Proshutë derri - recetat më të mira. Si të gatuani siç duhet dhe shijshëm proshutën e derrit në shtëpi. Marinadë për mish derri të zier: një recetë për gatim. Recetë për fileto derri të bërë në shtëpi

Çfarë është një produkt i pjekur? Kjo fjalë e bukur i referohet mishit të pjekur në furrë ose të gatuar në një metodë të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë. Derri i zier i bërë në shtëpi është një pjatë sllave, megjithëse popujt e tjerë gatuajnë mish në një mënyrë të ngjashme (për shembull, në Gjermani, një analog i derrit të zier quhet "schweinebratten").

Paraardhësit tanë më së shpeshti përdornin mishin e ariut për gatime, që atëherë ishte mishi i ariut që hahej më shpesh. Megjithatë, zhvillimi i blegtorisë e bëri mishin e derrit më të përballueshëm. Shpesh (sidomos në Kaukaz) qengji gatuhet në këtë mënyrë, por mishi i tillë i zier i derrit nuk është për të gjithë, sepse mishi i qengjit është shumë i yndyrshëm, me një shije të veçantë.

Pra, si përgatitet proshuta? Procesi i përgatitjes së mishit është i thjeshtë, por nëse neglizhoni të paktën një nga fazat, atëherë mishi i derrit të zier do të dalë shumë i thatë ose i pjekur sipër dhe i papërpunuar brenda.

Faza e parë - mishi lahet nga gjaku, filmat hiqen.

Faza e dytë - njomja. Mishi vendoset në shëllirë dhe ngjyhet për të paktën një orë. Kjo bëhet në mënyrë që e gjithë pjesa të jetë e ngopur me lëng, sepse nën ndikimin e temperaturave ajo do të avullojë. Nëse mishi nuk ngjyhet, atëherë i gjithë lëngu që ndodhet në mish do të avullojë për dhjetë minuta dhe më pas mishi i derrit të zier do të dalë i thatë. Thithja artificiale do të lejojë që mishi të piqet mirë, dhe në të njëjtën kohë të mos jetë i thatë.

Faza e tretë - fërkimi me erëza.

Faza e katërt - mishi është i mbushur me perime ose përbërës të tjerë, nëse kjo parashikohet në recetë.

Faza e pestë - pjekja.

Mish derri i zier në shtëpi - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Si të zgjidhni mish të mirë për mish derri të zier? Nëse është derri, atëherë qafa mund të konsiderohet pjesa më e përshtatshme, pasi struktura është heterogjene. Shtresat e mishit alternohen me shtresa dhjamore në qafë dhe gjatë pjekjes, salloja do të shkrihet dhe do ta ushqejë siç duhet copën me lëng aromatik. Ju gjithashtu mund të blini një proshutë, mbrapa.

Të njëjtat rregulla zbatohen kur zgjidhni mish viçi. Për sa i përket mishit të shpendëve, pjesët pa kocka, pra filetoja, gjoksi janë më të përshtatshmet. Por këto pjesë mishi nuk përmbajnë pothuajse asnjë yndyrë, kështu që do t'ju duhet ta raportoni atë në mënyrë që të merrni saktësisht mish derri të zier, dhe jo vetëm një zog të pjekur.

Një pikë e rëndësishme - mos blini mish të ngrirë për gatimin e derrit të zier! Trajtimi me nxehtësi të ftohtë e thajnë mishin, ai humbet lagështinë e tij natyrale. Nëse përpiqeni të gatuani mish derri të zier nga një produkt i shkrirë, do të merrni një pjatë të lirshme, heterogjene. Mishi i zier në avull gjithashtu nuk është i përshtatshëm.

Ku është vendi më i mirë për të gatuar proshutë? Ka disa opsione - në furrë, në skarë me ajër ose në tenxhere të ngadaltë. Nëse zgjidhni një furrë, atëherë mishi mund të piqet si në fletë metalike ashtu edhe në mëngë, dhe pa e mbështjellë me asgjë.

Në rastin e dytë, mos harroni të shtoni ujë në kuvertë ose tigan gjatë gatimit. Kjo do të parandalojë që ajo të thahet. Nën ndikimin e temperaturës, lagështia do të avullojë dhe avulli do të depërtojë në mish. Një pikë tjetër e rëndësishme - mos e vendosni mishin në fund të enës së pjekjes. Do të digjet me siguri për dy orë. Shtë më mirë të instaloni një dizajn të tillë në fund të enës - shkopinj të kryqëzuar për ushqimin kinez ose një stendë për enët e nxehta të bëra prej druri, dhe vendosni mishin mbi të.

Në një skarë me ajër, është mirë të gatuani mish derri të zier në shtëpi në letër, pasi ekziston rreziku i tharjes së tepërt të shtresës së sipërme të mishit. Në një tenxhere të ngadaltë, mishi i derrit të zier duhet të gatuhet në formën e tij të zakonshme.

Receta për proshutë në shtëpi:

Receta 1: Mish derri i zier në shtëpi me erëza

Do të përshkruajmë përgatitjen e mishit të derrit të zier me erëza, të gatuar në petë. Do të marrim piper të bluar, hop të sunelit dhe hudhër të shtypura me shtypje.

Përbërësit e kërkuar:

• Një copë mish derri të plotë deri në 1.5 kilogram
• 6 thelpinj hudhre
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Le të përgatisim mishin. Për shëllirë, kombinoni kripë, ujë dhe uthull në sasi të tilla - për një litër e gjysmë ujë, 1 lugë çaji uthull dhe 85 gram kripë. Vendoseni mishin në shëllirë dhe lëreni për 1,5-2 orë.
2. Hiqeni mishin, thajeni me peshqir.
3. Fërkojeni mishin e derrit me erëza (pa përdorur kripë), shtrydhni hudhrën dhe fërkojeni në sipërfaqen e mishit.
4. Mbështilleni copën me fletë metalike në mënyrë që të përshtatet mirë me sipërfaqen.
5. Në kuvertën ku do të piqet mishi i derrit të zier, derdhni pak ujë, vendosni copën e mishit dhe dërgojeni në furrë.

Receta 2: Mish derri i zier i bërë në shtëpi (gatim pa petë)

Nëse dëshironi të gatuani mish pa e mbështjellë me fletë metalike, atëherë është mjaft e lehtë për ta bërë, por ka disa sekrete që duhen marrë parasysh. Së pari - në mënyrë që mishi të mos thahet, vendosni sipër disa feta yndyre. Do të shkrihet gjatë procesit të pjekjes dhe mishi do të dalë i lëngshëm. Pika e dytë është të siguroheni vazhdimisht që të ketë gjithmonë lëngje në fund të enës së pjekjes, përndryshe mishi i derrit të zier do të dalë i thatë sipër.

