วิธีปรุงปลาแม่น้ำบนตะแกรง โดราโดย่างกับโรสแมรี่และมะนาว วิธีตากแห้งพร้อมรสเผ็ด
ปลา... สามารถเตรียมอาหารได้กี่จาน! มันสามารถทอด อบ หรือปรุงในแป้ง และยังยัดไส้ รมควัน กระป๋อง และดอง สามารถใช้ทำลูกชิ้น ซุปปลา และของอร่อยอื่น ๆ อีกมากมาย!
หากคุณออกไปข้างนอกและทำบาร์บีคิว ปลาก็สามารถแข่งขันกับเนื้อสัตว์และไส้กรอกได้ ประการแรกคือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและมีแคลอรีต่ำ ประการที่สองมันปรุงเร็วมาก ยิ่งไปกว่านั้น สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับกระบวนการคั่วเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการหมักด้วย สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมน้ำดองที่ถูกต้อง
และนี่คือบางสิ่งที่จะทดลองด้วย ปลาแบบดั้งเดิม ได้แก่ มะนาว หัวหอม น้ำมันมะกอก และสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนรสเผ็ด การผสมผสานระหว่างส่วนผสมเหล่านี้และส่วนผสมอื่นๆ เข้าด้วยกันสามารถเปลี่ยนอาหารธรรมดาๆ ให้เป็นอาหารที่อร่อยและอร่อยมากได้
วิธีหมักปลาเพื่อย่างอย่างถูกต้อง
ระหว่างออกนอกบ้านหรือที่เดชาต้องแน่ใจว่าได้ปรุงปลาบนตะแกรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง สูตรต่อไปนี้หมัก
วิธีหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิว
วัตถุดิบ:
- ปลา – 1 กก.
- มายองเนส – 1 ช้อนโต๊ะ;
- หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- เกลือพริกไทย
- สมุนไพรรสเผ็ดสำหรับปลา
ทางที่ดีควรทานปลาดุกหรือปลาคาร์พ ปลาจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ วางลงในชามแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อขจัดกลิ่นแม่น้ำ เกลือและพริกไทยใส่สมุนไพรผสมทุกอย่าง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงเทลงในชามพร้อมกับปลาใส่มายองเนสแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันนวดด้วยนิ้วของคุณ
วางของไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เนื่องจากชิ้นส่วนอาจแตกหักระหว่างการปรุงอาหาร จึงควรใช้ตะแกรงย่างแทนการใช้ไม้เสียบ ก่อนจัดเก็บ ให้ห่อส่วนที่แบ่งไว้พร้อมกับหัวหอมในกระดาษฟอยล์
วิธีหมักปลาสำหรับทำบาร์บีคิวให้อร่อย
สูตรที่ 1
วัตถุดิบ:
- ปลากะพง – 1 กก.
- มะนาวครึ่งลูกเล็ก
- น้ำมันมะกอก;
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- เม็ดยี่หร่า;
- สะระแหน่;
- พาสลีย์;
- ผักชี;
- เกลือพริกไทย
ล้างปลาให้สะอาด แกะเหงือกออก แล้วล้างให้สะอาด เราไม่ตัดซากเราทิ้งหัวและครีบไว้ โรยด้วยน้ำมะนาวจากด้านในถูด้วยเกลือและพริกไทยทุกด้าน จากนั้นเราก็ใส่สมุนไพร หัวหอม และยี่หร่าที่หั่นเป็นครึ่งวงเข้าไปในท้องของปลากะพงขาว ทางที่ดีควรใช้กิ่งสะระแหน่สด ผักชีฝรั่ง และผักชี
แปรงด้านบนของปลาด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปิดด้วยมะนาวฝานบางๆ สักสองสามชิ้น คุณสามารถใส่มันแทนเหงือกได้ ทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ชุ่มด้วยสมุนไพร วางปลากะพงไว้บนตะแกรงหรือตะแกรง เมื่อเปลือกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน แสดงว่าปลาพร้อม กลิ่นหอมน่าทึ่งมาก!
สูตรที่ 2
วัตถุดิบ:
- ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
- ทาร์รากอน – 10 กรัม;
- ออริกาโน – 10 กรัม;
- สับละเอียด ผักชีฝรั่งสีเขียว– 15 กรัม;
- น้ำมันมะกอก - 30 มล.
- หอมแดง – 1 ชิ้น;
- มะนาวครึ่งลูก
- เนย– 30 ก.
ล้างปลาและทำให้แห้ง ถูต่อไป เครื่องขูดละเอียดผิวเลมอนครึ่งลูก บีบน้ำใส่ภาชนะแยกต่างหาก หั่นหอมแดงตามยาวเป็น 4 ชิ้น แล้วตามขวางเป็น 4 ชิ้น ผสมเกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศสับละเอียด น้ำมันมะกอกลงในชาม ผิวเลมอน, หัวหอม. นำส่วนผสมนี้ถูปลาแมคเคอเรล ใส่ในชามแล้วหมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
เมื่อถึงเวลาล้างปลาทูด้วยน้ำมะนาวแล้วเช็ดให้แห้ง กรองน้ำดอง ผสมสมุนไพร หัวหอม และความเอร็ดอร่อยกับเนยครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ท้องปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมนี้ ทาด้านข้างของปลาด้วยน้ำมันที่เหลือแล้วนำไปย่างบนตะแกรง โรยด้วยของเหลวที่กรองขณะปรุงอาหาร ภายใน 15 นาที ปลาแมคเคอเรลก็พร้อม!
วิธีหมักปลาแดง
เมื่อเตรียมน้ำหมักสำหรับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน โปรดจำไว้ว่าต้องเติมมะนาวลงในปลาสีแดงเฉพาะในระหว่างการเสิร์ฟครั้งสุดท้ายเท่านั้น มิฉะนั้นจะสูญเสียกลิ่นหอมที่น่ารับประทานตามธรรมชาติ สามารถเตรียมส่วนผสมได้ตาม น้ำมันมะกอกด้วยการเติมสมุนไพรนานาชนิด อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องเปิดเผยปลาสีแดงเลย การรักษาความร้อนสิ่งสำคัญคือต้องมั่นใจในความสดและคุณภาพ
สูตรที่น่าสนใจมาก - Salmon Gravlax
ส่วนประกอบ:
- เนื้อปลาแซลมอนพร้อมหนัง – 1 กก.
- น้ำตาลทรายแดง (ควรเป็น vergeoise) – 0.5 กก.
- เกลือ – 0.4 กก.
- ผักชีฝรั่ง;
- พริกไทยดำ;
- มะนาว.
ต้องผสมน้ำตาลและเกลือ ต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากเนื้อปลาแซลมอน เพื่อความสะดวกคุณสามารถใช้แหนบได้ จากนั้นล้างเนื้อและวางลงในชามที่เต็มไปด้วยส่วนผสมครึ่งหนึ่งโดยคว่ำด้านหนังลง ถูเกลือและน้ำตาลที่เหลือลงบนตัวปลา หมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวันในที่เย็น หลังจากวันหมดอายุ ให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งหมดออก ทิ้งปลาแซลมอนไว้อีกวัน
เมื่อผ่านไป 24 ชั่วโมง ให้นำปลาออกจากน้ำดอง ล้างและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตใส่พริกไทยดำป่นเล็กน้อย จุ่มปลาแซลมอนในนี้ หั่นเนื้อก่อนเสิร์ฟ ชิ้นบาง ๆและประดับด้วยมะนาวฝาน
วิธีหมักปลาไว้รมควันภายหลัง
เพื่อให้ได้บาลิกปลาแสนอร่อย คุณสามารถเตรียมน้ำดองต่อไปนี้สำหรับการรมควันได้
ส่วนประกอบ:
- ปลาสำหรับสูบบุหรี่ - 1 กก.
- น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
- น้ำมะนาวหนึ่งในสี่
- น้ำผึ้ง – 20 กรัม;
- เกลือ – 10-15 กรัม;
- ผักชี – 10 กรัม;
- สมุนไพรรสเผ็ด – 25 กรัม;
- พริกไทยดำ – 10 กรัม
ผัดผักชีในกระทะ บดเครื่องเทศ เกลือ และถั่วผักชีแช่เย็นทั้งหมดลงในครก ผสมน้ำผึ้ง น้ำมะนาวน้ำมันและเครื่องเทศ ถูส่วนผสมนี้ลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำและน้ำส้มสายชู (1:10) หรือน้ำมะนาว เปียกก่อนสูบบุหรี่ ผ้ากระดาษ.
หอม, ปลาอ่อนโยนย่าง - อร่อยมากและดีต่อสุขภาพ! เรารวบรวมไว้เพื่อคุณมากที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจ: ในเตาอบ บนกระทะ หรือบนตะแกรง
- แซลมอน 1200 กรัม
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำ, สมุนไพรหอม, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ล้างและทำความสะอาดปลา
หั่นเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.
