Ikan flounder asap panas. Resep flounder asap. Kualitas daging flounder yang bermanfaat

Ahli gizi telah lama sepakat bahwa ikan diserap lebih baik oleh tubuh dan memberikan lebih banyak nutrisi. Ikan flounder asap juga bermanfaat bagi manusia. Gunakan dengan sempurna lauk sayur, dan juga bisa digunakan sebagai hidangan mandiri.

Kandungan kalori dan komposisi kimia

Ikan flounder asap panas kaya akan vitamin A dan E. Mengandung banyak unsur mikro: fosfor, kalsium, brom, seng. Daging mengandung banyak asam amino lemak, yang mengubah makanan laut menjadi komponen nutrisi manusia yang sangat berharga.

Tentu saja, selama pemrosesan, ikan kehilangan sejumlah besar nutrisi, tetapi tidak hancur total. Oleh karena itu moderat, tapi penggunaan biasa makan makanan flounder yang dimasak di rumah kekuatan kekebalan tubuh dan melawan peningkatan kelelahan. Hal ini terutama berlaku di periode musim gugur-musim dingin. Sedikit ikan asap dalam camilan meningkatkan produktivitas dan konsentrasi.

Para ahli merekomendasikan hidangan ini kepada pasien dengan gangguan pernapasan atau penyakit bronkopulmoner. Di mana penggunaan konstan daging asap dikontraindikasikan tekanan darah tinggi, penyakit ginjal. Orang dengan kegemukan itu juga tidak diinginkan dalam makanan, meskipun kandungan kalorinya relatif rendah - 192 kkal.

Ikan dibersihkan isi perutnya melalui sayatan pada bagian perut, kepala dan siripnya dipotong. Bangkai yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam air panas sehingga timbangan dapat dengan mudah dihilangkan.

Setelah dibersihkan, siapkan air garam:

• liter air;
• 2 sdm. garam kasar;
• 1 sendok teh. Sahara;
• 2 sdm. 9% cuka.

Selain itu, resepnya menyarankan agar ikan ditaburi jus lemon dan ditaburi peterseli cincang. Setelah 3-5 jam daging akan siap, namun jika didiamkan semalaman di lemari es akan lebih empuk dan asinnya merata.

Bagaimana cara merokok flounder? Itu ditempatkan di atas panggangan rumah asap dan dimasak di atas keripik alder pada suhu sekitar 150 derajat. Dagingnya akan diasapi hanya dalam 20-25 menit.

Cara pengolahan ini memungkinkan Anda menjaga kesegaran produk dalam waktu yang sangat lama - hingga 2-3 bulan. Memberi ikan aroma berasap yang lembut rasa yang unik. Ikan flounder asap yang dibuat dengan metode pengasapan dingin disiapkan sedikit berbeda. Asap yang sudah dingin mengolah bangkai selama beberapa hari. Pada saat yang sama, kepenuhan rasa dan bahan yang bermanfaat disimpan.

Namun sebelum dimasak, ikan harus melalui tahap penggaraman. Biasanya, ngengat meja atau laut besar digunakan untuk ini. Flounder tidak memiliki sisa rasa yang tidak enak, jadi tidak perlu menambahkan bumbu lain.

Setelah penggaraman menyeluruh, ikan dicuci dengan air mengalir, digantung hingga kering dan dipindahkan ke rumah asap yang dingin. Bangkai besar bisa digantung di bagian kepala atau ekor.

Persiapan berlangsung dua hingga tiga hari pada suhu tidak lebih dari 30 derajat. Yang utama adalah kontinuitas pasokan asap, sehingga Anda perlu memantau keberadaan serbuk gergaji dan serpihan kayu di dalam perangkat.

Hidangan yang dihasilkan dapat disimpan cukup lama, dan rasanya jauh lebih kaya dibandingkan jika menggunakan pengasapan panas.

Salah satu yang paling menarik dan ikan yang tidak biasa yang ada di "kedalaman air" - menggelepar. Seekor ikan dengan mata di punggungnya - apa yang lebih aneh? Flounder bekerja sangat baik dalam versi asap dingin dan panas. Dia selalu menghiasi siapa pun meja pesta. Dan itu cocok sekali dengan bir. Ikan flounder asap disiapkan tanpa banyak kesulitan.

Tidak ada ikan yang bagus dan “bersih” di toko. Biasanya ukurannya kecil, dan ini tidak cocok untuk merokok. Untuk menemukan ikan flounder yang cocok untuk diasap, Anda perlu meluangkan waktu dan pergi ke pasar ikan. Anda perlu memilih ikan lebih banyak ukuran besar dari telapak tangan pria yang lebih besar.

Rumah asapnya sendiri, karena ikannya datar dan lebar, mampu menampung enam ekor ikan sebesar itu. Dengan mengingat hal inilah Anda perlu memilih ikan. Ikan flounder asap panas biasanya dimasak satu per satu; tidak akan ada yang tersisa di pagi hari karena terlalu enak. Jadi ikan yang tersisa sudah memiliki sedikit rasa pahit, tidak peduli serpihan kayu apa yang Anda gunakan - kayu beech atau kayu apel.

Mempersiapkan flounder dan pengasinan flounder

1. Flounder perlu “berbaring di udara” sedikit, untuk bernapas.
2. Maka Anda perlu memotong kepala ikan secara miring. Kemudian rapikan sirip beserta ekornya. Anda bisa melakukannya dengan pisau atau gunting. Setelah itu ikan harus dikupas dan isi perutnya dibuang. Cuci sampai bersih.
3. Lepuh kulit flounder hitam air panas. Kemudian dengan hati-hati keluarkan kulit dengan sisiknya.
4. Tempatkan ikan dalam mangkuk yang sudah disiapkan. Tambahkan sedikit garam. Biarkan garam selama satu jam.

Bahan untuk memasak ikan flounder

Bahan Klasik:

• menggelepar - 6 ikan;
• garam;
• merica.

Lebih baik tidak merusak ikan dengan bumbu dan bumbu tambahan - rasa aslinya akan hilang.

Flounder yang diasap di rumah sangat enak dan hidangan bergizi, yang akan menarik bagi semua pecinta ikan laut. Tentu saja, tidak semua dari kita tinggal di daerah penangkapan ikan dan tidak bisa membelinya segar, tapi bahkan dari flounder yang dijual di lokal jaringan perdagangan, bisa dimasak suguhan lezat.

Daging flounder ternyata sangat lezat, berwarna putih dan berair, dengan aroma dan rasa “laut” yang khas. Komposisi kimianya tergantung tempat penangkapannya, tetapi tidak berbeda jauh. Kandungan lemak ikannya 5%, kandungan kalorinya mencapai 90%.

Khasiat ikan flounder asap yang bermanfaat adalah karena kandungannya yang 15% protein lengkap, yang mengandung semua asam amino esensial. Daging flounder mengandung nutrisi penting bagi tubuh manusia. mineral– yodium, kalium, kalsium, magnesium, fosfor, dan vitamin E. Seperti komposisi kimia menjadikan ikan ini sebagai produk makanan sehat.

Tidak ada kontraindikasi untuk makan flounder, kecuali mungkin intoleransi individu atau alergi terhadap makanan laut. Tetapi daging asap apa pun harus dibatasi dalam makanannya oleh mereka yang menderita penyakit perut dan meningkat tekanan darah(kelebihan kandungan garam menahan cairan dalam tubuh dan meningkatkan tekanan darah).

Sifat menguntungkan dari ikan flounder dan teknologi pengasapan, yang meninggalkan semua zat bermanfaat di dalam ikan, menjadikan produk ini enak dan sangat diperlukan dalam makanan.

Seleksi dan persiapan ikan

Flounder memiliki dua sisi yang sangat berbeda pada tubuhnya. Yang menghadap ke bawah berwarna terang dan lembut, dan yang menghadap ke atas berwarna gelap dan kasar, dengan 2 mata yang asimetris. Dengan demikian, bagian yang dapat dimakan berkisar antara 47 hingga 66%.

Untuk pengasapan, digunakan ikan dengan berat 300 hingga 500 g dan panjang 25 hingga 40 cm. Ikan yang lebih besar mungkin terlalu keras setelah diasap.

Jaringan ritel menawarkan flounder dingin atau beku, tidak dipotong, tanpa kepala, atau dalam bentuk fillet. Saat membeli, Anda harus memastikan terlebih dahulu bahwa produk tersebut segar.

Tanda-tanda kesegaran ikan adalah sebagai berikut:

• tidak ada kerusakan pada kulit atau pulpa;
• kurangnya lendir pada kulit;
• warna kulit cerah;
• pola yang jelas di permukaan;
• mata berkilau;
• daging putih, konsistensi - elastis;
• Tanggal pada label flounder beku sesuai dengan umur simpan (ditunjukkan pada label).

Ikan beku dicairkan di udara pada suhu kamar 4 jam atau dalam air pada suhu 10-15 °C selama 2-2,5 jam.

Pada permesinan dari sisi bawah (ringan), bersihkan sisiknya dengan scaler ikan atau pisau. Setelah itu, letakkan pisau secara miring, potong kepala dan sebagian perut. Bagian dalamnya dikeluarkan melalui lubang yang dihasilkan. Mereka menempati ruangan kecil lebih dekat ke kepala.

Bangkai dicuci, dan kulitnya dihilangkan seluruhnya dari sisi atas yang gelap, karena memberikan hidangan yang sudah jadi bau busuk. Lebih mudah membuat sayatan pada kulit dari belakang dan, dengan menggunakan pisau, lepaskan kulit dengan hati-hati.

Untuk menyiapkan flounder asap panas atau dingin sesuai resep, gunakan bangkai, lapisan atau fillet tanpa kepala atau tanpa kepala.

Duta besar

Pengawetan dan penggaraman dianggap sebagai metode mengawetkan makanan dengan garam.

Sebelum digarami, bangkai diseka dengan serbet untuk menghilangkan kelembapan.

Untuk penggaraman gunakan garam halus no 2. Yang besar membutuhkan waktu lama untuk larut dalam air, dan dengan pengasinan kering, mudah rontok dari produk setengah jadi. garam halus Itu tidak memberi garam pada makanan dengan baik, karena membentuk kerak dan tidak menembus lapisan dalam.

Nasihat! Jangan gunakan garam beryodium, karena ikan cepat rusak.

Untuk pengasinan, pilih hidangan yang bangkainya akan dalam keadaan lurus. Bahan dari mana piring harus dibuat tidak boleh teroksidasi atau berkarat. Ini bisa berupa baja tahan karat, peralatan enamel, kayu, plastik, polietilen.

Pengasinan kering

Ini adalah resep pengasinan paling sederhana. Dengan penggaraman seperti ini, ikan diolah dengan campuran penggaraman, digosok luar dan dalam. Untuk 1 kg ikan gunakan 100-150 g garam. Saat memasukkan ikan ke dalam wadah, taburi dengan campuran penggaraman tanpa menyisakannya, dan taburkan garam di atasnya. Lapisan permukaannya harus 1-1,5 cm. Untuk meningkatkan rasa, tambahkan gula (setengah jumlah garam) dan lada hitam bubuk.

Selama proses penggaraman, uap air dilepaskan dari ikan nutrisi. Dehidrasi terjadi.

Ikan kecil disimpan selama 2-3 hari, ikan besar - 10-15 hari pada suhu 2-4 °C.

Di akhir pengasinan, ikan dicuci air dingin atau bersihkan secara menyeluruh dengan serbet.

Duta Besar Basah

Saat pengasinan basah menggelepar untuk diasap di rumah asap, air garam dibuat dari air dan garam. Garam dilarutkan dalam air panas sambil diaduk. Tambahkan 100 g atau lebih per 1 liter air, tergantung ukuran produk setengah jadi. Ikan ditempatkan dalam wadah pengasinan dan diisi dengan air garam dingin. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es pada suhu 2-4°C untuk jangka waktu 12 jam hingga beberapa hari.

Merokok

Sebelum pengasapan dingin atau panas, flounder (asin sesuai dengan yang kering atau pengasinan basah) terkikis di udara. Di rumah, produk setengah jadi diikat dengan benang, benang atau benang rami, menyilangkannya di beberapa tempat. Gantung di tempat yang berventilasi baik tanpa sinar matahari langsung, tutupi dengan kain kasa untuk mencegah lalat.

Prosesnya memakan waktu, tergantung ukurannya, dari 4-8 jam hingga 3-4 hari.

Berdasarkan saran para ahli, pilihlah serpihan kayu, serbuk gergaji atau ranting abu, kastanye, hornbeam, anggur, oak, beech, cherry, pir, apel, dan juniper untuk menyiapkan flounder asap dingin dan panas di rumah. Cobalah bereksperimen dengan herbal aromatik, seperti rumput Bogorodskaya, lemon balm, herba padang rumput kering, daun jeruk. Flounder akan menyenangkan Anda dengan aromanya yang khas jika Anda menambahkan cognac, rosemary, dan sedikit cuka ke dalam serpihan kayu.

Nasihat! Jangan gunakan kayu untuk merokok itu lama disimpan di ruangan lembab, berjamur, terkena pengusir hama. Lebih baik tidak menggunakan serpihan kayu jenis konifera dan birch. Tumbuhan runjung mengandung resin, dan birch mengandung tar, yang akan merusak rasa dan aroma produk jadi.

