Як приготувати пиріжки з|із| печінкою в духовці і смажені на сковороді. Начинка для пиріжків з курячої печінки: найкращі рецепти та особливості приготування Як робити начинку на пиріжки з печінкою

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Кожна досвідчена господиня в кулінарному арсеналі має свій перевірений і улюблений рецепт пиріжків. Як наповнення для такої випічки використовуються різні продукти, але на окрему увагу заслуговує начинка з печінки для пиріжків. Вона надає страві не лише оригінального приємного смаку, але й дуже корисна для людського організму. Смачні, ароматні, повітряні пиріжки з печінкою - відмінний варіант ситної закуски для пікніка і хороша заміна бутербродам, що набридли.

Правила приготування пиріжків із печінкою

Найчастіше для випічки з печінковою начинкою використовується дріжджове тісто, для якого потрібен мінімальний набір продуктів (борошно, дріжджі, вода або молоко), але пиріжки з нього виходять неймовірно м'якими та пухнастими. Для приготування такої основи слід просто з'єднати вказані в рецептурі інгредієнти і замісити тісто. Для ніжних повітряних пиріжків маса повинна добре вистоятись близько 2–3 годин у теплому місці. В іншому випадку дріжджова випічка вийде жорсткою і швидко зачерствіє.

Існує швидкий варіант такої страви – із тестової маси на кефірі, а в деяких рецептах з метою економії часу допускається використання замороженого листкового тіста. Як начинку можна брати будь-яку печінку – яловичу, свинячу, курячу. Печінка різних тварин відрізняється за смаком та запахом, але принципи приготування для всіх видів загальні. Перед використанням печінки як начинку її попередньо потрібно піддати термічній обробці - відварити або обсмажити на сковороді.

Час приготування печінки має бути мінімальним, тому що чим довше варити або обсмажувати продукт, тим жорсткішим він ставатиме. Подрібнювати печінку потрібно починати після її повного остигання – можна пропустити печінкові шматки через м'ясорубку, перемолоти в кухонному комбайні або блендері. Такий субпродукт дуже добре поєднується з різними овочами, відвареним рисом, вареними яйцями, зеленню, грибами, тому можна додавати їх до фаршу з печінки для пиріжків. Зі спецій частіше використовують тільки сіль і перець, але можна присмачувати начинку та іншими приправами до смаку.

Рецепт пиріжків із печінкою

Класичний рецепт цієї випічки передбачає замішування тіста на свіжих дріжджах та запікання пиріжків у духовці. Сучасні господині готують цю смачну та корисну страву по-своєму, роблячи тісто на сухих дріжджах або на соді, додаючи в нього сир або використовуючи покупне. Відмінності рецептур обумовлюються і способом приготування випічки: можна не тільки запікати пиріжки в духовці, а й смажити на сковороді або мультиварці.

Пиріжки з печінкою в духовці

• Час: 3,5 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 267 ккал/100 грам.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Один з найпопулярніших і найулюбленіших рецептів випічки з печінковою начинкою у багатьох господинь - це пиріжки, приготовлені в духовці. Пухнасті, ароматні борошняні вироби з запалу-жару, із соковитим фаршем із печінки всередині – чудовий варіант ситної вечері. Щоб пиріжки були не лише смачними, а й гарними, верх виробів можна посипати насінням кунжуту, як на фото.

Інгредієнти:

• молоко – 1 ст.;
• дріжджі свіжі – 20 г;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль - ½ ч. л.;
• яйце куряче - 1 шт.;
• борошно – 3 ст.;
• печінка – 450 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• кріп подрібнений – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, всипте ½ склянки борошна, замішайте опару. Залишіть на 30 хвилин до утворення пишної пінної шапки.

Додайте сіль, яйце і все борошно, що залишилося, попередньо просіяне. Замісіть м'яку, еластичну масу тесту.

Наприкінці замісу вмішайте олію. Поставте тепло для підйому і збільшення обсягом 2,5-3 разу.

Печінку промийте, поріжте на шматки, прокрутіть через м'ясорубку разом із цибулею. Обсмажте на сильному вогні 3-4 хвилини. Приправте сіллю та спеціями до смаку. Додайте подрібнений кріп, розмішайте.

Готове тісто обомніть, зробіть 12-15 рівних колобків. Кожен розкотіть у коржик, серединку заповніть начинкою. Сформуйте пиріжки.

Викладіть заготовки на деко, змащене жиром або вистелене пергаментом. Дайте їм відстоятись близько чверті години.

Змастіть верхівки збитим яйцем. Поставте в прогріту до 180 ° С духовку на 30-35 хвилин.

• Час: 1 година 50 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 285 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете приготувати пиріжки зі свинячою печінкою, краще їх посмажити на сковороді. Справа в тому, що свиняча печінка після термічної обробки виходить сухуватою. Завдяки пишній тестовій «шубці», в яку вона захована, та обсмаженню на олії, навіть така начинка стає соковитою та ніжною, за смаком нагадує паштет. Страва виходить дуже калорійною, тому людям, які суворо стежать за своєю фігурою, від такого частування доведеться відмовитися.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.;
• сіль - 1/3 ч.л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• борошно - 420 г;
• масло вершкове – 40 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• печінка свиняча – 350 г.

