อูรัด ดาล. Dal พันธุ์และวิธีการเตรียม สัดส่วนของดาล* และน้ำ
Dal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับถั่วเลนทิลหรือถั่วลันเตา และชื่อเดียวกันนี้หมายถึงซุปที่ทำจากถั่วเหล่านี้ Dal เสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานหลักหรือราดข้าว Dal กับขนมปังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง
ดาลอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวทอีกด้วย Dal บางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านปริมาณโปรตีนและบางประเภทก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานดาลร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวสามารถย่อยได้ 60%, โปรตีนดาลได้ 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน ความย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%
ตัวอย่างเช่นในอินเดียพวกเขาปลูกดาลมากกว่า 60 สายพันธุ์ แต่ในมาตุภูมิพวกเขาเติบโตเพียงสองสามพันธุ์และแม้แต่ในอินเดียก็ถือว่าเป็นอาหารสัตว์ :))
Dal สี่ประเภทที่รวมอยู่ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เป็นประเภทที่พบบ่อยที่สุดและหาซื้อได้ที่ร้านขายของชำในเอเชียและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ด้านล่างนี้เป็นคำอธิบายของพันธุ์เหล่านี้
มุงดาล (ถั่วเขียว). เม็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดาลนี้ทำจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้ในการแตกหน่อ มุงดาลมีรสชาติจืดชืด ย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้น
ถั่วเหล่านี้ปลูกในเอเชียกลาง ซึ่งเรียกว่าถั่วเขียว พวกมันถูกใช้ที่นั่นโดยไม่มีเปลือก ถั่วเขียว (mung beans) มีสีเขียว เล็ก ยาว 3-6 มม. Mash สามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วเคลือบเท่านั้น เพื่อให้ถั่วเขียวมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด มักจะล้างด้วยน้ำเปล่า ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะมีความสว่างและเป็นประกาย แต่น่าเสียดายที่แมลงเริ่มต้นขึ้นเกือบจะในทันที ถั่วเขียวใช้เวลาปรุงนานกว่ามุงดาลเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าถั่วเขียวเลย และในบางจานก็ยังเหนือกว่าอีกด้วย
อูราดดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีขาวอมเทา เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad Dal มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า มักใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือบดเป็นแป้ง ทำเป็นแป้ง และหมักเพื่อให้ได้จานที่นุ่มนวลและเบา
ชานนา ดาล.ดาลพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่กว่ามุงดาล เม็ดมีสีเหลืองและกลม มีรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี) หากคุณไม่สามารถหาซื้อ Channa Dal ได้ ให้แทนที่ด้วยถั่วลันเตาเหลือง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำ Dal ได้ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ทั้งหมดก็ตาม)
ทู-ดาล.เม็ดมีขนาดใหญ่กว่า Channa Dal มีสีเหลืองซีดและกลม Dal นี้ได้มาจากผลของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในโลกตะวันตกในชื่อถั่วพิราบ บางครั้งถั่ว Shur dal จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งจะต้องล้างออกก่อนใช้
ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่าคาบูลีชานนาในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม มันแข็งมากจึงต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุง โดยปกติแล้วถั่วชิกพีต้มจะรับประทานแยกกันในตอนเช้าพร้อมกับขิงขูดเล็กน้อย หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น อุปมา หรือคิชรี ถั่วชิกพีที่แช่แล้วสามารถบริโภคดิบได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นและยี่หร่าคั่วป่น ถั่วพริกไทยดำแช่ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติในอุดมคติและให้ร่างกายได้รับส่วนสำคัญของความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน ถั่วชิกพีบดผลิตแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเวท ในสูตรอาหารในหนังสือเล่มนี้เรียกว่า "แป้งถั่วชิกพี"
หากคุณไม่มีดาล คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลผ่าซีกได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะทดแทนไม่ได้ทั้งหมดก็ตาม
ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) เป็นเรื่องยากที่มื้ออาหารจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องมี Dal ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหาร Dal มากมายที่สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น Dal สามารถใช้ทำซุปและซอสข้น ใช้ในอาหารประเภทผัก ชัสนีดิบ ทำสลัดจากถั่วงอก Dal และยังสามารถใช้เพื่อเตรียมของว่างรสเผ็ด แพนเค้ก และขนมหวานอีกด้วย
ต้องล้างดาลก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นคุณควรแยกมันออกโดยเอาหินและเศษเล็กเศษน้อยออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการเท Dal ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วค่อย ๆ เคลื่อนเมล็ดข้าวจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วหย่อนตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอยู่สองในสาม ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดด้วยมือของคุณเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร
วิธีทำอาหารดาล
วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มดาลสปลิทคือใส่กระทะใบกว้างและหนาตามปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสด และขมิ้นเล็กน้อย
คนเป็นครั้งคราว ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนดาลนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของดาล และอายุการเก็บรักษา โดยดาลเก่าจะใช้เวลานานกว่าสองเท่าในการปรุงของดาลที่เก็บเกี่ยวใหม่ ปริมาณน้ำจะมีความสม่ำเสมอเพียงใด ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ปรุงธัญพืชโฮลมูงดาลเม็ดเล็กเป็นเวลาประมาณ 45 นาที
ซุปเนื้อบางที่ทำจากสปลิตดาลปรุงได้เร็วที่สุดในหม้ออัดความดัน: ดาลในปริมาณเล็กน้อยปรุงในหม้ออัดแรงดันภายใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งตัวนิ่มลงใน 30-40 นาที จะดีกว่าถ้าปรุงดาลบดหรือน้ำเกรวี่ในกระทะ เพราะในหม้ออัดความดัน เมล็ดธัญพืชจะติดก้นหม้อและอัดแน่นเข้าไปในวาล์วไอน้ำ
คำแนะนำในการปรุงอาหาร DAL ในหม้ออัดความดัน
ประเภทดาล |
เวลาแช่ |
สัดส่วนของดาล* และน้ำ |
เวลาทำอาหาร** ในหม้ออัดแรงดัน |
ถั่วชิกพีทั้งหมด (ถั่วชิกพี) |
8 ชั่วโมงหรือกลางคืน |
1:3,5 |
30-40 นาที |
โฮลมุงและอูราดดาล |
5 ชั่วโมงหรือกลางคืน |
1:3 |
20-25 นาที |
แยกมุงและอูรัดดาล |
- |
1:6 (สำหรับซุป) |
20-25 นาที |
แยกถั่วและชานาดาล |
5 โมง |
1:6.5 (สำหรับซุป) |
25-30 นาที |
*วัดปริมาณดาลก่อนแช่
**เวลาในการปรุงดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะช้าลง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะเกลือนี้เป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ
คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดันบางครั้งบอกคุณว่าอย่าปรุงถั่วและถั่วในหม้อหุงข้าว เพราะเมื่อปรุงด้วยน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและอุดตันวาล์วหม้ออัดแรงดัน เพื่อป้องกันไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้เติมหม้อความดันเกินครึ่งทาง สำหรับการปรุงธัญพืชแบบแยกส่วน คุณควรใช้น้ำอย่างน้อย 6 ถ้วย และสำหรับเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ควรใช้น้ำมากกว่า 3 เท่า
ปรุง Dal ด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณดันหม้อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ถอดหม้ออัดความดันออกจากเตา แล้ววางไว้ในอ่างล้างจานโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ค่อยๆ เปิดวาล์วออกเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในดาลได้ ปรุง Dal โดยไม่ต้องใช้แรงกดโดยปิดฝาหม้อแรงดัน
ซุปดาลซึ่งอาจข้นหรือบางขึ้นอยู่กับสูตร โดยมักจะเคี่ยวเป็นเวลานานจนเมล็ดข้าวนิ่มและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
