สูตรอาหารโปแลนด์ เห็ดโปแลนด์ สูตรทำอาหาร

จำเป็นต้องถอดก้านเห็ดออกหรือไม่? ถึงเวลาปรุงอาหารล่วงหน้าแล้วเหรอ?

1. ผิวของเห็ดนี้ไม่สามารถปอกเปลือกได้ แห้งสวยงามเหมือนสีขาว และถ้าคุณต้องการแช่แข็งก็ควรหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วต้มไม่เกิน 5-10 นาทีเท่านั้นเพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง และหากไม่มีปัญหาเรื่องพื้นที่คุณสามารถแช่แข็งแบบดิบได้เพราะเมื่อปรุงเห็ดนี้ในสภาพสดไม่จำเป็นต้องปรุงล่วงหน้าคุณสามารถเข้าไปในกระทะได้โดยตรง ปีนี้ฉันรวบรวมโปแลนด์ตัวเล็ก ๆ จำนวนหนึ่งแล้วหมักมันอร่อยมาก
2. ล้างและแช่แข็งแต่ไม่สามารถละลายน้ำแข็งได้
3. หากเก็บเห็ดในพื้นที่ที่มีควันบางส่วนเป็นอย่างน้อยในความคิดของฉันจำเป็นต้องต้มเห็ดเหล่านั้น เราอาจสูญเสียรสชาติไปบ้าง แต่การต้มเห็ดใดๆ ก็ตามจะช่วยลดความเป็นพิษโดยไม่ได้ตั้งใจได้ นอกจากนี้ หนังสืออ้างอิงทุกเล่มยังเห็นพ้องต้องกันในเรื่องหนึ่ง - หากผิวหนังของเห็ดหลุดออก ก็จะต้องปอกเปลือกออกด้วย แม้กระทั่งจากคนผิวขาว ก้านเห็ดโปแลนด์สามารถทิ้งไว้ได้หากยืดหยุ่นและไม่แตกเป็นเส้นใย หลังจากเดือด (10-15 นาที เมื่อเห็ดสุกแล้ว) ให้สะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน ปล่อยให้เย็นอย่างรวดเร็ว บรรจุลงในถุงแช่แข็ง มัดให้แน่นแล้วเก็บไว้ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดจะถูกนำมาใช้ในการทอด และใช้น้ำที่ไหลออกมาเพื่อเตรียมซอสและน้ำเกรวี่
4. ตอบได้เลยว่า เราเรียกว่า “เห็ดโปแลนด์” อะไรคะ?
5. ล้าง หั่นเป็นชิ้น ใส่ถุงแบ่งส่วน และแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องทำอะไรอีก
6. ฉันชอบต้มมากกว่าเพราะเห็ดโปแลนด์ไม่ได้เอาผิวหนังออก จากนั้นตักใส่กระชอน พักให้เย็น แล้วใส่ถุงหรือภาชนะ

สูตรเห็ดโปแลนด์

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดโปแลนด์ไม่ได้ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีชนิดอื่น แม้ว่ารสชาติจะไม่เด่นชัดเท่ากับเห็ดสีขาวก็ตาม เห็ดชนิดนี้อยู่ในมูลค่าประเภทที่สาม ในการปรุงอาหารเห็ดโปแลนด์ซึ่งเตรียมไม่แตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่ใช้ในสลัดอาหารจานหลักดองและต้ม เห็ดโปแลนด์ตากแห้ง ใส่เกลือ และแช่แข็ง ก่อนปรุงอาหารแนะนำให้สับเห็ดเพื่อเพิ่มการย่อยได้เนื่องจากเห็ดโปแลนด์ยังคงเป็นอาหารหนัก ด้านล่างเป็นเห็ดโปแลนด์ อาหารที่ทำจากเห็ดโปแลนด์และเห็ดบินทุกชนิด อุดมไปด้วยวิตามิน น้ำตาล น้ำมันหอมระเหย และแร่ธาตุ เหมาะสำหรับอาหารมังสวิรัติเพราะสามารถทดแทนอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยเป็นการส่งโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารไม่ควรบริโภคเห็ดโปแลนด์ในปริมาณมาก

เห็ดโปแลนด์ การทำสูตร

ตัวแทนของตระกูล boletaceae มีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่ติดผล: boletaceae, boletaceae, boletus, boletus, boletus และมอส ก่อนหน้านี้ในตระกูล (เห็ดมอสสกุล) เป็นเห็ดโปแลนด์ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับเห็ดสีขาวเหมือนหิมะมาก เห็ดนี้มีชื่อรัสเซียหลายชื่อ: เห็ดเกาลัด, เห็ดลอร์ด, เห็ดสีน้ำตาล หมวกครึ่งวงกลมและนูน (จะแบนเมื่อเวลาผ่านไป) (เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 4 ถึง 15 ซม.) มีผิวแห้งและเรียบเนียน ไม่หลุดออกและเหนียวเหนอะหนะในสภาพอากาศเปียก สีของมันคือสีน้ำตาลช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีน้ำตาลเกาลัด

เห็ดมีกลิ่นหอม สีของเยื่อกระดาษเป็นสีขาวหรือเหลือง เมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเล็กน้อย และต่อมาจะกลายเป็นสีอ่อนอีกครั้งบนหมวกและเป็นสีน้ำตาลบนก้าน มีรสชาติอ่อนๆ ชั้นท่อ (สีของท่อเป็นสีเหลือง) สามารถติดเข้ากับขาหรือแบบอิสระก็ได้ ก้านเส้นใยมีรูปทรงกระบอกมีความสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 4 ซม. เห็ดมักพบในป่าสนและพบน้อยในป่าผลัดใบ

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์? สามารถเตรียมใช้ในอนาคตได้: ดองหรือแห้ง สามารถใช้ในการทำอาหาร เช่น สโนว์ไวท์ เห็ดมอส หรือจานเนย และยังสามารถทดแทนได้สำเร็จอีกด้วย ซุปอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักจัดทำขึ้น มีความเสี่ยงต่อการเกิดพิษจากเห็ดดังนั้นจึงจำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดที่คุ้นเคยและเก่าที่เก็บในสถานที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้น

สูตรที่ 1

จานนี้ทำด้วยไก่และเห็ดโปแลนด์ การผลิตต้มลงไปทอดและอบในเตาอบด้วยพาสต้า วัตถุดิบ:

• หมวกเห็ดโปแลนด์ 200 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1 ซม.
• ขาไก่ 4 ขา (ไม่มีกระดูก) ปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นกว้าง 1 ซม.
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า;
• ไวน์ขาวหิมะแห้ง 250 มล.
• ปาเก็ตตี้ 250 กรัม
• 2? แก้วครีมเปรี้ยว
• พาร์เมซานชีสขูด 250 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือทะเล
• พริกไทย;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงเล็ก ๆ
• ใบโหระพา 1 พวงเล็ก
• อัลมอนด์สับ 3 ช้อนโต๊ะ

เห็ดโปแลนด์ หั่นเป็นชิ้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เห็ด แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำเห็ดออกแล้วพักไว้ วางชิ้นไก่ลงในกระทะเดียวกันแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำไก่ออกมาแล้วพักไว้ด้วย ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ในเวลาเดียวกันทอดหัวหอมในกระทะจากนั้นใส่ไก่และเห็ดลงไปเทไวน์ขาวหิมะและครีมเปรี้ยวผสมส่วนผสมนำไปต้มแล้วระเหยปริมาตรของน้ำลงครึ่งหนึ่งนำออกจากเตา ใส่สมุนไพรสับละเอียดและพาร์เมซานชีสครึ่งหนึ่ง ผสมส่วนผสมกับพาสต้า วางในจานอบ โรยด้วยพาร์เมซาน และราดด้วยน้ำมัน วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 2010 C และอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นโรยด้วยอัลมอนด์อบแล้ว พร้อมเสิร์ฟ

เห็ดโปแลนด์ วิธีการเก็บ ทำความสะอาด และขัดเห็ดเป็นเรื่องของรสนิยม

อย่างที่ฉันบอกไปแล้ว การเก็บเกี่ยวเห็ดในปีนี้นั้นยิ่งใหญ่มาก สัปดาห์ที่แล้วฉันได้รับเห็ดโปแลนด์วิเศษหนึ่งถัง เนื่องจากเป็นช่วงเย็น จึงถ่ายภาพในที่ที่มีแสงไม่ดี ซึ่งต้องขออภัยในทันที แต่เห็ดนั้นสดและสวยงามมากจนฉันอดใจไม่ไหวจึงตัดสินใจโพสต์โพสต์เกี่ยวกับความงามเหล่านี้ ดังนั้นฉันจึงนำเสนอเห็ดโปแลนด์แก่คุณ

เห็ดโปแลนด์

เห็ดโปแลนด์เป็นของสกุลมู่เล่บางครั้งเห็ดโปแลนด์เรียกว่าเห็ดสีน้ำตาล, เห็ดแพนสกี้, มู่เล่เกาลัด เห็ดโปแลนด์มีหมวกสีน้ำตาลหรือเกาลัด (สีของหมวกอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด) ในสภาพอากาศชื้นและเปียก หมวกของเห็ดโปแลนด์จะลื่นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ก้นหมวกมีรูพรุนสีเหลือง-ขาวหรือสีเหลืองแกมเขียว เมื่อคุณกดที่ด้านล่างของหมวกที่มีรูพรุน เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน นี่เป็นหนึ่งในสัญญาณที่ทำให้เห็ดโปแลนด์แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน ขาของเห็ดโปแลนด์อาจเป็นทรงกระบอกหรืออาจเป็นท้องหม้อหรือในทางกลับกันแคบที่ด้านล่าง มักจะมีสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลือง

เห็ดโปแลนด์มีคุณค่าในด้านรสชาติและมีรสชาติคล้ายกับเห็ดพอร์ชินีมาก คนเก็บเห็ดที่ไม่ค่อยมีประสบการณ์มักจะสับสนระหว่างเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาว และผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็เปรียบเสมือนเห็ดโปแลนด์กับเห็ดขาวหล่อ ดังนั้นหากคุณโชคดีพอที่จะพบเห็ดโปแลนด์ คุณก็จะได้อาหารจานเห็ดที่ยอดเยี่ยมเป็นมื้อเย็น

