Cocok untuk membuat jus. Pembelian bahan baku untuk produksi jus. Pinjaman yang diperlukan

Baca juga

Cara meratakan sebidang tanah untuk halaman rumput dengan tangan Anda sendiri

Sebidang tanah yang rata adalah impian tukang kebun, namun sering kali tidak realistis. Kurangnya ruang yang tersedia di kota-kota dan desa-desa terdekat memaksa penggunaan lahan dengan tanah yang tidak subur dan lanskap yang terdistorsi. Penghuni baru di lokasi seperti itu menghadapi banyak tugas, dan membangun rumah bukanlah tugas utama.

Kalender bulan untuk tahun 2018

Segala sesuatu di sekitar hidup menurut hukum pengaruh timbal balik, dan tidak hanya di Bumi. Pengaruh Alam Semesta terhadap proses-proses di bumi sangat besar, dan semakin besar dan dekat suatu objek dengan kita, semakin kuat pula objek tersebut. Banyak orang tahu tentang siklus bulan, tetapi tidak semua orang mengetahuinya kalender lunar. Mungkin sia-sia? Jika tidak membantu, tentu tidak ada salahnya.

Pagar tanaman di negara ini: jenis, aturan penanaman dan perawatan

Benteng dan parit tanah sudah ketinggalan zaman. Bosan dengan pagar kayu, rantai dan terpal bergelombang? Tanam pagar di dacha Anda untuk melindungi dan menandai batas wilayah Anda. Buat pagar taman yang indah dengan menghaluskan garis-garis geometris teratur yang tidak alami dengan tangan Anda sendiri.

Boiler untuk memanaskan rumah pribadi: jenis, biaya, cara memilih boiler terbaik (2017)

pasar Rusia menawarkan pilihan peralatan pemanas yang layak untuk rumah pribadi. Boiler pemanas tradisional dan sistem alternatif tersedia bagi konsumen, tetapi seringkali banyaknya penawaran membuat pilihan menjadi sulit. Hari ini kita akan melihat jenis utama boiler, kelebihan, kekurangan dan fiturnya, serta membandingkan biaya penyambungan dan pemeliharaan lebih lanjut.

Cara menanam buah delima dari biji di rumah: foto, video

Pohon delima merupakan simbol kesuburan dan kekuatan laki-laki, tapi mereka menyukainya bukan hanya karena simbolismenya. Buah dari pohonnya mengandung vitamin dan asam amino esensial, digunakan untuk memproduksi obat-obatan dan membuat tincture. Selain itu, buah yang matang sangat enak, beraroma dan manis.

Menanam marigold di kebun: pola tanam, aturan perawatan, video

Penghuni pondok musim panas yang bersahaja - marigold - tidak hanya tanaman petak bunga yang populer, tetapi juga kandidat ideal untuk mendekorasi balkon. Ada sekitar 60 jenis marigold dengan warna-warna cerah dan hangat, yang populer dalam desain taman, pengobatan, dan Industri makanan. Menumbuhkan marigold yang indah tidaklah sulit bahkan untuk tukang kebun pemula.

Di negara kita, pendapat telah mengakar bahwa produksi di Rusia sudah mati dan tidak ada yang berhasil di sini sekarang. Hanya bahan mentah yang ditambang. Tapi itu tidak benar. Produksi tidak hanya berjalan, tetapi juga berkembang - pabrik-pabrik baru sedang dibangun. Sebagai contoh fasilitas produksi yang baru dibuka, ini adalah pabrik untuk produksi dan pembotolan jus alami LLC “Juice Empire Plant” di kota Volsk, wilayah Saratov, yang berhasil saya kunjungi beberapa hari yang lalu. Pembangunan pabrik dimulai pada tahun 2014; dibuka baru-baru ini dan tentu saja belum mencapai kapasitas penuh, namun produksi jus sudah berlangsung.

Mari kita lihat dari dalam bagaimana proses produksi jus terjadi.
Jus di sini diperoleh dengan mengencerkan konsentrat yang sesuai. Artinya, mereka terlebih dahulu mengolah bahan mentahnya, mengeluarkannya dari sarinya putaran langsung komponen air. Hal ini menghasilkan konsentrat yang memungkinkan Anda menghemat volume beberapa kali lipat demi kenyamanan penyimpanan dan pengangkutan bahan mentah ke pabrik. Dan kemudian di pabrik, konsentrat yang dikirim diencerkan dengan air, dan dalam volume yang sama dengan jumlah konsentrat yang dihilangkan. Inilah yang mereka lakukan di pabrik Volsk.
Namun proses ini membutuhkan lebih dari sekedar air. Ini tidak diencerkan dengan air keran. Di sini dibersihkan, dan sangat efisien.
Berikut adalah wadah airnya sendiri

Semuanya ditandatangani

Filter diperlukan untuk pembersihan. Ada beberapa jenisnya di sini. Ada filter karbon.

Ada filter pencerahan. Semua filter disajikan dalam beberapa salinan.

Bahkan ada alat sterilisasi ultraviolet. Dan semua ini "di bawah kendali" stasiun pemurnian air khusus, yang, kebetulan, dibangun di Saratov.

Semuanya otomatis.

Untuk menghasilkan jus, Anda juga membutuhkan uap, yang pabriknya memiliki pembangkit uap sendiri.

Perusahaan menggunakan teknologi Tetra Pak paling modern dan inovatif. Teknologi semacam itu membuat bahan mentah diproses dengan hati-hati dan mengawetkannya rasa alami dan nilai gizi.

Sebenarnya, ini adalah mesin pembotolan jus

Karena seluruh prosesnya dilakukan secara otomatis, kapasitas produksi di pabrik tersebut tidak sedikit. Jus dikemas dalam 3 jenis kemasan: 0,2, 1,0 dan 2,0 liter. Oleh karena itu, berikut adalah jumlah jus yang dihasilkan per shift:
- saluran pengisian 0,2 l: 1200 liter per jam, 9600 liter per shift (8 jam);
- Jalur pengisian 1,0 l: 8000 liter per jam, 64000 liter per shift (8 jam);
- Saluran pengisian 2,0 l: 10.000 liter per jam, 80.000 liter per shift (8 jam);

Manajemen berencana meningkatkan volume produksi dengan menambah staf dan mengoperasikan pabrik dalam 2 shift. Sementara itu, berkat pabrik tersebut, 60 pekerjaan baru telah muncul di kota dengan gaji rata-rata 25 ribu rubel. A jumlah pengurangan pajak untuk semua jenis anggaran akan berjumlah 20 juta rubel per tahun.
Babina dengan kosong

Video proses tersebut difilmkan oleh Denis djhooligantk

Penggagas proyek ini adalah penduduk asli Volsk, dan sekarang menjadi pengusaha Moskow Oleg Polishchuk, Direktur Jenderal “Konsul Katering.

