Як зберегти м'ясо птиці без холодильника довго. Зберігання м'яса без холодильника. Зберігання без холодильника

М'ясо - калорійний та поживний продуктхарчування, який містить у собі безліч корисних речовин , необхідні нормальної життєдіяльності людського організму.

Але, як і будь-який продукт, потрібно правильно зберігати м'ясо. залежить від багатьох факторів: виду, умов зберігання та способу приготування. Про те, скільки можна зберігати м'ясо у морозилці, розповімо у статті.

Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Як вибрати свіже?

Свіжість та якість м'яса можна визначити за такими факторами, як зріз, консистенція, колір та запах.

1. Самий головна ознакавказує на свіжість продукту колір. Колір м'яса може бути рівномірним, без сторонніх відтінків і плям: яловичина — червона; баранина – темно-червона; м'ясо птиці - світло-рожеве; телятина та свинина - рожеві. Допускаються прожилки та вкраплення жиру.
2. У свіжого м'ясазлегка вловимий, приємний аромат. Не повинно бути різкого, кислого чи затхлого запаху.
3. Жирокна м'ясі може багато розповісти про свіжість продукту. «Мармуровість» на зрізі вказує на висока якістьпродукту. на гарному м'ясіжир білого кольору.

Виняток - баранячий жир, він може бути молочного або кремового кольору.

4. Доброякісне м'ясо має щільну пружну консистенцію. Воно має пружинити при натисканні. Ямка, залишена пальцем, моментально розгладжується.
5. на свіжому продукті не може бути слизу або плісняви.

Скільки можна зберігати варення у льоху? Дізнайтесь про це з нашої.

Оптимальна температура

За якої температури зберігати?

М'ясні продукти, залежно від виду та способу приготування, допускається зберігати як при кімнатній температурі, і у холодильної чи морозильної камері.

Температура зберігання коливаєтьсявід +5 до -30 °С.

Терміни, умови та правила зберігання

Щоб м'ясо зберігало свої смакові, поживні та корисні якостіважливо правильно зберігати його. Кожен із способів зберігання м'яса має свої умови, норми та особливості.

Термін придатності свіжого парного м'яса 2-4 діб за температури від 0 до +5°С. Не рекомендується упаковувати продукт у поліетиленовий пакетабо харчову плівку- свіже м'ясо може «задохнутись».

Щоб м'ясо не завітрелося, його потрібно зберігати в емальованій або керамічного посудунакритою кришкою. Допускається опустити продукт у холодну водута поставити в холодильник.

Охолоджене м'ясо— це продукт, який не заморожувався. Тримається при температурі від 0 до +2°С. Термін придатності охолодженої сирої свинини та яловичини – від 1 до 3-ї доби, курки – до 5 діб. При постійній температурі від 0°С та нижче термін зберігання варіюються до 15 діб.

Заморожуванням'яса знижує його харчову цінністьі смакові якості, але значно підвищує термін придатності товару.

При температурі 12-18°С термін придатності замороженого продукту:

• яловичина - 8-13 місяців;
• свинина - 3-6 місяців;
• м'ясо птиці – 4-9 місяців.

М'ясо глибокого заморожування- Зберігання при температурі нижче -30 ° С продовжує термін придатності м'яса більше, ніж у 2 рази:

• свинини - до 15 місяців;
• яловичини - до 2-х років;
• курки – до 12 місяців.

Зберігати дефростована (розморожена)м'ясо у холодильнику рекомендується трохи більше доби, оскільки продукт до розморозки зберігався певний час.

Розморожене м'ясо за якістю практично не відрізняється від охолодженого.

Термін придатності вареного м'яса залежить від його виду.

1. Холодець може простояти в холодильної камеритиждень.
2. Чим більше солі використовувалося для приготування, тим довше може зберігатися страва.
3. Жирне м'ясо псується набагато швидше за пісне.
4. Заморожене варене м'ясо може зберігатись місяць.

Термін придатності копченого м'яса:

• у холодильнику - до 10 днів;
• при кімнатній температурі – 1-2 доби.

