ชีสอะไรที่เหมาะกับไวน์ขาวแห้ง จานชีส

ชีสและไวน์เป็นหนึ่งในคู่ที่เข้ากันได้มากที่สุดในศาสตร์การทำอาหาร แต่ชีสและไวน์ทุกชนิดมีความแตกต่างกัน ดังนั้นวิธีจับคู่ชีสและไวน์ให้ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องง่าย

ตัวอย่างเช่น ไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับบลูชีสที่สุด? โดยทั่วไปแล้ว ความสอดคล้องกันระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้สามารถทำได้ในสองวิธีที่แตกต่างกัน

เพื่อให้พวกมันเข้ากันได้ เช่น ชีสแพะและโซวิญง บลัง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ทั้งสองที่มีความเป็นกรดสูงหรือมีความแตกต่างกัน เช่น ไวน์ขนมหวานและบลูชีสที่คมชัด

ตามหลักการแล้ว รสชาติควรจะเผยออกมาบนลิ้นและไม่มากเกินไปจนเกินไป มีหลักการพื้นฐานหลายประการในการเลือกไวน์ที่มีบลูชีสซึ่งจะช่วยแนะนำคุณในการค้นหาส่วนผสมที่ดีที่สุด

ไวน์แดงบางชนิดไม่เข้ากันกับชีสทั้งหมด วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกไวน์เบาๆ รสผลไม้ และเรียบง่าย เช่น Merlot หรือ Pinot Noir เหมาะสำหรับชีสสีฟ้าอ่อน - Camembert, Brie

รสชาติและกลิ่นของชีสเหล่านี้มีความหลากหลายอย่างมาก ดังนั้นไวน์ที่จับคู่กับชีสเหล่านี้จึงมีความหลากหลายไม่แพ้กัน

สามารถเสิร์ฟไวน์แดงสีอ่อนได้ ส่วนไวน์แดงที่เข้มข้นกว่าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชีสที่สุกมากขึ้นในประเภทนี้ ไวน์ขาวยังเข้ากันได้ดีกับชีสเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น ไวน์แดง เช่น Alsace Pinot Noir, Beaujolais Villages, Chinon, Saint Emilion, Anjou Villages, Pomerol สามารถเสิร์ฟพร้อมกับ Brie ได้ ไวน์ขาวที่จับคู่กับบรี ได้แก่ Puligny Montrachet ไวน์เบาเข้ากันได้ดีกับชีสอายุน้อย และไวน์รสเข้มข้นกับชีสบ่ม ยิ่งชีสมีความคมมากเท่าใด กลิ่นของไวน์ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

ไวน์แดง เช่น Corbieres, Bandol, Pauillac เข้ากันได้ดีกับชีส Camembert ชีสเนื้อนุ่มที่มีเปลือกสีขาวเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวรสเข้มข้นและสีแดงอ่อน

หากคุณชอบรสชาติที่เข้มข้น คุณจะเพลิดเพลินกับไวน์แดงที่มีแทนนินเข้มข้น (ซึ่งให้ความรู้สึกฝาดบนลิ้น) จับคู่กับเอปัวส์ที่คมชัด ไวน์ Camembert ที่โตเต็มที่ หรือแม้แต่ Roquefort

ไวน์สำหรับบลูชีส (Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres) เลือกได้ดีที่สุดในบรรดาไวน์ของหวาน เช่นเดียวกับไวน์แดงที่มีความเข้มข้นและเข้มข้น หรือไวน์ขาวแห้งที่เข้มข้น

Roquefort ชีส ซึ่งมักผสมกับ Sauternes รสหวาน เป็นไวน์ขนมหวานสีขาวของฝรั่งเศสจากภูมิภาค Graves ของ Bordeaux ผลิตจากองุ่น Semillon, Sauvignon Blanc และ Muscadelle ที่สัมผัสตามธรรมชาติกับ Botrytis ที่เรียกว่า "ราชั้นสูง"

ที่แนะนำสำหรับชีสนี้คือไวน์เช่น Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, Gevrey Chambertin สีแดง, Chateauneuf du Pape กอร์กอนโซลาชีสเข้ากันได้ดีกับไวน์แดงรสเข้มข้น เช่น Madrian, Gigiondas ไปกับ Dor Blue - ไวน์ขาวและรสเผ็ด

โดยทั่วไปแล้ว บลูชีสทุกชนิดเป็นที่รู้กันว่าดึงดูดไวน์หวานทั้งขาวและแดง พวกเขาทิ้งรสหวานพิเศษไว้บนลิ้นและต้องการไวน์ที่มีรสหวานเหมือนกัน (Chateau Timberley, Chateau Cote Belle Robert Giraud, Meursault, Vouvray)

