วิธีทำเห็ดร่ม. เห็ดร่มกินได้: รูปลักษณ์แปลกใหม่และรสชาติเยี่ยม! เห็ดร่ม – คำอธิบาย
หรือร่มป่าใหญ่สูง
- เห็ดที่กินได้
✎ ความเกี่ยวข้องและลักษณะทั่วไป
เห็ดร่มหลากสี- เห็ดที่กินได้จากสกุล Macrolepiota (lat. Macrolepiota) เป็นส่วนหนึ่งของ ครอบครัวใหญ่แชมปิญง (lat. Agaricaceae) ซึ่งรวมอยู่ในอันดับ agaraceae (lat. Agaricales)
ร่มหลากสีในบรรดาเห็ดร่มนั้นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปและมองเห็นได้ชัดเจน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผู้คนเรียกเขาว่า ร่มขนาดใหญ่สูง. บางครั้งมันมีขนาดใหญ่จนตรวจจับได้ไม่ยากแม้จากระยะไกล
และในอิตาลี ผลไม้อ่อนของร่มหลากสีที่มีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิดเรียกว่า "ไม้ตีกลอง"
เห็ดร่มหลากสีมีชื่อยอดนิยมอีกชื่อหนึ่ง แต่มีน้อยคนที่รู้ ชื่อนี้คือ รอยัลแชมปิญงและมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักกับคุณภาพรสชาติของผลไม้อ่อนของร่มหลากสีซึ่งชวนให้นึกถึงหรือเหนือกว่ารสชาติของอาหารที่ปรุงจากแชมเปญหลากหลายพันธุ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เห็ดร่มและเห็ดแชมปิญองเป็นญาติสนิทของครอบครัวเดียวกัน (เหมือนลูกพี่ลูกน้อง)
✎ สายพันธุ์และคุณค่าทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน
ร่มหลากสีภายนอกคล้ายกันมากกับสกุล Macrolepiotes บางชนิดเช่น:
- ร่มที่สง่างาม (บาง) (Macrolepiota gracilenta) และสายพันธุ์ที่คล้ายกัน แต่ทั้งหมดมีขนาดเล็กกว่ามาก
- ร่มหน้าแดง (lat. Chlorophyllum rhacodes) แต่ก็มีขนาดที่เล็กกว่าและมักจะมีพื้นผิว "ขนปุย" ของหมวกและเนื้อแดง
แต่ไม่ว่าในกรณีใด ความสับสนดังกล่าวไม่ได้ก่อให้เกิดภัยคุกคามใด ๆ เนื่องจากพวกมันล้วนเป็นเห็ดที่กินได้ จะแย่กว่านั้นมากถ้าคุณสับสนระหว่างร่มหลากสีกับเห็ดพิษ:
- คลอโรฟิลลัมตะกั่ว - ตะกรัน (lat. คลอโรฟิลลัมโมลิบไดต์) ซึ่งใช่ก็มาจากตระกูลแชมปิญองและถึงแม้ว่ามันจะดูเหมือน สายพันธุ์ที่กินได้แต่ในความเป็นจริงมันเป็นพิษและอันตราย โดยปกติแล้วจะมีขนาดเล็กกว่าร่มที่แตกต่างกันเล็กน้อยและโดดเด่นด้วยผิวหมวกที่เบากว่าและเนื้อสีน้ำตาลแดงเมื่อกด
- คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม (lat. คลอโรฟิลลัมบรูนเนียม) จัดอยู่ในสกุลคลอโรฟิลลัมของตระกูลแชมปิญองซึ่งมีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้ แต่มีพิษและอันตรายมีขนาดเล็กกว่าร่มที่แตกต่างกันมากและโดดเด่นด้วยไฟแช็ก ผิวหนังของหมวกมีเกล็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่และมีสีส้มหรือสีแดงอมเทาเมื่อกดด้วยเยื่อกระดาษ
- lepiota พิษซึ่งมีพิษสูงและอันตรายอย่างยิ่ง แต่มีขนาดเล็กกว่าร่มสีขาวมากและโดดเด่นด้วยผิวหมวกสีเทาอมชมพูและเนื้อสีชมพู
- lepiota serrata ซึ่งมีพิษสูงและมีขนาดเล็กกว่าร่มสีขาวมาก โดดเด่นด้วยผิวหมวกสีชมพูสดเหลืองที่มีเกล็ดสีน้ำตาลไวน์และสัมผัสของเนื้อเนื้อ
แต่สิ่งที่แย่ที่สุดคือ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์อาจทำให้ร่มหลากสีสับสนกับร่มที่มีพิษร้ายแรงได้
- เห็ดแมลงวัน porphyritic ซึ่งเหมือนกับร่มหลากสีพบได้เฉพาะในป่าและมี volva ฟรี (ความหนาที่มองเห็นได้ชัดเจนในรูปแบบของถุง) ที่ฐานของก้านซึ่งอย่างไรก็ตามไม่ได้เกิดขึ้นทันทีเสมอไปและ สังเกตได้ชัดเจนเพราะสามารถอยู่ในดินได้ มีหมวกเรียบพอร์ฟีรีสีม่วงหรือสีเทาม่วงซึ่งปกคลุมไปด้วยเกล็ดฟิล์มสีขาวหรือสีกาแฟเบาบาง มีเยื่อกระดาษที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์และฉุนมาก
และเมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มีบางสิ่งที่แก้ไขไม่ได้ก็เกิดขึ้น ซึ่งน่ากลัวที่จะคิด นั่นคือเหตุผลที่สำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่เห็ดร่มทั้งหมดทำให้เกิดความสงสัยอย่างยุติธรรมดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นเหยื่อที่ถูกต้องตามกฎหมายสำหรับผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ซึ่งเชี่ยวชาญไม่เพียง แต่ในร่มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดทุกชนิดด้วย
เห็ดร่มหลากสีแม้ว่าจะเป็นตัวแทนของตระกูลแชมปิญอง แต่ในแง่ของรสชาติและคุณภาพผู้บริโภคนั้นต่างจากเห็ดเหล่านี้ แต่เป็นเห็ดที่กินได้ประเภทที่สี่ แต่อย่างไรก็ตามหลายคนคิดว่ามันเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดและสามารถเสริมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้สำเร็จ
✎ การกระจายพันธุ์ตามธรรมชาติและฤดูกาล
ร่มที่แตกต่างกันเป็น saprotroph ในดิน และในบรรดาเห็ดร่มทั้งหมด มันไม่ได้พบบ่อยที่สุด แต่เป็นเห็ดที่โดดเด่นที่สุด และแตกต่างจากร่มสีขาว มันเติบโตบนดินทรายในป่าที่มีแสงน้อยในที่โล่งหรือขอบ สำนักหักบัญชีและสำนักหักบัญชี แต่ก็เหมือนกับร่มสีขาวที่สามารถพบได้ในพื้นที่หญ้าโล่ง ในสวนสาธารณะ ทุ่งนา หรือสวนผัก ไม่ว่าจะอยู่ตามลำพังหรือในครอบครัวเล็กๆ รัศมีที่อยู่อาศัยของร่มหลากสีนั้นยิ่งใหญ่กว่ารัศมีของร่มสีขาว และเป็นการง่ายกว่าที่จะบอกว่าไม่สามารถพบได้ที่ไหนมากกว่าการแสดงรายการสถานที่ทั้งหมดที่ปรากฏ ซึ่งอยู่ในทุกทวีป ยกเว้นน้ำแข็งของทวีปแอนตาร์กติกา ร่มหลากสีออกผลเป็นแถวหรือแม้กระทั่ง "วงกลมแม่มด" และการสุกงอมที่แข็งขันเช่นเดียวกับร่มสีขาวก็เริ่มขึ้นทุกปีใน เวลาที่แตกต่างกันและมักเกิดขึ้นคู่ขนานกัน คือ เริ่มตั้งแต่ปลายเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม และต่อเนื่องไปจนถึงปลายเดือนตุลาคม
✎ คำอธิบายโดยย่อและการใช้งาน
