Përzgjedhja dhe vlerësimi i saktë i cilësisë së gjalpit

Ju gjithmonë mund të shihni gjalpë në raftet e çdo dyqani ushqimor. Shitet ne pako me foto te bukura. Por a është e lehtë të blesh një produkt të vërtetë të shëndetshëm dhe jo një falsifikim të dëmshëm? Le të zbulojmë se si ta testojmë gjalpin për natyralitetin në shtëpi dhe çfarë të kërkojmë kur e blejmë atë. Hake të dobishme jetësore për kuzhinën dhe shëndetin.

Emri i produktit

Në ditët e sotme, prodhuesit kanë mësuar të gjitha llojet e truket. Për shembull: Ndalohet thirrja e gjalpit të lyer. Disa prodhues e quajnë atë "Maselko" ose "Maslitse" dhe e shesin atë me çmimin e naftës. Histori të ngjashme ndodhin në tregje. Vaji i palmës mund të gjendet në gjalpë, i cili mund të shkaktojë kancer. Si të zgjidhni produktin e duhur në mënyrë që të mos bëheni viktimë e mashtruesve?

Vaj i vërtetë: çfarë të kërkoni

Kohët e fundit numri i gjedheve në vend është ulur ndjeshëm. Prandaj, shpesh në ferma, dhe më pas në fabrikat e përpunimit, qumështit dhe kosit, kremit dhe djathit i shtohen papastërti të ndryshme, të cilat rrisin sasinë e produktit. Vetëm kremi i trashë përdoret për të prodhuar gjalpë me cilësi të lartë. Procesi i prodhimit është mjaft i gjatë. Vaji i cilësisë së lartë ka një shije të shkëlqyer dhe përmban shumë vitamina dhe kalcium.. Për të zgjatur jetëgjatësinë, stabilizuesit janë të detyruar të shtohen në të.

Gjalpi që përmban vaj palme, vaj kikiriku ose vaj canola ka karakteristika fizike krejtësisht të ndryshme. Verdha e vajit nuk do të thotë asgjë. Gjalpi i sanduiçit duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej 61-63%. Ky tregues miratohet nga GOST. Paketimi i gjalpit të vërtetë duhet të ketë përcaktimin GOST R52969-2008. Nëse paketimi mban përcaktimin TU, është më mirë të mos merrni një produkt të tillë. Në rastin më të mirë, kjo nuk do të jetë gjalpë, por margarinë ose përhapje.

Video e ngjashme: 5 mënyra për të kontrolluar cilësinë e vajit

Shikoni videon, e cila tregon qartë 5 mënyra të sigurta për të kontrolluar gjalpin. mos blini falsifikime të dëmshme që shkatërrojnë shëndetin tuaj!

Kontrolli në dyqan

Është më e sigurt të blini vaj në supermarket. Aty mund të lexoni me kujdes të gjitha mbishkrimet në paketim në një atmosferë të qetë, por nuk mund ta printoni. Përbërja e tij do t'ju tregojë për cilësinë e produktit. Nuk duhet të ketë asgjë shtesë në vaj. Përbëhet vetëm nga qumështi dhe kremi i lopës. Sa më e gjatë të jetë jetëgjatësia e një produkti, aq më shumë konservues përmban, të cilët mund të kenë një efekt të dëmshëm në trupin tonë. Më pas, mund të shtypni paketimin. Gjalpi i vërtetë është gjithmonë i vështirë. Dhëmbja do të mbetet në përhapje..

Ne kontrollojmë në treg

Kur blini vaj në treg, ka disa mundësi të tjera për kontrollin e cilësisë. Ju mund të shihni qartë ngjyrën dhe konsistencën e produktit, ta nuhasni dhe madje ta shijoni atë (nëse shitësi e lejon, sigurisht). Vaji i cilësisë së lartë nuk mban erë asgjëje, shkrihet shpejt në gjuhë dhe nuk lë gjurmë. Gjalpi i vërtetë ka shije si krem ​​dhe është pak si salcë kosi. Ngjyra nuk duhet të jetë e verdhë e ndezur. Përmbajtja e yndyrës - 82,5%. Një shkëlqim duhet të jetë i dukshëm në prerje. Përhapja ka një ngjyrë të prerë mat. Është e vështirë të flitet për çmimin e produktit, por duhet mbajtur mend se për të bërë një kilogram gjalpë përdoren afërsisht 15 litra qumësht. Kjo është kostoja e naftës reale.

Testimi i gjalpit në shtëpi

E blemë dhe e sollëm produktin në shtëpi. Mund ta kontrolloni sërish këtu. Nëse shpaketoni një paketë gjalpë, nuk do të ketë gjurmë në sipërfaqen e materialit. Përhapja do të njollosë të gjithë paketën. Le të presim një copë me thikë. Thika do të mbetet pothuajse e pastër pas lyerjes me vaj. Nëse lini një copë gjalpë në një disk (jo në frigorifer), atëherë pas një ore ajo do të shkrihet, por nuk do të humbasë formën e saj. Përhapja përhapet përgjatë pjesës së poshtme. Nëse ngrini gjalpin në frigorifer, ai do të shkërmoqet kur ta prisni me thikë. Përhapja ose margarina pritet pa copëtuar.

Mbetet për të kontrolluar produktin për tretshmëri. Për ta bërë këtë, duhet të hidhni një copë në një gotë me ujë të valë. Vaji natyral tretet menjëherë. Në sipërfaqe mbeten vetëm kokrra të arta. Përhapja shkrihet në ujë të vluar, vendoset në fund të gotës dhe merr një ngjyrë të errët. Por kur është i ftohtë mund të përhapet lehtësisht në bukë. Në një tigan të nxehtë, gjalpi natyral shkumon dhe spërkat.

Tani ju e dini se si të provoni gjalpin në dyqan dhe në shtëpi. Mbani mend këto shenja dhe mos bëni zgjedhjen e gabuar! Mjekët rekomandojnë marrjen e 10 deri në 30 gram vaj nga goja çdo ditë.

Nuk do ta besoni se sa nga raftet e dyqaneve tona përmbajnë produkte të etiketuara "Vaj" që në fakt nuk janë! Prodhuesit e paskrupullt bëjnë përpjekje të mëdha për të joshur blerësit. Ligji ndalon thirrjen e gjalpës. Por kjo ndalon pak njerëz. Shfaqen emra të tillë si "Maslitse", "Maselko" dhe të ngjashme.

Edhe më shumë falsifikime në tregje. Ne shkojmë për vaj ferme, por është e paqartë se çfarë sjellim në shtëpi. Dhe do të ishte mirë nëse kremi do të kishte ujë. Por shpesh ndodh që produkti të përmbajë vaj palme. Dhe kjo, sipas nutricionistëve, mund të provokojë zhvillimin e kancerit.

Ky artikull i kushtohet mënyrës se si të përcaktohet cilësia e gjalpit. Ne do t'ju tregojmë se si të zgjidhni atë të duhurin në dyqan, në treg dhe si të kontrolloni në shtëpi nëse kemi blerë vërtet një produkt kremoz.

Si të bëni gjalpin e duhur

Numri i lopëve tani është zvogëluar. Është e vështirë të imagjinohet që një sasi kaq e madhe qumështi, kosi, kremi, djathi dhe gjalpi nuk përmban të paktën disa papastërti të krijuara për të rritur vëllimin e prodhimit dhe për të ulur koston e tij të lartë. Dhe madje edhe shenja GOST nuk garanton cilësinë e produktit. Së paku, ai duhet të përmbajë stabilizues për të zgjatur jetëgjatësinë e mallrave që prishen.

Epo, le të shkojmë në treg për të blerë gjalpë të bërë vetë. Si të përcaktoni cilësinë e një produkti, si të mos mashtroheni nga një fals? Gjalpi i vërtetë është bërë nga kremi i trashë dhe asgjë tjetër. Mblidhen në një enë cilindrike dhe përzihen duke përdorur një shpatull me vrima. Ky proces është i gjatë, por vaji rezulton i shkëlqyer në shije dhe i shëndetshëm. Ndahen yndyrat e qumështit dhe mblidhet gjalpi me një shpatull druri. Ky produkt përmban substanca të dobishme: kalcium, vitamina. Por nuk zgjat shumë. Prandaj, stabilizuesit shtohen edhe në vaj sipas GOST. Por si mund të dalloni një produkt cilësor?

GOST, TU dhe mitet për gjalpin cilësor

Ky produkt duhet të përmbajë vetëm yndyrna qumështi. Ata kanë një pikë të caktuar ngrirjeje dhe shkrirjeje. Por yndyrat bimore (palma, rapese dhe kikirikë) kanë karakteristika të ndryshme fizike. Temperaturat e ndryshme të ngrirjes dhe shkrirjes do të jenë të dhënat kryesore për të përcaktuar cilësinë e gjalpit. Disa njerëz besojnë se sa më cilësore të jetë produkti, aq më e verdhë është ngjyra e tij. Por ky është një mit.

Edhe GOST lejon prodhuesit të shtojnë beta-karoten në gjalpë - një ngjyrosje e padëmshme ushqimore që i jep produktit një ngjyrë me diell. Në fakt, kur përzihen, yndyrat e qumështit dalin në formë kremi të lehtë, pothuajse të bardha. GOST gjithashtu lejon një ulje të vlerës energjetike të naftës. I ashtuquajturi gjalpë sanduiç ka një përmbajtje yndyre prej vetëm 61-63 përqind për shkak të përzierjes së hirrës. Por ky produkt miratohet gjithashtu nga GOST. Megjithatë, ekziston një alternativë edhe më e keqe. Këto janë TU - "kushtet teknike". Nëse shihni këto dy shkronja në paketim, është më mirë ta vendosni produktin përsëri në raft. Në nëntëdhjetë e nëntë për qind të rasteve është përhapur ose margarinë.

Zgjedhja e vajit në dyqan

Është mirë që të shkoni në supermarket për të blerë produktin, ku mund të ekzaminoni produktin pa asnjë sherr dhe të lexoni të gjitha etiketat interesante në paketim. Por shufrat tashmë janë të paketuara në fletë të errët. Nuk do të lejoheni të shijoni, hapni ose ekzaminoni ngjyrën e produktit. Si të përcaktohet cilësia e gjalpit në këtë rast?

Para së gjithash, lexoni paketimin. Ne kemi thënë tashmë më lart se GOST nuk është një garanci për vaj me cilësi të lartë. Por ka shënues të tjerë. Për shembull, përbërja. Produkti duhet të përmbajë qumësht lope dhe krem. Asgje tjeter! Kontrolloni jetëgjatësinë e produktit. Sa më gjatë të jetë, aq më shumë konservues përmban gjalpi dhe aq më pak i shëndetshëm është.

Në Federatën Ruse, kërkesat për këtë produkt ushqimor rregullohen nga GOST R52969-2008. Këto janë numrat që duhet të shfaqen në paketim. Në supermarkete, produktet e qumështit mbahen të ftohta. Shtypni gishtin mbi bllokun e paketuar. Gjalpi i vërtetë është i vështirë. Dhe në sipërfaqen e përhapjes, edhe në një temperaturë prej + 5 0 C, formohet një gropë.

Si të përcaktoni cilësinë e gjalpit kur blini në treg

Në këtë rast, na jepet mundësia të vlerësojmë ngjyrën dhe aromën e produktit, madje edhe ta shijojmë atë. Le të fillojmë me një degustim. Së pari, gjalpi i cilësisë së lartë nuk ka erë. Vendosni një pjesë të vogël në gjuhën tuaj. Gjalpi i mirë do të shkrihet në gojën tuaj pa lënë mbetje. Yndyrnat bimore në përhapje do të vazhdojnë të njollosen në qiell për ca kohë. Gjalpi i mirë ka shijen e kremit me një nuancë të dobët kosi. Kushtojini vëmendje ngjyrës së produktit. E verdha e ndezur duhet të paralajmërojë blerësin. Përmbajtja e yndyrës së vajit duhet të fillojë në shtatëdhjetë e dy përqind. Produkti më cilësor ka 82.5%. Nëse shitësi pret një copë të madhe gjalpë, shikoni prerjen. Një produkt i mirë ka një qëndrueshmëri uniforme, pa njolla apo vija. Është pak me shkëlqim kur pritet. Përhapja është më mat.

A është çmimi një tregues i cilësisë?

Sigurisht, në tregun modern, mund të prisni gjithçka nga prodhuesit, si dhe nga shitësit e paskrupullt. Ata gjithashtu mund të vendosin një çmim të lartë për përhapjen. A është anasjelltas - gjalpë me cilësi të lartë, por të lirë? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të dini të paktën sipërfaqësisht teknologjinë e prodhimit të produktit. Si të përcaktohet cilësia e gjalpit bazuar në çmimin e tij? Po, shumë e thjeshtë. Për të grirë një kilogram gjalpë, ju duhen rreth pesëmbëdhjetë litra qumësht. Nuk ka gjasa që ndonjë prodhues të operojë me humbje. Pra, kuptoni vetë se cila është kostoja e vajit natyror. Është më mirë të mos kurseni para në këtë çështje.

Le të themi se kemi blerë një pako në një dyqan ose një bllok në treg. Por ne nuk jemi plotësisht të sigurt për cilësinë e vajit. Si mund të kontrollojmë nëse është një përhapje? Përmbajtja e yndyrës së gjalpit, si dhe prania e yndyrave bimore në përbërjen e tij, mund të përcaktohet vetëm në laborator. Por edhe në shtëpi mund të bëjmë disa teste për të zbuluar nëse është produkt origjinal apo i falsifikuar.

Nëse gjalpi nuk është shkrirë ende, transferojeni menjëherë në një pjatë. A ka ndonjë shenjë yndyre në mbështjellës? Vaji i vërtetë mund të bllokohet në palosjet e fletës së paketimit ose letrës. Por sipërfaqja e sheshtë e mbështjellësit duhet të mbetet e pastër. Përhapja, për shkak të aftësisë depërtuese të yndyrave bimore, do të njollosë ambalazhin. Tani le të presim dy pjesë të vogla nga blloku. Nga rruga, gjalpi natyral i ftohur vështirë se e njollos thikën.

Kontrolli i temperaturës

Ne kemi thënë tashmë se parametrat fizikë të ngrirjes dhe shkrirjes së yndyrave bimore dhe qumështit ndryshojnë. Temperatura është ajo që do të na ndihmojë të përcaktojmë cilësinë e gjalpit në shtëpi. A keni prerë tashmë dy pjesë? Lëreni njërën prej tyre në një tigan në temperaturën e dhomës. Të dytën e vendosim në ngrirjen e frigoriferit. Do të presim rreth një orë. Yndyrnat e qumështit ruajnë strukturën e tyre. Një copë gjalpë do të zbutet në temperaturën e dhomës, por nuk do të humbasë formën e saj. Dhe përhapja do të përhapet mbi tigan si akullore e shkrirë. Nxirreni pjesën e dytë nga frigoriferi. Praktikisht nuk i njolloset gishtat. Le të përpiqemi ta shkurtojmë. Gjalpi natyral shkërmoqet, ndërsa margarina mund të ndahet pothuajse pa copëtuar.

