Si të dalloni gjalpin e vërtetë nga një fals: si të zgjidhni një produkt natyral. Si të identifikoni gjalpin e vërtetë

Gjalpi duhet të jetë i pranishëm në dietën e çdo personi, pasi është një produkt i shëndetshëm dhe i shijshëm. Edhe gjyshërit tanë e trajtuan me shumë respekt: ​​"Pa gjalpë qulli nuk është i shijshëm", "Macja e vjetër, por e do gjalpin". Dhe në mënyrë që qulli të jetë gjithmonë i kënaqshëm dhe i shëndetshëm, ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni vajin që nuk përmban konservues.

Mbishkrimi i mëposhtëm duhet të tregohet në paketimin e gjalpit: "i bërë sipas standardeve GOST". Duhet të ketë shifra të tilla: R 52969-2008 - gjalpë i huaj. GOST 32261-2013, STR - në përputhje me rregulloret e Federatës Ruse.

Për shembull, mbishkrime të tilla mund të përdoren gjithashtu: R 52178-2003. Përdorimi i një GOST të tillë është menduar vetëm për prodhimin e margarinës dhe përhapjes. Ndodh që prodhuesit të shkruajnë në paketim: "gjalpë", dhe GOST tregohet me numra për prodhimin e margarinës, kështu që nuk rekomandohet të blini një produkt të tillë, nuk është e natyrshme.

Shumë lloje vajrash me cilësi të lartë prodhohen sipas specifikimeve. Kjo do të thotë se të gjitha kërkesat në lidhje me cilësinë janë përmbushur.

Përbërja e gjalpit në përputhje me standardet shtetërore duhet të jetë si më poshtë:

1. Qumështi i plotë i lopës.
2. Mikroorganizmat e qumështit të thartë.
3. Kripë (në raste të rralla).

Nuk duhet të ketë përbërës të tjerë në përbërje.

Gjithashtu në paketë duhet të jetë një nga mbishkrimet e mëposhtme:

- kremoze;

- Fshatar (disa prodhues shkruajnë: "Fshatar");

- Amator.

Përbërja e gjalpit 82.5%

Përmbajtja e yndyrës së gjalpit prej 82.5% është përmbajtja më e përshtatshme e yndyrës për gjalpin e klasit të parë. Ky raport i përmbajtjes së yndyrës në gjalpë konsiderohet tradicional.

Nëse paketa tregon një përmbajtje yndyre prej 61.5% ose 50%, atëherë një produkt i tillë nuk është natyral dhe përmban yndyrna bimore.

Është gjithashtu e rëndësishme që shkurtesa në paketimin e vajit të jetë: STR. Nëse ekziston një mbishkrim i tillë, do të thotë që të gjitha kërkesat sipas GOST respektohen rreptësisht.

Përbërja e gjalpit me përmbajtje yndyre 82.5% duhet të përfshijë vetëm krem ​​natyral të pasterizuar.

Përbërja e gjalpit 72.5%

Në thelb, ky vaj quhet "Fshatar". Ky produkt konsiderohet i dobishëm, por nuk konsiderohet dietik, pavarësisht se përmbajtja e tij e yndyrës është më e vogël se ajo e vajit tradicional.

Ka shumë polemika se gjalpi 72.5% nuk ​​është natyral. Një produkt me një përmbajtje të tillë yndyre është i njëjti gjalpë i shijshëm, vetëm me një përmbajtje të ulët të acideve yndyrore.

Në këtë situatë, është mirë t'i kushtoni vëmendje datës së ruajtjes së produktit dhe përbërjes. Nëse data e skadencës është më pak se një muaj, atëherë ky është një produkt cilësor. Nëse më shumë se një muaj, yndyrat bimore janë patjetër të pranishme në një vaj të tillë.

Përbërja e vajit 72.5% - krem ​​natyral i pasterizuar.

Cili gjalpë është më i shëndetshëm 72,5% apo 82,5%?

Një produkt cilësor duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej 72.5%, por jo më të ulët. Gjalpi më i shijshëm dhe më i shëndetshëm me një përmbajtje yndyre prej 82.5%.

Gjalpi me një përmbajtje yndyre prej 82.5% përmban vitaminat e mëposhtme:

• A (e nevojshme për të përmirësuar vizionin);
• D (dy herë më mirë thith kalciumin);
• E (bukuria dhe rinia e lëkurës);
• K (kocka të forta dhe të shëndetshme).

Për një të rritur, norma është 20 gram në ditë. Gjatë periudhës së infeksioneve virale, mjekët rekomandojnë rritjen e porcionit të gjalpit. Por pjesa ditore nuk duhet të kalojë 45 gram. Mos harroni se gjalpi është mjaft i lartë në kalori. Mesatarisht, një paketë (200 gram) përmban 1500 kalori.

Në gjalpë, 72,5% e vitaminave dhe elementëve gjurmë janë më pak, por gjithashtu përmban të gjitha vitaminat e mësipërme, vetëm në sasi më të vogla.

Në gjalpë, 82.5% dhe 72.5% janë mineralet e mëposhtme:

• magnez (përmirëson sistemin nervor);
• fosfor (i nevojshëm për jetën e trupit);
• mangani (lejon thithjen më të mirë të vitaminave B);
• bakër (i domosdoshëm për aktivitetin mendor dhe fizik të një personi);
• zink (për të ruajtur vitalitetin dhe bukurinë e trupit të njeriut).

Gjalpi me përmbajtje yndyre 82,5% ka substanca më të dobishme, ndaj konsiderohet më i shëndetshëm se gjalpi me 72,5%.

Cili vaj është më i mirë gjalpi apo vegjetal?

Vaji vegjetal dhe gjalpi janë dy produkte me origjinë krejtësisht të ndryshme.

Gjalpi është një produkt i prodhuar nga qumështi i lopës.

Vaji vegjetal është vaji që prodhohet nga farat e bimëve.

Ndër vajrat bimore, më të zakonshmet janë luledielli dhe ulliri.

Nëse flasim për dobinë e vajit, atëherë çdo vaj është i dobishëm në mënyrën e vet. Për shembull, vaji vegjetal ka më pak vitaminë K, ndërsa gjalpi ka më shumë. Gjithashtu, ka më shumë vitaminë E në vajin vegjetal sesa në gjalpë.

Cilin vaj të përdorni - gjithçka varet nga preferencat e konsumatorit, por do të ishte më mirë nëse dy lloje vajrash (perime dhe gjalpë) të jenë gjithmonë në dietë.

Cili vaj është më i mirë gjalpi apo ghee?

Ghee është bërë duke përdorur trajtim termik. Falë këtij përpunimi rritet niveli i yndyrës, por ruhen vitaminat.

Ghee është shumë popullor në mjekësinë popullore dhe përdoret për sëmundje të tilla:

1. Migrena të shpeshta. Ju duhet të merrni 5-10 gram të produktit dhe ta fërkoni ngadalë në uiski.
2. Dhimbje kyçesh. Fërkoni 5-10 gram gjalpë të shkrirë në vendet ku dhimbja është e lokalizuar.
3. Sëmundjet e frymëmarrjes. Për parandalim, kërkohet fërkimi i pëllëmbëve dhe këmbëve.
4. Me dobësi të rëndë. Duhet të konsumoni 10-15 gramë produkt para se të shkoni në shtrat.

Plus i vetëm dhe i madh i ghee është se mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Besohet se gjalpi është më i shëndetshëm, pasi përmban më pak yndyrna të dëmshme, duke përfshirë edhe kolesterolin e dëmshëm.

Gjalpi mund të blihet gjithmonë i freskët, pasi afati i ruajtjes është shumë më i shkurtër në krahasim me ghee.

Si te zgjidhni gjalpin?

Zgjedhja e gjalpit në paketë:

1. Blini gjalpë në fletë metalike, pasi një ambalazh i tillë parandalon shkatërrimin e vitaminave.
2. Afati i ruajtjes deri në 35 ditë. Nëse data e skadencës është më e gjatë, atëherë ky vaj përmban konservues. Nëse ngrini gjalpin, atëherë jetëgjatësia e tij rritet në 7 muaj.
3. Paketa duhet të ketë një mbishkrim: GOST R 52969-2008, 32261-2013, TU.
4. Përmbajtja e yndyrës së gjalpit kalon 72.5%.
5. Gjalpi duhet të përmbajë krem ​​të plotë nga qumështi i lopës.
6. Një vaj i mirë dhe i shijshëm duhet të jetë i fortë. Nëse vaji është i butë në paketë, atëherë kjo tregon praninë e shtesave bimore.

Si te zgjidhni gjalpin ne treg?

1. Për shije. Gjalpi natyral shkrihet në gojën tuaj.
2. Ngjyra e vajit nuk duhet të jetë e verdhë.
3. Gjalpi i ngrirë duhet të shkërmoqet kur pritet.
4. Vaji natyral nuk ka erë të theksuar.

Si të përdorni gjalpin për të përfituar dhe jo për të dëmtuar?

Gjalpi është i dëmshëm kur ka shumë në dietën e një personi. Dhe shumë gjalpë është mbipeshë dhe kolesterol i lartë.

Si të përfitoni nga gjalpi:

1. Përdorni gjalpin me moderim. Norma ditore është 15-20 gram.
2. Përmbajtja e yndyrës së vajit duhet të jetë së paku 72.5%.
3. Gjalpi duhet të përmbajë krem ​​natyral të plotë.

Përfitimet e gjalpit për trupin e fëmijëve

Tek fëmijët dhe adoleshentët, gjalpi duhet të jetë i pranishëm në dietë. Së pari, është një burim natyror energjie. Së dyti, kockat bëhen të forta.Së treti, vitamina D që përmban ajo kontribuon në rritjen e plotë dhe zhvillimin e shëndetshëm të fëmijës. Së katërti, falë manganit, kërci dhe indi kockor i fëmijës zhvillohen siç duhet.

Vaji është i mirë edhe për trurin. Falë përdorimit të tij, fëmija kujton më mirë dhe përthith informacionin më shpejt.

Fëmijët nuk zhvillojnë rakit dhe osteoporozë nëse konsumojnë vazhdimisht gjalpë.

Një produkt natyral i bërë nga kremi i plotë i lopës tashmë mund t'u jepet fëmijëve nga 7 muajsh, duke bërë ushqimet e para plotësuese (shtoni në drithëra).

Por kudo duhet një masë. Gjalpi është i dëmshëm kur ka shumë në dietë. Për fëmijët mbi 7 vjeç, rekomandohet të përdorni 15 gram në ditë, deri në shtatë vjeç - 5-10 gram.

Përfitimet e gjalpit për gratë.

Gjalpi i siguron trupit të gruas substancat e mëposhtme:

1. Acidi folik. Gjatë shtatzënisë, ajo kontribuon në zhvillimin e plotë të fetusit.
2. Vitamina A. Kjo vitaminë nxit përtëritjen e lëkurës.
3. Kalciumi. Është thelbësor për kocka të forta dhe të shëndetshme.
4. Kolesteroli. Normalizon ekuilibrin e hormoneve femërore.
5. Vitamina E. Mbron sistemin riprodhues të femrës nga ndikimet negative.

Përdorimi i gjalpit për femrat është shumë i madh. Mos kini frikë të përdorni gjalpë sepse mund të shtoni peshë. Po, mund të përmirësoheni prej tij, por nëse e përdorni me tepricë.

Përfitimet e gjalpit për meshkujt.

Gjalpi duhet të jetë i pranishëm në dietën e burrave që janë të angazhuar në ushtrime të rënda fizike. Ka një përmbajtje të lartë kalori dhe për këtë arsye kompenson të gjithë energjinë e shpenzuar. Për atletët, vaji është një produkt i domosdoshëm.

Falë acideve yndyrore, vitaminave dhe elementëve gjurmë, trupi i njeriut (femër, mashkull apo fëmijë) pasurohet me substancat e nevojshme për shëndetin dhe mirëqenien.

Sa gjalpë duhet të hahet për të mos dëmtuar trupin?

Opsioni më i mirë për përdorimin e vajit në ditë është 15-20 gram. Falë kësaj proporcioni, kilogramët e tepërt nuk do të fitohen dhe nuk do të shfaqet obeziteti. "Gjithçka e dobishme - në moderim."

Gjalpi mund të dëmtojë trupin nëse e përdorni pa masë.

Si të identifikoni gjalpin e rremë ose me cilësi të ulët kur blini?

Si të identifikoni një produkt me defekt:

1. Gjalpi duhet të përmbajë qumësht të plotë të lopës.
2. Ngjyra duhet të jetë e butë qumështore "krem".
3. Politika e çmimeve. Gjalpi i mirë kushton nga 100 rubla për 200 gram.
4. Afati i ruajtjes. Sa më i gjatë jetëgjatësia e tij, aq më shumë konservues përmban.
5. Fortësia. Gjalpi natyral është i ngurtë. Nuk ngjitet në thikë dhe sipërfaqja e saj është e lëmuar dhe e fortë.
6. Përmbajtja e yndyrës. Vaji duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej të paktën 72.5%.

Sigurisht, është e vështirë të përcaktohet gjalpi natyral, pasi ky është pikërisht produkti nën të cilin mund të maskohen mirë konservues dhe ngjyra të ndryshme. Duke përdorur metoda të tilla jo të ndërlikuara dhe të përballueshme, bëhet e mundur të blini një produkt me cilësi të lartë dhe të shijshëm.

Gjalpi në recetat e mjekësisë popullore.

Ky produkt i shijshëm dhe i shëndetshëm ka gjetur aplikimin e tij në mjekësinë tradicionale. Kryesisht i shtohet pomadave dhe përzierjeve të ndryshme.

Shembuj recetash, nëse nuk ka barna të përshtatshme në dorë.

1. Me bronkit. Ngroheni 200 ml qumësht në mënyrë që të mos jetë shumë i nxehtë, shtoni një lugë çaji mjaltë dhe 10-15 gramë gjalpë. Një koktej i tillë do të zbusë inflamacionin në bronke.
2. Për djegiet, likenet dhe urtikarinë. Aplikoni një sasi të vogël në zonën e prekur.
3. Lëkurë e thatë dhe e plasaritur. Bëni një maskë për fytyrën gjatë natës.
4. Rritja e imunitetit.

Për këtë ju duhet:

• lëng aloe (50 ml);
• mjaltë (50-70 gr);
• gjalpë (75 gr);
• arra (100 gr).

Mbushni vajin për dy ditë. Konsumojeni 1 lugë çaji 30 minuta para ngrënies.

Duke përmbledhur, mund të vërehet se është e vështirë të zgjedhësh gjalpë natyral, pasi ky është pikërisht produkti nën të cilin mund të maskohen mirë ruajtësit. Por, duke treguar mjaft kujdes dhe duke përdorur metoda të tilla jo të ndërlikuara, bëhet e mundur të blini një produkt me cilësi të lartë, të shijshëm dhe të shëndetshëm për të gjithë familjen.

Asnjë kuzhinë nuk mund të bëjë pa këtë produkt. Gjalpi përdoret për gatimin e shumë pjatave, pjekje dhe madje edhe për qëllime kozmetike. Për shembull, si një përbërës aktiv i maskave të fytyrës. Nga rruga, unë rekomandoj artikull "Maska për fytyrën në shtëpi, receta, hollësi dhe nuanca" në portalin tonë "Duart me diell". Por, pavarësisht nga përdorimi kaq i përhapur i këtij produkti, qëndrimi ndaj tij është i paqartë. Disa vazhdojnë të argumentojnë se gjalpi është një produkt jashtëzakonisht i dëmshëm dhe e barazojnë atë me patatet e skuqura, krikerat dhe ushqime të tjera të ngjashme. Të tjerët, përkundrazi, janë në anën e gjalpit, duke shtuar se thjesht duhet të jeni në gjendje të zgjidhni gjalpin cilësor.

Unë besoj se në tryezën tonë duhet të ketë një shumëllojshmëri ushqimesh, përfshirë gjalpin. Tashmë është e vështirë të gjesh ushqim cilësor, shikon përbërjen dhe kupton që po ha “kiminë” solide. Kjo është ndoshta arsyeja pse vitet e fundit ka pasur një bum në ushqimin organik. Pothuajse në çdo paketë në dyqan mund të shihni mbishkrimet: "Prodhuar pa OMGJ", "Kontroll i cilësisë së lartë", "Produkt ekologjik", etj. Para se të përgatisja këtë artikull, studiova në mënyrë specifike sportelet me gjalpë: në çdo paketë të dytë pashë këto fraza premtuese. Por a është vërtet kështu? Unë jam i interesuar për të ushqyerit dhe besoj se ne jemi ajo që hamë. Nga rruga, mësova shumë gjëra të dobishme nga artikulli "Ushqyerja e shëndetshme - Rruga jonë drejt bukurisë, shëndetit dhe jetëgjatësisë" në faqen e internetit Solar Hands. Shikoj programe për këtë temë, blej libra, lexoj botime të mira dhe së fundmi hasa në një artikull në një revistë për gjalpin. Si te zgjidhni gjalpin natyral. Disa nga informacionet që tashmë i njihja dhe i përdorja në praktikë, të tjera ishin të reja për mua. Shpresoj se do të jetë e dobishme edhe për ju dhe do të jeni në gjendje të zgjidhni gjalpin më të mirë për familjen tuaj!

Historia "ajka".

Ky produkt ishte në tryezën e të parëve tanë. Vërtetë, vetëm ata që i përkisnin majës së shoqërisë, njerëzit e thjeshtë, gjalpi ishte i paarritshëm për shkak të çmimit të tij të lartë. Kjo shpjegohej me faktin se prodhimi i gjalpit ishte një proces i gjatë dhe i mundimshëm, sepse kremi rrihej me dorë. Që pronarët e tokave të hanë mëngjes me simite aromatike me gjalpë, qumështori punoi gjithë natën. Tani është e vështirë të imagjinohet. Gjalpi është bërë një produkt i njohur për ne.

Cili është përdorimi i tij? Pse të zgjidhni gjalpin fare, mbase nuk ka asnjë përfitim në të?

Së pari, përmban vitaminë E dhe acide yndyrore. Këto substanca ngadalësojnë procesin e plakjes. Nëse ato hyjnë në trup në sasi të mjaftueshme, ne mund të qëndrojmë të rinj dhe të bukur më gjatë. Për më tepër, vitamina E dhe acidet yndyrore kanë një efekt të dobishëm në gjendjen e përgjithshme të lëkurës, duke e bërë atë të lëmuar dhe elastike. Gjyshja ime e do gjalpin dhe e ha gjithmonë për mëngjes, as që më kujtohet të ketë hequr dorë nga ky zakon. Pavarësisht moshës, ajo duket më mirë se moshatarët e saj, lëkura e saj është e lëmuar dhe e barabartë. Gjyshja thotë se zakonin e të ngrënit të mëngjesit me gjalpë e ka trashëguar nga nëna e saj. Ajo, duke rritur vajzat e saj, tha se një grua duhet të hajë patjetër gjalpë, ai përmban sekretin e lëkurës rinore. Ja ku është, qilarja popullore e bukurisë! Unë gjithashtu ju rekomandoj të lexoni artikulli "Receta bukurie dhe sekrete të vogla të rinisë" në faqen tonë të internetit . Në të do të gjeni shumë këshilla efektive për vetë-kujdes.

Së dyti, gjalpi është burim i vitaminave PP, K, A, D dhe ato janë përgjegjëse për gjendjen e dhëmbëve, flokëve dhe thonjve. Natyrisht, vaji nuk është burimi i vetëm i këtyre elementëve të rëndësishëm; ato gjenden edhe në ushqime të tjera që janë më pak të larta në kalori (mëlçia, qumështi, salmoni, vezët). Por më së miri përthithet nga gjalpi. Pse? Këto vitamina i përkasin grupit të tretshëm në yndyrë, që do të thotë se ato hyjnë në trup në sasinë maksimale vetëm me yndyrë. Çfarë është gjalpi? Kjo është yndyrë e vërtetë. Prandaj, nëse doni të keni flokë të bukur dhe dhëmbë të fortë, hani gjalpë për shëndetin tuaj!

Së treti Rezulton se gjalpi është gjithashtu një stimulues për trurin. Le të kthehemi te yndyra jonë. Ndikon në shpejtësinë me të cilën pjesët e trurit shkëmbejnë informacion. Me fjalë të tjera, nëse doni të bëni një punë krijuese sa më shpejt, lehtë dhe me efikasitet, ha mëngjes me një sanduiç gjalpi ose petë, duke i shtuar atyre një produkt “krem”. Vetëm sigurohuni që të zgjidhni gjalpin natyral për këtë, dhe jo zëvendësuesin e tij.

Mbaj mend që për mëngjes në shkollë na jepnin gjithmonë pure patate, petë ose petë, duke e erëzuar bujarisht gjellën me vaj aromatik. Tani mendoj se kjo ndoshta nuk është rastësi, pasi yndyra ka një efekt pozitiv në funksionin e trurit. Unë mund t'ju rekomandoj një recetë të shkëlqyer për mëngjes - petë me gjizë. Si ta gatuani këtë delikatesë, kërkoni në faqen "Duart diellore" .

Së katërti Gjalpi përmban acide yndyrore të pangopura. Kockat, zemra dhe enët tona të gjakut kanë nevojë për to, ato kanë një efekt pozitiv në imunitetin, mbrojnë nga diabeti, kanceri dhe alergjitë. Prandaj, sigurohuni që të përdorni gjalpë në ushqimin tuaj. Shumë e refuzojnë sepse kanë frikë të shtojnë peshë. Në fakt, ky produkt është më pak kalorik se vaji vegjetal, në të cilin përmbajtja e yndyrës është 100%. Prandaj, kur zgjidhni se çfarë të bëni, për shembull, salcë për supë - gjalpë ose vaj vegjetal - jepni përparësi të parës. Për më tepër, nëse ndiqni normën e rekomanduar nga dietologët, nuk do të përmirësoheni. Ditën që mund të përballojmë 30 g vaj pa dëmtuar figurën.

Llojet e gjalpit

Përpara se të shkoni në dyqan dhe të filloni të zgjidhni gjalpin (shpresoj se ju kam bindur për vetitë e tij të dobishme), vendosni se për çfarë ju nevojitet: pjekje, sanduiçe, drithëra, sepse ka shumë lloje gjalpi, dhe njëri është ideal, p.sh. , për të bërë ëmbëlsira, dhe tjetra është më mirë të përdoret për pure patatesh. Si është gjalpi?

Dallimi më i rëndësishëm midis këtij produkti është përmbajtja e tij në yndyrë. Vaji vjen në 99%, 82.5%, 80%, 72.5, 61% dhe 50% yndyrë .

Vaji me më shumë kalori është 99% yndyrë, ai quhet i shkrirë. Në 100 g të një produkti të tillë, deri në 900 kcal, shumë! Kjo është, ajo është pothuajse yndyrë e pastër. Sigurisht, ju nuk mund ta quani ghee diete, dhe nëse ndiqni figurën tuaj, duhet ta refuzoni atë, ose të paktën t'i lejoni vetes ta përdorni jashtëzakonisht rrallë. Nga rruga, zgjedhja e dietës optimale pa dëmtuar shëndetin dhe shifrat do të ndihmojë këshilla nga autorja e portalit "Duart diellore" Irina Donskaya që ajo ndau në artikullin "Përmbajtja kalorike e produkteve. Numërimi i kalorive, proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve .

Por ghee ka një avantazh ndaj gjalpit të zakonshëm - është i pasur me vitaminë A, përmban 30% më shumë të këtij elementi. Ghee ka një aromë të këndshme, shije delikate dhe një ngjyrë mahnitëse të artë. Gjyshja ime lyen gjithmonë petullat me të. Në një moment të tillë, harroj plotësisht dietën, një oreks i tillë luhet nga një erë! Ghee mund t'i rezistojë temperaturave të larta (deri në 250 ° C), kështu që amvisat shpesh e përdorin atë kur skuqen.

Vaj me një përmbajtje yndyre prej 82.5% konsiderohet tradicionale. Ndoshta, në frigoriferët e shumicës prej nesh ruhet saktësisht. Përdoret për pjekje, për sanduiçe dhe për përgatitjen e kremrave të ëmbël. Vetëm se nuk është i përshtatshëm për tiganisje, sepse është i paqëndrueshëm ndaj temperaturave të larta dhe vlon në 100 ° C. "Dhe cili është rreziku këtu?" - ju pyesni. Në kancerogjene që fillojnë të bien në sy në vaj pas zierjes, dhe janë shumë të dëmshme për trupin tonë. Prandaj, gjalpin tradicional e hamë me kënaqësi si shtesë në sanduiç, por në asnjë rast nuk e përdorim për tiganisje.

Shumë dashuri vaj me një përmbajtje yndyre prej 80%. Ai quhet amator. Më pëlqen ky vaj për shijen - i butë, kremoz. Vaji amator përdoret edhe për sanduiçe dhe për pasta të ndryshme, por nuk ruhet gjatë, pasi përmban shumë ujë (sa më shumë të jetë, aq më i shkurtër është afati i ruajtjes së vajit).

Përmban shumë lëngje fshatar vaj (ai përmbajtja e yndyrës 72.5%). Vërtetë, në vend të ujit, prodhuesit i shtojnë dhallë - një pije e marrë pas përpunimit të qumështit. Ndoshta kjo është arsyeja pse gjalpi fshatar ka një shije kaq të freskët, për të cilën shumë njerëz e duan atë. Mjekët e konsiderojnë këtë vaj më të dobishëm për organizmin.

Së fundi, sanduiç vaj ( përmbajtja e yndyrës 61%)dhe çaj(përmbajtja e yndyrës 50%). Këto lloj vajrash i kam parë në dyqan, por nuk i kam blerë kurrë. Në një program, kam dëgjuar se GOST lejon shtimin e konservuesve dhe stabilizuesve në vajrat e sanduiçit dhe çajit, ndryshe nga llojet e tjera të vajrave për të cilat shkrova më lart. Prandaj, nëse doni të zgjidhni gjalpë me cilësi të lartë, nuk ju rekomandoj të zgjidhni gjalpin sanduiç.

Përveç përmbajtjes së yndyrës, gjalpi dallohet edhe nga shija. Meqë ra fjala, nuk i kushtova shumë rëndësi asaj që shkruhej në etiketë më parë: gjalpë i ëmbël, gjalpë i kripur... Nëna ime gjithmonë blinte gjalpë ajkë të ëmbël, kështu që unë, sipas traditës, kur fillova të jetoj vetëm, mori vetëm këtë. Nuk është çudi që ata thonë se ne i marrim pothuajse të gjitha zakonet tona, stereotipet e sjelljes që nga fëmijëria. Fatkeqësisht, kjo përvojë nuk është gjithmonë e dobishme, për shembull, mund të ndikojë negativisht në jetën familjare. Rreth saj artikulli "Zhvillimi i programeve prindërore është baza e lumturisë!" në faqen "Duart diellore" .

Meqë ra fjala, nëse hani edhe më shpesh krem i ëmbël nafta, atëherë dijeni se është më e popullarizuara në mesin e rusëve. Përftohet nga kremi i freskët me pasterizim.

E dyta në vendin tonë të kripura vaj. Ky është i njëjti krem ​​i ëmbël i përgatitur duke përdorur të njëjtën teknologji, por vetëm me shtimin e kripës së tryezës. Gjalpi i kripur është shumë i mirë për të bërë sanduiçe.

qumesht i thartuar gjalpi merret nga kremi me shtimin e starterit të acidit laktik. Shija e këtij vaji është e butë dhe i ngjan kosit.

Kur isha student kam dashur cokollate vaj. Ishte edhe ushqim, edhe një delikatesë dhe një kënaqësi e vërtetë. Tani, sigurisht, nuk e ha, sepse pavarësisht se ky vaj është i shijshëm, por për shkak të stabilizuesve, ngjyrave dhe emulsifikuesve të ndryshëm që i shtohen, nuk është shumë i shëndetshëm. Në grupin e vajrave të ëmbël bëjnë pjesë edhe vajrat e frutave dhe të manave. Ato, ashtu si gjalpi i çokollatës, bëhen në bazë të ajkës së ëmbël duke shtuar mjaltë, reçel, reçel. Vajrat e ëmbël shkojnë mirë me çajin. Përhapeni ato në një simite - një kënaqësi e vërtetë! Por, siç theksova më lart, mbani në mend se një delikatesë e tillë është "e pasur" me aditivë artificialë.

Si te zgjidhni gjalpin?

Një mikja ime blen gjalpë ekskluzivisht në tregun e fermerëve dhe nga e njëjta grua, duke besuar se vetëm një produkt i tillë mund të quhet gjalpë natyral. Sigurisht, është aromatik, i butë, lë një amëz. Por trakti im gastrointestinal nuk i përgjigjet gjithmonë në mënyrë adekuate një produkti të tillë. Me sa duket, tashmë e kemi humbur zakonin e ushqimit “të vërtetë”, sepse gjalpi i bërë në shtëpi zakonisht është mjaft i yndyrshëm. Prandaj ndaj mendimin e një miku, por prapë preferoj të blej vaj në dyqan. Si të zgjidhni gjalpë me cilësi të lartë në dyqan?

- shpesh, sapo shohim mbishkrimin në etiketë: "Bërë sipas GOST", ne, pa hezitim, nxitojmë të blejmë një produkt, sepse kjo jep të paktën një lloj garancie cilësore. Por nafta është një histori tjetër. Fakti është se ky mbishkrim mund të jetë edhe në një pako margarine. Prandaj kushtojini vëmendje numrave. Nëse keni GJALP përpara, në paketimin përballë GOST do të jetë: R 52969-2008. MARGARINE: R 52178-2003;

— Prodhuesit tanë i quajnë spërkatje gjalpi, margarinë dhe produkte të tjera të ngjashme. Fatkeqësisht, ligji që do ta rregullonte këtë çështje dhe do të mbronte interesat e blerësve ende nuk është miratuar. Prandaj, lexoni me kujdes paketimin përpara se të blini gjalpë. Përbërja nuk duhet të përmbajë yndyrna bimore të hidrogjenizuara, përndryshe nuk është vaj, por përhapje etj.;

- kushtojini vëmendje datës së prodhimit të vajit. Vaji më i shijshëm, aromatik dhe më i shëndetshëm është ai i bërë në verë. Dëshironi të dini pse? Në verë, lopët kullosin në livadhe dhe hanë bar të freskët, jo sanë, përkatësisht, dhe qumështi i tyre ka shije më të mirë. Gjalpi i prodhuar në dimër është gjithmonë i zbehtë, për kuriozitet, blini gjalpë verore dhe gjalpë dimërore dhe krahasoni ato. Ju do të shihni menjëherë ndryshimin. Gjalpi i zbehtë nuk duket aq i shijshëm. Prandaj, prodhuesit i japin asaj shkëlqim me ndihmën e beta-karotenit. Kjo ngjyrë lejohet nga GOST dhe është e sigurt.

Si të ruani gjalpin siç duhet?

Ky produkt delikat është i ndjeshëm ndaj dritës dhe përkeqësohet shpejt kur ekspozohet ndaj saj. Prandaj, kanaçe vaji me kapak transparent, të njohura për shumicën prej nesh, nuk janë të përshtatshme për ruajtjen e vajit;

- Erërat e jashtme gjithashtu përbëjnë rrezik për vajin. I thith shpejt dhe bëhet jo aq i shijshëm, ndoshta edhe i hidhur. Për të mos prishur produktin, ruajeni në një vaj ose enë të mbyllur fort;

- Kur keni blerë gjalpë, mendoni se sa prej tij mund të hani në pesë deri në shtatë ditët e ardhshme. Prisni një copë dhe vendoseni në frigorifer. Kjo është sa kohë (pesë deri në shtatë ditë) vaji mund të ruhet në frigorifer. Dërgojeni gjysmën tjetër të shiritit në frigorifer. Në të, vaji nuk do të humbasë shijen dhe vetitë ushqyese për tre deri në katër muaj;

- një sekret i vogël se si mund ta ruani gjalpin pa frigorifer. E mbështilleni fort me fletë metalike dhe më pas në një qese plastike. Mbushni një tenxhere me ujë të ftohtë, shtoni vaj dhe mbulojeni tenxheren me kapak. Në kushte të tilla, vaji do të mbetet i freskët për tre deri në katër ditë;

- Kur blini vaj, kushtojini vëmendje paketimit. Duhet të jetë i paprekur, pa defekte, data e prodhimit të produktit dhe data e skadencës duhet të jenë qartë të dukshme;

- Vaji i mirë ka një ngjyrë të barabartë dhe një konsistencë të dendur. Nëse vaji ka shije të hidhur, atëherë është prishur, mos e përdorni.

Sinqerisht, Oksana Chistyakova.

Një shumëllojshmëri gjalpi në dyqan i lejon blerësit të zgjedhë produktin që i përshtatet. Por, nga ana tjetër, kjo nxit sipërmarrësit e paskrupullt të prodhojnë mallra të cilësisë së ulët nën petkun e naftës. Sipas tregtarëve dhe ekspertëve, më shumë se 50% e produkteve të qumështit, përfshirë gjalpin, janë të falsifikuara.

Refuzimi i gjalpit do t'i sjellë shumë dëm trupit, sepse është një burim i rëndësishëm i vitaminave A, D, E, si dhe kalciumit, jodit dhe natriumit. Përdorimi i 10 g vaj në ditë rrit sistemin imunitar, forcon enët e gjakut dhe indin kockor, u jep flokëve dhe thonjve forcë. Dhe prania e vajit në dietën e foshnjave ndihmon në zhvillimin e plotë të trurit dhe skeletit.

Por si të zgjidhni një vaj të vërtetë midis një sërë markash? Dhe çfarë standardesh duhet të plotësojë ky produkt qumështi i shijshëm, aromatik dhe i kënaqshëm?

8 kritere për zgjedhjen e gjalpit

Pasi në dyqan përballë një vitrine me produkte qumështi, është e pamundur të vlerësohet cilësia e tyre nga shija ose aroma. E vetmja gjë që blerësi mund të bëjë është të studiojë informacionin në paketimin e produktit dhe të përcaktojë nivelin e përputhshmërisë së produktit me standardet shtetërore të cilësisë.

Emri i produktit

Në paketim duhet të tregohet qartë se është "Oil". Çdo emër tjetër, për shembull, "Gjalpë për fëmijë", "Gjalpë mëngjesi", tregon se produkti nuk është prodhuar në përputhje me kërkesat e GOST. Mund të themi me besim se një përhapje ose një falsifikim fshihet nën emra të tillë. Duke blerë një produkt të tillë, në vend të gjalpit do të merrni një përzierje të yndyrave bimore dhe aromave kimike.

Përmbajtja e yndyrës së vajit

Në fazën yndyrore të gjalpit, normalisht është e pranishme vetëm yndyra e qumështit. Nuk lejohet asnjë aditiv i vajrave bimore. Duke iu referuar GOST, vaji mund të ketë një përmbajtje yndyre:

• 72.5% për gjalpin fshatar;
• 80% - për Amator;
• 82.5% - për Tradicionale.

Çdo tregues tjetër i yndyrës tregon një zëvendësues.

Disa lloje gjalpi bëhen me më pak yndyrë, por "natyraliteti" i tyre rregullohet nga Kushtet Teknike dhe Rregulloret e Cilësisë. Këto lloje të vajrave përfshijnë sanduiç (61%) dhe çaj (50%).

Përveç emrit, duhet të tregohet se çfarë lloj gjalpi është - salcë kosi ose krem ​​i ëmbël, si dhe i kripur ose i pakripur. Gjalpi i ëmbël është bërë nga kremi i freskët që është pasterizuar. Dhe shënimi "kosi i thartë" tregon se ky është gjalpë nga kremi me futjen shtesë të kulturave të qumështit të thartë.

Pajtueshmëria me GOST

Etiketa e vajit tregon GOST 32261-2013 aktual. Është dokumenti kryesor që tregon kriteret për cilësinë e vajit. Nëse në vend të kësaj tregohet TU, duhet të studioni përbërjen e produktit në detaje për t'u siguruar që nuk ka aditivë sintetikë. Ndonjëherë, mund të takoni GOST R 52100-2003 në paketim. Ky është dokumentacion teknik për gatimin e margarinës, kështu që nuk ka gjasa të gjeni vaj në përbërje.

Vetëm vaji i bërë në përputhje me kërkesat e standardit aktual do të përmbajë të gjitha substancat e dobishme. Për më tepër, gjalpi GOST mund të jetë i dy klasave: i pari dhe më i lartë. Shumëllojshmëria varet nga vlerësimi i treguesve organoleptikë dhe paketimit.

Përbërje kimike

Gjalpi duhet të përmbajë krem, si dhe qumësht të plotë. Përmbajtja edhe e një sasie të vogël të yndyrave bimore nuk lejohet. Nëse prodhuesi ka shkruar gjalpë vegjetale në paketimin e konsumatorit, atëherë ky produkt është një përhapje. Ai përmban trans-izomerë të yndyrave bimore, të cilat stimulojnë rritjen e qelizave kancerogjene dhe patologjinë e sistemit vaskular.

Politika e çmimeve

Për të bërë një kilogram gjalpë duhen mesatarisht 18-19 litra qumësht, kështu që nuk mund të kushtojë nja dy kopekë. Sigurisht, një çmim i lartë nuk është një garanci e cilësisë, por liria e mprehtë e një pakete vaji tregon qartë cilësinë e saj të ulët.

Data e prodhimit dhe afati i ruajtjes

Arsyeja e vajit të keq nuk është vetëm një përbërje kimike e rreme, por edhe një datë skadence e qepur. Në vaj gjatë ruajtjes afatgjatë, ndodh oksidimi i yndyrave dhe vitaminave, gjë që prish shijen dhe dobinë e produktit.

GOST tregon se afati i ruajtjes së vajit, i cili shitet në tregtinë me pakicë, nuk është më shumë se 35 ditë, në varësi të kushteve të temperaturës. Shumë prodhues që prodhojnë vaj sipas specifikimeve tregojnë një jetëgjatësi deri në disa muaj. Ata pretendojnë se teknologjia speciale e prodhimit dhe ambalazhimi hermetik zgjerojnë sigurinë e vajit. Por, pas trukeve të tilla reklamuese, shpesh fshihet një formulim i dëmshëm i produktit me konservues.

Paketa

Vaji është i paketuar në fletë metalike ose letër pergamene, e cila mbron vajin nga ekspozimi ndaj rrezeve të diellit. Gjithashtu, ambalazhi nuk duhet të jetë i rrudhosur dhe i grisur. Kjo tregon se vaji është ngrirë.

Konsistenca

Vaji pa aditivë perimesh ngrin në mënyrë të përkryer në njësitë ftohëse. Para blerjes, shtypni gishtin mbi vaj: nëse struktura është e vështirë - blini, nëse është e butë - kthehuni në raft.

Këshilla! Gjalpi i freskët duhet të ketë ngjyrë të verdhë të çelur, të ketë një sipërfaqe të thatë, uniforme në prerje dhe të ketë një amëz delikate kremoze dhe aromë qumështi.

Përcaktimi i cilësisë së vajit pas blerjes: ekzaminimi në shtëpi

Nëse një vaj i plotëson të gjitha kriteret e listuara më sipër, kjo nuk garanton që keni blerë një produkt të mirë. Nëse nuk jeni të sigurt që vaji është origjinal, mund ta kontrolloni duke përdorur metoda popullore në shtëpi.

Metoda numër 1

Shpërndani një lugë çaji vaj me 100 g ujë të nxehtë. Pasi të jetë shkrirë gjalpi, përzieni mirë përmbajtjen e gotës dhe lëreni të qetësohet. Duhet të vendoset në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e ujit, duke mos lënë sediment.

Metoda numër 2

Vendosni një copë të vogël gjalpë në frigorifer për një orë. Gjatë kësaj kohe, vaji do të ngrijë plotësisht. Nëse përpiqeni ta prisni, do të shkërmoqet. Nëse vaji prishet pa probleme, është një përhapje.

Metoda numër 3

Hidhni një sasi të vogël vaji në një tigan që digjet. Gjalpi, kur nxehet, fillon të lëshojë një aromë të këndshme, dhe i falsifikuar ose ka erë të pakëndshme ose nuk lëshon fare erë.

Metoda numër 4

Nëse vaji, pasi e nxirrni nga frigoriferi, mbulohet me pika të vogla uji, ky nuk është padyshim një produkt i vërtetë. Gjalpi i cilësisë së lartë në temperaturën e dhomës fillon të përhapet dhe lyhet lehtësisht në bukë.

Vaji është produkti që mund të maskohet si një përzierje e vajrave bimore, aromave dhe përmirësuesve të shijes. Është e mundur të përcaktohet plotësisht përbërja kimike vetëm në kushtet e një laboratori ekspert, por mund të dyshoni për një falsifikim edhe para se të blini vaj. Studioni me kujdes përbërjen e vajit dhe datën e skadencës së tij, në mënyrë që përdorimi i një produkti kaq të shëndetshëm të përfitojë vetëm për shëndetin tuaj.

Tani po përhapet mendimi se yndyrat shtazore janë absolutisht të dëmshme, duhet të braktisen dhe të hahen vetëm yndyrnat bimore. Kundërshtarët e një qëndrimi të tillë vërtetojnë pabazueshmërinë e këtyre deklaratave. Le të përpiqemi të kuptojmë se çfarë cilësie duhet të jetë gjalpi fshatar ose Vologda për të përmbushur kërkesat e GOST.

Çfarë është gjalpi

Produkti është bërë nga qumështi i bagëtive të mëdha dhe të vogla. Në Rusi, ai prodhohet me metodën e ndarjes ose përvëlimit të kremit të freskët të lopës të pasterizuar natyral. Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, produkti nuk konsumohet më vete. Përdoret për të bërë sanduiçe, të shtuar në drithëra, në pure patatesh, në brumë, përmirëson shijen e ushqimit. Nga lëndët e para - krem ​​i rëndë - produkti dallohet nga një përmbajtje e lartë yndyre: nga 50 në 99%.

Kompleksi

Përveç yndyrës, produkti i qumështit përbëhet nga proteinat e qumështit, karbohidratet dhe uji. Gjalpi përmban kolesterol, lecitinë, acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura:

• oleik;
• palmitik;
• miristik;
• linoleik;
• laurike;
• vaj;
• najloni;
• kapriçioz;
• kaprilik.

Produkti përmban vitamina: A (retinol), C (acid askorbik), E (tokoferol), PP (niacin), grupin B (tiaminë, riboflavinë, acid folik), karotinë, kalciferole dhe minerale:

• selenium;
• magnez;
• kalium;
• kalcium;
• hekuri;
• natriumi;
• fosfor;
• mangan;
• zink;
• bakri.

GOST

Kërkesat për prodhimin e produktit përmbahen në GOST 32261-2013. Shifra të tilla, dhe jo të tjera, duhet të tregohen në etiketën në paketimin e një produkti cilësor. Standardi lejon përmbajtjen e konservantëve, karotenit për ngjyrosjen e ushqimit, rregullatorët e aciditetit. Përfshirja e yndyrave bimore në përbërjen e produktit: palma, kokosi dhe GOST të tjera është e ndaluar. Për prodhimin si lëndë të parë, prodhuesi mund të përdorë:

• qumështi i lopës;
• krem;
• dhallë;
• kripë tryezë.

kalorive

Produkti i qumështit është me energji të lartë për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës - nga 50 në 99 përqind. Për shkak të pikës së ulët të shkrirjes - 32 gradë - yndyra përthithet lehtësisht nga trupi. Përmbajtja kalorike e 100 gramëve të produktit është:

• 552 kcal - për 60% yndyrë;
• 610 kcal - për 67%;
• 626 kcal - për 72.5%;
• 748 kcal - për 82.8%;
• 892 kcal - për 99%.

Llojet

Sipas standardit, produkti duhet të bëhet nga kremi i pasterizuar me ose pa brumë kosi, kështu që ekzistojnë lloje:

• i ëmbël kremoz;
• salcë kosi.

Brenda këtyre grupeve, prodhimi i yndyrës së lopës mund të kryhet me ose pa shtimin e kripës, kështu që ekzistojnë lloje:

• i kripur;
• pa kripë.

Produkti dallohet nga përmbajtja e yndyrës, konsumatorit i ofrohet përmbajtja e mëposhtme e yndyrës së gjalpit:

• Çaj - 50% fraksion masiv;
• sanduiç - 61%;
• Fshatar - 72,5%;
• Amator - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Tradicionale - 82,5%.

Varietetet më të mira

Kërkesat për vajrat e çajit dhe sanduiçit nuk parashikohen nga kushtet e standardit; për shkak të përmbajtjes së ulët të yndyrës, ato nuk mund të konsiderohen si produkt me origjinë shtazore me cilësi të lartë. Ato mund të përfshijnë papastërti të dëmshme perimesh dhe të hidrogjenizuara. Yndyra e shkrirë e lopës përftohet pas avullimit të lagështisë me përpunim termik, kështu që nuk përmban pothuajse asnjë lëndë bioaktive të dobishme dhe elementë gjurmë, por ka radikale të lira të dëmshme kancerogjene.

Vaji i fshatit ka cilësi të mira me një përmbajtje yndyre prej 72.5%. Karakterizohet nga një shije e veçantë kosi, sepse është bërë sipas një teknologjie të ndryshme nga llojet e tjera - nga kremi i papasterizuar. Me një përmbajtje yndyre prej 80-82,5% (marka amatore, tradicionale), prodhuesi nuk ka nevojë të përdorë emulsifikues për të arritur një qëndrueshmëri uniforme.

Është e nevojshme të theksohet vaji Vologda. Prodhohet sipas një recete të veçantë, sipas specifikimeve të veçanta nga tre prodhues: bima me emrin. Vereshchagin, Fabrika e qumështit ZAO Vologda, Uzina e qumështit OAO Sheksninsky. Prodhuar nga qumështi i lopëve të ushqyera me bar, karakterizohet nga një erë e veçantë e ëmbël kremoze me aromë arrë. Ndër markat vendase, vlerësimi i cilësisë së gjalpit mund të organizohet në sekuencën e mëposhtme:

• Vologda me përmbajtje yndyre prej 82.5%;
• Përmbajtja e yndyrës tradicionale dhe amatore 80-82,5%;
• fshatar.

Karakteristikat e dobishme të gjalpit

Yndyra e ngurtë e lopës është e domosdoshme për trupin e njeriut për shkak të përbërjes së saj kimike:

1. Seleni ka veti antikancerogjene.
2. Kolesteroli nuk kontribuon në shfaqjen e aterosklerozës dhe sëmundjeve të zemrës për shkak të pranisë së acidit oleik dhe lecitinës, të cilët rregullojnë metabolizmin e lipideve dhe parandalojnë grumbullimin e pllakave.
3. Acidi oleik ka veti antikancerogjene.
4. Kolesteroli nxit prodhimin e acideve biliare të nevojshme për procesin e tretjes, produkti i qumështit përfshihet në dietë për kolecistitin.
5. Vitamina A pengon sekretimin e lëngut gastrik, ky komponent rekomandohet nga mjekësia në dietë për shërimin e ulçerës së stomakut dhe zorrëve.
6. Vitaminat A dhe E janë të mira për shikimin.
7. Vitamina C ndihmon në rritjen e imunitetit.
8. Acidi laurik ka veti antimikrobike dhe antifungale, prandaj produkti i qumështit rekomandohet të përdoret për qëllime mjekësore për ftohjet dhe tuberkulozin.

Për trupin e femrës

Përfitimet e gjalpit për trupin e një gruaje sigurohen nga përmbajtja e substancave të mëposhtme:

1. kolesterolit. Prania e këtij komponenti ndihmon në ruajtjen e ekuilibrit të hormoneve femërore në nivelin e kërkuar, dhe mungesa e tij çon në zhdukjen e menstruacioneve dhe infertilitetit.
2. Acidi folik, lecitina. Kontribuoni në përmirësimin e gjendjes së lëkurës, flokëve, thonjve.
3. lipidet. Yndyrnat e grumbulluara në qeliza ndihmojnë në mbrojtjen e lëkurës nga era dhe ngricat dhe garantojnë shëndetin e lëkurës.
4. kalciumit. Aktual për gratë shtatzëna dhe gjatë laktacionit.

Për burrat

Produkti ushqimor është i nevojshëm për rimbushjen e shpejtë të energjisë. Yndyra shtazore mund të absorbohet lehtësisht nga trupi dhe të ndihmojë në rikthimin e forcës pas ushtrimeve të rënda. Është një burim i vlefshëm i kolesterolit, për të cilin meshkujt kanë nevojë për të prodhuar spermatozoide të shëndetshme. Mungesa e një substance mund të çojë në një ulje ose humbje të funksionit riprodhues.

Për fëmijë

Rimbushja e kalciumit nga trupi është e rëndësishme në fëmijëri. Produkti ka një veti të vlefshme - tokoferolet e tretshme në yndyrë që përmbahen në të sigurojnë përthithjen e plotë të këtij elementi nga yndyra e qumështit. Kolesteroli luan një rol të veçantë në zhvillimin e fëmijës: është i nevojshëm për rinovimin e indeve nervore dhe funksionimin normal të trurit të fëmijës. Përjashtimi nga dieta e yndyrës së lopës sjell mungesë të lëndëve ushqyese, kolesterolit, i cili mund të shkaktojë:

• ulje e përqendrimit;
• asimilimi i dobët i materialit;
• rënie mendore.

Sa gjalpë mund të hani në ditë

Meqenëse produkti përmban një përqindje të madhe yndyre dhe ka një përmbajtje të lartë kalori, është e nevojshme të respektohen normat e konsumit të tij. Fëmijëve u rekomandohet të hanë jo më shumë se 7 gram në ditë. Konsumi i të rriturve mund të rritet në 30 gram. Ju nuk duhet të hiqni dorë nga yndyra e lopës në sëmundjet e mëlçisë dhe pankreasit, por vetëm të reduktoni konsumin në 20 gram.

Dëmi i gjalpit

Aktualisht, përfitimet dhe dëmet e gjalpit janë një temë që është objekt diskutimi. Me ushqimin e duhur, përdorimin e moderuar të varieteteve yndyrore të produktit, yndyra e lopës nuk mund të jetë e dëmshme. Duhet të merren parasysh sa vijon:

1. Ju nuk mund ta përdorni produktin për skuqje dhe pjekje dhe të përdorni ghee, sepse gjatë trajtimit termik formohen kancerogjenë.
2. Yndyra e lopës përmban një sasi të vogël proteinash, kështu që reaksionet alergjike janë të mundshme. Raste të tilla janë më pak të zakonshme sesa me përdorimin e qumështit.
3. Përdorimi i tepërt i yndyrës së lopës mund të çojë në mbipeshë, obezitet.

Si te zgjidhni gjalpin

Cilin gjalpë është më mirë të blini në mënyrë që të mos dëmtoni shëndetin tuaj? Informacioni i parë mund të merret nga paketimi:

1. Prania e yndyrave bimore në përbërjen e produktit shtazorë është e dëmshme për trupin e njeriut.
2. Një afat i madh zbatimi - mbi 30 ditë - tregon praninë e një konservuesi.
3. Për konsumatorin, paketimi më i mirë është një film i metalizuar - parandalon shkatërrimin e vitaminave.

Shenjat e gjalpit të mirë

Kontrolli i cilësisë së gjalpit kryhet në përputhje me GOST. Standardi ndalon zbatimin e produktit:

• me shije dhe erë të jashtme (të prishur, të yndyrshëm, të mykur, të mykur, kimikate);
• konsistencë heterogjene, e shkërmoqur, ngjitëse, e lirshme;
• ngjyrë jo uniforme.

Për t'u lëshuar te konsumatori, produkti duhet të plotësojë kërkesat për karakteristikat organoleptike (shije, erë, teksturë, ngjyrë) dhe etiketim. Ekziston një shkallë vlerësimi sipas së cilës secilit prej treguesve i jepet një pikë. Pas përmbledhjes së tyre, përcaktohet shkalla e vajit:

• nota më e lartë - 17-20 pikë;
• klasa e parë - 11-16 pikë.

Nëse rezultati është nën 11 pikë, mallrat nuk lejohen të shiten. Kur blini një produkt qumështi, mbani mend sa vijon:

1. Duhet të provoni konsistencën e tij - nëse produkti shtypet kur klikoni në paketim - nuk mund ta blini, sepse. ky është rezultat i shtimit të yndyrave bimore.
2. Pas frigoriferit, yndyra e lopës me cilësi të lartë duhet të jetë e ngurtë, e prerë në copa dhe të mos shkërmoqet.
3. Nuk është një copë yndyrë lope që ka një erë natyrale kremoze, por një produkt që shkrihet në gojën tuaj.
4. Ngjyra nuk duhet të jetë e verdhë e ndritshme - kjo është një shenjë e pranisë së një ngjyre.
5. Një jetëgjatësi e gjatë tregon përdorimin e konservuesve nga prodhuesi.
6. Një produkt cilësor duhet të shkrihet në gojën tuaj, të mos ngjitet në dhëmbë dhe të shpërndahet në mënyrë të barabartë në ujë të ngrohtë.

Vaj me cilësi të dobët

Për të prodhuar një kilogram produkt nevojiten 20 deri në 30 kilogramë qumësht, ndaj çmimi i ulët i produktit tregon praninë e përbërësve që nuk janë me origjinë shtazore. Ju mund të identifikoni një produkt me defekt duke:

• prania e një erë të theksuar - zotërohet nga produkte të falsifikuara që përmbajnë aromatizues;
• e verdhë e ndritshme;
• i butë, i shkrifët, jo uniform i ndërthurur me konsistencë (tregon praninë e zëvendësuesve të yndyrës së qumështit);
• ndarja në grimca në ujë të ngrohtë në vend të shpërbërjes.

Video

Në total, si pjesë e studimit rrotullues të Roskachestvo, sipas 68 treguesve të cilësisë dhe sigurisë, u studiua gjalpi i 74 markave, 64 prej të cilave shkuan për testim në vitin 2016 dhe 10 në 2018. Mostra përfshinte më të njohurat federale dhe markat rajonale midis rusëve. Shumica e produkteve prodhoheshin në Rusi, me përjashtim të vajit të gjashtë markave bjelloruse. Kostoja e një pakete vaji ishte nga 80 në 300 rubla në kohën e blerjes (në studim, produktet u paraqitën në pako nga 100 në 500 g). Sipas rezultateve të testeve laboratorike, vaji i 22 markave tregtare u njoh si produkte me cilësi të lartë që plotësojnë jo vetëm kërkesat e detyrueshme, por edhe kërkesat e rritura të Standardit Roskachestvo: Asenievskaya Farm, Cheburashkin Brothers, Brest-Litovsk, Volgorod Tradits, Domik v Fshati”, “Karat”, “Udhëkryq”, “Vaji i duhur”, “Prostokvashino”, “Rovenki”, “Ruzskoye”, “Savushkin”, “Mijë liqene”, “Ilyinskoye Estate”, “Ferma”, “Ekomilk ”, Ecomilk Traditional, Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Shenja e cilësisë i është caktuar tashmë gjalpit nën markat tregtare Ruzskoye, Ferma dhe Lattesco. Nafta e eksportit të Bjellorusisë, "Brest-Litovsk" dhe "Savushkin" prodhohet në Bjellorusi, që do të thotë se nuk mund të kualifikohet për Markën Ruse të Cilësisë.

STANDARD RUSE I SISTEMIT TË CILËSISË

Standardi i Sistemit të Cilësisë Ruse, në krahasim me GOST-in aktual (GOST 32261-2013 "Gjalpi. Specifikimet") imponon kërkesa më të rrepta për sigurinë e një produkti që aplikon për Markën Shtetërore të Cilësisë, veçanërisht për përmbajtjen e majave dhe majasë. myk.

Për sa i përket cilësisë së produktit, është rritur indeksi i qëndrueshmërisë termike të vajit, i cili përcakton sasinë e kohës gjatë së cilës produkti nuk e humb formën e tij në temperaturën e dhomës. Vetëm vaji i freskët mund të konsiderohet një produkt i denjë për Markën e Cilësisë; për këtë, treguesi për vlerën e peroksidit është rritur gjithashtu në krahasim me GOST. Niveli i lokalizimit të prodhimit për dhënien e Markës së Cilësisë për gjalpin me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 82.5% duhet të jetë së paku 85%.

Studimi i gjalpit me 82,5% yndyrë është bërë një nga testet më të njohura dhe më të studiuara nga konsumatorët. Letrat vijnë në Roskachestvo me kërkesa për të hetuar vajin e markave të ndryshme: federale dhe rajonale, të mëdha dhe lokale. Kjo është arsyeja pse vendosëm ta bëjmë studimin të rregullt dhe ta plotësojmë atë me rezultatet e testimit të vajrave të markave të reja.

Tradicionale apo amatore?

Cili gjalpë është më i mirë? Kur blejnë vaj në një dyqan, pak konsumatorë mendojnë se sa i besueshëm është informacioni në etiketë. Gjalpi tradicional sipas GOST duhet të përmbajë të paktën 82.5% yndyrë. Gjatë procesit të prodhimit të vajit, uji ndahet nga yndyra, por prodhuesi mund të lërë më shumë lagështi në të sesa kërkon standardi. Kjo çon në një ulje të përmbajtjes së yndyrës dhe, në përputhje me rrethanat, zvogëlon koston e vajit. Në fund të fundit, konsumatori vuan: megjithëse në rastin e një sanduiçi të zakonshëm, ndryshimi midis gjalpit amator dhe tradicional do të jetë i dukshëm vetëm për gustatorët, kur krijoni një ëmbëlsirë komplekse, përmbajtja e pamjaftueshme e yndyrës së gjalpit mund të shkaktojë lehtësisht një pjatë të dështuar. Gjatë studimit, Roskachestvo identifikoi 12 prodhues që shkelën të drejtat e konsumatorëve për etiketim të besueshëm. Nga këto, 8 u zbuluan në 2016, 4 - sipas rezultateve të një testi të ri në 2018.

Disa prodhues nuk hezituan dhe ulën përmbajtjen e yndyrës së vajit me 10%, në fakt, duke e kaluar vajin fshatar si tradicional.

Per referim

Siç tregoi studimi, shumë prodhues përdorin emra që lidhen me vendin e origjinës së produktit unik kombëtar - vaj Vologda. Është e rëndësishme të kuptohet këtu se ka një emër të patentuar dhe një fantazi. Gjalpi i vërtetë Vologda ka domosdoshmërisht të njëjtën origjinë dhe ka një shije specifike me nota arra që shfaqen për shkak të veçorive të teknologjisë: kremi gatuhet në temperatura të larta.

Vaj palme

Gjalpi i vërtetë bëhet ekskluzivisht nga yndyra e qumështit, duke përdorur qumësht lope, krem ​​dhe produkte të tjera qumështi. Nëse vajit i shtohen yndyrna jo-bulmetore, veçanërisht ato bimore, atëherë kjo është plotësisht produkt tjetër .

Shtimi i yndyrave bimore mund të ulë ndjeshëm koston e prodhimit të vajit. Testet laboratorike për këtë tregues për saktësinë maksimale u kryen nga Roskachestvo jo vetëm sipas metodologjisë së përfshirë në GOST, por edhe me një test për praninë e fitosteroleve në fazën yndyrore të vajit. Kjo teknikë përfshihet në programin e testimit për të vërtetuar përfundimisht rezultatet. Zbulimi i fitosteroleve në përbërjen e produktit tregon pa mëdyshje praninë e yndyrave bimore dhe konfirmon zëvendësimin e yndyrës së qumështit nga gjalpi me yndyrna jo të qumështit.

Sipas rezultateve të një studimi të vitit 2016, në vajin e pesë markave, ekspertët konstatuan falsifikim në përbërje. Këto janë produkte të markës. "Livadhet e Vologdës", "Ferma e qumështit", "Stili i qumështit", "Rzhevushka", "qumështi rus".

Por markat e reja të studiuara në 2018 nuk e kishin këtë problem. Asnjë nga 10 prodhuesit nuk i zëvendësoi yndyrnat e qumështit me yndyrna bimore në produktin e tyre.