ร่มหลากสีซึ่งอยู่ในหมู่เห็ดร่มเพื่อนนั้นเป็นอย่างมาก เห็ดขนาดใหญ่. มันอยู่ในส่วนของเชื้อราเห็ดและสืบพันธุ์โดยสปอร์ที่พบในจานของมัน แผ่นเป็นอิสระ บ่อยและบาง แคบไปทางก้านและแยกออกจากหมวกได้ง่าย ในตอนแรกจะมีสีขาว และเมื่ออายุมากขึ้น แผ่นเหล่านี้จะกลายเป็นสีครีม สีเบจหรือสีชมพูอ่อน ในตอนแรกหมวกจะเป็นเนื้อ ทรงกลมหรือรูปไข่ จากนั้นเปิดจากทรงกรวยกว้างและนูนไปจนถึงรูปทรงร่ม ขอบของหมวกอาจยังคงโค้งเล็กน้อย และตรงกลางมีตุ่มกลมสีเข้มเล็กๆ ที่สังเกตเห็นได้ชัดเจนมาก ผิวหนังบนหมวกมีลักษณะเป็นเส้นใยเรเดียล แห้งเมื่อสัมผัส มีสีน้ำตาลเทาหรือน้ำตาลอมเทา และปกคลุมด้วยเกล็ดเชิงมุมหรือรูปสามเหลี่ยมสีน้ำตาลเข้มที่ถอดออกได้ง่าย ขาเป็นทรงกระบอก บางและกลวง มีเส้นใยแข็ง ยาว มีสะเก็ด มีความหนาเป็นทรงกลมที่ฐานและมีข้อมือแบบวงแหวนในรูปของขอบ แยกออกจากหมวกได้ง่ายเสมอ พื้นผิวของขาในตอนแรกมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ต่อมากลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมีเกล็ดสีเข้ม มักจัดเรียงเป็นวงแหวน ซึ่งทำให้ดูมีเส้นหรือค่อนข้างคล้ายกับหนังงู เยื่อกระดาษในฝาในตอนแรกจะมีเนื้อหลวม ๆ ต่อมาจะมีความหนาแน่นและเบาขึ้นไม่เปลี่ยนสีเมื่อกดและตัดพร้อมกลิ่นเห็ดจาง ๆ และน่าพึงพอใจ รสถั่ว.
ร่มหลากสีก็เหมือนกับร่มอื่นๆ ที่ใช้เป็นอาหารได้ดีกว่ามากเมื่อยังเด็ก (จนกว่าฝารูปร่มจะกางออกจนสุด) และใช้ในลักษณะเดียวกับร่มสีขาว ในรูปแบบสด (“ดิบ”) สำหรับสลัดและแซนด์วิช หมวกอ่อนสามารถทอดได้ และก้านแข็งก็สามารถตากแห้งและบดเป็นผงสำหรับปรุงรสที่ต้องการได้ กลิ่นเห็ดและลิ้มรส หรือคุณสามารถปรุงทั้งหมดในซุปโดยไม่ต้องบด (อย่าลืมเอาออกในภายหลังเมื่อซุปพร้อม) และเห็ดที่โตเต็มที่ซึ่งมีเนื้อหนาแน่นหรือแข็งสามารถใช้ในการดองและดองได้ แต่สำหรับสิ่งนี้เท่านั้นจำเป็นต้องทำความสะอาดเกล็ดแข็งอย่างทั่วถึง
หนึ่งใน พันธุ์อร่อยแชมเปญถือว่าผิดปกติ ดูแปลกใหม่เห็ดร่ม ซึ่งบางครั้งอาจมีขนาดมหึมา น่าแปลกใจที่แม้จะมีการกระจายตัวอย่างกว้างขวางในเขตภูมิอากาศหลัก แต่ก็เป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญกลุ่มเล็ก ๆ เท่านั้น ค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ เห็ดวิเศษไม่เพียงแต่น่าสนใจ แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย
ความหลากหลายของสายพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในฐานะวัตถุในการรวบรวมและการเตรียมการมีดังต่อไปนี้: หลากสี, หน้าแดงและขาว ทั้งหมดนี้สามารถรับประทานได้และจัดอยู่ในประเภทที่สี่ แม้ว่าพวกมันจะอยู่ในสกุล Macrolepiota ทั่วไป แต่มีโครงร่างและสัดส่วนที่คล้ายคลึงกันของร่างกายที่ออกผล แต่ก็มีความแตกต่างกันหลายประการ คำอธิบายจะช่วยให้คุณทราบว่ามีลักษณะอย่างไร
สีขาว
เห็ดร่มขาว (Macrolepiota excoriata) หรือที่รู้จักกันในชื่อต่อไปนี้: ร่มสนามหรือทุ่งหญ้า
ดังนี้:
- ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา หมวกจะมีรูปทรงโค้งมน เมื่อโตขึ้น มันจะเปิดออกและมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 10 ซม. พื้นผิวเกิดเป็นเกล็ดเล็กๆ แห้ง มีเนื้อด้าน สีขาวตามขอบและมีสีน้ำตาลตรงกลาง หนังกำพร้าแตก
- เนื้อที่หลวมจะไม่เปลี่ยนสีเป็นน้ำนมเมื่อหั่นโดยมีกลิ่นและรสเปรี้ยว
- แผ่นอิสระที่มีคอลลาเรียมกระดูกอ่อนจะถูกแยกออกจากฝาได้อย่างง่ายดาย ในช่วงเริ่มต้นของการเติบโตจะมีสีขาวและชมพู
- สปอร์เรียบเป็นรูปไข่
- ขากลวงด้านใน ต่ำได้ถึง 10 ซม. หนาประมาณ 1 ซม. สามารถเรียบตลอดความยาวหรือฐานหนาเล็กน้อย พื้นผิวเรียบมีสีน้ำนมด้านล่างวงแหวนมีสีเหลือง เมื่อกดแล้วจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ที่ด้านบนมีวงแหวนสีขาวเมมเบรนที่สามารถเคลื่อนย้ายได้
หน้าแดง
เห็ดร่มแดง (มาโครเลพิโอต้า phacodes) หรือเรียกอีกอย่างว่าร่มขนดกหรือเล้าไก่
- หมวกทรงกลมเข้า อายุยังน้อยจะขยายตัวเมื่อโตขึ้นและมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. เนื้อหยาบเนื่องจากมีเกล็ดสีชมพูหรือสีน้ำตาลเป็นสี่เหลี่ยมสีครีมจำนวนมาก ตรงกลางหมวกมีตุ่มสีน้ำตาลกว้างไม่มีเกล็ด
- เนื้อเป็นเนื้อหลวม เริ่มแรกเป็นสีขาว เมื่อผ่าจะเปลี่ยนเป็นสีแดง กลิ่นและรสชาติเป็นกลาง หมวกนุ่มก้านเป็นเส้นใยแข็ง
- แผ่นเปลือกโลกมีน้ำหนักเบาติดอยู่กับวงแหวนกระดูกอ่อนที่ทางแยกของหมวกและก้าน (ปลอกคอ) เมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีแครอท
- สปอร์รูปไข่เรียบ
- ขาสีเบจหรือสีน้ำตาลอ่อนหนาประมาณ 2 ซม. ค่อนข้างสูงถึง 25 ซม. กลวงข้างในและมีหัวบวมใกล้ดิน ด้านบนมีวงแหวนสีขาวอมเทาเป็นฟิล์ม
ผสมผเส
เห็ดร่มหลากสี (Macrolepiota procera) หรือที่รู้จักกันในชื่อร่มขนาดใหญ่หรือสูง
- ได้ชื่อมาว่า "หลากสี" เนื่องจากมีเกล็ดเชิงมุมสีน้ำตาลจำนวนมากปกคลุมหมวกขนาดใหญ่มาก เส้นผ่านศูนย์กลาง 25-30 ซม. เมื่อมันโตขึ้น รูปร่างของมันจะเปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด: รูปไข่ที่จุดเริ่มต้นของการพัฒนาจะเปลี่ยนเป็นรูประฆังในระยะกลางและจะเปิดออกจนสุดในตัวอย่างที่โตเต็มที่ สีหลักคือสีเทาและมีเฉดสีน้ำตาลเข้มไปทางตรงกลางซึ่งมีตุ่มเด่นชัด พื้นผิวแห้งเมื่อสัมผัส
- เนื้อเป็นเนื้อหลวมสีขาวมีกลิ่นเฉพาะตัวและรสชาติชวนให้นึกถึงบ๊อง
- แผ่นหลวมและเบามาก มีสีแดงตามอายุ แยกออกจากก้านด้วยคอลลาเรียมกระดูกอ่อน
- สปอร์เรียบเป็นรูปไข่
- ขามีความหนาประมาณ 3 ซม. สามารถสูงได้ถึง 35 ซม. พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล กลวงภายใน และหนาขึ้นอย่างเห็นได้ชัดบริเวณใกล้ฐาน ความยาวทั้งหมดทาด้วยโทนสีน้ำตาลอ่อน ขามีวงแหวนฟิล์มกว้างที่เคลื่อนตัวได้ง่าย
ในป่าใดและเติบโตที่ไหน?
