Mung dal ose Mash. Dal, varietetet e tij dhe metodat e përgatitjes

Sot do të gatuajmë supë mung dal me domate. Mung-dal, i njohur gjithashtu si fasule mung, është gjithashtu një kulturë bishtajore me origjinë nga India, është gjithashtu një depo proteinash dhe mikroelementesh.
Supa rezulton e mirë, shumë e bukur, e shijshme, e thjeshtë dhe aromatik.

Përbërësit:

¾ filxhan moong dal
1 domate të mëdha ose 2 të vogla
2,5 lugë gjelle gi ose vaj perimesh
2,5 lugë gjelle lëng limoni
Erëza: 1 lugë qimnon, 0,5 lugë asafoetida, 0,5 lugë shafran i Indisë
1 lugë gjelle në xhenxhefil i grirë
1 spec djegës
1 lugë gjelle sheqer kaf
1 lugë kripë
2 lugë gjelle majdanoz i grirë
6 gota ujë

Çfarë duhet bërë me të?

Ne duhet të përgatisim përbërësit. Shpëlajeni moong dal tërësisht. Pritini specin...

fërkojeni xhenxhefilin...

dhe domaten e presim ne copa.

Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Kur të vlojë, shtoni xhenxhefil, piper, shafran i Indisë dhe moong dal. Lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 40 minuta.

Pas kësaj kohe, le të shohim dhuratën tonë. Ai u rrëzua, por nuk u copëtua. Mung dal ruan ende formën e saj. Kështu duhet të jetë.

Nuk është e nevojshme të zihet në një gjendje si paste, është më mirë që të mbetet e plotë.
Më pas shtoni kripën, domatet e grira, majdanozin dhe sheqerin kaf.

Miq, nëse dëshironi që pjatat tuaja të përmbajnë më shumë cilësi të lumtura dhe t'ju japin më shumë emocione të mira - shtoni në mes të gatimit një sasi të vogël të sheqer (edhe në enët e kripura). Dhe enët me domate kërkojnë gjithmonë shtimin e sheqerit, sepse. Sheqeri përmirëson shijen e domateve, zbut zjarrin e tyre të brendshëm dhe në përgjithësi përmirëson tretjen e tyre.

Shtojmë edhe lëngun e limonit në supë dhe vendosim të gatuhet më tej.

Ndërsa supa është duke u gatuar, skuqim erëzat në vaj. Ndizni zjarrin, ngrohni ginë. Kur gi është nxehtë, skuqni qimnonin derisa Kafe. Do t'i japë Dahl një shije të këndshme.

Pak para përfundimit të skuqjes shtoni asafoetida dhe masën e derdhni në supë. Në të njëjtën kohë, kini kujdes, vaji do të spërkat në mënyrë aktive!

Përziejini, gatuajeni për 5 minuta dhe gjithçka, supa është gati.

Shërbejeni

Dal për ushqim të shëndetshëm

Dal janë një lloj i veçantë fasule me origjinë nga India. Dal është burimi kryesor i proteinave lehtësisht të tretshme për vegjetarianët. Disa varietete nuk janë inferiore ndaj mishit në përmbajtjen e proteinave, dhe disa specie madje e tejkalojnë atë.

Llojet e zakonshme të dala

Dal - si ta përdorni saktë

Nëse kombinoni dal me ushqime të tjera të pasura me proteina: drithërat, arrat dhe produktet e qumështit, atëherë tretshmëria e proteinave nga trupi rritet.

Bërë nga fasulet një pjatë tradicionale kuzhinë indiane- Kichri (Kichari, Kichadi). Kjo pjatë është një kombinim i fasuleve dhe orizit, zakonisht basmati, së bashku me erëza të ndryshme. NË version klasik Fasulet Kichri dhe orizi merren në përmasa të barabarta, por sasia e njërës ose tjetrës mund të ndryshojë. Kitchadi mund të variohet me perime dhe erëza të ndryshme. Kichri rekomandohet për drekë. Bishtajoret në kombinim me drithërat përthithen më mirë dhe ngopin trupin me lëndët ushqyese të nevojshme. lëndë ushqyese. Kjo sekreti kryesor Kuzhina indiane, e cila e bën dietën e indianëve vegjetarianë të plotë pa ngrënë mish. Shihni recetën për oriz dhe mung dal.

Në Indi, një pjatë e tillë konsiderohet ideale dhe shpesh përdoret për të rikthyer forcën pas një sëmundjeje.

Renditni kokrrat dhe fasulet, shpëlajeni, vendosni në enë të ndryshme, mbushni me ujë dhe lërini brenda natës. Shpëlajini drithërat dhe fasulet tërësisht përpara se të gatuani. Ziejini fasulet derisa të jenë gatuar gjysmë. Ngroheni gjalp i shkrirë në një tigan skuqni erëzat, shtoni orizin dhe fasulet, skuqni kokrrat në vaj pak derisa orizi të jetë i tejdukshëm. Hidhni ujë 1:2 - 1 filxhan kokrra në 2 gota ujë. Lëreni të ziejë, zvogëloni nxehtësinë në minimum, mbulojeni dhe ziejini derisa të zbuten, mesatarisht 20 minuta. Për të diversifikuar Kichrin, gatuaj Sabji - shumëllojshmëri perimesh (lulelakra, brokoli, karota, speca, kungull i njomë, patëllxhan etj.), të skuqura me erëza në vaj. Kur të dyja pjatat të jenë gati, bashkoni Kichrin dhe Sabji në një tenxhere.

Thjerrëzat ose bizelet me lëvozhgë quhen dal dhe supa e bërë prej tyre mban të njëjtin emër. Dal shërbehet si erëz për pjatën kryesore ose derdhet mbi oriz. Dal me bukë mund të shërbejë edhe si një pjatë e pavarur.

Dal është i pasur me hekur dhe vitamina B, përveç kësaj, është burimi kryesor i proteinave në dietën Vedike. Disa lloje të dal nuk janë inferiorë ndaj mishit në përmbajtjen e proteinave, dhe disa specie madje e tejkalojnë atë. Kur dal konsumohet së bashku me ushqime të tjera të pasura me proteina si drithërat, arrat dhe produktet e qumështit, përthithja e proteinave nga trupi rritet. Kështu, për shembull, proteina e orizit tretet me 60%, proteina dala me 65%, por kur këto produkte konsumohen së bashku, tretshmëria e proteinave rritet në 85%.

Për shembull, në Indi, më shumë se 60 dha varietete, dhe në Rusi kemi vetëm një çift, madje edhe ata në Indi konsiderohen foragjere :)).

Katër llojet e dalave të renditura në recetat në këtë libër janë më të zakonshmet dhe mund të gjenden në ushqimoret aziatike dhe dyqanet e ushqimeve të shëndetshme. Më poshtë është një përshkrim i këtyre varieteteve.

Mung dal (pure). Kokrrat janë të vogla, të verdha të zbehtë, formë drejtkëndëshe. Kjo dal rrjedh nga fasulet mung, të cilat shpesh përdoren për të mbirë. Mung dal ka një shije të butë. Zihet lehtësisht i butë dhe përthithet mirë nga trupi, prandaj rekomandohet për fëmijët, të moshuarit dhe pacientët në gjendje konvaleshente.

Këto fasule rriten në Azia Qendrore ku njihen si “mash”. Ato përdoren atje pa lëvozhgë. Mung (pure) jeshile, e vogël, 3-6 mm e gjatë. Mash gjithashtu mund të blihet në tregjet e Rusisë. Ne ju rekomandojmë të blini vetëm fasule me brymë. Për të dhënë mungën, shpesh lahet me ujë. Fasulja e larë e mungës bëhet e ndritshme dhe e shndritshme, por, për fat të keq, një insekt shfaqet në të pothuajse menjëherë. Pureja gatuhet pak më gjatë se mung dal, por në asnjë mënyrë nuk është inferiore ndaj saj në shije, madje e tejkalon atë në disa pjata.

Urad-dal. Kokrrat janë të vogla, të bardha gri, në formë drejtkëndëshe. Urad-dal është dy herë më i pasur me proteina se mishi. Shpesh përdoret në përgatitjen e ushqimeve të lehta ose të bluara në miell, të bërë qëlloj dhe lëreni të fermentohet për ta bërë gjellën të butë dhe të lehtë.