Спосіб приготування:

Воду нагрійте до температури 40–45°, розпустіть дріжджі.

Додайте сіль, цукор, дочекайтеся повного розчинення. Влийте олію.

Просійте муку|борошно|, частинами введіть в рідку основу, замішуючи некруте слухняне тісто. Накрийте чистим рушником, витримайте в теплі близько години.

Печінку обмийте, видаліть плівки, перекрутіть через м'ясорубку.

Цибулю почистіть, накришіть дрібно. Обсмажте до м'якості та прозорості на вершковому маслі, потім покладіть печінку в сковорідку. Обсмажуйте 4-5 хвилин, постійно помішуючи.

Начинку заправте сіллю та перцем до смаку, остудіть.

Тісто, що підійшло, розділіть на однакові порції, кожен колобок розкотіть в кружок.

Покладіть коржик на долоню, в центрі розмістіть столову ложку печінкового фаршу, з'єднайте краї і сформуйте пиріжок.

Обсмажте на олії до зарум'янювання з обох боків. Після обсмажування викладіть вироби на паперовий рушник, щоб усунути надлишки жиру.

З курячою печінкою та цибулею

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 257 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Багато господинь вважають за краще використовувати для приготування страв курячу печінку, адже вона набагато ніжніша і м'якша за субпродукти інших тварин. Начинка з курячої печінки для пиріжків ідеально поєднується з тестом, тому така випічка виходить смачною, соковитою, гідною навіть святкового столу. Для більшої пишності та легкості виробів краще замішувати тісто на свіжих дріжджах, а для отримання гарної рум'яної та блискучої скоринки – змащувати поверхню пиріжків збитим жовтком.

Інгредієнти:

• сироватка молочна – 1 ст.;
• сметана – 2 ст. л.;
• дріжджі сухі – 10 г;
• сіль - ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• борошно – 0,5 кг;
• печінка куряча – 0,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• олія рослинна – 30 мл.

Спосіб приготування:

У теплій сироватці розчиніть дріжджі. Всипте сіль, цукор, покладіть сметану, влийте розтоплене вершкове масло. Вимісити до однорідності.

Всипте борошно, що просіює, зробіть тісто. Загорніть у плівку.

Овочі почистіть, цибулю покришіть дрібно, моркву потріть на тертці. Подрібнені овочі перекладіть на сковорідку з олією, обсмажте до золотистості.

Покладіть до обсмажених овочів промиту печінку, виставте середнє нагрівання. Гасіть близько 20 хвилин під кришкою. Наприкінці приготування посоліть і поперчіть до смаку.

Остиглу печінку подрібніть за допомогою кухонного комбайна або блендера.

Розділіть тестову масу на шматочки, начиніть, сформуйте пиріжки. Дайте постояти чверть години на теплій плиті, потім змастіть збитим жовтком. Запікайте при температурі 190 ° С 25-30 хвилин.

З сирного тіста

Час: 1 година 35 хвилин.

Кількість порцій: 5 осіб.

Калорійність страви: 272 ккал/100 грам.

Призначення: обід, вечеря.

Кухня: європейська.

Складність: середня.

Пиріжки з печінковою начинкою, виготовлені з найніжнішого сирного тіста, виходять неймовірно легкими, смачними, що тануть у роті. Щоб тестова основа після смаження залишалася м'якою, слід брати натуральний сир. З дієтичного кисломолочного сиру з низькою жирністю тісто виходить збитим та сухим. Гарний жовтуватий колір готовим виробам додадуть жовтки та щіпка куркуми, додані до тіста при замішуванні.

Інгредієнти:

• сир – 300 г;
• жовтки – 5 шт.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• сода - 0,5 ч. л.;
• борошно - 380 г;
• печінка – 400 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• масло вершкове – 50 г;
• олія рослинна – 100 мл.

Спосіб приготування:

Промиту печінку складіть у каструлю, залийте окропом. Поставте ємність на сильний вогонь, відваріть продукт до готовності. Остудіть, прокрутіть на м'ясорубці.

На вершковому маслі обсмажте порізану дрібним кубиком цибулю, покладіть у фарш. Додайте сіль, перець, ретельно вимішайте.

Сир перебийте блендером, розітріть із жовтками та цукром.

У просіяне борошно всипте сіль і соду.

Змішайте суху суміш і сирно-жовтковою масою, замішайте м'яке тісто, що легко відокремлюється від рук. Загорніть тестовий ком у плівку, залиште на чверть години.

Готове тісто розділіть ножем на 12–14 частин, кожну перетворите на коржик за допомогою качалки або розтягуючи руками.

На кожен корж покладіть порцію начинки, зліпите пиріжки. Обсмажте на сковороді із киплячим жиром до рум'яності.

