Roti penghuni pertama di dalam oven. Resep roti penghuni pertama buatan sendiri yang benar dan lengkap

Saya akan mulai dengan resep penghuni pertama gandum. Selanjutnya kita langsung saja ke resep roti berbahan dasar tepung terigu.
Terbuat dari 100% tepung terigu, terdiri dari tepung terigu dan air. Cara pembuatannya hampir sama dengan penghuni pertama tepung gandum. Perbedaannya hanya pada jenis tepung yang digunakan.

Untuk menyiapkan starter, Anda perlu:

• 50 g (kira-kira 5 sendok makan) tepung terigu
• 50 g (kira-kira 5-6 sendok makan) air murni hangat atau air mineral tanpa gas
• Kapasitas toples kira-kira. 1 liter (toples harus dibilas terlebih dahulu dan disiram air panas)

Yang terpenting, perbandingan tepung dan air adalah 1:1 - yaitu, satu porsi tepung dan jumlah air yang sama.
Campur tepung dan air lalu tuang ke dalam toples. Konsistensi massa harus cukup kental.

Penting agar toples tidak tertutup rapat. Sebaiknya ditutup dengan kain kasa atau kain alami agar udara dapat bersirkulasi dengan bebas di dalam wadah. Tempatkan di tempat hangat dari 24 hingga 27 derajat dan diamkan selama 24 jam.

Setiap hari berikutnya, ulangi prosedur ini dengan menggunakan proporsi tepung dan air yang sama. Sebelum menambahkan tepung baru, sebaiknya buang separuh adonan yang sudah matang, lalu tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama seperti sebelumnya, yaitu:

• 1/2 dari starter hari sebelumnya
• 50 g (kira-kira 5 sendok makan) tepung terigu
• 50 g (kira-kira 5-6 sendok makan) kupas air hangat atau air mineral tanpa gas

Selama hari-hari ini, penghuni pertama bisa mengelupas, rontok, air bisa mengendap - tidak apa-apa! Anda cukup menambahkan sedikit tepung lagi agar lebih kencang.

Setelah lima hari penghuni pertama gandum siap.

Namun, meskipun secara teori, penghuni pertama sudah matang, namun belum cukup kuat untuk mengatasi roti. Oleh karena itu, saya sarankan untuk menambahkan sejumlah kecil ragi ke dalam adonan.

Dan sekarang, resep roti tepung terigu yang dijanjikan kasar pada penghuni pertama.

Roti yang sangat sederhana terbuat dari tepung gandum, kali ini gandum - juga dengan penghuni pertama yang terbuat dari tepung terigu. Saya menambahkan ke roti ini biji bunga matahari dan serpihan oat.

Bahan-bahan:

• 350 gr tepung terigu utuh
• 150 gr tepung terigu kualitas tertinggi
• 50 gram oatmeal
• 50 gr biji bunga matahari
• 1 sendok makan garam
• 200 g penghuni pertama gandum
• OKE. 500 gram air

Persiapan:

Campurkan kedua jenis tepung tersebut dengan oat, biji bunga matahari dan garam. Kemudian tambahkan ragi dan air. Jumlah air yang tertera hanya perkiraan, sebaiknya tuangkan sekitar 400 gram air di awal dan tambahkan sisa air secara bertahap jika perlu. Adonannya tidak boleh terlalu kental.

Masukkan adonan ke dalam loyang berukuran 30cm x 10cm yang dialasi kertas roti dan tutup rapat film plastik dan biarkan di tempat yang hangat hingga mengembang selama kira-kira. 5-6 jam. Adonan harus mengembang hampir sampai ke tepi loyang.

Jika setelah 2 jam roti yang mengembang berhenti tumbuh, minimal sedikit, masukkan roti ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 derajat dan segera matikan dan biarkan roti mengembang. Jika tidak mengembang sedikit pun, Anda bisa memasukkannya masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 50 ° C (segera matikan oven setelah pemanasan) dan biarkan di dalam oven hingga mengembang.

Metode ini berguna terutama dalam waktu musim dingin ketika suhu sekitar cukup rendah. Namun Anda harus ingat untuk mematikan oven setelah mencapai suhu yang dibutuhkan.

Memanggang roti di dalam oven:

Panaskan oven hingga 240 derajat C, atur mode atas-bawah, letakkan loyang berisi roti di tengah oven di rak kawat dan panggang selama 10 menit pada suhu 240 derajat, lalu turunkan suhu hingga 200 derajat. Panggang selama satu jam.

