เบียร์ข้าวสาลีโฮมเมด: สูตรง่ายๆ เบียร์ข้าวสาลี Weissbier และวิธีเตรียมอะนาล็อกที่บ้าน

Weissbier เป็นเบียร์วีทของราชสำนักบาวาเรีย ซึ่งจำหน่ายแก่บุคคลทั่วไปในปี พ.ศ. 2415 เท่านั้น นี่คือไลท์เอลสีทองที่มีความแรง 4-6% โดยปริมาตร ด้วยกลิ่นกานพลูและกล้วยอันเป็นเอกลักษณ์ที่ผลิตโดยยีสต์เบียร์ของมิวนิก เราจะมาดูเทคโนโลยีที่สมบูรณ์และ สูตรคลาสสิกไม่มีการกรอง เบียร์ข้าวสาลีซึ่งเหมาะที่สุดสำหรับใช้ในบ้าน

อุปกรณ์บังคับต้องใช้ภาชนะต้มเบียร์อย่างน้อย 30-35 ลิตร, เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์เพื่อการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ, ภาชนะหมักพร้อมซีลน้ำ, 3 ขวด (2 สามลิตรและหนึ่งครึ่งลิตร) พร้อม ฝาโลหะและขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์สำเร็จรูป

ในระหว่างทำงาน มือของคุณจะต้องสะอาดหมดจด ไม่เช่นนั้นคุณอาจปนเปื้อนสาโทโดยไม่ตั้งใจ ทำลายเครื่องดื่มทั้งชุด การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำและการฆ่าเชื้อด้วยไอโอดีนเป็นทางเลือก แต่ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง

ส่วนผสมสำหรับเบียร์ข้าวสาลี 25 ลิตร:

• พิลเซ่นมอลต์ – 3 กก.
• มอลต์ข้าวสาลี - 2 กก.
• มิวนิกมอลต์ – 0.7 กก.
• ยีสต์ Danstar Munich – 11 กรัม
• ฮ็อพ Hallertau Blanc – 14 กรัม (สำหรับความขม)
• แซฟไฟร์ฮอป – 14-20 กรัม (สำหรับกลิ่นหอม)
• น้ำ – 32 ลิตร

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

1. ผสมและบดมอลต์ (หากซื้อแบบไม่บด)

2. ตั้งน้ำ 22 ลิตรในภาชนะสำหรับต้มให้ร้อนถึง 52 °C เติมมอลต์ ผสมจนเนียน

3. อุ่นสาโทที่อุณหภูมิ 65 °C รักษาอุณหภูมิระหว่าง 64-66°C เป็นเวลา 40 นาที กวนสาโทเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้มอลต์ไหม้ใกล้ก้นขวด

4. อุ่นสาโทเป็น 72 °C รักษาอุณหภูมิที่กำหนดเป็นเวลา 25 นาที

5. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 78 °C ปรุงเป็นเวลา 15 นาที

6. ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ตั้งน้ำร้อน 10 ลิตรให้มีอุณหภูมิ 78 °C (น้ำล้าง)

7. นำสาโทออกจากเตา กรองผ่านระบบการกรองใดๆ เพื่อเก็บมอลต์ที่เหลือไว้ในภาชนะที่มีตะแกรงด้านล่าง และส่วนที่เป็นของเหลวจะอยู่ในภาชนะที่แยกจากกัน

8. วางชามที่ใส่มอลต์ไว้บนกระทะที่มีสาโทกรองแล้ว ล้างมอลต์ให้ทั่วพื้นผิวด้วยน้ำอุ่นในขั้นตอนที่ 6 ขอบคุณที่ล้าง น้ำร้อนเอนไซม์ที่เหลือซึ่งมีประโยชน์สำหรับเบียร์จะถูกชะล้างออกจากมอลต์

9. วางสาโทของเหลวที่กรองแล้ว (ไม่จำเป็นต้องใช้มอลต์อีกต่อไป) บนเตาแล้วนำไปต้ม ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน โฟมและสารแขวนลอยต่างๆ จะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวที่ต้องนำออก สาโทต้องสะอาดก่อนเติมฮ็อพ

10. ต้มเบียร์ข้าวสาลีในอนาคตเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด เพิ่มฮอปส์ Hallertau Blanc หลังจากผ่านไป 65 นาที ให้เติมแซฟไฟร์ฮอปส์ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที กระบวนการทำอาหารทั้งหมดใช้เวลา 80 นาที

11. ฆ่าเชื้อขวดขนาดสามลิตรและครึ่งลิตรหนึ่งขวดพร้อมกับปรุงอาหารพร้อมกับฝาปิดด้วย เพื่อจุดประสงค์นี้ใน กระทะแยกต้มน้ำ (2-3 ลิตร) โยนฝาลงในน้ำเดือด แล้วใส่ขวดโหลแต่ละใบพลิกน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นขันฝาที่ถอดออกจากกระทะออกทันที เติมน้ำเดือด 150 มล. ลงในขวดขนาด 0.5 ลิตรก่อนขันสกรู

12. รวบรวมเข้า โถสามลิตรไพรเมอร์ – สาโทเดือด 2.5 ลิตร (10% ของจำนวนทั้งหมด) สำหรับเบียร์อัดลม (อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) ปิดฝาแล้ววางขวดคว่ำลงเหมือนกำลังบรรจุกระป๋อง หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้พลิกกลับด้านแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้โดยใช้ผู้อื่นได้

13. นำกระทะที่มีสาโทออกจากเตา และทำให้เย็นโดยเร็วที่สุดจนถึงอุณหภูมิ 25 °C ยิ่งใช้เวลาในการทำให้เย็นน้อยลงเท่าใด ความเสี่ยงที่สาโทจะติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

14. เจือจางยีสต์ (คืนน้ำ) โดยเปิดขวดฆ่าเชื้อขนาด 0.5 ลิตร เทยีสต์จากถุงลงบนผิวน้ำ (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 °C) แล้วปิดฝา เขย่าเนื้อหา 3 ครั้งทุกๆ 5 นาที

15. เทสาโทลงไป ถังหมัก(ควรกรองผ่านตะแกรงฆ่าเชื้อหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมอื่นๆ เพื่อขจัดมอลต์ที่ตกค้าง)

16. เพิ่มยีสต์ต้มเบียร์ที่เปิดใช้งาน (จากขวด) คนให้เข้ากันและปิดด้วยซีลน้ำ

17. วางสาโทในที่มืดที่มีอุณหภูมิ 17-21 °C เป็นเวลา 12-16 วันจนสิ้นสุดการหมัก - จนกระทั่งซีลน้ำหยุดปล่อยก๊าซ

18. หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ให้เติมไพรเมอร์ที่เก็บได้ในขั้นตอนที่ 12 ลงในสาโทในสตรีมขนาดเล็ก (เพื่อไม่ให้ยีสต์ยกขึ้นจากด้านล่าง) ปิดภาชนะอีกครั้งโดยใช้ซีลน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที นี่เป็นเวลาเพียงพอสำหรับการเริ่มต้น การหมักอีกครั้งซึ่งจะทำให้เบียร์อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

19. ฆ่าเชื้อขวดสำหรับบรรจุขวดเบียร์ข้าวสาลี - เตรียมสารละลายในอัตราไอโอดีน 2 มล. ต่อน้ำ 5 ลิตร

แช่ฝาไว้ในสารละลาย เติมสารละลายไอโอดีนลงในขวดด้านบน จากนั้นเทลงในขวดเบียร์ขวดถัดไป จากนั้นคว่ำขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วลงเพื่อให้สารละลายที่เหลือระบายออก ดำเนินการนี้กับแต่ละขวด

20. เทเบียร์ลงในขวดที่เตรียมไว้ โดยเหลือพื้นที่ว่างอย่างน้อย 3-5 ซม. บีบขวดแต่ละขวดเบาๆ (หากเป็นพลาสติก) เพื่อไล่อากาศออก จากนั้นปิดฝาให้แน่น

21. ทิ้งเบียร์ข้าวสาลีอ่อนไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 18-20 °C เป็นเวลา 4 วัน

22. ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน ทิ้งไว้ 4-6 วันเพื่อให้สุก

อายุการเก็บรักษา: สูงสุด 4 เดือน (ควรบริโภคก่อน 1-2 เดือน) ความแรง – ปริมาตร 4-5%

เทคโนโลยีการผลิตเบียร์ข้าวสาลีแสดงให้เห็นชัดเจนยิ่งขึ้นในวิดีโอ

เบียร์วีทมีรสชาติและกลิ่นเป็นของตัวเองซึ่งมีอยู่ในพันธุ์นี้โดยเฉพาะ แต่ถึงกระนั้นโรงเบียร์แต่ละแห่งก็ให้รสชาตินี้เป็นของตัวเองเมื่อต้มเบียร์ “ความสนุก” นี้อาจเป็นส่วนผสมพิเศษของฮอป เครื่องเทศ หรือผิวส้ม... เนื่องจากนี่เป็นเบียร์ครั้งที่สามของฉัน ฉันจึงตัดสินใจชงเบียร์ฤดูร้อนที่มีมาตรฐานและเรียบง่ายกว่า ซึ่งสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องกลัว มึนเมาอย่างรวดเร็ว. บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ เบียร์โฮมเมดฉันจะอธิบายที่บ้าน

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

• พิลเซ่นข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 3 กก.
• มอลต์ต้มข้าวสาลี - 3 กก.
• ยีสต์ – ยีสต์ข้าวสาลีบาวาเรีย M 20, 10 gr.,
• ฮอปส์ - ดั้งเดิม, อัลฟ่า 8%, 17 กรัม,
• ปริมาณสาโทหลังต้มคือ 28 ลิตร
• อุปกรณ์การต้มเบียร์จาก Mir Beer

บดมอลต์

การต้มเบียร์แต่ละครั้งต้องเริ่มต้นด้วยความสะอาด อุปกรณ์ทุกชิ้นที่จะสัมผัสกับสาโทเบียร์และยีสต์ต้องสะอาดและฆ่าเชื้อ และห้องต้องทำความสะอาดแบบเปียก ความสะอาดเป็นส่วนสำคัญของการกลั่นเบียร์ที่ประสบความสำเร็จ