• Час: 1 година 15 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 248 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Якщо ви хочете побалувати домочадців випічкою з корисною печінковою начинкою, але часу на метушню з тестом немає, скористайтеся спрощеною рецептурою за допомогою замороженої тестової основи. Можете купити дріжджове чи прісне тісто на власний розсуд, – пиріжки все одно вийдуть неймовірно смачними за рахунок оригінального фаршу з печінки, розбавленого вареними яйцями.

Інгредієнти:

• печінка – 300 г;
• яйця курячі добірні – 4 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• масло вершкове – 30 г;
• тісто готове листкове – 1 уп.

Спосіб приготування:

3 яйця зварити круто. Після остигання почистити, нарізати кубиками середньої величини.

Попередньо промиту та порізану шматками печінку відправити обсмажуватись на вершковому маслі.

Через 2 хвилини додати до печінки нарізані великими кубиками моркву та цибулю. Готувати на середньому вогні близько 8 хвилин|мінути|.

Охолоджену печінково-овочеву масу пюрувати за допомогою блендера, підмішати шматочки яєць.

Листкове тісто розкласти на столі, злегка розтягнути качалкою в прямокутний пласт завтовшки не більше 0,5 см. Розрізати на квадрати зі стороною 7-8 см.

У піалу розбити яйце, додати приблизно 30 мл води, збити. Отриманою сумішшю обмазати всі краї заготовок.

По центру кожного квадрата покласти начинку, скласти трикутником, краї притиснути вилкою.

Викласти пиріжки на вистелене пергаментом лист, змастити яйцем з водою, поставити в прогріту до 180 ° духовку на 20-25 хвилин.

На кефірі з картоплею

• Час: 1 година 25 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 279 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Одним із найулюбленіших рецептів пиріжків у багатьох сім'ях залишаються вироби з картопляною начинкою. Якщо ж до звичної вареної картопля додати соковитий печінковий фарш, - вийде ще смачніше і насиченіше. Тісто для такої випічки може бути будь-яким, найшвидший варіант – на кефірі. Пишність йому надає сода, яка, вступаючи в реакцію з кисломолочним продуктом, добре піднімає тісто, роблячи його пористим та повітряним.

Інгредієнти:

• яйце – 1 шт.;
• сіль - ½ ч. л.;
• сода - ½ ч. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• кефір - 1 ст.;
• олія рослинна – 2 ст. л.;
• борошно - 2-2,5 ст.;
• печінка яловича – 400 г;
• картопля велика – 3–4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• масло вершкове – 40 г;
• зелень рубана – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді, потовкти в пюре.

Печінку промити, порізати шматками, обсмажити на вершковому маслі разом із цибулею до готовності. Після остигання прокрутити лівер через м'ясорубку.

Змішати з охолодженим картопляним пюре, посолити і поперчити до смаку. За бажанням додати рубану зелень.

Кефір перелити в глибоку миску, погасити соду.

Додати сіль, цукор, олію, яйце. Розмішати.

Ввести борошно, що просіює, зробити некруте еластичне тісто. Дати тестовій масі "відпочити" 10-15 хвилин.

Тестову масу розділити на шматки однакового розміру, розкотити в коржики, начинити печінково-картопляним фаршем, зліпити пиріжки. Обсмажити у фритюрі до золотистої скоринки з обох боків.

З рисом

• Час: 3 години 20 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 273 ккал/100 грам.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

Пиріжки з печінкою та рисом – універсальний рецепт, адже таку випічку можна приготувати як у духовці, так і на сковороді. Для більш цікавого та пікантного смаку в начинку з печінки та відвареного рису можна покласти трохи зеленої цибулі. Якщо ж пиріжки посмажити в олії і зробити до них соус з майонезу, зелені та часнику – така невигадлива, але дуже смачна страва стане чудовим варіантом ситної вечері.

Інгредієнти:

• молоко – 300 мл;
• пресовані дріжджі – 25 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• олія рослинна – 40 г;
• борошно – 0,5 кг;
• печінка – 100 г;
• рис – 0,5 ст.;
• цибуля – 1 шт.;
• олія вершкове – 50 г.

Спосіб приготування:

У тепле молоко покласти дріжджі, сіль та цукровий пісок. Розмішати до розчинення всіх інгредієнтів.

Влити масло|мастило|, засипати муку|борошно|, замісити м'яке слухняне тісто, що не липне до рук. Залишити для підйому, потім обім'яти і дати ще раз піднятися.

Рис зварити у підсоленій воді, промити.

Підготовлену печінку зварити, остудити, перемолоти.

На вершковому маслі до м'якості та прозорості обсмажити порізану цибулину, відправити у сковороду відварені рис та печінку, приправити спеціями, розмішати. Вогонь вимкнути, залишити фарш на теплій плиті на 4-5 хвилин.

Тестову масу поділити на шматки, зліпити пиріжки з печінково-рисовою начинкою. Обсмажити на сковороді у фритюрі або запекти в духовці.