Di akhir pemanggangan, keluarkan roti kertas perkamen keluar dari cetakan dan selesaikan memanggang roti tanpa cetakan.

Roti yang sudah jadi harus berwarna kecokelatan dan mengeluarkan suara khas saat ditekan.

Lebih baik memotong roti sehari setelah dipanggang.

Roti penghuni pertama cukup mudah disiapkan di rumah. Jangan bingung dengan waktu memasak 5 hari – itulah lamanya waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan penghuni pertama.

Resep roti penghuni pertama

Pertama, starter disiapkan selama lima hari.

1 hari: Tuang 50 gram tepung rye dengan air hangat (100 mililiter). Campur semuanya dengan seksama dan sembunyikan di tempat hangat selama sehari. Adonan Anda akan terlihat seperti ini. Jika air kurang, tambahkan lagi. Banyaknya air tergantung kualitas tepung.

Hari ke-2: Tuang 50 gram tepung rye dengan air hangat (100 mililiter). Kami ulangi prosedur menyiapkan starter, sama seperti hari pertama.

3, 4 hari: Kami melakukan tindakan yang sama seperti dua hari sebelumnya.

Hari 5: kami mendapatkan starter yang sudah jadi.

Kami memasukkan seratus gram starter ke dalam toples dan menyembunyikannya di lemari es. Anda bisa menyimpan starter di lemari es selama dua minggu. Jika Anda tidak akan membuat roti lebih cepat dari dua minggu kemudian, starternya harus dikeringkan. Mengambil kertas roti dan sebarkan starter dengan lembut di atasnya. Jika sudah kering, tuang ke dalam tas. Starter disimpan di suhu kamar tidak lebih dari satu tahun.



Untuk menghidupkan kembali starter yang ada di lemari es, Anda perlu mengeluarkannya dan membiarkannya memanas selama kurang lebih satu jam pada suhu kamar. Maka Anda perlu menambahkan seratus gram tepung dan seratus mililiter air hangat. Biarkan adonan yang sudah jadi di tempat hangat selama 24 jam. Keesokan harinya, untuk memanggang roti, ambil 200 g penghuni pertama saja, dan masukkan sisanya ke dalam lemari es.

Proses memasak

• Isi starter dengan air hangat. Tambahkan tepung yang sudah diayak, biji-bijian, garam dan gula. Campur adonan. Awalnya akan lengket, tetapi semakin sering diuleni, semakin baik. Pertama, uleni dalam mangkuk, lalu taburkan tepung di atas meja dan uleni di atasnya. Adonan perlu diuleni sekitar setengah jam. Ini akan memakan waktu lama, tetapi roti Anda akan menjadi yang paling enak.
• Olesi loyang dengan lemak atau margarin. Taburi dengan tepung. Masukkan adonan ke dalam cetakan. Kami mengelusnya di atasnya dengan tangan basah dan menutupinya dengan handuk. Agar adonan mengembang, diamkan di tempat hangat selama tiga jam.
• Panaskan oven hingga 220 derajat. Kami menempatkan wadah berisi air di bagian bawah oven agar roti tidak mengering saat dipanggang. Masukkan roti ke dalam oven. Panggang pada suhu 220 derajat selama sepuluh menit. Kemudian panggang dengan suhu 200 derajat selama dua puluh menit, dan panggang dengan suhu 180 derajat hingga roti siap. Kami memeriksa kesiapan dengan tongkat. Sekitar dua kilogram roti dipanggang selama sekitar satu jam.
• Ke kerak roti mudah dipotong dan tidak hancur, roti yang sudah jadi harus dibungkus dengan handuk basah dan dimasukkan ke dalamnya kantong plastik selama 5-10 menit. Setelah itu, keluarkan roti dari kantongnya. Gantilah handuk basah dengan yang kering. Dan biarkan roti menjadi dingin sepenuhnya.

Selamat memasak dan selamat makan!

Nyonya rumah sering membuat roti di rumah dengan ragi, saya sarankan memanggang roti tanpa ragi, dengan adonan pertama. Kami terutama membeli ragi, dan starternya bisa dibuat di rumah. Penggunaan ragi memang nyaman, karena lebih cepat daripada menyiapkan adonan pertama, tetapi adonan pertama lebih sehat.

