Bërja e puresë. Receta shtesë pure për dritën e hënës. Sekretet e bërjes së puresë

Braga (ose wort) është një lëndë e parë e destinuar për përgatitjen e mëvonshme të dritës së hënës, e cila përftohet duke fermentuar majanë e tretur në ujë së bashku me sheqerin. Meqenëse jo vetëm hënës me përvojë, por edhe njerëzit e zakonshëm mund të bëjnë pure nëse dëshirojnë, shpesh lindin pyetje gjatë përgatitjes së tij:

1. Si të vendosni purenë?

2. Çfarë komponentësh duhet të përdor?

3. A mund ta pi?

Rregullat bazë të gatimit

Karakteristikat e ujit

Meqenëse karakteristikat kryesore të dritës së hënës varen kryesisht nga cilësia ujë i pijshëm përdoret në procesin e përgatitjes së lëndëve të para, duhet të jetë i pastër dhe pa erë dhe shije të huaj. Është më mirë të zgjidhni ujin e burimit, pasi mund të bëni pure të cilësisë së lartë vetëm duke përdorur ujë me përmbajtje të ulët kripe (klor, magnez ose kalium).

Përzgjedhja e majave

Maja, për nga natyra e saj, është përbërësi kryesor, pasi është e pamundur të bëhet pure pa të, dhe rrjedha e të gjithë procesit të fermentimit, shija dhe forca e produktit përfundimtar varen nga cilësia e tij.

Receta të ndryshme përfshijnë përdorimin e llojeve të ndryshme të këtij komponenti, më të njohurat janë:

1. maja buke. Gjatë përdorimit të tyre, produkti i përfunduar, përveç alkoolit dhjetë për qind, mund të përmbajë edhe nje numer i madh i papastërtitë e dëmshme për trupin e njeriut, kështu që kjo pure nuk është e përshtatshme për t'u pirë. Pas gatimit ka nevojë për filtrim të kujdesshëm. Maja e tillë ka fituar popullaritet në mesin e hënës për shkak të kostos së saj të ulët;

2. Maja alkoolike . Falë prodhimit në kushtet industriale Ky përbërës është një nga më optimalet për gatim i menjëhershëm lëndë të para me cilësi të lartë për dritën e hënës. Nëse vendosni pure mbi bazën e tyre, atëherë në produkti final përmbajtja e papastërtive të padëshirueshme do të ulet, dhe fraksioni masiv alkooli do të rritet (tetëmbëdhjetë përqind);

3. Maja e verës . Pas përdorimit të tyre, përmbajtja e alkoolit në lëndët e para është në një nivel mjaft të lartë dhe sasia e nënprodukteve është shumë e vogël. Por për shkak të çmimit të lartë, ky lloj tharmi përdoret rrallë.

Zgjedhja e kapacitetit

Profesionistët në fushën e ndriçimit të hënës nuk rekomandojnë vendosjen e puresë enë kuzhine. Zgjidhja më e mirë për këtë çështje është blerja e kontejnerëve të specializuar të destinuar për fermentim, pjekje, si dhe ruajtjen e tashmë produkt i perfunduar. Kjo shpjegohet me faktin se materiali i kontejnerit i nënshtrohet kërkesave të tilla si mungesa e aromave të huaja, rezistenca ndaj ndikim aktiv mbi të gjatë fermentimit të përbërjeve kimike që rezultojnë (përfshirë alkoolin).

Meqenëse nuk rekomandohet vendosja e puresë në një enë të mbyllur mirë, për përgatitjen me cilësi të lartë është e nevojshme të përdoret një enë (mundësisht qelqi) që ka vrima të vogla në kapak për të lejuar daljen e gazit të panevojshëm. Moonshiners me përvojë e vendosin purenë në një enë të pajisur me mekanizma shtesë: një vulë uji, një ngrohës special dhe një rubinet për kullimin e produktit të përfunduar.

Koncepti dhe tiparet e një vulë uji

Një vulë uji është një pajisje që është krijuar për të hequr dioksidin e karbonit (dioksid karboni) nga një enë e mbushur me pure dhe për ta mbyllur atë. Nevoja për të përdorur një pajisje të tillë lind për faktin se në prani të oksigjenit në enë, maja provokon procesin e dekompozimit të alkoolit në përbërësit e tij (ujë dhe dioksid karboni), dhe kjo ndikon negativisht në cilësinë e lythit.

Zgjidhja e problemit në mungesë të një vulë uji

Nëse një mekanizëm i tillë i domosdoshëm për çdo hënë, siç është një vulë uji, mungon, atëherë mund të përdorni një teknikë popullore. Mjekësore e rregullt dorezë gome, e cila mund të blihet në çdo farmaci, vendoset në një enë me lyth dhe përdoret një gjilpërë për të bërë disa vrima të vogla në gishta. Me ndihmën e kësaj pajisjeje të thjeshtë mund të kontrolloni procesin e fermentimit, siç dëshmohet nga dorashka e fryrë fort. Masa që rezulton duhet të dërgohet për riciklim kur doreza të bjerë.

Temperatura ideale e fermentimit

Për marrjen pure me cilësi të lartë temperatura në enën e mbushur me lëndë të parë nuk duhet të jetë më e ulët se njëzet gradë, përndryshe procesi mund të mos fillojë fare. Ekspertët vërejnë se temperatura optimale për fermentim është njëzet e pesë (ose tridhjetë) gradë; nëse kjo shifër është më e lartë, mikroelementet që përmbahen në maja do të vdesin.

A është e nevojshme të izolohen kontejnerët me lëndë të parë?

Nevoja për ngrohje shtesë të enës me lyth ekziston vetëm kur temperatura brenda enës është më pak se njëzet gradë. Në raste të tjera, nuk ka nevojë për këto veprime, pasi gjatë procesit të fermentimit lëshohet nxehtësia (në një vëllim mjaft të madh), kështu që temperatura e produktit është gjithmonë më e lartë se temperatura e ajrit.

FAQ

Koha për përgatitjen e lëndëve të para për dritën e hënës

Mesatarisht, lëndët e para për dritën e hënës duhet të vendosen në një vend të ngrohtë për pesë (ose dhjetë) ditë. Ky tregues varet kryesisht nga cilësia e komponentëve të përdorur dhe respektimi i rreptë i teknologjisë. Duhet mbajtur mend se një proces shumë i gjatë fermentimi kontribuon në akumulimin e një numri të madh elementësh të dëmshëm në produkt.

Opsione për përshpejtimin e procesit të fermentimit

Procesi i fermentimit mund të përshpejtohet pak. Për ta bërë këtë ju duhet:

1. Përgatitni shurupin paraprakisht duke tretur sasinë e kërkuar të sheqerit (sipas recetës) në ujë.
2. Çdo ditë, përzieni tërësisht përbërësit e kombinuar për të përgatitur purenë.
3. "Ushqeni" produktin duke përdorur çdo frut, drithëra ose bukë kafe.

Arsyet e fermentimit të ngadaltë

Faktorët e mëposhtëm mund të ndikojnë në shpejtësinë e përgatitjes së mykut:

• temperatura është shumë e ulët për procesin e fermentimit;
• cilësi e dobët e përbërësve të përdorur;
• sasi e pamjaftueshme e majave.

Përcaktimi i gatishmërisë

Përbërësi kryesor i dritës së hënës konsiderohet i gatshëm:

• nëse ka kaluar shumën e kërkuar koha;
• nëse procesi i çlirimit të dioksidit të karbonit është ndalur;
• nëse ka shije të pa ëmbëlsuar.

Nevoja për largim nga sedimentet

Për shkak të faktit se përqindja e sedimentit është më pak se tre përqind e vëllimit të përgjithshëm të lythit që rezulton, heqja e tij nuk është një hap i domosdoshëm në procesin e përgatitjes së lythit.

Vëllimi i alkoolit të prodhuar

Vëllimi i dritës së hënës të marrë nga lythja (deri në pesëdhjetë përqind forca) varet drejtpërdrejt nga lëndët e para të përdorura për përgatitjen e tij. Nga një kilogram produkt origjinal në dispozicion:

Jetëgjatësia e lëndëve të para të gatshme për dritën e hënës

Lëndët e para të përgatitura për dritën e hënës nuk duhet të ruhen për një kohë të gjatë, pasi kjo mund të përkeqësojë ndjeshëm vetitë e saj. Afati maksimal i ruajtjes në të ftohtë është një javë, por nëse e vendosni purenë në një vend më të ngrohtë, koha do të reduktohet në dy ditë. ku parakushtështë ngushtësia absolute e enës që përmban lythin.

Vetë emri i kësaj pije alkoolike erdhi nga procesi i tij i gatimit.

Pureja përdoret për të përgatitur pije që duhet të përmbajnë alkool.

Çfarë ndodh kur një qen lëpin fytyrën

Cilat janë përfitimet dhe dëmet e bananeve?

Gjithashtu, pure (ky është emri i dytë për pijen dehëse) përdoret për të bërë dritën e hënës.

