Përpunimi dhe ruajtja e kokrrave të bizeles. Bizele të gjelbra të thata

Fasulet e pa këputura në kohë fillojnë të humbasin ngjyrën e gjelbër, bëhen të bardha.

Shfaqja e një rrjeti në fasule është një shenjë se bizelet janë të pjekura shumë. Mblidhni fasulet herët në mëngjes, pasi fasulet vyshken shpejt në një pasdite të nxehtë. Nga 1 m2 mund të merrni 2-3 kg bizele.

Bizelet e gjelbra janë një produkt që prishet; në kushte normale, ato ruhen në fasule vetëm për 10-12 orë, dhe akoma më pak kur qërohet (3-4 orë), pas së cilës bëhet niseshte dhe më pak e ëmbël. Prandaj, nëse mblidhen më shumë bizele se sa duhet të freskëta për tryezë, ato mund të përdoren për tharje dhe konservim.

Për farat, një pjesë e kulturës lihet deri në pjekurinë e plotë biologjike. Kur fasulet e poshtme piqen, bimët e farës tërhiqen, lidhen me duaj dhe varen për pjekje nën çati. Kur bimët janë tharë, fasulet shihen.

Bizelet e derdhura në rrjetë ulen në një enë (tenxhere) me ujë të vluar për zbardhjen (1-2 minuta). Pas kësaj, bizelet ftohen dhe lahen në ujë të ftohtë, pastaj zhyten përsëri në ujë të vluar për 1-2 minuta. Pas zbardhjes dytësore, bizelet shpërndahen në një shtresë të hollë në një vend të errët në një kanavacë ose letër për tharje dhe tharje.

Bizelet e thata derdhen në një sitë dhe thahen në furrë në një temperaturë prej 60-70 °. Në temperatura të ulëta, bizelet mund të bëhen të mykura, dhe në temperatura më të larta ato do të fryhen dhe shpërthejnë. Bizelet duhet të jenë në furrë për rreth 12-14 orë, pastaj nxirren dhe ftohen në vend të errët, pas 8-10 orësh vendosen sërish në furrë për tharje.

Pas tharjes së parë bizelet rrotullohen me dërrasë ose vihen nën presion, kjo eliminon boshllëqet në bizele dhe u jep një formë të ngjeshur. Bizelet e gjelbra të thata janë kadifeje dhe kanë një ngjyrë jeshile të errët mat.

Nëse bizelet janë shumë të lehta, ato janë të ziera pak. Është e nevojshme të rritet koha e zbardhjes. Nëse ka një pikë të errët në mes të bizeles, bizelet janë pjekur shumë. Nga 4 kg bizele të freskëta fitohet 1 kg bizele të thata. Mbajeni në qese për një kohë të gjatë.

Para ngrënies, bizelet e thata derdhen me ujë të valë (3-4 pjesë për 1 pjesë peshe bizele). Pas ënjtjes, prej saj përgatiten enët, sikur të jenë të freskëta.

Bizelet e qëruara lahen, zbardhen për 1-2 minuta, më pas hidhen në kavanoza qelqi të përgatitur me kapacitet 0,5 l dhe derdhen me shëllirë që përmban 2% kripë dhe 3% sheqer. Kavanozët mbulohen me kapakë metalikë, të cilët fiksohen me kapëse që të mos fluturojnë gjatë zierjes dhe vendosen në një tenxhere me shëllirë të përqendrimit të njëjtë si në kavanozët me bizele. Kjo bëhet në mënyrë që sheqeri dhe substancat e tjera të mos rrjedhin nga bizelet. Niveli i shëllirës në tigan duhet të jetë 2-3 cm mbi kapakët e kavanozëve. Tenxherja vihet në zjarr.

Kur uji të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe gatuajeni në zjarr të ulët për 1,5-2 orë. Nëse shëllira në tigan ka zier, mbushet me ujë të valë.

Pas kësaj, kavanozët hiqen me kujdes në mënyrë që të mos rrëzohen kapakët dhe mbështillen hermetikisht me një qepëse manuale. Është e rëndësishme që ajri të mos futet në kavanoz. Nëse pas katër ditësh mbushja e ushqimit të konservuar nuk bëhet e turbullt, ato mund të ruhen për shumë muaj. Ushqimi i konservuar i mbushur me re është i prishur. Tretësira në tigan mund të përdoret më shumë se një herë.

Bizelet e gjelbra dhe tehet e sheqerit të rritura përmes fidanëve piqen në fillim të qershorit dhe në mbjelljen e verës në shtator. Kështu, vetëm bizelet e freskëta mund të përdoren 90-100 ditë në vit. Enët e shijshme përgatiten nga bizelet e gjelbra dhe tehët e shpatullave. Para gatimit, produkti lahet në ujë të ftohtë, fasulet priten, më pas priten në gjysmë dhe zhyten në ujë të vluar me kripë. Gradualisht ziejini derisa të gatuhet dhe vendoseni në një sitë ose kullesë. Uji në të cilin janë zier fasulet mund të përdoret për supa me perime.

Bizelet e gjelbra dhe shpatullat e gjelbra u shtohen sallatave të perimeve, peshkut, mishit dhe supave me perime.

Vendosim fasulet e ziera në vaj të nxehtë dhe i përziejmë për një minutë. Hidhni në ujë, hidhni kripë dhe mbyllni tiganin. Ziejini për 3 minuta, më pas hiqeni kapakun dhe gatuajeni për 5-6 minuta, duke e trazuar lehtë. Uji do të avullojë dhe fasulet do të bëhen të buta dhe krokante.

Për 400 gr fasule, merrni dy lugë vaj, 1/3 filxhan ujë dhe një lugë çaji kripë.

Mund të përdorni bizele të freskëta, të konservuara ose të thata. Zieni bizelet e freskëta, renditni bizelet e thata, shpëlajeni, zhyteni në ujë të ftohtë për 1 orë (4-5 litra ujë për 1 kg bizele të thata), pastaj ziejini në një enë të mbyllur në të njëjtin ujë pa kripë për 1-1,5 orë. Hidhni bizelet e konservuara në një sitë dhe lyejeni me vaj. Shërbejeni veçmas një copë gjalpë. Përdoret si pjatë anësore ose si pjatë e pavarur.

