Bukan rahasia lagi kalau roti ragi segar (terutama hangat) berbahaya bagi lambung. Hal ini menimbulkan rasa berat dan dapat memicu berbagai penyakit. Oleh karena itu, ibu rumah tangga modern mencoba memanggangnya dengan penghuni pertama alami tanpa ragi di rumah.

Banyak orang tidak menyukai produk roti yang dibeli di toko, karena kualitasnya masih jauh dari yang diinginkan.

Roti sering kali tidak diremas dengan baik, kurang matang, berbau ragi, dan bukan rahasia lagi bahwa apa pun bisa masuk ke dalamnya kecuali bahan-bahan yang diperlukan. Dan makanan panggang yang disiapkan di rumah harganya beberapa kali lebih murah. Belum lagi roti alami harum yang dibuat dengan tangan Anda sendiri selalu terasa lebih enak.

Dari artikel ini Anda akan belajar cara membuat penghuni pertama, apa saja jenisnya, dan resep roti buatan sendiri yang lezat tanpa ragi yang sudah terbukti.

Anda akan perlu:

Ragi abadi untuk roti tanpa ragi

Untuk menyiapkan starter alami yang tepat dan dapat digunakan terus-menerus, Anda hanya membutuhkan dua bahan:

• Air murni 100 ml
• Tepung (apa saja) 100 gr

Rye adalah yang terbaik karena lebih sehat. Anda bisa memanggang roti putih dan hitam dengan menggunakannya.

1. Dalam toples setengah liter, campur tepung dengan air sampai gumpalannya hilang, tutup wadah dengan kain atau tutup plastik, lubangi terlebih dahulu agar udara bisa keluar.
2. Tempatkan campuran di tempat hangat dekat radiator atau kompor. Mula-mula tepung akan mengendap, jadi aduk isi toples secara berkala (cukup 3 kali sehari).
3. Pada hari kedua Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil di permukaan. Ini pertanda baik bahwa starter sedang mempersiapkan dengan benar.
4. Sekarang dia perlu “diberi makan”. Ambil lagi 100 mg air dan tepung. Campur secara terpisah dan tuangkan ke dalam campuran yang sudah jadi.
5. Aduk kembali dan letakkan di tempat hangat selama sehari.

   Pada hari ketiga, volumenya seharusnya meningkat secara signifikan.

6. Sekali lagi tambahkan campuran tepung segar dan air ke dalamnya dan panaskan kembali.
7. Pada hari keempat, persiapan memanggang sudah siap.
8. Bagilah menjadi dua. Tempatkan satu bagian di tempat yang dingin, dan dari bagian kedua siapkan adonan untuk roti tanpa ragi.

Ragi ini disebut abadi karena suatu alasan. Lagi pula, bagian yang tidak terpakai dapat disimpan, diumpankan, hingga waktu berikutnya. Semakin tua starternya, semakin kuat pula starternya.

Resep membuat kue penghuni pertama:

• Tuang air (kurang lebih 350 ml) ke dalam produk jadi dan aduk perlahan, tambahkan tepung sampai diperoleh konsistensi krim asam kental.
• Tutup mangkuk dengan handuk bersih dan letakkan di tempat hangat selama 12 jam.
• Kemudian tambahkan garam, beberapa sendok makan minyak olahan dan bumbu atau topping apa pun yang Anda suka, misalnya: kismis, aprikot kering, pala, kayu manis, jahe, dll.
• Tambahkan tepung dan uleni adonan di atas meja atau papan hingga mulai menempel di tangan Anda.

Setelah adonan tercampur rata, masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau letakkan saja di atas loyang. Biarkan “beristirahat” selama sekitar 40 menit dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 190 derajat, selama satu jam.

Izyumnaya

Cobalah membuat roti kismis bebas ragi buatan sendiri, Anda bisa menggunakan tepung terigu atau tepung gandum hitam. Hasilnya akan menyenangkan Anda dengan rasanya yang tidak biasa.