Channa-dal. Kjo shumëllojshmëri jepte kokrra më të mëdha se mung dal ngjyrë të verdhë dhe të rrumbullakëta. Ajo ka shije të ëmbël. Ky është një nga anëtarët më të vegjël të familjes së qiqrave. Nëse nuk mund të merrni një dal, zëvendësojeni atë me bizele të verdha, të cilat mund të përdoren gjithashtu për të bërë një dal mjaft të shijshme (megjithëse jo mjaft reale).

Tour-dal. Kokrrat janë më të mëdha se channa dala, të verdhë të zbehtë dhe të rrumbullakëta. Kjo dal merret nga frutat bimë bishtajore, i njohur në perëndim si bizele pëllumb. Bizelet Shur-dal ndonjëherë mbulohen me një film vaji, i cili duhet të lahet para përdorimit.

Bizele turke (qipe), i quajtur kabuli channa në Indi, është një burim i mrekullueshëm proteinash. Është shumë e vështirë, ndaj duhet të ngjyhet për disa orë para gatimit. qiqrat e ziera zakonisht hahen si gjellë më vete në mëngjes me nr sasi e madhe xhenxhefil i grirë ose në kombinim me pjata të tjera si upma ose khichri. Qiqrat e njomura mund të konsumohen edhe të gjalla. Për ta bërë këtë, duhet vetëm të kriposet dhe të spërkatet me të zezë piper i bluar dhe qimnon i thekur i bluar. 10 bizele të njomura me erëza çdo mëngjes janë toniku i përsosur natyral dhe i sigurojnë trupit një pjesë të konsiderueshme të shtesa ditore ketri. qiqrat e bluara bëjnë miell, i cili përdoret shumë në gatimin Vedic. Në recetat e këtij libri quhet “miell qiqrash”.

Për mungesë dal, mund të përdoren bizele ose thjerrëza me lëvozhgë, megjithëse kjo nuk do të jetë një zëvendësim i plotë.

Në Indi (veçanërisht në Indinë veriore), një vakt i rrallë është i plotë pa dal në një formë ose në një tjetër. Ka shumë pjata dal që mund të shërbehen për mëngjes, drekë dhe darkë. Dal mund të përdoret për të gatuar supa dhe salca të trasha, mund të përdoret në enët me perime, lojë me birila të papërpunuara, bëni sallata nga lakër dala, dhe përdorni gjithashtu për gatim ushqime të nxehta, petulla dhe ëmbëlsirat.

Dal duhet të shpëlahet para përdorimit. Por së pari duhet të zgjidhet, duke hequr guralecat e vogla dhe mbeturinat. Kjo bëhet më së miri duke e hedhur dalën në një tepsi të madhe dhe duke lëvizur ngadalë kokrrat nga njëra anë në tjetrën. Lani vetëm sasinë që ju nevojitet. Për ta bërë këtë, derdhni dal në një sitë metalike dhe uleni sitën në një enë të madhe, dy të tretat e mbushur me ujë. Lani fasulet tërësisht me duar për rreth 30 sekonda. Më pas ngrini sitën, kullojeni ujin dhe derdhni një të re. Përsëriteni procedurën disa herë derisa uji të jetë relativisht i pastër. Më pas kullojeni ose lagni dalin sipas recetës.

SI TË GATUAJMË DAL

Mënyra më e lehtë për të zier split dal është ta vendosni në një të gjerë tepsi me mure të trasha me vëllimin e ujit të treguar në recetë, shtoni ghee ose gjalpë, xhenxhefil i freskët dhe një majë shafran i Indisë.

Duke e përzier herë pas here, vendoseni ujin të vlojë. Më pas uleni zjarrin, mbulojeni tenxheren me një kapak të ngushtë dhe ziejini në zjarr të ngadaltë derisa maja të jetë mjaft e butë, e cila do të zgjasë 45 minuta deri në një orë e gjysmë. Koha e zierjes do të ndryshojë në varësi të ngurtësisë së ujit, llojit të pishinës dhe sa kohë është ruajtur: dalja e vjetër kërkon rreth dy herë më shumë kohë për t'u gatuar se dalja e re. Çfarë konsistence do të jepet, nëse do të jetë e lëngshme apo e trashë, varet nga sasia e ujit. të vogla drithërat e plota Mung dal zihet për rreth 45 minuta.

