สูตรเห็ดร่มทอด สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด เห็ดที่กินได้และสารมีพิษ

ร่มถือเป็น "จุดสูงสุดของฤดูร้อน" ในเดือนกรกฎาคมมีการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์สีขาวค่อนข้างมาก ตั้งแต่เดือนสิงหาคมพวกเขาเริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับคู่รัก” ล่าอย่างเงียบ ๆ“ร่มเปลี่ยนเป็นสีแดง ไมซีเลียมให้ผลมากมายไม่เพียงแต่ในป่า (สถานที่ที่มีใบไม้และฮิวมัสร่วงเป็นชั้นหนา รวมถึงในที่โล่งและขอบป่า) แต่ยังอยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้าด้วย นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ถือว่าร่มเป็นเห็ดบิน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะเป็นญาติของเห็ดแชมปิญองก็ตาม

ค้นหาสิ่งที่กินได้ เห็ดแสนอร่อยง่ายมากเมื่อดึงดูดสายตา: สูงบนก้านหนาและมี "ผ้าโพกศีรษะ" ที่ยังไม่ได้เปิดหรือมีหมวก "ร่ม" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 12 ซม. เห็ดที่เปิดออกมีลักษณะคล้ายกับก อุปกรณ์เสริมกันฝนพร้อมแผ่นเรียบ “ "ที่แยกออกจากกันได้ง่ายมาก เห็ดกินได้มีกลิ่นหอม หากผู้เก็บเห็ดมือใหม่ไม่แน่ใจว่าจะเก็บและเตรียมร่มอย่างไร ควรศึกษาหนังสืออ้างอิงพิเศษและปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ กฎที่สำคัญ“ล่าอย่างเงียบๆ” - “ไม่แน่ใจ - อย่าไปรับ” - ยังไม่ถูกยกเลิก

วิธีเตรียมร่ม

การแปรรูปเห็ดร่มไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องเช็ดด้วยฟองน้ำแห้งแล้วเอาเกล็ดที่หยาบที่สุดออก ขามีความหยาบแนะนำให้แยกและปรุงแยกกัน สำหรับซุปและการทอดเห็ด ควรล้างฝาไว้ น้ำไหลและบีบก่อนตัดเพราะจะดูดซับของเหลวได้แรงมาก ก่อน การทำอาหารสำหรับ "ผ้าโพกศีรษะ" ที่เป็นของแข็ง การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

ก้านของเห็ดรวมทั้งส่วนบนที่แข็งของฝาที่เปิดอยู่สามารถต้มเป็นน้ำซุปและทิ้งได้หากต้องการ อย่างไรก็ตาม แม่บ้านประหยัดพวกเขาชอบที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต: เห็ดส่วนนี้ถูกตัดเป็นวงแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นควรบดขาและผงอะโรมาติกเพื่อปรุงรสอาหารจานแรก

เห็ดร่มทอด

มีนักชิมหลายคนที่ถือว่าร่มเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด “หัว” ที่ยังไม่ได้เปิดที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ใส่หัวหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสแล้วทอดให้ละเอียด น้ำมันดอกทานตะวัน 45 นาที เสิร์ฟจานร้อน

ร่มในแป้ง

หมวกร่มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วนสามารถนำมาปรุงเป็นแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องรีดวัตถุดิบในส่วนผสมต่อไปนี้ (คำนวณจากเห็ด 3 อัน): ไข่ที่ตี, แครกเกอร์บดหรือแป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) และ เกลือรสชาติ. หลังจากนี้คุณจะต้องทำให้ร้อนขึ้น กระทะเหล็กหล่อและทอดหมวกเห็ดร่มลงไป น้ำมันพืชจากทั้งสองด้านถึง เปลือกโลกสีทอง.

