รสชาติเบียร์ข้าวสาลี มาฝึกฝนสูตรเบียร์ข้าวสาลีด้วยมือของเราเอง ความแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์คืออะไร

เบียร์ขาวไม่ใช่แค่เบียร์บาวาเรียนไวส์เบียร์เท่านั้น อันที่จริงนี่คือเบียร์ข้าวสาลีที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักชั้นยอด ด้วยเหตุนี้ จึงจัดเป็นลาเกอร์มากกว่าลาเกอร์ ซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักจากก้นถัง

ต้องขอบคุณข้าวสาลีมอลต์ที่เป็นสีของฤดูร้อน ทำให้เบียร์เอลสดชื่นจึงเป็นสีเหลืองอ่อน สีฟาง (กรองแล้ว) หรือมีสีขาวเล็กน้อย มีเมฆมาก (ไม่กรอง) พวกเขามักจะให้ฟองมากและมีกลิ่นหอมเสมอ

ประวัติความเป็นมาของเบียร์ไวส์เบียร์

ในยุคกลาง ชื่อ "Weissbier" ถูกนำไปใช้กับเบียร์ทุกชนิดที่กลายเป็นเบียร์เบา สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะการแปลคำนี้จากภาษาเยอรมันฟังดูเหมือน "เบียร์ขาว" อย่างแท้จริง และไม่สำคัญว่ามอลต์ชนิดใดที่ใช้เป็นพื้นฐานของเครื่องดื่ม - ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีและเทคโนโลยีใดที่เป็นพื้นฐานของการเตรียม

ในศตวรรษที่ 16 หลังจากคำสั่งของดุ๊กแห่งบาวาเรีย Weissbier ก็เลิกเป็นเบียร์ขาวเพียงชนิดเดียว: เบียร์ข้าวบาร์เลย์เริ่มถูกจำแนกเป็นลาเกอร์ (Schwarzbier, Dunkelbier, Märzen และ Oktoberfest) และเบียร์ข้าวสาลี - เป็นเบียร์ (Weisse, ไวเซนเบียร์, เฮเฟอไวเซน)

ด้วยการถือกำเนิดของไลท์ลาเกอร์ (พิลส์เนอร์, บาวาเรียเฮลเลส) ชื่อ "ไวสเบียร์" จึงเริ่มนำมาใช้กับเบียร์เอลข้าวสาลีเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงสี (ไวเซนเบียร์สีเข้ม) ดังนั้น "ไวส์" จึงเริ่มฟังดูไม่เหมือน "สีขาว" แต่เหมือน "ข้าวสาลี"

ในตอนแรกการผลิต Weissbier มีเฉพาะในราชสำนักเท่านั้น แต่ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2341 อารามหรือขุนนางคนใดก็ได้รับอนุญาตให้ต้มได้ อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 19 หลังจากการประดิษฐ์เครื่องทำความเย็น (โดยคาร์ล ฟอน ลินเด้) เอลก็จางหายไปในพื้นหลัง ทำให้กลายเป็นลาเกอร์

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 Weissbier ที่ไม่เป็นที่นิยมอย่างมากถูกผลิตขึ้นในบาวาเรียเท่านั้น อย่างไรก็ตามในช่วงทศวรรษที่ 60 สถานการณ์เปลี่ยนไปและเบียร์ไม่เพียงแต่ไม่ถูกลืมเลือนเท่านั้น แต่ยังได้รับความนิยมอย่างมากอีกด้วย ปัจจุบัน Weissbier มีการผลิตเบียร์ในทุกภูมิภาคของเยอรมนี และแม้แต่การผลิตเบียร์ขาวของรัสเซียก็เริ่มต้นขึ้นแล้ว

ลักษณะของเบียร์ไวส์เบียร์

แม้ว่าเบียร์ขาวจะมีความหลากหลายที่ทันสมัย ​​แต่เราจะเน้นไปที่คำอธิบาย รุ่นคลาสสิก- ลักษณะของมันตรงกับแบรนด์ส่วนใหญ่ เบียร์ข้าวสาลีหรือมีผู้แทนในระดับใดระดับหนึ่ง

ลักษณะที่ปรากฏ: สี - จากฟางสีอ่อนไปจนถึงสีทอง (2-6 SRM) ในพันธุ์ที่ไม่มีการกรอง - มีม่านเคลือบสีขาว รสชาติของเบียร์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมอลต์ (เปอร์เซ็นต์ของข้าวสาลี) โฟมในขยะทั้งหมดมีมากมาย หนาแน่น และคงอยู่ยาวนาน

รสชาติ: กลม ไม่ขม (8-15 IBU) ค่อนข้างมีความหวานของมอลต์เล็กน้อย รสกล้วยกานพลู ฮอปแทบจะไม่สังเกตเห็นหรือแทบไม่สังเกตเห็นเลย

กลิ่น: ฟรุ๊ตตี้และขนมปัง พร้อมด้วยกลิ่นวานิลลาและเครื่องเทศอยู่เบื้องหลัง

คุณสมบัติ: ประกอบด้วยยีสต์เบียร์เยอรมันซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติของกล้วยและกานพลู เปอร์เซ็นต์ของมอลต์ข้าวสาลีถึง 70 (แต่ไม่น้อยกว่า 50%)

ความหนาแน่นเริ่มต้น: 1.044-1.052

ความหนาแน่นสุดท้าย: 1.010-1.014

สารสกัดเริ่ดสาโท (สารปรุงแต่งพิเศษ วิตามิน แร่ธาตุ น้ำตาล) : 14-16%

ผลต่อร่างกาย: สดชื่น กระปรี้กระเปร่า

เบียร์ข้าวสาลีหลากหลายและยี่ห้อ

เบียร์ขาว (Weissbier) มีความหมายเหมือนกันกับชื่อต่างๆ มากมายที่ไม่มีอะไรมากไปกว่าความหลากหลาย นี้:

• คริสทอลไวเซ่น. ความหลากหลายของปอดเบียร์กรองซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ก่อนบรรจุขวด สำหรับ รูปร่างชื่อเล่นแชมเปญข้าวสาลี ตัวแทน – เปาลาเนอร์, แอร์ดิงเงอร์, ฟรานซิสคาเนอร์ ไวส์เบียร์ คริสทัลคลาร์ และลีเบนไวส์ คริสทัลคลาร์;
• เฮเฟอไวเซน- ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองซึ่งยังมีตัวแทน "มืด" - Dunkelweizens แบรนด์ที่ดีที่สุด– โฮลสเตน ไวส์เบียร์ กรอลช์, พรีเมียม ไวเซน, เออร์ดิงเงอร์ ไวส์เบียร์ และอัลท์มุลเลอร์ เฮเฟ-ไวส์เบียร์;
• วิทเบียร์- เบียร์แบบไม่กรองที่เบาที่สุดประเภทนี้ถูกคิดค้นโดยพระคาทอลิก ดังนั้นในองค์ประกอบของมันคุณจึงสามารถค้นหาเครื่องเทศและ สมุนไพรหอม- ตัวแทนดั้งเดิม ได้แก่ Grimbergen Blanche, Blanche de Bruxelles, Kronenbourg 1664 Blanc และ Hoegaarden Witbier;

อย่างไรก็ตาม เบียร์ขาวบางชนิดไม่สามารถจัดเป็น Weissbier ได้:

• เบอร์ลิเนอร์ ไวส์เซ่. ความหลากหลายที่แปลกใหม่เบียร์เปรี้ยวที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 2.5-3.7% ในการหมัก นอกเหนือจากการหมักยีสต์ชั้นยอดแล้ว ยีสต์ป่า(เบรตทาโนมัยซีส) และ แบคทีเรียกรดแลคติค- นอกจากนี้ปริมาณสารสกัดของสาโทเริ่มต้นยังต่ำกว่า 7-8% ดังนั้นเบียร์ชนิดนี้จึงไม่ตรงตามมาตรฐานของเบียร์ขาวบาวาเรีย การดื่ม แอลกอฮอล์นี้ส่วนใหญ่ด้วย น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่หรือผสมแอลกอฮอล์กับเหล้าแชมเปญ
• เบียร์ข้าวสาลีรัสเซีย- นี่เป็นเบียร์มากกว่าเบียร์ นอกจากการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีการหมักแล้ว เบียร์ข้าวสาลีของรัสเซียยังไม่ถูกมอลต์ซึ่งไม่อนุญาตให้จัดเป็นกลุ่มใหญ่ อย่างไรก็ตาม ตัวแทนที่ดีของเบียร์ข้าวสาลีในรัสเซียคือ "Bochkarev" และ "Sladovar" สีขาว, "Sibirskaya" Korona" และ "Khamovniki" เช่นเดียวกับ " Baltika - แปด
• เบียร์ข้าวสาลีอเมริกัน- เบียร์ชนิดนี้ไม่ใช่สมาชิกของตระกูล Weissbier เช่นกัน จัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีโดยใช้มอลต์ข้าวสาลีน้อยกว่า 50% (ปกติ 30-40%)
• บิแยร์ บลองช์/วิตเบียร์- เบียร์ขาวรสเข้มข้น (4.5-5%) นี้มาจากเบลเยียม ใช้ 40-45% เมล็ดข้าวสาลี(ไม่ใช่มอลต์) ข้าวบาร์เลย์มอลต์ 50% และข้าวโอ๊ต 5-10% มีตัวแทน "ผิวขาว" เพียงสองคนเท่านั้น - Bière blanche de Louvain และ de Hoegaarden พวกเขามักจะเสริมด้วยสารเติมแต่งในรูปแบบของฮ็อพสำเร็จรูป ผิวส้มและผักชี เบียร์หมักในขวดพิเศษที่ปิดผนึกด้วยจุกพอร์ซเลน ตัวแทน - เบอร์ลินเนอร์ คินเดิล ไวส์เซ่ และชูลเธส เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่

ประเพณีการดื่มเบียร์ไวส์เบียร์

เบียร์ขาวที่ทำจากข้าวสาลีมักจะดื่มสดๆ เนื่องจากการแก่ชราจะทำให้เบียร์แย่ลง

1. กฎการจัดเก็บ:

• วางขวดเบียร์ในแนวตั้ง
• สถานที่จัดเก็บควรเย็นและไม่มีแสงสว่าง

1. อุณหภูมิในการเสิร์ฟขึ้นอยู่กับประเภท: โดยปกติแล้ว Kristallweizen จะเย็นลงที่ 7-8°C, Hefeweizen - ถึง 8-10°C อุณหภูมิของพันธุ์อื่นมักผันผวนภายในขีดจำกัดเหล่านี้
2. จาน:

• Weissbier แบบคลาสสิกเมาจากแก้ว แก้ว Weissbier แบบพิเศษมีความสูง แคบตรงกลาง โดยมีด้านบนกว้างและด้านล่างหนา (เป็นเรื่องปกติที่จะชนแก้วด้วย)
• Berliner Weisse เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ เสิร์ฟในแก้วก้านทรงชามพร้อมน้ำเชื่อมและหลอด เรียกว่า Berliner Weisse mit Schuss; วี แก้วทรงสูงพร้อมวอดก้ายี่หร่าหนึ่งแก้ว (“ตัวอย่าง”) - Berliner Weisse mit Strippe

1. วิธีเทเบียร์ขาวอย่างถูกต้อง:

• เพื่อป้องกันไม่ให้โฟม "หลุด" ออกจากขอบ จำเป็นต้องล้างกระจก น้ำเย็นและเทเบียร์โดยไม่ทำให้แห้ง
• ถือแก้วเป็นมุมเมื่อรินเบียร์
• วางไว้ที่คอขวดแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว
• หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงความขุ่นให้ดื่มเบียร์โดยตรงจากขวดโดยไม่เขย่า
• หากความขุ่นไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณ ให้เท 2/3 ของเบียร์จากขวดลงในแก้ว ปิดฝาขวดแล้วหมุนไปรอบๆ โต๊ะ จากนั้นจึงเทเบียร์ที่เหลือลงไปอย่างรวดเร็วลงในแก้วใบเดียวกัน

ใน "Kolpivatr" ฉบับที่ 3 ในปี 2544 มีการตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับเบียร์ข้าวสาลี (ส่วนใหญ่เกี่ยวกับชาติเยอรมัน) ปีนี้โดดเด่นด้วยการมาถึงของเบียร์ชนิดนี้ในรัสเซียอย่างกว้างขวาง เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับเบียร์ข้าวสาลีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา

ก่อนอื่นเลย เกี่ยวกับเบียร์วีตนั่นเอง เบียร์นี้ใช้มอลต์ข้าวสาลีมากถึง 60% แม้ว่ารสชาติของมันจะเกิดจากเทคโนโลยีที่ใช้ (และบางทีอาจเป็นหลัก) เช่นเทคโนโลยีเบียร์ - ยีสต์หมักด้านบน การหมักที่อุณหภูมิสูง (ห้อง) (ต่างจากลาเกอร์ซึ่งหมักด้วยยีสต์ด้านล่างและที่อุณหภูมิต่ำ) ดังนั้นรสชาติของเบียร์วีตจึงคล้ายกับเบียร์มากกว่าโดยมีโทนสีผลไม้ที่เข้มข้น เบียร์มีความเปรี้ยวเล็กน้อย และข้าวสาลีให้ความนุ่มนวลเป็นพิเศษ เบียร์วีทส่วนใหญ่มักไม่มีการกรองและมีสีขุ่นตั้งแต่สีทองอ่อนไปจนถึงสีส้ม (สีพีช) แม้ว่าจะมีเบียร์ชนิดกรองก็ตาม นอกจากนี้ยังผลิตข้าวสาลีสีเข้มเช่นเดียวกับเบียร์ "bock" ในเยอรมนีในเบียร์อารามของเบลเยียม เบียร์ข้าวสาลีเบลเยี่ยมเป็นเรื่องพิเศษโดดเด่นด้วยรสชาติผลไม้ที่เด่นชัดเป็นพิเศษพร้อมเฉดสีเผ็ดที่หลากหลาย