М'ясо у вакуумній упаковці. Термін придатності м'яса у вакуумній упаковці - 7 діб.

Таблиця

Скільки можна тримати у холодильнику?

З приготуванням розмороженого продуктукраще не зволікати.

Адже певний час він лежав у морозильнику. Бажано протягом доби зайнятися термічною обробкою продукту.

Термін придатності вареного м'яса залежить від способу приготування. Але краще не тримати його більше 1-2 діб.

Скільки часу зберігати готове замариноване м'ясо залежить від соусу і спецій, що використовуються для його приготування:

1. Безпечний термін зберігання м'яса, замаринованого в молочнокислі продукти —1-2 доби.
2. М'ясо, замариноване в майонезі, зберігається не більше 5 діб.
3. Перець, вино, а також оцет у маринаді допомагають зберігати продукт протягом тижня.
4. Часник та ріпчаста цибуляу маринаді значно збільшують термін придатності до 5 днів.
5. Щоб збільшити термін використання маринованого м'яса, продукт можна заморозити, попередньо вийнявши його з соусу.

Заморожене м'ясо, в порівнянні зі свіжим, трохи втрачає смакові і поживних властивостях. Але виграє у термінах зберігання, які набагато вищі, ніж терміни придатності свіжого чи охолодженого м'яса.

1. Бараніну, свинину, яловичинуу замороженому вигляді можна зберігати 3-12 місяців.
2. Заморожене м'ясо птиціможна зберігати 8-12 місяців.
3. Варене та копчене м'ясобажано не тримати у морозилці більше 1 місяця.

Що відбувається з продуктом з часом?

Свіже м'ясо має ніжну соковиту консистенцію, приємний запах та гарні смакові якості.

При тривалому зберіганніу м'ясі проходять незворотні процеси,які докорінно змінюють ці показники.

Розвивається гнильна мікрофлора, під впливом якої продукт стає в'ялим, набуває коричневий колірі затхлий запах.

В результаті м'ясо псується.

Як зрозуміти, що воно зіпсувалося?

Зрозуміти, що у м'яса минув термін придатності досить просто. Зіпсований продукт має різкий неприємний запах, втрачає пружність та природний колір.

Бурі або зелені плями, цвіль на м'ясі, а також затхлий або кислий запахсвідчать про непридатність продукту для харчування.

Чим небезпечне вживання простроченого?

Стафілококова інтоксикація, сальмонельоз, дизентерія, інфекційний ботулізм- Захворювання, які може викликати вживання прострочених продуктів. Вживання в їжу зіпсованого м'яса загрожує багатьма серйозними наслідками, аж до летального результату.

М'ясо - смачний і корисний, багатий на вітаміни, мінерали та амінокислоти продукт. Але щоб зберегти всі його корисні властивостіта смакові якості необхідно правильно дотримуватись умов, норм та термінів зберігання.

Вимкнули світло на невизначений час. Головний кухонний агрегат наказав довго жити. Має бути далека поїздка. На дачі немає льоху. Знайома ситуація? А давайте згадувати, як жили наші пращури, і дізнаємося, як зберегти продукти без холодильника.

Загальні правила

Існують умови, яких неодмінно потрібно дотримуватися, щоб уникнути швидкого псування продуктів. Це:

1. Темрява. Більшість бактерій починає активно розмножуватися саме при сонячному світлі.
2. Прохолода. Всі знають, що в теплі продукти псуються набагато швидше.
3. Ізоляція повітря. Адже саме повітряним шляхом переносяться суперечки грибків та патогенних організмів.

Перші два пункти дотримуватися досить просто. Вибирають у будинку темне прохолодне місце, потім укладають продукти.

А ось із третім пунктом доведеться попрацювати. Навіть хвалені вакуумні контейнери не дають абсолютної герметизації. Отже, треба просто перегородити шлях будь-яким бактеріям. Зробити це можна у різний спосіб:

• обварити в окропі
• обмазати жиром або олією
• залити розсолом
• обернути вологою солоною тканиною
• обернути тканиною, змоченою в оцті
• обмазати білком курячого яйця

Читаємо нижче всі подробиці. Тому що для кожного виду продуктів є свій метод.