Chaunk (สมุนไพรและเครื่องเทศย่าง) ที่เติมลงในดาลก่อนที่จะยกออกจากเตาคือสิ่งที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งเนยใสหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันลงในหม้อปรุงอาหาร ระวัง! ปิดกระทะทันทีเนื่องจากน้ำมันร้อนจะทำให้เกิดการระเบิดเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับดาล ซึ่งเป็นหนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารพระเวทเป็นเรื่องสนุกและเพลิดเพลิน
วิธีการปลูกถั่ว
พืชตระกูลถั่วยังถูกนำมาใช้ในรูปแบบแตกหน่อ เมื่อถั่วงอก คุณค่าทางโภชนาการก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B เพิ่มขึ้นหลายเท่า โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมากและแป้งที่บรรจุอยู่จะกลายเป็นน้ำตาลทำให้ถั่วงอกอร่อยมาก แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์แคลอรี่ต่ำที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง
ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากได้ขนาดที่ต้องการเมื่อมีคุณสมบัติทางโภชนาการครบถ้วน สามารถใช้ถั่วงอกดิบในสลัดได้เช่นเดียวกับการทอดในน้ำมันด้วยเครื่องเทศหรือตุ๋นเบา ๆ จากนั้นพวกเขาก็จะทำอาหารเช้าแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในฤดูหนาว
นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วงอกลงในผักผัด น้ำซุป และซุปดาลก่อนเสิร์ฟ หรือใช้ตกแต่งอาหารบางจานก็ได้
หากต้องการงอกถั่วชิกพีหรือมุงดาลทั้งเมล็ด 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณจะต้องใช้ถ้วยขนาดกลาง โหลขนาด 1 ควอร์ต ผ้าขาวม้า 1 ชิ้น และหนังยางหนาๆ
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชสะอาดและสมบูรณ์ กำจัดเศษหิน กรวด แกลบ และเศษอื่นๆ ที่หักและแห้งออก
- ล้างดาลให้สะอาด แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้เช็ดเมล็ดที่บวมให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง มีเมฆมาก และไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ก็เป็นสิ่งที่พืชในร่มของคุณรอคอย
- วางธัญพืชลงในขวด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้ววางในชามน้ำโดยทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดพืชมีความชื้นเพียงพอ จากนั้นใส่กระป๋องถั่วลงในตู้ที่มืดและเย็น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามถึงห้า
- โดยทั่วไปถั่วงอกจะพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน
มุ่ง Dalอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ เช่น วิตามินบี 1 - 41.4% วิตามินบี 2 - 12.9% โคลีน - 19.6% วิตามินบี 5 - 38.2% วิตามินบี 6 - 19.1% วิตามินบี 9 - 156.3% วิตามิน PP - 11.3% โพแทสเซียม - 49.8%, แคลเซียม - 13.2%, แมกนีเซียม - 47.3%, ฟอสฟอรัส - 45.9%, เหล็ก - 37.4%, แมงกานีส - 51.8%, ทองแดง - 94.1%, ซีลีเนียม - 14.9%, สังกะสี - 22.3%
มุงดาลมีประโยชน์อย่างไร?
- วิตามินบี 1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงานโดยให้พลังงานและสารพลาสติกแก่ร่างกายตลอดจนการเผาผลาญของกรดอะมิโนที่แตกแขนง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินบี 2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ ช่วยเพิ่มความไวของสีของเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับความมืด การได้รับวิตามินบี 2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความบกพร่องของผิวหนัง เยื่อเมือก แสงและการมองเห็นพลบค่ำ
- โคลินเป็นส่วนหนึ่งของเลซิติน มีบทบาทในการสังเคราะห์และเมแทบอลิซึมของฟอสโฟลิพิดในตับ เป็นแหล่งของกลุ่มเมทิลอิสระ และทำหน้าที่เป็นปัจจัยไลโปโทรปิก
- วิตามินบี 5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนหลายชนิด, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรดแพนโทธีนิกอาจทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและเยื่อเมือก
- วิตามินบี 6มีส่วนร่วมในการรักษาการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกัน กระบวนการยับยั้งและการกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง ในการเปลี่ยนแปลงของกรดอะมิโน การเผาผลาญของทริปโตเฟน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก ส่งเสริมการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงตามปกติ รักษาระดับโฮโมซิสเทอีนในระดับปกติ ในเลือด การได้รับวิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง สภาพผิวที่บกพร่อง และการพัฒนาของภาวะโฮโมซิสตีเนเมียและโรคโลหิตจาง
- วิตามินบี 9ในฐานะโคเอ็นไซม์พวกมันมีส่วนร่วมในการเผาผลาญกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตนำไปสู่การหยุดชะงักของการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะในเนื้อเยื่อที่มีการเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็ว เช่น ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ ปริมาณโฟเลตที่ไม่เพียงพอในระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการ และความผิดปกติแต่กำเนิดและความผิดปกติของพัฒนาการของเด็ก มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลตและโฮโมซิสเทอีนและความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
- วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
- โพแทสเซียมเป็นไอออนในเซลล์หลักที่มีส่วนร่วมในการควบคุมสมดุลของน้ำ กรด และอิเล็กโทรไลต์ มีส่วนร่วมในกระบวนการนำกระแสประสาทและควบคุมความดัน
- แคลเซียมเป็นส่วนประกอบหลักของกระดูกของเรา ทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาท และเกี่ยวข้องกับการหดตัวของกล้ามเนื้อ การขาดแคลเซียมนำไปสู่การลดแร่ธาตุของกระดูกสันหลัง กระดูกเชิงกราน และแขนขาส่วนล่าง เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุน
- แมกนีเซียมมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน การสังเคราะห์โปรตีน กรดนิวคลีอิก มีผลในการรักษาเสถียรภาพของเยื่อหุ้มเซลล์ และจำเป็นต่อการรักษาสภาวะสมดุลของแคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม การขาดแมกนีเซียมทำให้เกิดภาวะแมกนีเซียมในเลือดต่ำ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจ
- ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
- เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอนไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอนและออกซิเจนรับประกันการเกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และการกระตุ้นเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, กล้ามเนื้อโครงร่างขาดไมโอโกลบิน, เหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตายเฉียบพลัน และโรคกระเพาะตีบตัน
- แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการเติบโตที่ช้าลง การรบกวนระบบสืบพันธุ์ เนื้อเยื่อกระดูกเปราะบางมากขึ้น และการรบกวนการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
- ทองแดงเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่มีฤทธิ์รีดอกซ์และเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญธาตุเหล็กกระตุ้นการดูดซึมโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต มีส่วนร่วมในกระบวนการให้ออกซิเจนแก่เนื้อเยื่อของร่างกายมนุษย์ การขาดเกิดขึ้นจากการรบกวนในการก่อตัวของระบบหัวใจและหลอดเลือดและโครงกระดูกและการพัฒนาของ dysplasia เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
- ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์ มีฤทธิ์กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ การขาดจะนำไปสู่โรค Kashin-Beck (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีความผิดปกติของข้อต่อ กระดูกสันหลัง และแขนขาหลายอย่าง), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายประจำถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันทางพันธุกรรม
- สังกะสีเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด มีส่วนร่วมในกระบวนการสังเคราะห์และการสลายคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน กรดนิวคลีอิก และในการควบคุมการแสดงออกของยีนจำนวนหนึ่ง การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจาง ภูมิคุ้มกันบกพร่องทุติยภูมิ โรคตับแข็ง ความผิดปกติทางเพศ และการปรากฏตัวของทารกในครรภ์ผิดปกติ การวิจัยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเผยให้เห็นความสามารถของสังกะสีในปริมาณสูงที่จะขัดขวางการดูดซึมทองแดง และด้วยเหตุนี้จึงทำให้เกิดภาวะโลหิตจาง
คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก
ดีท็อกซ์ที่แท้จริงคืออะไร?
