Receta e Unazave të Kujdestarisë. Receta kulinare dhe foto receta. Ëmbëlsira me krem ​​"Unaza me gjizë"

Përbërësit:
Për të përgatitur brumin:

• - 2 gota
• Ujë - 1 gotë
• Qumësht - 1 gotë
• Vezë - 8 copë.
• Gjalpë - 200 g.
• Kripë - një majë

Për të përgatitur mbushjen:

• - 250 - 300 g.
• Krem kosi-4-5 lugë gjelle. lugët
• Sheqer pluhur - për shije.

Recetë për tortë krem

Ëmbëlsira choux përgatitet mjaft thjesht: 10 minuta – dhe eklerët mund t'i vendosni në një tepsi. Por do të ishte shumë mirë nëse përgatitja e një ëmbëlsirë kaq të mrekullueshme do të ishte pa kurthe. Pasta Choux për ëmbëlsira ka dy prej tyre, dhe e para është konsistenca kritike. Pak më shumë lëng - dhe përgatitjet tuaja tashmë do të përhapen në fletën e pjekjes si petulla pa formë; pak më pak - ato nuk do të fryhen gjatë pjekjes. Dhe me lëng në recetë është thjesht e vështirë, sepse 1 vezë mund të jetë 50 gram, 70 ose 80. Prandaj, përgatituni për faktin se vezët mund të duhet të shtohen në pjesë. Nëse shihni se brumi po i afrohet konsistencës së dëshiruar, rrihni vezën e fundit dhe derdhni pak nga pak për të mos humbur momentin e duhur.

Truku i dytë është të mos e hapni furrën derisa unazat të skuqen dhe më pas të prisni derisa të fillojnë të hiqen lehtësisht nga tepsi.

Përbërësit

Pasta Choux:

• Uji 250 ml
• miell gruri 200 g
• kripë 0,25 lugë.
• gjalpë 130 g
• vezë pule 4 copë.

• qumësht i kondensuar i zier 300 g
• gjalpë 200 g

Për dekorim:

• çokollatë e zezë për shije

Përgatitja

1. Pra, filloni duke përgatitur brumin. Hidhni ujë në tenxhere. Shtoni kripë dhe gjalpë. Lëreni të ziejë, duke e përzier derisa përbërësit të treten.

2. Në një çiban përzierje vaji shtoni miellin, të cilin e keni situr më parë. Përziejini me lëvizje të shpejta deri sa të jetë e qetë.

3. Si rezultat, duhet të merrni një masë që largohet mirë nga muret. Brumi duhet të bashkohet në një top. Ftoheni pak.

4. Shtoni një nga një në brumin e ftohur. vezët e pulës. Pasi të keni shtuar vezën, përzieni mirë derisa të jetë homogjene.

5. Duhet të merrni një masë të lëmuar dhe homogjene.

6. Vini një fletë metalike me pergamenë. Transferoni brumin në qese pastiçerie. Vendoseni në pergamenë në formën e unazave me diametrin e dëshiruar në një distancë të shkurtër nga njëra-tjetra. Dërgo në furrë e nxehtë për 40-50 minuta. E pjekim ne 200 grade. Unazat e përfunduara dalin lehtësisht nga pergamena.

7. Përgatisni kremin. Shtoni gjalpin në një tas të thellë temperatura e dhomës dhe qumësht i kondensuar i zier. Rrihni me mikser derisa të bëhet një masë e butë dhe kremoze.

Nëse nuk keni pasur diçka të tillë në fëmijërinë tuaj, ne ende ju rekomandojmë këtë ëmbëlsirë perfekte të shpejtë dhe të favorshme.

Unazat e kremës janë veçanërisht të shkëlqyera për mëngjes me të çaj aromatik ose kafe të fortë.

RECETA PER UNAZAT ME PERSONA

Cfare te nevojitet:

Brumë:
500 ml ujë
1 majë kripë
120 gr margarinë
280 g miell
6-8 vezë (6 të mëdha)
sheqer pluhur - për dekorim

Krem:
700 ml krem ​​38%
6 lugë gjelle. sheqer pluhur
vanilinë - në majë të një thike

Si të gatuaj unaza kremi:

1. Për brumin, ngrohni furrën në 170°C.

2. Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Shtoni një majë kripë.

3. Margarinën e presim në kubikë dhe e shtojmë në tenxhere.

4. Ngroheni derisa margarina të shkrihet plotësisht. Mos e zieni në asnjë rrethanë.

5. Hiqeni tenxheren nga zjarri dhe shtoni të gjithë miellin përnjëherë. Përziejini tërësisht dhe fuqishëm.

6. E kthejmë tenxheren në zjarr dhe e ngrohim për 2-3 minuta duke e përzier vazhdimisht derisa brumi të largohet lehtësisht nga muret dhe fundi i tenxheres. Hiqeni nga zjarri. I ftohtë.

7. Transferoni brumin në tasin e mikserit dhe shtoni gradualisht vezët një nga një, duke e rrahur fort masën çdo herë derisa të jetë homogjene.

8. Transferoni brumin në një qese pastiçerie të pajisur me një majë karafili dhe tub unazat në një fletë pjekje të veshur me letër pjekje.

Nëse nuk keni një qese pastiçerie ose grykë, mund të përdorni një të zakonshme. në një qese plastike, duke prerë një cep.

9. Piqni unazat deri në kafe të artë për 15-20 minuta. Ftoheni plotësisht brownies në një raft teli në temperaturën e dhomës. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni secilën unazë në 2 pjesë të barabarta.

10. Për kremin, rrihni kremin e ftohur në maja të buta.

11. Shosh sheqer pluhur dhe vanilinë në krem.

12. Rrahim fillimisht me shpejtësinë minimale të mikserit derisa sheqeri pluhur dhe kremi të përzihen plotësisht, më pas rrisim shpejtësinë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë e fortë.

Pas disa ditësh pushim, shkova për një vrap në mëngjes nëpër parcelat e kopshtit. Ju lutemi mos e ngatërroni këtë, jo një bastisje, por një vrapim :-)

Binte shi natën. Bari është i lagësht, i freskët, i mirë. Ka erë si një korrje e re dhe vjeshta po afron. Dhe ai po pret në shtëpi caj i nxehte dhe unaza kremi të ajrosura që i kam pjekur deri vonë dje.

Pas një dushi, shikova në dhomën e fëmijëve dhe pashë një foto: një fëmijë më i vogël, i shtrirë në shtrat, duke përqafuar një pjatë, duke shkelur po këto ëmbëlsira dhe duke buzëqeshur me buzët e lyera me krem...

Receta për unazat e kremit me krem ​​gjizë

Për testin:

• miell - 200 g;
• gjalpë - 100 g;
• ujë - 180 g;
• vezë - 5 copë;
• një majë kripë;

Për kremin:

• gjizë - 320 g;
• gjalpë - 175 g;
• sheqer pluhur - 90 g;
• qumësht i kondensuar (i rregullt, jo i zier) - 65 g;
• çantë sheqer vanilje(10 g);
• një lugë gjelle konjak;
• pak sheqer pluhur për spërkatje.

Unë kam dashur ta bëj këtë për një kohë të gjatë dhe tani kam vendosur ta bëj.

Kur isha duke u përgatitur, thashë se nuk do të blej peshore elektronike. Dhe tani i mata produktet në peshore në mënyrë që të mos gaboj dhe të marr brumin e konsistencës së dëshiruar.

Mori një tenxhere, hodhi vaj dhe derdhi ujë.

I hodha një majë kripë, e vendosa në zjarr dhe e vura të vlonte. Për të marrë brumin choux, duhet të ulni nxehtësinë, pa e hequr tiganin nga soba, sisni miellin në të.

Thjesht nuk pata kohë për të gatuar dhe për të bërë foto, kështu që e vendosa tiganin në tavolinë që brumi të mos digjej. Përziej shpejt përmbajtjen me një shpatull dhe kur brumi të ngjitet dhe të bëhet homogjen dhe me shkëlqim, e heq nga soba.

Vendoseni në një enë dhe ftoheni derisa të jetë e ngrohtë. NË pjata të veçanta thyen vezët dhe i rrahim pak me rrahje.

Shtoni vezët në brumë në pjesë nga disa lugë dhe përzieni me një mikser.

Rezulton të jetë një brumë kaq viskoz.

E ngarkoj në një qese pastiçerie me një majë të dhëmbëzuar 10 mm. Vendos unaza kremi me diametër afërsisht 6-7 cm në një fletë pjekjeje me letër furre.

Më lejoni të sqaroj menjëherë se ëmbëlsirat e para nuk doli të ishin shumë me gëzof, kështu që më pas mbolla unazat në dy shtresa - rezultati ishte ai që më duhej. Ose duhet të përdorni një grykë më të madhe, 15 mm në diametër, por unë nuk kam një të tillë.

Në përgjithësi, çanta e pastiçerisë është një histori tjetër; dy versionet kineze të çantës dhe shiringës që kisha më parë më torturuan deri në vdekje me shqetësimin e tyre.

I gjithë qyteti kontrolloi derisa gjeta një çantë normale me bashkëngjitje të thjeshtë dhe të besueshme të çelikut të pandryshkshëm në një dyqan plotësisht të paqartë. Kushton dy herë më shumë, por, siç thonë ata, ne nuk jemi njerëz kaq të pasur për të blerë gjëra të lira ...

Sipas recetës, ëmbëlsira duhet të piqet për 15 minutat e para në një temperaturë prej 220 gradë, pastaj për 25 minuta në 180 gradë. M’u desh rreth 30 minuta për të bërë gjithçka (veçanërisht furrën). Doli të ishin dy duzina ëmbëlsira.

Për kremin, unë tokës sheqerin e vaniljes në një llaç në një pluhur, sepse kokrrat e sheqerit nuk shpërndahen në gjalpë dhe do të grumbullohen në dhëmbë. Për të njëjtat arsye, në vend të sheqer të rregullt Pluhuri përdoret gjithashtu për kremin.

Rrahim gjalpin e zbutur mirë me mikser me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje.

Shtoj qumështin e kondensuar në pjesë dhe vazhdoj ta rrahim me shpejtësi të lartë për disa minuta.

Më në fund, shtoni konjak dhe ziejini pak më shumë. E fërkoj gjizën direkt në krem ​​përmes një sitë të imët.

Gjysmës së kremit vendosa të shtoj edhe një shije verore. E përzieni me disa lugë të shkrirë luleshtrydhe të bëra vetë- e shijshme!

Unazat e ftohura i pres me thike dhe i mbush me krem ​​(mund te perdorni vetem nje luge).

I spërkatur me pluhur. Bukuroshja!

Dhe duhet ta provoj, por tashmë kam provuar qumësht të kondensuar, krem ​​dhe luleshtrydhe. Megjithatë, unë hëngra një unazë të vogël - e mrekullueshme dhe e mrekullueshme!

Të nesërmen në mëngjes, unazat e kremës ishin edhe më të shijshme - ato ishin zier. Kjo duhet bërë, veçanërisht pasi ka mbetur pothuajse gjysma e kremit, mbajeni parasysh këtë. Unë gjithashtu dua ta bëj atë me lustër ...

Kaq për sot. Jini të shëndetshëm dhe shihemi përsëri, të dashur lexues!

Unazë kremi me krem ​​gjizë

E thjeshtë dhe e shijshme! Provoje!

Për recetën do t'ju duhet: (për 12 – 14 unaza)

Për testin:

125 g ujë
125 g qumësht
125 g gjalpë
150 g miell
5 g kripë
10 g sheqer
4 – 5 vezë të mëdha pule

Për kremin:

100 g gjalpë
150 – 200 g sheqer
400 g gjizë të butë
Një pako sheqer vanilje (nëse dëshironi)
Sheqer pluhur për spërkatje të unazave

PËRGATITJA:

Së pari, një histori e vogël e pastave choux:

“Besohet se pasta choux u shpik në 1540 nga Panterelli, kuzhinierja e Catherine de Medici, dhe e quajti punën e tij pate Panterelli. Me kalimin e viteve, receta origjinale u modifikua dhe me të edhe emri: brumi filloi të quhej pate a Popelini, më vonë - pate një Popelin. Zakonisht "swaddles" u formësuan gjoksi femëror- kështu, të paktën, iu duk italianëve të zjarrtë. Rreth vitit 1760 Kuzhinier francez i ëmbëlsirave Jean Avis (nga rruga, mësuesi i themeluesit të shkollës së kuzhinës në Shën Petersburg, Marie-Antoine Carême) krijoi simite choux. Vërtetë, diçka e ngjashme ekzistonte në kuzhinën franceze në mesin e shekullit të 18-të, por vetëm e ngjashme, asgjë më shumë. Kështu përgatitej në atë kohë pate një choux: “Patatet i ziejmë, i bëjmë pure. Shtoni vezët dhe përdorni një lugë për të formuar topa të ngjashëm me lakër. Piqem."
Gjeniu Jean Avis, pa dyshim i njohur me idetë e paraardhësve të tij (jo pa arsye thonë se Kuzhina franceze krijuar kryesisht nga kuzhinierët fiorentinë), thjesht i zëvendësoi patatet me miell të zier dhe mori simite të pazakonta. Pse pikërisht simite? Fakti është se Jean, për të cilin Karême shkroi: "Avisi i famshëm, mjeshtër i pastave choux", në atë kohë punonte si shef pastiçerie në pastiçerinë më të mirë në Paris në rue Vivienne dhe i furnizonte kryeveprat e tij në tryezën e diplomati i madh francez Talleyrand. Më pas, vetë Karem pati një dorë në përmirësimin e ëmbëlsirave choux të mësuesit të tij, e cila filloi të quhej saktësisht e njëjtë - pate a choux, domethënë "brum për kokat e lakrës". I gjori Pantherelli dhe francezët Pure patatesh shkuar në harresë. Dhe brumi "shu" - "për kokat e lakrës" - përkundrazi, ra në histori".
Wikipedia dhe nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

Dhe tani një teori e vogël.

Forca shtytëse pas pastave choux është avulli i ujit. Po, po, pikërisht për këtë ngrihet aq shumë gjatë pjekjes dhe në sajë të avullit të ujit krijohet një zbrazëti brenda ëmbëlsirave, të cilat mund të mbushen me mbushje ose krem. Në këtë drejtim, për një rritje të mirë, pasta choux, së pari, duhet të përmbajë një sasi të madhe uji dhe, së dyti, duhet të jetë mjaft elastike për t'i mbajtur këto avuj gjatë procesit të pjekjes. Por gjërat e para së pari.

Niveli i lartë i hidratimit të pastave choux arrihet në dy mënyra: me gatimin paraprak të miellit, si dhe duke e futur atë në brumë. sasi e madhe vezë të papërpunuara, të cilat përmbajnë shumë lëngje. Disa fjalë për pirjen: mielli i birrës përbëhet nga dy faza - në fazën e parë, mielli derdhet në ujë i nxehtë, si rezultat i së cilës niseshteja e përfshirë në miell xhelatinizohet dhe në një gjendje të tillë të xhelatinizuar është në gjendje të mbajë shumë më shumë ujë, e cila rrit ndjeshëm nivelin e hidratimit të brumit dhe në fazën e dytë brumi thahet pak, lëngu që mbetet i palidhur avullohet.

Pra, duke zier dhe futur vezë të pagatuara në brumë, brumi me një nivel të lartë hidratimi gatuhet, por kjo nuk mjafton, sepse nëse brumi nuk ka elasticitet të mjaftueshëm, ai thjesht do të plasaritet gjatë pjekjes dhe i gjithë avulli do të arratisje pa përmbushur qëllimin kryesor. Në mënyrë që brumi të jetë elastik, së pari është shumë e rëndësishme që të përdoret mielli me gluten “të fortë” ose minimalisht të mos përdoret mielli me gluten “të dobët” dhe së dyti. Vëmendje e veçantë kushtojini vëmendje konsistencës së brumit në mënyrë që të mos jetë as shumë i lëngshëm dhe as shumë i trashë dhe, së treti, zgjidhni modaliteti i duhur pjekje (duke marrë parasysh karakteristikat e furrës suaj).

Dhe tani vetë receta.

Për pastën choux, ngrohni ujin në një tenxhere, shtoni qumështin, gjalpin e grirë, kripën dhe sheqerin. Ndërsa përzieni, sigurohuni që gjalpi të jetë tretur plotësisht dhe kripa dhe sheqeri të treten plotësisht. Menjëherë pasi të fillojë zierja, hiqeni tiganin nga zjarri dhe me një goditje shtoni të gjithë miellin e kërkuar për recetën (të situr paraprakisht).

Fërkojeni përzierjen intensivisht me një shpatull ose lugë derisa të arrijë një konsistencë uniforme (pa gunga mielli).

Kthejeni tenxheren në nxehtësi mesatare dhe, duke e fërkuar dhe kthyer fuqishëm, ngrohni brumin edhe për 1 - 2 minuta të tjera derisa të bashkohet në një masë të vetme dhe të "fillojë të lëshojë miell", d.m.th. derisa në fund të tavës të shfaqet një shtresë e bardhë mielli.

Vendoseni brumin e zier në një tas dhe bluajeni për 2-3 minuta të tjera derisa brumi të ftohet pak dhe të mos përvëlohet më i nxehtë (rreth 60 C).

Palosni gradualisht vezët në brumin e ftohur, një nga një.

Përziejini vezët gradualisht, secilën pasuese vetëm pasi të jetë përzier plotësisht e para. Nëse është e vështirë të përzieni një vezë të plotë, fillimisht mund ta përzieni vezën me një pirun dhe ta përzieni në pjesë. Sigurohuni që të kontrolloni konsistencën e brumit përpara se të shtoni një vezë tjetër. Në mënyrë ideale, ajo duhet të rrjedhë ngadalë nga shpatulla në një trekëndësh ose, siç thonë ata, të formojë një "gjuhë zogu".

Brumë i gatshëm Vendoseni në një qese pastiçerie të pajisur me një majë të prerë ose të rrumbullakët (diametri rreth 10 mm) dhe tuboni në një tepsi të veshur me letër pjekjeje ose të lyer pak me vaj vegjetal ose gjalpë (nëse lyeni me gjalpë, sigurohuni që ta pluhurosni me miell). Vendosini unazat në një distancë prej të paktën 4 - 5 cm nga njëra-tjetra, pasi brumi rritet shumë në vëllim gjatë pjekjes dhe mund të ngjitet nëse vendoset afër njëri-tjetrit.

Mënyra e pjekjes së pastave choux varet shumë nga karakteristikat e furrës suaj. Tradicionalisht pjekja fillon në furrë të parangrohur në 210 - 220 C në mënyrë që brumit të krijohet një kore e lehtë duke mos lejuar daljen e avullit të ujit, pas 10 minutash temperatura ulet në 180 - 190 C dhe në këtë temperaturë piqen derisa të marrin ngjyrë të artë. kafe dhe gatishmëri të plotë(rreth 25 minuta të tjera).

Është shumë e rëndësishme të mos e hapni derën e furrës për 20 minutat e para, pasi kjo mund të bëjë që brumi të qetësohet dhe është po aq e rëndësishme! Piqeni mirë brumin, pasi bazat e papjekura mund të vendosen dhe gjithashtu do të jenë të lagura brenda. Mbani mend gjatë pjekjes Rregulli I arte se është më mirë ta piqni choux se sa ta piqni pak, kështu që nëse dyshoni nëse është gati apo jo, atëherë është më mirë të vendosni që nuk është gati dhe ta piqni derisa të mos ketë dyshim.

Përveç asaj tradicionale, ka mënyra të tjera pjekjeje: bazat mund t'i piqni në një temperaturë konstante prej 180 - 190 C; mund ta ngrohni furrën në 250 - 260 C, pasi të keni mbjellë brumin, fikeni plotësisht furrën dhe pas 10 - 15 minutash vendoseni në 170 C dhe piqeni në këtë temperaturë derisa të bëhet; ose nxehim furrën në 200 C, pas 10 minutash e vendosim në 170 C dhe pas 10 minutash e ulim temperaturën në 160 C dhe e pjekim derisa të piqet plotësisht.

Vetëm praktika do të tregojë se cili modalitet do të funksionojë në furrën tuaj; unë preferoj atë më tradicionalen, d.m.th. opsioni i parë.

Menjëherë pas pjekjes, hedhni vrima në baza për të lejuar që çdo avull i mbetur të shpëtojë. Zakonisht shpoj me një tub që do ta përdor për të mbushur unazat. Punksionet mund të bëhen nga poshtë ose nga ana.

Transferoni unazat e pjekura në një raft teli dhe lëreni të ftohet plotësisht.

Për kremin rrahim gjalpin dhe sheqerin. Nëse dëshironi, shtoni një paketë sheqeri vanilje ose disa pika thelbi vanilje për aromë.

Llokoçis në gjizë dhe kremi është gati.

Transferoni kremin në një qese pastiçerie të pajisur me një majë të gjatë të ngushtë.

Mbushni unazat me krem.

Pak sheqer pluhur në majë dhe shijoni çajin tuaj!

Unazë me krem ​​gjizë GOST

E preferuar nga shumë unazë kremi. Ata shpesh ankohen se në shtëpi krem gjizë nuk funksionon ashtu siç duhet.
Në fakt, gjithçka është shumë e thjeshtë dhe, më e rëndësishmja, shumë tipike për ndërmarrjet Catering. Për këto rrathë përzihet gjiza... me krem ​​gjalpi. Në gjysmë. Në versionin më të thjeshtë, kremi përgatitet nga gjalpi dhe sheqeri pluhur, por më shumë shije të këndshme në krem ​​me qumësht të kondensuar të shtuar. Është me gjalpin e rrahur që mbushja rezulton e butë, jo e trashë dhe e duhur.
Dhe nuk do të mungoj të them disa fjalë për sheqerin dhe sheqerin pluhur. Mos harroni se sheqeri nuk tretet në vaj. Dhe nëse shtoni sheqer në vend të pluhurit në krem, ai do të kërcasin në mënyrë të pakëndshme në dhëmbët tuaj. Kjo është arsyeja pse pluhuri i shtohet kremit ose shurupi bëhet nga sheqeri (me qumësht dhe/ose vezë). Kjo vlen edhe për sheqerin e vaniljes, nëse e përdorni - duhet ta grini në llaç përpara se ta shtoni në krem.
Pasta Choux bëhet sipas kësaj recete; tradicionalisht, unazat shtypen përmes një bashkëngjitjeje me dhëmbë, pastaj sheqeri pluhur bie mbi to shumë bukur. Diametri i hundës është 10-15 mm.

Përbërësit për 15 copë

200 g miell
100 g gjalpë
180 g ujë
majë kripë 2 g
300 gr vezë (5 copa të mëdha)

320 g gjizë
17 5 g gjalpë
90 gr sheqer pluhur
65 g qumësht të kondensuar
1 pako sheqer vanilje
1 lugë gjelle. konjak ose verë ëmbëlsirë

Sheqer pluhur për spërkatje

Përgatitja:

Pra, për brumin, vendosni 100 g gjalpë në një tenxhere, derdhni 180 g ujë, shtoni një majë kripë. Lëreni të vlojë.

Shtoni miellin e situr (200 g) dhe përzieni mirë.

Mielli duhet të zihet dhe brumi duhet të ngjitet së bashku në një top.
Kujdes! Mielli duhet të zihet mirë, për këtë, mos e hiqni menjëherë nga zjarri, por përzieni direkt në sobë.

E transferojmë në një tas që të ftohet në të paktën 60 gradë.

Përziejini vezët në një tas.

Shtoni nga pak, duke e gatuar brumin me mikser ose shpatull.

Brumë i gatshëm.

Kalojini në një qese me majë të prerë, me diametër 10-15 mm dhe vendosini unazat në një tepsi të veshur me letër furre.

E pjekim ne 220C per 15 minuta, me pas ne 180C per 25 minuta. I ftohtë.

Përgatisni kremin.

Rrahim gjalpin e zbutur me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje të bluar derisa të zbardhet. Shtoni qumështin e kondensuar në disa pjesë, duke e trazuar plotësisht me shpejtësi maksimale. Në fund shtoni konjakun.

Fërkoni gjizën përmes një sitë në kremin e përfunduar.

Pritini unazat dhe mbushini me krem. Mund ta bëni nga një qese, mund të përdorni vetëm një lugë.

Spërkateni me pluhur.

Por para se të hani, ftohuni plotësisht!

Recetë për unazën e mbajtësit me krem ​​gjizë

Tender ëmbëlsia e gjizës në kombinim me testi i ajrit: për çfarë mund të jetë më e bukur për të mëngjes me vlera ushqyese ose trajton për festë familjare me çaj?

Përbërësit:

Për testin

Ujë - 125 g
qumësht - 125 g
gjalpë - 125 g
miell gruri - 150 g
vezë - 5 copë.
sheqer - 10 g
kripë - 5 g

Për krem

Gjalpë- 100 g
gjizë - 400 g
sheqer - 150 g
sheqer pluhur

Mënyra e gatimit:

1. Për të përgatitur brumin, ngrohni ujin në një tenxhere, derdhni qumësht, gjalpë, shtoni kripë dhe sheqer. Gatuani duke e përzier vazhdimisht derisa gjalpi të shkrihet plotësisht dhe kripa dhe sheqeri të treten. Sapo masa të vlojë, hiqeni tiganin nga zjarri dhe shtoni miellin e situr.

2. Duke përdorur një shpatull silikoni, përzieni brumin derisa të jetë i qetë. E kthejmë tiganin në sobë dhe vazhdojmë të ngrohim në zjarr mesatar dhe e trazojmë me shpatull derisa brumi të fillojë të bashkohet në një masë të vetme.

3. Vendoseni brumin në një tas dhe fërkojeni derisa të ftohet pak.

4.B brumë i ngrohtë Përzieni vezët e pulës një nga një. Brumi duhet të bëhet elastik dhe të rrjedhë ngadalë nga spatula. Nëse brumi nuk rrjedh, përzieni një vezë tjetër.

5. Vendoseni furrën të nxehet në 200 gradë. Transferoni brumin në një qese pastiçerie me majë të prerë dhe vendosini unazat në një tepsi (të ndarë nga njëri-tjetri, pasi do të rriten në madhësi) të veshur me letër furre. Për të parandaluar rrëshqitjen e letrës, hidhni disa pika ujë në fletën e pjekjes dhe vetëm më pas vendosni letrën poshtë.

6.Pjekim rrathët në 200-220 gradë për rreth 10 minuta, më pas ulim temperaturën në 180 gradë dhe i gatuajmë edhe për 20-30 minuta të tjera. Dera nuk mund të hapet gjatë procesit të pjekjes dhe nëse unazat nuk kanë mbaruar pjekjen, ato mund të vendosen.

7. Unazat e perfunduara i kalojme ne nje raft teli dhe bejme shpime ne to qe te dale avulli dhe me vone i mbushim me krem ​​neper te njejtat shpime.

8.Përgatisni kremin. Rrihni gjalpin në temperaturën e dhomës me sheqerin dhe gjizën. Është mirë të përdorni gjizë të butë dhe homogjene.

9.E vendosim kremin në një qese pastiçerie me majë të gjatë dhe me të mbushim rrathët e ftohur. Para se t'i shërbeni, spërkatini me sheqer pluhur (është më i përshtatshëm ta bëni këtë përmes një sitë). Ju bëftë mirë!

Unazë me krem ​​gjizë

Një unazë e vërtetë kremi GOST. Është bërë mjaft shpejt dhe hahet edhe më shpejt.

Brumë: rreth 15 copë

Ujë - 180 g
Gjalpë - 100 g
Miell - 200 g
Vezë (e madhe) - 5 copë ose 300 g
Një majë kripë

Përgatitja:

Vërini ujin, kripën dhe vajin të ziejnë. Shtoni menjëherë miellin, përzieni shpejt dhe tërësisht pa e hequr nga soba. Mielli duhet të zihet mirë dhe nuk duhet të ketë mbetur gunga të bardha. E trazojmë brumin në sobë derisa të fillojë të mbetet pas mureve të enës dhe të grumbullohet në një gungë. Lëreni të ftohet në temperaturën 60*C (në mënyrë që vezët të mos zihen shumë). Duke shtuar gradualisht vezët, gatuajeni brumin me një mikser, shpatull ose thjesht një kamxhik. Vendoseni brumin e përfunduar në pergamenë në formën e unazave. Piqeni në T=220*C për 10 minutat e para, pastaj në T=180* derisa të jenë gati (rreth 25 minuta). I ftohtë.

Krem:

Gjalpë - 150 g
Gjizë - 200 g
Sheqer pluhur - 90 g
Qumësht i kondensuar - 65 g
Vanilinë/sheqer vanilje

Përgatitja:

Rrahni gjalpin me pluhur dhe vanilje derisa masë e harlisur. Duke vazhduar rrahjen, shtoni qumështin e kondensuar. Fërkojeni gjizën në një sitë (nëse ka gunga), vendoseni krem gjalpi dhe mundi përsëri.
Pritini unazat për së gjati dhe mbushini me krem. Sipër spërkatni sheqer pluhur.

Nuk është aspak e nevojshme të bëni unaza; mund të mbillni shu të rrumbullakët. Origjinali kishte pak më shumë gjalpë dhe më pak gjizë. E kam rrumbullakosur. Është më mirë të ftohen së pari ëmbëlsirat e gatshme, pastaj të spërkaten me pluhur, sepse... krem
Për shkak të sasisë së madhe të gjalpit shkrihet shpejt.

ëmbëlsira me krem ​​" Unazë me gjizë"

Ëmbëlsira krem ​​me krem ​​gjizë delikate. Ëmbëlsira të preferuara nga fëmijëria jonë.

Produktet

Për pastë choux:

125 ml ujë
125 ml qumësht
100 g margarinë kremoze ose vajra
150 g miell
4 vezë
një majë kripë

Për kremin e gjizës:

300 g gjizë
50 g gjalpë
120 g sheqer
1 pako sheqer vanilje
sheqer pluhur për dekorim

Si të përgatisni ëmbëlsira me krem ​​"Curd Ring":

1. Përgatisni brumin choux. Margarinën (ose gjalpin), qumështin, ujin dhe kripën e vendosni të ziejnë në zjarr të ulët derisa margarina të tretet plotësisht.

2. Shtoni miellin e situr dhe përziejini mirë. Ziejeni brumin në zjarr për të paktën dy minuta. Brumi duhet të ngjitet së bashku në një top dhe të lërë anët e tavës mirë pas.

3. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni brumin të ftohet pak (deri në 60 gradë). Shtoni vezët një nga një ndërsa gatuani brumin.

4. Vendoseni brumin e brumosur tërësisht në një mëngë pastiçerie (qese pastiçerie, shiringë) me një hundë të dhëmbëzuar dhe shtrydhni unazat (15 copë) në një fletë pjekjeje të mbuluar me pergamenë.

5. E vendosim brumin në furrë të parangrohur në 210 gradë dhe i pjekim ëmbëlsirat për 10-15 minuta. Më pas ulim temperaturën në 180 gradë dhe e pjekim deri sa të bëhet edhe për 15-20 minuta të tjera. Pritini ëmbëlsirat e gatshme me një kruese dhëmbësh për të lënë ajrin të dalë. I ftohtë.

6. Përgatisni kremin e gjizës për ëmbëlsira me krem. Krem gjalpin me sheqer dhe sheqer vanilje.

7. Fërkojeni gjizën në një sitë dhe shtoni në vaj. Rrihni kremin derisa masë homogjene.

8. Pritini ëmbëlsirat e ftohura dhe mbushini me krem. I spërkasim rrathët e gjizës me sheqer pluhur.

Ëmbëlsira me krem ​​"Curd Ring" janë gati. Ju bëftë mirë!

Unaza krem ​​me krem ​​gjizë

Përbërësit 6 racione

Miell gruri 200 g
Vezë pule 3 copë
Ujë 180 g
Një majë kripë
Gjizë 320 g
Gjalpë 175 g
Qumësht i kondensuar 65 g
Sheqer vanilje për shije
Konjak 1 lugë gjelle
Sheqer pluhur 1 lugë gjelle

Udhëzimet

1. Për të përgatitur petën choux, hidhni ujë në një tenxhere, shtoni gjalpë dhe kripë. Vendoseni në zjarr. Kur masa të vlojë dhe gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, shtoni miellin e situr menjëherë. I trazojmë mirë dhe shpejt, pa e hequr nga zjarri, derisa i gjithë mielli të jetë gatuar mirë. Vendoseni brumin e përfunduar në një tas që të ftohet në 60-70 gradë (ose më pak).

2. Ndërkohë përzieni vezët në një tas të veçantë. Shtoni vezët në brumë pak nga pak, duke e përzier çdo herë derisa të jetë e qetë. Brumi i përfunduar ka një strukturë homogjene, një konsistencë viskoze dhe bie nga luga nëse e goditni në buzë të tasit.

3. Transferoni brumin në një qese tubacioni të pajisur me një majë të pjekur (diametri 10-15 mm) dhe tub 15 unaza (diametri mesatar 65 mm) në tepsi. Piqeni për 15 minuta në 210 gradë, pastaj 25-30 minuta në 180 gradë. Vendoseni në frigorifer.

4. Për kremin rrahim gjalpin me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje derisa të zbutet dhe ngjyrë të lehtë, shtoni pak nga pak qumështin e kondensuar duke e trazuar mirë. Në fund të rrahjes shtoni konjakun. Fërkojeni gjizën në një sitë dhe shtoni në krem. Përziejini tërësisht.

5. Pritini unazat dhe mbushini me krem. I spërkasim me sheqer pluhur dhe i ftojmë mirë.