Pilihan ada padamu. Sudah menjadi fakta umum bahwa roti penghuni pertama lebih baik diserap oleh tubuh dan populer di kalangan orang-orang yang menginginkannya citra sehat hidup dan makan sehat. Proses pembuatan roti penghuni pertama mungkin terlihat merepotkan, namun sebenarnya tidak. Faktanya, mempersiapkannya lebih mudah dari sebelumnya. Hal utama adalah menjaga ketertiban dan melakukan segala sesuatunya tepat waktu.

Cara menyiapkan penghuni pertama roti gandum hitam:

Untuk membuat starter, Anda perlu mengambil 70 gram tepung gandum hitam, 100 gram air, campur semuanya, tutup campuran yang dihasilkan dengan penutup dan biarkan meresap selama sehari. Keesokan harinya buka tutupnya, tambahkan lagi 70 gram tepung rye dan 100 gram air, aduk rata, tutup dan biarkan selama sehari.

Pada hari ketiga, buka tutupnya, starter akan mulai tumbuh dan bertambah volumenya, bau yang khas, tidak terlalu menyenangkan, akan muncul.

Buang separuh starternya, tambahkan setengah gelas tepung roti dan 50 gram air, aduk rata dan biarkan sehari. Pada hari keempat, buang kembali separuh starter, tambahkan setengah gelas tepung roti dan 50 gram air, aduk rata dan biarkan satu hari lagi.

Pada hari kelima, buang kembali separuh starter, tambahkan setengah gelas tepung roti dan 50 gram air. Campur semuanya dengan baik dan tutup dengan penutup. Pada tahap ini, ragi akan mengembang lebih cepat, Anda perlu memperhatikannya.

Pada hari keenam, starternya akan berukuran tiga kali lipat, menggelembung, berbau harum, dan berasa asam. Pemulanya sudah siap.
Tuang separuh starter ke dalam stoples lain, tutup dengan handuk kertas dan simpan sampai pemanggangan berikutnya, tapi tidak lebih dari seminggu.

Jika Anda tidak memanggang lebih dari seminggu, Anda perlu membuang setengahnya dan menambahkan tepung dan air.

Campur sisa separuh starter dengan dua gelas air.
Tambahkan tepung sampai adonan terlihat seperti krim asam cair dan biarkan adonan yang dihasilkan semalaman di tempat yang hangat. Sekitar jam 12.
Pagi harinya tuang adonan ke dalam mangkok besar, tambahkan tiga perempat gelas air, satu sendok makan madu, satu sendok teh garam, setengah tepung rye dengan tepung roti berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat adonan seperti krim asam kental.
Uleni rata, adonan tepung rye menjadi kental dan lengket. Taburi dengan tepung dan diamkan selama dua puluh menit.

Jika Anda berpendapat bahwa ragi berbahaya dan menginginkannya produk alami, Anda mungkin tahu langsung tentang roti penghuni pertama. Saya sering membuat penghuni pertama dari gandum hitam atau tepung terigu Oleh . Memanggang roti penghuni pertama sangatlah mudah, meskipun Anda tidak memiliki mesin pembuat roti.

Bahan-bahan untuk membuat roti penghuni pertama di oven.

Saya sudah makan starternya selama seminggu, malam harinya campurkan 2 sdm. ragi dengan tepung (100 g) dan air (85 ml) - ini akan menjadi adonan roti. Aduk dan biarkan di tempat hangat. Di pagi hari starter akan berfermentasi dan menggelembung.

Masukkan adonan ke dalam tepung yang sudah diayak, tambahkan garam dan gula.

Tuangkan kedalam minyak sayur dan tambahkan sedikit air, mulailah menguleni adonan.

Pertama, Anda bisa mengaduk adonan dengan sendok, dan jika sudah kental, lanjutkan menguleni dengan tangan. Tambahkan air saat proses menguleni, +- 10 ml harusnya habis. Setelah 3 menit diuleni, adonan akan terlihat seperti ini.

Uleni adonan hingga membentuk bola yang lembut dan halus agar tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan handuk dan biarkan mengembang selama 40-60 menit.

Adonannya sudah mengembang.

Uleni adonan dengan tangan Anda dan bentuk roti. Letakkan bola adonan di atas perkamen yang ditaburi sedikit tepung dan biarkan selama 50-60 menit.

Jika adonan sudah mengembang kembali, buat beberapa potongan pada roti dan masukkan ke dalam oven. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 derajat. Tempatkan wadah berisi air di bagian bawah oven untuk menghasilkan uap.