Мясні продукти

Що починає псуватися першим вже через 2 години без холоду? Правильно, м'ясо, ковбаса, сосиски та інші з ними. Тому саме їх треба зберегти насамперед. Та й викидати протухле - значить дуже вдарити по власній кишені. Є кілька способів.

Окріп. Потрібно упустити шматок м'яса або курки на 30 секунд у крутий окріп. Не лякайтеся, що поверхня побіліє. Це згорнувся білок. Ось саме отримана поверхня оберігає м'ясо від загнивання. Щоправда, не надовго. У темряві та прохолоді – максимум 2 діб. Але за цей час ви точно придумаєте, куди його прилаштувати.

Сіль. Прийде зробити міцний розчин солі у воді. Приблизно 7 ст. л. на 1 літр. У цьому розчині змочують бавовняну тканину, трохи віджимають. Тепер треба ґрунтовно промокнути вологу з поверхні сухими серветками. Потім вологою солоною тканиною обертають м'ясо і забирають у темне прохолодне місце. Це може бути:

• комора
• кухонну шафу
• місце під раковиною чи ванною
• простір під ліжком

Періодично перевіряють вологість тканини, за необхідності змочують розсолом. Такий спосіб дозволяє зберегти м'ясо приблизно добу.

Для повної надійності попросіть сусідів чи родичів заморозити вам кілька пластикових пляшокз водою. Потім обкладіть ними заморожене м'ясо і укутайте. Така конструкція дозволяє зберегти м'ясні продукти доти, доки під укриттям тримається холод.

Порада. Завжди тримайте під рукою порожню сумку-холодильник. Ось побачите, вона чудово врятує вас під час несподіваних ситуацій.

Так, із м'ясом розібралися. Що робити з ковбасою чи сосисками? Звичайно з'їсти, якщо їх трохи. А от якщо запас значний, то можна знову зробити такий собі холодильник із замороженими пляшками.

Інший варіант передбачає обмазати сосиски товстим шаром жиру та підвісити їх на протягу. Так само роблять і з ковбасою. Але лише з вареною. Копчену або сирокопчену ковбасукраще обмазувати олією, а потім загортати в пергаментний папір. Цей спосіб дозволяє зберегти продукти до 3 діб.

Важливо! Перед закладанням на зберігання м'ясні продукти не миють! Навпаки, їх витирають кухонними рушниками або сухою тканиною насухо.

Риба

Свіжа риба починає псуватися іноді навіть швидше за м'ясо. Вимушені вас розчарувати: без заморожування вона не зберігається. Вам доведеться зробити вибір між:

• обсмажуванням
• відварюванням
• засолювання
• маринуванням

У будь-якому випадку треба якнайшвидше вжити рибу в їжу. Сирою її тримати не можна, інакше можна запросто отруїтися.

Молочні продукти

На другому місці за термінами псування стоять молочні продукти - сир, олія, сир. Ну і звичайно саме молоко. До речі, є дві дивні рекомендації, як зберегти його без холодильника:

• Кип'ятити двічі на добу.
• Прокип'ятити один раз, але додати харчову содута цукровий пісок.

Причому ніде не вказано скільки сипати. Тому настійно не рекомендуємо дотримуватися цих порад. Та й на смак, напевно, після всіх процедур вийде щось неїстівне. Погодьтеся, кілька разів кип'ячене молокоабо з содою – це… Облишмо для фантазії простір.

Набагато простіше залишити молоко скисати природним шляхом. Так у вас буде смачна кислякачи сир. До речі, про нього. Навряд чи ви зможете зберегти його більше 3 діб без холодильника. Потім він перетвориться на слизьку смердючу масу. Але й ці 3 дні не можна просто так тримати сир на відкритому повітрі. Його потрібно помістити в скляну або керамічну ємність, і накрити тим самим солоною тканиною. Іноді доведеться тканину зволожувати.

Тепер сир. Його можна загорнути в промаслений пергаментний папір і зберігати в прохолодному темному місці. Таких пересторог вистачить приблизно на 5 днів.

Інший спосіб: залити сир слабким розсолом. Це 2 ч. л. солі на 1 л води. Якщо міняти розсіл 1 раз на добу, сир може зберігатися без холодильника до 3 тижнів.

Порада. Будьте готові до того, що сир вбере сіль з рідини. В остаточному варіанті на вас чекає зовсім інший смак.

Вершкове маслозберігають так само, як і сир - затока розсолом зверху. Але термін зберігання значно скорочується – лише 7 днів. Рекомендуємо перетопити олію, зливати надлишок сироватки. У такому разі в розсолі його можна зберігати до 12 днів.

Яйця, сало, консерви, овочі

Подивіться уважно у свій холодильник. Добру третину з нього можна спокійно зберігати в кухонній шафі. Причому це продукти, які вам не треба берегти місяцями – яйця та овочі. Перші чудово почуваються при кімнатній температурі цілий місяць. А другі навіть стільки не лежать, бо зав'януть. Зі збереженням можна не турбуватися.

До речі, не надумайте яйця зварити! Вони починають псуватися вже на 4 добу. Краще залиште їх сирими, так надійнішими. Або обмажте шкаралупу білком, дочекайтеся висихання. Така плівка запобігає псуванню яєць.

Консерви – вони довгожителі. Їх не треба пхати в холодильник. Роками лежать на складах без ознак псування, то чому у вашій кухонній шафі їм щось станеться? Нехай собі спокійно чекають свого часу. Щодо відкритих консервів. Думаємо, жодній розсудливій людині не спаде на думку їх зберігати взагалі.

Сало. Копчене загортають у марлю і підвішують на протягу. Термін зберігання – 8 днів максимум. Солоне укладають у ємності, пересипаючи невеликою кількістюсолі. Зверху накривають сухою тканиною. Час зберігання – від 30 до 60 днів, залежно від температури повітря.

Тепер несподіваний неприємний сюрприз не застане вас зненацька. Ви знаєте, як зберегти продукти без холодильника. У свою чергу, рекомендуємо вам все-таки вжити їх якнайшвидше. Тому що жоден народний методне дає такої безпеки, як найкращий кухонний друг.

Відео: як довго зберігати м'ясо замороженим без холодильника

Нещодавно в одному зі своїх рецептів я написала про один із способів зберігання м'яса, це його засолювання. Наша читачка Ольга Тулупова має кілька порад, як зберегти м'ясо без холодильника в нестандартних ситуаціях, наприклад, на дачі, пікніку або поході:

Якщо немає холодильника...
Буває, так трапляється, що холодильник зламаний, відключили електрику чи його просто під рукою немає. Але й із цього становища можна знайти вихід. Є кілька способів зберігання м'яса без холодильника.

Як зберегти м'ясо без холодильника

1. Натріть м'ясо часником якомога ряснішим, змастіть олією, покладіть у глибоку ємність, а потім обкладіть з усіх боків шматочками цибулі. Накрийте і приберіть у прохолодне місце.
2. Варіант зберігання м'яса для дачі:

Зберіть свіже листякропиви, промийте холодною водою, обсушіть рушником і обкладіть ними з усіх боків наявне м'ясо. Після цього загорніть його в чисту матерію та в прохолодне місце.
3. Помістіть м'ясо в глибокий посуд, залийте свіжою кислим молоком так, щоб вона повністю покрила м'ясо.
4. Нарізані моркву, цибулю та петрушку залийте невеликою кількістю води і доведіть до кипіння. Потім додайте кілька бутонів гвоздики, чорний або запашний перець. Коли маринад повністю охолоне, додайте оцет (1:1). М'ясо покладіть у емальований посудЗалийте маринадом і в прохолодне місце.
5. Вершкове масло також можна зберігати деякий час без холодильника. Його необхідно покласти в скляну банкута залити водою.

Сподіваюся, вам знадобляться мої поради щодо зберігання м'яса без холодильника.

Як зберігали м'ясо за часів, коли не було холодильників та які способи використовуються до сьогодні? Зберігання м'яса без холодильника можливе, але для цього продукт необхідно обробити або помістити в умови зниженої температури.

Запаси продуктів люди роблять із давніх-давен. Навіть коли холодильників ще не існувало, їм вдавалося зберегти їжу на довгий термін. Ці способи можна використовувати і сьогодні, у разі, якщо зламався холодильник або необхідно зберегти про запас велика кількістьпродуктів.

Для зберігання м'яса потрібні особливі умови, При кімнатній температурі воно прийде в непридатність всього через добу, а на спеку ще менше. Сучасні господиніможуть успішно використовувати досвід предків для збереження свіжості, смаку та користі м'ясних продуктівбез холодильника.

Як зберегти м'ясо на короткий термін

• Кислоти;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Часник.
• Також можна обробити продукт варінням або смаження на вогні протягом декількох хвилин. Для збереження на природі рекомендується збудувати тимчасовий льох.

Лід

Для зберігання м'ясних продуктів на жарі можна використовувати ємність зі шматочками льоду. Вони зберігатимуть свіжість, доки не розтане весь лід. Якщо ємність додатково загорнути в щільну ковдру або рушник, то нагрівання відбуватиметься повільніше. Цей варіант підійде для тих, кому треба перевезти м'ясо з міських умов до умов природи чи відсутності благ цивілізації.

Жир

Якщо рясно натерти м'ясні шматочки топленим свинячим або баранячим жиром, продукт не зіпсується протягом 3-4 днів Після обробки м'ясо потрібно загорнути в пергаментний папір та помістити у прохолодне місце. Жир утворює щільний захист від зовнішніх факторів: комах та бактерій, тому м'ясо не зіпсується.

Варіння

Створити захисний бар'єр для бактерій можна шляхом часткового варіння шматочків. Для цього м'ясо потрібно занурити в солоний окріп на кілька хвилин. М'ясо барана та бика варити потрібно 3 хвилини. Телятину та свинину – 1 хвилину. Для зберігання продукт потрібно упаковати і покласти в місце, що провітрюється.

Спеції, кислота, сіль або термічна обробкапродовжують життя м'яса

Хрін та кропива

Щоб зберегти м'ясо на 2-3 дні, його можна обкласти листям кропиви або натерти подрібненим коренем хрону. Після цього шматочки потрібно обернути у вологий рушник і укласти в глибокий посуд, накрити кришкою. Найкраще такий продукт збережеться у прохолодному, темному місці.

Оцет

Оцтова кислота – чудовий консервант. Якщо промочити їй рушник і обернути ним шматки м'яса, продукт збережеться на 4-5 днів. Аналогічно діє лимонний сік. Кислоти, які містяться у цих продуктах, нейтралізують бактерії. Перед приготуванням м'ясо потрібно обмити або вимочити у холодній воді кілька годин.

Молоко

Цей продукт дозволить зберегти м'ясо на 2 доби. Шматки потрібно укласти в глибокий посуд і залити молоком, щоб усі шматочки зникли в рідині. Щільно накрити кришкою і поставити у прохолодне місце. Перед приготуванням м'ясо просто обмити під проточною водою.

Мед

В якості натурального консервантуможна використовувати рідкий мед. Цей продукт не дозволить бактеріям розмножуватися, отже, м'ясо залишиться свіжим. Шматочки яловичини чи свинини можна обмазати чи залити медом. Перед приготуванням мед змивати не обов'язково, він додасть готової стравипікантний солодкуватий присмак.

Сіль

Сіль – один із найкращих консервантів. М'ясо можна зберігати в крутому сольовому розчиніабо натерти великою сухою сіллю.

Для приготування розчину знадобиться 2 літри прохолодної води та сіль. Шматочки вагою не більше 200 гр потрібно обернути в пергаментний папір, помістити в каструлю і залити розчином, що вийшов.

Для збереження сухої солі знадобиться глибока ємність. Шматочки потрібно добре натерти або укладати рядами і посипати шаром солі.

Цими методами можна зберегти продукт терміном до 7 днів. Перед приготуванням м'ясо потрібно вимочити у холодній воді кілька годин, щоби пішли надлишки солі. Воду слід міняти щогодини. Досолювати страву, швидше за все, не буде потрібно.

Для збереження м'яса на кілька днів можна використовувати всі перераховані вище способи, але вони не можуть дати повної гарантії свіжості продукту. М'ясо може зіпсуватися через занадто високої температури, недостатньої кількості консерванту або через те, що вже було зіпсовано на момент обробки.

• Не використовувати целофанові мішки – в них м'ясо швидко стає непридатним;
• Зберігати шматочки краще в рушник, пергаментному папері або емальованій каструлі;
• На природі можна спорудити невеликий льох у землі - викопати яму, поставити в неї ємність з м'ясом і накрити ялиновими гілками, так щоб усередину не потрапляло сонячне світло;
• Якщо поблизу є джерело, поставити каструлю можна у проточну воду.

Зіпсоване м'ясо видасть себе зміною кольору – він стане сірим, неприємним характерним запахом та утворенням слизу між шматочками. За наявності цих ознак, вживати продукт не можна.

Наші пращури примітили, що наші пращури винайшли багато способів зберігати м'ясо на тривалий термін.

Як зберегти м'ясо на тривалий термін

Наші предки робили м'ясні запаси осінній період, так як зберегти продукти в холодну пору року набагато легше. Багато способів використовують і зараз.

Деякі види страв із м'яса, які готували кілька століть тому, сьогодні вважаються делікатесами. Їхнє приготування тривале, але з процесом впорається будь-яка господиня. Як наші пращури зберігали м'ясо до доби холодильників - представляємо поширені рецепти.

Солоніна

Найпростіший спосіб збереження м'яса терміном більше місяця. Шматочки можна залити крутим соляним розчином або пересипати ряди в банці шарами великої сухої солі. За бажанням до м'яса можна додати будь-які спеції та трави.

Для приготування розсолу знадобиться кілька літрів холодної кип'яченої води(точна кількість залежить від ваги м'яса) та по 30 гр. солі на кожний літр. Банку з солоніною потрібно помістити на місяць у темне та прохолодне місце, наприклад, у льох.

Через 30 днів можна спробувати товар. Солонину нарізають тонкими шматочками і подають із часником.

В'ялення

Щоб зберегти м'ясо кілька місяців, його можна висушити. Для початку шматочки потрібно підготувати: промити, вмочити рушником і зрізати з них усе сало, якщо цього не зробити продукт гірчить. Потім м'ясо потрібно дуже тонко нарізати (шматками по 2-3 мм завтовшки) і добре просушити. Можна на сонці, але цей спосіб не дуже гігієнічний, краще використовувати сушарку.

В'ялити потрібно при температурі 75 градусів близько 16-20 годин. М'ясні шматочки мають стати повністю сухими. Зберігати необхідно в герметичній упаковці, найкраще вакуумної, при кімнатній температурі.

Така страва і зараз користується величезною популярністю

Консерви

З м'яса готували звичайну тушонку з мінімумом спецій та приправ. Такий продукт можна законсервувати у банки та зберігати кілька місяців, головне, правильно його приготувати.

Рецепт приготування консервів із м'яса:

1. Свинину, яловичину чи інше м'ясо нарізати шматочками 3х3 см, укласти в каструлю та залити водою.
2. Варити із сіллю та спеціями доти, поки м'ясо не розпадеться на волокна. Загалом 6 годин. Найдовше вариться яловичина та конина, найшвидше – курка.
3. Простерилізувати банки та кришки.
4. Викласти гаряче м'ясо у ємності та залити бульйоном.
5. Герметично закрити кришками.
6. Укутати банки у ковдру для повільного остигання.

