สลัดเห็ดร่ม. สูตรอาหาร: ร่มเห็ดทอด - ป่า dilekotes กับรสชาติของปลาคาร์พทอด

ร่มถือเป็น "จุดสูงสุดของฤดูร้อน" ในเดือนกรกฎาคมมีการเก็บเกี่ยวสายพันธุ์สีขาวจำนวนมาก ตั้งแต่เดือนสิงหาคมผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ " เริ่มสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบ "การล่าสัตว์แบบเงียบ ๆ " ด้วยร่มสีแดง ไมซีเลียมให้ผลมากมายไม่เพียงแต่ในป่า (สถานที่ที่มีใบไม้และฮิวมัสร่วงเป็นชั้นหนา รวมถึงในที่โล่งและขอบป่า) แต่ยังอยู่ในทุ่งนาและทุ่งหญ้าด้วย นักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ถือว่าร่มเป็นเห็ดบิน แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วพวกมันจะเป็นญาติของเห็ดแชมปิญองก็ตาม

มันง่ายมากที่จะจดจำเห็ดที่กินได้และอร่อยเพราะมันดึงดูดสายตา: สูงบนก้านหนาและมี "ผ้าโพกศีรษะ" ที่ยังไม่ได้เปิดและหนาแน่นหรือมีหมวก "ร่ม" ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน เห็ดที่เปิดออกแล้วมีลักษณะคล้ายกับเครื่องประดับจากฝนจริงๆ แม้กระทั่งแผ่น “” ที่แยกออกจากกันได้ง่ายมาก เห็ดกินได้มีกลิ่นหอม หากผู้เก็บเห็ดมือใหม่ไม่แน่ใจว่าจะเก็บและเตรียมร่มอย่างไร ควรศึกษาหนังสืออ้างอิงพิเศษและปรึกษากับผู้เชี่ยวชาญ กฎสำคัญของ "การล่าอย่างเงียบๆ" - "หากคุณไม่แน่ใจ อย่ารับ" - ยังไม่ได้ถูกยกเลิก

วิธีเตรียมร่ม

การแปรรูปเห็ดร่มไม่ใช่เรื่องยาก: คุณต้องเช็ดด้วยฟองน้ำแห้งแล้วเอาเกล็ดที่หยาบที่สุดออก ขามีความหยาบแนะนำให้แยกและปรุงแยกกัน สำหรับการทอดซุปและการทอดเห็ด ควรล้างฝาในน้ำไหลและบีบก่อนหั่น เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้แรงมาก ก่อนที่จะปรุง "ผ้าโพกศีรษะ" ทั้งหมด การซักแห้งก็เพียงพอแล้ว

ก้านของเห็ดรวมทั้งส่วนบนที่แข็งของฝาที่เปิดอยู่สามารถต้มเป็นน้ำซุปและทิ้งได้หากต้องการ อย่างไรก็ตามแม่บ้านประหยัดชอบที่จะเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต: เห็ดส่วนนี้ถูกตัดเป็นวงแล้วตากให้แห้ง หลังจากนั้นควรบดขาและผงอะโรมาติกเพื่อปรุงรสอาหารจานแรก

เห็ดร่มทอด

มีนักชิมหลายคนที่ถือว่าร่มเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด “หัว” ที่ยังไม่ได้เปิดที่คัดแยก ปอกเปลือก และล้างแล้วจะต้องหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยไฟอ่อนจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ใส่หัวหอม หั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วทอดในน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นเวลา 45 นาที เสิร์ฟจานร้อน

ร่มในแป้ง

หมวกร่มทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นสี่ส่วนสามารถนำมาปรุงเป็นแป้งได้ ในการทำเช่นนี้ต้องรีดวัตถุดิบในส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับเห็ด 3 ชนิด): ไข่ที่ตีแล้ว, แครกเกอร์บดหรือแป้ง (4 ช้อนโต๊ะ) และเกลือแกงเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นคุณจะต้องตั้งกระทะเหล็กหล่อแล้วทอดฝาเห็ดร่มในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ซอสเห็ดกับผักดอง

เห็ดร่มเป็นซอสที่เหมาะกับพาสต้าและมันฝรั่งบด หมวกที่ล้างแล้วสำหรับสูตรนี้ควรหั่นบาง ๆ แล้วเคี่ยวเล็กน้อยกับเบคอน (50 กรัม) เครื่องปรุงรสและเกลือ (ตามชอบ) อย่าใช้น้ำมันพืช! หลังจากผ่านไป 6-7 นาที คุณต้องใส่พริกหวานขนาดใหญ่สับ 1 เม็ดที่ไม่มีแกนและเมล็ดพืชลงในกระทะ

หลังจากที่ของเหลวระเหยหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมของน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย ครีม 15% (125 มล.) และซอสมะเขือเทศ (50 มล.) ลงไป ซอสเห็ดร่มควรเคี่ยวด้วยคนเป็นเวลา 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่แตงกวาดองสับ (ละเอียดมาก!) ลงในจาน

คุณรู้ไหมว่ามีเห็ดอยู่ - ร่ม ด้วยเหตุผลบางประการ คนเก็บเห็ดเพียงไม่กี่คนจึงเก็บเห็ดเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้ฉันจึงอนุญาตให้คุณโพสต์รูปเห็ดเพิ่มเติมแล้วไปที่สูตรโดยตรง

บางคนเข้าใจผิดว่าร่มคือเห็ดมีพิษหรือเห็ดที่กินไม่ได้ คนอื่นชอบใส่เห็ดชนิดหนึ่งในตะกร้าโดยเฉพาะโดยไม่ต้องแลกเปลี่ยนพันธุ์ที่สอง แต่เปล่าประโยชน์ ร่มค่อนข้างกินได้ อร่อย และไม่มีรสชาติเหมือนเห็ดชนิดอื่น ร่มเป็นของตระกูลแชมปิญอง

ร่มจะเติบโตตามพื้นที่โล่งและตามขอบป่า หลายครั้ง ฉันไม่เคยเห็นพวกเขาในปริมาณมาก โดยปกติแล้วคุณจะพบกับสำนักหักบัญชี 1-2 แห่ง โดยมีเห็ด 2-3 ดอกในแต่ละแห่ง

เห็ดที่ยังไม่เปิดฝาก็ใช้ได้ เป็นการดีกว่าที่จะทอดชิ้นงานขนาดเท่ากระทะทั้งหมด สูตรนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

ส่วนผสมสำหรับเห็ดร่มขนาดใหญ่ 1 อัน

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

นั่นหมายความว่าฉันกำลังกลับจากป่าพร้อมกับตะกร้าที่เต็มไปด้วยเห็ด ในบรรดาถ้วยรางวัลอื่นๆ ตะกร้าประกอบด้วยเห็ดร่ม 3 อย่าง:

เนื่องจากสูตรการเตรียมเห็ดเหล่านี้นั้นง่ายและใช้เวลาไม่นานและคุณอยากจะกินมันมากหลังจากเดินเล่นในอากาศบริสุทธิ์มาเป็นเวลานานคุณจึงตัดสินใจใช้เวลา 15 นาทีและทอดร่มก่อนอย่างแน่นอน

ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดขาที่แข็งออก เพียงคลายเกลียวออกจากฝาแล้วโยนทิ้ง จากนั้นล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วขูดฝาด้วยมีด จุดสีน้ำตาลและคราบพลัคหลุดออกได้ง่าย ตีไข่ลงในจานแบนแล้วตีด้วยส้อม จุ่มฝาแพนเค้กลงในไข่ทั้งสองด้าน จากนั้นโรยฝาด้วยเกล็ดขนมปัง และใส่ในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทอดเห็ดร่มเหมือนแพนเค้ก ในแต่ละด้าน 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

ทานเป็นของว่างกับเห็ดที่เตรียมไว้ คล้ายกับสเต็กปลาเนื้อขาวหรืออกไก่สับ และเริ่มแปรรูปเห็ดอื่นๆ

เรื่องจริง: ครั้งก่อนเก็บเห็ดเกือบเต็มตะกร้า กำลังจะออกจากป่า ฉันเห็นร่ม 3 บานที่ริมป่า - ร่มขนาดใหญ่ 2 ร่มแบบเปิดและร่มขนาดเล็ก 1 ร่ม ฉันตัดมันออกแล้ววางลงบนเห็ดที่เหลือ ฉันกำลังกลับบ้าน ผู้สัญจรผ่านไปมาถามฉันว่า:
– เห็ดพวกนี้คือพันธุ์อะไร? ฉันไม่รู้จักใครแบบนั้น
“นี่คือร่ม” ฉันตอบ
- พวกมันกินได้ไหม?
“แน่นอน” ฉันตอบ - ฉันดูเหมือนคนที่กินเห็ดมีพิษหรือเปล่า?

เห็ดร่ม: คำอธิบายสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จ

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์มักจะเข้าใจผิดว่าเห็ดร่มเป็นเห็ดมีพิษ แท้จริงแล้วรูปลักษณ์ภายนอกนั้นดูไม่เหมือนเห็ดที่กินได้ที่เราคุ้นเคยในการเก็บในป่า จริงๆแล้วมันเป็นเห็ดที่กินได้และอร่อยมากซึ่งสามารถรับประทานดิบได้ มันมีรสชาติคลุมเครือเหมือนแชมเปญ แต่นุ่มกว่ามาก หากคุณไม่เคยลอง เห็ดร่มหลากสีให้แน่ใจว่าได้ลอง!

มันเติบโตที่ไหนและมีลักษณะอย่างไร?

เห็ดหูหนู – กินได้,เห็ดดีๆ. พวกมันเติบโตส่วนใหญ่ในป่าโปร่ง พบตามขอบป่าและที่โล่ง พวกเขาชอบที่จะตั้งถิ่นฐานตามถนน การปรากฏตัวของเห็ดจำนวนมากเกิดขึ้นตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคมถึงสิ้นเดือนกันยายน

สังเกตได้ยาก เพราะฝาเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางถึง 25 เซนติเมตร ขามีความยาวมากสูงถึง 35 เซนติเมตร เห็ดอ่อนมีลักษณะกลมรี เห็ดแก่จะมีรูปทรงระฆัง เมื่ออายุมากขึ้น หมวกก็จะเปิดออกจนหมด และเห็ดก็กลายเป็นเหมือนร่ม ตรงกลางหมวกมีตุ่มสีเข้มกว่า ตัวหมวกมีสีเทาน้ำตาลหุ้มด้วยเกล็ดที่ถอดออกได้ง่าย

แผ่นเปลือกหลวมสีขาวเปราะบางมาก เมื่ออายุมากขึ้นจะมีสีแดงเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกจะถูกแยกออกจากก้านด้วยวงแหวน ก้านของเห็ดโตเต็มวัยมักจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 เซนติเมตร แข็ง กลวงภายใน และหนามากที่โคน พื้นผิวถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาล ขาต้องมีวงแหวนสีขาวกว้างที่สามารถเคลื่อนย้ายได้

เห็ดอ่อนส่วนใหญ่จะรับประทานจนกว่าจะบานเต็มที่ ผู้ใหญ่จะหยาบกว่าเล็กน้อยและไม่อร่อย ขาถูกโยนทิ้งทันที - มันแข็ง เป็นเส้น ๆ และไม่เหมาะกับอาหาร เมื่อสุกแล้วจะเดือดมากและนำไปทอด เห็ดร่ม นำมาต้ม ทอด อบ ใช้ทำซุป บางครั้งดอง และใช้ทำผงเห็ด ดู เห็ดร่มในภาพเพื่อจำเขาได้อย่างแม่นยำในป่า .

เห็ดร่มนั้นไม่ค่อยพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่แม่บ้าน หลายคนก็ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับมัน ขั้นแรก คำแนะนำทั่วไปบางประการ:

• เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังอย่าพลิกกลับด้าน - ทรายจะไหลออกมาจากก้านระหว่างจาน
• สามารถคลายเกลียวขาออกอย่างระมัดระวังแล้วโยนเข้าไปในป่า - ไม่เหมาะกับอาหาร
• ควรเก็บร่มไว้ในตะกร้ากว้างโดยวางฝาปิดโดยคว่ำจานลง
• ต่างจากเห็ดชนิดอื่นตรงที่ไม่ต้องการความร้อนในระยะยาว เตรียมร่มใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที - ใช้เวลาทอดไม่นานไปกว่าไข่คน

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วที่ดีที่สุด

ดีแม้กระทั่งเพียง ร่มทอด- หมวกเห็ดถูกตัดไม่ละเอียดเกินไป ใส่ในกระทะร้อนที่มีเนยละลายแล้วทอดเป็นเวลา 10 นาที เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกใส่เกลือและผสมกับหัวหอมทอดแยกกัน คุณสามารถเพิ่มครีมหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส แต่ยังมีสูตรเผ็ดร้อนอีกมากมาย

เห็ดร่มในแป้ง

อย่าล้างเห็ด! เพียงทำความสะอาดใบหญ้าอย่างทั่วถึง เช็ดพื้นผิวด้วยผ้าสะอาดที่เปียกหมาด และขจัดเกล็ดแข็งออกจากหมวก ตัดส่วนที่แข็งตรงกลางที่ติดขาออก แยกกันหั่นเป็นครึ่งวงแล้วหมักหัวหอมตามสูตรใดก็ได้ จากนั้นทำตามคำแนะนำ:

1. เตรียมแป้ง. ตีไข่ เกลือ ใส่แป้ง แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
2. ตัดหมวกเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน (เพียงพอสำหรับสี่ส่วน)
3. ตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไป ตั้งไฟให้ร้อน
4. จุ่มเห็ดแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วใส่ในกระทะ ทอดประมาณ 3-4 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. พลิกเห็ดไปอีกด้านหนึ่ง โรยหัวหอมดองและชีสขูดด้านบน ปิดฝาแล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาที

จานนี้น่ากินมากทั้งร้อนและเย็น

ซองแพนเค้กใส่เห็ดร่ม

จานนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน ในอันแรกจะมีการอบแพนเค้กบาง ๆ ส่วนอันที่สองก็เตรียมไส้

1. ในการเตรียมแป้งแพนเค้ก ให้ผสมนม 2 ถ้วย กับไข่ 2 ฟอง แป้ง 2 ถ้วย เติมเกลือเล็กน้อย น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ใช้แป้งทั้งหมดทำแพนเค้กแบบบาง
2. อย่าสับร่มให้ละเอียดเกินไป ทอดในกระทะจนน้ำระเหยหมด ทอดหัวหอมแยกกันผสมกับเห็ด ขูดชีส 150–200 กรัม
3. โรยชีสเล็กน้อยบนแพนเค้กแต่ละชิ้นแล้วเติมเห็ดทอดหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. จัดทำซองจดหมายแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ชีสละลาย เสิร์ฟร้อน

ซองแพนเค้กใช้ได้ดีกับเห็ดทุกชนิด แต่หากใช้ร่มจะนุ่มเป็นพิเศษและไม่หนักจนเกินไป อย่าทิ้งเนยและอย่าลืมเสิร์ฟด้วยครีมเปรี้ยวสด - จานจะอร่อยยิ่งขึ้น

ช่องว่างสำหรับใช้ในอนาคต

ร่มก็เหมือนกับเห็ดชนิดอื่นที่สามารถเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตได้ แต่เทคโนโลยีการเก็บเกี่ยวจะแตกต่างจากเห็ดส่วนใหญ่เล็กน้อย

ร่มดอง

มีคนน้อยมากที่จะดองร่ม โดยปกติแล้วจะไม่สามารถรวบรวมได้จำนวนมาก หมวกร่มโหลถือเป็น "ของสมนาคุณ" ที่ดีอยู่แล้ว แต่ถ้าคุณเก็บร่มเล็กได้มากอย่าลืมลองดองด้วย เตรียมพร้อม ร่มดองง่ายมาก

ปอกเห็ดหนึ่งกิโลกรัมจากเกล็ดแข็ง ล้างใต้น้ำไหล แล้วใส่ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน วางในน้ำเค็มเดือด หลายๆ คนแนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเมื่อปรุงอาหาร โฟมพร่องมันเนยเป็นประจำระหว่างการปรุงอาหาร

เตรียมน้ำดองแยกกัน สำหรับน้ำสองแก้วให้เติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% ในบรรดาเครื่องเทศที่มีร่ม พริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ใบกระวาน และอบเชยเข้ากันได้ดี สามารถปรับปริมาณและชุดของเครื่องเทศได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วางร่มที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วต้มประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดร้อนลงในขวดที่ปลอดเชื้อเติมน้ำดองแล้วม้วนขึ้นทันที

แม้จะมีการเติมน้ำส้มสายชู แต่ก็ควรเก็บร่มที่ดองไว้ในที่เย็น - ในตู้เย็นบนระเบียงหรือในใต้ดิน

ผงเห็ด

ผู้ชื่นชอบและผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมักปรุงจากร่ม ผงเห็ด- เมื่อแห้งแล้วกลิ่นหอมจะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเติมลงในซุปเห็ดและผักและอาหารจานหลักได้ การทำผงเห็ดไม่ใช่เรื่องยากมากนัก ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ดก่อนปรุงอาหาร - ในกรณีที่รุนแรงให้ใช้ผ้าเปียกเช็ดเบา ๆ

1. หั่นเห็ดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ไม่ใหญ่เกินไป

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ กระจายเห็ดอย่างสม่ำเสมอในชั้นเดียวแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อน คุณสามารถใช้เครื่องอบพิเศษสำหรับสมุนไพรและผักได้ แห้งจนชิ้นเห็ดยังคงยืดหยุ่นเล็กน้อย ปล่อยให้แห้งสนิทในที่ร่มและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

บดเห็ดแห้งในเครื่องปั่น เครื่องบดกาแฟ หรือเครื่องบดเนื้อ ยิ่งผงมีความเป็นเนื้อเดียวกันมากเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเพิ่มให้กับอาหารที่คุณใส่ลงไปเท่านั้น

ผงสำเร็จรูปจะต้องแห้งดี ถ้าเปียกจะขึ้นราเร็ว เก็บในขวดแก้ว แทนที่จะใช้ฝาปิด ให้ใช้ผ้าใบหรือกระดาษ ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อดูว่าแป้งชื้นหรือไม่

ศึกษาและจดจำรูปถ่ายเห็ดอย่างรอบคอบ หากคุณเจอมันในป่าอย่าลืมหยิบมันขึ้นมาลองดู หากคุณสงสัยว่าเห็ดที่อยู่ตรงหน้าคุณใช่หรือไม่ ให้สังเกตเกล็ดและวงแหวนบนก้าน เกล็ดมีขนาดค่อนข้างใหญ่ หนาแน่น มีสีเข้ม วงแหวนกว้างและเคลื่อนตัวไปตามขาได้ง่าย ในเห็ดพิษที่มีลักษณะคล้ายร่ม วงแหวนจะหายไปอย่างรวดเร็วและไม่เคลื่อนที่ไปตามก้าน

อากาศข้างนอกดีมาก ไม่ใช่ฤดูใบไม้ร่วงเลย และฉันก็ไปเก็บเห็ดในป่าในช่วงสุดสัปดาห์ ฉันหยิบหมวกนมและร่มเห็ดชนิดหนึ่งและหญ้าฝรั่นขึ้นมา ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องหลังให้ละเอียดกว่านี้เพราะ... มีคนไม่กี่คนที่กินมันโดยเลือกที่จะเล่นฟุตบอลโดยสวมหมวก แต่เปล่าประโยชน์ ข้อเท็จจริงบางประการ

เห็ดร่มหลากสีเติบโตในป่าโปร่ง พุ่มไม้ ตามขอบและในที่โล่ง ในสวนและสวนสาธารณะ ทุ่งนา ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ สวนผัก ใกล้ที่อยู่อาศัย มักเป็นกลุ่มใหญ่ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม บางครั้งก็สร้างวงแหวนแม่มด เห็ดมีลักษณะและขนาดคล้ายกับร่มจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเปิดออก หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม. เมื่ออายุยังน้อยเห็ดจะถูกปิดและมีรูปร่างเป็นวงรีต่อมาจะมีลักษณะแบนราบโดยมีตุ่มอยู่ตรงกลางทั้งหมดถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลที่ถอดออกได้ง่ายมีเส้นใย ขอบมีสีน้ำตาลอมเทา เยื่อกระดาษมีความหนา สีขาว หลวมในตอนแรก จากนั้นจึงมีลักษณะคล้ายสำลี มีรสถั่วที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นเห็ดจางๆ แผ่นเปลือกโลกจะหลวม บ่อย นุ่ม กว้างมาก มีสีขาว และแทบจะไม่เปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้น ผงสปอร์เป็นสีขาว ก้านมีความยาวสูงสุด 35 ซม. หนาสูงสุด 3 ซม. เป็นรูปไม้กอล์ฟที่โคนหนาอย่างแน่นหนา เส้นใยหยาบ แม้กระทั่งไม้ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีน้ำตาลสีน้ำตาลอ่อนที่แตกต่างกัน มีวงแหวนสีขาวอมน้ำตาลกว้าง เลื่อนไปตามก้านได้อย่างอิสระ แหวนสามารถเลื่อนขึ้นลงได้ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่สำคัญ

อย่างไรก็ตามคนฉลาดให้ความสำคัญกับเห็ดชนิดนี้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด บางคนอ้างว่าคุณสามารถกินมันดิบได้ โดยหั่นเป็นชิ้นสำหรับแซนวิช (ฉันไม่ได้ลองใช้ร่มในรูปแบบนี้ด้วยตัวเอง) เห็ดที่กินได้และอร่อยประเภทที่สี่ B ถือเป็นอาหารอันโอชะ เป็นกรณีที่หายากที่ร่มหลากสีกลายเป็นหนอน อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ทำให้ฉันประหลาดใจในปีนี้ก็คือ ร่มเกือบ 100% ที่พบโดยไม่คำนึงถึงขนาดนั้นมีหนอนโดยสิ้นเชิง... การเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นในธรรมชาติจริงหรือ? แนะนำให้รับประทานแคปอ่อน สามารถต้ม ทอด และตากแห้งเพื่อทำเป็นผงเห็ดได้ เมื่อแห้งร่มจะกลายเป็นสีขาวเกือบกลิ่นจะเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามเกี่ยวกับกลิ่น - "กลิ่นหอม" ของร่มไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเห็ด และหากในรูปแบบดิบมันมีลักษณะคล้ายกับถั่วจริง ๆ ในระหว่างการอบชุบมันจะได้รับสีแปลก ๆ ซึ่งจะเข้มข้นขึ้นหลายเท่า ฉันจะไม่บอกว่ามันไม่เป็นที่พอใจ แต่ในกรณีนี้กระเทียมและเครื่องปรุงรสมาช่วย - มันช่วยได้ ความพิเศษของร่มก็คือ ร่มจะดูดซับรสชาติของเครื่องปรุงรสที่คุณใช้

และอีกหนึ่งคุณสมบัติ - ตอนนี้มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับความจริงที่ว่าเห็ดสามารถสะสมโลหะหนักและสารกัมมันตภาพรังสีได้ ดังนั้นร่มหลากสีจึงเป็นหนึ่งในเห็ดที่แทบไม่ดูดซับโคลนนี้

จานร่ม.

คุณต้องจำไว้ว่าใช้เฉพาะหมวกร่มสำหรับอาหารเท่านั้น โดยไม่คำนึงถึงอายุ ขาไม่มีพิษ - เป็นเพียงเส้นใย

หมวกอ่อนสามารถทอดได้เหมือนเห็ดทั่วไปหั่นเป็นชิ้น และใช้ในซุป จูเลียน และอาหารเห็ดแบบดั้งเดิมอื่นๆ

มันน่าสนใจกว่าถ้าเปิดหมวก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการทอดทั้งตัวในแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว รสชาตินั้นยอดเยี่ยมมาก โดยบางคนก็นึกถึงไก่ และบางคนก็นึกถึงสเต็กปลาเนื้อขาว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มเล็กถูกดองและเค็ม ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง

สูตรง่ายๆ:

ถอดขาแข็งออก จากนั้นเราก็ล้างเห็ดใต้น้ำไหลแล้วเอาเกล็ดออกจากฝา จุดสีน้ำตาลและคราบพลัคหลุดออกได้ง่าย เทไข่ลงในจานแล้วตีด้วยส้อม จุ่มฝาทั้งสองด้านลงในไข่ คุณสามารถโรยฝาด้วยเกล็ดขนมปัง วางเห็ดลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถบีบกระเทียมออกมาได้หนึ่งกลีบ

ทอดเห็ดร่มเหมือนแพนเค้ก ในแต่ละด้าน 2-3 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นลดไฟปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

น่าทาน!

ร่มเป็นเห็ดมหัศจรรย์ที่มักพบในป่าของเรา น่าเสียดายที่เห็ดแสนอร่อยนี้ไม่ได้รับความนิยม เนื่องจากคนเก็บเห็ดหลายคนกลัวที่จะสับสนกับเห็ดมีพิษ

ทำไมเห็ดถึงเรียกว่า "ร่ม"?

เห็ดร่มมีลักษณะคล้ายกับร่มจริงๆ ในป่าคุณจะพบร่มขนาดใหญ่ซึ่งบางครั้งจัดเรียงเป็น "วงกลมแม่มด" สูงได้ถึง 40 ซม. และมีหมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. เห็ดนี้เปิดออกเหมือนร่มจริง: ในตอนแรกแผ่น (“ซี่”) จะถูกกดอย่างใกล้ชิดกับก้าน (“ที่จับร่ม”) จากนั้นพวกมันจะเคลื่อนออกจากมันและอยู่ในตำแหน่งแนวนอน ความคล้ายคลึงกันนี้น่าทึ่ง จึงมีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยในความถูกต้องของชื่อ เห็ดที่กินได้หลายชนิดมีพิษเหมือนกัน ร่มก็ไม่มีข้อยกเว้น ยิ่งไปกว่านั้น เห็ดร่มบางชนิดก็ไม่สามารถรับประทานได้ ดังนั้นคุณไม่ควรลืมกฎหลักของคนเก็บเห็ด - เลือกเห็ดที่คุณรู้จักดีเท่านั้น

นี่ไม่ใช่แมลงวันอะครีลิก!

เห็ดร่มหลายชนิดเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย แต่คนเก็บเห็ดมักไม่เก็บเห็ดและล้มทับเพราะคิดว่าเจอแล้ว (เห็ดพอร์ฟีรีหรือเห็ดเสือดำ) ลองแสดงรายการความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเห็ดที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเหล่านี้ เริ่มจากตาชั่งกันก่อน เกล็ดบนหมวกเห็ดบินคือซากของเห็ดอ่อน เมื่อเชื้อราโตขึ้น พวกมันก็จะกักเก็บน้อยลงเรื่อยๆ หมวกของเห็ดแมลงวันตัวเก่ามักจะเรียบและมีเกล็ดกระจัดกระจาย เห็ดร่มไม่ได้สร้างเกล็ดบนหมวกทันที ส่วนกลางของหมวกยังคงอยู่โดยไม่มีเกล็ด มันเข้มกว่าและเรียบเนียนกว่า ก้านของเห็ดร่มตัวเต็มวัยมีวงแหวนสามชั้นที่สามารถเลื่อนขึ้นและลงตามก้านได้ ไม่มีผ้าห่มหรือเหลืออยู่ที่โคนขา

อัมเบลเรียวอาจสับสนกับเห็ดบางชนิดที่กินไม่ได้ เช่น อัมเบลสีม่วง ซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และมีรสขม มีเห็ดร่มอื่น ๆ การบริโภคที่ทำให้เกิดพิษหรือปวดท้อง ตัวอย่างเช่น ร่มหวีที่กินไม่ได้ซึ่งมีฝาปิดขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2–5 ซม. คุณไม่ควรเก็บร่มแบบมาสเตออยด์ (ฝาขนาด 8–12 ซม.) ฝาครอบของมันถูกปกคลุมไปด้วยเกล็ดละเอียดแผ่นสีขาว นอกจากนี้ยังมีร่มพิษร้ายแรงเนื้อสีแดงหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2 - 6 ซม.

ร่มที่กินได้ซึ่งมีสีแตกต่างกัน บางและแดง มีลักษณะแตกต่างจาก "สองเท่า" มากจนระบุได้ไม่ยากเลย อย่างไรก็ตามหากมีข้อสงสัย ควรผ่านไปดีกว่า โดยปล่อยให้ร่มเหล่านี้แก่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากกว่า

เห็ดร่มมีหลากหลายสี บางและแดง

ในป่าของเรา ร่มที่พบมากที่สุดจะมีหลายสี บางและเป็นสีแดง เป็นที่น่าสังเกตว่าในวรรณกรรมยอดนิยมมีความสับสนในการระบุประเภทของเห็ดร่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งร่มสีแดงทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ซึ่งในหนังสืออ้างอิงบางเล่มมีความอัปยศของ "พิษ" ในขณะที่บางเล่มแนะนำให้เป็นเห็ดที่อร่อยมาก เป็นไปได้มากว่ามันหมายถึงร่มที่มีเนื้อสีแดง นอกจากนี้เห็ดร่มชนิดเดียวกันมักถูกนำเสนอภายใต้ชื่อสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ("หลากหลาย" - "ยอดเยี่ยม" - "ใหญ่" ฯลฯ ) ร่มหลากสีมักพบในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ โดยเลือกสถานที่ที่สว่างกว่า: พื้นที่โล่ง ขอบป่า และแม้แต่ทุ่งหญ้า สำเนาจิ๋วของมันคือร่มบางที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และก้านสูงได้ถึง 15 ซม. อีกประการหนึ่งคือเห็ดร่มที่มีสีแดง (มีขนดก) เขาชอบป่าสน ร่มหน้าแดงนั้นเล็กกว่าร่มหลากสีเล็กน้อย ขอบหมวกมีสะเก็ดเป็นคลื่นเล็กน้อย สายพันธุ์นี้แยกแยะได้ง่ายด้วยเนื้อของมัน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว (หรือสีแดงเล็กน้อย) ในทุกการตัด เห็ดโตเต็มวัยอาจมีสีชมพูอ่อนบนจาน

ร่มหนุ่มอร่อยที่สุด

วิธีการปรุงเห็ดร่ม?

เห็ดร่มหรือหมวกก็อร่อยมาก ก้านของเห็ดชนิดนี้ถูกทิ้งไป เนื่องจากประกอบด้วยเส้นใยที่ยาวและแข็ง ลองทอดฝาด้วยน้ำมันพืช รับรองว่าคุณจะต้องชอบมันมากจนร่มจะกลายเป็นเห็ดตัวโปรดของคุณอย่างแน่นอน ฉันชอบกินหมวกที่ทอดอย่างดีทั้งสองด้าน (เหมือนแพนเค้ก) อันดับแรกจากด้านบันทึก ขั้นแรกสามารถรีดในแป้ง เกล็ดขนมปัง หรือไข่ที่ตีแล้ว เห็ดชนิดนี้ (สดและแห้ง) เหมาะสำหรับทำซุปเช่นกัน ร่มเล็กถูกดองและเค็ม ร่มสุกเร็วเกือบเหมือนเห็ดแชมปิญอง บางคนรับประทานเห็ดนี้แบบดิบๆ โดยนำไปใช้ในสลัดหรือทำแซนด์วิช ไม่จำเป็นต้องถอดเกล็ดบนฝาออก นักชิมปรุงเห็ดร่มไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังปรุงบนชั้นวางเตาอบ (พร้อมถาด) หรือบาร์บีคิวด้วย มั่นใจด้วยสมุนไพร พริกไทย และกระเทียม ปรากฎว่าอร่อยมาก