ครัวซองต์กับนมข้นพัฟ วิธีทำครัวซองต์ขนมพัฟไส้ต่างๆตามสูตรพร้อมรูปถ่าย ครัวซองต์กับนมข้น
ครัวซองต์มาหาเราจากฝรั่งเศสและได้รับความนิยมในทันที พวกเขาอาจจะด้วย ไส้ที่แตกต่างกันแต่ที่สำคัญที่สุดฉันชอบนมข้น คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ หากคุณซื้อแป้งสำเร็จรูปจะใช้เวลาปรุงค่อนข้างนานและผลลัพธ์จะน่าทึ่ง
ฉันใช้แป้งนี้และนมข้น
ละลายแป้งที่ห่อไว้. วางแผ่นแป้งลงบนโต๊ะ โรยแป้งเบา ๆ
รีดแป้งออกเล็กน้อย ตัดเป็นสี่สี่เหลี่ยม
โดยรวมแล้วได้ 8 รูปสามเหลี่ยมจากแป้งแผ่นเดียว วางประมาณครึ่งช้อนชาที่ฐานของสามเหลี่ยม นมข้นต้ม. ฉันกระชับสามเหลี่ยมแต่ละอันให้เป็นรูปหน้าจั่ว
พับสามเหลี่ยมโดยเริ่มจากฐานและกดขอบเพื่อไม่ให้นมข้นไหลออกมา
ดึงปลายด้านยาวของสามเหลี่ยมไปตามความยาวที่ต้องการเพื่อห่อครัวซองต์หลายๆ ครั้ง
ดังนั้น ม้วนครัวซองต์ทั้งหมดแล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วย กระดาษ parchment. ตัดแป้งแผ่นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน มีครัวซองต์ทั้งหมด 16 ชิ้น
ทิ้งครัวซองต์ไว้ในที่อุ่นๆ ประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ยกขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป เปิดเตาอบให้อุ่นขึ้นถึง 200 องศา และในขณะเดียวกันก็ทาครัวซองต์ด้วยไข่ที่ตีแล้ว ฉันทำสิ่งนี้ด้วยแปรงซิลิโคน
ครัวซองต์ทั้งหมดทาด้วยจาระบีและถึงเวลาใส่แผ่นอบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ครัวซองต์ก็พร้อม
ขนมปังง่ายๆ ครัวซองต์ซึ่งกลายเป็นอาหารประจำลัทธิ ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอีกต่อไป ครัวซองต์เป็นทั้งวิถีชีวิตและอุตสาหกรรมทั้งหมด นี่มันอัศจรรย์มาก เรื่องราวแสนอร่อยคนทำขนมปังที่เชี่ยวชาญด้านขนมอบพัฟ และศึกการทำอาหารของคุณแม่บ้านอย่างถึงที่สุด แป้งนุ่มสำหรับครัวซองต์ที่ได้ครัวซองต์ไส้อร่อยที่สุดและได้รูปทรงครัวซองต์ที่สมบูรณ์แบบที่สุด ช่างเป็นแรงบันดาลใจให้มีส่วนร่วมในกระบวนการ!