หมักด้วยเกลือ เครื่องเทศ และสมุนไพร ทิ้งไว้ 20 นาที
เปิดเตาย่างล่วงหน้า
วางชิ้นปลาไว้บนตะแกรง
พลิกตะแกรงเพื่อให้สุกทั่วถึง
ปลาย่างพร้อมเสิร์ฟได้ทันที
สูตรที่ 2: ปลา asp ในกระทะย่าง
เพื่อป้องกันไม่ให้งูเห่าแห้งต้องหมักก่อน จากนั้นเนื้อจะอร่อยฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ
- ปลาแอสพี (เนื้อ) – 800 กรัม
- น้ำมะนาว – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช – 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ปรุงรสสำหรับปลา
- เกลือ.
เราทำความสะอาดปลาและเอากระดูกออก แต่ฉันไม่สามารถกำจัดเมล็ดทั้งหมดได้ ก็เลยเหลือไม่มากแล้ว ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ
วางไว้ในชาม โรยด้วยเกลือปรุงรสโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วราดด้วยน้ำมันพืช ที่นี่คุณยังสามารถใช้ เกลือมะนาว. คนให้เข้ากันและหมักไว้ประมาณ 40-60 นาที คุณสามารถหมักปลาข้ามคืนได้ซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่ออาหารจานเดียวเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วเนื้อก็เต็มไปด้วยเครื่องเทศ
ก่อนจะทอดปลาต้องตั้งกระทะย่างบนไฟก่อน ของผมเป็นเหล็กหล่อ เลยต้องใช้เวลาในการทำให้ร้อนนาน ทาน้ำมันพืชลงบนกระทะเบา ๆ โดยใช้ผ้ากระดาษ แล้วจะไม่มีไขมันส่วนเกินแน่นอน แต่คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเพราะมีน้ำมันอยู่ในน้ำดอง และปลาก็จะถูกปกคลุมไปด้วยอย่างแน่นอน วางงูเห่าแล้วทอดประมาณ 2 นาทีในด้านหนึ่ง
จากนั้นใช้ไม้พายพลิกไปอีกด้าน ปลาเปราะบางมากไม่เหมือนเนื้อสัตว์ ดังนั้นคุณต้องพลิกกลับอย่างระมัดระวัง สะดวกในการใช้ไม้พายและส้อมพร้อมๆ กัน โดยจับชิ้นงานไว้ทั้งสองด้าน งูเห่าทอดได้ดีมากโดยมองเห็นรอยประทับจากตะแกรงได้ชัดเจนในภาพถ่ายซึ่งมีการตกแต่งอย่างดี จานนี้. ก เปลือกสีน้ำตาลทอง– มันน่ารักมาก!
สูตรที่ 3: ปลาย่างอบบนตะแกรง
- ปลา (ปลาทูในสูตร)
- มะนาว
- เกลือพริกไทย
- เครื่องปรุงรส "Khmeli-suneli"
นำเครื่องในออกจากตัวปลาแล้วล้างออก ถอดหัวออก คุณสามารถถอดสันเขาออกอย่างระมัดระวังหรือปล่อยทิ้งไว้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
สิ่งที่สำคัญที่สุด! เตรียมถ่านในเตาย่าง ใส่ปลาย่าง แล้วอบประมาณ 20-30 นาที
ปลาย่างพร้อมแล้ว เรียกน้ำย่อยได้เลย!