การเลือกไวน์ที่ดีสำหรับจานชีสไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมักจะมีไวน์ที่แตกต่างกัน 5-7 ชนิด ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ลดจำนวนลงเหลือ 3 เสริมซึ่งกันและกันหรือเสิร์ฟไวน์สองประเภท

ไวน์ขาวสามารถผสมกับชีสได้เกือบทุกชนิดซึ่งแตกต่างจากไวน์แดง ไวน์แดงมีรสชาติเข้มข้น แต่ชีสทิ้งฟิล์มมันเยิ้มไว้บนลิ้นซึ่งป้องกันไม่ให้คุณรู้สึกถึงความแตกต่างทั้งหมดและทำให้ช่อดอกไม้เสียหายอย่างตรงไปตรงมา

เชื่อกันว่าไวน์ขาว โดยเฉพาะไวน์ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว จะสามารถเปิดเผยรสชาติได้ดีกว่าเมื่อจับคู่กับชีส มันไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไปที่จะเสิร์ฟเฉพาะสีแดงบอร์โดซ์กับกาเมมแบร์ต ตอนนี้กำลังถูกทดลองควบคู่กับกลิ่นซิตรัสเข้มข้นของ Pinot Gris จากแคว้น Alsace

การห้ามนำเข้าผลิตภัณฑ์นำเข้าซึ่งเปิดตัวในรัสเซียเมื่อเดือนสิงหาคมของปีนี้ฟังดูเหมือนโทษประหารชีวิตสำหรับแฟนไวน์ราคาแพงเพราะตอนนี้ Roquefort, Gorgonzola และ Brie จะต้องถูกทอดทิ้ง โชคดีที่เราได้เตรียมชีสรัสเซียที่คัดสรรมาซึ่งเหมาะสำหรับการจับคู่กับไวน์ประเภทต่างๆ เพื่อให้คุณสามารถปรนเปรอตัวเองและเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาแพงผสมกับของว่างใหม่ๆ ต่อไป

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน

เพื่อให้เข้าใจถึงปัญหาการเปลี่ยนชีสนำเข้าด้วยอะนาล็อกของรัสเซียอย่างรวดเร็วจึงควรเรียนรู้เกี่ยวกับกฎทั่วไปของความเข้ากันได้ ในกรณีนี้ แม้ว่าคุณจะไม่สามารถหาอะนาล็อก 100% ของชีสที่หายไปจากชั้นวางได้ แต่คุณสามารถเลือกอย่างอื่นได้ แต่ไม่มีตัวเลือกที่ดีน้อยกว่าที่สามารถเติมเต็มไวน์ที่คุณชื่นชอบและช่วยให้รสชาติของช่อดอกไม้เผยออกมา

สวิสชีสที่มีรสเผ็ดและหวานจะช่วยเติมเต็มความหวานของเครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์แบบและช่วยให้คุณรับรู้ทุกแง่มุมของรสชาติได้อย่างเฉียบแหลมยิ่งขึ้น โซเวียตชีสสามารถนำมารวมกันได้ไม่เฉพาะกับไวน์ขาวหวานเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงไวน์แห้งและแดงด้วย รสหวานปานกลางเรียกได้ว่าเป็นสากลและเหมาะกับกลิ่นหอมของช่อดอกไม้ต่างๆ

สำหรับผู้ที่มองหารสชาติที่เปรี้ยวและฉุนมากขึ้น ก็มีชีสอัลไตและบิสค์ให้เลือก ไวน์แดงรสเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพวกมัน

ชีสแข็งขนาดเล็ก

ชีสรัสเซียพันธุ์เล็กเนื้อแข็งจะมีรสชาติเข้มข้นน้อยกว่า ดังนั้นจึงควรรับประทานกับไวน์ขาวสีอ่อนหรือพันธุ์ที่ทำจากองุ่นชีราซ

ชีสนุ่มและดอง

ชีสในประเทศจะสร้างความพึงพอใจให้กับแฟน ๆ ของชีสประเภทนี้ด้วยรสชาติที่หลากหลายและความสามารถ 100% ในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์นำเข้า Brynza เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแห้งสีอ่อนที่มีความเป็นกรดสูง เช่น Beaujolais

Suluguni อยู่ในประเภทของชีสดั้งเดิมที่เข้ากันได้ดีที่สุดกับไวน์ขาวที่มีความแรงต่ำ

