พอล โบคิวส์. ชีวประวัติ. ภาพถ่าย
ในโลกของแฟชั่น พอจะพูดได้ว่าคือโบคุสนั่นเอง 1989
1765
1921 1925 1926
1941 1944
↓ใน ธุรกิจร้านอาหารและใน ทักษะการทำอาหาร Paul Bocuse เปรียบได้กับโลกแห่งแฟชั่น พอจะพูดได้ว่าคือโบคุสนั่นเอง 1989 ได้รับรางวัล “เชฟแห่งศตวรรษ”
ในศตวรรษที่ 18 ริมฝั่งแม่น้ำ Saône ในเมือง Collonges-au-Mont-d'Or ใกล้ลียง อาศัยอยู่กับครอบครัวของมิลเลอร์ ภรรยาของมิลเลอร์ปรุงอาหารอย่างโอชะและเต็มใจปฏิบัติต่อทุกคนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ด้วยส่วนผสมของเธอ ผู้มาเยี่ยมเยียนโรงสีและคนพายเรือในท้องถิ่น และบรรดาผู้ที่มาที่โรงสีเพื่อโม่ข้าวก็มารับประทานอาหารที่บ้านของเธอ มิลเลอร์ในตำนานคนนี้เป็นคุณทวดของ Paul Bocuse สุดยอดพ่อครัวสมัยใหม่ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของกิจกรรมเจ้าของภัตตาคารของเธอในฐานะเจ้าของโรงแรมที่เป็นจุดเริ่มต้นของราชวงศ์ Bocuse นักประวัติศาสตร์ระบุถึงจุดเริ่มต้นของราชวงศ์โบคิวส์ 1765 ปีที่ผู้มีชื่อเสียงที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยกลายเป็นคนที่ปัจจุบันเรียกว่าผู้เฒ่าแห่งอาหารฝรั่งเศสยุคใหม่อย่างไม่ต้องสงสัย - Paul Bocuse
ร้านอาหารของมิลเลอร์เปิดมานานกว่า 100 ปี ในศตวรรษที่ 19 โรงสีถูกทำลาย - มีการสร้างทางรถไฟปารีส - ลียง - มาร์เซย์ - และครอบครัว Bocuse ต้องย้ายไปที่ฟาร์มที่ครั้งหนึ่งเคยเป็นของพระสงฆ์แห่ง Ile-Barba ซึ่งพวกเขายังคงดำเนินธุรกิจร้านอาหารต่อไป
หลายชั่วอายุคนต่อมาใน 1921 ในปีนั้น โจเซฟปู่ของ Paul Bocuse ตัดสินใจขายร้านอาหารสำหรับครอบครัวริมแม่น้ำ Saone ทันที และใช้ชื่อสกุลว่า "Restaurant Bocuse" Georges พ่อของ Paul Bocuse ซึ่งยังคง “ไม่มีชื่อ” 1925 ในปีที่เขาแต่งงานกับ Irma Roulier ลูกสาวของเจ้าของภัตตาคารซึ่งเป็นเจ้าของ Hotel du Pont de Collonges มีใน 1926 ปีและอนาคตเชฟแห่งศตวรรษได้ถือกำเนิดขึ้น
แต่คงไม่มีประวัติศาสตร์ของราชวงศ์ถ้าไม่ใช่เพราะยีน พ่อของพอลเป็นผู้สืบทอดราชวงศ์ของภัตตาคารและเป็นคนแรกที่เชิดชูตระกูล Bocuse ในสาขาการทำอาหาร เมื่อกลับมาจากแนวหน้าของสงครามโลกครั้งที่หนึ่ง เขาอุทิศตนให้กับอาชีพที่สงบสุขที่สุดโดยทำงานเป็นแม่ครัวใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดลียงและในที่สุดก็เปิดสถานประกอบการของตนเอง
เห็นได้ชัดว่าพันธุกรรมไม่ได้ผ่านอัจฉริยะด้านการทำอาหารในอนาคต พอลยังเดินตามรอยพ่อของเขาด้วย แต่ไม่เหมือนกับลูกหลานในราชวงศ์ที่ยิ่งใหญ่อื่นๆ ตรงที่เขาไม่ได้รับอาชีพภายใต้การดูแลของพ่อของเขา Paul Bocuse ได้รับประสบการณ์ครั้งแรกในด้านการทำอาหารเมื่ออายุ 15 ปีกับ Claude Marais ในร้านอาหาร Soirie ของลียง จริงอยู่ที่เขายังไม่ได้รับอนุญาตให้อยู่ใกล้เตา แต่สิ่งที่เขาทำ (เขาช่วยซื้ออาหาร) ก็ไม่รับผิดชอบน้อยลง มันเป็น 1941 ปี. สงครามขัดขวางการปฏิบัติงานของร้านขายของชำและเจ้าของภัตตาคารในอนาคต เมื่อมีการระบาดของสงครามโลกครั้งที่ 2 เขาจึงอาสาไปแนวหน้า ในระหว่างการสู้รบใน Alsace Bocuse ได้รับบาดเจ็บหลังจากนั้นเขาก็ได้รับการถ่ายเลือดในโรงพยาบาลสนามของอเมริกา ได้รับรางวัลในสนามสงครามโลกครั้งที่สองและได้รับ 1944 ปีไม้กางเขน “เพื่อบุญกุศลทหาร” เขากลับมาและศึกษาต่อด้านการทำอาหารกับคุณแม่ Brazier ที่สถานประกอบการ La Mere Brazier ซึ่งตั้งอยู่ที่ La Luere Pass
เด็กฝึกงานที่นี่ไม่เพียงแต่เรียนรู้พื้นฐานของงานฝีมือเท่านั้น แต่ยังดูแลสวน รีดนมวัว ซักผ้า และรีดผ้าอีกด้วย หลังจากนั้นหลายปี เขาก็กลายเป็นนักเรียนของเชฟชื่อดัง Fernand Point และได้รับการฝึกฝนที่ร้านอาหาร Pyramid ในเมืองเวียนน์ ในแง่ของอาหาร มีสถานประกอบการเพียงไม่กี่แห่งในเวลานั้นที่สามารถแข่งขันกับพีระมิดและลาแมร์บราเซียร์ได้
ต้องพูดอะไรสักสองสามคำเกี่ยวกับเฟอร์นันดาปวน Fernand Point เป็นเชฟชาวฝรั่งเศสที่ถือเป็นบิดาแห่งอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ คนทั้งรุ่นได้รับการฝึกฝนในร้านอาหาร La Pyramide อันโด่งดังของเขา ซึ่งก่อตั้งขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง เชฟชาวฝรั่งเศสหนึ่งในนั้นคือ Paul Bocuse, Alain Chapelle, Louis Houtieres, Georges Perrier และพี่น้อง Troisgros ในร้านอาหารแห่งนี้เองที่แฟชั่นสำหรับซอสเบา ๆ ผักจิ๋ว และคุณสมบัติอื่น ๆ ของ "อาหารใหม่" ถือกำเนิดขึ้น
ใน 1961 Bocuse สานต่อธุรกิจของครอบครัวโดยกลับไปที่ร้านอาหารของพ่อ เขานำประสบการณ์และความสามารถกว่า 20 ปีมาสู่ร้านอาหารของพ่อ การทำงานหนักของเขาไม่ไร้ผล ในทำนองเดียวกัน 1961 ในปีเดียวกัน ร้านอาหารของพ่อของเขาที่ Paul Bocuse ทำงานอยู่นั้นได้รับดาวมิชลินดวงแรก และ Paul เองก็ได้รับตำแหน่ง "Discovery of the Year" ในหมู่เชฟ หนึ่งปีต่อมา จำนวนดาวมิชลินของร้านอาหารเพิ่มขึ้นสองเท่า และ 1965 ปีอาชีพของ Paul Bocuse ครองตำแหน่งดาราคนที่สามอันเป็นที่รัก
B. อยู่ในจุดสูงสุดของชื่อเสียงและวุฒิภาวะทางวิชาชีพ 1966 ปีต่อมา โบคิวส์ตัดสินใจซื้อชื่อสกุล “โบคิวส์” ที่ถูกปู่ของเขาขายไปอย่างไม่ใส่ใจและสูญหายไปนาน 45 ปีคืน Paul ตั้งชื่อร้านอาหารเก่าว่า "Abbaye de Collonges" เพื่อรำลึกถึงพระภิกษุแห่ง Ile-Barba เมนูของ “โรงแรม” เชิงอาหารของเขาสวมมงกุฎด้วยคำพูดของแวนโก๊ะ: “การเป็นคนเรียบง่ายนั้นยากแค่ไหน”
ใน 1970 คือ Bocuse ร่วมกับคนที่มีใจเดียวกันเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง "อาหารใหม่" (อาหารนูแวล) ซึ่งเน้นไปที่คุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และ ปริมาณแคลอรี่ลดลงจาน.
ใน 1975 Paul Bocuse ได้รับรางวัล Legion of Honor ในโอกาสนี้ ณ พระราชวังเอลิเซ่มีพิธีต้อนรับประธานาธิบดีโดยมีการเสิร์ฟซุปเห็ดทรัฟเฟิลที่ Bocuse เตรียมไว้ จานนี้มีชื่อว่า V.G.E. - เพื่อเป็นเกียรติแก่ประธานาธิบดีฝรั่งเศส Valery Giscard d'Estaing ซึ่งเข้าร่วมในการต้อนรับ (ชื่อนี้เป็นชื่อย่อของชื่อของเขา: Valery Giscard d'Estaing) ตั้งแต่นั้นมา ซุปเห็ดทรัฟเฟิลได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในร้านอาหารส่วนตัวของเกจิ
ใน 1987 ปีที่เขาก่อตั้งนานาชาติ การแข่งขันทำอาหาร"Golden Bocuse" (Bocuse d`Or) ซึ่งปัจจุบันถือเป็นการแข่งขันอาหารชั้นสูงระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด กับ 1987 การแข่งขันครั้งนี้ซึ่งจัดขึ้นทุก ๆ สองปี ถือเป็นการแข่งขันชิงแชมป์โลกอย่างไม่เป็นทางการในหมู่เชฟ และรางวัล Golden Bocuse ก็เทียบเคียงได้กับรางวัลออสการ์และเหรียญทองโอลิมปิก
ใน 1989 ในปี 2009 Gault Millau ไกด์ร้านอาหารชาวฝรั่งเศสผู้เป็นที่นับถือ มอบตำแหน่ง "เชฟแห่งศตวรรษ" ให้ Bocuse
ใน 2003 ในปี 2009 Bocuse เยือนมอสโกซึ่งเขานำเสนอคอนยัค Paul Bocuse
ผลงานของ "เชฟแห่งศตวรรษ" ผู้ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยและมีเสน่ห์ซึ่งนอกเหนือจากข้อดีทั้งหมดของเขาแล้วยังมีอารมณ์ขันที่สดใสอีกด้วยไม่หยุดแม้แต่วินาทีเดียวไม่ว่าจะในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 หรือตอนเริ่มต้น วันที่ 21 Bocuse ปรากฏตัวทางโทรทัศน์ เขียนหนังสือ และประติมากรรมของเขาโดย Daniel Druet ได้รับการจัดแสดงที่ Grevin de Paris ในปารีส ภายใต้ใบอนุญาตของ Bocuse มีร้านอาหาร 4 แห่งในลียงที่กำลังเปิดให้บริการ ได้แก่ เหนือ ใต้ ตะวันออก และตะวันตก Paul Bocuse ได้รับเลือกเป็นประธานกิตติมศักดิ์ของ School of Culinary Arts ใน Ecully และประธานสมาคมการทำอาหารแห่งยุโรป Euro Toques ใน 2004 ปีได้รับตำแหน่งผู้บัญชาการแห่งกองเกียรติยศ
ภายใต้ชื่อของเขาเอง Bocuse ก่อตั้งสถาบันการทำอาหารและในขณะเดียวกันก็ไม่หยุดทำงานในร้านอาหารของเขา เขามีนักเรียนหลายคนที่กลายเป็นคนดัง - เอา Eckart Witzigmann เชฟชาวเยอรมันคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง
พอล โบคิวส์, สกุล. 11 กุมภาพันธ์ ( 19260211 ) ) - เชฟและเจ้าของภัตตาคารชาวฝรั่งเศส หนึ่งในเชฟที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งศตวรรษที่ 20ชีวประวัติ
ในช่วงทศวรรษ 1970 Bocuse ร่วมกับผู้คนที่มีความคิดเหมือนกัน ได้กลายเป็นหนึ่งในผู้ก่อตั้ง "อาหารใหม่" (fr. อาหารนูแวล) ซึ่งเน้นไปที่คุณภาพและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์และปริมาณแคลอรี่ที่ลดลงของอาหาร ในปี 1987 เขาก่อตั้งการแข่งขันการทำอาหารนานาชาติ "Golden Bocuse" ( โบกูซ ดอร์) ซึ่งปัจจุบันถือเป็นการแข่งขันอาหารชั้นสูงระดับนานาชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด ในปี 1989 มัคคุเทศก์ร้านอาหารฝรั่งเศสผู้เป็นที่นับถือ โกลต์ มิโลมอบตำแหน่งเชฟแห่งศตวรรษให้กับโบคิวส์
หมายเหตุ
ลิงค์
หมวดหมู่:
- บุคลิกภาพตามลำดับตัวอักษร
- เกิดเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์
- เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2469
- อัศวินแห่งกองทัพเกียรติยศ
- เชฟแห่งฝรั่งเศส
- เจ้าของภัตตาคารแห่งฝรั่งเศส
มูลนิธิวิกิมีเดีย
- 2010.
- อองรี, พอล
แวน เดน บูแนนต์ส, พอล
ดูว่า "Bocuse, Paul" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:โบคุส
- Bocuse, Paul Paul Bocuse Paul Bocuse (ชาวฝรั่งเศส Paul Bocuse เกิดเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2469 (พ.ศ. 2469-2544)) พ่อครัวและภัตตาคารชาวฝรั่งเศส ... Wikipediaเจ้าของภัตตาคาร - (เจ้าของภัตตาคารชาวฝรั่งเศส) ผู้สร้าง เจ้าของร้านอาหาร (เครือร้านอาหาร) ผู้ประกอบการที่พัฒนาแนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหารและนำไปใช้ในการสร้างสถานประกอบการของตนเองหรือในการดำเนินโครงการร้านอาหารตามสั่ง ในบริษัทร้านอาหาร
... ... วิกิพีเดียคู่มือมิชลินสีแดง
- ปกคู่มือแดงปี 1929 Michelin Red Guide (ภาษาฝรั่งเศส... Wikipedia
เรดไกด์ มิชลินร้านอาหารที่ดีที่สุด - มิชลิน เรด ไกด์ ประเทศฝรั่งเศส 2550 เฟรนช์ เรด ไกด์ มิชลิน, เลอ ไกด์ รูจ) หรือที่บางครั้งเรียกกันว่า “เรดไกด์” ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดของการให้คะแนนร้านอาหาร
สำหรับตอนนี้ คู่มือนี้จัดทำขึ้นตั้งแต่ปี 1900 และมี... ... Wikipediaคู่มือร้านอาหาร
- มิชลิน เรด ไกด์ ประเทศฝรั่งเศส 2550 เฟรนช์ เรด ไกด์ Michelin, Le Guide Rouge) หรือบางครั้งเรียกว่า "Red Guide" เป็นการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดในขณะนี้ คู่มือนี้จัดทำขึ้นตั้งแต่ปี 1900 และมี... ... Wikipedia - นักวิจารณ์ร้านอาหารนักวิจารณ์ร้านอาหาร ผู้เชี่ยวชาญในสาขาธุรกิจอาหารและร้านอาหาร มีส่วนร่วมในการตรวจสอบสถานประกอบการอย่างมืออาชีพการจัดเลี้ยง
- ตามกฎแล้ว เขาเป็นนักข่าว พนักงาน หรือคอลัมนิสต์ของ... ... Wikipedia
- หนังสือ ทั้งหมดของประเทศฝรั่งเศส 365 สูตรจากทุกจังหวัด โบคัส พอลหนังสือเล่มใหม่ อัจฉริยะด้านการทำอาหาร Paul Bocuse "All France" ทุ่มเทให้กับอาหารของจังหวัดในฝรั่งเศสซึ่งเป็นอาหารจานเดียวกับที่เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งรุ่นนักชิมที่แท้จริง
และเชฟผู้ยิ่งใหญ่... “ไม่มีอะไรลึกลับหรือมหัศจรรย์ในสูตรอาหารของฉัน แค่ทำตามพวกเขา” นี่คือวิธีที่ Paul Bocuse ปราศรัยกับผู้อ่านของเขาในคำนำของหนังสือของเขาเรื่อง Myสูตรที่ดีที่สุด
- ได้รับการตีพิมพ์ครั้งแรกในฝรั่งเศสเมื่อกว่าหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่แล้ว จากนั้นเมื่อหลายปีก่อนก็ได้รับการตีพิมพ์ซ้ำ และในที่สุดในปีนี้ สำนักพิมพ์ Astrel ก็ปรากฏในการแปลภาษารัสเซีย ตามที่ผู้เขียนกล่าวไว้ ในบรรดาหนังสือหลายเล่มที่เขาเขียน นี่เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุด และไม่ยากที่จะดูว่าทำไม Bocuse เรียกงานนี้ว่า "ตำราอาหารง่ายๆ เล่มเล็กๆ" เมื่อเชฟชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 20 นำความเรียบง่ายมาสู่มันไม่สามารถแต่จะประสบความสำเร็จได้ ต่างจากร้านอาหารเรือธงของ Bocuse l'Auberge du Pont de Collonges ซึ่งเป็นเรื่องยากสำหรับคนทั่วไปที่จะเข้าไป - คุณต้องนัดหมายล่วงหน้าหลายเดือนและราคาก็สูงมาก - อาหารของ Bocuse จากตำราอาหารเล่มนี้เข้าถึงได้มากกว่า .
Bocuse ถือเป็นผู้ก่อตั้งอาหารฝรั่งเศส "ใหม่" คำว่าอาหารนูแวลถูกนำมาใช้เป็นครั้งแรกกับอาหารที่โบคุซและเชฟชาวฝรั่งเศสอีกหลายคนเตรียมไว้สำหรับการบินครั้งแรกของเครื่องบินโดยสารความเร็วเหนือเสียงคองคอร์ดในปี พ.ศ. 2512
จากนั้นการปรุงอาหารนี้สร้างความรู้สึกเนื่องจากความเรียบง่ายเมื่อเทียบกับความซับซ้อน อาหารคลาสสิกฝรั่งเศส. หลังจากผ่านไปกว่าสี่ทศวรรษ เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารของ Bocuse เป็นของจริง คลาสสิกฝรั่งเศสบางทีอาจจะหลุดพ้นจากยุคสมัยก่อนเท่านั้น
ในแง่นี้ คำว่า "หนังสือเรียน" ที่ Paul Bocuse ใช้กับหนังสือของเขาดูค่อนข้างเหมาะสม เพราะสิ่งสำคัญในการทำอาหารที่ดีคือเทคนิคในการเตรียมอาหารและความเข้มงวดในการเลือกผลิตภัณฑ์ ไม่เช่นนั้น ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอาหารจีนหรืออิตาลี โรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสเคยเป็นและยังคงเป็นโรงเรียนสอนทำอาหารที่ดีที่สุดในโลก 
ความเรียบง่ายที่เชฟชาวฝรั่งเศสวัย 86 ปีเรียกร้องคือภูมิปัญญาของเชฟผู้ได้เห็นทุกอย่าง พยายามทุกอย่าง และฝึกฝนนักเรียนที่มีชื่อเสียงรุ่นต่อรุ่น เมื่อหลายปีก่อนฉันมีโอกาสเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโท Bocuse ในมอสโกว ใน ปีที่แตกต่างกันฉันยังได้พบกับเชฟบางคนในภูมิภาคโรน-อัลป์ที่ Bocuse ทำงานอยู่ด้วย พี่น้องตระกูล Troisgros ต่างก็มีสไตล์เป็นของตัวเองและมีแนวคิดเกี่ยวกับอาหารชั้นสูงเป็นของตัวเอง แต่เมื่อดูวิธีการปรุงอาหารแล้ว เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ประหลาดใจกับความแม่นยำของการเคลื่อนไหวและเทคนิคการแปรรูปอาหารอันเชี่ยวชาญ นี่คือโรงเรียนภาษาฝรั่งเศสเดียวกัน
โบคิวส์แบ่งปันความลับบางอย่างของเขาในหนังสือ ตัวอย่างเช่นเขาสารภาพรักกระทะเหล็กหล่อซึ่งเป็นแบบที่หญิงชาวนาฝรั่งเศสใช้ในเวลาที่เขาเริ่มทำอาหารเอง (ในลียงพวกเขาบอกว่าคนรุ่นหนึ่งของลียงผู้ยิ่งใหญ่ทำอาหารสืบทอดเทคนิคและสูตรอาหารจากแม่ของพวกเขา ). เขายังเขียนว่าเขาชอบใช้เตาแก๊สมากกว่า เตาอบไฟฟ้า- ตอนที่ฉันเลือกเตาสำหรับเดชาของฉัน ฉันสั่งเตานี้ผิดไป (และฉันก็อยากได้ด้วย เตาอบแก๊ส- ตอนนี้คุณสามารถประจบตัวเองได้ว่านี่คือตัวเลือกของ Bocuse
วันนี้ในวัย 92 ปี เชฟชาวฝรั่งเศส Paul Bocuse ได้ประกาศในปี 1989 ให้เป็น “เชฟแห่งศตวรรษ” ที่ถูกเรียกว่า “บิดาแห่งศาสตร์การทำอาหาร” ซึ่งกลายเป็นต้นแบบของอัจฉริยะแห่งกุสโตว์ในภาพยนตร์แอนิเมชันเรื่อง “Ratatouille” และใครทำอาหารฝรั่งเศสและเชฟชาวฝรั่งเศสมากพอๆ กับที่ทำกับนักเขียนร้อยแก้วชาวรัสเซีย ตอลสตอย และ ดอสโตเยฟสกี พร้อมด้วยเชคอฟ
พวกเขากล่าวว่าเมื่อข่าวการสิ้นพระชนม์ของพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 ไปถึงศาลออสเตรีย จักรพรรดิ์ทรงเปิดจดหมายตรัสว่า: "ท่านสุภาพบุรุษ กษัตริย์สิ้นพระชนม์แล้ว" ไม่จำเป็นต้องชี้แจง เพราะในกองทัพอธิปไตยมีกษัตริย์เพียงพระองค์เดียว แค่นั้นแหละ เชฟชาวฝรั่งเศสพวกเขาพูดว่า: "ลาก่อนนายพอล" นั่นเป็นชื่อเดียวที่เขาถูกเรียกโดยเพื่อนร่วมงานของเขา ซึ่งทำให้เขามีชื่อเสียงไปทั่วโลก
“Paul Bocuse ไม่ได้อยู่กับเราอีกต่อไปแล้ว พ่อครัวกำลังร้องไห้อยู่ในครัว” เขียนประธานาธิบดีฝรั่งเศส เอ็มมานูเอล มาครง
นักการเมืองชาวฝรั่งเศสทุกคนตีพิมพ์ไฮกุเล็กๆ ของเขาในวันนี้: “Bocuse ตายแล้ว ฝรั่งเศสจงเจริญ!” ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ Monsieur Paul กลายเป็นคนโปรดของทุกคน เขามีอายุยืนยาว ทำงานไม่รู้จบ และมีความสุขมาก จนกระทั่งปีสุดท้ายของเขา เมื่อโรคพาร์กินสันกลายเป็นอุปสรรค และชอบพูดว่า “การทำงานให้ดีนั้นไม่ยากกว่าหรือนานกว่าการทำงานแย่”
ศาสตร์การทำอาหารไม่ใช่บริการเก้าอี้นวมและหลายคนมีโอกาสได้ทำความคุ้นเคยกับงานของเขา ไม่เพียงแต่ในโทรทัศน์เท่านั้นที่สัมภาษณ์เขาอย่างยินดี ไม่เพียงแต่ในหนังสือของเขาที่เขาเขียนหรือลงนามเป็นจำนวนมาก แต่ยังบนจานในร้านอาหารของเขาโดยตรงด้วย เส้นทางไปก็เรียบง่าย มา นั่ง กิน จ่ายเงิน และแม้จะมีคำสาปแช่งของพ่อครัวระดับสามดาวที่ "เบื่อ" แต่ก็ไม่มีใครงดเว้นเงินค่าอาหารกลางวันและอาหารเย็นกับ Bocuse
ร่วมกับเพื่อนเชฟที่มีพรสวรรค์ที่สุดของเขา Guérard, Troisgros หรือ Verger พร้อมด้วยนักข่าวและผู้เชี่ยวชาญ Henri Gault และ Christian Milau (ผู้สร้างการจัดอันดับ Gault & Millau) เขาไม่เพียงปฏิวัติอาหารฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบการนำเสนอและการดำรงอยู่ของอาหารด้วย . Mister Bocuse กลายเป็นหนึ่งในบิดาแห่งอาหารนูแวลฝรั่งเศส
ก่อนอื่น Bocuse ปรับปรุงสูตรอาหารของพ่อแม่ในการจมอาหารในซอส เขากล้าพูดว่า “ลูกไม่ยอมกินสิ่งนี้” และเริ่มพัฒนาสูตรอาหารสำหรับคนรุ่นใหม่ แต่ในขณะเดียวกันเขาก็ประกาศสงครามกับนักโภชนาการที่เชื่อครีมเปรี้ยวหรือ เนยศัตรูของประชาชน
Paul Bocuse กล่าวว่าเขาชื่นชอบ "เนย ครีมเปรี้ยว และไวน์" ไม่ใช่ "ถั่วหั่นเป็นสี่ส่วน"
เขารู้ว่าอาหารฝรั่งเศสจำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง แต่ก็ไม่สูญหาย - สูตรดีๆอย่าเปลี่ยน แต่ทำซ้ำ” โบคิวส์พูดซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง จากนั้นเขาก็ทำไม่น้อย ขั้นตอนสำคัญ: “ฉันบอกเชฟว่าอย่าซ่อนตัวอยู่ในครัว ออกไปหาลูกค้า คุยกับพวกเขา” Mark Veira เพื่อนร่วมงานของเขาเล่า
ด้วยกำลังใจจาก Bocuse เหล่าเชฟจึงได้รับชื่อและหน้าตา และกลายเป็นคนดัง แม้กระทั่งดารา
เขาเป็นคนแรกที่พูดถึงความสำคัญของการโฆษณาและเดินทางไปต่างประเทศเพื่อส่งเสริมการทำอาหารฝรั่งเศสให้เป็นวัฒนธรรมฝรั่งเศส นี่เป็นเรื่องปกติในตอนนี้ แต่สักวันหนึ่งก็ต้องมีคนพูดถึงเรื่องนี้ เช่นเดียวกับที่พวกเขาพยายามเข้าใจชาวรัสเซียผ่านทาง Dostoevsky และ Tolstoy ตอนนี้ชาวฝรั่งเศสทุกคนก็ถูกมองผ่าน Bocuse
พ่อครัวไม่เพียงแต่คร่ำครวญถึงเพื่อนร่วมงานที่ยอดเยี่ยมของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้รักชีวิตที่น่าทึ่งด้วย:“ ฉันมีประกาศนียบัตรสองใบ (ภาษาฝรั่งเศส "bac" - ประกาศนียบัตรระดับปริญญาตรีและชาน) - น้ำเย็นและร้อน"; ปรมาจารย์ของนักข่าวและประธานาธิบดีผู้มีเสน่ห์: “ฉันรักผู้หญิง เราอายุยืนยาวเกินกว่าจะแบ่งปันชีวิตของเรากับผู้หญิงเพียงคนเดียว”
เมื่อเปิด สตูดิโอของพิกซาร์พวกเขากำลังถ่ายทำ Ratatouille และ Paul Bocuse เป็นหนึ่งในต้นแบบของเชฟ Gusteau ร่วมกับ Auguste Exofier (แม้ว่า Ellen Darroze จะปรึกษาเกี่ยวกับภาพยนตร์เรื่องนี้ก็ตาม) และแน่นอนว่า เมื่อพวกเขาตัดสินใจที่จะปรับปรุงเรื่องราวสำหรับสวนสนุกให้ทันสมัย การสร้างสถานที่ท่องเที่ยว Ratatouille กับ Remy's Bistro ที่ดิสนีย์แลนด์ก็ได้รับความไว้วางใจให้เป็นทีมงานของ Bocuse
ในบ้านเกิดของเขา Monsieur Paul ช่วยพ่อครัวที่มีพรสวรรค์โดยเชื่อว่าการแข่งขันที่แท้จริงนั้นมีประโยชน์เท่านั้น ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่การแข่งขันกินระดับนานาชาติซึ่งจัดขึ้นทุก ๆ สองปีในลียงถูกเรียกในช่วงชีวิตของเขา Bocuse d "Or ("Golden Bocuse") เขาทิ้งสูตรอาหารที่เป็นที่รู้จักด้วยใจและถือว่าเป็นอาหารคลาสสิกเช่นปลากะพงขาว ในแป้งหรือซุปเห็ดทรัฟเฟิล "VZhE" ( คิดค้นขึ้นสำหรับประธานาธิบดีฝรั่งเศส พ.ศ. 2517-2524) - อย่างไรก็ตามหนังสือของเขาจะไม่มีผู้เขียนที่สามารถอ่านได้อย่างถูกต้องบนเตาอีกต่อไป
นายพอลเสียชีวิตขณะนอนหลับในบ้านพ่อแม่ของเขาใน Colonges-au-mont d'Or ใกล้ลียง ซึ่งยังคงเป็นของพ่อแม่ของเขา ในห้องที่เขาเกิดเมื่อวันที่ 11 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2469
Bocuse ไม่ได้เปลี่ยนสถานที่ในบ้านและนิสัยของเขา ทำให้โลกทั้งใบรอบตัวเขาเปลี่ยนไปอย่างไม่น่าเชื่อ ทีมหนุ่มของเขาให้คำมั่นว่าจะจงรักภักดีต่อธงและดวงดาว แต่ดาวเหล่านี้ Bocuse บริหารร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกโดยได้รับดาวมิชลิน 3 ดาวถาวรมาตั้งแต่ปี 1965 และบัดนี้จะต้องได้รับดาวดังกล่าวอีกครั้ง
พ่อครัวแม่ครัวได้รับการฝึกฝนมาเป็นอย่างดี ปีที่ผ่านมาโบคุสไม่ได้เข้าใกล้เตาไฟ แม้ว่าเขาจะใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ในครัวก็ตาม ซึ่งหมายความว่ามีความหวังว่าร้านอาหาร Paul Bocuse จะยังคงเป็นความทรงจำของชายผู้ทำทุกอย่างเพื่อทำให้บาปอันร้ายแรงประการหนึ่งเป็นของหวานที่อภัยโทษสำหรับเรา
อเล็กเซย์ ทาร์คานอฟ, ปารีส
Paul Bocuse เป็นร้านอาหารสมัยใหม่ที่เก่าแก่และได้รับการตกแต่งมากที่สุด ถือเป็นผู้ก่อตั้งแนวคิดห้องครัวสมัยใหม่ เขาอายุ 86 ปีในเดือนกุมภาพันธ์ แต่เขายังคงมองชีวิตด้วยอารมณ์ขัน นอกจากอาหารแล้ว เขายังเชี่ยวชาญเรื่องไวน์ ผู้หญิง และการล่าสัตว์อีกด้วย เนื่องจากเหมาะกับชาวฝรั่งเศสอย่างแท้จริงพอล โบคิวส์. สื่อมวลชนต่างกระตือรือร้นที่จะอุปมาอุปไมยอันดัง เรียกเขาว่าตำนานที่มีชีวิต จักรพรรดิ์แห่งอาหารฝรั่งเศส บิดาและความคลาสสิกของการทำอาหาร ประธานาธิบดีแห่งอาหารชั้นสูง เขาถูกเปรียบเทียบกับ Pierre Cardin ในโลกแฟชั่นและ Charles Aznavour บนเวที การแข่งขันทำอาหาร Golden Bocuse ซึ่งจัดขึ้นทุก ๆ สองปีนั้นมีความสำคัญเท่ากับการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกในหมู่เชฟและรางวัลนี้ถือว่าคล้ายกับรางวัลออสการ์
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Paul Bocuse คือปรากฏการณ์ทั้งหมดในชีวิตร้านอาหารนานาชาติในช่วงครึ่งศตวรรษที่ผ่านมา หากไม่มีเขาก็คงไม่มี ห้องครัวที่ทันสมัย- ความแปลกใหม่ ความเบา ความละเอียดอ่อน จินตนาการถึงส่วนผสม แม้กระทั่งความต้องการความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ ทุกอย่างมาจากโรงเรียนของ Bocuse จาก Nouvelle Cuisine ของเขา - "อาหารใหม่" แต่สิ่งนี้มีมานานแล้วและเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในแนวทางปฏิบัติสมัยใหม่จนกลายเป็นเรื่องปกติของสิ่งต่าง ๆ และทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าเมื่อทุกอย่างไม่เป็นเช่นนั้น
เขาคือใคร - Maitre Paul Bocuse ผู้มีชื่อเสียงด้านการทำอาหารระดับโลกและเป็นที่ชื่นชอบของนักข่าว ซึ่งในวัย 86 ปีคิดว่ายังเร็วเกินไปสำหรับเขาที่จะเริ่มเขียนบันทึกความทรงจำ
ปรัชญาชีวิตของเขาสรุปได้เป็นวลีเดียว และเรียกว่า “ศิลปะแห่งการดำรงชีวิต” สำหรับ Paul Bocuse นี่หมายถึงการเพลิดเพลินกับชีวิต - จาก อาหารอร่อย, ไวน์ชั้นดี,ผู้หญิง,นักล่าที่ชื่นชอบ งานอยู่แถวเดียวกันเพราะเป็นที่ชื่นชอบ...
“ฉันรู้สึกอย่างไรเกี่ยวกับแอลกอฮอล์? มันเป็นเรื่องของสัดส่วน จากนั้นคอนยัคก็เป็นเครื่องดื่มพิเศษและมีเกียรติ ความสุขที่คุณได้รับเปรียบได้กับการเดินทางที่น่ารื่นรมย์ ชื่นชมทิวทัศน์อันงดงาม”
เขาโชคดีสามครั้ง: ไม่เพียงพอ 
เนื่องจากเขาเกิดในฝรั่งเศส ซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ด้านแฟชั่นการกิน เขาจึงเกิดมาในครอบครัวพ่อครัวที่มีกรรมพันธุ์ และตั้งแต่อายุ 8 ขวบ เขาก็รู้แล้วว่าเขาจะอุทิศชีวิตเพื่ออะไร และไม่สำคัญว่าห้าปีก่อนเกิดของเขา ในปี 1921 ปู่ของเขาขายร้านอาหารใกล้ลียง และด้วยเหตุนี้จึงเป็นแบรนด์ครอบครัวที่มีประวัติยาวนานหนึ่งปีครึ่ง เป้าหมายข้างหน้าก็ยิ่งน่าดึงดูดใจมากขึ้นเท่านั้น เพื่อคืนชื่อที่หายไป ความปรารถนาที่จะบรรลุมันก็ยิ่งแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น
เป้าหมายนี้ถูกตั้งไว้ทันที และเขาก็ก้าวไปสู่เป้าหมายนั้น โดยไม่รู้ว่ามันจะกลายเป็นเพียงระดับกลางในชุดความสูงที่เตรียมไว้สำหรับเขาด้วยโชคชะตาที่โชคดี ความมั่นคงของยีนด้านการทำอาหารในตระกูล Bocuse ยังพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าเมื่อกลับมาหลังสงครามโลกครั้งที่หนึ่งและพบว่าตัวเองต้องพังทลายจากการสูญเสียธุรกิจของครอบครัว พ่อของ Paul เริ่มต้นทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น: เขาได้งานในลียงในฐานะ เป็นแม่ครัวธรรมดาๆ แล้วก็เปิดร้านอาหารของตัวเอง
พอลลูกชายของเขาซึ่งสืบทอดความดื้อรั้นและความมุ่งมั่นของพ่อเมื่ออายุ 15 ปีเริ่มเส้นทางอิสระในอาชีพนี้ แต่ไม่อยู่ภายใต้การดูแลของพ่อแม่ของเขาในสถานประกอบการครอบครัว - เขาได้งานเป็นเด็กฝึกงานกับเชฟชื่อดัง Claude Marais ที่ร้านอาหาร Soierie ลียง และแม้ว่าในตอนแรกเขาจะได้รับความไว้วางใจจากการซื้อผลิตภัณฑ์ในตลาดเท่านั้น แต่ในเวลาอันสั้นเขาจะเข้าใจการศึกษาขั้นแรกนี้จนสมบูรณ์แบบ
สงครามโลกครั้งที่สองขัดขวางการศึกษาของพอล และในฐานะชายหนุ่ม เขาอาสาเป็นแนวหน้า ชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังจะจดจำช่วงเวลานี้ของชีวิตของเขาด้วยความภาคภูมิใจและความกลัวเสมอ และมีบางอย่างสำหรับมัน: ไม้กางเขน "เพื่อการทำบุญทหาร" อาการบาดเจ็บสาหัสในปี 2487 การเข้าร่วมในขบวนพาเหรดแห่งชัยชนะในปารีสในปี 2488 หลังจากสงครามสิ้นสุดลง เขาทุ่มเทตัวเองในการศึกษาด้วยความกระตือรือร้นเป็นพิเศษ ที่หลบภัยของเขาคือร้านอาหาร La Mere Brasier ระหว่างทำอาหาร เขาจัดการล้างจาน รีดนมวัว และดูแลสวน เขายังเด็กมาก: เขาอายุเพียง 19 ปี
ครูหลักและคนสุดท้ายของเขาคือเฟอร์นันด์ พอยต์ เพื่อนร่วมงานในอนาคตของเขาใน "ใหม่" อาหารฝรั่งเศส- Paul Bocuse กลับมาที่ร้านอาหารของพ่อในปี 1961 เขามีประสบการณ์มากมายอยู่เบื้องหลังและในจิตวิญญาณของเขามีความกระหายที่จะประสบความสำเร็จ ปีแรกของการดำเนินงานนำมาซึ่งผลลัพธ์: ร้านอาหารได้รับดาวมิชลินดวงแรก ภัตตาคารหนุ่มเองก็กลายเป็นผู้ค้นพบแห่งปีในหมู่เชฟ และชื่อนี้กลายเป็นเพียงจุดเริ่มต้นสำหรับเขาในซีรีส์เครื่องราชอิสริยาภรณ์ที่ตกลงมาข้างหลังเขา - อันดับตำแหน่งและรางวัล
“ความลับของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จคืออะไร? คุณไม่สามารถเรียกมันว่าความลับได้… แต่เป็นเงื่อนไข สถานที่นั้นอาจจะได้รับความนิยม การออกแบบที่น่าดึงดูดใจ
พักผ่อน หรืออาจจะเป็นพนักงานต้อนรับที่มีเสน่ห์ หรือแม่ครัวเก่ง. ถ้าเอาทั้งหมดมารวมกันก็จะกลายเป็นว่า ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ- แต่แน่นอนว่าสิ่งสำคัญสำหรับสถานประกอบการดังกล่าวและฉันยังคงพูดซ้ำ ๆ ก็คือผลิตภัณฑ์ชั้นหนึ่ง อาหารชั้นสูงปรุงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพเท่านั้น!”
หนึ่งปีต่อมาดาวดวงที่สองจะถูกเพิ่มเข้าไปในคลังของสถานประกอบการของเขา และหลังจากนั้นอีกสองปีก็มีหนึ่งในสาม นับตั้งแต่นั้นมา “โรงเตี๊ยมที่ Pont Collonge” ของเขาได้รับตำแหน่งร้านอาหารระดับสามดาวอย่างภาคภูมิใจมาเป็นเวลา 46 ปี
1966 Bocuse อยู่ในจุดสูงสุดของชื่อเสียงของเขา 
เขาทำในสิ่งที่เขาทำมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา หลังจากผ่านไป 45 ปี เขาก็คืนร้านอาหารเก่าของปู่และสิ่งที่เขาคิดว่ามีค่าที่สุดสำหรับตัวเขาเอง นั่นคือชื่อของเขา ร้านอาหารชื่อ "Colonge Abbey" และเขาได้บันทึกป้ายชื่อของครอบครัวสำหรับร้านอาหารหลักของเขาและพ่อ - "โรงเตี๊ยมที่ Pont Collonge" หรือเรียกง่ายๆ ว่า "Bocuse" ตามที่จะถูกเรียกในภายหลัง ตั้งแต่นั้นมา ตลอด 45 ปีข้างหน้า ตัวอักษรขนาดใหญ่ “Paul Bocuse” ซึ่งส่องสว่างด้วยแสงไฟก็ปรากฏบนหลังคา ซึ่งมองเห็นได้ในท้องฟ้ายามค่ำคืนจากระยะไกล เป็นสัญลักษณ์ของความมั่งคั่งและศักดิ์ศรี
เจ้าของที่มีชื่อเสียงไม่ได้ปิดบังความจริงที่ว่าสถานประกอบการแห่งนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับรายได้เฉลี่ย แต่ยังไม่มีจุดสิ้นสุดสำหรับผู้มาเยี่ยมชม - ผู้คนลงทะเบียนล่วงหน้าหลายสัปดาห์กับ Bocuse แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีพรสวรรค์จะไม่ถูกเรียกว่าเป็นอาหารคลาสสิกที่มีชีวิต มิฉะนั้นจะไม่กลายเป็นคลาสสิกเมื่อสี่สิบปีที่แล้วมันถูกเรียกว่าการปฏิวัติในการทำอาหาร และเขาเป็นผู้ที่ทำการปฏิวัติครั้งนี้
ในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ผ่านมา Bocuse ร่วมกับกลุ่มเชฟแนวหน้าได้สร้างสรรค์ "อาหารใหม่" มันเข้ามาแทนที่อาหารคลาสสิกที่ซับซ้อนและเสแสร้งด้วยซอสผัดและน้ำหมักที่มีไขมันจำนวนมาก โดยใช้เวลาปรุงนานในแต่ละจาน
“นิวคูซีน” ถ่ายทอดความสดใหม่ของวัตถุดิบอย่างสูงสุดและน้อยที่สุด การรักษาความร้อน,สูตรเรียบง่าย,การใช้น้ำจิ้มเบาๆ นอกจากนี้ยังเปิดโอกาสที่เป็นไปได้ไม่รู้จบสำหรับจินตนาการของพ่อครัว: ในการค้นหารสชาติและเสียงใหม่ของอาหารเราสามารถจัดเตรียมได้อย่างปลอดภัยที่สุด ส่วนผสมที่ผิดปกติ.
“การผสมแครอทกับช็อคโกแลตจะทำให้คุณไม่ได้อาหารจานใหม่ ในจานใด ๆ “โครงกระดูก” จะต้องไม่เปลี่ยนแปลง ทุกสิ่งทุกอย่างถูกสร้างขึ้นบนนั้น อาหารจานนี้ต้องจดจำได้ นั่นคือ “โครงกระดูก” ต้องมองเห็นได้... และถ้าเปรียบเทียบอาหารกับดนตรี ก็ต้องเข้าใจ”
แม้ว่าผู้ก่อตั้งเองก็มักจะพูดตลกว่าไม่มีนวัตกรรมพิเศษ แต่พ่อครัวที่มีพรสวรรค์ก็เริ่มรวมตัวกันและเริ่มทำ อาหารที่ดีและในขณะเดียวกันก็โฆษณาให้ตัวคุณเองด้วย
สัญลักษณ์ของ “อาหารใหม่” คือซุปเห็ดทรัฟเฟิลดำในถ้วยที่ปิดด้วยฝาขนมพัฟ เขาได้รับการพิจารณา นามบัตรร้านอาหาร Bocuse และเสิร์ฟภายใต้ชื่อ “Soup E.G.V.” เพื่อเป็นเกียรติแก่ประธานาธิบดีฝรั่งเศส Valéry Giscard de Estaing ซึ่งจัดทำขึ้นในปี 1975 และเหตุผลก็คือการมอบเครื่องราชอิสริยาภรณ์ Legion of Honor ให้กับเชฟชาวฝรั่งเศสที่พระราชวัง Elysee
ข้อดีหลักของ Bocuse ไม่ได้อยู่ที่การสร้างสรรค์แนวคิดใหม่มากนัก แต่อยู่ที่การส่งเสริมและการโฆษณาชวนเชื่อ ประเพณีการปฏิวัติถูกหยิบยกขึ้นมาโดยนักเรียนที่มีพรสวรรค์ของเขาหลายร้อยคนและเผยแพร่ไปทั่วโลก และในปัจจุบัน “อาหารแนวใหม่” ได้กลายเป็นคลาสสิกในธุรกิจร้านอาหารระดับโลกมายาวนาน ขณะนี้เทรนด์ใหม่กำลังน่าตื่นเต้นในใจของเชฟยุคใหม่
อาจารย์โบคิวส์รู้สึกอย่างไรกับเรื่องนี้? สงบมาก ไม่สำคัญว่าร้านอาหารประเภทใดจะเป็นไปตามนั้นอาจารย์เชื่อว่าสิ่งสำคัญคือพ่อครัวฝีมือดีจากนั้นร้านอาหารก็จะเต็มไปด้วยแขก
และเพื่อให้เพื่อนร่วมงานของเขามีบางอย่างที่ต้องต่อสู้ดิ้นรนผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจึงได้แข่งขันกันภายใต้ชื่อของเขาเอง ตั้งแต่ปี 1987 โรงเรียนสอนทำอาหาร ประเทศต่างๆพบกันทุกสองปีเพื่อสิทธิในการเป็นเจ้าของ Golden Bocuse การแข่งขันมีเกียรติมากจนสามารถถือเป็นโอลิมปิกการทำอาหารได้
“ตลอดหลายปีที่ผ่านมาของการจัดการแข่งขัน เราได้พัฒนาวิธีการประเมินของเราเอง และเป็นวิธีการประเมินที่ค่อนข้างเป็นกลาง ผลงานของผู้เข้าแข่งขันได้รับการ "ทดสอบ" โดยสมาชิกคณะลูกขุนที่มีอำนาจ 24 คนจากประเทศต่างๆ คนเหล่านี้เป็นคนพิเศษ - มีรสนิยมที่พัฒนาแล้วหรืออย่างที่ฉันเรียกพวกเขาด้วย "เพดานปากที่อ่อนโยน" มั่นใจได้ว่าพวกเขารู้วิธีลิ้มรสของอร่อย อวัยวะรับรสของพวกเขามีความทรงจำถึงความแตกต่างและคุณภาพของรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด”
การก่อตั้ง "สมาคมอาหารชั้นสูง" เกิดขึ้นตั้งแต่ช่วงอายุเจ็ดสิบ รวมถึง Bocuse รวมถึงเพื่อนเชฟระดับ “สามดาว” ทั้ง 12 คนของเขาด้วย หลักการที่นี่เหมือนกับใน " ห้องครัวใหม่": ความเป็นธรรมชาติ ความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ความเรียบง่ายของสูตรอาหาร และมีเพียงสองส่วนเพิ่มเติมเล็ก ๆ จาก "อาหารชั้นสูง" ล้วนๆ - ความใส่ใจในการนำเสนออาหารมีความสวยงามสูง รูปร่างและ...ราคา สู่คำถามยอดฮิตของนักข่าวว่า “ อาหารชั้นสูง" โจ๊กเกอร์และไหวพริบ Bocuse ไม่ได้แพ้ นี่คือช่วงเวลาที่ไม่มีอะไรอยู่บนจาน และทุกอย่างก็อยู่ในคะแนน
ในปี 1980 เขาได้เป็นเจ้าของโรงกลั่นเหล้าองุ่นใน Beaujolais และตั้งชื่อให้กับแบรนด์คอนญักพร้อมกับการนำเสนอซึ่งเขามาที่มอสโกด้วยซ้ำ Paul Bocuse ไม่เพียงแต่ได้รับดาวมิชลินสามดวงและเครื่องอิสริยาภรณ์ Legion of Honor เท่านั้น แต่ยังเป็น "เชฟแห่งศตวรรษ" ถึงสองครั้งด้วย ตำแหน่งนี้มอบให้เขาในปี 1989 และ 2011
แม้ว่าเขาจะอายุมากแล้ว แต่ “เชฟแห่งศตวรรษ” ก็ยังเต็มไปด้วยพลัง โดยการยอมรับของเขาเอง เขาเพียงแต่ควบคุมความอยากอาหารและเซ็กส์เท่านั้น แต่อย่างอื่นก็ยังคงมีชีวิตอยู่ได้อย่างเต็มที่: เขาทำงานในร้านอาหารของเขา เดินทางไปทั่วโลก ปรากฏตัวทางโทรทัศน์ และทำงานสังคมสงเคราะห์ ซึ่งเพียงพอสำหรับตำแหน่งกิตติมศักดิ์ ประธานโรงเรียน ศิลปะการทำอาหารใน Ekkuli และประธานสมาคมการทำอาหารแห่งยุโรป Euro Toques
แม้จะเขียนไว้มากมายก็ตาม 
พวกเขามีหนังสือและสูตรอาหารไม่กี่อย่าง แต่แต่ละคนก็เป็นผลงานชิ้นเอก ในรายละเอียด การกระทำทีละขั้นตอนเราสัมผัสได้ถึงความแม่นยำและความละเอียดถี่ถ้วนของปรมาจารย์ ความช้าของพิธีกรรมที่ห่างไกลจากอาหารราคาถูก
ในหนังสือของเขา เช่นเดียวกับในชีวิต เพศแยกออกจากอาหารไม่ได้ การทำอาหารและการมีเซ็กส์มีอะไรที่เหมือนกันมาก ผู้คนชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังกล่าว
ผู้เพิ่มประสิทธิภาพชีวิตที่ยอดเยี่ยม เขาสามารถพูดได้อย่างมั่นใจ: “ฉันไม่ได้ใช้ชีวิตอย่างไร้ประโยชน์” เขาเปลี่ยนห้องครัวให้เป็นงานศิลปะอันสูงส่ง เขานำความแปลกใหม่ไม่เพียงแต่มาสู่อาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตของผู้ที่เตรียมมันด้วย ทำให้ทั้งโลกชื่นชมความมหัศจรรย์ของมือของพวกเขา
“ฉันเป็นคนที่มีความสุขเพราะฉันไม่ค่อยอยู่คนเดียว นี่อาจเป็นวิธีที่คุณควรสร้างชีวิตของคุณ - เพื่อที่คุณจะได้มีคนที่คุณชอบอยู่ข้างๆ คุณเสมอ”
บทความในหัวข้อ
