ขนมปังบาแกตต์ในสูตรเตาอบ สูตรบาแกตต์ฝรั่งเศส
บาแกตต์ฝรั่งเศส ฉันยอมรับว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดเพื่อให้บาแกตต์ออกมานั้นจำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดหลายประการ ซึ่งมีความสำคัญมากจนไม่อาจเรียกว่าเล็กได้อย่างแน่นอน คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการผสมแป้ง และแม้กระทั่ง “การฉีดไฮโดรอินเจคชั่น” เข้าเตาอบร้อน โดยสรุป สำหรับฉัน มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายได้เพียงว่า: - เป็นไปไม่ได้! (เน้นพยางค์สุดท้ายแน่นอน!)
ความสงสัยของฉันคงไม่มีขอบเขตหากไม่ใช่เพราะความปรารถนาที่จะทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบบาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่าสำหรับผม มันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari เล็กน้อยกับเซียบัตต้าของเขา แต่ขนมปังกลับไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันมีความหยิ่งผยอง ความเย่อหยิ่งแสดงออกโดยที่ฉันหันไปขอความช่วยเหลือจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศสโดยตรง ไปยังอีเมลที่ระบุบนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบมาในไม่ช้า และฉันรู้สึกขอบคุณอย่างจริงใจต่อ Monsieur Jules สำหรับเวลาและคำตอบสำหรับคำถามและการชี้แจงที่ตามมา แน่นอนว่าเราต้องร่วมกันปรับสูตรบาแกตต์ฝรั่งเศสดั้งเดิมเล็กน้อย เพราะไม่มีที่ว่างสำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!
และคุณก็รู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วและมันก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับของขนมปังถูกซ่อนอยู่ใน... น้ำ หรือค่อนข้างในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเซียบัตต้า แป้งบาแกตต์แบบฝรั่งเศสจะต้องมีน้ำมูกไหลและเหนียวมาก เหนียวมากจนติดทุกสิ่ง สู่มือ สู่โต๊ะ สู่เครื่องมือ แม่-มา-อ๊า! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบมัน แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่คนฝรั่งเศสว่าไว้ น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งทุกอย่างสำหรับเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด แป้งแบตเตอรี่ทำให้เป็นบาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม!
เอ่อ.... เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้เปลือกบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบ ในรูปแบบของเหลวและแบบสเปรย์ นั่นคือคุณต้องใส่รางน้ำลงในเตาอบตลอดระยะเวลาการอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบหลายครั้งจำเป็นต้องพ่นขวดสเปรย์ในห้อง ฉันไม่พบความเชื่อมโยงที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะมีความคล้ายคลึงกับห้องซาวน่าที่มีน้ำอุ่น เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน น้ำควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน โดยทั่วไป ฉันซื้อขวดสเปรย์โง่ๆ และตามคำแนะนำของ Jules ฉันฉีดมันเข้าไปในเตาอบสองครั้ง
ฉันสามารถทำต่อไปได้ แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบในเตาอบได้ และสิ่งที่น่าทึ่งก็คือบาแกตต์สดใหม่กำลังกลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ก็ไม่ได้ขาดความคิดริเริ่มและอยู่ใน "ฝรั่งเศส" อย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- สำหรับบาแกตต์ขนาดเล็ก 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ให้รับประทาน:
- 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 325 กรัม
- เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
- แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม
1. ผสมยีสต์และน้ำอุ่นลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ แป้ง และนวดให้เป็นแป้งเหนียวมาก จะดีมากถ้าคุณมีเครื่องผสมแป้ง การนวดด้วยมือไม่ใช่เรื่องยากถ้าคุณไม่ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามันเกาะติดกับนิ้วของคุณอย่างมาก! คลุมด้วยฟิล์มและผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง 
2. เวลาผ่านไปและแป้งก็ใหญ่ขึ้นสองเท่า มันเหนียวและยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น Zhamk-zhamk ไปตามผนังด้วยไม้พายทิ้งลงบนโต๊ะ 
3. เทแป้งลงบนโต๊ะแล้วโรยแป้งไว้ด้านบน หน้าที่ของเราคือแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน 
ปั้นแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่สองก้อน โดยวางก้อนหนึ่งไว้บนถาดอบ แนวทแยง. เตาอบของฉันเป็นแบบมาตรฐาน และฉันจะอบเป็นสองชุด บาแกตต์ขนาดเล็กสองอันในแต่ละครั้ง 
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าพิเศษแล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ
5. ถึงเวลาที่จะแผ่ขนมปังออก นี่เป็นกิจกรรมที่ค่อนข้างหวานและสนุกสนาน และคุณต้องคุ้นเคยกับการรีดออก แต่มันก็คุ้มค่า!)) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นเข้าด้านในสองครั้ง ครั้งหนึ่ง… 
และสอง! 
จากนั้นใช้ฝ่ามือกดแป้งไปทางขอบแล้วม้วนให้เป็นงูยาวอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ ดูวิดีโอด้านบน บางครั้งการดูครั้งเดียวก็ยังดีกว่าอ่านร้อยครั้ง! 
6. โรยบาแกตต์ในอนาคตด้วยแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 
7. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว แท่งของเราใหญ่ขึ้น และถึงเวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น 
ควรมีอุณหภูมิสูงถึง 300 องศาเซลเซียส แต่เตาอบในครัวเรือนมาตรฐานจะพร้อมใช้งานที่อุณหภูมิเพียง 250 องศาเซลเซียส เทน้ำเย็นลงในถาดหรือกระทะที่เหมาะสมแล้ววางในระดับที่ต่ำกว่า
8. ขณะที่เตาอบกำลังทำความร้อน ให้นำฟิล์มออกแล้วใช้มีดหรือใบมีดคมๆ ตัดขนมปังเป็นแนวทแยง หรือบีบด้วยกรรไกรทำครัวถ้าคุณไม่มีมีดคม!)) ทำมุม 45 องศา หยิกหยิก! 
9. โรยขนมปังด้วยน้ำแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที และอย่าไปไกล! เธอเป็นผู้หญิงเลว อันไร้ประโยชน์ของฉันพังในสูตรแรก!)) 
10. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดประตู ฉีดสเปรย์ดีๆ สักสองสามอันภายในเตาอบและบนบาแกตต์ แล้วปิดประตู คุณจะใช้เวลาไม่กี่นาทีข้างหน้าคุกเข่าหน้าเตา มองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกอย่างอยากรู้อยากเห็น!)) ใช่ไหม!
11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดประตูแล้วฉีดบาแกตต์อีกครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าทอดได้ทั่วถึง ให้หมุนกระทะ 180 องศาแล้วเดินออกไป ฉันหมายถึงปิดประตู!) 
12. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำออกมา และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่จะเริ่มตัด! 
วันนี้เว็บไซต์จะบอกวิธีอบบาแกตต์ฝรั่งเศสที่บ้าน เขายังจะมาแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ กลิ่น และสีอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่มาของขนมปังประเภทนี้อีกด้วย
เนื้อหาสูตร:
บาแกตต์ฝรั่งเศสเป็นขนมปังฝรั่งเศสที่มีความยาวระดับชาติอย่างแท้จริง พร้อมด้วยหอยเชลล์ที่น่ารับประทานและเปลือกบางกรอบที่น่าอัศจรรย์ เมื่อกดเบา ๆ จะสร้างเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีกลิ่นที่หอมกรุ่นและโปร่งสบายซ่อนอยู่ข้างใน หากคุณอบตามกฎทั้งหมด คุณจะได้รสชาติที่น่าทึ่งของขนมปังสดใหม่ เชื่อกันว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือเตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน เนื่องจากการเตรียมการไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ ทุกอย่างจึงง่ายและราคาไม่แพง เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า มันฝรั่ง หรือพาสต้าจำนวนมาก และนำมาทำเป็นแซนด์วิชและคานาเป้
- หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการอบบาแกตต์แสนอร่อย คุณสามารถอบขนมปังสดใหม่เป็นอาหารเช้าได้ในตอนเช้า เพราะนี่คือขนมปังสำเร็จรูป
- ส่วนผสมมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ สูตรคลาสสิคไม่ควรมีน้ำมัน บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยเวย์หรือนม
- คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนวิธีบดแป้งที่ร่อนแล้วด้วยยีสต์เปียก
- เมื่อก้อนยีสต์บดด้วยแป้งให้เติมน้ำอุ่นลงในผลิตภัณฑ์แล้วคลุกแป้งโดยเติมเกลือ
- แป้งอบขนมควรมีคุณภาพดี มีกลูเตน (โปรตีน) สูง
- นวดแป้งดังนี้: นำมาจากด้านล่างยกขึ้นและยืดออกเพื่อบังคับอากาศภายใน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มติดมือ
- แป้งที่นวดแล้วโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงและเพิ่มปริมาตรประมาณ 2 เท่า
- ในการสร้างบาแกตต์ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวโต๊ะด้วยแป้งที่ปัดฝุ่นแล้วขึงเป็นสี่เหลี่ยมแล้วรีดขึ้น
- ขนาดคลาสสิกของบาแกตต์: ยาว - 65-70 ซม., กว้าง - 5-6 ซม., สูง - 3-4 ซม., น้ำหนัก - 250 กรัม อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกสำหรับขนมปังและรูปทรงอื่น ๆ : กลม, ยาว, ง่ามที่ ปลายอวบอ้วนแหลมและพับเป็นซอง
- ขอบของแป้งถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ม้วนออกระหว่างการอบ
- ใช้มีดคมๆ ตัดอย่างรวดเร็ว 5-7 ครั้งในแนวทแยงบนพื้นผิวของขนมปังในระยะห่างเท่ากันเพื่อไม่ให้แป้งติดใบมีด
- บาแกตต์ที่เสร็จแล้วจะถูกปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- โดยปกติขนมปังจะอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C ประตูเตาอบเปิดไม่ได้เพราะ... ขนมปังกลัวความเย็น
- ในการผลิตทางอุตสาหกรรมก่อนอบ ผนังเตาอบจะถูกฉีดด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ ในการปรุงอาหารที่บ้าน ชามน้ำจะถูกวางไว้ใต้ถาดอบพร้อมขนมปัง
- ขนมอบคลาสสิกที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทาด้วยไข่ก่อนอบ แต่พวกเขาไม่เคยทำเช่นนี้กับบาแกตต์ สามารถโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดพืชเท่านั้น
- ความพร้อมของขนมปังถูกกำหนดโดยการเคาะ - ควรส่งเสียงว่างเปล่ากลวง
- ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ดังนั้นจึงจะเหม็นอับได้ช้ากว่า
บาแกตต์เรียบง่ายมีชื่อเสียงในด้านเปลือกกรอบและโครงสร้างเป็นชั้นๆ ซึ่งทำให้แตกต่างจากขนมปังทั่วไป เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสที่เป็นขุย จึงมีวิธีการเฉพาะในการจัดการแป้ง
- ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
- จำนวนเสิร์ฟ - 4 ชิ้น
- เวลาในการเตรียม - นวดแป้ง 10 นาที, ประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง, อบ 10 นาที
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- น้ำ - 300 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์)
- เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (2 ซอง)
- น้ำมันพืช - 50 มล
- งาหรือเมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรยขนมปัง
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- รวมแป้งกับยีสต์และผสม
- เพิ่มเกลือน้ำตาลและผสมอีกครั้ง
- เทน้ำลงไปแล้วนวดแป้งจนยืดหยุ่นและหลุดออกจากมือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
- จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วใช้มือยืดเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
- รีดแป้งเป็นม้วนแล้วตัดหลาย ๆ ครั้ง
- ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชและวางด้านตะเข็บขนมปังลง
- ปล่อยให้นั่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ให้โรยด้วยแป้งแล้วโรยด้วยงา
- เปิดเตาอบที่ 230°C และอบขนมปังเป็นเวลา 10 นาที
สัญลักษณ์การทำอาหารของฝรั่งเศสคือบาแกตต์ หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง แต่จะดีกว่ามาก อร่อยกว่าและน่าสนใจกว่าที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 2 ช้อนชา
- น้ำอุ่น - 400 มล
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
- เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
- คนผลิตภัณฑ์คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว
- เติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่เกลือและแป้ง เทน้ำมันพืชแล้วคลุกแป้งยืดหยุ่น ยิ่งบดน้อยเท่าไร บาแกตต์ก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
- สร้างซาลาเปาที่ยาวและแคบโดยมีการตัดขนานกันหลายๆ ครั้ง
- วางด้านตะเข็บบาแกตต์ลงบนถาดอบที่โรยด้วยแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้ววางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
- วางบาแกตต์ไว้ด้านบนและอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 250°C จนเป็นสีเหลืองทอง
ขนมอบที่น่าทึ่ง เปลือกที่ละเอียดอ่อนและกรอบที่สุด เศษไร้น้ำหนัก - บาแกตต์ฝรั่งเศสในเตาอบ พร้อมกาแฟสดหนึ่งแก้วและเนย - อร่อยเหลือเชื่อ...
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 1 กก
- น้ำดื่มอุ่น - 650 มล
- ยีสต์เร็ว - 21 กรัม (3 ซอง)
- เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
- ร่อนแป้งผ่านตะแกรงบนโต๊ะที่สะอาด และทำเป็นรอยเล็กๆ ตรงกลางเนินดิน
- เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในบ่อพร้อมแป้ง
- เพิ่มยีสต์ น้ำตาล และเกลือ
- ผสมเนื้อหาด้วยช้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของสไลด์แป้ง ทำอย่างระมัดระวังจนกว่าเนื้อหาจะมีความสม่ำเสมอ
- เริ่มนวดผลิตภัณฑ์โดยค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป
- นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมืออีกต่อไป
- ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม ในการทำเช่นนี้ให้ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้น ๆ แล้วพับขอบเข้าหากึ่งกลาง พลิกก้อนเนื้อโดยให้ด้านตะเข็บลง
- โรยแป้งด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้นวดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นก้อนเดียวกัน วางบนถาดอบแล้วตัดให้ตื้นที่สุด
- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่ 230°C และอบบาแกตต์ตรงกลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
- เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีทอง ให้นำไปพักบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
สวัสดีผู้อ่านบล็อกการทำอาหารของฉัน คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมอบฝรั่งเศสบ่อยครั้ง คุณเคยลองหรือไม่? อย่าสิ้นหวัง. วันนี้ฉันจะบอกวิธีเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน
สามารถเสนอให้ครัวเรือนดื่มชาเป็นอาหารเช้าได้ และถ้ามันยังอุ่นอยู่ด้วยเนยและชีส...ก็แค่เทพนิยาย
ไม่รู้วิธีทำสูตรบาแกตต์โฮมเมดแสนอร่อยพร้อมเปลือกในเตาอบใช่ไหม เราจะช่วยคุณรับมือกับงานนี้
วัตถุดิบ:
1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 3 ถ้วย
2. ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
3. เกลือ – ¾ ช้อนชา
4. น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำดื่มอุ่น – 1 แก้ว
สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้หากคุณทำขนมปังเป็นครั้งแรก
วิธีทำอาหาร:
1. ขั้นแรกให้ร่อนแป้งพรีเมี่ยมประมาณสามแก้ว ดังนั้นมันจะอุดมไปด้วยออกซิเจนแป้งจะนุ่มและฟูขึ้น จากนั้นฉันก็เติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือละลายหมดและกระจายทั่วแป้ง ฉันจะละลายเกลือในน้ำอุ่น แล้วค่อย ๆ เทลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน
เพิ่มน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งที่ได้
3. และตอนนี้ช่วงเวลาสำคัญก็เริ่มต้นขึ้น: การนวดแป้ง ก่อนอื่นเราผสมมันด้วยช้อนและเมื่องานนี้ยากเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือของเรา ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดประมาณสิบถึงสิบห้านาที แป้งที่เสร็จแล้วจะยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ
หลังจากนั้นฉันวางแป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณสองชั่วโมง (เพื่อให้ขึ้น)
จากนั้นเราก็นวดมันอย่างระมัดระวังและไม่น้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ
โดยปกติแล้วฉันจะแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วน ฉันยืดมือแต่ละอันให้ตรง คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งได้ - มันจะเร็วขึ้น
4. ฉันบิด "แพนเค้ก" ที่เสร็จแล้วลงในหลอด (พยายามอย่ากดแรงเกินไป) แล้วบีบนิ้วทุกส่วนของข้อต่อ
ฉันม้วนท่อออกโดยเน้นที่ความยาวของถาดอบ ฉันทำซ้ำสิ่งนี้กับแป้งที่เหลือ ฉันใส่ทุกอย่างลงบนถาดอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ฉันตัดหลายครั้ง (เพื่อความสวยงาม) แต่ต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นฉันก็โรยแป้งเล็กน้อยลงบนขนมปังในอนาคต
คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้สามสิบนาที
5. แค่นั้นแหละ. มาเริ่มอบกันดีกว่า เราใส่แผ่นอบลงในเตาอบแล้วอบ: ขั้นแรกเป็นเวลาสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา (ซึ่งจะทำให้บาแกตต์ของเรามีเปลือกบางกรอบ) จากนั้นในระยะเวลาเท่ากัน แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา ( จึงอบด้านในอย่างดี)
บาแกตต์ฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นสักหน่อย และในเวลานี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมารับประทานอาหารเช้าได้ ขนมปังอุ่น ๆ หอมกรุ่นทำเอง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ฉันขอให้คุณเจริญอาหาร
นอกจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คลาสสิก" แล้ว คุณยังสามารถกระจายผลิตภัณฑ์ได้หากต้องการ คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจได้ด้วยการเตรียมขนมปังยัดไส้ อาจเป็นหัวหอมหรือบาแกตต์กระเทียม ลูก ๆ ของฉันชอบหัวหอมมาก มันออกมาหอมอย่างไม่น่าเชื่อและไปได้ดี
ขนมปังยัดไส้ดูน่าสนใจมาก คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็นไส้ได้ อาจเป็นชีสหรือแฮม โดยจะมีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ และสำหรับคนรักของหวาน คุณสามารถเติมความหวานได้
ไม่จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ หากคุณอยู่ที่เดชาคุณสามารถอบในเครื่องทำขนมปังได้
ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุขเสมอ อย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แบ่งปันสูตรกับเพื่อน ๆ และฝากความปรารถนาของคุณไว้บนเว็บไซต์ ขอให้โชคดี. พบกันใหม่.
ฉันอยากจะอบบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆ นานแค่ไหนแล้ว! ขนมปังชิ้นยาวแสนอร่อยที่มีเปลือกกรอบและตรงกลางนุ่มทำให้แซนด์วิชชิ้นเล็กๆ สวยงามและอร่อยเหมือนกัน!
เป็นเวลานานที่ฉันทุบสูตรอาหารตามพุ่มไม้ แต่ดูเหมือนว่าการทำบาแกตต์ที่บ้านเป็นเรื่องยาก แต่แล้วฉันก็ถูกขอให้ทำซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส และอย่างที่คุณทราบ พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบจากบาแก็ตฝรั่งเศสพร้อมชีส! แต่ทางร้านไม่มีขนมปังก้อนยาว และการเสิร์ฟขนมปังกรอบจากขนมปังธรรมดาคงจะไม่จริง... ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจ - เนื่องจากบาแกตต์ไม่อยู่ในร้าน ฉันจะอบที่บ้าน!
และปรากฎว่าการอบบาแกตต์แบบโฮมเมดไม่ใช่เรื่องยาก แต่ในทางกลับกันมันง่ายและน่าพอใจมาก โดยทั่วไปแล้ว การอบขนมปังโฮมเมดถือเป็นประสบการณ์ที่สนุกสนานอย่างหาที่เปรียบมิได้! การเล่นซอกับแป้งขนมปังนั้นลึกลับกว่าพายและเค้ก คุณรู้สึกเหมือนเป็นแม่มดและผู้ดูแลเตาไฟตัวจริง!
หลังจากศึกษาสูตรอาหารมาหลายสูตรแล้ว ฉันได้เรียนรู้ว่าบาแกตต์มีหลายประเภท! ข้าว (ใครจะคิดว่าคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มลงในแป้งได้!) หัวหอม (อืม... เราจะลองอีกครั้ง!) แต่เป็นครั้งแรกที่ฉันตัดสินใจอบบาแกตต์ง่ายๆ ส่วนผสมทั้งชุดประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำ เกลือ และน้ำตาล และกลายเป็นขนมปังที่อร่อยจริงๆ!
สูตรบาแกตต์ส่วนใหญ่ต้องใช้ยีสต์แห้ง แต่เนื่องจากฉันชอบแบบสด ฉันจึงไม่มียีสต์แห้ง จากนั้นฉันก็ทำการค้นหาที่ดีและ - ไชโย! – ฉันค้นหาสูตรอาหารได้จากเว็บไซต์ Magic Food ที่นวดแป้งด้วยยีสต์สด นอกจากนี้ยังผสมกันด้วยวิธีที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย ถ้าฉันคุ้นเคยกับยีสต์สดที่บดด้วยน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยน้ำ สูตรนี้จะแตกเป็นแป้งทันที! นี่เป็นสูตรอาหารจาก Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศส น่าสนใจมาก. มาลองกัน!
หากคุณมียีสต์แห้ง ฉันแนะนำให้อบบาแกตต์ตามสูตรของ Marie เพื่อนของฉันบนเว็บไซต์ของเธอ: http://receptimari.com/vipechka/nesladkaya-vipechka/xachapuri-pizza-chebureki/frantsuzskiy-baget-v-duhovke html
ผมลดปริมาณส่วนผสมลงเล็กน้อยเพราะว่า... ฉันไม่มียีสต์ 20 แต่มียีสต์ 15 กรัม ฉันนำเสนอเวอร์ชันของฉันและเวอร์ชันต้นฉบับในวงเล็บ
วัตถุดิบ:
สำหรับ 3 บาแกตต์:
- ยีสต์สด 15 (20) กรัม
- แป้ง 3 และ 3 (5) แก้ว (แก้วของฉันคือ 200 กรัมสามารถใส่แป้ง 130 กรัมลงไปได้หากไม่มีด้านบน)
- น้ำอุ่น 300 (400) มล. (38C);
- 1 ช้อนชาเกลือเล็กน้อย (1.5)
- น้ำตาลเล็กน้อย
- น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทามือ ชาม และโต๊ะ
วิธีการอบ:
ใช้ชามที่ใหญ่พอแล้วร่อนแป้งทั้งหมดลงไป
แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนซึ่งยีสต์ต้องการเพื่อการหมักที่ดีและมีความโปร่งสบาย!
และตอนนี้บีบยีสต์สดลงในแป้งโดยตรงด้วยมือของคุณโดยพยายามให้เศษเล็กลง
เกลือและน้ำตาล
แล้วเราก็ใช้นิ้วถูยีสต์กับแป้งจนได้เกล็ดฟูละเอียดแบบเดียวกับที่เราเคยบดแป้งและเนยสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วน ยิ่งละเอียด ยิ่งเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เพื่อให้ยีสต์ผสมกับแป้งได้ดี รวบรวมยีสต์บดเป็นกองบนกองแป้ง
ตอนนี้เราใส่ยีสต์ลงในแป้ง - คล้ายปล่องภูเขาไฟ - แล้วเทน้ำลงไป น้ำควรจะอุ่นดีแต่ไม่ร้อน
ผสมแป้งก่อนด้วยส้อม
จากนั้นโรยแป้งลงบนโต๊ะ นำแป้งออกจากชามแล้วนวดต่อบนโต๊ะ
มีความแตกต่างที่สำคัญหลายประการที่นี่:
- แป้งควรจะมีความเหนียวเล็กน้อย อย่าใส่แป้งมากเกินไปแล้วบาแกตต์จะโปร่งและนุ่ม!
- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือและโต๊ะมากเกินไป ให้ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย อย่าหักโหมจนเกินไป เป็นชั้นบาง ๆ ก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกฉันโรยแป้งเล็กน้อยบนโต๊ะสองครั้งแล้วทาน้ำมันบนโต๊ะแล้วแป้งก็หยุดเกาะนวดได้ดีมาก
- และอีกจุดสำคัญ - เราจะนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 15 นาทีและควรเป็นเวลา 20 นาที แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นเวลานาน เคยเป็นคนรีบๆ มาตลอด ตอนแรกนึกว่า ว้าว ต้องนวดแป้งถึง 20 นาที! ใช่ คุณสามารถทำอะไรได้มากมายในเวลานี้! แต่คุณต้องนวดแป้งอย่างถูกต้อง - จากนั้นมันจะขึ้นได้ดีและขนมปังก็จะฟูและนุ่มแม้ว่าจะไม่มีไข่หรือเนยอยู่ก็ตาม จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการนวดแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนและแม้จะไม่เติมแป้งก็จะหยุดเกาะติด
นี่คือแป้งที่เริ่มนวด:
ใน 5 นาที:
และหลังจากผ่านไป 10 นาที:
มันกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดีมาก - ไม่ต้องรีบไปไหนนวดแป้งที่อุ่นและน่ารื่นรมย์แล้วคิดถึงบางสิ่งบางอย่างโดยมองออกไปนอกหน้าต่างท่ามกลางสายฝนในฤดูใบไม้ผลิ ท้ายที่สุดแล้ว บางครั้งเราก็ไม่มีเวลามากพอที่จะผ่อนคลายและคิดถึงเรื่องของเราเอง ดังนั้น ลองนวดแป้งยีสต์ดู จะได้ผ่อนคลายมาก!
หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีให้ใส่แป้งลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เมื่อเวลาผ่านไป แป้งจะขึ้นและเริ่มหลุดออกจากชาม
โรยแป้งลงบนโต๊ะเล็กน้อยแล้วเทแป้งออกจากชามลงบนโต๊ะ ไม่ต้องนวด!
เพียงแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน (ถ้าคุณอบเต็มส่วนก็แบ่งเป็น 4 ส่วน)
ปั้นแป้งแต่ละก้อนให้เป็นสี่เหลี่ยมโดยใช้มือยืดออก เค้กสี่เหลี่ยมจะมีขนาดเล็ก เล็กกว่ากระดาษ A4 หนึ่งแผ่น แต่อย่ากังวลไป ในระหว่างขั้นตอนการปั้น บาแกตต์จะมีความยาวเท่ากับถาดอบทั้งหมด
ตอนนี้เรางอขอบด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมไปทางกึ่งกลาง
จากนั้นเราก็งอขอบที่สองในลักษณะเดียวกันไปทางตรงกลาง
พับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่ง (นั่นคือทั้งหมดสี่ครั้ง) แล้วบีบขอบ
ตอนนี้เรามาม้วนบาแกตต์บนโต๊ะเพื่อทำไส้กรอกกันดีกว่า พยายามให้มีความหนาเท่ากันตลอดความยาว ฉันไม่ได้พับบาแกตต์อันใดอันหนึ่ง แต่เพียงรีดแป้งเป็นม้วนแล้วบีบขอบ
วางบาแกตต์แผ่นแรกบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนที่สองและสาม เราวางไว้บนถาดอบโดยห่างจากกันหลายเซนติเมตรโดยมีเพียงสามสิ่งเท่านั้นที่พอดี
คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 50C เพื่ออุ่นเครื่อง เปิดประตู และวางถาดอบที่มีบาแกตต์ไว้บนเตา
หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง (นั่นคือ 15 นาทีก่อนที่คุณจะใส่บาแกตต์ในเตาอบ) เราจะทำการตัดในแนวทแยงโดยใช้มีดคมในแนวทแยง คลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง และเปิดเตาอบที่ 200-220C
ตอนนี้อีกหนึ่งความแตกต่างจากเชฟชาวฝรั่งเศสอีกคนคือเชฟ Laszlo Gyomrey (ฉันหาบทถอดความไม่ได้ เลยขอตั้งชื่อตามต้นฉบับ) Marie แบ่งปันเคล็ดลับนี้ ขอบคุณมาก! ไม่เช่นนั้นบาแกตต์ของฉันก็คงจะไม่มีวันแตกหัก 🙂
ก่อนนำบาแกตต์เข้าเตาอบ ให้ตั้งกระทะเหล็กหล่อบนเตาให้ร้อน (ด้ามจับก็เป็นเหล็กหล่อเหมือนกันเพื่อไม่ให้ละลาย) แล้วใส่กระทะร้อนลงในเตาอบ จากนั้นวางถาดอบพร้อมขนมปัง เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ (ระวังนึ่ง!) และปิดประตูเตาอบ
และเว็บไซต์ Magic Food แนะนำให้ฉีดขวดสเปรย์ที่ผนังเตาอบก่อนวางบาแกตต์ เพียงจำไว้ว่า “สเปรย์” ควรเป็นเกรดสำหรับอาหาร ไม่ใช่จาก “Mister Muscles” แต่เป็นจาก “Mister Muscles” ที่คุณฉีดสเปรย์ต้นไม้ในร่ม สามารถพ่นซ้ำได้หลายครั้งในระหว่างขั้นตอนการอบเพื่อไม่ให้เปลือกบนขนมปังแห้ง
ฉันยังเติมน้ำลงในกระทะสองครั้งในระหว่างการอบ (ในช่วงสุดท้ายของการอบ ในตอนแรกฉันพยายามมองให้น้อยลงเพื่อให้บาแกตต์พอดี)
อบบาแกตต์เป็นเวลา 30-35 นาทีที่ 220C จนเป็นสีน้ำตาลทอง
ไชโย มาแล้ว บาแกตต์ของเรา! และเพื่อให้เปลือกบนพวกมันนิ่มลงเล็กน้อย ฉันจึงคลุมพวกมันด้วยผ้าขนหนูในขณะที่ยังร้อนอยู่ หลังจากโรยถาดอบและตัวขนมปังด้วยน้ำต้มสุกแล้ว 5-7 นาที - และเปลือกจะนุ่มแต่กรอบ!
และช่างเป็นเศษที่เขียวชอุ่มและอ่อนโยน!
จะอร่อยและหอมขนาดไหน! บาแกตต์แบบโฮมเมดมีรสชาติอร่อยกว่าขนมปังที่ซื้อจากร้านถึงร้อยเท่า! เราแทบจะรอให้พวกเขาเย็นลงเล็กน้อยเพื่อลอง
อบขนมปังที่บ้านก็เริ่ด! และหลังจากทำบาแก็ตที่บ้านแล้ว ฉันก็อยากจะเรียนรู้อย่างอื่นบ้าง อาจจะเป็นบาแกตต์ประเภทอื่น หรืออาจจะเป็นขนมปังธัญพืชรวม หรือขนมปังข้าวไรย์! มาสว่างกันเถอะ มาลองไปพร้อมๆ กัน!
บาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกกรอบบางๆ ให้เสียงที่อธิบายไม่ได้เมื่อกดเบา ๆ และมีเศษที่โปร่งและมีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน เชื่อกันว่าบาแกตต์ตัวจริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันที่บ้านมาเป็นเวลานาน
วันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีการอบบาแกตต์แบบฝรั่งเศส และแบ่งปันเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นที่เลื่องลือของขนมปังประเภทนี้
ส่วนผสม (สำหรับบาแกตต์ 3-4 ชิ้น):
- แป้งอบ – 500 กรัม
- น้ำเย็น – 350 มล.
- น้ำอุ่น – 25 มล.
- ยีสต์แห้ง "ใช้งานอยู่" – 5 กรัม
- เกลือ – 10 กรัม
เคล็ดลับ: เพื่อวัดปริมาณอาหารที่ต้องการ ขอแนะนำให้ใช้มาตราส่วนในครัว เนื่องจากวิธีการ "ด้วยตา" รวมถึงการวัดด้วยแก้วและช้อนชาใช้ไม่ได้ที่นี่ นอกจากนี้ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นยังไม่รวมถึงแป้งซึ่งคุณจะต้องใช้ในการทำบาแกตต์และสำหรับปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ
การเตรียม: การเตรียมบาแกตต์ฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ
วิธีนวดแป้งบาแกตต์อย่างถูกต้อง
ในภาชนะที่แยกจากกัน ให้ผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งแป้งเริ่มเกิดฟองและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) ผสมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆ เทลงในน้ำเย็น นวดแป้งอย่างต่อเนื่อง คุณยังสามารถใช้มิกเซอร์พร้อมไฟล์แนบพิเศษได้ ในกรณีนี้ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด
นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากด้านข้างของชามหรือชามผสมโดยสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
ฉันมีตัวเลือกวางแป้งไว้บนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู รอจนแป้งขึ้นประมาณ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยพลิกขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำสามครั้ง
หลังจากนั้นปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลมแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมันพืชแล้วปิดด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 20 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง แล้วแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ชิ้นถ้าคุณต้องการทำชิ้นยาวแบบคลาสสิก และ 4 ชิ้นถ้าคุณต้องการชิ้นสั้น
ปิดด้วยฟิล์มอีกครั้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจึงจะเสร็จ
ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที ทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และตรวจดูให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเป็นปานกลางและลดเวลาในการนวดลงเหลือ 7-8 นาที
หลังจากนวดแป้งจนหมดแล้ว ให้วางลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดเล็กน้อย แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นและไม่มีลมพัด คุณสามารถอุ่นเตาอบได้ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา ปิดเตาอบ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น
หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสามเท่า ให้ชกลงแล้วนำกลับเข้าไปในที่อุ่น ๆ แล้วเปลี่ยนผ้าเช็ดตัวด้วยฟิล์มยึด หรือดำเนินการปรุงอาหารขั้นต่อไป
คำอธิบาย: หากคุณต้องการให้ช่อง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่เสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มปั้นบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าคุณชอบฟองอากาศเล็กๆ ให้แป้งขึ้นสามครั้ง ในกรณีนี้จะต้องนวดครั้งที่ 2 และ 3 เมื่อมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าอีกครั้ง
หากคุณไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดบาแกตต์ที่คุณต้องการ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะปฏิบัติตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ทำบาแกตต์แบบยาวหรือแบบสั้นด้วยมือของคุณ
ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นพับ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านเข้าด้านใน กดลงเล็กน้อย แล้วพับครึ่งชั้นตามยาว ใช้ฝ่ามือเจาะรูตรงกลางแล้วพับตามอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งออกเบาๆ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือคลึงออกตามความยาวที่ต้องการ
เราขอเตือนคุณว่าบาแกตต์มีความยาวแบบคลาสสิกคือ 65 ซม.
วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมบาแกตต์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักจนมีขนาดใหญ่ขึ้นสองเท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดขนมปังเป็นแนวเฉียงลึกประมาณ 1 ซม. โรยแป้งบนบาแกตต์ หรือทาด้วยนม หรือโรยด้วยน้ำ
ตัวเลือกการขึ้นรูป: โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยไม้นวดแป้งแล้วม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนไปตามด้านยาวเป็นม้วนแน่นแล้วยึดตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่เขียนไว้ด้านบน
กฎสำหรับการอบบาแกตต์ฝรั่งเศส
บาแกตต์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศา ก่อนที่จะใส่ถาดอบที่มีขนมปังในเตาอบ ให้วางชามเคลือบที่มีน้ำอยู่ตรงนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกที่สม่ำเสมอ สีทอง บางและกรอบ หลังจากเริ่มกระบวนการอบประมาณ 10 นาทีต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา
คุณสามารถทำได้แตกต่างออกไป - ก่อนอบให้ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์บนผนังเตาอบที่ร้อนอยู่แล้วแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้งในระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนที่จะลดอุณหภูมิ
อบบาแกตต์เป็นเวลา 20 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหลังจากผ่านไป 17 นาที - หากเป็น 90 องศาจากนั้นหลังจาก 2 นาทีสามารถนำบาแกตต์ออกมาได้หากสูงกว่านั้นให้นำออกมาทันที ไม่เช่นนั้นคุณจะแห้ง หมดแล้ว และถ้าน้อยกว่านั้น ให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที .
ทำให้บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดให้คลุมขนมปังอบทันทีมิฉะนั้นความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์ - เปลือกที่บาแกตต์ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมากจะนุ่มลง
หากคุณอบขนมปังมากกว่าที่จะกินได้ภายใน 1-2 วัน ให้แช่แข็งบาแกตต์แล้วละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หากคุณต้องการทานขนมปังเย็นๆ แต่นุ่มและสดใหม่เป็นอาหารเช้า ให้นำบาแกตต์ออกจากช่องแช่แข็งในคืนก่อนหน้า
บาแกตต์แห้งเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารจานอร่อยมากได้อย่างรวดเร็ว - เพียงหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ถูด้วยกระเทียมเกลือทอดในน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยสมุนไพร กรูตองเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับซุปครีม เช่น หัวหอม ชีส ถั่ว และฟักทอง หรือคุณสามารถทาขนมปังบาแกตต์ชิ้นกับเนย โรยด้วยน้ำตาลและอบเชย แล้วอบในเตาอบเพื่อทานคู่กับกาแฟยามเช้าของคุณ
สุดท้ายนี้ ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: หากคุณต้องการอบไม่ใช่แค่บาแกตต์แบบฝรั่งเศส แต่ต้องการอบบาแกตต์แบบมีรสชาติด้วย จากนั้นอบประมาณ 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาขนมปังด้วยเนยละลาย ซึ่งเพิ่ม กระเทียมผ่านการกดและสมุนไพรตามรสนิยมของคุณ
บทความในหัวข้อ
