ชีวิตส่วนตัวของเจ้าของภัตตาคาร Alexander Rappoport วิธีการเปิดร้านอาหารที่ดี? เวอร์ชันโดย Alexander Rappoport คอนเซ็ปต์ร้านอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร
ทนายความและเจ้าของภัตตาคาร Alexander Rappoport (“Meat Club”, “Brasserie Most”) - เกี่ยวกับข้อผิดพลาดที่เจ้าของภัตตาคารมือใหม่ทำเกี่ยวกับ "อาหารของนักเขียน" และการแข่งขันในมอสโก
เกี่ยวกับอาหารจานโปรดของคุณ
คุณรู้จักตำนานเก่าแก่เกี่ยวกับ "ลาของ Buridan" หรือไม่? เมื่อแม่ลาถูกขอให้เลือกระหว่างหญ้าแห้งสองแขน แต่เขาเลือกไม่ได้และตายด้วยความหิวโหย? เลือกสิ่งหนึ่ง จานโปรดยากมาก! แต่สำหรับฉันเกณฑ์หลักคือฉันจะไปจากปลายด้านหนึ่งของเมืองไปยังอีกด้านหนึ่งเพื่อรับมัน ตัวอย่างเช่นในร้านอาหาร Brasserie Most มี "สลัดผักใบเขียว 10 ชนิดและแอปเปิ้ลหนึ่งลูก" - นี่เป็นผลงานชิ้นเอกชิ้นเล็ก ๆ !
อาหารของผู้เขียนเป็นคำที่ใช้มากเกินไปซึ่งโดยพื้นฐานแล้วไม่มีความหมายอะไรเลย สำหรับฉัน วลี “อาหารของนักเขียน” ก็เหมือนกับกุญแจบนกระจก ครัวใดก็ตามที่มีความหมายและสมเหตุสมผลย่อมเป็นครัวของนักเขียน เพราะพ่อครัวทุกคนคือนักเขียน! มันเหมือนกับว่าทุกคนเริ่มใช้คำว่า "ฟิวชั่น" ที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นแนวคิดที่น่าทึ่ง แต่ทุกคนก็พยายามที่จะเทซอสนี้ลงบนจานที่ไม่มีรส
"มีทคลับ"
เกี่ยวกับข้อผิดพลาดหลักของภัตตาคาร
ข้อผิดพลาดหลักที่ผู้ประกอบการภัตตาคารมือใหม่ต้องเผชิญคือการขาดแนวคิด นี่คือ “โครงกระดูก” ของสถานประกอบการใดๆ! แนวคิดที่สร้างขึ้นอย่างเหมาะสมคือการผสมผสานระหว่างทำเล ราคา พ่อครัว การประชาสัมพันธ์ เมื่อนั้นธุรกิจของคุณจะประสบความสำเร็จได้
อย่าลืมเรื่องการตลาด มันสำคัญเสมอ การมีส่วนร่วมในรางวัลและการให้คะแนนจะเป็นประโยชน์ต่อสถานประกอบการ แต่เฉพาะในกรณีที่รางวัลหลักในการแข่งขันไม่ได้เป็นเพียงคุณธรรมเท่านั้น
นอกจากนี้อย่าลืมว่าสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่แตกต่างกันถูกสร้างขึ้นเพื่อสิ่งที่แตกต่างกัน คุณต้องตั้งเป้าหมายให้ถูกต้องและก้าวไปสู่เป้าหมายนั้น
เกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหาร
ฉันเชื่อว่า “วัฒนธรรมอาหาร” ควรได้รับการเผยแพร่สู่มวลชนโดยร้านอาหารเอง สถานประกอบการควรจะอร่อย สวยงาม สะดวกสบาย
ปัจจุบันมีหลายสถานที่ที่ผู้คนไปอย่างตั้งใจ! น่าเสียดายที่มีร้านอาหารและร้านกาแฟประเภทนี้อยู่ไม่กี่แห่ง
เกี่ยวกับแนวโน้ม
ร้านอาหารใด ๆ จะต้องปฏิบัติตามแนวทางการทำอาหาร ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเรื่องรอง นี่เป็นวิธีเดียวที่จะคง "กระแส" ไว้ได้นาน
"สะพานบราสเซอรี่"
เกี่ยวกับแรงบันดาลใจ
ฉันประเมินสถานประกอบการใด ๆ อย่างมีวิจารณญาณ ฉันอยากจะทำซ้ำบางสิ่งบางอย่างอยู่เสมอ! การแสดงดังกล่าวเป็นเกมประเภทหนึ่งและเป็นภาพลวงตา ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ฉันสามารถจินตนาการได้ว่าฉันจะต้องเปลี่ยนแปลงอะไร
เกี่ยวกับการแข่งขัน
ฉันรู้สึกว่าไม่มีการแข่งขันในตลาดร้านอาหารในมอสโก ในเมืองหลวง แฟชั่น งานปาร์ตี้ และการเคลื่อนไหวต่างแข่งขันกัน
หากเราเข้าใจกระแสอย่างถูกต้องและพูดถึงการแข่งขันระหว่างร้านอาหารโดยเฉพาะก็จะมีเพียงไม่กี่ร้านเท่านั้นที่คู่ควร
เกี่ยวกับแผน
มุ่งเน้นไปที่สิ่งที่เป็น! ทำงานกับตัวเอง!
Alexander Rappoport เกิดเมื่อปี 2502 ที่กรุงมอสโก สำเร็จการศึกษาจาก Moscow Law Academy (1981) หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียที่ใหญ่ที่สุดในสาขากฎหมายองค์กร หุ้นส่วนผู้จัดการของสำนักงานกฎหมาย Rappoport and Partners งานอดิเรก-เรียน ประเพณีการทำอาหาร ประเทศต่างๆ. สำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารเฉพาะทาง 7 แห่ง รวมถึงเลอ กอร์ดอง เบลอ ผู้ร่วมเขียนแนวคิดร้านอาหาร “Meat Club” และ “Brasserie Most” ที่ปรึกษาชั้นนำของรัสเซีย บริษัทร้านอาหาร. ตั้งแต่ปี 2554 - พิธีกรโครงการ “The Right to Eat!” ทางช่อง Dozhd TV ผู้เข้าร่วมประจำในเทศกาลการทำอาหารต่างๆ
ข้อความ: Alya Khmurkovskaya
16.04.2018 09:00
เมื่อวันที่ 10 เมษายน ด้วยการสนับสนุนของ BCS Ultima การประชุมครั้งต่อไปของชมรมธุรกิจชาวยิว Solomon.help ก็เกิดขึ้น คราวนี้แขกของเขาคือเจ้าของภัตตาคาร ทนายความ และ Alexander Rappoport ผู้มีไหวพริบ
เอลเลน พินชุก, อเล็กซานเดอร์ แรปโปพอร์ต, เดนิส กูเรวิช
งานดังกล่าวจัดขึ้นในบ้าน Smirnov ซึ่งเป็นคฤหาสน์เก่าแก่ภายใต้ซุ้มโค้งที่สวยงามซึ่งมีเสียงเพลงเปียโนฟังในเย็นวันนี้ มีการสนทนาเกี่ยวกับธุรกิจและชีวิต และมีการชิมไวน์ ของว่างรสเลิศ. ตามประเพณีของสโมสรในตอนต้นของตอนเย็นจะมีการ "เรียกชื่อ" ในห้องโถง ผู้นำเสนอแนะนำแขกที่น่าสนใจที่สุดและบอกพวกเขาว่าพวกเขาทำอะไร - การต้อนรับดังกล่าวสามารถช่วยในการสร้างการติดต่อทางธุรกิจได้อย่างมาก
เยฟเกนีย์ โกลต์สแมน
ผู้ดูแลการประชุมกับ Alexander Rappoport คือ Ellen Pinchuk ผู้อำนวยการแผนกโครงการระหว่างประเทศของ Mikhailov และ Partners ต้องขอบคุณเธอที่ทำให้การสนทนากลายเป็นเรื่องง่าย น่าสนใจ และมีประโยชน์ ต่อไปนี้เป็นข้อความที่น่าสนใจจากผู้สร้างร้านอาหารที่ทันสมัยที่สุดบนแผนที่มอสโก
เอลเลน พินชุก
ฉันมักจะทานอาหารเช้าสองมื้อ ฉันต้องกินข้าวก่อนไปยิม ไม่อย่างนั้นโค้ชจะไม่ยอมให้ฉันเข้าไป และเป็นเวลานานที่ฉันสำลักข้าวโอ๊ตกับนมในตอนเช้า แต่เขาปรากฏตัวขึ้น เทรนด์ใหม่- ปรุงโจ๊กในเนยละลาย (เช่นเนยใส) จากนั้นฉันก็เริ่มต้นชีวิตที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะมันอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และสำหรับอาหารเช้ามื้อที่สอง ฉันลองชิมอาหารจานใหม่ๆ ในร้านอาหาร วันนี้มีชีสเค้กด้วย แยมสตรอเบอร์รี่. มหัศจรรย์.
งานของฉันคือกำหนดคอนเซ็ปต์ของร้านอาหารให้ชัดเจนและเคร่งครัด ฉันจะไม่เปิดสถานประกอบการที่คุณจะจากไปและไม่สามารถอธิบายได้ในประโยคเดียวว่ามีอาหารประเภทใดบ้าง นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเขียนเมนูด้วยตัวเอง: ร้านอาหารจีน- สำหรับพ่อครัวจีน เป็นภาษาฝรั่งเศส - สำหรับพ่อครัวชาวฝรั่งเศส นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารจานนั้นจะออกมาเป็นแบบที่ตั้งใจไว้แต่แรก หากเจ้านายต้องการเปลี่ยนแปลง โปรดดำเนินการดังกล่าว แต่สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือต้องรักษาแนวคิดไว้
ถ้าฉันจะสร้างร้านอาหารไทย ก่อนหน้านั้นฉันจะไปเที่ยวเมืองไทยหลายครั้ง อ่านหนังสือสองร้อยเล่ม และทำความเข้าใจว่าทำไมมอสโกถึงต้องการสถานประกอบการเช่นนี้ ฉันจะสร้างมันขึ้นมาเมื่อมันป่วยหนักเท่านั้น และถ้าฉันไม่รู้สึกถึงอาหารของประเทศหรือเข้าใจว่าตลาดนี้ยุ่งฉันก็จะไม่ทำอะไรเลย ตัวอย่างเช่น เราไม่มี ร้านอาหารอิตาเลี่ยนและไม่น่าจะปรากฏในเร็วๆ นี้ มันอาจเกิดขึ้นในขณะที่ฉันรู้ว่าฉันมีสิ่งใหม่ที่จะพูดที่นี่
อเล็กซานเดอร์ แรปโปพอร์ท
ความหลงใหลในการทำอาหารของฉันค่อนข้างซับซ้อนซึ่งเกี่ยวข้องกับศักยภาพในการสร้างสรรค์ ฉันโตมากับเพื่อนที่มีพรสวรรค์มาก บางคนวาดภาพ บางคนเขียนบทกวี เกือบทุกคนร้องเพลง ฉันไม่รู้ว่าต้องทำอย่างไรอย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างใดอย่างหนึ่ง หรืออย่างที่สาม แต่โดยไม่คาดคิด ฉันพบวิธีที่น่าทึ่งในการสร้างความประทับใจให้สาวๆ จู่ๆ ก็นึกขึ้นมาได้ว่าสามารถขึ้นไปบนเตา ยืนข้างเตาได้ 20 นาที ก็ได้รับเสียงปรบมือเหมือนตอนเล่นกีตาร์ ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ข้าพเจ้าก็ไม่หลงไปจากทางนี้
ตอนที่ฉันเริ่มอาชีพนักกฎหมาย ฉันทำงานมากในสหภาพสาธารณรัฐ โดยเฉพาะในจอร์เจีย และจานแรกที่ผมเรียนทำอาหารเก่งๆ เรียกว่า ชากาปูลี มันโหดร้ายและมีประสิทธิภาพมาก ตอนนี้ฉันทำไม่บ่อยนัก แต่ก่อนที่ฉันจะบังคับทุกคนที่อยู่ใกล้เคียงให้กินชากาปุลีอย่างบ้าคลั่ง
เพื่อให้บรรลุความสำเร็จ เราต้องต่อต้านกระแสหลักเสมอ ต่อต้านการเคลื่อนไหวของฝูงชน สิ่งนี้ใช้กับธุรกิจของฉันด้วย เราไม่เคยเลือกสถานที่ตั้งสำหรับร้านอาหารโดยพิจารณาจากการจราจรหรือสถานที่ตั้ง เอาร้านเดียวกับ “หมอชิวาโก” ครับ ทุกคนพูดว่า: ฟังนะ ศูนย์กลาง คนจำนวนมาก แม้แต่คนงี่เง่าก็สร้างสถานประกอบการที่ทำกำไรได้ที่นี่ แต่ไม่มีใครคิดว่าเป็นเวลา 17 ปีแล้วที่ร้านอาหารทั้งหมดในสถานที่นี้ดำรงอยู่ได้นานสูงสุดหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี
เราคิดว่าร้านอาหารเป็นสถานที่ปลายทาง - เราดำเนินการจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนควรไปร้านอาหารนั้นจากส่วนใดส่วนหนึ่งของมอสโก และทุกสิ่งทุกอย่างถือเป็นโบนัส: การอยู่ในโรงแรมที่มีชื่อเสียง การโต้ตอบสำหรับชาวต่างชาติ ความสามารถในการจราจร อย่างไรก็ตาม เรานับเฉพาะประชากรในท้องถิ่นเป็นหลักบน Muscovites รองลงมาคือนักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย ถ้าสถานที่เราแน่น คนต่างชาติก็จะรีบเข้ามาไล่ทุกคนออกไป
สิ่งที่ทันสมัยที่สุดทั่วโลกคือการรับประทานอาหารแบบ Paleo มันขึ้นอยู่กับอาหารของคนยุคหินเก่า ซึ่งหมายความว่าไม่มีสารกันบูด ซอส ความร้อนโดยตรง การปรุงอาหาร การต้ม ในต่างประเทศร้านอาหารหลายแห่งได้รับกระแสนี้และเป็นไปได้ว่าจะมาถึงมอสโกว
บริษัทที่รวมตัวกัน “ร้านอาหารแห่ง Rappoport” ก่อตั้งมาประมาณสี่ปีแล้ว และสถานประกอบการทั้งหมดที่เราสร้างขึ้นก็ประสบความสำเร็จ บางครั้งฉันรู้สึกไม่สบายใจเล็กน้อย ฉันเข้าใจว่าเมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็จะต้องสะดุดแน่นอน และมันก็เกิดขึ้น เราเปิดตัวสองโครงการที่ไม่ประสบความสำเร็จในโซชี: โครงการที่น่าขันมากสำหรับฉันคือ "Mikoyan" และ "อักษรจีน" ร้านอาหารไม่ได้ผล พวกเขาไม่ได้ออกกำลังกาย ดังนั้นฉันจึงพยายามไม่เปิดสถานที่ใหม่นอกมอสโกวและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอีกต่อไป เพราะในธุรกิจของเราคุณต้องรู้สึกถึงผู้คนเป็นอย่างดี รสนิยม อารมณ์ ไลฟ์สไตล์ของพวกเขา แม้แต่ผู้อยู่อาศัยในเมืองหลวงทั้งสองก็มีความแตกต่างกันมาก ไม่ต้องพูดถึงส่วนที่เหลือของประเทศ
เมื่อพูดถึงการทดแทนการนำเข้าเรามักนึกถึงการนำเข้า เนื้อหินอ่อน. ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องไร้สาระ รัสเซียมีเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมมาโดยตลอด ยกเว้นในช่วง 70-80 ปีที่ผ่านมา และตอนนี้มีการฟื้นฟูความยุติธรรมทางประวัติศาสตร์มากกว่าการทดแทนการนำเข้า อีกตัวอย่างหนึ่งที่น่าสนใจ สินค้าแฟชั่นจำนวนมากหมุนเวียนไปตามศตวรรษและทวีป มาดูกะหล่ำปลีคะน้าที่สาวๆ ชื่นชอบกันในปัจจุบันกันดีกว่า ถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ดที่มีปริมาณเป็นประวัติการณ์ สารที่มีประโยชน์. ทั่วอเมริกาเต็มไปด้วยผักคะน้านี้ และคุณรู้ไหมว่ามันเรียกว่าอะไร - กะหล่ำปลีรัสเซีย! มันเติบโตทุกที่ในประเทศของเราก่อน Peter I. และมันก็เป็นเช่นนั้นมาก สินค้ายอดนิยมจนกระทั่งมีเข้ามาแทนที่มากขึ้น กะหล่ำปลีไม่โอ้อวดกะหล่ำปลีขาว
Arkady Novikov คือบุคคลที่นำฉันเข้าสู่อาชีพนี้ เขาเป็นลูกค้าของสำนักงานกฎหมายของเรา ตอนนั้น เรามีส่วนร่วมในธุรกรรมของบริษัทขนาดใหญ่หลายแห่ง Arkady รู้ว่าฉันชอบทานอาหารอย่างคลั่งไคล้และเสนอที่จะเป็นหุ้นส่วนในร้านอาหาร Biscuit ซึ่งฉันต้องคิดแนวคิดเขียนเมนูแล้วสนุกกับมัน ความร่วมมือของเรากินเวลาห้าปี
ฉันมักจะไปร้านอาหารของคนอื่น พยายามทุกอย่าง ดูว่าใครทำอะไรได้ดีกว่าฉัน และบ่อยครั้งที่ฉันเชื่อว่าไม่มีใคร แต่จริงๆ แล้ว ฉันพยายามดึงสิ่งที่มีประโยชน์ออกไปจากการเยี่ยมชมเหล่านี้เสมอ ทันทีที่มีสถานที่เปิดซึ่งใครๆ ก็พูดถึง ผมก็รีบไปที่นั่นทันที คงไม่มีร้านอาหารทันสมัยในมอสโกที่ฉันยังไม่เคยไป
ฉันมักจะพบกับคนที่อยากมีร้านอาหาร "เพื่อจิตวิญญาณ" ซึ่งไม่จำเป็นต้องสร้างผลกำไร แต่ครอบคลุมเฉพาะค่าใช้จ่ายเท่านั้น ระบบนี้ใช้งานไม่ได้ ร้านอาหารต้องเป็นธุรกิจและทำกำไรได้ มิฉะนั้นเรื่องจะเริ่ม "กินเอง" และกลายเป็นภาระทางจิตใจที่หนักหน่วงและเป็นลบ
ชื่อร้านอาหารมีต้นกำเนิดในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก บางครั้งพวกมันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยฉัน บางครั้งโดยพันธมิตร สหาย หรือระหว่างการระดมความคิด บังเอิญชื่อนี้ปรากฏมาหลายปีก่อนที่จะมีการสร้างร้านอาหารขึ้นมา ฉันอาศัยอยู่ในอเมริกาเป็นเวลานานและมีสถานประกอบการชาวกรีกที่ได้รับความนิยมอย่างมากที่เรียกว่า It's Greek to Me เมื่อฉันคิดถึงวิธีแปลสิ่งนี้เป็นภาษารัสเซียฉันก็รู้ว่าสิ่งนี้ใกล้เคียงกับ "ตัวอักษรจีน" มากที่สุด เกี่ยวกับ แปดปีต่อมาเราก็เปิดร้านอาหารชื่อนั้น อีกอย่าง มีไอเดียที่จะทำ “อักษรจีน” และข้างๆ เป็น “จดหมายของฟิลกา” ด้วยอาหารรัสเซีย ตอนที่เราคุยกันเรื่องนี้ เพื่อนคนหนึ่งคิดว่า สักครู่แล้วพูดว่า: "และ "พล่าม" - มันจะเป็นร้านอาหารเกาหลี"
สำหรับคุณหมอ Zhivago ฉันอยากจะรวมสัญลักษณ์บางอย่างของรัสเซียแห่งศตวรรษที่ 20 ไว้ในชื่อเรื่องด้วย ซึ่งจะไม่มีการแต่งสีทางการเมืองหรืออย่างอื่น และตัวเลือกนี้ดูเหมือนเหมาะกับฉัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากภาพยนตร์ชนะรางวัลออสการ์ที่นำแสดงโดยโอมาร์ เชอริฟ อย่างไรก็ตาม เพื่อนชาวอเมริกันหัวเราะยืนยันว่าเราจะแนะนำเมนูกุ้งล็อบสเตอร์ ซึ่งจะเรียกว่า "นายอำเภอกุ้งมังกร" แต่เราปฏิเสธ
มีหลายสิ่งที่คุณเปลี่ยนแปลงได้ และคุณต้องดำเนินการเชิงรุก มีสิ่งที่ไม่สามารถได้รับอิทธิพลในทางใดทางหนึ่ง ในกรณีนี้ ฉันชอบที่จะมีชีวิตอยู่ คำนึงถึงเรื่องของตัวเอง และแก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้น
ฉันจะกินอะไรเป็นมื้อเที่ยงสุดท้ายของชีวิต? สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณไม่จำเป็นต้องคิดถึงเรื่องนี้ เหมือนเช่นวันสุดท้าย การจูบ การมอง คุณเพียงแค่ต้องรับประทานอาหารกลางวันทุกวันเหมือนเป็นมื้อสุดท้ายของคุณ แล้วทุกอย่างจะเรียบร้อยดี
อเล็กซานเดอร์ แรปโปพอร์ต, เวียเชสลาฟ สโกคอฟ (“BCS Ultima”)
อเล็กซานเดอร์ แรปโปพอร์ท
คุณได้กลายเป็นหนึ่งในผู้ประกาศข่าวหลักของมอสโก: คุณเปิดร้านอาหารใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลาซึ่งเกือบจะได้รับความนิยมในทันที คุณจะทำอย่างไร?
ฉันไม่รู้.
คุณกำลังโกหก?
ฟังนะ ความสำเร็จเป็นสิ่งที่ซับซ้อนและไม่แน่นอน คุณต้องพูดถึงมันอย่างระมัดระวัง ในอีกด้านหนึ่ง ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ต้องมีการคำนวณที่ชัดเจน มีโมเดลทางการเงิน และในทางกลับกัน ในธุรกิจนี้ อาจร้อยละ 50 ถูกครอบครองโดย "องค์ประกอบที่ห้า" "สัมผัสที่หก" บางอย่าง ไม่ว่าคุณจะทำอะไรก็ตาม อยากจะเรียกมันว่า ทุกครั้งที่เปิดร้านอาหาร ในช่วง 2-3 วันแรกฉันไม่รู้และไม่รู้สึกว่าจะสำเร็จหรือไม่ ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะบอกว่าอะไรคือกุญแจสู่ความสำเร็จในธุรกิจนี้ สำหรับฉันดูเหมือนเป็นความผิดพลาดที่จะมองหาจุดใดจุดหนึ่ง มีองค์ประกอบสำคัญอย่างน้อยหก เจ็ด หรือแปดองค์ประกอบที่ต้องทำให้สำเร็จ
ตัวอย่างเช่น?
แนวคิด เมนู การตกแต่งภายใน ดนตรี เสื้อผ้าของบริกร วิธีการจุดไฟที่โต๊ะ สถานที่ตั้ง อย่างไรก็ตาม สำหรับฉันนี่คือจุดสำคัญจุดหนึ่งน้อยที่สุด แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะคิดอย่างอื่นก็ตาม ให้ฉันกำหนดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น: สำหรับฉัน ทำเลทองอาจไม่ใช่ที่สำหรับคนอื่นๆ เลย เพราะผมพยายามทำร้านอาหารปลายทาง นั่นก็คือ ร้านอาหารที่คุณต้องไปโดยเฉพาะ ฉันเชื่ออย่างยิ่งว่าทำเลที่อยู่ห่างจากสี่แยกกลางเมืองออกไปเล็กน้อยสามารถประสบความสำเร็จได้ ตัวอย่างหนึ่งคือ “กฎบัตรจีน” ฉบับแรกของเรา นี่ไม่ใช่ถนนที่ผ่านแน่นอน และโดยทั่วไปแล้วนี่คือชั้นใต้ดิน
เป็นที่รู้กันว่าความหลงใหลในการทำอาหารของคุณเกิดขึ้นมานานแล้ว ปรากฎว่าการขยายร้านอาหารของคุณมีรากฐานที่ลึกซึ้งใช่ไหม
คุณรู้ไหมว่าทุกสิ่งที่คุณทำในชีวิตมีรากฐานมาจาก ฉันสนใจในการทำอาหารมาเป็นเวลานาน และตอนนี้ฉันเริ่มสร้างร้านอาหารโดยไม่ได้ตั้งใจ ก่อนหน้านี้ฉันเคยพยายามอย่างกล้าๆ กลัวๆ ที่จะเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร “จินเจอร์” เมื่อเกือบ 15 ปีที่แล้ว และ “Meat Club” ก็เข้าสู่ปีที่เจ็ดแล้ว แน่นอนว่าทั้งหมดนี้กำลังคุกรุ่น สุกงอมอยู่ข้างใน และตอนนี้มันก็ระเบิดออกมาแล้ว
Alexander Rappoport เกิดเมื่อปี 2502 ที่กรุงมอสโก ในปี 1981 เขาสำเร็จการศึกษาจากสถาบันกฎหมายมอสโก ผู้ถือใบอนุญาต NASD Security Dealers สี่ใบที่มีคุณสมบัติเหมาะสม หุ้นส่วนผู้จัดการของสำนักงานกฎหมาย "Rappoport and Partners" เขาเปิดร้านอาหารแห่งแรกชื่อ "Ginger" ในปี 2544 ที่กรุงมอสโก โครงการร้านอาหารของ Alexander Rappoport: "Brasserie Most", "Meat Club", "กฎบัตรจีน" บาร์และอาหาร", Laivas (Jurmala), "Dr. Zhivago”, Black Thai, Cook’kareku, “Pub Lo Picasso”, “Latin Quarter”, “Blok” (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), “Voronezh”, “แมนดาริน” บะหมี่และเป็ด”, “อักษรจีน” (บาร์วิคา)
คุณเคยบอกว่าคุณสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารเจ็ดแห่ง
ฉันไม่ได้นับ อาจจะประมาณสิบ โรงเรียนสอนทำอาหารฟังดูมีพลังมาก จริงๆ แล้วฉันเรียนที่นิวยอร์กเป็นเวลาสองปี โดยไปช่วงเย็น แต่ส่วนใหญ่แล้วการฝึกอบรมของฉันใช้เวลาสองสัปดาห์ - ไม่ว่าจะเป็นในช่วงวันหยุดหรือในทริปพิเศษ ครั้งหนึ่งฉันเคยทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟในร้านอาหารแห่งหนึ่งเป็นเวลาสองสัปดาห์ เรามีข้อตกลงทางกฎหมายครั้งใหญ่ในฮ่องกง และเพื่อนร่วมงานชาวจีนของฉันก็รู้ถึงความหลงใหลของฉัน (ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ฉันต้องการเปิด Ginger) จึงจัดการให้ฉันฝึกงานเช่นนี้ ทุกวันเวลาหกโมงเย็นฉันไปที่ครัวของร้านอาหารขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง อย่างไรก็ตาม มันใหญ่โตเป็นบ้า ประสบการณ์ที่น่าสนใจเขาเปลี่ยนความเข้าใจของฉันเกี่ยวกับ อาหารเอเชีย. ตอนนั้นเองที่ฉันมีแนวคิดแรกๆ ซึ่งต่อมากลายเป็นพื้นฐานของ "อักษรจีน"
“กฎบัตรจีน” (บาร์วิคา)
“กฎบัตรจีน” (บาร์วิคา)
“กฎบัตรจีน” (บาร์วิคา)
“กฎบัตรจีน” (บาร์วิคา)
“กฎบัตรจีน” (บาร์วิคา)
“กฎบัตรจีน” (บาร์วิคา)
คุณเข้าสู่ตลาดในช่วงเวลาที่เกิดวิกฤติ คุณไม่ได้ทรมานด้วยความสงสัยใช่ไหม?
ฉันเชื่อว่ามีเพียงผู้พิการทางจิตเท่านั้นที่ไม่มีข้อสงสัย แน่นอนฉันสงสัยมัน แต่ฉันมีภาพลวงตาบางอย่างจริงๆ ความรู้สึกภายในบางอย่างของสิ่งที่อาจเป็นที่ต้องการ และถ้าฉันตัดสินใจก็ไม่มีข้อสงสัยอีกต่อไป ฉันรู้ชัดเจนว่าฉันต้องก้าวไปข้างหน้า
คอนเซ็ปต์ร้านอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร?
แตกต่าง. มันมาจากที่ไหนสักแห่งเสมอ จากนั้นกระบวนการที่ค่อนข้างวุ่นวายก็เริ่มต้นขึ้น สิ่งที่คุณวางแผนไว้จะแตกต่างออกไปเสมอ คุณไม่มีทางรู้ว่าถนนสายนี้จะพาคุณไปที่ไหน ตัวอย่างเช่น Cook'kareku ความคิดมาจากเรา ผู้อำนวยการทั่วไปซึ่งในอิสราเอลเห็นเครือร้านเบเนดิกต์ซึ่งมีอาหารเช้าให้บริการตลอด 24 ชั่วโมงและรู้สึกยินดีอย่างยิ่ง เรามองไปที่เบเนดิกต์ ดูสถานที่อื่นๆ ในโลก เช่น ร้านอาหารเช้าที่เปิดตลอดทั้งวันในนิวยอร์ก แต่นอกเหนือจากแนวคิด "อาหารเช้าตลอด 24 ชั่วโมง" แล้ว เราไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับสถานประกอบการเหล่านี้ทั้งหมด เราใช้เส้นทางที่แตกต่าง - เมื่อเกิดปัญหาก็ต้องมีความเข้มแข็ง เมื่อมีความคิดก็ต้องนำไปสู่เรื่องไร้สาระ ฉันเกิดแนวคิดเกี่ยวกับนาฬิกาขึ้นมา และนั่นคือวิธีที่เราเข้าถึงคนทั้งโลก (Cook’kareku ให้บริการอาหารเช้าตามโซนเวลา เช่น อาหารเช้า Kamchatka คือ 23.00 น. และอาหารเช้าแบบไทยคือ 4.00 น. ตามเวลามอสโก - เอ็ด) แถมยังมีอุบัติเหตุอยู่เสมอ เมื่อโครงการนี้เกิดขึ้น เราไม่มีทีมงานที่พร้อมทำงาน แต่เราได้พบกับเชฟที่มีพรสวรรค์ซึ่งสามารถนำแนวคิดนี้ไปใช้และคิดค้นสิ่งใหม่ๆ มากมายด้วยตัวเอง หรือตัวอย่างเช่น "โวโรเนจ" ฉันคิดขึ้นมาและรู้ว่าฉันต้องการอะไร แต่ฉันไม่สามารถจินตนาการถึงมันในรูปแบบที่มันปรากฏออกมาได้ ดังนั้นการสร้างร้านอาหารจึงเป็นการคำนวณแบบเย็นคูณด้วยมาก จำนวนมากการแสดงด้นสด
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
"โวโรเนซ"
คุณพูดถึงความรู้สึกว่ามันจะเป็นที่ต้องการ มันขึ้นอยู่กับอะไร?
ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเอง? ไม่ว่ารสชาติจะดีหรือรสชาติแย่สำหรับฉันเป็นการส่วนตัว ถือเป็นเกณฑ์ไม่ใช่สำหรับมืออาชีพ แต่สำหรับผู้บริโภค ถ้าฉันไม่ชอบบางสิ่งบางอย่าง ก็ไม่ได้หมายความว่าคนอื่นอีกหลายสิบคนจะไม่ชอบสิ่งนั้น เรามีแนวทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ฉันคิดว่าถ้าคนสี่คนกินอาหารจานเดียวกัน และคนหนึ่งบอกว่ามันสุดยอด และอีกสามคนบอกว่ามันแย่มาก ทุกอย่างก็ประสบความสำเร็จ! สิ่งที่ฉันไม่ต้องการอย่างแน่นอนคือเราต้องมีจานผ่านอาหารที่ทุกคนมีทุกมุม งานของฉันคือพูดค่อนข้างมากเพื่อเห็นแก่ซีซาร์ของเรามีคนมาที่นี่จาก Biryulev แน่นอนฉันพูดเกินจริง ประเด็นก็คือจานนี้หรือจานนั้นก็มีพัดเป็นของตัวเอง จริงอยู่คุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับสิ่งนั้น เป็นจำนวนมากผู้คนจะไม่รับรู้ว่ามันแข็งขัน นี่เป็นเรื่องปกติ เมนูจะต้องสดใส - ไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ขายจานให้กับคนที่ไม่ยอมรับและนี่เป็นงานของฝ่ายบริหารอยู่แล้วงานของพนักงานเสิร์ฟ
คุณมอบหมายบทบาทอะไรให้กับเชฟ?
มีสองอาชีพ: พ่อครัวและเจ้าของภัตตาคาร - ในฐานะศิลปินและผู้จัดการ ศิลปินและบริกร สามารถรวมกันเป็นหนึ่งคนได้หรือไม่? แน่นอนพวกเขาทำได้ แต่ฉันเป็นผู้จัดการ ไม่ใช่พ่อครัว และฉันกำลังทำร้านอาหารของตัวเอง ไม่ใช่ร้านอาหารของเชฟ ในขณะเดียวกัน สำหรับฉัน เชฟคือคู่หูที่สำคัญที่สุด แน่นอนว่าเขาต้องมีเทคนิค รสนิยม แต่นี่เป็นเรื่องรอง ก่อนอื่น สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือคนๆ หนึ่งสามารถได้ยินฉัน เข้าใจความคิดของฉัน และก้าวไปในทิศทางที่เราพูดคุยกัน คุณรู้ไหมว่ามันเหมือนอยู่ในฝูง - เขาต้องจดจำผู้นำได้ และยิ่งพ่อครัวคนนี้ให้แนวคิดและคำแนะนำกับฉันมากเท่าไร มันก็จะง่ายขึ้นสำหรับฉัน - ฉันไม่ต้องคิดเอง
แล้วนักออกแบบล่ะ? คุณทำงานกับพวกเขาในลักษณะเดียวกันหรือไม่? คุณมีแนวคิดและกำลังมองหาใครสักคนที่จะนำไปใช้หรือไม่?
ใช่ มีแนวคิดอยู่เสมอ แต่มีการดำเนินการในรูปแบบที่แตกต่างกันมาก ห้องโถง Voronezh ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยนักออกแบบถึง 90 เปอร์เซ็นต์ อีกประการหนึ่งคือฉันพูดสิ่งที่ฉันต้องการ - ในกรณีนี้ - ธีมรัสเซียที่เฉียบคม แต่ในขณะเดียวกันก็ทันสมัย ฉันพูดสิ่งที่ฉันต้องการในห้องห้องสมุดแสดงภาพที่ฉันชอบ แต่การตกแต่งภายในทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยนักออกแบบ และฉันก็ค่อนข้างรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์ที่เสนอให้ฉัน
และ “ใบรับรองภาษาจีน” และ “ดร. ฉันเห็น Zhivago มานานก่อนที่พวกมันจะเกิดขึ้น เมื่อฉันมาที่ถนนฮอลลีวูดในฮ่องกงเมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ฉันรู้สึกประหลาดใจกับเครื่องดินเผาแบบจีน มันมีสไตล์และสวยงามมาก - แบบ Modigliani เมื่อสามพันปีก่อน นี่คือที่มาของแนวคิดเรื่อง "กฎบัตรจีน" ฉันทำให้ร้านอาหารรู้ว่าฉันต้องการเห็นอะไรที่นั่น
ฉันชอบแนวเปรี้ยวจี๊ดของรัสเซียสัจนิยมสังคมนิยมยุคแรก - Samokhvalov, Deineka สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่างานเหล่านี้มีพลังมากมาย และฉันอยากให้ทุกอย่างอยู่ใน Zhivago โดยทั่วไปรายละเอียดภายในทั้งหมดมีความสำคัญมาก หากคุณมีตู้เสื้อผ้าก็ไม่ควรว่างเปล่า หากคุณมีปืน ก็ไม่ควรยิงในองก์สุดท้าย แต่ยิงทุกๆ 15 นาที ทุกอย่างควรจะได้ผล - นี่คือจุดเริ่มต้นของการสนทนาของเรา ทุกอย่างต้องลงตัว ไม่ว่าจะเป็นชื่อ สถานที่ แนวคิดการทำอาหาร เมนูมีหน้าตาเป็นอย่างไร เปิดเพลงประเภทไหน ฉันบันทึกทุกเพลงด้วยตัวเอง
“ดร. ชิวาโก"
“ดร. ชิวาโก"
“ดร. ชิวาโก"
“ดร. ชิวาโก"
“ดร. ชิวาโก"
สำหรับแต่ละร้านอาหาร?
ทุกที่ทุกเวลา ฉันคิดว่าดนตรีมีความสำคัญมาก ตัวอย่างเช่น ใน “อักษรจีน” ฉันอยากทำสิ่งที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน และตอนนี้ฉันได้ยินสไตล์นี้ในที่อื่น อย่างไรก็ตาม ระดับเสียงของเพลงก็มีความสำคัญ มีบางสถานการณ์ที่เธอต้องเงียบ และก็มีบางครั้งที่เธอต้องส่งเสียงดัง ไม่ใช่เฉพาะในตอนเย็นเท่านั้น คุณมาที่ห้องโถงใหญ่ที่ Zhivago ตอนบ่ายสองโมงและถ้าดนตรีเล่นเงียบ ๆ บรรยากาศก็จะเงียบงันผู้คนแทบไม่พูดไม่มีเสียงหัวเราะ แต่แล้วคุณเปิดเพลงให้ดังขึ้น ผู้คนก็เริ่มพูดดังขึ้นและรู้สึกเป็นอิสระมากขึ้น ราวกับอยู่หลังจอ
คุณบอกว่าทำเลใจกลางเมืองไม่ได้มีบทบาทสำคัญสำหรับคุณ และยัง - "Zhivago", "Voronezh" ตอนนี้คุณกำลังเปิดสถานประกอบการใน "Evropeisky" - คุณจะค้นหาสถานที่ที่ชนะได้อย่างไร?
ยังคงเป็นเรื่องของการจับคู่บางจุด - แต่ละสถานที่ต้องการ แนวทางที่ถูกต้อง. ดูสิว่า Zhivago ตั้งอยู่นั้นไม่มีเลย ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ. เช่นเดียวกับสถานที่ที่ Voronezh ตั้งอยู่ ส่วน “ยุโรป” ผมไม่ต้องประดิษฐ์อะไรทั้งนั้น เพราะเป็น “ยุโรป” ยิ่งไปกว่านั้น ในฐานะคนขี้เกียจ ฉันชอบใช้ประโยชน์จากสิ่งที่ถูกประดิษฐ์ขึ้นต่อหน้าฉันมากกว่า
คุณจริงจังไหม?
แน่นอน ฉันคิดว่ามันง่ายกว่าเสมอ สำหรับ "ยุโรป" เนื่องจากสถานที่เฉพาะ เราจึงเสนอแนวคิดของร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารยุโรป ปีที่แล้วฉันนึกไม่ออกเลยว่าฉันจะทำสิ่งนี้ เพราะทุกวันนี้ไม่มีอะไรน่ารำคาญไปกว่าคำว่าเหล็กบนกระจกอีกแล้ว” อาหารยุโรป" การเชื่อมโยงครั้งแรกคือพาสต้าที่ปรุงไม่ดี เราตัดสินใจที่จะทำให้ปัญหารุนแรงขึ้นอีกครั้งโดยนำเมนูฮิตอย่าง Wiener schnitzel, ossobuco, niçoise และอื่น ๆ ในความคิดของฉันทำให้พวกเขาสมบูรณ์แบบและทำให้ร้านอาหารเป็น "Grand European Express" แนวคิดภายในคือสถานีลอนดอน โรม เวียนนา และปารีส อย่างที่คุณเห็น แนวคิดนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยอิงตามสถานที่ตั้งเท่านั้น
จะเปิดเมื่อไหร่?
เริ่มตั้งแต่เดือนธันวาคม ร้านอาหารจะเปิดให้บริการเต็มรูปแบบ
ปรากฎว่านี่คือของขวัญก่อนวันหยุดสำหรับผู้มาเยือน Evropeyskiy ทุกคน?
มีหลายท่านเข้ามาถามว่า “สถานที่ท่องเที่ยวช่วงปีใหม่นี้คืออะไร? หรือสิ่งนี้จะทำงานต่อไป? นี่คือของขวัญสำหรับทุกคน - และก่อนอื่นเลยเพื่อตัวคุณเอง หากโครงการประสบความสำเร็จสิ่งแรกที่ต้องทำคือสร้างอารมณ์เชิงบวกให้กับเจ้าของ โดยทั่วไปแล้ว ชีวิตทุกวันนี้เป็นเรื่องยากมากจนคุณต้องพยายามทำสิ่งที่นำพาวิตามินแห่งความสุขมาให้
คุณเปิด ร้านอาหารยุโรป. แต่ถ้าไม่มีชีสยุโรปล่ะ?
หากคุณเดินทางผ่านอิตาลี คุณจะเห็นว่าชีสให้สีสันบางอย่าง แต่ไม่ใช่แก่นหลักของอาหาร ใช่ เราจะไม่มี จานชีส. แต่เราสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีผลิตภัณฑ์จากยุโรปโดยไม่ต้องประนีประนอมใดๆ เพื่อที่จะทำออสโซบูโค จึงมีขาหินอ่อนโวโรเนซที่ยอดเยี่ยม มันกลายเป็นเพียงอาหารจานเด็ด อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครในอิตาลีที่ทำ osso buco จากเนื้อลายหินอ่อน
คุณคิดว่ารัสเซียสามารถจัดหาอาหารให้ตัวเองได้หรือไม่ เพราะเหตุใด
ฉันคิดว่ามีมากเกินพอ แม้กระทั่งก่อนที่ปัญหาเกี่ยวกับการคว่ำบาตรเหล่านี้จะเกิดขึ้น เราก็เริ่มซื้อผลิตภัณฑ์จำนวนมากของเราที่นี่ สำหรับฉันดูเหมือนว่าการคว่ำบาตรทำให้เรามีโอกาสทางประวัติศาสตร์ที่หาได้ยากในการดูสิ่งที่เกิดขึ้นในส่วนต่างๆ ของประเทศอย่างใกล้ชิด เพื่อทำความเข้าใจว่าเรามีอาหารประจำภูมิภาคที่ยอดเยี่ยม อาหารยอดนิยมในภูมิภาค และอาหารรสเลิศที่ไม่มีใครรู้ ในร้านอาหารของเรา ในทางตรงกันข้าม อาหารรัสเซียยังคงถูกมองว่าเป็นสิ่งที่อยากรู้อยากเห็น ซึ่งเป็นอาหารที่ไม่ได้มาตรฐาน แต่เราอาศัยอยู่ในประเทศที่ร่ำรวย ประเพณีทางวัฒนธรรมรวมถึงการทำอาหารด้วย ฉันแน่ใจว่าร้านอาหารส่วนใหญ่ควรเป็นภาษารัสเซีย แน่นอนว่าอาจมีสถานที่ท่องเที่ยวด้านอาหารอยู่บ้าง แต่สิ่งนี้ควรเป็นเรื่องรองเสมอ คำถามสำคัญเกิดขึ้น - อาหารรัสเซียเรียกว่าอะไร? อาจมีสองแนวทางที่นี่ อันหนึ่งเป็นแบบดั้งเดิมมากกว่า เหมือนใน Zhivago เราใช้สูตรอาหารที่คิดใหม่ นำเสนอให้แตกต่าง หรือตกแต่งจานได้ อย่างไรก็ตามมันจะเป็นปลาแฮร์ริ่งตัวเดียวกันภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์และสลัดโอลิเวียร์ตัวเดียวกัน แต่ในโวโรเนซมีแนวทางที่แตกต่างออกไป เราได้พิจารณาด้วยตัวเราเองว่าอาหารรัสเซียยุคใหม่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในดินแดนของประเทศของเราเป็นอันดับแรก เรามีแลงกูสตีนจากซาคาลินซึ่งมีรสชาติอร่อยกว่าเมดิเตอร์เรเนียน เรามีหอยเม่นจากทะเลเรนท์ ทะเลดำของเราเต็มไปด้วยหอยนางรม - เราแค่ลืมมันไป ยิ่งกว่านั้นกะหล่ำปลีจาก Tambov นั้นแตกต่างจากกะหล่ำปลีจาก Omsk - เราแค่ไม่รู้สึกเราไม่เข้าใจ ตัวอย่างเช่น ในอิตาลี มีการปลูกพืชในภูมิภาค แต่ที่นี่เราไม่ปลูก แต่ฉันคิดว่ามันน่าสนใจอย่างไม่น่าเชื่อ มันเป็นแฟชั่นที่ทันสมัย อาหารรัสเซียสมัยใหม่มีศักยภาพมหาศาล
เร็วๆ นี้ ปีใหม่. คุณวางแผนที่จะเฉลิมฉลองอย่างไร?
กับครอบครัวของฉันอย่างแน่นอน - ภรรยาและลูกชายของฉัน แต่ฉันไม่รู้ว่าที่ไหนและอย่างไร เรากำลังคิดจะไปอาร์เจนตินา แต่ฉันจะจินตนาการถึงเที่ยวบิน 14 ชั่วโมงได้อย่างไร...
คุณมักจะบินไปกับทริปชิมอาหารหรือไม่ เพราะเหตุใด
ใช่. เราเพิ่งมีการเดินทางที่ยอดเยี่ยมไปยังเมืองคอนญัก ที่จริงแล้ว ฉันพยายามเปลี่ยนทุกการเดินทางของฉัน ให้เป็นความบันเทิงด้านอาหาร และบังคับให้ทุกคนรับประทานอาหารอย่างน้อยห้าครั้งต่อวัน แม้ว่าจะเป็นการเดินทางเพื่อธุรกิจ เพื่อที่ฉันจะได้มีเวลาลองทุกอย่าง และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจุดสำคัญมากในอารมณ์ทั่วไปนี้คืออาหารบนเครื่องบิน อย่างไรก็ตาม เรากำลังสร้างแผนกพิเศษที่จะจัดการกับบริการจัดเลี้ยงในเที่ยวบิน
บางทีคุณกำลังวางแผนโครงการร้านอาหารใหม่?
ใช่. ตอนนี้เราจะดำเนินการร้านอาหารปลาขนาดใหญ่ - ตามตัวอย่างร้านอาหารเนื้อของเรา แน่นอนว่ามันจะขึ้นอยู่กับ สินค้ารัสเซีย. สถานที่ตั้งอยู่ที่จุดเริ่มต้นของ Kutuzovsky Prospekt
Alexander Rappoport พบกับ Alena Peneva ที่ Meat Club บนชั้นสามของร้านอาหาร Voronezh
มีสถานประกอบการ 12 แห่งในบัญชีของคุณแล้ว ได้มายังไง. ธุรกิจจัดเลี้ยงมันเริ่มต้นที่ไหน?
ใช่ ฉันไม่เคยจากไป! ฉันชอบทำอาหารมาโดยตลอด สำหรับฉันดูเหมือนว่าทุกคนมีพรสวรรค์ที่ยังไม่ได้ใช้ และความสามารถในการทำอาหารก็เป็นหนึ่งในนั้น พวกเขาบอกว่ามันเหมือนธุรกิจคุณยืนอยู่ที่เตาเป็นเวลา 20 นาทีและทุกคนก็ดีใจ แต่สักวันหนึ่งคงไม่มีใครตัดสินใจ: ฉันทำงานเป็นครูสอนประวัติศาสตร์ และตอนนี้ ฉันจะเปิดโรงงานปิโตรเคมี ทุกคนเข้าใจดีว่าที่นี่จำเป็นต้องมีความรู้เฉพาะทางสูง แต่คนมีภาพลวงตาว่าสามารถเปิดร้านอาหารได้ สำหรับฉันสิ่งที่เรียกว่าความฝันของคนงี่เง่าก็เหมือนกัน - ความคิดที่หลอกหลอนและสิ่งที่ต้องทำให้เป็นจริง และฉันก็ไล่ตามมันอย่างจริงจัง: ฉันเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารหลายแห่ง เดินทางไปร้านอาหารทั่วโลก และเมื่อต้นทศวรรษ 2000 สหายของฉันแนะนำให้ฉันสร้างสถาบัน ฉันก็เห็นด้วยโดยธรรมชาติ - ฉันกระโดดลงไปในนั้นเหมือนตกเหว ดังนั้นในปี 2545 "ขิง" จึงปรากฏตัวในมอสโก แต่เราทำงานได้ไม่ดีนักกับเขา ก็เลยต้องพักยาว จากนั้น Arkady Anatolyevich Novikov ซึ่งตอนนั้นเป็นลูกค้าของเรา (เราจัดการธุรกรรมของเขาในฐานะทนายความ) ค้นพบเกี่ยวกับความหลงใหลของฉัน - และเขามีความคิดที่จะสร้างบางสิ่งร่วมกัน ฉันจึงค่อยๆเริ่มเข้าไปเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้
ร้านอาหาร Voronezh ครอบคลุมพื้นที่สี่ชั้นของคฤหาสน์สมัยศตวรรษที่ 18
แล้วตอนนี้ร้านอาหารกลายเป็นอาชีพหรืองานอดิเรกสำหรับคุณไปแล้ว?
ฉันมีความพิเศษหลัก และสถานประกอบการก็เป็นทั้งงานอดิเรกและธุรกิจจึงต้องทำงาน ฉันเคยเห็นมาหลายครั้งที่คนรวยเปิดร้านอาหาร “เพื่อตัวเอง” แล้วพอถึงจุดหนึ่งก็เริ่มทำลายตัวเอง ดังนั้นฉันจึงตระหนักว่าเราต้องคิดถึงโมเดลธุรกิจตั้งแต่แรก
พวกเขาบอกว่าเจ้าของภัตตาคารมีความผูกพันกับสถานประกอบการของตนเองอย่างแท้จริง ตัวอย่างเช่น ดูเหมือนว่า Arkady Novikov จะอยู่ในร้านอาหารของเขาทั้งหมดพร้อมๆ กัน คุณเป็นยังไงบ้างกับเรื่องนี้?
สำหรับ Arkady Anatolyevich เขามี 16 คนซึ่งแต่ละคนอยู่ถูกที่และถูกเวลา และฉันเห็นจุดประสงค์ของฉันในการสร้างแนวคิดและดำเนินการ ฉันยังใช้เวลาทั้งหมดในร้านอาหาร ฉันอยู่ในครัวบ่อยมาก และปรึกษาเรื่องเมนูกับเชฟ แต่ฉันไม่ได้ทำการจัดการการปฏิบัติงาน ฉันไปเยี่ยมชมสถานประกอบการแห่งใหม่ทุกวัน - ในขณะที่กำลังทดสอบและอยู่ใน "เส้นทางทางเทคนิค" ฉันทำการปรับแต่งแบบแมนนวลและแบบเฉพาะจุด และในอนาคต เช่น เพื่อเปลี่ยนห้องครัว เพิ่มสำเนียงใหม่ ฉันจะปรากฏประมาณสัปดาห์ละครั้ง
สเต็กริบอายและหอยนางรมอานิวา
คุณมีสถานประกอบการที่หลากหลายมาก - แนวคิดมากมายมาจากไหน?
ฉันติดตามเทรนด์เพราะธุรกิจร้านอาหารมีความโปร่งใสไม่เหมือนใคร ฉันสังเกตสิ่งที่เกิดขึ้นในโลกโดยทั่วไปและโดยเฉพาะในมอสโกอย่างรอบคอบเพื่อทำความเข้าใจเวกเตอร์ทั่วไปของทิศทาง ฉันไม่ต้องการสร้างแอนะล็อก สิ่งสำคัญสำหรับฉันคือต้องครอบครองช่องที่ว่างเปล่า ฉันคิดว่ามันง่ายกว่าและให้ผลกำไรมากกว่า ตอนที่เราสร้าง “Meat Club” ไม่มีวลีที่เรียกว่า “ร้านอาหารเนื้อ” เช่นเดียวกับบราสเซอรี่ฝรั่งเศส ร้านอาหารจีน “ดร. Zhivago" - ไม่มีสถานที่เช่นนี้ในเมืองหลวงก่อนหน้าเรา
คุณมีประสบการณ์มากมายในสาขานี้ - คุณเข้าใจแล้วหรือยังว่าอะไรที่สำคัญที่สุดสำหรับความสำเร็จของโครงการ?
ไม่มีสิ่งใดเลย มีห้าถึงสิบคนหรืออาจจะมากกว่านั้น ทุกอย่างมีความสำคัญ! อาหาร ดนตรี แสงไฟ เสื้อผ้าบริกร ลักษณะเมนู... แม้ว่าตอนนี้การไปร้านอาหารจะกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น แต่ก็ควรจะยังคงเป็นวันหยุดเล็กๆ ต่อไป หากคุณพบสถานที่ที่สวยงามคุณจะต้องประหลาดใจกับอาหารและทางด้านขวาของคอลัมน์คุณจะเห็นตัวเลขที่ยอมรับได้ - ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการแล้ว ฉันพยายามสร้างร้านอาหารที่ฉันยินดีที่จะไปด้วยตัวเอง
การตกแต่งภายในของ Voronezh มีความสดใสและผสมผสาน
โครงการไหนที่คุณชอบ?
อันสุดท้ายเสมอ ตอนนี้ - “เออร์วิน RiverSeaOcean” ก่อนหน้านั้น – “แมนดาริน บะหมี่และเป็ด” ตอนนี้เราเปิดบ่อยแต่ไม่เคยเปิดหลายสาขาพร้อมกันเลย มันเหมือนกับการตกหลุมรักคนสองหรือสามคนในเวลาเดียวกัน
A.R.: ตอนนี้เราคงจะช้าลงแล้ว เราอยากจะเบี่ยงไปทางอื่นสักหน่อย เมื่อมีการเสนอโครงการต่างๆ เป็นเรื่องยากที่จะหยุดยั้ง – มันเหมือนกับยาเสพติด เราได้นำ "โครงการนำร่อง" ของเรามาหลายรายการ และจะสร้างเครือข่ายหรูหราขนาดเล็ก สมมุติว่า "ดร. Zhivago" ไม่สามารถเป็นที่สองได้ แต่เป็น "อักษรจีน" - อย่างสมบูรณ์ เรามีร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในลัตเวีย และขณะนี้เรากำลังสร้างร้านอาหารเหล่านั้นในเมืองโซชี ฉันไม่รู้ว่าการพัฒนาในภูมิภาคจะประสบความสำเร็จได้แค่ไหน คุณเห็นไหมว่าแม้แต่เจ้าของภัตตาคารที่ดีก็ยังมีความล้มเหลว สิ่งสำคัญที่นี่คือความกล้าที่จะพยายามสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ ในทุกที่
สถานการณ์คล้ายๆ กัน มีคนพังไปกี่คนแล้ว! และเขาก็ไปที่ประเทศอื่นและเริ่มต้นใหม่อีกครั้งที่นั่น และไปถึงจุดสูงสุดที่ไม่อาจจินตนาการได้ ไม่ใช่แค่ที่ใดก็ได้ แต่บนวอลล์สตรีทด้วย หลังจากชัยชนะจากต่างประเทศเขาทำสิ่งต่อไปนี้: เขากลับไปรัสเซียและเริ่มต้น ธุรกิจใหม่. จนถึงตอนนี้เขายังไม่เบื่อที่นี่
ฉันได้ยินเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับเขาจากหลายๆ คน
นี่คือทนายความที่เก่งที่สุด พวกเขาบอกฉัน และพวกเขาก็เรียกชื่อนั้น
ทำไมเขาถึงเจ๋ง? เขาทำอะไร เขาชนะคดีอะไร?
ไม่มีความคิดเห็น.
ทำไมหนังสือพิมพ์และนิตยสารไม่เขียนเกี่ยวกับเขาอย่างตื่นเต้น?
ผู้คนต่างยิ้มตอบอย่างเงียบๆ อันที่จริงฉันเองก็เข้าใจดีว่าไม่ใช่ทุกอย่างที่จะเป็นสื่อ สิ่งที่น่าสนใจที่สุดบินผ่านไป เรื่องราวที่ดีที่สุดจะถูกส่งผ่านตามที่ทราบกันดี เฉพาะข้อมูลที่ง่ายที่สุดเท่านั้นที่เข้าถึงผู้อ่านและผู้ชม...
ฉันได้ยินเกี่ยวกับเขาอีกครั้งเมื่อเร็ว ๆ นี้ เขาเข้าร่วมในเรื่องร้ายแรงโดยที่เงินส่วนหนึ่งของผู้มีอำนาจที่แท้จริงคนหนึ่งตกเป็นเดิมพัน ผู้บรรยายแพ้คดีนี้ แม้ว่าความพยายามจะหมดไปและมีนิสัยเดิมๆ ที่จะมารับทุกสิ่งที่เขาต้องการก็ตาม สิ่งที่ขัดขวางไม่ให้เขาทำเช่นนี้อีกครั้งไม่ใช่ประธานาธิบดี หรือแม้แต่นายกรัฐมนตรี หรือผู้มีอำนาจเอง แต่ใครล่ะ? ทนายธรรมดา!
ผู้แพ้ได้รับบาดเจ็บจากสิ่งนี้ เขาตัดสินใจพบกับผู้กระทำความผิด ฉันพบเขา พูดคุยกับเขา และ... กลายเป็นลูกค้าของเขา
ชื่อของเขาคืออเล็กซานเดอร์ แรปโปพอร์ต หากใครสนใจส่วนที่สองของนามสกุล Rappoport นั้นมาจากคำว่า “ปอร์โต” ในภาษาโปรตุเกสนั่นเอง และส่วนแรกมาจากนามสกุล Rappo ของอิตาลีหรือมาจากคำว่า "rebbe"
Rappoport เป็นลูกศิษย์ของ Padva เอง Genrikh Pavlovich ซึ่งมีรายชื่อทนายความที่ดีที่สุดในรัสเซียไม่ลืมที่จะพูดถึงลูกศิษย์ของเขา พวกเขาพบกันที่บาร์ในปี 1984 Rappoport เขียน งานทางวิทยาศาสตร์ปัทวาได้ตรวจสอบพวกเขาแล้ว ทนายหนุ่มคนนั้นสนใจวิทยาเหยื่อวิทยา ซึ่งเป็นวิทยาศาสตร์ที่ขัดแย้งกัน (เกี่ยวกับอิทธิพลของเหยื่อต่อการก่ออาชญากรรม) ฉันเองเคยอ่านหนังสือเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันจำตัวเลขนี้ได้: ในการฆาตกรรมครั้งที่สี่ผู้ถูกฆ่าจะต้องถูกตำหนิ ตัวเขาเองได้ยั่วยุฆาตกร
Rappoport ได้ศึกษาสถานการณ์จริงในหัวข้อนี้และทำการตรวจทางจิตวิทยา มีกรณีเช่นนี้ ชายหนุ่มและหญิงสาวคนหนึ่งกำลังนอนอยู่บนเตียงในหอพัก จากนั้นนักเรียนอีกคนก็รีบวิ่งเข้ามาพร้อมแชมเปญ ดอกไม้ และเสียงอุทาน: “เอาล่ะ ฉันอยู่กับคุณแล้วสุภาพบุรุษ!” หญิงสาวกระโดดออกไปนอกหน้าต่าง มีการพิจารณาคดีที่เธอพูดถึงการพยายามข่มขืนหมู่ - หรือดูเหมือนเป็นเช่นนั้นสำหรับเธอ กับคุณตอนนี้หมายถึงคุณอยู่บนเตียง แต่อะไรอีกล่ะ? เป็นไปได้ที่จะพิสูจน์สิ่งที่ชัดเจน: เด็กผู้หญิงมีปฏิกิริยาเกินจริง แต่ไม่มีภัยคุกคามที่แท้จริง พวกเขาพ้นผิดแล้ว
ในศาลอาญาหรือศาลแพ่ง การประชาสัมพันธ์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา” Rappoport กล่าว - และเราไม่เอ่ยชื่อลูกค้าด้วยซ้ำ... เราไม่โดดเด่น เรามีความใกล้ชิด ความลับ ความไว้วางใจสูงสุด... ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องส่วนตัวมาก เราเป็นเหมือนนรีแพทย์... มีเปอร์เซ็นต์ของ GDP ที่เห็นได้ชัดเจนผ่านเราไปดังนั้นจึงไม่สามารถทนต่อความยุ่งยากและการประชาสัมพันธ์ได้
Genrikh Pavlovich สอนฉันมากมาย เมื่อทำงานร่วมกับเขา ฉันเข้าใจความแตกต่างระหว่างทนายความที่ดีและทนายความที่ไม่ดี ไม่ใช่เพราะเขารู้กฎหมายทั้งหมด! ไม่ใช่แม้แต่คนที่ฉลาดที่สุดก็รู้ทุกอย่าง ความแตกต่างระหว่างทนายความที่ดีและไม่ดีคือความสามารถในการสร้างจุดยืน โต้เถียง ปกป้อง และเคลื่อนไปสู่เป้าหมายอย่างชัดเจน
บางคนคิดผิดว่าทนายความควรแสวงหาความยุติธรรม ไม่ คุณไม่ควร! มันไม่ใช่งานของเขา อัยการควรเป็นตัวแทนผลประโยชน์ของความยุติธรรม เนื่องจากรัฐนี้ - ในทางทฤษฎี - มีความสนใจในการสร้างความมั่นใจว่าความยุติธรรมจะครอบงำทุกแห่ง ทนายความควรทำอย่างไร? ปกป้องผลประโยชน์ของเงินต้นของคุณ! นั่นคือสิ่งที่เขาควรทำ!
คดีเชอร์บานอฟ
การพิจารณาคดีที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ Rappoport เข้าร่วมคือกรณีของ Churbanov และ Co. เขาไม่ชอบที่จะจำสิ่งนี้จริงๆ สำหรับเขาแล้ว เรื่องเก่าจากบางชีวิตก่อนสุดท้าย แต่ผู้ที่เข้าใจก็ถือว่าลืมไปไม่สมควร ฉันอ่าน “คำฟ้องในคดีอาญาหมายเลข 18/54125-87” พร้อมตราประทับ "ความลับ" อันสวยงาม แม้ว่ากระบวนการจะเปิดกว้าง แต่ก็ตลกดี ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร กระบวนการนี้ก็ถือเป็นเหตุการณ์สำคัญ มันเกิดขึ้นกับฉากหลังของการปรับโครงสร้างเชิงลึกถ้าใครจำคำเช่นนี้ได้ ปีนั้นคือปี 1987 และวิธีการของสำนักงานอัยการอยู่ที่ระดับปี 1937 เช่น มีการฆ่าตัวตายโดยถูกยิงที่ศีรษะตั้งแต่ 2 นัดขึ้นไป...
สำหรับ Yakhyaev ลูกค้าของ Rappoport อัยการเรียกร้องให้จำคุกสิบสองปี เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าทนายความไม่ว่าจะเก่งแค่ไหนก็สามารถสร้างความประทับใจให้กับทหารที่นั่งอยู่ในศาลนั้นได้... แต่แน่นอนว่างานของทนายความไม่ได้ประกอบด้วยคารมคมคายเพียงอย่างเดียว
บางสิ่งบางอย่างจำเป็นต้องทำ เขาอธิบายด้วยตัวเขาเองด้วยคำเหล่านี้:
คุณต้องมีกล้องจุลทรรศน์แทนตา และด้วยกล้องจุลทรรศน์ คุณสามารถมองเห็นรอยแตกร้าว แล้วขยายให้กว้างขึ้นด้วยแม่แรง ทำให้มันกลายเป็นเหวที่ข้อกล่าวหาจะตกไป ข้อผิดพลาดขั้นตอนบางอย่างมักเกิดขึ้น คุณเพียงแค่ต้องพิจารณาและใช้มัน...
มีข้อผิดพลาดที่คล้ายกันในกรณีของ Yakhyaev ตัวเขาเองในฐานะชายผู้ช่ำชอง (ตั้งแต่ปี 2503 ถึง 2525 เป็นประธาน KGB แห่งอุซเบกิสถาน) เห็นพวกเขา และฉันต้องการใช้มันเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ของฉัน
ยาคยาเยฟเป็นเพียงคนเดียวที่เกี่ยวข้องในกรณีนั้นซึ่งตั้งแต่แรกเริ่มให้สิ่งที่เรียกว่า "คำให้การที่สารภาพโดยสมบูรณ์" ด้วยเหตุนี้เขาจึงไม่ถูกนำตัวไปที่เรือนจำมอสโกซึ่งแตกต่างจากคนอื่น ๆ แต่ถูกทิ้งไว้ในทาชเคนต์ซึ่งเขาถูกคุมขังเป็นเวลาสี่ปี (ในขณะที่การสอบสวนยังดำเนินอยู่) ในสภาพปกติภรรยาของเขาก็ออกเดทกับเขาและอุ้ม แพคเกจ
และในการพิจารณาคดี เขาได้เขียนคำแถลงถึงสำนักงานอัยการว่า เขาต้องปรักปรำตัวเองเพื่อความอยู่รอดในสภาพเหล่านั้น ในการตอบสนองเขาได้รับคำขู่ซึ่งมีอยู่ในจดหมายจากสำนักงานอัยการ:“ ข้อโต้แย้งที่คุณส่งมาจะได้รับการพิจารณาในศาลซึ่งกำหนดไว้สำหรับวันดังกล่าวและวันที่ดังกล่าว สำหรับตอนที่เหลือของกิจกรรมทางอาญาของคุณ จะพิจารณาแยกกันในการประชุมอื่นๆ ตามความจำเป็น” ผู้ถูกกล่าวหามีไพ่เด็ดอยู่ในมือ นั่นทำให้เขาถูกตัดสินอย่างไม่ยุติธรรม! เขาอ่านจดหมายฉบับนี้ในศาล... แต่ทนายความหนุ่มไม่อนุญาตให้เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยคนเก่าทำเช่นนี้
Rappoport ชะลอจดหมายลง รอการสิ้นสุดของกระบวนการอันยาวนานอันเจ็บปวด และไล่ออกเมื่อห้าวันก่อนที่ศาลจะออกไปตัดสิน เขายื่นคำร้องโดยได้ประกาศจดหมายฉบับนี้และขอให้สำนักงานอัยการขอเอกสารที่เธอได้บอกเป็นนัยเป็นลายลักษณ์อักษร ศาลติดกับดัก! เขาไม่สามารถผ่านคำตัดสินได้โดยมีเอกสารระบุว่าคดีต่อยาคยาเยฟยังไม่เสร็จสิ้น นี่จะเป็นการละเมิดกฎหมายวิธีพิจารณาอย่างร้ายแรง กล่าวคือ ข้อกล่าวหาทั้งหมดจะต้องนำมารวมกันในคราวเดียว รวมเป็นคดีเดียวและพิจารณาร่วมกัน เลื่อนการพิจารณาคดีออกไปหลายเดือนเพื่อพิจารณาข้อเท็จจริงใหม่ - ไม่มีใครกล้าทำเช่นนี้ เป็นผลให้ Yakhyaev พ้นผิดทุกข้อหาและได้รับการปล่อยตัวจากการถูกควบคุมตัวในห้องพิจารณาคดี
ชัยชนะที่ดังก้อง
ไม่แน่ใจว่านี่คือ "เหรียญ" ที่ฉันอยากจะสวมบนเสื้อแจ็คเก็ตหรือเปล่า อย่างไรก็ตาม นี่เป็นคดีอาญาครั้งสุดท้ายที่ฉันดำเนินการ” Rappoport สรุปคดีเก่า
สหภาพโซเวียต - อิสราเอล - สหรัฐอเมริกา - รัสเซีย
ไม่นานยุคใหม่ก็เริ่มขึ้น สหกรณ์เจริญรุ่งเรืองและต้องการความช่วยเหลือทางกฎหมาย จากนั้นเราก็เริ่มสนใจหลักกฎหมายบริษัท เป็นธุรกิจใหม่ที่มีแนวโน้มและดูเหมือนว่าจะให้เงินที่ดี แต่อาจารย์ก็อยู่ห่าง ๆ พวกเขาคิดว่า NEP อยู่ตามปกติมาสองสามปีแล้ว คนหนุ่มสาวมีทิศทางใหม่
หนึ่งในกลุ่มแรกๆ คือ Rappoport ซึ่งกลายเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญชั้นนำด้านกฎหมายบริษัทอย่างรวดเร็ว และในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เขาทำงานอย่างกระตือรือร้นกับลูกค้ารายใหญ่ที่พยายามพัฒนาตลาดต่างประเทศอย่างอิสระ ธนาคารองค์กรแห่งแรก ตลาดหลักทรัพย์องค์กรแห่งแรก... เขาเป็นหนึ่งในผู้ที่เริ่มนำภาพยนตร์รัสเซียสู่เวทีโลก: เป็นเวลาสี่ปีที่เขาทำงานเป็นทนายความให้กับผู้บริหารระดับนานาชาติของ Mosfilm ลูกค้าของเขา ได้แก่ Ryazanov, Soloviev, Chukhrai, Dostal และอื่น ๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ ในฐานะทนายความของ Mosfilm เขาเดินทางไปครึ่งโลกกับกลุ่มภาพยนตร์
ใช่ เขาสร้างความโดดเด่นในตัวเอง และประสบความสำเร็จในบางสิ่งบางอย่าง แต่... ในปี 1989 ตอนอายุ 29 ปี ความคิดที่อันตรายเกิดขึ้นกับเขา เขามีทุกสิ่งที่เขาใฝ่ฝันแล้ว อำนาจ เงิน (หรือสิ่งที่เรียกว่าเงินในสหภาพโซเวียต)... ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะยังคงหมุนวนเป็นเกลียวเดียวกันไปตลอดชีวิตของฉัน และ - ไม่มีอะไรใหม่
ในปี 1989 เขาเดินทางไปอิสราเอล ในขณะนั้นเขาไม่สามารถจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงที่แปลกใหม่ในชีวิตของเขาได้เลย ในความเป็นจริงเขาไม่มีโอกาสอื่นที่จะเริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เขาพาภรรยา ลูกวัย 6 เดือน และแม่สามีออกไป การตัดสินใจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับการตัดสินใจที่สำคัญที่สุดในชีวิตอย่างรวดเร็วภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สัปดาห์แรกเขาใช้ชีวิตอยู่กับสวัสดิการ จากนั้นร่วมกับภรรยาของเขานักเปียโนตัวจริงจังและสำเร็จการศึกษาจาก Leningrad Conservatory เขาได้งานในสุเหร่ายิวทำความสะอาดพื้น หนึ่งสัปดาห์ต่อมา ผู้สื่อข่าวของหนังสือพิมพ์ Maariv ของอิสราเอลมาที่ Rappoport และเขียนบทความหนักเกี่ยวกับทนายความชื่อดังของมอสโก อดีตเจ้าของรถ Mercedes สีขาว ซึ่งทำงานเป็นคนทำความสะอาด นี่คือความหมายของความรักชาติของชาวยิว! ไปบ้านเกิดโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ ...
Rappoport เข้าใจว่าเขาจะสามารถทำงานเป็นทนายความได้ภายในสามปีต่อมา อย่างน้อยเขาก็จำเป็นต้องเรียนรู้ภาษา... แต่ในวันที่บทความนั้นถูกตีพิมพ์ เขาได้รับคำเชิญงานหกครั้ง
เขาได้สนทนากับผู้โทรคนแรกดังนี้:
คุณฝันเกี่ยวกับอะไร?
ทำงานเป็นทนายความในประเทศอิสราเอล
คุณทำงานแล้วเหรอ. เงินเดือนของคุณนับจากวันนี้คือเท่านี้และนั่น คุณมีความปรารถนาอื่นอีกไหม?
ไม่... ฉันจะทำอย่างไร?
ฉันไม่รู้.
ยังไง? เราตกลงเรื่องเงินเดือน!
คุณมีสถานที่ - ทีนี้ลองคิดดูว่าจะทำอย่างไร แต่ฉันรู้สึกว่าคุณและฉันจะทำเงินได้...
พวกเขาเริ่มให้การสนับสนุนการทำธุรกรรมระหว่างประเทศ เราทำงานร่วมกับสำนักงานนายกเทศมนตรีเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โดยมีไดนาโม (เคียฟ) ช่วยเหลือนักธุรกิจที่พูดภาษารัสเซียซึ่งกำลังเข้าสู่ตะวันตก จากนั้นการควบรวมและซื้อกิจการก็เริ่มขึ้นในรัสเซีย Rappoport เป็นหุ้นส่วนในสำนักงานกฎหมาย... เขาได้รับเชิญอย่างต่อเนื่องไปยังสำนักงานกฎหมายที่ใหญ่ที่สุด ผู้คนไม่เข้าใจว่าทำไม Rappoport ถึงปฏิเสธ - จนกระทั่งเขาเล่าเรื่องราวว่าวันหนึ่งเขากลายเป็นทนายความจากภารโรงได้อย่างไร
เจ็ดปีผ่านไปในอิสราเอล
หลังจากที่คู่ครองของเขาเสียชีวิต เขาจึงยอมรับข้อเสนอของลูกค้ารายใหญ่ที่สุดรายหนึ่งของเขา เขาบินไปนิวยอร์กเพื่อคุยกับเขา และอยู่ที่นั่น ครอบครัวนี้บินไปที่นั่นเพื่อพำนักถาวรในสามวันต่อมา
ครั้งนี้ทุกอย่างแตกต่างออกไป ไม่มีความแปลกใหม่ ไม่มีการผจญภัย ไม่มีสถานการณ์เอาชีวิตรอด ดังนั้นจึงไม่มีความกล้า ไม่มีอะดรีนาลีน ตั้งแต่วันแรก - เงินเดือนที่มั่นคง อพาร์ทเมนต์หรู และความสะดวกสบายอื่น ๆ มันยากจากมุมมองทางเทคนิคเท่านั้น เขามาถึงสำนักงานวอลล์สตรีทตอนตีสี่เป็นเวลาห้าปีติดต่อกัน ไม่ใช่วันเดียว แต่เป็นเช้า: เราจัดการกับตลาดการเงิน - จากสิงคโปร์ไปจนถึงลอสแองเจลิส โดยมีโต๊ะซื้อขายเข้ามา บริษัทใหญ่ทำงานตลอดเวลา ภายในสิบโมงเช้า โดยอาหารเช้า - เวลานิวยอร์ก - ต่างประเทศ การแลกเปลี่ยนทางการเงิน(ยกเว้นตะวันออกไกล) ถูกปิด และกระบวนการธุรกิจระหว่างประเทศสิ้นสุดลง ตอนนี้อเมริกาเริ่มตื่นตัวแล้ว และเริ่มทำงานกับลูกค้าได้
อเมริกามีความน่าสนใจโดยเฉพาะ เพราะหลังจากทำงานที่นั่น คุณจะเข้าใจดีขึ้นมากว่าเกิดอะไรขึ้นในมอสโก ในช่วงเก้าปีที่วอลล์สตรีท เขาหมกมุ่นอยู่กับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการลงทุน Rappoport มีอาชีพชาวรัสเซียที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดอาชีพหนึ่งที่นั่น เขาดำรงตำแหน่งรองประธานอาวุโสในหลายตำแหน่ง ธนาคารที่ใหญ่ที่สุด. เขาได้กลายเป็นหนึ่งในผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในรัสเซียและยุโรปตะวันออก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงตลาดการควบรวมและซื้อกิจการ
แน่นอนว่าปัญหาการช่วยชีวิตนั้นได้รับการแก้ไขไปนานแล้ว และมักจะเกิดขึ้นในกรณีเช่นนี้ บุคคลนั้นต้องการทำบางสิ่งเพื่อจิตวิญญาณ ฉันต้องการบางสิ่งบางอย่างในประเภท "ศิลปะเพื่อประโยชน์ของศิลปะ" การสนับสนุน - เมื่อเปรียบเทียบกับวาณิชธนกิจ - เป็นเพียงศิลปะอย่างหนึ่ง เขาเริ่มจำได้มากขึ้นเรื่อยๆ ว่าก่อนหน้าเขามีทนายความสามรุ่น - พ่อและแม่ ปู่ ปู่ทวด... ในตอนกลางคืนเขาเปิดหนังสือเล่มเก่าจากช่วงก่อนปฏิวัติ - รวบรวมสุนทรพจน์ในศาลของปู่ของเขา .
ลาก่อนอเมริกา o-o - และที่นี่เขาอยู่ในมอสโก
การดูภาพแปลก ๆ นี้เป็นเรื่องน่าสนใจ: นักธุรกิจชาวรัสเซียผู้ช่ำชองกำลังสนทนากับชาวอเมริกัน ผู้สำเร็จการศึกษาจาก Harvard Business School และพูดคุยเกี่ยวกับโครงร่างของข้อตกลง... แน่นอนว่า Rappoport ดูได้เปรียบเมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ รองจาก Israel และ Wall Street ซึ่งเขาเข้าใจหลายสิ่งหลายอย่างเกี่ยวกับการทำธุรกรรมและรวบรวมฐานลูกค้าที่ดี และยิ่งไปกว่านั้น ด้วยความสัมพันธ์อันยาวนานของมอสโกในอดีตและการเชื่อมต่อใหม่ ๆ ที่พัฒนาในต่างประเทศ
เขาคืนสถานะตัวเองในบาร์และสร้างสำนักงานของตัวเอง ซึ่งปัจจุบันเป็นหนึ่งในโครงสร้างทางกฎหมายที่ใหญ่ที่สุดที่เกี่ยวข้องกับกฎหมายบริษัท รัสเซีย แต่มีแนวทางในการทำธุรกิจแบบอเมริกัน ในเวลาเดียวกัน Rappoport ยังมอบสิ่งที่ชาวต่างชาติไม่สามารถให้ได้: ความเสี่ยงของเราไม่ได้มองเห็นได้ชัดเจนนัก
ในบรรดาลูกค้าในสำนักงานของเขาในปัจจุบัน ได้แก่ บริษัทรัสเซียและต่างประเทศที่ใหญ่ที่สุด หน่วยงานรัฐบาล การผูกขาดโดยธรรมชาติ และอีกหลายแห่งที่เราเรียกว่า "ผู้มีอำนาจ" ในชีวิตประจำวัน
วิชาชีพ
ควรใช้คำพูดที่นี่ดีกว่าเนื่องจากหัวข้อมีความละเอียดอ่อน พื้นไปที่ Alexander Rappoport:
วิชาชีพทางกฎหมายแบบเก่าเป็นอาชีพที่น่าประทับใจมาก ปัจจุบัน การสนับสนุนขององค์กรไม่ได้เป็นศิลปะมากเท่ากับอุตสาหกรรม แต่เป็นการผลิตที่อยู่ภายใต้กฎแห่งคุณค่าทั้งหมด มีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว: อุตสาหกรรมของเราไม่มีการใช้ตัวพิมพ์ใหญ่ เป็นเรื่องส่วนตัวมากและเป็นไปไม่ได้ที่จะขายธุรกิจในธุรกิจของเรา
อาชีพเหล่านี้เป็นสองอาชีพที่แตกต่างกัน ได้แก่ ทนายความฝ่ายตุลาการซึ่งประกอบวิชาชีพด้านกฎหมายแบบดั้งเดิม และทนายความบริษัท
ใช่ เรามีอุตสาหกรรมมากขึ้นที่นี่ แต่ถ้าคุณรู้เพียงว่าแผนงานที่สวยงามน่าอัศจรรย์ใดถูกสร้างขึ้นเมื่อมีการสร้างธุรกรรม เมื่อคุณทราบวิธีดำเนินการแล้ว! บางครั้งคุณดูสัญญาและตระหนักว่าสัญญานั้นเขียนได้ดีแค่ไหน มันเหมือนกับบทกวี คุณอาจไม่เข้าใจความหมายในทันที แต่คุณรู้สึกว่ามีความลึก มันเกิดขึ้น - หนังสือเล่มนี้น่าเบื่อ แต่เขียนด้วยภาษาที่ยอดเยี่ยม และคุณสามารถเปรียบเทียบกับดนตรีได้ ฉันเพิ่งไปดู Rostropovich - เยี่ยมมาก! ฉันจะอธิบายสิ่งนี้ด้วยคำพูดได้อย่างไร? สามารถเปรียบเทียบกับยาได้ เพื่อนของฉันซึ่งเป็นแพทย์ด้าน proctologist ซึ่งหลงใหลในงานของเขาอย่างบ้าคลั่งกล่าวว่า: "ฉันขอรับรองกับคุณว่าลาเป็นกลไกที่สวยงามและสมบูรณ์แบบอย่างเหลือเชื่อ!" เขาสามารถพูดเรื่องนี้ได้หลายชั่วโมง...
ผู้คนมาหาคุณ คนหนึ่งอยากซื้อ อีกคนอยากขาย และมีค่าใช้จ่ายถึงพันล้านดอลลาร์ ที่นี่ การทำข้อตกลง การรับรองความปลอดภัยและทุกสิ่งรอบตัวถือเป็นศิลปะไม่น้อย แต่ต่างจากฝ่ายตุลาการตรงที่ไม่เปิดเผยต่อสาธารณะ ไม่มีอารมณ์ในการแสดง ทักษะอื่นๆ เป็นสิ่งจำเป็นที่นี่ ความรู้เรื่องกฎหมายไม่ได้สำคัญมากนัก เป็นเรื่องรอง! ต้องมีความรู้เกี่ยวกับโลก ความรู้เกี่ยวกับชีวิต... เคล็ดลับ การเคลื่อนไหว เคล็ดลับ - นั่นคือสิ่งที่คุณต้องการ!
ส่วนรายละเอียดของธุรกิจก็ยากที่จะพูดถึง ตัวเลข ชื่อ ระดับ - ไม่มีอะไรสามารถเปิดเผยได้ คุณนอนไม่หลับตอนกลางคืน แล้วคุณเปิดหนังสือพิมพ์ - และมีรายงานว่าข้อตกลงสำคัญปิดตัวลงแล้ว เอ๊ะคุณคิดว่าถ้าเพียงคุณรู้!
หลายคนคิดว่าในกรณีเช่นนี้ทนายความมีหน้าที่ป้องกันตัวจากการถูกเตะในตอนท้าย แต่ใครจะหลอกลวงใครนั้นไม่ใช่เรื่องน่าสนใจ สิ่งที่สำคัญกว่าคือการควบคุม กิจกรรมร่วมกัน การแบ่งการผลิต การแบ่งเขตอำนาจ การจัดหาเงินทุนเพื่อการไหล สัญญาหลายสิบฉบับกำลังได้รับการสรุป บริษัทกำลังถูกจัดตั้งขึ้น มีพันสิ่งกำลังถูกคิดค้น...
งานนี้น่าสนใจมากในรัสเซีย หลายปีผ่านไปและมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย ไม่มีเสื้อแดงอีกต่อไปแล้ว ตอนนี้ผู้คนรู้วิธีแต่งตัวแล้ว พวกเขาเข้าใจสิ่งลึกซึ้งที่ในประเทศอื่นมักใช้เวลาหลายชั่วอายุคนจึงจะเข้าใจ
แล้วระดับการสนับสนุนทางกฎหมายล่ะ? กฎหมาย ประเทศตะวันตกถูกสร้างขึ้นมานานหลายศตวรรษ ในประเทศของเรา กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจได้ถูกสร้างขึ้นในช่วง 6-8 ปีที่ผ่านมา มีช่องว่าง ความไร้สาระ และความขัดแย้งมากมาย เพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างกลไกทางกฎหมายที่สมบูรณ์แบบได้อย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม กฎหมายหลายฉบับถูกนำมาใช้ในช่วงทศวรรษปี ค.ศ. 1920 (เช่น กฎหมายว่าด้วยการเรียกเก็บเงินหมุนเวียน)! สิ่งเหล่านี้จะสะท้อนการทำงานของกลไกองค์กรในปัจจุบันได้อย่างไร?
ตัวอย่างเช่นกฎหมายรัสเซียไม่คุ้นเคยกับแนวคิดเรื่องทางเลือกเลยโดยที่ปัจจุบันนี้เป็นไปไม่ได้ แต่ถ้าคุณต้องการทางเลือก ฉันต้องให้มันกับคุณ ฉันต้องคิดให้ได้ว่าจะทำยังไง! มีพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ที่นี่
หรือสิ่งที่เป็นหลักประกัน คุณเก็บไว้หากคุณไม่ได้รับเงินคืน - นั่นคือลักษณะที่ปรากฏจากมุมมองของคนธรรมดา แต่ในกฎหมายรัสเซียทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น! ตามกฎหมายมีความจำเป็นต้องขายหลักประกันในการประมูลแบบเปิดและเก็บรายได้ให้อยู่ในจำนวนหนี้ กลไกที่หนักหน่วงจนแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะคืนเงินจริง!
แล้วเรื่องกฎหมายการแต่งงานล่ะ? ภายใต้กฎหมายรัสเซีย เป็นไปไม่ได้ที่จะหลบหนีการควบคุมของทายาทของหุ้นส่วน เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะกลายเป็นผู้รับผลประโยชน์ แต่บ่อยครั้งที่ลูกๆ และหญิงหม้ายของนักธุรกิจเริ่มสั่งการให้ผู้ถือหุ้นทราบว่าควรดำเนินธุรกิจอย่างไร หลายคนต้องการป้องกันตัวเองจากสิ่งนี้ล่วงหน้า
ปัญหาทั้งหมดนี้ไม่สามารถแก้ไขได้หากเราจำกัดความรู้เฉพาะกฎหมายรัสเซียเท่านั้น แต่คุณสามารถเลือกเขตอำนาจศาลที่เหมาะสมได้! ตัวอย่างเช่นประเทศไซปรัส และหากกฎหมายของประเทศไซปรัสไม่เหมาะสมก็มีกฎหมายในหมู่เกาะบริติชเวอร์จิเนียหรือแคนาดา นอกเหนือจากการเลือกเขตอำนาจศาลแล้ว ยังมีวิธีการ กลไก และรายละเอียดปลีกย่อยอื่นๆ อีกมากมายที่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขปัญหาที่ลูกค้ากำหนด...
การทำอาหาร
ความตึงเครียดในที่ทำงานสูงสุด ชะตากรรมของข้อตกลงครั้งใหญ่อยู่ในมือของฉัน! แน่นอนว่าจำเป็นต้องมีการปลดปล่อยบางอย่าง “ฉันมีงานอดิเรกมากมาย” อเล็กซานเดอร์กล่าว - ฉันออกแบบ ฉันออกแบบออฟฟิศ อพาร์ทเมนต์ บ้านด้วยตัวเอง ฉันสะสมคอลเลกชันต่างๆ มากมาย - แสตมป์ เครื่องลายคราม... และฉันก็ชอบทำอาหารมากด้วย ฉันสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารหลายแห่ง ได้แก่ อังกฤษ อเมริกัน ฝรั่งเศส ฮ่องกง และฤดูร้อนนี้ - ภาษาเวียดนาม
ฉันไม่มีใบอนุญาตพ่อครัวหรือใบรับรองการทำงาน แต่ฉันทำอาหารอร่อยมาก ฉันอ่านหนังสือทำอาหาร แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ ความจริงก็คือหนังสือเกี่ยวกับอาหารแบ่งออกเป็นสองประเภท บางสูตรเขียนโดยเชฟที่ใส่ข้อผิดพลาดตามสัดส่วนในทุกสูตรด้วยความอิจฉาริษยาเพื่อให้คุณไม่ประสบความสำเร็จ หนังสือเล่มอื่นๆ เขียนโดยนักวิจารณ์อาหารที่ชอบช่วยแต่ทำอาหารไม่เป็น ฉันมองหาแนวคิดและแนวคิดในหนังสือเท่านั้น อันที่จริง ฉันจะไม่ปรุงอาหารโดยตวงส่วนผสมด้วยบีกเกอร์!
แต่มีอาหารจานเด็ดมากมายที่ไม่อนุญาตให้ปรุงแบบด้นสดและต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เหล่านี้รวมถึง pilaf การเตรียมตัวซึ่งกลายเป็นงานอดิเรกที่จริงจังสำหรับหลาย ๆ คน ฉันเพิ่งเข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารพิลาฟแห่งรัสเซีย สิ่งนี้จัดขึ้น - และค่าใช้จ่ายทั้งหมดจ่ายโดยเพื่อนของฉันคนหนึ่ง ฉันได้ที่หนึ่งจากผู้เข้าร่วมที่แข็งแกร่ง 12 คน
และนี่คือความแตกต่างเล็กน้อยที่ทำให้ฉันตกใจมากที่สุด: ผู้จัดงานชิงแชมป์ปฏิบัติต่อการเตรียมการด้วยความจริงจังอย่างบ้าคลั่ง เขาอ่านสูตรอาหารหลายสูตรว่า pilaf ต้องใช้แครอทสีเหลืองและ น้ำมันเมล็ดฝ้ายและใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ในการค้นหาส่วนประกอบเหล่านี้ เมื่อฉันพบมัน ฉันก็มีความสุขและภูมิใจในตัวเองอย่างไม่น่าเชื่อ
นี่ฉันเปิดอันมันเงา หนังสือสอนทำอาหาร“ หม้อต้มบาร์บีคิวและความสุขอื่น ๆ ของผู้ชาย” ซึ่งเพิ่งตีพิมพ์ในรัสเซียและฉันอ่านข้อความต่อไปนี้:“ มีตำนานที่ ถูกต้องปิลาฟเป็นไปไม่ได้หากไม่มีน้ำมันเมล็ดฝ้ายและแครอทสีเหลือง แท้จริงแล้วในอุซเบกิสถาน เชฟร้อยละ 90 ใช้ส่วนผสมเหล่านี้ แต่สิ่งนี้สามารถอธิบายได้ง่ายมาก: แครอทสีเหลืองมีราคาถูกกว่าแครอทสีแดงถึง 12 เท่า และน้ำมันเมล็ดฝ้ายมีราคาถูกกว่าน้ำมันมะกอกถึง 20 เท่า ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญจริงจังสักคนเดียวที่เชื่อว่าน้ำมันเมล็ดฝ้ายส่งผลต่อคุณภาพของพิลาฟ หากคุณไม่ได้ตั้งเป้าหมายในการลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องมองหาส่วนผสมแปลกใหม่เหล่านี้" ฉันอ่านบทความนี้ให้เพื่อนซึ่งเป็นเศรษฐีฟัง - เขาตกใจแทบแย่
สำหรับฉันฉันทำพิลาฟด้วยไขมันหางโดยเฉพาะ ขั้นแรกให้ละลายไขมันหางอ้วน ผู้เชี่ยวชาญหลอกจะสอนคุณว่าคุณควรใส่เนื้อสัตว์ตามด้วยแครอท - มันจะไม่ให้รสชาติใด ๆ แต่นี่หมายถึง pilaf ที่ถูกทำลาย จริงๆ แล้ว แนวคิดทั้งหมดก็คือคุณต้องทอดหัวหอมในไขมันนี้ก่อน จากนั้นใส่เนื้อแล้วทอดด้วย ใส่เครื่องเทศ - แล้วคุณจะได้ zirvak ซึ่งเป็นพื้นฐานของ pilaf และหลังจากนั้นก็เพิ่มแครอทลงไป มันไม่สามารถทำให้พิลาฟเสียเหมือนเนยหรือโจ๊กได้
แน่นอนว่าคุณไม่ควรคนพิลาฟหลังจากเติมข้าวแล้ว ข้าวราดด้วยน้ำเดือด คุณจะทำลายพิลาฟหากน้ำท่วม น้ำเย็น. แค่ทำลายมัน!
หน้าที่ของเราคือยกไขมันขึ้นด้านบนซึ่งสามารถทำได้ด้วยพลังงานของน้ำเดือดเทเท่านั้น ไขมันจะขึ้นมาด้านบนแล้วค่อยๆลงไป
คนที่รู้เกี่ยวกับความหลงใหลในการทำอาหารของฉันมักจะถามว่า: ทำไมคุณไม่มีร้านอาหารของตัวเอง? วันนี้ฉันไม่สามารถจ่ายได้! ฉันมีร้านอาหารของตัวเอง ฉันคิดขึ้นมาเองและสร้างสรรค์อาหารทุกจานอย่างแน่นอน! ฉันกำลังมีระเบิด ฉันไปเข้าครัวและทำอาหารเดือนละครั้ง แต่แล้วฉันก็รู้ว่าฉันต้องทำสิ่งนี้อย่างใกล้ชิด และฉันไม่มีกำลังหรือมีเวลาสำหรับสิ่งนี้
ตอนนี้ฉันไม่มีร้านอาหาร แต่ยังไม่เย็น...
ข้อความเต็มเกี่ยวกับทนายความ
อเล็กซานดรา แรปโปพอร์ท
อ่านได้ในนิตยสาร Bear ฉบับเดือนธันวาคม
อิกอร์ สวินาเรนโก
ผู้จัดพิมพ์นิตยสาร "หมี"
บทความในหัวข้อ