เก็บเห็ดโปแลนด์อย่างไรและที่ไหน

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดโปแลนด์สามารถพบได้ใกล้ต้นไม้วัยกลางคนในป่าสนหรือป่าผลัดใบบางครั้ง เห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่มักเติบโตตามโคนต้นไม้และรอบ ๆ ตอไม้ที่มีตะไคร่น้ำ พวกมันอยู่ในสกุล Mossfloss ไม่ใช่เพื่ออะไร โดยทั่วไปแล้ว จะเป็นภาพที่น่าทึ่งเมื่อเห็ดโปแลนด์ที่มีความหนาแน่นและน่าภาคภูมิใจขึ้นมาบนเตียงมอสสีเขียวสดใส ดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะตามล่าหาความงามเหล่านี้ อย่าลืมพกกล้องติดตัวไปด้วย

โดยปกติแล้ว เห็ดโปแลนด์จะพบได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม แม้ว่าบางครั้งจะมีสภาพอากาศดี แต่ก็สามารถพบเห็นความงามเหล่านี้ได้แม้กระทั่งในเดือนพฤศจิกายนก็ตาม

เมื่อรวบรวมเห็ดเหล่านี้ คุณต้องจำไว้ว่าเมื่อคุณกดชั้นที่มีรูพรุนของหมวก จะได้โทนสีน้ำเงินหรือเขียวแกมน้ำเงิน ไม่ใช่ทันที แต่หลังจากผ่านไป 2-5 วินาที เมื่อตัดขาจะได้โทนสีน้ำเงินจากนั้นสีจะกลายเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นเนื้อก็กลับมาจางลงอีกครั้ง

เห็ดโปแลนด์มีกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจ ชวนให้นึกถึงเห็ดพอร์ชินีมาก

มีสองความคิดเห็นเกี่ยวกับวิธีการตัดเห็ดอย่างถูกต้อง บางคนแย้งว่าควรตัดเห็ดที่โคนก้านแล้วคุณจะไม่ทำลายไมซีเลียมและเห็ดตัวใหม่จะเติบโตในที่นี้ และคนอื่น ๆ แย้งว่าเห็ดจะต้องบิดออกจากพื้นดินจนหมดไม่เช่นนั้นก้านที่ถูกตัดที่เหลือจะเริ่มเน่าและอาจทำให้ไมซีเลียมเน่าได้ ฉันไม่พบความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีการหั่นเห็ดอย่างถูกต้อง ดังนั้นสิทธิ์ในการเลือกจึงยังคงอยู่กับคุณ

เมื่อเลือกเห็ดควรเลือกเห็ดที่มีหนอนทันทีหรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดที่มีหนอนแม้แต่เห็ดที่มีเกียรติมาก ประการแรก เห็ดที่มีหนอนมาก บูดเน่า และสุกเกินไป (เก่า) อาจทำให้เกิดความผิดปกติในการรับประทานอาหารได้ และประการที่สอง ในระหว่างที่คุณกำลังเดินผ่านป่าและขับรถกลับบ้าน หนอนสามารถเคลื่อนตัวไปยังเห็ดที่ดีได้ หากคุณเลือกเห็ดและกลายเป็นหนอนหรือแก่ก็ไม่ควรทิ้งมันไป แต่ควรปักไว้ที่กิ่งหรือกิ่งที่ใกล้ที่สุด จากนั้นเห็ดก็จะแห้งและสปอร์ที่โตเต็มที่ก็จะกระจายตัวและครั้งต่อไปก็จะมีเห็ดเพิ่มขึ้น

เมื่อไปล่าสัตว์ ควรใช้ตะกร้าหวายติดอาวุธให้ตัวเอง ในถังและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในถุงพลาสติก เค้กเห็ด ร้อนมากเกินไปและเน่าเสียเร็วกว่ามาก

วิธีทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์

หลังจากกลับจากป่าแล้วต้องเริ่มแปรรูปเห็ดโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทเห็ดลงในหนังสือพิมพ์ผ้าหรือเสื่อในชั้นเดียว ทำเช่นนี้เพื่อให้เห็ดหายใจและไม่ร้อนจนเกินไปและไม่ทำให้เสีย หากคุณไม่มีโอกาสแยกเห็ดออกทันทีคุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายชั่วโมง (แนะนำให้เก็บเห็ดไว้ 2-3 ชั่วโมง บางแหล่งอ้างว่าเก็บเห็ดในตู้เย็นได้ ได้นานถึง 15 ชั่วโมง) ในทางปฏิบัติหลังจากผ่านไป 15 ชั่วโมงเห็ดจำนวนมากจะเน่าเสียหรือมีหนอนอาศัยอยู่ ดังนั้นเมื่อไปซื้อเห็ดหรือซื้อเห็ด ให้คำนวณเวลาในการแปรรูป

เห็ดโปแลนด์ทำความสะอาดง่ายมาก ก็เพียงพอที่จะตัดส่วนล่างของก้านที่มีไมซีเลียมอยู่และกำจัดเศษและสิ่งสกปรกออกจากเห็ด คุณต้องกำจัดบริเวณที่มีหนอนของเชื้อราออกด้วย หากเห็ดมีอายุมากก็ไม่ควรใช้เป็นอาหารหรืออย่างน้อยก็ควรกำจัดส่วนที่เป็นรูพรุนที่มีสปอร์ออก

ล้างเห็ดที่ปอกเปลือกให้สะอาดในน้ำไหล แช่เห็ดในน้ำประมาณ 10-20 นาทีเพื่อกำจัดทรายและสิ่งสกปรกออก คุณสามารถใช้น้ำเค็มซึ่งจะช่วยกำจัดหนอน (หากทิ้งไว้ที่ไหนสักแห่ง) หลังจากนั้นให้ล้างเห็ดด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วควรปรุงให้สุกโดยเร็วที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์

ทางที่ดีควรปรุงเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ขนาดเสิร์ฟโดยตรงขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่คุณจะปรุงเห็ด

เห็ดเกิดฟองมากเมื่อเดือด ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะปรุงเห็ดโปแลนด์ในภาชนะขนาดใหญ่

วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงและปอกเปลือกเห็ดในส่วนเล็ก ๆ ในเวลาเดียวกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีคนหลายคนมีส่วนร่วมในกระบวนการแปรรูปเห็ด

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเห็ดขนาดเล็กทั้งตัวแล้วหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องวางเห็ดที่ปอกเปลือกล้างและสับในน้ำเดือด หลังจากต้มเห็ดโปแลนด์จะต้องปรุงเป็นเวลา 10-15 นาที คราวนี้ก็เกินพอที่จะต้มเห็ดโปแลนด์ได้ น้ำซุปที่ได้รับเมื่อต้มเห็ดเป็นครั้งแรกควรเทออก จากนั้นเห็ดสามารถทอด, ต้ม, ตุ๋น, แช่แข็งหรือดองได้ หากคุณระบายของเหลวออกจากเห็ดโปแลนด์พวกมันจะมืดลงอย่างรวดเร็ว (แต่เมื่ออุ่นอีกครั้งเห็ดก็จะจางลงอีกครั้ง) หากคุณไม่ต้องการเริ่มปรุงเห็ดทันทีหลังจากต้มคุณสามารถทิ้งไว้ในน้ำที่ต้มไว้ครู่หนึ่งจากนั้นเห็ดก็จะยังสว่างอยู่ โดยส่วนตัวแล้วฉันวางภาชนะที่มีน้ำเดือดสดไว้ใกล้ ๆ แล้วย้ายเห็ดโปแลนด์ต้มไปที่นั่นเพื่อให้คงสีไว้คุณสามารถปิดไฟได้ทันทีหรือนำเห็ดไปต้มแล้วปิดแก๊สก็ได้

เห็ดโปแลนด์มีรสชาติเกือบดีพอๆ กับเห็ดพอร์ชินี นี่คือแขกที่มาต้อนรับในครัวของฉัน

ส่วนประกอบ: เห็ดโปแลนด์ 1 กก. น้ำ 3 ลิตร

เวลาเตรียม: 40 นาที เวลาทำอาหาร: 10-15 นาที

สูตรสำหรับเห็ดโปแลนด์:

วิธีการปรุงเห็ด เห็ดผัดหัวหอม

นี่คือตั๊กแตนตำข้าวที่กำลังแสดงให้ดูว่าหนุ่มหล่อซ่อนอยู่ที่ไหน

ฉันเดินเข้าป่าบ่อยๆ และคนในพื้นที่ก็รู้จักฉัน ปัจจุบันมีเห็ดหลายชนิดเติบโตในป่า ตั้งแต่เห็ดแมลงวันที่สวยงามไปจนถึงเห็ดชนิดหนึ่งที่สวยงาม ฉันเข้าไปในป่าโดยไม่มีตะกร้า เห็ดจึงอยู่ในถุง

ในการเตรียมเห็ดผัดกับหัวหอมเราจะต้อง:

• เห็ดเท่าที่กินได้หรือเท่าที่จะใส่ในกระทะ ฉันหยิบเห็ดโปแลนด์หนึ่งถัง จริงอยู่ในหมู่พวกเขามีสีขาวด้วยซึ่งฉันเลือกและดอง
• หัวหอมขนาดกลาง 4 หัว
• 50 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นมาเรียงลำดับและล้างเห็ดกันก่อน

จากนั้นเราก็นำเห็ดของเราไปตั้งบนเตาเพื่อปรุง

ระวังโฟมจะลอยขึ้นเมื่อเดือด เพื่อไม่ให้เตาและกระทะเลอะฉันจึงยืนใกล้เห็ดและในขณะที่โฟมเริ่มลอยขึ้นฉันก็ลดไฟลง (แม้ว่าฉันจะมีแก๊สก็ตาม) เห็ดควรเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

จากนั้นเราก็ล้างหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ แล้วกรองลงในกระชอน

ฉันยังเปลี่ยนให้เป็นสีขาวและขัดเงาด้วย ฉันหมักพอร์ชินีและเห็ดโปแลนด์ชิ้นเล็ก ๆ แต่ฉันตัดสินใจทอดเห็ดโปแลนด์ด้วยหัวหอม

เราเอากระทะสำหรับเห็ดของเราแล้ววางลงบนเตา เพิ่มน้ำมันพืช โดยทั่วไปฉันได้รับการสอนให้ทอดเนยโดยตรง แต่เชื่อว่าประสบการณ์หลายปีของฉันเห็ดตามสูตรนี้จะอร่อยมาก เทเห็ดลงในกระทะ

ในขณะที่ทอดเห็ดเราก็ปอกหัวหอมแล้วสับ

สูตรอาหาร: เห็ดดอง (สูตรโปแลนด์) - สูตรอาหารรัสเซียทั้งหมด

ปรากฎว่า: 5 0.5 ลิตร กระป๋อง

• เห็ดป่า 2 กก

• น้ำเค็ม
• น้ำ 875 มล. (3.5 ถ้วย)
• น้ำส้มสายชู 250 มล. 9% (1 แก้ว)
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ออลสไปซ์ 1-3 ถั่ว
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• 1 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

เตรียม:30นาที › ปรุง:30นาที › เวลาทั้งหมด: 1ชม

1. ปอกเปลือกและล้างเห็ด ต้มเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ สะเด็ดน้ำ จากนั้นเติมน้ำอีกครั้งและนำไปต้มอีกครั้ง ระบายอีกครั้ง ถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในขวดโหลขนาด 0.5 ลิตร เติมขวดโหลให้เต็ม 3/4 เพื่อให้มีที่สำหรับเติม
3. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำ น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน หัวหอม และพริกไทยลงไปต้ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมขวดจนเกือบถึงด้านบน ผสมเห็ดกับน้ำดอง
4. ขันฝาขวดโหลแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ รองก้นกระทะด้วยผ้า เติมน้ำร้อนลงไปถึงไม้แขวนเสื้อ (เต็ม 3/4) ปิดฝา ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อนลงเล็กน้อย และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 7 นาที นำขวดออก พักให้เย็นและเก็บในที่เย็น

เห็ดป่าผัดหัวหอมพร้อมรูปถ่าย

• เห็ดป่า (ฉันมีเห็ดโปแลนด์) - 1-1.2 กก.
• หัวหอม (สำหรับทำอาหาร - 1 ชิ้น, สำหรับทอด - 2 ชิ้น) - 3 ชิ้น;
• เกลือพริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• น้ำมันพืช - 50 กรัม;
• ออลสไปซ์บด - 0.5 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 ซี่;
• เนย - 30 กรัม
• พาสลีย์;

เห็ดโปแลนด์ สารานุกรม. คู่มือเห็ด

ส่วนนี้จะช่วยระบุเห็ดที่กินได้และมีพิษ และยังแนะนำวิธีเตรียมเห็ดที่เป็นไปได้ด้วย

เพื่อให้ประสบความสำเร็จในการทำอาหารอย่างสมบูรณ์ โปรดดูหัวข้อ:

“การปรุงเห็ด - การเก็บเกลือการดองการดองการบรรจุกระป๋องการตากเห็ดและสูตรอาหารแสนอร่อยจากเห็ด”

สารานุกรมเห็ด

กุญแจเห็ด

เห็ดโปแลนด์

รูปภาพ คำอธิบาย เคล็ดลับการทำอาหาร

• อย่ากินเห็ดมากเกินไป (ไม่ว่าในรูปแบบใดก็ตาม) แม้ว่าเห็ดที่กินได้จะอร่อย แต่ก็ยังต้องการการย่อยที่ดี เห็ดที่ดีที่สุดที่รับประทานในปริมาณที่มากเกินไปอาจทำให้ท้องเสียอย่างรุนแรงและเป็นอันตรายได้ในผู้ที่ระบบย่อยอาหารอ่อนแอและไม่เหมาะสม
• สำหรับเห็ดที่แก่ก่อนปรุงอาหารคุณควรถอดชั้นด้านล่างที่มีสปอร์ของหมวกออกเสมอ: สำหรับเห็ดอะครีลิค - จานสำหรับเห็ดฟู - ฟองน้ำซึ่งในเห็ดสุกส่วนใหญ่จะนิ่มและแยกออกจากกันได้ง่าย หมวก สปอร์ที่โตเต็มที่ซึ่งมีอยู่มากมายในจานและฟองน้ำของเห็ดสุกนั้นแทบจะไม่ถูกย่อยเลย
• เห็ดที่ทำความสะอาดแล้วควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เพื่อซับทรายและใบแห้งที่ติดอยู่ออก แล้วล้างให้สะอาด 2-3 ครั้ง โดยเทน้ำจืดในแต่ละครั้ง เป็นการดีที่จะเติมเกลือเล็กน้อย - มันจะช่วยกำจัดหนอนในเห็ดได้
• ในถิ่นทุรกันดารอันร่มรื่นมีเห็ดน้อยกว่าในบริเวณที่มีแสงแดดส่องถึง
• อย่าลองเห็ดดิบ!
• อย่ากินเห็ดที่สุกเกินไป เป็นเมือก หย่อนยาน มีหนอน หรือเน่าเสีย
• ระวังเห็ดน้ำผึ้งปลอม: อย่ารับประทานเห็ดที่มีฝาปิดสีสดใส
• พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีหากแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นตัดส่วนที่ปนเปื้อนของขาออกแล้วล้างออกด้วยน้ำโดยเติมกรดซิตริกและต้มในน้ำโดยเติมเกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นใส่แชมเปญร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดแก้ว ปิด (แต่อย่าม้วน!) และเก็บในที่เย็น (ในตู้เย็น) สามารถใช้ปรุงอาหารและซอสต่างๆ ได้
• ห้ามเก็บ กิน หรือชิมเห็ดที่มีหัวหนาที่โคน (เช่น เห็ดแมลงวันแดง)
• อย่าลืมต้มมอเรลและเชือกแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อนให้สะอาด
• ก่อนที่จะเกลือหรือรับประทานสด ให้ต้มเห็ดที่มีน้ำนมหรือแช่ไว้เป็นเวลานาน
• เห็ดดิบลอยน้ำ เห็ดสุกจมลงด้านล่าง
• เมื่อทำความสะอาดเห็ด เฉพาะส่วนล่างที่ปนเปื้อนของก้านเท่านั้นที่จะถูกตัดออก
• ผิวด้านบนของหมวกจะถูกลบออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง
• หมวกมอเรลถูกตัดออกจากก้านแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ยาต้มไม่ได้รับประทาน
• น้ำซุปและซอสปรุงจากเห็ดพอร์ชินีซึ่งจะอร่อยเมื่อเค็มและดอง ไม่ว่าวิธีการปรุงอาหารจะเป็นอย่างไร สีและกลิ่นของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง
• สามารถใช้เฉพาะยาต้มเห็ดพอร์ชินีและแชมปิญองเท่านั้น ยาต้มนี้แม้แต่เพียงเล็กน้อยก็ช่วยปรับปรุงอาหารได้
• เห็ดชนิดหนึ่งไม่เหมาะสำหรับการทำซุปเช่นกันเนื่องจากพวกมันผลิตยาต้มสีเข้ม พวกเขาจะทอดตุ๋นเค็มและดอง
• และส่วนใหญ่จะใช้ในการดอง
• รัสซูลาต้มทอดและเค็ม
• ทอด. เห็ดเหล่านี้หมวกใบเล็กจะอร่อยมากเมื่อดองเค็มและดอง
• ชานเทอเรลไม่เคยเป็นหนอน พวกเขาจะทอดเค็มและดอง
• ก่อนตุ๋นเห็ดจะผัด
• ควรปรุงรสเห็ดด้วยครีมเปรี้ยวหลังจากทอดดีแล้วเท่านั้นไม่เช่นนั้นเห็ดจะสุก
• Champignons มีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนซึ่งการเติมเครื่องเทศฉุนเข้าไปจะทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น เป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• ควรปรุงรสอาหารรัสเซียพื้นเมืองเช่นเห็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันจะดีกว่า เห็ดหลอดทั้งหมดทอดบนนั้น เช่นเดียวกับรัสซูลา ชานเทอเรลและแชมปิญง โรยหน้าด้วยเห็ดนมและเห็ดทรัมเป็ต น้ำมันถูกเทลงในขวดแก้วพร้อมเนยดองและเห็ดน้ำผึ้งเพื่อให้ชั้นบาง ๆ ช่วยปกป้องน้ำดองจากเชื้อรา
• อย่าทิ้งเห็ดสดไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพและแม้กระทั่งชีวิต จัดเรียงและเริ่มทำอาหารทันที เป็นวิธีสุดท้ายให้วางไว้ในกระชอนตะแกรงหรือกระทะเคลือบฟันและใส่ในตู้เย็นโดยไม่ปิดบัง แต่ไม่เกินวันครึ่ง
• เห็ดที่เก็บได้ในฤดูฝนจะเน่าเสียเร็วเป็นพิเศษ หากปล่อยทิ้งไว้ในตะกร้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง พวกมันจะนิ่มลงและใช้งานไม่ได้ ดังนั้นจึงต้องเตรียมตัวให้พร้อมทันที แต่อาหารเห็ดสำเร็จรูปไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - พวกมันจะเน่าเสีย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้ใส่เห็ดลงในน้ำเค็มและเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• มันง่ายที่จะเอาผิวหนังออกจากรัสซูล่าถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน
• อย่าลืมเอาฟิล์มที่เคลือบเมือกออกจากเนยก่อนปรุงอาหาร
• เติมเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมด
• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้เทน้ำเดือดลงไปก่อนปรุงอาหาร พักไว้ในน้ำนี้เป็นเวลา 10 นาที แล้วล้างออก จากนั้นจึงปรุงตามปกติ
• เพื่อป้องกันไม่ให้แชมปิญองที่ปอกแล้วคล้ำ ให้วางพวกมันในน้ำที่มีความเป็นกรดเล็กน้อยด้วยมะนาวหรือกรดซิตริก
• ระวังความเป็นไปได้ที่จะเป็นโรคโบทูลิซึมและโรคแบคทีเรียอื่น ๆ หากไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเก็บรักษาเห็ด
• อย่าปิดฝาขวดที่มีเห็ดดองและเค็มด้วยฝาโลหะเพราะอาจนำไปสู่การพัฒนาของจุลินทรีย์โบทูลินัสได้ ก็เพียงพอที่จะคลุมขวดด้วยกระดาษสองแผ่น - ธรรมดาและแว็กซ์มัดให้แน่นแล้ววางไว้ในที่เย็น
• ควรจำไว้ว่าแบคทีเรียโบทูลินั่มผลิตสารพิษร้ายแรงต่อเมื่อขาดออกซิเจนอย่างรุนแรงเท่านั้น (เช่น ภายในกระป๋องที่ปิดสนิท) และที่อุณหภูมิสูงกว่า +18 องศา ค. เมื่อเก็บอาหารกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า +18 องศา ด้วย (ในตู้เย็น) การก่อตัวของสารพิษ botulinum ในอาหารกระป๋องเป็นไปไม่ได้
• สำหรับการอบแห้งจะเลือกเห็ดอ่อนและแข็งแรง พวกเขาจะถูกคัดแยกและทำความสะอาดดินที่เกาะติดกัน แต่ไม่ได้ล้าง
• ก้านของเห็ดพอร์ชินีถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเพื่อให้เหลือได้ไม่เกินครึ่งหนึ่ง ตากให้แห้งแยกกัน
• ลำต้นของเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนไม่ได้ถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งหมดจะถูกผ่าครึ่งในแนวตั้งหรือแบ่งออกเป็น 4 ส่วน
• เห็ดที่กินได้ทุกชนิดสามารถใส่เกลือได้ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เฉพาะเห็ดลาเมลลาร์เท่านั้นเนื่องจากเห็ดแบบท่อจะหย่อนยานเมื่อเค็ม
• น้ำหมักจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งจะไม่เปลี่ยนเป็นสีดำหากคุณเทน้ำเดือดลงบนเห็ดก่อนปรุงอาหารแช่ในน้ำนี้ประมาณ 5-10 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
• เพื่อให้น้ำดองสว่างและโปร่งใส คุณต้องเอาโฟมออกระหว่างปรุงอาหาร
• เห็ดเค็มไม่สามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่นและไม่ควรแช่แข็ง: ในทั้งสองกรณีจะทำให้มืดลง
• เก็บเห็ดแห้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท ไม่เช่นนั้นกลิ่นจะระเหยไป
• หากเห็ดแห้งแตกสลายระหว่างการเก็บรักษา อย่าทิ้งเศษเห็ดทิ้ง นำมาบดและเก็บไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น ผงนี้สามารถเตรียมซอสเห็ดและน้ำซุปได้
• เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดแห้งไว้ในนมเค็มเป็นเวลาหลายชั่วโมง - พวกมันจะกลายเป็นเหมือนสด
• เห็ดแห้งจะย่อยได้ดีกว่ามากหากบดเป็นผง แป้งเห็ดนี้สามารถใช้ในการเตรียมซุป ซอส และเพิ่มลงในผักและเนื้อสัตว์ที่ตุ๋นได้
• ชานเทอเรลแห้งจะต้มได้ดีกว่าถ้าคุณเติมเบกกิ้งโซดาเล็กน้อยลงในน้ำ
• เห็ดที่มีน้ำนม - volnushki, nigella, เห็ดขาว, เห็ดนม, podgruzdi, valui และอื่น ๆ ต้มหรือแช่ก่อนเกลือเพื่อแยกสารที่มีรสขมที่ทำให้ระคายเคืองกระเพาะอาหาร หลังจากลวกแล้วควรล้างด้วยน้ำเย็น
• ก่อนปรุงอาหารต้องต้มเส้นและมอเรลเป็นเวลา 7-10 นาทีและต้องเทน้ำซุป (มีพิษ) ออก หลังจากนี้เห็ดสามารถต้มหรือทอดได้
• ก่อนหมัก ให้ต้มชานเทอเรลและวาลุยในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที แล้วใส่ในตะแกรงแล้วล้างออก จากนั้นใส่ลงในกระทะเติมน้ำและน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการเติมเกลือแล้วต้มอีกครั้ง
• ปรุงเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-25 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส
• ควรเก็บเห็ดเค็มไว้ในที่เย็นและในขณะเดียวกันก็ให้แน่ใจว่าไม่ปรากฏเชื้อรา ในบางครั้งผ้าและวงกลมที่คลุมไว้จะต้องล้างด้วยน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อย
• เห็ดดองควรเก็บไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏขึ้นควรวางเห็ดทั้งหมดลงในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเดือดจากนั้นจึงทำน้ำดองใหม่ต้มเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยกระดาษ
• เห็ดแห้งดูดซับความชื้นจากอากาศได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกันความชื้นหรือขวดที่ปิดสนิท
• เมื่อดองเห็ดอย่าละเลยผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มได้เมื่อหมักเห็ดชนิดหนึ่ง เกลือรัสซูล่า ชานเทอเรล และวาลุย แต่จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดนมเกลือ หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดนม และเห็ดขาวที่ไม่มีสมุนไพรหอม กลิ่นหอมตามธรรมชาติของพวกมันน่าพึงพอใจมากกว่าผักชีฝรั่ง
• อย่าลืมเกี่ยวกับมะรุม ใบและรากมะรุมที่ใส่ในเห็ดไม่เพียงแต่ให้ความเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องเห็ดไม่ให้เปรี้ยวอีกด้วย
• ลูกเกดดำกิ่งก้านสีเขียวทำให้เห็ดมีกลิ่นหอม ส่วนใบเชอร์รี่และโอ๊คเพิ่มความเปราะบางและความแข็งแรงที่น่ารับประทาน
• เห็ดส่วนใหญ่เค็มได้ดีที่สุดโดยไม่มีหัวหอม มันจะสูญเสียกลิ่นและรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว สับหัวหอม (คุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวได้) ลงในเห็ดเค็มและเห็ดนมเท่านั้นรวมถึงเห็ดน้ำผึ้งดองและเห็ดชนิดหนึ่ง
• ใบกระวานโยนลงไปในเห็ดน้ำผึ้งและเห็ดชนิดหนึ่งที่กำลังเดือดจะให้กลิ่นหอมพิเศษ เพิ่มอบเชย กานพลู และโป๊ยกั้กเล็กน้อยลงในน้ำดอง
• เก็บเห็ดเค็มไว้ที่อุณหภูมิ 2-10°C เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นจะมีรสเปรี้ยว นิ่ม ขึ้นรา และไม่สามารถรับประทานได้ สำหรับชาวชนบทและเจ้าของแปลงสวนปัญหาในการจัดเก็บเห็ดดองนั้นแก้ไขได้ง่าย - มีการใช้ห้องใต้ดินสำหรับสิ่งนี้ ชาวเมืองต้องดองเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะใส่ในตู้เย็นได้ ในฤดูหนาวพวกเขาจะแข็งตัวที่ระเบียงและจะต้องทิ้งไป

หน้าถัดไป >

โปแลนด์เป็นประเทศที่มีประเพณีที่ร่ำรวยที่สุด ผู้คนจากหลากหลายเชื้อชาติอาศัยอยู่ที่นี่ ผู้เขียนหน้าประวัติศาสตร์การทำอาหาร ใช่แล้ว ชาวโปแลนด์เองก็ไม่กลืนซุปกะหล่ำปลีหรอก! ผู้คนชอบทานอาหารที่นี่ พวกเขารู้วิธีทำอาหารและทำมาเป็นเวลานาน

ตำราอาหารเก่าประกอบด้วยสูตรอาหารสำหรับทำปลาแลมเพรย์: มีคุณค่าสำหรับเนื้อนุ่มและเสิร์ฟพร้อมขนมปังขิง น้ำเชอร์รี่ พริกไทย กานพลู อบเชยและน้ำตาล ความลับของอาหารหางบีเวอร์ก็ถูกเขียนไว้ที่นั่นด้วย - ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและกระเทียมร้อน ในนั้นเราอ่านเกี่ยวกับความซับซ้อนในการเตรียมนกยูง - สิ่งเหล่านี้ถูกอบในเตาอบโดยยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและเกาลัดเป็นอันดับแรก และเราเรียนรู้เกี่ยวกับความอร่อยของพุดดิ้งกั้งซึ่งมีรสชาติตามคำพูดของกวีว่า "นุ่มกว่าปันนาของโปแลนด์และด้วยเหตุนี้จึงนุ่มที่สุด" อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นอาหารจากบ้านของคนรวย แม้ว่าคนประจำจะไม่เบื่อเช่นกัน แต่พวกเขาก็รู้เรื่องอาหารเป็นอย่างดีและมีสูตรอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ตัวอย่างเช่น “หญ้าตาตาร์ในน้ำตาล” ซึ่งเป็น... ปลาหมึกธรรมดาที่เติบโตใกล้หนองน้ำทุกแห่งและกลายเป็นอาหารอันโอชะอันรุ่งโรจน์ - พวกเขากินมันมากจนแตกหลังใบหู แตงกวาน้ำผึ้งที่เสิร์ฟแช่เย็นนั้นกรุบกรอบ หวาน และชุ่มฉ่ำ! เกาลัดบดสุกมีความหนาแน่นและน่าพึงพอใจ ซุปเลือดเป็ดมักเตรียมไว้สำหรับชายหนุ่มที่ถูกปฏิเสธการแข่งขัน Spirited flaki - ผ้าขี้ริ้วเนื้อในน้ำซุปกับมาจอแรม และสุดท้ายซุปเบียร์ - สองในหนึ่งราคาถูกและร่าเริงอ่านและจำไว้ว่า:“ ต้มเบียร์หนึ่งลิตรครึ่งกับอบเชยกานพลูและเปลือกขนมปังชิ้นหนึ่ง ความเครียดใส่ครีมผสมกับไข่แดง กินกับแครกเกอร์และคอทเทจชีส” คุณชอบ "pyry with gzik" - มันฝรั่งอบกับคอทเทจชีสยัดไส้เกลือ เมล็ดยี่หร่า หัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างไร? Poznań "เกี๊ยวบนผ้าขี้ริ้ว" ซึ่งเก็บน้ำผลไม้ไว้ในภาชนะที่ผูกด้วยผ้าลินินชิ้นหนึ่ง? Krakow maczanka - คอหมูเย้ายวนพร้อมเมล็ดยี่หร่าและหัวหอมเสิร์ฟพร้อมซอสและขนมปังนุ่ม ๆ ? หรือ bigos ซึ่งมีทาสผู้อุทิศตนเป็นกวีชื่อดัง Adam Mickiewicz:“ กะหล่ำปลีเหงื่อออกมีไอน้ำลุกเป็นไฟภายใต้ชั้นเนื้อที่อิดโรยในส่วนลึก แต่แล้วน้ำเดือดก็หมักและมีไอน้ำหยดกระจายไปตามขอบและกลิ่นหอมที่แรงมากก็แพร่กระจายไปตามที่โล่ง พร้อม! ทุกคนอุทานสามครั้ง: “วิวัฒน์!” พวกเขาเร่งรีบ ติดอาวุธด้วยช้อนเพื่อการต่อสู้ และกระแทกหม้อทองแดงท่ามกลางฝูงชนที่ดุร้าย บิ๊กบอสอยู่ไหน? ที่ไหน? หายไป. มีเพียงส่วนลึกของหม้อน้ำ ในปล่องภูเขาไฟที่จางหายไปเท่านั้นที่ความมืดยังคงสูบบุหรี่อยู่” อย่างไรก็ตาม Bigos ยังมาพร้อมกับวอดก้าเย็นแก้วหนึ่งแก้วซึ่งเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่ชาวโปแลนด์มักให้เครดิต แต่ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะโต้แย้งที่นี่ - มันเป็นของเรา ดังนั้นเราจึงเตรียมโต๊ะโปแลนด์ เชิญแขก และเรียนรู้คำศัพท์ที่จำเป็น: "Smacznego!" ซึ่งแปลว่า "ขอให้เจริญอาหาร!" และ “นะ ซโดรวี!” - "ทักทาย!"

ซุป “ซูเร็ค”

สำหรับ 6 ท่าน: ขนมปังข้าวไรย์ - 50 กรัม, แป้งข้าวไรย์ - 0.5 ถ้วย, กระเทียม - 6 กลีบ, เบคอน - 200 กรัม, ไส้กรอก Okhotnichye - 500 กรัม, ไส้กรอกขาวบาวาเรีย - 200 กรัม, แชมเปญ - 200 กรัม, มันฝรั่ง - 6 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, มาจอแรม - 1 ช้อนชา, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ - 6 ชิ้น, สมุนไพรสด - 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, เกลือ , พริกไทย


เทแป้งลงในขวดเทน้ำเดือด 50 มล. ลงไปคนให้เข้ากันด้วยแท่งไม้ ตัดเปลือกออกจากขนมปังข้าวไรย์แล้วทุบด้วยมือของคุณแล้วใส่ลงในแป้ง เทน้ำเย็น 500 มล. ปอกกระเทียมสองกลีบแล้วใส่ลงในสตาร์ทเตอร์ ผสมให้เข้ากัน วางสตาร์ทเตอร์ไว้ในที่อบอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 วัน อย่าลืมคนเป็นระยะๆ ความเครียด. ทอดแชมเปญ เบคอน และหัวหอมในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มมาจอแรมทอดจนเห็ดสุกครึ่งคนตลอดเวลา เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในหม้อขนาด 5 ลิตรแล้วนำไปต้ม ใส่เครื่องเทศ แครอท ไส้กรอกสับ และไส้กรอก ปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง วางเห็ดทอด เบคอน และมันฝรั่งไว้ตรงนั้น เทสตาร์ทเตอร์ ใส่กระเทียมสับที่เหลือ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 7 นาที เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มครึ่งฟอง ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสด

หมูกับลูกพรุน

สำหรับ 6 ท่าน: ลูกพรุน - 200 กรัม, เนื้อสันในหมู - 1.5 กก., ก้านคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, โรสแมรี่ - 2 ก้าน, น้ำมันพืช - 50 มล., เกลือ, พริกไทยดำป่น


หั่นหมูชิ้นตามยาวและตามขวางราวกับตัดถุงลึกออก เทเกลือและพริกไทยลงใน "กระเป๋า" ใส่ลูกพรุนแล้วมัดด้วยด้าย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ปรุงรสหมูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดทุกด้านจนเป็นเปลือก ทอดผักในกระทะเดียวกัน วางเนื้อหมูและผักบนถาดอบ ใส่โรสแมรี่ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 20 นาที เปิดเตาไว้ที่ 180°C นำเนื้อออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้และเสิร์ฟ

ม้วนกะหล่ำปลีสไตล์โปแลนด์

สำหรับ 10 ท่าน: กะหล่ำปลีขาว - หัวใหญ่, หมูสับ - 600 กรัม, แชมปิญอง - 600 กรัม, บัควีท - 1 แก้ว, หัวหอม - 2 ชิ้น, เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ l. ใบกระวาน - 2 ชิ้น กานพลู - 5 ชิ้น เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส


วางหัวกะหล่ำปลีในน้ำเดือดแล้วต้มสักสองสามนาที นำใบกะหล่ำปลีออก สับหัวหอมทอดเนยใส่แชมปิญองเกลือเครื่องเทศแล้วทอดต่อ จากนั้นให้เย็น ต้มบัควีทจนสุกครึ่งหนึ่ง เพิ่มลงในเนื้อสับแล้วใส่หัวหอมกับเห็ดเกลือและเครื่องเทศ วางเนื้อสับจำนวนเล็กน้อยบนใบกะหล่ำปลีแล้วห่อใน "ซอง" วางใบกะหล่ำปลีสองสามใบที่ด้านล่างของกระทะแล้ววางม้วนกะหล่ำปลีไว้ด้านบน เทน้ำร้อน ใส่มะเขือเทศบด ใบกระวาน กานพลู เกลือ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนุ่ม

ลูบลินซิบูเลจ

สำหรับ 7 ท่าน: แป้ง - 500 กรัม, ยีสต์แห้ง - 50 กรัม, นม - 250 มล., เกลือ - 2 ช้อนชา, น้ำตาล - 1 ช้อนชา, ไข่ - 2 ชิ้น, เนย - 60 กรัม, หัวหอม - 2 ชิ้น, เมล็ดงาดำ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.


สับหัวหอมไม่ละเอียดมาก เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 2 นาทีผัดสะเด็ดน้ำมันทอดในน้ำมันพืชเติม 1 ช้อนชา เกลือ, เมล็ดงาดำ ตีไข่กับนมอุ่น ใส่แป้ง ยีสต์ 1 ช้อนชา เกลือ, น้ำตาล, เนยละลาย นวดให้ละเอียดและวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แบ่งแป้งออกเป็นเจ็ดส่วน ปั้นเป็นลูกบอล คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 15 นาที ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กแบน วางบนถาดอบ วาง 1 ช้อนโต๊ะบนเค้กแบนแต่ละชิ้น ล. เติมหัวหอมคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 45 นาที เปิดเตาอบที่ 190°C นำฟิล์มออกจากถาดอบ ทาสโคนด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

น้ำมันหมูโปแลนด์เก่า

สำหรับ 4 ท่าน: น้ำมันหมู - 500 กรัม, ใบกระวาน - 2 ชิ้น, พริกไทยดำ - 3 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น, จูนิเปอร์เบอร์รี่ - 3 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น, เกลือพริกไทยดำป่น


แช่แข็งน้ำมันหมูเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ล้างแอปเปิ้ล เอาเปลือกและเมล็ดออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ละลายน้ำมันหมูในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองกวนตลอดเวลา ย่างช้าๆ เป็นเวลา 20-25 นาที ห้านาทีหลังจากเริ่มทำอาหาร ให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย จูนิเปอร์เบอร์รี่ และแอปเปิ้ล ตุ๋นใบกระวานแล้วเอาออก กรองน้ำมันหมูที่ละลายแล้วผ่านกระชอนหรือตะแกรงโลหะ เพิ่มหัวหอมลงในไขมันบริสุทธิ์แล้วทอดต่อจนหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำมันหมูที่ยังร้อนอยู่ในขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาและปล่อยให้เย็น น้ำมันหมูสามารถเสิร์ฟบนขนมปังข้าวไรย์กับผักชีลาวสดสับละเอียด

โรลม็อบกับแตงกวา

สำหรับ 4 ท่าน: เนื้อแฮร์ริ่ง - 500 กรัม, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 0.5 ชิ้น, แตงกวาดอง - 5 ชิ้น, น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ลิตร, พริกไทยดำ - 5 ชิ้น, ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น, ใบกระวาน - 1 ชิ้น, น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ - 1 ช้อนชา น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.


ล้างแครอท ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง หั่นแตงกวาออกเป็น 4 ชิ้นยาว ต้มน้ำ 230 มล. ใส่แครอท หัวหอม พริกไทย ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู คนและเย็น ใส่น้ำมัน. วางแครอทสองสามแท่งจากน้ำดองและแตงกวาฝานบนปลายด้านกว้างของปลาแฮร์ริ่ง ม้วนแฮร์ริ่งเป็นม้วนแล้วแทงด้วยไม้จิ้มฟัน วางโรลลงในขวดแล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป ปิดขวดด้วยกระดาษรองอบ มัดด้วยเชือกแล้วแช่เย็นไว้ 6 วัน

พายกับชีสและมันฝรั่ง

สำหรับ 6 ท่าน: แป้ง - 2 ถ้วย, น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 1 ชิ้น, เฟต้าชีส - 80 กรัม, มันฝรั่ง - 250 กรัม, เนย - 30 กรัม, ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ l. น้ำมันหมูสำหรับสนับ, เกลือ


ผสมไข่ เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในชามลึก เทน้ำอุ่น 250 มล. แล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งค่อยๆใส่แป้งลงไป รีดแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกจนนุ่ม ใส่เนย บดจนเนียนและเย็น เทซีอิ๊วลงไปผัดใส่ครีมเปรี้ยวและชีสลงไปผัด รีดแป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วตัดเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. ทำพาย ปรุงในน้ำเดือดประมาณ 5-6 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นๆ แล้วทอดแครกเกอร์ เสิร์ฟพายกับเนยละลายและแคร็กเกอร์

พู่กันของ Favorite สำหรับมื้อเช้า

สำหรับ 10 คน: แป้ง - 255 กรัม, ครีมเปรี้ยว 20% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร, ไข่ - 3 ชิ้น, เนย - 50 กรัม, ผงฟู - 0.5 ซอง, น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - 1 ลิตร, เกลือ, น้ำตาลผง


ในชามผสมแป้งกับครีมเปรี้ยว, ไข่แดง, น้ำมะนาว, เนย, ผงฟู, เกลือแล้วนวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้ง ตัดแถบยาวสูงสุด 10 ซม. และกว้าง 3 ซม. ตัดตรงกลางของแต่ละอันยาว 5 ซม. แล้วดึงปลายด้านหนึ่งออกมาเป็นไม้พุ่ม ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ตรวจสอบว่าร้อนเพียงพอหรือไม่ (โยนแป้งลงในน้ำมัน ถ้ามันลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว คุณก็จะเริ่มอบได้) ทอดไม้พุ่มให้ลึกสักสองสามวินาที โดยใส่หลายชิ้นในน้ำมันทีละชิ้น เอาออกโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน โรยไม้พุ่มอุ่นด้วยน้ำตาลผงแล้วเสิร์ฟ

หนึ่งในตัวแทนของสกุลมู่เล่คือเห็ดโปแลนด์ เรียกอีกอย่างว่าเห็ดสีน้ำตาล เห็ดเกาลัด หรือเห็ดแพนสกี้

เนื่องจากรสชาติและกลิ่นเห็ดที่คล้ายคลึงกัน เห็ดโปแลนด์จึงมักสับสนกับเห็ดพอร์ชินี

เห็ดโปแลนด์เติบโตในเขตที่มีสภาพอากาศอบอุ่น - ในยุโรป - เบลารุสตะวันตก, ยูเครนตะวันตก, รัฐบอลติก, ตะวันออกไกล, เอเชียกลางและพบได้แม้กระทั่งในออสเตรเลีย

เห็ดโปแลนด์ได้ชื่อมาจากโปแลนด์ส่งออกอย่างกว้างขวาง

เห็ดโปแลนด์มีลักษณะเป็นเนื้อ มีหมวกเป็นรูปครึ่งวงกลมหรือนูน มีสีน้ำตาลหรือสีเกาลัด (ขึ้นอยู่กับอายุของเห็ด) ซึ่งจะเหนียวและลื่นในสภาพอากาศฝนตก ด้านล่างของหมวกมีฟองสีเหลืองสีเขียวหรือสีขาวและมีโทนสีเหลือง คุณสมบัติที่โดดเด่นของเห็ดโปแลนด์คือเมื่อคุณกดที่เนื้อส่วนล่างของหมวก มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน แต่หลังจากนั้นไม่กี่วินาที สีก็กลับคืนมา ขามีลักษณะเหมือนกันเมื่อถูกตัด

ก้านเส้นใยสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองอมเหลืองมักมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกและมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนา 4 ซม. เห็ดเติบโตได้สูงถึง 12 ซม.

จะเก็บเห็ดโปแลนด์ได้ที่ไหนและอย่างไร?

เห็ดโปแลนด์เริ่มเก็บในเดือนกรกฎาคม สิงหาคม ถึง ตุลาคม และหากอากาศดีก็จะเจริญเติบโตในเดือนพฤศจิกายน เห็ดชนิดนี้พบมากตามป่าสน แม้ว่าบางครั้งจะพบได้ในพืชผลัดใบก็ตาม ตามชื่อของมัน เห็ดมอส เห็ดชนิดนี้เติบโตรอบๆ ตอไม้และต้นไม้ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเห็ดแก่ๆ บนชั้นมอสสีเขียว

ตะกร้าหวายเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเห็ดเนื่องจากเค้กเห็ดในถุงและถังและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และหนอนใด ๆ ที่อยู่ในเห็ดก็จะคลานไปบนเห็ดที่มีสุขภาพดีอย่างแน่นอน

วิธีทำความสะอาดเห็ดโปแลนด์?

คุณต้องเริ่มทำความสะอาดเห็ดให้เร็วที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย ก่อนอื่นคุณต้องกระจายพวกมันเป็นชั้นเดียวบนหนังสือพิมพ์

การทำความสะอาดเห็ดลงมาเพื่อตัดเส้นใยที่เหลือออกจากโคนก้าน กำจัดเศษซากและสิ่งสกปรก รวมถึงบริเวณที่เป็นหนอนด้วย ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากเห็ด

เห็ดที่ล้างแล้วต้องล้างใต้น้ำไหลแล้วแช่ในน้ำเกลือประมาณ 20 นาที จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลอีกสองสามครั้ง

ปรุงเห็ดโปแลนด์นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

คนเก็บเห็ดบางคนอ้างว่าไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดโปแลนด์เพราะสามารถทอดได้ทันที แต่อย่าล้อเล่นกับสุขภาพของคุณจะดีกว่า

เห็ดโปแลนด์ก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่น ๆ ที่เป็นฟองน้ำธรรมชาติและดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากอากาศและดิน ดังนั้นแม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจเป็นพิษได้ ดังนั้นประการแรกควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสถานที่รวบรวมพวกมัน - ห่างจากโรงงาน โรงงาน และถนน และประการที่สองอย่าละเลยกฎเกณฑ์ในการแปรรูปเห็ด

ก่อนปรุงอาหารควรหั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ส่วน เห็ดขนาดเล็กสามารถปรุงได้ทั้งชิ้น

ควรใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับปรุงเห็ดเนื่องจากมีฟองมาก ทางที่ดีควรปรุงเห็ดเป็นชุดโดยใส่ลงในน้ำเดือด ก็เพียงพอที่จะปรุงเห็ดโปแลนด์เป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นจะต้องสะเด็ดน้ำออก ในกรณีนี้เห็ดจะเข้มขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเตรียมการเพิ่มเติมทันทีหลังปรุงอาหาร หากคุณวางแผนที่จะปรุงในภายหลัง ให้แช่ไว้ในน้ำซุปนี้หรือโอนไปยังกระทะที่มีน้ำเดือดใบใหม่ นำไปต้มแล้วปิดไฟ

หลังจากการต้ม เห็ดโปแลนด์สามารถนำไปผัด ดอง เค็ม ตุ๋น แช่แข็ง หรือตากแห้งได้

เห็ดโปแลนด์เป็นที่นิยมมาก เนื้อฉ่ำและกลิ่นหอมไม่ด้อยกว่าเห็ดพอร์ชินีในด้านรสชาติ

• กลับ
• ซึ่งไปข้างหน้า

ข่าวพันธมิตร

ข่าว

ทำไมเขาถึงขโมย? เข้าใจและตอบสนองอย่างถูกต้อง

เพื่อนร่วมชั้นขโมยถาดพายจากโรงอาหารและร่วมงานเลี้ยงกัน เด็กชายซ่อนของเล่นใหม่ของเพื่อนไว้ในกระเป๋าเอกสาร นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ขโมยเงินจากกระเป๋าเงินของคุณยายเพื่อซื้อเครื่องประดับแฟชั่นอยู่ตลอดเวลา

มันเหมือนกับว่าพวกเขาเปลี่ยนมัน พฤติกรรมไม่ดีของเด็กในที่สาธารณะ

มันเกิดขึ้นที่พ่อแม่มีความมั่นใจอย่างสมบูรณ์ในการเลี้ยงดูเด็กที่ถูกต้อง - เขาตอบสนองต่อผู้อื่นอย่างเพียงพอ หยุดถามแม่ในสิ่งที่เธอไม่สามารถให้ได้ในตอนนี้ และประพฤติตนอย่างสงบในที่สาธารณะ แม่มีความสุขและรู้สึกภาคภูมิใจในความสามารถในการสอนของเธอด้วย

เด็กมีความรักในความเป็นระเบียบหรือไม่? เปลี่ยนความฝันของคุณให้เป็นจริง

ใครไม่ฝันว่าเด็กตั้งแต่อายุยังน้อยจะรักความสะอาดและสามารถจัดของในบ้านได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ผู้ปกครองจึงใช้ความพยายามอย่างมากใช้เวลาและความกังวลใจมาก แต่ไม่ค่อยได้เป็นผู้ชนะที่สมบูรณ์ในการต่อสู้กับความผิดปกติ

อย่างระมัดระวัง! นักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 กำลังทำการบ้าน หรือจะรักษาความสนใจในการเรียนได้อย่างไร

ฤดูใบไม้ร่วงกำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่แล้ว เด็กนักเรียนต่างมุ่งหน้าศึกษาและเข้าจังหวะ แต่ความสิ้นหวังตกอยู่กับนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ความประทับใจในฤดูร้อนที่สดใสได้ถูกลืมไป ความยุ่งยากในการเตรียมการชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ได้ลดลง และการแสดงความยินดีในวันแห่งความรู้ก็จางหายไป เด็กก่อนวัยเรียนเมื่อวานไม่ได้สงสัยด้วยซ้ำว่าจะต้องทำการบ้านทุกวัน การ์ตูนและเกมจะมีจำกัด และแม่ของพวกเขาจะเข้มงวดมาก

ปัญหาวัยรุ่น: พ่อแม่ควรประพฤติตนอย่างไร

วัยรุ่นเป็นช่วงที่ผู้ปกครองลำบากที่สุดช่วงหนึ่ง แต่เบื้องหลังการตะโกน การทะเลาะวิวาท และความโกรธนั้น เป็นเพียงความเข้าใจผิดง่ายๆ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาบอกว่าปัญหาของ "พ่อและลูก" ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ท้ายที่สุดแล้ว วัยรุ่นทุกคนต้องผ่านการเดินทางที่ยากลำบากก่อนที่จะยอมรับและตระหนักถึงความผิดพลาด เป็นผู้ใหญ่ มีลูกเป็นของตัวเอง และพยายามปกป้องพวกเขาจากความล้มเหลว ประวัติศาสตร์ซ้ำรอยกับคนรุ่นใหม่แต่ละคน

ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ ที่ไม่มีประสบการณ์อาจสร้างความสับสนให้กับ "เสา" กับเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดมอส

ตามคำอธิบายและลักษณะที่ปรากฏ เห็ดโปแลนด์มีความคล้ายคลึงกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดบิน

เห็ดโปแลนด์มีลักษณะอย่างไร:

• หมวกมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 15 ซม. ผิวแห้งและเรียบเนียนในสภาพอากาศฝนตกจะเหนียว
• เนื้อมีสีน้ำตาลหรือเหลือง ค่อนข้างหนาแน่นและมีเนื้อมาก ในช่วงพัก แสงจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก่อนแล้วจึงสว่างขึ้นอีกครั้ง
• ความสูงของขาถึง 12−15 ซม. ที่ด้านล่างจะแคบลงหรือในทางกลับกันจะขยายออก อาจมีสีน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาล
• มีกลิ่นหอม

นิยมเรียกเห็ดเหล่านี้ว่าเห็ดกระทะหรือเห็ดสีน้ำตาล อาหารที่ทำจากพวกมันเป็นที่นิยมในยุโรปตะวันออกและตะวันตก

วิธีการปรุงเห็ดโปแลนด์

“เสา” ทำซุป อาหารจานร้อน และของว่างแสนอร่อย พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซอสและสลัด เห็ดกระทะและเห็ดชนิดหนึ่งมีรสชาติคล้ายกันจึงเตรียมในลักษณะเดียวกัน

เห็ดสามารถ:

• ทำอาหาร;
• ทอด;
• อบ;
• หมัก;
• เกลือ;
• แห้ง.

อาหารเหล่านี้สามารถรวมอยู่ในเมนูถือบวชเสิร์ฟพร้อมผักและซีเรียล

สูตรสำหรับเห็ดโปแลนด์หมัก

ของว่างแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือทอด นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและสัตว์ปีกร้อนๆ

วัตถุดิบ:

• เห็ดโปแลนด์ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• เกลือ – 30 กรัม;
• น้ำตาล – 30 กรัม;
• ใบกระวาน – 4 ชิ้น;
• กานพลู – 5 ชิ้น

1. แช่เห็ดเป็นเวลา 20 นาที ในน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. วางชิ้นส่วนในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
3. ระบายน้ำซุปล้างเห็ดแล้วเติมน้ำอีกครั้ง เพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและปรุงอาหารที่เตรียมไว้เป็นเวลา 30 นาที ลอกโฟมออกเป็นระยะๆ
4. ระบายเห็ดในกระชอน
5. ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมหั่นบาง ๆ, ใบกระวานและกานพลู
6. ต้มน้ำดองเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วใส่เห็ด ปรุงให้เข้ากันอีก 10 นาที
7. วางเห็ดร้อนและหมักไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำมันมะกอก
8. ปิดชิ้นส่วนด้วยฝาเกลียวแล้วทำให้เย็นลงใต้ผ้าห่ม

เก็บขนมไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้หลังจากผ่านไป 4-6 สัปดาห์

ซุปเห็ดโปแลนด์

จานแสนอร่อยนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 1 ลิตร;
• มันฝรั่ง – 2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เซโมลินา – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช – 30 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นก้อน และมันฝรั่งเป็นก้อน
2. ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดหลังจากผ่านไป 5 นาที เพิ่มผัก เพิ่มเกลือและปรุงซุปเป็นเวลา 15 นาที
3. เพิ่มเซโมลินาในขณะที่กวนน้ำซุป เทน้ำมันพืช ปรุงจานต่อไปอีก 5 นาที

เสิร์ฟซุปกับครีมเปรี้ยวและขนมปัง สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่ง

เก็บเกี่ยวเห็ดโปแลนด์ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงพฤศจิกายน เป็นเรื่องธรรมดาในส่วนของยุโรปในประเทศของเราในคอเคซัสเหนือ ตะวันออกไกล และไซบีเรีย

หลากหลายและงดงาม นี่เป็นการสังเคราะห์ประเพณีพื้นเมืองของโปแลนด์ร่วมกับประเพณีของอาหารอื่นๆ เช่น ยูเครน รัสเซีย บอลติก เยอรมัน และแม้กระทั่งอิตาลี ความหลากหลายดังกล่าวส่งผลให้อาหารในโปแลนด์มีความหลากหลายและมีสีสันจนใครๆ ก็สามารถค้นพบอาหารจานโปรดได้ โดยทั่วไปแล้ว อาหารทุกจานจะอิ่มและมีแคลอรี่สูงแต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ หากคุณสนับสนุนการควบคุมอาหารหรือการกินเจในโปแลนด์โดยฉับพลัน คุณก็ควรลืมเรื่องนี้ไป ชาวโปแลนด์ชอบเนื้อ และอาหารโปแลนด์ทุกจานจำเป็นต้องมีส่วนผสมที่อร่อยนี้ มันเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นคลังแห่งรสชาติและสารอาหาร ไม่เพียงแต่เติมเต็มกระเพาะอาหารด้วยความอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มจิตวิญญาณด้วย เชฟชาวโปแลนด์รู้เรื่องเครื่องปรุงเป็นอย่างดี พวกเขาใช้มันอย่างระมัดระวังและในทางใดทางหนึ่งเช่นเดียวกับร้านขายอัญมณีที่คุณสัมผัสได้เพียงร่องรอยแสงของการมีอยู่ซึ่งเน้นเฉพาะรสชาติเท่านั้นเปลี่ยนอาหารให้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร แต่อาหารประจำชาติของโปแลนด์ไม่ได้อาศัยเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว กะหล่ำปลีดองเปรี้ยวและแตงกวา, หัวบีทสีแดง, ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันและอร่อย (ครีมเปรี้ยวมากมาย), เห็ดประเภทต่าง ๆ และไส้กรอกจำนวนเหลือเชื่อ, ผลิตภัณฑ์แป้งและวอดก้า (ด้วยการแบ่งประเภทเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีมัน) อาหารประจำชาติของโปแลนด์มีความหลากหลายและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ

เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ แต่ลัทธิซุปได้พัฒนาขึ้นในโปแลนด์ ชาวโปแลนด์ไม่สามารถอยู่ได้สักวันหากปราศจากอาหารนี้ แม้แต่วันหยุดก็ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารจานธรรมดาเช่นนี้ คุณคิดว่าซุปจะไม่ทำให้คุณประหลาดใจหรือไม่ เพราะเหตุใด จากนั้นคุณควรลองซุปแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า czernina นี่คือซุปที่ทำจากห่าน ไม่ใช่อก เลือด โดยเติมน้ำซุปเครื่องใน ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ และผักหลากหลายชนิด องค์ประกอบค่อนข้างแปลกเล็กน้อย แต่รสชาติเยี่ยมมาก คุ้มค่าที่จะลอง

ซุป Chlodnik จะคุ้นเคยกับเรามากขึ้น เตรียมโดยใช้บีทรูท kvass โดยเติมแตงกวาสด ไข่ต้ม และผักชีลาว แล้วเราจะอยู่ที่ไหนถ้าไม่มีครีมเปรี้ยวจำนวนมาก? รสชาติคล้ายกับ okroshka แต่น่าสนใจกว่านิดหน่อยเท่านั้น และสีสันสดใสชวนให้ลองช้อนเต็มๆ

มันจะเป็นอาชญากรรมหากอยู่ในโปแลนด์และไม่ลอง żurek นี่คือซุปโปแลนด์ที่เป็นแก่นสาร เตรียมจากแป้งข้าวไรย์หมักเล็กน้อยล่วงหน้าและเพิ่มไส้กรอกขาวเนื้อรมควันเครื่องเทศและรากด้วย ต้องใช้ครีมเปรี้ยวช้อนใหญ่ เสิร์ฟบนโต๊ะในชามขนมปังพร้อมไข่และยังมีไส้กรอกอีกด้วย ซุปมีรสชาติอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็น Zurek ที่โต๊ะเทศกาลอีสเตอร์

แต่ความหลากหลายด้านอาหารไม่ได้จบเพียงแค่นั้น นอกจากบอร์ชท์สีแดงแบบดั้งเดิมแล้ว ชาวโปแลนด์ยังเตรียมบอร์ชท์สีขาวด้วย พื้นฐานของมันคือเชื้อแป้งไรย์มันฝรั่งและมาจอแรม มันดูไม่เหมือน Borscht มากนัก แต่เป็นอาหารที่อร่อยมากในแบบของตัวเอง

บอร์ชท์สีขาว

นอกจากนี้หากคุณไม่มีเวลาทดลองจริงๆ แต่อยากกินคุณสามารถลอง Krupnik ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ groats ผักและเนื้อสัตว์

ครุปนิค

ซุปกะหล่ำปลี (Kapuńniak) เป็นซุปที่มีส่วนประกอบหลักคือกะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด น้ำซุปไก่ใสพร้อมเส้นบะหมี่ (Rosół z kurczaka) ซุปถั่วเขียวหรือเหลือง (Grochówka) และซุปเห็ดที่มีเห็ดหลากหลายชนิด อาจเป็นของสดหรือของแห้ง (Zupa grzybowa) จะทำให้คุณพึงพอใจกับส่วนผสมแบบดั้งเดิมเพราะเราเตรียมซุปด้วยตัวเอง รู้สึกถึงร่องรอยแสงของโปแลนด์ในเครื่องปรุงรสและเนื้อรมควัน แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม

เสียขวัญ

และอย่าลืมซุปหลากสีสันอีกชนิด: ผ้าขี้ริ้วเนื้อ (Flaki wołowe) - นี่คือน้ำซุปเนื้อวัวที่มีผ้าขี้ริ้ว เนื้อสัตว์และผัก จานค่อนข้างอ้วนและอิ่ม ขจัดความรู้สึกหิวอย่างจริงจังและเป็นเวลานาน

ผ้าขี้ริ้วเนื้อ

แล้วของว่างล่ะ?

ของขบเคี้ยวก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่ชื่นชอบคุณค่าทางโภชนาการและความแปลกใหม่ ของขบเคี้ยวที่ชาวโปแลนด์ชื่นชอบมากที่สุดถือเป็นขนมปังที่มีน้ำมันหมู (น้ำมันหมูละลาย) ทาอยู่ น้ำมันหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศนานาชนิดบนขนมปังสดใหม่ที่ยังร้อนและมีกลิ่นหอมจะไม่ทำให้ชาวโปแลนด์ไม่สนใจ และเมื่อคุณลองแล้ว คุณจะกลายเป็นแฟนของขนมนี้ทันที

แฮร์ริ่งในครีมเปรี้ยวกับหัวหอมเป็นของว่างยอดนิยมอีกอย่างหนึ่งของชาวโปแลนด์

ของว่างจากน้ำมันหมูอีกรูปแบบหนึ่งคือน้ำมันหมูซึ่งยัดไส้ด้วยลูกพลัมแห้งและทอดอย่างสวยงาม กลิ่นหอมอร่อยและแปลกมาก

ตาตาร์ถือเป็นของว่างที่แปลกที่สุดในโปแลนด์ เนื้อดิบชิ้นหนึ่งพร้อมกับหัวหอมและไข่แดงดิบถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

อาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมและอาหารจานหลักที่หลากหลาย

เมื่อเริ่มทำความคุ้นเคยกับอาหารจานหลัก คุณไม่สามารถละเลย Pies (pierogi) ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของชาวโปแลนด์ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือพายนั้นไม่มีอะไรมากไปกว่าเกี๊ยวที่เรารู้จัก และไส้ของเราก็คล้ายกัน: มันฝรั่งต้ม, คอทเทจชีส, เนื้อสัตว์, เห็ด, กะหล่ำปลีดอง, ผักโขม นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกหวาน ๆ พายสามารถใส่ผลไม้ได้หลากหลาย เช่น พลัม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล ตลอดจนช็อกโกแลตหรือแยม พวกเขาจะกินต้มและทอด ในความอลังการเช่นนี้ทุกคนจะเลือกสิ่งที่ชอบ

จุดเด่นของอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารที่เรียกว่า Bigos กะหล่ำปลีดองผสมกับเนื้อสัตว์ ไส้กรอก บางครั้งก็ใส่เห็ด มะเขือเทศ และลูกพรุน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ ทำให้เกิดเป็น Bigos เสิร์ฟร้อน เป็นสิ่งสำคัญมากที่สัดส่วนของเนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีควรเท่ากัน Bigos มักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังดำสดและเครื่องดื่มรสเข้มข้น

บิ๊กอส

คุณคิดว่าม้วนกะหล่ำปลีเป็นอาหารประจำชาติของคุณหรือไม่ เพราะเหตุใด มันจึงไม่เป็นเช่นนั้น ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ (gołębki) เป็นอาหารโปแลนด์แบบดั้งเดิม ชาวโปแลนด์เกิดแนวคิดในการห่อข้าวและเนื้อสัตว์ เห็ด ซีเรียล มันฝรั่ง และทุกสิ่งที่จิตวิญญาณและกระเพาะของคุณต้องการด้วยใบกะหล่ำปลี

แพนเค้กมันฝรั่งโปแลนด์หรือที่เรียกกันว่า placki (placki ziemniaczane) เป็นแพนเค้กที่ทำจากมันฝรั่งขูดและมันฝรั่งบดซึ่งทอดในน้ำมัน ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสแอปเปิ้ล

พยัคกี้

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์หลักในโปแลนด์ ทุกอย่างเตรียมจากมัน ตั้งแต่สับในเกล็ดขนมปัง ม้วนกับเห็ด เคบับ ไปจนถึงเนื้อในน้ำผึ้ง เบียร์ และไวน์ เป็ดยัดไส้แอปเปิ้ลหรือไก่ยัดไส้เห็ดเหมาะสำหรับผู้ที่ทานอาหารแบบอนุรักษ์นิยม เนื้อต้ม ทอด นึ่ง – เนื้อสัตว์ทุกประเภทจะเสิร์ฟให้คุณในโปแลนด์

ม้วนเนื้อสัตว์

ด้วยความงดงามของเนื้อทั้งหมดนี้ จึงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารโปแลนด์ เช่น อาหารเยอรมัน ที่ไม่มีไส้กรอกหลากหลายชนิด ไส้กรอกโปแลนด์แตกต่างจากไส้กรอกดั้งเดิมตรงที่ปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์หลายประเภท เครื่องเทศหลายชนิด และบางครั้งก็เติมธัญพืชหรือมันฝรั่งด้วย ไส้กรอกอร่อยมาก ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และไส้แน่นอย่างไม่น่าเชื่อ

ไส้กรอกที่น่าสนใจที่สุดถือเป็น Kashanke หรือในความคิดของเราคือไส้กรอกเลือด บัควีทหรือข้าวบาร์เลย์ groats ผสมกับเลือดหมูปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเทความงดงามทั้งหมดนี้ลงในลำไส้หมู จากนั้นนำไปต้มและทอดบนตะแกรงหรือกระทะ กลิ่นและรูปลักษณ์แปลก ๆ แต่รสชาติเป็นส่วนผสมที่น่าสนใจมาก ชาวโปแลนด์รัก Kaszanke มากและแนะนำให้ชาวต่างชาติทุกคนที่ไม่กลัวที่จะลองชิมผลงานชิ้นเอกนี้

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซอสประจำชาติ Tsvikli ร่วมกับอาหารจานเนื้อ ซอสเป็นส่วนผสมของหัวบีทขูดต้ม, มะรุม, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและน้ำส้มสายชู เมื่อคุณลองซอสที่น่าทึ่งนี้แล้ว คุณจะไม่ต้องการซอสมะเขือเทศอีกต่อไป

สวิคคลี

เราก็มาถึงส่วนที่หวานที่สุด นั่นก็คือ ของหวาน ขนมหวานและขนมอบของโปแลนด์จะทำให้รสชาติของทั้งครัวซองต์ฝรั่งเศสและโดนัทอเมริกันโดดเด่นกว่า การเต้นรำของชาวโปแลนด์ไม่คิดว่าจะเรียกศิลปะการทำอาหารชิ้นนี้ว่าเค้ก เป็นส่วนหนึ่งของคลังแสงของแม่บ้านทั่วโลกมานานแล้ว

คุกกี้ขนมชนิดร่วนกับแยมหรือคอทเทจชีสพับเป็นซองถือเป็นอาหารอันโอชะที่น่าทึ่งที่ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชื่นชอบ เนื้อนุ่มละลายในปาก ให้รสชาติและความสุขที่เหลือเชื่อ

ผลงานชิ้นเอกอีกชิ้นที่ทำจากขนมชนิดร่วนคือ Mazurka (mazurka\mazurek) นี่คือพายชนิดหนึ่ง - แบ่งออกเป็นหลายส่วนโดยแต่ละส่วนจะทาด้วยแยมประเภทต่างๆ มันดูสดใสและอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ บางครั้งก็โรยด้วยน้ำตาลผงซึ่งทำให้รูปลักษณ์ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น

มาซูร์กา

แม่บ้านชาวโปแลนด์อบ Babka ที่ไม่ธรรมดาสำหรับเทศกาลอีสเตอร์ นี่คือ Babka ยีสต์ทรงสูงพร้อมลูกเกด ผลไม้หวาน และเชอร์รี่ ตกแต่งด้วยเคลือบอย่างหรูหรา วันนี้เป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมนมเปรี้ยว Babka นุ่มนวลชวนให้นึกถึงชีสเค้กจึงได้กลายเป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมในหมู่ชาวโปแลนด์

วันหยุดจะไม่สมบูรณ์หากขาด Galaretka - เยลลี่ผลไม้ตกแต่งด้วยวิปครีม

และเป็นเวลานานแล้วที่ Charlotte ที่ชื่นชอบของทุกคนได้กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว แม้ว่ารากของมันจะมีต้นกำเนิดในโปแลนด์ก็ตาม ชาร์ลอตต์กับแอปเปิ้ล ลูกแพร์ อบเชย และผลไม้อื่น ๆ กลายเป็นของหวานยอดนิยมไม่เพียง แต่ในโปแลนด์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย อร่อย ชุ่มฉ่ำ และมีกลิ่นหอม ได้รับความนิยมในอาหารระดับโลกมายาวนาน

โปแลนด์ยังมีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มอีกด้วย วอดก้าสมุนไพร “Zubrovka” จากป่าบริสุทธิ์ที่ได้รับการคุ้มครองของ Belovezhskaya Pushcha มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เบียร์อุ่นพร้อมเครื่องเทศและน้ำผึ้งถือเป็นรสชาติที่น่าสนใจ - เครื่องดื่มยอดนิยมของ pannochek ในโปแลนด์ และไวน์และบาล์มน้ำผึ้งซึ่งเรียกอีกอย่างว่ายารักษานั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งมากมาย คุณต้องดื่มอย่างระมัดระวังเพราะเนื่องจากรสชาติที่เหลือเชื่อจึงเป็นเรื่องยากที่จะเลือกขนาดยา

อาหารประจำชาติของโปแลนด์บางครั้งก็สร้างความประหลาดใจ บางครั้งก็ทำให้ตกใจและตกใจ แต่ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเมื่อคุณลองอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่สามารถปฏิเสธได้อีก อร่อย!

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+