ในรัสเซียเทคโนโลยีการหมักชั้นนำไม่ได้ถูกนำมาใช้จริง (อาจเป็นเบียร์เอลจริงตัวแรกที่ปล่อยออกมา ระดับอุตสาหกรรมนี่คือ "มงกุฎไซบีเรีย อำพัน") และเบียร์ข้าวสาลีค่ะ สถานการณ์กรณีที่ดีที่สุดหมักด้วยยีสต์สายพันธุ์พิเศษ ซึ่งสามารถจัดเป็นยีสต์ชั้นนำได้ และบ่อยครั้งที่เทคโนโลยีนี้ชวนให้นึกถึงเบียร์ลาเกอร์มาตรฐานมากกว่า นอกจากนี้ การใช้วัสดุที่ไม่มอลต์รวมถึงข้าวสาลีนั้นค่อนข้างเป็นเรื่องปกติในประเทศของเรา และตัวอย่างเช่น บริษัทประจำจังหวัดได้กล่าวไว้ในบทความหนึ่งว่าเป็นผู้ผลิตเบียร์ข้าวสาลีเป็นรายแรก แต่นั่นไม่เป็นความจริง เธอใช้ข้าวสาลีที่ไม่มอลต์ในเบียร์ของเธอ ไม่ใช่ข้าวสาลีมอลต์ คุณสามารถเห็นข้าวสาลีไม่มอลต์ในเบียร์รัสเซียจำนวนไม่น้อย

เบียร์ข้าวสาลีรัสเซียตัวแรกคือ "Vyborg, ข้าวสาลี" จากสาขา Vyborg ของโรงงาน Stepan Razin ฉันดื่มมันเป็นครั้งแรกในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2543 ความประทับใจโดยทั่วไปคือเบียร์มีความนุ่ม ดื่มง่ายมาก แต่แทบไม่รู้สึกถึงรสชาติของ “ข้าวสาลี” เลย เทคโนโลยีและเชื้อชาติของยีสต์อาจไม่ได้ห่างไกลจากยีสต์ลาเกอร์มากนัก เบียร์ผ่านการกรองแบบเย็น (นั่นคือ กรองแต่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์) รู้จักฉลากหลายรูปแบบ - ด้วยชื่อ "ข้าวสาลี Vyborg" และ "ข้าวสาลี Vyborg พิเศษ" และเวอร์ชันล่าสุดพร้อมรูปภาพของ Stepan Razin

บริษัทผลิตเบียร์"Baltika" ตัดสินใจว่าจะไม่ถูกทิ้งไว้ข้างหลังและที่ "การประมูลเบียร์" ปี 2544" ได้นำเสนอชุดนำร่องของเบียร์ที่ไม่กรอง "Baltika, ข้าวสาลี" - ยังไม่มีตัวเลขและมีการพิมพ์ทับบน "เน็คไท" - "ไม่ขาย ” เบียร์ขวดนี้จริงๆ ไม่ได้ขายนะ แต่เขาเทให้ฟรีๆ ฉันก็เลยดื่มไปในปริมาณพอสมควร เบียร์ขุ่นมาก แต่รสชาติของมอลต์ข้าวสาลีกลับไม่เข้มข้น ทำให้ประทับใจ แต่สำหรับ รสนิยมของฉันด้อยกว่าเบียร์บาวาเรียที่อุดมไปด้วยและโดยเฉพาะชาวเบลเยี่ยม Baltika กำลังดำเนินการเพื่ออนุมัติข้อกำหนดสำหรับเบียร์นี้จนถึงฤดูร้อน ในขณะเดียวกันโรงเบียร์ "Bravo Int" แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กก็กลับมา...

“ Bochkarev ข้าวสาลีสีขาว” (ชื่อเกือบจะเปลี่ยนเป็น“ Bochkarev พิเศษข้าวสาลีสีขาว” เกือบจะในทันที - ตามลำดับ 2 รูปแบบที่แตกต่างกันฉลาก) เบียร์นี้ทำให้ฉันประหลาดใจ! สวย, รสชาติเข้มข้นมอลต์ข้าวสาลี ซึ่งเป็นตะกอนยีสต์ที่ค่อนข้างใหญ่ ยีสต์มีรสชาติอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเพื่อประสบการณ์ที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้เขย่าเบียร์ก่อนดื่ม เบียร์แม้จะไม่ได้กรอง แต่ก็ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

“ Bochkarev ข้าวสาลี” ที่มีรสชาติชวนให้นึกถึงเบลเยียมมากกว่าพันธุ์บาวาเรีย ในไม่ช้าก็มีเวอร์ชันกระป๋องปรากฏขึ้น รู้จัก2 การออกแบบที่แตกต่างกัน 0,5 โถลิตรกระป๋องขนาด 0.33 ลิตรก็ออกเช่นกัน เวอร์ชันร่างทำให้ฉันประทับใจด้วยสีแดงและความทึบของเบียร์ชวนให้นึกถึง น้ำพีชและมีโทนสีผลไม้อยู่ในรสชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณตะกอนจะแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดตั้งแต่การต้มไปจนถึงการต้ม น่าเสียดายที่เบียร์นี้ถูกยกเลิกการผลิตแล้ว

ในที่สุด Baltika ก็สามารถประสานงานการเปิดตัวเบียร์ข้าวสาลีได้ (อย่างไรก็ตาม GOST ปี 1998 สำหรับเบียร์กำหนดว่าต้องใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เท่านั้น) และปล่อย "Baltika 8 ข้าวสาลีพิเศษ" ออกมา "Baltika 8" เป็นเบียร์ที่ไม่มีการกรองซึ่งมีตะกอนยีสต์ที่เห็นได้ชัดเจน ซึ่งเป็นฉลากสีทองที่สวยงาม (ต่างจาก Bochkarev ซึ่งฉลากสีน้ำเงินน่าจะเกี่ยวข้องกับเบียร์ "น้ำแข็ง") มากกว่า ชื่อบริษัทเริ่มแรกเขียนด้วยตัวอักษรสีขาว จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน มีตัวเลือกฉลากสำหรับขวดขนาด 0.33 ลิตร แตกต่างจากชุดทดลองรสชาติของมอลต์ข้าวสาลีสามารถสังเกตได้ชัดเจนแม้ว่าจะไม่เด่นชัดเหมือนใน Bochkarev แต่ก็มีมากกว่า สไตล์บาวาเรียกว่าเบลเยี่ยม เบียร์มีความเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด ปัจจุบันมีการปรับเปลี่ยนการออกแบบฉลากอีกครั้ง และขณะนี้ เบียร์กำลังบรรจุขวดในขวดแบรนด์ แทนที่จะใช้ "สายรัด" บนถัง จะใช้ไม้ก๊อกที่มีฉลากพิเศษติดอยู่ ในการแข่งขันเบียร์ในสหราชอาณาจักรปี 2004 Baltika 8 ได้รับเหรียญทอง

ในช่วงฤดูร้อน "Stepan Razin" ยังได้เปิดตัวเบียร์ไม่กรองแบบบรรจุขวด - "Stepan Razin, ยีสต์ข้าวสาลี" อย่างไรก็ตามรู้สึกถึงรสชาติ "ข้าวสาลี" (เช่นเดียวกับใน Vyborg) ค่อนข้างอ่อน เบียร์เป็นที่น่าพอใจและมีชีวิตชีวา แต่รสชาติยังห่างไกลจาก Baltika 8 มีป้ายกำกับ "Stepan Razin, ข้าวสาลี" (และถังผูก) โดยไม่มีคำว่า "ยีสต์" - เห็นได้ชัดว่าเป็นเวอร์ชันที่กรองแล้ว น่าเสียดายที่ฉันไม่ได้ลองใช้ตัวเลือกนี้และไม่รู้ว่าเปิดตัวแล้วหรือยัง