Përfitimet e pirjes së kafesë

10 shenja që ju ka vizituar një engjëll

9 nga torturat më të tmerrshme të botës së lashtë

Metodat për të bërë pure në kohët e vjetra

• Mështeknë ose lëng panje lëreni të piqet në një vend të ngrohtë në mënyrë që të fermentohet dhe të kthehet në pure.
• Kur mjalti përgatitet, kantarioni i fermentuar mblidhet dhe lihet gjithashtu të injektohet.

Këto metoda ishin të njohura shumë kohë përpara se të shpiket distilimi.

NË bota moderne për të bërë pure në shtëpi, duhet të përdorni thekër dhe malt elbi, mjaltë, hops dhe sheqer.

Tani le të shohim recetat themelore për të bërë pure.

Klasike

Nëse bëni gjithçka në mënyrë rigoroze sipas recetës, do të përfundoni duke bërë afërsisht pesë litra pure.

Produktet

• Një kilogram sheqer.
• Njëqind gram maja të freskët.
• Pesë litra ujë.

Përgatitja

1. Ngrohni një sasi të vogël uji në rreth tridhjetë gradë dhe holloni majanë në të.
2. Në një enë të veçantë në ujë të ngrohtë tretni të gjithë sheqerin e përgatitur dhe përzieni të dy lëngjet, pas së cilës i mbushni të gjithë me pesë litra ujë.
3. Mbyllni fort masën e tretur që rezulton dhe vendoseni në një vend më të ngrohtë.
4. Kushtojini vëmendje të veçantë ngushtësisë së enës në të cilën përgatitet pureja. Lëngu mund të rrjedhë për shkak të formimit të një sasie të madhe të dioksidit të karbonit, ose nëse ena nuk është e mbyllur fort, oksigjeni do të hyjë dhe do të reagojë me përzierjen, dhe kjo mund të çojë në formimin e shumë substancave të huaja që mund të dëmtojnë trupin tuaj. trupi.
5. Për të shmangur këtë situatë, përdorni metodën e mbylljes së ujit kur mbyllni enën. Për ta bërë këtë, vendosni një dorezë të zakonshme gome në qafën e shishes, e cila fillimisht duhet të shpohet me një gjilpërë.
6. Lëngun e lini të fermentohet për pesë deri në dhjetë ditë dhe më pas me kujdes, në mënyrë që të mos ndikohet llumi në fund, derdhni purenë e përfunduar në shishe të tjera, të cilat i mbyllni fort.

Birra e shijshme me ngjyrën e verës së re

Shija e kësaj pije është shumë e këndshme, por kini kujdes - është shumë dehëse.

Produktet

• Një kilogram sheqer.
• Njëzet e pesë gram maja të thatë.
• Katërqind gram oriz cilësor të rrumbullakët.
• Tre lugë manaferrat e freskëta rrush pa fara e kuqe.
• Tre litra ujë.

Si të insistoni

1. Në ujë të nxehur shpërndajmë të gjithë sheqerin, më pas shtojmë majanë dhe e përziejmë derisa sheqeri dhe majaja të treten.
2. Lëngun e përftuar e derdhni mbi orizin (nuk ka nevojë ta lani më parë!) dhe vendoseni enën në një vend të ngrohtë për dhjetë ditë.
3. Pas dhjetë ditësh, shtoni manaferrat dhe përsëri lëreni purenë të piqet për dhjetë ditë.
4. Kur të mbarojë kjo kohë, kjo pije e shijshme Mund ta derdhni në enë të përshtatshme për ju dhe ta trajtoni me njerëzit afër jush - jemi të sigurt që ata do t'i vlerësojnë përpjekjet tuaja!

Pure reçeli

Cfare te nevojitet

• Tre litra çdo reçel.
• Njëqind gram maja të freskët.
• Pesëmbëdhjetë litra ujë.
• Një kilogram e gjysmë sheqer.

Përgatitja

1. Siç mund ta shihni, përdoret mjaft lëng, ndaj përgatitni një enë të madhe.
2. Hidhni të tre litrat e reçelit, shtoni një kilogram e gjysmë sheqer dhe hidhni ujë të valuar mbi të. ujë të ngrohtë, pastaj shtoni majanë. Përzieni të gjithë përmbajtjen derisa sheqeri të tretet plotësisht.
3. Vendoseni enën me përmbajtjen në një vend të thatë dhe të ngrohtë ku nuk ka dritë për katër deri në pesë ditë. Gjatë kësaj kohe, fermentimi do të fillojë në masë.
4. Pas pesë ditësh, hiqni përzierjen e fermentuar dhe distiloni atë. Nëse ndiqni të gjitha rregullat, duhet të përfundoni me afërsisht tre litra pure (në masën litër reçel për litër produkt të përfunduar).
5. Për të përmirësuar cilësinë dhe shijen, distiloni përsëri purenë.
6. Pas kësaj, ju shtoni aditivë dhe produkte në pije që do të përmirësojnë shijen dhe do t'i shtojnë aromën pijes. Për ta bërë këtë, merrni lëkurat e limonit dhe portokallit, pritini në feta dhe thajini. Shtoni lëkurat e thara në produktin tashmë të përgatitur, të distiluar dy herë. Mund të shtoni më shumë kokrra kafeje të pjekura, speca të kuq të plotë, karafil dhe çdo erëz tjetër aromatike.
7. Përsëri, injektoni purenë për disa ditë, filtroni, shisni dhe vendoseni në frigorifer.

Pure e manit

Produktet

• Dhjetë kilogramë manit të freskët.
• Dhjetë litra ujë.
• Tre kilogramë sheqer.

Përgatitja

1. Pa i larë manat, i shtypni me duar në çdo enë të përshtatshme. Në këtë rast, formohet shtresa e parë maja e egër, mos i lani në asnjë rrethanë, përndryshe nuk do të prisni që të fillojë procesi i fermentimit.
2. Ngrohim ujin e përgatitur në temperaturën tridhjetë gradë dhe e hedhim mbi manit. Shtoni sheqerin dhe përzieni gjithçka mirë.
3. Hidheni përzierjen në një shishe të përshtatshme dhe vendosni një dorezë gome në qafë, duke shpuar fillimisht vrima në gishta me një gjilpërë.
4. Vendoseni shishen në një vend të ngrohtë e të pandritur dhe lëreni për dhjetë deri në pesëmbëdhjetë ditë, duke mos harruar të përzieni përmbajtjen një herë në ditë për të rrëzuar kapakun nga sipërfaqja.
5. Pas dhjetë deri në njëzet e pesë ditë, lëngu do të bëhet më i lehtë, do të fitojë një shije të hidhur dhe do të shfaqet një shtresë sedimenti, pas së cilës mund të filloni procesin e distilimit.
6. Kullojeni purenë duke pasur kujdes që të mos kapet sedimenti dhe kullojeni në një sitë dhe më pas hidheni këtë lëng në kubin e distilimit.
7. Sigurohuni që në drita e hënës ende Nuk kishte tul kokrra të kuqe, sepse kur nxehej do të digjej dhe kjo do të prishte shijen e të gjithë lëngut.
8. Distiloni ngadalë purenë e manit. Mblidhni njëqind e pesëdhjetë mililitra të parë të lëngut të distiluar dhe hidheni larg, pasi është i dëmshëm për shëndetin. Produkti i mbetur i distilimit hidhet në shishe dhe ftohet në frigorifer.

Video mësime

Përpjekjet e para për të gatuar dritë e mirë e hënës në shtëpi nuk janë gjithmonë të suksesshme. Duket se këtu ka diçka të ndërlikuar: përzieja sheqerin, ujin dhe majanë, prita derisa pureja të ndalonte fermentimin dhe e kalova në makinë. Por për disa arsye rezultati nuk është i këndshëm ...

Le të kontrollojmë nëse po bëjmë gjithçka siç duhet.

Çfarë e përcakton cilësinë e pijeve?

Pavarësisht nga produkti origjinal, ju gjithmonë mund të merrni rezultat i mirë, Nëse:

• Përdorni lëndë të para cilësore.

Ka shumë receta pure, duke filluar nga sheqeri deri te... fruta ekzotike. Nga produktet e kalbura dhe të mykura marrim të njëjtën pure dhe dritë hëne me një shije të pakëndshme. Pse kemi nevojë për kosto shtesë pastrimi?

• Vëzhgoni përmasa të caktuara gjatë përgatitjes së puresë.

Fermentimi përfundon kur kërpudhat maja do të përpunojë të gjithë sheqerin. Po nëse ka shumë prej tyre ose nuk ka sheqer të mjaftueshëm? Këtu keni purenë "të gabuar", e cila nuk arrin standardin.

• Ndiqni rregullat për distilimin e puresë në dritën e hënës.

Shija dhe cilësia e pijeve varet nga kjo. Nëse bëni gjithçka në mënyrë korrekte, ndani "kokat" dhe bishtat", atëherë hapi tjetër nuk do të kërkohet.

• Të jeni në gjendje të pastroni dhe rafinoni produktin përfundimtar.

Kjo fazë është për distiluesit e avancuar. Tinktura, likere, "konjak" dhe "uiski" - thjesht nuk mund të shijoni asgjë nga disa zejtarë. Dhe rezulton mirë!

Si të vendosni pure?

Këtu fillon procesi i krijimit të dritës së hënës. Shumica recetë popullore pure - ujë, sheqer, maja në përmasa të caktuara.

Le të shohim se si bëhet kjo në praktikë.

Nëse keni mundësi dhe dëshirë, vendoseni purenë në disa enë me maja të ndryshme dhe krahasoni rezultatet.

Përmasa klasike

Sasia specifike e përbërësve llogaritet për secilin rast veç e veç, në varësi të vëllimit të rezervuarit të fermentimit. Për 1 kg sheqer merrni 100 g maja e rregullt ose 20 g të thata. Ka rekomandime të ndryshme në lidhje me ujin: nga 3 në 5 litra. Kjo ndikon në cilësinë e puresë pa u vënë re, por ka rëndësi nëse kapaciteti është i vogël. Rezervuari nuk mund të mbushet më shumë se ¾ plot, pureja po luan dhe "ikja" është e mundur. Prandaj, vëllimi i ujit dhe sasia e sheqerit llogariten sipas enës.

Për të shmangur çdo paketim të mbetur, është e përshtatshme të llogaritni për një qese 5 kilogramësh sheqer. Do t'ju duhet një paketë (100 g) Saf-Levur ose 500 g maja të zakonshme të shtypur. Vëllimi i kërkuar i ujit është rreth 20 litra.

Bërja e puresë

Përgatisim enën në të cilën do të qëndrojë pureja. Një kuti plastike 25 litra me qafë të gjerë do të na kënaqë plotësisht. Duhet ta lani, të kontrolloni ngushtësinë e kapakut dhe të përgatisni një vulë uji.

Matni ujin në një tenxhere të madhe, shtoni sheqerin dhe ngrohni, duke e trazuar derisa të treten plotësisht. Hedhim shurupin në një kuti dhe e lëmë të ftohet në 30 gradë. Në këtë kohë në tigan të veçantë Hidhni ujë të ngrohtë dhe vendosni majanë në të. Pas 10 minutash do të shihni se sa aktivë janë; ato mund t'i shtohen të ftohurit temperaturën e dëshiruar shurup.

Mbyllni kapakun dhe instaloni grilën (ose dorezën).

Në fillim, pureja kërkon vëmendje. Mund të lëshohet shumë shkumë, mbyllja e ujit mund të bllokohet dhe doreza mund të shpërthejë. Mbani gati biskotat e zakonshme, thërrmoni njërën mes gishtave dhe derdhni thërrimet mbi shkumë - ajo do të bjerë dhe nuk do të formohet më.

Gatishmëria e puresë është e lehtë për t'u përcaktuar. Vula e ujit ka pushuar së gurgulluari, një dorezë ka rënë, një shkrepës e ndezur po digjet pranë qafës së hapur të kutisë - këto janë shenja që procesi i fermentimit ka përfunduar. Braga është gati për distilim.

Si të bëni pure nga reçeli?

Jo, jo, dhe zonja juaj do të dështojë kur bën reçel. Është i fermentuar, i ëmbëlsuar, sapo ka mbetur nga vitet e mëparshme. Mos e hidhni?

Të bësh pure nga reçeli nuk është më e vështirë sesa të bësh pure nga sheqeri. Është më e vështirë të gjesh sasi të mëdha reçeli “të pangrënshëm”. Për këtë, ia vlen t'u drejtoheni të afërmve dhe miqve, të njohurve dhe fqinjëve: të gjithë kanë një ose dy kavanoza.

Përbërja e reçelit nuk ka rëndësi: manaferrat, frutat, konservat, marmelata - gjithçka do të bëjë.

Disa këshilla të dobishme

• Merrni pajisje të mira.
• Moonshine e prodhuar në fabrikë ende e bërë prej çeliku inox me alembic vëllim i mjaftueshëm (përkatësisht rezervuari i fermentimit) do t'ju kursejë shumë telashe dhe do të sigurojë cilësinë e duhur të pijes. Është mirë nëse vjen me një termometër dhe një avullore.
• Një vulë uji nuk është një luks, por një lehtësi në përdorim.
• Kur të vendosni purenë, ndiqni regjimi i temperaturës. 25-35 gradë është temperatura optimale për majanë. Në temperatura të larta, majaja vdes, në temperatura të ulëta ata bien në gjumë.
• Ruani proporcionet e sheqerit. Sheqeri i tepërt rrit përmbajtjen e alkoolit dhe vret majanë.
• Distiloni purenë në mënyrë të pjesshme: ngadalë, pikë-pikë, hiqni "kokat" - 50 ml nga çdo kg sheqer (për nevoja teknike). Pastaj shkalla e përzgjedhjes së alkoolit mund të rritet. Nën 40° janë "bishtat" (shtuar në purenë tjetër).
• Vëzhgoni masat paraprake të sigurisë gjatë distilimit.

Gjete një gabim? Zgjidhni atë dhe klikoni Shift + Enter ose

Grini kokrra të freskëta në kokrra të imta. Për të siguruar që aroma të mbetet e fortë, bëjeni këtë menjëherë përpara se të gatuani pijen. Si bluarje më e imët, aq më shpejt do të fitohet pija shije kafeje, meqenëse uji në këtë rast bie në kontakt me sasi e madhe kafe. Nëse e shihni pijen shumë të lehtë, grijeni më mirë herën tjetër.

Rritni përmasat e kafesë dhe ujit. Për një filxhan të rregullt pije të fortë, ju duhet të merrni 1 njësi kafe dhe 16 njësi ujë, të llogaritura sipas peshës. Një porcion është 11 gram kafe për 180 mililitra ujë (3/4 e filxhanit). Nëse pija është ende shumë e dobët, shtoni më shumë fasule të bluara herën tjetër.

Ngritni temperaturën e ujit. Uji shumë i nxehtë përmirësohet menjëherë cilësitë e shijes pije Shumica e metodave të birrës kërkojnë që uji të sillet në një temperaturë prej 91-96°C. Përdorimi i një termometri me rreze infra të kuqe mund të kontrollojë temperaturën e ujit sa më saktë që të jetë e mundur, por këtë mund ta bëni edhe përmes provës dhe gabimit. Në shumicën e kazanëve, uji ftohet shpejt, duke arritur temperaturën ideale brenda 10 deri në 30 sekonda pas zierjes.

• Mos e ngrini temperaturën mbi 96°C, përndryshe kafeja do të humbasë shijen e saj.
• Nëse jeni mbi 1200 metra mbi nivelin e detit, hidheni në ujë sapo të vlojë.

Braga si një pije e pavarur ka qenë prej kohësh e njohur për njerëzimin. Nuk dihet se kujt i lindi për herë të parë ideja e përpunimit të ushqimit në këtë mënyrë. Me shumë mundësi, vetë ideja e mundësisë së fermentimit u sugjerua nga natyra, dhe njerëzit vetëm e spiunuan atë dhe e përdornin për të përgatitur një pije. Kështu u shfaq ndoshta receta e parë e puresë. Pastaj filluan ta përdorin atë për të bërë më shumë alkool i fortë. Rreth asaj se si të bëni pure të bërë në shtëpi variacione të ndryshme, lexoni këtë artikull.

Nga fjala "bredh"

Vetë emri i produktit që rezulton përcakton emrin e procesit të përgatitjes. Pirja në shtëpi përfshin një proces të shkurtër fermentimi dhe të njëjtën plakje. Kjo pije është me forcë të ulët: nga tre deri në tetë gradë (nganjëherë deri në pesëmbëdhjetë). Ndër "të afërmit" e pijeve, mund të përmendim kilya - pure finlandeze. Kjo pije është bërë nga maja, sheqer dhe ujë me shtimin e lëng portokalli(për të përmirësuar aromën). E famshme është edhe anglisht Pruno, një pije e njohur nëpër burgje. Në Rusi (mes fshatarëve) më parë ishin të njohura: bravanda - pije buke Me shtesa të ndryshme dhe mead - një pije dehëse e bazuar në mjaltë.

Mekanizmi i prodhimit

Si bëhet pureja (së bashku me dioksidin e karbonit) prodhohet si rezultat i aktivitetit jetësor të zakonshëm maja buke. Ata kanë nevojë për sheqer dhe ujë për këtë. "Mirëqenia" e majave - pikë e rëndësishme në bërjen e puresë. Duhet të mbështetet temperatura optimale- nga 25 në 40 gradë, pasi në temperatura më të ulëta ata "bien në gjumë", dhe në temperatura më të larta mund të vdesin! Nëse majaja "bie në gjumë", zgjidhja duhet të vendoset në një vend të ngrohtë - kjo do të ndihmojë në rifillimin e procesit. Dhe nëse temperatura rritet mbi 40, vendoseni në një vend më të freskët dhe shtoni një pjesë tjetër maja. Duke e trazuar periodikisht masën, mund të shpejtoni fermentimin. Thonë se në një lavatriçe të stilit të vjetër, pureja për dritën e hënës përgatitet për pak orë! Disa gjithashtu shtojnë katalizatorë: paste domate, patate, hops, bizele (një gjë).

Sheqeri

Shumë varet nga përqendrimi i sheqerit në tretësirë. Sa më shumë të jetë, aq më shpejt shkon procesi i fermentimit. Por nëse e teproni shumë, atëherë kur forca arrin mbi 14 gradë, majaja fillon të vdesë nga alkooli që prodhon. Sheqeri duhet të përpunohet plotësisht. Në fund të procesit, shijoni purenë. Duhet të jetë e hidhur, pa një amëz të ëmbël. Një këshillë e vogël: nëse po mendoni se si të shtoni pure në mënyrë që më pas ta pini si pije të pavarur, atëherë shtoni më pak maja, por më shumë sheqer. Në këtë mënyrë mund të hiqni qafe shijen e majave.

Kapaciteti

Një rol të rëndësishëm në mënyrën e përgatitjes së puresë luajnë enët në të cilat do ta gatuani. Një i madh për ruajtjen e lëngjeve ushqimore (20 litra apo edhe 30) është i përshtatshëm për këto qëllime. Ju gjithashtu mund të përdorni një shishe qelqi të së njëjtës madhësi. Disavantazhet: thyhet shumë lehtë, dhe ka një qafë shumë të ngushtë. Nëse nuk planifikoni të prodhoni pije në shkallë industriale, atëherë mund t'ju përshtatet një shishe me tre litra kavanoz qelqi, dhe një shishe plastike prej pesë litrash me ujë të pastruar.

Porta

Gjatë përgatitjes së pijes, ajo mund të reagojë me oksigjen dhe të formohet acid acetik. Kjo do të thotë që pureja duhet të mbrohet nga depërtimi i oksigjenit në enë në të gjitha fazat. Kjo është arsyeja pse përdoret një vulë uji. Teprica nga shishja lëviz përgjatë saj, duke rrjedhur nga tubi në një kavanoz me ujë. Nga rruga, procesi i fermentimit mund të kontrollohet nga intensiteti i formimit të flluskave (kjo metodë përdoret gjithashtu në prodhimin e verës).

Çfarë tjetër mund të bëni për ta bërë atë të funksionojë? pije e mirë në shtëpi? Vendos një dorezë gome në fyt. E shpojmë dorezën me një kunj në zonën e gishtërinjve. Dioksidi i tepërt i karbonit do të dalë nga vrima. Doreza do të qëndrojë në këmbë gjatë gjithë procesit të fermentimit. Sapo të përfundojë fermentimi, ai do të bjerë. Kjo do të thotë që pureja e bërë në shtëpi është gati për konsum ose përpunim të mëtejshëm. Në fund të fundit, ajo është gjithashtu baza e dritës së hënës. Dhe sa më të mira të jenë lëndët e para, aq më e mirë është cilësia e dritës së hënës.

Pure në shtëpi: recetë bazë

Raporti optimal i produkteve: tre litra të ngrohtë ujë të zier- një kilogram sheqer dhe njëqind gram maja. Nëse ena është e madhe, rrisni sasinë e produkteve fillestare proporcionalisht.

Malti

Në parim, pureja mund të bëhet nga çdo lëndë organike që përmban niseshte ose sheqer. Kriteret kryesore janë çmimi i lëndëve të para dhe disponueshmëria e tyre. Si të bëni pure duke përdorur niseshte? Për ta kthyer atë në sheqer, duhet malt, i cili gjendet në kokërr (fara). Kokrra fillon të mbijë, enzima aktivizohet dhe e shndërron niseshtën në sheqer, me të cilin ushqehet embrioni. Për të marrë një enzimë, ju duhet për shembull. Lyejeni në ujë për disa ditë. Kur dalin filizat i thajmë, i ndajmë nga kokrrat dhe i grijmë në pluhur.

Nga gruri

Ju duhet të merrni: 1 kilogram kokërr, 3 litra ujë, 50 gram maja, gjysmë kilogram sheqer, 200 gramë malt. Përziejini gjithçka dhe lëreni për rreth dy javë në një vend të ngrohtë, duke e trazuar dhe monitoruar temperaturën (derisa procesi i fermentimit të ndalojë - shikoni reagimin e grilave).