Supa të lëngshme nga split dal, ato gatuhen më shpejt në tenxhere me presion nën presion: një sasi e vogël dal zihet në tenxhere me presion për 20-25 minuta, dhe qiqrat e plota zbuten në 30-40 minuta. Pureja ose salca Dal gatuhet më së miri në një tenxhere, pasi në tenxhere me presion kokrrat ngjiten në fund dhe futen në valvulën e avullit.

UDHËZIME PËR GATIMIN E DAL-it NË PUNË ME PRIRJE

* Dal matet para njomjes.

** Koha e gatimit për dal varet nga fortësia e ujit. Nëse uji është shumë i fortë, procesi i gatimit ngadalësohet, ndaj nuk duhet të shtoni kurrë kripë gjatë gatimit: është mineral dhe rrit fortësinë e ujit.

Udhëzimet për përdorimin e tenxhere me presion ndonjëherë ndalojnë zierjen e bizeleve dhe fasuleve në tenxhere me presion, sepse kur gatuhen në ujë të pamjaftueshëm, fasulet shkumojnë shumë dhe bllokojnë valvulën e tenxhere me presion. Për të shmangur bllokimin e valvulës, sigurohuni që uji të mos e mbushë tenxheren me presion më shumë se gjysmën e rrugës; për gatimin e kokrrave të ndara, duhet të merrni të paktën gjashtë, dhe për drithërat - tre herë më shumë ujë.

Dal duhet të gatuhet në zjarr mesatarisht të ulët. Kur vendosni presion mbi gatimin, sigurohuni që tenxherja me presion të mos bllokohet. Nëse kjo ndodh akoma, hiqeni tenxheren me presion nga zjarri, vendoseni në lavaman nën një rrjedhë uji të ngrohtë dhe gradualisht ndryshojeni në të ftohtë. Pas disa minutash hapeni ngadalë valvulën duke pasur kujdes që të mos përvëloheni nga avulli. Për të reduktuar formimin e shkumës, mund të shtoni në dal lugë gjelle gjalpë. Lëreni të ziejë pa presion duke e mbuluar tenxheren me presion me kapak.

Supa Dal, e cila në varësi të recetës mund të jetë e trashë ose e hollë, zakonisht zihet për një kohë të gjatë, derisa kokrrat të ziejnë dhe të kthehen në një masë homogjene.

Chaunk (erëza dhe erëza të thekura) të shtuara në dal para se ta hiqni nga nxehtësia është ajo që i jep shije unike dhe aroma. Ngrohni një sasi të vogël ghee ose vaj vegjetal në një tigan ose tenxhere të vogël, më pas shtoni erëzat. Kur te marrin ngjyre, i derdhim bashke me vajin ne dal qe zien. Bej kujdes! Mbuloni menjëherë tenxheren me kapak, sepse kur vaji i nxehtë bie në kontakt me dal, do të ndodhë një shpërthim i vogël - një nga ato surpriza që e bëjnë gatimin e pjatave Vedike një përvojë argëtuese dhe të këndshme.

SI TË RRITEN Fasulet

Bishtajoret konsumohen edhe të mbirë. Ndërsa fasulet mbijnë vlera ushqyese rritet ndjeshëm. Përveç kësaj, në to rritet shumë herë përmbajtja e vitaminave C, E dhe grupit B. Proteinat e fasules së mbirë absorbohen jashtëzakonisht mirë dhe niseshteja që përmbahet në to kthehet në sheqer, duke i bërë filizat shumë të shijshëm. Mineralet me pak kalori, enzimat dhe fibrat që gjenden në fasulet e mbirë janë jashtëzakonisht të dobishme.

Fasulet e mbirë duhet të hahen menjëherë pasi të kenë arritur madhësinë e dëshiruar, kur të jenë zhvilluar plotësisht. vetitë ushqyese. Lakrat mund të përdoren të papërpunuara në sallata, si dhe të skuqura në vaj me erëza ose të ziera lehtë - atëherë ato do të dalin mëngjes i shijshëm veçanërisht të dobishme në dimër.