เมื่อเราพูดถึงการทำความสะอาด/ดีท็อกซ์จากมุมมองของอายุรเวช คนที่คุ้นเคยกับหลักการของอายุรเวชเพียงเล็กน้อยก่อนอื่นเลยจะเชื่อมโยงกับแนวคิดของ "อามะ" อย่างไรก็ตาม อามะไม่ใช่สารพิษ ดังนั้นเราจึงต้องการวิธีการที่ลึกซึ้งและครอบคลุมมากขึ้นในการทำความสะอาดร่างกายอย่างแท้จริง
ความเครียดและต่อต้านความเครียดตามอายุรเวท
จากมุมมองของอายุรเวท กระบวนทัศน์ด้านสุขภาพดูเหมือนความคงที่ของสภาพแวดล้อมภายในภายใต้สภาวะภายนอกที่เปลี่ยนแปลงอย่างไม่สิ้นสุด ดังนั้นเป้าหมายของเราคือการรักษาสมดุลภายในอย่างต่อเนื่อง เมื่อเราเครียดเราจะเสียสมดุล ในเวลาเดียวกัน ผลที่ตามมาของความเครียดไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับชีวิตทางอารมณ์ จิตใจ หรือสังคมของเราเท่านั้น - ในระดับกายภาพ เมื่อสูญเสียความสมดุล (สภาพแวดล้อมภายในที่มั่นคง) การตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันต่อการรุกรานของไวรัสจากต่างประเทศจะลดลง ความสมดุล ของสภาพแวดล้อมของแบคทีเรีย (จุลินทรีย์) ถูกรบกวน เปิดประตูสู่โรค
ด้านของการย่อยอาหารเพื่อสุขภาพ
อายุรเวชถือว่าการย่อยอาหารที่ดีเป็นหนึ่งในรากฐานของสุขภาพที่สมบูรณ์ และการย่อยอาหารที่ไม่ดีเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของโรค มีกฎอายุรเวชที่ค่อนข้างง่ายจำนวนหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและป้องกันการสะสมและการสะสมของสารพิษในร่างกาย...
สุขภาพหัวใจในอายุรเวท
ในอายุรเวชไม่ใช่สมอง แต่เป็นหัวใจที่ถือเป็นศูนย์กลางของจิตสำนึก ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของอาตมัน ซึ่งเป็น "ฉัน" ที่แท้จริง ความรู้สึกที่เราสัมผัสในส่วนลึกของหัวใจเป็นตัววัดว่าเราเป็นใครจริงๆ และความคิดในหัวของเราส่วนใหญ่มักเป็นเพียงความประทับใจผิวเผินที่ส่งผ่านประสาทสัมผัสของเรา ดังนั้นโรคหัวใจจึงสะท้อนถึงปัญหาที่ซ่อนอยู่ของเรา
คำแนะนำอายุรเวชสำหรับการนอนหลับ
มีหลักการพื้นฐานข้อหนึ่งที่ช่วยกำหนดปริมาณการนอนหลับที่จำเป็นสำหรับแต่ละคน หากเมื่อคุณตื่นขึ้นมา คุณรู้สึกร่าเริง สดชื่น และมองโลกในแง่ดี แสดงว่าคุณได้นอนหลับเพียงพอตามที่ร่างกายต้องการ หากเมื่อคุณตื่นขึ้น คุณรู้สึกเหนื่อยและตึง มีแนวโน้มว่าคุณนอนหลับผิดเวลา บางทีอาจน้อยเกินไป หรือในทางกลับกัน นานเกินไป
จะรักฤดูหนาวได้อย่างไร
ตามอายุรเวช ฤดูหนาวเป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดช่วงหนึ่งของปีในการเสริมสร้างสุขภาพและภูมิคุ้มกัน ซึ่งในภาษาสันสกฤตเรียกว่า “visarga kala” ซึ่งหมายถึงการให้ความแข็งแกร่ง นี่ไม่ใช่เวลาสำหรับความไม่แยแสและการต่อสู้กับการติดเชื้อทางเดินหายใจอย่างไม่มีที่สิ้นสุด แต่เป็นเวลาสำหรับการสร้างความแข็งแกร่งและบำรุงเนื้อเยื่อทั้งหมด เนื้อหานี้เป็นเนื้อหาเกี่ยวกับวิธีการเสริมสร้างสุขภาพของคุณในช่วงเวลานี้ด้วยความช่วยเหลือของแนวทางปฏิบัติง่ายๆ
เราจะให้ของขวัญได้อย่างไร?
วิธีที่เราให้ของขวัญไม่เพียงแต่บ่งบอกความรู้สึกของเราเกี่ยวกับผู้รับของประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงว่าเราอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาทางจิตวิญญาณระดับใดด้วย ประเด็นไม่ได้อยู่ที่มูลค่าวัสดุของการเสนอขายของคุณเลย แต่อยู่ที่วิธีที่คุณประเมินบุคคลโดยทั่วไป เขาเป็นที่รักต่อจิตวิญญาณของคุณหรือไม่? คำตอบนี้จะสำคัญที่สุดในการเลือกของขวัญ
ทำไม Bharat Bazaar ถึงเป็นแบรนด์เครื่องเทศที่คัดสรรมา? สัมภาษณ์กับอมิรัส ซาลาวาเดีย
เราชอบเครื่องเทศ ใช้มัน และทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์เครื่องเทศอินเดียมาเป็นเวลานาน ครั้งหนึ่งแบรนด์ Bharat Bazar กลายเป็นสิ่งที่เราค้นพบ ไม่ว่าจะเป็นโป๊ยกั้ก - ดาวต่อดาว หรือเมล็ดกระวาน ความเขียวที่สื่อถึงความสดของมันได้อย่างน่าเชื่อถือมากกว่าคำพูด หรือกลิ่นหอมของขมิ้น การพบปะกับหัวหน้าของบริษัท Jitendar Patel ทำให้ทุกอย่างเข้าที่ - ปรัชญาของการมุ่งมั่นที่จะมอบสิ่งที่ดีที่สุดให้กับผู้คน ปัจจุบันไม่อนุญาตให้มีการประนีประนอม สิ่งนี้จะกำหนดคุณภาพของแพ็คเกจ Bharat Bazar แต่ละแพ็คเกจ นั่นคือเหตุผลที่แบรนด์นี้กลายเป็นซัพพลายเออร์หลักของเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อินเดียให้กับ AyurvedaMarket
ฝนตกจะมีประโยชน์ต่อร่างกายและจิตใจอย่างไร?