Wilayah bekas perusahaan angkutan motor dipilih sebagai tempat produksi, gedung perkantoran lama dibangun kembali menjadi ruang perkantoran.

Para pekerja memiliki pakaian kerja bermerek sendiri.

Setelah dikemas, produk jadi disimpan di gudang ini.

Ada cukup banyak blanko di pabrik. Selain menghasilkan sari buah, tanaman ini juga akan menghasilkan nektar.

Tentu saja pabrik juga memiliki ruang kompresor sendiri.

Ini kompresornya sendiri.

Itu harus dinyalakan jam 6 pagi!

Sebelum pengenceran, seluruh konsentrat diuji di laboratorium pabrik.

Ternyata pengatur keasamannya adalah asam lemon ditambahkan ke jus sebagai pengatur keasaman, bukan sebagai pengawet.

Tergantung pada varietas dan kumpulan buah, mereka mungkin memilikinya rasa yang berbeda, manisnya bervariasi - kurang lebih manis. Banyaknya asam sitrat yang akan ditambahkan untuk membuat rasa jus sesuai standar tergantung pada manisnya.

Pekerjaan di laboratorium sungguh melelahkan.

Tentu saja, kami mau tidak mau harus mencicipinya. Jus jeruk dan apel pekat disediakan untuk dicicipi.

Konsentratnya bentuknya seperti selai, tapi rasanya manis. Sangat menjemukan dan sangat manis.

Jusnya sendiri juga dicicipi. Hasilnya jus enak, bahkan sangat enak. Ya, Anda bisa saja menyindir namanya, tapi itu bukan hal utama dalam jus. Yang utama adalah rasanya, dan itu sangat enak. Omong-omong, sebagian besar jus yang dihasilkan akan disumbangkan ke Kementerian Pertahanan Rusia. Namun pabrik tersebut juga bermaksud untuk menjual jus kepada penduduk biasa di wilayah Saratov dan wilayah sekitarnya. Ya, sudah ada kesepakatan dengan toko rantai besar "Pyaterochka", "Grozd", "Family" dan "Auchan". Di rak-rak mereka kita bisa melihat produk-produk pabrik.

Foto untuk kenangan. Labu sebelah kiri konsentrat jeruk, yang sebelah kanan konsentrat apel. Anda bisa menilai sendiri penampilannya.

Konsentrat dikirim ke pabrik pada pukul 200 barel liter, yang persisnya difoto oleh Denis

Jus- itu cair produk makanan, diperoleh dengan memeras buah matang dari sayuran atau tanaman buah-buahan. Ini populer hampir di seluruh dunia. Jus yang paling umum diperas dari buah-buahan dan sayuran yang tidak berbahaya dan matang, tetapi ada juga yang diperoleh dari batang, akar, daun berbagai tumbuhan yang dapat dimakan (misalnya, dari batang seledri, dari batang tebu).

Menurut undang-undang (TR TS 023/2011 Peraturan teknis untuk produk jus dari buah-buahan dan sayuran), jus harus dipahami sebagai “produk makanan cair yang tidak difermentasi, mampu difermentasi, diperoleh dari bagian buah-buahan dan (atau) sayuran yang tidak berbahaya, matang, segar atau disimpan segar atau dikeringkan dengan cara dampak fisik pada bagian-bagian yang dapat dimakan ini dan di mana, sesuai dengan kekhasan metode penyiapannya, ciri khas jus dari buah-buahan dan (atau) sayuran yang sama dipertahankan nilai gizinya, sifat fisikokimia dan organoleptik."

Jenis jus

Produk jus juga mencakup nektar, minuman buah, dan minuman jus. Semua produk ini berbeda dalam komposisi dan rasa.

1. Berasal langsung dari buah-buahan atau sayur-sayuran- jus murni atau segar.
2. Diperbaharui- Dibuat dari konsentrat dan air minum. Itu tidak boleh mengandung bahan pengawet, pewarna, perasa atau pemanis.
3. Nektar- produk makanan cair yang dibuat dari sari buah pekat (haluskan), air minum dengan atau tanpa penambahan zat pembentuk rasa alami dengan nama yang sama. Dalam hal ini, porsi jus (haluskan) minimal harus 20-50% dari total volume, tergantung pada jenis buah atau sayuran. Selain air, nektar mungkin mengandung gula, zat asam alami (misalnya asam sitrat), antioksidan (asam askorbat), daging buah dan sayuran, serta sel buah jeruk. Pengawet, perasa dan pemanis tidak dapat ditambahkan ke nektar. Biasanya, nektar dibuat dari buah-buahan atau sayuran yang konsentratnya tidak dapat digunakan untuk membuat jus karena terlalu manis atau rasa asam(misalnya ceri, kismis, delima) atau karena konsistensi kental(misalnya pisang, persik).
4. Minuman jus- produk pangan cair yang dibuat dengan mencampurkan sari buah dan/atau bubur, konsentrat, dan air minum, dengan ketentuan proporsi bubur paling sedikit 10% (apabila minuman sari buah dibuat dari sari lemon atau jeruk nipis, maka perbandingan konsentratnya harus sama dengan minimal 5%). Kisaran minuman jus mencakup minuman paling banyak dari tradisional dan buah-buahan eksotis: blackberry, raspberry, kaktus, jeruk nipis, dll.
5. Morse- produk makanan cair - minuman tradisional nasional Rusia. Jus buah industri biasanya dibuat dari campuran buah beri ( pure buah beri), air minum, gula (atau madu), dengan ketentuan proporsi minimum jus paling sedikit 15% dari total volume. Alih-alih air dalam minuman buah, diperbolehkan menggunakan ekstrak air dari buah beri yang digunakan untuk produksi. Namun perlu diingat bahwa minuman buah industri berbeda dalam cara produksi dan kualitasnya minuman buah buatan sendiri diproduksi dengan cara tradisional.

