Як готуються справжні нюрнберзькі ковбаски

Німецькі ковбаскиз квашеною капустою, мабуть, можна назвати найвідомішим символом Німеччини після пива та автомобілів. Кожен регіон Німеччини виробляє свої неповторні ковбаски, які є єдиними у своєму роді і славляться особливою стародавньою рецептурою.

Однак саме ковбаски (або як їх ще називають сосиски), винайдені в Нюрнберзі кілька сотень років тому, сьогодні є найзаконнішими основоположниками стилю. Цей регіон Франконії (зараз: частина Баварії) щодня виробляє понад 2 мільйони штук сосисок та експортує їх по всьому світу.

З кулінарної точки зору в Німеччині історично виробляються кілька типів кухонь: палацова, міська, буржуазна та монастирська. Франконська кухня практично повністю відноситься до останнього типу. Незмінний німецький принцип Ordnung muss sein(Порядок повинен бути) найкраще дотримувався саме в монастирях, де ченці суворо підтримували традиції виробництва. Більш того, монастирі часто розташовувалися на торгових шляхахі мали додатковий авторитет, що давало їм можливість отримувати нові, незвичайні інгредієнтиНаприклад, особливі спеції.

Перша документальна згадка Нюрнберзької сосиски датована 1313 роком.

Через 690 років (а якщо бути точніше, 2003 року) місцеві ковбаски, що випускаються під назвою Nürnberger Bratwurst та Nürnberger Rostbratwurst(слово Rost- каже про приготування страви шляхом обсмажування) були внесені до європейського реєстру страв географічного найменування та навіть отримали відповідні патенти. І якщо справжнє шампанське має бути родом із Шампані, сир камамбер - із округу Камамбер, пармська шинка- з Парми, то вищезазначені Bratwurst повинні бути обов'язково з Нюрнберга. Варто зазначити, що в самому місті в 1997 році було створено офіційну Асоціацію захисту нюренберзьких ковбасок, яка стежить за дотриманням традиційного рецепту, технологією виробництва, а також за авторськими правами

Головний секрет сосисок – майоран, що входить у свинячий фарш.

Саме ця приправа робить смак та аромат таким особливим та таким німецьким. Справжня сосиска також повинна мати розмір від 7 до 9 см та вага від 20 до 25 грам. З розміром м'ясних ласощів пов'язана маса легенд, і будь-який житель Нюрнберга розповість вам свою власну. Ось лише деякі з них:

• Деякі джерела стверджують, що ковбаски робилися такими "пальчиковими", щоб продавці могли продавати їх вже після закриття крамниць шляхом просовування сосисок у замкову щілину. Нібито такий метод ведення торгівлі позбавляв їх від податків. Незрозумілим залишається те, як покупцям вдавалося просовувати в замкову щілину гульдени.
• Інші легенди, однак, враховують нестиковку з грошима, але залишають замкові свердловини і несуть у собі дух німецького романтизму та альтруїзму: нібито, сосиски служили їжею для засуджених/в'язнів/хворих на чуму, яким не треба було платити за просунуту в отвір їжу. Навіть ходить чутка про одного міського дворянина, якого викрили у зраді та ув'язнили. Маючи згідно із законом право на виконання одного бажання, він побажав щодня доставляти йому до трапези дві ковбаски, ніж громадяни Нюрнберга та займалися наступні 38 років. Таким чином, за період ув'язнення він з'їв 27740 ковбасок.
• Існує також найбільш реалістичне та ринкове пояснення феномену розміру сосисок: через постійне підвищення цін на м'ясо виробники були змушені робити ковбаски все менше і менше, що й призвело до такого невеликого розміру (звичайно, ціна залишалася тією самою).

Незалежно від легенди, в яку ви вірите, перебуваючи на території Німеччини необхідно спробувати Нюрнберзькі ковбаски.