Per referim

Gjalpi mund të jetë ose krem ​​i ëmbël ose salcë kosi. Është mjaft e vështirë ta gjesh këtë të fundit në shitje: një konsumator i rrallë rus preferon një shije specifike me thartirë në krahasim me shijen tradicionale të gjalpit të kremit të ëmbël. Dallimi midis këtyre dy llojeve qëndron në teknologjinë e prodhimit. Gjalpi i kremit të ëmbël prodhohet nga kremi i freskët, dhe gjalpi i kosit prodhohet nga kremi i fermentuar me startues laktik.

Rruga drejt mikrobit!

Gjalpi është shumë i prishshëm, kështu që nuk është çudi që një nga problemet më të zakonshme janë mangësitë mikrobiologjike që potencialisht mund të çojnë në një çrregullim të të ngrënit.

Duhet theksuar se shkeljet e treguesve mikrobiologjikë mund të shoqërohen jo vetëm me kushtet sanitare në punë, por edhe me shkelje të ruajtjes, transportit dhe shitjes në zinxhirin e shpërndarjes. Duhet të theksohet se ekspertët e Roskachestvo blenë të gjitha mostrat e studiuara vetëm në ato pika ku regjimi i temperaturës respektohej rreptësisht, dhe informacioni për të gjitha shkeljet e regjimit të magazinimit të identifikuara gjatë prokurimit iu transferua autoriteteve të kontrollit dhe mbikëqyrjes.

E. coli është i pranishëm në çdo organizëm dhe nuk ka asnjë pasojë për shëndetin e njeriut, për sa kohë që treguesi nuk e kalon numrin natyror të këtyre baktereve. Kur tejkalohet norma, shfaqen simptoma të dysbakteriozës ose një çrregullimi të të ngrënit. Është e rëndësishme të kuptohet se një person mund të hajë vaj me një numër të shtuar të baktereve E. coli dhe në përgjithësi do të ndihet mirë, gjithçka varet nga karakteristikat individuale të trupit. Fëmijët dhe njerëzit me sistem imunitar të dobësuar janë në rrezik: në rastin e tyre, gjasat për të pasur një çrregullim të të ngrënit për shkak të një produkti me cilësi të dobët rritet ndjeshëm.

Për sa i përket përmbajtjes së E. coli, vaji i markave tregtare njihet si një produkt potencialisht i pasigurt që nuk përputhet me rregullat uniforme të Unionit Doganor "Baltcom", "Shërbëtorja e qumështit", , "Kasolle", "Lumi Oka", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Vetëm", "Gëzimi i shijes", "qumështi rus", "Smetanin", "Ferma", Danke Anke, Malkom, Shannon Gold.

Ndotja totale mikrobike (ose numri i mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë, shkurtuar QMAFAnM) së bashku me E. coli është një nga treguesit e sigurisë mikrobiologjike të produktit. Një tregues i lartë QMAFAnM tregon fillimin e proceseve të prishjes dhe, në përgjithësi, pasigurinë e mundshme të produktit.

Sipas treguesit KMAFAnM, gjalpi u njoh si jo në përputhje me rregullat teknike dhe potencialisht i pasigurt. "Shërbëtorja e qumështit", "Nga Vologda" (SH.A. "Qumështi i Veriut"), "Kasolle", "Freksi livadhore", "Lumi Oka", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Vetëm", "Ferma", Danke Anke, Malkom.

Një tjetër shkelje masive e sigurisë mikrobiologjike sipas rezultateve të testeve laboratorike ishte prania e mykut dhe majasë në vaj. Kërpudhat e mykut sekretojnë substanca të rrezikshme për njerëzit - mykotoksina.

Për sa i përket përmbajtjes së mykut dhe majave, vaji i markave të mëposhtme u njoh si i papajtueshëm me rregulloret teknike dhe potencialisht i pasigurt: "Shërbëtorja e qumështit", "Stili i qumështit", "Lumi Oka", OOO "Nevskie syry", "Ostankino", "Gëzimi i shijes", "Ferma", Danke Anke.

Nga rruga, të gjitha shkeljet mikrobiologjike janë regjistruar në vitin 2016. Roskachestvo po punon vazhdimisht me prodhuesit dhe zinxhirët e shitjes me pakicë për të përmirësuar mënyrën e transportit dhe ruajtjes së produkteve. Është kënaqësi që në vitin 2018 ekspertët nuk kanë hasur shkelje në “mikrobiologji”.

Gjithashtu, secili prej mostrave të paraqitura në studim është ekzaminuar edhe për praninë e mikroorganizmave patogjenë, përfshirë Staphylococcus aureus dhe Listeria. Por ekspertët e tyre nuk e kanë gjetur.

E rëndësishme! Shenjat e prishjes mikrobiologjike nuk janë gjithmonë të shprehura qartë: shpesh vizualisht, si dhe në ngjyrë dhe erë, një vaj i tillë praktikisht nuk mund të shpërndahet. Prandaj, është shumë e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kushteve për shitjen e produktit dhe të shikoni datën e skadencës së tij. Blini vaj vetëm në ato dyqane ku respektohet temperatura. Në banakun e dyqanit ku ndodhet gjalpi, temperatura duhet të jetë nga +2 në +6 ° C. Në çdo shenjë të parë të prishjes - shije të thartë, ngjyrë të pabarabartë - mos ngurroni ta hidhni vajin. Mos e përdorni as për pjekje. Sigurisht, trajtimi i nxehtësisë vret pjesërisht mikroflora, por një produkt që ka pësuar përkeqësim oksidativ mund t'i japë produktit të pjekur të përfunduar një shije të pakëndshme. Përveç kësaj, duhet t'i kushtoni vëmendje stafit - një të verdhë të errët ose thjesht një shtresë me një ngjyrë të ndryshme në sipërfaqen e vajit. Prania e tij tregon se vaji është ruajtur gabimisht.

rri ne form

Ëmbëlsirat profesionistë e dinë se cilësia e kremit varet kryesisht nga cilësia e vajit - kryesisht nga struktura, konsistenca dhe rezistenca ndaj nxehtësisë. Dhe nëse praktikisht nuk kishte ankesa për dy karakteristikat e para *, atëherë për sa i përket stabilitetit termik, jo gjithçka shkoi mirë.

* Pesë marka vaji janë mjaft të lirshme dhe njëra është e shtresuar. Mangësitë në konsistencë nuk janë shkelje, megjithatë, këto produkte janë të privuar nga mundësia për t'u kualifikuar për Markën Ruse të Cilësisë.

Per referim

Stabiliteti termik i gjalpit karakterizon aftësinë e tij për të ruajtur formën e tij në temperaturën e dhomës. Për të përcaktuar rezistencën ndaj nxehtësisë, një cilindër me diametër dhe lartësi 20 mm pritet nga një bllok gjalpë dhe lihet në një temperaturë prej 30 ° C për dy orë. Ky proces quhet "termostating". Pastaj ekspertët matin raportin e diametrit fillestar të kampionit të vajit të studiuar me diametrin mesatar të bazës së kampionit pas termostimit. Vaji me cilësi të lartë pas dy orësh duhet të ruajë mirë formën e tij. Për konsumatorin, ky tregues karakterizon cilësinë e produktit. Vini re se është e pamundur të kryhet një eksperiment i tillë në shtëpi, pasi temperatura duhet të mbetet në të njëjtin nivel (30 ° C) gjatë gjithë kësaj kohe.

Indeksi i stabilitetit termik përfshihet si në GOST ashtu edhe në standardin e rritur Roskachestvo. GOST e deklaruar për sa i përket stabilitetit termik nuk mund të korrespondonte me vajin e markave Alantal, Baltkom, Belorus, Vkusnoteevo, Vologodka, Vologda Meadows, Izbenka, Nga Vologda (SH.A. Uchebno-fabrika eksperimentale e qumështit VGMHA me emrin N.V. "Vereshchagin"" Milier", "Mu-u". Në vitin 2018, markave të listuara iu shtuan Agrokompleksi, Bezhin Lug dhe "Fabrika e gjalpit Sheksninsky".

Kjo është një shkelje e të drejtave të konsumatorëve për etiketim të besueshëm.

Per referim

Është më mirë të blini gjalpë në fletë metalike. Folia, krahasuar me pergamenën më "modë", siguron ruajtje më të mirë të vajit, pasi vonon avullimin e lagështirës. Fleta gjithashtu mbron produktin nga fotooksidimi. Është për shkak të dritës që proceset oksiduese fillojnë të ndodhin në vaj, për shkak të të cilave shfaqet një staf - një e verdhë e tejdukshme ose thjesht një shtresë me një ngjyrë të ndryshme në sipërfaqen e vajit.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+