คุณสมบัติทั่วไปของเห็ดร่มคือความรักในพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอและไม่โอ้อวดต่อสภาพภูมิอากาศ ดินที่มีปริมาณฮิวมัสเพียงพอมีความสำคัญสำหรับพวกมัน เนื่องจากเป็น saprophytes ที่ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาเมื่อมีสารตั้งต้นที่เป็นอินทรีย์
เห็ดร่มแดงสามารถพบได้ทุกที่ในยูเรเซีย รวมถึงทางตอนเหนือของเขตภูมิอากาศอบอุ่น ทั้งในอเมริกา ออสเตรเลีย และ แอฟริกาเหนือ. เติบโตตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคมในป่าเบญจพรรณ ป่าสน ป่าผลัดใบ อยู่เดี่ยว ๆ หรือก่อตัวเป็นอาณานิคมขนาดเล็ก นอกจากรสชาติแล้วยังดีเพราะสามารถเก็บได้จนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงซึ่งเป็นช่วงที่เห็ดชนิดอื่นมีน้อย
เห็ดร่มหลากสีมักพบได้ตามพุ่มไม้และป่าโปร่ง ตามชายขอบ ทุ่งโล่ง และพื้นที่โล่ง เวลารวบรวม: สิงหาคม, กันยายน โดยปกติแล้วพวกเขาจะสร้างแถวและกลุ่ม การแปลที่หายากกว่าคือ "วงแหวนแม่มด" และตัวอย่างเดียว ในบรรดาเพื่อนของมัน Macrolepiot เป็นยักษ์ตัวจริง: คุณสามารถรวบรวมเห็ดเหล่านี้ได้ 5–6 ดอกและไม่ต้องกังวลอีกต่อไป อาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว
เห็ดร่มขาวจะเติบโตในอาณานิคมเล็กๆ ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ริมถนน พื้นที่โล่ง ทุ่งหญ้า และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ พบได้น้อยกว่าร่มหลากสีและมีขนาดเล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด แต่มีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดกว่า
สายพันธุ์ที่คล้ายกันและวิธีแยกแยะพวกมัน
- ร่มหลากสีมักสับสนกับร่ม (บาง) ที่สง่างาม (Macrolepiota gracilenta) ซึ่งมีขนาดเล็กกว่ามาก พันธุ์นี้กินได้ค่อนข้างเหมาะแก่การสะสมและจัดอยู่ในหมวดรสชาติที่ 4 ด้วย ข้อผิดพลาดอาจถึงแก่ชีวิตได้หากสารพิษเข้าไปในตะกร้า: คลอโรฟิลลัมตะกั่ว - ตะกรัน (คลอโรฟิลลัมโมลิบไดต์) และคลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม (คลอโรฟิลลัมโมลิบไดต์) ความแตกต่างที่สำคัญคือ: หนังกำพร้ามีน้ำหนักเบาและเมื่อกดเนื้อจะได้สีส้มหรือสีแดง
- ร่มแดงก็มี กินได้สองเท่า,ร่มเงาสาว (คลอโรฟิลลัม โมลิบไดต์) สามารถรวบรวมและจัดเตรียมได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าจะค่อนข้างหายากก็ตาม ในบรรดาเพื่อนที่มีพิษนอกเหนือจากคลอโรฟิลลัมที่กล่าวถึงแล้ว lepiota พิษ (Lepiota helviola), lepiota เกล็ด (Lepiota brunneoincarnata) และเห็ดแมลงวันเสือดำ (Amanita pantherina) ก็คล้ายกัน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างคู่ผสมที่อันตรายเหล่านี้คือขนาดที่เล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด
ผู้เก็บเห็ดมือใหม่อาจพบว่าตารางเปรียบเทียบนี้มีประโยชน์
| ชื่อเห็ด | หมวก | เยื่อกระดาษ | ขา |
|---|---|---|---|
| ร่มแดง | สีน้ำตาลเป็นสะเก็ด | เปลี่ยนสีที่รอยแตกเป็นสีแดง | สีน้ำตาลอ่อน |
| เลปิโอต้ามีพิษ | สีเทาชมพูบางครั้งก็แดงอิฐด้วย จำนวนมากตาชั่งกดไปที่หมวก | เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อตัด | ชมพูต่ำไม่หนา |
| Lepiota squamosus | สีครีมหรือน้ำตาลเทา มีเกล็ดสีเชอร์รี่ก่อตัวเป็นวงกลมมีศูนย์กลางร่วมกัน | กลิ่นผลไม้ในตัวอย่างอ่อน กลิ่นอัลมอนด์ที่มีรสขมในตัวอย่างรก สีที่จุดแตกหักไม่เปลี่ยนแปลง | ต่ำมีวงแหวนเป็นเส้น |
| แมลงวันเสือดำ | สีเหลือง สีส้ม สีน้ำตาลมะกอก มีหูดจำนวนมาก | ไม่เปลี่ยนสีเมื่อแตกหัก มีกลิ่นเหม็นอับ | สีขาวมีวอลโว่กว้าง |
ร่มกกหู (Macrolepiota mastoidea) มีลักษณะคล้ายกับร่มสนาม เนื้อของมันบางกว่ามิฉะนั้นก็แทบจะแยกไม่ออกจากสองเท่าของมัน รายชื่อฝาแฝดที่มีพิษ นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว ยังเสริมด้วย Lepiota ventriosospora และแมลงวันอควาเรียม (Amanita virosa):
- Lepiota มีขนาดเล็กกว่ามาก มีหมวกที่มีผิวสีแดงและมีตุ่มขนาดใหญ่ เนื้อสีเหลืองหรือสีส้ม และมีเกล็ดในทุกส่วนของผล
- แมลงวันที่มีกลิ่นเหม็น (หรือเห็ดมีพิษสีขาว) อาศัยอยู่ในป่า หมวกของมันเรียบปกคลุมด้วยเกล็ดเบา ๆ มีกลิ่นเฉพาะของมันฝรั่งเน่า มีอาการบวมที่โคนขาเสมอ
การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น
แปลกนิดหน่อย รสฝาดหมวกของตัวอย่างเล็กเป็นข้อได้เปรียบหลักของเห็ดเหล่านี้ทั้งหมด เป็นช่วงที่สุกงอมเร็วควรเก็บสะสมไว้ เหมาะสำหรับทอดในน้ำซุป สลัด ไส้แซนด์วิชและพาย
ความสนใจ! ไม่ว่าจานที่ใช้เห็ดเหล่านี้จะมีลักษณะอย่างไรก็ต้องผ่านอย่างแน่นอน การรักษาความร้อน(สามารถทำได้โดยไม่ต้องต้มก่อน) แม้จะเพิ่งหยิบมาก็ตาม
ร่มเล็กสามารถดองได้และเหมาะสำหรับการทำให้แห้งด้วย ควรหมักหรือดองตัวอย่างที่สุกแล้วจะดีกว่า
ประโยชน์และโทษ
พูดคุยเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ถือว่าเป็นสายพันธุ์ก็เพียงพอที่จะพูดถึงองค์ประกอบของพวกมันที่อุดมไปด้วยเส้นใย (5.2 กรัม / 100 กรัม) และกรดอะมิโน แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือปริมาณโพแทสเซียมที่มีอยู่ในเห็ดร่มถึง 16% ความต้องการรายวันในองค์ประกอบนี้และมีวิตามินบีมากกว่าธัญพืชและผักบางชนิด สำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่อง น้ำหนักเกินจะมีประโยชน์ที่จะรวมเห็ดร่มไว้ในอาหารของคุณเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ
นอกจาก คุณค่าทางโภชนาการมีคุณสมบัติในการรักษาโรค: ใช้ในการทำสารสกัดและเงินทุนสำหรับการรักษาโรคไขข้อ, โรคเกาต์, บาดแผลที่เป็นหนองและแม้แต่การก่อตัวของเนื้องอก