Përbërësit e kërkuar:

• Një pjesë e plotë e derrit me peshë deri në 1.5 kg
• Yndyra e derrit - 260 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni mishin duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.
2. Vendoseni në shëllirë për njomje. Ju mund të përgatisni shëllirë me shtimin e çdo erëze, kripë duhet të vendoset në masën 50 gram për litër ujë. Mishi i derrit duhet të ngjyhet për të paktën një orë e gjysmë.
3. Thajeni mishin dhe fërkojeni nga të gjitha anët me erëza.
4. Vendosni shkopinj druri në fund të enës së pjekjes, vendosni mishin sipër.
5. Pritini yndyrën në feta dhe vendoseni mbi mishin e derrit.
6. Hidhni ujë (rreth 200 ml) në fund të enës dhe dërgojeni në furrë të piqet. Kur gatuani, sigurohuni që të ketë gjithmonë ujë në fund, shtoni nëse është e nevojshme.

Receta 3: Proshutë viçi i bërë në shtëpi

Ju mund të gatuani mish derri të zier të shijshëm shtëpiak nga viçi, por sigurohuni që ta mbuloni mishin me sallo, përndryshe nuk do të dalë me lëng. Ka edhe disa veçori në përgatitjen e shëllirës - duhet të zihet para se të njomni viçin.

Përbërësit e kërkuar:

• Copë e tërë viçi deri në 1.5 kilogramë
• Për shëllirë - kripë, allspice, bizele, gjethe dafine
• Yndyrë derri 320 gram

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni mishin duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.
2. Hidhni rreth 1.5 litra ujë në një tenxhere, shtoni 90 gramë kripë, gjethe dafine dhe piper. Lëreni shëllirën të ziejë dhe fikeni pas 3 minutash.
3. Vendoseni viçin në shëllirë për 2,5 orë.
4. Hiqeni mishin, thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me erëza - piper të bluar, HOPS, borzilok.
5. Salo e prerë në feta.
6. Vendoseni viçin në një copë petë. E mbulojmë me yndyrë nga të gjitha anët. Nëse yndyra bie, atëherë mund ta rregulloni duke e mbështjellë me fije.
7. Mbështilleni fort viçin në fletë metalike dhe vendoseni në një kuvertë pjekjeje. Dërgoni viçin në furrë.

Receta 4: Mish derri i zier i bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, atëherë procesi i gatimit të mishit të derrit të zier do të përshpejtohet dukshëm. Zgjidhni programin "Meat" ose "Pjekje/Stew" dhe vendosni kohën në 80 minuta. Një orë pas fillimit të gatimit, do t'ju duhet të kontrolloni mishin, ndoshta ai tashmë është gati. Shtypni me thikë dhe shikoni lëngun. Nëse bie pak në sy dhe është transparent, atëherë mishi është gati. Nëse mishi i derrit rrjedh rozë, lëreni mishin e derrit të zier të gatuhet më shumë përpara përfundimit të programit.

Përbërësit e kërkuar:

• Një pjesë e tërë e derrit me peshë jo më shumë se 800 gram
• 4 thelpinj hudhre
• 1 karotë
• Një copë gjalpë për lyerjen e tasit
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Lani mishin.
2. Vendoseni për një orë në shëllirë - një përzierje e ujit dhe kripës.
3. Kur mishi është i ngopur me lëng, hiqeni atë, thajeni me peshqir dhe fërkojeni me erëza.
4. Bëni prerje në të gjithë mishin e derrit.
5. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe karotat. Pritini karotat në feta, çdo hudhër në gjysmë. Në mënyrë alternative vendosni perimet në prerjet e mishit.
6. Vendoseni programin në tenxhere të ngadaltë, lyeni tasin me një copë gjalpë dhe vendosni një copë mish derri në fund.

Receta 5: Mish derri i zier i bërë në ajër në skarë

Mund të gatuani mish të shijshëm në një skarë ajri. Avantazhi i përdorimit të tij qëndron në kohën e shkurtër të pjekjes - për shembull, një copë mish derri që peshon rreth një kilogram do të piqet në një orë. Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani mish të mbushur me kumbulla të thata.

Përbërësit e kërkuar:

• Një copë mish derri që peshon deri në 1 kilogram
• Kumbulla të thata - 150 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përgatitni mishin: fillimisht shpëlajeni dhe më pas futeni në shëllirë për 1,5 orë.
2. Kumbullat e thata duhet të derdhen me ujë të valë për 15 minuta, dhe më pas të lahen disa herë në ujë të ftohtë. Pritini në shirita.
3. Thajeni mishin me peshqir letre. Fërkojeni me erëza.
4. Bëni prerje 2 cm të thella në të gjithë sipërfaqen. Vendosni kumbullat e thata në këto prerje.
5. Mbështilleni fort mishin e derrit në fletë metalike.
6. Vendosni një raft në fund të tiganit me ajër dhe vendosni mishin e derrit. Piqeni mishin për një orë, duke vendosur temperaturën në 180 gradë, por pasi të ketë mbaruar grilja me ajër, lëreni mishin e derrit të zier me kapak të mbyllur për rreth 20 minuta të tjera.

Receta 6: Mish derri i pulës i bërë në shtëpi

Fileto pule do të bëjë një pjatë të shijshme, por meqenëse mishi i shpendëve është pothuajse i dhjamosur, do t'ju duhet të shtoni yndyrë vetë. Për këtë përdorim sallo ose gjoks.

Përbërësit e kërkuar:

• Fileto pule - jo më shumë se 1,5 kilogramë
• Yndyra e derrit - rreth 150 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

1. Përgatisni fileton e pulës. Për ta bërë këtë, pastroni atë nga filmat dhe jetuan, dhe më pas vendoseni në shëllirë për gjysmë ore. Shëllira është ujë dhe kripë.
2. Fërkoni secilën pjesë të pulës me erëza.
3. Shtrojeni mishin në një copë petë.
4. Pritini yndyrën hollë dhe vendoseni sipër mishit. Mbështilleni petë.
5. Vendoseni mishin në fletë metalike në kuvertë dhe dërgojeni në furrë.

Sa kohë duhet të piqet mishi në furrë? Të paktën 1.5 orë nëse është një derr i ri, më shumë se dy nëse kafsha ishte e rritur, por jo më shumë se katër orë.

Mishi i viçit gatuhet nga dy deri në tre orë, qengji - jo më shumë se dy, mishi i pulës dhe gjelit të detit duhet të piqet jo më shumë se njëzet minuta. Temperatura e pjekjes së mishit të derrit të zier të bërë në shtëpi nuk duhet të kalojë 160 gradë nëse është mish kafshësh dhe nga 220 në 250 gradë nëse është mish zogu.