1. Ambil 100-150 g kismis dan haluskan (Anda bisa memotongnya atau menghancurkannya dengan lesung).
2. Campurkan 100 mg air murni dengan 100 g tepung gandum hitam dan kismis. Masukkan semuanya ke dalam stoples dan tambahkan 1 sendok teh gula atau madu. Tutup wadah dan letakkan di tempat hangat selama sehari.
3. Keesokan harinya, saring cairan melalui saringan, tambahkan lebih banyak tepung dan air dalam jumlah yang sama. Tempatkan toples di tempat yang hangat lagi.
4. Pada hari ketiga, isinya akan bertambah besar dan muncul gelembung-gelembung yang berarti adonan sudah siap.
5. Bagilah menjadi dua dan gunakan sesuai dengan teknologi yang dijelaskan di atas.
   

   Anda bisa menambahkan kayu manis, cengkeh, kacang-kacangan, manisan buah-buahan, dan buah-buahan kering ke dalam makanan yang dipanggang berdasarkan adonan kismis.

kentang

1. Kupas 3-4 umbi ukuran sedang dan rebus hingga setengah matang. Kemudian dinginkan dan haluskan hingga halus.
2. Saring isinya melalui saringan dan tambahkan tepung terigu (atau gandum hitam) dengan perbandingan 1:1. Tutupi wadah dan letakkan di tempat yang hangat.
3. Keesokan harinya aduk adonan dan jika dirasa encer tambahkan tepung.
4. Sediaan siap digunakan pada hari keempat.

Penghuni pertama gandum hitam untuk roti berbahan dasar kentang sangat populer, karena produk yang dibuat darinya sangat lembut, enak, empuk, dan memiliki aroma yang menggugah selera.

Resep roti dengan penghuni pertama kentang

Anda akan perlu:

• Penghuni pertama yang sudah jadi 350 gram
• Air hangat 200ml
• Garam 1 sendok teh
• Minyak sayur 2 sdm. sendok
• Gula 1 sendok teh

Pemula hop

Persiapannya memakan waktu sedikit lebih lama dibandingkan yang lain, karena hop cone segar atau kering perlu dikukus dalam termos semalaman dengan kecepatan satu gelas hop cone per gelas air mendidih.

Kemudian infus harus disaring dan ditambahkan tepung. Selain itu, teknologi memasaknya sama dengan yang sebelumnya.

Bebas ragi dengan kefir

Kefir, susu buatan sendiri atau yogurt sebaiknya disimpan selama beberapa hari sampai muncul gelembung dan airnya terpisah. Jangan biarkan bau spesifiknya mengganggu Anda. Kemudian ditambahkan tepung rye hingga menjadi kental seperti krim asam, diaduk dan dibiarkan hangat selama sehari. Tutupi mangkuk dengan kain kasa.

Selama fermentasi aktif starter, tidak boleh diganggu.

Setelah sehari, tambahkan tepung seperti yang Anda lakukan pada pancake, aduk dan tutup. Setelah beberapa jam, campuran akan mulai mengembang dengan kuat - sekarang siap untuk diuleni. Bagian campuran kefir yang tidak terpakai dapat disimpan dengan aman di lemari es.

penghuni pertama gandum

Rendam satu gelas gandum atau gandum hitam, tutupi dan biarkan di tempat hangat untuk berkecambah. Seringkali satu hari sudah cukup untuk ini, tetapi jika tidak semua biji-bijian “menetas”, tunggu sampai malam, setelah dicuci dan dibungkus terlebih dahulu.

Maka Anda perlu menggiling biji-bijian dengan blender, tambahkan 2 sendok makan tepung gandum hitam, satu sendok teh madu atau gula, letakkan handuk di atasnya dan panaskan kembali.

Pada hari ketiga starter sudah siap. Bagian yang tidak masuk ke dalam adonan juga bisa ditaruh di tempat yang sejuk.

Beras

Diperlukan waktu lima hari untuk mempersiapkannya. Tuang 100 gram beras ke dalam 150 ml air hangat, tambahkan satu sendok teh gula pasir dan biarkan dingin selama tiga hari. Tambahkan 3 sendok makan penuh tepung terigu dan satu sendok gula lagi.

Pada hari keempat, campur semuanya, tambahkan satu sendok makan tepung dan tambahkan 100 ml air hangat. Dan keesokan harinya, saring semuanya dan tambahkan 4 sdm lagi. aku. tepung dan 1 sdt. Sahara. Diamkan selama beberapa jam lalu siapkan adonan.

Penghuni pertama nasi membuat pai, pai, roti, dan panekuk yang lezat.

• Semua jenis starter penghuni pertama tanpa ragi dapat disimpan dalam suhu dingin dari beberapa hari hingga seminggu, tetapi memerlukan perawatan yang tepat. Pada dasarnya, Anda harus menambahkan sedikit tepung segar dan memasukkannya kembali ke dalam lemari es. Anda bisa memasak dari penghuni pertama hidup sesuai keinginan Anda.

• Jika terlalu teroksidasi, tambahkan sedikit tepung dan biarkan di tempat hangat semalaman. Keesokan harinya Anda bisa menyiapkan adonan. Ragi inilah yang menghasilkan roti dengan rasa asam yang sangat disukai banyak orang.

• Adonan bebas ragi membutuhkan fermentasi yang baik.

Untuk memastikan pai Anda mengembang dengan baik, tunggu hingga masa fermentasi aktif, meskipun memerlukan waktu satu hari ekstra.

• Syarat tepung: gunakan jenis yang sama, karena bakteri sudah terbiasa. Varietas baru diperkenalkan melalui beberapa tahap dan prosesnya mungkin memakan waktu lebih lama.
• Untuk roti dan pie sebaiknya menggunakan tepung yang lembut, tepung keras cocok untuk mie atau pizza. Tapi Anda bisa bereksperimen dan memilih jenis kue yang sesuai dengan selera Anda.

• Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat menyiapkan penghuni pertama roti bebas ragi, tontonlah kelas master, yang menunjukkan proses ini secara mendetail. Anda juga bisa membeli starter penghuni pertama yang terbuat dari bahan-bahan alami di toko makanan organik atau online.

• Untuk roti buatan sendiri, adonan mutlak diperlukan - beginilah cara ragi hidup memperoleh kekuatan untuk membesarkan adonan saat dipanggang.

Untuk mengetahui berapa banyak starter yang perlu Anda tambahkan, tuliskan perbandingan ini: 1 gelas penuh menggantikan 40 gram ragi yang diperas atau 1,5 sdt. kering.

• Saat memanggang roti putih dan hitam di dalam oven, pastikan untuk meletakkan semangkuk air di bagian bawah. Pintu tidak dapat dibuka selama 20 menit pertama. Tergantung ukurannya, waktu memasak akan berlangsung dari 40 menit hingga satu jam. Roti harus dibungkus dengan handuk dan dibiarkan selama sehari. Jika Anda melakukan semuanya dengan benar, maka ketika Anda mengetuk kerak produk yang dipanggang, terdengar suara dering, dan ketika ditekan, remah kembali ke bentuk semula.

Dari zaman kuno hingga pertengahan abad ke-19, hanya penghuni pertama hop yang digunakan untuk membuat roti.
1) Campurkan dua jenis tepung dalam wadah besar.
2) Kemudian tambahkan ragi bersama gula dan garam, aduk.
3) Buat cekungan di tengahnya dan mulailah menuangkan air dan minyak sayur ke dalamnya secara bertahap.
4) Uleni adonan hingga merata; ini harus dilakukan dengan tangan Anda.
5) Uleni adonan minimal 10-15 menit, setelah itu kita bentuk menjadi bola.
6) Tutup dengan kain lembab, pindahkan ke mangkuk dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 2-2,5 jam.
7) Uleni dan uleni lagi selama kurang lebih 15 menit.
8) Sekarang taruh adonan di tempat hangat selama setengah jam.
9) Bentuk adonan menjadi roti dan letakkan di atas loyang.
10) Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat selama 20 menit.
11) Tambahkan sedikit air ke putihnya, kocok, olesi roti dan panggang kembali.
Dalam 30 menit roti akan siap sepenuhnya.

Penghuni pertama yang abadi (cepat) untuk roti tanpa ragi: apa resepnya?