Panggang roti penghuni pertama dalam oven dengan suhu 220 derajat selama 15 menit, lalu turunkan suhu menjadi 180 derajat dan panggang roti selama 20 menit.

Dinginkan roti sepenuhnya lalu makan.

Lebih sering ibu rumah tangga masa kini memutuskan untuk memasak roti mereka sendiri. Salah satu alasan utamanya adalah rasa dan kualitas roti yang dibeli di toko tidak memuaskan. Saat memanggang roti di rumah, Anda memutuskan sendiri bahan apa yang akan digunakan untuk membuat roti tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan: tanpa bahan tambahan dan penyempurna yang meragukan, menggunakan tepung gandum atau menambahkan dedak. Roti buatan rumah, dipanggang dengan cinta, diisi dengan energi positif, roti seperti itu akan membawa kenikmatan tiada tara bagi orang yang Anda cintai.

Proses memanggang roti buatan sendiri disederhanakan dengan pembelian mesin pembuat roti. Ibu rumah tangga hanya perlu memasukkan bahan ke dalam oven sesuai resep dan menyalakan alatnya. Memasak roti, tergantung resepnya, akan memakan waktu 4 hingga 6 jam, sementara pembuat roti melakukan semua pengoperasian secara mandiri. Anda tidak perlu mengontrol proses membesarkan adonan, memastikan kerak tidak gosong, dll. Tergantung pada modelnya, Anda dapat memanggang sepotong roti dengan berat mulai dari 400 g hingga 1,5 kg sekaligus. Model multifungsi memungkinkan Anda mengatur tingkat kerak goreng, penggunaan jenis yang berbeda tepung (gandum, utuh, campur), memanggang roti bebas gluten, menambahkan kacang-kacangan dan buah-buahan kering ke dalam adonan selama proses memanggang, dan bahkan menggunakan mesin pembuat roti untuk membuat selai.

Biasanya, pabrikan menyertakan deskripsi mesin roti resep yang sudah jadi, berikut ini yang bisa Anda dapatkan di hampir 100% kasus hasil yang luar biasa. Resep terutama dirancang untuk menggunakan ragi kering.

Memanggang roti di dalam oven

Mesin pembuat roti tentunya sangat memudahkan proses pembuatan roti buatan sendiri, namun Anda juga bisa memanggang roti di oven konvensional.

resep roti gandum

Untuk adonan dalam air hangat (murni atau mineral), larutkan 2 sendok teh ragi kering (atau 10 gram ragi hidup). Setelah 10 menit, tuangkan campuran ini ke dalam mangkuk berisi 250 g tepung dan uleni selama 7-10 menit. Untuk menguleni, Anda bisa menggunakan mixer yang dilengkapi pengait. Tutupi adonan yang dihasilkan dan letakkan di tempat hangat selama 3 jam. Selama waktu ini, volume adonan akan bertambah minimal 2 kali lipat.

Maka Anda harus menguleni adonan dari adonan, untuk 250 g tepung, tambahkan 100 ml air hangat, di mana larutkan 1 sdm. sesendok gula dan 1 sendok teh garam. Uleni adonan selama 7 menit, lalu tambahkan mentega kubus kecil 7,5 g Uleni lagi beberapa menit lagi, tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan selama 2 jam. Kemudian letakkan adonan di atas meja yang ditaburi tepung dan bentuk menjadi roti. Pindahkan roti ke dalam loyang dan biarkan mengembang selama 1 jam lagi. Selama ini adonan akan tetap mengembang dan mengembang. Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 50 menit.

Memanggang roti penghuni pertama

Memanggang roti gandum kemajuan pesat yang dimulai kurang dari satu abad yang lalu. Sampai saat ini, penghuni pertama digunakan untuk memanggang roti. Roti Rusia yang terkenal dipanggang dengan penghuni pertama malt dan hop. Dan jika roti gandum dapat dipanggang dengan ragi dan penghuni pertama, maka untuk memanggang roti gandum hitam dan roti dari campuran tepung (gandum + gandum hitam, gandum + tepung lainnya), perlu disiapkan penghuni pertama. Ada banyak resep membuat penghuni pertama di rumah. Biasanya, penghuni pertama disiapkan satu kali dan kemudian disimpan di lemari es dan digunakan sesuai kebutuhan untuk membuat roti.

Mempersiapkan penghuni pertama

Di beberapa sumber, ragi seperti itu disebut "abadi" karena dapat disimpan lama di lemari es. Saat menguleni adonan, setengah dari adonan pertama digunakan, dan sisanya diumpankan dan disimpan lebih lanjut untuk roti berikutnya.

