Dalam daftar UE, pengawet diberi nomor dari E200 hingga E290.

Pengawet mencegah reproduksi mikroorganisme (bakteri, virus, jamur), yaitu mencegah pembusukan makanan.

Untuk meningkatkan umur simpan ham, sosis, dan produk daging lainnya, ditambahkan natrium nitrit NaNO2 (E250) dan natrium nitrat NaNO3 (E251).

Zat-zat ini dalam produk makanan juga bertindak sebagai penstabil warna.

Banyak produk daging dan sosis memiliki warna merah muda karena ion nitrit, yang membentuk senyawa kompleks dengan hemoglobin darah.

Asam benzoat (E210), natrium benzoat C6H5COONa (E211) dan kalium benzoat (E212) dimasukkan ke dalam beberapa produk makanan sebagai agen bakterisida dan antijamur.

Makanan ini termasuk selai, jus buah, bumbu perendam, dan yogurt buah.

Seringkali, untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme, natrium sulfit Na2SO3 (E221) dan bahkan sulfur dioksida SO2 (E220) ditambahkan ke produk (jus pekat Mehukatti, diproduksi di Turki).

Kerugian signifikan dari sulfur dioksida dan sulfit yang digunakan sebagai pengawet adalah mereka menghancurkan vitamin B1 (tiamin) dan vitamin H (biotin).

Natrium sulfit, natrium nitrit, dan natrium nitrat dianggap bertanggung jawab atas iritabilitas anak-anak.

Nitrit dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan makanan dan bahkan kematian, ada bukti dari peneliti tentang efek karsinogeniknya.

Untuk mengawetkan produk roti, kalsium propionat (CH3-CH2-COO) 2Ca (E282) (dilarang di Rusia) sering digunakan, yang mencegah pertumbuhan jamur.

Seringkali, untuk mencegah pembusukan makanan, asam sorbat CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (E200) (kaviar sturgeon) digunakan.

Kadang-kadang urotropin (hexamethylenetetramine, E239, kaviar sturgeon) dan bahkan formaldehida CH2O (E240) digunakan untuk tujuan ini.

Sifat khas dari beberapa pengawet

E200 - Asam sorbat (asam 2,4-heksanadienoat) - kristal tidak berwarna, mp = 134 ° . Terkandung dalam jus abu gunung Sorbusaucuparia (karena itu namanya). Digunakan untuk pengawetan makanan, dalam sintesis organik. Menyebabkan alergi, paling sering ruam kulit.

E-209 Parahydroxybenzoic acid heptyl ester Dapat menyebabkan sakit kepala.

E210 - Asam benzoat - kristal tidak berwarna, mp = 122,4 ° . Ini digunakan dalam produksi pewarna, zat obat dan harum, dalam pengobatan sebagai agen eksternal tindakan antimikroba dan fungisida. Dilarang menggunakan penderita asma, memprovokasi serangan.

E211 - Sodium benzoate - ekspektoran, pengawet makanan dalam produksi selai, selai jeruk, melange (gula-gula), sprat, sohib kaviar, jus buah, produk setengah jadi.

-213 Kalsium benzoat

E-214 Parahydroxybenzoic acid etil ester Dilarang di UE

E-215 Parahydroxybenzoic acid ethyl ester sodium salt Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-216 parahydroxybenzoic acid propyl ester Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-217 Parahydroxybenzoic acid propyl ester sodium salt Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-218 Parahydroxybenzoic acid methyl ester Kemungkinan reaksi alergi kulit

E-219 Parahydroxybenzoic acid methyl ester sodium salt Dilarang di UE

E220, E221 - Sulfur dioksida, natrium sulfit - digunakan sebagai zat pereduksi, pemutih, pengawet, pendingin, antioksidan dalam produksi anggur, selai, selai jeruk, marshmallow, marshmallow, sprat, tomat dan pure buah dan berry, jus buah, semi -produk jadi dari buah beri. Tidak cocok untuk penderita penyakit ginjal

E-225 Kalium sulfit

E-226 Kalsium sulfit Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-227 Kalsium hidrosulfit

E-228 Potassium hydrosulfite (potassium bisulfite) Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-230 Bifenil, difenil Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-231 Orthophenylphenol Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

-232 Natrium ortofenilfenol

E-233 Thiabendazole

E-234 Nisin Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-235 Natamycin (pimaricin) Dalam jumlah banyak memberikan gejala keracunan makanan akut (mual, muntah, diare)

E236 - Asam format - digunakan dalam pewarnaan noda, untuk produksi obat-obatan, pestisida, pelarut, sebagai pengawet dalam industri makanan. Dilarang di UE, AS, dan beberapa negara lain

E-237 Sodium format Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E-238 Calcium Formate Dilarang di UE, AS, dan sejumlah negara lain

E239 - Hexamethylenetetramine (urotropine) - kristal tidak berwarna dengan rasa manis. Digunakan untuk mengawetkan produk ikan. Dilarang di UE, AS, dan beberapa negara lain

Pengeras untuk resin fenol-formaldehida, bahan baku untuk sintesis bahan peledak (oktogen, heksogen), bahan bakar padat tanpa asap (alkohol padat), antiseptik, penghambat korosi.

E240 - Formaldehida - dalam kehidupan sehari-hari dikenal sebagai larutan formalin dalam air. Dilarang di Rusia dan sebagian besar negara di dunia!

Digunakan sebagai desinfektan dan deodoran; solusi untuk persiapan sediaan anatomi dan penyamakan kulit, serta dalam industri makanan untuk pengalengan kaviar sturgeon.

E-241 resin Guaiac

E-249 Kalium nitrit Karsinogen. Dilarang keras untuk digunakan dalam makanan bayi

E250 - Natrium nitrit - kristal tidak berwarna atau kekuningan. Larut dalam air.

Ini digunakan dalam produksi pewarna azo dan dalam pengobatan sebagai pengawet makanan (memberi warna merah muda pada produk daging).

Kasus keracunan massal dan bahkan kematian karena penggunaan nitrit dosis tinggi yang salah dijelaskan.

Dalam konsentrasi kecil, ia mampu melakukan akumulasi fungsional, perkembangan penyakit onkologis dimungkinkan.

E251 - Natrium nitrat - kristal tidak berwarna. Higroskopis, larut dalam air. Natrium nitrat alami disebut nitrat Chili.

Kemungkinan keracunan dari penggunaan nitrat dalam konsentrasi tinggi.

Di dalam tubuh manusia, mereka bisa berubah menjadi nitrit yang lebih berbahaya.

E-252 Potassium nitrate Dilarang di sebagian besar negara Eropa

E-261 Potassium acetate Kontraindikasi pada orang dengan penyakit ginjal

-263 Kalsium asetat

E-264 Amonium asetat Dalam jumlah banyak menimbulkan gejala keracunan makanan akut (mual, muntah, diare)

E270 - Asam laktat (asam 2-hidroksipropionat) adalah zat antara metabolisme penting pada hewan, tumbuhan, dan mikroorganisme.

Ini terbentuk selama fermentasi asam laktat (asam susu, asinan kubis, dll.).

Digunakan dalam pewarnaan noda, penyamakan kulit, sebagai pengawet dalam industri makanan.

E-281 Sodium propionate Dapat menyebabkan sakit kepala

E-282 Kalsium propionat Dapat menyebabkan sakit kepala

E-283 Potassium propionate Dapat menyebabkan sakit kepala

E-284 Asam borat - digunakan untuk pengalengan salmon dan kaviar sturgeon, melange untuk produksi kembang gula.

E-285 Sodium tetraborate (borax) - digunakan untuk pengalengan salmon dan kaviar sturgeon, melange untuk produksi gula-gula.

E290 - Karbon dioksida - digunakan dalam produksi soda, dalam karbonasi air, dalam alat pemadam kebakaran.

Hidrogen peroksida (peroksida) adalah bahan pengawet dan pemutih yang digunakan untuk mengawetkan dan memutihkan gelatin dan kaldu dalam industri gelatin.

E-296 Asam malat (raspberry) Dilarang keras digunakan dalam makanan bayi

PENGAWET SUSU Untuk meningkatkan kestabilan susu, simpan dalam waktu lama dan mudah dibawa, diawetkan dengan menghilangkan air, menambahkan gula, menggunakan sterilisasi. Mereka memproduksi 2 jenis susu kaleng - susu kental (steril dan dengan gula) dan

Asam sorbat adalah pengawet buatan dengan bahaya serendah mungkin. Cukup sering digunakan dalam berbagai sektor kehidupan manusia. Ini adalah elemen alami eksklusif dari rencana organik.

Informasi singkat

Unsur kristal tidak berwarna yang larut sangat buruk dalam cairan. Rumusnya dilambangkan dengan C6H8O2. Telah dikenal sejak akhir abad ke-19, ketika diperoleh dari jus abu gunung (namanya berarti dari bahasa Latin). Hanya satu abad kemudian, asam sorbat dipelajari dan diakui sebagai elemen antimikroba yang kuat. Penemuan ini menjadi salah satu kuncinya: produksi industri pengawet yang intensif dimulai.

Dalam industri, asam sorbat diperoleh melalui reaksi kondensasi dengan unsur keton. Ini hanya mungkin dengan bantuan katalis.

Kualitas utama

Aditif memiliki sejumlah kualitas yang unik dan tak ada bandingannya. Diantaranya: sifat antimikroba (terutama secara efektif menghambat pertumbuhan jamur dan jamur seperti ragi); keamanan untuk sel hidup; tidak beracun; tidak ada efek karsinogenik.

Telah terbukti bahwa penggunaan dalam jumlah yang wajar memiliki efek menguntungkan pada elemen hidup. Ternyata, itu sangat meningkatkan kekebalan, meningkatkan detoksifikasi dan pemulihan elemen seluler. Sifat-sifat ini telah membuka asam sebagai pengawet terbaru, yang sangat meningkatkan penyimpanan.

Tidak ada karsinogen yang ditemukan. Pengawet tidak mampu menghancurkan agen mikroba. Tindakannya bertujuan untuk menghambat penyebaran dan perkembangannya.

Sangat penting untuk menambahkannya ke bahan mentah tanpa mikroba. Ada spesies yang memiliki kemampuan untuk membelah bahan pengawet. E200 menunjukkan kualitas uniknya hanya pada pH rendah.

Aplikasi

Saat ini, elemen sorbin dianggap umum dalam nutrisi. Ini karena ketersediaannya, kegunaannya, efisiensinya yang ekstrem. Pengawet ini diperbolehkan di semua negara.

Suplemen dapat ditemukan dalam produk termasuk:

• jus;
• produk roti.

Dan dalam asam harus ada, karena berperan sebagai penstabil. Asam sorbat GOST menunjukkan kehadiran wajibnya dalam produk:

• minuman beralkohol dan non-alkohol;
• semua produk setengah jadi;
• kaviar;
• ikan.

Asam tidak larut dalam pengujian, oleh karena itu tidak menghambat perkembangan. Dalam memanggang, itu menunjukkan tindakan yang sangat efektif terhadap elemen cetakan.

Asam sorbat pengawet meningkatkan umur simpan. Karena tidak larut dengan baik pada suhu rendah, para ahli menggunakan larutan berair secara eksklusif. Umum di beberapa kalium sorbat, sebagai alternatif sorbin klasik. Itu terus lebih baik. Pengawet tidak mengubah rasa dan penampilan produk.

Biasanya digunakan untuk kebutuhan rumah tangga. Asam banyak digunakan untuk produk pengalengan, daging dan ikan. Kerugian dari E200 minimal dibandingkan dengan manfaat yang dibawanya.

Menyakiti

Kerugian dan manfaat simultan melekat pada semua zat. Jadi, ada informasi tentang intoleransi individu terhadap komponen tersebut. Saat menggunakan suplemen, iritasi, ruam di berbagai area tubuh dapat diamati. Tapi episode seperti itu jarang terjadi.

Kemungkinan ruam. Bahaya membawa kehancuran cyanocobalamin. Kekurangannya menyebabkan berbagai gangguan neurologis.

E200 mudah dicerna, tidak beracun, menunjukkan sifat antiseptik. Oleh karena itu, sangat bermanfaat bagi tubuh. Menurut hasil banyak penelitian dunia, reaksi elemen sorbin tidak membahayakan sel.

Zat tersebut termasuk dalam kategori elemen aman dan, asalkan tidak ada overdosis yang signifikan, tidak membahayakan kesehatan.

Benar, asam menyebabkan bahaya bagi penderita alergi. Unsur yang disintesis di laboratorium memiliki dampak negatif pada kesehatan manusia lebih sering daripada yang alami. Ada fakta yang terbukti bahwa organisme sensitif tidak mentolerir suatu zat dengan baik. Ada kesulitan bernafas, pingsan.

Eksperimen telah menunjukkan bahwa formula zat ini berdampak buruk pada hati dan otak organisme hidup. Konsumsi jangka panjang produk dengan E200 meningkatkan risiko reaksi alergi pada tangan dan kepala.

Kemasan

Unsur makanan dikirim langsung ke pabrik dalam kantong atau kantong kertas 3 lapis. Volume salah satunya setidaknya 25 kg.

Di dalam kehadiran wajib kantong plastik (setidaknya setebal 0,08 mm). Menurut standar, kemasan dalam jenis kemasan lain juga diperbolehkan. Barel dan kontainer sangat populer. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan keamanan produk.

Substansi diangkut dengan transportasi apa pun, tetapi hanya di fasilitas tertutup. Elemen ini tidak beracun, aman. Simpan dalam wadah tertutup. Sangat penting untuk mencegah masuknya uap air. Masa garansi penyimpanan - satu tahun. Tanggal kedaluwarsa tidak terbatas. Paparan sinar matahari seharusnya tidak diperbolehkan.

Produsen

Pabrikan utama disebut perusahaan GIORD. Kompetisi dilakukan oleh perusahaan Cina yang membuka anak perusahaan di seluruh Eropa.

Unsur ini seringkali sangat diperlukan dalam pengolahan wadah untuk pengemasan. Ini digunakan untuk pengemasan produk lebih lanjut. E200 mengandung zat dalam komposisinya yang secara signifikan meningkatkan umur simpan dan mencegah terjadinya jamur. Pada saat yang sama, organoleptik dan kualitas produk tidak terpengaruh sama sekali.

14 Juli 2018

Berbagai E-aditif telah digunakan dalam industri makanan relatif baru-baru ini, sehingga efeknya pada tubuh masih dipelajari secara aktif. Beberapa ahli percaya bahwa semua zat tersebut berbahaya dan harus sepenuhnya dikeluarkan dari komposisi produk makanan, sementara yang lain percaya bahwa ada elemen yang cukup tidak berbahaya. Misalnya, suplemen makanan E 200, yang bahaya dan manfaatnya tidak jelas dan menjadi pusat perselisihan di antara ahli gizi.

Aditif makanan E 200: karakteristik utama

Asam sorbat (ini adalah nama elemen bertanda "E 200") sebagai zat ditemukan pada akhir abad ke-19, nama kimia lengkapnya adalah asam 2,4-hexadienoic. Suplemen makanan berasal dari sintetis, tetapi juga ditemukan di alam: dalam buah rowan merah. Jika produksinya alami, itu akan diperoleh dengan menekan minyak dari buah beri dan mendorongnya melalui distilasi. Karena tenaga kerja yang signifikan yang terlibat serta tingginya biaya proses ini, sebagian besar perusahaan manufaktur makanan telah berkumpul pada gagasan untuk menggunakan zat sintetis. Itu diperoleh dengan memanaskan setengah ester asam 3-hidroksiheksenoat (terbentuk dari ketana dan aldehida krotonik), dan kemudian harus dimurnikan.

Aditif makanan E 200 adalah pengawet yang menghambat aktivitas bakteri dan mikroorganisme yang memicu pembusukan. Melindungi dari jamur dan infeksi jamur.

Asam sorbat disetujui untuk digunakan dalam produk makanan di Uni Eropa dan Rusia, serta di Selandia Baru. Itu dianggap cukup aman, sementara tarif harian belum ditetapkan (terus direvisi). Ada kemungkinan bahwa pengawet ini memiliki tingkat alergenisitas yang rendah.

Asam sorbat itu sendiri hampir tidak larut dalam air, oleh karena itu, dalam industri makanan, mereka terutama bekerja dengan turunan garam kalium dari zat ini, atau dengan kedua opsi sekaligus. Pengawet adalah bubuk tidak berwarna dengan bau yang sangat sedikit dan rasa sedikit asam, sehingga tidak mempengaruhi kualitas organoleptik produk. Aditif makanan E 200 telah digunakan dalam:

• sayuran beku, buah-buahan, beri;
• daging unggas;
• produk setengah jadi;
• pengawetan sayur dan buah;
• produk sosis;
• ikan kaleng, makanan laut beku;
• susu kental;
• keju olahan dan keras;
• saus, selai.

Patut dicatat bahwa dilarang memasukkannya ke dalam susu, serta ke dalam mentega, serta ke dalam makanan bayi. Namun, produk lain sering dibumbui dengan sangat aktif untuk memperpanjang umur simpannya: satu-satunya pengecualian adalah sereal dan pasta, serta tepung, gula, dan garam. Pada saat yang sama, perlu dicatat bahwa asam sorbat tidak dapat membunuh mikroorganisme patogen yang ada: asam sorbat hanya menekan aktivitasnya lebih lanjut.

Keuntungan utama dari asam sorbat, para ahli menyebut tidak adanya sifat karsinogenik. Selain itu, ia juga memiliki kualitas positif - ini adalah antiseptik yang baik, yang meningkatkan pertahanan tubuh, dan juga menekan aktivitas mikroorganisme patogen di usus. Meskipun dalam jumlah kecil yang masuk dari produk, mereka tidak dapat membuka. Tetapi kontra memanifestasikan dirinya cukup aktif, karena aditif E 200:

• menjadi alergen, menyebabkan ruam kulit, gatal (mati lemas pada penderita asma);
• mengganggu penyerapan cyanocobalamin dan bahkan mampu menghancurkannya (kekurangan zat ini dapat menyebabkan anemia).

Benar, beberapa ahli terus berdebat tentang bahaya suplemen makanan E 200 untuk vitamin B12: merokok dan penyalahgunaan alkohol, serta penggunaan obat-obatan berat jangka panjang, menghancurkannya lebih aktif.

Aditif makanan E200, yang juga disebut sebagai asam sorbat adalah pengawet yang banyak digunakan dalam produksi makanan. Secara lahiriah, zat ini terlihat seperti bubuk putih kristal. Asam sorbat memiliki rasa sedikit asam dan bau yang lemah, tetapi spesifik.

Rumus empiris aditif E200 adalah sebagai berikut: C 6 H 8 O 2 .

Rowan berry adalah sumber alami asam sorbat. Zat ini pertama kali diperoleh pada abad ke-19 oleh August Hoffmann (ahli kimia terkenal Jerman). Dia mengisolasi asam sorbat dari jus rowan. Pada awal abad kedua puluh, aditif diperoleh secara sintetis. "Pelopor" dalam hal ini adalah seorang ahli kimia bernama Oskar Denbner. Saat ini, bahan tambahan makanan E200 diperoleh dari krotonaldehida dan ketena.

Karena sifat antimikroba dan efek pengawetnya, asam sorbat digunakan dalam produksi makanan (namun, kita akan membicarakannya secara lebih rinci di bawah). Juga, karakteristik zat di atas memungkinkan untuk menggunakannya dalam produksi tembakau kunyah, serta kosmetik, untuk melindungi produk-produk ini dari pembusukan dini.

Suplemen makanan E200 diizinkan di Federasi Rusia, di Amerika Serikat, serta di negara-negara Uni Eropa.

Apa gunanya bahan tambahan makanan E200?

Aditif makanan E200 paling sering digunakan dalam industri makanan. Dapat digunakan sendiri atau dikombinasikan dengan pengawet lainnya. Secara umum, kisaran aplikasi asam sorbat cukup luas:

• menambahkannya ke produk ikan untuk tujuan konservasi;
• untuk tujuan yang sama, tambahkan ke produk buah;
• aditif ini termasuk dalam komposisi produk kembang gula;
• Anda juga bisa melihat tulisan E200 di daftar bahan margarin.

Karena sifat antimikroba dari asam sorbat, adalah mungkin untuk menghindari pembentukan jamur pada produk. Oleh karena itu, produk roti dan roti, film gelatin pada produk daging, dan buah-buahan kering diproses dengannya. Untuk tujuan yang sama, bahan tambahan makanan E200 digunakan untuk memproses bahan kemasan makanan.

Asam sorbat telah menemukan aplikasi luas dalam produksi berbagai minuman:

• jus nanas kalengan;
• minuman ringan rasa;
• minuman berbasis anggur rasa;
• minuman beralkohol rendah hingga 15 putaran.

Karena fakta bahwa aditif makanan tidak larut dalam air, ini membantu meningkatkan stabilitas minuman ringan, sehingga umur simpannya dapat meningkat hingga 30 hari.

Selain produk di atas, asam sorbat juga digunakan dalam produksi susu kaleng, susu kental, krim, sayuran kaleng, kaldu kaleng dan sup, konsentrat (herbal, buah, teh), berbagai keju, berbagai saus, dll.

Dampak pada tubuh: bahaya atau manfaat?

Adapun pertanyaan tentang efek bahan tambahan makanan E200 pada tubuh, dapat dikatakan dengan pasti bahwa dia tidak menimbulkan bahaya. Namun, asam sorbat dapat menyebabkan beberapa bahaya. Sehingga dapat menyebabkan gatal-gatal dan reaksi alergi yang lebih serius terutama pada orang yang sensitif (alergi). Selain itu, zat ini ketika masuk ke dalam tubuh manusia dapat merusak vitamin B12 (sianokobalamin). Akibatnya, gangguan neurologis dapat berkembang.

Tidak ada informasi tentang khasiat asam sorbat yang bermanfaat bagi tubuh.

Karena kemungkinan efek samping dari suplemen makanan E200, dosis maksimum konsumsinya telah ditetapkan. Per hari untuk orang dewasa yang sehat, tidak boleh melebihi batas 25 mg per kilogram berat badan.

Sinonim

Nama sinonim bahan tambahan makanan E200 adalah:

• asam sorbat;
• 2,4-asam heksadienoat;
• asam 2,4-hexadienic;
• 1,3 pentadione-1-asam karboksilat.