Квашена капуста властивості та протипоказання. Чим шкідлива квашена капуста. Застосування розсолу із квашеної капусти для лікування глистової інвазії
Квашена капуста користується популярністю серед російського населення. Її подають на святковий або буденний стіл як національну страву поряд із солоними огірками. Досвідчені господині змінюють класичний рецепт, готуючи капусту за власною технологією. Найчастіше до складу додають яблука, моркву, кмин, журавлину чи зелень. Квашена капуста несе незаперечну користь людському організму, але вона також може зашкодити.
Хімічний склад та цінність елементів
- Капуста багата на аскорбінову кислоту, її в продукті з надлишком. Вітамін С сприятливо впливає весь організм. Зокрема, підтримує імунну систему на високій позначці. Аскорбінка зміцнює судинні стінки, чистить кровоносні канали, сприяє швидкій засвоюваності заліза.
- Вітамін С – один із незамінних для людини вітамінів. Він повинен щодня надходити в організм із продуктами харчування, щоб виконувати свою функцію. Квашена капуста справляється з цим на 100 гр. препарату припадає 69-70 мг. аскорбінової кислоти. Така кількість становить добову норму для дорослої особи.
- Також розсіл капусти багатий на біофлавоноїди, вітаміни різних груп, антиоксиданти. Все це разом захищає внутрішні органи від запалень і утворення ракових клітин.
- Квашена капуста включає мікро- та макроелементи, пектин, інулін, харчові волокна (зокрема клітковину), органічні кислоти, полі- та моносахариди. Перелічені сполуки необхідні видалення продуктів розпаду, радіонуклідів, і навіть нормалізації роботи травної системи.
- Якщо говорити узагальнено, заквашений овоч містить токоферол та ретинол, які сприятливо впливають на шкірний покрив та волосся. У капусті є тіамін, рибофлавін, нікотинова кислота, вітаміни U, K, H.
- Що стосується макро-і мікроелементів, виробляють такі: хром, натрій, кальцій, фосфор, цинк, залізо, калій. Також капуста містить йод, магній, мідь.
- Подібний хімічний перелік елементів дозволяє наситити організм усіма необхідними елементами. При цьому ви не нашкодите здоров'ю, не наберете зайвих кілограмів.
Калорійність: 100 гр. продукту варіюється в межах 23-25 Ккал., Все залежить від додаткових компонентів, що входять у страву.
- Для шлунково-кишкового тракту.Людям зі здоровим ШКТ корисно вживати квашену капусту з метою профілактики виразкової хвороби 12-палої кишки та шлунка. Така особливість досягається за рахунок вхідного вітаміну U, який відповідає за нормалізацію кислотного балансу та захист слизових оболонок. Харчові волокна, а саме клітковина, відповідає за швидку всмоктування корисних ферментів у кров. Звідси прискорюється метаболізм, їжа швидше засвоюється і бродить у кишечнику.
- Для профілактики онкологічних хвороб.Квашена капуста неодноразово брала участь у дослідженнях з онкології. Було доведено, що регулярне споживання продукту усуває швидке розподіл клітин раку і перекриває доступ крові до вже наявних новоутворень. Цінні речовини, що входять до складу продукту, спрямовані на боротьбу з онкологічними захворюваннями молочних залоз, кишечника, легень.
- Для судинної системи та серця.Користь квашеної капусти полягає у зниженні рівня холестерину. Сік на основі овочів профілактує атеросклероз, серцеву ішемію та тахікардію. Особливо цінується квашена капуста чоловіками, які частіше за жінок страждають на серцеві недуги (інфарктом, інсультом). Регулярне вживання препарату зміцнює судинні стінки та нормалізує серцевий ритм.
- Для нервової системиКвашена капуста багата на вітаміни В3, 6, 9, в ній також міститься рибофлавін і тіамін. Група В впливає на передачу нервових імпульсів, периферичну та центральну нервову систему. В результаті підвищується опірність до стресів, нервових розладів. Квашена капуста впливає на все психоемоційне тло людини, заспокоює і бореться з безсонням. Також овоч покращує пам'ять і всю мозкову діяльність зокрема, усуває головний біль та мігрені.
- Для імунної системиНакопичення аскорбінки дозволяє підтримувати захисні функції організму на високій відмітці. Ця властивість особливо цінується людьми з низьким імунітетом, які постійно хворіють у періоди між сезонами та при поширенні ГРВІ, грипу, ГРЗ. Вхідні вітаміни позбавлять вас авітамінозу, додадуть сил і бадьорості. Капустяний сік виводить слиз із дихальних шляхів при бронхіті, лікує запалення горла, знижує температуру тіла під час лихоманки.
- Для зниження ваги.Квашена капуста відноситься до дієтичних салатів через низьку калорійність. Овоч має м'які проносні та сечогінні властивості, завдяки чому проводиться очищення організму від зашлакованості. Антиоксиданти виводять надлишки солі та рідини, внаслідок чого зникає набряклість. Навіть якщо дотримуватися суворої дієти, ви не мучитимете організм нестачею вітамінів, капуста заповнить недостатні цінні елементи. Тартронова кислота сприяє швидкому розщепленню жиру та перешкоджає утворенню ненависних складок на талії.
- Для сексуального здоров'я чоловік.Капуста цінується представниками сильної половини людства, бо підвищує лібідо та потенцію. Регулярне споживання квашеного овочу робить чоловіка привабливішим в очах жінки. Також овоч підвищує приплив крові до статевих органів, контролює діяльність передміхурової залози. Якщо їсти капусту дозовано, підвищиться кількість сперматозоїдів та їхня рухливість. Ця якість цінується парами, які зіткнулися із проблемами зачаття дитини.
- Для боротьби із похміллям.Капустяний сік ефективно бореться з похміллям на ранок після затяжних веселощів. Розсіл сприяє швидкому розпаду етилового спирту та його виведенню з організму. Фреш очищає печінку від токсичних сполук, бореться з головним болем та загальним нездужанням. Напій покращує апетит, що є незаперечною перевагою для тих, хто не може їсти вранці після застілля.
- Для омолодження організму та шкіри.Споживання квашеного овочів у їжу очищає організм, сприяє прискореної регенерації тканин лише на рівні клітин, сприятливо впливає печінку і заповнює порожнечі у її структурі. Скупчення токоферолу та вітаміну А робить шкіру підтягнутою та здоровою, позбавляє від земляного відтінку, прибирає зморшки. Усе це досягається рахунок підвищення вироблення колагенових волокон.
- Для діабетиків.Клітковина, що входить до складу сквашеної капусти, контролює рівень інсуліну. Овоч містить мало вуглеводів, завдяки чому виключаються стрибки цукру та артеріального тиску. На цьому фоні нормалізується рівень холестерину, знижується ризик ожиріння та набору зайвих кілограмів.
- Для покращення стану волосся та шкіри.Сік на основі квашеної капусти знайшов широке застосування у косметології. Їм протирають шкіру обличчя, щоб прибрати багряні плями від прищів, позбутися акне та алергічних висипів, покращити колір обличчя та усунути дрібні зморшки. Сік додають у домашні маски для волосся з метою виключити алопецію (масове випадання), лупу, свербіж, сухість та надмірну жирність. Нерідко капустяний фреш використовується як склад для обгортань, коли йде посилена боротьба з целюлітом.
- Для нормалізації метаболічних процесів.Сквашений овоч та сік на його основі підвищує метаболізм, завдяки чому можна контролювати апетит. Капуста посилює секрецію шлункових залоз, людина їсть правильно (по годинах, невеликими порціями). Продукт має цінність для людей, які прагнуть схуднути чи набрати вагу. У першому випадку жир не відкладається у заборонених місцях. У другому - їжа надходить до організму регулярно великими чи невеликими порціями (все залежить від індивідуальних особливостей шлунка).
- Для вагітних і жінок, що годують.Думка досвідчених лікарів щодо вживання капусти в їжу при вагітності різниться. Однак усі фахівці приходять до єдиного рішення – сік з овочів рятує від нудоти при токсикозі, бореться з авітамінозом у матері, контролює настрій. Дівчатам у період лактації слід їсти капусту, щоб покращити якість та жирність молока.