Tidak boleh dikeringkan secara berlebihan (akan terbakar saat suhu tinggi) atau terlalu lembab (kualitas produk akan buruk).

Untuk rasa pedas dan menambah aroma pada perut dan di bawah insang, Anda bisa menambahkan bawang putih liar atau acar bawang putih, peterseli atau seledri.

Merokok panas

Ikan flounder asap panas dibuat di rumah asap yang dibeli di toko atau buatan sendiri. Di keduanya Anda bisa mendapatkan produk berkualitas. Prinsip operasinya serupa. Anda bisa merokok di luar ruangan, di taman, dan bahkan di apartemen kota.

Untuk menyiapkan flounder asap panas di rumah, serpihan kayu ditempatkan di bagian bawah rumah asap, dan nampan lemak ditempatkan di atasnya. Kisi atau batang dipasang di bagian atas ruangan. Ikan yang sudah disiapkan diletakkan di rak atau digantung di pengait. Tutup ruangan dengan penutup dan letakkan di atas sumber pemanas - listrik atau tungku gas, api, pembakar.

Merokok dalam 2 tahap. Awalnya, 60-80 ° C dan masak dalam mode ini selama 20-30 menit, kemudian naikkan menjadi 100-120 ° C dan lanjutkan pengasapan selama 40 menit hingga 3 jam, tergantung ukuran produk setengah jadi.

Setelah menghentikan pemanasan, dinginkan sedikit rumah asap, keluarkan produk dan gantung hingga matang selama beberapa jam hingga 2-3 hari. Pada saat ini, daging buah memperoleh rasa baru, dan asap berlebih menghilang.

Pada foto ikan flounder asap panas Anda dapat melihat indahnya warna emas yang diperoleh dengan mengolah produk dengan asap.

Saat merokok di apartemen, kondisi tertentu harus diperhatikan: untuk menghindari asap di dalam apartemen, tutupnya harus ditutup rapat. Untuk melakukan ini, gunakan alur yang terletak di sekeliling keliling tutupnya. Air dituangkan ke dalamnya. Pipa pembuangan asap diarahkan ke ventilasi pembuangan atau ke dalam wadah berisi air.

Anda bisa merokok flounder tanpa rumah asap. Dia sedang diproses asap cair dan dipanggang dalam oven. Tentu saja, kualitasnya jauh lebih buruk.

Merokok dingin

Untuk menyiapkan flounder sesuai resep pengasapan dingin, digunakan generator asap atau rumah asap dengan ruang pemrosesan dan sumber pemanas, dihubungkan dengan pipa cerobong. Pengrajin rumah menyiapkannya dari bahan bekas - tong, mesin cuci tua, dan lemari es.

Generator asap diisi terlebih dahulu dengan serpihan kayu dan dihubungkan ke ruang pemrosesan. Serpihan kayu dibakar.

Produk setengah jadi yang sudah jadi ditempatkan di dalam ruangan di atas jeruji atau digantung dengan kait di jeruji. Tutup penutupnya, masukkan asap ke dalam ruangan dan asap pada suhu 20-25°C selama 18-20 jam.

Kesiapan ditentukan secara organoleptik: permukaan berubah warna menjadi kuning keemasan, rasa dan aromanya terasa, konsisten produk asap, dagingnya elastis.

Hasilnya terlihat jelas pada foto flounder asap dingin.

Fitur makan

Flounder cocok dengan banyak makanan - sayuran, kentang, keju, jamur, nasi. Tapi akan sangat cantik jika membuat pate darinya. Ini mudah dilakukan - haluskan flounder asap panas dalam blender, kombinasikan dengan parutan dalam jumlah yang sama Keju keras, tambahkan jus lemon, peterseli dan mentega(setengah dari norma ikan) - dan itu saja, enak dan kelezatan yang tidak biasa siap!

: diasap panas - tidak lebih dari seminggu, dan diasap dingin - tidak lebih dari 2 minggu. Untuk lebih penyimpanan jangka panjang gunakan kemasan vakum atau masukkan ke dalam freezer.

Secara umum, ketika Anda memasak sesuatu sendiri, dengan tangan Anda sendiri, Anda tidak hanya mendapatkan kesenangan darinya makanan enak, tetapi juga dari proses itu sendiri. Jadi nikmatilah! Dan selamat makan!

Serbuk gergaji dituangkan ke bagian bawah rumah asap. Ikan kecil ditusuk atau ditusuk matanya. Ikan berukuran sedang dan besar dijahit atau diikat, digantung pada bilah dan ditempatkan di ruang pengasapan atau diletakkan di atas jeruji - tergantung pada ukuran ruangan. Sebelum digantung atau diletakkan, ikan besar dapat dipotong di bagian belakang dan dimasukkan spacer kayu.
Rumah asap ditutup dengan penutup dan dibakar. Setelah 20 - 30 menit, buka tutupnya untuk mengeluarkan uap. Tahap ini disebut pengeringan.
Itu berakhir ketika permukaan ikan menjadi kering.
Pada saat yang sama, ikan akan menjadi sedikit keras, dan siripnya akan mulai pucat.
Pemanasan yang terlalu cepat dapat menyebabkan terbentuknya uap dan ikan menjadi lunak. Pengeringan juga bisa dilakukan terlebih dahulu di angin-anginkan di luar rumah. Setelah pengeringan selesai, ruang pengasapan harus ditutup.
Anda tidak boleh memasukkan banyak kayu bakar sekaligus, karena suhu harus naik secara bertahap agar ikan tidak kehilangan lemak.

Ikan merokok

Suhu pengasapan tidak boleh melebihi 110°C. Suhu ini harus dipertahankan selama sekitar satu jam sampai ikan memanas dengan baik - dipanggang.
Pemanggangan selesai ketika daging terpisah dari tulangnya. Selanjutnya, proses merokok yang sebenarnya dimulai.
Selama pengasapan, kesiapan ikan diperiksa secara berkala. Kesiapan ikan kecil dapat dilihat dari sirip punggungnya. Anda harus mengeluarkannya dengan hati-hati dari ikan: jika dagingnya cukup diasapi, pangkal siripnya akan berwarna putih, tidak seperti kaca.
kamu ikan besar Dengan menggunakan tongkat yang tipis dan bersih, Anda bisa mengeluarkan potongan daging dari bagian belakang, di area punggung bukit.
Agar ikan asap memiliki warna emas, Anda perlu menaburkan kayu yang hampir terbakar dengan abu. Dan untuk pembentukan asap yang lebih kuat, tambahkan serbuk gergaji tambahan dan asap lagi selama 40 menit.
Total waktu merokok kurang lebih 2 jam.
Anda juga bisa mengasapi ikan tenggeran, tetapi ada sedikit perbedaan - saat mengasinkan, Anda tidak boleh menambahkan bumbu ke dalam air garam.

Tombak merokok

Disarankan untuk mengasapi tombak dengan panas, terutama yang ditangkap pada musim gugur, yang berlemak dan enak, pada suhu 80-120C. Tombak asap panas memiliki sedikit rasa asin, empuk, berair, dagingnya matang sepenuhnya aroma ringan merokok, mengandung relatif sejumlah besar air dan tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang. Umur simpan tidak melebihi tiga hari, meskipun waktu di lemari es sedikit meningkat.
Ikan besar dikupas dan rongga perutnya dibersihkan. Ikan yang sudah dipotong dicuci bersih hingga bersih air mengalir dengan suhu 15 - 20 °C.
Kemudian garam dengan kecepatan 1 sdm. aku. garam kasar per 1 kg ikan.
Anda bisa menggosok ikan dengan garam, atau Anda bisa menyiapkan air garam pekat, yang sebagian garamnya harus tetap tidak larut. Biarkan ikan asin diseduh di tempat dingin selama 1-3 jam. Lalu bilas air tawar.
Jika ikan terlalu asin (bangkai tidak mengapung ke permukaan) air tawar), perlu direndam, yaitu dimasukkan ke dalam wadah yang airnya mengalir rendah dan disimpan di dalamnya sampai bangkai mulai mengapung.
Setelah penggaraman, ikan dilap hingga kering, dan kelebihan garam juga dibuang dari permukaan.
Saat mengasapi ikan di rumah, Anda bisa menambahkan bumbu, bumbu atau campuran siap pakai rempah-rempah yang dimaksudkan untuk memasak masakan atau saus. Hal ini harus dilakukan saat mengasapi ikan yang memiliki rasa dan aroma tersendiri, termasuk tombak.
Sebelum menambahkan bumbu ke dalam larutan garam, untuk ekstraksi yang lebih baik, bumbu harus disiram dengan air mendidih. Paling sering digunakan rempah-rempah: dill, thyme, adas, allspice dan jintan. Rempah-rempah juga dapat digunakan dengan cara lain - dengan menempatkan mangkuk logam berisi minyak yang telah ditambahkan bumbu di bagian bawah ruang pengasapan. Sangat baik untuk menambahkan beberapa cabang (tanpa jarum) juniper ke kayu bakar alder untuk menambah aroma khusus.

Makarel merokok

Ikan tenggiri yang sudah dibersihkan dan dikeringkan ditaburi garam kasar bagian dalam dan luarnya dan diletakkan (di bawah kepala) di atas tiang pengasapan. Tiang-tiang tersebut harus diletakkan di atas api yang kuat dari kayu, ditaburi serpihan asap, dalam posisi miring. Dengan cara ini, ikan tenggiri diasapi minimal 30 - 45 menit, tergantung ukurannya. Jika ikan sudah matang dan berwarna keemasan, Anda bisa memberi garam lagi.

ikan air tawar

Ikan air tawar bisa diasapi panas atau dingin.
Pada kasus pertama, proses pemasakan berlangsung lebih cepat, namun dirancang untuk mengawetkan ikan hanya selama 3 - 5 hari, sedangkan ikan air tawar asap dingin disimpan dalam waktu yang sangat lama.
Pengasapan ikan air tawar panas dapat dilakukan dengan pengasap baja tahan karat.
Cabang kecil alder, birch atau aspen atau serbuk gergaji dari pohon yang sama ditempatkan di bagian bawah. Kemudian jaring kawat dipasang, di mana ikan yang sudah dikupas, dibersihkan dari sisik dan dicuci bersih dengan air mengalir, diasinkan secukupnya dan dibumbui, ditempatkan dalam satu baris.
Mungkin ada dua kisi. Dalam hal ini, ikan ditempatkan di rumah asap dalam dua baris.
Bagian atas rumah asap ditutup dengan penutup dan dibakar dengan api kecil.
Untuk menyiapkan 1 atau 2 kilogram ikan air tawar dengan cara ini akan memakan waktu 20 - 25 menit. Untuk memberikan aroma khas pada ikan air tawar, beberapa tangkai abu gunung ditempatkan di bagian bawah rumah asap.
Anda juga bisa memasak ikan air tawar asap panas dengan membuat kompor di dalam toples tanah liat yang curam. Ikan yang sudah disiapkan digantung di pipa di atas kawat.
Api dalam api harus dijaga sedemikian rupa agar asap panas yang tebal mengalir di sekitar bangkai ikan. Kesiapannya diperiksa dengan melepas tutup pipa dari waktu ke waktu. Biasanya proses pengasapan memakan waktu 2 - 3 jam. Dengan cara ini, sisik ikan air tawar tidak dihilangkan.
Untuk menyiapkan ikan air tawar asap dingin, ikan tersebut disimpan dalam air garam di bawah tekanan selama setidaknya 12 jam, setelah itu dikeringkan dengan angin. Mereka merokok dalam asap, menghindari nyala api yang besar dan pelepasan panas yang signifikan dari api. Semakin banyak asap dan semakin kuat aliran udara pada ceruk dan pipa pantai maka proses pengasapan yang terjadi semakin baik, dimana untuk ikan air tawar seberat 500 - 600 g rata-rata membutuhkan waktu 1 sampai 3 hari.
Simpan ikan dengan cara digantung di tempat yang sejuk dan gelap.

Ikan trout merokok

Untuk pengasapan panas, Anda harus memilih ikan trout yang cukup besar dan berlemak.
Yang terbaik adalah mengasapi ikan dengan berat 250 hingga 300 g. Baik tong atau lubang pengasapan di tepi waduk, dan lemari pengasapan cocok untuk pengasapan. Asap dan masuk yang paling disukai jumlah yang cukup untuk ikan trout - kayu alder.
Setelah dipingsankan, isi perut ikan dikeluarkan dan kepala serta ekornya dipotong.
Agar jumlah maksimum daging yang dapat dimakan tetap berada di bangkai, kepala harus dipisahkan di sepanjang tulang korset bahu - kuku. Dalam hal ini, bangkai tidak akan kehilangan bentuknya.
Ikan trout kemudian dipotong memanjang dan tulang belakang serta tulang rusuknya dibuang.
Setengah bagian ikan diletakkan dengan kulit menghadap ke bawah dan ditaburi dengan lapisan tipis garam, merica dan gula, dan pada akhirnya dengan adas segar yang baru dicincang. Bagian ikan trout yang sudah dibumbui ditutup dengan separuh lainnya. Bagian bangkai ikan yang disambung ditempatkan dalam wadah, ditutup dengan penutup dan ditempatkan di tempat yang sejuk selama sehari.
Setelah 24 jam, saat daging ikan sudah padat, Anda bisa mulai mengasapinya.
Bagian karkas diletakkan di atas panggangan dan diasapi dengan asap panas pekat pada suhu 60 °C selama 2 jam. Ikan trout cukup diasapi ketika sirip punggung yang menonjol berubah warna menjadi putih.
Ikan trout sungai atau pelangi dapat disimpan selama 12 jam dalam larutan garam lemah dengan tambahan merica, juniper, dan adas. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan irisan lemon.
Untuk 4 - 4,5 kg ikan Anda membutuhkan 15 liter air, 150 g garam, 2 lemon, 1/2 sdt. allspice. Setelah direndam dalam air garam, ikan trout akan benar-benar kering, dan yang terbaik adalah menyekanya dengan handuk dapur setelah dikeringkan.
Dengan pengasinan ini, ikan trout diasapi selama 15 - 20 menit pada suhu 150 - 180 ° C

Ikan haring merokok

Sebelum diasapi, kepala ikan haring dipisahkan, diiris-iris bagian belakangnya, dibuang tulang punggungnya, namun bagian perutnya diawetkan, diasinkan, dibiarkan 2 - 3 jam, lalu dikeringkan selama udara segar selama 3 jam kemudian diasapi dengan asap tebal dari serbuk gergaji gambut atau kayu keras selama kurang lebih 12 jam. Ikan harus memperoleh warna emas. Ikan haring seperti itu tidak dapat disimpan dalam waktu lama - tidak lebih dari 1 hari.

Merokok Finlandia

Metode ini melibatkan pengasapan ikan tanpa asap.
Alih-alih serpihan asap, digunakan ranting pohon birch, kulit kayu, kulit kayu birch, dan jerami, yang ditempatkan di kompor atau oven. Ikan-ikan tersebut ditempatkan dalam barisan tepat di atas kayu, yang jika dibakar sedikit, perlahan-lahan “menguap”.
Anda bisa mengasapi ikan apa pun dengan cara ini. Pertama, Anda perlu membersihkan dan membuang isi perutnya, lalu memberi garam: untuk 1 kg ikan - 3 sdm. aku. Encerkan garam dalam 1 liter air.
Ikan diasinkan selama 2 jam. Setelah itu, airnya perlu ditiriskan dan ditaburkan pada ikan yang masih basah. sebagian kecil garam.
Merokok berlangsung beberapa jam. Ikan harus dibalik dan pastikan kayunya tidak mulai membara, apalagi terbakar.
Cara pengasapan ini memberikan ikan aroma asap yang lembut, hampir tanpa bau asap.

Belut merokok

Pengasapan belut diawali dengan membersihkannya dari lendir. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan pasir kering, gambut atau kertas koran. Belut kemudian dipotong sepanjang punggung bukit, dari anus hingga sekitar 1 cm dari rahang bawah, dan dikupas. Untuk menghilangkan sirip yang terletak lebih dekat ke ekor, setelah belut dikupas, potong lagi 2 - 3 cm.
Setelah belut dibersihkan, cuci bersih dan beri garam secukupnya (100 g garam per 1 kg ikan) selama 40 menit. Kemudian bilas dengan air mengalir yang deras. Selama waktu ini, lendir akan memiliki waktu untuk larut dalam air garam dan dibersihkan dengan air. Perlu diketahui bahwa banyak lendir yang mengendap di celah insang. Mereka juga perlu dibersihkan dan dicuci secara menyeluruh.
Jika lendir masih tertinggal pada belut, ikan akan berwarna keabu-abuan saat diasapi.
Menggantung belut di pengait. Untuk melakukan ini, sayatan dibuat di bawah rahang bawah dan sebuah kait dimasukkan ke dalamnya. Anda bisa menanam belut dengan cara menusuk mulut atau mata.
Jika belutnya besar, agar tidak putus saat diasapi, pengaitnya bisa dimasukkan ke tulang belakang di bawah kepala. Setelah belut mengering di udara, belut ditempatkan di lemari pengasapan.
Kesiapan belut mudah ditentukan oleh penampilan: lipatan melintang kecil muncul di bagian belakang kepala, dan lipatan perut itu sendiri terbuka lebar.
Untuk pengasapan dingin, belut dikuliti, dikupas dan dipotong kepalanya.
Selain garam, tambahkan merica bubuk ke dalam campuran pengawet daun salam dan tarragon kering. Setelah dua hari, belut asin dilap dengan baik, diikat dengan kertas dan ditempatkan di ruang pengasapan dengan asap dingin selama 4-5 hari.

Salmon merokok

Bangkai salmon yang tidak terlalu berlemak dipotong sepanjang bagian belakang, kepalanya dipisahkan, dan kedua sisinya diolesi garam dengan garam. Garam bisa dicampur bumbu sesuai preferensi rasa. Salmon diasinkan selama 2 hari, dan perlu dibalik beberapa kali.
Ikan diikat atau dipancing dan digantung di bagian ekor, kemudian dimasukkan ke dalam lemari pengasapan selama 5 - 12 hari untuk pengasapan dingin.
Salmon juga bisa dimasak fillet asap. Pada bagian punggung ikan, buat potongan di bagian tengah, dari kepala hingga ekor, dalam hingga ke punggung ikan.
Kemudian potong bagian bawah insang dari belakang hingga perut dan gerakkan sedikit ke atas.
Dengan menggunakan pisau tajam, pisahkan fillet dari tulangnya dengan menggunakan potongan kecil ke atas dan ke bawah (selalu dari punggung hingga perut). Balikkan ikan dan lakukan hal yang sama pada sisi lainnya.
Tempatkan fillet yang sudah dipisahkan dengan kulit menghadap ke bawah di atas papan. Dengan menggunakan pisau, gerakkan dari bagian ekor untuk memotong fillet dari kulitnya. Pada saat yang sama, Anda harus memegang kulit dengan kencang dengan tangan Anda yang bebas.
Rendam fillet dalam larutan garam selama sehari, biarkan air garam mengalir selama 6 jam,
sikat salmonnya minyak zaitun dan biarkan selama 6 jam lagi.
Lalu keringkan, lap dengan kain bersih, tutup dengan tebal Sirup Gula dan biarkan selama sehari dalam larutan garam.
Setelah itu dikeringkan kembali, diolesi dengan minyak zaitun, dilap dengan kain dan diasapi dengan asap gambut yang membara selama beberapa hari. Suhu asap tidak boleh melebihi 30 °C.
Cara pengasapan ini memakan waktu lama, namun akan menjaga rasa ikan salmon dengan aroma yang lembut.

Merokok salmon muda

Untuk mengasapi dua bangkai salmon, Anda membutuhkan 1 lemon, minyak zaitun, 1 - 2 sdm. aku. teh melati, lada hitam bubuk.
Potong lemon menjadi irisan dan masukkan ke dalam ikan. Tempatkan bangkai ikan dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal, taburi dengan minyak zaitun dan taburi merica. Panggang ikan dalam oven selama 25 menit sampai kesiapan penuh. Kemudian letakkan di atas tisu.
Ke bawah panci besar taruh teh, pasang panggangan di tengah, taruh ikan di atasnya dan tutup. Letakkan wajan di atas api dan panaskan sampai teh mulai berasap. Untuk menghindari asap di dalam ruangan, disarankan untuk menyalakan kap mesin atau membuka jendela. Setelah 10 menit, Anda bisa menyajikan salmon asap dengan salad hijau.

Merokok menggelepar

Setelah kepala ikan flounder dikeluarkan, ikan dikupas, siripnya dipotong dan dicuci dengan air dingin. Untuk menghilangkan sisik tulang dari kulit Setelah ikan flounder dikupas dan dicuci, bangkai ikan direndam dalam air panas (85 - 90°C) selama 1 - 2 menit.
Ikan flounder yang sudah dikupas ditempatkan dalam air garam yang terdiri dari 1 liter air, 2 sdm. aku. garam kasar, 1 sdm. aku. gula dan 2 sdm. aku. cuka. Ikannya dibumbui luar dan dalam dengan campuran jus lemon, peterseli cincang dan lemak babi potong dadu. Flounder diasapi panas di atas panggangan datar selama 15 - 20 menit pada suhu 150°C.

Halibut merokok

Untuk pengasapan panas, halibut bisa diasinkan kering.
Untuk setiap 100 g ikan Anda membutuhkan sekitar 5 g garam dan bumbu secukupnya. Ikan dipotong-potong setebal 2,5 - 3 cm dan diasapi pada suhu 150 - 180 ° C selama 25 menit.

balyk ikan sturgeon

Untuk menyiapkan balyk ikan sturgeon, Anda perlu memisahkan bagian punggung yang tebal dari parutan (kulit) dan memasukkannya ke dalam bak, ditaburi garam, lalu tutup dengan papan dan tekan dengan tekanan.
Melalui. Selama 3 hari, balyk bawah diletakkan di atas, dan balyk atas di bawah dan ditumbuk air garam sendiri. Keluarkan punggung ikan sturgeon jika sudah benar-benar asin. Mereka digantung di bawah sinar matahari dan diasapi setelah dikeringkan.
Ikan sturgeon balyk dianggap yang terbaik; Semakin kental dan berlemak, semakin enak rasanya.

Ikan lele merokok

Ikan lele harus dikupas dengan hati-hati, tanpa menyentuh kantong empedu.
Lebih jauh di sepanjang anus, potong ekornya, potong peritoneumnya, sedikit ke samping - ini akan menyenangkan. Potong ekornya menjadi irisan 5,5 - 6 cm, dari irisan inilah balyk akan dibuat.
Untuk pengasinan sebaiknya menggunakan peralatan enamel atau stainless steel.
Irisan ditempatkan dalam mangkuk dalam barisan padat dengan potongan menghadap ke atas dan ke bawah, ditaburi garam.
Untuk 10 kg ikan ambil sekitar 1,5 kg garam kasar. Irisan yang dipotong dengan hati-hati harus dikemas dengan sangat rapat. Tutupi semua lapisan ini dengan makhalka (ujung ekor) dan potongan daging, dengan kulit menghadap ke atas. Potongan datar juga perlu diasinkan. Taburkan kembali semua bagian atasnya dengan garam, tekan dengan tekanan dan taruh di tempat dingin.
Jika ikan sudah asin, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan kikis kulitnya dengan pisau tumpul. Selama satu atau dua hari, gantung irisan hingga kering dan layu. Setelah kulit mengeras, pengasapan panas bisa dimulai.

Ikan mas merokok

Bersihkan ikan mas, buang isi perutnya dan potong memanjang atau potong melintang menjadi irisan.
Merokok ikan utuh tidak dianjurkan.
Dalam air garam (1:10) untuk ditambahkan rasa istimewa Anda bisa menambahkan bawang putih, bawang merah, dan merica, lalu rendam ikan yang sudah disiapkan di dalamnya selama 6-12 jam. Ikan mas diasapi panas dengan suhu 150°C selama satu jam.

Ikan mas asap

Bawalah bersama Anda dalam perjalanan memancing sebuah rumah asap, persediaan kayu ek, kubis segar, merica, garam, mayones.
Tangkap ikan mas. Bersih dan isi perut. Potong kubis halus dan tambahkan sedikit (beberapa cincin per porsi) bawang bombay.
Campur kubis dengan mayones (seperti pada salad biasa) dan letakkan di perut ikan mas. Sekarang ke dalam rumah asap selama 20 menit.

Mempersiapkan ikan untuk diasap

Metode 1 - Berbeda dengan pengeringan, hampir semua jenis ikan, baik sungai maupun laut, cocok untuk diasap.
Belut asap, ikan air tawar, ikan air tawar perak, tench, cod, ikan mas, ikan mas crucian, bertengger di sungai, burbot, lele, sterlet, herring, saberfish, ram dan spesies lainnya.
Ikan kecil tidak kami potong (kami hanya mengolahnya dengan garam), kami membuang isi perut atau memotong ikan yang sedang, menyisakan kepalanya (opsional).
Bangkai besar - dipotong menjadi satu lapisan atau "samping" - dipotong sepanjang tulang belakang menjadi dua fillet, atau dipotong-potong.
Kami mencuci ikan yang dipotong dan mengeringkannya dengan garam.
a) Anda cukup menggosok ikan di semua sisi dan bagian dalam bangkai garam kasar, giling No.1 atau No.2.
c) Atau menggunakan talenan atau potongan triplek, menggunakan garam kasar. Ini dituangkan talenan garam, taburkan sedikit ikan dan mulailah menggosokkan garam ke dalam bangkai, gerakkan di sepanjang papan dengan sedikit tekanan. Gosok permukaan bagian dalam perut dengan garam dengan tangan.
Jika punggung ikannya tebal (dan kita ingin membiarkannya utuh), potonglah sepanjang bagian punggung ikan, beri garam ke dalamnya (semua tergantung jenis ikannya, misalnya sabrefish atau gurame).
Kita harus ingat bahwa kita menyiapkan ikan untuk pengasapan panas, sehingga harus diasinkan selama 1 hingga 3 jam, tergantung pada ukuran karkas atau potongan atau fillet yang disiapkan.
Anda juga bisa menggunakan bumbu saat mengasinkan (seperti kita mengasinkan lemak babi).
Dari penulis situs:
Saya mengambil baskom atau wadah lain yang sesuai dan menuangkan garam sebanyak yang dibutuhkan ke dalamnya. Saya tambahkan lada hitam, daun salam ke dalam garam, dan Anda bisa menambahkan sedikit cengkeh. Agar bumbu yang saya buat tidak tumpah, ikannya langsung saya oles ke dalam mangkuk. Lalu saya masukkan bangkainya ke dalam wadah yang sama untuk diasinkan. Saya tidak menggunakan penindasan.
Setelah ikan diasinkan, saya bilas garamnya, lap hingga kering dan jika ada waktu, biarkan hingga kering di udara selama satu jam.
Lebih lanjut dalam teks.
Pengasinan ikan berlemak (ikan mas, ikan mas perak, lele, burbot, capelin, halibut, horse mackerel, catfish, flounder, mackerel, dll) agak berbeda dengan yang dijelaskan di atas.
Digosok dengan garam kasar, setiap ikan atau lapisan dibungkus dengan kertas kalkir perkamen atau pensil agar lemaknya tidak teroksidasi (tidak digunakan secara khusus untuk memancing, kecuali memang sengaja).
Kemudian ikan ditaruh lapis demi lapis piring berenamel, sebaiknya dalam nampan atau kotak dengan penutup.
Semuanya ditutupi dengan perkamen di atasnya, dan ujung-ujungnya dilipat.
Dianjurkan untuk menempatkan ikan di dalam gundukan kecil dan menekannya dengan penutup, mengamankannya dengan tali atau kawat.
Ikan asin yang dicairkan dalam air dingin bertahan sedikit lebih lama dibandingkan ikan segar, dari 4 hingga 6 jam.
Di bawah pengaruh garam, protein menggumpal, rasa dan bau hilang. ikan mentah, dagingnya mengental dan layak dikonsumsi tanpa dimasak lebih lanjut.
Selanjutnya keringkan ikan selama 40 - 60 menit di udara.
Selama waktu ini, salinitasnya mencapai 1,5 - 2,0 persen yang dibutuhkan dan ikan mengalami dehidrasi sebagian karena air garam - larutan garam - terkuras.
Ikan diikat dengan benang dan digantung di gantungan serta ditutup dari lalat dengan kanopi kain kasa.
Dapat dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan di tempat yang sejuk, misalnya di lemari es atau ruang bawah tanah.
Dalam kasus kedua, sebelum memasukkan ikan ke dalam rumah asap, ikan tersebut dibersihkan secara menyeluruh dari air garam, ikan yang terlalu asin dicuci dengan air bersih, dan kemudian diseka.

Cara 2 - Sebelum diasapi, ikan dibersihkan dan dikupas. Bangkai besar dipotong-potong atau diiris menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit.
Kemudian dimasukkan ke dalam air garam pekat selama kurang lebih 10 - 20 menit atau cukup garam dan merica di atasnya sesuai selera.
Hal yang baik tentang air garam adalah Anda bisa menambahkan beberapa daun salam dan merica, siung bawang putih, dll. ke dalamnya. mencicipi.
Jika ikan diasapi utuh, maka rongga perutnya perlu diperluas atau dimasukkan sepotong di sana untuk melebarkannya.
Prinsipnya, dengan berbaring di atas joran atau jeruji, ikan tidak terlalu hancur dan tidak perlu diikat dengan benang, seperti diasapi dalam keadaan tersuspensi. Ikan diasapi sampai matang, ditentukan penampilannya, atau bisa juga dicubit sepotong ikan dengan pisau, misalnya sirip, dan dicicipi.

3.cara - Untuk pengasapan panas, buang isi perut ikan, sisakan kepala dan sisiknya, karena bentuknya akan lebih menarik dan tidak terlalu kering.
Setelah membuang isi perut dan mencuci, taburi ikan dengan garam (dengan takaran 1 sendok makan garam per 1 kg ikan) dan biarkan selama 2-3 jam hingga diberi garam.
Anda juga bisa memberi garam pada ikan dalam air garam pekat.
Untuk menyiapkannya, tambahkan garam secukupnya ke dalam air agar umbi kentang tidak tenggelam dalam larutannya, melainkan mengapung bebas.
Ikan yang diasinkan kering atau dimasukkan ke dalam air garam (tergantung beratnya) sebaiknya disimpan dalam suhu dingin sampai diasapi selama 1 hingga 4 jam.
Sesaat sebelum mengasapi ikan, bilas hingga bersih air dingin dan lap kering dengan kain bersih.
Jika Anda punya waktu, Anda bisa mengeringkan ikan di udara terbuka selama dua jam.

Sebenarnya ikan asap panas sudah dimasak jus sendiri Oleh karena itu, sebaiknya diasinkan sesuai selera, tidak seperti pengasapan dingin.
Sekarang Anda bisa mengasapi ikannya.
Di bagian bawah rumah asap, tuangkan campuran alder atau ranting lainnya, serpihan, serbuk gergaji jenis kayu tertentu, tinggi 2 - 3 cm secara merata.
Dianjurkan untuk menambahkan setangkai juniper tanpa jarum, yang memberi warna emas pada ikan, untuk aroma - daun salam, Anda bisa menambahkan daun kismis atau ceri.
Ikan digantung pada kail atau diletakkan di atas kisi-kisi agar bangkainya tidak saling bersentuhan.
Kami menempatkan ikan di jeruji, yang lebih besar di tingkat bawah. Kami menempatkan ikan dengan cara ini jika rumah asap memiliki konfigurasi yang lebih tinggi.
Di rumah asap tipe kotak (dengan satu tingkat jeruji), ikan harus ditumpuk dengan ukuran yang sama.
Dalam kedua kasus tersebut, ikan di rak ditempatkan secara longgar satu sama lain, dan dalam satu lapisan.
Dianjurkan untuk melumasi jeruji rumah asap minyak sayur agar ikan tidak lengket saat diasapi.
Pada saat pengasapan di atas jeruji, ikan tidak perlu diikat dengan benang, tetapi pada saat ikan digantung, bangkainya harus diikat. Diikat agar tidak berantakan akibat suhu yang digunakan saat pengasapan.
Menggantung terbalik.
Pengikatan dilakukan dengan benang lurus, tidak menggunakan benang sintetis.
Setelah semua operasi, rumah asap ditutup dan dibakar.
Semua tutup, pintu, dll. yang digunakan di rumah asap harus tertutup rapat
Sekarang yang paling penting adalah memanaskan rumah asap terlebih dahulu ke suhu yang diinginkan.
Suhu di dalam rumah asap selama pengasapan panas seharusnya
sekitar 80* saat mengeringkan, yaitu sekitar seperempat waktu, dan sekitar 100* saat diasap langsung, tetapi tidak lebih.
Sebagai hasil dari proses ini, protein menggumpal, senyawa organik dengan resistensi rendah dihancurkan, beberapa zat nitrogen hilang bersama kelembapan, dan lemak diubah.
Ketika asap keluar dari rumah asap, ini dianggap sebagai awal dari proses pengasapan;
Setelah beberapa waktu, asap akan mengering dan mengeluarkan aroma khas.
Menentukan suhu rumah asap juga mudah - cukup percikkan air ke tutupnya. Jika air tidak mendidih, tetapi menguap begitu saja, mode pengasapan dipertahankan dengan benar.
Durasi pengasapan ikan untuk setiap desain rumah asap ditentukan secara eksperimental, dan keterampilan diperoleh dengan cepat -
sudah setelah 2 - 3 kali.
Tergantung pada ukuran ikan, kuantitas dan efisiensi rumah asap, durasi pengasapan rata-rata 10 - 15 menit hingga 1 jam.
Namun ada baiknya dicek kondisi ikannya seperti apa.
Untuk melakukan ini, angkat rumah asap dari api, buka tutupnya waktu yang singkat agar kayu di dalam rumah asap tidak sempat terbakar.
Jika, setelah membuka tutupnya, ternyata ikannya kurang diasapi, tutuplah tutupnya dan masukkan kembali ikan ke dalam api.
Tetapi jika ini terjadi sehingga arang menyala, Anda harus segera menutup tutupnya dan api akan padam.
Saya ingin mencatat bahwa nampan pengumpul lemak dapat melindungi ikan dari nyala api jika terbakar.
Ikan yang diasapi dengan benar memiliki warna coklat keemasan dan permukaan sisiknya kering, dagingnya mudah lepas dari kulitnya, sehingga menjadi rapuh dan matang merata.
Setelah pengasapan selesai, buka tutupnya agar sisa kelembapan menguap dan ikan sedikit mengering.
Pada catatan: Hidangan siap saji tidak dapat disimpan lama; harus dikonsumsi dalam dua sampai tiga hari.

Mempersiapkan ikan untuk pengasapan dingin.

Pengasinan ikan untuk pengasapan dingin dilakukan dengan cara penggaraman kering atau basah.
Garam saja, tidak perlu beberapa jam, seperti untuk pengasapan panas, tetapi 2 hingga 5-7 hari, tergantung bangkai ikannya. Ikan yang dicairkan diasinkan dua kali lebih lama.
Ikan yang diasap dingin harus lebih asin daripada ikan yang diasap panas.
Setelah ikan diasinkan, sebaiknya dibilas sedikit dengan air dingin, direndam sedikit dan dilap dengan kain kering.
Ikan dipotong seperti biasa. Lebih baik memotong bangkai ikan besar menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit atau menjadi “bangkai” atau “samping”.
Setelah itu ikan diikat dengan benang dan dikeringkan di udara selama 24 jam.
Kemudian ikan dimasukkan ke dalam ruang pengasapan, digantung pada pengait, di bagian ekor, terbalik, atau diletakkan di rak kisi-kisi.
Dengan desain ruang pengasapan apa pun, ikan harus diasapi pada suhu asap tidak lebih dari 35-40*.
Pengasapan berlangsung 3 - 4 hari, tergantung kelembaban udara dan ukuran ikan. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan: ikan kecil 300-500 g siap pada akhir hari kedua; yang terbesar harus diasapi hingga 6 hari.
Setelah diasap, ikan bisa dikeringkan selama 24 jam - ini akan meningkatkan umur simpan.
Selama pengasapan dingin, ikan kehilangan sebagian besar kelembapannya dan menjadi jenuh, seolah-olah diawetkan, dengan asap dari api.
Dan satu tambahan lagi: semakin banyak garam pada ikan, semakin rendah suhunya.
Setelah pengasapan selesai, ketika ikan memperoleh rona emas dan dagingnya menjadi elastis, ada baiknya membiarkannya digantung selama 2-3 hari lagi tanpa asap - ikan akan sedikit mengering dan akan terasa lebih enak.
Jika ikan siap terlihat kusam, berasap, atau ada abu beterbangan yang menempel, bersihkan dengan kain yang sedikit dibasahi minyak ikan atau minyak bunga matahari.
Catatan: Pengasapan dingin tidak hanya mengasapi ikan, tetapi juga ikan lainnya produk daging dan produk setengah jadi.

Dan sekarang tentang kayu selama pengasapan dingin:

Pada umumnya kayu bakar dan serbuk gergaji yang digunakan sama seperti untuk pengasapan panas.
Alder dan aspen busuk kering dianggap sebagai bahan bakar terbaik.
Bersamaan dengan itu, Anda bisa menambahkan kayu kering juniper, heather, tanaman merambat, dan kayu merah. Sangat baik menggunakan kayu bakar, serbuk gergaji ceri (baunya sangat enak).
Pada tahap akhir proses pengasapan, disarankan untuk menambahkan cabang juniper mentah ke dalam bahan bakar - asapnya memiliki sifat antimikroba yang kuat, ikan menjadi tidak berjamur dan bertahan lebih lama.
Anda dapat menambahkan herba aromatik ke dalam kotak api (ruang asap); apsintus, sage, basil, ramuan Bogorodskaya. Selera yang baik memiliki ikan yang diasapi dengan asap dari jerami yang membara.
Seperti halnya pengasapan panas, penggunaan bahan bakar dari pohon jenis konifera untuk pengasapan tidak dapat diterima. Mereka mengandung resin dalam jumlah besar dan, jika dibakar, menghasilkan banyak jelaga. Jelaga pinus akan memberikan rasa pahit dan tidak enak pada ikan.

PENYIMPANAN IKAN ASAP

Kualitas ikan asap yang disimpan diperiksa dengan memeriksa rasa dan penampilannya. Ikan asap kualitas baik memiliki aroma yang sedap, daging empuk, agak transparan, dan rasa sedikit asin.
Dengan menggunakan pisau tusuk atau tongkat kayu yang tajam, pengecekan bau daging dilakukan pada ketebalan ikan asap, terutama pada sirip dubur.
Menghilangkan area yang rusak beserta daging yang berdekatan, serta membuka memar saat memotong ikan asap, adalah wajib.
Jamur kering berwarna putih pada permukaan ikan asap tidak menunjukkan kualitas yang buruk. Ikan asap yang sedikit asin dan rasanya lembut sering kali dilapisi dengan lapisan tidak berbahaya ini, yang dapat dihilangkan segera sebelum digunakan dengan selembar kain bersih yang dibasahi minyak atau ditaburi garam kering halus.
Namun lapisan yang basah, berwarna abu-abu kotor, kehijauan atau hitam merupakan tanda kesegaran ikan yang kurang. Setelah dikeluarkan, Anda perlu memeriksa dengan cermat apakah ikan tersebut layak untuk dikonsumsi. penyimpanan lebih lanjut dan digunakan dalam makanan.

• < Назад
• Maju >

Anda tidak memiliki hak yang memadai untuk menambahkan komentar.
Anda mungkin perlu mendaftar di situs tersebut.