Buah dan sayuran paling populer

Buah:

• Aprikot - produk (minuman) yang diperoleh dengan memeras cairannya aprikot segar. Mengandung provitamin A (karoten), diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan normal tubuh.
• Oranye - minuman populer untuk sarapan pagi, didapat dengan cara memeras cairannya jeruk segar. Kaya vitamin (terutama asam askorbat), memiliki sifat antiscorbutic. Juga istilah " jus jeruk" digunakan dalam percakapan dan perdagangan untuk merujuk pada "jeruk yang dihasilkan dari konsentrat". Untuk membedakan jus jeruk segar dari konsentrat, Kanada, Israel dan Amerika menggunakan label “bukan dari konsentrat”. Di AS, semua jus yang dijual di pasaran telah dipasteurisasi.
• Anggur adalah minuman populer yang diperoleh dengan memeras cairannya buah beri segar anggur Menghemat sifat penyembuhan anggur, mengandung sejumlah besar gula, vitamin dan garam mineral, direkomendasikan sebagai sesuatu yang berharga produk makanan.
• Delima adalah minuman populer yang diperoleh dengan memeras cairannya buah segar pohon delima (delima). Buah delima kaya akan gula, tanin, vitamin C, mengandung serat, mineral dan unsur mikro: kalsium, magnesium, kalium, mangan, natrium. Dimungkinkan untuk memeras hingga 60% jus dari buah-buahan dengan konten tinggi antosianin. Dalam jus kultivar buah delima mengandung 8 hingga 20% gula (glukosa dan fruktosa), hingga 10% asam sitrat, malat, oksalat dan asam organik lainnya, mudah menguap, zat nitrogen, tanin, sulfat, klorida, dan garam lainnya. Pericarp, akar dan kulit kayu mengandung hingga 32% tanin. Jus delima Bermanfaat untuk anemia, rebusan kulit dan sekat membran bermanfaat untuk luka bakar dan gangguan pencernaan. Daging buahnya berwarna kemerahan, digunakan dalam makanan penutup dan salad, serta untuk memasak minuman ringan.
• Plum - diperoleh dengan memeras cairan darinya plum segar, menghilangkan dahaga dengan baik, melancarkan pencernaan, dan memiliki efek pencahar.
• Apel - diperoleh dengan memeras cairan dari apel segar. Kaya akan gula, pektin dan garam mineral. Bermanfaat untuk penyakit saluran pencernaan dan disentri, membantu menormalkan tekanan darah.

• Wortel - diperoleh dengan memeras cairan dari wortel. Sumber utama karoten. Selain itu, mengandung garam kalsium, fosfor dan zat besi yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh. Berdasarkan kandungan kalori dan daya cerna (ketersediaan bagi tubuh) jus wortel unggul dibandingkan sayuran lainnya. Penggunaannya sangat bermanfaat untuk anak-anak, ibu hamil dan menyusui.
• Tomat - diperoleh dengan memeras cairan dari tomat matang. Mengandung hampir semua vitamin yang ditemukan di dalamnya makanan nabati, terutama asam askorbat dan vitamin A. Selain itu, sejumlah besar garam mineral, karbohidrat dan asam organik. Karena proporsi konsentrasinya yang harmonis jus tomat Ini memiliki rasa menyegarkan yang menyenangkan dan menghilangkan dahaga dengan baik.
• Labu. Paling sering digunakan dalam makanan bayi.

Produksi jus langsung diperas

Jus yang diperas langsung (atau jus segar alami produksi industri) diproduksi langsung dari buah-buahan atau sayur-sayuran pada saat panen. Musim panen dan pengolahan berlangsung, tergantung pada jenis buah dan wilayah geografis, selama 20 hari atau lebih. Misalnya musim panen apel untuk pembuatan jus apel di negara-negara Eropa, termasuk Rusia, jatuh pada Juli-November, Chile - Mei-September, China - Agustus-Desember, Afrika Selatan - Februari-Mei. Jeruk yang diperas langsung dari jeruk alami paling populer di dunia (sebutan internasional "NfC" - "Bukan dari Konsentrat") dipanen di Brasil pada bulan Januari-Maret dan kemudian setelah istirahat sebulan pada bulan Mei-Desember. Argentina - pada bulan Mei -Desember, di Kuba - pada bulan Januari-Juni, di AS (Florida) - pada bulan Januari-Agustus, lalu pada bulan November-Desember, di Spanyol - pada bulan Januari-Mei, lalu pada bulan Desember, di Israel - pada bulan Januari-Desember Juni, lalu bulan Desember.

Buah-buahan atau sayuran segar yang dikumpulkan dikirim ke pabrik pengolahan, yang tugas utamanya adalah menjaga kualitas jus dan, pertama-tama, semua khasiat bahan mentah yang bermanfaat. Digunakan untuk mengolah bahan mentah berbagai teknologi, yang biasanya terdiri dari beberapa proses - penerimaan, pencucian dan inspeksi buah segar(sayuran), penggilingan bahan mentah, produksi jus secara mekanis (misalnya, menggunakan pengepres dengan berbagai desain), perlakuan panas tunggal - pasteurisasi, pembotolan ke dalam wadah konsumen yang steril. Untuk pembotolan jus yang diperas langsung, wadah kaca paling banyak digunakan, yang merupakan bahan pengemas terbaik yang menjaga kualitas, khasiat bermanfaat, dan menjamin keamanan produk untuk waktu yang lama. Kontrol kualitas dan keamanan produk dilakukan di seluruh rantai - mulai dari menanam buah-buahan (sayuran) hingga produk jadi.

Dalam hal hasil tinggi, pabrik pengolahan tidak boleh mengemas semua sari buah yang diperas langsung ke dalam wadah konsumen selama musim, tetapi menempatkannya untuk disimpan dalam wadah steril bervolume besar (mulai 10.000 liter atau lebih). Penyimpanan dilakukan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi dari 10 °C) dalam atmosfer nitrogen. Dalam kondisi seperti itu, minuman tersebut tidak kehilangan kualitasnya dan mempertahankan semua khasiatnya yang bermanfaat selama beberapa bulan (bahkan sebelum dimulainya musim panen berikutnya). Menurut teknologi lain, jus yang diperas langsung yang diperoleh dari buah-buahan segar (sayuran) selama musim panen disimpan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi dari −20 °C) dalam keadaan beku. Di negara bagian ini, dapat dipasok, misalnya, ke perusahaan lain yang berlokasi di wilayah berbeda, yang akan mengisinya ke dalam wadah konsumen setelah dicairkan menggunakan teknologi khusus. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika sering ditemukan penjualan, misalnya apel, delima atau jus lainnya dari buah-buahan subtropis, dibuat pada bulan Januari-Maret atau dikemas dalam kemasan konsumen di luar daerah tempat bahan baku tersebut ditanam.

Tergantung pada jenis buah (sayuran), teknologi ekstraksi langsung mungkin berbeda secara detail, namun ciri pemersatu utama dari teknologi ini adalah penggunaan proses industri dalam jumlah minimum, yang memungkinkan, tidak seperti jus yang dilarutkan, untuk sepenuhnya mempertahankan khasiat yang bermanfaat. buah-buahan dalam produk akhir - jus yang diperas langsung ( sayuran). Misalnya, teknologi pengepresan langsung tidak menggunakan operasi khas jus yang dilarutkan, seperti pemekatan (memperoleh jus pekat, yang disertai dengan pemisahan air alami, zat pembentuk rasa dan perubahan komposisi fisikokimia), stabilisasi, klarifikasi, pemulihan. dengan menambahkan air minum dan zat pembentuk aroma. Jus yang diperas langsung hanya dipasteurisasi satu kali, sedangkan jus yang dilarutkan mengalami perlakuan panas berulang kali selama proses pembuatan (beberapa kali selama produksi bahan mentah pekat, kemudian lagi selama rekonstitusi). Perlu disebutkan bahwa kelompok terpisah dari jus yang diperas langsung - dingin - tidak dipasteurisasi sama sekali atau dipasteurisasi satu kali sesuai dengan apa yang disebut. kondisi “ringan”, kemudian didinginkan dan dipasok ke eceran dalam keadaan dingin jaringan perdagangan. Produk tersebut harus disimpan dalam kemasan aslinya yang tidak rusak dalam kondisi tertentu suhu rendah. Umur simpan jus dingin yang diperas langsung, biasanya, tidak lebih dari satu bulan.

Produksi jus pekat

Jus pekat adalah produk yang diproduksi selama masa panen di daerah produksi pertanian buah-buahan dan sayuran di pabrik-pabrik khusus. Untuk pembuatannya digunakan buah-buahan, termasuk buah beri, atau sayuran. Pertama, mereka dibersihkan, dihancurkan, dan kemudian dikirim ke bawah mesin press. Setelah itu, jus yang dihasilkan dikirim ke tangki penyimpanan. Dari tangki penyimpanan, cairan dikirim untuk pemekatan, yaitu di bawah pengaruh panas dalam kondisi tertentu tekanan darah rendah Akibat perebusan, air menguap darinya. Dibandingkan dengan jus asli pekat memiliki konsistensi kental dan kental.

Di semua tahap produksi: mulai dari pasokan buah-buahan atau sayuran hingga pembotolan jus pekat jadi, laboratorium pabrik memantau kualitas dan keamanan produk. Untuk pengawetan, suhu diatur ke 87-92 °C dan ditahan selama 35-40 detik untuk mencegah pembusukan mikrobiologis. Setelah itu, jus dibiarkan tidak diklarifikasi (keruh) atau diklarifikasi dalam instalasi khusus dengan ultrafiltrasi, setelah melewatinya menjadi transparan. Sejalan dengan perlakuan panas selama pemekatan, zat pembentuk aroma dikumpulkan, yang menguap ketika dipanaskan. Setelah itu, jus pekat yang dihasilkan dipompa ke tangki untuk disimpan. Untuk mendapatkan produk campuran, spesialis memproduksi campuran (pencampuran) jus pekat yang terbuat dari buah-buahan atau sayuran dari berbagai jenis, varietas dan hasil panen. Campuran kemudian dituangkan ke dalam wadah aseptik untuk transportasi.

Produksi jus yang dilarutkan

Tahap 1. Penyelidikan. Konsentrat dan bubur dikirim ke pabrik baik dalam tong dengan kantong makanan aseptik dimasukkan ke dalamnya, atau dalam wadah baja tahan karat. Pengujian sari buah pekat terdiri dari dua tahap. Tahap pertama dilakukan pengecekan segera setelah sampai di pabrik. Inspeksi meliputi: verifikasi dokumen yang menyertainya, di mana spesialis menentukan apakah minuman tersebut sesuai dokumen peraturan; memeriksa parameter mikrobiologi; penyelidikan indikator organoleptik(rasa, warna, bau); penyelidikan parameter fisika dan kimia(pH, keasaman yang dapat dititrasi, kandungan bahan kering, kandungan pulp). Jika verifikasi tahap pertama menunjukkan bahwa semua indikator normal, maka diambil keputusan untuk menggunakan sari pekat ini dalam produksi. Setelah itu, jus pekat dikirim untuk disimpan, yang berlangsung di kondisi khusus untuk menyimpan semua pengaturan. Pengujian tahap kedua dilakukan segera sebelum penyiapan produk. Diperiksa kembali kesesuaian indikator organoleptik dan fisikokimia dengan standar yang dinyatakan. Jika ada penyimpangan yang terdeteksi pada setiap tahap verifikasi, jus pekat akan ditolak dan tidak digunakan dalam produksi.

Tahap 2. Kembalinya air. Untuk menghasilkan jus yang dilarutkan, seluruh volume air yang telah dikeluarkan selama proses pemekatan harus dikembalikan ke jus pekat. Untuk keperluan ini digunakan air minum yang tidak mempengaruhi rasa, bau dan warna. Untuk melakukan ini, air mengalami pemurnian multi-tahap: penggundulan mekanis, pemurnian dari kotoran organik, pengolahan dengan lampu ultraviolet bakterisida, dan pemurnian kilat. Untuk mengembalikan air, konsentrat dikirim ke tangki pencampur (wadah stainless steel tertutup khusus). Mereka mencampur jus pekat dan air minum. Proses ini terjadi dalam wadah tertutup dan buram tanpa akses cahaya dan dengan jumlah oksigen minimum. Pada saat yang sama, zat pembentuk rasa alami yang dihilangkan selama pemekatan dikembalikan ke jus pekat. Perlu dicatat bahwa pengembalian zat pembentuk rasa tidak wajib.

Tahap 3. Pemilihan sampel. Saat mencampurkan jus pekat, air minum dan zat pembentuk rasa, pegawai laboratorium pabrik mengambil sampel dan memeriksa kualitas produk yang disiapkan (rasa, warna, bau, konsistensi, keasaman yang dapat dititrasi, kandungan bahan kering, pH). Pengecekan memakan waktu 10-15 menit. Sampai diperoleh kesimpulan laboratorium bahwa produk memenuhi standar kualitas, jus tidak akan dikeluarkan untuk pembotolan. Jika semua parameter normal, maka dia dikirim ke perawatan panas.

Tahap 4. Pasteurisasi. Tugas perlakuan panas (pasteurisasi) adalah untuk menjamin keamanan mikrobiologis produk dan pelestariannya sepanjang umur simpannya. Selama proses pasteurisasi, produk dipanaskan hingga suhu 90-97 °C dan ditahan selama 30 detik. Setelah itu, dinginkan dengan sangat cepat hingga suhu 25 °C. Seperti rezim suhu memungkinkan Anda menghancurkan semua mikroorganisme berbahaya dan pada saat yang sama menjaga rasa, aroma, dan vitamin.

Tahap 5. Mengantongi. Jus yang telah dilarutkan dan dipasteurisasi dimasukkan ke dalam mesin pengemas, kemudian dituangkan ke dalam kantong, yang disterilkan dan dicetak langsung di dalam mesin. Jadi, berkat produksi yang sepenuhnya tertutup dan pemrosesan aseptik, jus yang dilarutkan sepenuhnya terlindungi dari pengaruh eksternal yang tidak diinginkan. Pada tahap ini ahli memeriksa kualitas kemasan, kualitas bentukan kemasan dan kekencangannya, serta memeriksa kelengkapan pengisian. Setelah itu, tas ditandai dengan tinta yang tidak dapat dihapus (tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa), dan sedotan atau tutup ditempel. Kemudian paket-paket tersebut dikemas, dihanguskan, dilipat dan dikirim ke gudang penyimpanan. Kini pabrikan punya kesempatan untuk memilih jenis yang berbeda kemasan. Produk jus dikemas dalam kantong aseptik dan botol kaca (toples). Tugas utama pengemasan adalah melestarikan khasiat buah dan sayur yang bermanfaat, dan tentu saja menyediakannya kualitas tinggi dan keamanan produk bagi konsumen. Terdapat perbedaan metode pembotolan produk jus pada berbagai jenis kemasan. Produk dituangkan ke dalam botol kaca (toples) panas dan dapat disterilkan setelah diisi. Saat dibotolkan ke dalam kantong aseptik, produk sudah dipasteurisasi sebelumnya dalam keadaan dingin. Kantong kemasan juga dipasteurisasi.

Produksi jus yang diklarifikasi

Untuk mendapatkan jus bening, metode klarifikasi digunakan - menghilangkan partikel halus dan meningkatkan penyajiannya. Di antara manfaat lainnya, jus buah yang diklarifikasi dapat menghilangkan dahaga dengan lebih baik. Tergantung spesifiknya kondisi teknologi, sebagai aturan, gunakan fisik (penyaringan, pengendapan dan pemisahan atau pembagian), biokimia (pengolahan enzim) dan fisikokimia (pengolahan dengan bentonit, organik atau, lebih jarang, flokulan sintetis, misalnya polietilen oksida dan poliakrilamida; pemanasan instan dan lain-lain ) metode klarifikasi.

* Perhitungannya menggunakan data rata-rata untuk Rusia

1. RINGKASAN PROYEK

Tujuan dari proyek ini adalah untuk menciptakan perusahaan yang memproduksi jus alami ( merek dagang“Diperas!”). Lokasi perusahaan adalah st. Dinskaya, wilayah Krasnodar. Wilayah penjualan: Distrik Federal Selatan.

Meskipun terjadi sedikit penurunan volume konsumsi dalam beberapa tahun terakhir, beberapa jenis produk jus cenderung mengalami peningkatan permintaan - minuman buah, uzvars, dll. Yang juga diminati adalah produk berkualitas tinggi. jus alami produsen daerah, karena konsumen cenderung menganggap produk tersebut lebih berkualitas dan “jujur”. Kedua faktor ini dapat dianggap sebagai prasyarat utama bagi penyelenggaraan suatu perusahaan.

Lokasi produksinya menguntungkan secara ekonomi, karena wilayah Krasnodar merupakan pemasok buah-buahan terbesar di Rusia. Dengan demikian, perusahaan menerima sejumlah manfaat logistik dan ekonomi. Selain itu, iklim Distrik Federal Selatan ditandai dengan musim hangat yang panjang, yaitu saat konsumsi jus mencapai puncaknya. Hal ini akan menjamin permintaan yang lebih tinggi dibandingkan wilayah lain dan beban produksi yang lebih seragam.

Selama perencanaan bisnis, studi tentang industri, struktur permintaan, lingkungan kompetitif dan faktor penting lainnya dilakukan. Proyek ini efektif dan menarik bagi investasi, hal ini dibuktikan dengan indikator kinerja (Tabel 1).

Tabel 1. Indikator kinerja proyek

2. DESKRIPSI INDUSTRI DAN PERUSAHAAN

Konsumsi jus dan nektar di Rusia selama tahun terakhir berkurang. Para ahli mengaitkan hal ini dengan penurunan solvabilitas penduduk dan kenaikan harga produk-produk ini. Karena jus bukanlah produk penting, konsumen adalah orang pertama yang menolaknya. Selain itu, penurunan konsumsi dikaitkan dengan pergeseran permintaan dari jus 100% ke jus lainnya minuman ringan, khususnya nektar, minuman jus, dan air minum di segmen harga menengah. Penjualan jus 100% pada tahun 2015 turun 16%, nektar - sebesar 13,4%, dan minuman jus - sebesar 7,9%.

Menurut analis Euromonitor International, konsumsi jus dalam bentuk fisik, yang terus meningkat sejak tahun 2010, sedikit menurun pada tahun 2013 (-2% dibandingkan tahun 2012). Pada tahun 2014, penurunannya sudah sebesar 4%, dan pada tahun 2015 – 13%. Dari segi nilai, penurunan pasar pada tahun 2015 lebih dari 5%. Menurut perkiraan para ahli, penurunan berkelanjutan diperkirakan akan terjadi dalam 5 tahun ke depan.

Gambar 1. Dinamika produksi jus di Rusia pada 2010-2015, miliar kaleng standar

Produsen terbesar dengan suara bulat mengkonfirmasi penurunan volume penjualan, dengan alasan persaingan antara merek produsen yang berspesialisasi dalam jus dan merek sendiri rantai ritel, yang biasanya memiliki harga eceran yang jauh lebih rendah.

Gambar 2. Struktur konsumsi minuman ringan di Rusia

Gambar 3. Struktur konsumsi jus menurut rasa

Pangsa pasar gabungan ketiganya produsen terbesar menyumbang lebih dari 70% dari total volume pasar. Pada saat yang sama, distribusi saham hampir tidak berubah dari waktu ke waktu. Produsen memperoleh fasilitas produksi dan merek baru, sehingga volume penjualan mereka meningkat. Pada tahun 2014-2015, beberapa produksi terhenti karena penurunan permintaan.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Karena strategi memperbarui lini secara terus-menerus (dalam hal ini, rasa) tersebar luas di segmen FMCG, misalnya, campuran muncul selera klasik dengan yang eksotik. Selain itu, tren beberapa tahun terakhir antara lain menjamurnya minuman nasional - minuman buah, uzvar, dll. Tren lainnya adalah meningkatnya minat konsumen terhadap jus alami, tanpa bahan tambahan, memiliki jumlah maksimum vitamin Konsumen akhir-akhir ini menjadi semakin negatif terhadap jus yang dilarutkan.

