วิธีเตรียมกาแฟสำหรับทำบิสกิต สิ่งที่ต้องแช่บิสกิตด้วย

หากคุณต้องการทำให้สิ่งที่คุณเตรียมไว้สมบูรณ์แบบ เค้กสปันจ์ต้องแน่ใจว่าใช้การเคลือบเพื่อให้มีความรู้สึก เค้กฉ่ำ- การเตรียมการชุบนั้นง่ายและรวดเร็วมากและผลลัพธ์ที่ได้จะงดงามมาก การชุบไม่เพียงแต่สามารถ "บำรุง" บิสกิตของคุณเท่านั้น แต่ยังให้ความพิเศษอีกด้วย รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอม

ในบทความเราจะพิจารณาตัวเลือกการเตรียมทั้งกาแฟสำเร็จรูปและเครื่องดื่มที่ต้องปรุง ทั้งสองวิธีเหมาะสำหรับการแช่เค้กสปันจ์

การเคลือบสามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ที่แม่บ้านทุกคนสามารถหาได้ อาจเป็นน้ำตาลเบอร์รี่โดยเติมแอลกอฮอล์โปรตีนชากาแฟ ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องเลือก การผสมผสานที่ดีการทำให้ชุ่มและครีมในบิสกิต

สัดส่วนของเค้กสปันจ์และการทำให้ชุ่มนั้นสัมพันธ์กันอยู่เสมอ ดังนั้นคุณควรดูว่าเค้กที่คุณต้องการเปียกแค่ไหน รวมถึงประเภทของสปันจ์เค้กและครีมด้วย การเคลือบกาแฟเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลต ถั่ว หรือ ครีมกาแฟ- สูตรอาหารด้านล่างนี้กล่าวถึงการเคลือบกาแฟสองประเภทสำหรับสปันจ์เค้ก: กาแฟต้มและกาแฟสำเร็จรูป

จากกาแฟที่ชงแล้ว

สำหรับการทำให้ชุ่มเราจะต้อง:

• แก้วน้ำ);
• น้ำตาล (อย่างน้อย 5 ช้อนโต๊ะ)
• กาแฟต้ม (3 ช้อนชา);
• คอนญักหรือเหล้ารัม (1 ช้อนชา)

1. จำเป็นต้องละลายน้ำตาลในน้ำครึ่งแก้วหรือ 100 มล. วางกระทะที่มีน้ำและน้ำตาลลงบนกองไฟแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย แช่เย็น.
2. ชงกาแฟในน้ำ 100 มล. ความเครียดและเย็น หากคุณมีเมล็ดกาแฟคุณต้องบดล่วงหน้า
3. ผสมน้ำเชื่อมกับกาแฟที่กรองแล้ว คน.
4. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนชาเพื่อให้ได้กลิ่นหอมพิเศษ6. การทำให้ชุ่มพร้อมแล้ว!

เมื่อเลือกกาแฟควรคำนึงถึง Lavazza Crema Aroma ซึ่งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วิดีโอจะอธิบายว่าสามารถเตรียมการเคลือบอื่นๆ อะไรบ้างสำหรับเค้ก:

จากกาแฟสำเร็จรูป

ในการชุบคุณจะต้อง:

• วอดก้าหรือ ราตาเฟีย(1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (อย่างน้อย 1 แก้ว)
• กาแฟสำเร็จรูป(2 ช้อนชา);
• น้ำตาลทราย (สองช้อนชา)

ความคืบหน้า:

1. ต้มน้ำ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในกระทะ (ถ้าเด็กๆกินของหวานไม่ต้องเติมวอดก้า)
2. คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น พร้อม.

เพื่อให้เค้กสปันจ์ของคุณสมบูรณ์แบบ อย่าลืมว่าคุณต้องทำให้เค้กชุ่มชื้นภายใน 6 ชั่วโมงหลังทำอาหาร แล้วมันจะไม่แตกสลายและ ลักษณะรสชาติจะสว่างและเด่นชัดยิ่งขึ้น

คุณอาจสนใจ:

บิสกิตเป็นพื้นฐานสำหรับหลาย ๆ คน ลูกกวาด- มันดูโปร่งสบายและอ่อนโยนและการทำให้ชุ่มทำให้ชุ่มฉ่ำ

น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์ - หลักการพื้นฐานของการเตรียม

เค้กบิสกิตดูดซับความชื้นได้ค่อนข้างดี เพื่อป้องกันไม่ให้เปียกจำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีในการเตรียมการชุบอย่างเคร่งครัด

เค้กสปันจ์สามารถแห้งหรือเปียกก็ได้ ใช้สำหรับอบแบบแห้ง ปริมาณมากการทำให้มีขึ้น

ทาน้ำยาลงบนเค้กโดยใช้แปรงซิลิโคน ขวดสเปรย์ หรือเพียงแค่เทจากช้อน

น้ำตาลและของเหลวเป็นพื้นฐานของการทำให้มีขึ้น สำหรับกลิ่นหอมจะมีการเติมวานิลลินน้ำส้มหรือความสนุกกาแฟ ฯลฯ

ในเค้กที่ประกอบด้วยสามชั้นเค้กด้านบนจะถูกเทอย่างไม่เห็นแก่ตัวโดยชั้นกลางและด้านล่างจะไม่เปียกโชกมากนัก

ขอแนะนำให้ทนต่อการชุบเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

สูตร 1. น้ำเชื่อมคลาสสิกสำหรับแช่เค้กสปันจ์

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายละเอียด 125 กรัม

น้ำดื่ม 190 มล.

วิธีทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เปิดไฟปานกลางและรอให้ฟองฟองแรกปรากฏขึ้น เติมน้ำตาลลงในน้ำเดือด

กวนเนื้อหาอย่างต่อเนื่อง ปรับไฟเป็นไฟอ่อน ปรุงจนเม็ดน้ำตาลละลายและปิดไฟ

ทำให้การแช่เย็นลงจนเหลืออุณหภูมิที่แทบจะไม่อุ่น คุณสามารถเพิ่มเหล้า เหล้า หรือน้ำส้มเป็นเครื่องปรุงได้

สูตร 2. น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์ด้วยคอนญักและสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ

น้ำกรอง - 300 มล.

คอนยัค - 60 มล.;

น้ำตาลทรายละเอียด - 50 กรัม

สตรอเบอร์รี่ - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร

ล้างสตรอเบอร์รี่ ฉีกก้านออกแล้วบีบน้ำออกมา

วางเนื้อเบอร์รี่ลงในกระทะ เติมน้ำและเติมน้ำตาล

วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงตั้งแต่วินาทีที่เดือดเป็นเวลาห้านาที กรองน้ำเชื่อมผ่านกระชอนละเอียด

เทน้ำสตรอเบอร์รี่ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่กลับบนเตา ต้มอีกครั้ง

เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟร้อนเป็นเวลาสามนาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนอุ่น เทคอนยัคลงแช่แล้วคนให้เข้ากัน

สูตรที่ 3 น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์โกโก้

วัตถุดิบ

ผงโกโก้ 35 กรัม

เนย 90 กรัม

นมข้นจืด 175 กรัม

วิธีทำอาหาร

ใช้กระทะขนาดกลาง มาเทมันลงไป น้ำดื่มและวางไว้บนเตา เราวางกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้ด้านบนโดยวางลงบนที่จับ ด้านล่างจะต้องจมอยู่ในน้ำ

สับเนย เป็นชิ้นเล็ก ๆและบดด้วยโกโก้จนเนียน

กำลังโพสต์ ส่วนผสมน้ำมันลงในกระทะแล้วรอให้ละลายและคนตลอดเวลา แนะนำตัวเป็นกระแสเบาๆ น้ำมันเหลวนมข้น. เคี่ยวจนฟองแรกปรากฏขึ้น

นำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วตีเนื้อหาด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น มวลควรมีความหนาแน่นและมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ทำให้การทำให้เย็นลงและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตร 4. น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่บิสกิต

วัตถุดิบ

เหล้ากาแฟ - 30 มล.

กาแฟธรรมชาติบด - 10 กรัม;

น้ำ - 100 มล.

น้ำตาลทรายละเอียด - 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

เทกาแฟลงในกระทะแล้วเท น้ำร้อน- วางบนเตาแล้วนำไปต้ม

นำกาแฟออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้สิบนาที

กรองกาแฟและเติมน้ำตาลลงไป

เราวางมันลงบนกองไฟแล้วปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน

ปิดไฟ ต้มเนื้อหาในกระทะให้เย็น เทเหล้าลงไปแล้วคนให้เข้ากัน

สูตร 5. น้ำเชื่อมมิ้นต์ส้ม

วัตถุดิบ

น้ำดื่ม 125 มล.

น้ำตาล 200 กรัม

ส้ม;

วอดก้า 100 มล.

วิธีทำอาหาร

รวมน้ำกับวอดก้า

ล้างใบสะระแหน่ให้ดีและสับให้ละเอียดที่สุด

เทสะระแหน่ที่มีส่วนผสมของน้ำและวอดก้า ใส่น้ำตาลและคนจนธัญพืชละลาย

เทลงในกระทะที่มีฝาปิดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองสามสัปดาห์

หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ผ่าส้มครึ่งหนึ่งแล้วบีบน้ำลงในน้ำแช่ ผสมและใช้ตามที่ตั้งใจไว้

สูตร 6. น้ำเชื่อมกาแฟสำหรับแช่เค้กสปันจ์กับคอนญัก

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

คอนยัค 25 มล.

น้ำกรอง 200 มล.

50 กรัม กาแฟบด.

วิธีทำอาหาร

เทกาแฟบดลงในกระทะแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางสักครู่ เทน้ำเดือดลงบนกาแฟแล้วปรุงจนเริ่มเดือด นำออกจากเตาแล้วรอให้ฟองโฟมตกตะกอน เราทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง

ปิดฝาหม้อด้วยกาแฟแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง กรองเครื่องดื่มผ่านผ้ากอซ ทิ้งพื้นที่ไป

เทน้ำตาลลงในกาแฟแล้วปล่อยให้ชงอีกครั้ง รอจนเดือด คนตลอดเวลาจนผลึกน้ำตาลละลาย

นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น เพิ่มคอนยัคลงในน้ำเชื่อมแล้วคนอีกครั้ง แช่ส่วนผสมเค้กที่ได้

สูตร 7. น้ำเชื่อมส้มสำหรับแช่เค้กสปันจ์

วัตถุดิบ

น้ำส้มคั้นสด 120 มล.