สูตร 4 ทีละขั้นตอน: ปลาโดราโด - ย่างบนตะแกรง
- ปลา - 2 ชิ้น ตัวละ 200-250 กรัม (มีโดราดา)
- มะนาว - 1 ชิ้น
- ผักใบเขียว - 4-6 ก้าน (ผักชีฝรั่ง, โหระพา ฯลฯ )
- น้ำมันมะกอก
- เกลือทะเล
- พริกไทยดำ
ปลาย่างมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รมควันและกรอบมาก และโดราโดย่างจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยมัน รสชาติเยี่ยม. ความเรียบง่ายในการเตรียมอาหารจานนี้อยู่ที่ว่าโดยหลักการแล้วปลาบาร์บีคิวไม่จำเป็นต้องมีการหมัก แต่เราก็ยังปล่อยให้เธอนอนกับสมุนไพรต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง หากต้องการทำสิ่งนี้ที่บ้าน ให้ล้างทรายแดงทะเล ควักไส้ออกแล้วผ่าเหงือกออก (ควรขอให้ผู้ขายทำเช่นนี้ดีกว่า)
เราทำการตัดลึกประมาณ 3 ครั้งในแต่ละด้าน วิธีนี้จะทำให้ปลาสุกเร็วขึ้น และเกลือจะเข้าไปลึกถึงเนื้อใน
เกลือและพริกไทยปลาในแต่ละด้านแล้วถูเครื่องเทศเข้ากับผิวหนังแล้วหั่น
ล้างสมุนไพรและมะนาว เราหั่นมะนาวเป็นวงหนาแล้วแบ่งผักออกเป็น 2 ช่อเท่า ๆ กัน เราวางมะนาวเป็นชั้นเท่าๆ กันในท้องปลา และด้านบนมีพวงเขียวขจีในแนวนอน หากฝานมะนาวไม่พอดี คุณสามารถผ่าครึ่งได้
น้ำดองสำหรับปลาบนตะแกรงพร้อมแล้วคุณสามารถคลุมด้วยอะไรบางอย่างหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ 30 นาที
หลังจากเวลาผ่านไป ควรเตรียมเตาย่างไว้แล้ว: ถ่านควรให้ความร้อนมาก และตะแกรงก็ควรอุ่นไว้แล้ว ปลาบนตะแกรงนั้นปรุงง่ายมาก แต่เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาติดโลหะ คุณต้องอุ่นมันก่อนแล้วจึงทาน้ำมันมะกอกทั่วทั้งตะแกรง
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แปรงซิลิโคนแช่ในน้ำมันแล้วค่อยๆ ประมวลผลตะแกรงโลหะ ตอนนี้เรายังทาน้ำมันปลาด้วยน้ำมันมะกอกทั้งสองด้านด้วย เราวางโดราโดไว้บนตะแกรงเพื่อให้อยู่ภายในตะแกรง
กดตะแกรงที่สองที่อุ่นและทาน้ำมันไว้ด้วย เพื่อให้ปลาติดอยู่ข้างในอย่างแน่นหนา
ทอดโดราโดบนตะแกรงเป็นเวลา 15-20 นาที โดยพลิกกลับด้านทุกนาที ขณะทอดคุณสามารถบีบน้ำมะนาวลงบนตัวปลาเล็กน้อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังเกาะติด หลังจากผ่านไป 8 นาที คุณสามารถเริ่มยกตะแกรงขึ้นเล็กน้อย จากนั้นจึงวางกลับด้าน
นำโดราโดให้ได้สีทองที่ต้องการแล้วยกลงจากเตา ฉันไม่ชอบทอดมากเกินไปเพราะเนื้อปลาจะสูญเสียน้ำและแห้ง
ปลาบนตะแกรงจะพร้อมเมื่อเนื้อแยกออกจากกระดูกด้วยตัวมันเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายาม แน่นอนว่าคุณไม่ควรกินสมุนไพรและมะนาวจากท้อง วางปลาทะเลไว้บนจานและเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน
สูตรที่ 5: วิธีปรุงปลาบนตะแกรงในกระทะ
- ปลา 2 ชิ้น
- เครื่องปรุงรสคอเคเซียน 0.3 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- สมุนไพรโปรวองซ์ 0.3 ช้อนชา
ล้างปลาและทำความสะอาดเกล็ดและอวัยวะภายใน ถอดครีบออก
แห้งและหั่นเป็นชิ้นใหญ่
ในชามผสมน้ำมันด้วย สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องปรุงรสคอเคเชี่ยน ใส่เกลือ
เคลือบปลาให้ทั่วด้วยส่วนผสมของน้ำมันและเครื่องปรุงรส แล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
ตั้งกระทะย่างให้ร้อนแล้วทอดปลาโดยไม่ต้องเติมน้ำมันอีกจนหมด เปลือกโลกสีทองเพื่อให้ได้ปลาย่างสีน้ำตาลทอง
