สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเมล็ดงาบด งา. จะทำอย่างไรกับเมล็ดงา? วิธีการปรุงงา
“งาเปิด!” (หรือ "ซิมซิมเปิดขึ้น") - คาถาวิเศษจากเทพนิยายอาหรับเกี่ยวกับอาลีบาบาและโจรสี่สิบเป็นที่รู้จักของทุกคน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเกี่ยวข้องโดยตรง “ซิมซิม” และ “งา” เป็นชื่อของงาในภาษาอาหรับและละติน และวลีที่มีชื่อเสียงจากเทพนิยายมีความเกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของพืช: เพียงสัมผัสเพียงเล็กน้อยฝักงาที่โตเต็มที่ก็จะเปิดออกด้วยเสียงคลิกดัง ในความหมายโดยนัย สำหรับผู้ที่รู้คำวิเศษ ประตูทุกบานควรเปิดได้อย่างง่ายดายและง่ายดายพอๆ กัน และควรพบคำตอบสำหรับคำถามที่ยากที่สุด และในบทความนี้เราจะเปิดเผยความลับในการทำอาหารของงานั่นเอง เอาล่ะ เปิดงา!
งาก็เหมือนกับดอกป๊อปปี้ปรุงรสแบบโบราณอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ เมล็ดงาประกอบด้วยน้ำมัน แคลเซียม สังกะสี วิตามิน B และ E เป็นจำนวนมาก เมล็ดงามีหลายพันธุ์ - สีเหลือง สีขาว สีน้ำตาล และสีดำ งาดำมีกลิ่นหอมเด่นชัดที่สุด ในขณะที่งาขาวมีกลิ่นหอมอ่อนกว่า โดยปกติเพื่อเพิ่มคุณสมบัติในการทำอาหารของงาให้ทอดในกระทะแห้งก่อนเพียงไม่กี่นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วจึงใส่ลงในจานเท่านั้น ในภาคตะวันออกมีการบริโภคงาในปริมาณมาก: เมล็ดพืชจะรวมอยู่ในของว่าง อาหารจานหลัก ขนมอบ และของหวานมากมาย น้ำมันงายังเป็นที่นิยมในอาหารจีน ญี่ปุ่น และเกาหลี
ของขบเคี้ยวเอเชียยอดนิยมอย่างหนึ่ง - แตงกวาทอด - ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเมล็ดงา แต่แน่นอนคุณสามารถปรุงอาหารที่ไม่รุนแรงน้อยกว่าด้วยเมล็ดงาได้ ตัวอย่างเช่นก็เพียงพอที่จะหั่นเฟต้าเป็นก้อนขนมปังในเมล็ดงาแล้วเสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจานชีสหรือเป็นของว่างอิสระพร้อมมะกอกและสมุนไพร
งาเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด - เนื้อสัตว์และปลา พืชตระกูลถั่วและธัญพืช ผักและผลไม้ เมล็ดงาจะกลายเป็นส่วนผสมที่น่ารับประทานในสลัดโดยไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ เป็นพิเศษ ทำให้มีรสชาติถั่วที่ละเอียดอ่อน และไม่สำคัญเลยที่คุณอาจต้องการงาเพียงหยิบมือเดียว มันจะได้ผล! หากคุณเพิ่ม "ปริมาณ" ของงาเป็นช้อนโต๊ะสิ่งที่เรียบง่ายจะกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน
สูตรอาหาร. สลัดแครอทกับเมล็ดงา
วัตถุดิบ:แครอท 4 หัว, เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำส้มครึ่งลูก, ขิงบด 1 ช้อนชา, ผักชี 2 ก้าน, พริกไทยดำป่น และเกลือตามชอบ
การตระเตรียม.ปอกแครอท หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ในชามสลัด ใส่ผักชีสดสับละเอียด เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน สำหรับน้ำสลัด ให้ผสมน้ำมันมะกอก ขิง น้ำมะนาว และน้ำส้ม แล้วคนให้เข้ากัน ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แห้ง เทน้ำสลัดลงบนสลัดแล้วโรยด้วยงา
อาหารจานหลักพร้อมเมล็ดงา
ซุปบดหลายๆ ชนิดจะเติมเมล็ดงาลงไป มักใช้สำหรับตกแต่ง แต่บางครั้งงาก็กลายเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่ง - มันยังรวมอยู่ในชื่อของสูตรด้วยซ้ำ สิ่งนี้อาจดูไม่ยุติธรรม เนื่องจากแค่โรยงาคั่วลงบนซุปสำเร็จรูปที่เทลงในชาม! แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าหากไม่มีเอฟเฟกต์เวทย์มนตร์จานนี้ก็จะสูญเสียไปมาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่ม "อิทธิพล" ของงาได้ด้วยการเสิร์ฟขนมปังกรอบงากับซุป
วัตถุดิบ:ฟักทอง 350 กรัม, แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น, คื่นฉ่าย ¼ ก้าน, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดงา 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมกานพลู 1 อัน, ขิงสดชิ้นเล็กๆ, ผักชี 2 กิ่ง, ขนมปัง 2 ชิ้น, เกลือ และ พริกไทยดำป่น
การตระเตรียม.สับแครอท หัวหอม กระเทียม รากขิง และขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดผัก เพิ่มฟักทองปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เทน้ำหรือน้ำซุปแล้วปรุงประมาณ 25-30 นาทีจนฟักทองนิ่ม นำออกจากเตา เกลือ และพริกไทย ใส่ผักชี ผสมทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแล้ววางกลับบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง ตากเมล็ดงาให้แห้งในกระทะที่แห้งสักสองสามวินาทีแล้วตักใส่จาน จากนั้นทำให้ขนมปังแห้งในกระทะโรยด้วยน้ำมันงาแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช เทซุปลงในชาม โรยด้วยเมล็ดงา และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ
การใช้เมล็ดงาทำให้คุณสามารถเตรียมอาหารสไตล์เอเชียได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นเนื้อสัตว์ ขั้นแรกต้องหมักเนื้อที่หั่นเป็นก้อนด้วยน้ำผึ้ง (สำหรับเนื้อ 500 กรัมคุณจะต้องใช้ซีอิ๊ว 100 มล. และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ) เป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นทอดในน้ำมันพืชจนสุก และสุดท้ายโรยด้วยงาคั่ว (20 G)
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้เมล็ดงาในอาหารจานหลักก็คือการหายใจ
ขนมอบและของหวานพร้อมเมล็ดงา
สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ การใช้งาในการปรุงอาหารโดยทั่วไปคือในขนมอบและของหวาน งาเป็นแขกประจำโดยเฉพาะในขนมอบ ขนมปังงา ขนมปังทุกชนิด และเค้กงา รายชื่อมีเรื่อยๆ แทบไม่มีกำหนด แต่ในประเทศอาหรับ ในทางกลับกัน งามักจะ "จบลง" ในผลิตภัณฑ์ขนมมากกว่าในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
สูตรอาหาร. คุกกี้งาและน้ำผึ้ง
วัตถุดิบ:เมล็ดงา 2 ถ้วย, น้ำผึ้งเหลว 1/3 ถ้วย, ไข่ 2 ฟอง, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 3/4 ถ้วย, ผงฟู 1 ช้อนชา, แป้ง 1 และ 3/4 ถ้วย, เซโมลินา 2 ถ้วย, เกลือทะเล 1 ช้อนชา, นม 3 ช้อนโต๊ะ ถั่วสับครึ่งแก้ว (เช่น พิสตาชิโอหรือถั่วลิสง)
การตระเตรียม.ผัดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งก่อน ผสมเมล็ดงากับน้ำผึ้ง ตีไข่กับน้ำตาลและเนยนิ่ม ร่อนแป้งและผสมกับผงฟู เซโมลินา และเกลือ เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในส่วนผสมเนยไข่และผสมให้เข้ากัน เพิ่มนมอุ่นแล้วนวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ จากแป้งแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย ด้านหนึ่งจุ่มเค้กลงในถั่วสับ และอีกด้านหนึ่งผสมงาและน้ำผึ้ง วางผลิตภัณฑ์โดยคว่ำด้านถั่วลงบนถาดอบ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 185-190 องศาประมาณ 15 นาที
ขนมหวานแบบตะวันออกที่มีชื่อเสียง - ทาฮินีฮาลวา - ปรุงจากเมล็ดงาด้วย ทาฮินาเป็นแป้งมันข้นที่ทำจากเมล็ดงาบด ซึ่งนำไปใส่ในอาหารหลายจาน (ฮัมมูส ฟาลาเฟล) และใช้ทำซอสและของหวาน ทาฮินีฮาลวาคุณภาพสูงมีราคาค่อนข้างแพงและหาไม่ได้ง่ายในร้านค้า ปรุงเองง่ายกว่า ทาฮินีฮาลวาแบบโฮมเมดมีความหนาแน่นมากกว่าที่ซื้อจากร้านเล็กน้อย
สูตรอาหาร. ทาฮีนี ฮาลวา
วัตถุดิบ:เมล็ดงา 1 ถ้วย, แป้ง 1 ถ้วย, นม 75 มล., น้ำตาล 2/3 ถ้วย, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
การตระเตรียม.ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งหรือตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ทอดแป้งในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองอ่อนผสมกับส่วนผสมงาแล้วสับหลายครั้ง เพิ่มน้ำมันพืชและคนให้เข้ากันจนเนียน ในกระทะขนาดเล็ก ผสมนมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา วางกระทะบนกองไฟ นำไปต้ม รอจนเกิดฟองสูงและนำออกจากเตา เทน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว วางส่วนผสมบนกระดานชื้นแล้วปรับระดับ (ความหนาของชั้น - 1 ซม.) ปล่อยให้เย็นแล้วตัด halva ให้เป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร
วัตถุดิบ:เมล็ดงา 250 กรัม, น้ำผึ้ง 250 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำมะนาว 2-3 หยดการตระเตรียม.ทอดเมล็ดงาในกระทะที่แห้งประมาณ 2-3 นาที ในกระทะอีกใบ ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล และน้ำมะนาว วางไว้บนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่เมล็ดงาคั่วลงในส่วนผสมของน้ำผึ้งและผสมให้เข้ากัน ปิดแผ่นอบขนาดเล็กด้วยกระดาษรองอบ ชุบน้ำเล็กน้อยแล้ววางส่วนผสมงาและน้ำผึ้งลงไป ค่อยๆ เกลี่ยให้เรียบและทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นหั่น mega-kozinak เป็นชิ้น ๆ แล้วเสิร์ฟ
คำแนะนำ.หากต้องการทานคู่กับเมล็ดงา คุณสามารถเพิ่มเมล็ดทานตะวันปอกเปลือกแล้วลงไปได้
ภาพ: Photocuisine/Fotolink, StockFood/FOTODOM.RU
พวกเราหลายคนเคยเจอเมล็ดงาในขนมอบ สลัดหรือโรลต่างๆ พวกมันยังทำน้ำมันได้ดีเยี่ยมอีกด้วย คุณสามารถทำฮาลวาจากเมล็ดงาหรือจะกินกับน้ำก็ได้ น้อยคนที่รู้ว่างามีแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุที่เป็นประโยชน์อื่นๆ เป็นจำนวนมาก วิธีที่ดีที่สุดในการใช้เมล็ดงาคืออะไรและจะปรุงอะไรจากมัน?
งาดิบดีต่อสุขภาพที่สุด
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าในระหว่างการอบร้อน เมล็ดงาจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากถึง 95% ดังนั้นจึงควรใช้แบบดิบจะดีกว่า แช่เมล็ดงาในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเมล็ดที่บวมจะรับประทานเปล่าหรือเติมในสลัดต่างๆ นอกจากนี้งายังทำให้กระเพาะอาหารอิ่มเร็วมากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ต้องการลดความอยากอาหาร
คุณสามารถแตกเมล็ดงาและรับผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นเจ้าของสถิติปริมาณแคลเซียม มันง่ายที่จะทำ ล้างเมล็ดด้วยน้ำเย็นแล้ววางลงในชามที่มีก้นตรง ปิดด้านบนด้วยผ้ากอซบางๆ แล้วเทน้ำอุ่นเพื่อให้คลุมเมล็ดไว้ วางจานไว้ในที่อุ่นและมืด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้ากอซชื้นอยู่เสมอ และเติมน้ำอุ่นหากจำเป็น ถั่วงอกจะพร้อมภายในหนึ่งถึงสามวัน อย่าลืมล้างด้วยน้ำและรับประทานเพื่อสุขภาพของคุณ!
งาสามารถขจัดสารพิษออกจากร่างกายได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องกินเมล็ดงาหนึ่งช้อนโต๊ะทุกวันเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ในขณะท้องว่างแล้วล้างด้วยน้ำ
วิธีใช้เมล็ดงาในการปรุงอาหาร
ใช้เมล็ดงาเป็นท็อปปิ้งขนมปังหรือขนมอบอื่นๆ
คุณสามารถทอดปลาหรือเนื้อสัตว์ในเมล็ดงาได้ เพียงม้วนผลิตภัณฑ์ในไข่ที่ตีแล้วใส่เมล็ดพืชแล้วทอดทั้งสองด้าน
น้ำมันงามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากและสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันได้ เหมาะสำหรับทำสลัดและยังสามารถใช้เป็นน้ำยาบ้วนปากหรือมาส์กผมได้อีกด้วย
สูตรอาหารงาที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
คุณสามารถทำ kefir แสนอร่อยได้จากเมล็ดงา ในการทำเช่นนี้คุณต้องแช่เมล็ดงาหนึ่งแก้วในน้ำในตอนเย็น เช้าวันรุ่งขึ้นเติมน้ำอีก 300 มล. ลงไปแล้วผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมหรือที่ตี จากนั้นกรองส่วนผสมที่ได้ผ่านผ้าลงในภาชนะแก้วแล้ววางในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ kefir เมล็ดงาสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปสิบชั่วโมง จำไว้ว่ายิ่งนั่งนานก็ยิ่งเปรี้ยวมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง แยม หรือน้ำมะนาว ลงในเคเฟอร์ที่เตรียมไว้ได้
นมเมล็ดงายังมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอย่างมาก ในการเตรียมคุณต้องแช่เมล็ดพืชหนึ่งแก้วในน้ำสองแก้วแล้วทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้า เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะและอินทผาลัมสามหลุม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย จากนั้นผสมทุกอย่างด้วยเครื่องผสมและกรองผ่านผ้าขาวบาง
งาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก อย่าลืมคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของมัน และใช้บ่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารจานต่างๆ
พืชงา (อีกชื่อหนึ่งคืองา)มันเป็นหนึ่งในพืชเมล็ดพืชน้ำมันที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์ปลูก ตำนานอียิปต์โบราณเล่าถึงการใช้มัน ตำนานกล่าวว่าเมล็ดงาถูกสร้างขึ้นเพื่อใช้โดยเทพเจ้าผู้สูงสุดโดยเฉพาะ เพื่อปรับปรุงสุขภาพร่างกายและเสริมสร้างจิตวิญญาณ
ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์
ตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนกล่าวว่าแหล่งกำเนิดของงาคืออินเดียโบราณตามที่คนอื่น ๆ กล่าวคือแอฟริกาเขตร้อนที่ร้อนอบอ้าวซึ่งเมล็ดมาถึงอเมริกาเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 พวกเขาถูกนำตัวไปยังรัฐทางตอนเหนือโดยคนผิวดำที่ถูกผูกมัดชาวแอฟริกัน และถูกพาไปทำงานเกี่ยวกับไร่ยาสูบและไร่ข้าว ตั้งแต่นั้นมา งาก็กลายเป็นส่วนผสมที่เป็นที่ต้องการในอาหารของรัฐทางเหนือและทางใต้ตั้งแต่สหัสวรรษที่สามก่อนคริสต์ศักราช จ. งาเริ่มถูกนำมาใช้เป็นอาหารโดยชาวสุเมเรียนซึ่งอาศัยอยู่อย่างแข็งขันในหุบเขาแม่น้ำของเมโสโปเตเมียโบราณ ในศตวรรษที่ 18 พืชมาถึงรัสเซียโดยปลูกครั้งแรกในภาคใต้และจากนั้นในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของประเทศ งาซึ่งหยั่งรากในดินแดนสลาฟเรียกว่า "อินเดีย" และถือเป็นเครื่องเทศประเภทหนึ่งที่มนุษย์ปลูกครั้งแรก
ปัจจุบัน งามีการปลูกกันเป็นจำนวนมากในอินเดีย อเมริกา เอเชียกลาง ทรานคอเคเซีย และตะวันออกไกล โดยส่วนใหญ่ในจีนและเกาหลี ในการแพร่กระจายของพืชเมล็ดน้ำมันนี้ไปทั่วโลก สมาคมเศรษฐกิจเสรีมีบทบาทใหญ่ซึ่งส่งเสริมอย่างต่อเนื่อง มันยังประกาศรางวัลเป็นเหรียญทองสำหรับคนแรกที่ผลิตน้ำมันงาอย่างน้อยหนึ่งปอนด์
งาเติบโตในป่าทางตอนใต้ของทวีปแอฟริกาเท่านั้น เป็นพืชที่ชอบความอบอุ่นจึงเติบโตได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนเป็นหลัก
ประเภทและพันธุ์
งาอยู่ในสกุล Sesanum มันรวมพืชชนิดนี้มากกว่าหนึ่งโหลเข้าด้วยกันและพวกมันก็แพร่กระจายไปทั่วโลก เมล็ดงาสามารถรับสีที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและทั้งหมดนี้ก็มีประโยชน์เท่าเทียมกันพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ได้พัฒนางาหลายสายพันธุ์ แต่มีการใช้งาพันธุ์ที่ไม่ร้อนและไม่แตกอย่างแพร่หลายเท่านั้น เช่น:
"โบยาริน", "อิโลน่า", "เซราคสกี้" ;
"นักเรียนนายร้อย", "คูบาเนตส์" ;
“ฮัสซาร์”, “ทาชเคนต์”, “โซลเนชนี” .
งาทุกชนิดชอบความอบอุ่นและแสงสว่างมาก ในสภาพแสงน้อย พืชจะหยุดการเจริญเติบโตและเมล็ดพืชจะไม่มีเวลาทำให้สุก
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
ผู้คนรู้จักคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของงามาตั้งแต่สมัยโบราณ และในช่วงหลายปีที่ผ่านมาพืชชนิดนี้ก็ไม่สูญเสียคุณค่าไป ยังคงอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และวิตามิน ตลอดจนธาตุรอง ได้แก่ เหล็ก สังกะสี และธาตุมาโคร โดยเฉพาะโพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัสงานั้นดีต่อคนทุกวัย เนื่องจากมีแคลเซียมจึงมีประโยชน์ต่อข้อต่อและเนื้อเยื่อกระดูก และช่วยรักษากล้ามเนื้อของร่างกายให้อยู่ในสภาพดี งาช่วยปรับปรุงสภาพของเล็บและรากผม เร่งกระบวนการเผาผลาญและทำความสะอาดเลือด ลดคอเลสเตอรอลและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ
สารเซซามินอลที่มีอยู่ในเมล็ดพืชให้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและเซซามินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งดังนั้นงาจึงมีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่างๆ ไขมันที่ย่อยง่ายมีให้พลังงานแก่ร่างกาย ซึ่งช่วยเพิ่มความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็วหลังจากออกกำลังกายเป็นเวลานาน
น้ำมันงาที่ผลิตจากเมล็ดมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก อุดมไปด้วยกรดไขมัน ไตรกลีเซอไรด์ และกลีเซอรอลเอสเทอร์ เนื่องจากมีฤทธิ์ทำให้อ่อนตัวและมีฤทธิ์เป็นยาระบายได้ดี
คุณภาพรสชาติ