Untuk menyiapkan penghuni pertama, Anda membutuhkan gandum hitam tepung kupas(atau gandum kasar) dan air.

resep penghuni pertama

Campurkan 100 g tepung dengan 100 g air, massa yang dihasilkan memiliki konsistensi mirip dengan krim asam kental atau adonan pancake. Tutup mangkuk dan taruh di tempat hangat selama sehari - starter akan mulai berfermentasi. Pada siang hari Anda perlu mengaduk campuran beberapa kali. Di penghujung hari pertama, gelembung langka pertama akan muncul di permukaan. Saat ini, starter perlu diberi makan untuk pertama kalinya: tambahkan 100 g tepung dan air untuk mendapatkan konsistensi aslinya krim asam kental. Tutup kembali dan tetap hangat. Pada hari kedua, campuran juga perlu diaduk beberapa kali. Pada hari ketiga, gelembung-gelembung di permukaan semakin banyak, apalagi ukuran starter bertambah besar, berubah menjadi tutup berbusa. Anda harus memberi makan starter untuk ketiga kalinya, tambahkan masing-masing 100 g tepung dan air dan biarkan hingga mengembang untuk terakhir kalinya. Sekarang starter telah memperoleh kekuatan yang cukup sehingga adonan perlu mengembang. Penting untuk menangkap apa yang disebut “bentuk puncak” penghuni pertama, ketika volumenya berlipat ganda dan kekuatannya maksimal. Pada titik ini, starter harus dibagi menjadi dua - satu bagian dapat digunakan untuk memanggang roti pertama, bagian kedua harus dipindahkan ke toples dan ditutup. penutup plastik berlubang (untuk bernafas). Pemula ini disimpan di lemari es sampai roti dipanggang lagi.

Jika starter tidak digunakan dalam waktu lama, maka perlu diberi makan. Caranya, keluarkan starter dari lemari es, tambahkan tepung dan air (masing-masing 3-4 sendok makan) dan biarkan hangat selama 8 jam, jika starter sudah muncul dan siap digunakan, dapat disimpan kembali di kulkas.

Resep roti penghuni pertama

Untuk memanggang roti di pagi hari, penghuni pertama harus dikeluarkan dari lemari es di malam hari, diberi makan dan dibiarkan matang di tempat hangat (sekitar 8 jam).

Ayak 550 g tepung terigu, jenuh dengan oksigen, maka adonan akan mengembang lebih baik, dan roti menjadi lebih mengembang. Tambahkan 2 sendok teh garam, 2 sdm. sendok gula, 2 sdm. sendok makan minyak (sayuran atau mentega) dan aduk. Omong-omong, mentega akan membuat roti harum, kaya rasa dan memperbaiki struktur remah. Kemudian tambahkan starter (6-7 sendok makan). Mulailah menguleni, tambahkan air secara bertahap (hingga 1 gelas). Adonan yang sudah diuleni dengan baik akan terlepas dari tangan Anda. Maka Anda perlu menutup mangkuk dan menaruhnya di tempat yang hangat. Adonan harus didiamkan hingga ukurannya dua kali lipat. Waktu naiknya tergantung pada suhu di dapur. Di musim dingin, untuk mempercepat prosesnya, semangkuk adonan bisa diletakkan di atasnya mandi air. Untuk melakukan ini, tuangkan air hangat (bukan panas!) ke dalam wadah besar dan masukkan semangkuk adonan ke dalamnya.

Jika adonan sudah mengembang, adonan harus diuleni perlahan, dibentuk menjadi roti dan dimasukkan ke dalam cetakan. Harus ada ruang di dalam cetakan, karena adonan masih akan mengembang. Adonan akan tetap mengembang di dalam cetakan selama 1,5–2 jam. Jika adonan sudah terlihat mengembang, adonan bisa dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang pada suhu 220°C selama kurang lebih 50 menit. Jika Anda ingin menerima kerak emas, sebaiknya lumuri permukaan roti dengan minyak sayur.

Bagi mereka yang baru pertama kali mencoba membuat roti buatan sendiri, seluruh proses pembuatan adonan mungkin terasa terlalu lama dan membosankan. Namun menurut review mereka yang rutin membuat roti, prosesnya tidak begitu rumit, dan setiap ibu rumah tangga lambat laun menentukan sendiri. rasio optimal bahan dan cara memanggang tergantung pada karakteristik oven.