Ini adalah starter sederhana untuk memanggang roti tanpa ragi.
1 hari
100 gr tepung dan 100 gr air.
Aduk rata. Anda harus mendapatkan massa pucat, seperti krim asam pasar yang kental.
Tutupi dengan handuk basah dan letakkan di tempat yang sangat hangat tanpa angin.
Starternya akan berfermentasi selama sekitar satu hari. Hingga muncul gelembung-gelembung kecil, meski jarang. Terkadang perlu diaduk.
Awalnya tepung akan mengendap di bawah air, tapi tidak menakutkan, cukup diaduk 3-4 kali sehari.
Hari ke-2
Kami memberi makan starter. Tambahkan 100 g tepung dan tambahkan air agar konsistensinya kembali seperti krim asam pasar semula. Tutupi dengan handuk dan biarkan di tempat hangat untuk hari lain.
Aduk 4 kali sehari.
Hari ke-3
Tidak hanya ada gelembung di permukaan starter, tetapi juga bertambah besar dan seluruhnya terdiri dari tutup berbusa. Kami memberinya makan untuk terakhir kalinya. Dan lagi dalam kehangatan.
Di sini, poin yang sangat penting, ragi sudah cukup kuat dan kita perlu memanfaatkan momen ketika ragi berada pada “bentuk puncaknya”, yaitu ragi akan menjadi dua kali lipat. Saat ini dia berada pada kondisi terkuatnya. Kami membaginya menjadi dua.
Paruh pertama adalah ragi abadi kita. Kami memasukkannya ke dalam toples dengan tutup plastik berlubang (agar bisa bernafas) dan memasukkannya ke dalam lemari es sampai waktu berikutnya.
Kemudian dikeluarkan, diberi makan, dibiarkan hangat, dan siap dimasak kembali.

Kesimpulan

Kesimpulan

Kami telah menawarkan kepada Anda resep dasar untuk permulaan penghuni pertama, berdasarkan resep tersebut Anda dapat menyiapkan apa saja: cetakan atau perapian, gandum murni atau roti "Borodinsky", pai atau cupcake, pizza, dan bahkan Paskah! Adonannya bisa berupa susu, air atau kaldu kentang. Coba gunakan tepung kacang polong atau soba. Ada banyak resep untuk mesin pembuat roti dan slow cooker.

Saya telah memupuk ide menanam penghuni pertama untuk roti selama bertahun-tahun. Saya membaca banyak tentang dia di Internet, mengobrak-abrik banyak buku, lalu memutuskan bahwa saya tidak dapat melakukan semuanya, dan... lupa. Kemudian ide ini muncul lagi dan lagi: Internet, buku, forum...

Secara umum, pada suatu malam yang cerah, atau lebih tepatnya malam, karena sudah hampir jam 12, saya tersadar: Saya perlu membuat adonan pertama. Saya bangkit dari kursi saya, pergi ke dapur, mengukur jumlah tepung dan air yang dibutuhkan, mencampurkannya, menutup toples dengan penutup dan, setelah puas, pergi tidur.

Hal pertama di pagi hari saya berlari ke toples. Tepat di sebelahnya, kekecewaan menguasaiku: seolah semuanya tergeletak seperti beban mati, tersebar di dasar toples, begitulah letaknya. Dan dalam imajinasi saya, saya membayangkan gelembung udara, peningkatan ragi setidaknya dua kali... Baiklah, tidak ada yang bisa dilakukan, Anda perlu "memberi makan" sesuatu yang tersebar di bagian bawah. Ngomong-ngomong, “memberi makan” berarti memberi campuran tepung dan air yang masih sederhana ini lebih banyak tepung dan air. “Saya memberinya makan” dan membiarkannya lagi selama sehari. Dan lagi-lagi saya kecewa... Sepertinya ada sesuatu yang menggelegak di sana, menurut saya, tapi tidak... Dia “memberi makan” saya lagi… Secara umum, pada saat tertentu benar-benar menggelembung, masih ada lagi itu! Inilah kebahagiaanku yang membahagiakan, pikirku, dan memberinya porsi makanan segar: air dan tepung. Dan keesokan harinya - kebahagiaan itu berumur pendek... Entah bagaimana dia jatuh, gelembung-gelembungnya menghilang. Itu saja, saya putuskan, inilah akhirnya! Dan starter penghuni pertama saya yang gagal pergi ke toilet bersama dengan impian saya tentang roti yang sehat, enak dan empuk, maaf!

Kali kedua tidak ada bedanya dengan yang pertama. Skenario perkembangannya sama.

Nah, bagaimana itu bisa terjadi? Tapi saya membaca di Internet - dalam 5 hari starter Anda siap! Dan milikku entah bagaimana mereda pada hari ke-4. Dia meninggal, dia meninggal, aku memutuskan. Dan lagi toiletnya, maaf!

Saya biasanya bukan wanita yang bersemangat: ada yang tidak beres - Tuhan memberkati dia. Saya tidak akan mengulanginya, saya akan keluar saja dari kegiatan ini. Dan ini hanya masalah prinsip: Saya memikirkannya, memikirkannya, memperhitungkan semua kesalahan dan kekurangan dan memulai starter untuk ketiga kalinya. Dan - oh, keajaiban - berhasil!!! Saya membuat roti yang enak dengan itu! Orang-orang yang berpengetahuan mengklaim bahwa inilah tepatnya - roti penghuni pertama yang lezat dan tiada tara! Betapa tersanjung mendengarnya!!!

Lalu saya menggantinya dengan gandum.

Penghuni pertama yang akan Anda lihat hari ini adalah percobaan saya yang keempat dan yang kedua berhasil.

Jadi, saran saya untuk Anda.

Jika Anda memutuskan untuk memulai permulaan penghuni pertama, ketahuilah: Anda telah menjadi orang tua! Tidak peduli berapa banyak anak yang Anda miliki, permulaannya adalah hal lain: anak kedua, ketiga, keempat... yang mungkin memerlukan perhatian lebih dibandingkan bayi lainnya.

Penghuni pertama adalah organisme hidup! Dia mungkin hidup atau dia mungkin mati. Jika Anda melihat jamur di permukaan starter, sebaiknya buang saja. Anda dapat mencoba menghapusnya dengan hati-hati, tetapi saya tidak dapat menjamin hasilnya. Lebih baik beli yang baru. Saya tidak pernah punya jamur.

Mula-mula: akan bau selama 2-4 hari... Bukan berarti bau banget, tapi yang pasti baunya tidak seperti parfum Dior! Baunya agak mirip dengan aroma tepung basi, atau daun-daun musim gugur yang berguguran, yang sudah cukup terkikis oleh hujan dan kotoran.

Mungkin akan tiba saatnya bagi Anda bahwa penghuni pertama... telah diperintahkan untuk hidup lama. Jangan putus asa, "beri makan" dia! Pada saat itulah “diam” bakteri jahat digantikan oleh bakteri baik dan mulai berbau! Ya Tuhan, bagaimana baunya!!! Ada apel, dan sesuatu yang mirip dengan kue Paskah, dan bunga...

Bukan fakta bahwa pada hari kelima starter Anda akan siap membuatkan Anda roti!!! Dia mungkin belum siap pada hari keenam atau ketujuh, atau dia mungkin siap pada hari keempat. Apa hubungannya ini? Tapi aku tidak akan memberitahumu! Kadang-kadang menurut saya pelakunya di sini adalah Anda, yang tiba-tiba salah langkah, dan matahari, yang terbit di waktu yang salah, dan bulan, yang tidak terlalu bersinar tadi malam, serta tetangga, anak menangis, anak dibawa pulang dari sekolah." deuce", suhu di kamar salah, suami salah mencium pipi, dan secara umum semuanya salah!

Ketika saya membaca bahwa setengah dari starter harus dibuang, saya berpikir: "Oh, apa penghujatan! Bagaimana ini bisa terjadi, saya berusaha keras, tapi kemudian saya membuangnya!!!" Namun kemudian saya menyadari bahwa semakin banyak penghuni pertama yang Anda miliki (dan ini adalah berat tepung dan air, ditambah “pemberian” sebelumnya), semakin banyak makanan yang dibutuhkannya: dan Anda ingat bahwa makanan penghuni pertama adalah tepung dan air! Oleh karena itu, berpisahlah dengan penghuni pertama jika situasinya memerlukannya.

Perbandingan tepung dan air akan selalu sama: mis. jika Anda mengambil 30g. tepung terigu, maka kamu membutuhkan air dalam jumlah yang sama. 50gr. tepung - air juga 50g, 150g. tepung - air 150g.

Dan saya juga belajar sesuatu yang penting: penghuni pertama gandum hitam itu indah! Gandum itu seperti remaja: berbahaya dan berubah-ubah! Dan gandum hitam tidak akan pamer, mudah ditanam!

Ya, sepertinya itu saja. Jika Anda memiliki pertanyaan, tulis di komentar.

Nah, untuk menyiapkan rye penghuni pertama untuk roti, kami akan menyiapkan produknya sesuai daftar.

Lebih baik mengambil wadah plastik atau kaca sebagai permulaan.

Saya mengambil 30 gram. tepung dan 30 gr. air. Kali ini starter saya sudah siap di hari kelima, jadi saya sebutkan jumlah bahannya 150g. keduanya.

Pergi. Keajaiban telah dimulai!

Hari pertama.

Campur 30 gram. tepung dan 30 gr. air. Campur dengan baik. Biarkan selama sehari pada suhu kamar.

Hari kedua.

Sepertinya ada semacam gerakan yang dimulai, tapi masih sangat lemah.

Biarkan starter makan: 30 gr. tepung dan 30 gr. air. Aduk, tutup dengan penutup, biarkan di tempat hangat.

Hari ketiga.

Di sini Anda sudah dapat melihat dengan mata telanjang peningkatan ragi, dan lebih banyak gelembung udara.

Dan tambahkan lagi tepung dan air, masing-masing 30 gram. Tutup dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar.

Saat ini, dia aktif “mencium”. Lebih baik tidak membuka tutupnya :-)

Hari keempat.

Pada hari inilah aktivitas mungkin menurun. Milik saya aktif seperti orang gila :-)

Jika Anda tidak memiliki gelembung lagi, “beri makan” dengan cara yang sama: 30 gram. tepung dan 30 gr. air.

Dan ketika Anda menunggu peningkatan pada starter, inilah saatnya untuk berpisah dengannya :-)

Jadi, kita membuang separuh starternya. Itu sangat disayangkan? Tentu! Tapi apa yang bisa kamu lakukan...

Selebihnya tambahkan tepung terigu dan air masing-masing 30 gram. Aduk, tutup dengan penutup, dan biarkan pada suhu kamar.

Saya menandai level starternya sehingga nanti saya bisa memahami seberapa besar pertumbuhannya.

Dan begitu saja, dia tumbuh besar setelah 4-5 jam.

Secara umum, penghuni pertama gandum hitam untuk roti sudah siap...

Tapi untuk amannya, saya “memberinya makan” lagi: saya membuang setengahnya, dan menambahkan tepung dan air ke sisanya, masing-masing 30 gram.

Disini starternya ada di toples karena tutup wadah plastiknya pecah.

Dan sekali lagi dia menandai levelnya.

Dan begitu saja, dia tumbuh besar setelah 4 jam.

Anda sudah bisa memanggang roti dengan ragi ini...

Misalnya yang ini.

Tidak ada satu ons ragi pun di dalamnya! Hanya penghuni pertama, dibesarkan di rumah.

Semoga berhasil dalam membudidayakan penghuni pertama gandum hitam!

Roti buatan sendiri harum, renyah, enak dan tentunya menyehatkan. Itu dibuat dari bahan-bahan sederhana dan terbukti. Dalam hal ini, tepungnya bisa berupa gandum utuh, gandum, gandum hitam. Untuk variasi, tidak ada salahnya menambahkan biji wijen, biji-bijian, kacang-kacangan, madu, labu kuning.

Itu dipanggang dalam bentuk apa pun yang tersedia: wajan besi bulat, di atas loyang dengan sisi tinggi, di loyang roti khusus.

Keterangan

Resep roti paling benar dan lengkap dimulai dengan penghuni pertama (lihat foto di bawah). Anda perlu menyiapkan starter (penghuni pertama) menggunakan tepung dan air. Anda juga dapat membelinya di toko dalam bentuk kering dan mengencerkannya dengan air sesuai proporsi yang diperlukan sebelum menguleni adonan (informasi tertera pada kemasan).

Yang disebut ragi “abadi”, yang terdiri dari tepung dan air, sangat populer. Awalnya disiapkan selama beberapa hari, dan kemudian alasnya disimpan di lemari es sampai adonan berikutnya.

Resep untuk penghuni pertama yang “abadi”.

• Hari pertama: Anda perlu memasukkan 100 gram setiap komponen ke dalam wadah. Campur campuran secara menyeluruh hingga menjadi krim. Setelah itu, tutup wadah dengan starter masa depan dengan cling film atau handuk bersih dan taruh di tempat hangat (hindari angin) selama 24 jam - sampai muncul gelembung-gelembung kecil (disarankan untuk mengaduk massa secara berkala).
• Hari kedua: “memberi makan” starter. Keluarkan wadah dari tempat hangat dan tambahkan kembali sekitar 100 gram komponen utama hingga kekentalan yang diinginkan. Selanjutnya, tutupi dengan handuk dan kembalikan ke tempat berteduh yang hangat selama 24 jam.
• Hari ketiga: keluarkan wadahnya - sekarang di permukaan starter Anda dapat melihat banyak gelembung yang membentuk apa yang disebut tutup busa. Tambahkan kembali bahan-bahan tersebut dan kembalikan ke tempatnya, perhatikan secara berkala ragi yang sudah menjadi kuat. Sekarang penting untuk menangkap momen kematangan penuhnya. Kemudian bagi menjadi dua bagian yang sama besar: masukkan bagian pertama ke dalam toples bertutup nilon (berlubang), simpan di tempat dingin, dan bagian kedua digunakan untuk memanggang roti.

Adonan

Memanggang roti penghuni pertama (sesuai resep yang benar dan lengkap) bukanlah tugas yang memakan banyak tenaga, tetapi membutuhkan pengetahuan, keterampilan, kesabaran dan daya tahan tertentu.

Menurut teknologi pembuatan roti, dua jenis adonan perlu disiapkan secara paralel - adonan roti tidak beragi dan langsung. Hal ini diperlukan agar semua proses pembubaran dan fermentasi yang diperlukan dapat berlangsung: dalam penghuni pertama, komponen protein tepung membengkak dengan baik, yang berkontribusi terhadap perkembangan gluten yang lebih besar saat menguleni adonan. Hal ini secara langsung mempengaruhi kualitas dan rasa roti yang sudah jadi.

Penting untuk memperhatikan poin halus berikut ini. Saat memanggang produk bahkan dari tepung dengan kandungan protein rendah, mengikuti urutan teknologi pengadukan adonan (penghuni pertama, pengadukan umum) akan memungkinkan Anda menyiapkan roti yang lezat.

Dan ketika kedua jenis adonan sudah siap, Anda dapat memulai tahap menguleni secara umum, menguleni, dengan pendekatan selanjutnya (menambah volume).

Bagaimana cara melakukan pemanasan

Untuk roti penghuni pertama (resep yang benar dan lengkap), menguleni dan menguleni adonan dapat dilakukan dengan beberapa cara: secara manual, dengan pengaduk adonan khusus, atau dengan mesin pembuat roti.

Proses ini akan memakan waktu sekitar 15-20 menit. Sangat penting bahwa massa secara bertahap memperoleh konsistensi elastis. Kemudian Anda perlu mendiamkan adonan selama 30 menit untuk “beristirahat”. Setelah itu Anda bisa membentuk adonan roti.

Sesaat sebelum dipanggang, penting untuk meletakkan roti selama beberapa jam baik di dalam cetakan atau di keranjang dengan serbet yang sebelumnya ditaburi tepung, lalu taruh di tempat hangat selama 2,5 jam. Dengan cara ini akan melalui tahap proofing. Dalam hal ini, stok biji-bijian akan meningkat 2-3 kali lipat. Jika diinginkan, bagian atasnya bisa diolesi susu dan ditaburi biji wijen.

Setelah itu, roti bisa dipanggang. Oven, pembuat roti, atau multicooker cocok untuk ini.

Artikel kali ini akan membahas beberapa resep roti penghuni pertama yang benar dan lengkap.

Dalam oven

Untuk menguleninya, Anda membutuhkan bahan-bahan sederhana yang mudah didapat, meski jauh dari peradaban. Rotinya ternyata enak dan harum. Dan itu bisa disimpan selama seminggu penuh.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama (dasar) - 340 gram;
• air - 200 gram;
• tepung terigu - 400 gram;
• garam - 10 gram;
• minyak sayur - 20 gram.

Persiapan:

Memanggang di mesin roti

Tentu saja, dengan munculnya peralatan listrik rumah, menguleni adonan dan membuat roti yang lezat menjadi lebih mudah. Peralatan tersebut memiliki beberapa program, pengatur waktu, wadah khusus dan aksesoris lainnya yang berguna dalam kehidupan sehari-hari. Bisa disiapkan dengan ragi atau penghuni pertama.

Resep roti di mesin pembuat roti (rye sebagai ganti) yang lengkap dan benar adalah sebagai berikut.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama (dari tepung gandum hitam) - 300 gram;
• tepung terigu (kelas 1-2) - 200 gram;
• tepung gandum hitam - 130 gram;
• minyak sayur - 1 sendok makan;
• garam 1,5-2 sendok teh;
• air - 230 gram;
• madu - 1 sendok makan (untuk warna dan kelembutan rasa).