ในปีนี้ ฤดูร้อนทำให้บางคนได้รับความอบอุ่นและแสงแดด ในขณะที่ฤดูร้อนอื่นๆ ก็มีเมฆมาก วันมีเมฆมาก และสภาพอากาศที่ฝนตก สำหรับผู้ที่ยังไม่พบว่าคำแนะนำในฤดูร้อนของอายุรเวทมีประโยชน์ เราขอแนะนำว่าอย่าสิ้นหวังและใช้ประโยชน์จากสถานการณ์ปัจจุบันให้คุ้มค่าที่สุด เพราะดังที่อายุรเวทอ้างว่า ฤดูฝนก็มีข้อดีเช่นกัน
Grishma-ritu: คำแนะนำอายุรเวทสำหรับฤดูร้อน
ตามอายุรเวท ปีแบ่งออกเป็นสองช่วงใหญ่ (ครึ่งปี) ซึ่งแยกจากกันโดยจุดครีษมายันฤดูหนาวและฤดูร้อน ภาคใต้ (naadan-kaal) มีลักษณะโดยอิทธิพลที่เพิ่มขึ้นของโลกและดวงจันทร์ และทางเหนือ (visarga-kaal) - โดยดวงอาทิตย์และลม...
กาแฟในอายุรเวท: คำแนะนำและทางเลือกเพื่อสุขภาพ
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีลดผลกระทบด้านลบของกาแฟต่อร่างกายด้วยความช่วยเหลือของอายุรเวทและวิธีที่คุณสามารถเปลี่ยนกาแฟได้หากมีข้อห้ามในการดื่ม
บทเรียน 5 บทเกี่ยวกับความมั่นใจในตนเองจากภควัทคีตา
ความมั่นใจในตนเองเป็นคุณสมบัติพื้นฐานของชีวิตที่สมบูรณ์ มั่งคั่ง และมีความสุข ศรัทธาในจุดแข็งและความสามารถของเราเองช่วยให้เราสามารถแก้ไขปัญหาที่ได้รับมอบหมายได้
การฝึกอายุรเวชเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการปฏิสนธิและการตั้งครรภ์
ในการแพทย์อายุรเวท ความรู้ที่กว้างขวางมีไว้เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับการตั้งครรภ์และทำให้สุขภาพกลับสู่ภาวะปกติก่อนที่จะปฏิสนธิ ข้อมูลบางอย่างเกี่ยวกับนรีเวชวิทยา...
ขั้นตอนอายุรเวท: ความเฉพาะเจาะจงและเอกลักษณ์
คนส่วนใหญ่เชื่อมโยงวลี “ขั้นตอนอายุรเวท” กับขั้นตอนการนวดหรือการทำความสะอาดที่เรียกว่า “ปัญจกรรม”...
ธูมาปานะเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่
การติดสารเสพติดของผู้คนเป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ของมนุษย์! ด้วยการเติบโตของการค้าและกระบวนการอพยพที่เข้มข้นขึ้น...
พยากรณ์ Jyotish สำหรับปี 2560 จากนักโหราศาสตร์เวท Bhagavat Das
คำทำนายทางโหราศาสตร์ส่วนใหญ่ที่เราอ่านในหนังสือพิมพ์หรือได้ยินทางโทรทัศน์ น่าเสียดาย ไม่มีพื้นฐานมาจากข้อเท็จจริง...
บทสัมภาษณ์กับ Vikram Andrew Naharwar ผู้สร้าง AMSARVEDA (Anariti)
ครั้งหนึ่งจากการเดินทางครั้งนี้ พวกเขานำพืชชื่ออมัลตัสในอินเดียและงูตัวเล็กมาให้ฉัน หมอที่นำต้นไม้ชนิดนี้มาโดยรู้ว่าฉันกำลังทดสอบทุกอย่างกับตัวเองก่อนจึงนำงูมาไว้ที่มือและมันก็ต่อยฉัน เห็นได้ชัดว่าพิษแพร่กระจายไปทั่วเลือด มือเปลี่ยนเป็นสีแดง นิ้วชา เขาหยิบต้นไม้มาบดเป็นผงแล้วโปรยบนมือของเขาตรงนี้ตามทางของพิษ เมื่อมาถึงสถานที่แห่งนี้ เลือดทั้งหมดก็ไหลลงไปถึงรอยกัดและเริ่มไหลออกมา หลังจากผ่านไป 10 นาที ทุกอย่างก็หายไป ฉันมักจะตรวจสอบทุกอย่างกับตัวเองเสมอ อินเดียมีสมุนไพรและความรู้เฉพาะตัวมากมาย และเรากำลังรวบรวมข้อมูลนี้
Spring Ayurvedic ดีท็อกซ์ร่างกายที่บ้าน
ฤดูใบไม้ผลิได้มาเยือนธรรมชาติแล้ว และร่างกายของเราก็เหมือนกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ที่ต้องการการต่ออายุและการทำความสะอาดมากขึ้นกว่าที่เคย อวัยวะและเนื้อเยื่อทั้งหมด ซึ่งเป็นพลังงานที่ละเอียดอ่อนและรวมในร่างกายของเรา อยู่ในสภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขั้นตอนการทำความสะอาด ขั้นตอนอายุรเวชชุดพิเศษรวมถึงเทคนิคที่เป็นสากลที่สุดและวิธีการทำความสะอาดร่างกายที่สามารถใช้ที่บ้านจะช่วยให้การมาถึงของฤดูใบไม้ผลิในร่างกายจิตใจและจิตวิญญาณอย่างรวดเร็วปรับปรุงสุขภาพและตอบสนองฤดูร้อนอย่างเต็มรูปแบบ สภาพร่าเริงและความสามัคคี
ระบบการแพทย์อายุรเวทโบราณให้ความสำคัญกับสุขภาพของเด็กและเชื่อว่าการดูแลทารกควรเริ่มต้นก่อนที่เขาจะเกิดเพราะสภาวะทางจิตวิทยาสรีรวิทยาของพ่อแม่ในอนาคตก่อนการคลอดบุตรเงื่อนไขของความคิดและระยะเวลาในการตั้งครรภ์ มีบทบาทไม่น้อยไปกว่าการดูแลและเลี้ยงดูเด็กหลังคลอดสู่แสงสว่าง คำแนะนำเกี่ยวกับประเด็นต่างๆ นี้มีอยู่ในหนึ่งในแปดสาขาหลักของความรู้อายุรเวท - บัลโรเก-ชิกิตสา...
สมุนไพรรักษาสุขภาพของเรา
ตั้งแต่วัยเด็กเราทุกคนรู้จักสมุนไพร แต่เราไม่เข้าใจคุณสมบัติของสมุนไพรเสมอไป ในบทความนี้ เราจะดูว่าสมุนไพรต่างๆ ส่งผลต่อเราอย่างไร: ออริกาโนใช้ในการฝึกระบบทางเดินปัสสาวะสำหรับอาการจุกเสียดในไตและตับ การแช่ออริกาโนเป็นยาขับเสมหะ ยาขับปัสสาวะ ยาระงับประสาท ยากันชัก และเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ได้ดีเยี่ยม การแช่ใช้ในการรักษาที่ซับซ้อนของเนื้องอกมะเร็ง...
คำแนะนำอายุรเวทสำหรับผู้หญิง
ประสบความสำเร็จ เป็นอิสระ พึ่งตนเอง สามารถสร้างความประหลาดใจและพิชิตใจผู้ชาย เรียวสูง ด้วยสัดส่วนร่างกาย 90x60x90 - นี่คือภาพลักษณ์ในอุดมคติของผู้หญิงซึ่งถูกจำลองอย่างแข็งขันในสังคมสมัยใหม่และสื่อ แม่บ้านผู้ทุ่มเท แม่ของลูกๆ มากมาย สงบเงียบ แทบไม่เด่นสะดุดตา โดยพื้นฐานแล้วไม่ยุ่งเกี่ยวกับอาชีพหรือกิจกรรมทางสังคม...
หากไอเดียในการใช้มุงดาลของคุณไม่ได้นอกเหนือไปจากการโรยถั่วงอกเล็กน้อยบนสลัด เราขอแนะนำให้คุณคิดให้รอบคอบ
Mung Dal ไม่ว่าจะทั้งเปลือกหรือเปลือกก็สามารถนำมาใช้เตรียมอาหารจานหลัก สลัด ซุป พาสต้า ของว่าง เครื่องดื่ม และขนมหวานได้ ถั่วเขียวเข้ากันได้ดีกับธัญพืช ผักและสมุนไพร ผลไม้รสเปรี้ยวและเปรี้ยว พืชอื่นๆ เครื่องเทศและสมุนไพร แม้กระทั่งข้าว ถั่วเหลือง และถั่วต่างๆ
ถั่วเขียวหรือถั่วเขียว (Phaseolus aureous) เป็นถั่วทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีผิวสีเขียวสดใสและมีสีเหลืองอยู่ข้างใน นำมารับประทานทั้งเปลือก บด ปอกเปลือก และแตกหน่อ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอินเดียและจีน
ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวทถือว่าถั่วเขียวเป็นอาหารที่มีคุณค่ามาก เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก อีกทั้งยังย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ
เมื่อปรุงให้มีสภาพเหมือนเนยที่นุ่มและผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่ช่วยย่อยอาหาร ถั่วเขียวจะถูกย่อยได้ง่ายแม้หลังจากเจ็บป่วย และโดยคนแก่และยังเด็กมาก บุคคลที่มีอาการไฟย่อยอาหารไม่รุนแรง
ถั่วเขียวมีน้ำหนักเบาและอ่อนโยน มีรสฝาดหวาน และมีลักษณะเย็นสบาย เมื่อเตรียมร่วมกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่เหมาะสม ถั่วเขียวจะทำให้โดชาทั้งหมดสมดุล
จากมุมมองของโภชนาการวิทยาสมัยใหม่ ถั่วเขียวให้โปรตีน ไฟเบอร์ และเป็นแหล่งของไฟโตเอสโตรเจน นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, C และ E, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็กและแคลเซียม
วิธีการซื้อและจัดเก็บ
ถั่วเขียวมีจำหน่ายในร้านค้าและตลาดตะวันออก ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านค้าออนไลน์ และแม้แต่ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง เมื่อซื้อถั่วทั้งเมล็ด ต้องแน่ใจว่าถั่วไม่เสียหาย ขนาดเท่ากัน มีสีสด และมีเปลือกหุ้มอยู่
เก็บไว้ในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าได้ ซื้อถั่วโดยคำนึงถึงการจัดเก็บหนึ่งเดือน หากเก็บไว้นานจะใช้เวลาปรุงนานขึ้นและจะทำให้มีก๊าซสะสมในลำไส้
หากคุณซื้อถั่วงอก ให้เลือกถั่วงอกสดที่เนื้อแน่นและไม่มีจุดสีน้ำตาล หลังจากซื้อแล้ว ให้ปรุงและรับประทานถั่วงอกให้เร็วที่สุด โดยควรรับประทานในวันเดียวกัน คุณยังสามารถงอกถั่วที่บ้านได้
ต้องเตรียมตัวอย่างไร
ถั่วลันเตาและดาลแห้งอาจมีกิ่งเล็กๆ หิน และสิ่งแปลกปลอมอื่นๆ นำจานสีขาวเทถั่วลงไปแล้วคัดแยกอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ให้เอาถั่วที่เปลี่ยนสีหรือเหี่ยวเฉาออกด้วย
ต้องล้างถั่วและดาลแห้งให้สะอาดหลายครั้ง โดยเปลี่ยนน้ำทุกครั้ง เททุกสิ่งที่ลอยอยู่บนผิวน้ำออก
ทำอาหารอย่างไร
โดยปกติแล้ว มุงดาลแบบแห้งไม่จำเป็นต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า ถั่วเขียวแบบแยกส่วนและถั่วชนิดอื่นๆ สามารถปรุงในหม้ออัดแรงดัน เตาอบ หรือบนเตาตั้งพื้นได้ หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ตักออกและทิ้งขยะที่สะสมอยู่บนผิวน้ำ
โดยปกติแล้ว ดาลส์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ในทุกกรณี ให้ปรุงถั่วจนนิ่มสนิท
ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
พระจันทร์เต็มดวงสามารถนำมารวมกับข้าวกล้องหรือข้าวขาว ข้าวสาลี หรือข้าวโอ๊ตในจานที่เรียกว่าคิชชารี คุณยังสามารถต้มถั่วให้ได้ความเข้มข้นของซุป โดยเติมน้ำและเครื่องเทศปริมาณมาก
มักเตรียมสตูว์และซุปโดยใช้ถั่วเขียวทั้งเปลือกหรือปอกเปลือกผสมกับสมุนไพร ผัก และธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวบาร์เลย์มุก แป้งมุงดาลสามารถผสมกับแป้งสาลีเพื่อทำขนมปังแบนในกระทะได้
ปรุงพระจันทร์ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย พระจันทร์ทั้งเปลือกและแกะเปลือกเข้ากันได้ดีกับขิงสด ใบโหระพา ผักชี โรสแมรี่ ใบเสจ ไธม์ ผักชีฝรั่ง ใบแกงและทารากอน น้ำมะนาว และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น พริกป่น อัจเวน ยี่หร่า ผักชี การัมมาซาลา พริกไทยดำ และอ่าว ใบไม้.
สูตรอาหาร
ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารบางส่วนที่ใช้มุงจากโบรชัวร์ “Ayurvedic Mung Recipes”
สูตรมุงดาลขั้นพื้นฐาน
ถั่วเขียวปอกเปลือก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 2-4 ถ้วย
เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
เนยใส 1/2-1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับรัฐธรรมนูญกผให้ใช้ปริมาณน้อยที่สุด)
1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
1/8 ช้อนชา ขมิ้น
จัดเรียงถั่วแล้วล้างออก ท่อระบายน้ำ. วางดาลที่ล้างและสะเด็ดน้ำแล้วลงในถาดก้นหนา เติมขมิ้นและน้ำ 3 ถ้วยตวง
นำไปต้ม; ลดไฟลงเหลือปานกลาง/ต่ำ และเคี่ยวจนดาลนิ่ม (ประมาณ 30-40 นาที)
คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันการไหม้ เติมน้ำหากจำเป็นจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ขจัดออก
เมื่อถั่วสุกแล้ว ให้เติมเกลือและคนให้เข้ากัน ในกระทะที่แยกต่างหาก ละลายเนยใส ใส่เมล็ดยี่หร่า และย่างจนกลิ่นหอมของยี่หร่าออกมา ยี่หร่าควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแต่ไม่ไหม้
ค่อยๆ เทส่วนผสมน้ำมันและยี่หร่าลงในดาลที่ปรุงสุกแล้ว ผัดและเสิร์ฟทันทีพร้อมกับข้าวบาสมาติที่ปรุงสุกแล้วหรือธัญพืชและผักอื่นๆ หากคุณทำให้ดาลนี้บางและเรียบเนียนโดยใช้ที่ตี ก็สามารถดื่มเป็นซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้
ผักขม ถั่วงอก อะโวคาโด และสลัดส้ม
ใบผักโขมทารก 1 ถ้วย
ผักขมชนิดต่างๆ 1 ถ้วย (แดนดิไลออน แพงพวย ฯลฯ)
ถั่วงอกสด 1 ถ้วยลดลงครึ่งหนึ่ง
ส่วนส้ม 1 ถ้วย เอาเมล็ดออก
อะโวคาโดสับ 1/2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ชิ้นวอลนัทแช่ (แช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 15 นาที)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา ผิวเลมอน
เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี (งาบด)
1/2 ช้อนชา ขิงสดสับละเอียด
อุ่นน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะด้ามยาว ใส่ใบผักโขมและถั่วงอกลงในน้ำมัน และคนสักครู่จนใบผักโขมเหี่ยว
โอนส่วนผสมลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มผักใบเขียว ส้ม และอะโวคาโด ในชามอีกใบคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผิวเลมอน เกลือ พริกไทย ขิง และทาฮินี
เทน้ำสลัดนี้ลงบนสลัด โดยเกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยถั่วสับแล้วเสิร์ฟทันที
มุงและสมุนไพรสำหรับทาบนขนมปัง
ถั่วเขียวปอกเปลือก 1/2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ. เนยอัลมอนด์หรือเมล็ดงาบด
1 ช้อนชา ขิงสับละเอียด
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
1 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสดสับ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1/4 ช้อนชา ยี่หร่าบด
เกลือสินเธาว์เพื่อลิ้มรส
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหรือปาปริก้าหวานชิ้นใหญ่
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตามความจำเป็น
ตั้งกระทะด้ามยาวให้ร้อน แล้วทอดมุงดาล (ไม่ใส่น้ำมัน) ประมาณ 10-12 นาทีจนเปลี่ยนเป็นสีทอง ควรคนถั่วอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทุกด้านและไม่ไหม้
นำออกจากเตา โอนถั่วไปยังเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องเตรียมอาหาร และแปรรูปเป็นแป้งหยาบ
ในทำนองเดียวกัน บดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วผสมให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน โดยเติมน้ำหากจำเป็น วางนี้ทาบนขนมปังปิ้ง แครกเกอร์ ขนมปังตอร์ติญ่า และผักสดหั่นเป็นชิ้นก็สามารถจุ่มลงไปได้
แหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม
รายละเอียดเพิ่มเติม...
เป็นพืชตระกูลถั่วที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งโดดเด่นด้วยถั่วสีเหลืองรูปไข่ขนาดเล็ก อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชชนิดนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสูงในด้านคุณสมบัติของอาหารและส่วนประกอบทางโภชนาการที่ดีเยี่ยม ถั่วเขียวมีแร่ธาตุและวิตามินหลายชนิด ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีเยี่ยมพร้อมคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อ ถั่วเขียวมักใช้เพื่อล้างพิษในร่างกาย เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและไม่มีคอเลสเตอรอล จึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ถั่วเขียวจะช่วยป้องกันการพัฒนาของเนื้องอกมะเร็งอย่างกว้างขวาง และยังสามารถปรับระดับฮอร์โมนในผู้หญิงจำนวนมากในช่วงวัยหมดประจำเดือนให้เป็นปกติอีกด้วย
ถั่วงอกที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, E ที่จำเป็น และยังเป็นแหล่งแร่ธาตุที่ดีเยี่ยม เช่น เหล็ก แคลเซียม และโพแทสเซียม
ถั่วเขียวมีฤทธิ์ต้านพิษ ช่วยรักษาแผลไหม้จากความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขจัดสารพิษและสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย และมีฤทธิ์ขับปัสสาวะและไขมันในเลือดต่ำ นอกจากธาตุเหล็กและแคลเซียมแล้ว ยังพบกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากในเมล็ดงอกอีกด้วย
มุงให้TRS 500กรัม
ดีที่สุดก่อนวันที่:ธันวาคม 2020
มุงให้ดีพัค 500 กรัม
มุงดาลสุพรีม
500 กรัม อายุการเก็บรักษา:มีนาคม 2021 การบริจาคที่แนะนำ - 125 Hryvnia ซื้อ
มุงดาล 2000 TRS
ดีที่สุดก่อนวันที่:มกราคม 2021
มุง ดาล ชานี
มุง ดาล ชิลกา.
อูรัด ดาล ชิลกา
Urad dal ในเปลือก TRS 500กรัม
ดีที่สุดก่อนวันที่:เมษายน 2020
Urad dal ในเปลือก Deepak 1,000กรัม
Urad dal ในเปลือก TRS 1,000กรัม
Urad dal ในเปลือกชานี 1,000กรัม
ดีที่สุดก่อนวันที่:สิงหาคม 2021
Urad dal ในเปลือก TRS 2000กรัม
ดีที่สุดก่อนวันที่: 31-01-2020
Urad dal ในเปลือกชานี 2000กรัม
ดีที่สุดก่อนวันที่:เมษายน 2022
TRS ปอกเปลือกอูรัดดาล 500 ก.
Bajwa ปอกเปลือกอูรัดดาล 500 ก.
Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก ทีอาร์เอส 1000 ก.
Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก Cft. 1,000 ก
ดีที่สุดก่อนวันที่:กันยายน 2020
Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก บาจวา 2000
Urad Dal ปอกเปลือกและไม่มีเปลือก ชานี่ 2000
ดีที่สุดก่อนวันที่:มิถุนายน 2021 การบริจาคที่แนะนำ - 430 Hryvnia ซื้อ
ตูร์ให้. ทีอาร์เอส 500 ก.
ดีที่สุดก่อนวันที่:เมษายน 2020
ชนาให้
ดีที่สุดก่อนวันที่: พฤษภาคม 2563
Kala chana dal TRS (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 500 กรัม
Kala chana dal Schani (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 500 กรัม
ดีที่สุดก่อนวันที่:ตุลาคม 2021
Kala chana dal TRS (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 1000 กรัม
Kala chana dal Schani (ถั่วอินเดียสีน้ำตาล) 2000 กรัม
Dal พันธุ์และวิธีการเตรียม
Dal เป็นชื่อที่ตั้งให้กับถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิล และชื่อเดียวกันนี้หมายถึงซุปที่ทำจากถั่วเหล่านั้น Dal เสิร์ฟเป็นซุปและราดข้าวด้วย Dal กับขนมปังสามารถทำหน้าที่เป็นอาหารได้ด้วยตัวเอง
ดาลอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนหลักในอาหารเวทอีกด้วย Dal บางพันธุ์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในด้านปริมาณโปรตีนและบางประเภทก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ เมื่อรับประทานดาลร่วมกับอาหารที่มีโปรตีนสูงอื่นๆ เช่น ธัญพืช ถั่ว และผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายจะดูดซึมโปรตีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น โปรตีนจากข้าวสามารถย่อยได้ 60%, โปรตีนดาลได้ 65% แต่เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกัน ความย่อยได้ของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นเป็น 85%
ในอินเดียมีการปลูก Dal มากกว่า 60 สายพันธุ์ ในขณะที่ในยูเครนและรัสเซียมีเพียงไม่กี่พันธุ์ และแม้แต่ในอินเดียก็ยังถือเป็นอาหารสัตว์ :)
มุงดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีเหลืองอ่อน เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ดาลนี้ทำจากถั่วเขียวซึ่งมักใช้ในการแตกหน่อ มุงดาลมีรสชาติจืดชืด ย่อยง่ายและร่างกายดูดซึมได้ดี จึงแนะนำสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และผู้ป่วยพักฟื้น
ถั่วเหล่านี้ปลูกในเอเชียกลาง พวกมันถูกใช้ที่นั่นโดยไม่มีเปลือก ถั่วเขียว (mung beans) มีสีเขียว เล็ก ยาว 3-6 มม. Mash สามารถซื้อได้ในตลาดรัสเซีย เราแนะนำให้ซื้อเฉพาะถั่วเคลือบเท่านั้น เพื่อให้ถั่วเขียวมีลักษณะเป็นที่ต้องการของตลาด มักจะล้างด้วยน้ำเปล่า ถั่วเขียวที่ล้างแล้วจะมีความสว่างและเป็นประกาย แต่น่าเสียดายที่แมลงเริ่มต้นขึ้นเกือบจะในทันที ถั่วเขียวใช้เวลาปรุงนานกว่ามุงดาลเล็กน้อย แต่รสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าถั่วเขียวเลย และในบางจานก็ยังเหนือกว่าอีกด้วย
อูราดดาล.เม็ดมีขนาดเล็ก สีขาวอมเทา เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า Urad Dal มีโปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า มักใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยหรือบดเป็นแป้ง ทำเป็นแป้ง และหมักเพื่อให้ได้จานที่นุ่มนวลและเบา
ชานนา ดาล.ดาลพันธุ์นี้มีขนาดใหญ่กว่ามุงดาล เม็ดมีสีเหลืองและกลม มีรสหวาน นี่เป็นหนึ่งในตัวแทนที่เล็กที่สุดของตระกูลถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี) หากคุณไม่สามารถหาซื้อ Channa Dal ได้ ให้แทนที่ด้วยถั่วลันเตาเหลือง ซึ่งสามารถนำมาใช้ทำ Dal ได้ค่อนข้างอร่อย (แม้ว่าจะไม่ใช่ของแท้ทั้งหมดก็ตาม)
ทู-ดาล.เม็ดมีขนาดใหญ่กว่า Channa Dal มีสีเหลืองซีดและกลม Dal นี้ได้มาจากผลของพืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันในโลกตะวันตกในชื่อถั่วพิราบ บางครั้งถั่ว Shur dal จะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มน้ำมันซึ่งจะต้องล้างออกก่อนใช้
ถั่วตุรกี (ถั่วชิกพี)เรียกว่าคาบูลีชานนาในอินเดีย เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม มันแข็งมากจึงต้องแช่ไว้หลายชั่วโมงก่อนปรุง โดยปกติแล้วถั่วชิกพีต้มจะรับประทานแยกกันในตอนเช้าพร้อมกับขิงขูดเล็กน้อย หรือใช้ร่วมกับอาหารอื่นๆ เช่น อุปมา หรือคิชรี ถั่วชิกพีที่แช่แล้วสามารถบริโภคดิบได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องใส่เกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำป่นและยี่หร่าคั่วป่น ถั่วพริกไทยดำแช่ 10 เม็ดทุกเช้าเป็นยาชูกำลังจากธรรมชาติในอุดมคติและให้ร่างกายได้รับส่วนสำคัญของความต้องการโปรตีนในแต่ละวัน ถั่วชิกพีบดผลิตแป้งซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารเวท
หากคุณไม่มีดาล คุณสามารถใช้ถั่วลันเตาหรือถั่วเลนทิลผ่าซีกได้ แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะทดแทนไม่ได้ทั้งหมดก็ตาม
ในอินเดีย (โดยเฉพาะทางตอนเหนือของอินเดีย) เป็นเรื่องยากที่มื้ออาหารจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องมี Dal ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง มีอาหาร Dal มากมายที่สามารถให้บริการสำหรับมื้อเช้า มื้อกลางวัน และมื้อเย็น Dal สามารถใช้ทำซุปและซอสข้น ใช้ในอาหารประเภทผัก ชัสนีดิบ ทำสลัดจากถั่วงอก Dal และยังสามารถใช้เพื่อเตรียมของว่างรสเผ็ด แพนเค้ก และขนมหวานอีกด้วย
ต้องล้างดาลก่อนใช้ แต่ก่อนอื่นคุณควรแยกมันออกโดยเอาหินและเศษเล็กเศษน้อยออก วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือการเท Dal ลงบนถาดอบขนาดใหญ่ แล้วค่อย ๆ เคลื่อนเมล็ดข้าวจากปลายด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ล้างตามปริมาณที่ต้องการเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทดาลลงในตะแกรงโลหะแล้วหย่อนตะแกรงลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำอยู่สองในสาม ล้างเมล็ดพืชให้สะอาดด้วยมือของคุณเป็นเวลาประมาณ 30 วินาที จากนั้นยกตะแกรง สะเด็ดน้ำ แล้วเทน้ำใหม่ลงไป ทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งจนกระทั่งน้ำค่อนข้างใส จากนั้นสะเด็ดน้ำหรือแช่ดาลตามสูตร