เมล็ดงามีรสหวานเล็กน้อย และใบมีรสฉุน เมื่อให้ความร้อนหรือคั่วเมล็ด รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและได้รับร่มเงาที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก สำหรับสถานที่แห่งนี้ ผู้คนเริ่มใช้งาในการปรุงอาหารเป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดระดับความสุกของเมล็ดงาจะขึ้นอยู่กับรสชาติที่แสดงออกของเมล็ดงา เมล็ดสีอ่อนที่สกัดจากฝักเมล็ดที่ยังไม่สุกมีรสชาตินุ่มและหวานเล็กน้อย เมล็ดสีเข้มที่สุกเต็มที่จะมีรสถั่วเด่นชัดและมีกลิ่นหอมที่คมชัดกว่า
น้ำมันงาสดยังให้กลิ่นเฉพาะตัวอีกด้วย สารประกอบต่าง ๆ ให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ: guaiacol, furaneol, furylmethanethiol และอื่น ๆ ซึ่งจะถูกกระตุ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อน้ำมันถูกทำให้ร้อน
ใช้ในการปรุงอาหาร
มีการใช้เมล็ดงา ผง และน้ำมันที่เตรียมไว้ รวมถึงใบสดและใบดองของพืชในการปรุงอาหาร เมล็ดใช้ในการตกแต่งและปรุงรสขนมอบ คุกกี้ และแครกเกอร์ ผงงาจะถูกเติมลงในซุปเนื้อสัตว์และเห็ด หม้อปรุงอาหารผักและของหวาน น้ำเกรวี่และซอสต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติพิเศษ งาเข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีก ข้าว เนื้อวัว ขนมอบ ผักและผลไม้ในประเทศในตะวันออกกลางทาฮินีครีมเตรียมด้วยเมล็ดงา เป็นที่นิยมอย่างมากและใช้ในการเตรียมของหวานเช่นเดียวกับขนมตะวันออกต่างๆ: ฮูมูส, เนื้อย่าง, ฮาลวา, บาคลาวา รวมอยู่ในสูตรซอสเข้มข้นและน้ำเกรวี่รสเข้มข้น ในประเทศตะวันออกกลาง มีการเติมเมล็ดงาลงในเครื่องเทศส่วนใหญ่ และยังใช้ในการผลิตไวน์และบรั่นดีด้วย
ในเกาหลี อาหารที่ใช้ใบงาถือเป็นเรื่องปกติมาก ด้วยสีที่ร้อนแรงเป็นพิเศษ พวกมันจึงช่วยเพิ่มรสชาติของสลัดผักและเนื้อสัตว์ปีก ข้าวม้วนเตรียมจากใบสดและใส่ใบดองลงในสตูว์ คนเกาหลีชอบเครื่องปรุงรสที่เรียกว่าเกลืองา ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของพื้นดิน เมล็ดคั่ว และเกลือ ในญี่ปุ่นและจีน สลัดสดและอาหารประเภทผักปรุงรสด้วยงา
แต่วัตถุประสงค์หลักของงาในโลกแห่งการทำอาหารของทุกประเทศคือการได้รับน้ำมันงาจากเมล็ดซึ่งใช้ในการเตรียมผักซีเรียลและเนื้อสัตว์ เมล็ดงาและน้ำมันมีคุณค่าทางโภชนาการที่ได้รับจากเมล็ดงามีประโยชน์อย่างยิ่ง และด้วยการใช้อย่างเป็นระบบ คุณจึงสามารถรักษาสุขภาพที่ดีได้เป็นเวลานาน
พูดง่ายๆ ก็คืองาเป็นเมล็ดเล็กๆ ที่มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีลักษณะกรุบกรอบเล็กน้อยในอาหาร งาเรียกอีกอย่างว่า "งา"
เป็นที่น่าแปลกใจว่าในสมัยโบราณงาได้รับการพิจารณาอย่างจริงจังว่าเป็นหนึ่งในส่วนประกอบของน้ำอมฤตในตำนานแห่งความเป็นอมตะและในประเทศตะวันออกงายังคงบริโภคในปริมาณที่เหลือเชื่อโดยเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์และอาหารเกือบทั้งหมด
ฉันแค่อยากจะอุทาน - ยูเรก้า! พบมัน! ปรากฎว่าการขาดแคลเซียมไม่สามารถครอบคลุมได้ด้วยนมและชีสแข็ง แต่ด้วยเมล็ดงา
การป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ดีที่สุดสำหรับนักธรรมชาติวิทยาและผู้เป็นมังสวิรัติ ง่ายมาก! และหากไม่มีถั่วเหลืองที่เป็นไปไม่ได้นี้
ยิ่งไปกว่านั้น เมล็ดดังกล่าวสามารถเปลี่ยนเป็นของหวานได้ เช่น ทาฮินี (งา) ฮาลวา
งา halva เป็นแหล่งสังกะสี แมงกานีส ทองแดง แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส วิตามิน B1, C, F, E. ได้เป็นอย่างดี มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ระบบหายใจ ระบบกล้ามเนื้อและกระดูก ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ ,โรคกระดูกพรุน,ไมเกรน
นี่คือสูตรโฮมเมดสำหรับทำทาฮินีฮาลวา- ประถมศึกษา.