และในที่สุด เมื่อถึงฤดูหนาว เบียร์ข้าวสาลีอีกชนิดก็ปรากฏขึ้น - "ยาร์ปิโว ผลึกข้าวสาลี" (ยังมีข้อความดังว่านี่คือเบียร์ข้าวสาลีกรองชนิดแรกในรัสเซีย แต่ไม่มีใครจำเกี่ยวกับ Vyborg ได้...) ข้าวสาลีจาก Yarpivo และกรองและพาสเจอร์ไรส์ เช่นเดียวกับ Stepan Razin มีเพียงรสชาติ "ข้าวสาลี" เพียงเล็กน้อยเท่านั้น เหมือนเบียร์ข้าวบาร์เลย์มาตรฐาน และเห็นได้ชัดว่าไม่ใช่การกรองที่จะตำหนิ แต่เป็นเทคโนโลยีการผลิต (ที่เทศกาลเบียร์ในมอสโกฉันสามารถดื่มได้ดังนั้นพูดได้ว่า "Baltika 8" เวอร์ชันที่มีข้อบกพร่อง - มันถูกกรองโดยไม่ได้ตั้งใจและดังนั้น ใน "Eight" ที่กรองแล้ว รสชาติของมอลต์ข้าวสาลีนั้นเข้มข้นมาก ) ที่นี่พวกเขาใช้ทั้งเทคโนโลยีและยีสต์ใกล้เคียงกับเบียร์ลาเกอร์ แต่การเติมมอลต์ข้าวสาลีเท่านั้นไม่ได้ให้เบียร์ที่มีสีเข้มข้นเหมือนการหมักชั้นยอด

Kuznetsky "Visit" ยังโดดเด่นด้วยการผลิตเบียร์ข้าวสาลี โรงงานยังได้เริ่มบรรจุเบียร์นี้ในขวด PET ขนาด 1 และ 1.5 ลิตร ดังนั้นจึงมีฉลากที่แตกต่างกันสำหรับแต่ละปริมาตร รสชาติของ "การเยี่ยมชมข้าวสาลี" นั้นแทบจะไม่มีอะไรเหมือนกันกับข้าวสาลีเลย นี่คือลาเกอร์ชั้นเยี่ยมที่มีรสชาติมอลต์สะอาดโดดเด่นและกลิ่นหอมของฮอป โดยแทบไม่มีกลิ่นของยีสต์และรสเปรี้ยวของผลไม้เลย พันธุ์ที่ดีที่สุดเบียร์ข้าวสาลี

ในยูเครน หลังจากรัสเซีย เบียร์ข้าวสาลีก็เริ่มได้รับความนิยมเช่นกัน เบียร์ "ขาว" ในสไตล์เบลเยี่ยมพร้อมเครื่องเทศและเครื่องปรุง ได้รับความนิยมเป็นพิเศษที่นั่น ก่อนอื่นนี่คือ "Chernigivske, น้ำดี" เพื่อสร้างความสำเร็จ บริษัท Interbrew ได้ผลิตเบียร์ที่คล้ายกันในรัสเซีย - "Sibirskaya Korona สีขาว" เบียร์รุ่น Saransk นี้จำหน่ายในมอสโกเพราะที่โรงเบียร์ใน Saransk ชาวเบลเยียมได้ปรับปรุงการผลิตให้ทันสมัยอย่างสมบูรณ์ เบียร์ "ไวท์" มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเข้ากันได้ดีกับรสชาติ "ข้าวสาลี" และให้ความสดชื่นอย่างดีเยี่ยม มีป้ายกำกับที่รู้จักอยู่ 2 รูปแบบ

ตอนนี้เรามาดูโรงเบียร์ขนาดเล็กกันดีกว่า ในความเป็นจริง Tinkoff ซึ่งเป็นร้านอาหารต้นไม้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กซึ่งผลิตเบียร์ข้าวสาลีสีเข้มเพียงแห่งเดียวในรัสเซียสามารถโต้แย้งว่าใครเป็นคนแรกที่ผลิตเบียร์ข้าวสาลีในรัสเซีย แต่ Tinkoff ไม่ได้บรรจุขวดเบียร์ แม้ว่าจะสามารถเทลงในถังขนาด 5 ลิตรได้ แต่เป็นการออกแบบมาตรฐาน เบียร์ข้าวสาลีถูกบรรจุขวดเป็นครั้งแรกเมื่อปลายปี 2546 และผลิตที่โรงงาน Tinkov ในเมืองพุชกิน “ Tinkoff สีขาว” - มีรสชาติ "ข้าวสาลี" ที่แท้จริงอาจไม่สดใสนัก แต่ค่อนข้างคลาสสิก - ยีสต์และผลไม้ เบียร์บรรจุขวดในแบรนด์ 0.33 ขวดลิตรพร้อมปลั๊กแบบบิดออก

Tinkoff ไม่ใช่ร้านอาหารโรงงานแห่งเดียวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่ผลิตเบียร์ข้าวสาลี ร้านอาหาร "Karl และ Friedrich" ยังผลิตเบียร์ข้าวสาลี "สด" ที่เรียกว่า "Karl" มันมีรสชาติ "ข้าวสาลี" แบบคลาสสิกจริงๆ แม้ว่าจะมีรสหวานบ้างก็ตาม ในบรรดาของกระจุกกระจิกมีที่รองแก้วที่มีตราสินค้า สามารถเทเบียร์ลงในเหยือกขนาด 2 ลิตรได้

ในร้านอาหารของโรงแรม Pulkovskaya มีการเปิดโรงเบียร์บาวาเรียแห่งแรกซึ่งสร้างโดย Paulaner บริษัท Bavarian ที่มีชื่อเสียง Paulaner มีโรงเบียร์ขนาดเล็กหลายแห่งทั่วโลก นี่เป็นโรงเบียร์แห่งแรกในรัสเซีย บางทีนี่อาจเป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ดีที่สุดในรัสเซีย ใช้แล้ว เทคโนโลยีคลาสสิกการหมักขั้นสูง (และในถังเปิด ตรงกันข้ามกับ CCT สมัยใหม่ที่ใช้กันเกือบทุกที่) ดังนั้นรสชาติของเบียร์จึงเป็นเลิศ - เข้มข้น, เข้มข้น, ยีสต์, ค่อนข้างผลไม้, แทบจะไม่มีรสเปรี้ยวเลย ร้านอาหารมีที่รองแก้วที่มีตราสินค้า แก้วทุกขนาด (ไม่เกิน 2 ลิตร) และกำลังเตรียมการติดตั้งสำหรับบรรจุขวดลงในเหยือก

และโดยสรุปเกี่ยวกับเบียร์ข้าวสาลีในยูเครน นอกจากนี้ยังมีการฟื้นตัวที่เห็นได้ชัดเจนที่นี่ เริ่มต้นด้วยโดเนตสค์ "Sarmat ข้าวสาลี" (โดยทั่วไปแล้วเป็นเบียร์ที่ดีแม้ว่ารสชาติ "ข้าวสาลี" จะค่อนข้างอ่อนแอ) ซึ่งชาวเคียฟตอบสนองต่อความหลากหลาย "Obolon ข้าวสาลี" (แม้ว่าจะผลิตที่สาขา Fastovsky) - เช่นกัน เบียร์ข้าวสาลีที่ดี แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม และมีความพยายามในการผลิตข้าวสาลีสีเข้ม - "Siebert" เป็นครั้งแรกแม้ว่าการปรุงอาหารจะยังอยู่ในขั้นทดลองก็ตาม ในที่สุด ใน Radomyshl มีการสร้างเวิร์กช็อปสำหรับแบรนด์เฉพาะ - "Pshenichne, etalon" อุปกรณ์และเทคโนโลยีนำเข้ามาทั้งหมดและเบียร์ที่เราผลิตนั้นยอดเยี่ยมมาก - ข้าวสาลีเยอรมันคลาสสิก รสชาติยีสต์ หนาแน่น เข้มข้น ความเปรี้ยวแทบไม่สังเกตเห็นได้ชัด ในการแข่งขัน World Beer Cup ครั้งล่าสุดที่สหรัฐอเมริกา ความหลากหลายนี้คว้าเหรียญทอง เหนือกว่าข้าวสาลีอื่น ๆ อีกกว่าห้าสิบสายพันธุ์ รวมถึงเบียร์ที่มาจากบ้านเกิดของเบียร์ประเภทนี้ และไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น โดยได้อันดับที่สองในอังกฤษเช่นกันโดยแพ้ สู่ "Baltika 8" ในประเทศและนำหน้าเบียร์เยอรมันชื่อดัง "Schneider" โรงเบียร์ขนาดเล็กยังกล่าวถึงพันธุ์ข้าวสาลีเช่น "Pshenichne" ของโรงเบียร์ Zaporozhye หมายเลข 1 (ไม่มีรสชาติของข้าวสาลี) หรือ "Opillya, ข้าวสาลี" (Ternopil) ดังที่ฉันได้เขียนไปแล้ว พันธุ์ "สีขาว" ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยูเครน โดยเริ่มจาก Chernigovske, Bile และออกหลังจากความสำเร็จของเบียร์อย่าง "Obolon, Bile" และ "Slavutich, Weiss"

เป็นที่น่าสังเกตว่าในริกาที่โรงงาน Aldaris เบียร์ "Baltika 8, ข้าวสาลี" ผลิตภายใต้ใบอนุญาต (มีรสชาติหวานกว่าไม่มีรสเปรี้ยว) และโรงงาน Gubernia ในลิทัวเนียผลิตข้าวสาลีหลากหลายชนิด "Kvietinis, Baltas ".

พี.พี.เอส. จากข้อมูลที่อัปเดต ในการแข่งขันเบียร์ในสหราชอาณาจักร Radomyshlsky "Etalon" เกิดขึ้นที่ 1 และ "Baltika 8" เกิดขึ้นที่ 3

พี.พี.พี.เอส. ในระหว่างการเขียนบทความ ในยูเครน โรงเบียร์ Lviv เริ่มผลิตเบียร์ข้าวสาลี และในเอสโตเนีย โรงเบียร์ Saku

ชื่ออื่นๆ: Hefeweizen (ยีสต์, เบียร์ข้าวสาลีที่มีแอลกอฮอล์ต่ำ), Weizenbier (เบียร์ข้าวสาลี), Weisse (สีขาว), เบียร์ข้าวสาลี
Weissbier แปลว่า "เบียร์ขาว" ในภาษาเยอรมันอย่างแท้จริง ต้องขอบคุณข้าวสาลีมอลต์เบา ๆ เบียร์จึงได้สีเหลืองอมขาวซึ่งเป็นที่มาของชื่อของเครื่องดื่มนี้ เนื่องจากเบียร์ชนิดนี้ไม่ได้ผ่านการกลั่น ทวีปอเมริกาเหนือมักเรียกว่า Hefeweizen (แปลตามตัวอักษรจากภาษาเยอรมันว่า "ข้าวสาลียีสต์") ซึ่งหมายความว่ายีสต์ยังคงอยู่ในเบียร์และทำให้เบียร์มีลักษณะขุ่นเล็กน้อย เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าไวส์เบียร์บริสุทธิ์ที่ผ่านการกรองแล้วเรียกว่า Kristallweizen ("ข้าวสาลีใส") นอกจากนี้ยังมีเบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม พวกเขาถูกเรียกว่า Dunkelweizen (“ข้าวสาลีสีเข้ม”)
ชื่อสามัญอีกชื่อหนึ่งของเบียร์นี้คือ Weizenbier ("เบียร์ข้าวสาลี") เพราะ สาโทเริ่มต้นมีชัย ข้าวสาลีมอลต์- ตามกฎหมายของเยอรมนี เบียร์ทุกยี่ห้อที่มีชื่อว่า Weissbier หรือ Weizenbier จะต้องมีข้าวสาลีมอลต์อย่างน้อย 50% ตามกฎแล้ว พันธุ์บาวาเรีย Weizenbier คือข้าวสาลีมอลต์ 60-70% สาโทที่เหลือคือข้าวบาร์เลย์มอลต์
Weissbier/Weizenbier แบบดั้งเดิมมีรสชาติที่โดดเด่นมากซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาระหว่างยีสต์ที่พบในเบียร์ Weissbier Ale และสารอาหารรองที่พบในข้าวสาลี ในการตีความรสชาตินี้ความขัดแย้งเกิดขึ้นตลอดเวลา มีลักษณะคล้ายกานพลู คล้ายกล้วย ฟีนอล เปรี้ยว เปรี้ยว หรือแม้แต่ชวนให้นึกถึง หมากฝรั่ง- ความซับซ้อนของ Weissbier ทำให้เกิดกลิ่นฮอปที่อ่อนมาก คุณภาพนี้ทำให้มันแตกต่างจากไลท์เบียร์อื่นๆ มากมาย เช่น ซึ่งค่อนข้างอิ่มตัวอย่างมากด้วยการฮ็อปไปจนถึงจุดที่ขมมากเกินไป กลบโทนสีอื่นๆ ทั้งหมด
เพื่อความอิ่มตัวของคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากขึ้น Weissbiers จะถูกนำไปสู่สภาพที่ต้องการในขวดและถังตามที่พวกเขากล่าว ตามเทคโนโลยีนี้ เบียร์สดที่ไม่ผ่านการหมักจะถูกเติมลงในเบียร์ที่หมักเสร็จแล้วก่อนที่จะบรรจุลงในถังหรือขวด ในขั้นตอนนี้ เบียร์ที่เสร็จแล้วยังคงมีเซลล์ยีสต์ที่มีชีวิตจำนวนมาก ซึ่งเมื่อเติมเบียร์ที่ไม่ผ่านการหมักเข้าไป ก็จะมีส่วนร่วมในกระบวนการหมักแบบใหม่ ด้วยวิธีนี้ น้ำตาลใหม่จำนวนเล็กน้อยจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เพิ่มเติม เนื่องจากการหมักครั้งสุดท้ายนี้เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท (ขวดหรือถัง) คาร์บอนไดออกไซด์ใหม่จึงไม่หายไปจากเครื่องดื่ม แต่จะเก็บไว้ในสารละลายเบียร์แทน เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อปรับให้ได้ตามพารามิเตอร์ที่ต้องการ ทำให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเข้มข้นในเบียร์ Crystalweizen ที่กรองแล้วเท่านั้นที่การหมักไม่สามารถดำเนินต่อไปในขวดได้ เพียงเนื่องจากการกรองจะกำจัดเซลล์ยีสต์ทั้งหมดออกจากเบียร์ ดังนั้น Crystalweizen จึงอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์โดยไม่ได้ตั้งใจ