Секрети смачних пиріжків із печінкою

Щоб домашня випічка з печінковою начинкою вийшла смачною і принесла максимум користі, важливо підготувати якісні продукти і точно дотримуватися обраної рецептури. Зробити пиріжки з печінкою справжнім твором кулінарного мистецтва допоможуть деякі хитрощі та рекомендації:

Свиняча печінка має особливість злегка гірчити у складі страв. Щоб усунути гіркоту з начинки, слід вимочити оброблений на шматки субпродукт у молоці протягом півгодини.

Якщо печінковий фарш для пиріжків у вас вийшов надмірно сухим, виправити ситуацію допоможуть майонез або вершкове масло. Покладіть 1-2 ложки продукту в начинку і ще раз перебийте блендером - буде смачний і соковитий паштет.

Якщо раптом ви забули змастити верх пиріжків збитим яйцем перед випічкою, зробити їх м'якими і блискучими після випікання можна за допомогою ганчірочки, змоченої олією, якою потрібно змастити готові вироби.

Перед замішуванням тестової основи потрібно обов'язково просіяти борошно, щоб наситити його киснем, тоді тісто вийде легким, повітряним, добре підніматиметься.

Для приготування дріжджового тіста важливо дотримуватись температурного режиму – всі інгредієнти потрібно брати теплими або хоча б доведеними до кімнатної температури, тому що холодні продукти сильно гальмують дію дріжджів.

Не варто додавати в тестову основу багато цукру, інакше ви ризикуєте одержати підгорілі зовні та сирі всередині пиріжки: на 1 склянку рідини слід брати 30-40 г (1,5-2 ст. л.) цукрового піску.

Якщо ви готуєте смажені пиріжки, опускайте заготовки в добре розпечене масло, - у недостатньо прогрітому фритюрі тісто вбиратиме жир, немов губка, вироби вийдуть занадто жирними та вологими.

Обговорити

Пиріжки з печінкою: рецепти

Ароматні та смачні пиріжки з духовки неодмінно асоціюються з домашнім теплом та затишком. Багато господині намагаються частіше збирати за загальним столом всіх рідних, тому кожна прагне запастися рецептами найсмачніших пиріжків. Мало знайдеться таких любителів випічки, які не погодяться із твердженням, що найсмачніші пиріжки – з курячою печінкою.

Печінка, особливо куряча, є досить популярною начинкою для пиріжків. Готується вона легко та просто, а коштує порівняно недорого. з курячої печінки зазвичай виходить неймовірно смачною та ніжною. А самі вони – ароматними, ситними та соковитими.

Тому в запасі кожна дослідна господиня має власні рецепти пиріжків з печінкою, секрети приготування яких вони часто із задоволенням розкривають для всіх бажаючих. У цій статті ми поділимося деякими з них.

Про особливості приготування

Пиріжки з начинкою з курячої печінки, покроковий рецепт приготування яких буде представлений нижче, найкраще виходять саме з дріжджового тіста. Воно, як правило, потребує мінімальної кількості інгредієнтів. Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятись, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствіють. Крім того, успіх залежить від того, наскільки вдалою буде пропорція солі та цукру в тісті. Дуже смачною виходить випічка, якщо начинка з курячої печінки для пиріжків дріжджових є невеликими обсмаженими шматочками продукту.

Інгредієнти

Для приготування тіста господині використовують:

• 1 скл. молока (200 мл);
• один стіл. ложку дріжджів (сухих);
• 2 яйця;
• 120 г слив. олії;
• один стіл. ложку цукру;
• 1,5 стіл. ложку солі;
• три стіл. ложки олії (рослинного);
• 750 г борошна;
• 1 жовток, необхідний для змащення.

Начинка з курячої печінки для пиріжків, рецепт приготування яких представлений у статті, готується з:

• 350 г печінки (курячою);
• 1 цибулини;
• 1 стіл. ложки солі;
• трьох стіл. ложки олії. (Рослинного).

Приготування. Крок перший: опара

У підігріте до +30 ° C молоко насипають дріжджі, додавши одну щіпку цукру. Розмішують і залишають у теплому місці на півгодини для бродіння.

Крок другий: як готується начинка для пиріжків з курячої печінки

Для приготування начинки слід цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого відтінку на олії, попередньо його розжаривши. Достатньо використовувати 1 столову ложку олії.

Куряча печінка очищається від зайвих плівок та прожилок і нарізається на невеликі шматочки. Шматочки печінки обсмажують у олії (можна взяти приблизно 2 стол. ложки) на окремій сковороді до появи сіро-коричневого відтінку. Потім до неї додають цибульну засмажку, солять і ретельно перемішують. Після того, як печінка повністю втратить рожевий колір, сковорідку можна зняти з вогню. Начинці дають охолонути.

Крок третій: готуємо тісто

На опарі за цей час вже утворюється легка піна, що пузириться. Для того щоб прискорити процес піноутворення, можна злегка підігріти молоко і додати в нього ще невелику дрібку дріжджів.

