สูตรเหล้ารัมบาบาไม่มียีสต์ วิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้าน สูตรฝรั่งเศสคลาสสิกสำหรับเหล้ารัมบาบาลูกเกด

น่าสนใจ แต่ประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้ยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่มาก แหล่งข้อมูลบางแห่งพิจารณาว่าเดิมเป็นภาษาสลาฟ: บาบา - ยายและเน้นที่พยางค์แรก แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุว่ามีต้นกำเนิดมาจากตะวันออก และแนะนำให้ออกเสียงชื่อโดยเน้นที่พยางค์ที่สอง เช่นเดียวกับในชื่ออาลีบาบา แต่ในครัวไม่ว่าใครจะเรียกมันว่าอะไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจที่นี่คือวิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้าน สูตรอาหารของฉันไม่ได้เรียกว่า "คลาสสิก" แต่เราชอบและยังมีพื้นที่สำหรับจินตนาการอีกด้วย

สำหรับการทำให้ชุ่มมักจะเตรียมน้ำเชื่อมด้วยการเติมเหล้ารัมตามชื่อ เราไม่มีเหล้ารัม และมันก็ไม่มีอยู่จริง เราเป็นผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย มีคอนยัคและฉันเพิ่มมันลงในโปรติกา ขอย้ำอีกครั้ง หากคุณมีลูกเล็กๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม เพราะจะไม่ส่งผลกระทบใหญ่หลวงต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป น้ำเชื่อมในสูตรของฉันคือสตรอเบอร์รี่ สักวันหนึ่งฉันจะแสดงวิธีทำอาหารที่บ้าน แต่วันนี้ฉันจะให้สูตรน้ำตาลธรรมดาแก่คุณซึ่งสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการทำให้ท้องได้ เติมเบอร์รี่หรือน้ำส้มลงไปก็จะอร่อย โดยปกติหลังจากแช่น้ำแล้ว ด้านบนของบาบาจะถูกเคลือบด้วยน้ำตาล สูตรจะอยู่ด้านล่าง ถ้าคุณต้องการ ฉันจำกัดตัวเองแค่โรยด้วยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่สด

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเหล้ารัมบาบา

Rum baba เป็นผลิตภัณฑ์อบด้วยยีสต์แป้งมีความเข้มข้นหนักเป็นของเหลวผสมเพื่อให้สามารถอบได้ดีควรอบในแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟินที่แบ่งส่วนหรือในแม่พิมพ์รูปวงแหวนจะดีกว่า ฉันมีอันหนึ่ง แต่มันเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ ดังนั้นฉันจึงหยิบพิมพ์เค้กสปริงฟอร์มอันเล็กมาวางวงแหวนสำหรับทำอาหารไว้ตรงกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1.5 ถ้วย* (220 กรัม)
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ (50กรัม);
• ยีสต์แห้งทันที - 2.5 ช้อนชา (20กรัม);
• นม – 0.5 ถ้วย (125 มล.)
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 80 กรัม;
• คอนญัก (หรือเหล้ารัม) – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลสำหรับน้ำเชื่อม - 1 ถ้วยและ 2 ช้อนโต๊ะ (250กรัม);
• น้ำ – 1.5 ถ้วย (300 มล.)

การตระเตรียม

1. สำหรับแป้งยีสต์ คุณต้องเตรียมแป้งก่อน อุ่นนมเล็กน้อยเพื่อให้อุ่นกว่าอุณหภูมิร่างกายเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ยีสต์ และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ตั้งเนยให้ร้อน ซึ่งควรจะเย็นลงเล็กน้อย
3. หลังจากผ่านไป 10 นาที คุณจะเห็นแป้งขึ้นฟูแบบนี้ในชาม
   
4. แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาสามารถนวดด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารพร้อมตะขอเกี่ยว ง่ายกว่าด้วยการรวมกัน ใส่แป้งที่เหลือทั้งหมดและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ผสม.
   
5. เมื่อส่วนผสมที่เพิ่มเข้ากันแล้ว ให้ตอกไข่ลงในชามทีละฟอง และคนให้เข้ากันหลังจากเติมแต่ละครั้ง
   
6. เทเนยลงไป นวดเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงได้แป้งเหลวเหนียวๆ
   
7. เราจำเป็นต้องให้มันเพิ่มขึ้น ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้มันจะมีขนาดเพิ่มขึ้นแต่จะยังคงเหนียวอยู่
   
8. ตามที่ฉันได้เขียนไว้ข้างต้น ในการอบเหล้ารัมบาบา ฉันใช้กระทะเค้กสปริงฟอร์ม เส้นผ่านศูนย์กลาง 18 เซนติเมตร และความสูงด้านข้าง 6.5 เซนติเมตร จะต้องทาด้วยเนย ในเตาอบขนมอบจะขึ้นได้ดีและใช้ปริมาณเกือบทั้งหมด เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 40 นาทีหลังจากที่เรารบกวน
   
9. ในขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่ 190°C อบในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาที หากคุณสังเกตเห็นว่าด้านนอกเริ่มไหม้ ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน ขั้นแรกทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงนำออก แต่อย่าถอดแม่พิมพ์ออก เราจะต้องใช้ในภายหลัง
   
10. ตอนนี้เรามาดูเรื่องการทำให้มีขึ้นกันดีกว่า ฉันมีน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ฉันต้องทำให้มันเกือบเดือด เทคอนยัคหรือเหล้ารัมลงไป หากไม่มีอะไรพร้อมก็สามารถปรุงได้เลย มันง่ายและรวดเร็ว เทน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาเติมน้ำแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนทรายละลายและของเหลวเริ่มเดือด ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มน้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้เบอร์รี่เพื่อเพิ่มรสชาติได้ ไม่กี่ช้อนก็เพียงพอแล้ว ปรุงอาหารต่อไปด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที
11. เทน้ำเชื่อมร้อนลงในแม่พิมพ์ที่ใช้อบ Babka เราลด headstock ลงไปโดยคว่ำจากล่างขึ้นบน ปล่อยทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนกว่าทุกอย่างจะถูกดูดซึม จากนั้นเราก็พลิกใส่จานตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ (สตรอเบอร์รี่ในเวอร์ชั่นของฉัน) โรยด้วยน้ำตาลผงแล้วคุณสามารถดื่มชากับเหล้ารัมบาบาที่อร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ! บันทึกสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายแล้วลองทำดู

รัมบาบาตาม GOST

ฉันจะทำการจองทันที ทุกสิ่งที่วางอยู่บนอินเทอร์เน็ตสมัยใหม่เป็นสูตรตาม GOST ของอดีตสหภาพโซเวียตนั้นไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เป็นเช่นนั้น GOST เป็นเอกสารที่ซับซ้อนสำหรับอุตสาหกรรม แต่ไม่ใช่สำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน ดังนั้นการอบทั้งหมดที่มีพื้นฐานมาจากพวกเขาจึงเป็นเพียงจินตนาการหรือที่ดีที่สุดคือสูตรอาหารจากตำราอาหารเก่า ผมจะเสนออันนี้ให้คุณฟังจริงๆ จากหนังสือที่ตีพิมพ์ในปี 1960

แป้ง Baka และการอบ

• แป้ง – 369g;
• น้ำตาล – 94g;
• เนย – 92g;
• ไข่ – 74g;
• ยีสต์ – 18 กรัม;
• เกลือ – 1 กรัม;
• น้ำ (หรือนม) – 120 กรัม;
• ลูกเกด – 46g;
• วานิลลิน – 2g

ใช่ นี่คือปริมาณ ลองแปลสิ่งที่เราไม่เข้าใจให้เป็นรูปแบบสมัยใหม่:

• น้ำ 100 กรัม เท่ากับประมาณ 98.88 มล. สำหรับการอบเราใช้ 120 มล. และไม่ต้องกังวล
• นมมีน้ำหนักมากกว่าปริมาตรน้ำเท่ากันและ 100 กรัมเท่ากับ 97 มล. เช่น 120 กรัม เท่ากับประมาณ 116 มล. ฉันคิดว่าในกรณีของเราเราใช้ 120 มล.
• น้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 1 ฟองคือ 60 กรัม ซึ่งหมายความว่าไข่ 74 กรัมคือ 1 บิตเล็กน้อย เราจึงเอาไข่ใหญ่ 1 ฟอง

ปริมาณที่ระบุเพียงพอสำหรับหัวโตขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักประมาณ 1 กิโลกรัม

1. เนื่องจากแป้งมีความเข้มข้นมากจึงต้องเตรียมโดยใช้วิธีสปันจ์ อุ่นน้ำ (หรือนม) ให้มีอุณหภูมิ 30-35°C แล้วละลายลงในยีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในกรณีนี้เรากำลังพูดถึงยีสต์สดไม่ใช่เกี่ยวกับญาติที่ออกฤทธิ์เร็ว ร่อนแป้งครึ่งหนึ่งลงในชาม เราได้แป้งที่คล้ายกับครีมเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอ โรยแป้งด้านบนคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 3.5-4 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
2. ยีสต์จะเริ่มทำงานคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาฟองจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของแป้งและปริมาณจะเพิ่มขึ้น แต่เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนดมันจะตกลงและนี่คือสัญญาณให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ( ยกเว้นลูกเกดและวานิลลิน)
3. จากนั้นทิ้งไว้อีก 1-2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เรานวดครั้งเดียว
4. เพิ่มลูกเกด (หากจำเป็น ให้แช่น้ำไว้ล่วงหน้า) และวานิลลิน
5. จัดเรียงเป็นรูปทรง headstock แบบคลาสสิกนั้นเป็นกระดาษลูกฟูกทรงกรวยที่ถูกตัดทอนและมีท่ออยู่ตรงกลาง ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนจะมี ดังนั้นเราจึงเลือกอะไรก็ได้ คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือแบบไม่ติดกับเซลล์สำหรับทำมัฟฟิน มัฟฟิน คัพเค้ก หรือเค้กอีสเตอร์ หรือทำตามสูตรด้านบนก็ได้ ต้องแน่ใจว่าได้อัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยเนย
6. ปล่อยให้นั่งสักพักและเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 45-50 นาที
7. เมื่อบับก้าอบแล้ว ให้นำออกจากเตาอบก่อน พักให้เย็นในกระทะประมาณ 10 นาที แล้วนำออกมา
8. น่าแปลกที่ GOST แนะนำให้แช่ผลิตภัณฑ์ขนมไม่ทันที แต่หลังจาก "สุก" หลังจาก 12-14 ชั่วโมง แต่ก็ถือว่าดีเพราะเรายังต้องใช้เวลาอีกมากในการแช่และเหลวไหล เริ่มจากอันที่สองกันก่อน

สูตรฟัดจ์

• น้ำตาล – 207g;
• กากน้ำตาล – 21g;
• น้ำ – 65 กรัม (65 มล.)

กากน้ำตาล...ไม่มีใช่ไหม? แทนที่ด้วยน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน และเพิ่มปริมาณน้ำเป็น 100 กรัม (100 มล.)

1. เทน้ำตาลลงในน้ำร้อน คนให้เข้ากัน และรอให้ละลาย วางบนเตาแล้วปรุงน้ำเชื่อม เมื่อเกิดฟองบนพื้นผิว ให้ยกลงจากเตา แล้วพักไว้ จากนั้นจึงกลับมาอีกครั้ง
2. เพิ่มความร้อนให้สูงสุดแล้วปิดฝา จำเป็นต้องมีฝาปิดทำให้เกิดภาวะเรือนกระจกและกระเด็นจากน้ำเชื่อมเดือดลงบนผนังกระทะจะไม่ตกผลึก
3. ปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 110°C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ทำการทดสอบลูกบอล (อ่านสูตรเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติม)
4. ตอนนี้น้ำเชื่อมต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ทำไมต้องใส่ภาชนะในน้ำเย็นพร้อมน้ำแข็ง ในขณะที่เย็นตัวลง ให้ฉีดน้ำบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึก ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 30-40°C
5. ใช้เครื่องผสมและตี หลังจากตีไป 10 นาที ก็ควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเป็นก้อน หากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำตาลผง
6. คุณไม่สามารถปกปิดบาบาด้วยลิปสติกได้ทันที นอกจากนี้ยังจะสุกได้นาน 12-24 ชั่วโมงโดยใช้ฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ หลังจากสุกแล้วความคงตัวจะเปลี่ยนไปและมีความนุ่มและหนืด

เมื่อถึงเวลาสิ้นสุดอายุของลิปสติก เราก็เตรียมการเคลือบไว้

สูตรการทำให้ชุ่ม

• น้ำตาล – 40 กรัม;
• คอนยัค - 4g;
• เหล้ารัม - 0.8g;
• น้ำ – 44 กรัม (44 มล.)

ขั้นตอนสุดท้ายและเราอยู่ที่เป้าหมาย

1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำตาล ต้มอีกครั้ง ตักฟองออกแล้วปิด รอให้เย็นลงถึงอุ่น (20°C) เพิ่มเหล้ารัมและ/หรือคอนญัก
2. เราจุ่มผลิตภัณฑ์ของเราในการชุบ "หัวลง" ปล่อยไว้ในตำแหน่งนี้เพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึม
3. หากต้องการคลุมขนมอบด้วยฟองดอง ให้แยกชิ้นเล็ก ๆ แล้วตั้งไฟจนกลายเป็นครีมเปรี้ยว แต่อย่าร้อนมากเกินไป! เธออาจจะละลายไปหมด!
4. นำ Babka ออกจากน้ำเชื่อม แล้วจุ่มด้านเดียวกันลงในฟองดอง และในที่สุดทุกอย่างก็พร้อม!

ฉันจะว่าอย่างไรได้... หากคุณมาที่หน้านี้เพื่อค้นหาสูตรอาหาร GOST ฉันมีคำถามสำหรับคุณ: คุณยังอยากทำบาบาที่บ้านโดยใช้มันอยู่หรือไม่? หรืออาจจะเป็นอันแรกแบบโฮมเมดแบบเรียบง่ายใช่ไหมล่ะ?

ไม่ว่าในกรณีใด - ขอให้เจริญอาหาร!