Овочі заквашують у солі, саме цей інгредієнт завдає шкоди організму при надмірному вживанні. В результаті з'являється метеоризм та печія. Сіль затримує воду, тому людина нерідко страждає набряком кінцівок та обличчя.
Квашена капуста протипоказана у таких випадках:
- панкреатит;
- виразка 12-палої кишки, шлунка;
- гіпертонія;
- схильність до появи печії, метеоризму;
- диспепсія;
- підвищений рівень кислотності у шлунку;
- жовчнокам'яне захворювання;
- діабет (якщо капуста приготовлена із цукром);
- хронічний гастрит у стадії загострення;
- ниркова недостатність.
Вагітним і дівчатам, що годують, слід споживати квашену капусту після попередньої консультації з лікарем. У період лактації малюк може мучитися кольками.
Цінні якості квашеної капусти в рази перевершують можливу шкоду від вживання страви. Багатий хімічний перелік елементів профілактує практично всі наявні людські захворювання. Перше знайомство зі стравою потрібно починати з невеликих порцій, щоби вчасно виявити протипоказання.
Відео: класичний рецепт квашеної капусти
Користь квашеної капусти незаперечна. Ще з дитинства батьки кожному з нас розповідали про те, наскільки важливо їсти квашену капусту.
Напевно ваші мами постійно запасалися покладами цього продукту в льохах напередодні кожної зими.
І в цьому безперечно був сенс, тому що насправді капуста в квашеному вигляді має цілу низку позитивних якостей і властивостей для організму.
Але при цьому є і деякі протипоказання до її вживання, про які ми також згадаємо обов'язково.
Але перш за все відзначимо те, що можна отримати позитивне від регулярного вживання в їжу квашеної капусти.
1) Насамперед варто відзначити, що при бродінні капусти під час закваски відбувається розмноження молочнокислих бактерій. Всім відомо, що вони нормалізують роботу шлунка та сприяють кращому засвоєнню їжі, з'їденої вами.
2) Капуста в квашеному вигляді корисніша, ніж свіжа, що доведено численними дослідженнями вчених. Насамперед так відбувається через те, що процес наділяє продукт додатковим переліком позитивних характеристик.
3) При вживанні квашеної капусти відбувається планомірне очищення організму від шкідливих накопичень. Таким чином, ви з легкістю зможете помітити покращення, якщо сядете на дієту з вживанням капусти.
4) Капуста у квашеному вигляді наділена аскорбінової кислотою тобто. великою кількістю вітаміну С, що йде на користь всьому організму. 
5) Крім іншого є в капусті всі вітаміни групи В, які настільки багаті корисним впливом на людину.
6) З ексклюзивних вітамінів можна виділити До і U, або як останній ще називають «метилметіанін», які впливають на засвоєння продуктів.
7) У квашеній капусті міститься багато мікроелементів та насичених корисними властивостями макрочасток. Такі компоненти як фосфор, калій та марганець обов'язково стануть у нагоді кожному з нас.
8) Молочна та оцтова кислоти привносяться до структури капусти вже в процесі бродіння.
9) Доведено, що компоненти квашеної капусти запобігають поділу ракових клітин, що сприяє звільненню від неприємностей з пухлинами та різними онкопроцесами.
10) Якщо ви володієте цілісною і здоровою травною системою, яка досі не уражалася різними захворюваннями, можна вживати квашену капусту як профілактика виразкита іншим неприємним явищам із трактом.
11) Вітамін В6, який ще називається піридоксином, добре розщеплює білкові сполуки в організмі. Так що їсти в їжу одночасно капусту та м'ясо не просто можна, а й потрібно. Так ви не видужаєте від надлишку білкових структур.
12) Перистальтика кишечника покращиться, якщо регулярно пити сік квашеної капусти. Враховуючи, що в продукті його є вдосталь, можна відзначити безсумнівно важливий характер застосування квашеної капусти як їжі на постійній основі.
14) Капуста сприяє рятуванню від зайвої ваги ще й з тієї причини, що приводить до норми холестерин. Якщо вас мучили деякі проблеми з кров'ю та наявністю там цих неприємних бляшок, то просто потрібно налягати на капусту в квашеному вигляді частіше.
15) Капуста також призводить до нормального стану вашої нервової системи. Вона запобігає стресу, депресії і навіть сезонним змінам настрою, які не є рідкістю восени.
16) Крім цього сезонні захворювання не стануть для вас проблемою через антиоксидантів, присутніх в капусті в невеликій кількості.
17) Імунітет організму стане набагато кращим після того, як ви вкорените звичку їсти капусту.
18) До того ж капуста швидко насичує організм і веде до того, що ви не переїдаєте.
19) Тартронова кислота, яка запобігає утворенню жирових покладів, також є в капусті, якщо її заквасили перед цим.
20) Регулювання обміну речовин капуста також займається досить успішно.
21) Якщо у вас алергія або астма - квашена капуста поступово приведе організм у норму і прояви цих неприємних факторів будуть доставляти вам менше незручності.
22) Запальні процеси в організмі постійно стають причиною серйозних проблем. Так ось запобіганням їх з успіхом займається саме капуста, заготовлена вами на зиму.
23) Нікотинова кислота РР удосталь є саме в капусті в квашеному вигляді. Так ось, вона призводить до зміцнення волосся та нігтів.
24) Для чоловіків квашена капуста корисна ще й тим, що є природним афродизіаком.
25) За допомогою капусти з бочки омолоджується шкіра та стимулюється регенерація клітин.
26) Маски з кашки квашеної капусти допомагають жінкам у боротьбі з вуграми та на обличчі.
27) Якщо у вас поганий апетит і є деякі проблеми з травленням, цілком можливо, що допоможе квашена капуста. Саме вона стимулює виділення секрету, який активно бере участь у перетравленні їжі. 
28) Від нестачі вітамінів капуста врятує вас - це зрозуміло само собою. Але крім цього ще й допоможе вона впоратися зі нудотою, що є звичною справою при токсикозі у вагітних.
Хоча на пізній стадії вагітності застосовувати капусту у великій кількості вже не рекомендується.
29) Та й важлива властивість квашеної капусти, про яку гріх не згадати. Вона чудово бореться з похмільним синдромом і, як і будь-який розсіл, швидко усуває відчуття «після вчорашнього».
Шкідливість квашеної капусти
Але, як і водиться, без негативних моментів навіть у такому корисному продукті не обійшлося. Здебільшого це протипоказання, викликані перенесеними захворюваннями чи тимчасовим нездужанням організму.
Зокрема, не можна їсти квашену капусту людям, які перенесли гастрит, виразку або мали інші неприємності із травним трактом.
Якщо у вас є проблеми з високим тиском, також не найкращим помічником стане квашена капуста.
Не варто готувати закваску з капусти в луджених чи оцинкованих бочках. Це уможливить проникнення до складу продукту важких металів, а їх вживати точно дуже небажано.
Якщо ви страждаєте від ниркової недостатності, також варто обмежити вживання квашеної капусти до мінімуму.
Ну і як не згадати, що надмірна страва капусти призводить до газоутворення в кишечнику. Це як мінімум неприємно, якщо ви перебуваєте в гостях.
Як би там не було, але користі від квашеної капусти набагато більше ніж шкода.
Окт-27-2016
Що таке квашена капуста?
Що являє собою квашена капуста, користь і шкода для організму людини цього продукту, які є в неї лікувальні властивості, все це дуже цікавить тих, хто веде здоровий спосіб життя, стежить за своїм здоров'ям, і цікавиться народними методами лікування, в тому числі і з за допомогою овочів.
Ось ми й спробуємо відповісти на ці запитання, у наступній статті. Отже:
Квашена капуста – це продукт натурального консервування капусти внаслідок дії молочної кислоти, що утворюється у процесі бродіння. Квасять капусту кількома способами: цілими качанами, частинами качанів, нашатковану капусту. Незмінним залишається принцип "чистоти" - відсутність додаткових консервантів, таких як оцет. Якщо в капусті є оцет, то треба говорити про мариновану капусту, яка має вже інші властивості. Технологія квашення загалом така. Нарізають (або шаткують) капусту, несильно розминають для того, щоб з'явився капустяний сік, додають сіль і трохи цукру, який, крім додання смаку, прискорює процес бродіння.
Пам'яту капусту складають у барило і придавлюють гнітом, щоб сік повністю її покривала.
Процес бродіння завершується в середньому через 3-7 днів, після чого барило виносять на холод, щоб запобігти процесу скисання.
Квашена капуста на холоді може зберігатися кілька місяців – молочна кислота, утворена внаслідок процесу бродіння цукрів, не дає утворюватися цвілевим грибкам.
Капуста є одним із найпоширеніших овочів, що вирощуються на городі. Її вживають уже більше 4 000 років. Здавна відомі були її корисні властивості, які застосовувалися для лікування різних захворювань. Так, римський історик Катон писав, що капуста для римлян була як їжею, а й ліками. У Стародавньому Римі вважали, що цей овоч зміцнює організм, захищає його від різних хвороб та робить стійким до інфекцій. Капустяний сік використовували для лікування безсоння та головного болю.
Широко використовувався цей овоч народною медициною та на Русі. Саме древні слов'яни вигадали квасити капусту, щоб зберігати цінний овоч до майбутнього врожаю.
Вчені вважають, що всі види капусти походять від одного дикорослого виду. Людям цей овоч відомий вже давно – з часів неоліту. Першими її культивували іберійці – дикі первісні племена, які населяли територію сучасної Іспанії. Вирощували її і в античні часи. Давньогрецький вчений Піфагор сам вирощував її і писав в одній зі своїх праць: «Капуста підтримує бадьорість і веселість, спокійний настрій».
У стародавніх російських травника є багато лікувальних рецептів, в яких згадується капуста. За часів Київської Русі цей овоч застосовувався для лікування серцевих захворювань та виразкових захворювань шлунково-кишкового тракту. У XVII столітті капусту та її сік почали використовувати при лікуванні геморою, захворюваннях дихальних шляхів та печінки, а також екземах, опіках, ранах, діатезі.
Найчастіше квасять капусту білокачанну.
Капуста білокачанна (городня) (латинська назва - Brassica oleracea L.) відноситься до сімейства хрестоцвітих.
Це дворічна рослина з великим м'ясистим листям. Корінь у нього стрижневий, розгалужений. Стебло (качан) прямостояче, в перший рік коротке, товсте і м'ясисте. На другий рік качан прямий, циліндричний. Усередині листя щільно прилягає один до одного у вигляді качана, біле. Зовнішнє листя зелене, сидяче, довгасте.
Якщо дворічну качан зберігати протягом зими, а навесні посадити в грунт, то вона вкорениться, з нирок утворюються пагони з квітками, які потім стануть плодами з насінням. Квітки мають правильну форму: чотири пелюстки, білого або світло-жовтого кольору, зібрані в пензель. Час цвітіння посідає травень-червень. Плід являє собою довгий стручок з круглим насінням. Висота рослини сягає 50 см.
У народній медицині застосовуються качани, листя та капустяний сік.
У цьому овочі містяться цукри, солі калію, фосфор, клітковина, жири, ензими, фітонциди та вітаміни. Особливо багато в капусті міститься аскорбінова кислота. Вона зустрічається у цьому овочі як у чистому вигляді, так і у формі аскорбігену, який є дуже стійким. Аскорбіген не руйнується при зберіганні та квашенні капусти.
Зовнішнє зелене листя капусти містить фолієву кислоту, що благотворно впливає на кровообіг і обмінні процеси в організмі.
У 1948 році в капусті виявили вітамін, ефективний при лікуванні виразкової хвороби шлунка. Він був виділений у чистому вигляді, синтезований та введений у медичну практику.
У цьому овочі було виявлено амінокислоти триптофан, метилметіонін, лізин та тирозин. У ній містяться натрій, калій, кальцій, магній, залізо, марганець, фосфор, сірка, хлор, кобальт, фтор, йод, миш'як, кремній, бор, мідь, цинк та ін.
Солей калію в капусті міститься значно більше, ніж солей натрію, що перешкоджає затримці рідини у клітинах організму.
Тартонова кислота, що міститься в капусті, має протисклеротичну властивість. Вона затримує процес переходу вуглеводів у жири та запобігає відкладенню жирів та холестерину. Однак ця кислота руйнується при тепловій обробці овочів.
Капустяний сік має нейтральний показник кислотно-лужного балансу і тому корисний для хворих зі зниженою кислотністю шлункового соку.
Холін міститься у цьому овочі у досить великих кількостях. Він нормалізує обмінні жирові в організмі.
Глюкози в капусті міститься більше, ніж у яблуках, апельсинах та лимонах. А за вмістом фруктози вона перевершує картоплю, моркву, цибулю та лимони.
Корисні властивості квашеної капусти:
Капуста багата на молочну кислоту, оскільки заквашується за допомогою кисломолочних бактерій. Ці бактерії, потрапляючи в кишечник, сприятливо впливають на його мікрофлору, очищають від гнильного середовища, усувають дисбактеріоз.
Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин. Так само вона стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.
При заквасці капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фітонциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікробів.
Крім того, цей продукт:
- Регулює обмін речовин. Завдяки вмісту в ньому йоду, нікотинової кислоти (вітаміну РР) нормалізується обмін речовин. Що сприяє також і зниженню надмірної ваги.
- Знижує показники цукру в крові завдяки вмісту клітковини. У капусті мало вуглеводів (цукрози і фруктози), тому вона дуже корисна людям, які страждають на цукровий діабет.
- Допомагає при алергії та бронхіальній астмі. Дослідження підтвердили, що в квашеній капусті присутні речовини, що пригнічують розвиток алергічної реакції, тобто мають антигістамінну дію (наприклад, вітамін U). Відомо, що найчастіше напад астми провокує алергічна реакція.
- Бореться із хвороботворними бактеріями. Приготовлена за всіма правилами квашена капуста має бактерицидну, знеболювальну, протизапальну дію.
- Багато жінок використовують її у косметичних цілях. Маски на її основі позбавляють від висипу вугрів, видаляють пігментні плями, надають шкірі бархатистість, м'якість і свіжість. Вітамін РР, що міститься в капусті (нікотинова кислота), зміцнює нігті та волосся.
- Сексуальне здоров'я Діє як потужний афродизіак та допомагає чоловікам зберігати сексуальну силу та потенцію на довгі роки.
- Омолоджує організм. Вживання цього продукту в їжу сприяє очищенню організму, збагаченню клітин живильними речовинами, що сприяють їх регенерації, все це дає ефект, що омолоджує.
- Поліпшує апетит. Вживання квашеної капусти як закуски перед обідом сприяє значному посиленню секреції залоз шлунка. Це необхідно для людей, ослаблених тривалим захворюванням та/або охочим підвищити вагу.
- Засіб від авітамінозу. При нестачі вітамінів рекомендується включати в щоденне меню цей продукт, він підтримає організм і додасть сил.
- Засіб від нудоти. Сік квашеної капусти рекомендується при токсикозі у вагітних, за відгуками, це чудово рятує від нудоти.
- Допомагає від похмілля. Відомо, що капустяний розсіл допомагає після активного вживання спиртного. Зрозуміло, що краще дотримуватися міри. Але якщо наслідувати це правило не вдалося, то розсіл з цього продукту прийде на допомогу.
Протипоказання:
Як і у разі будь-якого продукту, квашена капуста може бути шкідливою для певної категорії людей. Тому вживати її потрібно з обережністю, спираючись на рекомендації лікарів та поради дієтологів.
Звести до мінімуму присутність у своєму раціоні такого продукту слід тим, у кого виявлено гастрит із підвищеною кислотністю. Надмірне її поїдання може спровокувати печію і призвести до інших проблем зі шлунком. Нерідко квашена капуста викликає і підвищене газоутворення, завдаючи маси незручностей більшості людей.
Захворювання серця та набряки також є показаннями до того, щоб обмежити вживання квашеної капусти, інакше шкода для організму може виявитися дуже значною. Справа в тому, що при заквасці овочів використовується досить велика кількість солі, небажаної в раціоні сердечників і схильних до появи набряків людей. Звичайно, зайву сіль можна видалити, промивши капусту кип'яченою водою, але, пам'ятаючи про можливу шкоду, зловживати осердям цим продуктом все-таки не варто.
Шкода цей продукт може завдати і людям із захворюваннями нирок, печінки та підшлункової залози. Також, при гіпертонічній хворобі, норма вживання капусти має бути нижчою, ніж у здорових людей.
Як заквасити капусту на зиму в домашніх умовах?
В основі квашення лежить принцип створення в капусті кислого середовища за рахунок утворення молочної кислоти внаслідок життєдіяльності певних видів мікробів.
Квашення, як правило, виробляють у бочках (або діжках) з різних порід деревини (крім сосни). Перед квашенням капусти бочки слід ретельно промити гарячим розчином солі (1 чайна ложка на 1 л води) за допомогою мочалки і добре прополоскати водою.
Для дезінфекції бочки бажано обкурити сіркою: 0,5 чайної ложки сірки, що горить, накрити бочкою на 15-20 хвилин.
Якщо для заквашування використовують нову бочку, то перед її використанням безпосередньо перед засолюванням слід залити бочку водою і протягом 15-20 днів періодично її міняти. Тоді всі шкідливі речовини із бочки перейдуть у воду. Цей запобіжний захід дозволить уникнути небажаних наслідків, інакше заквашена капуста швидко почорніє.
Якщо заквашується капусти небагато, то можна використовувати звичайні скляні банки для консервації або емальований посуд (тази, каструлі та ін.).
Заквашену капусту треба прикрити зверху полотном, потім дерев'яним ґратчастим кухлем, на який покласти вантаж. Вантаж має бути достатнім за вагою, щоб вона не виринала, але й не змінювалася.
Полотно, кухоль і вантаж необхідно містити в чистоті, для чого їх приблизно раз на тиждень слід ретельно мити гарячою кип'яченою водою.
Через 2-3 дні капусту можна укладати у банки. Зверху поперек вузьких шийок банок можна вставляти качан, які притиснуть її і не дадуть їй підніматися, а розсолу витікати. Банки необхідно поставити у холодне місце. Квашену капусту не можна зберігати без розсолу. Щоб на поверхні розсолу не з'являвся наліт плісняви, зверху треба насипати невелику кількість гірчичного порошку.
Квасити можна лише певні сорти капусти. Найкраще для цієї мети підходять середньостиглі сорти білокачанної капусти та її гібриди. Втім, можна заквашувати і капусту. Качани капусти, взятої для квашення, повинні містити багато цукру і мати досить міцне листя.
Дуже часто при квашенні цього овочу використовують моркву, яка теж багата на корисні речовини і зберігає їх. Замість моркви іноді додають буряк чи гарбуз. Для покращення смаку в капусту можна покласти яблука, ягоди (наприклад, брусницю або журавлину), гілки смородини, кріп, кмин. Найкращою для квашення є температура 15–20 °C, за якої бульбашки газу та піна з'являться тільки на другу добу.
Після цього має початися молочнокисле бродіння, яке триває приблизно 9-10 днів, потім гази перестають виділятися, розсіл набуває прозорості і втрачає гіркоту. Закваску можна виробляти і при нижчій температурі, тоді капуста готуватиметься триваліший час. При 13–15 °C цей процес триватиме 2 тижні, при температурі 10–13 °C – 3 тижні.
Зберігати квашену капусту бажано за температури 1–0 °C. Нижча температура негативно позначиться смаку капусти і вміст у ній вітаміну З.
І ось такий рецепт:
Кількість інгредієнтів у рецептах вказана з розрахунку на 1 кг капусти.
Потрібно: 1 кг білокачанної капусти, 300 г моркви, 1–2 лаврові листки, насіння кмину та анісу за смаком, 25 г солі.
Спосіб приготування:
Качан капусти з білим і негрубим листям очистити, видаляючи верхнє зелене, брудне і пошкоджене листя. Видалити качан, капусту нашаткувати за допомогою ножа або ручної шатківниці, можна нарубати.
Декілька листків залишити цілими.
Частину їх потрібно укласти на дно підготовленої емальованої ємності (для більшої кількості капусти можна використовувати бочку). Зверху шарами викласти подрібнену капусту, пересипаючи кожен шар сіллю та нашаткованою морквою.
Додати лавровий лист і насіння кмину та анісу. Під час заповнення тари капустою кожен її шар ретельно ущільнити трамбуванням або руками. Це необхідно для видалення повітря та кращого виділення соку.
Зверху накрити капусту цілим листям і чистою марлею, складеною в 2 шари. Потім покласти дерев'яне коло і вантаж, як можна використовувати ємність з водою. Вага вантажу має становити 10% від ваги капусти (на 1 кг капусти 100 г вантажу). Через кілька годин капуста вона виділиться сік. На 2-3-й день розпочнеться процес бродіння.
Для збереження поживних та смакових властивостей капусти, а також її стійкості до зберігання бродіння повинне відбуватися при температурі 18 °C. Зазвичай бродіння закінчується через 10-15 днів. За цей час у капусті накопичується близько 1% молочної кислоти, яка оберігає її від псування. Під час бродіння за капустою потрібно стежити: періодично знімати з поверхні піну, щоб запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів і появі плісняви.
Відмінне відео про те, чим корисна квашена капуста!
Лікування квашеною капустою:
У сік квашеної капусти (розсіл) переходять багато корисних речовин, тому він також має цілющі властивості. У той же час у капустяному соку немає клітковини, яка призводить до здуття шлунка та кишечника та викликає біль.
Квашена капуста має здатність активізувати ензими, що очищають кишечник від речовин, що сприяють утворенню злоякісних пухлин.
Квашена капуста стимулює травлення та діяльність всього шлунково-кишкового тракту. Вона є добрим профілактичним засобом.
При заквасці капусти добре зберігаються корисні речовини, що містяться в інших овочах, що використовуються в заготівлі: в моркві (каротин), яблуках (вітаміни С і Р), солодкому перці (каротин і вітамін С), журавлині та брусниці (бензойна кислота), лавровому листі , анісі, кмині, перці, які містять фінтоциди та ефірні олії, що сприяють травленню та згубно діють на мікроби.
Як сама квашена капуста, і її розсіл широко використовуються при лікуванні деяких захворювань. Капуста багата на корисні речовини, які майже всі зберігаються після закваски, надаючи загальну оздоровчу дію на організм і будучи хорошим профілактичним засобом багатьох захворювань, у тому числі і ракових. Завдяки активності речовин, що містяться в ній, квашена капуста є хорошим бактерицидним засобом і використовується при інфекційних захворюваннях і для знезараження ран.
Крім цього, квашена капуста має знеболювальну дію. Капусту та розсіл використовують також для зменшення запалень.
Склероз:
Склероз викликається ущільненням сполучної тканини через загибель елементів паренхіми, при якому відбувається утворення рубців у серці, спинному та головному мозку, печінці та судинах (атеросклероз).
Для лікування та профілактики атеросклерозу рекомендується пити капустяний розсіл по 0,5-1 склянці 3 рази на день за 20 хвилин до їди. Крім того, корисно регулярно їсти квашену капусту та салати з капустою.
Запор:
Запор розвивається внаслідок ослаблення перистальтики. Він супроводжується депресією, сильною пітливістю, ослабленням апетиту та почуттям тяжкості в кишечнику. У шлунку та кишечнику хворого утворюються токсини, які поширюються по всьому організму. Лікування капустою допомагає нормалізувати роботу кишечника та нейтралізувати дію токсинів.
Як проносний дуже добре допомагає розсіл квашеної капусти. Його треба пити у теплому вигляді по 0,5 склянки 3 рази на день.
Похмілля:
Похміллям називається інстоксикація організму внаслідок вживання надмірної кількості алкогольних напоїв. Стан людини залежить від тяжкості отруєння та стану її здоров'я.
Під час похмілля спостерігаються такі ознаки: млявість, блідість, нудота, пригнічення серцево-судинного тонусу, холодний піт, очі, м'язова слабкість, порушення координації рухів, тремор рук.
Для запобігання похмілля та виходу з нього використовується капустяний розсіл. Він бадьорить і зменшує болючі відчуття. Із розсолу можна приготувати наступний коктейль.
Потрібно: 3 склянки розсолу, 100 г цибулі, 1 столова ложка томатної пасти або томатного соусу, чорний мелений перець, цукор, сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Цибулю подрібнити до стану кашки і змішати з розсолом, потім додати томатну пасту або соус, а також перець, цукор та сіль. Все ретельно перемішати.
У перший прийом треба випити 0,5 склянки коктейлю, потім протягом дня кілька прийомів випити інше.
Якщо напій виявиться надто густим, його можна розбавити кип'яченою водою у співвідношенні 1:1.
Імпотенція (статеве безсилля):
Імпотенцією називається порушення статевої функції, що супроводжується повною або частковою втратою здатності чоловіка до статевого акту. Причиною хвороби може бути сильне емоційне потрясіння, травми хребта, тривале зловживання алкоголем, прийом снодійних, заспокійливих та інших медичних препаратів.
Рецепти з книги Юлії Ніколаєвої «Квашена капуста, лушпиння цибулі, хрін».
З давніх часів квашена капуста є візитною карткою багатьох народів, тільки-но назва змінюється, тоді як сама страва залишається незмінною.
Кожен фрукт або овоч має свій візитний вітамін, так ось у капусти це метилметіонін. При цьому квашена капуста високо цінується за свою здатність довго зберігати найбільш важливий і необхідний для організму вітамін «С».
Крім основних двох компонентів, цей продукт, отриманий шляхом природного бродіння, містить найцінніші для організму людини речовини: фітонциди, ензими, вітаміни, мікро та макроелементи, клітковину.
Квашена капуста - корисний та смачний різносол, який заготовляють на зиму практично у будь-якій родині. А чи знаєте ви про те, що в процесі сквашування капуста стає в кілька разів кориснішою за свіжий овоч, оскільки в ній не тільки зберігаються всі наявні вітаміни і мікроелементи, але з'являються нові, лікувальні властивості.
Цю особливість помітили ще народи Азії, і саме китайці та корейці першими навчилися квасити капусту. Існують навіть документальні свідчення того, що цим розносолом годували робітників, які зводили Велику Китайську стіну. Отже, цю страву не можна назвати споконвічно російським продуктом, оскільки східні слов'яни перейняли рецепт приготування капусти від інших народів.
Квашена капуста дозволяла зберігати вітаміни, настільки необхідні в умовах довгої та холодної російської зими та допомагала протистояти авітамінозу. У минулому, жодне гуляння на Русі не обходилося без цього, всіма улюбленого овочів. Заготовляли капусту на зиму у великих кількостях та квасили її у величезних дубових бочках. Існувало навіть особливе свято – Сергій Капустник. Цього дня працювали всією родиною: рубали та заквашували капусту за особливими сімейними рецептами.
Не менш популярним є цей овоч і в інших країнах. Німці не уявляють свій стіл без коронної національної страви - свинячих ніжок з тушкованою квашеною капустою, а поляки винайшли дивовижну річ – бігус, який теж готується із суміші квашеної та свіжої капусти. В азіатських країнах її використовують для приготування гострих закусок, а румуни квасять її в бочках цілими качанами і потім готують фаршировані страви.
Корисні мікроелементи, які містяться у квашеній капусті
Вітамінний ряд, що міститься квашеної капусті дуже широкий: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Останній відноситься до розряду досить рідкісних вітамінів, він має дивовижну властивість - попередження 
ет поява виразкових уражень на стінках шлунка та дванадцятипалої кишки. Крім вітаміну С, у капусті міститься аскорбіген (похідна аскорбінової кислоти), який не руйнується навіть при тривалому її зберіганні, більше того, при помірній тепловій обробці він перетворюється на вітамін С та кількість аскорбінки на 100 г квашеної капусти збільшується.
Холін (його відносять до групи вітамінів В), що міститься в квашеній капусті, сприятливо впливає обмін речовин і нормалізує ліпідні процеси в організмі. Якщо врахувати і те, що в 100 г продукту всього 27 калорій – це ідеальний продукт харчування для тих, хто бореться із зайвими кілограмами.
Мінеральні речовини, які у квашеної капусті, роблять її практично рекордсменом серед аналогічних продуктів. У ній міститься: залізо, калій, йод, кальцій, магній, марганець, натрій, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремній, миш'як, бор, мідь, цинк, сірка, селен та ін.
Не менш корисні та цінні амінокислоти, що містяться в квашеній капусті: лізин, тирозин, триптофан, метилметіонін. Благодійний вплив мають також флавоноїди і пробіотики, що містяться в продукті.
Корисні властивості квашеної капусти
У той же час за наявності всіх перерахованих корисних властивостей квашена капуста має свої недоліки. Їх необхідно постійно враховувати, оскільки вживання квашеної капусти може завдати шкоди вашому організму. А саме через вміст високого рівня органічних кислот вживання капусти заборонено людям з високою кислотністю шлункового соку.
Користь квашеної капусти при схудненні
Дослідники з'ясували, що при заквашуванні у капусті утворюється тартронова кислота. Ця речовина – найлютіший ворог жиру, вона не тільки перешкоджає її утворенню, але й успішно розщеплює навіть старі, багаторічні відкладення. Причому у свіжій капусті тартонової кислоти немає.
Вона утворюється лише в результаті бродильних процесів та сквашування овочів. Саме цей компонент ефективно знижує рівень холестерину в крові та не дає утворюватися бляшкам, які забивають судини. Таким чином, квашена капуста не тільки допомагає схуднути, а й оздоровлює організм загалом.
Усім, хто хоче мати гарну фігуру, потрібно ввести в свій раціон харчування квашену капусту, так як це низькокалорійний овоч, який містить лише 20 ккал на 100 г продукту. Слід зазначити, що це з доступних методів схуднення. Дієти, до складу яких входить квашена капуста, зазвичай однотипні. 
Дієтологи попереджають, що з боротьби з ожирінням не можна використовувати монодієту, тобто вживати лише квашену капусту. У ній багато органічних кислот (молочної, оцтової), які дратують слизову оболонку шлунка і кишечника і при регулярному вживанні натщесерце можуть призвести до захворювань травного тракту.
Клітковина, що міститься в капусті, досить груба і здатна провокувати бродильні процеси в шлунку, здуття живота і підвищене газоутворення. Тому використовувати разносоли для схуднення потрібно правильно і дотримуватися капустяної дієти під наглядом фахівця. Та й призначати її можна лише в тому випадку, коли немає проблем із органами шлунково-кишкового тракту.
При правильному підході за тиждень капустяної дієти можна скинути до 5 кг. Рекомендується вживати квашену капусту невеликими порціями та поєднувати цей продукт із нейтральними гарнірами та білковою їжею. Ідеальний варіант - це відварена куряча грудка і рис як гарнір.
Додатково 1 раз на тиждень можна перед кожним їдою випивати по 50 мл капустяного розсолу, це допоможе прискорити обмінні процеси, почистити печінку і вивести з організму токсини, солі важких металів та інші шкідливі речовини. Квашена капуста посилює перистальтику кишечника, допомагає позбутися запорів та позитивно впливає на процеси травлення. 
За дотримання дієти не слід забувати про посилений питний режим. На день потрібно випивати не менше 1,5 -2,5 літрів рідини. Причому цей обсяг не повинні входити чай, кава, соки, компоти. Це має бути лише чиста питна вода.
Оскільки в квашеному овочі міститься досить багато солі, цей продукт може викликати затримку рідини в організмі і, як наслідок, набряки. Тому дієту на основі квашеної капусти не варто тримати тим, у кого є серцеві патології та серйозні захворювання органів травлення. Такий варіант схуднення підходить лише тим, хто не має тяжких порушень здоров'я та супутніх захворювань, при яких вживання солоних та квашених продуктів протипоказано.
Чим корисна квашена капуста для жінок
Користь квашеної капусти для жінок обумовлена її високими косметологічними властивостями, її застосовують для приготування масок і примочок при висипі вугрів, пігментних плямах, ластовиння, при жирній пористій шкірі. Не забудьте, коли готуєте квашену капусту, зробити прості маски з нею для догляду за обличчям.
Маски для обличчя із квашеної капусти
- Найпростіша маска – квашену капусту віджати, порізати дрібно і накласти на шкіру обличчя, прикривши зверху серветкою. Через 10 – 15 хвилин змити та нанести живильний крем. Ця маска відбілює шкіру, очищає, підтягує, розгладжує дрібні зморшки.
- Можна використовувати не саму капусту, а її розсіл, для чого капусту подрібнюють і добре віджимають. У розсолі, що вийшов, просочують серветку і накладають на обличчя, проробивши попередньо отвори для очей, носа і губ. Через 10 хвилин потрібно вмитися прохолодною водою. Такі примочки корисно робити 2 рази на тиждень при висипі вугрів.
- Для жирної та пористої шкіри приготуйте таку маску: дві ложки квашеної капусти подрібнити, додати|добавляти| збитий яєчний білок і ложку картопляного крохмалю. Маску нанести на шкіру обличчя на 15 хвилин, потім вмитися.
- Для сухої шкіри теж можна приготувати чудову маску із квашеної капусти. Дві столові ложки капусти подрібнити, додати яєчний жовток та чайну ложку олії. Нанести на шкіру обличчя протягом 15 хвилин. Після зняття маски вмиватися теплою водою та нанести живильний крем.
Маска для волосся
Щоб зміцнити волосся розсіл квашеної капусти раз на тиждень втирають у шкіру голови або готують суміш із соку капусти та рідкого меду, взятих у рівних кількостях, яку наносять на коріння волосся за 30 хвилин до миття голови.
Для жінок важливим є низька калорійність квашеної капусти та наявність у ній органічних кислот, що перешкоджають накопиченню жирових відкладень.
Чим корисна квашена капуста для чоловіків
Чи корисна квашена капуста чоловікам? Можна з упевненістю сказати, що корисна, її регулярне вживання підвищує фізичну та розумову активність, низька калорійність, високий вміст клітковини та аскорбінової кислоти є гарною профілактикою ожиріння та геморою.
Користь соку від квашеної капусти
Крім інформації про вміст вітамінів та мінералів у продукті, необхідно знати, чим корисний сік квашеної капусти. У ньому, як і в самому овочі, міститься велика кількість молочної кислоти, яка така потрібна для правильного вуглеводного обміну. Тому її часто прописують хворим, у яких спостерігається цукровий діабет. При цьому сік потрібно перемішати з лимоном і вживати тричі на день. 
Багато хто плутає напій із розсолом із капусти. Але сік міститься всередині капусти і виходить шляхом пропуску через соковижималку. Він набагато концентрованіший, ніж розсіл. Величезна цінність соку полягає у його мінерально-вітамінному складі.
Багато хто знає, чим корисна квашена капуста та як її використовувати. А застосування напою з неї як лікувальний засіб набагато ширше. Сік призначається медиками хворим, у яких знижена кислотність, а також при ослабленні перистальтики кишківника та поганому апетиті.
При полосканні горла соком капусти можна вилікувати фарингіт, ларингіт, ангіну та інші захворювання. Нектар можна вживати при поганому травленні, яке було спричинене переїданням, а також зловживанням алкоголем. При такому лікуванні налагоджується робота шлунка та покращується вироблення шлункового соку.
Квашена капуста при вагітності
Капустяний розсіл допомагає вагітним жінкам справлятися з токсикозом. Корисні властивості, якими володіє квашена капуста, дозволяють чоловікам уникнути захворювань передміхурової залози і зберегти свою потенцію в нормі.
Розсіл капусти допоможе при похмілля
Напевно, всі знають чим корисний розсіл квашеної капусти після добре проведеного часу з друзями. При похмілля добре допомагає як сама капуста, так і її розсіл. Якщо під час застілля не забувати про цю страву, то ймовірність прокинутися у хорошому настрої дуже велика.
Ще одна дивовижна властивість розсолу – здатність збільшувати чоловічу силу. Люди давно помітили цю особливість і застосовували його як афродизіак, здатний довгі роки підтримувати чоловіка в чудовій формі. 
Що стосується жінок, то капустяний розсіл допомагає підтримувати красу і служить чудовим засобом для зміцнення волосся, покращення стану шкіри та нігтів. До того ж цілющий напій прискорює обмінні процеси, розщеплює жирові відкладення та допомагає скинути зайві кілограми.
У розведеному вигляді капустяний розсіл можна застосовувати для полоскань. При болях у горлі такі процедури допомагають зняти подразнення, набряк та інші неприємні відчуття. Антисептичні властивості капустяного соку перешкоджають розмноженню хвороботворних бактерій та прискорюють одужання.
Концентрований розсіл можна приймати як профілактичний засіб при атеросклерозі, відсутності апетиту, зниженому тиску. У цьому випадку починають лікування з мінімальної дози (1 ст. л.) та поступово збільшують об'єм до 50 мл розсолу на 1 прийом.
Як приготувати квашену капусту?
Цей рецепт виключає додавання цукру, прянощів та інших інгредієнтів. На 2 кг білокачанної капусти слід взяти 40 г солі великого помелу (не йодованої) та 1 кг моркви. Овочі дрібно шаткують або рубають січкою в дерев'яному кориті (у кого є така можливість). Далі овочеву масу потрібно ретельно перетерти з сіллю, щоб вона пустила сік і щільно утрамбувати в банки по плічка. Зверху шийку закривають чистою марлевою серветкою.
Капуста повинна вистоюватись при кімнатній температурі 4-5 днів, весь цей час у ній йде процес бродіння і її необхідно час від часу протикати дерев'яною паличкою, щоб випустити газ. Процес заквашування вважається закінченим, коли поверхні капусти перестане з'являтися піна. Після цього банки закривають кришками та прибирають у холодильник. Смачне, а найголовніше, корисне соління готове, і можна сміливо використовувати капусту не тільки з кулінарною, але і з лікувальною метою.
Квашена капуста та народні повір'я
Якщо торкатися народної медицини, то квашена капуста там практично має магічні корисні властивості. Народні цілителі рекомендують капусту та її сік практично для лікування 
можливих захворювань. Починаючи від простудних захворювань та закінчуючи важкими формами хвороб (астма, епілепсія). Так само є і така собі магічна згадка капусти уві сні.
Важливо: Німецькі вчені проводили дослідження, яке підтвердило, що якщо будь-яка людина хоча б 2-3 рази на тиждень з'їсть порцію кислої капусти, вона істотно знизить ризик раку кишечника.
Якщо уві сні здалася капуста, то незабаром очікуються якісь неприємності.
Ну і існує повір'я, що якщо молода дівчина хоче збільшити свою гідність (груди), їй слід постійно вживати квашену капусту.
Як впливає печінка?
Вважається, що квашена капуста допомагає очищенню печінки та посилює її можливості щодо виведення токсинів та інших шкідливих речовин. З цією метою рекомендується робити спеціальний коктейль здоров'я. Його рецепт надзвичайно простий. Потрібно в рівних пропорціях змішувати капустяний розсіл і томатний сік і пити цей напій, що бадьорить, тричі на добу після їжі.
У той же час надмірне вживання квашеної капусти може нашкодити печінці через надлишок солі і не принесе користі при важких патологіях органу. При тяжкій печінковій недостатності, гепатиті, цирозі, вживати квашену капусту не можна. В інших випадках слід проконсультуватися з лікарем про те, в яких кількостях і як часто можна вживати квашену капусту для оздоровлення печінки.
Протипоказання до прийому квашеної капусти
У той же час, за наявності всіх перерахованих корисних властивостей, квашена капуста має і свої. недоліки.Їх необхідно постійно враховувати, оскільки вживання квашеної капусти може завдати шкоди вашому організму. А саме через вміст високого рівня органічних кислот вживання капусти заборонено людям з високою кислотністю шлункового соку.
Соління не можна вживати при таких станах:
- загострення виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки;
- гіпертонія (підвищений артеріальний тиск);
- жовчнокам'яна хвороба;
- ниркова недостатність;
- панкреатит;
- підвищена кислотність шлункового соку, гастроезофагеальний рефлюкс;
- диспепсичні явища, схильність до печії.
Кисла капуста - улюблена багатьма. Вона з давніх-давен є відмінним доповненням раціону харчування. Апетитна, надзвичайно корисна — квашена капуста цінується за багатий вітамінний склад, смакові якості та можливість самостійного приготування, коли як додаткові компоненти можуть виступати звичні та не менш корисні продукти.
Ніколи не замислювалися про те, чому багато хто так любить квашену капусту? Ну звісно, саме через величезну користь квашеної капусти для організму.
Якщо просто поритися в мережі, можна знайти багато різноманітних відомостей про користь і шкоду квашеної капусти, про чудові її властивості і про дифірамби на її адресу. Жителі Росії та Білорусії, Болгарії та Німеччини, Польщі та України, Чехії та Словаччини та багатьох інших не тільки європейських країн вважають її своєю національною стравою.
Вітаміни та корисні речовини у квашеній капусті
Взимку і на початку весни, коли витрачено літній та осінній запас вітамінів, макро- та мікроелементів на допомогу приходить цей смачний та корисний продукт. Чого варте одне перерахування вітамінів та корисних речовин у квашеній капусті:
- Це і вітаміни: PP, бета-каротин, A, B 1 (тіамін), B 2 (рибофлавін), B 5 (пантотенова кислота), B 6 (піридоксин), B 9 (фолієва кислота), C, E, H (біотин), К (філлохінон), U (метилметіонін), PP (ніациновий еквівалент), холін.
- І основні необхідні макроелементи: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, хлор, сірка
- І мікроелементиОсі: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор, молібден, бір, кобальт, алюміній, нікель.
- І органічні кислоти– яблучна, глюконова, бурштинова, хлорогенова, ферулова, кавова, тартронова, мурашина, лимонна та ін.
У свіжій капусті, як і у всіх овочах, вміст вітамінів при тривалому зберіганні зменшується. Чого не скажеш про вітаміни та корисні речовини в капусті квашеної.
Молочна кислота та сіль є хорошими консервантами і дозволяють зберігати вітаміни та корисні речовини квашеної капусти за відповідних умов зберігання до 6-8 місяців.
Користь квашеної капусти для організму
Користь квашеної капусти для організму не обмежується лише наявністю перелічених речовин. Вживаючи квашену капусту, ви отримуєте крім вітамінів і мікроелементів те, що робить її кориснішою за свіжу – молочну кислоту – продукт лактоферментації чи молочнокислого бродіння.
Саме ця кислота сприяє нормалізації мікрофлори кишечника , запобігає гнильним процесам і разом з клітковиною і пектином покращує перистальтику. Наслідком цього стає очищення крові , оскільки основне всмоктування життєво важливих речовин відбувається в кишечнику.
Важлива і корисна здатність клітковини квашеної капусти адсорбувати та виводити холестерин, шлаки та токсини . Ось і сприятливий вплив на весь організм за допомогою покращення обмінних процесів . І це далеко ще не все.
У зимовий час і напровесні користь квашеної капусти для організму полягає в здатності зміцнювати імунну систему допомагаючи протистояти застудам. А відбувається це завдяки вітаміну С (аскорбінову кислоту), який не виробляється організмом, а в квашеній капусті може зберігатися досить довго. Всього в 200 г квашеної капусти міститься денна норма цього вітаміну.
Вживання квашеної капусти сприяє збереження здорових нервів і підвищує стійкість до стресу . Ще Піфагор відзначав здатність капусти підтримувати «бадьорість і веселе спокійне настрій».
Ця корисна властивість обумовлена присутністю вітамінів групи В – помічників та зберігачів нашої нервової системи. Саме кількість вітамінів цієї групи у квашеній капусті перевищує таку у свіжій.
Квашена капуста, як і свіжа, корисна для профілактики та лікування виразкових хвороб шлунка та дванадцятипалої кишки зі зниженою кислотністю, виразкових колітів, гастритів зі зниженою кислотністю та млявості кишечника. І все це завдяки вітаміну U – метилметіоніну. Вперше виділено він був саме з капусти, і довгий час капуста вважалася єдиним джерелом.
З вітаміном U пов'язані і антидепресивні властивості та антигістамінна дія квашеної капусти, що сприяє зниженню алергії та зменшенню кількості нападів бронхіальної астми.
Користь квашеної капусти для організму полягає і в її здатності регулювати рівень інсуліну у крові покращуючи, тим самим вуглеводний обмін. Поряд із низьким вмістом цукрів (глюкози та фруктози) це робить квашену капусту незамінним продуктом харчування для діабетиків .
Квашена капуста, завдяки тартронової кислоти, має і протисклеротичним дією . Полягає воно в здатності протидіяти переходу вуглеводів, що надійшли з їжею в жири, запобігаючи тим самим засмічення судин.
Сполуки сірки, що зберігаються в квашеній капусті, мають протизапальним ефектом . Тому вживати квашену капусту можна і за хронічних запальних процесах.
Нерідко зустрічається і згадка про здатність квашеної капусти гальмувати розвиток пухлинних процесів . Дослідження європейських та американських вчених у цьому напрямі свідчать, що там, де регулярно вживають квашену капусту, набагато рідше зустрічаються пухлини молочної залози, кишківника, легень. Пояснюється це присутністю у квашеній капусті молочної кислоти, клітковини та великої кількості природних антиоксидантів.
І ще один цікавий факт – лише одна ложка квашеної капусти містить денну норму вітаміну К, необхідного для нормальної згортання крові, здорової роботи нирок та регуляції обмінних процесів у кістках та сполучній тканині.
Користь квашеної капусти для чоловіків
І ще одна корисна дія квашеної капусти. нормалізація роботи статевої сфери, особливо у чоловіків . Зумовлено воно здатністю зв'язувати в кишечнику і виводити естрогеноподібні речовини, надлишок яких особливо шкідливий сильній статі.
Отже, користь квашеної капусти для чоловіків очевидна — регулярне вживання цього продукту здатне. відновити сексуальні здібності .
Користь квашеної капусти для вагітних
Майбутнім мамам квашена капуста може бути необхідна як джерело пробіотиків – корисних молочнокислих бактерій, які допомагають правильно засвоювати їжу та нормалізувати кишкову мікрофлору. Невелика порція цього продукту допоможе впоратися із проблемами травлення.
Користь квашеної капусти для вагітних полягає і в наявності великої кількості вітамінів і мікроелементів, настільки необхідних і плоду, що росте, і майбутній мамі.
Одним з таких корисних вітамінів є фолієва кислота, що зберігається в квашеній капусті. Вона життєво необхідна для формування клітин майбутнього організму та правильного розвитку ДНК.
Вітамін С, що міститься в квашеній капусті, і його найбільш стійка форма - аскорбіген, будучи природними антиоксидантами, нейтралізують вільні радикали в людському організмі. Це допомагає організму майбутньої мами та плоду правильно розвиватися, знижує ризик розвитку пухлинних процесів.
Користь квашеної капусти для вагітних є очевидною. Але головне все-таки не переборщити вживати її в міру, у жодному разі не перевищуючи необхідні норми .
Користь розсолу квашеної капусти
Кому невідомо така корисна властивість розсолу квашеної капусти - знімати синдром похмілий. І все це завдяки багатому вітамінному та мінеральному складу капустяного розсолу, що дозволяє швидко заповнити нестачу корисних речовин та відновити сили після отруєння алкоголем.
Розсіл квашеної капусти не містить клітковини, тому його вживання не призводить до здуття кишківника та сильної активації перистальтики. Отже очевидна користь розсолу квашеної капусти тим, кому не можна вживати саму капусту.
Користь квашеної капусти для схуднення
Така корисна властивість квашеної капусти для схуднення як низька калорійність - всього 18-19 ккал в 100 г - робить її незамінним продуктом для охочих позбавитися зайвої ваги.
Здатність квашеної капусти активувати перистальтику також добре допомагає при схудненні. При цьому разом із зайвими кілограмами з організму вчасно видаляються багато шкідливих продуктів, які не встигли повністю засвоїтися, і засмічують організм шлаки та токсини.
Але квашена капуста не тільки сприяє виведенню продуктів травлення їжі. Вона здатна перешкоджати переходу вуглеводів у жири, не даючи зайвим кілограмам жодного шансу. Забезпечується це завдяки тартронової кислоти та холіну, що містяться у квашеній капусті.
Користь квашеної капусти для схуднення забезпечується і низьким вмістом цукрів (глюкози та фруктози), які вже частково розщеплені бактеріями.
Квашена капуста у народній медицині
Квашена капуста в народній медицині застосовується не одне століття при хворобах печінки, запорах, геморої, головному болі, застуді, бронхіальній астмі, алергії, не кажучи вже про похмільний синдром. Ось лише кілька простих народних рецептів:
- Склянку суміші рівних частин капустяного розсолу і свіжого томатного соку рекомендується вживати 3 рази на день при хворобах печінки протягом тривалого часу.
- Капустяний розсіл за високої температури допоможе заповнити втрату рідини, мінеральних речовин та вітамінів. Пити його краще розведеним кип'яченою водою у співвідношенні 1:1 2-3 рази на день.
- Корисна квашена капуста при авітамінозах та в період одужання після тривалих тяжких простудних захворювань – бронхітів, пневмоній тощо.
- Головний біль може відступити при прикладанні до чола на 20-30 хвилин 3 десь у день листя квашеної капусти. Можна випивати 3-4 десь у день по 1/2 склянки капустяного розсолу.
- При жовчнокам'яній хворобі квашена капуста не рекомендується, але може бути успішно замінена розсолом. Приймати його потрібно по 0,5 склянки щодня за 30 хвилин до їжі протягом 1,5-2 місяців.
Попереджаємо! Лікуватися самостійно все-таки не потрібно! Порадьтеся з лікарем.Адже капуста, як і будь-який продукт, має свої протипоказання, про які ми написали в розділі « Про шкоду квашеної капусти».
Квашена капуста у косметології
Квашену капусту корисно не лише вживати усередину. Її широко застосовують у косметології як маски. Використовують і окремо, і в суміші з яйцем, сметаною, олією.
Квашена капуста як косметичний засіб особливо гарна при догляді за жирною шкірою. Щотижневі 25-30 хвилинні маски з дрібнорубаної квашеної капусти запобігають старінню шкіри, зроблять її м'якою та свіжою. Знявши маску, вмийтеся холодною водою і змастіть обличчя будь-яким живильним кремом. Корисна така маска і при висипі вугрів.
На основі соку квашеної капусти з дріжджами і маслом обліпихи можна зробити вітамінну тонізуючу маску для втомленої і в'яне шкіри.
Для цього змішані з капустяним розсолом до стану густої сметани свіжі дріжджі ставлять у тепле місце (гарячу воду) до початку бродіння.
Потім додають по 20 крапель обліпихової (можна замінити масляними краплями вітамінів А і Е в тих же кількостях) та камфорної олії. Тримати таку маску на обличчі та шиї потрібно до 20 хвилин, а потім змити спочатку розсолом, а потім теплою водою.
Аплікації та протирання капустяним розсолом допоможуть освітлити шкіру обличчя та позбутися ластовиння. Дрібно порізана квашена капуста може бути чудовим пілінгом.
При використанні квашеної капусти в косметології рекомендується застосовувати після процедур пом'якшувальні креми або натуральні пом'якшувальні продукти (сметану, вершки, олії) для того, щоб уникнути пересушування шкіри.
Квашена капуста у кулінарії
Квашена капуста в кулінарії – улюблений продукт. Є безліч способів її закваски. І з сіллю, і без, з цукром і зі спеціями (кмин, перець, лавровий лист, насіння коріандру, гвоздика, часник і т.д.), з морквою і з журавлиною, з яблуками та із родзинками. Перерахувати всі рецепти практично неможливо.
Наведемо найпростіший спосіб закваски:
Шинковану капусту пересипають сіллю до смаку, злегка розминаючи, перемішують, укладають і щільно утрамбовують у банки, барильця, каструлі, відра (тільки не луджені або цинковані!!!). Звичайно, при шаткуванні частина вітамінів руйнується від взаємодії з киснем. Але в квашеній цілими качанами більшість вітамінів зберігається.
Дуже важливо капусту не пересолити. Спеції, ягоди, фрукти – все можна додавати за смаком та залежно від рецепту.
Не забудемо прикрити шаром чистої тканини та придавити вантажем до появи соку на поверхні.
Весь процес пішов! Триває він 2-7 днів, залежно від температури. І цей процес називається молочнокисле бродіння або лактоферментація. І не забудьте відразу після закінчення бродіння винести готовий продукт на холод (ідеально від 0 до 2 оС), щоб запобігти перекисанню та розвитку цвілі.
З квашеної капусти можна робити вітамінні салати, тушкувати з м'ясом, грибами, ковбасою та сосисками, і просто так, варити борщ і капустняки, робити голубці та начинку для пирогів та вареників. І це далеко не повний перелік способів використання квашеної капусти у кулінарії.
Мої улюблені страви з квашеної капусти - млинець-капустяний торт і капустняк. Хочете спробувати? Ділюсь рецептами.
Капустняк : Зі смаженою цибулею згасіть на олії квашену капусту (можна не до готовності), приправивши її цукром, кмином, перцем і лавровим листом. Цю капусту покладете в попередньо зварений м'ясний бульйон з овочами (дрібно порізані цибуля, морквина і картопля) і якою-небудь крупою (пшоно, рис, вівсянка, ячка). Проварити ще хвилин 15-20. Всі! Можна їсти і відразу, і на другий день, просто так, і додаючи сметану, вершки чи вершкове масло.
Млинно-капустяний торт : Використовуйте тушковану з цибулею та приправами квашену капусту. Млинці складайте чаркою, перемазуючи їх невеликою кількістю майонезу та перекладаючи приготовленою капустою. Верхній млинець можна прикрасити. Їжте на здоров "я!
Про шкоду квашеної капусти
Найчастіше шкода квашеної капусти пов'язані з переїданням. Вживання у великих кількостях може призвести до появи тяжкості у шлунку, здуття живота, нудоті. Відбувається це внаслідок бурхливої діяльності мікрофлори кишечника, що активно поїдає капустяну клітковину.
Враховуючи такий складний хімічний склад квашеної капусти, потрібно розуміти, як важко засвоїти організму все необхідне. Можливо тому лікарі не рекомендуютьвживати капусту при хворобах підшлункової залози та обмежувати при хворобах жовчного міхура і ниркової недостатності .
Ще одна не дуже корисна властивість капусти і свіжої, і квашеної – здатність виводити з організму йод. Тому за будь-яких проблем зі щитовидкою краще утриматися від її вживання.
Шкода квашеної капусти пов'язана з великою кількістю солі , яке може сприяти набрякам та підвищенню тиску при схильності до гіпертонії У цьому випадку краще вживати капусту, що заквашується без солі. Зберігається вона не так довго, зате шкоди, пов'язаної з надлишковою сіллю, не має.
Квашена капуста сприяє підвищенню кислотності у шлунку, тому з особливою обережністю її потрібно їсти людям хворим на гастрит з підвищеною кислотністю і краще утриматися від її вживання при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, виразковому коліті . Категорично протипоказана квашена капуста при загостренні цих хвороб.
При перекисанні в квашеній капусті утворюється надмірна кількість оцтової кислоти, що руйнує частину вітамінів і різко підвищує кислотність у шлунку. Вживати таку капусту просто не можна, як і капусту, що заквашується з додаванням оцту.
Норми споживання на користь здоров'я
Враховуючи наявні протипоказання квашеної капусти, не варто вживати її безконтрольно.
Якщо ви використовували квашену капусту тривалий час як лікувальний засіб, зробіть невелику перерву у вживанні – днів 10-15. Прислухайтеся до свого організму. Може цю перерву треба продовжити.
Короткі підсумки:
Отже, вживати квашену капусту та її розсіл як профілактичний та лікувальний засіб можна при:
- надмірній вазі
- нестачі вітаміну С,
- цукровий діабет,
- запорах,
- гастриті зі зниженою кислотністю,
- онкологічних захворюваннях,
- для покращення крові та обмінних процесів,
- зміцнення імунної системи,
- зміцнення нервової системи
- при авітамінозах.
і просто як смачну їжу.
- виразках та виразкових процесах шлунково-кишкового тракту,
- загострення гастриту з підвищеною кислотністю,
- хворобах підшлункової залози,
- проблемах із щитовидною залозою.
Дотримуйтесь норм споживання квашеної капусти. Тоді цей корисний та смачний продукт сприятиме покращенню здоров'я, додасть сил та бадьорості.
Смачного! І будьте здорові!
Статті на тему