สวยและ ปลาอร่อยพร้อมลายตะแกรงขวางพร้อมเสิร์ฟด้วย มันฝรั่งบดและผักสด
สูตรที่ 6: ปลาทูย่างกับชีสในเตาอบ
- ปลา 1 กก
- ฮาร์ดชีส 150 ก
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- มะนาว 1 ชิ้น
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างปลาและเอาเกล็ดออก ตัดครีบออก เราขายปลาทูที่สับแล้ว แต่ยังไม่ได้เอาเกล็ดออก ดังนั้นควรแน่ใจว่าปลาของคุณสะอาดดี
เกลือและพริกไทยปลา ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
อัดจารบีกระทะย่างด้วยน้ำมันพืชและให้ความร้อนได้ดี วางปลาลงในกระทะแบบหลวมๆ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที ในขณะที่ด้านหนึ่งกำลังเป็นสีน้ำตาล อย่ายกสเต็กปลา ร่องย่างควรมีเครื่องหมายไว้อย่างดีบนตัวปลาและทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาล
เมื่อปลาทอดแล้วให้ยกออกจากกระทะ
พับฟอยล์เป็นสามส่วน วางปลาไว้บนนั้น หยิบขอบของกระดาษฟอยล์ขึ้นมาแล้วทำเรือจากกระดาษฟอยล์ ตะแกรงชีส วางบนปลา เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบปลาในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
เสิร์ฟพร้อม ปลาร้อนบนโต๊ะพร้อมผักและสมุนไพร
สูตรที่ 7: ปลาย่างในน้ำมะนาว
- ปลา 1 กก
- น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 70 มล
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
ฉันล้างปลาสดและเอาเกล็ดและอวัยวะภายในออก
โรยปลาแปรรูปด้วยเครื่องเทศ เติมน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก
ผสมให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่อยู่ภายนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในตัวปลาด้วย ทิ้งปลาไว้ประมาณ 10-15 นาที
ตั้งกระทะย่างให้ดี วางปลาแล้วทอด
อร่อย! สิ้นสุดการย่างปลาก็ลองดูได้
สูตร 8 ง่ายๆ: ปลาย่างกับมายองเนส
- ปลา (น้ำมัน) 1 กก
- มัสตาร์ดธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- มายองเนส 6 ช้อนโต๊ะ
- ใบกระวาน 5 ชิ้น
- ปรุงรสปลาเพื่อลิ้มรส
ปอกเปลือกล้างและไส้ หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. เกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เตรียมน้ำดอง ใส่ปลาลงในน้ำดองแล้วปล่อยให้แช่ไว้
วางปลาบนตะแกรง (บนตะแกรง) แล้วทอดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นพลิกปลาไปอีกด้านหนึ่ง เทน้ำดองที่เหลือลงไปทอดประมาณ 5-7 นาที
สูตรที่ 9: ปลาไพค์คอนย่างด้วยน้ำมันหอมระเหย
- ปลาหอกขนาดใหญ่ 1 ตัว (หรือปลาน้ำจืดอื่น ๆ )
- หัวหอมใหญ่ 1 หัวขูด
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรืออื่นๆ น้ำมันพืช
สำหรับเนย:
- เนย 100 กรัม อุณหภูมิห้อง
- กุ้ยช่ายหรือหัวหอมสีเขียวขนาดเล็ก ¼ พวง สับละเอียด
- ผิวของเลม่อน 1 ผล
- น้ำมะนาว 1/2 ลูก
- เกลือเพื่อลิ้มรส
ทำความสะอาดหัวหอก คว้านไส้ออก ล้างให้สะอาดในน้ำเย็น น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ทำการตัดลึก 3 ครั้งในแต่ละด้านดังที่แสดงในรูปภาพ
ผสมหัวหอมกับน้ำมะนาว เกลือเพื่อลิ้มรส และ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. วางหอกคอนบนจานแล้วคลุมให้เท่า ๆ กันกับมวลที่เกิดขึ้นโดยไม่ลืมช่องท้อง ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ก่อนอบครึ่งชั่วโมง ให้จุดไฟบนตะแกรงหรือเปิดเตาอบหากคุณกำลังปรุงอาหารอยู่
ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนย ใส่เนย เกลือ ผิวเลมอน และน้ำมะนาวลงในชามเครื่องปั่น ตีจนเนียน ใส่สับลงไป หัวหอมเขียวและผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยนุ่มลงไป ติดฟิล์มและห่อเป็นรูปไส้กรอก วางในช่องแช่แข็ง
หลังจากการหมัก ให้เอาน้ำดองและหัวหอมทั้งหมดออก แล้วเช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โดยไม่ลืมช่องท้อง
ทาน้ำมันปลาทุกด้านด้วย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและวางบนตะแกรงบนถ่านที่ระอุ
อบพลิกเป็นครั้งคราวจนสุก ปลาควรมีสีน้ำตาลสวยและมีสีขาวตรงกลาง
เสิร์ฟปลาทันทีด้วย น้ำมันหอมระเหยด้านบนหั่นเป็นชิ้น
สูตรที่ 10: ปลาหมักย่าง (ภาพ)
- ปลาตัวเล็ก ตัวละ 400–500 กรัม 2 ตัว
- พริกแดง 1 ชิ้น
- รากขิงขนาดเล็ก 1 ชิ้น
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผักชีบด 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เกลือทะเล 1 หยิก
หลายๆ คนในฤดูร้อน แทนที่จะกินเคบับและสเต็กที่หนักท้องและมีไขมันมากเกินไป กลับชอบย่างไฟแช็กและสเต็ก ปลาที่เป็นอาหาร. สเต็กปลาแซลมอนและปลาเทราท์ ปลากะพง และ โดราโดทั้งหมดบนตะแกรง... หากคุณเป็นคนหนึ่งที่เคยปรุงเมนูเหล่านี้มาแล้วอย่างน้อยสองสามครั้ง และสงสัยว่าจะทอดปลาอะไรอีกบนไฟ เรามีคำตอบให้คุณ ไม่ใช่แค่คำตอบ แต่เป็น 5 สูตรอาหารจากปลาที่เชฟของเรานำเสนอ
เมื่อเลือกปลา โปรดจำไว้ว่าปลาในทะเลสาบหรือแม่น้ำที่อร่อยและเนื้อนุ่มจะปรุงสุกได้เร็วมาก แต่ก็เป็นเช่นนั้น จำนวนมากกระดูกชิ้นเล็กๆ ซึ่งมักจะทำลายความสุข โดยเฉพาะถ้าคุณต้องทานอาหารนอกบ้าน เผื่อจะทอดปลาที่บ้านครับเตาย่างไฟฟ้ามันไม่น่ากลัว - คุณสามารถปรับแต่งได้นิดหน่อย ในการปรุงอาหารและรับประทานปลานอกบ้านควรเลือกปลาทะเลจะดีกว่า มันอ้วนกว่าและมีกรดโอเมก้ามากกว่า ดังนั้นจึงควรปรุงทั้งชิ้นเพื่อรักษาทุกอย่างไว้ น้ำผลไม้เพื่อสุขภาพข้างใน. อย่างไรก็ตาม นี่ไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังถูกกว่าอีกด้วย ปลาทั้งตัวมีราคาถูกกว่าสเต็กและเนื้อ นอกจากนี้ยังปลอดภัยกว่าอีกด้วย บ่อยครั้งในตลาด เมื่อปลาเริ่มเน่า ผู้ขายจะแล่เนื้อและขาย ค่อนข้างยากที่จะตัดสินว่าผลิตภัณฑ์นั้นเสียไปแล้ว แต่ก็ง่ายที่จะถูกวางยาพิษ
เมื่อเตรียมปลาให้จำกฎพื้นฐานไว้
1) ควรมีน้ำมันเยอะๆหล่อลื่นซากหรือเนื้อแต่ละชิ้นให้ละเอียดก่อนวางบนตะแกรง สิ่งนี้จะช่วยคุณจากปลาที่ตกลงเป็นชิ้น ๆ และตกลงไปในแท่งถ่าน
2) ทอดด้านเดียวไม่เกิน 5 นาทีถ้าคุณปรุงปลามากเกินไป มันจะแห้งและไม่มีรส
3) ห้ามใช้เครื่องเทศอื่นใดนอกจากเกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่งเรียนรู้วิธีปรุงปลา หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับจาน คุณสามารถใส่ก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กิ่งโหระพา หรือมะนาวฝานสองสามชิ้นลงในท้องปลาก่อนปรุงอาหาร อีกรูปแบบหนึ่ง -ผสมน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวลงบนตัวปลา
บอกว่าปลาอร่อยและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มันไม่มีประโยชน์ - ทุกคนรู้อยู่แล้ว! แต่เราได้เรียนรู้จากเชฟคนหนึ่งของ ร้านอาหารที่ดีที่สุดเมืองหลวง.
วิธีการเลือกและเตรียมปลาสำหรับการย่าง?