Fasulet e mbirë mund t'i shtohen gjithashtu perimeve të skuqura, lëngjeve dhe supave pak para se të shërbejnë, ose përdoren për të dekoruar disa pjata.

Për të mbirë 1/2 filxhan (100 g) qiqra të plota ose mung dal, do t'ju duhet një filxhan me madhësi mesatare, kavanoz litri, një copë garzë dhe një brez elastik i trashë.

• Sigurohuni që kokrrat të jenë të pastra dhe të plota. Hiqni kokrrat e thyera dhe të thata, guralecat, bykun dhe mbeturinat e tjera.
• Shpëlajeni dal tërësisht. zhyteni në ujë temperatura e dhomës për 8-12 orë ose gjatë natës. Pas kësaj kullojini kokrrat e fryra dhe i shpëlani uje i paster tre ose katër herë. Mos e hidhni ujin në të cilin janë lagur fasulet. Edhe pse është e verdhë, e vrenjtur dhe nuk ka një erë shumë të këndshme, bimët tuaja të shtëpisë vetëm po e presin atë.
• Vendosni kokrrat në një kavanoz, mbulojeni me napë dhe fiksoni me një brez. Më pas kthejeni kavanozin me kokë poshtë dhe vendoseni në një tas me ujë në një kënd prej 45° në mënyrë që kokrrat të thithin lagështinë. Më pas vendoseni kavanozin me fasule në një dollap të freskët dhe të errët dhe shpëlajeni me ujë të pastër tre deri në katër herë në ditë. Fasulet zakonisht mbijnë në ditën e tretë ose të pestë.
• Si rregull, fasulet e mbirë janë gati për t'u ngrënë kur filizat arrijnë lartësinë 6 mm-1,5 cm. Mund të serviren menjëherë, ose mund të ruhen në frigorifer nën një leckë për dy ditë.

Mung dal (Phaseolus aureous) ose fasule mung është një bizele me madhësi të vogël formë cilindrike me lëkurë të gjelbër të ndezur, brenda të verdhë. Hahet e plotë, bluhet me lëkurë, bluhet dhe qërohet dhe mbin. Përdoret gjerësisht në kuzhinën indiane.
E vlefshme për të cilësitë ushqyese bizelet, pas gatimit me shtimin e erëzave të ndryshme që përmirësojnë tretjen, përthithen lehtësisht nga trupi. Edhe personat me tretje të dobët, si dhe të moshuarit dhe të sëmurët, mund ta hanë këtë produkt.


Mung dal është i lehtë dhe delikat, ka shije astringente dhe të ëmbël dhe ka një natyrë ftohëse. E gatuar në kombinim me barishte dhe erëza të përshtatshme, bizelet balancojnë të gjitha doshat.

Nga pikëpamja e të ushqyerit modern, bizelet mung dal - produkt i plotë, e cila i jep trupit proteina, fibra, është një burim fitoestrogjenesh. Përmban gjithashtu vitamina A, C dhe E, acid folik, fosfor, magnez, hekur dhe kalcium.