Por në fakt, tradita e pjekjes së mishit me erëza në formën e një cope të madhe është në shumë kuzhina të botës. Më shpesh, mishi i derrit të zier bëhet nga mishi i derrit, sepse nuk është vetëm shumë i shijshëm, por edhe i butë dhe lëng kur piqet. Për shumicën dërrmuese të njerëzve, mishi i derrit të zier lidhet me festat, për shembull, me Krishtlindjet ose Pashkët, por në fakt mund të gatuhet në çdo kohë - mishi i derrit të zier është një zëvendësues i shkëlqyeshëm i sallamit, për shembull, për mëngjes ose sanduiçe. Mos mendoni se do të jetë shumë e shtrenjtë - e njëjta sallam është shumë më e shtrenjtë.

Receta është mjaft e thjeshtë: për këtë, merret një pjesë mjaft e madhe e tërë e derrit dhe piqet me erëza në furrë, më shpesh në fletë metalike. Më shpesh, një proshutë merret për mish derri të zier, por çdo pjesë tjetër është gjithashtu e përshtatshme, për shembull, një qafë ose shpatull më e trashë dhe më e butë. Nga erëzat përdoret kryesisht piper i zi dhe hudhra, por mund të merrni edhe mish derri të përshtatshëm, për shembull, gjethe dafine të copëtuara. Ka shumë mënyra për ta bërë proshutën të shijshme dhe aromatik.

proshutë e pjekur

Ju duhet të merrni një pjesë të madhe të mishit të derrit, kripë, erëza dhe hudhër. Sipas disa recetave, mishi është marinuar paraprakisht, por kjo nuk është aspak e nevojshme - gjithsesi do të dalë lëng dhe i butë, dhe shija natyrale e mishit mund të shkatërrohet duke marinuar. Megjithatë, mishi ende duhet të përgatitet për pjekje. Për ta bërë këtë, duhet ta fërkoni me kripë dhe erëza përpara se të piqni mishin e derrit të zier. Me hudhrën mund ta bëni ndryshe: disa amvise preferojnë ta fërkojnë mishin me hudhër të shtypur të përzier me erëza, ndërsa të tjerave u pëlqen më shumë kur hudhra. Rezulton veçanërisht e shijshme kur thelpinjtë e hudhrës të prera në katërsh rrotullohen në erëza përpara se të mbushni mishin e derrit me to. Në parim, të dyja këto metoda mund të kombinohen me shumë sukses - fillimisht mbushni një copë mishi dhe më pas fërkojeni me hudhër dhe erëza të tjera të zgjedhura për këtë rast. Nëse mishi është i dobët, mund ta lyeni me copa shumë të holla proshutë: kjo do të dalë shumë më lëng.

Para pjekjes, mishi i përgatitur shtrihet në letër dhe mbështillet fort, por jo fort, mundësisht në dy shtresa. Pakoja duhet të jetë e tillë që të paktën të mos ketë boshllëqe nga poshtë, përndryshe jo vetëm që do të rrjedhë i gjithë lëngu prej saj, por fleta e pjekjes më pas do të jetë jashtëzakonisht e vështirë për t'u larë dhe kuzhina do të mbushet me tym. Gjithashtu, folia nuk duhet të ngjitet shumë ngushtë me mishin, përndryshe lëngu i lëshuar nga mishi i zier i derrit mund të shpërthejë petë. Ekziston një recetë për gatimin e mishit të derrit të zier, sipas së cilës mishi nuk shtrihet drejtpërdrejt në petë, por në një substrat perimesh, për shembull, nga qepët dhe karotat - në këtë mënyrë jo vetëm që rezulton më lëng dhe aromatik, por mishi nuk digjet në letër. Në vend të folesë për pjekjen e derrit të zier, mund të përdorni pjata me mure të trasha - në këtë mënyrë do të dalë me një kore të skuqur më të theksuar, por në këtë rast do t'ju duhet ta ujisni vazhdimisht me lëngun që mblidhet në fund të gjellë dhe sigurohuni që të ketë gjithmonë mjaftueshëm, përndryshe mishi do të digjet deri në fund.

Piqet në temperaturë 180 - 200 gradë për rreth një orë e gjysmë. Dikush preferon të mos shqetësojë mishin gjatë kësaj kohe, dhe dikush përpiqet çdo 20 - 30 minuta ta ujit mishin me lëng ose gjalpë të shkrirë. Nëse gjatë kësaj kohe është formuar një kore shumë e vogël e artë dhe do të doja që ajo të ishte më e theksuar, pas pjekjes, mund ta shpalosni pak nga lart tufën dhe, nëse është e mundur, ose të ndizni vetëm nxehtësinë e sipërme, por në një më të lartë. temperaturën, ose vendosni një fletë pjekjeje metalike mbi mish dhe gjithashtu rrisni temperaturën në 220 gradë, dhe pas 20 minutash mishi do të mbulohet me një kafe të shijshme të artë. Këtu është shumë e rëndësishme që mishi i derrit të zier të mos thahet shumë, kështu që është mirë që fillimisht të hidhet lëng mbi të.

Kjo recetë për gatimin e mishit të derrit të zier mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj, për shembull, përdorni lloje të tjera të mishit dhe erëzave.

A blini akoma produkte të pjekura në dyqan? Por në fund të fundit, e bërë në shtëpi, rezulton shumë më lëng dhe më aromatik. Shikoni recetën tonë hap pas hapi të proshutës, shënojeni atë dhe gatuajeni këtë delikatesë elegante për të dashurit tuaj sot.

Nëse dëshironi të dekoroni tryezën me një pjatë festive ose thjesht kënaqni familjen me mish të gatuar në mënyrë të shijshme, mishi i derrit të zier është ajo që ju nevojitet. E përgatitur siç duhet, do të mahnitë të gjithë ata që e provojnë. Si të gatuani mish derri të zier në shtëpi, në mënyrë që çdo pjesë e lëngshme e mishit të shijshëm thjesht të shkrihet në gojën tuaj, dhe korja e artë të thërrasë veten, ne do t'ju mësojmë.

Mishi i derrit të zier është një copë mishi i marinuar jo i dhjamosur, jo shumë i yndyrshëm, i pjekur me erëza. Tradicionalisht, proshuta bëhet nga mishi i derrit. Proshuta është më e përshtatshme për këtë pjatë - ka mish shumë të butë dhe ka një shtresë të vogël yndyre që do ta bëjë gjellën edhe më të lëngshme. Tifozët e pjatave më pak yndyrore për pjekje përdorin qafën. Nëse largoheni nga versioni klasik i mishit të pjekur, atëherë viçi, viçi ose gjeli i detit përdoren gjithashtu për të gatuar mish derri të zier.