Data Rosstat, yang diterima layanan dengan mengumpulkan data resmi dari pelaku pasar, mungkin tidak sesuai dengan data dari lembaga analisis, yang analisisnya didasarkan pada survei dan pengumpulan data tidak resmi.

Gambar 4. Dinamika indikator keuangan industri menurut OKVED 15.32 pada 2007-2015, ribu rubel.

Gambar 5. Perubahan pendapatan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015.

Gambar 6. Perubahan keuntungan penjualan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015.

Gambar 7. Dinamika rasio keuangan industri menurut OKVED 15.32 tahun 2007-2015, %

Seperti terlihat dari diagram di atas, data Rosstat memiliki beberapa perbedaan dengan penelitian lembaga independen. Menurut Rosstat, hingga tahun 2014, pendapatan industri terus tumbuh, hanya menunjukkan penurunan pada tahun 2015. Perubahan laba dari aktivitas operasi terjadi secara bergelombang, mencapai minimum pada tahun 2011 dan 2014, dan pada tahun 2015 menunjukkan peningkatan sebesar 22%. Sementara itu, profitabilitas penjualan, menurut data yang sama, pada tahun 2015 meningkat sebesar 27%. Secara teoritis, hal ini mungkin disebabkan oleh kenaikan harga eceran produk industri. Margin kotor dan laba atas aset juga menunjukkan pertumbuhan yang baik. Pada saat yang sama, sulit untuk menjelaskan data pertumbuhan indikator absolut.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Sedikit peningkatan volume pengiriman dalam istilah moneter juga dapat dijelaskan oleh kenaikan harga barang. Rosstat tidak memberikan data pengiriman secara fisik.

Gambar 8. Perubahan volume penjualan produk tahun 2007-2015. menurut OKVED 15.32

Gambar 9. Pangsa wilayah dalam volume penjualan menurut OKVED 15.32

Perusahaan ini dibuat langsung untuk proyek ini. Direncanakan untuk membeli peralatan dan menempatkan jalur produksi di area sewaan di stasiun. Dinskaya, wilayah Krasnodar. Lokasi ini menguntungkan dari segi logistik (pembelian bahan baku, penjualan produk jadi), serta dari segi pengurangan biaya sewa ruang produksi.

Stanitsa Dinskaya adalah pusat administrasi dan pemukiman terbesar di distrik Dinsky di Wilayah Krasnodar. Populasi – 34.848 orang. Salah satu pemukiman pedesaan terbesar di Rusia. Jarak dari Krasnodar – 30 km. Jalan raya federal M4 Don membentang di sepanjang perbatasan barat desa. Saat ini desa itu berada seluruh baris perusahaan Pertanian dan perusahaan pengolahan hasil pertanian.

Wilayah Krasnodar - subjek Federasi Rusia, terletak di barat daya negara itu; adalah bagian dari Distrik Federal Selatan. Iklim di sebagian besar wilayahnya adalah benua sedang. Secara umum, musim panas yang terik dan musim dingin yang sejuk merupakan hal yang biasa. Dalam perekonomian Rusia, wilayah ini menonjol sebagai wilayah pertanian terpenting di negara tersebut (7% dari hasil pertanian bruto di Rusia, peringkat pertama di antara wilayah-wilayah di negara tersebut). Basis pertanian di wilayah ini adalah budidaya tanaman biji-bijian dan bunga matahari, tetapi hortikultura dan pemeliharaan anggur juga dikembangkan, yang telah sangat penting untuk proyek yang bersangkutan. Selain itu, berkebun juga dikembangkan di wilayah tetangga - wilayah Rostov dan Wilayah Stavropol. Semua ini memungkinkan kami untuk menegaskan bahwa bahan baku untuk proyek ini terjangkau, berkualitas tinggi, dan harga bersaing.

Ide siap pakai untuk bisnis Anda

Direncanakan untuk membeli jalur teknologi dengan kapasitas hingga 8.000 l/shift (1.000 l/h). Kemasan – 1 liter kantong Tetrapak. Penjualan - grosir, melalui perusahaan distribusi.

Tabel 2. Biaya investasi proyek

3. DESKRIPSI BARANG DAN JASA

Perusahaan ini memproduksi jus buah (apel dan anggur) dan sayuran (tomat) alami (yang diperas langsung). Bahan baku dibeli dari pemasok lokal (Wilayah Krasnodar - 75%, Wilayah Rostov - 25%).

Jus adalah produk makanan cair yang diperoleh dengan memeras buah matang dari tanaman buah atau sayur yang dapat dimakan.

Secara tradisional, jus dibagi menjadi tiga jenis:

Perasan segar - diproduksi langsung di hadapan konsumen dengan menggunakan cara manual atau permesinan buah-buahan atau bagian tanaman lainnya;

Diperas langsung - terbuat dari buah-buahan dan sayuran yang tidak berbahaya, dipasteurisasi dan dibotolkan dalam wadah aseptik atau kaca khusus; relatif berbeda untuk jangka waktu yang singkat penyimpanan – tidak lebih dari 3 bulan;

Dilarutkan - terbuat dari jus pekat dan air minum, dikemas dalam wadah aseptik.

Nektar adalah produk pangan cair yang dibuat dari sari buah pekat (haluskan), air minum dengan atau tanpa penambahan zat pembentuk rasa alami dengan nama yang sama. Saat membuat nektar, proporsi sari pekat (haluskan) minimal 20-50% (tergantung buah atau sayur yang digunakan). Nektar juga mengandung gula, zat asam, daging buah dan sayuran, serta daging buah jeruk. Kandungan sari alami pada nektar adalah 25-99%.

Untuk kenyamanan penghitungan produk kaleng, yang juga mencakup jus dan nektar, diadopsi volume wadah standar - yang disebut kaleng konvensional. Kapasitas kaleng konvensional adalah 353 sentimeter kubik dan berat bersih 350 gram. Untuk lebih menyederhanakan penghitungan, volume kaleng konvensional diambil 0,4 liter.