เพียงนำเมล็ดงา (ดิบ) บดในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน แล้วเติมน้ำผึ้งตามชอบ
สัดส่วนประมาณ 1.5: 1 (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งน้อยลงก็ได้) ถัดไป - ในตู้เย็น เพียงเท่านี้ Halva ที่ดีต่อสุขภาพก็พร้อมแล้ว
ทำนมงาได้มั้ยคะ?ตามสูตรทั่วไปสำหรับถั่วและเมล็ดพืช:
ถั่วหรือเมล็ดพืช 1 ถ้วย (งา ทานตะวัน) แช่ไว้เมื่อคืนก่อน
น้ำ 2 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนหรือวันที่ 2-3 (หลุม)
เกลือ 1/4 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสม กรองผ่านผ้าหรือตะแกรง เทลงในขวด
ออกแบบมาสำหรับ 4 คน
พันธุ์ที่ดีที่สุด น้ำมันงาใช้แทนน้ำมันมะกอกและน้ำมันอัลมอนด์ในการเตรียมขี้ผึ้ง ยาทาถูนวด พลาสเตอร์ อิมัลชันน้ำมัน และสารละลายสำหรับฉีดจากการเตรียมที่ละลายในไขมัน
ในการเพาะกาย งา น้ำมันใช้เพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ส่วนใหญ่จะใช้งานภายใน ผู้ใหญ่ดื่ม 1 ช้อนโต๊ะ วันละ 3 ครั้งก่อนอาหารและเด็ก - 1 ช้อนชา ใช้เวลาอย่างน้อย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงาต่อวันทำให้หายใจได้ง่ายขึ้นสำหรับโรคหอบหืด, หายใจถี่, ไอแห้ง น้ำมันทำให้ความเป็นกรดของเลือดเป็นกลางและความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย ชดเชยความอ่อนล้าของร่างกาย และส่งเสริม "การเจริญเติบโตของเนื้อ"
และถ้าคุณเพาะเมล็ดงาได้ก็เยี่ยมมาก! งางอก- เจ้าของสถิติปริมาณแคลเซียม: ประมาณ 1,500 มก. ต่อ 100 กรัม มากกว่าในชีส! ซึ่งหมายความว่าถั่วงอกเหล่านี้เสริมสร้างกระดูก เล็บ และฟื้นฟูเคลือบฟัน และยังมีประโยชน์สำหรับโรคข้ออักเสบและโรคกระดูกพรุนอีกด้วย
เราล้างเมล็ดด้วยน้ำเย็นเทชั้นบาง ๆ ลงในชามที่มีก้นแบนปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องเหนือระดับเมล็ดเล็กน้อย วางในที่อุ่นและมืด และตรวจดูให้แน่ใจว่าผ้ากอซยังชื้นอยู่ หลังจาก 1-3 วันคุณสามารถรับประทานอาหารได้ เพียงล้างถั่วงอกที่เสร็จแล้วด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดกลิ่นฉุน บรรทัดฐานรายวัน - 50-100 กรัม
เหนือสิ่งอื่นใด งาเป็นแหล่งหลักของมะนาวในร่างกายมนุษย์ เชื่อกันว่าการกินเมล็ดงาอย่างน้อยวันละ 10 กรัมจะช่วยชดเชยการขาดมะนาวซึ่งมีอยู่ในน้ำผลไม้น้อยมากทั้งผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม หากคุณเคี้ยวเมล็ดงาเล็กน้อย คุณจะรู้สึกหิวได้อย่างมาก
งารักษา
เพื่อเป็นหวัด- อุ่นน้ำมันงาในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 36-38 องศาเซลเซียส ก่อนเข้านอนให้ถูน้ำมันลงบนผิวหนังหน้าอกของผู้ป่วยแล้วหุ้มฉนวนหน้าอกแล้วจึงเข้านอน การรับประทานน้ำมันงาภายในก็ช่วยได้เช่นกัน - 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ช้อนวันละ 1-3 ครั้ง หากทำการรักษาเพียงวันละครั้งก็แนะนำให้ทำในตอนเช้า
สำหรับอาการอาหารไม่ย่อยละลายน้ำผึ้งผึ้ง 1 ช้อนชาในน้ำต้มสุกเย็น 150-200 มล. บดเมล็ดงา ใช้ส่วนผสมที่เตรียมไว้ 1-2 ช้อนชา แล้วผสมน้ำผึ้งลงไปด้วย ให้เครื่องดื่มในปริมาณเล็กน้อยจนกว่าอาการท้องเสียจะหยุดลง
สำหรับโรคกระเพาะและลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผลควรรับประทานครั้งละ 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันงา 1-3 ครั้งในระหว่างวัน
สำหรับอาการท้องผูกใช้น้ำมันงา ผู้ป่วยใช้เวลา 0.5-1 ช้อนโต๊ะต่อวัน ช้อนเนย
สำหรับอาการท้องผูกเรื้อรังรุนแรง สามารถเพิ่มขนาดยาเป็นสองเท่าได้