Продукт може зберігатися всю зиму в прохолодному льоху або холодильнику. Тушонку не можна вживати в їжу, якщо вона змінила запах або якщо здулася кришка.

Улюблені всіма хамон – різновид в'яленого м'яса

Хамон

Хамон - це м'ясо приготовлене в'яленням по особливим рецептом. Це іспанська страваАле його аналоги можна зустріти в багатьох країнах світу.

Готують хамон із цілого свинячого стегенця. Спочатку його засипають сіллю і витримують до тих пір, поки з м'яса не вийде вся волога, в середньому на кожен кілограм стегенця потрібно 1 день засолювання.

Потім починається етап сушіння. Він може зайняти від 6 до 36 місяців, залежно від клімату та маси стегенця. Бажано розпочати процес висушування ще взимку та поступово підвищувати температуру. Для цього м'ясо підвішують, щоб повітря вільно циркулювало навколо всього шматка.

Після сушіння м'ясо відправляють у льох на дозрівання. Також у висячому положенні м'ясо може дозрівати ще кілька місяців. Коли окіст готовий, його дуже нарізають тонкими скибочками. Після порушення цілісності продукту, його можна зберігати трохи більше 5 місяців. Місце зрізу необхідно щоразу обробляти оливковою олією.

Баранина та яловичина найдовше зберігають свіжість на льоду

Зберігання у крижаному льоху

Наші пращури знали, як зберігати м'ясо. При цьому воно залишалося свіжим, а якісь консерванти не були потрібні.

Холодильні камери вони робили своїми руками у льоху. На дно земляної ями вистилали солому. Взимку чи навесні завозили крижані брили з озер чи річок і укладали їх у підлогу льоху.

М'ясо в'ялене, копчене або свіже розміщували зверху на льоду або між брилами. Кришку льоху добре закривали щільною тканиною в кілька шарів, щоб тепле повітря не проникало всередину. У такий спосіб можна було зберегти м'ясо на все літо. Крига поступово танула, але температура все одно не піднімалася вище -5 ˚C.

Способи збереження м'ясних продуктів, які використовували люди протягом століть, є актуальними і зараз. Одні страви можуть взяти на озброєння та звичайні господині, інші подають лише у дорогих ресторанах. Тим не менш, ми переконалися, що зберегти м'ясо без холодильника цілком можливо і на тривалий час.

У житті іноді трапляються неприємності, і до них потрібно бути готовими. Наприклад, влітку зламався холодильник чи відключили електроенергію. Як урятувати свої продуктові запаси? Як зберегти без холодильника продукти, м'ясо влітку та інші? Виявляється, є багато способів зробити це. "Популярно про здоров'я" поділиться ними прямо зараз.

Якщо м'ясо було заморожене, потрібно максимально зберегти холод. Для цього шматок загортають щільно в папір, потім у фольгу та в ковдру. Чим товстішим буде верхній шар, тим краще збережеться холод усередині.

Якщо у вас є криниця у дворі, то в ній можна зберігати м'ясо протягом півтора дня. Для цього покладіть продукти у відро, опустіть його в холодну воду наполовину.

Рослини теж прийдуть вам на допомогу, якщо зламався холодильник. Просто покладіть шматок м'яса (курку, свинину, яловичину) в чисту каструлю і обкладіть його з усіх боків свіжою зеленню кропиви. Траву спочатку потрібно вимити і просушити. Подібним чиномпродукт загортають і листя хрону. Ці трави мають антибактерицидну дію. Каструлю накривають кришкою і ставлять у прохолодне місце, яке тільки є в будинку.

Оцет також перешкоджає розмноженню шкідливих мікроорганізмів. Змочіть у ньому чисту тканину і оберніть м'ясо. Покладіть його в миску, що закривається, і віднесіть у льох. Також можна приготувати маринад із додаванням оцту. Для цього доведіть до кипіння воду, покладіть спеції в неї і налийте оцту в пропорції 1:1. Коли маринад охолоне, опустіть туди м'ясо. Місткість приберіть у прохолодне місце.

Сіль давно використовувалася для консервування, вона допоможе і вам у разі, якщо потрібно зберегти м'ясо свіжим без холодильника. Приготуйте крутий сольовий розчин. Закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 500 г солі. Покладіть туди м'ясо. Накрийте кришкою каструлю і відправте в льох або інше прохолодне місце. Перед приготуванням такий продукт потрібно вимочувати у воді, щоб забрати надлишки солі.

Яйця

Яйця теж можуть зіпсуватись без холодильника, якщо варто спекотна погода. Тому загорніть їх у пергамент по одному, покладіть у таз і пересипте піском.

Ще один спосіб зберігання яєць – змастіть кожне з них олією рослинного походженняі віднесіть у прохолодне місце.

Олія вершкове, сир

Щоб не зіпсувалося масло, достатньо покласти його в чисту банку, наповнену холодною кип'яченою водою.

Покладіть шматок олії в банку, налийте солону воду, а зверху влийте трохи олії.

Сир збереже свіжість протягом двох днів, якщо загорнути його в змочений у крутому сольовому розчині пергаментний папір. Якщо потрібно зберегти його довше, то розчиніть у літрі води 300 г солі, прокип'ятіть, остудіть. Укладіть сир у банку і залийте цим розчином. Місткість віднесіть прохолоду.

Овочі та зелень

Свіжу зелень краще поставити у воду, так вона збережеться найдовше. Овочі та фрукти достатньо обгорнути папером і віднести до льоху. Головне, перед цим їх не мити. Після контакту з водою овочі та фрукти швидше зіпсуються.

Риба

Як зберегти свіжу рибу без холодильника влітку? Деякі сорти можна засолити, наприклад, оселедець, скумбрію, горбушу, сьомгу. Роблять це різними способами– сухим та вологим. Після того, як риба просолиться, її або є, або в'ялять.

Молоко

Молоко дуже швидко псується, тому зберігати його влітку без холодильника довше 12 годин не можна. Закип'ятіть його і додайте|добавляйте| соду (буквально на кінчику ножа). Перелийте його в стерильну тару, що щільно закривається, і поставте в таз з холодною водою. Воду періодично міняйте.

Ковбаси

Варена ковбаса зіпсується дуже швидко, якщо лежатиме в теплі. Її краще не намагатись зберігати. А ось сиров'ялена може пролежати в прохолодному місці кілька днів, якщо загорнути її щільно в папір.

Як зробити подобу холодильника?

Є кілька способів спорудити холодильник своїми руками, щоправда, температура в ньому буде далекою від ідеалу. Викопайте на своїй ділянці в тінистому місці яму глибиною 80 см. Помістіть оцинковане відро або іншу металеву ємність. Відро потрібно добре утеплити, обклавши його стіни пінопластом або іншим матеріалом. Покладіть у ємність продукти, закрийте кришку. Зверху прикрийте «холодильник» шматком шиферу чи фанерою. Те саме можна зробити на природі, якщо ви вирушили на пікнік з ночівлею.

Зберегти продукти в літній часбез холодильника можна іншим способом. Налийте у великий таз холодну воду, поставте всередину каструлю з продуктами. Зверху накрийте її рушником, змоченим у воді та віджатим. Краї тканини опустіть у воду. Такий захід дозволить створити всередині каструлі прохолоду.

Якщо у вас зламався холодильник або виникла інша проблема, скористайтеся наведеними вище порадами, але пам'ятайте про небезпеку – зіпсоване м'ясо чи інші продукти можуть спричинити сильне харчове отруєння. Чи не годуйте продуктами сумнівної свіжості дітей. Якщо ви не впевнені, що м'ясо, риба, ковбаса або сир не зіпсовані, краще не їжте цю їжу, щоб не завдати шкоди здоров'ю.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+