ซอสเห็ดกับผักดอง

การทำเห็ดร่ม ซอสที่ดีสำหรับพาสต้าและ มันฝรั่งบด- หมวกที่ล้างแล้วสำหรับสูตรนี้ควรหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเล็กน้อยกับเบคอน (50 กรัม) เครื่องปรุงรสและเกลือ (ตามชอบ) อย่าใช้น้ำมันพืช! หลังจากผ่านไป 6-7 นาทีคุณจะต้องเพิ่มชิ้นใหญ่หนึ่งอัน พริกหยวกไม่มีแกนและเมล็ด

หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมของน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ครีม 15% (125 มล.) และซอสมะเขือเทศ (50 มล.) ลงไป ซอสเห็ดร่มควรเคี่ยวด้วยคนเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวาดองสับ (ละเอียดมาก!) ลงในจาน

เห็ดที่เรียกว่า "ร่ม" เป็นของตระกูลแชมปิญองและมี รสชาติที่ผิดปกติ: อ่อนโยนและน่าอยู่มาก!

การเตรียมเห็ดร่ม

น่าเสียดายที่เห็ดร่มไม่เป็นที่นิยมมากนัก ห้องครัวที่ทันสมัยเช่น เห็ดพอร์ชินีหรือแชมปิญอง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่พบสูตรอาหารในการเตรียมบ่อยนัก แต่กระบวนการเตรียมเห็ดร่มนั้นรวดเร็วและไม่ซับซ้อนโดยสิ้นเชิงสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ก่อนใช้งานแนะนำให้ต้มร่มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 20-30 นาที คุณควรจำไว้ว่าอาหารที่ปรุงจากเห็ดร่มอ่อนนั้นมีรสชาติอร่อยกว่ามากเนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจ

สับเห็ดร่ม

วัตถุดิบ:

เห็ดร่ม 8-10 ชิ้น

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง

4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชเกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณเอง

การตระเตรียม

สำหรับสับเห็ด ให้ใช้เฉพาะฝาเห็ด ตัดก้านออก แล้วล้างฝาด้วยน้ำสะอาด ถูแต่ละฝาด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนแป้งทั้งสองด้านแล้ววางในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ทอดฝาเห็ดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง อาหารประเภทมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับการสับ

เห็ดร่มในแป้ง

วัตถุดิบ:

10-12 ชิ้น ร่มเห็ด

6 ช้อนโต๊ะ แป้ง, น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือและพริกไทยตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม

เตรียมแป้ง: ผสมแป้งกับไข่เติมน้ำประมาณ 150 มล. ตีให้เข้ากันด้วยส้อมหรือปัดใส่เกลือและพริกไทย ล้างเห็ดให้สะอาด แยกก้านออกจากหมวก จุ่มชิ้นส่วนเห็ดที่เตรียมไว้ลงในแป้งหลาย ๆ ครั้ง (เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดครอบคลุมเท่า ๆ กัน) ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่เห็ดที่ชุบแป้งแล้วทอดจน เปลือกสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน เวลาปรุงเห็ดประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

ซอสเห็ดร่ม

วัตถุดิบ:

1 ชิ้น พริกหยวก

50 มล. ซอสมะเขือเทศ

125 มล. ครีม (15%)

แป้ง 2 ช้อนชา

เบคอน 50 กรัม

แตงกวาดอง 2 อัน

เห็ดร่ม 500 กรัม

เกลือและเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณเอง

การตระเตรียม

ล้างเห็ดร่มให้ดีแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เคี่ยวลงไป น้ำผลไม้ของตัวเองโดยเติมเกลือ เครื่องปรุงรส และเบคอนสับละเอียด หวาน พริกหยวกตัดในลักษณะเดียวกัน ชิ้นเล็ก ๆหลังจากเอาเมล็ดออกแล้ว เพิ่มพริกไทยให้กับเห็ด เมื่อของเหลวส่วนเกินในเห็ดระเหยออกไปและเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ครีม ซอสมะเขือเทศ และแป้ง เจือจางแล้ว ในปริมาณที่น้อยน้ำ. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมด คนเป็นครั้งคราวประมาณ 8-10 นาที เข้าแล้ว ซอสพร้อมเพิ่มแตงกวาดองสับละเอียดผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ซอสเห็ดเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและข้าว

