Рецепт смаженої ліверної ковбаси. Ліверна ковбаса. Що приготувати з вареної ковбаси
Ліверна ковбаса в домашніх умовах виходить набагато смачнішою за магазинну. При цьому домочадці точно знають, що у приготуванні використовувалися натуральні продукти, без шкідливих добавок та барвників.
- лівер відвареної - 2 кг;
- цибуля - 3 одиниці;
- яйця - 16 одиниць;
- сметана - 500 гр;
- кишки очищені - 5 одиниць (по 6 м кожна);
- сіль за смаком.
Цибулю чистимо і ріжемо невеликими шматками. Разом з лівер перемелюємо м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати одноріднішу консистенцію ковбаси — подрібнюємо двічі.
Вбиваємо в м'ясну заготовку яйця, все вручну добре перемішуємо.
Заготівлю для ковбасок щільно трамбуємо в промиті кишки, регулюючи розмір зав'язуванням кишки на вузол. Відварюємо їх на слабкому вогні протягом 40-60 хвилин — час залежить від того, як ви збираєтеся їх подавати: вареними, надалі обсмажуватимете, або запікати.
Збірний рецепт приготування
Такій збірній ковбасці приписують найвищий сорт. Домашній виріб виходить дуже смачним, і найголовніше – виключно з натуральних продуктів.
Приготувати ковбасу не так вже й складно:
- печінка яловича - 330 гр;
- телятина –250 гр;
- свинина - 380 гр;
- молоко - 50 гр;
- яйце;
- цибулина;
- пшеничне борошно - 20 гр;
- цукор, сіль, перець, мускатний горіх мелений;
- готова (колагенова) оболонка для ковбасок.
Заздалегідь ставимо воду грітися, щоб надалі не довелося чекати на її закипання і швидко відварити напівфабрикати.
Готуємо фарш, подрібнюючи продукт блендером. Спочатку подрібнюємо печінку, потім додається яловичина, наприкінці – свинина.
Вбиваємо яйце, вливаємо молоко, суміш підготовлених прянощів з борошном.
Відрізаємо необхідну кількість оболонки — приблизно 25 см на перелічену кількість продуктів. Опускаємо її в воду, що вже нагрілася, на хвилину-другу. За цей час вона стане еластичною, придатною для збирання ковбаси. Один кінець зав'язуємо капроновою ниткою або джгутом, наповнюємо форму, перев'язуючи її в декількох місцях, щоб відрегулювати розмір виробів.
Вода, в якій вони варяться, не повинна кипіти. Температура води має перевищувати 85-90 град. Процес займе 45 хвилин. Виймаємо ковбаски та охолоджуємо у проточній холодній воді. Після цього підсушуємо паперовими рушниками, залишаємо на півгодини «відпочити» на столі, потім поміщаємо на ніч в холодильну камеру.
На замітку. Колагенова оболонка їстівна.
Як приготувати шпик?
Варто відзначити, що шпик підвищує калорійність страви.
- куряча печінка - 500 гр;
- яйце;
- часникові зубки - 5 один.;
- цибулина;
- шпик - 100 гр;
- сіль перець;
- борошно - 1 стіл. л.;
- манна крупа - 2 стіл. л.
Печінку промиваємо, ріжемо дрібним кубиком. Блендером подрібнюємо очищену цибулю та часникові зубки. Шпик також потрібно нарізати невеликим кубиком. Всі продукти змішуємо із сухими складовими, приправляємо та солимо. Вручну ретельно перемішуємо всю масу, щоб компоненти добре перемішалися між собою. Залишаємо на деякий час (30-40 хвилин), щоб борошно і манка увібрали зайву рідину.
Начиняємо заготівлею оболонку, зав'язуємо краї. Викладаємо на насадку для парового приготування, робимо зубочисткою по 3-4 отвори по довжині ковбаски, щоби з них виходила пара. Готуємо на кілька хвилин 40-50. Потім дайте охолонути близько півгодини.
На замітку. За відсутності можливості використовувати натуральну оболонку, можна скористатися харчовою плівкою. Для цього плівку намотують кілька разів на качалку, з одного краю залишаючи вільний край – його потім потрібно буде зав'язати. Довжина однієї оболонки підійде для однієї ковбаски.
Варена ліверна ковбаса
Зробити ліверну ковбасу у вареному вигляді та подавати до бутербродів, просто до гарніру — що може бути смачніше!
Соковита ковбаска виходить за цим рецептом:
- печінка, легеня, серце - 2,5 кг;
- жирна свинина - 2,5 кг;
- цибуля - 3 головки;
- часник - 1 головка;
- коріандр, чебрець, хмелі-сунелі - по 2 ч. л.;
- запашний перець - 3 горошини;
- яйця - 2 одиниці;
- сметана 25% - 500 гр;
- сіль, перець мол.;
- оболонка для ковбаси
Лівер добре сполоснути, нарізати невеликими шматками, опустити в киплячу воду на чверть години. Воду солити не потрібно. Вийняти шматочки і дати їм охолонути.
Тим часом нарізати свинину, відварити протягом півгодини без солі.
Усі спеції скласти у ступку, додати сіль і добре розтерти.
За допомогою м'ясорубки подрібнити всі готові продукти, змішати разом. Також подрібнити цибулю та часник, вбити яйця та всипати прянощі, викласти сметану. Все добре перемішати вручну.
Заготовку для ковбасок приготовано. Залишилося наповнити нею оболонки і відварити при 95 град. протягом 40 хвилин.
На замітку. Наповнювати оболонки зручно за допомогою м'ясорубки: оболонка натягується на спеціальну пластикову насадку, з м'ясорубки знімаються ножі та грати, заготовка пропускається через гвинт і проходить по насадці прямо в оболонку. Важливо спочатку випустити повітря, прокрутивши м'ясо майже до насадки, а потім одягнувши на неї оболонку.
З яловичиною та рисом
- яловичий фарш - 300 гр;
- рис - 30 гр;
- часник - 1 великий зубок;
- злив. олія - 20 гр.;
- сіль перець.
У гарячу воду відправляємо рис та відварюємо до готовності.
Фарш складаємо в чашу блендера, до нього продавлюємо часник, солимо та перчимо.
Готову крупу перекладаємо до м'яса, перемішуємо, трохи відбиваємо на дно миски.
Викладаємо заготовку в оболонку, складаємо в пароварку і готуємо протягом 40 хвилин.
На замітку. Оболонкою може стати змочена водою марля. У неї просто акуратно загортають заготовку, формуючи ковбаску.
З гречкою
- склянку гречки;
- 2 склянки води для відварювання круп;
- сіль;
- цибулина;
- тваринний жир / пост. олія/злив. олія (для пасерування) - 2 ч. л.;
- печінка (будь-яка) - 500 гр.;
- серце (будь-яке) - 300 гр.
Гречку промиваємо і ставимо варитися, трохи солимо.
Поки крупа вариться, займемося наступними інгредієнтами: цибулю чистимо і дрібно ріжемо, пасеруємо до прозорості.
Печінку та серце промиваємо, дрібно ріжемо, видаляючи прожилки та плівочки, або пропускаємо через м'ясорубку. З'єднуємо з прянощами, сіллю, пасерованою цибулею. На цей час гречка буде готова, перекладаємо її до ліверної заготівлі.
Перед подачею поливаємо топленим вершковим маслом.
На замітку. Сало додається у будь-який варіант рецепту ліверної ковбаси для надання їй більшої соковитості. Кількість регулюється на смак - якщо подобається соковитіше і жирніше, кладуть приблизно в половину ваги решти лівера. Якщо хочеться отримати менш жирну закуску – кладеться невеликий шматочок.
Ліверна ковбаса зі шматочками
Ліверна ковбаса зі шматочками готується досить просто — м'ясні частини не подрібнюються у фарш, а ріжуться невеликими кубиками, перемішуються із прянощами і в такому вигляді трамбуються в оболонку.
Пропонуємо скористатися наступним рецептом:
- ліверна суміш (серце, нирки, печінка) - 1 кг;
- сало - 400 гр;
- вершки – 2-3 стіл. л.;
- спеції за смаком;
- сіль.
Суміш ополіскуємо, ріжемо невеликими шматками (якщо субпродукти великого розміру). Відварюємо в підсоленій окропі хвилин 10-15. Остуджуємо, ріжемо кубиком приблизно по 5-7 мм, перемішуємо з іншими компонентами. Наповнюємо оболонку, відварюємо в тій же воді хвилин 20, потім перекладаємо у форму, наливаємо в неї пару половників бульйону і тушкуємо в духовці ще з третину години.
Зараз ми розповімо вам, як приготувати ліверну ковбасу. Звичайно, можна купити готову в магазині, але, на жаль, її якість залишає бажати кращого. А ось виходить дуже смачною та ароматною. З чого роблять ліверну ковбасу? Про це ми вам розповімо у наступних рецептах.
Ліверна ковбаса в домашніх умовах
До складу ліверної ковбаси входять, як правило, і нирки, і печінка, і легені, і серце. Все разом це називається лівер.
Інгредієнти:
- варений лівер (нирки, печінка, серце, легені) – 2 кг;
- цибуля – 300 г;
- яйця – 15 шт.;
- сметана – 0,5 л;
- очищені кишки – 5 метрів;
- сіль, перець, спеції – до смаку.
Приготування
Відварений лівер разом із цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Цю процедуру можна повторити 2-3 рази, якщо хочете отримати однорідну масу. Додаємо сирі яйця, сметану і добре перемішуємо. Потім додаємо спеції, перець та сіль. Наповнюємо отриманою масою кишки. Складаємо ковбаски в каструлю, заливаємо водою та варимо на повільному вогні близько 40 хвилин. Після цього дістаємо нашу ліверну ковбасу, даємо їй охолонути, і проколюємо в кількох місцях. Після цього відправляємо в духовку на 2 години при температурі близько 150 градусів. До речі, щоб ковбаска не чіплялася на дно дека, викладаємо на нього спочатку дерев'яні палички, а вже потім ковбасу. Така домашня ліверна ковбаса зберігається у холодильнику до місяця.
Рецепт домашньої ліверної ковбаси
Інгредієнти:
- серце – 1,5 кг;
- печінка – 0,5 кг;
- легеня – 1,5 кг;
- свиняче сало - 300 г;
- яйця – 8 шт.;
- бульйон – 700 мл;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 2 головки;
- мелений кардамон – 1 ч. ложка;
- сіль, спеції – до смаку.
Приготування
Серце і легеня відварюємо до готовності. Тим часом нарізаємо цибулю та сало. На великій сковороді обсмажуємо спочатку сало. Як тільки воно стало прозорим, викладаємо цибулю. Як тільки він стане трохи м'яким, додаємо порізану шматочками печінку. Обсмажуємо хвилин 5. Тепер усі підготовлені інгредієнти, включаючи легеня, серце, цибулю із салом та печінкою, часник пропускаємо через м'ясорубку.
У отриманий фарш додаємо сіль, кардамон, чорний мелений перець і добре все вимішуємо. Додаємо яйця, знову добре перемішуємо, потім потроху вливаємо бульйон. Фарш повинен вийти досить рідким. Тепер беремо кишки та за допомогою кондитерського шприца їх начиняємо. Занадто щільно набивати їх не потрібно. Складаємо ковбасу в каструлю, вливаємо воду, щоб ковбаски були покриті і ставимо на вогонь. На невеликому вогні варимо 40 хвилин, після цього обсушуємо і обсмажуємо на сковороді.
Що ж можна приготувати із ліверної ковбаси?
Звичайно таку ковбаску, тим більше, домашнього виробництва можна використовувати в чистому вигляді для бутербродів. Але також можна приготувати різноманітні смачні страви із ліверної ковбаси. Декілька цікавих рецептів ми вам підкажемо нижче.
Запіканка з ліверною ковбасоюІнгредієнти:
- картопля – 700 г;
- ковбаса ліверна – 300 г;
- цибуля – 1 шт.;
- яйця – 6 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- оливкова олія – 40 мл;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
Картоплю відварюємо до готовності та розминаємо. Цибулю дрібно кришимо. З'єднуємо ліверну ковбасу, картопля, цибуля, 2 яйця, сіль та перець. Форму для випікання змащуємо оливковою олією, викладаємо картопляно-ліверне пюре і робимо в ньому 4 заглиблення, в які вбиваємо по 1 яйцю. Відправляємо форму в духовку, нагріту до 180 градусів, хвилин на 20. Після цього викладаємо помідори нарізані і запікаємо ще хвилин 10. Готову запіканку посипаємо подрібненою зеленою цибулею.
Також ліверну ковбасу можна використовувати як начинку при приготуванні пиріжків або . А можна подрібнити ковбасу, посмажити з цибулею і змішати з відвареними макаронами. Теж буде дуже смачно!
Торт закусочний з м'ясними продуктами Для тіста порубати муку|борошно| з|із| маслом|мастилом|, влити сметану, змішану з сіллю, швидко замісити тісто, розділити його на 5 частин і поставити в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Потім розкотити і спекти 5 однакових коржів. Для начинки: 1) рост...Потрібно: борошно - 3 склянки, олія - 200 г, сметана - 200 г, сіль - 1 ч. ложка, олія - 300 г, шинка - 150 г, гірчиця готова - 2 ч. ложки, паштет печінковий або ковбаса ліверна - 400 г , сир швейцарський - 150 г, яйце - 4 шт., цибуля зелена рубана - 1 ст. лож...
Макаронний пиріг Макарони відварити в підсоленій воді і відкинути на друшляк. Приготуємо фарш. Для цього очистимо ліверну ковбасу, нарізати і підсмажити разом з дрібно нарізаною цибулею, додати сіль і перець за смаком. Форму для випікання змастимо...Потрібно: макаронні вироби "Макфа" - 500 г, вершкове масло - 50 г, ліверна ковбаса - 500 г, цибуля - 1 шт., Яйце - 1 шт.
Гарячі бутерброди «Гніздечко» 
На скибочки хліба покладіть ліверну ковбасу, зробіть у середині поглиблення і посипте ковбасу тонким шаром мелених сухарів. Яєчні жовтки відокремте від білків. Білки збийте у стійку піну, додавши щіпку солі. На хліб у поглиблення залишаються...Потрібно: сіль за смаком, яйця - 2 шт., сухарі мелені - 2 ч. ложки, ліверна ковбаса - 60 г, хліб пшеничний - 2 скибочки
Селянський пиріг 
Борошно з'єднайте з|із| сиром, розм'якшеним маргарином, сіллю|соль| і замісіть тісто. Сформуйте із тесту кулю, загорніть її у фольгу, охолоджуйте 1 годину. Цибулю дрібно порубайте. Цукіні та томати наріжте дрібними кубиками, печериці — скибочки.Потрібно: перець чорний мелений, сіль за смаком, сушений майоран - 1/2 ч. ложки, гірчиця готова - 2 ст. ложки, яйце - 1 шт., булочка - 1 шт., м'якоть телятини - 500 г, ковбаса ліверна - 100 г, печериці - 100 г, помідори - 2 шт., цукіні - 100 г, цибуля ріпчаста...
Паштет з курки з волоськими горіхами Зробити пюре з ліверної ковбаси, розмішати з часником і хересом до однорідної маси. Додати курку, горіхи та перець за смаком. Розкласти по індивідуальних тарілочках і прикрасити петрушкою. Подавати із тостами з олією.Потрібно: ковбаса ліверна - 175 г, часник - 1 зубчик, дрібнорубаний, херес - 3 ст. ложки, курка відварена - 125 г м'якоті, горіхи волоські - 50 г, перець, зелень петрушки
Канапе з ліверною ковбасою (2) 
Потрібно: зелень петрушки або базеліка рубана - 3 ст. ложки, приправа карі - 1 ч. ложка, часник - 2 зубчики, огірки мариновані - 2 шт., перець солодкий - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 головка, масло вершкове - 100 г, ковбаса ліверна - 400 г, хліб пшеничний - 12...
Канапе з ліверною ковбасою 
Ліверну ковбасу розімніть і перемішайте з вершковим маслом. Дрібно порубайте цибулю, перець та огірки. Подрібніть часник. З'єднайте ліверну масу, овочі, зелень та приправу, перемішайте. З скибочок хліба зріжте скоринки. Потім розкачайте їх качалку.Потрібно: приправа каррі – 1 ч. ложка, зелень петрушки або базиліка рубана – 3 ст. ложки, часник - 2 зубчики, огірки мариновані - 2 шт., перець солодкий - 1 шт., цибуля ріпчаста - 1 головка, масло вершкове - 100 г, ковбаса ліверна - 400 г, хліб пшеничний - 12 ...
Рулет пікантний 
У м'ясний фарш додати розім'яту ліверну ковбасу, замочений і віджатий хліб, яйце, нарізану цибулю, спеції, перемішати. З отриманої маси сформувати рулет, закочувавши в нього скибочки огірків і нарізаний соломкою окіст. Запікати рулет 45 м...Потрібно: цибуля ріпчаста - 1 головка, яйце - 1 шт., окіст сирокопчений або язик солоний - 100 г, огірки мариновані - 4-6 шт., ковбаса ліверна - 125 г, фарш змішаний - 375 г, хліб білий черствий , перець чорний мелений, сіль, зелень петрушки
Котлети французькою 
Сир натріть на тертці. Ковбасу дрібно наріжте. Фарш з'єднайте з|із| тертим сиром, ковбасою яйцями, заправте сіллю|соль|, перцем і перемішайте. З|із| отриманої маси сформуйте котлети, запанируйте в сухарях і підсмажте на олії до готовності. Сл...Потрібно: ковбаса варена, свинина - 400 г фаршу, ковбаса ліверна - 50 г, сир твердий - 50 г, яйце - 2 шт., Оливкова олія - 2 ст. ложки, вершкове масло - 1 ст. ложка, кукурудза консервована - 1 банка, помідори - 1 шт., Панірувальні сухарі - 20 г, зелень...
Ковбаса ліверна – варіант №1. 
Печінка нарізала на невеликі шматочки і проварила хвилин 10 до зміни кольору. Сало нарізала шматочками, поклала разом із печінкою у блендер і довела до стану однорідного фаршу. Додала також часник і спеції. Кишки потримала для надання еластичності хвилинку в го...Потрібно: Печінка яловича 600 гр, можна брати і легке, і серце, і нирки, але я купила тільки печінку, кишки промиті, часник, чорний перець, сіль, мускатний горіх, сало 200 гр.
Магазинна та домашня ліверна ковбаса – небо та земля. Цей продукт хочеться знову та знову. Він має приголомшливий м'ясний смак, незважаючи на простоту і дешевизну складу. Та й технологія приготування не відрізняється складністю. Але дещо все ж таки потрібно знати. Чи приготуємо домашню ковбаску з лівера?
Ліверна ковбаса у домашніх умовах – загальні принципи приготування
Який лівер можна використовувати для ковбаси: печінка, легеня, нирки, серце. Нирки бажано розрізати та вимочити у воді. Субпродукти можна взяти будь-які: яловичі, свинячі, баранячі та від будь-якої птиці. Також можна взяти суміш. Для згладжування смаку до фаршу додається свиняче сало або жир.
Що ще кладуть у ліверну ковбасу:
Цибуля, часник, іноді інші овочі;
Вершки, сметану;
Спеції можна додавати будь-які, на свій смак. Для наповнення використовують штучні чи натуральні оболонки. Для ліверної ковбаси краще брати кишки, тому що вона виходить особливо смачною в запеченому та смаженому вигляді. Але натуральну оболонку потрібно вміти очищати та готувати. Для цього кишку вивертають, засипають сіллю, потім зіскаблюють слизовий шар. Очищені черева замочують на добу в оцтовому розчині для видалення запаху, воду періодично потрібно міняти.
Рецепт 1: Збірна ліверна ковбаса в домашніх умовах
Простий рецепт домашньої ліверної ковбаси, яка готується на основі відварених субпродуктів. Кількість інгредієнтів приблизна, можна щось збільшити або зменшити на власний розсуд.
складові
800 г легких;
600 г печінки;
400 г серця;
300 г сала;
2 головки часнику;
400 г цибулі;
Чорний перець, сіль;
300 г вершків.
Приготування
1. Промиваємо всі субпродукти. Серце та легеня нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю. Печінка поки не чіпаємо. Заливаємо водою, відварюємо годину. Остуджуємо.
2. Пропускаємо через м'ясорубку сало, окремо свіжу печінку та очищений часник.
3. Сало кладемо в сковороду, смажимо до витоплювання жиру.
4. Ріжемо цибулю кубиками, відправляємо до сала. Смажимо до легкої рум'яності.
5. Пропускаємо через м'ясорубку відварені субпродукти.
6. Змішуємо подрібнену печінку з рештою ліверу, обсмаженою цибулею та салом. Вливаємо вершки, кладемо подрібнений часник.
7. У фарш додаємо сіль, перчик, перемішуємо.
8. Начиняємо підготовлені оболонки, зав'язуємо кінчики. Тепер проколюємо ковбаски голкою та відварюємо 40 хвилин. Можна просто скласти у форму для запікання та відправити на цей же час у духовку.
Рецепт 2: Ліверна ковбаса домашня зі шпиком
Ще один варіант домашньої ліверної ковбаси, для якої знадобиться, сметана, а також курячі яйця. Начиняти такий фарш бажано у натуральні оболонки. Лівер беремо вже відварену.
складові
2 кг ліверу;
500 г сметани;
4 цибулини;
300 г сала;
1 ложка солі;
1/3 ложки перцю.
Приготування
1. Ріжемо сало кубиками, обсмажуємо до золотистого кольору та шматочки виймаємо. Остуджуємо.
2. Ріжемо цибулини дрібно, обсмажуємо в жирі, що витопився, від сала. Остуджуємо.
3. Пропускаємо смажене сало через м'ясорубку з великими отворами на сітці. Повинні вийти шматочки.
4. Замінюємо в м'ясорубці велику сіточку дрібною, пропускаємо лівер.
5. Змішуємо підготовлений шпик із обсмаженого сала, лівер, додаємо сирі яйця, сіль та перчик. Фарш добре перемішуємо.
6. Кладемо сметану та ще раз розмішуємо. Даємо масі постояти годину на холоді, щоб лівер увібрав сметану. Фарш стане густішим.
7. Начиняємо ковбаски звичайним способом, краще їх не робити довгими. Потім складаємо на лист, змащуємо маслом і засмажуємо в духовці до золотистого кольору.
Рецепт 3: Варена ліверна ковбаса в домашніх умовах
Для вареної домашньої ковбаси з Лівер можна використовувати і штучні оболонки. Фарш подрібнювати потрібно якомога дрібніше, краще скористатися блендером. Але якщо його немає, то пропустити через м'ясорубку двічі.
складові
1,8 кг ліверу;
1 кг свинячої щоковини;
40 г солі;
2 ложки цукру;
0,3 ложки суміші перців;
2 цибулини;
Дрібка коріандру.
Приготування
1. Лівер ріжемо шматками, які пройдуть у м'ясорубку. Складаємо в каструлю, заливаємо водою та варимо годину. Шматки остуджуємо, бульйон не виливаємо.
2. Перекручуємо лівер і свинячу щоковину, відразу подрібнюємо цибулю.
3. Додаємо у фарш усі спеції, перемішуємо.
4. Тепер потрібно влити бульйон. Кількість залежить від консистенції фаршу, що вийшла. У середньому йде від 200 до 400 грамів. Масу вимішуємо, лівер добре вбере вологу.
5. Начиняємо приготованим фаршем оболонки, зав'язуємо кінчики, робимо проколи.
6. Відварюємо ковбаски в окропі годину, потім дістаємо, остуджуємо і можна знімати пробу!
Рецепт 4: Узбецька ліверна ковбаса Хасип домашня
Лівер для ковбаси узбеки використовують будь-який, але не свинячий. Воно й зрозуміло, вживання цього не передбачено релігією. Жир використовується курдючний.
складові
1 кг ліверу;
300 г яловичини або баранини;
200 г курдючного жиру;
1 склянка довгого рису;
2 цибулини;
1 болгарський перець;
Сіль, чебрець, паприка;
За смаком кладемо часник.
Приготування
1. Рис відварюємо до готовності, але зерна не повинні розваритись. Відвар зливаємо, але не викидаємо. Він досить клейкий і чудово підійде для фаршу.
2. Лівер, курдючний жир та м'ясо пропускаємо через м'ясорубку. Якщо додаєте часник, його теж можна відразу подрібнити.
3. Очищаємо цибулю та перчик, нарізаємо дуже дрібно і кидаємо у фарш.
4. Додаємо спеції, вимішуємо і додаємо рисовий відвар, щоб фарш став м'якшим, легшим.
5. Начиняємо кишки. Узбеки для цього використовують овечі черева, ковбаски виходять тоненькі. Але можна використовувати і прості штучні оболонки або свинячі.
6. Укладаємо готові ковбаски у форму равликом. Проколюємо. Наливаємо води стільки, щоби вона покривала ковбаски.
7. Відправляємо у духовку. Готуємо 2 години за 150-160 градусів. Також ковбаску можна легко приготувати на пару.
Рецепт 5: Ліверна ковбаса в домашніх умовах «Яловича з рисом»
Один із численних варіантів домашньої ковбаси з ліверу з додаванням крупи. Рис використовуємо дрібний, краще круглий. Можна взяти січку (подрібнену крупу). Використовуємо яловичі субпродукти, але свиняче сало. Супротивники свинини можуть взяти качиний, курячий, індичий жир.
складові
500 гр. печінки;
300 гр. серця;
300 гр. легень;
200 гр. сала;
1 склянка рису;
3 ложки желатину;
3 цибулини;
100 гр. води.
Приготування
1. Желатин заливаємо водою, залишаємо для набухання на 20 хвилин.
2. Рис відварюємо, остуджуємо, не забуваємо злити воду. Якщо крупа вийшла клейкою, то можна промити.
3. Відварюємо лівер. Можна скласти все в одну каструлю. Печінку виймаємо через 20 хвилин після закипання, легені дістаємо через 40 хвилин, а серце вариться довше і готуємо його рівно годину.
4. Всі субпродукти остудити і нарізати шматочками для перекручування в м'ясорубці.
5. Сало нарізаємо кубиками і просто обсмажуємо на сковороді разом із цибулею до легкої золотистості.
6. Пропускаємо через м'ясорубку всі субпродукти та сало з цибулею. Бажано це зробити не менше двох разів, щоб маса стала однорідною.
7. У набряклий желатин додаємо склянку гарячого бульйону, розмішуємо. Усі крупинки повинні розчинитись.
8. Додаємо до фаршу желатиновий бульйон, кладемо спеції, відварений рис, сирі яйця, перемішуємо.
9. Начиняємо підготовлені заздалегідь оболонки (штучні чи натуральні).
10. Робимо проколи голкою та відварюємо напівфабрикати 40 хвилин.
Рецепт 6: Ліверна ковбаса домашня «З шматочками»
Щоб зробити ліверну ковбасу зі шматочками в домашніх умовах, знадобляться курячі серця, які за бажання можна замінити будь-якими іншими. Головне – щоб були шматочки. Така ковбаска нагадує шинку, виходить дуже смачною та ароматною. Субпродукти беремо будь-які, краще використовувати суміш із легені, печінки, серця.
складові
1,5 кг субпродуктів;
0,5 кг курячих сердець;
200 г сала;
0,4 кг цибулі;
Приготування
1. Відварюємо лівер, ріжемо шматками, остуджуємо.
2. Курячі серця відварюємо окремо.
3. Сало ріжемо тонкими пластами, смажимо на сковороді, видаляємо шматки, залишаємо жир.
4. Обсмажуємо порізану цибулю в жирі після сала.
5. Пропускаємо через м'ясорубку відварений лівер (крім сердечок), сало та обсмажену цибулю мінімум 2 рази. Щоб маса стала більш однорідною, можна скористатися блендером.
6. Серця нарізаємо кубиками або просто кружальцями, відправляємо у фарш.
7. Додаємо яйця, спеції та склянку бульйону, що залишився після відварювання сердець.
8. Начиняємо ковбаски та можна готувати. Так як майже всі продукти готові, достатньо проварити 20 хвилин або запекти до скоринки в духовці.
Рецепт 7: Домашня ліверна ковбаса з гречкою
Для цієї страви використовуємо звичайну гречану кашу, зварену на воді. Лівер беремо будь-який, добре промиваємо та відварюємо до готовності.
складові
1 кг відвареного лівера;
400 г гречаної каші;
4 зубки часнику;
2 головки цибулі;
Сіль перець;
300 г сала;
150 г вершків або сметани.
