Jaggery në kuzhinën aziatike. Me pluhur xhenxhefili për lemzën

Sheqeri i palmës përftohet nga lëngu i palmës së sheqerit (Arenga pinnata ose Arenga saccharifera), hurma ose palma nipa. Në Evropën Perëndimore dhe SHBA, në shitore produkte aziatike, jaggery i parafinuar shitet nen Emri anglisht jaggery(nga jagri indian, i cili kthehet në "sarkara" e lashtë indiane - e njëjta rrënjë me "sheqerin"). Emri Thai për sheqerin e palmës është Nam Taan Puek.

Së pari, palma "mjetet" duke bërë një vrimë në lëvore dhe duke varur një enë poshtë për të mbledhur lëngun. Më pas lëngu zihet derisa të fitohet një melasa e trashë në kafe të çelur. Kjo melasa është shumë e ngjashme në ngjyrë dhe konsistencë me mjaltin, dhe ka shije si karamel. Shitet i paketuar në thasë në tregjet tajlandeze në dyqanet e erëzave. Sheqeri i prodhuar në fabrikë “përfunduar i tharë” dhe shitet në formën e cilindrave ose pllakave të sheshta.

Sheqeri i kokosit

Jaggery ka një ngjyrë kafe të artë shije të këndshme dhe aroma (dhe me prodhim artizanal del i lagësht, i errët, i ashpër produkt i parafinuar me një shije shumë të fortë melase-“melase”). Ngjyra e sheqerit është drejtpërdrejt proporcionale me vëllimin e melasës së palmës: sa më i lartë të jetë përqendrimi, aq më e errët është ngjyra. Ndikon drejtpërdrejt edhe përmbajtja e melasës karakteristikat e shijes. Shitet në tre forma: i butë, i ngjashëm me mjaltin e trashë,

sheqer i butë palme

dhe e fortë - në formën e pllakave, ose të grimcuara: kristale ose copa. Sheqeri në formë shufrash shtypet në llaç para gatimit.

Përveç palmës, kuzhina tajlandeze përdor sheqer kokosi. Lëngu i mbledhur nga një prerje pranë një luleje (sipas teknologjisë, koleksioni i ngjan koleksionit të thuprës ose lëng panje), nxehet për të avulluar uji i tepërt. Në të njëjtën kohë, konsistenca dhe ngjyra e sheqerit të arrës së kokosit të marrë në këtë mënyrë ndryshon shumë nga rërë në portokalli të ndezur dhe është e ngjashme me mjaltin e ëmbëlsuar. Shija nuk ngjitet me një nuancë të lehtë karamel, që të kujton karamele Korovka.

sheqer kokosi në treg

Megjithëse sheqeri i palmës dhe sheqeri i kokosit ndryshojnë pak në ngjyrë, shije dhe përbërje, ato konsiderohen të këmbyeshme në kuzhinën tajlandeze. Sheqeri i kokosit (palme) përdoret në shumë Receta tajlandeze. Dhe megjithëse në Tajlandë ka një tendencë për të zëvendësuar sheqerin e palmës me sheqer të rafinuar kallami ose shurup, është ende produkti i parafinuar që përdoret në mënyrë autentike.

sheqer kokosi nga dyqani

Thais vendosin sheqer palme (kokosi) në çajin ose kafenë e tyre. I shtohet pa ndryshim supave dhe kerit. Kjo produkt i ëmbël shërben një shtesë e madhe me oriz të pjekur në ananas, oriz me mango e të tjera. Sheqeri i palmës në përgjithësi plotëson në mënyrë perfekte çdo pjatë me bazë orizi. Dhe sigurisht, e paimagjinueshme pa përdorimin e sheqerit të palmës!