Testi i ujit

Tretshmëria është një tjetër kriter për yndyrat e qumështit. Le të presim një pjesë tjetër nga blloku ynë dhe ta hedhim këtë herë në një gotë me ujë të vluar. Si të përcaktohet cilësia e gjalpit në ujë? Nëse produkti është natyral, ai do të shpërndahet menjëherë në ujë të valë. Dhe pastaj kokrrat e arta do të shkëlqejnë në sipërfaqen e ujit, si në një supë. Përhapja do të shkrihet gradualisht dhe kur të tentojmë ta trazojmë me lugë, do të ndahet në copa. Le të ndjekim ujin. Nëse vaji natyral është tretur në të, ai do të zbardhet pak. Dhe aditivët bimor do të zhyten në fund të xhamit si një sediment paksa i errët.

Disa sekrete të tjera

Përhapja ka vetëm një avantazh ndaj gjalpit. Kur ftohet, përhapet lehtësisht në bukë. Gjalpi duhet të përmbajë nga shtatëdhjetë e dy deri në tetëdhjetë e tre përqind yndyrë qumështi. Pjesa tjetër është skrap, një nënprodukt i dhallës. Dhe nëse vendosni një copë gjalpë natyral në një tigan të nxehtë, ajo do të spërkasë dhe do të shkumëzojë. Përhapja do të sillet ndryshe. Ekziston një mënyrë tjetër për të kontrolluar cilësinë e gjalpit. Le të shtrijmë një shtresë të hollë të mostrës së provës në karton. Klikoni në sipërfaqe. Nëse kemi përpara gjalpë të cilësisë së lartë, do të shfaqen pika lëngu. Nëse ato nuk respektohen, atëherë prodhuesi ka shtuar emulsifikues në produkt. Ata e bëjnë konsistencën e vajit më plastik.

Ndoshta çdo amvise ka hasur ndonjëherë në një situatë të tillë: një sanduiç i prishur pa shpresë nga "gjalpi" nga një paketë e sapohapur. Tani është verë dhe produktet e shitura në dyqane përkeqësohen shpejt nëse ruhen në mënyrë jo të duhur. Sidomos kur bëhet fjalë për produkte që prishen, ku përfshihet gjalpi. do t'ju tregojë se si të zgjidhni gjalpin dhe si të përcaktoni cilësinë e tij në shtëpi. Le të kuptojmë se si duhet të jetë ky produkt natyral i qumështit.

Vaj dielli

Gjalpi është në kërkesë të lartë konsumatore në vendin tonë. Nuk është për t'u habitur që ky produkt shfaqet në tryezën tonë çdo ditë. Të gjithë e dinë thënien: "Nuk mund ta prishësh qullën me gjalpë" dhe e justifikon plotësisht veten. Çfarë është qulli nëse nuk është i kalitur me gjalpë, çfarë është një sanduiç pa të, ai është një përbërës i detyrueshëm në shumë receta gjatë përgatitjes së brumit, kremrave të ndryshëm dhe është një shtesë e shkëlqyer për disa supa.

Gjalpi është një produkt qumështi shumë i shëndetshëm; është i pasur me vitamina A, E dhe K, përmban proteina dhe karbohidrate, yndyrë qumështi dhe minerale (kalium, kalcium, magnez, hekur, fosfor, natrium, bakër, zink, mangan). Domethënë, pothuajse të gjitha substancat e dobishme që përmban qumështi i lopës janë të pranishme edhe në gjalpë, pasi ai bëhet duke ndarë ose përvëluar kremin e mbledhur nga qumështi i lopës. Kjo është arsyeja pse dietologët rekomandojnë përfshirjen e këtij produkti të vlefshëm për shëndetin e njeriut në dietën tuaj çdo ditë.

Sigurisht, ju duhet të hani gjalpë me moderim, pasi është një produkt me kalori të lartë (748 kcal për 100 g) që përthithet lehtësisht nga trupi (91%). Përveç kësaj, gjalpi ka një përqindje mjaft të lartë të kolesterolit (200 mg për 100 g produkt, me normën e lejuar 300 mg). Siç e dini, një rritje e nivelit çon në zhvillimin e problemeve të zemrës dhe ndikon negativisht në enët e gjakut të njeriut.

Norma e rekomanduar pa dëmtim të shëndetit është 10 - 20 g gjalpë në ditë. Domethënë, mund të vendosni një copë gjalpë në qullën që keni përgatitur për vete ose ta lyeni në disa sanduiçe (por jo me sallam, por, për shembull, me djathë). Kjo sasi nuk do të dëmtojë figurën tuaj, por do të sjellë përfitime të mëdha për shëndetin dhe bukurinë. Është veçanërisht e dobishme të hani vaj gjatë stinës së ftohtë; ai do t'i japë trupit tuaj energji shtesë.

Rregullat për blerjen e gjalpit në një dyqan

Kur shkoni në dyqan, është e rëndësishme të blini një produkt natyral me cilësi të lartë, që mbart të gjitha përfitimet për trupin. Si te zgjidhni gjalpin e duhur? Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje fillimisht?

1. Titulli. Në paketim duhet të shkruhet, për shembull, "vaj fshatari" ose "vaj tradicional", etj. Nëse në paketim nuk shkruhet fjala GJALP, atëherë sipas ligjit ky produkt nuk është më gjalpë, por është një lloj analogu, ose thënë thjesht, një zëvendësues ose përhapje. Një përhapje është vetëm një produkt yndyror i bërë nga yndyrnat bimore. Përqindja e yndyrës së qumështit në to është më e vogël se në gjalpin natyral, ose mund të mos jetë fare (atëherë është margarinë e pastër). Nëse duhet të merrni një produkt të lirë dhe me cilësi të ulët, sigurisht që varet nga ju që të vendosni. Por nuk ka asnjë përfitim në një produkt të tillë, ka shumë të ngjarë vetëm dëm.

2. Përmbajtja e yndyrës. Gjalpi i vërtetë duhet të ketë një përmbajtje yndyre prej të paktën 72.5%. Është yndyra e qumështit e qumështit të lopës që përmbahet në produktin natyral që ka vetitë më të dobishme dhe ushqyese.

Në Rusi, gjalpi ndahet në:

• tradicionale, përmban përqindjen më të lartë të fraksionit të masës yndyrore - 82.5%;
• amator, gjithashtu ka një përqindje të lartë të fraksionit të masës yndyrore - 80.0%;
• fshatar, përqindja e fraksionit masiv të yndyrës është 72.5%;
• sanduiç me një përqindje të fraksionit masiv të yndyrës - 61.0%;
• çaji, ka përqindjen më të ulët të fraksionit të masës yndyrore - 50.0%.

Nëse shihni një paketë me emrin "gjalpë sanduiç", atëherë duhet të kuptoni se me vetëm 61% përmbajtje yndyre, ky produkt nuk mund të jetë më gjalpë i vërtetë. Prandaj, gjalpi i sanduiçit dhe i çajit, përveç yndyrës së qumështit, përmbajnë: aromatizues, ngjyrues ushqimor, emulsifikues dhe stabilizues të konsistencës.

Përveç emrit të vetë produktit, mund të lexoni edhe mbishkrimin: i ëmbël dhe i thartë, që do të thotë se gjalpi është bërë nga kremi i freskët (i ëmbël) i pasterizuar. Nëse, përveç fjalës gjalpë, në paketim shkruhet edhe "ajkë kosi", kjo do të thotë se gjalpi është bërë gjithashtu nga kremi i pasterizuar, por duke përdorur kultura qumështi të fermentuar (lejohet të shtohet maja në gjalpë të tillë). Gjalpi i thartë konsiderohet më i shëndetshëm sepse prodhohet duke përdorur mikroorganizma të acidit laktik dhe gjithashtu ka një shije më të këndshme.

Gjalpi (tradicional, amator, fshatar) ndahet gjithashtu në të kripur dhe të pakripur, për të cilat mund t'ju tregojë edhe etiketa.

3. GOST. Ju duhet të zgjidhni gjalpin që përmban GOST 37-91, klasën e parë ose më të lartë (kjo është GOST kryesore, ka edhe GOST të tjera që nuk anulojnë kërkesat e kryesores, por zgjerojnë emrat e asortimentit). Kini kujdes: sipas ligjit të Federatës Ruse, të lëshuar në 2004, përhapja tani mund të tregojë GOST R 52100-2003. Kjo është arsyeja pse duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur zgjidhni, sepse paketimet me vaj natyral përmbajnë edhe GOST. Ata prodhuan një produkt kaq cilësor, për ta shitur akoma, shkruanin slogane duke bërë thirrje për veprim në lidhje me të: "i lehtë", "dietik", "aroma natyrale", "shije kremoze". Siç e kuptoni, shija dhe aroma përrallore e një produkti të tillë mund të përcaktohet vetëm nga një gjë - prania e aromave sintetike dhe aditivëve aromatizues në të.

Vetëm gjalpi i prodhuar në përputhje me GOST 37-91 përmban gjithçka të nevojshme që gjalpi duhet të jetë i ndryshëm nga - vitaminat, si dhe yndyrën natyrale të qumështit. Këta komponentë të rëndësishëm ndihmojnë shikimin tonë, bukurinë e lëkurës, flokëve dhe thonjve tanë.

Gjalpi GOST vjen në dy lloje: klasën e parë ose më të lartë. Vaji i cilësisë më të lartë konsiderohet të jetë i cilësisë më të mirë. Në të njëjtën kohë, specialistët vlerësojnë tregues të tillë organoleptikë si: aroma, ngjyra, shija, konsistenca, paketimi, etj. Produkti është vlerësuar në një shkallë prej 20 pikësh. Nëse gjalpi i një prodhuesi të caktuar shënon 11-16 pikë si rezultat i një vlerësimi të tillë, atëherë atij i caktohet nota e parë. Nëse merrni 17-20 pikë - nota më e lartë.

Përveç shumëllojshmërisë, një tregues i rëndësishëm që karakterizon gjalpin është përqindja e përmbajtjes së yndyrës. Për një produkt natyral, siç u përmend më lart, nuk mund të jetë më e ulët se 72.5%.

Gjalpi gjithashtu mund të bëhet sipas specifikimeve; në këtë rast, duhet të studioni me kujdes përbërjen në etiketë.

4. Përbërja. Përbërja e gjalpit të vërtetë duhet të shkruhet: krem ​​dhe qumësht i plotë. Kjo do të thotë që një produkt natyral nuk mund të përmbajë fare yndyrna bimore, të cilat janë të pranishme në përhapje. Ka dy lloje të përhapjes: bimore-krem, kjo është kur përmbajtja e yndyrave bimore mbizotëron mbi qumështin. Dhe anasjelltas, yndyra kremoze-perime, në këtë rast mbizotëron në produkt mbi yndyrat bimore. Vetë emri spread i përkthyer nga anglishtja do të thotë përhapje ose shtrirje, d.m.th. gjalpë të butë. Për shkak të përmbajtjes së yndyrave bimore (dhe përqindja e tyre është të paktën 39%), përhapja përhapet lehtësisht, edhe kur ftohet në frigorifer. Pavarësisht se përhapet mund të pasurohen me vitamina të ndryshme, fitosterole dhe substanca të tjera të dobishme, ato janë më pak yndyrore se gjalpi, por prania e yndyrave bimore në to nuk mund ta bëjë këtë produkt të shëndetshëm. Përveç kësaj, atyre mund t'u shtohen përmirësues shije dhe aromë artificiale. Faktori më alarmues është se të gjitha përhapjet përmbajnë trans-izomere të acideve yndyrore, të cilat mund të shkaktojnë rrezikun e zhvillimit të tumoreve, sëmundjeve kardiovaskulare, infertilitetit dhe sëmundjes Alzheimer. Nëse duhet të ndërmerrni një rrezik të tillë duke përdorur një përhapje në vend të një produkti natyral, sigurisht që varet nga ju që të vendosni, pasi askush nuk do të jetë më përgjegjës për shëndetin tuaj sesa ju vetë.

5. Çmimi. Gjalpi duhet të ketë një çmim më pak se 80 - 100 rubla për paketë. Kjo është një shifër mesatare; një paketë mund të jetë gjithashtu me pesha të ndryshme - më pak se 200 gram. Por duhet të kuptoni se me çmimin e blerjes së qumështit 20-23 rubla, për të prodhuar 1 kg gjalpë duhet të përpunoni më shumë se 20 litra qumësht. Prandaj, gjalpi i vërtetë nuk mund të jetë shumë i lirë.

6. Data e prodhimit. Do të ishte një ide e mirë të shikoni datën e prodhimit nëse çmimi i një shkop gjalpi është në mënyrë të dyshimtë i ulët. Dyqanet shpesh mbajnë promovime në fund të jetëgjatësisë së produktit, duke ulur çmimin e tij. Në këtë rast, është e dyshimtë të flitet për cilësinë e produktit, sepse në fund të jetëgjatësisë së tij, ai tashmë fillon të grumbullojë substanca të dëmshme, produkte oksidimi dhe, nëse nuk respektohen rregullat e duhura të ruajtjes në dyqan, të dëmshme. mikroorganizmave. Sa më gjatë të jetë ruajtur gjalpi në dyqan, aq më të mëdha janë gjasat për të blerë një produkt me cilësi të ulët.

Datat e skadencës të treguara në paketim mund të ndryshojnë nga 1 muaj në disa muaj. GOST përshkruan qartë një jetëgjatësi prej 30-35 ditësh. Por në paketimet e vajit të importuar mund të shihni një jetë shumë më të gjatë. Një devijim i tillë nga standardi lejohet nëse prodhuesi merr lejen e duhur nga Rospotrebnadzor. Megjithatë, në këtë rast, ekziston një probabilitet i lartë që për të rritur jetëgjatësinë, vaji të përmbajë aditivë që nuk janë të dobishëm për shëndetin e njeriut. Personalisht, unë blej vaj nga prodhues vendas me një afat ruajtjeje një muaj.

7. Paketimi. Në dyqan, ju duhet të zgjidhni gjalpë të paketuar në fletë metalike ose pergamenë të errët, atëherë produkti do të jetë më pak i ndjeshëm ndaj shkatërrimit nga drita, dhe rrjedhimisht oksidimit. Paketimi nuk duhet të deformohet; nëse kjo vërehet, atëherë ka shumë të ngjarë që vaji të jetë shkrirë dhe ngrirë përsëri, gjë që do të ndikojë negativisht në cilësinë e tij.

Çfarë tjetër mund t'i kushtoni vëmendje?

8. Testi i fortësisë. Provoni të shtypni gishtin mbi një shkop gjalpë. Nëse është e vështirë, atëherë kjo është një shenjë e mirë. Për shkak se vajrat që përmbajnë yndyrna bimore (vajrat e palmës, koksit, farave të rapit, lulediellit) nuk mund të ngrijnë plotësisht as në frigorifer.

9. Testi i shtigjeve. Përveç fortësisë, mund të kontrolloni edhe nëse gjalpi lë gjurmë. Duhet të qëroni skajin e paketimit dhe të shihni nëse ka mbetur ndonjë gjurmë vaji mbi të. Gjalpi natyral ka një përmbajtje të lartë yndyre dhe nuk mund të lërë gjurmë në fletë metalike ose në paketimin tjetër në të cilin ndodhet.

Inspektimi i shtëpisë: si të përcaktohet cilësia e gjalpit

Edhe nëse keni mundur të zgjidhni gjalpin e duhur në dyqan, sipas pikave të mësipërme, nuk ka asnjë garanci të plotë që keni blerë një produkt cilësor. Rastet e zbulimit të produkteve të qumështit me cilësi të ulët në shitje, për fat të keq, nuk janë të rralla në kohën tonë. Nëse ende dyshoni nëse keni sjellë gjalpë të vërtetë në shtëpi, ka mënyra "në shtëpi" për të kontrolluar. Pra, si të përcaktoni cilësinë e gjalpit në shtëpi?

Pasi kanë hapur një pako me gjalpë, amvisat shpesh mund të gjejnë një shtresë të verdhë të errët mbi të. Kjo ndodh për shkak të ruajtjes së gjatë, vaji mbulohet me sende dhe sipërfaqja e tij bëhet e verdhë e errët. Ky nuk konsiderohet një defekt i produktit; gjërat mund të hiqen lehtësisht me thikë. Vetë vaji nuk duhet të ketë ngjyrë shumë të verdhë ose shumë të bardhë. Nëse ngjyra e gjalpit është e verdhë e thellë, kjo mund të nënkuptojë vetëm një gjë: i është shtuar një sasi e madhe e ngjyrosjes ushqimore - beta-karoten.

Por ndodh ndryshe nëse gjalpi është ruajtur gabimisht në dyqan - në një temperaturë mbi plus 4 ° C ose në dritë, atëherë prishja e produktit është e pashmangshme. Nën ndikimin e oksigjenit, yndyrnat që përbëjnë gjalpin oksidohen dhe krijohen komponime kimike të dëmshme: aldehide, ketone, keto acide.

E njëjta gjë mund të ndodhë nëse plotësohen kushtet e nevojshme të ruajtjes për një produkt të caktuar, por shkelet data e skadencës. Pas datës së skadencës së vajit, në mënyrë të pashmangshme do të fillojnë edhe proceset e oksidimit, duke çuar në grumbullimin e substancave të dëmshme për trupin e njeriut në të. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që blerësit të shikojnë me kujdes jo vetëm përmbajtjen e yndyrës së një produkti të caktuar (për vajin me cilësi të lartë, kjo shifër nuk duhet të jetë më pak se 72.5%). Por edhe në datën e skadencës - a është afër fundit të datës së shitjes? Duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm kur dyqani ka promocione me zbritje në gjalpë; në këtë rast, ulja e çmimit mund të jetë për shkak të këtij faktori.

Vaj me cilësi të mirë:

• e bardhë ose e verdhë e lehtë;
• sipërfaqja e prerë duhet të jetë me shkëlqim dhe e thatë;
• shija dhe aroma janë të pastra, karakteristike për këtë produkt.

Si të kontrolloni për falsifikim në shtëpi

Mënyra më e zakonshme për të falsifikuar vajin është duke shtuar yndyrna bimore të hidrogjenizuara në të ose duke zëvendësuar plotësisht produktin me to. Fatkeqësisht, për të përcaktuar praninë e tyre në gjalpë në shtëpi, do t'ju duhet të mbështeteni në ndjenjën tuaj të nuhatjes dhe shijes. Meqenëse vetëm analizat laboratorike mund të përcaktojnë përbërjen e saktë të produktit të blerë. Ka mënyra të tjera të falsifikimit: gjizë ose djathi përzihet në gjalpë.

Sidoqoftë, në shtëpi mund të përpiqeni të përcaktoni cilësinë e gjalpit nëse keni ndonjë dyshim.

1 mënyrë. Mënyra më e lehtë është ta shijoni. Merrni një copë të vogël dhe shijoni; siç u përmend më lart, shija duhet të jetë e pastër - me një amëz delikate të ëmbël-qumështore. Nuk duhet të përmbajë një shije të hidhur, të peshkut ose të jetë shumë i kripur (përjashtim bën gjalpi i kripur, të cilit i shtohet kripë posaçërisht, duke rritur kështu jetëgjatësinë e tij). Gjalpi i vërtetë gjithashtu praktikisht nuk ka erë dhe shkrihet shpejt në gojë, ndryshe nga përhapja.

Metoda 2. Shpërndani një lugë vaj në një gotë me ujë të nxehtë. Kur të jetë shkrirë plotësisht, përzieni lëngun dhe lëreni të qetësohet. Gjalpi i pastër nuk duhet të lërë sediment, duhet të përzihet në mënyrë të barabartë dhe të mos shpërbëhet në "përbërës".

3 mënyra. Vendosni një shkop gjalpë në frigorifer për një orë, kjo duhet të jetë e mjaftueshme që të ngurtësohet nëse është bërë nga kremi. Provoni të prisni një copë të ngrirë me thikë; nëse ajo fillon të shkërmoqet në copa (në vend që të pritet me thikë), dhe sipërfaqja që shkëputet është e pastër dhe uniforme, atëherë ky është një produkt vërtet natyral, pa asnjë aditiv. Në rast të falsifikimit, yndyrat bimore nuk lejojnë që gjalpi të ngurtësohet plotësisht edhe në frigorifer; do të jetë akoma i butë dhe i lehtë për t'u prerë me thikë.

4 mënyra. Ngrohni një tigan, vendosni një copë gjalpë në të. Do të nxehet, do të fillojë të shkrihet dhe do të shfaqet një shkumë që ka erë të këndshme. Përhapja do të shkrihet ose me një erë të pakëndshme ose pa erë fare.

Megjithatë, nuk rekomandohet të skuqet asgjë në gjalpë, pasi në të krijohen substanca të dëmshme kancerogjene kur nxehen shumë. Për tiganisje, është më mirë të përdorni vaj ulliri ose luledielli të rafinuar.

5 mënyra. Nëse aksidentalisht keni harruar të vendosni vajin në frigorifer dhe në sipërfaqen e tij u shfaq lagështi në formën e pikave të ujit, një vaj i tillë nuk mund të jetë i vërtetë. Në këtë rast, gjalpi natyral do të shkrihet pak, do të bëhet plastik dhe mund të përhapet lehtësisht në një copë bukë.

Tani ju e dini se si të përcaktoni cilësinë e gjalpit në shtëpi.

Nafta i përket kategorisë së produkteve që prishen. Prandaj, nëse zbuloni se keni blerë një produkt me cilësi të ulët, mos hezitoni ta ktheni atë në dyqan: edhe nëse keni një faturë një ditë më vonë, do ta keni të vështirë të provoni se produkti është dëmtuar pa arsye për ruajtjen e gabuar në shtëpi.
Unë sugjeroj të shikoni një video nga seria e programeve "Blerja e testit" nga e cila do të mësoni se si të zgjidhni gjalpin, cili prodhues i "gjalpit tradicional" u njoh si më i miri, dhe gjithashtu do të shihni se sa e shijshme është të gatuani kotletat e Kievit. nga gjoksi i pulës dhe gjalpi.

Si të ruani gjalpin

Dhe në fund, disa këshilla se si të ruani siç duhet gjalpin, i cili ka një jetëgjatësi të shkurtër. Sigurisht, të gjithë e dinë se ky produkt që prishet duhet të ruhet në. Megjithatë, kur e blini për një kohë të gjatë, është më mirë ta vendosni në frigorifer në mënyrë që të mos prishet. Nëse për disa ditë, atëherë vendoseni në një enë plastike me kapak, enë prej porcelani ose vaj qelqi. Është mirë që gjalpi, si të gjitha produktet e qumështit që prishen, të ruhet në raftin e sipërm të frigoriferit - aty ku temperatura është më e ulëta. Edhe pse në disa modele frigoriferësh një raft i tillë ndodhet, përkundrazi, në fund. Vaji duhet të mbulohet me kapak ose të vendoset në një qese plastike, përndryshe do të thithë shpejt aromat e huaja.

Sot do të flasim për gjalpë. Gjalpi është një koncentrat i yndyrës së qumështit i bërë nga kremi i përpunuar ose i përpunuar ndryshe.
Me fjalë të tjera, prodhuesit nuk i lejohet të përdorë yndyrna dhe kremra të tjera përveç atyre të marra nga qumështi i lopës.
Megjithatë, për momentin, gjalpi është një produkt yndyror që më së shpeshti falsifikohet dhe tentohet të falsifikohet në Rusi duke ulur përmbajtjen e yndyrës së qumështit, duke zëvendësuar yndyrën e qumështit me yndyrna me origjinë bimore dhe duke shitur mallra nën marka dhe marka "të huaja". Prania e emulsifikuesve, konservantëve, rregullatorëve të aciditetit, aromave, ngjyrave në produkt, pra "mbushësve" dhe "përmirësuesve" të përdorur për të zëvendësuar bazën natyrale, tregojnë se ky produkt është margarinë ose përhapje.

Gjithçka lidhet me dëshirën e prodhuesve për të bërë më shumë fitime. Prandaj, për hir të kësaj, ata përdorin të gjitha llojet e hileve dhe dinakërisë, të cilat janë në prag të ligjshmërisë.

Nëse më parë gjalpi natyral bëhej ekskluzivisht nga qumështi i lopës, tani prodhuesit po i shtojnë atij yndyrna bimore, si vaj palme.

Konsumatorët ankohen vazhdimisht për cilësinë e neveritshme të gjalpit, duke pyetur veten nëse është e mundur të blini një produkt natyral sot. Situata është e tillë që, pasi ka paguar një shumë të mirë për një paketë vaji gjoja natyral, blerësi nuk është i bindur që vaji i blerë në të vërtetë do të dalë i tillë.

Gjalpi i prodhuar aktualisht duhet të përputhet me kërkesat e Ligjit Federal Nr. 88-FZ, datë 12 qershor 2008 "Rregullat teknike për qumështin dhe produktet e qumështit", GOST R 52253-2004 "Gjalpë dhe paste gjalpi nga qumështi i lopës. Kushtet e përgjithshme teknike", GOST R 52969-2008 "Gjalpë. Kushtet Teknike”, si dhe Kërkesat e Unifikuara Sanitare-Epidemiologjike dhe Higjienike për Mallrat që i nënshtrohen Mbikëqyrjes (Kontrollit) Sanitar-Epidemiologjik të Unionit Doganor.

Përbërja kimike e gjalpit të vërtetë përfshin: yndyrën e qumështit, ujin, proteinat, karbohidratet, vitaminat A, D, E, C, hekur, kalcium, kalium, magnez, fosfor, natrium, bakër, mangan, zink, fosfolipide (material ndërtimi për qelizat , veçanërisht ato nervoze).

Yndyra e qumështit nxit absorbimin e kalciumit, i cili nga ana tjetër redukton kolesterolin dhe trigliceridet e dëmshme në gjak.

Ju dhe unë kemi nevojë për vitaminë A për të ruajtur lëkurën dhe flokët rinore, në mënyrë që çehrja jonë të jetë gjithmonë e re dhe e këndshme. Sistemi vizual gjithashtu ka shumë nevojë për vitaminën A. Nëse dëshironi që sytë t'ju shërbejnë më gjatë, konsumojeni këtë vitaminë në doza të mjaftueshme çdo ditë.
Marrja minimale ditore e vajit për një person të shëndetshëm është 10 gram, por ju mund të konsumoni deri në 30 gram. Nutricionistët e quajnë gjalpin ndihmën më të mirë në luftën kundër kalorive të tepërta dhe kolesterolit.

Ka kaq shumë përfitime në këtë produkt sa duhet të jetë gjithmonë në çdo shtëpi. Gjalpi i ka të gjitha këto cilësi vetëm nëse është natyral. Por vajrat e buta ose të kombinuara, të ashtuquajturat përhapje, nuk do të jenë të dobishme. Do të fitoni peshë të tepërt, dhe kjo është e gjitha! Në fund të fundit, ato përbëhen nga yndyrna bimore dhe qumësht të papërpunuar, maksimumi vetëm disa pika.

Vaji i prodhuar në Rusi ndryshon në shije dhe erë nga vaji i prodhuar në vendet e tjera të botës. Megjithë ngjashmërinë e strukturës dhe parametrave fiziko-kimikë, gjalpi rus karakterizohet nga një shije e këndshme kremoze dhe një shije e theksuar pasterizimi, e cila është për shkak të teknologjisë.

Në Rusi, prodhimi kryesor është gjalpi i ëmbël, i cili bëhet nga kremi i freskët (i ëmbël) i pasterizuar; Gjalpi i thartë përftohet edhe nga kremi i pasterizuar, por fermentohet duke përdorur mikroorganizma të acidit laktik dhe konsiderohet më i shëndetshëm dhe më i shijshëm.

Sipas ligjeve në fuqi në Rusi, gjalpi, ose më saktë pjesa yndyrore e gjalpit, duhet të përmbajë vetëm yndyrë qumështi nga qumështi i lopës. Është ky tregues që tregon natyralitetin (mungesën e falsifikimit) dhe cilësinë e lartë të produktit.

Mund të shtoni starter në gjalpë për gjalpin e kultivuar, kripë për gjalpin e kripur dhe beta-karoten për ngjyrosje.

Në varësi të përmbajtjes së yndyrës, vaji ndahet në disa kategori. Gama e gjalpit është e vogël.

Në përputhje me GOST R 52969-2008, vaji prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:
- krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur - tradicional (me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 82.5%);
- krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur - amator (me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 80%);
- krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi, i pakripur dhe i kripur - fshatar (me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 72.5%);
- krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi pa kripë - sanduiç (me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 61.5%);
- krem ​​i ëmbël dhe salcë kosi pa kripë - çaj (me një pjesë masive të yndyrës prej të paktën 50%).

Fig.1

Si të zgjidhni gjalpin e cilësisë së duhur? Sot, në një dyqan të rregullt, ka qindra produkte të ndryshme në rafte, dhe konsumatori ka një problem tjetër - problemin e zgjedhjes së një produkti cilësor.

Është shumë e rëndësishme që blerësit që vijnë në dyqan të kuptojnë se prodhuesit, pavarësisht jo të gjitha deklaratave reklamuese për shqetësimin për shëndetin e konsumatorit, cilësinë dhe përfitimet e produktit, kanë një qëllim kryesor - të shesin produktin e tyre, dhe ta shesin atë sa më shumë dhe sa më shtrenjtë.

Prandaj, përpara se të bëjë një zgjedhje, konsumatori duhet të mësojë të lexojë informacionin në etiketë dhe të mësojë të përfitojë prej tij. Dhe atëherë mund të kuptoni nëse ka vërtet gjalpë në paketë.

Është më mirë t'i jepet përparësi gjalpit të bërë sipas GOST, sesa sipas specifikimeve teknike (TU). Është gjithashtu më mirë të blini gjalpë nga prodhues të njohur, por ende nuk ka asnjë garanci që gjalpi i blerë në dyqan do të rezultojë të jetë gjalpë natyral.

Para së gjithash, duhet të bëni një rregull që të mos besoni etiketat e mëdha si: "natyrore", "dietike", "të lehta".

Mbishkrime të mëdha në produkte nevojiten për të tërhequr vëmendjen dhe jo për të informuar blerësin për cilësinë dhe përbërjen e produktit. Dhe për të marrë informacionin e nevojshëm për produktin, duhet t'i kushtoni vëmendje asaj që shkruhet me shkronja të vogla në anën e paketimit ose në anën e pasme të saj. Informacioni më i rëndësishëm për blerësin gjendet këtu.
Prodhuesit mund të veshin lehtësisht një përzierje të yndyrave bimore në fletë metalike ose pergamenë dhe t'i maskojnë ato si vaj. Prandaj, studioni me kujdes informacionin e konsumatorit të shtypur në paketim. Mos dëgjoni slogane për shijen kremoze ose aromën natyrale. Në fakt, ky është vetëm një përshkrim i shijeve sintetike që imitojnë kremin dhe qumështin.

Lexoni me kujdes listën e përbërësve. Emrat e tyre duhet të renditen në rend zbritës të përmbajtjes në produkt.

Fig.2

Problemi kryesor me etiketimin e gjalpit është konfuzioni me datat e prodhimit ose paketimit të gjalpit. Sipas ligjit, nëse ambalazhimi nuk është kryer menjëherë pas prodhimit të produktit, në etiketë duhet të tregohet, përveç datës së prodhimit, edhe data e paketimit të vajit. Duhet të ketë gjithashtu informacion për datën e skadencës së produktit. Në përputhje me dokumentacionin rregullator dhe teknik, konsumatorit duhet t'i sigurohet informacion i plotë dhe i besueshëm për paketimin e konsumatorit, ku duhet të tregohen edhe tri data: prodhimi, paketimi dhe data e skadencës, ose dy data nëse datat e prodhimit dhe ambalazhimit përkojnë.

Kur formoni emrin e gjalpit, rekomandohet përdorimi i termit "gjalpë" dhe emri i asortimentit pa treguar karakteristikat e klasifikimit sipas fraksionit masiv të yndyrës; për vajin e bërë duke përdorur starter dhe kripë, gjithashtu

Tregohen karakteristikat e mëposhtme: "ajkë kosi" dhe "i kripur", kur shtoni vitamina - "të vitaminuara".

Emri i vajit mund të plotësohet me emrin tregtar ose markën tregtare të prodhuesit (Fig. 1).

Fig.3

Pranë emrit të vajit, në të njëjtën anë të paketimit të konsumatorit, tregoni fraksionin masiv të yndyrës, peshën dhe përcaktimin e këtij standardi (Fig. 2).
Të dhëna të tjera të shtypura në etiketë ose direkt në kontejnerin e konsumatorit tregohen në çdo pjesë të paketimit që është e përshtatshme për lexim.

Përveç kërkesave të akteve ligjore rregullatore të Federatës Ruse, lloji i vajit tregohet në etiketim (Fig. 3).

Fig.4

Vaj i ambalazhuar në enë me etiketim të pasaktë ose të paqartë, që nuk plotëson kërkesat e standardit të përbërjes kimike, i prekur nga myku, përmban papastërti të huaja, ka erë të kalbur ose shije të thartë, nuk lejohet në shitje.

Përdorimi i termave "Produkt miqësor ndaj mjedisit", "Natyror" (Fig. 4), "Gjithmonë 100% natyral" (Fig. 5) në emër dhe kur aplikoni informacionin mbi paketimin e konsumatorit të një produkti ushqimor të specializuar, si dhe nuk lejohet përdorimi i termave të tjerë që nuk kanë arsyetim legjislativ dhe shkencor.

Kur zgjidhni vajin sipas peshës, provojeni. Shija dhe shpejtësia e shkrirjes në gojë janë udhërrëfyes të mirë. Yndyrnat bimore në produktin e kombinuar ngadalësojnë shkrirjen e gjalpit në gojë.

Kushtojini vëmendje edhe ngjyrës. Vaji natyral nuk duhet të ketë një ngjyrë të verdhë të ndritshme të ngopur. Kjo është një shenjë e qartë që i është shtuar një bojë: beta karoten. Ngopja e ngjyrave të vajrave klasikë zakonisht varion nga e lehta në pak të verdhë.

Fig.5

Era duhet të jetë karakteristike për gjalpin: kremoze, me një nuancë të lehtë pasterizimi. Vaji i prodhuar në verë, kur lopët ushqehen me barin e livadheve, ka një erë më të ndritshme dhe më të theksuar.

Si të kontrolloni cilësinë e gjalpit në shtëpi?
Gjalpi natyral i lopës nuk ngurtësohet në frigorifer (jo në ngrirje!). Prerja nuk duhet të ketë një konsistencë të shkërmoqur dhe të shtresuar; kjo është tipike për vajrat e kombinuara kremoze-perimesh (prerjet) ose margarinën.

Pas një qëndrimi të shkurtër në tavolinë në temperaturën e dhomës, gjalpi duhet të shkrihet dhe të përhapet lehtësisht në bukë, të ketë një strukturë plastike, delikate.

Mos e injoroni gjalpin e kripur. Shtimi i kripës është një traditë e vjetër. Nuk e dëmton shijen në asnjë mënyrë, por rrit jetëgjatësinë. Prandaj, nëse nuk hani shpesh gjalpë, është më mirë të zgjidhni gjalpin e kripur. Por nëse paketimi tregon jetëgjatësi të gjatë, por nuk ka kripë në përbërje, gjithçka është e qartë: produktit i janë shtuar konservues.

Fig.6

Vendosni gjalpin në frigorifer. Nëse gjalpi është bërë nga kremi, duhet të ngurtësohet brenda një ore dhe nëse përpiqeni të prisni një copë prej tij, ai do të shkëputet. Vaji që përmban yndyrna bimore (palme, fara rap, vaj luledielli) do të jetë i lehtë për t'u prerë.

Mënyra e dytë për të kontrolluar. Vendosni një copë gjalpë në një tigan të nxehtë. Gjalpi natyral do të shkrihet dhe do të krijojë një shkumë me erë të këndshme. Vaji ose përhapja e falsifikuar thjesht do të shkrihet, pa erë ose me një erë të pakëndshme.
Ekziston një mënyrë e tretë për të kontrolluar gjalpin për pajtueshmërinë me kërkesat rregullatore. Hidhni ujë të nxehtë në një gotë transparente ose një kavanoz gjysmë litri dhe më pas shtoni një lugë gjalpë në këtë ujë.

Përzieni vajin në ujë derisa të tretet plotësisht. Nëse gjalpi është tretur plotësisht në ujë dhe uji ka marrë një nuancë të bardhë, afër ngjyrës së qumështit, gjalpi është i cilësisë së lartë dhe nuk përmban yndyrna bimore.

Nëse në muret dhe në fund të gotës (kavanozit) është formuar sediment, mund të supozojmë se kjo mostër përmban proteina dhe yndyrna bimore. Gjalpi i cilësisë së lartë është plotësisht i tretshëm në ujë dhe nuk formon sediment!