Persiapan:

1. Siapkan starter penghuni pertama dari tepung gandum hitam terlebih dahulu (sesuai resep penghuni pertama "abadi"). Ambil bagian pemanggangan roti.
2. Campur starter segar dengan bahan (madu bisa dicairkan).
3. Uleni adonan, pecahkan gumpalan dengan hati-hati dan tambahkan air dengan hati-hati.
4. Konsistensi roti gandum hitam harus sedikit cair dan lengket.
5. Masukkan adonan ke dalam cetakan hingga mengembang.
6. Setelah 3 jam, nyalakan oven ke mode “Memanggang”, tanpa menguleni (1-1,5 jam).

Ada nuansa seperti itu: untuk mendapatkan roti dengan bahan tambahan (kacang-kacangan, biji-bijian, kismis), Anda perlu menambahkan biji-bijian dan kismis setelah diuleni (jika ini dilakukan di mesin pembuat roti!). Beberapa peralatan dapur berbunyi bip. Setelah berbunyi, Anda bisa menambahkan semua bahan tambahan.

Roti penghuni pertama dalam slow cooker

Resep yang benar dan lengkap, yang melibatkan penggunaan bahan-bahan berikut:

• penghuni pertama - 1 sendok makan penuh;
• air - 300 gram;
• garam - 10 gram;
• tepung terigu - 700-800 gram;
• minyak sayur - 15 gram;
• gula - 25 gram;
• krim asam - 3 sendok makan;
• telur ayam - 1 buah.

Persiapan:

1. Tempatkan air, telur (kocok), gula dan ragi dalam wadah yang dalam. Campur semuanya. Tambahkan garam, krim asam, minyak sayur dan aduk.
2. Ayak tepung dan tambahkan ke bahan. Uleni adonan.
3. Jika sudah elastis, letakkan di atas serbet yang sudah ditaburi tepung di keranjang atau saringan dan biarkan selama 1 jam, tutup dengan handuk.
4. Setelah itu, uleni kembali dan masukkan ke dalam wadah multicooker (yang sudah diminyaki sebelumnya), tutup dengan penutup dan biarkan hingga proof (2 jam).
5. Pilih mode multicooker “Casserole” (durasi - 1 jam).
6. Setelah waktu yang ditentukan, buka multicooker, balikkan roti dan biarkan matang lagi selama 15-30 menit.

Roti penghuni pertama labu

Resep (lengkap dan benar) masakan rumahan yang harum dengan tambahan pure labu, biji wijen, biji-bijian, kenari akan memberikan kejutan yang menyenangkan bagi orang-orang terkasih, serta memberikan dorongan energi dan semangat sepanjang hari.

Bahan dasarnya adalah adonan tepung terigu, bubur labu panggang, dan tepung gandum utuh.

Bahan-bahan:

• penghuni pertama - 300 gram;
• tepung gandum utuh - 100 gram;
• tepung gandum utuh - 400 gram;
• garam - 15 gram;
• minyak sayur - 50 gram;
• madu - 50 gram;
• pure labu - 500 gram;
• biji - 3 sendok makan (rami, biji labu);
• kenari - 3 sendok makan;
• wijen - 10 gram.

Hampir tidak diperlukan air karena bubur labu mengandung jus. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit saja.

Persiapan:

1. Campur starter yang sudah jadi dengan pure labu, tepung, dan biji-bijian. Uleni menjadi adonan kaku dan biarkan selama 20 menit.
2. Lanjutkan menguleni, tambahkan garam dan madu (jika kepadatan terlalu tinggi tambahkan sedikit air).
3. Untuk konsistensi elastis, tambahkan minyak sayur. Adonan akan sedikit lengket - ini normal. Efek ini berasal dari labu.
4. Buat sanggul dan masukkan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak, tutup dan biarkan selama 3 jam.
5. Setelah itu, Anda bisa menghias permukaannya dengan biji, biji wijen, dan membuat potongan. Biarkan di bawah handuk atau film untuk pembuktian (2 jam).
6. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga berwarna cokelat keemasan.

Ringkasan

Ciri penting dari tahap akhir pembuatan roti di rumah adalah proses pendinginan. Disarankan untuk membungkus roti dengan handuk bersih atau meletakkannya di rak kawat dan membiarkannya di sana selama 2-3 jam. Setelah itu produk dianggap benar-benar selesai.