21-06-2014, 00:53

Nëse idetë tuaja për përdorimin e mung dal nuk shkojnë përtej spërkatjes së disa filizave bizele në një sallatë, mendoni për këtë.
Mung dal, qoftë i plotë apo i prerë, mund të përdoret për të bërë pjata kryesore, sallata, supa, makarona, meze, pije dhe ëmbëlsira. Bizelet e mungit shkojnë mirë me drithëra, perime dhe barishte, fruta të tharta dhe të tharta, bimë të tjera, erëza dhe barishte, madje edhe oriz, soje dhe arra të ndryshme.
Bizelet mung ose mung (Phaseolus aureous) janë bizele të vogla cilindrike me lëkurë të gjelbër të ndezur, të verdhë brenda. Hahet e plotë, bluhet me lëkurë, bluhet dhe qërohet dhe mbin. Përdoret gjerësisht në gatimin indian dhe kinez.
Ayurveda i konsideron bizelet mung si shumë produkt me vlerë- është jashtëzakonisht ushqyes, ndërsa tretet dhe asimilohet më lehtë se shumica e bishtajoreve të tjera.
Pasi janë gatuar në një gjendje të butë, me gjalpë dhe e kombinuar me barishte dhe erëza që përmirësojnë tretjen, bizelet e mungës treten lehtësisht edhe pas sëmundjes, si dhe nga njerëz shumë të moshuar dhe shumë të rinj, individë me zjarr të dobët tretës.
Bizelet mung janë të lehta dhe të buta, me shije astringente dhe të ëmbla dhe një natyrë ftohëse. E gatuar në kombinim me barishte dhe erëza të përshtatshme, bizelet e mungit balancojnë të gjitha doshat.
Nga pikëpamja e ushqyerjes moderne, bizelet e mungit ofrojnë proteina, fibra dhe janë burim fitoestrogjenesh. Përmban gjithashtu vitamina A, C dhe E, acid folik, fosfor, magnez, hekur dhe kalcium.
Si të blini dhe ruani
Bizelet e mungave shiten në dyqane dhe tregje orientale, dyqane ushqimesh të shëndetshme, dyqane online dhe madje edhe disa supermarkete. Kur blini bizele të plota, sigurohuni që ato të jenë të paprekura, afërsisht me të njëjtën madhësi, me ngjyrë të pasur, në lëkurë.
Ruajeni në enë të pastra dhe të mbyllura. Blini bizele për një muaj ruajtje. Nëse ruhet më gjatë, do të duhet më shumë kohë për t'u gatuar dhe do të shkaktojë grumbullimin e gazit në zorrët.
Nëse blini bizele të mbirë, zgjidhni filiza të freskëta, të forta pa njolla kafe. Pasi të blihen, gatuajini dhe hani filizat sa më shpejt të jetë e mundur, mundësisht në të njëjtën ditë. Bizele mund të mbillni edhe në shtëpi.
Si të përgatitet
bizele të thata dhe dalat mund të përmbajnë degëza të vogla, gurë dhe lëndë të tjera të huaja. Merrni pjatë e bardhë, hidhni mbi të bizelet dhe renditini me kujdes. Hiqni gjithashtu çdo bizele të zbardhur dhe të rrudhur.
Bizelet e thata dhe dali duhet të lahen mirë disa herë, çdo herë duke ndryshuar ujin. Derdhni gjithçka që noton në sipërfaqen e ujit.
Si të gatuaj
Zakonisht mung dal i thatë nuk kërkon njomje paraprake. Mung me guaskë dhe lloje të tjera bizele mund të gatuhen në tenxhere me presion, në furrë ose në sobë. Nëse jeni duke gatuar në sobë, hiqni dhe hidhni shkumën që grumbullohet në sipërfaqen e ujit.
Dals zakonisht shijojnë më mirë kur ziejnë për një kohë të gjatë. Ne te gjitha rastet ziejme bizelet derisa te zbuten plotesisht.
Kombinimet me produkte të tjera
Mung i plotë mund të kombinohet me oriz kafe ose të bardhë, grurë ose bollgur në një pjatë të quajtur "kichari". Mund të zieni edhe bizelet në masën e supës, me shumë ujë dhe erëza.
Shpesh përgatiten zierje dhe supa, ku mung i plotë ose i prerë kombinohet me barishte, perime dhe drithëra, si elbi ose elb margaritar. Mielli i mung dal mund të përzihet me miell gruri për të bërë bukë të sheshtë në një tigan.
Përgatitni mung me shumë barishte dhe erëza. Mung i plotë dhe i qëruar shkon shumë me xhenxhefil të freskët, borzilok, koriandër, rozmarinë, sherebelë, trumzë, majdanoz, gjethe kerri dhe tarragon, lëng limoni dhe erëza si shafran i Indisë, piper kajen, ajwain, qimnon, koriandër, garam masala, piper të zi dhe gji fletë.
RECETA
Këtu janë disa receta mung nga broshura e recetave Ayurvedic Mung.
Receta bazë e mung dal

• 1/2 filxhan mung të grimcuar
• 2-4 gota ujë
• Kripë guri për shije
• 1/2-1 lugë ghee (gjalpë i kulluar) (përdorni sasinë më të vogël për përbërjen Kapha)
• 1/2 lugë farat e qimnonit
• 1/8 lugë shafran i Indisë