ดูเหมือนว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมภายใต้ชื่ออันโด่งดัง "รัมบาบา" ก็ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่วันนี้ขนมนี้ถูกลืมไปอย่างรวดเร็ว คัพเค้กที่อุดมไปด้วยน้ำเชื่อมหอมและราดด้วยฟองดองหวาน ๆ ไม่สมควรได้รับชะตากรรมที่น่าเศร้าเช่นนี้

พยายามเตรียมเหล้ารัมตามสูตรดั้งเดิมของโซเวียตแล้วคุณจะเห็นว่าอาหารจานนี้ไม่ควรถูกตัดออกจากบัญชีการทำอาหาร

สูตรเหล้ารัมบาบา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• ยีสต์แห้ง (5 กรัม)
• น้ำกรอง (150 มล.)
• แป้งร่อน (210 กรัม)

สำหรับการทดสอบ:

• เนย (100 กรัม)
• ไข่ไก่ (3 ชิ้น)
• แป้งร่อน (1 ถ้วย)
• น้ำตาลวานิลลา (10 กรัม)
• ลูกเกด (สี่ถ้วย)
• น้ำตาลทราย (ครึ่งถ้วย)
• เกลือ (สี่ช้อนชา)

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ (240 มล.)
• น้ำตาลทราย (240 กรัม)
• เหล้ารัม (ตามรสนิยมของเชฟ)

สำหรับฟองดอง:

• น้ำมะนาว (1 ช้อนชา)
• น้ำตาลทรายละเอียด (ครึ่งกิโลกรัม)
• น้ำ (160 มล.)

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

1. เริ่มจากแป้งกันก่อน ผสมแป้งสาลีกับยีสต์ แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่น (ไม่ต้องร้อน) แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันเหนียวและนุ่ม

2. ปิดถ้วยด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศถ่ายเท เธอจะต้องใช้เวลาสามถึงสี่ชั่วโมงข้างหน้าในความอบอุ่นที่แสนสบาย

3. เมื่อพบว่าแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมากและเริ่มตกลงมาเราจึงไปยังขั้นตอนต่อไป: การนวด

4. ทำให้เนยเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราล้างลูกเกดหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วซึ่งจะทำให้พวกมันนิ่มลงอย่างรวดเร็ว

5. ตอกไข่ใส่ชามแล้วคนเบาๆ ตามมาตรฐานคุณต้องเพิ่มไข่ 1.5 ฟองลงในแป้งซึ่งก็คือครึ่งหนึ่งพอดี ตามด้วยเกลือและน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และแป้ง ผัดทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

6. ใส่เนยนุ่ม ๆ - ควรผสมกับแป้งจนหมด

7. รีดแป้งลงบนเคาน์เตอร์แล้วนวดแรงๆ - ในที่สุดแป้งก็จะฟูและยืดหยุ่นได้

8. เช็ดลูกเกดที่กรองแล้วให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแล้ววางลงในฐานอบ ถัดไปจะต้องคืนแป้งกลับเข้าไปในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

9. หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นวดอีกครั้งและพักให้เย็นอีกสองสามชั่วโมง

10. รักษาแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันพืช วางบนถาดอบแล้วเติมแป้งให้เท่าๆ กัน (ควรใช้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรของแม่พิมพ์)

11. คลุมชิ้นส่วนด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้บนถาดอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ต่อมาเมื่อแป้งขึ้นฟูแล้ว ให้ทาไข่ด้านบนผลิตภัณฑ์แล้วเปิดเตาอบที่ 210 องศา

12. สุดท้าย วางถาดอบลงในเตาอบที่ร้อน เหล้ารัมบาบาอบประมาณ 45 นาที ทดสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน

13. ขนมอบที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นลงเล็กน้อยในแม่พิมพ์ จากนั้นจึงทำให้เย็นลงด้านนอกในที่สุด

14. สำหรับการชุบ ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลในกระทะ นำไปต้มและพักบนเตาอีกสองนาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมเหล้ารัมที่มีกลิ่นหอม

15. จุ่มคัพเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมจากด้านล่าง กดค้างไว้สักครู่ หากต้องการ คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูเพื่อให้น้ำเชื่อมดูดซึมได้มากขึ้น สุดท้าย วางเหล้ารัมบาบาลงไป

16. ทำฟัดจ์: ต้มน้ำกับน้ำตาลอีกครั้ง อย่าลืมขจัดฟองออก เมล็ดหวานจะหายไปจนหมด จากนั้นนำไปต้มต่ออีกสักครู่

17. เทน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและปรุงต่อโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมพร้อม ถัดไปจะต้องทำให้เย็นลงถึง 50-60 องศา - ในสภาพห้องจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที

18. ตีน้ำเชื่อมด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาวและข้น ฟองดองไม่ควรเหลวหรือเหนียว!

19. ปิดก้นคัพเค้กด้วยเคลือบที่ได้ การรักษาพร้อมแล้ว!

คุณสามารถทดลองใช้ฟัดจ์และการทำให้ชุ่มเหล้ารัมบาบาได้ตามที่คุณต้องการ

• การทำให้ชุ่มวานิลลา- สำหรับการเคลือบวานิลลา น้ำเชื่อมร้อนจะผสมกับฝักวานิลลารสเผ็ดหนึ่งในสี่ และหลังจากเย็นลงแล้ว ก็เติมเหล้าวานิลลาเล็กน้อย
• การทำให้มีกาแฟ- การเตรียมกาแฟโดยใช้น้ำเชื่อม (น้ำตาลทราย 60 กรัม + น้ำ 6 ช้อนโต๊ะ) ในกรณีนี้ ให้เติมกาแฟเอสเพรสโซที่ชงอย่างเข้มข้นสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแก้ว 1 แก้ว
• การทำให้มีคอนญัก- การรวมกันของคอนยัคและน้ำเชื่อมเชอร์รี่จะไม่ทำให้ใครเฉย! ผสมแอลกอฮอล์ 2-3 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 แก้วและน้ำเชื่อม 60 มิลลิลิตร ตั้งไฟบนเตา เติมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะแล้วปรุงต่ออีกสามนาทีหลังจากเดือด
• การทำให้มีน้ำผึ้ง- นอกจากนี้ยังมีการชุบน้ำผึ้งสำหรับการอบ: น้ำผึ้ง 150 กรัมต้องผสมกับน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นนำส่วนผสมไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณห้านาทีจนข้น ก่อนที่จะแช่คัพเค้กส่วนผสมจะถูกทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น - อย่างไรก็ตามกฎนี้ใช้กับน้ำเชื่อมทุกประเภท เพิ่มแอลกอฮอล์ (หรือสาระสำคัญที่เกี่ยวข้อง) เพื่อลิ้มรส
• การเคลือบช็อคโกแลต- สำหรับการเคลือบช็อคโกแลตคุณต้องทำน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิม (น้ำตาล + น้ำในส่วนเท่า ๆ กัน - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นใส่ไข่แดงไก่ 4 ฟอง หลังจากการตีครั้งต่อไปองค์ประกอบจะถูกเติมด้วยช็อคโกแลตเหลว (ละลายสองสามแท่งในอ่างน้ำ) รวมถึงวิปครีมสดจำนวน 300 มิลลิลิตร การทำให้ชุ่มเสร็จแล้วควรจะเย็นลง
• ช็อคโกแลตฟัดจ์- ฟัดจ์สำหรับบาบาอาจเป็นช็อคโกแลตก็ได้ ผสมน้ำตาลทรายธรรมดาหรือน้ำตาลอ้อย 10 ช้อนโต๊ะกับผงโกโก้ 6 ช้อนโต๊ะ บดให้ละเอียด จากนั้นใส่นม (3/4 ถ้วย) และเนยละลาย (100 กรัม) หลังจากเดือดควรลดความร้อนลงและคนส่วนผสมเป็นระยะ ขอแนะนำให้ทำให้ฟัดจ์ที่หนาขึ้นเย็นลงถึง 40 องศา
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการกระจายรสชาติของเหล้ารัมบับก้าคือการใช้ผลไม้หรือน้ำเชื่อมรสเปรี้ยว (แอปเปิ้ล แอปริคอท มะนาว ส้ม)

เหล้ารัมบาบาที่ชุ่มฉ่ำและละลายสามารถตกแต่งด้วยผงขนมสีหรือผิวส้มขูด น่าทาน!

ในรัสเซีย เค้กทรงกรวยทรงสูงที่เรียกว่า "Rumovaya Baba" ได้รับความนิยมอย่างมาก ของหวานประเภทนี้แตกต่างจากที่อื่นตรงที่แช่ในไส้ที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดพร้อมเติมเหล้ารัม บาบาแบบทั่วไปคือคัพเค้กแช่ในน้ำเชื่อมและราดด้วยฟัดจ์รสหวาน บางครั้งก็เต็มไปด้วยคัสตาร์ดหรือครีม

ของหวานเนเปิลส์เวอร์ชันคลาสสิกไม่ได้เป็นเพียงของหวาน แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม ก่อนที่จะได้รับชื่อเสียงระดับโลก บาบาเป็นเวลานานแล้วที่มันเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงซึ่งส่งต่อจากประเทศหนึ่งไปอีกประเทศหนึ่งเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารของชนชั้นล่างจากนั้นก็กลายเป็นของหวานตามเทศกาลและเป็น "ไฮไลท์" ที่แท้จริงของงานเลี้ยงของสุภาพบุรุษคนสำคัญ

ประวัติความเป็นมา

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้น่าสนใจและน่าสนใจมากเพราะตามตำนานแล้วขนมนี้มีอายุย้อนกลับไปถึงสมัยของกษัตริย์โปแลนด์ Stanislaw Leszczynski ผู้ปกครององค์นี้ลงไปในประวัติศาสตร์ในฐานะผู้ปกครองที่มีนิสัยไม่ดีและมีกิริยารุนแรง แต่เป็นเจ้าของรสนิยมอันประณีต ความอยากอาหารที่ดี และสติปัญญาสูง

ในช่วงเวลานี้มีสถานการณ์ทางการเมืองในประเทศที่ตึงเครียดมากซึ่งทำให้ผู้ปกครองโปแลนด์มีความตึงเครียดอย่างต่อเนื่องประสบกับความขมขื่นและความคับข้องใจจากสถานการณ์ปัจจุบันในประเทศ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าความขมขื่นที่เกิดขึ้นกับบุคคลสามารถถูกขับออกไปได้ด้วยความช่วยเหลือของอาหารหวาน ด้วยเหตุนี้ เชฟจึงใช้สมองอย่างหนักทุกวันเพื่อคิดค้นของหวานแสนอร่อยใหม่ๆ

การขาดปฏิสัมพันธ์กับวัฒนธรรมอื่นและวัฒนธรรมการทำอาหารที่ไม่ดีเป็นสาเหตุของการไม่มีอาหารจานใหม่บนโต๊ะของผู้ปกครอง ในเวลานี้ เค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเค้กหวานที่เรียกว่า "Kügeldorf" ซึ่งดั้งเดิมทำจากแป้งสาลีกลั่น เนย น้ำตาล ไข่ และลูกเกด พ่อครัวนวดแป้งโดยใช้ยีสต์เปรี้ยวซึ่งทำให้แป้งมีความพรุนเบาและโปร่งสบาย

ดังนั้นเมื่อไม่ได้คิดอะไรที่ดีกว่านี้พ่อครัวจึงนำเสนอ Kugeldorf ให้กับผู้ปกครองอีกครั้งซึ่งทำให้ Stanislav ผู้ปกครองอารมณ์ร้อนโกรธมาก เขาไม่ชอบของหวานประเภทนี้ เนื่องจากเค้กไม่มีบุคลิก รสชาติโดดเด่น และแห้งมาก

นักประวัติศาสตร์อ้างว่าในสมัยนั้น ไวน์เป็นคุณลักษณะสำคัญของงานเลี้ยงใดๆ ซึ่งเป็นความภาคภูมิใจของลอเรนที่มีผลสำเร็จด้วย แต่ในปีนั้นฤดูหนาวกลับหนาวจัด โต๊ะของผู้ปกครองจึงรวมเหล้ารัมรสเข้มข้นซึ่งได้มาจากอ้อยที่จัดหาจากหมู่เกาะอินเดียตะวันตก

เมื่อ Kugeldorf ปรากฏตัวบนโต๊ะของผู้ปกครองอีกครั้ง สิ่งนี้ทำให้กษัตริย์โกรธและโกรธอย่างมากซึ่งในช่วงเวลาแห่งความโกรธก็โยนถาดพร้อมพายทิ้งไป โดยบังเอิญ มีขวดเหล้ารัมอยู่บนโต๊ะใกล้ ๆ ซึ่งพลิกคว่ำลงบนพายอย่างปลอดภัย และของในนั้นทั้งหมดก็กลายเป็นของหวาน เค้กสีเหลืองฟูๆ กลายเป็นสีเหลืองอำพันทันที กลายเป็นค่อนข้างปวกเปียกและดูชุ่มฉ่ำและชุ่มชื้น เนื้อพายที่มีรูพรุนดูดซับกลิ่นและสีทั้งหมดของเหล้ารัม ทำให้ของหวานเปลี่ยนไปต่อหน้าต่อตากษัตริย์

ด้วยความประหลาดใจที่ Stanislav ยื่นมือที่สั่นเทาด้วยช้อนทองคำและหักพายชิ้นหนึ่งออก ยกช้อนขึ้นจ่อริมฝีปาก กลิ่นหอมและความหวานดึงดูดใจพระราชาผู้ประหลาดใจกับรสชาติของขนมนี้ ของหวานที่ได้นั้นทำให้ Stanislav นึกถึงของหวานและเครื่องเทศแบบตะวันออกที่เขาลองระหว่างอยู่ที่Lunéville อันห่างไกล สิ่งนี้ยังทำให้เกิดแนวคิดในการตั้งชื่อตัวละครตะวันออกที่ชื่นชอบให้กับพายซึ่งเป็นฮีโร่ของหนังสือ "A Thousand and One Nights" อาลีบาบาผู้โด่งดัง สตานิสลาฟอ่านหนังสือเล่มนี้ซ้ำหลายครั้งขณะเดินทาง

แน่นอนว่านี่เป็นรูปลักษณ์ของชื่อเวอร์ชันที่น่าสนใจมาก "บาบา"อย่างไรก็ตาม นักประวัติศาสตร์อ้างว่ามีเวอร์ชันอื่นอยู่ การสันนิษฐานว่าชื่อนี้มีพื้นฐานมาจากคำภาษารัสเซียที่มีชื่อเสียง "บาบา" ก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน ตามเวอร์ชันนี้ Kugeldorf ที่เสิร์ฟนั้นเป็นไปตามภาษาฝรั่งเศสว่า "ขนมปังโปแลนด์" ซึ่งเรียกว่า "บาบา" โดยเน้นที่พยางค์ที่สองในลักษณะภาษาฝรั่งเศส

Stanislav อาจนำของหวานนี้มาจากการเดินทางซึ่งเขาใช้เวลาส่วนใหญ่ทั้งชีวิต พายที่นำมานั้นแห้งและเหม็นอับมาก แต่ผู้ปกครองก็อยากลองจริงๆ เชฟ Storrer ผู้ชำนาญการทำขนมของราชวงศ์เกิดแนวคิดที่จะแช่เค้กใน Madeira ซึ่งเขาเติมหญ้าฝรั่นและเครื่องเทศลงไป พวกเขายังตัดสินใจเติมคัสตาร์ดลงในพายด้วย

เป็นเวอร์ชันนี้ที่หลายคนยึดถือเป็นผู้เขียน บาบาลูกกวาดโปแลนด์ เมื่อพูดถึงที่มาของวลี "Rum baba" การเปรียบเทียบกับอีสเตอร์ babka, babka โปแลนด์และ babovka เช็กนั้นชัดเจน ของหวานนี้แพร่หลายไปทั่วยุโรปและในประเทศที่พูดภาษาเยอรมันเรียกว่า "kugel" - แปลว่าลูกบอล อย่างไรก็ตามทั้งสองเวอร์ชันมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่

สูตรมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ดังนั้นในไม่ช้าจึงมักเติมลูกเกดลงในแป้ง จากนั้นในศตวรรษที่ 18 พ่อครัวชาวฝรั่งเศสชื่อ Jean Anselme Brillat Savarin ซึ่งเป็นนักวิจารณ์อาหารชื่อดังเช่นกัน ได้ปรับปรุงสูตรอาหารบาบา เขาคิดน้ำเชื่อมที่น่าสนใจและมีกลิ่นหอมมากสำหรับการแช่เค้กยีสต์นี้ ซึ่งในไม่ช้าก็กลายเป็นบาบาแบบดั้งเดิม ดังนั้นบาบาเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศสจึงเริ่มเรียกว่า "ซาวาริน"

หากเราพูดถึงซาวารินเวอร์ชันใหม่เรากำลังพูดถึงเค้กรูปวงแหวนที่แช่ในน้ำเชื่อมไวน์แดงที่มีกลิ่นหอม เครื่องเทศยังถูกเติมลงในน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิมด้วย อย่างไรก็ตามต่อมาพวกเขาก็เริ่มเตรียมน้ำเชื่อมโดยใช้เหล้ารัมเข้มข้น เพิ่มผลไม้สดหรือผลไม้แห้งลงในแป้ง คัพเค้กตกแต่งด้วยแยมแอปริคอทหรือฟรอสติ้ง ในฝรั่งเศส เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟซาวารินตกแต่งด้วยวิปครีมหรือผลไม้สด

แป้งสำหรับเหล้ารัมบาบาจัดทำขึ้นโดยใช้ขนมปังยีสต์โดยเติมลูกเกด สิ่งที่น่าจดจำเป็นพิเศษคือคัพเค้กรูปทรงกรวยที่มีส่วนบนที่ถูกตัดทอนและตกแต่งด้วยฟองดอง ลักษณะเด่นของเหล้ารัมบาบาคือการทำให้มีแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิม นักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าเหล้ารัมบาบาเดิมถูกอบในหม้อกลมหรือหม้อขนาดใหญ่ ดังนั้นเค้กชิ้นนี้จึงมีพื้นผิวเป็นยางแบบดั้งเดิม และมีรูตรงกลางเพื่อการอบที่ดีขึ้น

อย่างไรก็ตามยังมีตำนานเกี่ยวกับที่มาของรูปทรงคัพเค้กอีกด้วย ตามตำนานนี้บาบาได้รับรูปร่างโดยกษัตริย์ทั้งสามคือบัลธาซาร์เมลชัวร์และคาสปาร์ซึ่งนำเค้กหวานที่มีรูปร่างแปลกตาในรูปแบบของผ้าโพกหัวมาเป็นของขวัญให้กับพระเยซู เป็นเรื่องปกติที่จะมอบของขวัญดังกล่าวเพื่อแสดงความขอบคุณต่อการต้อนรับอย่างอบอุ่น

วิธีการอบเหล้ารัมบาบาที่ปราศจากยีสต์?

มีสูตรการทำเหล้ารัมบาบามากมาย แต่มีการเตรียมแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่สามฟองด้วยน้ำตาลซึ่งจะใช้เวลาประมาณสามในสี่ ตีให้เข้ากันจนได้ฟองคงตัว จากนั้นคุณควรค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไป - สามในสี่ แป้งควรจะเบาเหมือนแพนเค้ก เทแป้งลงในกระทะที่ทาน้ำมันแล้วอบ แป้งยังสามารถแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์ที่แบ่งส่วนได้

เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้วางแป้งลงในเตาเย็นและอบที่อุณหภูมิ 180°C อบจนเปลือกอร่อยปรากฏ เนื่องจากบาบาคือเค้ก คุณจึงควรรอจนกว่าเปลือกนี้จะปรากฏขึ้น ซึ่งจะบ่งบอกว่าเค้กอบอยู่ข้างใน

ในขณะที่เค้กกำลังอบ คุณควรเตรียมไส้และฟองดองสำหรับตกแต่ง ในการเตรียมแอลกอฮอล์คุณต้องมีน้ำเชอร์รี่หนึ่งแก้วซึ่งคุณควรเติมเหล้ารัมสองช้อนโต๊ะ เค้กที่เตรียมไว้และแช่เย็นมักจะจุ่มในน้ำเชื่อมแล้วรอจนชุ่มจนหมด จากนั้นเตรียมซอสซึ่งต้องใช้ครีมไขมัน 70% หนึ่งแก้วซึ่งควรตีด้วยไข่แดงสองฟอง จากนั้นเติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ส่วนผสมลงในอ่างน้ำเก็บซอสไว้จนข้น

เมื่อซอสข้นขึ้น ให้เติมเหล้ารัม 2-3 ช้อนโต๊ะ เสิร์ฟเค้กที่เสร็จแล้วบนโต๊ะเทซอสที่ได้ลงไป เหล้ารัมบาบาจะได้รับรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดยิ่งขึ้นหากคุณเติมน้ำผึ้งลูกเกดผลไม้แห้งต่าง ๆ ผลไม้หวาน ถั่ว รวมถึงช็อคโกแลตหรือโกโก้ลงในแป้ง ผิวเลมอนจะเพิ่มความสดชื่นให้กับเค้กด้วย

แม่บ้านหลายคนเชื่อว่าเหล้ารัมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำให้มีครรภ์ แต่ไวน์ของหวานสีแดงเหล้าหรือจินก็เหมาะสมเช่นกัน บาบาแบบดั้งเดิมทำด้วยฐานแป้งเนย คลุมเค้กที่เสร็จแล้วด้วยฟองดอง ไอซิ่ง หรือผลไม้ บนชั้นวางของในร้าน คุณจะเห็นเหล้ารัมบาบาที่ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง กลีบดอกอัลมอนด์ หรือเกล็ดมะพร้าว
เพื่อให้เหล้ารัมบาบาออกมานุ่มโปร่งสบายและอร่อยไม่ควรเขย่าแป้งที่วางในแม่พิมพ์หรือในรูปแบบเดียวเนื่องจากการเคลื่อนไหวอย่างกะทันหันแป้งจะจับตัวอย่างรวดเร็วและกลายเป็นฟอง ในกรณีนี้ควรทาจานอบและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย หากบาบาผสมกับแป้งยีสต์ ควรเติมแม่พิมพ์ให้เหลือน้อยกว่าครึ่งทาง แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 180°C เพื่อให้มีเปลือกและอบในได้ดีขึ้น

หากอบด้วยอุณหภูมิสูง เค้กจะไหม้ แต่เนื้อในจะไม่อบ หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรใช้กระดาษคลุมไว้แล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบ นำเค้กออกจากพิมพ์หลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น วางเค้กที่เสร็จแล้วคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็น

ตามสูตรสมัยใหม่ เหล้ารัมบาบาแช่ในน้ำเชื่อมโดยเติมคอนญัก เหล้ารัม หรือไวน์แดง ในการเตรียมน้ำเชื่อมนี้ ให้ผสมน้ำตาลและน้ำเชื่อมในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง จากนั้นจึงทำให้เย็นลงและเติมแอลกอฮอล์ที่คุณเลือก จากนั้นแช่เค้กในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วแล้วตกแต่ง

บนชั้นวางของในร้าน คุณจะพบเหล้ารัมบาบาที่ปรุงด้วยยีสต์เป็นหลัก สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารคุณควรรู้ว่าเหล้ารัมบาบาหนึ่งร้อยกรัมมีประมาณสามร้อยกิโลแคลอรีและมีคาร์โบไฮเดรตเพียงห้าสิบกรัม ปริมาณแคลอรี่สูงของขนมนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีน้ำตาลและแอลกอฮอล์จำนวนมาก ดังนั้นแม่บ้านยุคใหม่หลายคนจึงเตรียมเหล้ารัมบาบาเองโดยปรับและเปลี่ยนส่วนผสมที่จำเป็น ผลลัพธ์ที่ได้คือของหวานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

ใน Rus' บาบามีเป็นขนมอบหวานทรงสูงและหลวมทำจากแป้งยีสต์ที่ดูเหมือนคัพเค้ก มักเติมวานิลลาและลูกเกดและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโรยด้วยน้ำตาลผงหรือคลุมด้วยฟองดอง Rum baba ซึ่งเป็นเค้กที่แช่ในน้ำเชื่อมรัมได้รับความนิยมเป็นพิเศษในภูมิภาค Pskov, Novgorod และ Smolensk กาลครั้งหนึ่งเค้กเหล่านี้อบในหม้อและหม้อต้ม - จึงเป็นเหล้ารัมบาบารูปแบบคลาสสิก มีตำนานเล่าว่าของหวานนี้คิดค้นขึ้นโดยไม่ได้ตั้งใจโดยกษัตริย์โปแลนด์ผู้โกรธเคืองกับความแห้งของเค้กสปันจ์จึงจุ่มมันลงในไวน์ มันกลายเป็นว่าอร่อย ฉ่ำ มีกลิ่นหอม และมีขนมอื่นๆ ตามตัวอย่างของเขา

วิธีทำเหล้ารัมบาบา

ต้องขอบคุณนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่สูตรง่าย ๆ ได้รับการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและตอนนี้ขนมนี้กลายเป็นของหวานแสนอร่อยซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะอีสเตอร์ ในร้านขนมอบในยุโรปบางแห่ง คัพเค้กไม่ได้แค่จุ่มในเหล้ารัมเท่านั้น แต่ยังแช่จนชุ่มไปด้วย ดังนั้นหลังจากชิมแล้วคุณยังสามารถเมาได้อีกด้วย แน่นอนว่าเด็กไม่ได้นำเสนอผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - น้ำเชื่อมที่ไม่มีแอลกอฮอล์จัดทำขึ้นสำหรับผู้หญิงเด็ก

ขั้นแรกให้นวดแป้งที่ปราศจากยีสต์แบบฟองน้ำเบากว่าและเป็นของเหลวมากกว่าปกติ - ควรหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย สิ่งที่น่าสนใจคือชาวฝรั่งเศสใช้แป้งสำหรับบริยอช ซาลาเปาฝรั่งเศส และเหล้ารัมบาบา จำเป็นต้องเติมลูกเกดที่แช่ในน้ำหรือคอนยัคลงในแป้งและหลังจากการอบผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยฟัดจ์ช็อคโกแลตหรือครีม

วิธีอบเหล้ารัมบาบาที่บ้าน: ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

เต็มจอ

จะทำให้เหล้ารัมบาบาเบา โปร่ง และอร่อยได้อย่างไร? เมื่อนวดแป้ง ให้ใช้ความระมัดระวัง ละเอียดอ่อน และระมัดระวัง อย่าเขย่าถาดอบหรือกระแทกประตูเตาอบ บาบาควรจะฟูและมีรูพรุน ไม่เหมือนกับเค้กสปันจ์ที่แบนและจับตัวเป็นก้อน ก่อนที่จะใส่ลูกเกด ให้ม้วนแป้งเบา ๆ เพื่อไม่ให้แป้งเปียกเพราะความคงตัวของมันจะเปลี่ยนไปและขนมอบที่เสร็จแล้วอาจจะชื้น หากต้องการเปลี่ยนรสชาติให้เพิ่มผิวเลมอน, วานิลลา, เครื่องเทศ, ถั่วหรือเมล็ดงาดำลงในแป้งและบาบาสามารถแช่ได้ไม่เพียง แต่ด้วยแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังมีน้ำเชื่อมผลไม้อีกด้วย วิธีที่ดีที่สุดคือเจาะขนมอบด้วยไม้จิ้มฟันหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะแช่ - ซึ่งจะทำให้แช่เร็วขึ้น อย่างไรก็ตามนักทำขนมที่มีประสบการณ์บอกว่าควรแช่คัพเค้กในน้ำเชื่อมในวันรุ่งขึ้นจะดีที่สุด

Rum baba: สูตรที่บ้าน

หากคุณต้องการอบของจริง สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญงานศิลปะชิ้นนี้ และผลลัพธ์ก็คุ้มค่า! ลองดูด้วยตัวคุณเอง

ส่วนผสม: สำหรับแป้ง: นม - 180 มล., ยีสต์แห้ง - 6 กรัม, เนย - 75 กรัม, แป้งสาลี - 480 กรัม, น้ำตาล - 500 กรัม, ไข่ - 5 ชิ้น, ลูกเกด - 80 กรัม, เกลือ - ที่ปลาย มีด; สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำ - ¾ถ้วย, น้ำตาล - 100 กรัม, เหล้ารัม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา; สำหรับเหลวไหล: น้ำตาล - 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 9% - ¼ ช้อนชา, น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา, น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้ร้อนแล้วละลายยีสต์ลงไป

2. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งที่ระบุในสูตรลงในนมแล้วผสมให้เข้ากัน

3. ปิดแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นจนกระทั่งฟองแรกปรากฏขึ้น

4. บดเนยและน้ำตาลให้เข้ากัน

5. ใส่ไข่ (ทีละฟอง) ลงในส่วนผสมเนย-น้ำตาล ตีด้วยเครื่องผสม

6. ผสมแป้ง, มวลไข่น้ำตาล, เกลือและแป้งที่เหลือ จากนั้นคลุกแป้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. แช่ลูกเกดในน้ำอุ่น

8. ใส่ลูกเกดลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้งฉีกแป้งออกแล้วม้วนเป็นลูกบอล

9. ใส่จาระบีกระป๋องมัฟฟิน วางก้อนแป้งลงไปแล้วเติมหนึ่งในสามให้เต็ม ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น

10. อบบาบาเป็นเวลา 25 นาทีที่ 220°C

11. ผสมน้ำตาลกับน้ำเพื่อทำน้ำเชื่อม นำไปต้ม เทเหล้ารัมและน้ำมะนาวลงไป

12. จุ่มบาบาสในน้ำเชื่อมเป็นเวลา 2 นาที แล้ววางลงบนจาน

13. สำหรับเคลือบ ให้ผสมน้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู แล้วปรุงส่วนผสมจนยืดตัว ผสมน้ำเชื่อมกับเนย และเมื่อสีอ่อนลง ให้เติมน้ำมะนาวลงไป

14. เคลือบขนมอบด้วยเคลือบแล้วปล่อยให้แข็งตัว

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมเหล้ารัมบาบาที่บ้านตาม GOST แล้ว ตามสูตรนี้เหล้ารัมบาบาสมบูรณ์แบบ - ฉ่ำร่วนมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก!

ซาวารินฝรั่งเศส

Savarin เป็นญาติสนิทของเหล้ารัมบาบาโดยต่างกันตรงที่ไม่มีลูกเกด แต่ตกแต่งด้วยผลไม้และครีมอย่างไม่เห็นแก่ตัว ของหวานนี้ตั้งชื่อตามเชฟขนมอบชาวฝรั่งเศส บริลลาต์-ซาวาริน ผู้ซึ่งปรับปรุงสูตรและปรุงให้ละเอียดยิ่งขึ้น เอาล่ะ มาเตรียมเหล้ารัมบาบาเป็นภาษาฝรั่งเศสกันเถอะ!

ผสมน้ำตาล 40 กรัม แป้ง 200 กรัม และไข่ 2 ฟอง ละลายยีสต์แห้ง 7 กรัมในนมอุ่น 70 มล. แล้วผสมกับส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที เติมเกลือเล็กน้อยและเนยนุ่มมาก 70 กรัม ซึ่งควรเติมเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในแป้ง หลังจากเนยแต่ละส่วนควรนวดแป้งจนเนียนจนเนียนเป็นของเหลวเล็กน้อยและยืดหยุ่น คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 50 นาที

แบ่งแป้งออกเป็นหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันไว้ ปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นเวลา 40 นาที และอบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C ในขณะที่เค้กกำลังเย็นตัว ให้ทำน้ำเชื่อมจากน้ำ 800 มล. และน้ำตาล 400 กรัม ในการทำเช่นนี้ เพียงนำน้ำหวานไปต้ม ปรุงสักครู่แล้วเท 2 ช้อนโต๊ะลงไป ล. โรม่า จุ่มซาวาเรนลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว วางไว้บนช้อนมีรู สำหรับการชุบใช้เวลา 10 วินาทีหลังจากนั้นวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรง - น้ำเชื่อมส่วนเกินควรระบายออก

ตีครีมหนัก 250 มล. และน้ำตาลผง 20 กรัม จากนั้นตกแต่งขนมอบด้วยส่วนผสมครีมโดยใช้ถุงขนม หากต้องการ ให้วางผลเบอร์รี่และผลไม้ไว้ด้านบน แล้วเสิร์ฟของหวานที่น่าทึ่งนี้ให้กับแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณ!

บาบา “ขี้เกียจ” ไร้ยีสต์

จะอบเหล้ารัมบาบาได้อย่างไรถ้าคุณไม่มีเวลา แต่ต้องเตรียมของหวานอย่างรวดเร็ว? ในกรณีนี้ ให้ใช้สูตรที่ไม่มียีสต์ เหล้ารัมบาบาที่ปราศจากยีสต์จะอร่อยและอ่อนโยนไม่น้อย!

ตีไข่ 3 ฟองและน้ำตาล 3/4 ถ้วยจนเกิดฟอง ใส่แป้งที่ร่อนไว้ 3/4 ถ้วย แป้งที่ตีวิปปิ้งอย่างถูกต้องจะได้เนื้อบางเบา เหลว และโปร่งสบายเหมือนแพนเค้ก ผสมแป้งกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดอ่อนและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยวใด ๆ

เทแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินที่ทาน้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบเย็น เปิดไฟที่ 180°C และอบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย จุ่มมัฟฟินที่เย็นลงในน้ำเชอร์รี่ซึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้ารัมแล้วปิดด้วยครีม สำหรับครีม ตีครีม 200 มล. กับไข่แดง 2 ฟอง เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งมันฝรั่งและปรุงในอ่างน้ำจนส่วนผสมข้น เท 3 ช้อนโต๊ะลงในครีม ล. เหล้ารัมและคนให้เข้ากัน แต่ไม่จำเป็นเลยเพียงแค่เหล้ารัมจะทำให้ของหวานมีรสชาตินุ่มนวลและความอ่อนโยนที่หอมหวาน

Yulia Vysotskaya เชื่อว่าเหล้ารัมบาบาควรละลายในปากของคุณ ไม่ใช่แค่เพราะมันแช่ในน้ำเชื่อมเท่านั้น ความลับทั้งหมดอยู่ที่การเตรียมแป้งที่ถูกต้อง ดังนั้นหากคุณยังต้องการเรียนรู้วิธีทำเหล้ารัมบาบาที่บ้านตามกฎทั้งหมด ให้ศึกษาทฤษฎีและฝึกฝนให้บ่อยขึ้น!

ที่ที่พวกเขาเรียนรู้การอบเหล้ารัมบาบา

คุณจะพูดอะไรเกี่ยวกับเหล้ารัมบาบาได้บ้าง? และจำเป็นมั้ย?...แต่ถ้าใครไม่รู้จัก rum baba เป็นเหล้ารัมบาบาที่มีความนุ่ม หวาน ฉ่ำ เป็นลูกเกด แช่ในเหล้ารัมหรือน้ำเชื่อมคอนยัคแล้วราดด้วยฟัดจ์...เหล้ารัมบาบาชนิดหนึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้คุณ เตรียมพวกมันให้พร้อม และแน่นอนว่าคุณต้องการให้พวกเขาเป็นแบบนั้น... อืม-ยัม-ยัม-ยัม

สูตรเหล้ารัมบาบาตาม GOST:
รัมบาบาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีรูปร่างเป็นทรงกรวยที่ถูกตัดปลายและมีพื้นผิวด้านข้างเป็นซี่หรือเรียบ แช่ในน้ำเชื่อมที่แช่ไว้แล้วเคลือบด้วยลิปสติก น้ำหนัก 0.05;1; 0.5 กก.
สินค้ากึ่งสำเร็จรูปอบ 740 กรัม, น้ำเชื่อมแช่ 50 กรัม, น้ำตาลฟองดอง 210 กรัม, ผลผลิต 1,000 กรัม
น้ำหนัก 1 เหล้ารัมบาบา 1,000 กรัม
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบ: แป้งสาลีพรีเมียม 412 กรัม, น้ำตาลทราย 305 กรัม (อาจใส่น้ำเชื่อมและฟองดอง), เนย 103 กรัม, เนื้อผสม (หรือไข่ไก่) 82 กรัม, ลูกเกด 52 กรัม, ผงวานิลลา 2 กรัม, เกลือ ( ทะเล) ) 2 กรัม ยีสต์กด 21 กรัม น้ำ 132 กรัม วิธีฟองน้ำ: ผสมแป้ง 50% น้ำ และยีสต์ให้หมด ระยะเวลาในการหมัก 2.5...3 ชั่วโมง เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตร 2...2.5 เท่าและเริ่มตกลง ให้เติมเกลือ น้ำตาล เนยละลาย หรือไข่ลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือผสมกับผงวานิลลา แล้วนวดแป้ง ก่อนสิ้นสุดการนวด ให้ใส่เนยและลูกเกดลงไป ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ 2...2.5 ชั่วโมงเพื่อการหมัก การพิสูจน์อักษรในแม่พิมพ์ 80...90 นาที อบนาน 23...34 นาที อุณหภูมิ +175...185C. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบแล้วจะถูกทำให้เย็นลง นำออกจากแม่พิมพ์ และปล่อยทิ้งไว้ให้ยืนต่อกะได้ แช่ในน้ำเชื่อมและเคลือบ

วัตถุดิบ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรอาหารนี้เป็นการแปลสภาพบ้านฟรีสำหรับผู้ใจร้อน
ได้ 9 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 50 กรัม
สำหรับพิมพ์คัพเค้กขนาดเล็กหรือมัฟฟินทั่วไป
แต่คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่มีรูได้
โอปารา:
น้ำ 40C - 65 ก
แป้งพรีเมี่ยม - 65 กรัม
น้ำตาลเล็กน้อย
ยีสต์ที่ใช้งานแห้ง - 5 กรัม (สำหรับแป้งเท่านั้น)
ผสมน้ำกับยีสต์และน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 10 นาที เพิ่มแป้งและผสมให้เข้ากัน วางภาชนะที่มีแป้งลงในน้ำอุ่น (เพื่อให้มือของคุณรู้สึกอุ่นสบาย) แป้งควรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าและเริ่มร่วงหล่น

แป้ง:
โอปารา
แป้งพรีเมี่ยม - 141 กรัม
น้ำตาลทราย - 52 กรัม
เกลือ - 1-2 ก
เนย - 52 ก
ไข่ - 41 ก
ลูกเกด - 26 กรัม
วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา 1 ซอง (ลดปริมาณน้ำตาลลง 10 กรัม)
ผู้ที่ไม่มีตาชั่งสามารถใช้ถ้วยตวงหรือโต๊ะแปลงน้ำหนักได้ ส่วนไข่ ให้นำไข่ที่หลุดออกมา 1 ช้อนโต๊ะมาหล่อลื่น ส่วนที่เหลือใส่ลงในแป้ง อาจต้องใช้แป้งเพิ่ม คุณสามารถใส่น้ำตาลน้อยลงได้ 20-30 กรัมในสูตรมีตัวเลือกสำหรับผู้ที่ชอบหวานฉันใส่เกลือ 2 กรัมไม่เช่นนั้นแป้งจะหมดรสชาติสำหรับฉัน
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นลูกเกด นวดแป้งด้วยมือเป็นเวลา 20 นาที ในเครื่องเตรียมอาหารเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นนวดลูกเกดด้วยมือ แป้งที่นวดเสร็จแล้วควรจะอุ่นมาก อุณหภูมิประมาณ 35C ปล่อยให้แป้งหมักในที่อบอุ่นมาก (35-40C) โดยนวดสองครั้ง: แต่ละครั้งที่แป้งเพิ่มปริมาตร 1.5-2 รูเบิล ให้นวด ฉันสร้างสถานที่ที่อบอุ่นมากเช่นนี้: กระทะ 2 ใบที่มีก้นห่อหุ้มเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า - ด้วยน้ำอันเล็กกว่า - ด้วยแป้งจะสะดวกกว่าถ้าใช้ฝาแก้วบนกระทะดูสะดวกกว่า แป้งและไม่ทำให้เกิดความผันผวนของอุณหภูมิภายในอย่างมีนัยสำคัญ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำอุ่น ใส่แป้งลงไป ปิดฝา แล้วใช้ผ้าหนาๆ คลุมทั้งหมด มันกลายเป็นอ่างเก็บความร้อนแบบชั่วคราว ผ่านไปประมาณ 30 นาที ก็ได้อุ่นเครื่องครั้งแรก อุ่นน้ำในกระทะอีกครั้ง และต่ออีก 15-20 นาที (ครั้งที่สองแป้งจะขึ้นเร็วขึ้น) นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรูพรุนสม่ำเสมอ
นำแป้งที่อุ่น นุ่ม และมีกลิ่นหอมของเราออกจากกระทะ แบ่งเป็นชิ้นๆ ละ 50 กรัม (น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพิมพ์เค้กแบบซี่โครงเล็ก) คลึงออกแล้วพักไว้ 10 นาที เราปั้นลูกบอลแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ ฉันมีกระป๋องมัฟฟินโลหะสองชุด โดยชุดหนึ่งไม่มีอะไรติด ส่วนอีกชุดมันติดไม่ดี คุณต้องเลือกมัฟฟินที่เสร็จแล้วออกมาอย่างแท้จริง ดังนั้นฉันจึงบุแม่พิมพ์เหล่านี้ด้วยกระดาษหนัง พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40-60 นาทีที่อุณหภูมิ 40-50C ด้วยไอน้ำ เช่นเดียวกับใน Rigas Radzini หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว ให้ทาด้านบนด้วยไข่ อบในเตาอบที่ 180C เป็นเวลา 23-25 ​​นาที ด้วยไอน้ำ

ตอนนี้คุณต้องทำอาหาร น้ำเชื่อมในขณะที่กำลังสุกแป้งจะเย็นลงเล็กน้อย
น้ำตาล - 120 กรัม
น้ำ - 120 กรัม
เหล้ารัม คอนยัค หรือไวน์ของหวาน (อนุญาตตาม GOST) - 30 กรัม (ฉันใช้เหล้าโฮมเมด)
เหล้ารัม - ไม่กี่หยด
ตาม GOST ควรปรุงด้วยเทอร์โมมิเตอร์ให้มีความหนาแน่นระดับหนึ่ง... แต่เราอยู่ที่บ้าน เราไม่สามารถควบคุมการปฏิบัติตามผลตอบแทนตามต้นทุนได้ ฯลฯ ดังนั้น:
ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่น้ำตาล ปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ (แทนแก่นแท้) ได้ เช่น วานิลลา อบเชย ขิง (บนปลายมีด หากเป็นผงหรือเป็นชิ้นเล็ก ๆ) โป๊ยกั๊ก ดอกตูม กานพลู ออลสไปซ์ มะนาวหรือผิวส้ม ..เลือกผสมตามรสนิยมของคุณ
ผู้หญิงที่แช่เย็นแล้วแช่ในน้ำเชื่อมประมาณหนึ่งนาที ที่บ้านคุณสามารถจับมือคุณยายหรือทำเช่นนี้ก็ได้