Për të gatuar mish derri të zier të shijshëm me lëng, kur zgjidhni mish duhet të plotësohen tre kritere kryesore:

1. Ngjyrë. Mishi i freskët duhet të ketë ngjyrë rozë ose të kuqe të lehtë. Nuancat gri tregojnë se produkti ka qenë në banak për një kohë të gjatë.
2. Erë. Mishi i freskët ka një erë të ëmbël, dhe mishi i prishur ka erën e mishit të kalbur.
3. Tekstura. Mishi i freskët duhet të jetë i fortë dhe elastik dhe sipërfaqja nuk duhet të ngjitet në duart tuaja.

Ekziston një mënyrë tjetër për të përcaktuar cilësinë e mishit, por kjo mund të bëhet vetëm në shtëpi. Pra, merrni një copë të vogël mishi dhe derdhni ujë të valë mbi të. Pas pesë minutash, shikoni ujin. Nëse është me re dhe në të notojnë lecka të vogla, produkti nuk është i cilësisë së lartë; nëse uji është i pastër dhe transparent, me përfshirje të vogla yndyre, gjithçka është në rregull, pjata do të dalë e shijshme dhe e shëndetshme.

Përgatitja e mishit për pjekje

Shpëlajeni mirë mishin nën ujë të ftohtë dhe thajeni me peshqir letre. Nëse një copë mishi është shumë e yndyrshme për ju, thjesht hiqni yndyrën e tepërt nga sipër duke lënë rreth 0,5 centimetra.Prisni, nëse ka, heshtjen dhe copat e vogla të holla rreth skajeve. Hiqeni himenin me kujdes që në fund mishi i derrit të zier të mos duket i ashpër dhe i shëmtuar. Mishi është gati për t'u marinuar.

Para pjekjes, mishi i derrit të zier në të ardhmen marinohet dhe mbushet. Për ta bërë këtë, përdorni metoda dhe përbërës të ndryshëm - mustardë, uthull, limon, piper, barishte dhe shumë më tepër. Por ekziston një rregull kryesor - që mishi i derrit të zier të jetë me lëng, ai duhet të marinohet për 10-12 orë. Nëse më pak, ajo nuk do të ketë kohë të thithë sasinë e duhur të marinadës, më shumë - ajo do t'i japë lëngun e saj marinadës dhe do të jetë e thatë.

Këshillë: kur punoni me mish, përkëdheli vazhdimisht duke i dhënë formën e dëshiruar në mënyrë që ta kujtojë dhe më pas mishi i derrit të zier të ketë një pamje të bukur.

Eshte interesante! Më parë, mishi marinohej duke e futur në një kodër milingonash. Acidi formik zbuti strukturën e tij të ngurtë, gjëja kryesore ishte të sigurohej që milingonat të mos e hanin plotësisht delikatesën.

Kur mishi të jetë marinuar mirë, hiqni marinadën e tepërt nga sipërfaqja e tij - pjesën më të madhe të mustardës ose kokrrave të piperit në mënyrë që të mos digjen e gjitha.

Para pjekjes, skuqni mishin nga të gjitha anët. Mjaft pak, vetëm që të merret një kore e hollë, dhe lëngu të mbetet brenda gjatë pjekjes. Për ta bërë këtë, tigani duhet të nxehet mirë dhe të skuqet çdo anë për rreth 20 sekonda. Nuk nevojitet vaj për tiganisje, kjo duhet të bëhet në një tigan të thatë.

Për pjekjen e mishit të derrit të zier, përdoren metoda të ndryshme - e gatuajnë atë në furrë, në skarë me ajër ose në një tenxhere të ngadaltë. Por rezulton të jetë më tradicionale vetëm në dy rastet e para, pasi në një tenxhere të ngadaltë gjella bëhet më e zier sesa e pjekur.

Në furrë, mishi i derrit të zier piqet në një mëngë ose petë. Kur piqet në mëngë, shpohet me pirun në disa vende, në mënyrë që avulli të mos thyejë filmin.

Për të pjekur mishin e derrit të zier në letër, paloseni në 4 shtresa dhe vendosni një pjesë të marinuar në anën mat. Është mbështjellë mjaft fort. Mishin e zier të paketuar e vendosim në një tepsi dhe i shtojmë rreth 150 ml ujë të ftohtë, do të krijojë avull të nxehtë në furrë, do të krijojë lagështi shtesë dhe do të sigurojë pjekje të njëtrajtshme nga të gjitha anët. Enën e pjekim në temperaturë 180°C, gjatë pjekjes mos e ulim apo e ngrisim shkallën.

Eshte interesante! Për të llogaritur saktë kohën e pjekjes së mishit, kuzhinierët përdorin formulën e mëposhtme: 1 kg mish = 1 orë pjekje.

Kur mishi të jetë gati e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet pa hapur folenë apo mëngën në mënyrë që mishi i derrit të zier të “pushojë” dhe të ushqehet mirë nga lëngjet e lëshuara.

Sekretet e gatimit

Pra, le të nxjerrim në pah sekretet kryesore të gatimit të derrit të zier me lëng aromatik:

• Marinoni 10 deri në 12 orë.
• Piqeni në 180°C.
• Skuqini mishin në një tigan të ngrohur mirë derisa të piqet.
• Kur piqni në fletë metalike, shtoni ujë në fletën e pjekjes.

Si të gatuaj mish derri të zier në shtëpi: receta

Kjo pjatë gjeldeti jo vetëm që është më pak kalori, por ka edhe një shije të veçantë të shijshme.

Përbërësit: 1,5 kg fileto gjeldeti, rrënjë xhenxhefil, rozmarinë, koriandër, sherebelë, kripë, verë e bardhë gjysmë e ëmbël.

E pastrojmë fileton e gjelit të detit nga yndyra dhe byku i panevojshëm. Përgatitja e marinadës: pak, deri në rreth 35 ° C, ngrohni verën dhe shtoni gjysmë luge çaji rozmarinë, koriandër, shafran. Në verën e nxehtë, erëzat do të zbulojnë më mirë aromat e tyre dhe do ta pasurojnë pjatën me to. Tre xhenxhefil në një rende të imët (50-80 gram) dhe shtoni në marinadë. Kriposeni atë (rreth 1-1,5 lugë gjelle kripë). Marinata është gati. E lëmë mishin në të për 10-12 orë.

Në një tigan të nxehur mirë skuqim një copë mishi nga të gjitha anët derisa të fitohet një kore e hollë, e vendosim në mëngë. Ne shpojmë disa vrima në mëngë dhe e dërgojmë në furrë. E pjekim në temperaturë 180°C për 1.5 orë. Kur proshuta të jetë gati e nxjerrim, e mbulojmë me një peshqir të pastër dhe e lëmë të ftohet. Pjata është gati, si pjatë anësore mund të servirni një sallatë me domate dhe tranguj të freskët.

Kjo është një recetë tradicionale për mish derri me lëng të pjekur në furrë.

Përbërësit: 1.5 kg proshutë derri, kokë hudhër, piper i bluar, xhenxhefil, gjethe dafine, mustardë franceze, kripë.