Nga patatet

Si të bëni pure nga zhardhokët? Duhet të merrni: 8 kilogramë patate, 10 litra ujë, 200 gramë malt, gjysmë kilogram sheqer, 150 gramë maja. Patatet duhet të qërohen dhe të grihen. Më pas, duhet ta përzieni me përbërës të tjerë dhe të shtoni fillimin e majasë. Infuzion për dy javë. Lëndët e para të tilla përdoren kryesisht për shtimin e mëtejshëm të dritës së hënës.

Pure reçeli

Përbërësit: 6 kilogramë ndonjë reçel të ëmbël, 30 litra ujë, 200 gram maja. Reçeli nga frutat e mëdhenj duhet të hiqet dhe të grihet në një mulli ose blender derisa të jetë i qetë. E tretim reçelin në ujë dhe shtojmë majanë e përgatitur. Lëreni të fermentohet për rreth një javë. Kjo pije reçeli është e mirë për t'u pirë si një pije e pavarur. Nëse do të distiloni, mund të shtoni edhe 3 kilogramë sheqer në substrat para fermentimit. Në këtë rast, rendimenti i dritës së hënës do të rritet.

Nga karamele

Përbërësit: 5 kilogram karamel, 200 gram maja, 20 litra ujë. Fillimisht, grijini karamele dhe shpërndajini ato ujë i nxehtë. Ftoheni pak. E tretim majanë në ujë të ngrohtë dhe e përziejmë. E lëmë të fermentohet për pesë ditë në një vend të ngrohtë, duke kontrolluar temperaturën. Ju mund ta pini këtë pije, ose mund ta lini për dritën e hënës.

Mead

Përbërësit: 3 kilogram mjaltë, 1 kilogram sheqer, 300 gram maja, 25 litra ujë. Shkrihet mjalti dhe sheqeri në ujë të nxehtë (temperatura jo më e lartë se 60 gradë, përndryshe disa veçoritë e dobishme mjalti do të humbasë). Shpërndani majanë në sasi e vogël ujë të ngrohtë (temperatura jo më e lartë se 40 gradë, përndryshe të korrat mund të vdesin). Përziejini. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë për një javë. Mjalti i shijshëm është gati! Mund të shijohet i ftohur si alkoolike e lehtë pije Për këtë aplikim, livadhi mund të bëhet vetëm me mjaltë. Dhe për distilim, shtoni një kilogram sheqer.

Nga lëngu

10 litra lëng të ëmbël (mundësisht pa konservues), 300 gram maja. Shpërndani majanë në lëng të ngrohtë. Lëreni të qëndrojë për disa javë (derisa të përfundojë procesi i fermentimit).

Me kopër dhe rrush pa fara

Merrni 6 kilogramë sheqer, 30 litra ujë, 200 gram maja, një gotë rrush pa fara të zezë, një tufë kopër të thatë. Përziejini gjithçka, shtoni maja të holluar. Lëreni për një javë, pastaj distiloni.

Me qumësht dhe bizele

Përbërësit: 1 litër qumësht, 5 kilogramë sheqer, 15 litra ujë, një kilogram bizele të prera, gjysmë kilogram maja. Përziejini gjithçka me ujë, shtoni majanë e përgatitur, lëreni në një vend të ngrohtë për disa ditë. Pastaj - distiloni.

Me bukë, qumësht dhe patate

Përbërësit: 25 litra ujë, 5 kilogramë sheqer, litër qumësht, 4 bukë, 5 kilogramë patate. Pritini imët bukën. Grini patatet në një rende. Përziejini gjithçka dhe lëreni për disa ditë. Pastaj - distiloni.

Nga kajsitë

Ju duhet të merrni 10 kilogramë kajsi pa kokrra, 10 kilogramë sheqer, 100 gram maja, 3 litra ujë. Shpërndani sheqerin në ujë të ngrohtë. Kajsitë i kalojmë në një mulli mishi dhe i përziejmë me shurup në një enë të madhe. Shtoni majanë. Lëreni të fermentohet në një vend të ngrohtë derisa të përfundojë procesi.

Nga rrushi

Marrim 10 kilogram pulpë rrushi, 5 kg sheqer, 30 litra ujë, 100 gramë maja. Ai endet për një javë.

Siç mund ta shihni, pureja mund të përgatitet në shtëpi nga pothuajse çdo produkt që përmban sheqer dhe niseshte. Mos ngurroni të eksperimentoni dhe të gjeni receta të reja. Gjëja kryesore është të vëzhgoni përmasat bazë dhe teknologjinë e gatimit.