Сьогодні вони подаються у різний спосіб: сетами по 6, 8, 10 та 12 сосисокз квашеною капустою або з картопляним салатом. Якщо порції в 12 сосисок виявилося недостатньо, можна замовити собі навздогін "одну на вилці". Також їх можна купити на вулиці як перекушування, так званого бутерброду. Три в булці" (Drei im Weckla), у разі вони подаються без гарніру, з додаванням гірчиці за бажанням.

Існує також рецепт, за яким ковбаски потрібно не смажити, а варити у винно-цибулевому бульйоні, називається ця страва "Блакитні Хвостики" ( Blaue Zipfel). Незважаючи на свій незначний розмір, Нюрнберські ковбаски є дуже ситним і шалено смачним делікатесом, який потрібно спробувати хоча б раз у житті.

Анна Райхе,

Купуйте будь-де нюрнберзькі ковбаски, спробуйте їх, а потім їдьте в Нюрнберг і скуштуйте такі ж ковбаски на їхній «батьківщині». Жодного порівняння!

Типові для Нюрнберга мініатюрні ковбаски – розміром у палець, і вагою, згідно з приписом у 23 грами, можна скуштувати, наприклад, у «Братвурстхойслі» — «Ковбасному шинку» — на площі перед міською ратушею. Кухар Вернер Берінгер ділиться рецептом нюрнберзьких ковбасок:

« Береться м'ясо лише молодих поросят. Дрібно рубане м'ясо, присмачується прянощами, склад яких може бути різним. Кожен кухар тримає подробиці у секреті. Основна пряність, що надає ковбаскам неповторного смаку – майоран. Особливо ароматною стравою виходить, якщо її смажити на відкритому вогнііз букових дров. Подають ковбаски на олов'яних тарілках з квашеною капустою та картопляним салатом або тертим хріном, місцеве франконське приготування. Залежно від сезону, на гарнір можна подати свіжу спаржу та зелений салат».

Існують, звичайно, інші варіанти приготування нюрнберзьких сосисок. Найпростіший - трійка або півдюжини «малюків» у булці:

Можна також приготувати нюрнберзькі ковбаски в бульйоні з білого вина франконського, маленьких цибулин і ароматного оцту, настояного на травах, і подати їх у глибокій тарілці у тому ж бульйоні. Але в цьому випадку їх назвуть Blaue Zipfel, тобто сині хвостики, і вони будуть вважатися стравою Франконії.

Є й «селянський варіант» — копчені нюрнберзькі ковбаски. Любителі їдять їх ще й «голяком»: знявши тонку шкірку і змішавши фарш з яєчним жовткомта цибулею.

З історії нюрнберзьких ковбасок

Скажімо, правильні нюрнберзькі ковбаски повинні бути розміром з мізинець не тому, що їх так зручніше відправляти до рота, а тому що в старі часи, коли благословенна баварська земля наповнювалася аматорами легкої наживи, городяни були дуже полохливі та недовірливі і закривали всі шинки й лавки. заходу сонця. І що було робити бідолахам з навколишніх сіл, які наймалися в місто на роботу і закінчували свою працю вже затемно? Тоді заповзятливі жителі «фортеці на скелі» (а саме так перекладається назва міста Нюрнберг) вигадали ось що: через замкову щілину вони брали гроші і через неї ж передавали сосиски з м'яса молодих поросят із майораном. Оскільки отвір було невеликого діаметру, те й розмір сосиски було іншим. З тих пір ці ковбаски замовляють дюжинами на порцію, за старовинним звичаєм обсмажують на відкритому вогні, підкидаючи букові дрова, і подають на олов'яних тарілках із квашеною капустою та картопляним салатом чи хріном.