เพื่อเสริมสร้างฟันและเหงือก ตักน้ำมันงาหนึ่งคำ หมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งประมาณ 2-3 นาที แล้วคายออก หลังจากนั้นให้ใช้นิ้วชี้นวดเหงือกเบาๆ ทำตามขั้นตอนทุกวัน นี่เป็นมาตรการป้องกันและสุขภาพที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคปริทันต์ โรคฟันผุ และการติดเชื้อต่างๆ ในช่องปาก
ปัญหาของผู้หญิง.ปิ้งเมล็ดงาด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่ในครกแล้วบดให้เป็นผง ผสมมวลที่บดในน้ำมันพืชแล้วทาบริเวณที่เกิดการอักเสบของต่อมน้ำนมในช่วงโรคเต้านมอักเสบ
สำหรับการระคายเคืองผิวหนังบีบน้ำจากใบว่านหางจระเข้และผลองุ่น ผสมน้ำผลไม้ในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นผสมส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่เตรียมไว้กับน้ำมันงา 1 ส่วน ใช้ภายนอกเพื่อหล่อลื่นบริเวณที่คันของผิวหนังด้วยโรคผิวหนังและใช้ภายใน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 2-3 ครั้งในระหว่างวัน
ตัวแทนฟื้นฟูผสม 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงา 1 ช้อนชา ขิงบด 1 ช้อนชา น้ำตาลผง รับประทาน 1 ช้อนชา ผสมวันละครั้ง
สูตรอาหารที่มีเมล็ดงา
งาเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิดและถ้าคุณต้องการให้กลิ่นหอมแรงขึ้นก่อนที่จะเพิ่มลงในอาหารคุณต้องอุ่นงาเล็กน้อยในกระทะจากนั้นกลิ่นของมันจะยิ่งเผยความสว่างยิ่งขึ้น
คุณสามารถบดเมล็ดงาแล้วโรยบนสลัด โจ๊ก หรือซูชิ เมล็ดงามักใช้ในอุตสาหกรรมขนมเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจและน่าจดจำ
สลัดกับข้าวโพดและเมล็ดงา
คุณจะต้อง
ยำจีน(ผักกาดขาว) 100 ก
กลีบกระเทียม 2 ชิ้น
น้ำมันมะกอก 40 มล
น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
งาดำ 20 ก
สลัดผักใบเขียวพร้อมเมล็ดงาและน้ำสลัดกระเทียม สิ่งสำคัญคือการใช้ใบผักกาดหอมสดและฉ่ำ สามารถเลือกพันธุ์ผักกาดหอมได้ตามชอบ
ส่วนผสมขั้นที่ 1:
ยำจีน(ผักกาดขาว) 100 กฟรีส (ฟริสเซ่, เอนไดฟ์, เอสคาเรียล) 100 ก
ข้าวโพดกระป๋อง 250 ก
ในชามผสมใบผักกาดหอมสับหรือฉีกกับข้าวโพดอ่อนกระป๋อง
ส่วนผสมขั้นที่ 2:
กลีบกระเทียม 2 ชิ้นสับกระเทียมอย่างประณีต
ส่วนผสมขั้นที่ 3:
น้ำมันมะกอก 40 มลน้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล
มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา
เตรียมน้ำสลัด: ผสมกระเทียมสับ น้ำมันมะกอก มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชูไวน์เข้าด้วยกัน ตีทุกอย่างจนกลายเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ส่วนผสมขั้นที่ 4:
งาดำ 20 กเพิ่มเมล็ดงา, น้ำสลัดและผสม คุณยังสามารถโรยจานที่เสร็จแล้วด้วยเมล็ดงาได้
คุกกี้เมล็ดงา
คุณจะต้องการ:
แป้ง - 300 กรัม
เนย - 60 กรัม
ชีส (เชดดาร์หรือสวิส) - 200 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ - 1 ชิ้น
งาขาว - 50 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
สำหรับตกแต่ง: เมล็ดงา
วิธีทำอาหาร .
ขูดชีสอย่างประณีต ผสมชีส เนยเย็นและหั่นเต๋า และแป้งในเครื่องประมวลผลให้เป็นชิ้นเล็กๆ
จากนั้นใส่ไข่ ครีมเปรี้ยว แป้ง และเมล็ดงา ผสมต่อจนแป้งจับตัวเป็นก้อน ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30 นาที
บนกระดานโรยแป้ง รีดแป้งเป็นชั้นหนาประมาณ 5 มม. ใช้ที่ตัดคุกกี้หรือแก้วเล็กๆ ตัดคุกกี้ออก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม.)
วางคุกกี้ห่างกัน 2 ซม. บนถาดอบที่ทาน้ำมัน แปรงคุกกี้แต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้ว โรยหน้าด้วยเมล็ดงา
อบคุกกี้ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 15 นาที จนกระทั่งเปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวและคุกกี้จะกรอบ
ไก่ในงา.