Hanya digunakan untuk produksi sayuran segar dan buah-buahan dipasok langsung dari produsen - panen segar pada musimnya atau penyimpanan buah dan sayuran. Bahan baku menjalani penyortiran manual, buah-buahan yang tidak cocok dihilangkan.

Jus siap pakai dikemas dalam kemasan Tetrapak aseptik ukuran 1 liter. Umur simpan semua jenis adalah 3 bulan sejak tanggal pembuatan. Saat dibuka, tidak lebih dari 3 hari pada suhu tidak melebihi +20 °C. Hanya bahan berkualitas tinggi yang digunakan untuk produksi air minum, masa lalu Pelatihan khusus, gula putih. Nomenklaturnya disajikan pada Tabel. 3.

Tabel 3. Nomenklatur perusahaan dan karakteristik utamanya

Desain kemasan dikembangkan oleh biro desain "CreativeIM" (Moskow) dengan mempertimbangkan tren modern. Persyaratan desain dasar:

gaya modern

menarik perhatian (perbedaan dengan analog di rak supermarket)

mencerminkan asal daerah produk tersebut

4. PENJUALAN DAN PEMASARAN

Saluran penjualan utama (70% volume) adalah perusahaan distribusi. Sisa volumenya adalah penjualan langsung ke jaringan ritel besar. Rata-rata markup pada kedua kasus adalah sama (Tabel 4). Harga eceran tidak ditentukan oleh produsen, tetapi produsen menawarkan harga eceran yang direkomendasikan.

Tabel 4. Nomenklatur dan harga

Penjualan diselenggarakan oleh perwakilan penjualan yang melakukan negosiasi langsung dengan distributor dan jaringan ritel. Pada tahap awal, penekanan utama adalah membangun hubungan dengan perusahaan distribusi untuk mendelegasikan kepada mereka sebagian besar pekerjaan pengolahan pasar.

Produknya diposisikan di segmen harga menengah. Target audiens utama adalah pria dan wanita berusia 3–50 tahun. Menurut statistik, di Distrik Federal Selatan, konsumsi jus per kapita adalah 57%. Rata-rata konsumsi jus tahunan di Rusia adalah 16 liter/orang. Jadi, volume pasarnya adalah:

Potensi. Populasi Distrik Federal Selatan adalah 16,4 juta orang; diantaranya berusia 3-50 tahun – 76% atau 12,5 juta orang; jumlah ini setara dengan 199,4 juta liter jus per tahun atau 16,6 juta liter per bulan.

Sebenarnya. Dalam keseluruhan struktur konsumsi jus, rangkaian produk perusahaan menyumbang sekitar 30% dari total volume (24% di antaranya adalah jus apel). Selain itu, setidaknya 60% penduduk lebih memilih membeli jus merek terkenal. Jadi, volume sebenarnya adalah 1,5 juta orang. atau 24 juta liter per tahun (2 juta liter per bulan).

Dapat diakses. Mengingat besarnya ukuran pasar sebenarnya, kapasitas jalur produksi harus digunakan untuk menentukan volume yang tersedia. Produktivitasnya 1.000 l/jam (8.000 l/shift atau 176.000 l/bulan).

Tabel 5. Volume penjualan yang direncanakan

Saluran berikut digunakan untuk promosi:

Bahan BTL di tempat penjualan eceran

situs web sendiri

SMM (vk.com, ok.ru, fb.com, Instagram)

spanduk dan baliho di kota-kota terbesar di Distrik Federal Selatan (tahap awal)

promosi di toko

Rencana media dan anggaran periklanan diberikan dalam Lampiran. 1 (data untuk 2 tahun pertama proyek disajikan, karena perencanaan untuk tahun-tahun berikutnya serupa dengan tahun kedua). Rencana media disusun dengan mempertimbangkan permintaan musiman, sementara anggaran iklan di beberapa bulan melebihi 100.000 rubel, di bulan lain anggaran iklan jauh lebih rendah dari jumlah ini. Rata-rata, anggaran bulanan adalah 85.000 rubel/bulan. Dengan anggaran iklan bulanan rata-rata yang direncanakan sebesar 100.000 rubel. sisanya dapat digunakan untuk kebutuhan yang tidak terduga, atau digunakan untuk menutupi pengeluaran lain, atau dianggap sebagai tambahan keuntungan perusahaan.

Saat ini, terdapat pesaing langsung dan tidak langsung di pasar regional. Yang tidak langsung, pertama-tama, mencakup perusahaan federal besar yang memproduksi jus yang dilarutkan. Biasanya, mereka telah membangun saluran penjualan, dukungan finansial yang kuat, dan memiliki rak terbaik di jaringan ritel terbesar. Karena proyek ini berlokasi di ceruk yang relatif sempit - jus alami yang diperas langsung - tidak akan ada persaingan langsung dengan perusahaan semacam ini.

Pesaing langsung dan informasi dasar tentang mereka disajikan pada Tabel. 6. Kualitas sifat organoleptik dan luasnya jenis produk (dalam hal rasa dan format kemasan) dinilai pada skala 10 poin, dimana 1 adalah nilai minimum (nilai terburuk).

Tabel 6. Pesaing langsung

Sehubungan dengan pesaing utama, strategi dipertimbangkan untuk melindungi pangsa pasarnya. Sehubungan dengan non-kunci - strategi untuk menarik pelanggan mereka, terutama dari pesaing dengan tingkat sifat organoleptik yang rendah.

5. RENCANA PRODUKSI

Produksi berlokasi di st. Wilayah Dinskaya Krasnodar di area sewaan. Wilayah ini memiliki akses jalan yang nyaman. Bangunan ini memiliki tempat untuk menyimpan bahan mentah, produk jadi, serta fasilitas produksi di mana jalur produksi dipasang. Luas total bangunan adalah 200 m2.

Peralatan baru dibeli, produksi Rusia. Sebelumnya diadakan di dalam ruangan pekerjaan persiapan untuk membuatnya sesuai dengan standar sanitasi dan higienis. Pengiriman dan pemasangan peralatan sudah termasuk dalam harga dan diatur oleh pemasok. Setelah pemasangan, commissioning dan pelatihan personel dilakukan oleh spesialis dari perusahaan pemasok. Perjanjian layanan pasca garansi juga dibuat dengan pemasok (garansi - 3 tahun).

Pemasok bahan baku berlokasi di Wilayah Krasnodar dan Wilayah Pertumbuhan, pengiriman diatur oleh pemasok. Bahan baku melalui tahapan penyortiran manual. Bagian bahan mentah yang cacat diperkirakan mencapai 4% dari total volume. Jika indikator ini secara sistematis terlampaui lebih dari 2%, keputusan dibuat untuk mencari pemasok baru. Masa perputaran gudang bahan baku tidak lebih dari 4 hari. Biaya bahan baku per 1 liter produk jadi diberikan dalam Tabel. 7.