Lajmë dhe pastrojmë proshutën. Fërkojeni me një përzierje kripe dhe piper të bluar. Bëjmë prerje të vogla me thikë, brenda së cilës fërkojmë edhe me masën tonë. Vendosni një copë gjethe dafine dhe gjysmë thelpi hudhër në çdo prerje. Ne po përgatisim marinadën. Thyejmë në llaç 5-7 thelpinj hudhër, i hedhim kripë, xhenxhefil dhe mustardë. Lyejmë proshutën me marinadë dhe e mbajmë për 10 orë në frigorifer.

Kur mishi i marinuar të jetë gati për pjekje, hiqni marinadën e panevojshme. E skuqim një copë në një tigan, e mbështjellim me 4 shtresa petë dhe e dërgojmë në furrë në një tepsi me ujë të ftohtë për 1,5 orë për t'u pjekur në temperaturën 180 ° C.

Lëreni mishin e gatuar të ftohet në letër. Kur të ftohet, priteni hollë, lyeni me gjethe marule dhe zbukurojeni me ullinj.

Kjo pjatë viçi mund të jetë pak e thatë, por receta jonë unike ka një zgjidhje të veçantë për ta bërë fileton e viçit të butë dhe të lëngshëm. Përveç kësaj, në prerje, do të duket tepër e bukur.

Përbërësit: 1,5 kg mish viçi, 2 karota të gjata, piper i bluar, mjaltë, mustardë franceze, uthull, xhenxhefil, rozmarinë, koriandër, shafran, kripë.

Përgatisim mishin e viçit dhe i bëjmë vrima me një thikë të gjatë të mprehtë. Bëni vrima përgjatë fibrave, përpiquni të shponi mishin. E fërkojmë sipërfaqen e mishit me një përzierje kripe dhe piper, gjithashtu duhet të bjerë në vrima të ngushta. Karotat i presim në shirita të hollë me trashësi rreth 0.5 cm, në vrima vendosim shkopinjtë e karotës me kujdes. Përgatitni marinadën: përzieni 0,5 gota uthull me 0,5 gota ujë të ftohtë, shtoni xhenxhefil, rozmarinë, koriandër, shafran dhe kripë.

E vendosim mishin e viçit të mbushur me karota në marinadë për 10 orë. Pasi ta keni skuqur nga të gjitha anët në një tigan, e lemë të ftohet pak. Kur mishi të jetë në temperaturën e dhomës e lyejmë me mjaltë dhe mustardë dhe pas 10 minutash e mbështjellim në letër për pjekje. E pjekim mishin e derrit të zier për 1,5 orë në një temperaturë prej 180 ° C.

Për ta shërbyer, prerë produktin e përfunduar në feta të holla. Shërbejeni me salcë të ëmbël dhe të thartë. Në çdo pjesë, rrathët e karotës do të jenë të dukshme, duke i bërë pjesët të duken jashtëzakonisht të bukura.

Si të gatuajmë zierjen e viçit

Falë kësaj recete, ju do të gatuani jo vetëm mish të shijshëm festiv, por do të jetë edhe dietik.

Përbërësit: 1,5 kg mish viçi, 1 limon, 0,5 l lëng qershie, 300 gr kumbulla të thata, xhenxhefil, rozmarinë, shafran, kripë.

Përgatisim mishin e viçit. Fërkojeni me kripë dhe xhenxhefil. Mishit i bëjmë vrima dhe i mbushim me kumbulla të thata të lara paraprakisht. Përgatitni marinadën: përzieni lëngun e një limoni me lëngun e qershisë, ngrohni në një banjë uji në 35 ° C. Në përzierjen e nxehur, shtoni xhenxhefil, rozmarinë, shafran dhe kripë. Mishin e viçit e mbajmë në marinadë për 12 orë dhe më pas e pjekim në skarë me ajër. Ashtu si në furrë, në skarë me ajër vendosim temperaturën në 180 ° C dhe e pjekim gjellën për 1.5 orë. Kjo pjatë shkon shumë me pelte me boronicë.

Një klasë master video nga kuzhinieri Ruslan Tangirov do t'ju ndihmojë të zotëroni shpejt të gjitha ndërlikimet e gatimit të mishit të derrit të zier.

Mish derri i zier i bërë në shtëpi - parime të përgjithshme të gatimit

Çfarë është një produkt i pjekur? Kjo fjalë e bukur i referohet mishit të pjekur në furrë ose të gatuar në një metodë të ndryshme të trajtimit të nxehtësisë. Derri i zier i bërë në shtëpi është një pjatë sllave, megjithëse popujt e tjerë gatuajnë mish në një mënyrë të ngjashme (për shembull, në Gjermani, një analog i derrit të zier quhet "schweinebratten").

Paraardhësit tanë më së shpeshti përdornin mishin e ariut për gatime, që atëherë ishte mishi i ariut që hahej më shpesh. Megjithatë, zhvillimi i blegtorisë e bëri mishin e derrit më të përballueshëm. Shpesh (sidomos në Kaukaz) qengji gatuhet në këtë mënyrë, por mishi i tillë i zier i derrit nuk është për të gjithë, sepse mishi i qengjit është shumë i yndyrshëm, me një shije të veçantë.

Pra, si përgatitet proshuta? Procesi i përgatitjes së mishit është i thjeshtë, por nëse neglizhoni të paktën një nga fazat, atëherë mishi i derrit të zier do të dalë shumë i thatë ose i pjekur sipër dhe i papërpunuar brenda.

Faza e parë - mishi lahet nga gjaku, filmat hiqen.

Faza e dytë - njomja. Mishi vendoset në shëllirë dhe ngjyhet për të paktën një orë. Kjo bëhet në mënyrë që e gjithë pjesa të jetë e ngopur me lëng, sepse nën ndikimin e temperaturave ajo do të avullojë. Nëse mishi nuk ngjyhet, atëherë i gjithë lëngu që ndodhet në mish do të avullojë për dhjetë minuta dhe më pas mishi i derrit të zier do të dalë i thatë. Thithja artificiale do të lejojë që mishi të piqet mirë, dhe në të njëjtën kohë të mos jetë i thatë.

Faza e tretë - fërkimi me erëza.

Faza e katërt - mishi mbushet me perime ose përbërës të tjerë, nëse kjo parashikohet në recetë.

Faza e pestë - pjekja.

Mish derri i zier në shtëpi - përgatitja e ushqimit dhe enëve

Si të zgjidhni mish të mirë për mish derri të zier? Nëse është derri, atëherë qafa mund të konsiderohet pjesa më e përshtatshme, pasi struktura është heterogjene. Shtresat e mishit alternohen me shtresa dhjamore në qafë dhe gjatë pjekjes, salloja do të shkrihet dhe do ta ushqejë siç duhet copën me lëng aromatik. Ju gjithashtu mund të blini një proshutë, mbrapa.