ฉันบดมอลต์ไว้ล่วงหน้าแล้ว ดังนั้นฉันจึงเริ่มบดทันที ฉันเลือกไฮโดรโมดูลุล 2.5 สำหรับมอลต์ ซึ่งก็คือน้ำ 15 ลิตร ฉันอุ่นน้ำ 12 ลิตรที่อุณหภูมิ 72-74 C ฉันอุ่น 3 ลิตรในถังบดเพื่ออุ่นถังเอง เราเริ่มบดหยุดครั้งแรกที่ 67-68 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเทมอลต์ลงในถังเติมน้ำเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้ละเอียดจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,ควบคุมอุณหภูมิ,ปิดถัง. เมื่อบดประเด็นหลักคือการควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมหากอุณหภูมิลดลง 2-3 องศาให้เพิ่มโดยเติมน้ำร้อนขณะผสมให้เข้ากันเพื่อการสกัดน้ำตาลที่ดีขึ้น ในกรณีของฉัน ฉันต้องเติมน้ำร้อนสองครั้งในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

การหยุดชั่วคราวครั้งที่สองคือ “masch out” ที่อุณหภูมิ 78 C เป็นเวลา 15 นาที อุณหภูมิทำได้โดยการเติมน้ำร้อน จะสะดวกถ้าคุณมีมันอยู่เสมอเมื่อบด น้ำร้อนและเย็นด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถปรับอุณหภูมิของส่วนผสมได้

เมื่อการหยุดชั่วคราวทั้งหมดเสร็จสิ้น เราก็เริ่มระบายสาโท เราระบายสาโทเบียร์อย่างระมัดระวัง ช้าๆ และอย่าเปิดก๊อกจนสุด ในตอนแรก มอลต์ขุ่นที่มีอนุภาคมอลต์จะไหล จากนั้นเมื่อชั้นตัวกรองถูกสร้างขึ้น ก็จะสะอาดและโปร่งใสมากขึ้น ค่อยๆ เทสาโทที่มีเมฆมากลงในถังบด จากนั้นเทสาโทที่สะอาดแล้วลงไปที่ชั้นบนสุดของเมล็ดพืชที่ใช้แล้วในถัง ตามหลักวิทยาศาสตร์ เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงเมล็ดพืชที่ใช้แล้วในถังเพราะกลัวว่าจะทำให้เปรี้ยว แต่ที่บ้านตามคำพูดของผู้ผลิตเบียร์ชื่อดัง การเปิดเผยเมล็ดพืชที่ใช้แล้วนั้นไม่เป็นอันตราย

ในขณะที่ฉันกำลังระบายสาโท น้ำร้อนบนเตาเพื่อล้างเมล็ดพืชตามอุณหภูมิ น้ำล้างไม่ควรเกิน 80 C ฉันกำหนดปริมาณน้ำล้างตามสาโทที่ระบายออก ปริมาตรรวมของสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 32-34 ลิตร หลังจากระบายสาโทตัวแรกแล้ว ให้เทน้ำลงในถังบด ผสมมอลต์เบาๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที เราระบายตามรูปแบบเดียวกันกับสาโทหลัก ความหนาแน่นของสาโทก่อนเดือดคือ 9.5 ตามไฮโดรมิเตอร์

การต้มเบียร์ข้าวสาลี

เทสาโทลงในกาต้มน้ำสาโท มาเริ่มทำอาหารกัน เมื่อให้ความร้อนสาโทคุณสามารถปิดฝาถังได้ ก่อนต้มให้เปิดฝาแล้วเอาโฟมออก เมื่อสาโทเดือดอย่าปิดฝาถัง

หลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที ฉันเติมฮ็อพและผสมให้เข้ากัน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ฉันใส่เครื่องทำความเย็นเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาทำอาหารทั้งหมดคือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เย็นถึง 30 C, จุดสำคัญ: การระบายความร้อนเกิดขึ้นไม่เท่ากันทั่วทั้งถัง ดังนั้น ต้องทำให้เย็นลงประมาณ 25 C เมื่อระบายออกไปชั้นต่างๆ ของสาโทจะผสมกัน และจะมีอุณหภูมิเฉลี่ย 30 C

มีความจำเป็นต้องระบายน้ำในลักษณะที่สาโทได้รับการเติมอากาศพร้อมกัน (อิ่มตัวด้วยออกซิเจน) ก่อนที่จะระบายออกคุณต้องหมักยีสต์ก่อน เทลงในภาชนะที่สะอาด น้ำอุ่นในอัตราส่วนน้ำ 10 ส่วนต่อยีสต์ 1 ส่วนใส่ยีสต์ปิดแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งเกิดฟองโฟม หลังจากนั้นเราเติมยีสต์ลงในสาโทแล้ววางไว้ใต้ซีลน้ำ ฉันเทแอลกอฮอล์ลงในซีลน้ำเพื่อป้องกันการติดเชื้อระหว่างการหมัก ความหนาแน่นของสาโทหลังการต้มคือ 11 ตามไฮโดรมิเตอร์

การหมักสาโทเบียร์

การหมักเริ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ตอนแรกพายุไม่รุนแรงมาก หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ฝาโฟมก็ลอยขึ้นจนอุดตันซีลน้ำ ฉันจึงต้องแกะซีลน้ำออกด้วยมือที่สะอาดแล้วล้างออก ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำ 3-4 ครั้ง ผมสรุปได้ว่าการหมักสาโทข้าวสาลีไม่จำเป็นต้องเติมมากเกินไปการหมักประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเบียร์ประเภทนี้ การหมักใช้เวลา 3 สัปดาห์

การบรรจุขวดและคาร์บอนไดออกไซด์ของเบียร์

ดำเนินการบรรจุขวดใน ขวดลิตรซึ่งฆ่าเชื้อด้วยสารละลายไอโอดีน (ไอโอดีน 5 มล. ต่อน้ำ 10 ลิตร) ก่อนบรรจุขวด ฉันเทเดกซ์โทรสหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด คาร์บอไนซ์ถูกดำเนินการเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ อุณหภูมิห้องจากนั้นในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 12-15 C ต่อไปอีก 2 สัปดาห์

สูตรเบียร์ข้าวสาลีนี้เรียบง่ายและราคาไม่แพง ในที่สุดฉันก็ได้เบียร์ฤดูร้อนรสชาติเบาบางที่ดับกระหายได้ดีและมีฮ็อปปานกลาง กลิ่นและรสชาติส่วนใหญ่โดดเด่นด้วยส่วนประกอบของข้าวสาลี โทนสีผลไม้สามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจน ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรเบียร์อเมริกันไลท์เอลและเทคโนโลยีการทำเบียร์ด้วยสารสกัดเป็นพิเศษ ด้านล่างเป็นสูตรวิดีโอ ทำเบียร์ที่บ้าน.

ในที่สุดก็แก้ไขรายงานวิดีโอชุดที่ 2 เกี่ยวกับการต้มเบียร์ได้

คราวนี้เราจะมาพูดถึงการต้มเบียร์ข้าวสาลี (weizen)

เป็นข้อมูลอ้างอิงเล็กน้อย:

Weizen เป็นเบียร์เอลเยอรมันที่มีส่วนประกอบหลักจากข้าวสาลีมอลต์ เบียร์นี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในเยอรมนี แต่ในรัสเซียพันธุ์ที่คล้ายกันนั้นไม่ได้ผลิตจำนวนมาก และคุณสามารถลอง Weizen ตัวจริงได้ในบาร์คราฟต์เบียร์เท่านั้น

เบียร์วีทมีรสชาติที่น่าจดจำพร้อมกลิ่นผลไม้มากมาย ปรากฏขึ้นเนื่องจากเอสเทอร์ที่ปรากฏเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตกล่าวคือ - ค่อนข้างมาก อุณหภูมิสูงการหมัก

เพื่อเพิ่มรสชาติผลไม้และทำให้รสชาติของเบียร์ข้าวสาลีน่าสนใจยิ่งขึ้น มักจะเพิ่มผิวส้ม เครื่องเทศต่างๆ และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตร ตัวอย่างเช่น เราได้เพิ่มการผสมผสานแบบคลาสสิกสำหรับ Weizen ส้มและผักชี

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

วัตถุดิบ

เช่นเดียวกับการต้มเบียร์อ้วนเราคาดหวังผลผลิต 50-55 ลิตร

ครั้งนี้เราใช้มอลต์รัสเซียสามประเภทจากบริษัท Kursk Malt

ข้าวสาลี - 7 กก.

เวียนนา - 3 กก

พิลส์เนอร์ - 4 กก

ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร มอลต์ผสมสำหรับสเตาต์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้นมาก ในข้าวสาลีทุกอย่างง่ายกว่ามาก

ครั้งนี้จะมีบุ๊กมาร์กฮอป ปริมาณคลาสสิก- สาม:

เฮอร์คิวลีส 15.6% - 10 ก.สำหรับความขมขื่น;

Perle 7.7% - 50 กรัมเพื่อลิ้มรส

แซฟไฟร์ 3.5% - 50 ก.เพื่อกลิ่นหอม

เราใช้ยีสต์อังกฤษอีกครั้ง - BeerVingem เมื่อต้มเบียร์สเตาต์ พวกเขาแสดงให้เห็นว่าตัวเองยอดเยี่ยม ดังนั้นฉันหวังว่าพวกเขาจะไม่ทำผิดกับข้าวสาลี โดยธรรมชาติแล้วใช้สายพันธุ์พิเศษสำหรับเบียร์ข้าวสาลีและเราจะหมักด้วยเครื่องกวนแม่เหล็กเนื่องจากถุงขนาด 10 กรัมหนึ่งใบนั้นไม่เพียงพอสำหรับ 50 ลิตรอย่างแน่นอน

ในที่สุดเราใช้ผิวส้มเล็กน้อย (100 กรัม) และผักชี (20 กรัม) ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเพื่อเป็นสารเติมแต่งสำหรับรสชาติและกลิ่นหอม กล่าวอีกนัยหนึ่ง เราควรจะมีเบียร์วีทโฮมเมดสุดคลาสสิก

การบด

แรงโน้มถ่วงที่วางแผนไว้สำหรับเบียร์ข้าวสาลีของเราคือ 14 เพื่อให้บรรลุผลที่คล้ายกัน เราจะทำการบดสองครั้งอีกครั้ง แต่ก็ยังใช้เวลาไม่นานนักเพราะเราจะจำกัดตัวเองให้หยุดชั่วคราวอีกครั้ง - การเปลี่ยนสถานะเป็นน้ำตาล