ในที่สุด Chechil ก็เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มสีแดง อย่างไรก็ตาม ระวังด้วย ชีสมีรสชาติเฉพาะที่ต้องชิมก่อนชิมไวน์เพื่อทำความเข้าใจว่าทั้งสองผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีแค่ไหน

ชีสจากต่างประเทศที่หายไปจากชั้นวางไม่ใช่ปัญหาสำหรับผู้ที่รู้เรื่องการผสมผสานรสชาติที่ดีเป็นอย่างดี การฝึกฝนเล็กๆ น้อยๆ และคำแนะนำอันมีค่าจากร้าน Winestreet แล้วคุณจะพบกับทางเลือกของว่างใหม่ๆ

นิเวศวิทยาด้านอาหาร: ชีสและไวน์เป็นส่วนผสมที่คลาสสิก แต่การจับคู่ไวน์และชีสให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก

ชีสและไวน์เป็นการจับคู่แบบคลาสสิก แต่การจับคู่ไวน์และชีสให้ประสบความสำเร็จนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก จะจัดเรียงความหลากหลายและค้นหาส่วนผสมที่ลงตัวที่จะทำให้คุณพึงพอใจได้อย่างไร?

วันนี้เรามีชีสหลากหลายชนิดพร้อมเสิร์ฟพร้อมไวน์สักแก้ว เราขอเชิญคุณลองผสมผสานความทันสมัยเข้าด้วยกัน

ไวน์แดงเต็มตัวกับชีส

ไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้น เช่น คาเบอร์เนต์ โซวิญง ชีราซ และซินฟานเดล เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีสที่มีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน เลือกชีสรสเค็มเนื้อแน่นที่เสิร์ฟคู่กับขนมปังย่างไฟอ่อนๆ ได้ดีที่สุด

สร้างสรรค์การผสมผสานที่ลงตัว

ไวน์แต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไวน์ที่คุณเลือกมีรสชาติแห้งและเผ็ดเกินไปหรือไม่? ชีสที่แข็งน้อยลงจะช่วยลดความขมของแทนนินและลดความเป็นกรด ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟชีส Barolo สุดหรูพร้อมดูโรเชิงเทียนอายุ 5 เดือน

ตัวเลือกชีสที่เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงเข้มข้น:

• อายุเกา;
• เชดดาร์อายุผ้าพิเศษ
• เชดดาร์นมแพะ
• เชดดาร์รมควันหรือเกาดา;
• ชีสนมแกะบาสก์;
• กราน ปาดาโน;
• ฟิโอเร ซาร์โด;
• เพโคริโน;
• แมนเชโก.

ไวน์แดงอ่อน ๆ กับชีส

ไวน์แดงสีอ่อนอย่างปิโนต์ นัวร์หรือโบโจเลส์เข้ากันได้ดีกับชีสปรุงรสอย่างทาเลจิโอ และชีสกึ่งแข็งชนิดถั่วอย่างกรูแยร์ หากคุณชอบชีสที่เนื้อนุ่มกว่า ให้ลองจับคู่ไวน์แดงสีอ่อนกับชีสบรีสุกหรือชีสคาเมมเบิร์ต

ตัวเลือกชีสสำหรับการจับคู่กับไวน์แดงสีอ่อน:

• คอนเต้พิเศษ;
• สวิสชีส;
• คะเคิล;
• โพรโวโลน;
• คาซิโอคาวาลโล;
• แซงต์-เนกเตอซ์;
• ปง-เลฟ;
• ออสโซ-อิราติ;
• โนเซอริโน;
• ฟอนติน่า;
• บรี;
• เนยแข็งคาเม็มเบริท;
• คูโลมิเยร์;
• แรสเกอร์;
• ทาเลจิโอ

ไวน์ขาวและชีส

ไวน์ขาวมักเข้ากันได้ดีกับชีสมากกว่าไวน์แดง เนื่องจากไวน์ขาวขาดแทนนิน ทำให้จับคู่ได้ง่ายขึ้น ชีสชนิดเดียวที่ไม่เข้ากันกับไวน์ขาวคือบลูชีส ในกรณีส่วนใหญ่ ฟังดูสว่างกว่าไวน์และมีรสชาติมากกว่า จะไม่มีปัญหาดังกล่าวกับชีสชนิดอื่น