Të njëjtat rregulla zbatohen kur zgjidhni mish viçi. Për sa i përket mishit të shpendëve, pjesët pa kocka, pra filetoja, gjoksi janë më të përshtatshmet. Por këto pjesë mishi nuk përmbajnë pothuajse asnjë yndyrë, kështu që do t'ju duhet ta raportoni atë në mënyrë që të merrni saktësisht mish derri të zier, dhe jo vetëm një zog të pjekur.

Një pikë e rëndësishme - mos blini mish të ngrirë për gatimin e derrit të zier! Trajtimi me nxehtësi të ftohtë e thajnë mishin, ai humbet lagështinë e tij natyrale. Nëse përpiqeni të gatuani mish derri të zier nga një produkt i shkrirë, do të merrni një pjatë të lirshme, heterogjene. Mishi i zier në avull gjithashtu nuk është i përshtatshëm.

Ku është vendi më i mirë për të gatuar proshutë? Ka disa opsione - në furrë, në furrë me konvekcion ose në tenxhere të ngadaltë. Nëse zgjidhni një furrë, atëherë mishi mund të piqet si në fletë metalike ashtu edhe në mëngë, dhe pa e mbështjellë me asgjë.

Në rastin e dytë, mos harroni të shtoni ujë në kuvertë ose tigan gjatë gatimit. Kjo do të parandalojë që ajo të thahet. Nën ndikimin e temperaturës, lagështia do të avullojë dhe avulli do të depërtojë në mish. Një pikë tjetër e rëndësishme - mos e vendosni mishin në fund të enës së pjekjes. Do të digjet me siguri për dy orë. Shtë më mirë të instaloni një dizajn të tillë në fund të enës - shkopinj të kryqëzuar për ushqimin kinez ose një stendë për enët e nxehta të bëra prej druri, dhe vendosni mishin mbi të.

Në një skarë me ajër, është mirë të gatuani mish derri të zier në shtëpi në letër, pasi ekziston rreziku i tharjes së tepërt të shtresës së sipërme të mishit. Në një tenxhere të ngadaltë, mishi i derrit të zier duhet të gatuhet në formën e tij të zakonshme.

Receta për proshutë në shtëpi:

Receta 1: Mish derri i zier në shtëpi me erëza

Do të përshkruajmë përgatitjen e mishit të derrit të zier me erëza, të gatuar në petë. Do të marrim piper të bluar, hop të sunelit dhe hudhër të shtypura me shtypje.

Përbërësit e kërkuar:

• Një copë mish derri të plotë deri në 1.5 kilogram
• 6 thelpinj hudhre
• Erëza

Mënyra e gatimit:

Le të përgatisim mishin. Për shëllirë, kombinoni kripë, ujë dhe uthull në sasi të tilla - për një litër e gjysmë ujë, 1 lugë çaji uthull dhe 85 gram kripë. Vendoseni mishin në shëllirë dhe lëreni për 1,5-2 orë.

Hiqeni mishin, thajeni me peshqir.

Fërkojeni mishin e derrit me erëza (pa përdorur kripë), shtrydhni hudhrën dhe fërkojeni në sipërfaqen e mishit.

Mbështilleni copën me fletë metalike në mënyrë që të përshtatet mirë me sipërfaqen.

Në kuvertën ku do të piqet mishi i derrit të zier, derdhni pak ujë, vendosni copën e mishit dhe dërgojeni në furrë.

Receta 2: Mish derri i zier i bërë në shtëpi (gatim pa petë)

Nëse dëshironi të gatuani mish pa e mbështjellë me fletë metalike, atëherë është mjaft e lehtë për ta bërë, por ka disa sekrete që duhen marrë parasysh. Së pari - në mënyrë që mishi të mos thahet, vendosni sipër disa feta yndyre. Do të shkrihet gjatë procesit të pjekjes dhe mishi do të dalë i lëngshëm. Pika e dytë është të siguroheni vazhdimisht që të ketë gjithmonë lëngje në fund të enës së pjekjes, përndryshe mishi i derrit të zier do të dalë i thatë sipër.

Përbërësit e kërkuar:

• Një pjesë e plotë e derrit me peshë deri në 1.5 kg
• Yndyra e derrit - 260 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

Përgatisni mishin duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.

Vendoseni në shëllirë për njomje. Ju mund të përgatisni shëllirë me shtimin e çdo erëze, kripë duhet të vendoset në masën 50 gram për litër ujë. Mishi i derrit duhet të ngjyhet për të paktën një orë e gjysmë.

Thajeni mishin dhe fërkojeni nga të gjitha anët me erëza.

Vendosni shkopinj druri në fund të enës së pjekjes, vendosni mishin sipër.

Pritini yndyrën në feta dhe vendoseni mbi mishin e derrit.

Hidhni ujë (rreth 200 ml) në fund të enës dhe dërgojeni në furrë të piqet. Kur gatuani, sigurohuni që të ketë gjithmonë ujë në fund, shtoni nëse është e nevojshme.

Receta 3: Proshutë viçi i bërë në shtëpi

Ju mund të gatuani mish derri të zier të shijshëm shtëpiak nga viçi, por sigurohuni që ta mbuloni mishin me sallo, përndryshe nuk do të dalë me lëng. Ka edhe disa veçori në përgatitjen e shëllirës - duhet të zihet para se të njomni viçin.

Përbërësit e kërkuar:

• Copë e tërë viçi deri në 1.5 kilogramë
• Për shëllirë - kripë, allspice, bizele, gjethe dafine
• Yndyrë derri 320 gram

Mënyra e gatimit:

Përgatisni mishin duke e shpëlarë nën ujë të rrjedhshëm.

Hidhni rreth 1.5 litra ujë në një tenxhere, shtoni 90 gramë kripë, gjethe dafine dhe piper. Lëreni shëllirën të ziejë dhe fikeni pas 3 minutash.

Vendoseni viçin në shëllirë për 2,5 orë.

Hiqeni mishin, thajeni me peshqir letre dhe fërkojeni me erëza - piper të bluar, HOPS, borzilok.

Salo e prerë në feta.

Vendoseni viçin në një copë petë. E mbulojmë me yndyrë nga të gjitha anët. Nëse yndyra bie, atëherë mund ta rregulloni duke e mbështjellë me fije.

Mbështilleni fort viçin në fletë metalike dhe vendoseni në një kuvertë pjekjeje. Dërgoni viçin në furrë.

Receta 4: Mish derri i zier i bërë në shtëpi në një tenxhere të ngadaltë

Nëse keni një tenxhere të ngadaltë, atëherë procesi i gatimit të mishit të derrit të zier do të përshpejtohet dukshëm. Zgjidhni programin "Meat" ose "Pjekje/Stew" dhe vendosni kohën në 80 minuta. Një orë pas fillimit të gatimit, do t'ju duhet të kontrolloni mishin, ndoshta ai tashmë është gati. Shtypni me thikë dhe shikoni lëngun. Nëse bie pak në sy dhe është transparent, atëherë mishi është gati. Nëse mishi i derrit rrjedh rozë, lëreni mishin e derrit të zier të gatuhet më shumë përpara përfundimit të programit.

Përbërësit e kërkuar:

• Një pjesë e tërë e derrit me peshë jo më shumë se 800 gram
• 4 thelpinj hudhre
• 1 karotë
• Një copë gjalpë për lyerjen e tasit
• Erëza

Mënyra e gatimit:

Lani mishin.

Vendoseni për një orë në shëllirë - një përzierje e ujit dhe kripës.

Kur mishi është i ngopur me lëng, hiqeni atë, thajeni me peshqir dhe fërkojeni me erëza.

Bëni prerje në të gjithë mishin e derrit.

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe karotat. Pritini karotat në feta, çdo hudhër në gjysmë. Në mënyrë alternative vendosni perimet në prerjet e mishit.

Vendoseni programin në tenxhere të ngadaltë, lyeni tasin me një copë gjalpë dhe vendosni një copë mish derri në fund.

Receta 5: Mish derri i zier i bërë në ajër në skarë

Mund të gatuani mish të shijshëm në një skarë ajri. Avantazhi i përdorimit të tij qëndron në kohën e shkurtër të pjekjes - për shembull, një copë mish derri që peshon rreth një kilogram do të piqet në një orë. Në këtë recetë, ne do t'ju tregojmë se si të gatuani mish të mbushur me kumbulla të thata.

Përbërësit e kërkuar:

• Një copë mish derri që peshon deri në 1 kilogram
• Kumbulla të thata - 150 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

Përgatitni mishin: fillimisht shpëlajeni dhe më pas futeni në shëllirë për 1,5 orë.

Kumbullat e thata duhet të derdhen me ujë të valë për 15 minuta, dhe më pas të lahen disa herë në ujë të ftohtë. Pritini në shirita.

Thajeni mishin me peshqir letre. Fërkojeni me erëza.

Bëni prerje 2 cm të thella në të gjithë sipërfaqen. Vendosni kumbullat e thata në këto prerje.

Mbështilleni fort mishin e derrit në fletë metalike.

Vendosni një raft në fund të tiganit me ajër dhe vendosni mishin e derrit. Piqeni mishin për një orë, duke vendosur temperaturën në 180 gradë, por pasi të ketë mbaruar grilja me ajër, lëreni mishin e derrit të zier me kapak të mbyllur për rreth 20 minuta të tjera.

Receta 6: Mish derri i pulës i bërë në shtëpi

Fileto pule do të bëjë një pjatë të shijshme, por meqenëse mishi i shpendëve është pothuajse i dhjamosur, do t'ju duhet të shtoni yndyrë vetë. Për këtë përdorim sallo ose gjoks.

Përbërësit e kërkuar:

• Fileto pule - jo më shumë se 1,5 kilogramë
• Yndyra e derrit - rreth 150 gram
• Erëza

Mënyra e gatimit:

Përgatisni fileton e pulës. Për ta bërë këtë, pastroni atë nga filmat dhe jetuan, dhe më pas vendoseni në shëllirë për gjysmë ore. Shëllira është ujë dhe kripë.

Fërkoni secilën pjesë të pulës me erëza.

Shtrojeni mishin në një copë petë.

Pritini yndyrën hollë dhe vendoseni sipër mishit. Mbështilleni petë.

Vendoseni mishin në fletë metalike në kuvertë dhe dërgojeni në furrë.

Mish derri i zier i bërë në shtëpi - sekrete dhe këshilla të dobishme nga kuzhinierët më të mirë

Sa kohë duhet të piqet mishi në furrë? Të paktën 1.5 orë nëse është një derr i ri, më shumë se dy nëse kafsha ishte e rritur, por jo më shumë se katër orë.

Mishi i viçit gatuhet nga dy deri në tre orë, qengji - jo më shumë se dy, mishi i pulës dhe gjelit të detit duhet të piqet jo më shumë se njëzet minuta. Temperatura e pjekjes së mishit të derrit të zier të bërë në shtëpi nuk duhet të kalojë 160 gradë nëse është mish kafshësh dhe nga 220 në 250 gradë nëse është mish zogu.

Mishi i zier i derrit konsiderohet tradicionalisht si një delikatesë dhe shërbehet në tavolinë më shpesh gjatë festave. Por çfarë do të na ndalojë të gatuajmë mish derri të zier të bërë në shtëpi pa asnjë arsye. Për shembull, unë kam zotëruar tashmë disa receta dhe vazhdimisht kënaq familjen time me mish të shijshëm.

Në tryezën e Vitit të Ri mund të gatuhet mish derri i zier. Ajo do të jetë shumë e dobishme. Zgjedhja e recetave është e madhe dhe me siguri do të merrni diçka)))

Mishi i derrit të zier mund të bëhet nga mishi i pulës, viçi ose qengji. Por unë preferoj mishin e derrit tradicional. Për ta bërë meze të shijshme, duhet të dini disa nga hollësitë e zgjedhjes së mishit.

• Pjesa e pasme, proshuta, qafa ose sternumi janë ideale.
• Një mish derri i zier i mirë mund të bëhet nga mishi i derrit. Është i butë dhe jo shumë i yndyrshëm. Një shtresë e hollë yndyre nuk do të dëmtojë.
• Ju duhet të zgjidhni një pjesë të tërë, me peshë 2 - 2,5 kg.
• Mishi nuk duhet të zihet në avull. Duhet të piqet, përndryshe mishi i derrit të zier do të dalë pa shije. Si përjashtim, ju mund të merrni mish të shkrirë.

Ju mund të përdorni çdo erëz për fërkimin e mishit. Dhe nuk duhet të kurseni para, sepse mishi do të marrë saktësisht aq erëza sa ju nevojiten dhe asnjë gram më shumë.

Proshutë derri në shtëpi

Mishi i derrit të zier, siç thashë, mund të gatuhet në shtëpi. Do të jetë një dekorim i mrekullueshëm për tryezën tuaj të pushimeve. Në të njëjtën kohë, është shumë e shijshme dhe tashmë e ftohur. Dhe në mëngjes do të shkojë mirë në sanduiçe.