เราเทมอลต์ลงในหน้าต่างโปรตีน - ที่อุณหภูมิ 52 องศาเพื่อให้โปรตีเอสและเปปทิเดสมีเวลา "กัด" โปรตีนส่วนเกิน พวกมันจะไม่ "กัด" เป็นเวลานาน - เอนไซม์ทั้งสองทำงานที่อุณหภูมิสูงถึง 59-60 องศาจากนั้นพวกมันจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์

ควบคู่ไปกับการบด เรากำลัง "เล่น" กับหน่วย Wi-Fi ใหม่สำหรับโรงเบียร์ สะดวกกว่ามากจริงๆ =)

แต่โดยหลักการแล้วเรา แบ่งโปรตีนมันไม่จำเป็นจริงๆ เพราะท้ายที่สุดแล้ว เรากำลังผลิตเบียร์ข้าวสาลี ซึ่งตามคำจำกัดความแล้วไม่ควรโปร่งใส

เราจะดำเนินการทำให้เป็นน้ำตาลเป็นเวลา 90 นาทีที่ 70 องศา

ตาข่ายตามแบบคลาสสิก - ที่ 78 องศา 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ก่อนปรุงอาหาร ให้เทสาโทเล็กน้อยลงในแก้ว ปล่อยให้เย็นและวัดความหนาแน่น ปรากฏว่าสูงกว่าที่วางแผนไว้เล็กน้อย เครื่องวัดการหักเหของแสงแสดงค่า 13 และเมื่อปรุงอาหารเพิ่มเติมน้ำจะเดือดออกไป บวกกับความสนุกสามในสี่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต โดยทั่วไปแล้วจะมากกว่า 14 ด้วยซ้ำ

การทำอาหาร

เราเริ่มต้มเบียร์ข้าวสาลีที่อุณหภูมิ 98 องศา เหมือนครั้งที่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เราเพิ่มฮ็อพตามรูปแบบต่อไปนี้:

Hercules 10 กรัมในตอนเริ่มต้น

Perle 50 กรัม - 15 นาทีก่อนสิ้นสุด

แซฟไฟร์ 50 กรัม - 2 นาทีก่อนสิ้นสุด

ความขมโดยประมาณควรเป็น 16ไอบียู.

Weizen ไม่ควรขมดังนั้นการเติมฮ็อพครั้งแรกจึงเป็นสัญลักษณ์ล้วนๆ - เพียง 20 กรัมต่อสาโท 60 ลิตร

เติมผิวส้ม 100 กรัม และผักชี 20 กรัม พร้อมด้วยฮ็อพครั้งที่สอง

นอกจากนี้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราจะลดเครื่องทำความเย็นลงในสาโทเพื่อฆ่าเชื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เราใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงครึ่งในการทำทุกอย่าง

การหมัก

เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้ทำให้สาโทเย็นลงโดยใช้เครื่องทำความเย็นที่อยู่ในหม้อต้มแล้วที่อุณหภูมิ 23-24 องศา เราเทมันลงในถังหมักผ่านตะแกรงแล้วเติมยีสต์ซึ่งตั้งไว้บนเครื่องกวนแม่เหล็กตลอดการปรุงอาหาร (6.5 ชั่วโมง - เพียงพอที่จะเพิ่มจำนวนเซลล์ยีสต์เป็นสองเท่า)

ตอนนี้เราวางถังหมักไว้ในที่ที่เด็ก สุนัข และสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่เป็นอันตรายต่อเบียร์ไม่สามารถเข้าถึงได้ เพื่อเดินเตร่ข้าวสาลีจะมีเบียร์เป็นเวลาสองสัปดาห์ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 24-25 องศา เล็กน้อยสำหรับข้าวสาลี อุณหภูมิสูงขึ้นจำเป็นเพียงไม่เช่นนั้นรสชาติจะออกมาว่างเปล่าและแสดงออกมาอย่างอ่อนแรง

นั่นคือทั้งหมดที่

เบียร์บรรจุขวดแล้วและใกล้จะสุกแล้ว เราจะได้ชิมเร็วๆ นี้ =)