ความสดของปลาสามารถกำหนดได้โดย สัญญาณภายนอกซาก: ควรมีเหงือกสีสดใส (จากสีชมพูเป็นสีแดง) รูม่านตาที่ชัดเจน เกล็ดเรียบ และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม เนื้อสเต็กและเนื้อสันในควรมีเนื้อแน่นและมีสีสันสวยงาม
ใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของปลาใน เครือข่ายการค้า. อุณหภูมิการเก็บรักษาปลาแช่เย็นอยู่ระหว่าง 0 ถึง -2C ระยะเวลาการเก็บรักษาไม่เกิน 48 ชั่วโมง ปลาแช่แข็งควรเก็บที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 C
3 สูตรปลาย่าง
สำหรับการย่างควรเลือกปลาที่มีเนื้อหนาแน่นมีไขมัน แต่มี ปริมาณขั้นต่ำกระดูก เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว ได้แก่ ปลาแซลมอนนอร์เวย์ ปลาเทราท์ ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง ปลากะพง โดราโด ปลาสเตอร์เจียน และปลาทูน่า
เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะชุ่มฉ่ำแนะนำให้หมักไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทหรือในถุงพลาสติกที่มีซิป สเต็กชิ้นใหญ่สามารถหมักได้นานถึงสามชั่วโมง เนื้อและหอยจาก 15 ถึง 30 นาที
สิ่งสำคัญคือต้องให้ความร้อนในเตาย่างแรง จากนั้นปลาจะถูกหุ้มด้วยเปลือกที่กรอบและไม่แตกสลาย คุณสามารถกำหนดความพร้อมของถ่านหินได้จากหมอกควันสีขาว ระหว่างทอดอย่าลืมคนถ่านในตะแกรงด้วย
ปลาทูย่างหอมยี่หร่า
คุณจะต้องการ:
- ปลาทู 4 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- adjika 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
- เกลือทะเล (บดปานกลางหรือหยาบ)
ที่จะส่ง:
- มะนาวและผักใบเขียว
เตรียมปลา: ทำความสะอาดเครื่องใน ถอดเหงือกและหัวออก ตัดเป็นแนวทแยงหลายๆ ด้านทั้งสองด้านเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศซึมเข้าไปข้างใน
การเตรียมน้ำดองนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยความรัก จากนั้นปลาจะออกมาอร่อยมาก!
สับกระเทียม จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจาน เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในน้ำดองอย่างระมัดระวังแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
เตรียมเตาย่างหรือเตาย่างไว้ล่วงหน้า หล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อให้ปลาไม่ติดระหว่างการอบและแยกตัวได้ดีเมื่อพร้อม
เวลาทำอาหารปลาย่างคือ 7-9 นาทีในแต่ละด้าน
เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและมะนาว
เคบับปลาสเตอร์เจียนในซอสทับทิม
ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาเนื้อที่มีรสชาติละเอียดอ่อนมาก โปรดจำไว้ว่าสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงปลานี้มากเกินไป ไม่เช่นนั้นปลาจะแห้ง
คุณจะต้องการ:
- เนื้อปลาสเตอร์เจียน 1 กก
สำหรับน้ำดอง:
- ขมิ้นป่น 1 ช้อนชา
- มะนาวขนาดกลาง 1 ชิ้น
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
ที่จะส่ง:
- ซอสทับทิมสำเร็จรูปนาร์ชารับ
เตรียมปลา: เอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังและทำให้เนื้อปลาแห้ง
ตัดปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นเล็ก ๆ 2.5-3 ซม.
สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำมะนาว เกลือ และขมิ้นเข้าด้วยกัน วางปลาในน้ำดองและแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที หลังจากที่ปลาแช่ในน้ำดองแล้ว ให้วางชิ้นปลาไว้บนไม้เสียบอย่างระมัดระวัง
พลิกปลาอย่างต่อเนื่อง เวลาทำอาหาร 15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับ ซอสทับทิมและผัก
แซลมอนย่างในน้ำหมักซีอิ๊ว
พ่อครัวที่ดีรู้ดีว่าโรยปลาแซลมอนด้วยมะนาวก่อนปรุงอาหารบนไฟก็เพียงพอแล้ว แต่มีคนรักที่กำลังมองหารูปแบบใหม่ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบ น้ำดองนี้ทำให้ปลามีกลิ่นหอมพิเศษและมีรสชาติที่เผ็ดร้อนผิดปกติ
เราจะต้อง:
- สเต็กปลาแซลมอนนอร์เวย์ 4 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- สีขาว ไวน์แห้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊ว 50 มล
- ขิงบด 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยป่นรสชาติ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นเกลือ) แล้วใส่สเต็กปลาแซลมอนลงไป ใส่ในตู้เย็นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเทของเหลวส่วนเกินออกแล้ววางบนเตาย่างบาร์บีคิว ปรุงอาหารเป็นเวลา 12-15 นาที โรยด้วยน้ำดองเป็นระยะ เพิ่มเกลือเล็กน้อยเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่เกลือมากเกินไป เนื่องจากซีอิ๊วมีรสเค็มอยู่แล้ว
เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและสมุนไพร
สนุก!
ที่สุด ในทางที่ดีต่อสุขภาพการปรุงปลาถือเป็นการย่างอย่างถูกต้อง นอกเหนือจากความจริงที่ว่าในระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันในการปรุงอาหารใด ๆ ซากจะถูกทอดและกรอบแล้วเนื่องจากอยู่บนพื้นผิวที่ให้ความร้อนสูงสุด เปลือกที่กรอบยังช่วยกักเก็บน้ำทั้งหมดไว้ด้วย ปลา.
มีหลายวิธีในการปรุงซากบนตะแกรง: ในกระทะใน เตาอบหรือเหนือถ่านหินโดยตรง เราจะพูดถึงแต่ละวิธีด้านล่าง
ปลาบนกระทะย่าง
ที่พบบ่อยที่สุดและ ในทางที่เข้าถึงได้การย่างเป็นสิ่งที่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษในการนำไปใช้งาน ก็เพียงพอที่จะให้ความร้อนกระทะได้ดีและคุณสามารถบรรลุผลของการอบบนถ่านจริงได้
วัตถุดิบ:
- ปลาเทราท์ (เล็ก) - 1 ชิ้น;
- มะนาวฝาน;
- กระเทียม - ½กานพลู;
- ก้านไทม์และโรสแมรี่
การตระเตรียม
หลังจากเตรียมซาก (นั่นคือทำความสะอาดเครื่องในและเกล็ดแล้ว) ให้ล้างปลาเทราท์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง ถูปลาด้วยกระเทียมบดกับเกลือ วางชิ้นมะนาวและกิ่งไม้ลงในช่องท้อง สมุนไพรหอม - ชุดมาตรฐาน. เพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น สามารถยึดผนังหน้าท้องได้ หลังจากนั้น วางปลาเทราท์ลงบนพื้นผิวที่ร้อนดีของกระทะย่างแล้วทอดโดยไม่ต้องพลิกเป็นเวลา 5-7 นาที จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนที่อีกด้านหนึ่ง
ปลาย่างในเตาอบ
เมื่อปรุงปลาในเตาอบไม่จำเป็นต้องยืนเหนือมันจานจะวางทุกด้านภายใต้ความร้อนสม่ำเสมอ หากคุณกำลังทำอาหารในโหมด "ย่าง" ให้ตั้งค่า อุณหภูมิสูงให้คุณปรุงปลาอินได้ เวลาขั้นต่ำและยังคงปล่อยให้มันชุ่มฉ่ำ
วัตถุดิบ:
- เนื้อปลาแซลมอน - 680 กรัม
- เนย - 15 กรัม;
- กระเทียม - 1 กานพลู;
- - 55 มล.
- แป้ง - 5 กรัม;
- น้ำส้มสายชูข้าว- 10 มล.
- ใบโหระพา - 1 ช้อนชา;
- มะนาวฝาน - 2 ชิ้น
การตระเตรียม
ไม่จำเป็นต้องเอาหนังออกจากเนื้อ แต่คุณต้องเอากระดูกออก หลังจากล้างและทำให้เนื้อปลาแห้งแล้ว ให้ขูดและพักไว้ ตอนนี้ถึงการเคลือบ สำหรับเธอ ให้ละลายแป้งในน้ำเย็น น้ำส้ม. ละลายเนยและเพิ่มกระเทียมสับหลังจากครึ่งนาทีเทน้ำส้มสายชูน้ำผลไม้พร้อมแป้งและเติมโหระพา รอจนกระทั่งเคลือบหนาขึ้นและเย็นลงในภายหลัง ทาเคลือบให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อและวางไว้ใต้ตะแกรง (ที่ 210 องศา) เป็นเวลา 8-10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อมะนาวสองสามชิ้น
ปลาย่าง--สูตร
วัตถุดิบ:
- เนื้อ ปลากะพงขาว- 280 กรัม
- ซอสทามาริ - 35 มล.
- น้ำผึ้ง - 25 มล.
- เมล็ดงา - ½ช้อนชา;
- แครอท - 35 กรัม;
- หัวหอมสีเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การตระเตรียม
ก่อนหมักปลาเพื่อย่าง ให้ทำความสะอาดและล้างเนื้อคอนออกก่อน เนื้อปลาสำเร็จรูปใส่น้ำผึ้ง ทามาริ และหัวหอมลงไปผสมกัน หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถวางปลาบนตะแกรง โดยวางแครอทขูดไว้ด้านบน และโรยงาให้ทั่วทุกอย่าง บน การปรุงอาหารจะหายไปประมาณ 4-5 นาที
ใครสามารถปฏิเสธอาหารทอดได้? 
ปลาสีแดงชิ้นหนึ่งใต้ชั้นเคลือบวานิชเหรอ? ไม่ใช่เรา ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมปลาโดยใช้เทคโนโลยีพื้นฐานที่เรียบง่ายแต่มีประสิทธิภาพ
บทความในหัวข้อ