Kha-nom Mo Gaeng/Khanom mor kang puding me krem ​​me vezë

Sheqeri i palmës është një produkt i gjallë që përmban vitamina dhe minerale dhe është gjithashtu i ulët indeksi glicemik, gjë që e bën atë të domosdoshëm në të ushqyerit dietik. Përmban kryesisht sheqerna të tilla si saharozë (50%) dhe sheqerna inverte: glukozë dhe fruktozë (20%), si dhe ujë (20%). Pa përbërësin e ëmbël, ky lloj sheqeri krenohet me një përqendrim të lartë të mineraleve, përkatësisht hekur, kalcium, kalium, magnez, fosfor, bakër, krom, selen dhe zink. Përmban gjithashtu vitamina B: riboflavin, tiaminë dhe niacinë.

jaggery në treg

Nga rruga, për shkak të hijes së karamelit, shija edhe e ëmbëlsirave ose kafesë së zakonshme evropiane mund të përfitojë vetëm.

Në Tajlandë, sheqeri i kokosit mund të blihet si në treg ashtu edhe në dyqane, qoftë me peshë ose të derdhet në kallëpe. Dhe në Rusi, kërkoni atë në dyqane të specializuara aziatike.

sheqer palme kokosi në dyqan

Nga rruga, frutat e palmës së sheqerit janë të ngrënshëm. Nga larg ata duken si një tufë mangosteensh të mëdhenj. Këto fruta piqen në "pemën femërore", ndërsa në "pemën mashkull" ka lulëzime nga të cilat nxirret lëngu i sheqerit.

fruta palme sheqeri

Ka disa lloje sheqeri: kallami, panxhari, panja, malti, melekuqe dhe palma. Në vendin tonë, panxhari është më i zakonshmi dhe shumë njerëz dinë ta përdorin, si është i dobishëm dhe si mund të dëmtojë. Përfitimet dhe dëmet e sheqerit të palmës (jaggery), recetat në të cilat ai është i domosdoshëm, nuk janë aq të njohura sot, por njerëzit që provojnë ëmbëlsinë e palmës të paktën një herë do të vlerësojnë shijen e saj unike.

Si dhe nga çfarë prodhohet sheqeri i palmës?

Sheqeri i palmës është një produkt me veti të dobishme që prodhohet nga lëngu që rrjedh nga prerjet e bëra në kallinjtë e luleve të palmës së sheqerit. Atdheu i bimës është Azia Juglindore. Prandaj, të gjitha produktet që prodhohen në këtë zonë (sheqeri, alkooli, vera, uthulla) konsiderohen të vlefshme dhe relativisht të shtrenjta në mbarë botën.

Dikur prodhimi i jaggery ishte si më poshtë (përgatitja e jaggery në shtëpi tani bëhet në të njëjtën mënyrë):

1. Lëngu hidhej në enë të mëdha balte (tenxhere duhet të mbushen gjysmë).
2. Kontejnerët vendoseshin në një sobë ku avullohej lëngu.
3. Gjatë procesit të avullimit, përmbajtja e enëve mbushej gradualisht derisa të mbusheshin dhe në të njëjtën kohë hiqej shkuma e krijuar në sipërfaqe.
4. U shtua gëlqere ( një sasi të vogël të) dhe gjethet e palmës.

Sot, sheqeri i shëndetshëm i palmës nxirret dhe prodhohet shumë më shpejt dhe më lehtë falë teknologjive moderne. Në fabrika, lëngu kalon nëpër një numër të konsiderueshëm fazash të përpunimit (filtrim, dekantim dhe të tjera).

Mënyra e përgatitjes ndikon në shijen dhe ngjyrën e gjirit. E prodhuar në fabrikë, ka shijen e karamelit, së cilës i është shtuar mjalti dhe shije të bërë në shtëpi melasa. Besohet gjithashtu se shtëpia, për shkak të vetive të saj, sjell trupin më shumë përfitime, meqenëse gjatë prodhimit ruhen vitaminat e nevojshme dhe substancat e tjera, dhe shkakton më pak dëm, pasi nuk përmban asnjë komponent tjetër shtesë.

Përbërja dhe përmbajtja kalorike e sheqerit të palmës

Jaggery i përgatitur në shtëpi konsiderohet më i dobishëm. Ai përmban një sasi të konsiderueshme minerale, acide organike, fibër diete, vitamina:

• kalium;
• zink;
• bakri;
• acid folik;
• antocianidinat;
• kolina;
• tiaminë;
• magnez;
• fosfor;
• riboflavin;
• kolina;
• acidi nikotinik dhe të tjerët material i dobishëm.

Përbërja kryesore e produktit është fruktoza, saharoza (rreth 50%), glukoza. Përmbajtja e përafërt e kalorive: 308 kcal.

Llojet e sheqerit në shitje:

• substancë e butë, e lëngshme dhe viskoze;
• copa dhe kristale;
• pllaka të shtypura.

Paralajmërim!

Ndonjëherë mund të gjeni një të rreme - një substancë e bërë nga kallamishtja me avullim, kështu që duhet të jeni të kujdesshëm kur blini një produkt.

Përfitimet shëndetësore të drithit

• Falë përbërjes së tij të pasur me substanca të dobishme, është në gjendje të ndikojë në mënyrë të dobishme në sistemet e mëposhtme të trupit të njeriut: tretës
• (për shkak të vetive të tij, zvogëlon ngarkesën në pankreas dhe normalizon funksionin e mëlçisë); kardiovaskulare
• (normalizon presionin e gjakut); respiratore (lehtëson sulmet e kollës së mirë dhe astmës, eliminon ndjesitë e dhimbshme në fyt, dëm i mundshëm
• - shfaqja e një reaksioni alergjik);
• sistemi muskuloskeletor(ruan dendësinë e kërcit dhe indit kockor).

Dihet gjithashtu se përfitimet e jaggery nuk janë të kufizuara në listën e mësipërme, pasi vetitë e produktit mund të pastrojnë gjakun, të rrisin energjinë, të lehtësojnë procesin e tretjes, të normalizojnë ciklin menstrual, të largojnë toksinat dhe të ruajnë ekuilibrin elektrolit pa dëm. ndaj trupit.

Sheqeri është i dobishëm jo vetëm si produkt ushqimor. Karakteristikat e tij janë përdorur dhe përdoren ende në disa zona si material ndërtimor(në vend të çimentos), ushqim për bagëtinë (në Indi e shtojnë në ushqimin e lopëve për ta bërë qumështin më të ëmbël), karrem për peshkun.

E rëndësishme! Vetëm produktet me cilësi të lartë mund të sjellin përfitime dhe jo dëm për trupin. produkt natyral, kështu që duhet të studioni me kujdes informacionin në paketim.

Receta shëruese me sheqer palme

Mos harroni për vetitë medicinale substancave. Ndihmon me astmën, ftohjen, migrenën, inflamacionin. Mjekësia alternative mund të ofrojë një numër të konsiderueshëm recetash me ëmbëlsinë e palmës, veçoritë e dobishme të cilat janë vërtetuar nga më shumë se një brez.

Me lëng xhenxhefili për të trajtuar inflamacionin

Lëngu i xhenxhefilit dhe sheqeri përzihen për të krijuar ilaç i dobishëm duke ndihmuar në luftën kundër ftohjet. Ky ilaç lehtëson inflamacionin dhe ënjtjen e mukozës së fytit, eliminon dhimbjen dhe largon gëlbazën.

Receta është e thjeshtë: përzieni lëngun e xhenxhefilit (të shtrydhur nga një copë e vogël ~ 10 gram) dhe 5 gram sheqer palme.

Me shafran të Indisë për astmën

Për ta bërë më të lehtë mbijetesën e sulmeve të astmës dhe (ose) parandalimin e shfaqjes së tyre, mjekët tradicionalë rekomandojnë përzierjen e substancës së palmës (1 copë) me gjalpë(gjysmë lugë çaji) dhe shafran i Indisë (5 lugë çaji).

Me susam për dhimbje koke

Një ilaç i përgatitur nga kërpudha (gjysmë lugë çaji), e njëjta sasi farash susami dhe disa pika qumësht është një ilaç i mirë për migrenën. Këta përbërës përdoren për të bërë një pastë, e cila më pas duhet të aplikohet në ballë për disa minuta.

Me borzilok për ftohjet

Për gatim ilaç i dobishëm për ftohjet, duhet të përzieni një sasi të vogël sheqeri (një lugë çaji) me lëng borziloku (2 lugë). Pas kësaj, derdhni përzierjen me të pastruar ose ujë të zier(150 ml) dhe pije.

Me pluhur xhenxhefili për lemzën

Besohet gjithashtu se një pije e bërë nga pluhur xhenxhefili (500 mg) dhe sheqer (3 g) ndihmon në heqjen e lemzës pa dëm. Nëse papritmas ndodhi një situatë e tillë dhe përbërësit e mësipërm ishin afër, mund ta provoni me siguri produktin.

Këshilla! Për të shmangur dëmtimin e trupit, është më mirë të konsultoheni me një specialist përpara përdorimit mjetet juridike popullore

për qëllime mjekësore.

Përdorimi i sheqerit të palmës në gatim Jaggery, si llojet e tjera të sheqerit, kombinohet në mënyrë të dobishme me absolutisht produkte të ndryshme të ushqyerit. Ai do të japë shije unike

• çdo pjatë, por është veçanërisht interesante në kombinim me produktet e mëposhtme:
• mish (ndonjë);
• peshk (prodhime deti);
• manaferrat;
• kërpudha;
• frutat;

perime. Substanca gjithashtu jep shije të veçantë salca të ndryshme

dhe veshjet, kështu që ju mund të eksperimentoni me siguri me të, duke e kombinuar atë edhe me gjëra të papajtueshme.

Kujdes!

Se si përgatitet delikatesa e palmës në Indi mund të shihet në lidhjen më poshtë: Dëmi i sheqerit të palmës dhe kundërindikacionet Sheqeri i palmës është shumë më i dobishëm dhe më pak i dëmshëm se llojet e tjera, pasi përpunohet dhe ruhet minimalisht.

• sasi e madhe
• substancave të nevojshme për trupin. Por, si çdo produkt tjetër, ëmbëlsia e shëndetshme e palmës ka disa kundërindikacione:
• prania e reaksioneve alergjike; obeziteti;.

diabeti dhe/ose çrregullime të tjera të punës

gjëndër tiroide

Komentoni! Këto kundërindikacione janë gjithashtu të rëndësishme për llojet e tjera të sheqerit, kështu që delikatesa e palmës nuk mund t'i zëvendësojë ato për këto sëmundje. konkluzioni Mund të konkludojmë se përfitimet dhe dëmet e sheqerit të palmës janë të pabarabarta. Sheqeri i palmës është jashtëzakonisht produkt i dobishëm , e cila në përdorimin e duhur

praktikisht të paaftë për të shkaktuar dëm. Sheqeri i palmës në doza të mëdhaështë po aq i rrezikshëm për shëndetin si çdo lloj tjetër, por nëse konsumohet në moderim, mund të vlerësoni plotësisht përfitimet dhe vetitë e dobishme. Gjithnjë e më shumë njerëz janë të prirur për imazh i shëndetshëm jeta, duke u përmbajtur ushqyerjen e duhur

dhe shmangia e ushqimeve që përmbajnë natrium dhe

aditivë të dëmshëm

Ëmbëlsia e ëmbëlsuesit të palmës paraqitet në formën e saharozës, glukozës, fruktozës, përqindja e të cilave varet nga lloji i palmës dhe lloji i përpunimit të produktit. Jaggery është i pasuruar me minerale (60 herë më shumë sheqer të rregullt): kalcium, kalium, fosfor, hekur dhe, siç kanë treguar studimet, të pasura me vitamina A, C, B1, B2, B6. Ky është një produkt miqësor me mjedisin, pa plehra dhe pesticide. Duke marrë parasysh diversitetin përbërje kimike sheqer palme, përfitimet e produktit nuk janë të kufizuara në vlerën e tij ushqyese.

Energjitike

Karbohidratet e sheqerit të palmës kanë një strukturë ideale, absorbohen mirë nga trupi dhe plotësojnë në mënyrë efektive kostot e energjisë kur konsumohen në. sasi minimale. Kjo pronë e produktit është mjaft e kërkuar me konsum të lartë kalori dhe lodhje të shpejtë. Por në të njëjtën kohë, sheqeri i palmës ndihmon për të hequr qafe peshën e tepërt.

Rivendosja e tretjes

Jaggery normalizon tretjen duke aktivizuar enzimat tretëse dhe duke shkatërruar mikroflorën e pafavorshme bakteriale të zorrëve në zorrë. Dhe prania e fibrave dietike eliminon kapsllëkun dhe dispepsi.

Karakteristikat e pastrimit

Sheqeri i palmës ndihmon pastrim efektiv organet: traktit respirator, zorrët, ezofagu, mushkëritë, stomaku. Falë ndikimit të saj, kolla dhe ftohja largohen.

Vetitë sezonale

Disponueshmëria cilësi unike jaggery krijon efektin e ftohjes së trupit në verë dhe ruajtjen e nxehtësisë në stinën e dimrit.

Ushqimet që shkojnë me jaggery

Sheqeri i palmës mund të klasifikohet si produkte universale, vështirë se mund të përmendet një shije me të cilën nuk do të kombinohej.

Kombinimi i Jaggery:

• çdo lloj mishi dhe shpendësh;
• ushqim deti, peshk;
• perime dhe kërpudha;
• bishtajore, drithëra;
• produktet e qumështit;
• çdo frut dhe manaferra;
• në salca dhe erëza.

Metodat e përdorimit

1. NË formë e butë Jeggery është i mirë për një sanduiç.
2. Në formë pluhuri, sheqeri i palmës u shtohet ëmbëlsirave dhe pijeve.
3. Në përbërjen e salcave për hikërror, misër, oriz, qull gruri.
4. Perimet, frutat dhe bishtajoret aromatizohen me ndihmën e sheqerit të palmës në kuzhinat orientale dhe të tjera.
5. Në formën e tij të papërpunuar, produkti i shtohet çajit dhe kafesë.
6. Në recetat për gatimin e produkteve të pjekura, si dhe mishit, si një shtesë, jaggery u jep këtyre pjatave një shije të hollë të butë.

Mjekimi

Ka shumë mënyra për të trajtuar sëmundjet e zakonshme receta popullore me sheqer palme:

• në kombinim me xhenxhefil: eliminon proceset inflamatore, largon gëlbazën, shëron ftohjen dhe kollën;
• me shtimin e shafranit të Indisë, sheqeri i palmës mund të lehtësojë sulmet astmatike;
• migrena, dhimbja e kokës zhduken nëse kombinoni jaggery me farat e susamit;
• në një recetë me ekstrakt borziloku, sheqeri i palmës bëhet një ilaç i domosdoshëm për ftohjet;
• do të ndihmojë me parregullsitë menstruale copë e vogël jaggery i larë me ujë;
• Konsumimi i kësaj e çliron trupin nga nevoja për ëmbëlsira dhe njerëzit që ndryshuan zakonet e të ngrënit në këtë drejtim mundën të ndalonin ose eliminonin plotësisht patologjitë.

Dëmtimi

Nëse flasim për një produkt të tillë si sheqeri i palmës, dëmi nga ai është i mundur vetëm nëse intolerancës individuale, duke shkaktuar reaksione alergjike. Ndryshe nga llojet e tjera të sheqerit, sheqeri i palmës është absolutisht i padëmshëm.

Ndonjëherë është e vështirë të flitet për përfitimet e sheqerit si burim i karbohidrateve neto, kështu që përjashtim janë patologjitë, peshë të tepërt, shkeljet në sistemi endokrin, funksionimin e gjëndrës tiroide dhe ato raste kur ajo, si çdo produkt tjetër, duhet konsumuar me masë.

Disa njerëz nuk e pëlqejnë atë pamjen jaggery, të tjerët nuk mund të përballojnë koston e tij të konsiderueshme. Mund të jetë e vështirë të hiqni dorë nga ajo që jeni mësuar Sheqer i bardhe plotësisht. Por përfitimet e të ngrënit të kërpudhave tejkalojnë të gjitha disavantazhet e tij të mundshme. Dhe ndërsa sheqeri i zakonshëm i nënshtrohet përpunimit të përsëritur dhe në të mbeten vetëm kalori, sheqeri i palmës është një alternativë e shkëlqyer.