Fig.7

Është e nevojshme të ruhet vaji në shtëpi në frigoriferë, duke shmangur ekspozimin ndaj dritës dhe temperaturës së lartë.
Për të kryer një ekzaminim të shenjave të aplikuara nga prodhuesit e mallrave në paketimin e gjalpit për pajtueshmërinë me kërkesat e dokumentacionit rregullator, 27 mostra të markave të njohura të gjalpit u blenë në dyqanet në Krasnodar dhe Territorin Krasnodar.
Ekspertët analizuan se si informacioni i konsumatorit nga mostrat e gjalpit të blera përputhet me kërkesat e dokumentacionit rregullator. Është vërtetuar se pothuajse të gjithë prodhuesit e produkteve etiketojnë paketimin sipas rregullave, me përjashtim të devijimeve të vogla nga kërkesat e dokumentacionit rregullator.

Në veçanti, dega e uzinës së qumështit "Labinsky" të Kompanisë SHA UNIMILK, Labinsk, nuk tregoi vitin për GOST R 52969 në paketimin e gjalpit "Krestyanskoe" ("Prostokvashino"), fraksioni masiv i yndyrës 72,5% (Fig. 6);

CJSC "Ozeretsk Dairy Fabrika", Rajoni i Moskës, në paketimin e gjalpit të kremës së ëmbël të pakripur, fraksioni masiv i yndyrës 82.5%, nuk tregonte qartë datën e prodhimit (Fig. 7). Gjithashtu nuk tregohet në paketim në çfarë lagështie relative të ajrit duhet të ruhet gjalpi.
Kur blini gjalpë, mos harroni të lexoni paketimin e tij dhe nuk do të zhgënjeheni me shijen e produktit të shëndetshëm.

Zëvendësdrejtor i Përgjithshëm
Ndërmarrja Unitare Shtetërore KK "Kuban-Quality" N.D. Mahota

Yndyrnat në dietë nuk janë gjëja e fundit. Është e rëndësishme që gratë t'i konsumojnë ato në sasi të mjaftueshme për të mbështetur fertilitetin dhe ekuilibrin hormonal. Si mungesa ashtu edhe teprica janë të dëmshme.

Meqenëse nuk ka shumë yndyrna në bimë, një sasi e madhe e tyre hyn në trup me qumështin e fermentuar, qumështin dhe produktet e mishit. Një nga burimet më të pasura të yndyrës është gjalpi. Fatkeqësisht, metodat moderne të përgatitjes së tij janë larg idealit dhe masat marrin një produkt me cilësi të ulët dhe madje të dëmshëm.

Prandaj, është e rëndësishme të kuptoni se si të identifikoni gjalpin e vërtetë, i cili do të ngopë trupin me substanca të dobishme dhe nuk do ta dëmtojë atë.

Përfitimet e vajit

Gjalpi i vërtetë bëhet nga qumështi i lopës pa shtuar asnjë lëndë tjetër. Ai përmban 81 g yndyrë për 100 gram, 17,9 g ujë, 0,1 karbohidrate, 0,9 proteina, 215 mg kolesterol dhe një përmbajtje kalori prej 717 kcal. Ka edhe vitamina A, E, B5, B9, B12, K, selen, zink, kalium, fosfor, kalcium, magnez, natrium.

Sasia normale për konsum ditor është 25-30 gram. Në këtë rast, produkti mund të përmirësojë aktivitetin e trurit, të rrisë imunitetin, të ketë një efekt të dobishëm në gjendjen e flokëve, lëkurës, thonjve dhe të përmirësojë funksionimin e traktit gastrointestinal.

Shënimi

Tani do të shikojmë se çfarë gjalpi i vërtetë duhet të bazohet në dokumente. Gjalpi natyral është një produkt i regjistruar sipas GOST R 52969-2008, GOST 32261-2013, gjithashtu i vërtetë - GOST R 52253-2004, por i importuar dhe paketuar në Rusi. Në Ukrainë kjo është DSTU 4399:2005. Për një përhapje që duhet të përmbajë të paktën 25% yndyrë qumështi, ekziston DSTU 4445:2005. Në Rusi, margarina është GOST R 52178-2003.

Duke lexuar përbërësit, nuk është gjithashtu e vështirë të përcaktohet se cili gjalpë është i vërtetë. Ai duhet të përmbajë qumësht natyral të lopës dhe sa më pak përbërës të tjerë. Sipas GOST 52969-2008, lejohet prania e ujit, kripës së tryezës, kremit, dhallës, qumështit të skremuar, qumështit pluhur të plotë/të skremuar për 72.5% ose më shumë përmbajtje yndyre.

Për 50-61%, që quhen respektivisht çaj dhe sanduiç, sipas dokumentit, prania e konservuesve E200/210/211, stabilizuesve E440/466/461/471, niseshtesë karboksimetale, monoglicerideve, karotenit në formën e një bojë, vitamina A, D, E është e pranueshme.

Një produkt natyral nuk duhet të përmbajë vajra/yndyrna bimore: kikiriku, kokosi, palma, si dhe zëvendësues të yndyrës së qumështit, të cilat fshehin të njëjtët përbërës. Emrat e vetëm të lejuar janë "Gjalpë", "Gjalpë lope".

Shenjat e gjalpit natyral të lopës

Tani do të ndajmë me ju disa mënyra të thjeshta për të testuar gjalpin e vërtetë:

1. Afati i ruajtjes: jo më shumë se 35 ditë.
2. Çmimi është të paktën 400-500 rubla. për 1 kg (nga 20 litra qumësht fitohet 1 kg.).
3. Kur pritet, duhet të duket e thatë dhe me shkëlqim.
4. Ngjyra varion nga e bardha (prodhimi dimëror) në të verdhën e lehtë (prodhimi veror).
5. Aromë e dobët dhe e butë kremoze.
6. Plastike dhe e lehtë për tu përhapur në bukë ose biskota.
7. Pas ngrirjes, ndahet dhe shkërmoqet.
8. Në ujë të nxehtë shkrihet në mënyrë të barabartë pa u ndarë.
9. Qëndrimi në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë nuk lëshon lagështi në sipërfaqen e tij.
10. Shkrihet në një tigan pa lëshuar ujë apo shkumë.
11. Kur shtypet me gisht nuk shkërmoqet.

Shumë njerëz pyesin nëse vaji 72.5 është i vërtetë apo jo, pasi në internet ka informacione sipas të cilave ky produkt me përmbajtje yndyre më të vogël se 82.5% nuk ​​konsiderohet natyral. Sigurisht, gjëja më reale është gjalpi me përmbajtje yndyre 98% nga qumështi i pastër i lopës, i përgatitur në shtëpi. Por edhe % 72,5 - 82,5 mund të kenë një përbërje natyrale, për të cilën keni lexuar më sipër. Natyrisht, sa më e lartë të jetë përqindja e përmbajtjes së yndyrës, aq më shumë yndyrë qumështi dhe më pak ujë, konservues dhe stabilizues.

Me çfarë mund ta zëvendësoni gjalpin?

Gjatë skuqjes, asortimenti është i madh - çdo lloj: luledielli, ulliri, madje edhe misri, etj. Për pjekje, mund të përdorni një pluhur pjekjeje të veçantë vegan, i cili shitet në dyqane të specializuara, si dhe vaj kokosi (shitet në formë të ngurtë), gjizë me pak yndyrë, kos dhe madje edhe majonezë. Vaji vegjetal është gjithashtu i përshtatshëm për pjekje në një sasi 2 herë më pak se sa tregohet për gjalpin. Në qull është e lehtë ta zëvendësoni me vaj ulliri, i cili i shton një shije të rafinuar gjellës dhe jep përfitime.