Далі до опари слід додати, відповідно до рецепту, яйця, цукор, слив. масло (розм'якшене) та сіль. Всі перемішують і поступово вводять борошно (попередньо просіяне). Щоб тісто якнайменше ліпло до рук, господині радять додати в нього трошки раст. олії без запаху. Сформувавши з тіста колобок, слід кілька разів з силою вдарити їм поверхню столу. Це необхідно для того, щоб кисень витіснив з тіста вуглекислий газ. Таке тісто, як запевняють досвідчені господині, краще підніматиметься. Далі тісто накривають рушником і залишають на 2:00 в теплі.

Крок четвертий: перевіряємо готовність тесту

Коли тісто підніметься, його готовність перевірити. Для цього можна трохи натиснути пальцем на поверхню. Якщо слід від пальця зникає не відразу, а лише через 5 хвилин, це означає, що процес бродіння ще не закінчився - необхідно почекати ще трохи.

Крок п'ятий: ліпимо пиріжки

Кожен з них розкочують у коржик завтовшки півсантиметра і діаметром до 10 см. У центр коржів викладають начинку (1-2 ложки), а краї і змащують водою. Краї коржі складають разом і защипують.

Крок шостий: печемо пиріжки

Виліплені пиріжки укладають на покритий пергаментом і присипане борошном деко. Збитим яєчним жовтком обережно змащують поверхню кожного пиріжка. Залишити на 10 хв., щоб вони ще трохи піднялися. Тепер їх можна випікати. Духовку розігрівають до 180°C, встановлюють лист з пиріжками на 15-20 хв. За цей час пиріжки підрум'янюються.

Варіанти начинок

Начинка для пиріжків з курячої печінки готується господинями у найрізноманітніших варіантах. Далі в статті пропонуються найбільш популярні начинки для випічки з використанням курячої печінки (в розрахунку на кількість борошна 500 г).

• Начинка для пиріжків із курячої печінки з яйцем. Використовують набір інгредієнтів: 350 г печінки, 3 ложки олії (рослинної), 1 цибулину, борошно, за смаком перець, молоко та сіль. Печінку очищають, нарізають скибочками, обвалюють у борошні та відправляють на сковорідку. Потім пропускають її через блендер чи м'ясорубку. Варені яйця рубають, дрібно нарізають і обсмажують цибулю. Усі інгредієнти з'єднують та перемішують.
• Начинка з курячої печінки та рису. Використовують: 350 г печінки, 1 моркву, 1 цибулину, 250 г відвареного рису, перець та сіль за смаком. Окремо смажать печінку, подрібнені цибулю та моркву. Пропускають через блендер або м'ясорубку, з'єднують, додають рис і перемішують.
• Начинка з курячої печінки з картоплею. Використовують: 500 г картоплі, 350 г печінки, (очищеного), 1 цибулину, трохи часнику (2-3 зубчики). Картоплю та печінку відварюють. Потім картопля товчуть, а печінку подрібнюють за допомогою блендера чи м'ясорубки. Додають часник та смажену цибулю, після чого все перемішують.

Як виліпити незвичайну форму пиріжка?

Пиріжки повинні бути не тільки смачними, а й гарними на вигляд. Випічка з начинкою з курячої печінки не є винятком. Як ліпити пиріжки правильно? Традиційною та звичною для багатьох є циліндрична форма пиріжків. Але відомі також кілька варіантів.

• Форма "човники". Невеликі шматки тіста розкочують та защипують по краях, злегка розтягуючи. Змащують центр човника олією та викладають начинку.
• Форма квадрата чи трикутника. Вирізують тісто як квадрата. Далі для того, щоб зробити квадратний пиріжок, краї завертають до центру та скріплюють між собою. При бажанні зліпити пиріжок трикутної форми квадрат, що вийшов, складають навпіл.
• Форма зірка або квітка. Начинку викладають у центр тесту. Краї загинають так, як це зручно господині - у вигляді квітки, зірки або будь-якої іншої фігури. Єдиним важливим нюансом є те, що бортики тесту повинні обов'язково залишатися вищим за рівень покладеної начинки.

Красива та смачна випічка будь-якої форми готується не лише у духовці. При бажанні спекти пиріжки з курячою слід просто викласти їх у розпечену олію і стежити, щоб не підгоряло тісто. Смажені на сковороді, вони обов'язково вийдуть такими красивими і пишними, як і випечені в печі.

Печінка та лівер. Чомусь люди плутають ці слова, вважають, що вони ставляться до одного й того самого. Чи це так? У чому відмінність печінки від лівера?

Печінка є лівером, але лівер не завжди є печінкою.

Справа в тому, що лівер - це нутрощі тварин: печінка, нирки, серце, легені і т.д. Печінка входить до складу лівера.

Печінка – продукт дуже корисний. Містить білка в собі не менше ніж м'ясо плюс багато вітаміну A, заліза та інших мікронутрієнтів.