ในหุบเขาลัวร์ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของโซวิญง บลอง คุณสามารถเห็นฝูงแพะจำนวนมาก ชีสแพะฝรั่งเศสค่อนข้างหนาแน่นและมีเนื้อเป็นชอล์กเนื่องจากมีแคลเซียมสูง เมื่อชีสเหล่านี้มีอายุมากขึ้น พวกมันก็จะมีความคมซึ่งทำให้เข้ากันได้อย่างยอดเยี่ยมกับ Sauvignon Blanc และ Chardonnay ลองพิจารณา Crotin de Chavignol หรือ Hambolt Fog เป็นเพื่อนในอุดมคติสำหรับไวน์ขาว

ในจังหวัดเวเนโตมีไร่องุ่นซึ่งโดดเด่นด้วยองุ่นพันธุ์ Garganega ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ Soave ไวน์นี้มีรสชาติที่สดใหม่เช่นเดียวกับ Sauvignon Blanc และในรสที่ค้างอยู่ในคอจะได้ยินกลิ่นรสขมของอัลมอนด์อย่างชัดเจน เฉดสีเหล่านี้เองที่ทำให้ไวน์นี้เข้ากันได้ดีกับ Asiago รุ่นเยาว์อย่างน่าประหลาดใจ แต่ Asiago ที่บ่มแล้วเข้ากันได้ดีกับ Prosecco กึ่งแห้งรสผลไม้หรือ Moscato d’asti

Riesling ชนิดกึ่งแห้ง (เช่น Riesling เยอรมันจาก Moselle) เข้ากันได้ดีกับฟองดู ความหวานและความเป็นกรดเข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของถั่ว และให้รสชาติที่หวานและเค็มเล็กน้อยอย่างประณีต

ตัวอย่างที่ดีที่สุดของ Chardonnay ถูกสร้างขึ้นในสภาพอากาศเย็น โดยองุ่นมีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ที่ซับซ้อน และการบ่มในถังจะทำให้ไวน์มีกลิ่นวานิลลาและท๊อฟฟี่สีนม สิ่งที่น่าสนใจคือชีสนมวัว (เช่น Époisses) มักผลิตในภูมิภาคเดียวกับชาร์ดอนเนย์ ชีสเหล่านี้มีกลิ่นฉุนซึ่งจะเกิดขึ้นบนเปลือกระหว่างการสุก แต่เมื่อรวมกับ Chardonnay กลิ่นฉุนจะหายไป! หากคุณไม่ชอบชีสประเภทนี้และมีกลิ่นหอมเข้มข้น ให้ลองผสมชาร์ดอนเนย์กับชีสอื่นๆ เช่น Delis de Bourgogne หรือ Brie

จับคู่ชีสกับไวน์หวาน

ในอาหารค่ำแบบดั้งเดิมในยุโรป มักเสิร์ฟจานชีสในตอนท้ายของมื้ออาหาร นั่นคือเหตุผลที่การผสมผสานชีสกับไวน์ขนมหวานจึงถือเป็นแบบดั้งเดิม แม้แต่บลูชีสที่มีรสชาติดีที่สุดก็ยังกลายเป็นสิ่งที่ไม่อาจจดจำได้โดยสิ้นเชิงเมื่อจับคู่กับพอร์ตวินเทจ

ชีสและไวน์เป็นหนึ่งในคู่ที่เข้ากันได้มากที่สุดในศาสตร์การทำอาหารแต่แม้แต่การผสมผสานไวน์และชีสในภูมิภาคเข้าด้วยกันก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะมันง่ายมากที่จะสับสนระหว่างไวน์หลายประเภท ชีสและไวน์สามารถจับคู่กันได้สองวิธี: เพื่อเสริมซึ่งกันและกัน เช่น ชีสแพะและโซวิญง บลัง (มีความเป็นกรดสูงทั้งคู่) หรือในทางตรงกันข้าม เช่น ไวน์ขนมหวานและบลูชีสรสเปรี้ยว ตามหลักการแล้ว รสชาติควรเปิดเผยออกมาด้วยวิธีที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้บนลิ้น โดยไม่มากเกินไปจนเกินไป มีหลักการพื้นฐานบางประการในการจับคู่ไวน์กับชีสที่สามารถช่วยแนะนำคุณในการค้นหาการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ

ไวน์แดงบางชนิดไม่เข้ากันกับชีสทั้งหมด วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกไวน์เบาๆ รสผลไม้ และเรียบง่าย เช่น Merlot หรือ Pinot Noir ไวน์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับชีสบลูชีส (Camembert, Brie) และชีสชนิดแข็ง เช่น Comté หรือ Beaufort