คุณจะต้องการ:
เนื้อไก่ - 300 กรัม
แตงกวา - 50 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เมล็ดงา - 1/2 ถ้วย
โมโนโซเดียมกลูตาเมต - 1/4 ช้อนชา
เครื่องปรุงรสแกง - 2 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีการเตรียม
ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมกับไข่ เกลือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต เครื่องปรุงรสแกง และแป้ง เจือจางด้วยน้ำ ทิ้งไว้ 30 นาที
โรยเมล็ดงาให้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนจานแบน ปิ้งเนื้อที่เตรียมไว้ในเมล็ดงา ทอดเนื้อในน้ำมันที่อุ่นไว้ที่ 180C ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเสิร์ฟ ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและแตงกวาสด
ข้อจำกัดเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรใช้งากับผู้ที่มีเส้นเลือดขอดและมีการแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น
งาหรืองาเป็นพืชล้มลุกประจำปีที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาหรืออินเดีย - ความคิดเห็นของนักวิจัยแตกต่างกันที่นี่ ชนิดย่อยที่ได้รับการปลูกฝังมากที่สุดคืองาอินเดีย ซึ่งเติบโตได้ในเกือบทุกภูมิภาคเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน งาเป็นพืชน้ำมันอันทรงคุณค่า ชื่อในเกือบทุกภาษาแปลว่า "หญ้าน้ำมัน" ผลงาเป็นแคปซูลที่มีเมล็ดจำนวนมากซึ่งมีน้ำมันในปริมาณที่สูงมาก - มากถึง 60%
เมล็ดงาใช้ทั้งในการสกัดน้ำมันและในอุตสาหกรรมเบเกอรี่และลูกกวาด โรยบนขนมปังและพาย และเพิ่มลงในโคซินากิ
– หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่ามากที่สุด โดยอยู่ในอันดับที่สาม รองจากอัลมอนด์และพิสตาชิโอ ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญมาก เซซามินอล และเซซามอล ซึ่งแทบจะหาไม่ได้จากที่อื่นเลย สารเหล่านี้ช่วยป้องกันมะเร็งและชะลอกระบวนการชรา และยังให้ประโยชน์ยาวนานถึง 9 ปี! – การเก็บน้ำมันงา
น้ำมันงาและเมล็ดพืชถูกนำมาใช้ตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อรักษาโรคปอดและโรคหอบหืด มีคุณสมบัติในการล้างทางเดินหายใจและทำให้หายใจได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังมีผลประโยชน์ต่อระบบสืบพันธุ์เพศหญิง ควบคุมรอบเดือน และป้องกันโรคเต้านมอักเสบ เมล็ดงาและน้ำมันมีผลในการทำความสะอาดระบบย่อยอาหารและในขณะเดียวกันก็ช่วยบรรเทาอาการท้องร่วงหากรับประทานร่วมกับน้ำผึ้งดอกไม้
เมล็ดงาถูกนำมาใช้มากกว่าการโรยบนขนมปังและขนมปัง พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในสลัดเครื่องเคียงและอาหารจานหลักเพื่อให้จานมีรสชาติที่ถูกใจและมีกลิ่นหอมพิเศษ เมล็ดงาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวานแบบตะวันออก เช่น halva และ baklava รวมถึงทาฮินีบด มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเอเชียเกือบทั้งหมด ทำให้พวกเขามีกลิ่นหอมเล็กน้อยและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมล็ดงาเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก และอาหารทะเล ในอินเดีย เมล็ดงามักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวฮินดู ซึ่งในอายุรเวทถือว่าเป็นแหล่งรวมพลังงานที่ร้อนแรงและมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม
สามารถเพิ่มเมล็ดงาลงในขนมอบได้ คุณสามารถทำได้ เช่น . เตรียมแป้งจากไข่, แป้ง, นม, เกลือ, น้ำตาลและน้ำมันพืช ใส่เมล็ดงาและอบแพนเค้กงาในลักษณะเดียวกับแป้งปกติ เตรียมไส้โดยการผัดปลาหมึกที่ปรุงไว้แล้วกับพริกหยวกและซีอิ๊วขาว เติมเกลือและพริกไทยตามชอบ ห่อไส้แพนเค้ก ตกแต่งด้วยสมุนไพรและพริกไทยเส้นแล้วเสิร์ฟ
อุซเบก - สูตรการอบที่ง่ายและอร่อยมาก นวดแป้งยีสต์แล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วทำเค้กกลมขนาดใหญ่ตามขอบ 
ควรหนากว่าตรงกลาง ใช้ส้อมแทงตรงกลางของแฟลตเบรด ให้เป็นดีไซน์ ทำให้ตรงกลางโนนิ-โอบิเปียกด้วยน้ำเย็น และโรยหน้าด้วยงา วางแฟลตเบรดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบจนสุกที่อุณหภูมิ 200 องศา การกินโนนิโอบิแบบดั้งเดิมจะดีกว่าด้วยมือของคุณ
แคลอรี่สูงมาก แต่ในขณะเดียวกันก็อร่อยแบบตะวันออกอย่างเหลือเชื่อ - ในการเตรียมแป้งคุณต้องนวดแป้งหลาย ๆ ครั้งหลังจากนวดแต่ละครั้งโดยปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ทำไส้ด้วยวอลนัท พิสตาชิโอ น้ำผึ้ง อบเชย ไข่ และเนย แบ่งแป้งออกเป็น 12 ส่วน คลึงให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้ววางบนถาดอบที่มีด้านสูง สลับแป้งสองชั้นพร้อมไส้หลายชั้น เมื่อบาคลาวายังร้อนอยู่ ให้ทาน้ำผึ้งแล้วโรยงาให้หนาๆ
บทความในหัวข้อ