Renditni bizelet dhe lani. Kullojeni. Hidhni dalën e larë dhe të kulluar në një tenxhere me fund të rëndë, shtoni shafranin e Indisë dhe 3 gota ujë.
Lëreni të vlojë; zvogëloni nxehtësinë në mesatare/ngadalë dhe ziejini derisa dalja të jetë e butë (rreth 30-40 minuta).
Përziejini herë pas here për të parandaluar djegien, duke shtuar më shumë ujë nëse është e nevojshme derisa të arrihet konsistenca e dëshiruar. Nëse në sipërfaqe krijohet shkumë, hiqeni atë.
Kur bizelet të jenë zier, shtoni kripë, përzieni. Në një tigan të veçantë shkrini ghee, shtoni farat e qimnonit dhe skuqini derisa të dalë aroma e qimnonit. Qimnoni duhet të marrë ngjyrë kafe, por jo të digjet.
Hidhni me kujdes përzierjen e vajit dhe qimnonit në dalën e përgatitur. Përziejeni dhe shërbejeni menjëherë me oriz basmati të gatuar ose drithëra dhe perime të tjera. Nëse e bëni këtë dal të hollë dhe të lëmuar me një kamxhik, mund ta pini si një supë ushqyese.

Sallatë me zarzavate të hidhura, lakër mung, avokado dhe portokall

• 1 filxhan gjethe të reja spinaqi
• 1 filxhan barishte të hidhura të llojeve të ndryshme (luleradhiqe, lakërishtë, etj.)
• 1 filxhan lakër mung të freskët, të përgjysmuar
• 1 filxhan feta portokalli, pa fara
• 1/2 filxhan avokado të copëtuar
• 1 lugë gjelle feta arre të njomura (zhyteni 15 minuta në ujë të ngrohtë)
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë lëvozhga e limonit
• Kripë guri për shije
• Piper i zi i freskët i bluar për shije
• 1 lugë gjelle tahini (susam i bluar)
• 1/2 lugë xhenxhefil i freskët i prerë hollë

Ngrohni një lugë gjelle vaj ulliri në një tigan me dorezë të gjatë. Hidhni gjethet e spinaqit dhe filizat e mungit në vaj, duke i trazuar pak derisa gjethet e spinaqit të jenë tharë.
Transferoni përzierjen në një tas dhe lëreni të ftohet. Shtoni barishte të hidhura, portokall dhe avokado. Në një enë tjetër, përzieni shpejt lëngun e limonit, 1 lugë gjelle. vaj ulliri, lëkura e limonit, kripë, piper, xhenxhefil dhe tahini.
Hidheni këtë dressing mbi sallatën duke e përhapur në mënyrë të barabartë. Spërkateni me arra të grira dhe shërbejeni menjëherë.
Pastë mung dhe barishte për t'u përhapur në bukë

• 1/2 filxhan mung të prerë
• 2 lugë gjelle vaj bajamesh ose susam të bluar
• 1 lugë xhenxhefil të prerë hollë
• 1 lugë gjelle majdanoz i freskët i grirë
• 1 lugë gjelle borzilok i freskët i copëtuar
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1/4 lugë qimnon i bluar
• Kripë guri për shije
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• Piper i zi i freskët i bluar për shije, ose një copë e madhe paprika e ëmbël
• 1-2 lugë gjelle ujë, sipas nevojës

Ngrohni një tigan me dorezë të gjatë dhe skuqni mung dal (pa vaj) për 10-12 minuta deri në kafe të artë. Bizelet duhet të trazohen vazhdimisht në mënyrë që të skuqen nga të gjitha anët dhe të mos digjen.
Hiqini nga zjarri, transferojini bizelet në një mulli erëzash ose përpunues ushqimi dhe përpunojini në një miell të trashë.
Grini të gjithë përbërësit e mbetur në të njëjtën mënyrë dhe përziejini në një masë të butë, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Kjo pastë shpërndahet në bukë të thekur, kriker, tortilla buke dhe në të mund të zhyten edhe perime të freskëta të prera në copa.