ผู้ที่รักรสชาติเข้มข้นจะเพลิดเพลินกับไวน์แดงเข้มข้นที่มีแทนนินสูง (ซึ่งสร้างความรู้สึกฝาดบนลิ้น) จับคู่กับเอปัวส์ที่คมชัด กลิ่นคาเมเบอรี่ที่สุกเต็มที่ หรือแม้แต่ Roquefort โดยวิธีหลังจะรวมเข้ากับ Sauternes แบบหวานแบบดั้งเดิม โดยทั่วไปแล้ว บลูชีสทุกชนิดเป็นที่รู้กันว่าดึงดูดไวน์หวานทั้งขาวและแดง

ไวน์ขาวที่สุกและสมดุลเข้ากันได้ดีกับชีสหลายชนิด ไวน์ผลไม้สดที่มีความเป็นกรด เช่น Riesling และ White Burgundy เป็นไวน์ที่มีความอเนกประสงค์มากที่สุดในแง่ของความเข้ากันได้กับชีส ไวน์ขาวลัวร์มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสแพะขาว เช่น Saint-Maur de Touraine, Puligny-Saint-Pierre, Crotin de Chavignol ชีสแพะเข้ากันได้ดีกับ Sancerre หรือ Muscadet สีขาวแห้ง และชีสอัลเซเชี่ยนที่มีเปลือกล้าง Muenster นั้นแยกกันไม่ออกจากสหายดั้งเดิมจากภูมิภาคเดียวกัน - Gewürztraminer

โรเซ่แห้งอ่อนเข้ากันได้ดีกับชีสสดเนื้อนุ่มที่ทำจากนมวัวหรือนมแพะ ตัวอย่างเช่น ในโพรวองซ์ การผสมผสานระหว่าง Cote de Provence สีชมพูกับชีส Banon และ Brus ในท้องถิ่นเป็นที่นิยมเป็นของหวาน

การเลือกไวน์ดีๆ มาจับคู่กับจานชีสถือเป็นความท้าทายอย่างแท้จริงสำหรับคนรักชีส การเลือกไวน์ที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับชีสห้าหรือหกชนิดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์สองประเภท หรือจำกัดจานชีสให้เหลือชีสสามชนิดที่เข้ากันได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ความสามารถของไวน์ขาวในการจับคู่กับชีสเกือบทุกชนิดได้รับการยกย่องมากขึ้น

ประเด็นก็คือชีสไขมันสูงหลายชนิด - ส่วนใหญ่เป็นชีสเนื้อนุ่ม - ทิ้งฟิล์มไขมันไว้บนลิ้นซึ่งทำให้เราไม่รู้สึกถึงรสชาติของไวน์แดงที่เข้มข้นเต็มที่ทำให้น่าเบื่อและเรียบง่าย เชื่อกันว่าไวน์ขาว โดยเฉพาะไวน์ที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว จะสามารถเปิดเผยรสชาติได้ดีกว่าเมื่อจับคู่กับชีส หายไปนานมาแล้วที่ Camembert ถูกเสิร์ฟพร้อมกับไวน์แดงบอร์โดซ์โดยเฉพาะ ปรนเปรอตัวเองด้วยการลองชิมชีสนี้คู่กับ Pinot Gris ที่อุดมด้วยซิตรัสจากแคว้น Alsace

ควรจำไว้ว่าเมื่อเสิร์ฟไวน์และชีสจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิที่กำหนด สำหรับไวน์แดงหนาแน่นจะมีอุณหภูมิ 18 °C ไวน์ขาวและไวน์โรเซ่หลายชนิดจำเป็นต้องแช่เย็น ชีสสดที่มีเปลือกบานสามารถเสิร์ฟได้ในตู้เย็นเล็กน้อย โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน

แม้จะมีการผสมผสานแบบคลาสสิก แต่ศิลปะอันละเอียดอ่อนของการจับคู่ชีสและไวน์อย่างกลมกลืนยังคงอยู่กับรสนิยมของคุณเอง แม้ว่าชีสฝรั่งเศสหลายชนิดควรค่าแก่การรับประทานโดยไม่ต้องมีคนร่วมด้วย แต่ชีสรสเผ็ดคู่กับไวน์ที่คัดสรรมาอย่างดีเป็นเหตุผลที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะพูดกับตัวเองว่า “ชีวิตช่างวิเศษจริงๆ!”