เทคโนโลยีวีทเบียร์แตกต่างจากปกติเล็กน้อย แต่อุปกรณ์ที่มีอยู่จะกำหนดเงื่อนไขบางประการ ดังนั้นการไม่มีเปลือกแกลบที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้และองค์ประกอบของโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้งทำให้เกิดปัญหาในการกรองสาโท ในเรื่องนี้จำเป็นต้องจำกัดเนื้อหาของมอลต์ข้าวสาลีในเครื่องบดให้สูงสุด 50-60%
เมื่อบด คุณควรใส่ใจกับระดับการสลายตัวของโปรตีน - เพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณไนโตรเจนเอมีนประมาณ 20 มก./ดม. 3 ในเวลาเดียวกันโดยใช้การเตรียมการที่ผลิตโดย Quest ซึ่งมีชุดของสารประกอบอินทรีย์ - เกลือแอมโมเนียมซึ่งยีสต์ดูดซึมได้เร็วกว่าไนโตรเจนอัลฟาเอมีนของสาโทจึงเป็นไปได้ที่จะหมักสาโทข้าวสาลีด้วยเอมีนไนโตรเจนได้สำเร็จ ปริมาณประมาณ 18 มก./ดม. 3.
เมื่อพิจารณาโหมดการบดแบบต่างๆ ให้เลือกการต้มสองครั้งโดยให้โปรตีนแตกตัวที่อุณหภูมิ 35, 47, 50 และ 53°C (10 นาที) เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้สารสกัดที่ได้มาตรฐานและการไฮโดรไลซิสของโปรตีนที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น การใช้อุณหภูมิการบดเริ่มต้นที่ต่ำ (35-37°C) ส่งเสริมกระบวนการไฮโดรไลซิสของเพนโตซาน ทำให้เกิดกรด ferulic ซึ่งต่อมาถูกเปลี่ยนโดยยีสต์เป็น 4-vinylguaiacol การกรองสาโทข้าวสาลีมักจะนานกว่าการกรองมอลต์ 10-50% สาโทข้าวบาร์เลย์
ลักษณะของสาโทข้าวสาลีและเบียร์ อัตราสูงความหนืดส่วนใหญ่ถูกกำหนดโดยการมีอยู่ของเศษส่วนน้ำหนักโมเลกุลสูงของโพลีแซ็กคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้ง โดยเฉพาะเพนโตซาน ดังนั้นการใช้ยาที่มีฤทธิ์ของไซลาเนส อะราบิโนซิเดส เซลลูเลส และพี-กลูคาเนสจึงทำให้ ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม.
การต้มสาโทควรให้แน่ใจว่ามีการแข็งตัวและกำจัดโพลีเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงออกจากสาโทข้าวสาลีต่อไป ตั้งแต่ใน สาโทข้าวสาลีพวกเขาจะถูกนำเสนอใน มากกว่ายิ่งกว่าสาโทที่ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ข้อกำหนดสำหรับความเข้มข้นของการเดือดจะเข้มงวดกว่าที่นี่
เมื่อใช้กาต้มน้ำสาโทแบบดั้งเดิมกับหม้อต้มภายนอก การต้ม 60-70 นาทีนั้นไม่เพียงพอ เวลาเดือดขั้นต่ำในกรณีนี้คือ 80 นาที
การใช้คาราจีแนนส่งเสริมการตกตะกอนสูงสุดของโพลีเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูง ในเวลาเดียวกัน นอกเหนือจากการแยกโปรตีนและไขมันโมเลกุลสูงอย่างสมบูรณ์แล้ว กรวยที่เด่นชัดยิ่งขึ้นยังถูกสร้างขึ้นในอ่างน้ำวนและการสูญเสียจากสารแขวนลอยสาโทร้อนจะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ เทคนิคนี้ยังช่วยให้คุณลดภาระความร้อนของสาโทได้ เนื่องจากการตกตะกอนเร็วขึ้น คุณสามารถลดระยะเวลาของสาโทในอ่างน้ำวนได้ นอกจากนี้ เทคโนโลยีเบียร์ข้าวสาลียังเกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาล (ซูโครส) เมื่อต้มสาโท ภายใต้อิทธิพลของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของสาโทจะเกิดการไฮโดรไลซิสของซูโครสด้วยกรดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฟรุคโตสซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญของยีสต์ชั้นนำและกลูโคส
เนื้อหาของสารแขวนลอยสาโทเย็นมักจะค่อนข้างสูงในสาโทข้าวสาลี เซลล์ยีสต์ไม่ได้ถูกห่อหุ้มด้วยสารแขวนลอยบาง ๆ การกรองในภายหลังจะดำเนินการอย่างสงบมากขึ้น และเบียร์สำเร็จรูปมีรสชาติที่นุ่มนวลและสะอาดกว่า การลอยอยู่ในน้ำหรือการแยกสาโทเย็นก็ช่วยได้เช่นกัน การกำจัดที่มีประสิทธิภาพสารแขวนลอยของสาโทเย็น
กระบวนการหมักเบียร์ข้าวสาลีโดยใช้ยีสต์ชั้นยอดเรียกได้ว่าคลาสสิค วิธีการผลิตคือการหมักเบียร์ข้าวสาลีในขวดต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก ตามข้อมูลของเรา ในประเทศ CIS ไม่ได้ใช้และอาจจะไม่กระตุ้นความสนใจในหมู่ผู้เชี่ยวชาญมากนัก
มีหลายอย่าง เทคโนโลยีต่างๆการหมักและหลังการหมักเบียร์ด้วยยีสต์การหมักชั้นนำ แต่ทั้งหมดจำเป็นต้องมีระยะอุ่นโดยมีอุณหภูมิการหมัก 16-22 0 C เมื่อกระบวนการหมักดำเนินการในถังภายใต้ความกดดันที่อุณหภูมิดังกล่าวความดัน เพิ่มขึ้นเป็น 3.4-3.90 เอทีเอ็ม ดังนั้นควรใช้อุปกรณ์คาปาซิทีฟที่สามารถทนทานได้ ความดันโลหิตสูง. อีกทางเลือกหนึ่งคือเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนบรรจุขวดและให้แน่ใจว่าบรรจุขวดเย็น
องค์กรบางแห่งในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีในขั้นตอนหลังการหมักใช้ส่วนผสมของยีสต์หมักด้านล่างและด้านบนและสำหรับการหมักพวกเขาเพิ่ม "การให้อาหาร" - สาโทแรกหรือกระโดด เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้รสชาติที่กลมกลืนและมีปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เพียงพอในเบียร์ แต่กระบวนการหมักทั้งหมดไม่ควรนาน มิฉะนั้นกลิ่นดอกไม้ของเบียร์ที่เสร็จแล้วจะหายไป เพื่อเร่งกระบวนการหลังการหมักและการตกตะกอนของเซลล์ยีสต์อย่างรวดเร็วคุณสามารถใช้ยา Maturex L ซึ่งเติมลงในเบียร์ในระหว่างการหมักหลักซึ่งช่วยให้สามารถดำเนินการหลังการหมักด้วยความเย็นเป็นเวลา 3-5 วันและรักษา กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเบียร์ข้าวสาลี
ในการผลิตเบียร์ข้าวสาลีกรอง ความคงตัวขององค์ประกอบคอลลอยด์ของเบียร์อาจไม่เพียงพอเนื่องจาก เนื้อหาสูงกลายพันธุ์โปรตีน การใช้การเตรียมพิเศษเมื่อกรองเบียร์จะช่วยได้ เบียร์ข้าวสาลีคงที่ตามระยะเวลาที่กำหนด

เบียร์วีตหรือเบียร์ขาวผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่เกี่ยวข้อง การหมักด้านล่าง. ที่สุด มุมมองยอดนิยมเบียร์บาวาเรียเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งเป็นเครื่องดื่มมอลต์ แป้งสาลีจะมีฟองแน่นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

ลักษณะของเบียร์ไวส์เบียร์

นำเสนอเบียร์ขาว พันธุ์ที่แตกต่างกัน. อย่างไรก็ตามตามคำอธิบายของ Weissbier แสงคลาสสิกสามารถแยกแยะลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มสีขาวดังต่อไปนี้:

• สีขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวสาลี มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม ในขณะที่พันธุ์ที่ไม่มีการกรองอาจมีโทนสีขาว
• โฟมมีความหนาแน่นสูง ปริมาณมาก,กินเวลานาน;
• รสชาตินุ่มนวลรสชาติของกล้วยและกานพลูมองเห็นได้ง่ายรสที่ค้างอยู่ในคอให้ความหวานของมอลต์
• กลิ่นหอมเป็นส่วนผสมของผลไม้และขนมปังซึ่งรู้สึกถึงเครื่องเทศและวานิลลา
• เปอร์เซ็นต์ของมอลต์ข้าวสาลีควรอยู่ในช่วง 50% ถึง 70%
• ความหนาแน่นของโฟมสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงขั้นสุดท้าย - 1.010-1.014

เบียร์วีตเยอรมันมีความแรงที่แตกต่างกันตั้งแต่ 4.3% ถึง 5.6% แต่ก็มีเบียร์ประเภทเบากว่าที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2.5% พวกเขาถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์
เบียร์ข้าวสาลี Weiss ช่วยให้ร่างกายสดชื่นและมีชีวิตชีวา

เบียร์ข้าวสาลีหลากหลายและยี่ห้อ

เบียร์ที่ทำจากข้าวสาลีของ Weissbier มีหลายพันธุ์ซึ่งมีชื่อแตกต่างกัน:

เบียร์ข้าวสาลีมีหลากหลายประเภทที่แตกต่างจากไวส์เบียร์แอลกอฮอล์อย่างเห็นได้ชัด:

1. เบอร์ลิเนอร์ ไวส์. มีรสเปรี้ยว ความแรงของเครื่องดื่มนี้สามารถอยู่ในช่วง 2.5 ถึง 3.7% นอกจากยีสต์ธรรมชาติเพื่อการหมักชั้นยอดแล้ว ยีสต์ป่าและ แบคทีเรียกรดแลคติค. บ่อยครั้งที่โฟมประเภทนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับค็อกเทล
2. เบียร์รัสเซียมีพื้นฐานมาจากข้าวสาลี ตามเทคโนโลยีการผลิตจัดเป็นลาเกอร์ เครื่องดื่มไม่ผ่านกระบวนการมอลต์ แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Bochkarev และ Baltika-eight
3. ข้าวสาลีอเมริกัน รวมมอลต์ข้าวสาลีเพียง 30-40%
4. Witbier เป็นเบียร์ข้าวสาลีรสเข้มข้นที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 4.5% ถึง 5% ผลิตในประเทศเบลเยียม แทนที่จะใช้มอลต์ข้าวสาลี เมล็ดข้าวสาลีก็ถูกนำมาใช้เพื่อการผลิตด้วยเช่นกัน ข้าวบาร์เลย์มอลต์และข้าวโอ๊ตส่วนเล็กๆ มักจะเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมผิวส้มผักชีและฮ็อพปรากฏขึ้น

โฟมสีขาวทุกชนิดทำให้สุกโดยตรงในภาชนะ (ในขวดหรือถัง)

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

มีหลายสูตรที่คุณสามารถทำเบียร์จากข้าวสาลีของคุณเองได้ วิธีคลาสสิกจะต้องใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำ มอลต์ บริวเวอร์ยีสต์ และฮอปส์สำหรับวีทเบียร์ ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ซื้อยีสต์สำเร็จรูปแทนที่จะทดลองผลิตที่บ้าน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้เป็นหลัก

มอลต์เป็นธัญพืชที่แตกหน่อ ซึ่งยังคงความสมบูรณ์ของเปลือกไว้ไม่เสียหาย เปลือกธัญพืชกลายเป็นตัวกรองตามธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร ดื่มเบียร์. ส่วนผสมนี้ต้องทำให้แห้งก่อนใช้ ด้วยวิธีธรรมชาติ. หากคุณวางแผนที่จะทำ ความหลากหลายที่มืดเบียร์แล้วมอลต์ก็จะต้องคั่วด้วย มอลต์ควรมีนิดหน่อย รสหวาน,อย่าให้จมลงในของเหลว. ก่อนใช้งานควรกราวด์โดยใช้โรงสีลูกกลิ้งซึ่งจะป้องกันความเสียหายต่อเปลือก

คำตอบสำหรับคำถามว่าคุณต้องการส่วนผสมฮอปในปริมาณเท่าใดและควรเลือกชนิดใดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์เป็นหลัก สำหรับเครื่องดื่มสีเข้มมักใช้ฮ็อพที่มีรสขม อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีแอลกอฮอล์นั้นมีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น แมนดารินบาวาเรียหรือแปร์เล สีของดอกตูมควรเป็นสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย

ยีสต์ที่ใช้ทำมอลต์จะต้องแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเข้าไป น้ำสะอาด(สปริงหรือทำให้บริสุทธิ์ผ่านตัวกรอง)

หากสูตรต้องเติมน้ำตาลปริมาณก็ไม่ควรเกิน 8-9 กรัมต่อเครื่องดื่มในอนาคต 1 ลิตร ตามสูตรของเบลเยี่ยม ไลท์เบียร์อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติได้

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

ในการเตรียมเบียร์ข้าวสาลีที่บ้านคุณจะต้องมีกระทะที่มีความจุประมาณ 20-30 ลิตรซึ่งมีช่องระบายของเหลว คุณจะต้องมีภาชนะหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ผ้ากอซ และภาชนะใส่ขวด เครื่องดื่มพร้อม,สายยางซิลิโคนแคบ อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อน

สูตรเบียร์ข้าวสาลีมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำกรอง 32 ลิตร
• มอลต์ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม
• ฮ็อพ 45-50 กรัม

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ วางภาชนะบนกองไฟและให้ความร้อนที่ +80°C มอลต์ข้าวสาลีใส่ซองผ้ากอซจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นต้องปิดภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ +72°C ด้วยสิ่งนี้ สภาพอุณหภูมิส่วนประกอบของมอลต์ถูกทำให้เป็นน้ำตาล หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่ +80°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้ต่อไปอีก 5-10 นาที

เมื่อนำมอลต์ออกจากกระทะแล้วเติมน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตรแล้วนำสาโทไปต้ม จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเทฮ็อพ 15 กรัมลงในน้ำแล้วต้มต่ออีก 15 นาทีหลังจากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลง

ยิ่งของเหลวเย็นตัวเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสน้อยที่จะมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต ดังนั้นเพื่อระบายความร้อนจึงใช้อ่างที่เต็มไปด้วย น้ำเย็นที่วางกระทะไว้

หลังจากที่สาโทเย็นลงแล้วจะถูกส่งผ่านผ้ากอซ 2-3 ครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำปิดผนึกยีสต์จะถูกเติมลงในของเหลวหลังจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน ถังหมักควรเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +22°C เบียร์จะหมักได้นาน 8-10 วัน หลังจากหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ข้าวสาลีที่ไม่ได้กรองก็ถือว่าพร้อมและสามารถเทลงในภาชนะขนาดเล็กได้

ประเพณีการดื่มเบียร์ไวส์เบียร์

ควรดื่มเครื่องดื่มข้าวสาลีที่มีฟองทันทีหลังจากเปิดขวด ยืนเบียร์สูญเสีย คุณภาพรสชาติ. เก็บขวดเบียร์ในตำแหน่งตั้งตรงในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ

โดยปกติแล้ว Weissbier จะถูกทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน: Kristalweizen - สูงถึง +7°C, Hefeweizen - สูงถึง +9°C อุณหภูมิของพันธุ์อื่นก็ผันผวนอยู่ที่ +7…+10°C

เสิร์ฟ เครื่องดื่มข้าวสาลีในแว่นตา คุณสามารถใช้กระจกพิเศษที่มีก้นหนา ตรงกลางแคบ และด้านบนกว้าง

ก่อนที่จะเทโฟมข้าวสาลีควรล้างแก้วด้วยน้ำเย็นและเทเบียร์ทันทีโดยไม่ต้องรอให้แห้ง ควรเอียงจานเล็กน้อย

เบียร์ขาวสามารถดื่มจากขวดได้ แต่คุณไม่ควรเขย่าเบียร์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตะกอนขุ่นกระจาย หากการมีอยู่ไม่รบกวนคุณคุณสามารถเท 2/3 ของขวดลงในแก้วก่อนแล้วจึงปิดและหมุนรอบโต๊ะจากนั้นจึงเติมส่วนที่เหลือลงในภาชนะเดียวกันอย่างรวดเร็ว