แม้จะมี "การลงทะเบียน" ของฝรั่งเศส แต่ครัวซองต์ก็เป็น "ออสเตรีย" จริงๆ: คิดค้นในออสเตรียและอบครั้งแรกที่นั่นด้วย มีความเชื่อกันว่าครัวซองต์ในขั้นต้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อย แต่ค่อนข้างหยาบซึ่งเป็นเพียงแป้งยีสต์ชิ้นหนึ่งบิดเป็นพระจันทร์เสี้ยว ครัวซองต์สมัยใหม่ที่มีความโปร่งเบาอบอวลไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมอย่างแท้จริง เนยเป็นฝรั่งเศสที่ไม่มีเงื่อนไขในความรู้สึกพิเศษด้านการทำอาหารที่นักชิมเข้าใจ ในขณะที่ออสเตรียมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน
แป้งครัวซองค์
เงื่อนไขบังคับสำหรับ ทำอาหารเองครัวซองต์ - โฮมเมด ขนมพัฟ. และนี่คือช่วงเวลาที่ยากที่สุด - บางคนกลัวว่าแป้งจะไม่ทำงานคนอื่นไม่ชอบยุ่งเพราะต้องใช้เวลามาก ใช่ มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในการทำงานด้วย ขนมพัฟเป็นเจ้าของซึ่งคุณจะได้รับครัวซองต์ที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์เท่านั้นและไม่ได้เป็นเจ้าของ ... นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่นี่: จากความปรารถนาที่จะทำเบเกิลฝรั่งเศสที่ถูกทุบทิ้งตลอดชีวิตไปจนถึงความโกรธเคือง:“ ฉันจะยังทำให้คุณ !! ”ครัวซองต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟยีสต์ขนมพัฟสำหรับครัวซองต์จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน จุดสำคัญเย็นลงในแต่ละขั้นตอนของการนวด เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณแข็งขึ้น แทนที่จะฉีกแป้งเป็นชั้นๆ โดยมีเนยออกมา
เราต้องการเนยที่ดีเป็นพิเศษและมีปริมาณไขมัน 82% เท่านั้น เนยเทียมจะไม่ทำงาน รสชาติของครัวซองต์ขึ้นอยู่กับรสชาติของเนยโดยตรงซึ่งมีอยู่มากในแป้งและถ้าคุณใส่มาการีนรสชาติจะเป็น "มาการีน"
นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มได้ว่าโดยปกติแล้วจะทำชั้นในแป้งพัฟยีสต์น้อยกว่าในแป้งไร้เชื้อ ดังนั้น ถ้าใน แป้งไร้เชื้อก่อนอบจะได้รับชั้นหนึ่งและครึ่งพันจากนั้นในยีสต์ - 24-72 ขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการของชั้นในครัวซองต์ที่ทำเสร็จแล้ว
สูตรพื้นฐานสำหรับครัวซองต์ไม่มีไส้ คุณสามารถเพิ่มความหวานหรือ ไส้เผ็ด. ครัวซองต์อาจเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือเป็นเส้นตรงก็ได้
เวลาทำอาหาร:ประมาณ 15 ชั่วโมง โดยคำนึงถึงเวลาในการทำให้แป้งเย็นลงในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม
ทางออก:ครัวซองต์ขนาดเล็ก 16 ชิ้น หรือขนาดใหญ่ 8 ชิ้น
ส่วนผสมสำหรับสูตรครัวซองต์
- เนย 200 กรัม
- แป้ง 2 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
- นม 1 แก้ว
- น้ำตาล 40 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์
- ยีสต์แห้งขนาดเล็ก 7 กรัม
- ไข่สำหรับทาผลิตภัณฑ์ 1 ชิ้น
วิธีทำครัวซองต์ขนมพัฟ
นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย
เริ่มเตรียมแป้งยีสต์: ผสมแป้ง 2 ถ้วยกับนม 
ผสมแป้งให้เป็นก้อนกลม ปิดด้วยฟิล์ม แล้วทิ้งไว้ให้ออโต้ไลซ์ 20 นาที ด้วยเคล็ดลับนี้ คุณจะสามารถนวดแป้งได้เนียนเร็วขึ้น และแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น
ในขณะที่แป้งอยู่ระหว่างกระบวนการออโต้ไลซิส ให้ถูเนยกับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
จากมวลที่เกิดขึ้นให้สร้างชั้นขนาด 12 คูณ 8 และหนาประมาณ 1 ซม. สะดวกในการทำเช่นนี้ ติดฟิล์มซึ่งจะต้องห่อน้ำมันและแช่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ตอนนี้กลับไปที่แป้งก้อนแรกแล้วใส่เกลือ น้ำตาล และยีสต์ลงไป
ใช้เครื่องผสมกับตะขอเกี่ยวนวดแป้ง
จำเป็นต้องนวดจนเนียนและยืดหยุ่นดีมาก
ห่อแป้งที่นวดแล้วในถุงแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 8-10 มม. แล้ววางเนยแช่เย็นไว้ตรงกลาง
พับสามอันบนก่อน แล้วพับสามอันล่าง เหมือนกับการพับกระดาษเป็นสามทบ
ใช้ไม้นวดแป้งนวดเบา ๆ แต่แรง แผ่ชั้นแป้งด้วยเนยจนหนาประมาณ 1 ซม.
ตอนนี้ อย่างรวดเร็วและระมัดระวัง กลิ้งแป้งเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งเพื่อให้ชั้นเท่ากัน และพับเป็นสามส่วน
ส่งแป้งเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงในตู้เย็นปิดด้วยฟิล์ม
ทำซ้ำการรีดก่อนหน้านี้อีกครั้ง จากนั้นแช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
จากนั้นแผ่แป้งออกเป็นชั้นที่บางลงเล็กน้อยแล้วพับเป็นสี่ส่วน
ในขั้นตอนนี้แป้งพร้อมที่จะปั้น ถ้าตัดจะเห็นเป็นชั้นๆ สวยงาม
ดังนั้นตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วน ใส่ส่วนหนึ่งในตู้เย็นขณะที่คุณทำงานอื่น ๆ
แผ่แป้งออกเป็นชั้นยาวสูง 12-14 ซม. และหนา 3-5 มม. ก่อนอื่นให้ตัดเป็น 4 สี่เหลี่ยม แล้วจึงตัดแต่ละช่องตามแนวทแยงมุม
ค่อยๆ ดึงด้วยมือของคุณ ให้สามเหลี่ยมมีรูปร่างหน้าจั่วยาวเล็กน้อย
รีดแป้งเป็นรูปเบเกิล อย่างไรก็ตามในแบบฟอร์มนี้คุณสามารถหยุดได้ เสร็จสิ้นช่องว่างสำหรับครัวซองต์และก่อนอบให้ทิ้งไว้ 7-8 ชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะละลายน้ำแข็งและเติบโตอย่างช้าๆ
วางครัวซองต์ในอนาคตบนแผ่นรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาไข่ที่ตีเป็นครั้งแรก
ส่งครัวซองต์เพื่อพิสูจน์อักษรในเตาอบที่ปิดอยู่เป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง พวกเขาจะเติบโตได้ดีที่นั่น
ตอนนี้จาระบีครัวซองต์กับไข่อีกครั้งแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟครัวซองต์ร้อนหรืออุ่น ครัวซองต์สำเร็จรูปสามารถแช่เย็น ห่อในถุง และแช่แข็ง อุ่นก่อนเสิร์ฟในไมโครเวฟ และอย่าลืมชงกาแฟให้ตัวเองสักแก้ว!
ใครก็ตามที่ได้ลองครัวซองต์อย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องหลงรักขนมนี้ไปตลอดชีวิต ตามกฎแล้ว เราซื้อมันในการทำอาหาร ร้านกาแฟ หรือร้านค้า อย่างไรก็ตามขนมนี้เตรียมที่บ้านได้ไม่ยาก วันนี้เราจะบอกด้วยนมข้น สูตรสำหรับการอบนั้นง่ายมากและรสชาติและกลิ่นจะไม่ทำให้ใครเฉย
ลักษณะเฉพาะ
สามารถเตรียมขนมพัฟได้สองวิธี: จากแป้งที่ซื้อมาหรือทำเอง ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการแน่ใจว่ามีคุณภาพสูงเท่านั้นและ อาหารสดหากไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพต่าง ๆ แน่นอนว่าควรทำแบบทดสอบด้วยตัวคุณเอง ใช่จะใช้เวลามากขึ้น แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
วัตถุดิบ
ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งด้วยตัวเอง คุณจะต้องเตรียมผลิตภัณฑ์บางอย่างให้พร้อมล่วงหน้า นี้:
- แป้งสาลี พรีเมี่ยม- 0.5 กก.
- น้ำ - 100-125 มล.
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
- นม - 100-125 มล.
- ไข่หนึ่งฟอง
- เกลือหนึ่งช้อนชา
- เนย - 200 กรัม
- ยีสต์สด - 20 กรัม
โปรดทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลือกน้ำมันที่มีปริมาณไขมันสูงสุด ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ- 82.5%. อย่าลืมซื้อแป้งที่มีคุณภาพสูงสุด ด้วยเหตุนี้แป้งจะเปิดออก ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ, ก ครัวซองต์สำเร็จรูปด้วยนมข้นจะนุ่มและมีรูพรุน
คำแนะนำในการทำอาหาร
ในการเริ่มต้นควรร่อนแป้งพร้อมกับเกลือลงในชามลึก หากคุณไม่ทำเช่นนี้ในระหว่างขั้นตอนการอบแป้งจะไม่ขึ้นและจะไม่โปร่งสบาย ใส่น้ำตาลและยีสต์ ผสมเบา ๆ ในขั้นต่อไป เราจะแนะนำไข่ นม และน้ำ นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ พ่อครัวที่มีประสบการณ์พวกเขาแนะนำตัวเลือกที่สองเพื่อให้ขนมอบดูดซับความร้อนจากมือของคุณ นวดแป้งประมาณห้านาที
ทำลูกบอลจากแป้งที่ได้ใส่ในชามปิดฝา ติดฟิล์มและทิ้งไว้ในที่อุ่นสักสองสามชั่วโมง
ใส่เนยที่วางเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงไป ถุงพลาสติกหรือห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วนวดด้วยมือ (หรือใช้ไม้นวดแป้งก็ได้) ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบนๆ
เมื่อโดขึ้นมาประมาณครึ่งหนึ่งแล้ว ให้เริ่มรีดแป้ง โต๊ะในครัวฝุ่นหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ ด้วยแป้ง จากนั้นคุณต้องแผ่แป้งด้วยมือของคุณแล้วเริ่มกลิ้งออกด้วยไม้นวดแป้ง เป็นผลให้คุณควรได้รับเลเยอร์ รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง
จากนั้นทาเนยที่เตรียมไว้บนแป้งครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยครึ่งหลังแล้วม้วนอีกครั้งให้มีความหนา 1-1.5 มม. ในขณะเดียวกันให้เพิ่มแป้งหากจำเป็น ตอนนี้ต้องวางแป้งในแนวนอนและห่อขอบโดยเชื่อมต่อไว้ตรงกลาง จากนั้นคุณต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนเดียวกันควรทำอีกสองครั้ง แป้งพร้อมคุณต้องใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงและโดยเฉพาะตอนกลางคืน
เบเกอรี่
จากขนมพัฟที่ละลายแล้วก่อนหน้านี้เราแผ่ชั้นหนาสองสามมิลลิเมตร เราตัดสามเหลี่ยมหน้าจั่วออกจากพวกมัน ที่ฐานของแต่ละร่างให้วางไส้นมข้นแล้วห่อด้วยหลอดอย่างระมัดระวัง เรากระจายมันบนแผ่นอบทิ้งไว้สักครู่แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้วส่งไปที่เตาอบ ครัวซองต์กับนมข้นของเราจะอบประมาณ 25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา จากนั้นพวกเขาจะต้องเย็นลงเล็กน้อยหลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ อร่อย!
ครัวซองต์เป็นแบบคลาสสิก ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่นิยมมาก ภายนอกผลิตภัณฑ์นั้นคล้ายกับเบเกิล แต่ทำจากแป้งพัฟยีสต์เท่านั้น มีสูตรทำครัวซองต์ด้วยนมข้นที่ง่ายและรวดเร็ว
สูตรคลาสสิก
เพื่อเตรียมความอร่อย ขนมอบดั้งเดิม, ที่จำเป็น:
- แป้งสาลี 600 กรัม
- ยีสต์สด 20 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เนยครีม 250 กรัม
- นม 1/4 ลิตร
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- นมข้นต้ม 100 กรัม
- ผงน้ำตาลสำหรับโรย
กระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน อย่างไรก็ตามผลที่ได้คือ ครัวซองต์แสนอร่อยกับนมข้น
วิธีนวดแป้ง
ในการทำครัวซองต์ที่บ้านคุณต้องนวดแป้งให้ถูกต้อง ในการทำเช่นนี้ให้ร่อนแป้งผ่านตะแกรง ควรอุ่นนม อุณหภูมิห้อง. ควรเพิ่มยีสต์ลงไปเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
แป้งร่อนต้องผสมกับนมและยีสต์ ควรใส่เกลือและเนยละลาย 50 กรัมจากครีมด้วย หลังจากนั้นคุณต้องนวดให้เป็นเนื้อเดียวกันและ แป้งยืดหยุ่น. เสร็จสิ้นพิธีมิสซาควรวางไว้ในที่อบอุ่น แป้งควรจะขึ้นมา หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นแสดงว่าเทคโนโลยีการผสมนั้นถูกละเมิด
อะไรต่อไป?
ครัวซองต์กับนมข้นทำจากขนมพัฟ เมื่อมวลเข้าใกล้จำเป็นต้องนวดแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นตรงกลางคุณต้องวางเนยนิ่ม 100 กรัมจากครีมลงไป ชิ้นเล็ก ๆ. ควรรีดแป้งและรีดออกอย่างระมัดระวัง
ในชั้นผลลัพธ์จำเป็นต้องใส่เนยที่เหลือจากครีม หลังจากนั้นมันก็คุ้มค่าที่จะครอบคลุมทุกอย่างด้วยส่วนที่สองของแป้ง ม้วนออกอีกครั้ง พับอีกครั้งแล้วม้วนออก ควรวางมวลที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องรีดแป้งอีกครั้งพับเป็น 3 ชั้น ในที่สุดควรวางมวลไว้ในที่เย็น ยิ่งมีการปรับเปลี่ยนการทดสอบมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
เราสร้างขนมอบ
วิธีทำครัวซองต์จากขนมพัฟกับนมข้น? ขั้นตอนการอบค่อนข้างง่าย ต้องนำแป้งที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแบ่งเป็นชั้น ๆ แล้วรีดออกมาหนึ่งชั้น ความหนาไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร ชั้นรีดควรแบ่งออกเป็นรูปสามเหลี่ยมเรียบร้อย ในส่วนกว้างของชิ้นส่วนคุณต้องใส่นมข้นต้มเล็กน้อย แต่ละชั้นจะต้องรีดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้เบเกิล ดังนั้นคุณต้องห่อครัวซองต์ทั้งหมด ที่บ้านคุณสามารถทำขนมอบได้ไม่เฉพาะกับนมข้น
วิธีการอบ
ครัวซองต์กับนมข้นสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้นจะต้องถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ชุบน้ำไว้ก่อนหน้านี้ ช่องว่างควรยืนเล็กน้อยเพื่อพิสูจน์อักษร ใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที ในช่วงเวลานี้ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 220 ° C อบครัวซองต์กับนมข้นจนเป็นสีเหลืองทอง
ในตอนท้ายควรทาขนมอบด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง คุณสามารถทานครัวซองต์กับชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ทั้งร้อนและเย็น
รายละเอียดกระบวนการ
ตอนนี้คุณรู้สูตรครัวซองต์กับนมข้นแล้ว สามารถเตรียมแป้งได้โดยไม่ยาก เพื่อให้ขนมอร่อยควรพิจารณารายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยในการเตรียม
แป้งครัวซองค์มีน้ำมันมาก คุณไม่สามารถใช้มาการีนเพื่อทำมันได้ เนยควรใช้เป็นไขมัน นอกจากนี้ปริมาณควรเกือบเท่ากับปริมาณแป้ง
ที่เสร็จเรียบร้อย แป้งยีสต์จะต้องแช่เย็นในตู้เย็น นี่คือสิ่งที่แตกต่างจากปกติซึ่งใช้ทำพายและขนมปัง
แป้งและเนยต้องแช่เย็น มิฉะนั้นไขมันจะรวมกับส่วนประกอบที่เหลือ เป็นน้ำมันที่ทำให้แป้งฟู
ห้องที่นวดแป้งครัวซองต์ควรเย็น ความร้อนจะทำให้เนยละลาย เป็นผลให้ไขมันจะรวมกับส่วนประกอบอื่น ๆ ของแป้งและจะไม่พองตัวอีกต่อไป
หากคุณไม่มั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถซื้อขนมพัฟในร้านได้ อย่างไรก็ตามสอนต้องเป็นยีสต์ สามารถซื้อนมข้นต้มได้แล้ว สิ่งนี้จะช่วยประหยัดเวลาและเร่งกระบวนการเตรียมครัวซองต์
สรุปแล้ว
ครัวซองต์กับนมข้นนุ่มและอร่อย ในกระบวนการทำอาหารสำหรับพวกเขาคุณไม่ควรลดจำนวน "การกลิ้ง" ของแป้ง มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่บวมพอ เป็นที่น่าสังเกตว่าครัวซองต์มีทั้งไส้หวานและไส้เค็ม ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ส่วนประกอบจะต้องแห้ง หากไส้เป็นของเหลวในระหว่างขั้นตอนการปรุงแป้งจะหนักและเปียก หากครัวซองต์ห่อนมข้นหวานก็ควรต้ม หากต้องการคุณสามารถเติมที่ซับซ้อนมากขึ้นได้โดยเพิ่มผลไม้แห้งหรือถั่วลงไป
ฉันต้องบอกทันทีว่าแป้งยาว แต่อร่อย
แป้งสามารถแช่แข็งได้
ก่อนม้วนแป้งแต่ละครั้งฉันจะปัดแป้งด้วยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งและมาการีนติดกับโต๊ะ
ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 500 กรัม แต่คุณต้องการอีกเล็กน้อย + สำหรับการทาแป้งบนโต๊ะ
- ยีสต์เปียก - 20 กรัม
- นม - 1/4 ลิตร;
- น้ำตาล - 80 กรัม
- มาการีน - 50 + 200 กรัม
- เกลือ - หยิก
นอกจากนี้คุณจะต้อง:
- นมข้นต้ม - สำหรับบรรจุและ
- น้ำตาลผง - สำหรับโรย
การทำอาหาร:
1. ร่อนแป้ง ยีสต์ละลายในนมอุ่น น้ำตาล มาการีนละลาย 50 กรัม และเกลือ ผสมให้เข้ากัน แป้งนุ่ม. ให้ยืน - มา
2. หลังจาก แป้งจะทำนวดแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
3. ใส่มาการีนชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัมลงในชั้นที่สามตรงกลาง
4. ห่อหนึ่งในสามด้านข้างของเลเยอร์ปิดตรงกลางที่สาม (ในรูปภาพ - จากขวาไปซ้าย)
5. แผ่ออกเบา ๆ
6. ใส่มาการีนอ่อนชิ้นเล็ก ๆ 100 กรัมลงไปด้วย
7. และปิดด้วยชั้นที่สามสุดท้าย (ในรูปภาพ - จากซ้ายไปขวา)
8. แผ่ออก
9. พับตะเข็บอีกครั้ง ม้วน.
10. วางแป้งที่ได้เป็นเวลา 20 นาทีในที่เย็น
11.ดึงออกแล้วม้วนใหม่ - พับ - เย็น (ตามข้อ 9)
ทำซ้ำการรีด พับ และระบายความร้อนอีก 2-3 ครั้ง
ยิ่งคุณม้วนและพับแป้งมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งพองตัวและมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น
12. หลังจากทำแป้งแล้วให้นำออกจากตู้เย็นแยกชั้นแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าประมาณ \u003d 1 ซม. แต่ที่นี่แล้วแต่คนชอบ
13. ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าเป็นรูปสามเหลี่ยม
14. ใส่นมข้นต้มที่ฐานสี่เหลี่ยมแต่ละด้าน
15. ม้วนเป็นเบเกิลครัวซองต์ วางบนถาดอบที่โรยด้วยน้ำ ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 20 นาที
16. นำเข้าอบจนสุกเหลือง อุณหภูมิ t = 220-230 องศา
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำถาดอบออกจากเตาอบ แปรงครัวซองต์แต่ละชิ้นด้วยน้ำเบาๆ แล้วโรยด้วยผงน้ำตาล
อร่อย!
P.S.: แป้งนี้สามารถใช้กับอะไรก็ได้ ฉันทำไส้กรอกแยมพิซซ่าและท็อปปิ้งอื่น ๆ ... โดยทั่วไปจินตนาการสามารถทำได้
บทความที่เกี่ยวข้อง