ซองจดหมายพร้อมเห็ดร่ม

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งแพนเค้ก

นมหรือน้ำ 2 แก้ว

แป้ง 2 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช,

1 ช้อนชา เกลือ

สำหรับการกรอก

ชีสแข็ง 150 กรัม

1 หัวหอม

5-6 ชิ้น เห็ดร่ม

การตระเตรียม

เตรียมไส้: ทอดเห็ดร่มจนของเหลวระเหยหมด (หากคุณเติมเบกกิ้งโซดาด้วยปลายมีดเห็ดจะนิ่มลง) ทอดหัวหอมสับละเอียดแล้วผสมกับเห็ด ขูดชีสแข็งลงไป เครื่องขูดละเอียด- นวด แป้งแพนเค้กและอบจากมัน แพนเค้กบาง ๆ. แพนเค้กพร้อมโรยด้วยชีสแข็งแล้วเติมเห็ดและหัวหอมหนึ่งช้อนโต๊ะ จัดทำซองสำเร็จรูปใส่ในเตาอบอุ่นประมาณ 10 นาทีเพื่อที่จะได้ ชีสแข็งละลายภายในซอง (คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวไว้ด้านบน)

แขกที่มาทานอาหารเย็นของเราคือเห็ดที่มีกลิ่นหอมที่สุดจากตระกูลแชมปิญอง ร่มหลากสีเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย หากคุณเคยเห็นแต่ไม่ได้ลอง ของขวัญจากธรรมชาติอันมหัศจรรย์เหล่านี้ในป่าของคุณ แสดงว่ามันไร้ประโยชน์ ร่มมีลักษณะอย่างหนึ่ง รสชาติเห็ดซึ่งไม่อาจสับสนได้ กลิ่นเห็ดหอมเข้มข้นสามารถพิชิตใจใครๆ ได้ ร่มทอดกับหัวหอม น้ำมันมะกอก- อาหารที่คู่ควรกับโต๊ะรื่นเริง

ร่มทุกรุ่นเหมาะสำหรับการทอด: สด, แห้ง, แช่แข็ง ฉันจะติดร่มสดที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

และฉันจะใช้หมวกเท่านั้น มันมีเนื้อและกว้างบนร่ม

ล้างหมวกด้วยน้ำอย่างระมัดระวัง ร่มมีโครงสร้างค่อนข้างเปราะที่ด้านในของฝาครอบ หลังจาก ขั้นตอนการใช้น้ำเห็ดถูกตัดเป็นรูปทรงใดก็ได้ สำหรับการทอดไม่ควรบดร่มจะดีกว่า มีฐานโปร่งโล่งจึงทอดสามครั้ง

ขั้นแรกให้นำร่มไปตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองจนกระทั่งปริมาณลดลง

จากนั้นจึงใส่ลูกเต๋าลงไป หัวหอมและเติมน้ำมันพืช

ร่มจะเค็มในตอนท้ายสุดทอดสามครั้ง

เอาล่ะ ยกตัวอย่าง! ยังไง? ยอมรับว่าร่มทอดคือ ทางเลือกที่ดี เนื้อไก่- เพลิดเพลินกับอาหารเย็นเห็ดของคุณ!

ตัวแทนขนาดใหญ่ของสายพันธุ์นี้ซึ่งชวนให้นึกถึงร่มขนาดยักษ์ที่จัดเรียงเป็น "วงกลมแม่มด" ที่มีลักษณะเฉพาะมักพบในพื้นที่ป่าไม้

สิ่งเหล่านี้มีความสูง 0.35-0.45 ม. และเส้นผ่านศูนย์กลางของฝาครอบถึง 0.25-0.35 ม. ในตัวอย่างเล็ก ๆ แผ่นเปลือกโลกจะถูกกดอย่างใกล้ชิดกับก้านเมื่ออายุมากขึ้น ร่มมีหลายประเภท โดยหลักๆ จะแสดงอยู่ในตาราง

แกลเลอรี่ภาพ

เห็ดที่กินได้ส่วนใหญ่ที่ปลูกในประเทศของเรามี พิษสองเท่าและพันธุ์ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ เท็จหรือ เห็ดร่มกินไม่ได้นำเสนอเป็น 2 แบบหลักๆ คือ

• คลอโรฟิลลัมตะกรันตะกั่ว (คลอโรฟิลลัมโมลิบไดต์);
• คลอโรฟิลลัมสีน้ำตาลเข้ม (Chlorophyllum brunneum)

ทั้งสองสายพันธุ์เนื่องจากดินและลักษณะภูมิอากาศของประเทศของเราจึงไม่แพร่หลายในรัสเซียและพบส่วนใหญ่ในอเมริกายูเรเซียออสเตรเลียและแอฟริกา

เห็ดร่ม: คุณสมบัติของคอลเลกชัน (วิดีโอ)

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์หลายคนสร้างความสับสนให้กับ Macrolepiota กับแมลงวันอะครีลิค - อย่างไรก็ตาม ทั้งสองสายพันธุ์นี้สามารถแยกแยะได้ง่ายตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• การมีวงแหวนสามชั้นบนก้าน Macrolepiota ซึ่งสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายทั้งขึ้นและลง
• ร่มไม่มีสิ่งปกคลุมบนก้านเลย
• แมลงวันอะครีลิคมีหมวกเรียบและเป็นมันเงา ในขณะที่ Macrolepiota มีลักษณะเป็นพื้นผิวด้าน

ร่มที่กินได้นั้นมีลักษณะของการแตกร้าวของผิวหนังอย่างเด่นชัด แต่ในส่วนตรงกลางนั้นจะยังคงสภาพเดิมอยู่เสมอ

พื้นที่จำหน่าย

ร่มอยู่ในประเภทของ saprotrophs และชอบดินทรายในป่าที่มีแสงน้อย ค่อนข้างจะพบตามสำนักหักบัญชีและ ขอบป่าและยังรู้สึกดีในการแผ้วถางหรือแผ้วถางป่าอีกด้วย ในบางปีสามารถพบได้ในพื้นที่เปิดโล่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้กลายเป็นผู้มาเยือนดินแดนแห่งนี้บ่อยครั้ง พื้นที่สวนป่าและแผนการส่วนตัว เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศอบอุ่น

การติดผลเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วง เห็ดลาเมลลาร์เติบโตแบบเดี่ยวหรือเป็นกลุ่มเล็ก สายพันธุ์นี้มีแนวโน้มที่จะเกิด "แวดวงแม่มด"

วิธีทำอาหาร

การเตรียมอาหาร Macrolepiota นั้นง่ายมาก เห็ดเหล่านี้เหมาะสำหรับการทำซุป เมนูที่สองที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ และอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ทำอาหาร ซุปหอมแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ทำร่มได้:

• ล้างและแช่เห็ดสักสองสามชั่วโมงในน้ำเย็นและเค็ม
• ล้างเห็ดอีกครั้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• สับหัวหอมและมันฝรั่ง
• แครอทปอกเปลือกตะแกรง เครื่องขูดหยาบ;
• ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันพืชจนนุ่ม
• เติมน้ำลงในเห็ดนำไปต้มแล้วปรุงประมาณ 20-25 นาที
• ใส่มันฝรั่งลงในซุป และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ผัดและเครื่องเทศลงไป แล้วปรุงจนนุ่ม

ควรเสิร์ฟซุปเห็ดพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวสด

กลิ่นหอมของเห็ดอันเป็นเอกลักษณ์และ รสชาติที่ละเอียดอ่อนมีร่มอบซึ่งเตรียมไว้ตาม สูตรถัดไป:

• ปอกเปลือกและล้างเห็ดอย่างระมัดระวังเอาก้านออกให้หมด
• ในเครื่องปั่นตีไข่ด้วยเกลือและกระเทียมสับ
• จุ่มฝาเห็ดลงในส่วนผสมไข่แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง

ได้รับ การเตรียมเห็ดคุณสามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง จานนี้สามารถบริโภคได้ไม่เพียงแค่ร้อนเท่านั้น แต่ยังเย็นอีกด้วย