Відмінні приводи скуштувати місцеву кухню — свято вина в червні, спаржовий риноку травні, або свято Старого міста у вересні. Ласкаво просимо до Нюрнберга, де зайці стрибають не тільки галявинами, пряники тануть у роті, ковбаски мають неповторним смаком, а гості почуваються королями…

Я навела як один з найбільш яскравих прикладів німецькі рецепти ковбас. Вони свої у кожному регіоні. Серйозно. В епоху глобалізації ці межі почали розмиватись. Звичайно, у всіх супермаркетах можна знайти масу ковбас без регіональної прив'язки – але з не регіональними сортами так було й сто років тому. За те виникнення торгових мережпризвело до того, що мені вже траплялося, наприклад, нюрнберзькі ковбаски купити і в магазині за межами Баварії (ще 10 років тому такого не було). Але це скоріше виняток, ніж правило. Ви не знайдете в Баварії бременський Pinkel, і ви не знайдете у Фрісландії франконської ковбаси. Регіональні ковбаси як сиділи у своїх нішах, так і сидять собі спокійненько. П'ють своє місцеве пиво і їхати з місця не збираються, треба думати.

Смажені нюрнберзькі ковбаски, типовий зразок сервірування, зазвичай можна замовити порції 6, 9, 12 та 15 штук

Франконська ковбаса (Fränkische Wurst) - це зовсім те саме, що найвідоміші поза цієї місцевості нюрнбергские ковбаски (Nürnberger Bratwürstchen). Хоча Нюрнберг та столиця Франконії. Франконська ковбаса - це та ковбаса, яку робить кожен м'ясник у всій Франконії, а не в окремих її містах: досить вгодована ковбаска у кишках діаметром 24-28 мм. Вона робиться з свинячого фаршугрубої консистенції, подрібненого не куттером, а м'ясорубкою. Трьома обов'язковими приправами є сіль, чорний мелений перецьта майоран. У ній в нормі не буває цибулі та часнику. В окремих м'ясників можуть зустрічатися і ці компоненти, але це виняток, а чи не правило. Додаткові приправи, які в жодному разі не повинні перекривати основних смаків, але можуть його відтіняти - мускатний колір, каррі, інші види перцю, запашний горошок, сухий імбир, кардамон і порошок. лимонної цедри(І того, і іншого зовсім мало). Нюрнберзькі ковбаски - маленький і тонкий різновид франконських, їх розмір - приблизно з палець дорослої людини. Ще ковбаски приблизно такого ж діаметра (11 мм) бувають у Кульмбаху та Хофі. Кульмбах – єдине місто Франконії, де до складу фаршу входить не лише свинина, а й телятина.

Нюрнберзькі ковбаски у вигляді напівфабрикату, злегка підварені, продаються з не великою кількістюбульйону.

Оскільки я живу якраз у Франконії, докладний розбір німецьких рецептівковбас я почну з тієї, яку мені найлегше купити у всіх її проявах - з франконської ковбаси.

Як це так, взагалі, "в усіх її проявах"? А ось так! У франконської ковбаси три стандартні форми.

По-перше, це власне фарш. Називається, якщо не вдаватися до подробиць містечкових діалектів, Gehacktes gewürzt, вимовляється "гехактес гевюрцт", дослівно перекладається "рубане приправлене". Його їдять прямо сирим. Дорогі гостіНімеччини, якщо вам пропонують з'їсти сирий фарш- Не дивіться на мешканців Німеччини, як на ненормальних, і не починайте розповідати їм про глисти. Якщо ви психологічно не здатні проковтнути сире м'ясо – це інша розмова, але на глистів посилатися не потрібно. Сирий фарш - це поширене і популярна страва німецької кухні. Сирий фарш їдять не лише у Франконії. Його тут вживають у такий спосіб вже кілька десятиліть. Мільйони людей. І маленькі діти також. Я не чула про жодний випадок глистної інвазіївід сирого фаршу. Те, що було нормою за часів бабусь (німецькі бабусі, особливо з НДР, теж панічно бояться глистів) – давно змінилося. Ця страва готується за дотримання дуже жорстких санітарних норм. Воно вживається протягом декількох годин після приготування, і у фарш йде тільки ідеально свіже м'ясо (кілька годин після вибою). Сирий фарш із приправами, який можна їсти сирим, продається далеко не скрізь. Але там, де його клієнтам пропонують, глистів ви не нахопитеся. Загалом, якщо вам раптом потрапить у Європі страва з сирого фаршу – пробуйте, пробуйте обов'язково, це – дуже смачно. Але це - Spezialität, він є не тільки не скрізь, а й не завжди. У маленьких м'ясних лавочках - тільки вранці, у перші години роботи, а іноді - лише в день після вибою свиней. Пов'язано це якраз із вимогами до свіжості м'яса. Франконський фарш має такий вигляд.

Класичний спосіб вживання – із хлібом. Якщо не встигли з'їсти протягом 12 годин після придбання (зберігати, природно, тільки в холодильнику!) – з нього виходить чудовий супз фрикадельками, або соус до макаронів, або пельмені. Пельмені - це абсолютно не німецькою, звичайно, але мене тут адже переважно не німці читають?

По-друге, найчастіше у продажу бувають франконські Bratwürste. Так, ось це те, що на передньому плані - Bratwürste, "смажені ковбаси". Не дивлячись на те, що вони ще не смажені. Поки ви їх купуєте у м'ясника чи магазині, сирі франконські ковбаски однаково називаються смаженими. У МЕТРО у Нюрнберзі під найменуванням "Bratwurst" або "Grillwurst" ховається саме сира франконська. Там взагалі немає слова "франконська" - бо а яка ще смажена ковбасаможливо у Франконії? Інший – не буде! Була б, скажімо, нюрнберзька – вони б так і написали. Bratwürste у звичайному випадку, ясна річ, смажать. І після цього, на тарілці чи в ресторанному меню, Вони теж називаються Bratwürste. Ну, або Grillwürste. А от якщо їх зварять… Стоп! ЇХ НЕ ВАРИТЬ! Принаймні їх не варять так, як у Росії варять сосиски. Франконські ковбаски варять тільки з певним комплектом приправ, і при цьому отримують страву з назвою, від перекладу якої деякі з читачів, можливо, підіжмуть губи. Варені спеціальним чином франконські та нюрнберзькі ковбаски називаються або "Blaue Zipfel", що означає приблизно "кисла писка" або "блакитна піпірка". Це до питання про відсутність у німців почуття гумору. Почуття гумору в них - ще яке, судячи з назв деяких страв німецької кухні! Так ось, ця малоапетитна на вигляд річ на смак - дуже і дуже непогана, при нагоді спробуйте, особливо якщо ви любите кисленьке.

А тепер я переміщу на передній план те, що було на задньому плані. Це – дві особи однієї й тієї ж копченої франконської ковбаси. Просто одну підкоптили сильніше, вона жорсткіша, а інша, світла - м'якша. Але спосіб приготування у них все ж таки один, це просто наш молодий м'ясник експериментує, розширюючи асортимент. Його дідусь, між іншим, так не робив! А ось у місті Кобург таку ковбасу обов'язково коптять до темного кольору, причому неперемірно з димом від соснових шишок, що надає їй особливого аромату.

Отже, франконські ковбаси продаються у магазинах у трьох формах: у вигляді фаршу, у вигляді сирих ковбасдля подальшої термічної обробки та в копченому вигляді.
Фарш вживається протягом кількох годин після придбання сирим або використовується як будь-який інший звичний вам фарш. Просто цей – вже приправлений.
Сирі ковбаски, як правило, смажать чи грилять. Їх не варять просто у воді, але їх варять специфічним способом, з ялівцем, цибулею та оцтом.
Копчені франконські ковбаски вживають, певна річ, з пивом. Називаються вони Fränkische geräuchert, вимовляється "Френкіше геройхерт". Вони зберігаються поза холодильником, тобто це - один із сувенірів, який я зазвичай приводжу друзям, і який ви теж можете привезти з Франконії, якщо у ній побуваєте. Транспортувати копчені ковбаскизручно запаяними в пластиковий пакет. Попросіть продавця "Вакуум", сподіваюся, він вас зрозуміє. У м'ясних відділах зазвичай є відповідні апарати.