Do t'ju duhet:

• mish derri - 1 kg;
• ujë - 1 litër;
• hudhër - 5 karafil;
• lavrushka;
• kripë - 2 lugë pa një rrëshqitje;
• kokrra piper të zi - 1 lugë;
• allspice në bizele - 1 lugë;
• rigon - 1 lugë;
• borzilok - 1 lugë

Gatim:

1. Ne po përgatisim marinadën. Për ta bërë këtë, vendosni kripë, hudhër dhe barishte në ujë. E vendosim mishin dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.
2. Kur të mbarojë koha, kullojeni shëllirën, thajeni mishin. Bëjmë shpime në të, në të cilat vendosim copa hudhre.
3. Mbështilleni mishin e derrit në disa shtresa petë. Për të mbajtur copën në formë dhe për të mos u copëtuar, lidheni me spango ose fije të forta. Duhet t'i hiqni pasi mishi i derrit të zier të jetë ftohur pak.
4. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga pesha e copës. Mesatarisht, duhen 1.5 - 3 orë. Temperatura e furrës në intervalin 160 - 180 ° C.

Në mënyrë që mishi i derrit të zier të mos copëtohet gjatë prerjes, shtypni mishin me çdo ngarkesë derisa të ftohet.

Mishi i pjekur në petë - një recetë e thjeshtë

Receta tjetër është mishi i derrit të zier në marinadë me qepë. Është ideale për të vulosur copa të mëdha mishi.

Përbërësit:

• një copë mish - 2 kg;
• hudhër - kokë;
• qepë - kokë;
• mustardë (e thatë) - ½ lugë;
• erëza.

Gatim:

1. Pastrojme hudhrat dhe i presim ne copa te cilat i rrotullojme ne perzierje kripe dhe piper. Qepën e kalojmë në helikopter për të bërë një zgarë dhe e përziejmë me mustardën.
2. Marrim mishin dhe me ndihmën e një thike bëjmë prerje të thella në të, në të cilat vendosim copat e përgatitura të hudhrës. Më pas e lyejmë copën me salcë qepë-mustardë dhe e vendosim në frigorifer për disa orë. Gjatë kësaj kohe, mishi marinohet në mënyrë perfekte.
3. Më pas e mbështjellim me disa shtresa folie ushqimore dhe e dërgojmë në furrë për 2 orë në temperaturë 180°C. 10 minuta para gatimit hapni letrën në mënyrë që mishi të skuqet bukur.

Gatimi i filetove të derrit në shëllirë

Për këtë recetë, blini mish pa kocka - proshutë, qafë ose të pasme. Erëzat mund të jenë çdo - drejtohuni nga preferencat tuaja.

Përbërësit:

• mish derri - një copë 800 gram;
• erëza; hudhër - 1 lugë;
• ujë - 1,5 litra;
• kripë - 2 lugë gjelle;
• lavrushka;
• Bimët provansale.

Gatim:

1. Hidhni barishtet e Provence dhe gjethen e dafinës në ujë. Lëreni të vlojë dhe lëreni të ftohet derisa të ngrohet.
2. Vendoseni mishin në të në mënyrë që të mbulohet plotësisht me shëllirë. Lëreni kështu gjithë natën.
3. Në mëngjes thajeni mishin me një peshqir dhe fërkojeni me erëza. Mbështilleni me disa shtresa petë dhe dërgojeni në furrë për 1,5 orë. Temperatura e gatimit 200 °C.

Nëse planifikoni ta shërbeni mishin e derrit të zier si meze të ftohtë, atëherë lëreni të ftohet menjëherë në petë.

Gatimi i mishit të derrit të zier në furrë - një recetë pushimi

Le të bëjmë një ndryshim të vogël në recetën klasike të derrit të zier dhe të marrim një pjatë vërtet festive.

Përbërësit:

• qafa - 1,2 kg;
• unaza ananasi;
• banane;
• verë e bardhë (gjysmë e thatë) - 50 ml;
• kripë dhe piper i zi;
• rigon - 1 lugë

Gatim:

1. Lani dhe thajeni mishin. E presim me “fizarmonikë”: trashësia e copës është 1 cm.Kripë e piper mishin duke lyer edhe pjesët e brendshme. Vetëm mos jini shumë të zellshëm për të mos prishur shijen. Sipër spërkatni mishin e rigonit. E mbështjellim pjesën e përgatitur me një film dhe e lëmë për 3-4 orë të marinohet.
2. E mbulojmë pjesën e poshtme të tavës me fletë metalike dhe mbi të vendosim mishin. Vendosni një unazë bananeje dhe një copë ananasi në çdo prerje. Mbushni gjithçka me verë.
3. E paketojmë mishin në fletë metalike dhe e dërgojmë në furrë për 1,1 - 1,2 orë. Me pas hapim letren dhe e leme ne forme te tille qe te skuqet. Hidhni paraprakisht një copë lëng ananasi.

Filetë derri shtëpie e gatuar në një mëngë pjekjeje

Mënyra tjetër për të gatuar mish derri të zier në shtëpi është të përdorni një mëngë pjekjeje. Përgatitja e mishit është klasike, sikur ta gatuani në furrë. Proshuta e derrit në mëngë rezulton e lëngshme, e butë dhe tepër e shijshme.

Përbërësit:

• qafa e derrit - 1,5-2 kg;
• fletë dafine - 6 copë;
• hudhër - 6 karafil;
• kripë - 1 lugë gjelle. l.;
• piper i bluar - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Thërrmoni majdanozin me duar. Përzieni kripën, piperin dhe hudhrën e grirë. Fërkoni të gjithë përbërësit me një lugë sa më mirë që të jetë e mundur.
2. Bëjmë vrima të thella në mish dhe mbushim secilën me masën e përgatitur. 25 shpime janë mjaft të mjaftueshme.
3. Vendoseni mishin e derrit të përgatitur në mëngën e pjekjes dhe lidhni skajet, pasi të keni hequr të gjithë ajrin nga tubi.
4. Gatuani mishin në 220°C. Në fund, në mënyrë që mishi të jetë pjekur bukur dhe të mbulohet me një kore, presim qesen.

Proshutë derri në mustardë, e pjekur në furrë

Mustarda përdoret shpesh në procesin e përgatitjes së mishit. Thekson mirë shijen e tij, duke shtuar një notë të pazakontë pikante. Mish derri me mustardë, i pjekur në furrë, rezulton shumë i shijshëm.

Përbërësit:

• fileto derri - 1 kg;
• hudhër - 5-7 karafil;
• mustardë - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë piper.

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni hudhrat dhe priteni në copa. Bëni shpime në sipërfaqen e mishit me thikë dhe vendosni një thelpi hudhër në secilën prej tyre.
2. Piper dhe kripë mishin e derrit. Më pas e lyejmë me mustardë. Vendoseni mishin në frigorifer për disa orë.
3. Më pas mbështillni mishin e derrit me disa shtresa petë dhe piqeni në furrë për 1,5 orë në një temperaturë prej 200 ° C.

10 minuta para përfundimit të kohës, hapni letrën. Lëngun e hidhni sipër sipërfaqes së mishit. Para se ta shërbeni, ftohni mishin e derrit të zier, priteni në pjesë dhe shërbejeni.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+