Приготування
1. Очищені та порізані цибулини обсмажуємо на сковороді із салом, остуджуємо.
2. Ріжемо відварений та остуджений лівер шматками під прокручування в м'ясорубці.
3. Перекручуємо сало, лівер та часник через м'ясорубку 2-3 рази. Маса має вийти однорідною, як паштет.
4. Додаємо до прокрученого фаршу вершки (можна сметану), кладемо спеції і добре вимішуємо до однорідності.
5. В останню чергу кладемо гречану кашу, перемішаємо.
6. Начиняємо підготовлені оболонки, зав'язуємо краї, робимо проколи голкою та відправляємо ковбаски в духовку на 20 хвилин.
7. Також їх можна просто відварити у воді або на пару, час приблизно такий самий.
Щоб оболонка при варінні ковбаси не луснула, потрібно готувати за слабкого кипіння. Також не забуваємо проколювати ковбаски голкою через кожні 10-15 сантиметрів. Якщо є бульбашки повітря, то колем у них.
Ліверна ковбаска має непривабливий сірий колір, але це можна легко виправити! Додайте у фарш мелену паприку або куркуму. І виріб не тільки змінить відтінок, але й стане набагато ароматнішим.
Не забувайте, що час варіння різного лівера відрізняється. Найшвидше готується печінка, найдовше доведеться варити серце. А легені – золота середина. Взагалі печінку можна не відварювати заздалегідь, вона чудово дійде до готовності в ковбасках.
Ліверної ковбаси багато не буває! Начинені вироби можна заморозити у сирому чи вже приготованому вигляді. До речі, з них виходить чудова начинка для пирогів. Потрібно лише обсмажити цибулю та порізану кубиками ковбаску, за бажанням додати капусту, картопля, рис, гречку.
- картопля – 1.5 кілограма;
- ліверна ковбаса - 400-500 грам;
- курячі яйця – 2 штуки;
- борошно пшеничне - 5-6 столових ложки;
- цибуля - 1 головка;
- червоний солодкий мелений перець (паприка) – 1-2 чайні ложки;
- сіль та чорний мелений перець – за смаком;
- рослинна олія – для обсмажування.
Як приготувати картопляні зрази по кроках:
1. Почнемо з картоплі (якщо немає готового пюре). Бульби очищаємо, промиваємо, нарізаємо невеликими шматками і відварюємо до готовності в трохи підсоленій воді.
2. Коли картопля звариться, акуратно зливаємо з неї всю воду, зайва рідина нам тут ні до чого, і переробляємо ручною товкачем у картопляне пюре. Залишаємо остигати.
3. Далі приступаємо до приготування картопляного тіста для наших зразків. Першими вбиваємо яйця та добре все вимішуємо. 
4. Щоб надати зразам з картоплі красивого яскравого відтінку і тонкого смаку, додаємо в пюре червоний солодкий мелений перець 1-2 чайні ложки, залежно від того, якого кольору ви хочете, щоб вийшло ваше тісто. 
5. Потім поступово починаємо вводити борошно, щоразу, добре вимішуючи пюре. 
6. Ось таке картопляне тісто має у нас вийти. 
7. Переходимо до приготування начинки для зразків. Для цього не дуже дрібно нарізану цибулю обсмажуємо на розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії. 
8. Через кілька хвилин додаємо до цибулі шматочки ліверної ковбаси та обсмажуємо всі разом. 
9. Власне, все готове, тому переходимо до формування самих зразків. Для цього вологими руками беремо трохи картопляного тіста, робимо з нього невеликий коржик, по центру якого викладаємо ліверний фарш. Склеюємо корж у вигляді пиріжка, обвалюємо з усіх боків у борошні і викладаємо в сковороду з розігрітою олією.
До речі, для паніровки можна взяти сухарі. А щодо масла для обсмажування, то найсмачніше картопляні котлетки з начинкою вийдуть на топленому.
10. Обсмажуємо зрази з кожної сторони по кілька хвилин до утворення рум'яної скоринки. 
11. Все! Картопляні зрази з ліверною ковбасою готові. Подаємо до столу, як у холодному, так і гарячому вигляді зі сметаною, кетчупом або будь-яким іншим соусом. 
Смачного!
Статті на тему