У громадському харчуванні сирий фарш зазвичай сервірується на чорному або сірому хлібі, і називається в цьому випадку " Ghäckbrot“ oder auch „Ghacktsbrot“ (вимовляється гхекброт або гхактсброт).

У ресторанах у Франконії для того, щоб скуштувати смажені франконські ковбаски, слід шукати в меню Bratwurst (вимовляється "братвурст"), уточнення Fränkische - не обов'язково. Можуть бути ще Grillwurst (грильвурст) – ну, думаю, зі способом приготування цих зрозуміло. Вони йдуть у комплекті з картопляним салатом або кислою капустою (це класика), або з зеленим салатом(це тих не місцевих, які здатні з'їсти класику). Зазвичай гарнір можна вибрати.

Франконська ковбаса смажена, типовий зразок сервірування, зазвичай сервіруються по 2-3 штуки

На вулиці смажені ковбаскиу білій булочці часто продають лоточники. Нюрнберзькі – по три у булці, франконські – по одній. Стандартна місцева приправа – гірчиця. Кетчуп – не місцевий, але теж стоятиме.

Нюрнберзькі ковбаски у булці

Страва з вареними ковбасками – скоріше рідкість, ніж норма, але теж у ресторанах зустрічається. Пишеться, вимовляється "зауере ципфель". Начебто бачила їх десь і під більш пристойною назвою "Essigwurst", "оцтова ковбаса", вимовляється "есигвурст".

Копчених окремою стравою в ресторанах не пригадую, але іноді вони зустрічаються у складі Wurstplatte (вимовляється вурстплатте), тобто. холодної закускиіз асортименту ковбас. Копчені простіше купити в м'ясній лавці або супермаркеті, де є відділ з розважними товарами. Запитувати Fränkische Geräuchert (Френкіше геройхерт).

Ну, а щоб не вийшло, ніби я тут вас весь час дражню, я, звичайно ж, наведу і рецепт франконського фаршу. Чи спробуєте ви цього сирим - залежить від ступеня вашої довіри до вашого м'яса, але все інше, що піддається термічної обробкизробити цілком реально. Особливо якщо ви домашню ковбасуі так робите. Якщо ж у вас немає ні коптильні, ні кишок, ні насадки на м'ясорубку – можете спробувати просто фарш із саме такою сумішшю приправ.

Франконський рецепт ковбаси в домашніх умовах (у м'ясників, самі розумієте, зовсім інші, та й не дасть мені ніхто свій точний рецепт- секрет фірми!):

400 гр. свинини з плеча чи лопатки
600 гр. свинини з черевної частини
(м'ясо без шкіри, хрящів і кісток, з невеликою кількістю жиру)
18-20 гр. солі
2 гр. чорного меленого перцю
1 ч. л. сушеного майорану

Нарізати м'ясо тим калібром, який потрібний для вашої м'ясорубки, перемішати з приправами. Прокрутити фарш через м'ясорубку з отворами 5 мм, наповнити у будь-які доступні вам натуральні кишки, які не лопаються при смаженні, діаметром від 24 до 28 мм. Нормальна довжина франконської ковбаси у сирому вигляді – приблизно з долоню чоловіка. Нюрнберзькі ковбаски рецепт, в принципі, мають майже такий же, але їх роблять у кишках меншого діаметру (баранячих) і використовують дрібномолотіший фарш. Довжина – десь із палець.

Окремим пунктом хотілося б прояснити таке запитання. Клієнтам російського Глобуса може здатися дивним усе те, що я написала тут, і на фотографіях вони побачать зовсім не те, що їм звичне. Так от, ті дуже довгі ковбаски, які продаються в Росії в Глобусі під назвою нюрнберзьких, з погляду німецької кулінаріїтакими категорично є. Я навіть не кажу про те, що, згідно з німецьким законодавством, нюрнберзькі ковбаски можуть виготовлятися тільки в Нюрнберзі. У першу голову – абсолютно не збігається калібр. Екстрадовгі ковбаси з'являються в Нюрнберзі тільки з нагоди баааальших свят - наприклад, під час Адвента. І вони називаються XXL-Würste, щоб дистанціювати їх від повсякденних, підкреслити незвичайність того, що відбувається. Адже окрім регіонального розмежування рецептів для німецької ресторанної кулінарії дуже властиво сезонне. Але якщо ви купили в магазинах цієї мережі "ковбаски нюрнберзькі", а як готувати їх, не знаєте, і саме зараз шукаєте інформацію про це, то, в принципі, можете орієнтуватися на способи приготування, які я описую: обсмажування в олії, гриль , томління у спеціальному бульйоні або копчення (різної тривалості). Смажити нюрнберзькі ковбаски з Глобуса в Росії я сама не пробувала – друзі на мангалі робили, частували. Набір приправ у них, здається, був інший, ніж мені зазвичай, але консистенція після приготування, на мою думку, сильно не відрізнялася.

Нюрнберзькі ковбаски смажать на попередньо розпеченій сковороді невеликій кількостіолії до рівномірно коричневих бочків. Думаю, цей характерний відтінок добре видно на фотографіях. Час приготування залежить від багатьох факторів, тому в хвилинах писати не буду, орієнтуйтеся на колір. Щоб ковбаси було зручніше катати по сковороді, їх перед обсмажуванням потрібно постаратися розпрямити, щоб вони були, як палички, а не як дуги. Якщо покласти в ряд пухко, а чи не щільно, то, похитуючи сковороду, ковбаски можна перевертати з боку на бік. Якщо такої можливості немає – перевертайте за допомогою щипців. Використання виделок будь-якого роду протипоказане – вилка дуже легко ушкоджує шкірку. Щоб у Німеччині робили нюрнберзькі ковбаски в духовці - я ніколи не бачила, але, припускаю, що в режимі гриль спробувати можна. Або грати, або ковбаски перед приготуванням краще змастити маслом: за німецькими мірками, шкірка цих ковбас повинна в ідеалі залишатися непошкодженою, а на незмащену решітку вони можуть вперше залипнути.

PS: До речі, а ви вже здогадалися, чому тут на всіх фотографіях – біла з червоним серветка? Писатиму про мюнхенські ковбаси - серветка буде інша! Тому що кольори Баварії – синій з білим, а кольори Франконії – білий з червоним. А як ви, гадаю, тепер уже надійно усвідомили!

До чого хороші нюрнберзькі ковбаски (Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste), зроблені на них історичній батьківщиніНюрнберзі в! (Регіон Баварія). Підсмажені на відкритому вогні або деревному вугіллідо рум'яної скоринки та вкладені по 3 штучки в розрізану білу булочкуз додаванням гірчиці чи кетчупу для більшої пікантності — від таких ковбасок не встоїть жоден франконець чи гість франконської столиці!

Традиційні нюрнберзькі ковбаски: перекушуємо на вулиці

У Нюрнберзі булочку з трьома нюрнберзькими ковбасками ласкаво називають "drei in Weckla/Weggla"(«драй ін векла») - що на франконському діалекті означає «3 у булочці». Таку булочку з ковбасками можна купити прямо у вуличних наметах, розташованих по всьому центру міста та за вельми демократичною ціною, близько 1.50€ – 2.50€. Для перекушування саме те!

На скриньки з нюрнберзькими сосисками можна в буквальному сенсі натрапити на всіх головних торгових вулицях Нюрнберга (Karolinenstraße / Кароліненштрассе; Breite Gasse / Брайта Гассе). Для втомлених від багатогодинного шопінгу це чудова можливістьзробити невелику паузу і перекусити найсмачнішими нюрнберзькими ковбасками.

Кіоск із традиційними нюрнберзькими ковбасками (Original Nuernberger Bratwuerste) у центрі Нюрнберга @BAVARIAFRIENDS

Моїм улюбленим містечком для невеликого перепочинку та перекусу булочкою з нюрнберзькими ковбасками є невеликий п'ятачок з двома кіосками, захований від очей туристів і розташований між головними торговими вулицями Нюрнберга, на перетині вулиць Brunnengasse (Брунненгассе) та Krebsgasse (Кребсгас)

Прокласти маршрут

На п'ятачок збирається здебільшого місцеве населення, де й перекушує найдешевшими нюрнберзькими ковбасками в центрі міста:). Булочку з нюрнберзькими ковбасками тут можна купити всього 1.50 євро (ціна на 2015 рік)!

Ларек із найдешевшими нюрнберзькими ковбасками в центрі Нюрнберга @BAVARIAFRIENDS

Нюрнберзькі ковбаски: перекушуємо у франконських ресторанах

Нюрнберзькі ковбаски є невід'ємною частиною меню франконських традиційних рестораніві подаються по 6, 8, 10 та 12 штук. Сервірують смажені ковбаски на спеціальних олов'яних тарілках. До нюрнберзьких сосисок як гарнір подається кисла капуста(Sauerkraut) або картопляний салат (Kartoffelsalat). І звичайно ж, справа тут не обійдеться і без знаменитої німецької гірчиці (Senf) і без ядерної хроніни (Meerrettich).

Без франконського пива тут теж не обійтися:). Улюбленими марками місцевого пива «made in Frankonia» є Tucher (Тухер) та Zirndorfer (Цирндорфер), які часто подаються до страв франконської кухні в нюрнберзьких ресторанах.

Традиційні нюрнберзькі ковбаски з запалу-жару у франконському ресторані @BAVARIAFRIENDS

Нюрнберзькі ковбаски з картопляним салатом та франконським пивом «Tucher» у традиційному нюрнберзькому ресторані «Goldenes Posthorn» @BAVARIAFRIENDS

Спробувати ковбаски я порекомендувала б у наступних нюрнберзьких ресторанах, розташованих у самому центрі Нюрнберга. Ці ресторанчики мають яскраво виражений франконський характер і підкорюють серця своїм душевним затишком та місцевим колоритом:

• Goldnes Posthorn»: (на площі святого Себальда) !!!
• «Bratwurtshäusle» (біля церкви святого Себальда / поряд з ратушею) !!!
• «Bratwurst Röslein»: (поруч із ринковою плашадю / ратушею; меню російською мовою) !!
• "Heilig-Geist-Spital": (не доходячи 5 хв. до ринкової площі з боку вокзалу; меню російською мовою) !!

Прокласти маршрут

Що ж є нюрнберзькі ковбаски?

Оригінальні нюрнберзькі ковбаски (Original Nürnberger Rostbratwürste) завжди можна відрізнити від інших видів сосисок завдяки своїм мініатюрним розмірам. Кожна нюрнберзька ковбаска важить приблизно 20-25 грам і її довжина складає всього близько 9 сантиметрів. Багато хто, хто хоч раз спробував нюрнберзьку ковбаску, відзначають її особливий пікантний смакіз легкою ноткою майорану.

Де купити і скільки коштують нюрнберзькі ковбаски?

Купити традиційні нюрнберзькі ковбаски можна в будь-якому німецькому супермаркеті (Aldi, Lidl, REWE, Edeka), а також і в продовольчих відділах німецьких торгових центрів Karstadt (Карштадт) і Galeria Kaufhof (Галерія Кауфхоф) - і звичайно ж не тільки в Нюрнберг. Франконські ковбаски підкорили своїм неперевершеним смакоммешканців усієї країни — і тому ковбаски можна купити практично у будь-якому куточку Німеччини.

Нюрнберзькі ковбаски продаються у вакуумній оболонці, 10 штук в одній упаковці (200 грам), і звуться «Echte Original Nürnberger Rostbratwürste». "Echte Original" - означає, що Ви купуєте нюрнберзькі ковбаски, дійсно вироблені в Нюрнберзі (виробництво запатентоване Нюрнбергом). Упаковка нюрнберзьких ковбасок коштує приблизно від 2.00 € до 3.00 €.