วิธีทำอาหารดาล
วิธีที่ง่ายที่สุดในการต้มดาลสปลิทคือใส่กระทะใบกว้างและหนาตามปริมาณน้ำที่ระบุไว้ในสูตร ใส่เนยใสหรือเนย ขิงสด และขมิ้นเล็กน้อย
คนเป็นครั้งคราว ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ปิดฝาหม้อให้แน่น แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนดาลนิ่ม ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เวลาในการปรุงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ ประเภทของดาล และอายุการเก็บรักษา โดยดาลเก่าจะใช้เวลานานกว่าสองเท่าในการปรุงของดาลที่เก็บเกี่ยวใหม่ ปริมาณน้ำจะมีความสม่ำเสมอเพียงใด ไม่ว่าจะเป็นของเหลวหรือข้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำ ปรุงธัญพืชโฮลมูงดาลเม็ดเล็กเป็นเวลาประมาณ 45 นาที
ซุปเนื้อบางที่ทำจากสปลิตดาลปรุงได้เร็วที่สุดในหม้ออัดความดัน: ดาลในปริมาณเล็กน้อยปรุงในหม้ออัดแรงดันภายใน 20-25 นาที และถั่วชิกพีทั้งตัวนิ่มลงใน 30-40 นาที จะดีกว่าถ้าปรุงดาลบดหรือน้ำเกรวี่ในกระทะ เพราะในหม้ออัดความดัน เมล็ดธัญพืชจะติดก้นหม้อและอัดแน่นเข้าไปในวาล์วไอน้ำ
ข้อมูลที่เป็นประโยชน์:
*วัดปริมาณดาลก่อนแช่
**เวลาในการปรุงดาลขึ้นอยู่กับความกระด้างของน้ำ หากน้ำกระด้างเกินไป กระบวนการปรุงอาหารจะช้าลง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรเติมเกลือในระหว่างการปรุงอาหาร เพราะเกลือนี้เป็นแร่ธาตุและเพิ่มความกระด้างของน้ำ
คำแนะนำในการใช้หม้ออัดแรงดันบางครั้งบอกคุณว่าอย่าปรุงถั่วและถั่วในหม้อหุงข้าว เพราะเมื่อปรุงด้วยน้ำไม่เพียงพอ ถั่วจะเกิดฟองมากเกินไปและอุดตันวาล์วหม้ออัดแรงดัน เพื่อป้องกันไม่ให้วาล์วอุดตัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่ได้เติมหม้อความดันเกินครึ่งทาง สำหรับการปรุงธัญพืชแบบแยกส่วน คุณควรใช้น้ำอย่างน้อย 6 ถ้วย และสำหรับเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสี ควรใช้น้ำมากกว่า 3 เท่า
ปรุง Dal ด้วยไฟอ่อนปานกลาง เมื่อคุณดันหม้อปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหม้ออัดแรงดันไม่อุดตัน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ถอดหม้ออัดความดันออกจากเตา แล้ววางไว้ในอ่างล้างจานโดยใช้น้ำอุ่นไหลผ่าน แล้วค่อย ๆ เปลี่ยนเป็นเย็น หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้ค่อยๆ เปิดวาล์วออกเล็กน้อย ระวังอย่าให้ไอน้ำลวก เพื่อลดการเกิดฟอง คุณสามารถเพิ่มเนยหนึ่งช้อนโต๊ะลงในดาลได้ ปรุง Dal โดยไม่ต้องใช้แรงกดโดยปิดฝาหม้อแรงดัน
ซุปดาลซึ่งอาจข้นหรือบางขึ้นอยู่กับสูตร โดยมักจะเคี่ยวเป็นเวลานานจนเมล็ดข้าวนิ่มและกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ชอนช์(สมุนไพรและเครื่องเทศย่าง) ที่เติมลงในดาลก่อนที่จะยกออกจากเตาคือสิ่งที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ตั้งเนยใสหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก จากนั้นใส่เครื่องเทศลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมน้ำมันลงในหม้อปรุงอาหาร ระวัง! ปิดกระทะทันทีเนื่องจากน้ำมันร้อนจะทำให้เกิดการระเบิดเล็กน้อยเมื่อสัมผัสกับดาล ซึ่งเป็นหนึ่งในความประหลาดใจที่ทำให้การทำอาหารพระเวทเป็นเรื่องสนุกและเพลิดเพลิน
อร่อย:)
ถั่วงอก.
พืชตระกูลถั่วยังถูกนำมาใช้ในรูปแบบแตกหน่อ เมื่อถั่วงอก คุณค่าทางโภชนาการก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก นอกจากนี้เนื้อหาของวิตามิน C, E และกลุ่ม B เพิ่มขึ้นหลายเท่า โปรตีนของถั่วงอกถูกดูดซึมได้ดีมากและแป้งที่บรรจุอยู่จะกลายเป็นน้ำตาลทำให้ถั่วงอกอร่อยมาก แร่ธาตุ เอนไซม์ และไฟเบอร์แคลอรี่ต่ำที่พบในถั่วงอกมีประโยชน์อย่างยิ่ง
ควรรับประทานถั่วงอกทันทีหลังจากได้ขนาดที่ต้องการเมื่อมีคุณสมบัติทางโภชนาการครบถ้วน สามารถใช้ถั่วงอกดิบในสลัดได้เช่นเดียวกับการทอดในน้ำมันด้วยเครื่องเทศหรือตุ๋นเบา ๆ จากนั้นพวกเขาก็จะทำอาหารเช้าแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีประโยชน์ในฤดูหนาว
นอกจากนี้ยังสามารถเติมถั่วงอกลงในผักผัด น้ำซุป และซุปดาลก่อนเสิร์ฟ หรือใช้ตกแต่งอาหารบางจานก็ได้
หากต้องการงอกถั่วชิกพีหรือมุงดาลทั้งเมล็ด 1/2 ถ้วย (100 กรัม) คุณจะต้องใช้ถ้วยขนาดกลาง โหลขนาด 1 ควอร์ต ผ้าขาวม้า 1 ชิ้น และหนังยางหนาๆ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชสะอาดและสมบูรณ์ กำจัดเศษหิน กรวด แกลบ และเศษอื่นๆ ที่หักและแห้งออก
ล้างดาลให้สะอาด แช่ในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ 8-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากนั้นให้เช็ดเมล็ดที่บวมให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้ง อย่าทิ้งน้ำที่แช่ถั่วไว้ แม้ว่ามันจะมีสีเหลือง มีเมฆมาก และไม่มีกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่ก็เป็นสิ่งที่พืชในร่มของคุณรอคอย
วางธัญพืชลงในขวด ปิดด้วยผ้ากอซแล้วมัดด้วยหนังยาง จากนั้นคว่ำขวดโหลลงแล้ววางในชามน้ำโดยทำมุม 45° เพื่อให้เมล็ดพืชมีความชื้นเพียงพอ จากนั้นใส่กระป๋องถั่วลงในตู้ที่มืดและเย็น แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดสามถึงสี่ครั้งต่อวัน ถั่วมักจะงอกในวันที่สามถึงห้า
โดยทั่วไปถั่วงอกจะพร้อมรับประทานเมื่อถั่วงอกมีความสูง 6 มม. - 1.5 ซม. สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหรือเก็บในตู้เย็นใต้ผ้าเป็นเวลาสองวัน
บทความในหัวข้อ