Tabel 7. Biaya bahan baku dan bahan per 1 liter produk jadi

Limbahnya dijual ke peternakan untuk pakan unggas dan kompos. Volume pengembalian dana diperhitungkan dalam biaya variabel per unit produksi.

Produk jadi dikemas dalam kotak yang masing-masing berisi 12 kantong dan ditempatkan di gudang produk jadi. Omset gudang produk jadi tidak lebih dari 7 hari. Pengiriman produk ke tempat penjualan dilakukan dengan melibatkan perusahaan transportasi atau operator swasta (sesuai kesepakatan dengan klien).

Rencana produksi rinci diberikan dalam Lampiran. 2.

6. RENCANA ORGANISASI

Pengusaha perorangan dipilih sebagai bentuk hukum untuk melaksanakan proyek. Sistem perpajakan – sistem perpajakan yang disederhanakan (penghasilan-beban).

Tim proyek. Fungsi kepemimpinan utama dilakukan oleh pengusaha: manajemen, perencanaan, manajemen penjualan, manajemen keuangan, pemasaran, dll. Untuk ini, pengusaha memiliki segalanya pengetahuan yang diperlukan dan keterampilan, memiliki pengalaman kewirausahaan.

Salah satu tokoh kunci dalam proyek ini adalah ahli teknologi produksi, karena reputasi “Squeezed!” bergantung pada kualitas (dan stabilitasnya), serta tingkat permintaan. Karena wilayah ini merupakan rumah bagi sejumlah besar perusahaan makanan, termasuk yang memproduksi minuman ringan, tidak sulit untuk menemukan spesialis yang berkualifikasi. Persyaratan dasar: pengalaman kerja di posisi serupa di produksi serupa minimal 5 tahun.

Tuntutan berat juga dikenakan pada perwakilan penjualan, karena perkembangan perusahaan bergantung pada kualitas pekerjaan mereka, yang sangat penting pada tahap pertama implementasi proyek. Persyaratan calon: ketersediaan mobil (perjalanan bisnis di Distrik Federal Selatan), pengalaman kerja di posisi serupa minimal 3 tahun, pengalaman negosiasi di tingkat pejabat senior, kepemilikan keterampilan penjualan strategis.

Tabel kepegawaian dan dana upah ditunjukkan pada Tabel. 8.

Tabel 8. Dana kepegawaian dan penggajian

Tahapan pelaksanaan proyek.

Persiapan kantor dan tempat produksi(2 minggu)

Seleksi dan perekrutan personel (bersamaan dengan persiapan gedung kantor, 3 minggu)

Pembelian peralatan, pengiriman dan pemasangannya (2 minggu)

Penyiapan peralatan dan pelatihan operator (1 minggu)

Mencari dan menarik distributor untuk bekerjasama (setelah rilis prototipe)

Produksi massal

7. RENCANA KEUANGAN

Rencana keuangan dirancang untuk jangka waktu lima tahun dan memperhitungkan semua pendapatan dan pengeluaran perusahaan. Pendapatan perusahaan hanya mencakup pendapatan dari aktivitas operasi, karena selama lima tahun tidak diharapkan investasi, atau penjualan aset tetap, dll.

Biaya investasi untuk proyek ini diberikan dalam Tabel. 2. Ini termasuk biaya persiapan tempat, pembelian peralatan, dan permulaan kampanye periklanan. Pos khusus adalah biaya pembelian awal bahan baku (35.000 liter, kurang lebih 1,5 bulan pengerjaan); kedepannya pembelian bahan baku akan dilakukan atas biaya dana perusahaan sendiri. Direncanakan juga untuk membuat dana modal kerja untuk menutupi defisit mereka sampai mereka mencapai pengembalian; Jumlah dananya adalah 750.000 rubel. Dengan total biaya investasi sebesar 5,62 juta rubel, dana milik pengusaha berjumlah 3,5 juta.Jumlah yang hilang diharapkan dapat dikumpulkan dalam bentuk pinjaman bank untuk jangka waktu 60 bulan. sebesar 18% per tahun. Pinjaman dilunasi menggunakan pembayaran anuitas, masa libur pinjaman adalah 3 bulan.

Struktur biaya variabel tercermin pada Tabel. 5 dan Tabel. 7. Ini termasuk bahan mentah dan perlengkapan untuk produksi produk, serta biaya listrik dan air yang dikonsumsi oleh produksi.

Biaya tetap ditunjukkan pada Tabel. 9. Biaya tetap memperhitungkan penyusutan aset tetap dan aset tidak berwujud. Penyusutan dihitung dengan menggunakan metode garis lurus selama masa manfaat aset tetap 5 tahun.

Tabel 9. Biaya tetap proyek

Biaya personel (penggajian dengan potongan) berjumlah 578.500 rubel/bulan. (Tabel 8).

Rencana keuangan rinci diberikan dalam Lampiran. 3.

8. INDIKATOR KINERJA

Efektivitas proyek dinilai berdasarkan indikator sederhana dan integral. Indikator kinerja utama diberikan dalam Tabel. 1.

Arus kas yang didiskontokan digunakan untuk memperhitungkan perubahan nilai investasi dari waktu ke waktu. Tingkat diskonto yang diterima adalah 5,5%, yang mencerminkan sifat produksi yang tidak inovatif. Teknologi dan produknya dikenal luas di pasar.

Periode pengembalian sederhana (PP) dan diskon (DPP) untuk proyek ini adalah 8 bulan. Nilai sekarang bersih (NPV) adalah RUB 5,4 juta. Ini tingkat tinggi, mencerminkan efektivitas proyek yang sebenarnya. Tingkat pengembalian internal (IRR) – 11,82%. Indeks profitabilitas (PI) – 1,14 > 1,0. Semua indikator ini menunjukkan efektivitas dan daya tarik investasi yang tinggi dari proyek tersebut.

9. RISIKO DAN JAMINAN

Identifikasi kemungkinan risiko dan penilaiannya merupakan faktor penting dalam membentuk strategi pengembangan proyek. Saat menilai risiko, hal-hal berikut dipertimbangkan:

faktor ekonomi, politik, demografi, sosial dan lainnya

ancaman dari pesaing

masalah internal perusahaan

Tabel 10. Risiko proyek dan langkah-langkah untuk mencegahnya (skala 5 poin)