Açuge e skuqur (açuge) (Hamsi tava). Peshku açuge: kalori dhe receta gatimi

Në Amerikë, ky peshk quhet açuge. Ne i japim shumë emra: sprat, sprat, smelt ... Dhe në Turqi quhet me dashuri - hamsi. Aty skuqet, zihet, kriposet, marinohet, thahet. Në brigje është zakon ta konsumojmë, pasi kemi fara. Çfarë është ky peshk - açuge? Është i vogël - një trup deri në njëzet centimetra ose më pak. Ka disa lloje açugesh, dhe për këtë arsye ngjyra e peshkut është e ndryshme - nga argjendi në jeshile të errët. Hamsa jeton në Atlantik, nga Marok, dhe gjatë verës tufat e saj hyjnë në Detin Baltik dhe atë të Veriut. Sprats me sprats gjenden gjithashtu në Detin e Zi dhe Azov. Stoku i këtij peshku është mjaft i shumtë, ai shpesh haset në trat, dhe për këtë arsye çmimi për të është shumë, shumë demokratik. Por njerëzit blejnë açuge jo vetëm për ushqimin e maceve. Nëse e gatuani me mjeshtëri, do të merrni një pjatë të shijshme dhe të shëndetshme.

Përmbajtja e kalorive dhe vetitë e dobishme

Mishi i açuges përmban një vitaminë të rrallë PP, si dhe të gjithë mikroelementët me të cilët janë të pasur të gjithë peshqit. Duke qenë se açugeja hahet së bashku me kockat e vogla, mund të thuhet se peshku forcon skeletin tonë. Nga rruga, mielli është bërë nga açuge - baza e ushqimit për kafshët shtëpiake. Açugat janë gjithashtu të pasura me Omega-3. Dihet se kjo substancë ul nivelin e kolesterolit, zbut profilin e lipideve, është parandalimi i mpiksjes së gjakut dhe proceseve onkologjike në trup. Përveç kësaj, hamsa ka një efekt të dobishëm në enët e gjakut dhe zemrën. Besohet se ky peshk vepron në trupin e mashkullit, si Viagra. Sa kalori ka hamsa? Peshku, vetitë e dobishme të të cilit vështirë se mund të mbivlerësohen, është, ndër të tjera, edhe një produkt dietik. Vlera e tij ushqyese është vetëm 88 kcal për 100 g produkt.

Çfarë të gatuaj nga hamsa

Historiani i lashtë grek Straboni shkroi se açugeja ishte produkti i dytë pas grurit, i cili furnizohej nga rajoni i Detit të Zi Verior dhe Krimea në metropol. Në Chersonese, Olbia dhe qytete të tjera të lashta, arkeologët gjejnë bodrume ku dikur açugeja ishte e kripur në vazo. Romakët e lashtë gjithashtu vlerësonin açuge për shijen e tyre delikate, pak të hidhur. Një salcë speciale garumi me një shije të thartë dhe pikante u bë nga peshku. Tani në Evropën Perëndimore mbushin ullinjtë me açuge, i shtojnë në makarona, pilaf, sallata dhe bëjnë pate. Dhe në Turqi, tava Hamsi është një pjatë shumë e njohur - domethënë açugeja e skuqur me bukë. Gatimi i açuges nuk është aspak i vështirë, edhe nëse receta fillon me fjalët: "Gritni peshkun ..." Me disa aftësi, ky aktivitet do t'ju marrë shumë pak kohë.

Në Ukrainë, veçanërisht në bregdet, mund të blini açuge të freskëta. Ky është opsioni i përsosur për të bërë açuge tuajën e kripur. Në fund të fundit, atëherë do të jemi në gjendje të rregullojmë vetë shkallën e erëzës së peshkut. Një produkt i ngrirë është gjithashtu i përshtatshëm, megjithëse shija nuk do të jetë e njëjtë ... Açugat duhet të kripohen pa prerë. Në këtë proces, hidhësia e zorrëve të imta do të zhduket dhe nuk do të ndihet. Lajmë peshkun, e vendosim në një kullesë dhe e lëmë të kullojë. Përzihet me kripë deti të trashë. Për kriposje të moderuar, duhet të merrni 100 g për kilogram peshk, dhe për pikante - 250-300 gram. Spërkateni me erëza - piper të zi, qimnon, karafil, gjethe dafine ose rrush pa fara. Vendosim në një legen smalt. Nga lart ne shtypim shtypjen. Pas nja dy ditësh, një meze e lehtë është gati.

Kriposja e shpejtë

Kjo metodë ju lejon të servirni një pjatë të shijshme në një deri në dy orë. Shpëlajeni açugat si në recetën e mëparshme. Për çdo dhjetë peshq, do t'ju duhen dy lugë supë me kripë të trashë. Por kjo nuk është e gjitha. Do t'ju duhet gjithashtu sheqer - një lugë e gjysmë gjelle dhe lëng nga gjysmë limoni. Përziejini dhe vendosni peshkun në një qese plastike të ngushtë. Para se të shërbeni peshkun në tryezë, do të jetë e nevojshme të lani kripën e tepërt prej saj. Hamsa e kripur mund të ruhet në frigorifer për disa javë. Por duhet të lahet, të spërkatet me vaj ulliri dhe lëng limoni dhe të transferohet në një enë ushqimi që mund të mbyllet sërish.

Hamsi tava

Në Stamboll, kjo pjatë shitet nga shitësit ambulantë, si ëmbëlsira në vendin tonë. Hani tepër! Por është edhe më e shijshme ta gatuani vetë këtë pjatë. Peshku açuge duhet të copëtohet, përndryshe do të jetë tmerrësisht i hidhur kur të gatuhet. Lajmë karkasat dhe i lëmë të kullojnë në një kullesë. Hidhni miellin e misrit në një tas të madh. Ne kemi nevojë për 1 filxhan për kilogram peshk. Kriposni bukën tonë, përzieni. kam vënë hamsa. Kujdesemi që çdo peshk të mbulohet me miell. Hidhni pak vaj vegjetal. Kur të ngrohet siç duhet, shtrini bishtat e açuges në qendër, duke shtypur fort peshkun me njëri-tjetrin. Skuqini në nxehtësi mesatare për rreth pesë minuta, duke tundur shkathtësisht tiganin me lëvizje horizontale. Marrim një pjatë të madhe të sheshtë, e lidhim në tigan, e mbulojmë me pëllëmbën e dorës dhe e kullojmë vajin e tepërt në një lloj ene. Më pas skuqni peshkun. Kjo duhet të bëhet para formimit të një kore specifike të artë. Peshku Hamsa shërbehet i nxehtë me një çerek limoni të spërkatur me rrathë qepë të kuqe. Si pjatë anësore për këtë pjatë, rekomandohet të servirni patate - të ziera me kopër, të pjekura në furrë ose pure patatesh.

Hamsa e pjekur në furrë

Peshku i ngrirë (gjysmë kilogrami) lihet të arrijë në temperaturën e dhomës, pas së cilës e presim dhe e shpëlajmë. Hidhni pak vaj luledielli në fund të një tepsie të thellë. Presim një qepë të mesme në rrathë, të cilën e shtrojmë në mënyrë të barabartë në një enë pjekjeje. Peshku ynë açuge duhet të jetë i vendosur në këtë jastëk. E kriposim. Mbulojeni me feta domate dhe limon. Spërkateni edhe me një majë të bollshme trumzë. Hidhni pak ujë të ngrohtë - dy ose tre lugë do të jenë të mjaftueshme. Ngroheni furrën në 180 gradë dhe dërgoni fletën tonë të pjekjes atje për gjysmë ore. Një sallatë e thjeshtë me perime të freskëta është e përshtatshme për këtë pjatë.

Açuge e zier

Receta parashikon gjithashtu heqjen e peshkut nga koka dhe zorrët. Fillimisht ziejmë perimet, pasi vetë açuga gatuhet shumë shpejt. Qepën e presim në kubikë jo shumë të vegjël, e vendosim në fund të një tigani të thellë. Mbi të vendosim domate të pjekura të prera në copa shumë të vogla. Mos harroni për erëzat - kokrrat e piperit, gjethet e dafinës, çdo barishte të thatë që janë të përshtatshme për pjata të tilla. Mbushni me ujë në mënyrë që më vonë edhe peshku i vendosur të zihet dhe të mos skuqet. Kur qepa të bëhet e butë, shtroni kufomat e açuges. Mbulojeni dhe ziejini për rreth dhjetë minuta të tjera. Gjatë kësaj kohe, peshku dhe perimet do të shkëmbejnë shije dhe do të ngopen me aroma. Kjo pjatë shkon shumë me spageti. Ziejini ato derisa të gatuhen gjysmë. Kulloni ujin, shpëlajeni spagetin me ujë të ngrohtë, lërini të kullojnë në një kullesë. Hidhni spagetin në tiganin me zierjen e hamsa, përzieni dhe ngrohni mirë.

Sallatë me patate me açuge (hamsa).

Në epokën post-sovjetike, kur u shfaqën revistat e para Burda Moden me receta për pjatat e huaja, unë u mahnita jo vetëm nga bukuria e ushqimit të panjohur, por edhe nga bollëku i përbërësve të panjohur që ose mungonin plotësisht në dyqanet tona ose shfaqeshin , por kushtonte aq shumë sa që të gatuash një pjatë me to ishte joreale.

Një nga përbërësit e rrallë dhe të paqartë ishte açugeja. Duket se sigurisht që nuk mund të gjejmë një peshk të tillë jashtë shtetit. Megjithatë, në fakt, açugeja shitej në të gjitha dyqanet e peshkut në Bashkimin Sovjetik në formë të ngrirë, të kripur ose të tymosur me emrin Hamsa dhe Sprat.

Çfarë duhet të zëvendësojë për açuge

Meqenëse ne e kemi kuptuar tashmë se açugeja dhe açugeja janë açuge (vetëm njëra është më e madhe, e dyta më e vogël), është e qartë se açugat në recetën e sallatës Cezar, si pjesë ose në pjata të tjera, mund të zëvendësohen me açuge të kripura ose sprats. Dhe në disa receta, jo vetëm i kripur, por edhe peshku në vaj është i përshtatshëm: sprat, açuge ose harengë.

Açuga - Hamsa

Hamsa është një peshk i vogël argjendtë, i gjatë dhe i hollë, një lloj açuge evropiane. Ajo është më e vogla nga ato që shiten në dyqanet tona.

Açugat e kripura mund të hahet pikërisht ashtu, me bukë kafe, qepë dhe patate të ziera. Por jo të gjithë mund të përballojnë shumë kripë për shkak të problemeve shëndetësore. Siç thonë tani: "Jo vetëm të gjithë, pak njerëz mund ta bëjnë". Dhe për ta, unë ofroj një recetë për sallatën e açuges. Pak peshk i kripur nuk do të dëmtojë.

Kompleksi

për 2 porcione

• Peshk hamsa (spat i kripur, açuge) - 200 g;
• Patate (të ziera në lëkurat e tyre) - 3 copë të madhësisë mesatare;
• Qepë (kam marrë të kuqe, më të shijshme dhe më të bukur në një sallatë) - 1 kokë të vogël;
• Vaj luledielli i parafinuar (me erë) - 3-4 lugë;
• Uthull tryezë - 6 ose 9% (kam pasur mollë) - 1-2 lugë;
• Zarzavatet e koprës - 2-3 degëza.

Si të gatuaj

1. Përgatitni perime

• Ziejini patatet në lëkurat e tyre. Ftohu. Qëroni, prerë në kube të vogla.
• Pritini kopër.

Marinoni qepën

• Qepa e prerë në unaza ose gjysmë unaza.
• Bëni një marinadë me uthull dhe ujë të ftohtë në një raport 1:2 (për shembull: 1 lugë gjelle uthull në 2 lugë gjelle ujë).
• Derdhni qepën me marinadë, marinoni për 10 minuta.
• Kullojeni marinadën, thajeni qepën në një peshqir letre.

2. Açuge e pastër

• Hiqeni kokën, duke filluar nga lart (shqyejeni nga pjesa e pasme në bark për të shtrirë njëkohësisht të brendshmet).
• Prisni bishtin.
• Ndani peshkun përgjatë barkut dhe hiqni shtyllën kurrizore.

Nëse açugeja është shumë e kripur ose ju duket e pistë, shpëlajeni peshkun me ujë të ftohtë.

• Pritini açugat në 2-3 pjesë për sallatë.

3. Bëni një sallatë

• Përzieni açugat, patatet, qepët dhe koprën. Mbushni me vaj luledielli të parafinuar.

Era dhe shija e sallatës është e mahnitshme! Mund të shërbehet si pjatë e pavarur, nuk kërkohet garniturë.

Të bëftë mirë!

Sallata e shijshme dhe e thjeshtë me hamsa (açuge) është gati!

Peshk açuge në sallatë))

Gatimi i sallatës së tyre me açuge në foto

Përbërës të thjeshtë për një sallatë të shijshme me açuge
Presim gjithçka dhe përziejmë Sallata me açuge është gati! Sallatë e shijshme me patate me hamsa, qepë të kuqe të Jaltës))

Peshk jo modest dhe i lirë, por shumë i shijshëm i kapur në Detin e Zi. Në turqisht quhet Hamsi. Shikova përkthimin e hamsit në internet, ka shumë opsione. Hamsa, anchovies, sprat, sprat, shkrirje, harengë e vogël ... Në përgjithësi, çdo peshk i vogël është i përshtatshëm për këtë recetë.

Përbërësit:

• 1 kg hamsa
• 1 st. miell misri
• kripë
• pak vaj vegjetal për tiganisje

Procesi që kërkon më shumë kohë këtu është pastrimi i açuges nga brenda. Kjo është një domosdoshmëri, përndryshe peshku i skuqur do të jetë tmerrësisht i hidhur nëse nuk dini si ta hani siç duhet. E kam të pastruar tashmë. Nëse nuk është e mundur të blini, pastrojmë vetë. Hiqni me kujdes të brendshmet nga açugeja. Ne e lëmë kurrizin, është aq i vogël sa mund ta hani me siguri. Ne e heqim kokën, por ju mund t'ia lini atë amatorit. Peshkun e pastruar e lajmë mirë dhe e hedhim në një kullesë rrjetë.

Derdhni miell në një tas të gjerë (njerëzit e Chernomorsk përdorin vetëm miell misri - ka shije më të mirë). Kripë dhe përzierje. Lyejeni peshkun në miell. Hidhni pak vaj në tigan, edhe nëse nuk jeni të sigurt për shkallën e përmbajtjes së yndyrës së peshkut. Më mirë pastaj të hidhet pak rreth skajeve sesa të marrësh açuge yndyrë-para yndyrë. Peshku im ishte me vaj, kështu që vajrat janë minimale. Ne shtrojmë peshqit në një rreth, fort me njëri-tjetrin, bishtat në qendër. Në mes vendosim peshkun në rreshta.

Tani ndizni zjarrin më të fortë për disa minuta për të ngrohur tiganin. Dhe ulni nxehtësinë në mesatare. Skuqini për 5 minuta duke lëvizur herë pas here tiganin horizontalisht. Ne kontrollojmë brishtësinë me një shpatull.

Kam nje tigan te vecante dopio per skuqjen e peshkut me diameter 28 cm nga nje kilogram peshk kane dale pikerisht 2 tepsi.

Nëse nuk keni një tigan të dyfishtë, përgatisni një pjatë të sheshtë të madhësisë së duhur. Meqë ra fjala, nëse akoma keni derdhur vajin dhe peshku shkumon drejtpërdrejt në vaj, atëherë përgatitni edhe një tas të cekët për të kulluar vajin e tepërt.

E mbulojmë tavën me një enë. Mbulojeni me dorë dhe kthejeni me shpejtësi tiganin. Nëse ka shumë vaj, atëherë duke mbajtur enën, kullojeni vajin në një tas dhe vetëm atëherë hidheni peshkun në enë. Tani shpejt, por butësisht "rrotulloni" rrethin ngjitës të peshkut përsëri në tigan dhe skuqeni.

Peshku i skuqur i gatshëm "rrokulliset" në një pjatë për servirje. Sipas traditave të banorëve të bregdetit turk të Detit të Zi, shërbejeni me limon dhe qepë të kuqe, të prera në katërsh.

Hamsa është një peshk që i përket një shumëllojshmërie açugesh, jeton në tufa në zonat bregdetare. Mund ta takoni në Oqeanin Atlantik ose në det (kryesisht në Zi dhe Azov). Emrat e tjerë të njohur janë kilka ose kilka.

Ai ka qenë i njohur për njerëzimin për një kohë të gjatë, ishte i njohur si një mall shumë fitimprurës dhe i shtrenjtë dhe ishte i dyti pas një produkti kaq të rëndësishëm si buka. Edhe në kohët e lashta, romakët dhe grekët blenë açuge nga peshkatarët. Arkeologët dhe tani në bregdetin e Krimesë gjejnë vazo për kriposjen e saj dhe pesha nga rrjetat me të cilat kapën açuge.

Mënyra kryesore e përgatitjes është kriposja, ka një shije specifike - pak të hidhur, filetoja është e butë dhe e butë. Përveç kriposjes së açuges, përgatitet salca e gurumit, e cila ka shije të thartë dhe pikante.

Peshku ka një madhësi mesatare, zakonisht jo më shumë se 20 cm Ka edhe individë edhe më të vegjël, ngjyra është e larmishme - nga blu-jeshile në gri-e zezë. Anët, si rregull, janë me ngjyrë argjendi, ndonjëherë mund të kenë vija gjatësore. Është një peshk paqësor që ushqehet me plankton. Mund të durojë lehtësisht ekstremet e temperaturës dhe kripësinë e lartë të ujit.

Ka shumë lloje hamsa, por 3 lloje përdoren për qëllime industriale. Sot, açugeja vlerësohet shumë jo vetëm për shijen e saj, por edhe për përballueshmërinë e saj. Peshku i kripur është i zakonshëm në dyqane, por mund të gjendet edhe peshk i freskët. Ky peshk është një delikatesë e shkëlqyer e ushqimit të detit. Përmbajtja kalorike është e ulët - 100 g të produktit përmban 90 kcal.

Përdorimi i açuges

Mënyra kryesore për ta përdorur është në formë të kripur, duket si sprat në pamje dhe madje pak shije, por shquhet me një shije më të pasur dhe delikate. Patatet janë perfekte për një pjatë anësore.

Açugat e freskëta të ngrira mund të gatuhen në mënyra të ndryshme - të ziera në avull, të shtuara në supë, të pjekura ose të skuqura. Për kuzhinat e vendeve të tjera është tipike të gatuash zierje, pate nga peshku, të vendosësh në sallata, makarona dhe për të mbushur ullinj ose ullinj, të vendosësh në salca dhe pica. Dhe açugeja e gatuar në një mënyrë të caktuar është një delikatesë açuge, një atribut i domosdoshëm i relaksimit me birrën. Një pjatë shumë e njohur është açugeja e skuqur me bukë.

Në fabrikat e përpunimit, prej tij përgatiten ushqime të konservuara dhe miell mishi dhe kockash, i cili është përbërësi kryesor për ushqimin e kafshëve shtëpiake. Përdoret gjithashtu për të ushqyer zogjtë dhe kafshët e tjera (delfinët, balenat dhe të tjerët).

Karakteristikat e dobishme

• Përmbajtja e lartë e elementeve mikro dhe makro (zink, kalcium, krom dhe të tjerë) e bën peshkun të dobishëm për pothuajse të gjithë njerëzit, pavarësisht nga mosha dhe dieta.
• Ushqyerja - madje mund të krahasohet me mishin (për shembull, viçi), peshku është edhe më i dobishëm, pasi proteina e tij absorbohet shumë më mirë.
• Mund të konsumohet duke ndjekur një dietë - peshku i zier ose i zier në avull do të përmbajë vetëm 100 kcal për 100 g, kështu që sasia e tij nuk mund të kufizohet.
• Prania e acideve yndyrore të pangopura - kontribuojnë në sekretimin e kolesterolit, parandalojnë shfaqjen e mpiksjes së gjakut. Këto acide ulin gjithashtu rrezikun e kancerit, sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe veshkave. Nëse këto sëmundje janë tashmë të pranishme, atëherë ato mund të frenojnë paksa zhvillimin e tyre.
• Përfitimet për trupin mashkullor - një efekt i dobishëm në potencë, veçanërisht me përdorimin e tij sistematik.
• Përfitimet për kockat - ka kocka të shpeshta, por shumë të vogla, kështu që mund të hahet pothuajse tërësisht me kocka.
• Prania e proteinave, vitaminave PP.
• Normalizon aktivitetin e gjëndrës tiroide.
• Ka një efekt pozitiv në gjendjen e lëkurës dhe flokëve. Kur vëreni se lëkura është e krisur, dhe flokët janë zbehur, atëherë duhet ta shtoni këtë peshk të vogël në dietën tuaj.
• Hamsa ka një efekt pozitiv në aktivitetin e zemrës dhe enëve të gjakut.
• Prania e vitaminave D nxit metabolizmin e fosfor-kalciumit në trup, i cili është veçanërisht i dobishëm për fëmijët për rritje dhe zhvillim harmonik.
• Vitaminat B dhe aminoacidet - kontribuojnë në funksionimin e duhur të sistemit nervor dhe tretës.

Dëm për peshkun

• Intoleranca individuale - është absolutisht e nevojshme ta hiqni atë nga dieta.
• Peshku i kripur nuk rekomandohet për ata që kanë probleme me sistemin urinar. Përmbajtja e lartë e kripës sjell një ngarkesë të konsiderueshme në trup. Është më mirë ta hiqni plotësisht nga dieta nëse ka probleme me veshkat dhe sëmundjet kardiovaskulare.

Aplikimi i peshkut

• Mjekësia - përfshihet në programet e ushqyerjes së duhur, ato përfshijnë në ushqimin e njerëzve, trupi i të cilëve është i rraskapitur pas një sëmundjeje. Mjekët këshillojnë futjen e açuges tek fëmijët, diabetikët, sportistët, të moshuarit dhe ata që janë mbipeshë. Kur përdorni açuge për ushqim dietik, duhet mbajtur mend se peshku duhet të zihet ose të zihet në avull. Açuga e kripur ose e skuqur nuk do të jetë e mirë për ushqim. Edhe pse nuk ka pothuajse asnjë kundërindikacion, megjithatë ia vlen të konsultoheni me një nutricionist ose mjek për ta futur atë në dietë.

Kozmetologjia - peshku nuk përdoret për prodhimin e kozmetikës, përdoret ekskluzivisht në kompleksin e të ushqyerit dietik. Ka një efekt pozitiv në trupin e mashkullit dhe të femrës për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrave, proteinave dhe mungesës së karbohidrateve, si dhe përmbajtjes së ulët të kalorive. Açuga mund të zëvendësojë më shumë peshk yndyror ose mish, në të cilin rast pesha do të ulet gradualisht. Ky ndryshim në dietë nuk është i nevojshëm nga një person me vullnet të madh, pasi filetoja e peshkut është e butë dhe e shijshme, është e ushqyeshme, përthithet shpejt, nuk ka ndjenjë ngopjeje në stomak ose rëndim.

Recetat e pjatave

• Kriposja - shpëlahet, futet në kullesë, nuk është e nevojshme të nxirret jashtë, sepse kur kripohet hidhësia do të zhduket dhe nuk do të ndihet fare. Përzihet me kripë deti në përpjesëtim: kriposje pikante 250-300 gram, e moderuar - 100 gram kripë. Spërkateni me erëza (karafil, piper ose qimnon), shtoni gjethe dafine, vendosni në një enë të emaluar, vendosni shtypjen. Pas disa ditësh, mund të shijoni shijen e peshkut të përfunduar.
• Kriposja e shpejtë - ju lejon të shijoni shije të shkëlqyer në disa orë. Shpëlajeni peshkun, për çdo 10 copë peshk ju duhet të merrni 2 lugë kripë të trashë, shtoni sheqer (1,5 lugë gjelle), lëngun e gjysmë limoni, përzieni gjithçka. Transferoni açugat në një qese plastike, prisni disa orë, para se ta shërbeni, duhet të lani kripën e tepërt. Ruani në një enë ushqimi të rimbyllshëm.
• Pite të nxehta - sigurohuni që të prisni peshkun, pasi do të jetë shumë i hidhur, shpëlajeni dhe lëreni të lërë gotën e ujit. Hidhni miell misri (1 filxhan për kilogram açuge) në një enë të madhe, kripë, vendosni peshkun këtu dhe përzieni butësisht në mënyrë që secili të jetë i pjekur me bukë. Hedhim pak vaj në një tigan (mundësisht gize), e ngrohim mirë, e vendosim açugen në qendër me bishta, peshqit duhet të vendosen fort kundër njëri-tjetrit. Ziejini në zjarr të ulët, duke e tundur herë pas here tiganin. Më pas, merrni një pjatë të sheshtë, shtypni açugat në fund të tiganit dhe kulloni vajin e tepërt nga një enë tjetër. Vazhdoni të skuqni peshkun derisa të bëhet krokant. Shërbejeni me limon, të spërkatur me gjysmë rrathë qepë (mundësisht të kuqe). Çdo lloj patate mund të përdoret si pjatë anësore.
• I pjekur në furrë - merrni gjysmë kilogram peshk, shkrini, zorrët dhe shpëlajeni. Hidhni pak vaj në një tepsi, prisni një qepë të vogël në rrathë, vendoseni në fund të kallëpit. I vendosim açuge, kriposim, e mbulojmë me feta limoni dhe domate, e spërkasim me trumzë dhe i hedhim ujë (2-3 lugë), e vendosim në furrë për 30 minuta. Një sallatë perimesh do të jetë një pjatë anësore.
• Açuga e zier - nxirrni peshkun, ziejini perimet, priten në kubikë jo shumë të vegjël, vendosni erëza, derdhni ujë në atë mënyrë që peshku i shtruar më vonë të zihet dhe të mos skuqet. Peshku duhet të shtohet kur qepa të zbutet, të mbulohet me kapak dhe të ziejë për 10 minuta.Kjo kohë do të lejojë që açugeja dhe perimet të shkëmbejnë shije. Mund t'i servirni spageti si pjatë anësore. Për ta bërë këtë, ato duhet të zihen deri në gjysmë të ziera, të kullojnë ujin dhe të shpëlahen makaronat, pastaj të vendosen në një tigan me peshk dhe perime, të përzihen dhe të ngrohen.

Hamsa konsiderohet një peshk shumë i dobishëm dhe praktikisht nuk do të sjellë dëm, por megjithatë nuk duhet të harroni se gjithçka duhet të jetë në moderim. Edhe produkti më i dobishëm nuk rekomandohet të konsumohet shumë shpesh ose shumë, për të mos dëmtuar trupin tuaj.

Ofron për të diversifikuar menunë tuaj gjatë sezonit të açugeve. Në vjeshtë, açugeja bëhet lider në listën e kërkesës për produkte peshku. Por vetëm pak i njohin pjatat e shumta të shijshme nga açugeja Azov. Në internet mund të gjeni më shumë se 70 receta. Edhe borscht dhe turshi përgatiten nga açugat. Ne kemi zgjedhur metodat më të shijshme, interesante dhe të përballueshme për përgatitjen e delikatesës Kerç.

Merak hamsa

Për të gatuar zierjen e açuges Kerç, duhet të blini peshkun më të freskët dhe më të shijshëm, rreth gjysmë kilogrami. Është më mirë të bëni pazar deri në orën 10:00. Pikërisht në këtë kohë açugeja sillet direkt nga deti. Rrugës, kapni disa domate të kuqe dhe disa qepë. Kontrolloni nëse keni kripë, piper të zi të bluar dhe bizele, gjethe dafine dhe vaj vegjetal në kuzhinën tuaj. Nëse gjithçka është në dispozicion, atëherë është koha për të filluar procesin e përgatitjes së një prej pjatave më të preferuara të popullit Kerç. Së pari ju duhet të pastroni mirë peshkun. Qepët dhe domatet priten në rrathë. Hidhni hamsiçkën në fund të tiganit, sipër vendosni një shtresë domate dhe qepë. Hidhni dhe piper për shije. Për erën, vendosni disa kokrra piper dhe një gjethe dafine. Tani mbusheni me ujë të valë, afërsisht deri në mes të përmbajtjes. Ziejini në zjarr të ulët për 20-30 minuta. Si rezultat, marrim një zierje açuge tepër të shijshme dhe aromatike. Një pjatë e shkëlqyer anësore për këtë pjatë është pureja e patateve. Lexoni:

Hamsa "nën një pallto leshi"

Për këtë sallatë na duhet açuge e kripur ose pak e kripur. Kjo varet nga preferenca juaj. Receta është shumë e thjeshtë dhe e njohur për shumë njerëz. Sipas të njëjtës skemë, ata bëjnë " Harengë nën një pallto leshi". Marule është hedhur në shtresa - patate, peshk me qepë, karrota, panxhar. Të gjitha perimet përveç qepëve duhet të lahen mirë, të qërohen dhe të zihen (të zihen në ujë, në një kazan të dyfishtë ose të piqen). Pastroni mirë hamsunë, duke lënë vetëm fileton. Shpëlajeni me ujë. Tani, grini perimet e përgatitura, dhe grijeni imët qepën. Pritini imët fileton e açuges. Para se të "vëmë një pallto leshi mbi açuge", do ta shtrojmë mbi një shtresë me patate të buta. Kjo është shtresa e parë e sallatës sonë. Lyejeni atë me majonezë. Më pas shtrojmë shtresën e peshkut dhe e spërkasim me qepë. Dhe më shumë majonezë. Sipas të njëjtës skemë, shtrojmë një shtresë me karota dhe panxhar. Pjata e përfunduar mund të zbukurohet me barishte, feta limoni ose të bëjë një mbishkrim të bukur. Kjo pjatë zakonisht shoqërohet me darkën e Vitit të Ri. Meqë ra fjala, kjo festë po hyn dalëngadalë në qytetin tonë. Lexoni:

Hamsa forshmak (recetë e gjyshes)

Forshmak ose, që quhet edhe pate, nuk është e vështirë të gatuhet. Por do të na duhet durim dhe një kilogram açuge e kripur, si dhe patate, rreth 4 copë dhe nja dy vezë. Filloni duke vendosur patatet dhe vezët në zierje. Më pas, ka një punë të gjatë dhe të mundimshme përpara - ju duhet të pastroni peshqit e vegjël nga kockat dhe të brendshmet e tjera. Mos harroni patatet dhe vezët në sobë. Sapo të jenë gati, duhet t'i ftohni dhe t'i pastroni. Tani, të gjitha produktet duhet të copëtohen me një blender ose të kalohen përmes një mulli mishi. Në masën që rezulton, shtoni vaj vegjetal dhe piper për shije. Mishi ynë i grirë açuge është gati. Shumë Kerchans pëlqejnë të hanë forshmak me bukë të zezë dhe çaj të ëmbël. Me çaj të ëmbël. Tingëllon e pazakontë, por më besoni, është shumë e shijshme.

Açuge e kripur

Përgatitja e hamsës së kripur është shumë e thjeshtë. Ne kemi nevojë për peshk të freskët dhe kripë. Përgatisim një peshk të freskët argjendi - lajmë dhe heqim qafe pjesën e pangrënshme (kokën dhe të brendshmet). Merrni një tas të madh dhe vendosni açugat në fund. Një shtresë e hollë është më e mirë. Më pas, e mbushim peshkun me kripë të trashë, një shtresë uniforme, por jo të bollshme. E vendosim në frigorifer për 2-3 orë. Kjo është e mjaftueshme për açuge të kripur. Ndërsa peshku është i kripur, mund të përgatisni qepë turshi - është më mirë të zgjidhni jo shumë të hidhura ose të njomni unazat e qepëve të copëtuara në ujë. Shumë njerëz preferojnë qepët vjollcë të Jaltës. Lajmë açugat e gatshme nga kripa, e vendosim në një pjatë dhe e spërkasim me qepë turshi. Mund të shtoni pak vaj vegjetal aromatik. Për të kompletuar pjatën tradicionale, shërbejini patate me xhaketë në tryezë. Lexoni:

Açuge e kripur

Për të marrë një açuge të kripur mirë, na duhen 100-300 gram kripë guri për 1 kg peshk (për shije). Peshku i përgatitur vendoset në një enë të pastër smalt, mbulohet me kripë, përzihet dhe futet në frigorifer. Këtu procesi i gatimit do të zgjasë 2 ditë. Është e rëndësishme të vendosni shtypjen në krye të açuges. Nëse peshku është shumë i kripur, mund të ngjyhet në ujë të ftohtë.

Açuge e skuqur

Kjo pjatë është shumë e thjeshtë në përbërje, por kërkon shumë kohë për t'u përgatitur. Është shumë më e vështirë të skuqësh një peshk të vogël sesa një të madh. Për dashamirët me përvojë të açuges së skuqur, procesi i gatimit nuk është më aq i mundimshëm. Por ju vetë do t'i vlerësoni këto vepra kur të provoni një peshk të lëngshëm dhe krokant. Dhe kështu, si gjithmonë, ne përgatisim peshkun. Lajeni dhe shtrijeni në një pjatë të sheshtë në një shtresë të hollë në mënyrë që të thahet pak. Dhe pastaj, gjithçka është njësoj si me çdo peshk: kripë, në miell dhe në një tigan të nxehtë me gjalpë. Peshku i skuqur mund të shërbehet me oriz dhe perime të freskëta. Lexoni:

Sanduiç Hamsa

Sanduiçe me açuge të kripura do të shërbejnë si një rostiçeri e shijshme për drekë ose mëngjes. Këtu mund të ëndërroni dhe të provoni shijet tuaja të kuzhinës. Ndoshta receta më e zakonshme për një sanduiç me açuge Azov përfshin: krunde ose bukë Borodino, fileto açuge, gjalpë, barishte, qepë dhe uthull. Qepë, prerë në kube, spërkatet me uthull. Përgatisni fileto açuge. Tani lyeni bukën me një shtresë të hollë gjalpë, më pas vendosni fileton dhe spërkateni me qepë. Tani po përgatisim çaj të ëmbël, vendosim sanduiçët në një pjatë dhe mund të ulesh në tryezë.

Salcë për salcën e sallatës së açuges "Cezar".

Pak njerëz e dinë se një sallatë e vërtetë Cezari është e veshur me salcë açuge. Mund të bëhet nga. Nga produktet e pazakonta ju duhet të merrni salcën Worcester. Mund të zëvendësohet me një kombinim të uthullës balsamike me salcë peshku Thai. këto produkte nuk janë aq të vështira për t'u marrë - ato janë në raftet e supermarketeve Kerch. Merrni një vezë, uleni butësisht në ujë me kripë të vluar dhe gatuajeni për 2-3 minuta. Le të marrim një vezë të zier të butë. Vendosni vezën e zier në ujë të ftohtë dhe ftoheni shpejt. Sa më pak të gatuani vezën, aq më pak do të trashet e verdha dhe e bardha. Koha e gatimit jepet me kusht, pasi shkalla e gatishmërisë së vezës varet nga madhësia dhe freskia e produktit. Më pas, qëroni vezën dhe vendoseni në një tas. Shtojmë edhe mustardën dhe lëngun e limonit. E rrahim masën me blender. Prisni hollë fileton e açuges dhe ia shtoni masës që rezulton. Rrihni përsëri me një blender. Shtoni disa pika salcë Worcestershire për shije. Kripë nëse është e nevojshme. Salca është gati. Ju kemi prezantuar recetat për gatimet më të shijshme me açuge Azov. Si e gatuani delikatesën e famshme të Kerçit?

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus