Vai sarkanā gaļa ir tik slikta, kā saka? Objektīvs skatījums. Sarkanā gaļa izraisa vēzi. Kas ir sarkanā gaļa?

Sarkanā gaļa ir atzīts līderis gastronomisko preferenču jomā visā pasaulē. Tomēr šī produkta īpašības un tā ietekme uz mūsu ķermeni izraisa karstas debates. Tāpēc mēs nolēmām noskaidrot sarkanās gaļas ieguvumus un kaitējumu.

Pārtika veselībai

Bet vispirms noskaidrosim, kas attiecas uz sarkano gaļu. Tie galvenokārt ir liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un zirga gaļa. Šim sarakstam var pievienot arī truša gaļu, kas ar vecumu "kļūst sarkana". Raksturīgo krāsu tiem visiem piešķir mioglobīns – īpašs proteīns, kas atrodams muskuļu audos. Starp citu, pie šāda veida pieder arī sarkanā putnu gaļa - vistas, zosis, tītari, pērļu vistiņas. Tikai diētiskā krūtiņa tiek uzskatīta par baltu, bet pārējā liemeņa daļa ir sarkanā gaļa.

Daudzi gardēži ir gatavi stundām ilgi runāt par to, cik viņi ir veselīgi. Pirmkārt, tas ir bagāts ar dzelzi un iepriekšminēto mioglobīnu, kas ir būtiski sarkano asins šūnu sintēzei. Otrkārt, dzīvnieku olbaltumvielas ir muskuļu audu un nervu šķiedru celtniecības materiāli. Treškārt, sarkanā gaļa ir organismam svarīgu vielu avots. Tādējādi tajā esošais kālijs ir labvēlīgs sirdij un asinsvadiem. Magnijs labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Cinks veicina imūnsistēmu. PP vitamīns atbalsta redoksreakcijas. Kalcijs un fluors stiprina kaulus un zobu emalju. B vitamīni aktīvi piedalās vielmaiņas procesos.

Zinātnieki brīdina

Tikmēr strikti veselīga uztura piekritēji apgalvo, ka sarkanā gaļa ir kaitīga mūsu organismam. Viņu spriedumi ir balstīti uz zinātniskiem pētījumiem, no kuriem daudzi apstiprina šī produkta bīstamību veselībai. Nav noslēpums, ka sarkanā gaļa satur lielu daudzumu piesātināto tauku, kas paaugstina “sliktā” holesterīna līmeni asinīs. Tas var izraisīt nopietnu sirds un asinsvadu slimību attīstību un ilgstošas ​​​​vardarbības gadījumā izraisīt sirdslēkmi vai insultu.

Arī praktiskie pētījumi liecina, ka sarkanā gaļa, ko lieto pārāk bieži un nekontrolējami, palielina vēža attīstības risku par 12%. Tajā pašā laikā sarkanās gaļas cienītāju vidējais dzīves ilgums samazinās vidēji par 8–10 gadiem. Vēl viena nepatīkama pārmērīgas atkarības no šī produkta sekas ir liekais ķermeņa masas pieaugums, ar to saistīta pastiprināta slodze uz dažādām ķermeņa sistēmām un hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības.

Gudra alternatīva

Tomēr šādi nomācoši secinājumi vēl nav iemesls, lai pilnībā atteikties no sarkanās gaļas. Daudzos veidos šī produkta kaitējumu nosaka ne tik daudz tā īpašības, cik tā pagatavošanas metodes. Galu galā mēs bieži dodam priekšroku sarkanai gaļai ceptu ēdienu veidā ar ēstgribu zeltainu garoziņu un papildus augstu kancerogēnu saturu.

Bieži vien produkts kļūst kaitīgs tā lietošanas pamatnoteikumu nezināšanas dēļ. Tāpēc izvēlieties tikai svaigu gaļu ar vienmērīgu, veselīgu mīkstuma krāsu. Atcerieties zelta likumu: jo vecāks dzīvnieks, jo bagātāka ir gaļas krāsa. Centieties neēst sarkano gaļu katru dienu. Ārsti iesaka ierobežot nedēļas devu līdz 500 g, un tad dažādu slimību risks būs minimāls. Ja iespējams, gatavojiet ēdienus no vesela gaļas gabala vai maltas gaļas, kura sastāvu jūs noteikti zināt. Veikalos nopērkamie gardumi, piemēram, bratwurst un bratwurst, nav labākā izvēle. Ja jūs kārdina ceptas karbonādes, noņemiet liekos taukus. Vēl labāk, sautējiet gaļu vai cepiet to cepeškrāsnī.

Receptes, kas jāņem vērā

Optimāla izvēle dažādu ēdienu pagatavošanai ir liesa sarkanā gaļa. , satur ļoti maz tauku. Pirmkārt, 1 kg neapstrādātas liellopu gaļas jāsagriež ne vairāk kā 1,5 cm biezos gabalos un rūpīgi jāsakuļ. Tālāk gaļu marinē sāls un garšvielu maisījumā 40 minūtes, pēc tam katru gabalu apcepam 3-4 minūtes no katras puses. Labāk to darīt uz režģa, bet cepeškrāsnī karbonādes izrādīsies ne mazāk sulīgas un ēstgribas.

Garšīgai un veselīgai ēdienkartei piemērota arī sarkanā gaļa, vista vai tītars, kuru receptes priecē daudzveidībā. Vispirms attīrīsim tītara augšstilbus no membrānām un cīpslām. Pēc tam pagatavo marinādi no 500 ml dabīgā jogurta, citrona sulas un miziņas, pievienojot sāli, baltos un melnos piparus un kaltētus ķiplokus. Marinējiet tītaru šajā maisījumā 4–5 stundas un cepiet cepeškrāsnī 40–45 minūtes 180°C temperatūrā. Tikmēr pagatavojiet piedevu. Katliņā olīveļļā apcep sasmalcināto sīpolu un pievieno 250 g lēcu. Piepildiet maisījumu ar apmēram diviem pirkstiem ūdens un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni. Beigās pievieno sāli un garšvielas pēc garšas. Tagad atliek tikai apvienot augšstilbus ar piedevu, un jūs varat tos pasniegt pie galda.

Lai mīlētu sarkano gaļu un gūtu no tās ne tikai prieku, bet arī labumu, tā ir pareizi jāpagatavo. Ja jūs pilnībā pārvaldāt šo mākslu un jums ir savas iecienītākās receptes, dalieties tajās ar visiem lasītājiem.

Sarkanās gaļas, tas ir, cūkgaļas, liellopu un jēra gaļas, atbalstītāji runā par tās beznosacījuma priekšrocībām. Pretinieki ir par kaitējumu. Un kā saprast, kur ir patiesība un kur nav? Izlasot daudzus pētījumus un rakstus, paši nolēmām, ka patiesība ir kaut kur pa vidu.

Pat ja jums patīk gaļa, pietiek ievērot dažus tās patēriņa noteikumus, lai pasargātu sevi no diezgan briesmīgām slimībām un izmaiņām, kas saistītas ar veselību un dzīves ilgumu.

Ja jūs neinteresē jautājuma morālais aspekts, tad joprojām ir vērts padomāt par to, cik daudz sarkanās gaļas jūs ēdat katru dienu. Katrā ziņā par to runā gan gaļas ēšanas pretinieki, gan sulīgo steiku piekritēji.

Kādas ir sarkanās gaļas priekšrocības?

Sarkanā gaļa ir dažādu ketamīnu un labvēlīgo vielu avots. Tas satur vitamīnus PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E un kāliju, un magniju, un nātriju, un kalciju, un sēru, un hloru, un cinku, un varu, un fluoru, un alvu, un kobalts un niķelis. Un tā ir tikai daļa no labvēlīgajām vielām, ko satur gaļa.

Monētas otra puse: kāds kaitējums?

Vēl viens atklājums ir tāds, ka ikdienas steiku ēdāju paredzamais dzīves ilgums samazinās par 13%, ēdot porciju, kas nav lielāka par svaigi pagatavotas sarkanās gaļas plaukstu. Un, ja uzturā ir vienāds daudzums iepriekš apstrādātas gaļas, piemēram, bekona, tad dzīves ilgums samazinās par 20%. Vēža risks cilvēkam, kurš ikdienā ēd svaigu gaļu, ir 10%, bet apstrādātas gaļas – 16%. Sirds un asinsvadu problēmu iespējamība svaigas gaļas cienītāju vidū palielinās par 18%, bet iepriekš apstrādātas gaļas cienītājiem - par 21%.

Šis kaitējums, ko rada bieža sarkanās gaļas lietošana, tiek skaidrots ar to, ka mēs ēdam apstrādātu gaļu, kas pagatavota cepot, sautējot un konservējot, kuras laikā veidojas kancerogēni, patogēni proteīnu savienojumi un oligomērie proteīni. Pēdējais var izraisīt nopietnas centrālās nervu sistēmas slimības un neiroinfekcijas.

Zinātnieki ir arī kliedējuši mītu, ka pirms miljoniem gadu cilvēks parādījās kā gaļas ēdājs un visā savas evolūcijas laikā nav piedzīvojis nopietnas problēmas. Šo argumentu visbiežāk izvirza gaļas ēdāji strīdos ar veģetāriešiem un mēreniem gaļas ēdājiem. Pirms miljoniem gadu par glikolilneiramīnskābes sintēzi atbildīgā gēna hominīdu populācijā notika mutācija. Tas ļāva organismam pretoties malārijas epidēmijām. Cena bija alerģija pret glikolilneiramīnskābi, ko satur citu zīdītāju gaļa.Mūsdienu cilvēki uztver šo sarkanās gaļas skābi kā alergēnu un svešu elementu.

Kā pareizi ēst sarkano gaļu

Pirmkārt, ir svarīgi iegādāties tikai svaigu gaļu no cienījama ražotāja vai pazīstama zemnieka, kuram uzticaties. Tādā veidā jūs izvairīsities no steika, kas ir piekrauts ar hormoniem vai patogēniem.

Otrkārt, gaļas cienītājiem ir svarīgi reizi gadā pārbaudīt holesterīna līmeni. Analīze aizņem dažas minūtes, bet, ja rodas problēmas, kopā ar ārstu varat pielāgot savu ikdienas uzturu.

Mūžsenais strīds starp gaļas delikateses cienītājiem un veģetāriešiem, starp cūkgaļas, liellopu un putnu gaļas piekritējiem nekad nebeigsies. Ja jūs pilnībā izprotat šo strīdu priekšmetu, tad katram no tiem savā veidā ir taisnība. Un nevar teikt, ka viena veida gaļa ir veselīga, bet cita ir kaitīga. Katrs no tiem cilvēkam sniedz zināmu labumu un garšas gandarījumu.

Salīdzinot ar sarkano gaļu, Baltajā ir daudz mazāk olbaltumvielu, bet tā kaloriju saturs ir daudz mazāks. Tāpēc šos produktus izmanto diētiskā uzturā. Baltā gaļa ir neaizstājamo nepiesātināto skābju avots. Un, lai gan tajā ir daudz mazāk olbaltumvielu, gaļa tiek uzskatīta par ļoti veselīgu. Tas ir ideāli piemērots tiem, kas vēlas zaudēt papildu mārciņas un pazemināt holesterīna līmeni. Samazinot “sliktā” holesterīna līmeni, mēs nodrošinām asinsvadu elastību un samazina insulta un smadzeņu aterosklerozes risku. Racionāls ir veselīga dzīvesveida pamatā.

Kaitējums var būt no jebkuras gaļas

Noskaidrojuši abu gaļas veidu priekšrocības, pietuvojāmies citam kritērijam - gaļas ēdienu pagatavošanas metodei. Ja rīkojas pēc principa, ka garšo labāk, tad pat visveselīgāko balto gaļu var pārvērst par kaitīgu. Eļļā ceptas gaļas un sulīgu steiku ar kraukšķīgu, ēstgribu garoziņu cienītājus ir grūti pārliecināt, ka tas ir kaitīgs viņu veselībai. Bet tieši šajās garšīgajās garozās veidojas kancerogēni (vielas, kas izraisa vēzi). Tāpēc jebkura veida gaļu labāk tvaicēt vai vārīt, un, ja tā ir cepta, dariet to tikai uz grila, bez eļļas. Turklāt ceptajā gaļā ir ļoti daudz kaloriju un tā neapšaubāmi pievieno papildu mārciņas. No maltas gaļas gatavoti ēdieni ir arī labi, bet arī tvaicēti.

Visu veidu mērces un kečupi, sieri un frī kartupeļi, kas to papildina, pastiprina ceptas gaļas negatīvo ietekmi. Daudz veselīgāk ir pasniegt gaļu ar daudz dārzeņiem un garšaugiem.