ที่นี่ มหัศจรรย์ สหภาพแรงงาน– แอลกอฮอล์กับอาหารที่เข้ากันได้อย่างลงตัว ไวน์และชีสถือเป็นคลาสสิกอย่างแท้จริง และมีตัวเลือกมากมายในการจับคู่กัน แม้ว่าคุณจะทำผิดพลาดได้ แต่เสียความรู้สึกของเครื่องดื่มด้วยของว่างที่ไม่ถูกต้อง - หากคุณไม่ทราบวิธีรวมเข้าด้วยกัน ดังนั้น เราขอแนะนำให้พิจารณาหลักการของการสร้างการจับคู่ที่กลมกลืนกัน ซึ่งคุณจะพบแง่มุมใหม่ๆ ของรสชาติของเมอร์ล็อต ชาร์ดอนเนย์ หรือพันธุ์ที่คุ้นเคยอื่นๆ ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว และจะได้รับความพึงพอใจสูงสุดจากการจิบทุกครั้ง

แต่ก่อนอื่น ประวัติที่น่าสนใจเล็กน้อย เป็นที่น่าสนใจที่ชาวนากรีกและโรมันเริ่มทานชีสและไม่ใช่เลยเพราะพวกเขามีความสวยงามและเป็นนักชิม ผู้คนเพียงแต่ตัดสินใจเสริมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เข้าถึงได้มากที่สุดในขณะนั้น แต่คู่สามีภรรยาดังกล่าวไม่ได้รับความนิยมในหมู่คนชั้นสูงมาเป็นเวลานาน: ขุนนางไม่ได้พิจารณาทางเลือกในการดื่มแบบเดียวกับสามัญชน

พระเจ้าหลุยส์ที่ 16 เปลี่ยนสถานการณ์: หลังจากแก้วสีแดงแห้งกษัตริย์ก็ทรงกัดบรีอ่อน ๆ และรู้สึกยินดี - เครื่องดื่มเริ่มเปล่งประกายด้วยสีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

มีกฎหมายพื้นฐานและผ่านการทดสอบตามเวลา 8 ฉบับ ซึ่งมีกฎอื่นๆ ทั้งหมดปฏิบัติตาม

เราขอนำเสนอสิ่งนี้ให้คุณทราบ อร่อย แปด:

• ของว่างดังกล่าวเหมาะกับพันธุ์สีขาวมากกว่าของว่างสีแดง (มีข้อยกเว้นบางประการ) เพราะรสชาติของผลไม้และเบอร์รี่ที่เด่นชัดของอย่างหลังนั้นง่ายต่อการขัดจังหวะและทำให้เสีย
• ยิ่งไวน์เข้มข้นเท่าไร ชีสก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้สึกถึงทั้งสองส่วนของคู่รัก และไม่ใช่แค่เพียงส่วนเดียว - ไม่จำเป็นต้องใช้พื้นหลังที่เป็นกลาง
• ด้วยการผสมผสาน คุณไม่เพียงแต่สามารถเพิ่มรสนิยมที่คล้ายคลึงกันเท่านั้น แต่ยังเล่นกับคอนทราสต์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น กลิ่นทรอปิคอลและพื้นหลังสีแทนนิกอ่อนของชาร์ดอนเนย์ จะถูกเน้นอย่างหรูหราด้วยกลิ่นบ๊อง - ในการรวมกันเช่นนี้ ความสามัคคีของสิ่งที่ตรงกันข้ามจะถูกเปิดเผยในอุดมคติ
• ต้องเน้นกลิ่นที่เข้มข้น ยิ่งกลิ่นเครื่องดื่มแรงขึ้น จมูกของคุณก็จะยิ่งสัมผัสได้ถึงขนมนั้นมากขึ้นเท่านั้น
• หากไวน์บ่มในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานาน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รวมกับชีสใดๆ เลย กลิ่นวู๊ดดี้เข้มข้นเข้ากันได้ไม่ดีกับกลิ่นครีมๆ
• แทนนินมีความนุ่มนวลอย่างสงบเสงี่ยมด้วยโครงสร้างที่เป็นครีม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟของว่างที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีแทนนินหลากหลายชนิด
• ยิ่งชีสมีอายุมากเท่าไร ควรเลือกไวน์ให้สุกมากขึ้นเท่านั้น โปรดทราบว่าไม่ใช่ในทางกลับกัน เนื่องจากของว่างมีผลกับเครื่องดื่มมากกว่า
• ไม่มีรสหวานหรือเป็นกลางสำหรับพันธุ์สดอายุสั้น! มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้รับไอน้ำเปรี้ยวเกินไป

หลักการถูกนำเสนอตามอำเภอใจและไม่เรียงตามลำดับความสำคัญ - ติดคุ้มค่าทุกคน

เธอรู้รึเปล่า?การผสมผสานแบบ win-win คือไวน์และชีสที่ผลิตในภูมิภาคเดียวกัน เนื่องจากผู้ผลิตจัดทำขึ้นภายใต้กรอบของประเพณีการทำอาหารทั่วไปและมาตรฐานคุณภาพ ความกลมกลืนของรสชาติและกลิ่นที่เข้ากันเป็นคู่ เช่น อิตาเลียนโซวิญง บลอง และมอสซาเรลลา เป็นที่รู้จักและชื่นชมมาเป็นเวลานาน

คุณดื่มไวน์อะไรกับชีส?

แสงสีแดง

การเพิ่มที่ยอดเยี่ยมอาจเป็นความหลากหลายกึ่งแข็งที่มีความแตกต่างเล็กน้อย (เช่น Gruyere) หรือกลิ่นหอมที่เข้มข้น (เช่น Taleggio) ตัวเลือกที่เป็นครีมอ่อนๆ เช่น บรีหรือคาเมมแบร์ก็ใช้ได้ดีเช่นกัน

แดงแก่

ต้องการอาหารเสริมอย่างเข้มข้น การผสมผสานที่ลงตัวสามารถทำได้กับเชดดาร์แพะหรือมันเชโกแกะ แม้ว่าในหมวดนี้จะไม่มีทางเลือกก็ตาม ใหญ่: เหมือนกัน - cabernet sauvignon - เป็นไวน์คลาสสิกสำหรับเนื้อสัตว์ แต่ก็น่ายินดีมากที่ได้ดื่มกับชีสที่แข็งและเค็ม

สีชมพู

ช่อดอกไม้ที่เข้มข้นแต่ละเอียดอ่อนจะได้รับการเสริมอย่างละเอียดอ่อนด้วยผลไม้เบาๆ เช่น มอสซาเรลลาหรือเชฟรูซ์นมแพะ แม้ว่าเครื่องดื่มจะแรง แต่คุณก็สามารถดื่มแบบกึ่งแข็งได้เช่นมาสดัม

สีขาว

มันเข้ากันได้ดีกับชีสเกือบทั้งหมด (ยกเว้นชีสที่มีราสูง) ช่อดอกไม้ที่สมดุลให้ขอบเขตที่กว้างสำหรับการทดลองรสชาติ ใช่ Riesling แบบแห้งนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่เมื่อลองผสมกับ Etorchi ที่มีกลิ่นคาราเมล ความประทับใจจะน่าพึงพอใจ แต่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ที่เป็นประกาย

จำเป็นต้องมีคู่ที่เข้มข้นเพื่อชดเชยความหวานของเครื่องดื่ม ในกรณีของแชมเปญชนิดเดียวกันพลังของเกาดาหรือแม้แต่โรเกฟอร์ตก็เกินความเหมาะสม

คุณกินชีสกับไวน์อะไร?

สด (เฟต้า, มอสซาเรลลาชีส, ริคอตต้า)

มีความนุ่มมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยมีกลิ่นครีมและนมเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นจึงต้องใช้แอลกอฮอล์เล็กน้อยเพื่อจับคู่ เส้นสีชมพูจาก French Chatelain Desjacues และ Portugal Mateus สีแดงอ่อนของ Beaujolais Villages และ Alsace Pinot Noir รวมถึงสีขาวอย่าง Puligny Montrachet นั้นสมบูรณ์แบบ

นุ่มและมีเปลือกขึ้นรา (บรี, คาเม็มเบ็ท)

ยิ่งอายุมากขึ้น กลิ่นและรสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้น ดังนั้นชีสสุกจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ที่มีเนื้อเต็มเช่น Pauillac สีแดง, Corbieres, Pomerol, Bandol ที่มีกลิ่นผลไม้ที่สดใส ในบรรดาตัวเลือกที่ง่ายกว่า Chinon, Anjou Villages และ Saint Emilion ก็เป็นตัวเลือกที่ดี ตั้งแต่ไวน์ขาวไปจนถึงบรีหรือคาเมมเบต์ คุณสามารถเลือก Chablis Chateau de Maligny หรือ Chardonnay Sicily IGT Planeta