Печінка в кулінарії використовується різна: яловича, куряча, свиняча і т.д.

Тут, я пропоную вам кілька чудових рецептів пиріжків з печінкою та лівером. Так, я вирішив об'єднати ці два слова в одне для легкості сприйняття інформації.

Пиріжки з печінкою (лівером)

Пиріжки з лівером (рецепт з фото покроково)

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 150 г.
• Легке яловиче – 300 г.
• Серце яловиче – 300 г.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 головки
• Цукор – 1 ст. ложка
• Вода – 300 мл.
• Рослинна олія – 3 ст. ложки
• Сухі дріжджі – 20 г.
• Яйця курячі – 1-2 шт.
• Борошно пшеничне – 700 г.
• Сіль - 1-2 ч. ложки
• Перець чорний мелений

Приготування

Спочатку потрібно замісити тісто.

У теплу воду додати сіль, цукор, дріжджі. Зачекати хвилин 5.

Всипати муку|борошно|, перемішати, додати|добавляти| масло|мастило|, замісити тісто.

Зліпити м'ячик, покласти в глибоку чашку, накрити рушником. Забути про тест на 1-2 години. Іноді його треба підминати. Тим часом займатимемося начинкою.

Начинка для пиріжків з ліверу

Зварені наперед печінка, серце, легені пропустити через м'ясорубку.

Обсмажити на сковороді в олії з дрібно нарізаною цибулею.

Посолити, поперчити та перемішати.

Повертаємось до тесту, ділимо його на однакові шматки. Розкочуємо їх у коржики.

У кожну накладаємо по 1-3 ложки начинки з ліверу.

Ліпимо пиріжки, як хочемо чи як вміємо. Я сильно не перекручуюсь, просто защипую і роблю щось схоже на пиріжки.

Укладаємо в змащений лист деко. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25-30 хвилин. Поки що не стануть золотистими.

Пиріжки з печінкою в духовці (покроковий рецепт з фото)

А ці пиріжки йдуть суто з печінкою. Вони дуже ситні та корисні.

Інгредієнти:

• Печінка яловича – 500-600 р.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Молоко – 300мл.
• Дріжджі сухі – 2 ч. ложки
• Борошно пшеничне – 500-600 г.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 1 ст. ложка
• Сіль - 1 ч. ложка
• Перець та інші спеції
• Рослинна олія – 1-3 ст. ложки

Приготування

1. Змішати цукор із яйцями та сіллю. Додати у тепле молоко. Розчинити у цій суміші дріжджі.
2. Через 4-7 хвилин|мінути| всипати борошно і вимісити тісто. Тісто має бути еластичним та однорідним.
3. Скачати в кулю і залишити в теплому місці на 1-1,5 години.

Начинка для пиріжків із печінки

Печінку помити, зняти плівку. Нарізати на шматки.

Обсмажити на олії на сковороді. Додати сіль, перець та будь-які інші спеції та добавки, які вам подобаються.

Цибулю почистити, дрібно нарізати.

Коли печінка приготується, потрібно її перекласти в окрему чашку, а в сковороду покласти цибулю, яку слід смажити до золотистого кольору.

Печінка подрібнити у м'ясорубці. Додати смажену цибулю і ретельно перемішати.

Дочекалися, коли тісто збільшиться у розмірі і почне млосно проситься назовні.

Витягаємо його в ковбасу, ріжемо на шматки. Розкочуємо їх у коржики.

На кожен шматок тіста кладемо пару ложок печінки.

Зліпити красиві акуратне пиріжки.

Деко змастити олією. Укласти швами донизу пиріжки.

Відправити їх у розігріту до 180 градусів пекти. Випікати 25-30 хвилин|мінути| до апетитного рум'янцю.

Пиріжки з лівером, як у радянські часи. Багато хто пам'ятає смак тих чудових пиріжків, що пахнуть печінкою, жирних, апетитних. Автор сайту, звичайно, ті часи не застав, але спробувати такі самі пиріжки йому вдалося. Справа в тому, що багато рецептів залишилися в ГОСТах, за якими і готували. Звернемося до одного з них.

Інгредієнти:

Тісто для смажених пиріжків:

• Борошно вищого гатунку – 650 г.
• Швидкі дріжджі – 6 г.
• Сіль – 10 г.
• Цукор – 40 р.
• Вода (або картопляний відвар) – 360 г.
• Рослинна олія – 20 г.

Начинка:

• Теляча печінка – 300 г.
• Яловича легеня – 300 г.
• Ялов'яче чи свиняче серце – 300 г.
• Цибуля – 200 г.
• Сіль - 5-10 г.
• Декілька горошин чорного і запашного перцю, 1 гвоздика, 1 лавровий лист.
• Маленька морква, корінь петрушки, цибулина.

Приготування

Насамперед потрібно приготувати всі м'ясні субпродукти, начинку.

Як приготувати лівер для пиріжків.