ความสนใจ! ควรจำกัดการบริโภคเห็ดร่มในกรณีของตับอ่อนอักเสบ และไม่แนะนำให้ใช้กับมารดาและเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปีเลย
การปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ในการรวบรวมและเตรียมเห็ดร่มและการบริโภคในระดับปานกลางโดยคำนึงถึงสภาพร่างกายของแต่ละบุคคลจะช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพในอาหาร
ก.ค.-8-2017
เห็ดร่มเป็นตัวแทนที่น่าสนใจของโลกเห็ดซึ่งนักเก็บเห็ดหลายคนหลีกเลี่ยงหรือทำลาย ก่อนอื่นนี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดร่มมีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับเห็ดบินและเห็ดมีพิษบางชนิดเป็นอย่างมากถึงแม้ว่ามันจะใหญ่กว่าพวกมันมากก็ตาม อย่างไรก็ตาม ในบรรดาครอบครัวนี้มีเห็ดหลายชนิดที่นักเก็บเห็ดและผู้ปรุงเห็ดมากประสบการณ์กล่าวว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง
ในบรรดาเห็ดเหล่านี้ เห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเห็ดร่มหลากสี เห็ดร่มขาว และเห็ดร่มแดง
เห็ดร่มหลากสี (lat. Macrolepiota procera)
คำพ้องความหมาย: เห็ดร่มใหญ่, เห็ดร่มสูง
คำอธิบายของเห็ดร่มหลากสี:
เห็ดร่มหลากสีเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้ ซึ่งคนเก็บเห็ดรู้จักว่าเป็นเห็ดร่มขนาดใหญ่ เติบโตเดี่ยวและเป็นกลุ่มตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงกลางเดือนตุลาคม ทำให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์อย่างต่อเนื่องซึ่งจะสูงสุดในเดือนสิงหาคมถึงกันยายน คุณต้องมองหามันในพื้นที่เปิดโล่งของป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ พื้นที่โล่ง ตลอดจนพุ่มไม้หายาก สวน และริมถนน
เห็ดอ่อนมีหมวกรูปไข่ที่มีขอบโค้งซึ่งมีการปกคลุมหนาแน่นเกิดขึ้นเพื่อซ่อนชั้นที่มีสปอร์ รูปร่างของหมวกค่อยๆ เปลี่ยนไป มันจะแบนลงและหมอบลงโดยมีตุ่มตรงกลางที่แทบจะมองไม่เห็น โดยเฉลี่ยแล้ว เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเห็ดที่โตเต็มที่จะอยู่ที่ประมาณ 25–30 ซม. แต่ในบางตัวอย่างอาจสูงถึง 40 ซม.
พื้นผิวของหมวกแห้งด้าน มีจุดหนาแน่น มีเกล็ดสีน้ำตาลหลวมขนาดต่างๆ และยังมีรอยแตกเล็กๆ ตามขอบ ผิวมีสีหลากหลายเฉด สีน้ำตาลขอบหมวกตกแต่งด้วยลวดลายเกล็ดสีขาวสลับซับซ้อน
แผ่นเปลือกโลกกระจัดกระจาย หลวม เปราะบาง แยกออกจากก้านด้วยวงแหวนสีขาวบาง ๆ ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้ เมื่อเวลาผ่านไปสีขาวจะได้โทนสีชมพูเด่นชัด เมื่อมันโตขึ้น ก้านรูปกระบองจะเรียบ โดยทิ้งให้หนาเล็กน้อยที่ฐานในรูปของหัว พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลและมีรอยแตกเป็นรูปวงแหวนสีอ่อน ก้านกลวงภายในและมีโครงสร้างเป็นเส้นใย เนื้อมีความนุ่มคล้ายสำลีมีกลิ่นถั่วเมื่ออายุมากขึ้นก็จะหนาแน่นและแข็งในก้านด้วยซ้ำ
พันธุ์ที่กินได้ที่คล้ายกัน:
เห็ดร่มที่สง่างาม (Macrolepiota gracilenta) และสายพันธุ์ที่คล้ายกันมีขนาดเล็กกว่ามาก
เห็ดร่มแดง (Chlorophyllum rhacodes) มีขนาดเล็กกว่า โดยมีพื้นผิวหมวก "ปุย" และเนื้อเป็นสีแดง
สัตว์มีพิษที่คล้ายกัน:
พบคลอโรฟิลลัม โมลิบไดต์ใน อเมริกาเหนือเมื่อกดมีขนาดเล็กลง เนื้อจะกลายเป็นสีน้ำตาลแดง ผงสปอร์มีสีเขียวมะกอก
Chlorophyllum bruneum มีขนาดเล็กกว่าและมีเนื้อสีแดง
เมื่อเปรียบเทียบกับสมาชิกคนอื่นๆ ในครอบครัว เห็ดร่มหลากสีมีรสชาติสูงสุด ดังนั้นในฝรั่งเศสจึงถือเป็นอาหารอันโอชะและใช้ในการเตรียมอาหารกูร์เมต์
ตามกฎแล้วจะใช้ฝาอ่อนในการทอด ( ก่อนเดือดไม่รวม) รสชาติชวนให้นึกถึงไก่ที่มีรสบ๊อง คุณสามารถปรุงพวกมันได้เหมือนแพนเค้กโดยการจุ่มไข่ที่ตีแล้ว ชุบแป้ง และทอด
อร่อยมากเหมือนไส้พายด้วย หัวหอมทอด. เหมาะสำหรับซุป การใส่เกลือ การดองและการอบแห้ง บางครั้งใช้ดิบสำหรับสลัดและแซนวิช ในบางประเทศขาที่แข็งแรงจะถูกทำให้แห้งและบดเป็นผงซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสที่เด่นชัด รสชาติเห็ดและกลิ่น
ในทะเลบอลติกหมวกร่มทั้งใบที่ชุบเกล็ดขนมปังเกล็ดขนมปังเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะในร้านอาหารและร่มเองก็มีมูลค่าสูงกว่าเห็ดชนิดหนึ่งสีขาวเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน
เห็ดร่มขาว (lat. Macrolepiota excoriata)
คำความหมายเดียวกัน :เห็ดร่มสนาม
คำอธิบาย:
เห็ดอะครีลิคที่กินได้ค่อนข้างหายากซึ่งเป็นชื่อของมัน ความคล้ายคลึงภายนอกพร้อมร่ม เจริญเติบโตแบบเดี่ยวๆ และเป็นกลุ่มตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนกันยายน ในพื้นที่เปิดโล่งของป่าสนหรือป่าผลัดใบ เช่นเดียวกับในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า และริมถนน
หมวกทรงกลมของเห็ดจะหมอบลงเมื่อเวลาผ่านไป เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยประมาณ 8-10 ซม. ผิวมีเกล็ดละเอียด สีน้ำตาลอ่อน มีจุดสีน้ำตาลตรงกลาง ในเห็ดที่โตเต็มที่จะค่อยๆถูกปกคลุมไปด้วยรอยแตกที่หนาแน่น ชั้นที่มีสปอร์ประกอบด้วยแผ่นสีขาวบาง ๆ ที่ยื่นออกมาเป็นกระดูกอ่อนรอบก้าน ขามีลักษณะกลม ฐานกว้างกว่า ข้างในกลวง สูง 6-8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1 ซม. ผิวขามีเกล็ดเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่ ส่วนหมวกจะมีสีขาวและมีสีน้ำตาลที่ฐาน ขาตกแต่งด้วยวงแหวนเคลื่อนย้ายได้สีขาว 2 ชั้นอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อเห็ดโตขึ้น เนื้อจะเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีเทา ในหมวกมีลักษณะบางและอ่อนโยน แต่ในก้านจะมีเส้นใยและเหนียว
เห็ดร่มขาวจัดอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด มีเพียงหมวกอ่อนเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารซึ่งสามารถนำไปผ่านกระบวนการทำอาหารทุกประเภทได้
เห็ดร่มขาวแพร่หลายไปทั่วยุโรป ในบางประเทศในเอเชีย (อิหร่าน ตุรกี) ในไซบีเรียและตะวันออกไกล ทั้งในทวีปอเมริกา เช่นเดียวกับในแอฟริกา และบนเกาะบางแห่ง (คิวบา ศรีลังกา) เป็นเห็ดที่มีความละเอียดอ่อนในอาหารจีน
พันธุ์ที่กินได้ที่คล้ายกัน:
เห็ดร่มบาง (Macrolepiota mastoidea) และเห็ดร่มกกหู (Macrolepiota mastoidea) ที่มีเนื้อหมวกบางกว่า ตุ่มบนหมวกจะแหลมกว่า
สัตว์มีพิษที่คล้ายกัน:
Lepiota helveola เป็นเห็ดที่มีพิษสูง โดยทั่วไปจะมีขนาดเล็กกว่ามาก (สูงถึง 6 ซม.) นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยผิวหมวกสีเทาอมชมพูและเนื้อสีชมพู
คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์อาจทำให้ร่มนี้สับสนกับอันตรายถึงชีวิตได้ แมลงวันพิษกลิ่นเหม็นซึ่งพบได้เฉพาะในป่ามี volva อิสระที่โคนก้าน (อาจอยู่ในดินได้) และมีหมวกเรียบสีขาวมักปกคลุมด้วยสะเก็ดเมมเบรน
เห็ดร่มแดง (lat. Chlorophyllum rhacodes)
คำความหมายเดียวกัน :เห็ดร่มมีขนดก
คำอธิบาย:
เห็ดร่มแดงเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้ อีกชื่อหนึ่งคือร่มขนดก เติบโตเป็นกลุ่มเล็กๆ ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก ให้ผลผลิตสูงสม่ำเสมอทุกปี คัดเลือกป่าเบญจพรรณและป่าสนเป็นที่อยู่อาศัย โดยเฉพาะป่าสนอายุน้อยและอุดมสมบูรณ์ สารอาหารดินสวนและเรือนกระจกและพื้นที่ติดกับจอมปลวก นอกจากนี้ เขายังรักการอยู่ร่วมกับคนพูดสีเทาและคนพายเรือสีม่วงด้วย
ในเห็ดหนุ่ม หมวกจะมีรูปทรงระฆังทื่อและเรียบ แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นทรงกลมและพื้นผิวของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดที่ยกขึ้นขนาดใหญ่ ในเห็ดเก่า หมวกจะเปลี่ยนรูปร่างอีกครั้งเป็นเห็ดที่ยื่นออกมาและมีขอบแตก เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 10–12 ซม. ในตอนแรกหมวกจะมีสีน้ำตาลแดงซึ่งค่อยๆจางลงและกลายเป็นสีชมพูก่อนแล้วจึงกลายเป็นสีเทา นอกจากนี้ตรงกลางของมันยังมีสีเข้มขึ้นตลอดทั้งฤดูกาล แผ่นเปลือกโลกเคลื่อนลงและก่อตัวเป็นกระดูกอ่อนยื่นออกมาที่ก้าน
ในเห็ดอ่อนจะมีสีขาวแล้วกลายเป็นสีชมพู ขามีสีน้ำตาลอ่อน กลวงด้านใน มีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟ แต่เมื่อผ่านไปสักพักก็จะเรียบ กลายเป็นเพียงหัวเล็ก ๆ ที่ฐาน ด้วยความสูงประมาณ 20 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม. พื้นผิวของส่วนบนของขาเรียบและส่วนล่างมีขนเล็กน้อย ขามีลักษณะเป็นวงแหวนสีน้ำตาลที่สามารถเคลื่อนย้ายได้กว้างและมีขอบงอออกไปด้านนอก
เนื้อของเห็ดอ่อนจะแห้งและหลวมในขณะที่เห็ดที่โตเต็มที่จะมีเนื้อและหนาแน่น เนื้อสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็วเมื่อถูกตัด
พันธุ์ที่กินได้ที่คล้ายกัน:
เห็ดร่มหลากสี (Macrolepiota procera) มีขนาดใหญ่กว่า เนื้อไม่เปลี่ยนสี
เห็ดร่มชนิดบาง (Macrolepiota gracilenta) และพันธุ์ที่คล้ายกันมีขนาดเล็กกว่าและมีก้านที่เรียวกว่า เนื้อไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง
เห็ดร่มหญิงสาว (Leucoagaricus nympharum) โดดเด่นด้วยหมวกที่เบามากและเนื้อเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อตัด
สัตว์มีพิษที่คล้ายกัน:
คลอโรฟิลลัม โมลิบไดต์พบได้ในอเมริกาเหนือ และโดดเด่นด้วยลายสปอร์สีเขียวมะกอก
คลอโรฟิลลัม บรูนเนียม โดดเด่นด้วยสีน้ำตาล เกล็ดบนหมวกมีขนาดใหญ่กว่า และก้านหนาที่มีฐานเป็นหัวที่ทรงพลัง พบได้ในบางประเทศในยุโรปและอเมริกาเหนือ
มีเพียงหมวกเห็ดอ่อนเท่านั้นที่ใช้เป็นอาหารซึ่งสามารถนำไปผ่านกระบวนการทำอาหารประเภทใดก็ได้
ก่อน การทำอาหารพวกเขาจำเป็นต้องล้างตาชั่งออก ใช้เตรียมสด ตากแห้ง และเตรียมผงเห็ดได้ ในบางกรณีที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักอาจทำให้เกิดพิษในกระเพาะอาหารเล็กน้อยและ อาการแพ้ในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนัง
เห็ดร่มกกหู (lat. Macrolepiota mastoidea)
คำอธิบาย:
Mastoid Umbrella หรือ Macrolepiota Mastoidea เป็นเห็ดในวงศ์ Agaraceae หรือ Champignonaceae ขึ้นอยู่กับรูปร่างของผล ร่มเป็นของเห็ดหมวก ตามประเภทของพื้นผิว hymenophores จัดเป็นเห็ดลาเมลลาร์ คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดว่าเห็ดเหล่านี้คือเห็ดมีพิษ เพราะจริงๆ แล้วพวกมันดูเหมือนเห็ดเห็ดบิน ร่มกกหูเป็นของเห็ดที่กินได้ประเภทที่ 4 สุดท้าย (รวมถึงเห็ดที่มีรสชาติปานกลางและไม่มี คุณค่าทางโภชนาการสำหรับมนุษย์) นอกจากนี้ยังสามารถบริโภคดิบได้อีกด้วย
เห็ดมาสตอยด์ร่มเป็นเห็ดลาเมลลาร์ที่กินได้ค่อนข้างหายาก จะเติบโตได้เพียงช่วงกลางเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคมในป่าสนและป่าผลัดใบ พื้นที่โล่ง และในสวนสาธารณะด้วย
หมวกเป็นรูประฆัง และเมื่อเห็ดโตขึ้น เห็ดจะหมอบลง โดยมีตุ่มอยู่ตรงกลาง เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยประมาณ 10 ซม. พื้นผิวหมวกแห้ง เนื้อด้าน สีเหลืองอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อน มีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ คล้ายหัวนม แผ่นเปลือกโลกมักเกาะติดเป็นสีขาว ก้านมีลักษณะกลม มีฐานหนาเล็กน้อย เกิดเป็นหัว กลวง มีเส้นใยด้านใน สูงได้ถึง 12 ซม. มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0.5 ซม. พื้นผิวของก้านมีจุดหนาแน่นมีเกล็ดสีน้ำตาลเล็ก ๆ เนื้อผลมีลักษณะบาง ขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส หลวม แข็งในก้าน สีไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อสัมผัสกับอากาศ
พันธุ์ที่กินได้ที่คล้ายกัน:
เห็ดร่มหลากสี (Macrolepiota procera) มีขนาดใหญ่กว่ามาก
เห็ดร่มขาว (Macrolepiota excoriata) มีหมวกเนื้อมากกว่าและมีตุ่มเตี้ย
เห็ดร่มคอนราด (Macrolepiota konradii) มีผิวสีขาวหรือสีน้ำตาลที่ปกคลุมหมวกไม่หมดและมีรอยแตกเป็นรูปดาว
เห็ดร่มที่สง่างาม (Macrolepiota gracilenta) มีความโดดเด่นอย่างน่าเชื่อถือด้วยคุณสมบัติทางจุลทรรศน์เท่านั้น
เห็ดร่มจัดอยู่ในประเภทที่สี่ของเห็ด กินเฉพาะเห็ดอ่อนเท่านั้นซึ่งสามารถต้มหรือทอดได้
อ้างอิงจากหนังสือของ M. Vishnevsky“ เห็ดสมุนไพร สารานุกรมเล่มใหญ่"
อากาศข้างนอกดีมาก ไม่ใช่ฤดูใบไม้ร่วงเลย และฉันก็ไปป่าเพื่อเก็บเห็ดในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันหยิบหมวกนมและร่มเห็ดชนิดหนึ่งและหญ้าฝรั่นขึ้นมา ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องหลังให้ละเอียดกว่านี้เพราะ... มีคนไม่กี่คนที่กินมันโดยเลือกที่จะเล่นฟุตบอลโดยสวมหมวก แต่เปล่าประโยชน์ ข้อเท็จจริงบางประการ
เห็ดร่มหลากสีเติบโตในป่าโปร่ง พุ่มไม้ ตามขอบและในที่โล่ง ในสวนและสวนสาธารณะ ทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนผัก ใกล้ที่อยู่อาศัย มักเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็สร้างวงแหวนแม่มด เห็ดเพื่อคุณ รูปร่างและมีขนาดเท่าร่มจริงๆ โดยเฉพาะเมื่อเปิดออก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม. เมื่ออายุยังน้อยเห็ดจะถูกปิดและมีรูปร่างเป็นวงรีต่อมาเป็นแบบสุญูดแบนโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่ถอดออกได้ง่ายมีเส้นใย ขอบมีสีน้ำตาลอมเทา เนื้อมีความหนา สีขาว หลวมในตอนแรก จากนั้นจึงมีลักษณะคล้ายสำลี มีรสถั่วที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเห็ดจางๆ แผ่นเปลือกโลกจะหลวม บ่อย นุ่ม กว้างมาก มีสีขาว และแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ผงสปอร์สีขาว. ก้านมีความยาวสูงสุด 35 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. เป็นรูปไม้กอล์ฟที่โคนหนาอย่างแน่นหนา เส้นใยหยาบ แม้กระทั่งไม้ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อนที่แตกต่างกัน มีวงแหวนสีขาวอมน้ำตาลกว้าง เลื่อนไปตามก้านได้อย่างอิสระ แหวนสามารถเลื่อนขึ้นลงได้ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ
อย่างไรก็ตาม คนฉลาดให้ความสำคัญกับเห็ดนี้เนื่องจากความยอดเยี่ยมของมัน คุณภาพรสชาติ- หนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด บางคนอ้างว่าคุณสามารถกินมันดิบได้ โดยหั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนด์วิช (ฉันไม่ได้ลองใช้ร่มในรูปแบบนี้ด้วยตัวเอง) กินได้, เห็ดแสนอร่อยหมวดที่สี่ B ถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็นกรณีที่หายากที่ร่มหลากสีกลายเป็นหนอน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจในปีนี้ก็คือ ร่มเกือบ 100% ที่พบโดยไม่คำนึงถึงขนาดนั้นมีหนอนโดยสิ้นเชิง... การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในธรรมชาติจริงหรือ? แนะนำให้รับประทานแคปอ่อน สามารถต้ม ทอด และตากแห้งเพื่อประกอบอาหารได้ ผงเห็ด. เมื่อแห้งร่มจะกลายเป็นสีขาวเกือบกลิ่นจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับกลิ่น - "กลิ่นหอม" ของร่มไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ด และถ้าในรูปแบบดิบมันมีลักษณะคล้ายกับถั่วจริงๆ แล้วเมื่อไร การรักษาความร้อนได้รับเฉดสีแปลก ๆ ที่เข้มข้นขึ้นหลายเท่า ฉันจะไม่บอกว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ในกรณีนี้กระเทียมและเครื่องปรุงรสมาช่วย - มันช่วยได้ ความพิเศษของร่มก็คือ ร่มจะดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณใช้
และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - ตอนนี้มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสีได้ ดังนั้นร่มหลากสีจึงเป็นหนึ่งในเห็ดที่แทบไม่ดูดซับโคลนนี้
จานร่ม.
คุณต้องจำไว้ว่าใช้เฉพาะหมวกร่มสำหรับอาหารเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงอายุ ขาไม่มีพิษ - เป็นเพียงเส้นใย
หมวกอ่อนสามารถทอดได้ เห็ดปกติ, หั่นเป็นชิ้นๆ และใช้ในซุป จูเลียน และอาหารเห็ดแบบดั้งเดิมอื่นๆ
มันน่าสนใจกว่าถ้าเปิดหมวก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทอดทั้งตัวในแป้ง เกล็ดขนมปังหรือในไข่ที่ตีแล้ว รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก โดยบางคนก็นึกถึงไก่ และบางคนก็นึกถึงสเต็กปลาเนื้อขาว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มหนุ่มถูกเค็มและดอง ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง
สูตรง่ายๆ:
ถอดขาแข็งออก จากนั้นเราก็ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วเอาเกล็ดออกจากฝา จุดสีน้ำตาลและคราบพลัคหลุดออกได้ง่าย เทไข่ลงในจานแล้วตีด้วยส้อม จุ่มฝาทั้งสองด้านลงในไข่ คุณสามารถโรยฝาด้วยเกล็ดขนมปัง ใส่เห็ดลงในกระทะร้อนด้วย น้ำมันพืช. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถบีบกระเทียมออกมาได้หนึ่งกลีบ
ทอดเห็ดร่มเหมือนแพนเค้ก ข้างละ 2-3 นาทีจนขึ้นรูป เปลือกโลกสีทอง. จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที
อร่อย!
2017-10-26 อิกอร์ โนวิทสกี้ 
เห็ดร่มหลากสี - เห็ดอันงดงามซึ่งหาได้ไม่ยากในป่ารัสเซีย อย่างไรก็ตามมันไม่ค่อยจบลงบนโต๊ะเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันอย่างมากกับเห็ดมีพิษธรรมดาผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่จึงกลัวที่จะหยิบเห็ดร่ม
เห็ดร่มหลากสี คำอธิบาย
แม้ว่าเห็ดที่โตเต็มวัยเกือบทั้งหมดจะมีรูปร่างเหมือนร่มที่เปิดอยู่ แต่เห็ดร่มก็สมควรได้รับชื่อนี้จริงๆ ใน "วัยเยาว์" เห็ดดูเหมือนร่มพับซึ่งแผ่นถักถูกกดเข้ากับขา "ด้ามจับร่ม" อย่างแน่นหนา เมื่อพวกมันโตขึ้น แผ่นเปลือกโลกจะเคลื่อนออกจากก้านและกลายเป็นแนวนอน ซึ่งคล้ายกับกลไกการเปิดของร่มอย่างใกล้ชิด
แม้จากคำอธิบายของเห็ดร่มหลากสีก็ชัดเจนว่านี่เป็นเห็ดที่ค่อนข้างใหญ่ เขาแสดงสดได้อย่างน่าประทับใจยิ่งขึ้น เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกประมาณ 20-25 ซม. และบางครั้งก็สูงถึง 35 ซม. ก้านโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 10 ถึง 20 ซม. แม้ว่าจะมีบุคคลที่มีความสูง 30-40 ซม. ความหนาของก้านมักจะอยู่ที่ 1- 2 (บางครั้ง 4) ซม. บนก้านเหมือนปกติจะมี "กระโปรง" ตัวเล็ก ๆ
ที่ด้านล่างของหมวกมีแผ่นกว้าง 2 ซม. ที่ขอบ ซึ่งจะแคบลงเมื่อเข้าใกล้ก้าน สีของจานเป็นสีขาวเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นก็จะกลายเป็นสีเบจหรือสีครีมได้ ก้านและฝาปิดแยกจากกันง่ายมาก
ในขณะที่เห็ดร่มยังอายุน้อย รูปร่างของหมวกจะเป็นทรงกลม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในอิตาลีจึงมักเรียกว่า "ไม้ตีกลอง" ในชีวิตประจำวัน เมื่อหมวกมีอายุมากขึ้น หมวกก็จะเปิดออกและมีรูปร่างคล้ายร่มตามปกติ
ผิวหนังบนหมวกมีสีน้ำตาลอมเทาและมี “เกล็ด” สีน้ำตาล ตามกฎแล้วตรงกลางตาชั่งจะรวมเป็นวงกลมสีน้ำตาลทึบ ในขณะที่เห็ดยังอายุน้อย ก้านของมันก็จะมีสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นเห็ดก็จะเข้มขึ้นเล็กน้อยและมีเกล็ดสีเข้มปกคลุมไปด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเห็ดจึงมักเกิดวงแหวนของโทนสีอ่อนและสีเข้มบนก้าน
เนื้อจะหลวมและเป็นเนื้อ แต่ในเห็ดเก่ากลับมีความหนาแน่น สีเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อกดหรือตัด เห็ดดิบมันมี เห็ดแสงกลิ่น.
เห็ดหูหนูหลากสี - กินได้หรือไม่?
เห็ดที่กินได้ที่ดีหลายชนิดมีสิ่งที่ "ชั่วร้าย" อยู่ท่ามกลางเห็ดที่มีพิษ ร่มที่แตกต่างกันก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ ด้วยเหตุนี้กฎเก่าจึงไม่สูญเสียความเกี่ยวข้อง: นำเฉพาะเห็ดที่มีชื่อเสียงและทิ้งเห็ดที่ทำให้เกิดความสงสัยเพียงเล็กน้อย
ก่อนที่คุณจะไป "ล่าอย่างเงียบ ๆ" ให้ศึกษารูปถ่ายและคำอธิบายของเห็ดร่มหลากสีอย่างละเอียด โดย สัญญาณภายนอกมันคล้ายกับเห็ดจากสกุลเห็ดแมลงวันมาก - เห็ดมีพิษสีซีดและเห็ดเห็ดสีเทา ด้วยเหตุนี้เองที่ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ไม่มีประสบการณ์จึงเพิกเฉยต่อเห็ดร่มโดยสิ้นเชิงซึ่งแน่นอนว่าการขาดประสบการณ์ถือเป็นกลยุทธ์ที่ถูกต้องอย่างแน่นอน
ความแตกต่างที่สำคัญจากคู่ที่มีพิษ:
- “กระโปรง” ของเห็ดร่มเป็นวงแหวนสามชั้นที่ไม่ติดกับก้านและสามารถเคลื่อนย้ายในแนวตั้งได้ง่าย
- เห็ดที่กินได้นั้นไม่มี "ม่าน" ที่เหลืออยู่ซึ่งมีพิษอยู่เสมอ
- ฝาของร่มเป็นแบบด้าน ในขณะที่ของแมลงวันอะครีลิคกลับมีความมันเงาและเรียบเนียน
- หมวกเห็ดแมลงวันถูกปกคลุมไปด้วยจุดกระจัดกระจายในขณะที่ร่มมีมากกว่านั้นและในส่วนกลางพวกมันจะรวมกันเป็นวงกลมเรียบอันเดียว
- เห็ดมีพิษมักระบุได้ด้วยหมวกสีเขียวหรือมะกอกซึ่งไม่ใช่ลักษณะของเห็ดร่ม
เราหวังว่าคุณจะเข้าใจคำถามที่ว่าเห็ดร่มหลากสีนั้นกินได้หรือไม่
เห็ดร่มหลากสี: ภาพถ่ายของสายพันธุ์ที่กินได้และมีพิษ
นอกจากเห็ดมีพิษและเห็ดบินแล้ว เห็ดร่มหลากสียังสามารถสับสนกับญาติสนิทอื่น ๆ ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้หน้ากากของสีที่แตกต่างกันที่ไม่เป็นอันตรายคุณสามารถใส่ร่ม acutesquamosis สีม่วงลงในตะกร้าโดยไม่ได้ตั้งใจ เห็ดชนิดนี้สามารถรับรู้ได้โดย กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และมีรสขม ดังนั้นหากเห็ดที่สุกแล้วมีรสขม ให้บ้วนทิ้งทันทีและปรึกษาแพทย์ทันที
แฝดผู้ชั่วร้ายอีกคู่หนึ่งคือร่มหวี โชคดีที่มันค่อนข้างง่ายที่จะจดจำได้ด้วยขนาดที่เล็กกว่ามาก: เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกเพียง 2-5 ซม. ร่ม Masteoidea มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย - หมวกอยู่ที่ 8-12 ซม. ซึ่งใกล้เคียงกับบรรทัดฐานสำหรับ ร่มหลากสี
แต่อันตรายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือร่มที่มีเนื้อสีแดงซึ่งการบริโภคซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ อย่างไรก็ตาม ก็มีการออกเช่นกัน ขนาดเล็ก- เส้นผ่านศูนย์กลางของฝามักจะไม่เกิน 2-6 ซม.
เราขอเตือนคุณอีกครั้งว่าหากคุณมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ให้เดินผ่านเห็ดนั้นไป ไม่ว่ามันจะดูน่าหลงใหลแค่ไหนก็ตาม
วิธีทำเห็ดร่มหลากสี
ต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ที่รับประทานทั้งตัว เมื่อเตรียมเห็ดร่มหลากสี ก้านมักจะถูกทิ้งไป เพราะมันค่อนข้างแข็งและเป็นเส้น ๆ แต่ในทางกลับกันหมวกกลับนุ่มและมีเนื้อมาก
แน่นอนว่าแม่บ้านคนใดสามารถคิดสูตรการปรุงเห็ดร่มหลากสีได้มากมาย ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือทอดฝาในน้ำมันดอกทานตะวันหรือเคี่ยวในครีม โดยหลักการแล้วสามารถตัดฝาเป็นชิ้น ๆ เพื่อนำไปใช้ได้ อาหารเสริมคลาสสิกไปจนถึงมันฝรั่งบด แต่นักชิมหลายคนชอบทอดทั้งฝาเหมือนแพนเค้ก หลังจากรีดเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้ว (คุณสามารถเพิ่มไข่ได้) ให้ทอดฝาที่ด้านล่างก่อนแล้วจึงทอดด้านบน
ความคิดที่ดีคือใช้เห็ดร่มในการทำซุป นอกจากนี้ร่มรุ่นเยาว์มักถูกดองแบบดิบๆ สำหรับฤดูหนาว
ดังที่ได้กล่าวไว้ว่า ความสนใจสูงสุดเป็นตัวแทนของหมวกแก๊ปเนื้อนุ่ม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเห็นพ้องต้องกันว่าควรโยนขาทิ้งไป เนื่องจากในรูปแบบดั้งเดิมพวกมันค่อนข้างแข็ง คุณจึงสามารถบดพวกมันในเครื่องบดเนื้อ และหลังจากทอดในรูปแบบนี้แล้ว ให้เติมพวกมันลงในซุป มันฝรั่งบด หรือใช้เป็นสเปรดสำหรับแซนวิช ผสมกับเนื้อสัตว์หรือ มันฝรั่งบด, พื้น ก้านเห็ดคุณสามารถใช้มันสำหรับเกี๊ยวหรือพาย
เห็ดร่มหลากสีเป็นของตระกูลแชมปิญองนั่นคือมันเป็นญาติสนิทของแชมปิญองในสวนซึ่งเป็นเห็ดชนิดเดียวกับที่คิดเป็น 80% ของการเก็บเกี่ยวเห็ดที่ปลูกเทียมในโลก อย่างไรก็ตามแม้จะมีญาติที่มีชื่อเสียงเช่นนี้ แต่เห็ดร่มก็ยังไม่ได้รับการ "เพาะเลี้ยง" แม้ว่าความพยายามที่จะเติบโตแบบเทียมนั้นเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ยังไม่พบเทคโนโลยีที่เป็นไปได้เชิงเศรษฐกิจ
แม้ว่าร่มจะปรารถนาที่จะคงความเป็นเห็ดป่าไว้ แต่ก็ยังสามารถเพาะพันธุ์เพื่อจุดประสงค์ส่วนตัวได้ แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงการรับประกันผลตอบแทนสูงที่นี่ แต่เพื่อ โต๊ะครอบครัวคุณยังสามารถปลูกเห็ดเหล่านี้ได้หนึ่งหรือสองถัง สิ่งสำคัญคือการศึกษาภาพถ่ายของเห็ดร่มที่กินได้หลากสีและอย่างระมัดระวัง พิษสองเท่าเพื่อไม่ให้เกิดการผสมพันธุ์แมลงวันอะครีลิคโดยไม่ได้ตั้งใจ
หากคุณไม่รู้ในทันที เรายินดีที่จะให้ความกระจ่างแก่คุณว่าเห็ดสามารถแพร่พันธุ์ได้สองวิธี:
- ผ่านไมซีเลียม นี่คือเหง้าหรือส่วนใต้ดินชนิดหนึ่งของอาณานิคมเห็ดซึ่งเติบโตเหนือพื้นดินเรียกว่าเห็ดนั่นเอง
- ข้อพิพาท บางอย่างเช่นเมล็ดพืช (มีขนาดเล็กกว่ามาก) ที่ทำให้สุกในฝาเห็ด
เนื่องจากร่มที่กำลังเติบโตยังคงเป็นจังหวัดของแต่ละคนและชาวสวนสมัครเล่นเพียงไม่กี่คน คุณจะไม่สามารถซื้อไมซีเลียมได้ทุกที่ วิธีเดียวเท่านั้นเพื่อให้ได้มา - ขุดมันขึ้นมาในป่าด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตามโอกาสที่หลังจากย้ายปลูกแล้วจะหยั่งรากในที่ใหม่นั้นต่ำมาก
คุณไม่สามารถซื้อสปอร์ได้เช่นกัน แต่คุณสามารถหามาเองได้ - ในป่า ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องค้นหาเห็ดร่มที่หย่อนยานเก่า ๆ นำกลับบ้านแล้วหว่านบนไซต์ การหว่านจะดำเนินการดังนี้: หมวกเห็ดถูกปักหมุดไว้บนกิ่งไม้หรือแขวนด้วยวิธีอื่น (แม้แต่บนเชือก) เหนือบริเวณที่วางแผนจะเพาะเห็ด ในขณะที่แขวนไว้เห็ดจะแห้งและสปอร์ที่อยู่ในหมวกจะสุกและเมื่อเวลาผ่านไปจะทะลักลงบนพื้นเพื่อหว่านในพื้นที่
เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดร่มจะหยั่งรากบนพื้นที่อย่างน้อยที่สุด คุณควรเตรียมเตียงให้เหมาะสม ร่มชอบดินที่มีแคลเซียมสูงดังนั้นจึงคุ้มค่าที่จะใส่ปุ๋ยแคลเซียมคาร์บอเนตให้กับเตียงในสวน ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นร่มนั้นเกี่ยวข้องกับแชมปิญองและการเพาะปลูกของพวกมันในปัจจุบันก็ถูกถ่ายทอดออกมาซึ่งแสดงให้เห็นเหนือสิ่งอื่นใดด้วยความเข้มข้นของดินสำเร็จรูปที่มีอยู่มากมายในตลาด สารเข้มข้นเหล่านี้ยังเหมาะสำหรับเห็ดร่มด้วย
การปลูกเห็ดร่มในป่า
อย่างไรก็ตาม เห็ดร่มหลากสียังคงเป็นเห็ดที่พิถีพิถันมาก และด้วยเหตุนี้เห็ดจึงประสบความสำเร็จในการเพาะเลี้ยง พล็อตส่วนตัวจะเป็นโชคที่หาได้ยากมากกว่าผลลัพธ์ตามธรรมชาติ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าความพยายามในการเพาะปลูกจะประสบความสำเร็จมากขึ้นหากทำในพื้นที่ที่เห็ดเติบโตตามธรรมชาตินั่นคือในป่า
นำมาใช้ ความพยายามพิเศษในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องทำ เราแค่เอาหมวกตัวหนอนเก่าๆ แขวนไว้เหนือจุดที่เราตัดมันออก ด้วยวิธีนี้ เราเลียนแบบการสืบพันธุ์ตามธรรมชาติของโลงศพให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่เพียงขยายพื้นที่หว่านเท่านั้น ถ้าเข้า. สภาพธรรมชาติเห็ดเทสปอร์ทั้งหมดไว้ใต้ตัวมันเองซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่สามารถงอกได้ จากนั้นเมื่อฉีดพ่นภายในรัศมีหลายเมตร คุณสามารถลดการแข่งขันระหว่างสปอร์ได้ ทำให้จำนวนถั่วงอกเพิ่มขึ้น
บทความในหัวข้อ
