วิธีการอบบาแกตต์เบเกอรี่ บาแกตต์ฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

แป้งสำหรับบาแกตต์:

• น้ำอุ่น 170 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• แป้ง 250 กรัม
• ยีสต์บนปลายมีด

แป้งบาแกตต์:

• ยีสต์ 12.5 กรัม (2.5 ช้อนชา)
• น้ำอุ่น 0.5 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนชา
• แป้ง 750 กรัม

บาแก็ตฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ไม่มีใครเทียบได้ สูตรทีละขั้นตอน

ก่อนอื่นเรามาทำแป้งสำหรับบาแกตต์กันก่อน เทลงในภาชนะที่สะดวก น้ำอุ่น(อุณหภูมิ 32-35 องศา) เทยีสต์ลงบนปลายมีด ผสมทิ้งไว้ 10-15 นาที

จากนั้นนำแป้ง: ร่อนโดยใช้ตะแกรงลงในชามแยกใส่เกลือยีสต์และน้ำเล็กน้อยแล้วผสม - มันควรจะนุ่ม มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. คุณสามารถนวดแป้งเบา ๆ ด้วยมือของคุณได้

หลังจากนั้นจะต้องปิดแป้ง ติดฟิล์มและทิ้งไว้ 12-16 ชั่วโมงในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปสิบสองชั่วโมงแล้ว คุณสามารถดำเนินการเตรียมแป้งสำหรับบาแกตต์ได้ เติมน้ำอุ่น (32-35 องศา) ลงในชามที่สะดวก ใส่ยีสต์แล้วทิ้งไว้ 10-15 นาที

จากนั้นร่อนแป้งใส่เกลือและผสม

หลังจากผ่านไปสิบนาที จะต้องผสมยีสต์กับน้ำและเติมลงในแป้ง

หากต้องการผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถใช้เครื่องผสมแป้ง เครื่องผสม หรือนวดด้วยมือ

ใช้เครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ผสมแป้งแล้วค่อยๆ เติมน้ำและยีสต์ลงไป

โดยไม่หยุดนวดแป้งคุณต้องค่อยๆเพิ่มแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ต้องนวดแป้งให้ละเอียด

วางแป้งที่นวดแล้วลงในชามที่สะดวกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ทิ้งแป้งที่ปิดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรเพิ่มขึ้น 4-5 เท่า

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วโรยมือด้วยแป้ง ชกแป้งลงแล้วพับเป็นซองแล้วใช้แปรงปัดแป้งส่วนเกินออก โอนแป้งลงในชามคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรมีขนาดใหญ่ขึ้น 4-5 เท่า

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง วางแป้งลงบนนั้น และโรยมือด้วยแป้งด้วย จำเป็นต้องนวดแป้งและแบ่งออกเป็นห้าหรือหกส่วน: ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้บาแกตต์หนาแค่ไหน

นำส่วนหนึ่งของแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนโดยงอมุมทั้งหมดเข้าด้านใน ดังนั้นเราจึงม้วนส่วนที่แยกออกจากกันทั้งหมดของแป้ง

เราเอาแป้งที่รีดแล้วใช้มือข้างหนึ่งยกขึ้นเล็กน้อยแล้วพันขอบของแป้งแล้วใช้มืออีกข้างกด: ต้องทำตลอดความยาวทั้งหมดของชิ้นงาน เราพลิกแป้งและทำสิ่งเดียวกัน แต่ในอีกด้านหนึ่งสองครั้งติดต่อกัน: ชิ้นงานจะต้องมีรูปร่างของบาแกตต์ ใช้ฝ่ามือม้วนบาแกตต์ตามความยาวที่ต้องการ

วางบนถาดอบ กระดาษ parchmentวางบาแกตต์แล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว ใช้สเปรย์น้ำชุบผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วทิ้งไว้ 60 นาที

เมื่อผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณจะต้องใช้มีดผ่าตัดหรือใบมีดเพื่อกรีดบาแกตต์ในแนวทแยง (ตัดลึก 0.5 ซม.) ที่ระยะ 4-5 ซม.

ต้องอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศาและอบบาแกตต์จนเป็นสีน้ำตาลทอง: ประมาณยี่สิบนาที หากคุณมีเตาอบที่ไม่มีเครื่องทำความชื้น ก่อนที่จะวางบาแกตต์ คุณต้องทำให้เตาอบชื้นโดยใช้สเปรย์น้ำก่อน

นำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ วางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

เมื่อบาแกตต์เย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมรับประทาน กลิ่นหอมของ บาแกตต์ฝรั่งเศสเหนือชั้นเพียง สามารถเสิร์ฟพร้อมแยมหรือเนยหลากหลายชนิด ครอบครัวของฉันชอบบาแกตต์ใส่กระเทียมซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรก คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารอร่อยอื่นๆ ได้จากเว็บไซต์ “อร่อยมาก”

คุณชอบบาแกตต์ที่นุ่มในและกรอบนอกไหม? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสชื่อดัง บาแกตต์ฝรั่งเศสเหล่านี้เรียกได้ว่าคลาสสิคซึ่งเตรียมมาหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะสามารถเปลี่ยนรสนิยมของคุณได้เล็กน้อยด้วยการโรยชีสขูดบางส่วนหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบขนมได้อย่างต่อเนื่อง เพราะด้วยเหตุนี้ คุณจึงได้ค้นพบรสชาติใหม่ๆ ที่คุณไม่เคยรู้มาก่อน

พวกเขามาถึง อาหารหลากหลายทั้งสำหรับซุปและชา สามารถใช้ทำแซนวิชชิ้นเล็ก คานาเป้ ขนมปังปิ้ง หรือกระทั่งยัดไส้ก็ได้ ไส้ต่างๆและอบ ดังนั้นฉันคิดว่ามันดีมากที่สามารถอบอะไรแบบนี้ได้ ขนมอบที่ยอดเยี่ยม. สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน และคนที่คุณรักจะซาบซึ้งในทักษะของคุณ ฉันอยากจะเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมพร้อมสำหรับสุขภาพของคุณ!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 500 กรัม
• ยีสต์กดสด – 10 กรัม
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำ – 350 มล
• น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น

จำนวนเสิร์ฟ: 6

อาหารยุโรป

เวลาอบ: 20 นาที

วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ

ปริมาณแคลอรี่: 199 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำบาแก็ตฝรั่งเศส

แป้งสำหรับบาแกตต์จัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ผิดปกติก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วจึงเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกสิ่งตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึก ใส่ยีสต์และเกลือที่กดไว้ ในสูตรนี้ ไม่สามารถแทนที่ยีสต์แห้งได้ แต่ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่ได้ยินรสชาติเลย ฉันบดยีสต์กับแป้งเพื่อให้มันกระจายทั่วถึง

จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน

ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือ

และหลังจากเริ่มนวดประมาณ 5 นาที ปรากฎว่าเนียนและ แป้งยืดหยุ่น.

ฉันไม่ทาจาระบีชามที่แป้งจะขึ้น จำนวนมากน้ำมันพืชใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทำงานได้ดีที่สุดในที่อบอุ่น

แป้งขึ้นอย่างสมบูรณ์ฉันเกลี่ยมันลงบนพื้นผิวที่ทาน้ำมัน น้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่ทุบด้วยมือ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันหลุดออกมาเอง

ในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ฉันจึงตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กันทันที

สำหรับบาแกตต์คุณไม่จำเป็นต้องรีดแป้งออกฉันแค่ยืดมันออกด้วยมือของฉันให้ยาวและกว้างเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด

ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อให้ได้บาแกตต์ที่เท่ากัน

ฉันโอนบาแกตต์ที่ได้ลงบนถาดอบด้วย กระดาษรองอบโดยเว้นระยะห่างกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ

จากนั้นฉันก็ใช้ผ้าสะอาดคลุมพวกมันไว้แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย

ตอนนี้ฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาใส่ถาดอบที่มีบาแกตต์อยู่ข้างในและทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูแล้วฉีดสเปรย์บนผนังและผลิตภัณฑ์ด้วยตัวมันเอง เวลาในการอบจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบและความหนาของบาแกตต์ด้วย ฉันนำบาแกตต์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบซึ่งคุณต้องลองด้วยตัวเองอย่างไม่ต้องสงสัย ฉันหวังว่าฉันจะแสดงให้เห็นกระบวนการทั้งหมดอย่างชัดเจน และสิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำซ้ำกระบวนการทั้งหมดได้โดยไม่มีปัญหา

ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินไปกับช่วงเวลานี้และลองบาแกตต์ของเราที่มีเนื้อตรงกลางที่นุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ ถือว่าคุ้มครับ เลยเอาเวลาไปอบบ้าง อร่อย!

บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังฝรั่งเศสประจำชาติที่มีเปลือกกรอบที่น่าทึ่งและหอยเชลล์ที่น่ารับประทาน หากอบอย่างถูกต้องก็จะได้ รสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ขนมปังสด สำหรับประกอบอาหาร ขนมปังฝรั่งเศสไม่จำเป็นต้องใช้บาแกตต์ สินค้าแปลกใหม่ทุกอย่างเรียบง่ายและเข้าถึงได้มาก คุณสามารถทำแซนวิชที่ยอดเยี่ยมได้ แต่เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ตัดขนมปังนี้ด้วยมีด แต่ให้หักด้วยมือของคุณ เรามาดูสูตรการทำบาแกตต์ฝรั่งเศสกันดีกว่า

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม;
• น้ำตาล – 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำอุ่น - 400 มล.
• แป้ง – 500 กรัม;
• เนย– 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

ทำอาหารบาแกตต์ในเตาอบ

วิธีการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส? เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้งและเกลือ เพิ่มเนยละลายแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อย บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้น ต่อไปเราจะสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ: ขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายอัน วางลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 200°C แล้ววางไว้ด้านล่าง เตาอบวางภาชนะใส่น้ำเพื่อสร้างไอน้ำ อบบาแกตต์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกแล้วอบขนมปังต่ออีก 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

บาแกตต์ฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• แป้ง – 370 กรัม;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำอุ่น – 1 ช้อนโต๊ะ

กำลังเตรียมบาแกตต์

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องนวดแป้งและตั้งค่าโหมด "การอบ" เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย! ผัดยีสต์ในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลเล็กน้อยผสมคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อนวด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดแล้วนวดให้เป็นแป้งที่เนียนและยืดหยุ่นซึ่งเราทิ้งไว้ประมาณ 45 นาทีเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า จากนั้นเราแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยม ม้วนให้แน่นเป็นม้วนแล้วใส่ในเครื่องทำขนมปัง ตัดด้วยมีดคมๆ ทาด้วยไข่แล้วอบประมาณ 50 นาที

บาแกตต์ฝรั่งเศสกับกระเทียม – สูตร

คุณสามารถเตรียมจากบาแกตต์คลาสสิกที่บ้านได้ ขนมปังที่ผิดปกติเช่น กระเทียม มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับซุปกะหล่ำปลี ซุปถั่วหรือมันฝรั่ง

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ฝรั่งเศส:

• บาแกตต์ – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• ชีส – 100 กรัม;
• ครีม เนยจืด- 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 100 กรัม

กำลังเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศส

ใช้ชาม หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปล่อยให้ละลายเล็กน้อย จากนั้นปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. เพิ่มลงในเนยพร้อมกับผักชีฝรั่งสับละเอียดและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้นำบาแกตต์ที่อบสดใหม่มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กว้างประมาณ 4 ซม. โดยไม่ต้องตัดก้อนจนสุด จัดวางอย่างระมัดระวัง น้ำมันกระเทียมระหว่างรอยกรีดในบาแกตต์แล้วโรยด้วยชีสขูด ห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลาประมาณ 10 นาที

หากคุณต้องการให้บาแกตต์มีรสชาติเข้มข้นและหวานยิ่งขึ้น ให้ทอดในกระทะเบาๆ ก่อนใส่กระเทียมลงในเนย หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมา พักให้เย็น แกะห่อและเสิร์ฟ

เพิ่มความคิดเห็น

ความคิดเห็น

นาตาเลีย 15/08/2557 15:47 น

ฉันพูด Inna:

ฉันพูด Natalya:

ฉันอบบาแกตต์ในเตาอบ ฉันทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขนมปังไม่ขึ้นเมื่อนำออกจากเตามีกลิ่นยีสต์แรง รสชาติเหมือนยางหนักๆ

อาการนี้มักเกิดขึ้นเมื่อแป้งไม่ขึ้น อาจเป็นยีสต์หรืออย่างอื่น แต่อบสิ่งที่ยังไม่ขึ้น แป้งยีสต์มันไม่สมเหตุสมผลเลย
ซึ่งหมายความว่าต้องมีการแก้ไขสูตรว่าหากแป้งไม่ขึ้นฟูควรทิ้งไว้ในที่อุ่นจนกระทั่งแป้งขึ้น อีกอย่าง ฉันใช้ยีสต์ฝรั่งเศสที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว การปรุงอาหารทันที. ในความเป็นจริงผลลัพธ์ก็เป็นไปตามคาด โดยปกติแล้ว แป้งขนมปังจะลอยขึ้นอย่างน้อยข้ามคืน ฉันตรวจสอบด้วยความอยากรู้อยากเห็นและมั่นใจว่าปาฏิหาริย์จะไม่เกิดขึ้น คุณไม่สามารถอบได้ ขนมปังที่ดีภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง

บาแกตต์ฝรั่งเศส ฉันยอมรับว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดแล้วจำเป็นต้องสังเกตเพื่อให้บาแกตต์ออกมา ทั้งบรรทัดรายละเอียด. ซึ่งมีความสำคัญมากจนไม่อาจเรียกว่าเล็กได้อย่างแน่นอน คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการผสมแป้ง และแม้กระทั่ง “การฉีดไฮโดรอินเจคชั่น” เข้าเตาอบร้อน โดยสรุป สำหรับฉัน มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายได้เพียงว่า: - เป็นไปไม่ได้! (เน้นพยางค์สุดท้ายแน่นอน!)

ความสงสัยของฉันคงไม่มีขอบเขตหากไม่ใช่เพราะความปรารถนาที่จะทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่าสำหรับผม มันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari เล็กน้อยกับเซียบัตต้าของเขา แต่ขนมปังกลับไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันมีความหยิ่งผยอง ความเย่อหยิ่งแสดงออกโดยที่ฉันหันไปขอความช่วยเหลือจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสโดยตรง ไปยังอีเมลที่ระบุบนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบมาในไม่ช้า และฉันรู้สึกขอบคุณอย่างจริงใจต่อ Monsieur Jules สำหรับเวลาและคำตอบสำหรับคำถามและการชี้แจงที่ตามมา แน่นอนว่าเราต้องปรับตัวกันนิดหน่อย สูตรดั้งเดิมบาแกตต์ฝรั่งเศส เพราะไม่มีที่ว่างสำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณก็รู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วและมันก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับของขนมปังถูกซ่อนอยู่ใน... น้ำ หรือค่อนข้างในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเซียบัตต้า แป้งบาแกตต์แบบฝรั่งเศสจะต้องมีน้ำมูกไหลและเหนียวมาก เหนียวมากจนติดทุกสิ่ง สู่มือ สู่โต๊ะ สู่เครื่องมือ แม่-มา-อ๊า! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบมัน แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่คนฝรั่งเศสว่าไว้ น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด ปะทะ- บาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม!

เอ่อ.... เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้เปลือกบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบ ในรูปแบบของเหลวและแบบสเปรย์ นั่นคือคุณต้องใส่รางน้ำลงในเตาอบตลอดระยะเวลาการอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบหลายครั้งจำเป็นต้องพ่นขวดสเปรย์ในห้อง ฉันไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะมีความคล้ายคลึงกับห้องซาวน่าที่มีน้ำอุ่น เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน น้ำควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน โดยทั่วไป ฉันซื้อขวดสเปรย์โง่ๆ และตามคำแนะนำของ Jules ฉันฉีดมันเข้าไปในเตาอบสองครั้ง

ฉันสามารถทำต่อไปได้ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบในเตาอบได้ และสิ่งที่น่าทึ่งก็คือบาแกตต์สดใหม่กำลังกลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ก็ไม่ได้ขาดความคิดริเริ่มและอยู่ใน "ฝรั่งเศส" อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• สำหรับบาแกตต์ขนาดเล็ก 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ให้รับประทาน:
• 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 325 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม

1. ผสมยีสต์และน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แป้ง และนวดให้เป็นแป้งเหนียวมาก จะดีมากถ้าคุณมีเครื่องผสมแป้ง การนวดด้วยมือไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันเกาะติดกับนิ้วของคุณอย่างมาก! คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

2. เวลาผ่านไปและแป้งก็ใหญ่ขึ้นสองเท่า มันเหนียวและยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น Zhamk-zhamk ไปตามผนังด้วยไม้พายทิ้งลงบนโต๊ะ

3. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วโรยแป้งไว้ด้านบน หน้าที่ของเราคือแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่สองก้อน โดยวางก้อนหนึ่งไว้บนถาดอบ แนวทแยง. เตาอบของฉันเป็นแบบมาตรฐาน และฉันจะอบเป็นสองชุด บาแกตต์ขนาดเล็กสองอันในแต่ละครั้ง

4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าพิเศษแล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ

5. ถึงเวลาที่จะแผ่ขนมปังออก น่ารักจังเลยและ กิจกรรมที่สนุกสนาน. และคุณต้องคุ้นเคยกับการรีดออก แต่มันก็คุ้มค่า!)) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเข้าด้านในสองครั้ง ครั้งหนึ่ง…

และสอง!

จากนั้นใช้ฝ่ามือกดแป้งไปทางขอบแล้วม้วนให้เป็นงูยาวอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ ดูวิดีโอด้านบน บางครั้งการดูครั้งเดียวก็ยังดีกว่าอ่านร้อยครั้ง!

6. โรยบาแกตต์ในอนาคตด้วยแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว แท่งของเราใหญ่ขึ้น และถึงเวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น

ควรมีอุณหภูมิสูงถึง 300 องศาเซลเซียส แต่เตาอบในครัวเรือนมาตรฐานจะพร้อมใช้งานที่อุณหภูมิเพียง 250 องศาเซลเซียส เทลงในถาดหรือกระทะที่เหมาะสม น้ำเย็นและวางไว้ที่ระดับล่างสุด

8. ขณะที่เตาอบกำลังทำความร้อน ให้นำฟิล์มออกแล้วใช้มีดหรือใบมีดคมๆ ตัดขนมปังเป็นแนวทแยง หรือบีบด้วยกรรไกรทำครัวถ้าคุณไม่มีมีดคม!)) ทำมุม 45 องศา หยิกหยิก!

9. โรยขนมปังด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที และอย่าไปไกล! เธอเป็นผู้หญิงเลว อันไร้ประโยชน์ของฉันพังในสูตรแรก!))

10. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดประตู ฉีดสเปรย์ดีๆ สักสองสามอันภายในเตาอบและบนบาแกตต์ แล้วปิดประตู คุณจะใช้เวลาไม่กี่นาทีข้างหน้าคุกเข่าหน้าเตาโดยมองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกอย่างอยากรู้อยากเห็น!)) แล้ว?!

11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดประตูแล้วฉีดบาแกตต์อีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง ให้หมุนกระทะ 180 องศาแล้วเดินออกไป ฉันหมายถึงปิดประตู!)

12. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออกมา และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มตัด!

ผลิตภัณฑ์มีเนื้ออยู่ภายในเปลือกกรอบบางครั้งโรยด้วยแป้ง ในรุ่นคลาสสิก ผลิตภัณฑ์นี้มีความยาวมากกว่าครึ่งเมตร กว้างและสูงประมาณห้าเซนติเมตร บาแกตต์ถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของฝรั่งเศส สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสนั้นคล้ายกันมาก แต่ให้โอกาสคุณทดลองไส้

ประวัติความเป็นมาของบาแกตต์

เชื่อกันว่านี่เป็นครั้งแรกที่มีเหตุการณ์เช่นนี้เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ปรากฏอยู่ในสมัยนโปเลียน ตามตำนานควรสวมกางเกงโดยตรง แต่ตำนานนี้ไม่ยืนหยัดต่อการวิพากษ์วิจารณ์เนื่องจากในตอนเย็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่สามารถกินได้อีกต่อไป

เวอร์ชันที่น่าเชื่อถือกว่าคือเวอร์ชันที่ผู้แต่งบาแกตต์เป็นของออสเตรีย ในปีพ.ศ. 2382 มีการเปิดร้านในเมืองหลวงของฝรั่งเศสโดยจำหน่ายบาแกตต์แบบออสเตรีย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองจนผลิตภัณฑ์นี้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ยอดนิยมของประเทศ

ตั้งแต่นั้นมาสูตรอาหารหลายอย่างเปลี่ยนไป แต่สูตรคลาสสิกสำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบพร้อมรูปถ่ายสามารถอ่านได้ด้านล่าง สูตรนี้.ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกในปี 1993 เมื่อฝรั่งเศสออกกฎหมายอนุญาตให้พ่อค้าขนมปังดำเนินธุรกิจได้โดยไม่ต้องกลัวการแข่งขันในซูเปอร์มาร์เก็ต

สูตรโฮมเมด

บาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถพบได้ไม่เพียง แต่ในฝรั่งเศสอันกว้างใหญ่เท่านั้น แต่คุณยังสามารถเตรียมเองที่บ้านได้อีกด้วย กระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องยาก ในทางกลับกัน น่าสนใจและสนุกสนาน สูตรอาหาร ของผลิตภัณฑ์นี้มีมากมาย. ด้านล่างเป็นหนึ่งใน ตัวเลือกคลาสสิกกำลังเตรียมบาแก็ตฝรั่งเศส

ส่วนผสมในการทำบาแกตต์ 3 ชิ้น:

• ยีสต์กด - 15 กรัม;
• แป้งขาว เบี้ยประกันภัย- 3.75 ถ้วย ประมาณ 480 กรัม
• อบอุ่นและ น้ำบริสุทธิ์- 300 มล.
• จำนวนเล็กน้อยเนยเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ
• น้ำตาล - ประมาณห้ากรัม
• เกลือ - ประมาณ 7 กรัม

ระหว่างปรุงอาหารควรเก็บน้ำมันไว้ใกล้ตัวจะดีกว่าเพราะอาจต้องใช้หล่อลื่นโต๊ะและอุปกรณ์ต่างๆ

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสแบบโฮมเมด:

1. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่มาก คุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งจากนั้นแป้งจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนมากขึ้นและจะช่วยให้ยีสต์พัฒนาได้ดีขึ้น

2. แบ่งยีสต์ที่อัดไว้เป็นแป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้นเล็กๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมือ

3. เติมเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้

4. บดยีสต์ในแป้งด้วยมือจนละเอียด เศษละเอียด. ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน

5. วางแป้งและยีสต์บดไว้ตรงกลางชามแล้วทำเป็นบ่อ เทน้ำลงไป อุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 0

6. ผสมทุกอย่างด้วยส้อม

7. โรยโต๊ะด้วยแป้งวางแป้งที่ได้ลงไปแล้วนวดต่อไปบนโต๊ะ

8. แป้งควรมีความเหนียวเล็กน้อยและนุ่มมากอยู่เสมอ

9. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการเกาะติดมือของคุณ จำเป็นต้องหล่อลื่น น้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย คุณสามารถทำเช่นเดียวกันกับโต๊ะได้โดยเติมน้ำมันบางๆ ลงไป

10. นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที หากการนวดใช้เวลาน้อยลง แป้งจะไม่ฟูเพียงพอ และนี่เป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างบาแกตต์ที่เหมาะสม หลังจากนวดประมาณห้านาที มันก็จะหยุดเกาะและกระบวนการก็จะง่ายขึ้น

11. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันไว้ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำเป็นเวลา 90 นาที

12. เมื่อยกขึ้นแล้ว ให้ทิ้งกลับลงบนโต๊ะ

13. แบ่งเป็น 3-4 ส่วน

14. ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นสี่เหลี่ยมด้วยมือ ขนาดควรเล็กกว่าขนาดแผ่น A4

15. พับขอบยาวด้านหนึ่งเข้าหากึ่งกลาง

16. ห่ออันที่สองเหมือนอันแรก

17. พับขอบแรกและที่สองอีกครั้งและยึดขอบให้แน่น

18. ม้วนบาแกตต์ในอนาคตลงบนโต๊ะเพื่อยืดออก ความหนาควรเท่ากันตลอดความยาว

19. ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมดสำหรับสองชิ้นที่เหลือ

20. วางไว้บนถาดอบที่โรยแป้งไว้ห่างกันประมาณห้าเซนติเมตร

21. คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

22. เปิดเตาอบที่ 200 องศา

23. 10 นาทีก่อนถึงช่วงเวลาที่ควรส่งบาแกตต์ไปที่เตาอบคุณจะต้องตัดมันในแนวทแยง

24. ก่อนวางผลิตภัณฑ์เพื่อประกอบอาหารคุณต้องดำเนินการ กระทะเหล็กหล่อหรือจานโลหะให้ตั้งไฟบนเตาแล้วนำเข้าเตาอบ จากนั้นวางถาดอบด้วยบาแกตต์ในอนาคต

25. เทน้ำเย็นและสะอาดลงในจานใต้ถาดอบ

26. ปิดเตาอบ

27. อบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาขึ้นไปจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น

28. ดึงออก จานพร้อมและเพื่อให้เปลือกนุ่มแต่กรอบ ต้องใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ โดยโรยน้ำเล็กน้อยบนถาดอบก่อนหน้านั้น รอประมาณห้านาทีเพื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เมื่อจดสูตรนี้สำหรับบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ คุณสามารถสร้างความสุขให้กับครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณด้วยขนมปังกรอบที่สดใหม่

การเติมชีสและกระเทียมจะทำให้จานชุ่มฉ่ำสดใสและ รสชาติเข้มข้น. กระเทียมสามารถถูกแทนที่ด้วยเครื่องเทศรสเผ็ดอื่นๆ

สำหรับประกอบอาหาร ของจานนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อย:

• บาแกตต์สำเร็จรูป - 1 ชิ้น ควรแห้งเล็กน้อย
• กระเทียม - 15 กรัม;
• ผักใบเขียว - ปริมาณใด ๆ
• เนย - ครึ่งแพ็ค;
• พาเมซานชีส - 100 กรัม

ส่วนประกอบจำนวนนี้จำเป็นสำหรับการเสิร์ฟห้าครั้ง

สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสกับชีสและกระเทียม:

1. ขูดชีสโดยใช้เครื่องขูด

2. สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

3. ละลายเนยเล็กน้อยแล้วผสมกับส่วนผสม

4. ผสมส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากัน

5. ผ่าบาแกตต์ลึกจนเกือบสุด

6. เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ในแต่ละชิ้นแล้วห่อบาแกตต์ด้วยกระดาษฟอยล์

7. วางบาแกตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา รอ 25 นาที

8. เปิดฟอยล์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

จานพร้อมแล้ว มันสามารถใช้เป็น จานอิสระและพร้อมน้ำซุป

ประเภทของบาแกตต์

บาแกตต์ในโลกนี้มีสามประเภทที่แตกต่างกัน ตัวเลือกแรกคือ บาแกตต์คลาสสิกมีเปลือกสีทองหรือ สีเหลือง. น้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวประมาณ 250 กรัม

ประเภทที่สองคือบาแกตต์ขึ้นรูป อบในเตาอบอุตสาหกรรมและมีลวดลายบนฐานแสดงว่าทำด้วยเครื่องจักร

ประเภทที่สามคือฟารีน บาแกตต์นี้โรยแป้งก่อนปรุงอาหาร จึงไม่ทำให้เปลือกกรอบ แต่สามารถเตรียมได้ตาม สูตรคลาสสิก. ถ่ายรูปกับบาแกตต์ฝรั่งเศส ประเภทต่างๆจะถูกระบุไว้ด้านล่าง

แม้ว่าบาแกตต์แต่ละประเภทจะมีความแตกต่างกันก็ตาม รสชาติเยี่ยมและจะเข้ากับโต๊ะได้เกือบทุกโต๊ะ

คุณสมบัติของบาแกตต์

สูตรบาแกตต์แบบฝรั่งเศสมีความคล้ายคลึงกันมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมี คุณสมบัติที่คล้ายกัน. หนึ่งในนั้นคือแห้งเร็ว ซึ่งมักจะเกิดขึ้นในตอนท้ายของวัน ดังนั้นร้านเบเกอรี่ในฝรั่งเศสจึงพยายามอบขนมปังในตอนเช้าเพื่อให้สามารถใช้งานได้โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติไปจนหมดวัน

บาแกตต์ในปารีส

มีการขายบาแกตต์มากกว่าครึ่งล้านชิ้นทุกวันในเมืองหลวงของฝรั่งเศส อย่างไรก็ตาม ในปารีส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่นี้มีน้ำหนัก 200 กรัมพอดี ที่น่าสนใจในร้านเบเกอรี่คุณสามารถขอขายบาแกตต์เพียงครึ่งเดียวและผู้ซื้อไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+