У каструлю покласти нарізані легені та серце. Додати моркву, цибулину, петрушку, гвоздику, перець. Варити до готовності.

Для цього потрібно довести до кипіння, потім прикрити кришкою та дві години варити на слабкому вогні. Наприкінці додати лавровий лист.

Приготуємо тісто

Змішати у воді дріжджі, сіль, цукор, олію. Через 5 хвилин|мінути| всипати борошно і замісити тісто.

Для цього можна використовувати і хлібопічку. Склали всі компоненти та включили режим замісу тесту.

Тісто залишити на 2-3 години, щоб розпухло. Кожні 40-50 хвилин тісто потрібно обминати. Тісто має вийти пишним.

Повертаємось до начинки.

Почистити цибулю та нарізати на великі півкільця.

Промити печінку, зняти плівку, порізати на шматки. Протушкувати у сковороді, наприкінці додати цибулю. Смажити до готовності. Печінка має бути тушкованою, не горілою!

Весь лівер прокрутити через м'ясорубку.

Як приготувати пиріжки з лівером.

Спочатку потрібно обсипати стіл борошном. Можна змастити руки олією, щоб тісто не ліпло.

Витягнути тісто, пром'яти. Розділити на 2-4 шматки. З одним працюємо, інші накриємо плівкою, щоби не засохли.

Один шматок беремо, розкочуємо в смугу.

Викладаємо трохи начинку так, щоб між порціями був інтервал близько 4 см.

Защипуємо краї. Вийшов один довгий і нерівномірний пиріжище.

Ріжемо його у тих місцях, де немає начинки. Місця зрізів затягнути, притиснути.

У результаті вийшло безліч пиріжків, які за формою нагадують полички.

Дані пиріжки потрібно смажити у великій кількості олії. Усього нам потрібно близько 700 мл. олії.

Смажити можна у фритюрі, у мультиварці. А можна просто у глибокій сковороді. Наливаємо масло так, щоб воно на 3/4 покривало пиріжки.

Смажимо в киплячому маслі 7-10 хвилин з одного боку, потім їх перевертаємо і стільки ж з іншого.

Пиріжки потім слід промокнути серветкою, щоб стек зайвий жир.

Ось такі смажені пиріжки з лівером вийшли!

Смажені пиріжки з печінкою та картоплею

Смажені пиріжки з картоплею та печінкою набагато смачніші, ніж просто з печінкою. Картопля дає ніжну консистенцію та згладжує гострі смакові кути.

Якщо ви хочете змусити дітей їсти пиріжки з печінкою, оскільки печінка корисна, але вони її не переносять на смак, то додайте картоплю.

Інгредієнти:

Тісто:

• Борошно пшеничне – 1 кг.
• Дріжджі сухі – 2 ч. ложки
• Соняшникова олія – 5 ст. ложок
• Вода – 550-600 мл.
• Цукор – 3 ч. ложки
• Сіль - 1 ч. ложка

Начинка:

• Картопля – 600-700 р.
• Печінка (яловича чи куряча) – 600-700 г.
• Цибуля ріпчаста – 3 головки
• Сіль - 1-1,5 ч. ложки

Приготування

Замісимо спочатку дріжджове тісто.

У теплу воду додайте сіль, дріжджі, цукор, олію.

Через 5-7 хвилин, коли вода злегка спіниться, всипте борошно і старанно замісіть тісто.

Поставте його у тепле місце на годину.

Начинка з печінкою та картоплею для пиріжків

Все дуже просто!

Картоплю відваріть, зробіть із неї пюре.

Печінку промийте, позбавте плівки.

Печінку зваріть або обсмажте у великій кількості олії.

Цибулю можна посмажити разом із печінкою, якщо печінку варите, то цибулю доведеться смажити окремо, поки не стане золотистою.

Печінку із цибулею провести через м'ясорубку.

Змішати з картопляним пюре. Можна додати різноманітні спеції.

Тепер діставайте тісто. Ріжте на шматочки, розкочуйте їх.

На кожен корж кладіть начинку (1-3 ст. ложки).

Ліпіть пиріжки.

Грієте олію в сковороді, кладете туди пиріжки.

Смажити з одного та іншого боку, поки не стануть рум'яними.

Печінка є низькокалорійним субпродуктом, який рекомендується регулярно вживати спортсменам, а також людям, які страждають на анемію і вагітним жінкам. Начинка з печінки, приготована для пиріжків, робить випічку не тільки смачною, дуже ароматною, а й корисною. Для її приготування підійде будь-яка печінка: свиняча, яловича або куряча.

Начинка з курячої печінки

Інгредієнти:

• - 750 г;
• цибулина – 300 г;
• борошно - 25 г;
• м'ясний бульйон – 50 мл;
• масло вершкове;
• олія оливкова – 60 г;
• спеції.

Приготування

Печінку промиваємо добре, вирізаємо всі плівочки, судини та подрібнюємо її на шматочки. Потім викладаємо у глибоку сковороду, вливаємо півсклянки води та ставимо на помірний вогонь. Коли рідина закипить, знімаємо піну, а як вся вода випарується, промиваємо печінку кілька разів холодною водою, щоб змити всі згустки крові. Сковороду миємо, наливаємо в неї олію та обсмажуємо печінку. Цим часом чистимо цибулю, дрібно її шаткуємо і додаємо до м'яса, пасеруючи все до рум'яного відтінку. Після того, як цибуля стане золотистою, підливаємо трохи води, посипаємо сіллю, перцем та приправами. Ретельно перемішуємо, закриваємо кришкою і гасимо 15 хвилин на слабкому вогні. Щоб визначити готовність печінки, проколюємо її зубочисткою – на поверхні не має проявитися кров'яна рідина. Готову печінку остудити і разом із цибулею подрібнюємо за допомогою блендера. Для того щоб начинка не розсипалася, робимо її більш в'язкою. Для цього обсмажуємо на вершковому маслі трохи борошна, додаємо свіжого бульйону і ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки. Після цього виливаємо суміш фарш і ретельно перемішуємо готову начинку з печінки до однорідного стану.

Тістечка з начинкою з печінки

Інгредієнти:

• дріжджове готове тісто – 1 кг.

Для начинки:

• яловиче серце – 500 г;
• - 500 г;
• яловича легеня – 500 г;
• відварний рис – за бажанням;
• цибулина – 3 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• спеції.

Приготування

Для приготування начинки з печінки та серця все м'ясо добре промиваємо і відварюємо органи по можливості в різних каструлях, приблизно по 30 хвилин. Воду після закипання легені обов'язково зливаємо і заливаємо киплячою водою, щоб тим самим позбутися гіркоти. Після того, як все зварилося, печінку, серце та легеня очищаємо від плівок і розрізаємо на невеликі шматочки. Далі пропускаємо яловичину через м'ясорубку, разом з очищеною цибулею і підливаємо трохи олії. За бажання можете додати у фарш відварений рис і розбавити все бульйоном, щоб начинка вийшла не сухою. Готове тісто розділяємо на шматочки, скочуємо в кульки, розкочуємо, викладаємо на серединку кожного трохи начинки, защипуємо краї та формуємо пиріжки. Випікаємо в розігрітій духовці хвилин 20, вибравши температуру 180°С.

Печінка – низькокалорійний та корисний субпродукт. Завдяки високому вмісту вітамінів і мікроелементів її рекомендують регулярно вживати спортсменам, людям страждаючим на анемію, вагітним і мамам, що годують. Начинка з печінки для пиріжків або млинців робить страви не тільки смачними, а й дуже корисними.

Для начинки підійде будь-яка: яловича, свиняча або куряча. Небагато часу та терпіння, і ми отримаємо ароматний та корисний для здоров'я фарш. Що нам потрібно:

Інгредієнти для начинки з печінки

Печінка – 700-750 гр.
Цибуля ріпчаста - 300 гр.
Оливкова олія чи жир тваринний – 60 гр.
Сіль, приправи та перець – за смаком

Спосіб приготування печінкової начинки

Промиваємо м'ясо, вирізаємо плівки та великі судини та розрізаємо на середні шматки.

Викладаємо м'ясо у високу сковороду, вливаємо 1/2 склянки води та ставимо на помірний вогонь. Доки в сковороді вода не закипить, знімаємо шумівкою піну. Після того, як вода випарується, промиваємо печінку холодною водою (щоб змити всі згустки крові). Споліскуємо сковороду, наливаємо масло|мастило| або додаємо|добавляємо| дрібно нарізане сало і ставимо її смажитися.

Дрібно шаткуємо цибулю, додаємо її до печінки і обсмажуємо її до рум'яного відтінку.

Після того, як цибуля обсмажиться, наливаємо трохи води, додаємо сіль, перець і приправи, закриваємо кришкою, і гасимо її з цибулею 12-15 хвилин. .

Готове м'ясо остуджуємо та подрібнюємо разом із цибулею за допомогою блендера або м'ясорубки (через м'ясорубку необхідно пропустити 2-3 рази). Розсипчаста начинка з печінки готова.

Для того щоб начинка не розсипалася при формуванні млинців або пиріжків, необхідно зробити його більш в'язким. Обсмажуємо 20-25 гр. борошна на вершковому маслі, додаємо 50 мл м'ясного бульйону, ретельно перемішуємо, розбиваючи грудки, і додаємо у фарш. Замість борошняного соусу можна додати пару ложок майонезу. Ретельно перемішуємо начинку до однорідного стану.

Начинка з печінки для пиріжків, вареників та млинців готова. За бажання можна до печінкової начинки додавати картоплю, обсмажені гриби, відварений рис, гречку або дрібно нарубане яйце.

Якщо після фаршування у вас залишиться зайва начинка з печінки, додайте в неї яйце, трохи борошна, сформуйте коржики та обсмажте на олії. У вас вийдуть апетитні оладки з печінки. Приємного апетиту!