Упаковка оригінальних нюрнберзьких ковбасок, що продаються в німецькій мережі супермаркетів REWE @BAVARIAFRIENDS

Як приготувати ковбаски нюрнберзьких?

На відміну від , які витримуються в гарячій воді, Нюрнберзькі ковбаски смажаться на відкритому вогні, на грилі або на розпеченій сковороді до рум'яної скоринки. Ковбаски гарні як для пікніка, так і для швидкого та ситного перекушуваннявдома.

Будете в Нюрнберзі, обов'язково скуштуйте нюрнберзьких ковбасок!
Приємного для всіх апетиту!

Немає нічого простішого, ніж приготувати класику німецької кухні – нюрнберзькі ковбаски вдома. Скористайтеся традиційною рецептуроюта нашими порадами.

– це поєднання різних сортівм'яса: яловичини та свинини. Причому свинина має бути досить жирна, найчастіше беруть шию. Приблизна пропорція на 1 кг нюрнберзьких ковбасок: 850 г яловичини та 150 г свинини.

Головна особливість нюрнберзьких ковбасок – їх білий колір. Це говорить про те, що німці не додають до них нітриту натрію. Це та сама речовина, яка забарвлює сосиски та ковбаски у звичний нам коричнево-червоний колір. До речі, під дією високих температурнітрит натрію утворює канцерогени. Тому, вибираючи, звертайте увагу на їх колір. Нехай він буде не такий апетитний, але ви впевнені, що продукт складається з натуральних інгредієнтів.

Для приготування нюрнберзьких ковбасок вам знадобиться якісний фарш, 100 мл холодної води (обов'язково холодної!), 4 ч. л. солі та трохи рослинної олії. А неповторний аромат та смак ковбаскам додасть спеціально підібраних спецій. Це мелений мускатний горіх, трохи кардамону, сушений імбир, коріандр, чорний мелений перець, 1 ст. л лимонного сокуі половина чайної ложки цукру (він дасть апетитну рум'яну скоринку). Іноді додають тертий сир твердих сортівособливо якщо ковбаски планується смажити на грилі. Фарш потрібно обережно перемішати, але не вимішувати і не м'яти руками! За консистенцією фарш для ковбасок-гриль та для котлет сильно відрізняється. Якщо ви перестараєтеся, то занадто розм'якшіть фарш для ковбасок і перетворите його на однорідне місиво, чого робити не можна. Ваше завдання просто перемішати інгредієнти між собою.

Другою складовою класичних нюрнберзьких ковбасок є баранячі кишки. Чому саме баранячі? Вони вважаються найтоншими і завдяки їм нюрнберзькі ковбаски виходять невеликих розмірів, що теж вважається їх відмінною рисою. Як правило, баранячі кишки продаються очищеними та повністю готовими до приготування ковбасок. І все ж додаткове очищенняне завадить. Замочіть кишки в холодній воді хоча б на годину, а після закінчення часу промийте їх під проточною водою.

Наповнювати баранячі кишки фаршем зручно за допомогою спеціальної насадки, яка йде в комплекті з м'ясорубкою. За один раз необхідно наповнити одну довгу ковбаску (до півметра), а потім закрутити її в кілька маленьких.

Свої тонкощі є й у приготуванні нюрнберзьких ковбасок. Наприклад, варити їх потрібно не в окропі, а в гарячій воді (60-70 градусів). Цієї температури достатньо, щоб білок згорнувся, а самі ковбаски при цьому залишилися соковитими. Воду солити не потрібно, вона є у фарші. Варити ковбаски краще цілою зв'язкою, не нарізуючи їх поштучно. Цей прийом також утримає соки усередині. Злегка приварені ковбаски опускаємо в холодну воду. І лише потім відправляємо нюрнберзькі ковбаски на розпечений гриль. Смажити їх треба без олії, оскільки необхідний жир дасть свинина у складі.

До речі, їсти нюрнберзькі ковбаски краще руками.