Prodhuesi: Thai Agri Food Co., Ltd, Tajlandë
Komponimi: 100% sheqer palme. Paketa përmban 8 peta.
Afati i ruajtjes: 24 muaj

Sheqer palme(Tailandisht. น้ำตาลปึก, RTGS Nam Taan Puek) është një ëmbëlsues tradicional në kuzhinën kombëtare tajlandeze. Një përbërës thelbësor në curries Thai dhe paste e ëmbël djegës (Nam Prik Pao). Sheqeri i palmës shkon mirë me qumesht arre kokosi në ëmbëlsira të ndryshme. Përdoret si ëmbëlsues në salca dhe salca. Në kuzhinën tajlandeze, së bashku me sheqerin e palmës, përdoret edhe sheqeri i kokosit, i cili merret nga lëngu i palmës së kokosit dhe shpesh termat "sheqer palme" dhe "sheqer kokosi" janë sinonime. Në të njëjtën kohë, sheqeri i palmës ka një ngjyrë më të errët, më shumë shije karamel dhe një aromë delikate tymi. Nëse nuk është e mundur të përdorni sheqer palme, ai mund të zëvendësohet sheqer kaf (sheqer kallami i papërpunuar i papërpunuar), por ia vlen ta mbani mend këtë Sheqer kaf ka vetitë e një ngjyre, d.m.th. mund të ndryshojë ngjyrën e pjatës së përfunduar. Në kontrast me kuzhinën jo më pak të njohur në kuzhinën aziatike (përfshirë tajlandeze). sheqer kaf, sheqeri i palmës mund të ndryshojë në shkallën e ëmbëlsisë edhe nga i njëjti prodhues, i blerë në kohë të ndryshme. Kjo është për shkak se përmbajtja e saharozës në lëngun e palmës ndryshon në varësi të kohës së vitit, temperaturës së ajrit, shkallës së dritës, moshës së palmave, konsistencës së lëngut të palmës dhe shkallës së zierjes së lëngut të palmës. Kjo veçori e sheqerit të palmës nuk është shenjë e produktit me cilësi të ulët apo pasojë e devijimeve në procesi teknologjik përpunimi i lëndëve të para është vetëm një veçori natyrore e lëndës së parë (lëngu i palmës). Prandaj, sheqer palme ushqime të gatshme shtoni gjithmonë “për shije”, duke e shijuar jo vetëm për ëmbëlsi, por, si në rastin e kerit apo supave, edhe për kripë e thartirë, duke e shtuar në fund të gatimit shumën e kërkuar përbërësit e nevojshëm.
Sheqer palme prodhohet nga lëngu i palmës së palmës (lat. Borassus gen.), dhe kokosi - nga lëngu i palmës së kokosit (lat. Cocos nucifera). Mbledhësi i lëngut të palmës pret një syth të lules së palmës dhe vendos një enë në të cilën mblidhet lëngu që pikon (diçka e ngjashme ndodh kur mblidhet lëngu i thuprës). Pasi mblidhet lëngu, zihet në gjendje melase duke e përzier vazhdimisht. Deri më tani, shumica e sheqerit të palmës është për tregun e brendshëm Në Tajlandë prodhohet në mënyrë artizanale dhe më së shpeshti shitet sheqeri i palmës qese plastike(ose enë plastike) në formën e një mase të trashë. Sheqer palme për tregu i huaj sa është i lëngët, hidhet në kallëpe dhe pasi ftohet fitohet një kek me sheqer. Kështu del në shitje në të gjithë botën. Gjatë përgatitjes së pjatave Kuzhina tajlandezeËmbëlsira me sheqer thjesht mund të grihen ose ngrohen mikrovalë në temperaturë të ulët derisa sheqeri të zbutet. Paketim i hapur me jaggery duhet të ruhet në një vend të thatë, në një enë të mbyllur për të parandaluar hyrjen e lagështirës dhe larg burimeve të nxehtësisë.
Në paketë ka tetë peta.

Disa receta që përdorin sheqer palme, paraqitur në koleksionin tonë të recetave fotografike:

dhe:

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+