ผิวส้มจากผลไม้ชนิดเดียว

น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

ล้างส้มเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วขจัดความเอร็ดอร่อยออกให้มากที่สุด เครื่องขูดละเอียด- ใส่ความสนุกลงในกระทะแล้วบีบน้ำส้มลงไป

วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลาสามนาทีนับจากเวลาที่เดือด ใส่น้ำตาล ผัดและเคี่ยวจนธัญพืชทั้งหมดละลาย

ปรุงน้ำเชื่อมต่ออีกแปดนาทีกรองและเย็น

สูตร 8. น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์กับไวน์

วัตถุดิบ

น้ำมะนาว - 5 มล.

น้ำตาลทรายละเอียด - 250 กรัม

น้ำดื่ม - แก้ว;

คาฮอร์ - 60 มล.

วิธีทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วตั้งไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนผลึกละลาย

เพิ่มน้ำมะนาวและวานิลลินลงในน้ำเชื่อมเดือด ปล่อยให้นั่งสักสองสามนาที นำออกจากความร้อนและเย็น

สูตร 9. น้ำเชื่อมมะนาว

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายละเอียด 55 กรัม

น้ำดื่ม 245 มล.

มะนาวครึ่งลูก

น้ำตาลวานิลลา.

วิธีทำอาหาร

หั่นมะนาวครึ่งลูก ใส่ลงในภาชนะเครื่องปั่น แล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ได้รับ มวลมะนาวโอนไปยังกระทะเทลงไป น้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง

บดมันฝรั่งเบา ๆ ด้วยที่บดมันฝรั่งเพื่อบีบน้ำที่เหลือออกจากเนื้อมะนาว กรองการแช่สองสามครั้งผ่านผ้ากอซ เพิ่มน้ำตาลและวานิลลินลงในน้ำมะนาว

เปิดเตาโดยใช้พลังงานต่ำ วางกระทะที่มีส่วนผสมของเลมอนแล้วปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลาสิบนาที

นำออกจากเตา พักให้เย็น และแช่เค้กไว้

สูตร 10. น้ำเชื่อมเชอร์รี่สำหรับแช่เค้กสปันจ์กับคอนญัก

วัตถุดิบ

น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม

คอนยัค 40 มล.

น้ำเชื่อมเชอร์รี่ 100 มล.

น้ำต้มสุก-กอง

วิธีทำอาหาร

รวมน้ำเชอร์รี่กับน้ำและคอนยัค คน.

เทน้ำตาลทั้งหมดลงในของเหลวแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด

ลดไฟลงเป็นไฟอ่อนแล้วเคี่ยวส่วนผสมต่อไปอีกสามนาที นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

สูตร 11. น้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้กสปันจ์กับลูกเกดดำ

วัตถุดิบ

คอนยัค 60 มล.

ครึ่งถ้วย น้ำเชื่อมแยมแบล็คเคอแรนท์

น้ำต้มสุก 250 มล.

น้ำตาลทรายละเอียด 60 กรัม

วิธีทำอาหาร

รวมน้ำกับน้ำตาลและน้ำเชื่อมแยม คนและวางชามด้วยส่วนผสมบนไฟอ่อน ปรุงอาหารหลังจากสัญญาณเดือดครั้งแรก กวนอย่างต่อเนื่องจนผลึกน้ำตาลละลาย

นำออกจากเตา เย็นและเทคอนยัค

สูตร 12. น้ำเชื่อมกาแฟกับนม

วัตถุดิบ

นมและน้ำต้มสุกอย่างละ 1/2 ถ้วย

ซ้อนกัน ซาฮารา;

60 ก กาแฟธรรมชาติพื้น.

วิธีทำอาหาร

เทน้ำเดือดครึ่งแก้วลงบนกาแฟบดแล้วชงกาแฟ นำออกจากเตา ปิดฝา พักให้เย็น เรากรอง

รวมนมกับน้ำตาล วางบนเตา เปิดไฟอ่อน แล้วนำไปต้ม คนอย่างต่อเนื่อง เทกาแฟที่กรองแล้วลงไปคนให้เข้ากัน

เก็บไว้อีกสามนาที นำออกจากความร้อนและเย็น เพิ่มแอลกอฮอล์และเครื่องปรุงลงในการทำให้เย็นลง

สูตรที่ 13 น้ำเชื่อมคาราเมลสำหรับแช่เค้กสปันจ์

วัตถุดิบ

นม 100 มล.

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

นมข้นต้ม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

เทนมลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เพิ่ม นมข้นต้มและครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน

วางบิสกิตลงในพิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางกว้างกว่าเค้ก แทงหลายๆ จุดด้วยไม้เสียบหรือส้อม เทน้ำเชื่อมร้อนลงบนเค้ก

แช่เค้กเป็นเวลาห้าชั่วโมง

ไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม. น้ำเชื่อมร้อนมิฉะนั้นสารอะโรมาติกจะระเหยไปง่ายๆ

น้ำเชื่อมต้องเย็นลงก่อนใช้งาน

ขอแนะนำให้ปล่อยให้น้ำเชื่อมยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมงก่อนใช้งาน

สำหรับการทำให้ชุ่มคุณสามารถใช้คอนยัคเหล้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ได้

การชุบเค้กช่วยให้คุณทำเค้กให้ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น โดยปกติแล้ว เค้กก็ต้องมีการชุบด้วย เพราะ... เค้กสปันจ์ค่อนข้างแห้ง ไม่มีน้ำมัน และยิ่งน้อยกว่านั้นหรือไม่สามารถแช่ไว้ในสถานะที่ต้องการได้ แน่นอนว่าเค้กที่มีครีมจะชุ่มชื้นกว่า แต่การเคลือบแบบต่างๆจะรับมือกับงานนี้ได้ดีกว่ามาก

การทำให้ชุ่มไม่มีแอลกอฮอล์และมีแอลกอฮอล์อะโรมาติก

สูตรอาหาร การทำให้ไม่มีแอลกอฮอล์สำหรับเค้ก:

การทำให้มีน้ำตาลสำหรับเค้ก

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย

ต้มน้ำกับน้ำตาลแล้วเย็นจนอุ่นใส่วานิลลินแล้วผสมให้เข้ากันแช่เค้ก

คุณยังสามารถจุ่มถุงชารสโปรดลงในน้ำเชื่อมที่ต้มไว้สักครู่ก็ได้ จากนั้นการชุบจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเค้กก็อร่อยยิ่งขึ้น

การทำให้ชุ่ม "นมข้น"

• นมข้นจืด 380 มล
• น้ำ 3 แก้ว
• วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนและเคลือบเค้ก

การชุบกาแฟสำหรับเค้ก

• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย
• กาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำ 0.5 ถ้วยใส่น้ำตาลแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็นตัวลง ให้ชงกาแฟจากน้ำที่เหลือ 0.5 ช้อนโต๊ะและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟบด ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที กรอง เทน้ำเชื่อมลงในกาแฟ การเตรียมกาแฟสำหรับเค้กพร้อมแล้ว

หากคุณไม่มีกาแฟบด คุณสามารถใช้กาแฟสำเร็จรูปได้ คุณเพียงแค่ต้องชงกาแฟที่เข้มข้นเท่านั้น

การเคลือบมะนาวสำหรับเค้ก(หรือส้มโดยทั่วไปคือส้ม)

• น้ำ 1 แก้ว
• 0.5 มะนาว
• 3 ช้อนชา ช้อนน้ำตาล

ต้มน้ำ. สับมะนาวแล้วปอกเปลือกในน้ำเดือด ใส่น้ำตาล และเติมวานิลลิน ปล่อยให้มันชง ความเครียด. แช่เค้ก

การทำให้ชุ่มผลไม้(สับปะรด แอปริคอท เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ)

น้ำเชื่อมจากด้านล่าง สับปะรดกระป๋องหรือแอปริคอตเจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 เติม 1-2 ช้อนชา ช้อน น้ำมะนาวหรือ 0.25 ช้อนชา กรดมะนาว- ต้มให้เย็น แช่เค้กสปันจ์.

สามารถ แยมที่ชื่นชอบเจือจางด้วยน้ำจนชอบความหวานแล้วแช่ตัวเค้กไว้

คุณยังสามารถใช้เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอร์แรนท์ ฯลฯ ผลไม้แช่อิ่มหรือน้ำผลไม้เป็นส่วนผสมสำหรับเค้กได้

การทำให้ชุ่มด้วยคาราเมล

ขึ้นอยู่กับซอสคาราเมล

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 0.5 ซอง
• 200 มล. ) นม
• ครีม 200 มิล
• 0.25 ช้อนชา เกลือหนึ่งช้อน

น้ำตาลด้วย น้ำตาลวานิลลาตั้งกระทะให้ร้อนคนเบา ๆ และต่อเนื่องจนเริ่มละลายและเป็นสีน้ำตาล ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เติมครีมและเกลือลงไป

ครีมไม่ควรเย็น ไม่เช่นนั้นคาราเมลจะจับตัวเป็นก้อน หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องให้ความร้อนทุกอย่าง คนตลอดเวลา จากนั้นคาราเมลก็จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

เติมครีมอย่างระมัดระวัง อย่าให้ไหม้เพราะมันกระเด็นและเสียงดังมากเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

ปรุงอาหารประมาณ 3-5 นาที ใส่นม ปรุงต่ออีกสองสามนาทีแล้วปล่อยให้เย็น

ทุกอย่างสามารถแช่ในน้ำเชื่อมคาราเมลบนเค้กได้!

การทำให้มีราสเบอร์รี่

เจือจางแยมราสเบอร์รี่ด้วยน้ำแล้วแช่เค้ก

คุณยังสามารถใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูปจากร้านค้าโดยเจือจางด้วยน้ำให้ได้ความหวานที่ต้องการ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มัน ทำให้เค้กดูไม่น่าดูและสกปรก

สิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป แต่มีน้ำตาลและน้ำอยู่เสมอ ดังนั้นคุณจึงสามารถแช่เค้กสปันจ์ด้วยน้ำเชื่อมได้ตลอดเวลา

การเคลือบแอลกอฮอล์สำหรับเค้ก : ทำง่ายมาก.

คุณต้องใช้สูตรการทำให้ชุ่มก่อนหน้านี้ทั้งหมดโดยเพิ่มครั้งละ 2-3 ช้อนโต๊ะ แอลกอฮอล์อะโรมาติกหนึ่งช้อน - คอนยัค, บรั่นดี, เหล้ารัม

โปรดทราบว่าเราเติมแอลกอฮอล์ลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว มิฉะนั้นการทำให้ชุ่มจะสูญเสียกลิ่น

อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในการชุบเค้ก.

เชื่อกันว่าอัตราส่วนของน้ำและน้ำตาลในการทำให้ชุ่มควรเป็น 2 ต่อ 1 ที่จริงแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หากเค้กและครีมมีรสหวานมาก บางครั้งคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเลย เพียงแค่เจือจางคอนยัคด้วยน้ำแล้วแช่เค้กด้วยเช่นเดียวกับในกรณีนี้

คุณสามารถทำให้ชุ่มได้จากส่วนผสมของน้ำส้มและน้ำมะนาวเหมือนในภาพนี้ ทุกอย่างมาพร้อมกับประสบการณ์ - ลอง ทดลอง ค้นหาสัดส่วนของคุณ

ปริมาณการชุบขึ้นอยู่กับความแห้งของเค้ก เช่น เค้กสปันจ์ไม่มีน้ำมันเลย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหนาของเค้กและเส้นผ่านศูนย์กลางด้วย นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับว่ามากน้อยเพียงใด เค้กเปียกคุณต้องการที่จะได้รับ

หากคุณชุบมากเกินไปและเค้กเปียกเกินไป ให้วางลงบนผ้าฝ้ายที่สะอาด หรือ ผ้ากระดาษจะช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกไป

วิธีแช่เค้ก.
ทำให้บิสกิตชุ่มโดยใช้ขวดสเปรย์ หรือพูดง่ายๆ ก็คือใช้ช้อนหรือกระบอกฉีดยา โดยกระจายให้ทั่วทั้งเค้ก บางทีในสิ่งเล็กๆ ขวดพลาสติกเทน้ำยาเคลือบเค้ก เจาะรูเล็กๆ บนฝา แล้วแช่เค้กด้วยวิธีนี้

นั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้! ขอให้สนุกกับการทำอาหารและแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น สมัครรับสูตรอาหารใหม่เพื่อติดตามข่าวสารเว็บไซต์อยู่เสมอ

สูตรอาหารจากหนังสือของ Sheila Linderman เรื่อง "The New French Baker ขนมอบที่สมบูรณ์แบบและขนมปังที่สวยงามจากครัวของคุณ"
การทำให้ชุ่มประกอบด้วยสาระสำคัญของกาแฟสำเร็จรูป
สูตรอาหาร สาระสำคัญของกาแฟ:
น้ำตาลคาราเมล -450 กรัม (น้ำตาลคาราเมลที่บ้าน)
-น้ำ 1/4 ถ้วย (60 มล.)
-4 ช้อนโต๊ะ ล. โดยใส่กาแฟสำเร็จรูป “ก้อน” ละลายในน้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้ามีผมใช้ผงเอสเปรสโซครับ ไม่ใช่กาแฟสำเร็จรูป)

ผงเอสเปรสโซละลายในน้ำเดือดแล้วเติมลงไป กรองผ่านผ้ากระดาษ
ตั้งน้ำตาลคาราเมลให้ร้อนจน สถานะของเหลวเพื่อที่จะได้เริ่มสูบบุหรี่ นำออกจากกองไฟแล้ว อย่างระมัดระวังโดยเอนหลังเพื่อไม่ให้ฉันกระเด็น (มันเกิดขึ้นเสมอ!) ฉันผสมน้ำอย่างรวดเร็วด้วยไม้ตีวงรี ฉันทำเช่นนี้โดยสวมถุงมือที่ใช้ในครัวเรือนแบบหนาเพื่อป้องกันมือของฉันจากการกระเด็น โดยทั่วไปแล้วฉันกลัวน้ำตาลไหม้มากมันน่าขยะแขยง ผสมกาแฟที่ละลายแล้ว
ทำให้มันเย็นลง ฉันกรองมันเทส่วนหนึ่งของการชุบเทส่วนที่เหลือลงในขวดที่มีฝาเกลียวแล้วใส่ในตู้เย็น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 6 เดือน

การทำให้ชุ่มจริงๆ สำหรับ Opera:

1 1/2 ถ้วยธรรมดา น้ำเชื่อม, เย็นหรือ อุณหภูมิห้อง(สำหรับน้ำ 2 1/2 ถ้วย น้ำตาลทราย 4 ถ้วย ผมเทน้ำก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลลงไป นำไปต้ม ลดไฟเหลือไฟอ่อน เคี่ยวบนไฟอ่อน 15 นาที แช่เย็น อยู่ได้นานในตู้เย็น )

กาแฟที่ชงอย่างดีและเข้มข้นมาก 1 ถ้วยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ควรขี้เกียจและชงใน cezve กาแฟจะดีมาก อย่างดี)

กาแฟ 1/4 ถ้วย อุณหภูมิห้อง

ผสมส่วนผสมทั้งหมด
นี่เป็นส่วนของเค้กโอเปร่าหนึ่งชิ้นหรือเค้กอื่นๆ ที่แช่กาแฟไว้อย่างดี
ใช่ มันต้องเล่นซอบ้าง แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติกาแฟที่ซับซ้อนและน่าทึ่ง กาแฟธรรมดาๆ แม้จะชงด้วยเครื่องจักรคุณภาพดีจากกาแฟคุณภาพดีมาก ก็เทียบไม่ได้กับการชุบแบบนี้

ฉันขอเริ่มด้วยความจริงที่ว่าบิสกิตนั้นอร่อยและนุ่ม ดังนั้นคุณคงไม่อยากเสียมันหรือ "ลดน้ำหนัก" นี่ควรเป็นงานหลักของเรา

และ "การค้นพบ" อีกสองสามอย่างที่ฉันพบด้วยตัวเองหรือพบในหนังสืออ้างอิงตามใบสั่งแพทย์

อย่ารีบทาครีมในขณะที่ยังร้อนอยู่! สิ่งนี้จะไม่ทำให้อร่อยเป็นพิเศษ: ชั้นบนสุดจะเปียกโชก แต่ตรงกลางและด้านล่างของเค้กจะยังคงแห้งอยู่

ดังนั้นการกระทำของเรา:

• สิ่งแรกที่คุณต้องทำเพื่อทำให้เค้กนุ่มและกักเก็บความชื้นไว้คือปล่อยให้สปันจ์เค้กเย็นลงเล็กน้อยหลังจากการอบ จากนั้นจึงห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง

• ประการที่สองควรใช้เวลาประมาณ 20-30 นาทีระหว่างการแช่และทาเค้กด้วยครีม
• ที่สาม! เค้กสปันจ์ไม่สามารถใช้ได้กับของหวาน “a la guest on the doorstep” แต่อย่างใด หลังจากแช่เค้กแล้ว ต้องผ่านไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

ฉันพูดถึงรายละเอียดปลีกย่อยหลักทั้งหมดแล้ว ตอนนี้คุณสามารถไปยังการเคลือบของหวานได้แล้ว ฉันจะเริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ

การชุบบิสกิตที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ

ข้อดี: มีในสต็อกเสมอ การทำให้ชุ่มนี้เป็นสากล มันเป็นพื้นฐานและบนพื้นฐานของมันซับซ้อนกว่าและ รสนิยมที่น่าสนใจ- คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้ เครื่องเทศ และสารอะโรมาติก เช่น เปลือก (ยกเว้นเครื่องเทศ ทุกอย่างจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแช่เย็นเท่านั้น)

สูตรอาหาร: ตามหลักการแล้วให้ใช้น้ำและน้ำตาลในอัตราส่วน 6 ถึง 4 สำหรับ 6 ช้อนโต๊ะ น้ำที่คุณต้องการ 4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

1. ต้มน้ำให้ร้อน
2. เติมน้ำตาลลงไป ผัดเบา ๆ จนกระทั่งน้ำตาลละลาย
3. น้ำเชื่อมจะเดือดและยกชามออกจากเตาทันทีเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมข้นและเป็นคาราเมล เย็น.

การเคลือบบิสกิตนี้ไม่มีแอลกอฮอล์ แต่เป็นวิธีที่ธรรมดาที่สุดและง่ายที่สุด เมื่อเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มสารสกัดวานิลลาเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมหวานได้ แต่สิ่งสำคัญคือเข้ากันได้อย่างลงตัวกับครีมและเค้กทุกชนิด: กาแฟ ช็อคโกแลต ผลไม้รสเปรี้ยวและผลไม้

ฉันเคยใช้การแช่นี้ในสูตรอื่นๆ มากมาย

ข้อได้เปรียบ: การทำให้มีพื้นฐานสากลอีกประการหนึ่ง แต่ทางที่ดีที่สุดคืออย่าปล่อยให้เด็กที่อยู่ใกล้เค้กจิ้มเข้าไป แต่สำหรับบริษัทผู้ใหญ่กลับเติมน้ำเชื่อมลงไป คอนยัคที่ดี, – มีข้อดีหลายประการ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ 2 in 1 เครื่องดื่มและของว่าง เลขที่ แล้วทำไมเค้กถึงมีแอลกอฮอล์ล่ะ? กลิ่นและรสชาติของคอนญักนั้นเข้มข้นมากมันจะตกแต่งบิสกิตและทำให้มันดูซับซ้อน
รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง สิ่งที่รวมอยู่ด้วย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เห็นได้ชัดเจนยิ่งขึ้นหากใช้ สินค้าคุณภาพต่ำ- ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกไม่ใช่คอนยัคขนม แต่มีราคาแพงและผ่านการพิสูจน์แล้ว จากนั้นรสชาติจะนุ่มและใหญ่ขึ้น

• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• คอนยัค - 60 กรัม
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากความร้อนและเย็น เติมคอนญักเมื่อน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง คนให้เข้ากันและคุณสามารถทาเค้กได้
ส่วนใหญ่แล้วการเคลือบดังกล่าวจะรวมถึงสารเติมแต่ง: น้ำผลไม้กาแฟ ฯลฯ

นี่คือตัวเลือกสูตรอาหารบางส่วน:

- พร้อมกาแฟ

• น้ำ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กาแฟ – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

ฉันใช้การทำให้ชุ่มนี้เพื่อ

ทำอาหารอย่างไร:

ต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกับน้ำตาล ต้มด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำกาแฟที่สูงชันแล้วกรอง เมื่อเครื่องดื่มและน้ำเชื่อมอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ให้ผสมและเติมคอนยัค

- พร้อมน้ำเชอร์รี่

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเชอร์รี่ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค – 3 ช้อนโต๊ะ

ต้มน้ำคนให้เข้ากัน ตั้งไฟประมาณ 3-5 นาที เพื่อให้น้ำผลไม้สดใสและคงรสชาติไว้ ให้เติมเฉพาะน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วเท่านั้น ผสมให้เข้ากันเติมคอนยัคแล้วใส่จาระบี ตัวเลือกการเคลือบนี้ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับอีกด้วย

- พร้อมน้ำมะนาว

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• คอนยัค - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนชา;
• สารสกัดวานิลลา - 0.5 ช้อนชา

เตรียมน้ำเชื่อมด้วยการต้มน้ำตาลและน้ำเป็นเวลา 3 นาที ทำให้เย็นแล้วเติมคอนยัค วานิลลา และน้ำมะนาว

การชุบบิสกิตนม

ข้อดี: เหมาะสำหรับเค้กสีอ่อน มาก การทำให้ชุ่มอย่างอ่อนโยน- และสูตรนี้เป็นพื้นฐานคุณสามารถคิดขึ้นมาเองหรือใช้ตัวเลือกการทำให้ชุ่มที่เตรียมไว้แล้ว

สูตรอาหาร: ฉันจะให้ 2 ตัวเลือก

กับนม

• นม – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ

คนและต้มจนน้ำตาลละลายหมด คุณสามารถทาเค้กด้วยการทำให้เย็นลงได้

ด้วยนมข้น (ฉันจะให้สัดส่วนสำหรับเค้กก้อนใหญ่):

• นมข้นกับน้ำตาล – 1 ขวด;
• น้ำ – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมการเคลือบนี้:

เทน้ำเดือดลงบนนมข้น คนให้เข้ากันและปล่อยให้เย็น
ทั้งสองตัวเลือกสามารถเสริมด้วยวานิลลา อบเชย ช็อคโกแลตละลาย หรือกาแฟชง

การชุบสำหรับเค้กสปันจ์แยม

ข้อดี: คุณสามารถใช้แยมอะไรก็ได้: เชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แอปริคอทและแอปเปิ้ล ทั้งที่ซื้อจากร้านค้าและแบบโฮมเมดก็สามารถทำได้
สูตรอาหาร:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แยม – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ

ผสมทุกอย่างแล้วต้ม เย็นและผ่านตะแกรง

ข้อดี: ไวน์ทำให้เค้กชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดี

• ไวน์ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ - (ตามที่คุณต้องการเช่นอบเชยหรือผักชี)

ไวน์กำลังร้อนขึ้น มีการเติมน้ำตาล และต้มจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเครื่องเทศและนำออกจากเตาเพื่อทำให้เย็น
คุณสามารถปรับความหนาของการเคลือบนี้ได้ ยิ่งน้ำเชื่อมไวน์ติดไฟนานเท่าไรก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น แต่ปริมาณแอลกอฮอล์ในนั้นก็จะน้อยลง
การทำสปันจ์เค้กสูตรที่ฉันให้นี้เหมาะสำหรับทั้งไวน์แดงและไวน์ขาว

จะคำนวณปริมาณการเคลือบต่อเค้กได้อย่างไร?

จะทราบได้อย่างไรว่าการเคลือบนี้เพียงพอสำหรับชั้นเดียวและสำหรับเค้กทั้งหมดหรือไม่?

มีอยู่ สูตรง่ายๆ: สำหรับบิสกิต 1 ส่วนคุณต้องมีการเคลือบ 0.7 ส่วนและครีม 1.2 ส่วน

นั่นคือถ้าเค้กมีน้ำหนัก 1 กก. การทำให้ชุ่ม - 700 กรัม, ครีม - 1 กก. 200 กรัม แต่เราไม่ได้อบเค้กชิ้นใหญ่แบบนี้บ่อยนัก ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด– เค้กสปันจ์สำหรับไข่ 6 ฟอง มีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ซึ่งหมายความว่าในการแช่คุณต้องใช้น้ำเชื่อม 280-350 กรัมและครีม 480-600 กรัม ตัวเลขเหล่านี้เป็นตัวเลขโดยประมาณเพราะใครๆ ก็เลือกตามรสนิยมของตัวเอง บางคนชอบให้เค้กแห้งกว่า บางคนชอบแบบเปียกกว่าจนหยด

จะกระจายการชุบได้อย่างไร?

วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ขวดสเปรย์ (ใช่ คุณสามารถใช้ขวดสเปรย์เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้โดยเฉพาะได้) จากนั้นชั้นของการทำให้ชุ่มจะวางเท่า ๆ กันไม่เหมือนการเทด้วยช้อน แปรงก็จะทำงานเช่นกัน มีทางเลือกให้เลือก
ไม่กี่คำหลังจากนั้น การชุบเป็นส่วนสำคัญของของหวาน หากไม่มีสีนี้ สีก็ดูจางลง ใช่ และเค้กจะแห้งหากครีมหนาเกินไปหรืออยู่ระหว่างเค้กซูเฟล่ หรือ ชีสนุ่มเป็นชั้น แน่นอนว่ามันยังคงอร่อยอยู่อย่างไม่ต้องสงสัย แต่ไม่สดใส ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณเลือกวิธีการเคลือบอย่างสร้างสรรค์ ฉันควรคำนึงถึงอะไรบ้าง? จะมีผลเบอร์รี่อยู่ในครีมหรือในการตกแต่งเค้กหรือไม่? และครีมชนิดไหนทั้งความหนาและส่วนประกอบ หากควรจะมีผลเบอร์รี่ (ผลไม้) อยู่ในการตกแต่งและ/หรือครีม คุณสามารถเพิ่มลงในน้ำยาเคลือบได้ น้ำเชื่อมเบอร์รี่, น้ำผลไม้หากต้องการเพียงเล็กน้อย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์- ตรวจสอบแล้ว! ความบังเอิญครั้งนี้น่าประทับใจมาก! เช่นในเค้ก" เชอร์รี่เมา“กฎข้อนี้ใช้ได้ผลดี

ความแตกต่างเล็กน้อย คุณรู้ไหมว่าบางสิ่งจำเป็นต้องได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ของคุณเอง กี่ครั้งแล้วที่ฉันได้ยินแบบนั้น เค้กเบา ๆควรแช่ในน้ำเชื่อมหรือนมจะดีกว่า สำหรับสีเข้ม คุณสามารถใช้การเคลือบได้เกือบทั้งหมด แต่เมื่อผมเห็นว่ามันดูไม่น่าดึงดูดเท่าไร เค้กสปันจ์คลาสสิกสำหรับการชุบกาแฟ ฉันพบว่าคุณต้องคำนึงถึงสีของเค้กด้วย

เค้กสปันจ์ธรรมดาจะเสริมด้วยการชุบด้วยการเติมน้ำผึ้ง แอลกอฮอล์ กาแฟ วานิลลา... รายการมีขนาดใหญ่มาก และเป็นการดีกว่าที่จะไม่หยุดจินตนาการของคุณปล่อยให้มันเตือนคุณ ตัวอย่างเช่นกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวลของลาเวนเดอร์, ความเอร็ดอร่อย, ชาเขียว, สาระสำคัญของถั่ว, นม, น้ำเชื่อมจากสับปะรดกระป๋อง ฯลฯ เป็นสิ่งที่น่าสนใจ และฉันขอย้ำอีกครั้งในความคิดของฉัน มันจะดีกว่าเมื่อครีมบิสกิตเอง และการชุบจะเสริมซึ่งกันและกัน และอย่าเล่นแบบต่อรองและสิ้นสุด เพียงคำนึงถึงผลที่ตามมา เช่น มันจะไม่มีรสมะนาวและเปรี้ยวจนเกินไปหากรสชาติของส้มนี้ครอบงำทุกที่ อาจจะ “ทำให้เรียบเนียน” ด้วยครีมหรือเนยหนักๆ ล่ะ?

ฉันรู้สึกขอบคุณผู้ที่ช่วยให้ฉันเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ และไม่ลืมสูตรอาหารเก่า ๆ เสมอ! อวดสิ่งประดิษฐ์และความลับของคุณ เพิ่มในบทความ แบ่งปันและบอกเล่า! ท้ายที่สุดแล้ว เป้าหมายของเราคือการทำให้วันหยุดและชีวิตประจำวันสวยงามและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

ฉันกำลังรอการตอบกลับของคุณ =)
ทั้งหมด เครื่องมือที่จำเป็นสำหรับงานของเชฟทำขนม ฉันซื้ออาหารอบและส่วนผสมในร้าน www.bakerstore.ruฉันแนะนำร้านนี้ให้กับทุกคน เนื่องจากโดยส่วนตัวแล้วในเมืองของฉัน ราคาในร้านขนมสำหรับส่วนผสมทั้งหมดมีราคาแพงกว่าหลายเท่า และอีกอย่างคุณสามารถระบุรหัสส่งเสริมการขายเมื่อสั่งซื้อได้ ปิโรกีโวโดยคุณจะได้รับส่วนลด 5% สำหรับการซื้อครั้งแรกของคุณ

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+