นุ่มพร้อมเปลือกล้าง (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่ร่ำรวยที่สุดและมีความหลากหลายมากที่สุด: คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพันธุ์นั้นแตกต่างกันไปตั้งแต่อ่อนโยนไปจนถึงแหลมคม ดังนั้นพื้นที่สำหรับการทดลองจึงมีขนาดใหญ่มาก Macon Villages สีขาวที่สมดุลหรือ Alsace Gewurtzraminer เข้ากันได้ดีกับ Munster รุ่นเยาว์ Époisse สำหรับผู้ใหญ่เข้ากันได้ดีกับสีแดง Chateauneuf du Pape, Gigondas และ Corton Livarot ดั้งเดิมจะทำการจับคู่ที่แปลกใหม่มากกับของหวานสีขาว Saint Croix du Mont หรือ Bonnezeaux อย่างไรก็ตาม นี่เป็นไวน์ที่น่าสนใจมากสำหรับรับประทานกับไก่ นักชิมมีให้เลือกมากมาย

แพะและแกะ (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

หากสดใหม่ ความอ่อนโยนจะถูกเติมเต็มด้วยเครื่องดื่มสีแดงรสผลไม้ หากเป็นแบบแห้ง จะเป็นสีชมพูหรือสีขาว แม้แต่แบรนด์และแชมเปญที่เป็นประกายก็ปรากฏอยู่ในรายการส่วนผสมที่ลงตัว ตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol

ต้มกด (พาเมซาน, กรูแยร์, เอ็มเมนทอล, กงเต้)

พวกเขาสามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งพันธุ์ผลไม้และความสงบและสมดุลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวุฒิภาวะ ตัวอย่างเช่น Gruyère ที่โตเต็มที่เข้ากันได้ดีกับ Bordeaux สีแดงที่เข้มข้น ในขณะที่ Gruyère รุ่นเยาว์เป็นชีสที่เกือบจะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์ Chablis สีขาว Comte เข้ากันได้ดีกับ Fleurie หรือ Brouilly และกับ Graves หรือ Meursault และแม้แต่กับแชมเปญบางชนิด

กดแบบดิบๆ (เกาดา, อีดาเมอร์, เชดดาร์, เพโคริโน)

อ่อนหวานเมื่อยังเยาว์วัย เมื่อเริ่มโตเต็มที่ พวกเขาจะได้รับกลิ่นฉุน ดังนั้นยิ่งอายุมากเท่าไหร่การเลือกเครื่องดื่มสีขาวก็ยากขึ้นเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วรสชาติและกลิ่นของแอลกอฮอล์ก็จำเป็นที่จะต้องตรงกับของว่าง แต่สำหรับสีแดง มันคนละเรื่องกัน: เชดดาร์ที่มีอายุมากหรือเอดาเมอร์เข้ากันได้ดีกับเมอร์โลต์และปิโนต์นัวร์ และแต่ละชนิดก็เป็น "ไวน์สำหรับเป็ด" ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับคลาสสิกอยู่เสมอ

โนเบิลบลูส์ (กอร์กอนโซลา, ดอร์บลู, โรเกฟอร์ต)

พวกเขาสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษเพราะผลิตด้วยวิธีที่พิเศษมาก ดังนั้น ลองมาพิจารณาคร่าวๆ กันก่อนว่าบลูชีสคืออะไรและคู่กับไวน์ชนิดใด คุณสมบัติหลักคือก่อนที่จะสุกเชื้อราเพนิซิลเลียมจะถูกนำเข้าสู่มวลของมันซึ่งต่อมาก็ให้รสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของเกาะ

ดังนั้นขนมหวานแบรนด์สีแดงที่แข็งแกร่งหรือเสริมความแข็งแกร่งเช่น Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac จึงเหมาะสำหรับ Roquefort, Gorgonzola, Dorblu การเลือกสีขาวเป็นเรื่องยากเพราะคุณต้องเลือกสิ่งที่แห้งที่สุดและร่ำรวยที่สุด

เมื่อผลิต Roquefort การสุกจะเกิดขึ้นบนชั้นวางไม้โอ๊คในถ้ำหินปูน เงื่อนไขดังกล่าวให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวที่สามารถได้ยินโน้ต "หิน" ก เชื้อรา ใน Gorgonzola มีการกระจายอย่างเท่าเทียมกันเป็นพิเศษเพื่อให้มองเห็นแถบสีเขียวน้ำเงินดั้งเดิมบนรอยตัด

เมื่อค้นพบของขบเคี้ยวใหม่ๆ ที่เข้ากันกับไวน์ อย่าลืมชีส เพราะมันคลาสสิกสุดๆ พร้อมด้วยส่วนผสมที่น่าสนใจนับพันชนิด