Hārvardas universitātes zinātnieki ir veikuši pētījumus par sarkanās gaļas kaitīgumu aptuveni 30 gadus. Eksperimentos piedalījās milzīgs skaits sieviešu un vīriešu, kuri regulāri tika baroti ar šo produktu. Dalībnieki tika atlasīti tikai praktiski veseli un sadalīti divās grupās. Viens novērots 28 gadus, otrs 22 gadus. Tik ilgā laika posmā no sirds un asinsvadu slimībām miruši gandrīz 6 tūkstoši cilvēku, bet no vēža – vairāk nekā 9 tūkstoši. Secinājumi bija neapmierinoši: pārāk bieža sarkanās gaļas lietošana palielina saslimstības un nāves risku no vēža, sirds slimībām un asinsvadiem. Un vēl viens secinājums: ja cilvēks pastāvīgi lieto svaigi pagatavotu sarkano gaļu, tad viņa dzīves ilgums samazinās par 13%. Ja ir iepriekš apstrādāta gaļa (piemēram), tad šis skaitlis palielinās līdz 20%.

Mēs bieži ēdam apstrādātu gaļu, kas pagatavota, sautējot, cepot, konservējot un kūpinot. Šajos procesos rodas kancerogēnas vielas, patogēni proteīnu savienojumi un oligomērie proteīni, kas izraisa nopietnus centrālās nervu sistēmas traucējumus.

Kā ēst gaļu, nekaitējot sev

1. Galvenais gaļas izvēles princips ir tāds, ka tai jābūt svaigai un no veseliem dzīvniekiem. Tāpēc jums ir jāsadarbojas tikai ar uzticamiem ražotājiem. Pārliecinieties, ka gaļa nav noslogota ar antibiotikām vai hormoniem, kā arī vai dzīvnieki neslimo ar infekcijas vai citām bīstamām slimībām.
2. Iestatiet par noteikumu reizi gadā pārbaudīt holesterīna līmeni asinīs. Tas neaizņems daudz laika, bet, ja tas palielinās, jūs varat nekavējoties pielāgot diētu, konsultējoties ar uztura speciālistu.
3. Sarkano gaļu nevajadzētu ēst katru dienu. Zinātnieki un praktizējoši uztura speciālisti ir noteikuši gaļas patēriņa normu nedēļā - ne vairāk kā 0,5 kg. Labāk ir veikt vienas dienas pārtraukumu starp devām, aizstājot to ar zivīm, dārzeņiem, putnu gaļu vai jūras veltēm. Tas samazinās risku saslimt ar vēzi vai sirds slimībām: aizstājot putnu gaļu līdz 14%, dārzeņus līdz 10% un zivis par 7%.
4. Mēģiniet izvēlēties liesu gaļu un pēc vārīšanas noņemiet taukus. Tiem, kam ļoti garšo cepta gaļa, labāk gatavot uz grila, lai iegūtu minimālu “sliktā” holesterīna daudzumu.
5. Dodiet priekšroku gaļas gabalam vai maltam ēdienam. Tos produktus, kas tiek pārdoti lietošanai gatavus, vajadzētu ēst pēc iespējas retāk (desas un desiņas). Labāk ir iemācīties tos pagatavot pats.

Ja vēlies ilgāk palikt jauna un skaista, ēd visu ar mēru. Biežāk atrodieties ārā, kustieties vairāk un ēdiet tikai veselīgu pārtiku. Jā, mūsdienās izvēlēties dabiskus produktus kļūst arvien grūtāk, bet tas ir iespējams! Jums ir smagi jāstrādā, ticiet man, tas ir tā vērts!

Liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa un daļēji tītara gaļa tiek klasificēta kā sarkanā gaļa, kurai ir raksturīga krāsa. Sarkanajā gaļā esošās derīgās īpašības, vitamīni, makro un mikroelementi palīdz izvairīties no daudzām slimībām. Ja izvēlaties nepareizu produktu vai lietojat to (proporcijas nedēļā, korelācija ar esošajām slimībām), efekts var būt pretējs.

Sarkanā gaļa - kas tas ir?

Visi gaļas produkti ir sadalīti divos veidos: sarkanā un baltā. Pirmajā veidā ietilpst cūkgaļa, liellopu gaļa, zirga gaļa, jēra gaļa un daļēji truša gaļa (baltā un sarkanā gaļa attiecībā 40/60). Liemeņa krāsa ir atkarīga no mioglobulīna daudzuma (proteīna veids), kas ir dažādi piesātināts ar skābekli, no dzīvnieka vecuma (jauni indivīdi ir gaišāki), tā mobilitātes un slodzes pakāpes. Gaļas krāsa var būt atkarīga no dzimuma (tēviņi ir sarkanāki) un muskuļu pakāpes (jo vairāk muskuļu, jo bagātāka krāsa).

Ieguvumi un kaitējums

Sarkanās gaļas pozitīvās īpašības atklājas, ja produkts ir svaigs. Šis noderīgais avots satur vairākus makro un mikroelementus, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni:

• satur lielu daudzumu olbaltumvielu, kas nepieciešamas pilnīgai ķermeņa darbībai;
• dzelzs, kas uztur sarkano asins šūnu līmeni, kas nepieciešams sarkano asins šūnu - asins šūnu attīstībai (nelielos daudzumos noder anēmijas gadījumā dzelzs minerālvielu trūkuma dēļ);
• kreatīns, kas apgādā muskuļus ar skābekli, palīdz sportistiem un citiem cilvēkiem, kuri piedzīvo fizisku un garīgu nogurumu;
• vitamīni B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, PP;
• kālijs;
• magnijs;
• sērs;
• hlors;
• cinks;
• varš;
• alva;
• kobalts;
• niķelis.

Ja to lieto nepareizi, sarkanā gaļa pārstāj pozitīvi ietekmēt ķermeni. Šajā gadījumā tiek atklātas produkta negatīvās puses:

• veicina ar sirds darbu saistīto slimību (koronārās sirds slimības), sirds un asinsvadu slimību risku;
• vēža risks ar pārmērīgu produkta lietošanu: vīriešiem, resnās zarnas vēzis, sievietēm menopauzes laikā, krūts vēzis;

Liellopu gaļa

Dzīvnieks, no kura nāk sarkanā gaļa, ir atkarīgs no tā, kādas uzturvielas satur produkts. Liellopu gaļai jābūt piesātinātai sarkanai krāsai, šķiedru struktūrai un mīkstam, krēmveida tauku slānim. Liellopu gaļas plusi un mīnusi:

• labvēlīga ietekme uz muskuļu un skeleta sistēmu, jo liellopu gaļa satur viegli sagremojamus proteīnus, magniju un kāliju;
• redzes uzlabošana, sirds un asinsvadu sistēmas normalizācija, jo liellopu gaļa satur C un A vitamīnus.
• uzskatīta par liesu sarkanās gaļas šķirni;
• Liellopu gaļas negatīvās īpašības ietver purīna bāzes saturu, kas var izraisīt podagru un osteohondrozi.

Cūkgaļa

Pērkot cūkgaļu, jāpievērš uzmanība smaržai: tai jābūt neitrālai un neizdala nepatīkamu pīlingu. Elastība, gaiša nokrāsa un neliels tauku daudzums ir kvalitatīva produkta pazīmes. Svaigai cūkgaļai būs nepieciešamās īpašības un vitamīni:

• augsts olbaltumvielu, dzelzs, cinka saturs;
• bagāts ar fosforu un magniju, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu un pazemina holesterīna līmeni;
• satur B vitamīnu;
• kontrindikācija lietošanai - cilvēkiem ar ekzēmu un citām ādas slimībām, kā arī alerģijām pret produktu ādas kairinājuma un niezes veidā (sastāvā ir histamīna koncentrācija).

Aitas gaļa

Svaigai lietošanai pārtikā piemērotai jēra gaļai jābūt vienmērīgai krāsai, elastīgai (nospiežot ar pirkstu, nospiestā daļa atgriežas savā vietā), spīdīgai, nedaudz mitrai, ar minimālu tauku daudzumu. Ar pareizo izvēli jēram būs šādas īpašības:

• augsts kalcija, fluora, dzelzs, magnija saturs izraisa palielinātu apetīti, vieglu pārtikas sagremojamību, aktīvu aizkuņģa dziedzera darbību, kas ļauj dot produktu bērnam;
• zemāks holesterīna saturs nekā cūkgaļā un liellopu gaļā;
• samazināt diabēta risku;
• pozitīva ietekme uz vairogdziedzera darbību;
• sarkanā gaļa ir piemērota veciem cilvēkiem un bērniem, jo... pozitīvi ietekmē hematopoēzi, zobus, matus un kaulus.

Turcija

Svaigam produktam ir vienmērīga krāsa (jo sarkanāka, jo vairāk olbaltumvielu un mazāk tauku), elastīgi muskuļi, sausa, gluda, elastīga āda. Sarkanā gaļa ir putna augšstilbs un stilbs, spārns un krūtis tiem nepieder. Pozitīvās un negatīvās īpašības:

• augsts fosfora saturs, vienāds ar zivju proporcijām sarkanajā tītarā;
• Sarkanais tītars satur B un PP vitamīnus;
• selēns un magnijs palīdz normalizēt nervu sistēmu un novērst vēža attīstību;
• Cilvēkiem ar podagru vai nieru mazspēju vajadzētu izvairīties (vai darīt to taupīgi) sarkanās tītara gaļas augstā nātrija satura dēļ;
• Pacientiem ar hipertensiju šāda veida gaļa jālieto bez sāls.

Nepareizas proporcijas un sarkanās gaļas ēšanas noteikumu noliegšana var radīt negatīvus rezultātus. Tas var notikt pat tad, ja produktam ir daudz pozitīvu īpašību. Tāpēc ir vērts iepazīties ar padomiem, kā lietot traukus, nekaitējot sev:

1. Produkta svaigums, dabiskums. Sapuvušam produktam nevar būt pozitīvas īpašības. Ir vērts noskaidrot, vai dzīvnieks nav bijis slims, vai produkts nesatur antibiotikas un hormonus. Jums ir jāiegādājas sarkanā gaļa no piegādātāja, par kuru esat pārliecināts, kā arī jāpārbauda, ​​cik svaigs un dabisks ir produkts.
2. Mērenība. Regulāra, ikdienas un ilgstoša sarkanās gaļas lietošana var izraisīt pārmērīgu un mainīt gaidītos pozitīvos rezultātus. Produkta norma nedēļā ir 0,3 kg katru otro dienu. Jums vajadzētu pamīšus ar zivīm, dārzeņiem un mājputniem.
3. Atteikšanās no liekā holesterīna. Tauki ir jānoņem, labāk izvēlēties liesu produktu. Apstrādāta cepta pārtika (kuras garozā uzkrājas kancerogēni) jāaizstāj ar grilētu pārtiku.
4. Atteikšanās no gatavās produkcijas. Labāk ir dot priekšroku veselam gabalam vai maltai gaļai, nevis desām un desiņām no veikala. Pēdējos produktus var pagatavot neatkarīgi.
5. Holesterīna pārbaude. Apmeklējums pie ārsta reizi gadā palīdzēs pielāgot diētu un izsekot rādītājiem.
6. Atbalstīt pareizu uzturu. Visas uzskaitītās nianses darbosies, ja uzturs ir pareizi un tīri pielāgots uzturam, kas nesatur kaitīgus pārtikas produktus.

Sarkanās gaļas receptes

Slaveni šefpavāri piedāvā daudz gardu un oriģinālu ēdienu. Viens no tiem ir liellopu gaļa sarkanvīnā. Izmēģiniet šo ātro recepti kādu dienu. lai vēlāk varētu iepriecināt savus viesus un mājiniekus. Barojošs un mazkaloriju, ātri un ne tik grūti - šī galvenā ēdiena priekšrocības ir acīmredzamas pieredzējušām mājsaimniecēm un iesācējiem.

• Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 207 kcal uz 100 g.
• Mērķis: ģimenes pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: Eiropas.
• Grūtības: viegli.

Lai liellopu gaļa būtu maiga, tā jāgatavo ilgāk nekā, piemēram, cūkgaļa. Trauks sarkanvīnā izrādīsies maigs un nekaitīgs: apstrādes laikā alkohols iztvaiko. Liellopa gaļas pasniegšana sarkanvīnā ir piemērota ģimenes pusdienām, vakariņām vai viesu cienāšanai. Ar alkoholu labāk neskopoties: sarkanā gaļa var nebūt tik krēmīga un garšīga.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 500-600 g;
• Širazas vīns vai cits dārgs vīns - 1,5 ēd.k.;
• svaigs rozmarīns - 1 gab.;
• piens - 1 ēdamkarote;
• augu eļļa - 20 ml;
• sviests - 2 ēd.k. l;
• etiķis - 1 tējk;
• sīpoli - 2 gab.;
• sāls un malti pipari - katrs 0,5 tējk.

Gatavošanas metode:

1. Liellopu gaļu noskalo, noņem lieko tauku slāņus, sagriež vidēja izmēra gabaliņos.
2. Dziļā bļodā sajauc liellopu gaļu, sarkanvīnu, pievieno eļļu, etiķi, garšvielas. Atstājiet maisījumu ievilkties vēsā vietā, pārklātu, uz laiku no 30 minūtēm līdz 12 stundām.
3. Kad produkts marinēts, uzkarsē pannu ar augu eļļu, pievieno liellopa gaļu, apcep uz vidējas uguns no abām pusēm.
4. Pievienojiet sīpolu pusgredzenus un pievienojiet liellopa gaļai.
5. Līdz zeltaini brūniem apceptajiem dārzeņiem ielej vīnu, uzgriež uguni, pagaidi, kamēr šķidrums iztvaiko.
6. Ielejiet vīnu, samaziniet uguni līdz minimumam un pagaidiet, līdz 2/3 šķidruma izvārās.
7. Ēdienu pasniedz ar piedevu.

Vēl viena iespēja ir cūkgaļas chakhokhbili. Ēdienu oriģinalitāti pierāda mājsaimnieču un pavāru pieredze, un gruzīnu versijas vienkāršība iekaros ikvienu. Šo kusanbe vislabāk var pagatavot vasarā, kad veikalu plauktos ir īsti aromātiski tomāti un garšaugi. Sagatavošanas vieglums patiks visiem bez izņēmuma.

• Laiks: 60 minūtes.
• Porciju skaits: 4 personas.
• Trauka kaloriju saturs: 256 kcal.
• Mērķis: pusdienas, vakariņas.
• Virtuve: kaukāziešu (gruzīnu).
• Grūtības: viegli.

Lai pagatavotu gruzīnu ēdienu Chakhokhbili, sākotnēji tiek izmantota sarkanā vistas gaļa, taču iespējamas arī neklasiskas pagatavošanas iespējas, piemēram, cūkgaļa. Sautējumu ar dārzeņiem pagatavot ir vienkārši, tas neaizņem daudz laika, un vakariņās ar tā garšu var iepriecināt viesus un ģimenes locekļus. Cūkgaļa ir maiga un kūst mutē. Var pasniegt ar karstām mērcēm.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 300 g;
• tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
• lieli tomāti - 2 gab.;
• sīpoli - 2 gab.;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• svaigi zaļumi - pēc garšas;
• tradicionālā garšviela khmeli-suneli - pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgāto sarkano gaļu, kas atdalīta no liekajiem taukiem, liek sakarsētā katlā vai pannā ar biezu dibenu un augu eļļu.
2. Kad sarkanā gaļa sāk izdalīt sulu, to vajadzētu notecināt.
3. Tomātus un sīpolus sagriež lielos pusgredzenos, pievieno vārītai sarkanajai gaļai, vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.
4. Sasmalciniet garšaugus un ķiplokus un pievienojiet ēdienam ar cūkgaļu.
5. Vāra 2 minūtes, noslēdz uguni, pārklāj trauku ar vāku un ļauj ievilkties.

Cena

Jūs varat iegādāties sarkano gaļu Maskavā pārtikas preču veikalos specializētā nodaļā vai pasūtīt produktus uz mājām, izmantojot internetu (pirkums tiek veikts no noteikta pasūtījuma summas, nosacījumus veikals lemj neatkarīgi). Cena ir atkarīga no sarkanās gaļas veida un produkta svara kategorijas:

Video

Kāda ir atšķirība starp sarkano gaļu un balto gaļu? Pēc daudzu parastu cilvēku domām, gaļu iedala pēc krāsas, taču tas nav pilnīgi pareizi. Ņemiet, piemēram, vistu, kāda veida gaļa būtu jāklasificē kā sarkana vai balta? Lielākā daļa cilvēku atbildēs, ka vista ir balta gaļa, un atbildēs nepareizi. Vistas gaļa ir gan balta, gan sarkana. Sarkanajā gaļā ietilpst vistu, zosu un pīļu kājas. Bet krūtiņa un spārni būs balta gaļa. Cūkgaļu un liellopu gaļu pamatoti var saukt par sarkano gaļu, bet tas attiecas uz nobriedušiem liemeņiem. Tajā pašā laikā teļa gaļu un jauno jēru sauc par balto gaļu, tāpat kā liesu cūkgaļas fileju, raksta neboley.com.ua.

Pirms vairākām desmitgadēm amerikāņu zinātnieki paziņoja, ka sarkanā gaļa cilvēka ķermenim nedod nekādu labumu un ka tā ir pat kaitīga un var kaitēt veselībai. Viņu galvenais uzskats bija, ka sarkanā gaļa ir kancerogēna un izraisa vēzi organismā. Vēl dažus gadus vēlāk Eiropas zinātnieki pierāda pretējo viedokli un kategoriski atspēko šo amerikāņu zinātnieku pētījuma rezultātu. Sarkanā gaļa ir labvēlīga ķermenim, un to noteikti vajadzētu ēst, izņemot variantus, kuriem amerikāņi dod priekšroku: cep ar “bārbekjū” metodi līdz tumšai un kraukšķīgai. Kancerogēnas vielas veidojas un atrodas cepšanas laikā nevis pašā gaļā, bet gan augšējā garozā. Mūsu iecienītākais kebabs ir viena no šīm bīstamajām gaļām, kas satur kancerogēnas vielas. Pēc visiem šiem izteikumiem sarkanā gaļa tika atzīta par veselīgu, taču krāsu dalījums sarkanajā un baltajā saglabājies līdz mūsdienām.

Gaļas krāsa norāda arī uz tās kaloriju saturu. Tradicionāli diētiskā gaļa palika baltās šķirnes: vistas krūtiņa un truša gaļa. Šī gaļa patiesībā satur mazāk kaitīgā holesterīna, tāpēc tā nav klasificēta kā trekna gaļa. Taču sarkano gaļu nekādā gadījumā nedrīkst klasificēt kā bīstamu pārtiku un izslēgt no uztura. Liesu teļa gaļu un liesu cūkgaļu veiksmīgi izmanto sautējumu vai tvaicētu kotlešu un kotlešu gatavošanā. Galvenais noteikums ir pareizi pagatavot sarkano gaļu, lai tā kļūtu veselīga. Ne viens vien uztura speciālists pasaulē savam pacientam piedāvās diētisku baltās gaļas vistu, apceptu lielā eļļas daudzumā, tāda gaļa kaitēs organismam.

Kāpēc sarkanā gaļa ir tik noderīga? Sarkanā gaļa satur lielu daudzumu dzelzs, kas ir eritrocītu – sarkano asins šūnu – būvmateriāls. Pateicoties sarkanajām asins šūnām, mūsu ķermenī tiek transportēts skābeklis, piesātinot katru šūnu ar enerģiju. Ārsti iesaka ēst sarkano gaļu cilvēkiem, kuriem veikta operācija, un pacientiem ar anēmiju. Šī gaļa noteikti ir ieteicama bērniem un pusaudžiem, kuru ķermenis vēl tikai attīstās. Sarkanā gaļa ir indicēta sportistiem, cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar smagu fizisko darbu.

Pasaules slavenais vēža pētījumu fonds iesaka ēst vismaz 500 gramus sarkanās gaļas nedēļā. Šāds daudzums ne tikai nekaitēs cilvēka organismam, bet arī nodrošinās organismu ar nepieciešamo uzturvielu daudzumu.

Sarkanā gaļa ir pilnīgs olbaltumvielu avots, bez kura mūsu ķermenis nevar iztikt. Sarkanajā gaļā ir neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, kuras cilvēka organisms pats neražo, bet bez tām nevar iztikt.

Arī sarkanās gaļas vitamīnu rezerves ir lielas. Vitamīni PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E un liels skaits minerālvielu: kālijs, nātrijs, kalcijs, magnijs, hlors, sērs, dzelzs, cinks, varš, fluors, alva, niķelis, kobalts, molibdēns - tas Joprojām ir nepilnīgs gaļā esošo labvēlīgo vielu saraksts.

Ceptas gaļas cienītājiem nav jāatsakās no apetītlīgās garozas, atliek vien pagatavot gaļu uz grila. Šī sarkanās gaļas gatavošanas metode ļauj atbrīvot to no taukiem un “sliktā” holesterīna. Bet, pirms pērkat gaļu tirgū vai veikalā, rūpīgi izpētiet to un izvēlieties vismazāk trekno gabalu. Šo gaļu var vārīt, sautēt un cept. Un nekādā gadījumā nevajadzētu aizrauties ar desām un desiņām, pat ja tajās ir dabīga gaļa.