Weizenbier หนึ่งแก้วมักแสดงฟองครีมสีขาวทรงสูงที่น่ารับประทานอยู่เสมอ โฟมเบียร์ส่วนใหญ่เป็นโปรตีนละลายน้ำซึ่งแยกออกจากเบียร์ที่เหลือเนื่องจากการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เนื่องจากข้าวสาลีมีโปรตีนมากกว่าข้าวบาร์เลย์ และตามคำนิยามแล้ว Weissbier มีลักษณะเป็นคาร์บอเนต โฟม Weissbier จึงมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมและมีความสูงที่น่าประทับใจอยู่เสมอ
เบียร์ที่คล้ายกัน:
Crystalweizen (เบียร์ข้าวสาลีใส), Dunkelweizen (เบียร์ข้าวสาลีสีเข้ม), Weizenbock (Bock ข้าวสาลี), Weizendoppelbock (Bock ข้าวสาลีเข้มข้น, Weizenasybock (Bock น้ำแข็งข้าวสาลี), Russ

เบียร์ข้าวสาลี: เบียร์ชั้นสูงสำหรับคนธรรมดา

จนถึงต้นศตวรรษที่ 16 เบียร์มักจะมืดอยู่เสมอ เนื่องจากใช้ข้าวบาร์เลย์มอลต์ ซึ่งผ่านการคั่วบางส่วนหรือทั้งหมด การประยุกต์ใช้นี้ พืชธัญพืชเป็นประเพณีในสมัยนั้น ด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยี แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ไลท์มอลต์ในเวลานั้น ดังนั้นเบียร์ทั้งหมดที่กลายเป็นสีอ่อนจึงถูกเรียกว่า Weissbier โดยมีเฉพาะสีเท่านั้น ("weiss" แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "สีขาว" และ "bier" แปลว่า "เบียร์") ดังนั้น ในยุคกลาง จึงไม่ได้คำนึงถึงว่าพื้นฐานของ Weissbier คือข้าวบาร์เลย์มอลต์หรือข้าวสาลีมอลต์ นอกจากนี้ไม่สำคัญว่าเบียร์จะถูกเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีหรือ เบียร์วีทมักถูกเรียกว่าไวเซนเบียร์ ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะคาดเดาว่าแนวคิด Weissbier และ Weizenbier ไม่ได้มีความหมายเหมือนกัน ต่างจากการใช้งานในปัจจุบัน
หลังจากนั้นต้องขอบคุณกฤษฎีกาหลายครั้งของดยุคบาวาเรียในศตวรรษที่ 16 เบียร์ข้าวบาร์เลย์บาวาเรียทั้งหมดจึงกลายเป็นลาเกอร์และทั้งหมด พันธุ์ข้าวสาลีเบียร์ - เป็นเบียร์ ชื่อในยุคกลางก็ใช้แทนกันได้ ลาเกอร์ข้าวบาร์เลย์แบบดั้งเดิมเริ่มถูกเรียกและยังคงเรียกอยู่

เบียร์วีตหรือเบียร์ขาวผลิตโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่เกี่ยวข้อง การหมักด้านล่าง- ที่สุด มุมมองยอดนิยมเบียร์บาวาเรียเป็นเบียร์ประเภทหนึ่งเป็นเครื่องดื่มมอลต์ แป้งสาลีจะมีฟองแน่นและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ

ลักษณะของเบียร์ไวส์เบียร์

นำเสนอเบียร์ขาว พันธุ์ที่แตกต่างกัน- อย่างไรก็ตามตามคำอธิบายของ Weissbier แสงคลาสสิกสามารถแยกแยะลักษณะสำคัญของเครื่องดื่มสีขาวดังต่อไปนี้:

• สีขึ้นอยู่กับปริมาณข้าวสาลี มีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีทองเข้ม ในขณะที่พันธุ์ที่ไม่มีการกรองอาจมีโทนสีขาว
• โฟมมีความหนาแน่นสูง ปริมาณมาก,กินเวลานาน;
• รสชาตินุ่มนวลรสชาติของกล้วยและกานพลูมองเห็นได้ง่ายรสที่ค้างอยู่ในคอให้ความหวานของมอลต์
• กลิ่นหอมเป็นส่วนผสมของผลไม้และขนมปังซึ่งรู้สึกถึงเครื่องเทศและวานิลลา
• เปอร์เซ็นต์ของมอลต์ข้าวสาลีควรอยู่ในช่วง 50% ถึง 70%
• ความหนาแน่นของโฟมสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงขั้นสุดท้าย - 1.010-1.014

เบียร์ข้าวสาลีของเยอรมันมีความแรงที่แตกต่างกันตั้งแต่ 4.3% ถึง 5.6% แต่ก็มีเบียร์ประเภทเบากว่าที่ทำจากข้าวสาลีซึ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 2.5% พวกเขาถือว่าไม่มีแอลกอฮอล์
เบียร์ข้าวสาลี Weiss ช่วยให้ร่างกายสดชื่นและมีชีวิตชีวา

เบียร์ข้าวสาลีหลากหลายและยี่ห้อ

เบียร์ที่ทำจากข้าวสาลีของ Weissbier มีหลายพันธุ์ซึ่งมีชื่อแตกต่างกัน:

เบียร์ข้าวสาลีมีหลายประเภทที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากไวสส์เบียร์แอลกอฮอล์:

1. เบอร์ลิเนอร์ ไวส์. มีรสเปรี้ยว ความแรงของเครื่องดื่มนี้สามารถอยู่ในช่วง 2.5 ถึง 3.7% นอกจากยีสต์ธรรมชาติสำหรับการหมักระดับสูงแล้ว ยังมีการโรยยีสต์ป่าและแบคทีเรียกรดแลคติคลงในการเตรียมด้วย บ่อยครั้งที่โฟมประเภทนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับค็อกเทล
2. เบียร์รัสเซียมีพื้นฐานมาจากข้าวสาลี ตามเทคโนโลยีการผลิตจัดเป็นเบียร์ลาเกอร์ เครื่องดื่มไม่ผ่านกระบวนการมอลต์ แบรนด์ยอดนิยม ได้แก่ Bochkarev และ Baltika-eight
3. ข้าวสาลีอเมริกัน รวมมอลต์ข้าวสาลีเพียง 30-40%
4. Witbier เป็นเบียร์ข้าวสาลีรสเข้มข้นที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 4.5% ถึง 5% ผลิตในประเทศเบลเยียม แทนที่จะใช้มอลต์ข้าวสาลี จะใช้เมล็ดข้าวสาลีแทนมอลต์ข้าวบาร์เลย์และข้าวโอ๊ตส่วนเล็กๆ มักจะเป็น ส่วนผสมเพิ่มเติมผิวส้มผักชีและฮ็อพปรากฏขึ้น

โฟมสีขาวทุกชนิดทำให้สุกโดยตรงในภาชนะ (ในขวดหรือถัง)

การเลือกและการเตรียมส่วนผสม

มีหลายสูตรที่คุณสามารถทำเบียร์จากข้าวสาลีของคุณเองได้ วิธีคลาสสิกจะต้องใส่ส่วนผสมต่างๆ เช่น น้ำ มอลต์ บริวเวอร์ยีสต์ และฮอปส์สำหรับเบียร์วีท ในเวลาเดียวกันขอแนะนำให้ซื้อยีสต์สำเร็จรูปแทนที่จะทดลองผลิตที่บ้าน คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับส่วนประกอบนี้เป็นหลัก

มอลต์เป็นธัญพืชที่แตกหน่อ ซึ่งยังคงความสมบูรณ์ของเปลือกไว้ไม่เสียหาย เปลือกธัญพืชกลายเป็นตัวกรองตามธรรมชาติระหว่างการปรุงอาหาร ดื่มเบียร์- ส่วนผสมนี้ต้องทำให้แห้งก่อนใช้ ด้วยวิธีธรรมชาติ- หากคุณวางแผนที่จะทำ ความหลากหลายสีเข้มเบียร์แล้วมอลต์ก็จะต้องคั่วด้วย มอลต์ควรมีนิดหน่อย รสหวาน,อย่าให้จมลงในของเหลว. ก่อนใช้งานควรกราวด์โดยใช้โรงสีลูกกลิ้งซึ่งจะป้องกันความเสียหายต่อเปลือก

คำตอบสำหรับคำถามว่าคุณต้องการส่วนผสมฮอปมากแค่ไหนและควรเลือกแบบไหนนั้นขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์เป็นหลัก สำหรับเครื่องดื่มสีเข้มมักใช้ฮ็อพที่มีรสขม อย่างไรก็ตาม ข้าวสาลีแอลกอฮอล์นั้นมีหลากหลายสายพันธุ์ เช่น แมนดารินบาวาเรียหรือแปร์เล สีของดอกตูมควรเป็นสีเหลืองหรือแดงเล็กน้อย

ยีสต์ที่ใช้ทำมอลต์จะต้องแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเข้าไป น้ำสะอาด(สปริงหรือทำให้บริสุทธิ์ผ่านตัวกรอง)

หากสูตรต้องเติมน้ำตาลปริมาณก็ไม่ควรเกิน 8-9 กรัมต่อเครื่องดื่มในอนาคต 1 ลิตร ตามสูตรของเบลเยี่ยม ไลท์เบียร์อนุญาตให้เปลี่ยนน้ำตาลด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติได้

สูตรเบียร์ข้าวสาลี

ในการเตรียมเบียร์ข้าวสาลีที่บ้านคุณจะต้องมีกระทะที่มีความจุประมาณ 20-30 ลิตรซึ่งมีช่องระบายของเหลว คุณจะต้องมีภาชนะหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ผ้ากอซ และภาชนะใส่ขวด เครื่องดื่มพร้อม,สายยางซิลิโคนแคบ อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อน

สูตรเบียร์ข้าวสาลีมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำกรอง 32 ลิตร
• มอลต์ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม
• ยีสต์ต้มเบียร์ 25 กรัม
• ฮ็อพ 45-50 กรัม

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ วางภาชนะบนกองไฟและตั้งไฟให้ร้อนถึง +80°C มอลต์ข้าวสาลีใส่ซองผ้ากอซจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นต้องปิดภาชนะและปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง โดยคงอุณหภูมิไว้ที่ +72°C ด้วยสิ่งนี้ สภาพอุณหภูมิส่วนประกอบของมอลต์ถูกทำให้เป็นน้ำตาล หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ของเหลวจะถูกทำให้ร้อนอีกครั้งที่ +80°C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้ต่อไปอีก 5-10 นาที

เมื่อนำมอลต์ออกจากกระทะแล้ว ให้เติมน้ำที่เหลืออีก 7 ลิตรแล้วนำสาโทไปต้ม จำเป็นต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเทฮ็อพ 15 กรัมลงในน้ำแล้วต้มต่ออีก 15 นาทีหลังจากนั้นจึงนำกระทะออกจากเตาและทำให้เย็นลง

ยิ่งของเหลวเย็นตัวเร็วเท่าไรก็ยิ่งมีโอกาสน้อยที่จะมีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มในอนาคต ดังนั้นในการทำความเย็นให้ใช้อ่างที่เต็มไปด้วยน้ำเย็นซึ่งวางกระทะไว้

หลังจากที่สาโทเย็นลงแล้วจะถูกส่งผ่านผ้ากอซ 2-3 ครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำปิดผนึกยีสต์จะถูกเติมลงในของเหลวหลังจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน ถังหมักควรเก็บไว้ในห้องที่ไม่มีแสงสว่าง ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ +22°C เบียร์จะหมักได้นาน 8-10 วัน หลังจากหยุดปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ข้าวสาลีที่ไม่ได้กรองก็ถือว่าพร้อมและสามารถเทลงในภาชนะขนาดเล็กได้

ประเพณีการดื่มเบียร์ไวส์เบียร์

ควรดื่มเครื่องดื่มข้าวสาลีที่มีฟองทันทีหลังจากเปิดขวด ยืนเบียร์สูญเสีย คุณภาพรสชาติ- เก็บขวดเบียร์ในตำแหน่งตั้งตรงในห้องมืดที่มีอุณหภูมิต่ำ

โดยปกติแล้ว Weissbier จะถูกทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน: Kristalweizen - สูงถึง +7°C, Hefeweizen - สูงถึง +9°C อุณหภูมิของพันธุ์อื่นก็ผันผวนอยู่ที่ +7…+10°C

เสิร์ฟ เครื่องดื่มข้าวสาลีในแว่นตา คุณสามารถใช้กระจกพิเศษที่มีก้นหนา ตรงกลางแคบ และด้านบนกว้าง

ก่อนที่จะเทโฟมข้าวสาลีควรล้างแก้วด้วยน้ำเย็นและเทเบียร์ทันทีโดยไม่ต้องรอให้แห้ง ควรเอียงจานเล็กน้อย

เบียร์ขาวสามารถดื่มจากขวดได้ แต่คุณไม่ควรเขย่าเบียร์เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตะกอนขุ่นกระจาย หากการมีอยู่ไม่รบกวนคุณก่อนอื่นคุณสามารถเท 2/3 ของขวดลงในแก้วก่อนจากนั้นปิดแล้วหมุนรอบโต๊ะจากนั้นจึงเติมส่วนที่เหลือลงในภาชนะเดียวกันอย่างรวดเร็ว

สูตรเบียร์วีทอาจมีส่วนผสมที่แปลกใหม่ในการเตรียมเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา ในหมู่พวกเขาผักชีและผิวผลไม้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด พืชตระกูลส้ม- ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายพยายามทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่บ้านประกอบด้วยหลายขั้นตอน แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเข้าใจได้

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมด

เครื่องดื่มมึนเมาที่เตรียมไว้ที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์และวัตถุดิบจาก Braumamaster มีความแข็งแกร่ง 10-11% . เพื่อให้เราทำสิ่งต่อไปนี้:

— น้ำ 23 ลิตร

— ข้าวสาลีและมอลต์ข้าวบาร์เลย์ 4.5-5 กิโลกรัมในอัตราส่วน 50:50

— ฮ็อพ 40 กรัมที่มีความเป็นกรดอัลฟ่า 3%

พารามิเตอร์ของการอัดฉีด 4 ขั้นตอน:

— 5 นาที ที่อุณหภูมิ 55°C;

— 35 นาที ที่อุณหภูมิ 65°C;

— 35 นาที ที่อุณหภูมิ 72°C;

— 10 นาที ที่อุณหภูมิ 78°C

เบียร์ข้าวสาลีต้มที่บ้านภายใน 75-80 นาที เติมฮ็อพลงในผลิตภัณฑ์หลังจากต้มสารแขวนลอยเป็นเวลา 40 นาที

ความสนใจ. ก่อนเตรียมเครื่องดื่มต้องฆ่าเชื้ออุปกรณ์ก่อน หากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเข้าไปในผลิตภัณฑ์แทนที่จะใช้เบียร์คุณจะต้องใช้ส่วนผสมธรรมดา

กระบวนการต้มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาโดยใช้อุปกรณ์พิเศษนั้นค่อนข้างง่าย คุณสามารถชงเบียร์จากข้าวสาลีได้โดยไม่ต้องใช้มัน เพื่อจุดประสงค์นี้ตามปกติ กระทะเคลือบฟัน- วิธีนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา แต่จะแตกต่างจาก สินค้ามาตรฐานด้วยรสนิยมของคุณเอง

สูตรเบียร์ข้าวสาลีฟรุ๊ตตี้

เบียร์ผลไม้และคาราเมลถือเป็น เครื่องดื่มของผู้หญิง- ความแข็งแรงของผลไม้ เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาไม่เกิน 4.8-5.5% ผู้ชายชอบฮ็อปที่เข้มข้น ในรสชาติ เครื่องดื่มผลไม้นำเสนออยู่เสมอ ความขมขื่นเล็กน้อย- โฟมมีสีครีม สูตรประกอบด้วย:

— มอลต์ข้าวสาลี 60%, แป้ง 27% และพิลเซ่น 10%

— ฮ็อป Tettnanger 2-4%, ฮ็อพ 3% ที่มีความเป็นกรดอัลฟ่า 3% และฮอปฮอลแลร์เทาเออร์อโรมา 15 กรัม

— ยีสต์ Sawbrew US-05 11 กรัม

หากต้องการชงเบียร์ที่มีรสชาติคาราเมลหรือผลไม้ คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้ รวมถึงผิวเลมอนหรือส้ม บ่อยครั้งที่มีการเติมผักชีลงในเบียร์ข้าวสาลีทำให้มีรสชาติที่ฉุน

พารามิเตอร์ของการอัดฉีด 4 ขั้นตอน:

— 10 นาที ที่อุณหภูมิ 45°C;

— 10 นาที ที่อุณหภูมิ 52°C;

— 30 ​​นาที ที่อุณหภูมิ 62°C;

— 30 ​​นาที ที่อุณหภูมิ 72°C;

— 5 นาที ที่อุณหภูมิ 78°C

หลังจากบดแล้วผลิตภัณฑ์ก็จะถูกต้ม ในระหว่างกระบวนการนี้ กระบวนการระเหยและการกระโดดจะเกิดขึ้น ในช่วงเริ่มต้นของการเดือด 90% ของจำนวนฮ็อพทั้งหมดจะถูกเติมลงในสารแขวนลอย และส่วนที่เหลืออีก 5 นาทีก่อนสิ้นสุด กระบวนการหมักและทำให้สุกควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20-22°C ระยะเวลาของมันคือหนึ่งสัปดาห์

สูตรเบียร์ข้าวสาลีโฮมเมดคลาสสิก

สำหรับการต้มเบียร์ สูตรคลาสสิกใส่น้ำ 25 ลิตรลงในกระทะที่เทลงไป

เบียร์ข้าวสาลี

ภาชนะที่เตรียมไว้และให้ความร้อนถึง 80°C ถุงผ้ากอซที่เทมอลต์บดลงไปจะถูกหย่อนลงในของเหลวที่ให้ความร้อน อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 62-72°C และสารแขวนลอยจะถูกต้มต่ออีก 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้น อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้นเป็น 80°C และคงการหยุดชั่วคราวไว้ 5 นาที

ถุงมอลต์ถูกดึงออกมาจากเครื่องดื่มที่ชงแล้ว ล้างด้วยน้ำเย็นซึ่งเติมลงในสารแขวนลอยที่ปรุงสุกแล้ว หลังจากนั้นให้ต้มผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ฮ็อพ 15 กรัมแรกจะถูกเติมทันทีที่ผลิตภัณฑ์เดือด ฮ็อปที่เหลือ 15 กรัมหลังจากผ่านไป 30 นาที และฮ็อปที่เหลือหลังจากผ่านไปอีก 50 นาที หลังจากการเติมครั้งสุดท้าย เบียร์ควรต้มต่ออีก 10-15 นาที

สินค้าร้อนต้องเย็นเร็วมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้จุ่มกระทะลงในน้ำแข็ง ใน เครื่องดื่มเย็นๆยีสต์ที่เปิดใช้งานจะถูกเติมและส่งไปหมัก

สิ่งที่คุณต้องรู้

ยีสต์ของบริวเวอร์จะถูกกระตุ้นก่อนเติมลงในผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาจะละลายใน ปริมาณน้อย น้ำอุ่นและป้อนมอลต์สาโทแช่เย็น 2-3 ช้อนโต๊ะหรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนชา กระบวนการเปิดใช้งานขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และสามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 12 ชั่วโมง สัญญาณของความพร้อมของผลิตภัณฑ์อาจเป็นฝาโฟมที่ก่อตัวเหนือพื้นผิวของสารแขวนลอยยีสต์ ต้องเติมยีสต์ที่เปิดใช้งานหลังจากขั้นตอนการเดือดของผลิตภัณฑ์

ข้อควรสนใจ: ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C ยีสต์จะตาย

สามารถเพิ่มเฉพาะยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์พิเศษลงในเครื่องดื่มได้ พวกเขาอาจจะเป็น
กดและแห้ง ในการเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องใช้เวลาน้อยลง 4 เท่า

เมื่อทำงานกับมอลต์พิเศษที่เตรียมในการผลิตและไม่ได้อยู่ที่บ้าน จะไม่มีการหยุดอุณหภูมิชั่วคราวหลายครั้ง

สำหรับมอลต์อุตสาหกรรม 4 กิโลกรัม ต้องใช้น้ำ 12 ลิตรที่อุณหภูมิ 78°C เพื่ออัดฉีด มอลต์บดทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนจะเดือด ในช่วงเวลานี้ควรผสมอย่างเข้มข้นสองครั้ง

ซีลที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะถูกกรองและส่งไปต้ม ข้าวบาร์เลย์มอลต์เพิ่มลงในสูตรวีทเบียร์เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการกรอง เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์มอลต์สีเข้มขึ้นที่บ้าน จะต้องปิ้งมอลต์เล็กน้อย

เครื่องดื่มจะถูกกรองเมื่อสิ้นสุดกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้ที่บ้านคุณสามารถใช้ช่องทางและตัวกรองกระดาษพิเศษได้

สามารถกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้โดยไม่ต้องมีการทดสอบในห้องปฏิบัติการและ อุปกรณ์พิเศษ- คุณ สินค้าที่มีคุณภาพโฟมไม่เกาะตัวในแก้วเป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที