Як замаринувати печериці з цибулею та морквою. Мариновані печериці: рецепти маринованих печериць швидко та смачно. Підготувати складові для консервування

Мариновані на зиму печериці можуть бути як чудовою закускою, інгредієнтом у салаті, так і використовуватись у приготуванні складних овочевих страв. Також пропонуємо ознайомитися з варіантами, як замаринувати печериці для приготування шашлику з грибів – досить популярне останнім часом страву.

Мариновані печериці на зиму в томатній пасті мають пікантний смак. Їх можна використовувати для приготування овочевого рагу або подавати до картопляного пюре, макаронів.

Підготувати складові для консервування:

• свіжі гриби, що не розкрилися, 0,6 кілограм;
• вирощує. олія 50 гр;
• лаврушка 2 шт.;
• оцет чи лимонна кислота.

Для пасти:

• червоні томати 1 кілограм;
• сіль 2 ч. л.;
• цукор 50 гр.

Спочатку підготуємо домашню томатну пасту: томати обдати окропом, а за пару хвилин зняти шкірку і в блендері подрібнити до однорідного стану. Обливання окропом дозволить шкірці відстати і легше відійти від м'якоті, що полегшує чищення помідорів.

Викласти масу в сотейник, всипати цукор та сіль. На повільному вогні варити до густого стану.

Поки готується паста, підготувати гриби: в ідеалі вибрати молоденькі невеликі грибочки без пошкоджень. Добре вимити і відварити за чверть години, далі поставити тушкувати з тим же відваром і додаванням олії. Готувати доти, доки продукт не дійде до потрібної м'якості. Тепер можна додати пюре з томатів, розбавлене теплою водою у рівній кількості. У разі знадобиться 400 р пасти. Залишити гаситься на повільному вогні.

Тим часом підготувати банки – вимити, витерти насухо.

Довести тарілку до кипіння, протушкувати кілька хвилин і розкласти по баночках. У банку має залишатися 1,5-2 см від шийки вільними. Наповнені банки простерилізувати на плиті - для півлітрових банок достатньо 40 хвилин, а літрових 1 год.

Щільно закриваємо кришками, укутуємо махровими рушниками та охолоджуємо добу. Після цього переміщаємо в темне місце зі зниженою температурою.

Готуємо на зиму по-корейськи

Ароматні смачненькі грибочки виходять по-корейськи. Гострі, апетитні вони підходять для закуски або на додаток до гарніру:

• печериці 800 гр;
• морква 1 кілограм;
• часник середній 1 головка;
• сіль 1 ч. л.;
• цукор 3 ст. л.;
• олія раст. 100 гр;
• оцет 5 ст. л.;
• чорний перець 1 ч. л.;
• перець червоний на смак (для легкої гостроти достатньо ⅛ год).

Підготувати грибочки: вимити від землі, обрізати ушкодження (якщо є), при необхідності зрізати ніжку, що підсохла. Залити водою і поставити варитися після початку кипіння витримати 3-5 хвилин.

Почистити овочі, промийте під проточною водою. Морквину потрібно натерти на тертку для приготування страв корейською. Далі знадобиться містка ємність для змішування всіх продуктів, тому моркву краще відразу терти у великий харчовий таз.

До цього часу гриби будуть готові, з них потрібно злити рідину, промити в ситі від залишків піни і змішати з морквою. Додати будь-яку олію, видавити часник і ретельно перемішати. Посолити, підсолодити, поперчити, влити оцет і перемішати ще раз.

Приготовлені грибочки по-корейськи залишити у холодильній камері на добу. Після цього можна подавати до столу, або закрити в банки і зберігати в холодильнику не більше місяця.

З цибулею та морквою

Простий і швидкий рецепт маринованих грибів з овочами:

• гриби 1 кілограм;
• вода фільтрована 1 л;
• сіль 1 ст. л. + 1 ч. л. для підготовки грибів;
• цукор 1 ст. л.;
• гірчиця, коріандр та перець горошком;
• листки лаврушки 2-3 шт.;
• середня цибулина 2 шт.;
• морквина 2 шт.;
• солодкий перець 1 шт. (за бажанням, надає легкої солодкої нотки);
• оцет 200 гр.

Помити акуратно основний компонент, зберігаючи верхню скоринку. Помістити в окріп із чайною ложкою солі і проварити 10 хвилин.

Готуємо маринад: овочі почистити, болгарський перець розділити дрібним кубиком, подрібнити і цибулю. Моркву подрібнити на тертці.

В об'ємній ємності змішуємо прянощі, сіль і цукор, добре розмішуємо і залишаємо настоюватися. В окремій мисці з'єднуємо цибулю, моркву, перець та оцет, щоб овочі ретельно просочилися оцтом.

Приготовлений маринад ставимо кип'ятитись. Як тільки він закипить, додати гриби та знову довести до закипання. Прибрати з плити, викласти овочі з оцтом, перемішати і почекати, доки охолоне.

Охолоджену страву розкласти по баночках, щільно закрити і відправити на зберігання в холодильник. В умовах холоду грибочки стоять досить довго, але все ж не рекомендуємо залишати більш ніж на місяць.

На замітку. Оцет можна використовувати будь-який (яблучний, винний). Як приправи можна додавати коріандр і корінь імбиру, нарізаний невеликими кільцями.

Як швидко замаринувати печериці на зиму?

Дуже швидкий рецепт маринованих грибочків, який можна приготувати як взимку, так і в будь-який інший сезон, а після маринування подавати до столу:

• печериці свіжі 1 кілограм;
• зелень кілька гілочок різних видів;
• яблучний оцет 50 мл;
• часник 1 головка;
• кунжут 3 ст. л.;
• олія рослинна - 125 гр;
• соєвий соус 5 ст. л.;
• лаврушка 5 шт.;
• перець горошком 15 шт.;
• коріандр;
• сіль.

Приступаємо до приготування: ретельно промиваємо гриби, трохи підрізаємо ніжки, опускаємо в солону воду і кип'ятимо. Після початку кипіння варимо ⅓ години.

Поки гриби варяться, приготуємо маринад: дрібно порубаємо зелень, часник ріжемо на кілька частин і складаємо в одну ємність. До зелені та часнику додаємо прянощі, оцет та олію. Залишити настоятися близько півгодини. Після рівномірно розкласти грибочками. Найзручніше використовувати низьку скляну форму для запікання. Накрити кришкою або затягнути плівкою, залишити в холодильній камері мінімум на 12 годин промаринуватися. Рекомендується маринувати добу.

Рецепти маринаду для шашлику з печериць

З печериць виходять дуже смачні шашлики. Варто відзначити, що цю страву гідно оцінять не тільки любителі веганської кухні, але й любителі м'ясних страв. Замаринувати печериці для шашлику для смаження на мангалі дуже просто, адже продукти маринаду прості, доступні і знайдуться на будь-якій кухні.

Маринуємо в сметані

• гриби 1 кілограм;
• жирна (домашня) сметана 150 мл;
• соєвий соус 4 ст. л.;
• часник 3 зубчики;
• кріп свіжий 1 пучок;
• спеції: прованські трави (1 ст. л.), перець чорний та червоний

Заздалегідь помити свіженькі печериці. Потім готуємо маринад: зелень дрібно ріжемо, змішуємо з прянощами, сметаною, соусом та роздавленим часником. Заливаємо маринадом блюдо, що обговорюється, добре перемішуємо і даємо настоятися мінімум 40 хвилин, а краще 1-2 години. Після цього можна приступати до запікання.

Пікантний маринад із соєвого соусу

• гриби 500 г;
• готова приправа для грибочків 2 ст. л.;
• соєвий соус 100-150 мл;
• олія 50-70 мл.

Грибочки вимити, дати стекти зайвої рідини та скласти в ємність для маринування.

До печериць додати інгредієнти, що залишилися, добре перемішати руками для однорідного розподілу маринаду. Рекомендований час для маринування – 1,5-2 години.

На замітку. При використанні соєвого соусу гриби можна не солити, тому що в ньому міститься достатньо солі.

З майонезом

Швидкий і легкий рецепт приготування маринаду, завдяки якому печериці виходять дуже ароматними та ніжними на смак.

• 400 гр печериць;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• ½ ч. л. солі;
• ½ ч. л. чорного перцю;
• 2-3 ч. л. майонезу (буде смачніше, якщо використовувати приготовлений вдома, а не магазинний)

Акуратно перемішати соус, спеції та майонез до однорідності. Грибочки сполоснути під проточною водою, скласти в миску для маринування, викласти до них приготований маринад і перемішати так, щоб вони рівномірно обвалялися в соусі. Маринувати достатньо протягом 1 години. Потім можна приступати до запікання.

Ділюсь з вами найпотаємнішим - дивовижним рецептом маринованих грибочків. Роблю це диво на всі свята і взагалі, на будь-які випадки з приводу і без. "Банкові" гриби тепер у нас вдома не зізнаються, тільки свої домашні з морквою та часником.

До речі, буде сказано, що всі, хто спробував ці грибочки, в обов'язковому порядку беруть рецепт і готують їх самі.
Печериці виходять ніжні, трохи з кислинкою і чудовим грибним запахом, морква трохи хрумтить, загалом, просто відмінно. Маринуються протягом 1-2 днів, час маринування залежить від температури у приміщенні та ваших індивідуальних уподобань.

Раджу саме цей рецепт як божевільний любитель всього грибного, який знайшов найкраще.

Печериці - 1 кг
морква невелика - 1 шт
цукор – 2 ст. л.
сіль – 4 ч. л.
лавровий лист – 3-4 шт.
оцет - 150 г
часник - 10 зубчиків
чорний перець горошком - 5 зерен

Гриби промити під водою і зрізати надто довгі ніжки. Нарізати невеликими шматочками. Дрібні гриби не нарізати.

Шматочки скласти в каструлю з окропом і відварювати на середньому вогні, не накриваючи кришкою, протягом 30 хвилин.

Відкинути гриби на друшляк і остудити.

Приготувати маринад. Для цього на вогонь поставити миску з 1 л води, довести до кипіння.

Моркву нарізати кільцями або, як вам більше подобається, кинути в киплячу воду і проварити 4-5 хвилин.

Часник нарізати часточками та покласти до моркви.

Слід додати сіль, цукор, оцет, перець горошком і лавровий лист. Дати прокипіти протягом 1 хвилини і зняти з вогню. Остудити.

Остиглі гриби перемістити в посуд, де вони маринуватимуться наступні два дні, і залити маринадом.

Залишити на кухні на добу.

Через 24 години перемістити в холодильник і періодично пробуючи домринувати. У мене пішло дві доби. Іноді виходить швидше (у тому випадку, коли у квартирі спекотніше, наприклад, влітку).

Подавати, прикрасивши дрібно нарубаною зеленою цибулею і поливши олією. Зелену цибулю можна замінити на звичайну, нашаткувавши її півкільцями.

• дрібні свіжі печериці – 1,5 кг;
• вода – 2 л;
• морква – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• перець чорний горошком – 5 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• гвоздика – 5 бутончиків;
• коріандр у зернах – ½ ч. л.;
• лимонна кислота - ½ ч. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• оцет 9% - 200 мл.

Спосіб приготування

1. Для маринування підберіть молоденькі маленькі печериці, щільні на дотик і зрізі, без темних плям. Промийте гриби в холодній воді, відкиньте на друшляк.
2. Закип'ятіть у каструлі воду з додаванням лимонної кислоти, опустіть гриби і варіть 5 хвилин.
3. Додайте очищену та нарізану соломкою моркву, очищену та нарізану півкільцями цибулю, гвоздику, перець горошком, коріандр, лавровий лист, цукор та сіль. Варити ще близько 7 хвилин.
4. Наприкінці варіння влийте оцет, але не відразу. Вливайте помалу, пробуючи маринад на смак. Можливо, ви використовуєте його не повністю.
5. Розкладіть гриби в стерильні банки, залийте киплячим маринадом, щільно закупоріть або закрутіть гвинтовими кришками і переверніть дном до повного остигання.
6. З цього набору інгредієнтів виходить 4 1 л банки маринованих печериць з морквою та прянощами.

складові

• печериці – 1 кг;
• морква невелика – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль - 4 ч. л.;
• лавровий лист – 3-4 шт.;
• оцет – 150 г;
• часник – 10 зубчиків;
• чорний перець горошком – 5 зерен.

Спосіб приготування

1. Гриби промити під водою і зрізати надто довгі ніжки. Нарізати невеликими шматочками. Дрібні гриби не нарізати. Шматочки скласти в каструлю з окропом і відварювати на середньому вогні, не накриваючи кришкою, протягом 30 хвилин.
2. Відкинути гриби на друшляк і остудити.
3. Приготувати маринад. Для цього на вогонь поставити миску з 1 л води, довести до кипіння.
4. Моркву нарізати кільцями або, як вам більше подобається, кинути в киплячу воду і проварити 4-5 хвилин.
5. Часник нарізати часточками та покласти до моркви.
6. Слід додати сіль, цукор, оцет, перець горошком і лавровий лист. Дати прокипіти протягом 1 хвилини і зняти з вогню. Остудити.
7. Остиглі гриби перемістити в посуд, де вони маринуватимуться наступні два дні, і залити маринадом.
8. Залишити на кухні на добу.
9. Через 24 години перемістити в холодильник і періодично пробуючи домринувати.
10. Злити маринад та промити гриби під проточною водою. Подавати, прикрасивши дрібно нарубаною зеленою цибулею і поливши олією. Зелену цибулю можна замінити на звичайну, нашаткувавши її півкільцями. Смачного!

Мариновані печериці - смачна закуска, а також чудовий інгредієнт для салатів, прекрасна начинка для пирогів, піци, млинців.

І взагалі з ними можна дуже багато всього приготувати.

Але насамперед потрібно замаринувати самі печериці.

Але як краще приготувати смачну закуску?

Мариновані печериці в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Печериці можна маринувати на зиму або швидкими способами. У будь-якому варіанті для консервації та покращення смакових якостей використовується оцет. Іноді його замінюють лимонною кислотою чи соком.

Маринад не завжди готують на воді. Іноді грибочки просто змащують ароматною сумішшю на основі олії, оцту, спецій та зелені. Також замість води може використовуватися якийсь сік, найчастіше це томатний.

Рецепт 1: Мариновані печериці в домашніх умовах «Смачні»

Чудовий рецепт маринованих печериць у домашніх умовах. З цього маринаду та інгредієнтів виходить дволітрова банка грибочків, які не темніють після приготування та чудово стоять у холодильнику кілька тижнів.

1 лавровий листок;

100 г яблучного оцту;

По 1 стіл. ложці цукру та стільки ж солі.

1. Ставимо на вогонь каструлю, в яку закладаємо всі спеції та воду.

2. Промиваємо печериці, дрібні грибочки залишаємо цілими. Якщо трапляються великі екземпляри, їх можна порізати навпіл чи чотири частини.

3. Як тільки маринад закипить, запускаємо грибочки. Якщо печериці не дуже чисті та світлі (так буває з польовими грибами), то спочатку можна проварити їх 10 хвилин в одній воді, а потім закинути в маринад.

4. Після закипання печериць зменшуємо вогонь і проварюємо гриби півгодини.

5. Остуджуємо в тому ж маринаді, потім перекладаємо в банку. Можна використати кілька маленьких. До верху доливаємо відваром, закриваємо пластиковими кришками.

6. Ставимо в холодильник на добу і можна куштувати!

Рецепт 2: Мариновані печериці в домашніх умовах «Швидкі»

Для приготування таких маринованих печериць будинку потрібно не більше 15 хвилин. А готові вони будуть уже наступного дня. Можна зробити на ніч, і вже вранці закуска буде готова.

Півкіло дрібних печериць;

10 горошин перцю;

3 часточки часнику;

2 зірочки гвоздики;

0,5 чайні. ложки солі;

1/3 склянки олії росл.

1. Рубаємо очищені часточки часнику кружальцями, кидаємо на дно каструльки.

2. Туди ж закладаємо порізану півкільцями головку цибулі та інші спеції.

3. Додаємо 150 мл води та оцет з олією. Краще брати олію із запахом.

4. Закладаємо грибочки та ставимо на плиту. Обов'язково накриваємо каструльку. Рідини небагато, але печериці випустять достатню кількість і готуватимуться практично у своєму соку. Але не треба давати йому википати.

5. Після закипання проварюємо грибочки рівно 7 хвилин і вимикаємо.

6. Після остигання прибираємо каструльку на ніч або на день у холодильник (можна тримати і довше).

Рецепт 3: Мариновані печериці в домашніх умовах із цибулею та морквою

Рецептура яскравих та красивих маринованих печериць, які також нескладно приготувати. Зелень беремо будь-яку: базилік, петрушку, кріп, кінзу.

300 г води;

100 г моркви;

500 грамів печериць;

Часнику 4 зубки;

100 г цибулі;

1 пучок збірної зелені;

1 ч. л. з горою солі;

2,5 стіл. ложки 9% оцту;

4 ложки олії вирощує.

1. Кип'ятимо воду з додаванням солі та цукру, знімаємо з вогню.

2. Кидаємо в маринад промиті та обсушені грибочки, накриваємо та залишаємо на столі.

3. Шинкуємо соломкою цибулю, натираємо моркву, подрібнюємо зелень. Закидаємо до грибів та знову накриваємо.

4. Часник очищаємо, ріжемо на шматочки, кидаємо КК грибам.

5. Закидаємо інші спеції, олію та оцет. Розмішуємо.

6. Залишаємо до повного остигання під кришкою.

7. Розкладаємо по баночках, забираємо у прохолодне місце на добу.

Рецепт 4: Мариновані печериці у домашніх умовах «Корейські»

Незрівнянний аромат цієї закуски з маринованих печериць просто підриває мозок. Втім, як і всі інші корейські салати та соління.

По одній морквині, цибулині та перцю;

Часнику 2 зубки;

3 горошку перцю;

0,5 ч. л. змішаних корейських приправ;

1 ложка оцту 9%;

2 ложки соусу соєвого;

1 ч. л. (Неповна) солі;

1. Грибочки промиваємо і відварюємо 10 хвилин із додаванням горошин перцю, можна кинути лавровий листочок. Зливаємо в друшляк, нехай стіче вода.

2. А поки що підготуємо овочі. Все очищаємо і шаткуємо соломкою, але разом не змішуємо.

3. У сковорідку ллємо масло, розжарюємо, обсмажуємо цибулю хвилинку, кидаємо моркву, потім перець, обсмажуємо всі разом.

4. Додаємо в сковороду сіль, цукор, корейські приправи та подрібнений часник, прогріваємо хвилинку.

5. Додаємо 200 мл води, кладемо оцет, соєвий соус і даємо маринаду закипіти.

6. Печериці перекладаємо в контейнер, кидаємо порізаний кружальцями лимон, заливаємо гарячим маринадом із овочів.

7. Накриваємо і тримаємо до повного остигання. Перед відправленням грибочків на стіл бажано охолодити.

Рецепт 5: Мариновані печериці в домашніх умовах по-корейськи № 2

Ще один варіант печериць по-корейськи. У цьому рецепті менше овочів та основний упор робиться саме на грибочки.

1 ложка оцту 9%;

50 грамів олії;

15 грамів кунжуту;

Часнику 4 зубки;

20 г соєвого соусу;

Петрушка (невеликий пучок);

1. Відварюємо промиті печериці 15 хвилин у рецептурній воді із сіллю та лавровим листочком.

2. Рубаємо зелень і очищені зубки часнику, скидаємо в миску.

3. Туди ж додаємо подрібнений гострий перець, кидаємо мелені перці, кладемо соєвий соус та оцет. Перемішуємо.

4. Масло добре розігріваємо, обсмажуємо кунжут. Відправляємо рум'яне насіння до інших спецій із зеленню.

5. У цей час вже повинні зваритися печериці. Зливаємо їх у друшляк, і поки вони гарячі, відразу закидаємо в миску з ароматними інгредієнтами. Можна не чекати стікання всіх крапель відвару з грибів.

6. Накриваємо миску кришкою і інтенсивно струшуємо кілька разів.

7. Охолоджуємо та ставимо в холодильник на 3 години, але краще на всю ніч.

Рецепт 6: Мариновані печериці в домашніх умовах з томатом

Томатний соус - одне з найсмачніших доповнень для маринованих печериць. В ідеалі краще використовувати свіжий сік, але можна взяти консервовану або розведену пасту. Рецепт універсальний, можна закатати грибочки на зиму, розклавши по стерильних баночках.

0,5 кг печериць;

1 ложка 9% оцту;

300 г томатного соку;

2 зубки часнику;

4 горошки перцю;

20 грамів олії.

1. Промиті грибочки варимо у воді рівно 10 хвилин. Солити та додавати спеції не потрібно. Відвар зливаємо.

2. У каструльку наливаємо томатний сік, кладемо сіль, додаємо олію та оцет із цукром. Кидаємо горошинки перчика. Даємо маринаду закипіти.

3. Закладаємо грибочки, проварюємо 3 хвилини, кидаємо подрібнений часник і вимикаємо. Наполягаємо під кришкою до повного охолодження та закуску можна відправляти на стіл!

4. Якщо потрібно закатати гриби в банки, то з часником їх потрібно прокип'ятити 3 хвилини, потім розкласти по стерильним ємностям і герметично закрити.

Рецепт 7: Прості мариновані печериці в домашніх умовах на зиму

Особливістю цього рецепту печериць на зиму є відсутність великої кількості спецій та всіляких овочів. Ці грибочки можна буде відкрити та використовувати для салатів, пирогів, додавати до них томат, цибулю та всілякі приправи, готувати на їх основі різні закуски, у тому числі й корейські.

250 грамів олії;

150 г оцту яблучного;

10 горошин перцю;

4 зубки часнику.

1. Відварюємо печериці протягом 15 хвилин і цю воду зливаємо.

2. Наливаємо в каструлю літр чистої води, кладемо сіль, очищені зубки часнику, які можна не різати, кидаємо горошинки перцю і доводимо до кипіння.

3. Вливаємо олію з оцтом, кладемо відварені раніше гриби та проварюємо 7 хвилин.

4. Розливаємо по стерильним баночкам і закручуємо кришками. Остуджуємо під шубою в перевернутому вигляді. Зберігаємо у підвалі.

Рецепт 8: Мариновані печериці в домашніх умовах із лимонною кислотою

Рецептура печериць для тих, хто не любить оцет або має протипоказання для його вживання. Але особливого смаку закусці надає солодкий перець. Рецепт швидкий, грибочки будуть готові вже за добу.

0,6 кг печериць;

2 грами лимонної кислоти;

5 гілочок петрушки;

50 грамів олії;

2 зубки часнику;

2 солодкі перці.

1. Відварюємо грибочки в окропі рівно 10 хвилин, зливаємо воду.

2. Шинкуємо перець соломкою, колір стручків значення не має.

3. Обсмажуємо перець у розпеченій олії.

4. У 40 г води розводимо лимонну кислоту, можна використовувати грибний відвар. Кладемо сіль, подрібнений часник, цукор та зелень. Інтенсивно перемішуємо.

5. З'єднуємо ароматну суміш із обсмаженим перцем, а потім і з печерицями.

6. Перемішуємо та укладаємо в контейнер, утрамбовуємо.

7. Накриваємо та прибираємо у прохолодне місце. Зняти пробу можна вже через 3 години, але смачніша закуска після добового маринування.

Мариновані печериці в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

Печериці вживають навіть у сирому вигляді. Тому не хвилюйтеся, якщо раптом відключили газ чи електрику і гриби не доварилися належного часу. Вони дійдуть у маринаді.

Ароматні спеції, зелень та часник краще закладати в маринад тільки після закипання та зняття пінки.

Сіль та цукор у маринаді бажано прокип'ятити після закладки, так як у них часто бувають домішки, які можуть скоротити термін придатності заготовки.

Польові печериці не такі чисті, як тепличні. І їм бажано влаштовувати попереднє відварювання в чистій воді, яке позбавить піску в зябрах.

Капелюшки печериць легше перетравлюються організмом, ніж ніжки. Бо в них набагато менше клітковини. І якщо є проблеми з травленням, то ніжки краще виключати.

Якщо закуска готується для тривалого зберігання, то важливо дотримуватися кількості оцту, оскільки він виступає основним консервантом. І особливо приділяти увагу чистоті посуду, інгредієнтів, стерильності банок.