Ziejeni, vendoseni në një sitë. I rregullojmë me vaj, sheqer dhe kripë. Përdoret si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

Bizele të gjelbra (spatula sheqeri) në salcë qumështi ose gjalpë.

Ziejeni, rregulloni me salcë qumështi ose gjalpë, sheqer dhe përzieni mirë. Përdoret si pjatë e pavarur dhe si pjatë anësore.

Bizelet e ziera i vendosim në një tigan me gjalpë, i hedhim sipër vezës dhe i skuqim. Vezë - 3 copë, bizele - 50 g, gjalpë - 15 g.

Për të lehtësuar punën e pastrimit pas vjeljes, klasifikimit, tharjes dhe ruajtjes së grurit, duhet të arrihet tharje e mirë e masës së shirit në fushë.

Nëse kokrra e thatë vjen nga kombinati, është shumë më e lehtë ta pastroni dhe ta renditni atë; nuk ka nevojë për tharje dhe ruhet mirë si në periudhat e ftohta ashtu edhe në ato të ngrohta të vitit.

Ndonjëherë, për shkak të kushteve të pafavorshme të motit që mbizotërojnë, është e nevojshme të bluhet një masë me lagështi të lartë, për të marrë kokrra të papërpunuara, të bllokuara që përmbajnë ekzemplarë të papjekur. Një drith i tillë duhet t'i nënshtrohet përpunimit të shpejtë pas vjeljes, përndryshe do të nxehet vetë, do të ulë cilësinë e farës dhe të ushqimit.

Kur lagështia është më shumë se 21%, është e nevojshme të kryhet pastrimi parësor, tharja e dyfishtë dhe pastrimi dytësor; me lagështi brenda 16-21% - pastrim primar, tharje dhe pastrim dytësor; në lagështi deri në 16% - pastrim i mjaftueshëm primar dhe sekondar. Në të gjitha rastet, rezultatet më të mira arrihen me metodën e rrjedhës së punës në stacionet e tharjes së pastrimit të grurit, të cilat tashmë janë të pajisura pothuajse në çdo fermë kolektive dhe shtetërore.

Për pastrimin parësor të bizeleve ushqimore përdoret kryesisht ORP 20. Përpunohen pjesë të farërave, p.sh., në makinat OS-4.5A, OSM-ZU etj.

Kur pastroni bizelet në makinën OSM-3U, përdoren sita me vrima të rrumbullakëta me diametër (në mm): A 1 - 16-20; A 2 - 10; B 1 - 6,5; B 2 8; B - 3,5. Sita vendoset me vrima të zgjatura me gjerësi 4,5-6 mm.

Tharja e bizeleve për qëllime ushqimore dhe farash kryhet në diell, në tharëse dhe instalime për ajrim aktiv. Preferenca duhet t'i jepet metodës së parë dhe të tretë, veçanërisht kur punoni me materialin e farës. Ato janë më të lirat dhe plotësojnë karakteristikat e farave të mëdha të bishtajoreve, duke siguruar ruajtjen më të mirë të qëndrueshmërisë dhe mbirjes së farave.

Për tharjen diellore të tufave të mëdha të grurit, rregullohen rryma speciale. Vendi për ta zgjidhet në një vend të thatë dhe të lartë, i vendosur në shpatin jugor, në një distancë prej të paktën 100 m nga pylli dhe rezervuari, pranë zonave të korrura. Sipërfaqja e pjesës së profilizuar të rrymës është 3-4 m 2 për 1 ha. Sipërfaqja e përgjithshme e saj, duke marrë parasysh hapësirën për peshore kamionësh, strehë të përkohshme, makina për pastrimin e drithit, korrëse drithi, duhet të jetë afërsisht 1.5 herë më e madhe. Grupe të vogla gruri thahen në vendet e hambarëve, çatitë e ndërtesave bujqësore, si dhe në vende të veçanta. Kokrra hidhet në një shtresë 10-15 cm, në varësi të lagështisë dhe kushteve të motit. Zakonisht thahet në 3-4 ditë.

Në shumë ferma ka pika për ventilim aktiv me ajër atmosferik ose të nxehtë. Efektiviteti dhe përshtatshmëria e një ventilimi të tillë varet nga temperatura dhe lagështia e ajrit, si dhe nga kokrrat.

Bazuar në përvojat e N. - dhe. Instituti i Bujqësisë i Rajoneve Qendrore të Brezit Jo-Chernozem, si dhe një sërë fermash kolektive dhe fermash shtetërore të Rajonit të Moskës, B. Karpov (1965) arrin në përfundimin se një metodë e lirë dhe efektive e tharjes së farave të bizeleve është ventilimi aktiv. (VPT-600) me ajër të nxehtë. Impiantet tharëse, të ndërtuara dhe të testuara në një numër fermash, ofrojnë një tharje mjaft të shpejtë dhe me cilësi të lartë të tufave të mëdha të farave me çdo përmbajtje lagështie. Prodhimi i tyre është i disponueshëm për çdo familje, pasi ato zhvillohen në bazë të pajisjeve të prodhuara tashmë nga industria. Në territorin e Institutit në vitin 1971 funksiononte efektivisht një objekt i ngjashëm me kapacitet 1000 tonë në sezon.

Për tharjen e farave të bizeleve, përdoren gjithashtu tharëse boshti të llojit SZS-8.0. Një tipar i tharjes së farave të mëdha të bishtajoreve është sigurimi i temperaturave të ulëta të ftohësit, pasi ato çahen shpejt kur nxehen fort. Udhëzimet e Ministrisë së Bujqësisë të BRSS për tharjen e farave të bizeleve, vreshtave, thjerrëzave, qiqrave dhe orizit rekomandojnë një regjim të veçantë.

Ushqimi i tharë deri në 14% lagështi dhe kokrrat e farave të bizeles ruhen mirë si me shumicë ashtu edhe në thasë. Lartësia e lejuar e argjinaturës së materialit të farës në sezonin e ngrohtë është 2 m, në sezonin e ftohtë - 2.5 m, dhe numri i rreshtave të qeseve është përkatësisht 6 dhe 8.

Është e vështirë të imagjinohet një darkë festive pa sallatën tuaj të preferuar me bizele? A i pëlqen familjes suaj garniturat me fasule apo supat shumëngjyrëshe me bizele? Pastaj ishte koha për të korrur fasule për dimër, në të gjitha mënyrat e mundshme. Sigurisht, është mjaft e mundur të shtoni këtë produkt në listën e blerjeve të nevojshme dhe të shkoni në supermarket për të, pa shumë telashe, por përgatitjet e bëra në shtëpi nuk mund të krahasohen me përpunimin industrial të perimeve.

Shumë amvise, të paktën një herë, u përballën me një problem kur, pasi kishin hapur një kanaçe, duhej të zhgënjeheshin: ose bizelet janë shumë të buta dhe "të përhapura" në prekjen më të vogël, ose, anasjelltas, ato janë të forta, dhe prodhuesi zgjodhi. një shumëllojshmëri për konservim që nuk është e përshtatshme për turshi, ose teknologjia e ruajtjes është e prishur.

Bizelet e ngrira gjithashtu nuk janë gjithmonë të kënaqura me cilësinë e tyre: ndodh që është e pamundur t'i shihni ato nën një shtresë akulli në paketë - ato shpesh ngrihen përsëri në dyqan, në kundërshtim me kërkesat ekzistuese të ruajtjes.

Ne do të flasim në detaje se çfarë duhet të jenë bizelet e gjelbra turshi ose të ngrira dhe si mund të përgatiten për dimër në shtëpi. Korrja e bizeleve për dimër nuk është e lehtë, por interesante dhe ia vlen të provohet.

Korrja e bizeleve të gjelbra për dimër - pikat kryesore teknologjike

Le të fillojmë me zgjedhjen e varietetit, fazën e pjekurisë së përshtatshme për konservim, e cila duhet studiuar në detaje për të marrë një produkt cilësor të bërë në shtëpi. Bizelet e gjelbra të thata, turshi dhe të ngrira përgatiten nga varietetet e perimeve të trurit në fazën e pjekurisë teknologjike.

Si të përcaktohet lloji, shumëllojshmëria dhe shkalla e pjekurisë së bizeleve jeshile?

Në gatim përdoren dy lloje bizele: sheqeri dhe guaska. Këto dy grupe ndryshojnë në vetitë botanike dhe biokimike, qëllimin e kuzhinës.

Bizelet e sheqerit (perimeve) në fazën e pjekjes teknike kanë tul të lëngshëm bizele dhe shpatullash. Kjo lloj bizele ruan ngjyrën e saj të gjelbër edhe në fazën e pjekurisë biologjike, megjithëse fasulet ngurtësohen shpejt. Në fazën e pjekurisë biologjike, fasulet mbulohen me një shtresë dylli, por tehet mbeten lëng. Për konservimin, ngrirjen, tharjen dhe të freskëta, përdoren fasulet dhe shpatullat, siç është rasti me fasulet ose bamjet e shpargut.

Varietetet e trurit të bizeleve të sheqerit (ëmbëlsirës) konsiderohen më të vlefshmet për konservim dhe ngrirje. Truri quhen ato varietete që kanë madhësi më të mëdha bizele, të rrumbullakosura, por jo të njëtrajtshme, por disi me brinjë. Gjatë trajtimit me nxehtësi, lëkura e varieteteve të trurit rrudhet, duke marrë një model sipërfaqësor që i ngjan konvolucioneve të trurit.

Lloji i dytë është granatimet (drithërat) e varieteteve të bizeleve. Ato zverdhen në fazën e pjekurisë biologjike, kanë kokrra të forta, ruhen për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës, kërkojnë njomje të gjatë dhe zierje të gjatë gjatë zierjes. Ana e brendshme e teheve të shpatullave të këtyre varieteteve është e mbuluar me një shtresë indesh të përafërt dhe të pangrënshme.

Por në fazën e "pjekjes së qumështit" këto varietete kanë gjithashtu një ngjyrë jeshile dhe kokrrat përdoren për përgatitjen e pjatave të ndryshme dhe përgatitjeve të dimrit, megjithëse bizelet e gjelbra turshi nga varietete të tilla janë dukshëm inferiore në cilësi ndaj varieteteve të sheqerit vegjetal të bizeleve për shkak të rritja e fortësisë së kokrrave.

Hapat kryesorë të përpunimit për tharjen dhe ngrirjen e bizeleve

Tharja dhe ngrirja e bizeleve nuk kërkon sterilizim, por trajtimi paraprak i nxehtësisë me këtë metodë të vjeljes së bizeleve për dimër është i nevojshëm për arsyet e mëposhtme:

• Trajtimi termik zgjat jetëgjatësinë e drithërave;
• Kokrrat e ziera të bizeleve jeshile janë më të lehta për t'u përpunuar më tej;
• Prania e një sasie të madhe niseshteje dhe proteine ​​vegjetale në përbërjen biokimike të bizeles pa trajtim paraprak termik (zbardhues) ul cilësinë e produktit të konservuar.

Bishtajoret përmbajnë shumë niseshte. Përmban deri në 45% në bizele. Lidhja e niseshtës brenda kokrrave dhe largimi i saj nga sipërfaqja ndodh gjatë zbardhjes së produktit. Për më tepër, fasulet e renditura ose tehet e shpatullave duhet të ulen në ujë të valë. Zbardhja siguron integritetin e kokrrave.

Sigurisht, në pjesën teorike mund të flisni për të gjitha ndërlikimet e përgatitjeve shtëpiake nga perime dhe bizele për një kohë të gjatë, por amvisat janë gjithmonë më të interesuara për pjesën praktike. Prandaj, pjesa tjetër e sekreteve teknologjike janë në receta.

Si të ngrini bizele: opsione për përzierjet e perimeve me bizele

Teknologjia për ngrirjen e perimeve dhe frutave është e njëjtë në të gjitha rastet, dhe përzierjet e perimeve të ngrira mund të përgatiten në çdo mënyrë, në varësi të preferencave kulinare të zonjës dhe familjes së saj. Me këtë metodë të vjeljes së perimeve, është e rëndësishme të merret parasysh kohëzgjatja e trajtimit termik të përbërësve që përbëjnë përzierjet e ngrira, së bashku me bizelet.
Perimet e forta (karotat, bizelet, misri) zbardhen për 10-20 minuta. Brokoli, lulelakra, specat sallatë, shpargu mjaftojnë për t'i mbajtur në ujë të vluar për 3-5 minuta.

Perimet e përgatitura zhyten në formë të copëtuar në ujë të valë. Nëse dëshironi, barishtet dhe erëzat shtohen në ujë të valë. Mundohuni të gatuani disa opsione për përzierjet e perimeve në shtëpi sipas recetave të ofruara më poshtë.

Përbërja - 6 përbërës në proporcion të barabartë sipas peshës:

• bizele perimesh
• piper sallate
• karrota e ëmbël
• Lulelakra
• Misër (drithëra)

Gatim:

1. Të gjitha perimet lahen dhe pastrohen. Specat dhe karotat priten në kubikë, lulëzimet e lakrës priten për së gjati, në 2 ose 4 pjesë. Bizelet dhe misri renditen, orizi i gjatë lahet dhe ngjyhet.
2. Bizelet dhe misri zbardhen në ujë të vluar veçmas për 10 minuta. Kokrrat e tryezës në fazën e pjekurisë teknike janë të përshtatshme për përzierjen e ngrirë. Klorur kalciumi shtohet në ujë për zbardhje, në masën 10 mg / 1 litër. Në ujë të vluar për bizelet, sipas dëshirës shtoni një tufë spinaq të freskët ose hithra.
3. Derdhni orizin e zier me ujë të ftohtë, në një raport 1: 2, gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë. Kullojeni, shpëlajeni dhe thajeni.
4. Specat mund t'i shtohen përzierjes Havai të papërpunuara, dhe karotat e prera në kubikë zihen më së miri në një tigan, me shtimin e vajit të rafinuar dhe pak ujë të ëmbël: karotat do të marrin një ngjyrë të ndritshme dhe shija e tyre do të përmirësohet ndjeshëm.
5. Të gjithë përbërësit e përzierjes duhet të thahen pak para ngrirjes. Më pas i bashkojmë, i përziejmë. Përhapeni në një shtresë të hollë dhe ngrini në -18°C.
6. Ndani në pjesë. Përzierja paketohet në qese plastike, të mbyllura me kujdes. Është e dëshirueshme që më pak ajër të mbetet në qese. Ruajeni përzierjen në shtëpi në -18 ° C për gjashtë muaj. Mos e ngrini sërish.

Ngjashëm me këtë përbërje, mund të përgatiten edhe përzierje të tjera që janë të dobishme për përgatitjen e shpejtë të supave, pjatave anësore, zierjeve me perime, sallatave dhe ushqimeve.

Komponimi:

• Kokrrat ose kallinjtë e grirë të misrit;
• Asparagus (fasule)
• Karrota e kuqe;
• Marule me ngjyrë.

Përmasat e përzierjes gjatë korrjes në shtëpi janë arbitrare.

Gatim:

1. Të gjithë përbërësit e përzierjes, me përjashtim të specit marule, zbardhen dhe vendosen në frigorifer përpara se të ngrihen.
2. Përmbajtja e lagështisë së përbërësve të përzierjes nuk duhet të kalojë 65-70%. Sigurohuni që t'i thani ushqimet e zbardhura përpara se t'i vendosni në frigorifer.

Komponimi:

• Brokoli;
• Lakrat e Brukselit dhe lulelakra;
• Fasule me fije;
• Karrota.

Bizelet e gjelbra dhe perimet e tjera mund të ngrihen veçmas, dhe në dimër bëni kombinimet e nevojshme. Në të njëjtën mënyrë, tehet e bizeleve të sheqerit ngrihen. Bizelet dhe kokrrat e misrit të sheqerit në fazën e pjekjes së "qumështit" mund të ngrihen pa trajtim paraprak termik.

Mbani mend! Përzierjet e ngrira nuk i nënshtrohen shkrirjes përpara gatimit, por zhyten menjëherë në ujë të vluar ose në një tigan të nxehtë.

Pjatë anësore ose supë me bizele me nxitim

Gjatë “stinës së bizeleve”, sigurohuni që supa e freskët me bizele të pasura me vitamina të jetë në tryezë 15 minuta pasi familja ka shprehur dëshirën për ta ngrënë atë në darkë. Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm një qese me pure bizele të ngrirë, të kalitur me krem ​​dhe zarzavate verore. Çdo amvise do të mendojë për opsionet e mundshme për një boshllëk të tillë sipas dëshirës së saj.

Përbërësit:

• Bizele jeshile 2,4 kg
• Ujë 4.8 l
• Sheqer 50 gr.
• Krem (20%) 160 ml
• Gjalpë 200 gr.
• Hudhra 40 gr.
• Qepë llamba 600 gr.
• Spinaq 150 gr.
• Kopër, majdanoz dhe erëza - për shije

Gatim:

1. Hidhni sheqerin dhe bizelet në ujë të vluar. Bizelet në çdo fazë të pjekurisë janë të përshtatshme për këtë recetë. Ziejeni derisa të zbutet dhe shtoni spinaqin e grirë në fund të gatimit.
2. Shkrijmë gjalpin në një tigan dhe kaurdisim qepën e grirë në mënyrë të rastësishme derisa të jetë e butë.
3. Shtoni hudhrën e grirë në tiganin me qepë.
4. Lëreni kremin të ziejë.
5. Pritini imët koprën dhe majdanozin.
6. Përbërësit e përgatitur i bashkojmë në një enë të madhe dhe i bluajmë me blender deri në një konsistencë homogjene si pureja.
7. Ndani purenë e ftohur në pjesë, me peshë 500-600 gram, vendoseni në qese plastike, rrotulloni purenë në një "sallam" ose jepni ndonjë formë tjetër të përshtatshme për të vendosur kompakt copën e punës në frigorifer. Mund të përdorni film ngjitës ose enë plastike të disponueshme, por pureja duhet të mbyllet fort.

Opsione të tjera të korrjes:

• Në dimër, kjo pure do të duhet vetëm të futet në lëngun e mishit, të zihet dhe të zbukurohet me erëza për shije, bizele të ngrira, karrota. Nëse i shtoni brokolit puresë së bizeleve, atëherë gjella do të bëhet edhe më e shëndetshme dhe më e ndritshme.
• Nuk është absolutisht e nevojshme të përdorni krem ​​dhe gjalpë për përgatitjen e një përzierjeje gjysmë të gatshme të ngrirë - ato mund të shtohen më vonë, ose të zëvendësohen me vaj vegjetal.
• Pureja e bizeleve mund të rrotullohet në topa të vegjël, duke shtuar pak miell, më pas të piqet në furrë dhe të shërbehet si pjatë anësore. Afati i ruajtjes në -18°C - 10 muaj. Produkti gjysëm i gatshëm nuk mund të ngrihet sërish.
• Pureja e bizeleve jeshile mund të kombinohet me purenë e verdha të bizeles së bërë nga fasulet ose qiqrat.

Si të përgatisim bizele të thata?

Vëllimi i ngrirësit në shtëpi nuk është gjithmonë i mjaftueshëm për të mbajtur sasinë e nevojshme të bizeleve deri në korrjen e re. Kultura e korrur mund të thahet.
Përbërësit:

• Bizele të gjelbra 6 kg

Rendimenti i produktit të përfunduar - 1 kg

Ka disa mënyra për të tharë bizele, si dhe për të ngrirë. Prandaj, ne konsiderojmë tre opsionet më të zakonshme që janë të përshtatshme për përdorim në shtëpi.

Gatim:

Mënyra e parë

1. Kokrrat e bizeleve renditen, lahen, trajtohen me një zgjidhje të klorurit të kalciumit.
2. Pas zhytjes në tretësirë ​​për 3-4 orë, bizelet kalohen në një pecetë, në një shtresë të hollë.
3. Thajeni në një dhomë të ajrosur ose në ajër të hapur, por në hije. Bizelet duhet të kthehen periodikisht që të thahen në mënyrë të barabartë.

Bizelet e thata ruhen në kavanoza sterile të thata, të mbyllura fort. Periodikisht, gjatë ruajtjes, bizelet derdhen në enët e tjera, duke kontrolluar për dëmtuesit.

Mënyra e dytë

1. Bizelet e përgatitura renditen, lahen. Për më tepër, për të rritur jetëgjatësinë, bizelet ruhen në një solucion të kripur 3% për të dezinfektuar produktin, më pas lahen përsëri me ujë të rrjedhshëm.
   Kujdes! Kripa duhet të lahet nga sipërfaqja e bizeleve: kur thahet, ajo nxjerr shumë lagështi dhe nën ndikimin e temperaturës, bizelet e mbuluara me kripë çahen dhe deformohen, bëhen të forta dhe kërkojnë zierje të zgjatur gjatë gatimit të mëpasshëm.

1. Metoda e dytë e tharjes është aplikimi i nxehtësisë për të shpejtuar tharjen. Bizelet thahen në furrë në 3 faza, duke rritur çdo herë temperaturën. Bizelet shpërndahen në një shtresë të hollë në fletë pjekje ose fletë pjekje, futen në një furrë të ngrohur në 30-40 ° C. Dera e furrës duhet të lihet e hapur.
2. Pas 30-40 minutash fikni furrën, lërini bizelet të ftohen. Më pas ndizni sërish ngrohjen duke e rritur temperaturën me 10°C.
3. Për herë të tretë, ngrohja rritet në 60-65°C. Bizelet e nxehta derdhen në kavanoza qelqi, mbyllen mirë me kapak dhe lihen për një ditë. Nëse gjatë kësaj kohe nuk është shfaqur kondensim në sipërfaqen e brendshme të kanaçeve, atëherë kanaçet mund të ruhen në një vend të errët. Nëse në kavanoz shfaqet lagështi, bizelet duhet të ngrohen sërish në furrë, të ftohen dhe të ruhen siç përshkruhet më sipër.

Tani tharja e bizeleve dhe çdo perime dhe fruta është bërë më e përballueshme, falë tharëseve elektrike të lira dhe kompakte të perimeve. Nëse një teknikë e tillë është në kuzhinë, atëherë korrja e bizeleve me cilësi të mirë nuk do të jetë e vështirë. Prodhuesit e këtyre pajisjeve pretendojnë se bizelet e thara në tharëse elektrike nuk humbasin vetitë e tyre origjinale pas njomjes.

Këshilla! Kur vendosni bishtajore dhe perime të thata për ruajtje, vendosni në një enë magazinimi një gjethe dafine, disa thelpinj hudhre të paqëruara, një tufë me spec djegës ose fara mustardë të mbështjellë në një qese garzë. Kjo metodë parandalon prishjen e ushqimit. Gjithashtu, bizelet e gjelbra ruhen vetëm në një vend të errët ose në enë të errët.

Mënyra e tretë

Bizelet e gjelbra kalojnë nga faza e pjekurisë teknike në fazën tjetër, pjekurinë biologjike, brenda 5-6 ditëve. Nëse bizelet e gjelbra arritën të "pjekeshin" për konservim ose ngrirje të freskëta, atëherë ka kuptim t'i zieni para tharjes derisa të zbuten.
Kjo metodë ndihmon në heqjen e niseshtës së tepërt, e cila ngadalëson procesin e gatimit dhe gatimit të bizeleve të thata. Pas avullimit paraprakisht, bizelet thahen në furrë siç përshkruhet në metodën nr.2.

Gjatë trajtimit para ngrohjes, mund të shtoni erëza dhe barishte në ujë.
Ngrirja dhe tharja e bizeleve janë opsionet më të thjeshta për korrjen e dimrit, të cilat mund t'i trajtojë edhe një zonjë fillestare. Por mënyrat e ruajtjes afatgjatë të produktit nuk janë shterur. Mbetet për të zotëruar ruajtjen e bizeleve dhe shpatullave në marinada të ndryshme, në kombinim me perime dhe madje edhe mish - në fund të fundit, konservimi në kavanoza është i përshtatshëm sepse ato mund të ruhen në ambiente të mbyllura ose, për shembull, të merrni një kavanoz me qull bizele ose supë. me ju, për një piknik ose në një shëtitje.

Video për tharjen e bizeleve

Një kulturë e tillë si bizele ka qenë e njohur për sllavët që nga kohra të lashta. Tashmë nga libri i mënyrës së lashtë të jetesës "Domostroy" njihen lloje të ndryshme pjatash me bizele, si petë bizele dhe supë. Sidoqoftë, në fillim, bizelet, ose më saktë paraardhësi i saj i largët, u rritën në Tibet dhe Indi. Njihej edhe në Kinë, ku konsiderohej simbol i pjellorisë. Në Gjermani, dieta e ushtarëve përfshinte sallam bizele, një produkt me bizele, sallo dhe lëng mishi, shumë ushqyes dhe i shijshëm.

Bizelet fituan jo më pak popullaritet në mesin e spanjollëve, francezëve, të cilët ende kundërshtojnë primatin e shpikjes së supës me bizele me sallo dhe proshutë. Në shekujt e 17-të dhe të 18-të, bizelet e gjelbra ishin bërë të njohura. Shumë e pëlqyen këtë produkt, madje në Gjermani ata dhanë një çmim për shportën e parë me bizele që do të dalë në treg. Supa me bizele dhe qulli ishin ushqimi i preferuar jo vetëm i njerëzve të thjeshtë, por edhe i mbretërve. Supë e lëngshme me bizele të njoma iu dha pacientëve për të pastruar gjakun në Indi, Tibet dhe Kinë. Rusia, Polonia, Ukraina dhe Sllovenia ende po debatojnë se kush ishte i pari që shpiku pelte bizele.

Si është bizele e dobishme për trupin?

Bizelet ka shumë proteina dhe karbohidrate, për sa i përket kalorive është shumë afër madje ia kalon mishit të kafshëve. Vlera e tij kryesore qëndron në një numër të madh të kripërave minerale, vitaminave, elementëve gjurmë. Bizelet përmbajnë karotinë, vitamina të grupit B, A, C, fosfor, selen, squfur, kalcium, magnez, kalium, magnez, flavonoid, karotenoid, polifenole, hekur.

Sasia e lartë e vitaminës C, acidit folik, hekurit e bëjnë atë një produkt të rëndësishëm në prani të anemisë. Bizelet janë burim i kolinës, metioninës, lecitinës, domethënë substancave që normalizojnë metabolizmin e lipideve. Ai përmban shumë inozitol, të cilit i vlerësohen vetitë aterosklerotike dhe lipotropike. Bizelet e gjelbra ndihmojnë në sëmundjet e veshkave, duke lehtësuar edemën e shkaktuar nga një mosfunksionim në punën e tyre dhe kanë një efekt diuretik. Kaliumi, inozitoli dhe magnezi sigurojnë funksionimin normal të sistemit kardiovaskular. Konsumimi i rregullt i bizeleve të gjelbra mund të zvogëlojë gjasat për një atak në zemër, hipertension, goditje në tru dhe onkologji.

Bizelet janë vetëm një depo e lëndëve ushqyese të nevojshme për një person. Dhe ajo që është shumë e rëndësishme, ato ruhen pas trajtimit termik. Prandaj, nëse keni një tharëse Ezidri në shtëpi, atëherë mund t'i siguroni vetes lehtësisht këtë produkt ushqyes për një vit në një ditë. Por duhet të dini se nuk rekomandohet përdorimi i bizeles për personat që kanë probleme me tretjen, sidomos ata me prirje për fryrje.

Cilat bizele janë të përshtatshme për tharje?

Ka shumë mënyra të ndryshme për të ruajtur bizelet e gjelbra për dimër. Kjo është ngrirje, konservim. Por një nga mënyrat më të mira është tharja. Për të, merrni bizele të gjelbra, të korrura 15 ditë pas lulëzimit. Janë këto kokrra që janë shumë të buta, të shijshme, ato tashmë janë pjekur plotësisht, janë bërë elastike dhe të dendura, por ende nuk janë trashë. Në fazën e pjekjes së qumështit, tuli i bizeles bëhet miell dhe i butë, përmban shumë sheqerna të dobishme dhe substanca të tjera. Bizelet e pjekura janë shumë niseshte dhe të trashë, nuk do të shijojnë mirë pas tharjes, kështu që nuk janë të përshtatshme për korrje për dimër.

Fazat kryesore të tharjes së bizeleve jeshile

1. Zbardhja.
Kokrrat hiqen me kujdes nga bishtajat, zbardhen për disa minuta në ujë në një temperaturë prej 90 gradë. Gjatë zbardhjes, bizelet mund t'i shtoni spinaq ose hithër për t'i dhënë një ngjyrë jeshile intensive.

2. Tharje.
Bizelet e zbardhura ftohen shpejt me ujë të rrjedhshëm, derdhen në një sitë dhe uji lihet të kullojë. Më pas ato vendosen në paleta me rrjetë tharëse.

Për tharje, mund të përdorni furrën, furrën e sobës me gaz. Por opsioni më i mirë do të ishte tharësja Isidri, me të cilën mund të thani pa mundim kosha të tëra me bizele të shëndetshme dhe të shijshme.
Bizelet thahen fillimisht për 2-2,5 orë në temperaturën 35-40°C, pastaj për 1,5-2 orë në temperaturën 45-50°C dhe në fund thahen edhe për 2-2,5 orë të tjera në temperaturën 55-. 60°C. Për të bërë bizele me cilësi të lartë, është më mirë të përdorni tharje me ndërprerje, e cila alternohet me ftohjen. Domethënë, pas tharjes së parë dhe të dytë, tharësja elektrike fiket, bizelet ftohen për një orë e gjysmë. Dhe pastaj vazhdoni tharjen.

3. Magazinimi.
Bizelet e thara mirë duhet të rezultojnë të jenë një ngjyrë e bukur mat me një erë të këndshme dhe shije të ëmbël. Një ngjyrë e verdhë në të kuqe tregon tharje të tepërt, pikat kafe tregojnë se bizelet ishin të ekspozuara në ujë të valë, një ngjyrë e zbehtë tregon zbardhjen e pamjaftueshme. Ruani bizelet e thata në qese prej liri ose kavanoza qelqi në një vend të thatë dhe të freskët. Nëse derdhni pak kripë atje, atëherë defektet nuk do të fillojnë në bizele.

Ju mund t'i thani bizelet e gjelbra dhe direkt në bishtaja (tehet e shpatullave). Bishtajat më të freskëta dhe më elastike duhet të zgjidhen, lahen dhe zbardhen në ujë të valë. Pas disa minutash, bishtajat ftohen, priten në disa pjesë, vendosen në tabaka të një tharëse elektrike dhe thahen në 60-65 gradë.

Gatim me bizele të thata

Të gjithë i njohin bizelet e gjelbra të konservuara, të cilat mund t'i shtohen sallatave, supave, të përdorura si pjatë anësore. Ajo hahet me perime të tjera, peshk, patate, djathë, vezë të fërguara, mish. Por bizelet e thata janë gjithashtu perfekte për përgatitjen e shumë pjatave të shijshme. Para përdorimit, duhet të derdhet me ujë të valë dhe të pritet derisa të fryhet. Dhe atëherë tashmë mund të gatuani të njëjtat pjata prej saj si me një produkt të freskët. Nëse ferma ka bizele të gjelbra të thata, recetat për gatime të ndryshme mund të plotësohen me këtë burim proteinash ose të zëvendësoni mishin me të.

. Oriz me bizele të gjelbra.

Kjo pjatë vjen nga Siria, e cila përgatitet atje si në ditët e festave ashtu edhe në ditët e zakonshme. Konsiderohet si një pjatë e shkëlqyer anësore për pulën, mishin. Për përgatitjen e tij, bizelet e gjelbra zakonisht merren të freskëta ose të ngrira. Por mund të merrni edhe bizele të thata, t'i njomni paraprakisht për disa orë.

Produktet e nevojshme: 300 gram bizele, 2 filxhanë oriz të gjatë, disa lugë ghee, 5 gota lëng pule, 2 thelpinj hudhër, kripë.

Gatim.
Orizi duhet të lahet dhe të ngjyhet në ujë. Shkrihet ghee në një tigan dhe skuq hudhrat e grira për një minutë. Hudhrës i shtojmë bizelet e njoma dhe i skuqim për 10 minuta të tjera duke i përzier vazhdimisht. Kullojmë ujin nga orizi dhe ia shtojmë bizeleve me hudhër, i skuqim edhe për disa minuta. Hidhni lëngun e nxehtë të pulës, lëreni të vlojë, mbyllni kapakun, ulni nxehtësinë në minimum dhe ziejini për 5 minuta. Më pas përzieni gjithçka me kujdes në mënyrë që bizelet të shpërndahen në mënyrë të barabartë dhe gatuajeni edhe 20 minuta të tjera pa i përzier përsëri. Mund të shërbeni oriz me bizele të gjelbra në tryezë.

. Suxhuk i përzemërt me bizele.

Një meze shumë e shijshme dhe e kënaqshme që është e mrekullueshme për vegjetarianët dhe agjëruesit. Një zëvendësues i plotë i mishit gjatë agjërimit, kur trupi ka nevojë për proteina.

Do t'ju duhen: 200 gramë bizele të thata, panxhar të vogël, 700 ml ujë, 4 thelpinj hudhër, gjysmë luge çaji kardamom, arrëmyshk, borzilok dhe piper i zi. Ju mund të shtoni rrënjët tuaja të preferuara dhe perimet e thata.

Gatim.
Hidhni bizelet në një sitë, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm, duke i kthyer periodikisht me duar. Më pas vendosni një peshqir dhe thajeni. Hidheni në një tigan të thatë dhe skuqeni për 5 minuta duke e përzier vazhdimisht. Lërini bizelet të ftohen pak dhe më pas i grini në blender në një gjendje mielli. Mielli i bizeles që rezulton duhet të derdhet me 700 ml ujë, të ziejë masën dhe të gatuhet për 10 minuta në zjarr të ulët.

Në këtë kohë, qëroni dhe grijini panxharët, shtrydhni lëngun prej tij. Qëroni hudhrat dhe grijini imët. Hidhni 50 ml çdo vaj vegjetal në purenë e bizeleve, shtoni hudhër, lëng panxhari, kripë, piper dhe rrihni gjithçka derisa të jetë e qetë. Prisni pjesën e sipërme të shishes plastike, mbushni pjesën e poshtme të shishes me pure bizele. Mbulojeni me film ngjitës sipër dhe vendoseni në frigorifer. Pas 10 orësh, mund ta hiqni salsiçen nga shishja, ta prisni në feta të prera dhe ta servirni.

. Opsioni "jo-vegjetarian".

Një sallam i tillë mund të bëhet me sallo dhe mish. Raporti zgjidhet në varësi të preferencave të shijes, por për herë të parë mund të provoni të merrni proshutë ose sallam të tymosur pak më pak se bizelet dhe rreth 50-100 gram yndyrë.

Mishi ose proshuta kalohet në grirëse, dhjami pritet imët, gjithçka përzihet me miell bizelesh, kriposet, piperohet dhe skuqet së bashku. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël lëngu pule ose mishi për të bërë një masë plastike, por jo të lëngshme. Ajo mbështillet me pergamenë, duke formuar bukë ose mbushen zorrët e derrit. Më pas sallami në zorrë zihet në ujë me kripë për gjysmë ore. Suxhuk në pergamenë vendoset thjesht në frigorifer. Përpara përdorimit, sallami pritet në copa dhe skuqet në sallo. Një pjatë e tillë e shijshme dhe aromatike përdoret si rostiçeri ose me lëng mishi si vakt i plotë.

. Qull bizele me sallo.

Kjo është një pjatë e përzemërt por shumë e thjeshtë me aromë të fortë dhe shije të pasur. Ideale për drekë apo darkë. Këtë qull mund ta shërbeni me perime të freskëta ose me një sallatë të lehtë.

Ajo do të kërkojë: 300 gram bizele të thata, 100 gram yndyrë, një karotë, kripë, një qepë.

Bizelet ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas lahen mirë, futen në tenxhere, derdhen me ujë, kriposen dhe vendosen të ziejnë. Bizelet duhet të ziejnë për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe, qëroni karotat dhe qepët. Prisni qepën, grijeni karrotën. Pritini salon në kubikë dhe vendoseni në një tigan. E skuqim derisa të bëhet dhjami. Duhet të skuqen qepët dhe karotat. Rrihni bizelet në pure patatesh me blender, piper, renditini në pjata, dekorojini sipër me karota të pjekura shumë, qepë dhe sallo. Shërbejeni menjëherë.

Bizelet janë produkti më i vlefshëm që duhet të keni patjetër në magazinë. Tharja e saj nuk është e vështirë, veçanërisht nëse ferma ka Ezidri - tharësja më e mirë për perime dhe fruta. Dhe një shumëllojshmëri e madhe e pjatave të shijshme do t'i bëjnë bizelet mbretin e festës në dimër dhe gjatë periudhës së agjërimit.

Sezoni përfundoi me një korrje dhe frutat e pjekura mbetën në shumë bishtajore. Epo, vetë natyra na jep mundësinë të grumbullojmë fara për vitin e ardhshëm. Por kur të mblidhen dhe si të thahen bizelet për farat, në mënyrë që të mos zhduken gjatë dimrit dhe të ruajnë mbirjen e mirë, ia vlen të kuptohet më në detaje.

Duke pasur parasysh faktin se kohët e fundit pothuajse i gjithë materiali i farës ka kushtuar shumë para, dhe çmimi i tij nuk justifikohet gjithmonë nga cilësia, shumë kopshtarë kanë menduar tashmë për korrjen e farave të tyre.

Gatishmëria e bishtajave përcaktohet nga shfaqja e një shtrese rrjetë të bardhë në krahët e saj.

Ashtu si farat e tjera, rekomandohet të mblidhen bizele për mbjellje nga shkurret më produktive dhe të shëndetshme. Duke ruajtur karakteristikat varietale të bimës amë, ka një probabilitet të lartë që mbjelljet e sezonit të ardhshëm t'ju kënaqin edhe me një bollëk frutash. Prandaj, kur planifikoni të përgatisni farat në shtëpi, duhet të shënoni paraprakisht shkurret më premtuese, madje edhe gjatë periudhës së frytëzimit maksimal, duke i lidhur ato, për shembull, me një fjongo të ndritshme ose duke i shënuar me një kunj. Është edhe më racionale të gjesh bishtaja me numrin maksimal të bizeleve mbi to dhe të presësh që ato të piqen plotësisht. Kështu, vetëm më e mira nga më të mirat do të futet në materialin e farës, në sasi të mjaftueshme dhe, për më tepër, plotësisht pa pagesë.

Tani kur ia vlen të korrni bizele. Gatishmëria e bishtajave përcaktohet nga shfaqja e një shtrese rrjetë të bardhë në valvulat e saj, e ndjekur nga tharja e plotë e tyre. Nëse nuk keni mundësinë të monitoroni vazhdimisht maturimin e bishtajave, atëherë thjesht mund të prisni shkurret e zgjedhura dhe ta varni me kokë poshtë nën një tendë. Në të njëjtën kohë, të gjithë bishtajat e rinj, ende në formim duhet të hiqen në mënyrë që vitaliteti i mbetur i bimës të drejtohet në pjekjen e farave të plota.

Video rreth mbledhjes së bizeleve për fara

Ju mund të mbledhni materialin e farës në shtëpi në fillim të frutave. Nëse, në mungesë tuaj në vilë ose për shkak të një mbikëqyrjeje në sit, bishtajat e para të bizeleve jeshile tashmë janë pjekur, janë bërë të ashpra dhe pa shije - mos i hidhni ato, vërtet? Në këtë rast, mbetet vetëm të presim shfaqjen e "rrjetave" të bardha në valvula, që tregojnë pjekjen e frutave. Pas kësaj, ato priten me kujdes me gërshërë së bashku me degëza dhe lidhen në disa pjesë dhe gjithashtu dërgohen nën një tendë për pjekje.

Këshilla! Edhe nëse jeni ende duke mbledhur bishtaja të gjelbra, gatishmëria e të cilave dyshoni, ekziston një probabilitet i lartë që ato të "arrijnë" akoma gjatë tharjes. Gjëja kryesore është t'i varni në një vend të freskët, me hije, të ajrosur mirë dhe në 2-3 javë farat do të piqen dhe thahen.

Duhet thënë edhe për kushtet e motit. Mbledhja e bizeleve për fara duhet të kryhet në mot të thatë, përndryshe mund të merrni farë me cilësi të dobët. Fakti është se nëse disa ditë më parë kishte edhe pak reshje shiu ose mjegull mëngjesi, bishtajat mund të ngopeshin me lagështi dhe bizelet e tyre do të mbinin.

Kur shkurret tashmë janë tharë plotësisht, dhe lëvozhgat e bizeleve kanë fituar një nuancë karakteristike kafe, ato mund të hiqen nga tharësja për t'u qëruar.

Fara e zgjedhur dhe e përgatitur në mënyrë cilësore, ju ende duhet të kurseni siç duhet

Ne zgjedhim bishtajat me trup më të plotë me numrin maksimal të fasuleve, i presim nga shkurret me gërshërë ose i presim me dorë. Më pas duke shtypur pak brezin i lëshojmë bizelet. Në procesin e qërimit, hidhni menjëherë të këqijat - të nxira, me formë të çrregullt ose të dëmtuar nga dëmtuesit.

Video për rritjen e bizeleve

Më tej, bizelet duhet të thahen plotësisht dhe tani është më mirë ta bëni në shtëpi. Për ta bërë këtë, ajo shpërndahet në një shtresë në letër ose një pecetë prej liri të shtrirë në tryezë dhe lihet për rreth pesë deri në shtatë ditë. Gjatë kësaj kohe, bizelet thahen plotësisht.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+