Ganache coklat dengan mentega. Krim ganache coklat untuk pelapis kue, resep. Cocok juga untuk damar wangi atau untuk isian kue. Resep dengan susu kental

Ganache adalah makanan lezat yang berasal dari Perancis. Krim mentega coklat, cocok untuk kue dan sebagai bahan dasar damar wangi. Dari ini persiapan yang manis Anda akan mendapatkan dekorasi yang indah untuk kue dan manisan apa pun. Untuk waktu yang lama resep krimnya tetap menjadi misteri bagi koki domestik, dan fotonya permen Perancis menimbulkan banyak rasa iri dan kekaguman. Hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat ganache di rumah petunjuk langkah demi langkah dan semua seluk-beluknya.

Bagaimana cara menyiapkan ganache? Siapa dia sebenarnya? Dari mana dia datang? Produk ini penuh misteri. Anehnya, krim ganache coklat muncul karena kecelakaan biasa. Seorang pembuat kue Perancis menumpahkan krim hangat ke dalam coklat, dan pemilik toko meneriakkan “ganache” padanya, yang artinya “bodoh”. Nama itu melekat pada kelezatannya dengan begitu cepat sehingga orang Prancis tidak punya waktu untuk menemukan nama yang sesuai untuk krim yang baru dicetak tersebut. Sejak itu, kelezatannya disebut krim ganache.

Resep dasar ganache krim Perancis

Anda tidak perlu menimbun jumlah yang sangat besar komponen, karena resep ganache sederhana saja. DI DALAM versi dasar Tidak ada gula, krimnya akan keluar dengan sedikit rasa pahit coklat. Untuk memasak sendiri di rumah, Anda membutuhkan:

• 110ml. 35% krim susu;
• 100 gram. sebatang coklat hitam;
• 35 gram. mentega berkualitas.

Skema untuk menyiapkan krim:

1. Pecahkan coklat batangan dan masukkan ke dalam mangkuk.
2. Tuang krim ke dalam wadah dan letakkan di atas kompor. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih.
3. Tuang krim panas ke dalam mangkuk berisi irisan coklat dan biarkan selama beberapa menit.
4. Campurkan coklat dan krim secara perlahan dengan pengocok atau sendok hingga membentuk tekstur krim yang homogen.
5. Tambahkan mentega. Uleni lagi hingga rata.

Krim sudah siap. Ganache bisa dibuat dari cokelat putih dengan cara yang sama seperti dari kegelapan. Ganache coklat adalah nenek moyang dari semua variasi lainnya.

Ganache coklat untuk damar wangi

Ganache damar wangi merupakan pasta berbahan dasar coklat dengan tekstur yang sangat padat sehingga dapat meratakan permukaan kue. Ini sangat cocok di bawah damar wangi, yang digunakan untuk menutupi makanan penutup. Ganache untuk pelapis kue bisa dibuat dari semua jenis coklat, tergantung Anda preferensi rasa. Ini sangat plastis dan setelah ditambahkan, benjolan dan penyimpangan tidak akan terlihat di bawah damar wangi. Untuk membuat krim sendiri di rumah, Anda perlu:

• 600 gram. cokelat putih;
• 300ml. krim 35%.

Siapkan ganache untuk kuenya seperti ini:

1. Potong coklat putih dan tuangkan ke dalam mangkuk;
2. Didihkan krim dan keluarkan dari oven.
3. Tuang krim ke dalam mangkuk berisi coklat dan aduk.
4. Dengan menggunakan mixer imersi, kocok semuanya menjadi massa yang elastis dan lembut.
5. Menutupi cling film agar tidak ada gelembung udara yang tersisa. Jika tidak, ganache damar wangi mungkin akan tertutup kerak yang tidak menggugah selera.
6. Bawa dia pergi untuk beristirahat semalaman dalam cuaca dingin. Ganache putih harus bersikeras.
7. Di pagi hari, keluarkan ganache coklat dari lemari es dan biarkan menghangat pada suhu kamar selama beberapa jam. Jika dingin, Anda tidak akan bisa menutupi kue dengan baik.
8. Setelah tanggal kadaluwarsa, krim sudah siap. Anda dapat menggunakannya untuk meratakan kue, karena ganache krim coklat putih sangat fleksibel.

Jika Anda berencana menggunakan damar wangi yang tidak elastis, ganache bisa dibuat kuat. Untuk melakukan ini, Anda perlu melakukan operasi yang sama seperti dijelaskan di atas, hanya ambil coklat hitam pekat dan krim kental.

Lapisan ganache

Ganache icing cocok untuk melapisi permen, kue, dan cupcakes, dan resep ganache untuk keperluan ini juga sama mudahnya. Mengambil:

• 1 gelas susu;
• 300 gram. Sahara;
• 160 gram. mentega yang bagus;
• 6 sdm. biji cokelat;
• 1 sendok teh Cognac

Petunjuk langkah demi langkah untuk memasak di rumah:

1. Giling gula dan coklat hingga rata agar tidak ada gumpalan sedikit pun yang tersisa.
2. Tuang susu dan aduk hingga gula meleleh.
3. Rebus adonan dengan api kecil sambil terus diaduk selama 10-15 menit.
4. Segera setelah glasir ganache masa depan siap, tambahkan mentega dan cognac.
5. Untuk memeriksa apakah glasir sudah siap, Anda perlu menjatuhkan setetes ke piring dan melihat apakah sudah menyebar, masak lebih lanjut. Jika sudah sesuai bentuknya, berarti sudah siap.

Ganache untuk isian kue

Krim Prancis sangat cocok untuk isian, kue, dan manisan apa pun. Variasi krimnya banyak sekali, biarkan diri Anda bereksperimen. Untuk keluar isian yang menarik ganache, ambil:

• 100 gram. coklat hitam;
• 50 gram. krim kental;
• 70 gram. mentega;
• 50 gram. stroberi matang.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

1. Giling stroberi dalam blender hingga halus.
2. Tempatkan coklat dalam mangkuk, tuangkan krim hangat dan aduk hingga rata.
3. Biarkan selama beberapa menit, lalu tambahkan mentega. Saring melalui saringan pure stroberi ke dalam campuran yang sama.
4. Kirim krim ke tas kue atau di dalam tas. Mendinginkan.
5. Isiannya sudah siap. Dapat dengan mudah digunakan dalam memasak dan menghias hidangan.

Kita bisa membicarakan makanan penutup dari Perancis selamanya. Tentu saja, Anda tidak akan bisa mencoba semuanya di dapur Anda sendiri. Tapi kerme ganache Perancis akan menjadi tambahan yang menyenangkan untuk kue, cupcake, atau permen apa pun di dapur mana pun.

Video: Ganache coklat putih dan hitam

Ganache adalah krim kental, diseduh dari coklat. Penganan cukup menutupinya dengan itu kue siap atau gunakan sebagai alas sebelum mengaplikasikan damar wangi. Pasta sangat bagus untuk meratakan permukaan kue dan pinggirannya, pasta ini mengeras dengan cepat dan rapat. Emulsi ini juga digunakan untuk mengisi kue mangkuk dan muffin, serta untuk menghias truffle dan manisan lainnya. Rasa kelezatannya merupakan duet krim susu dan coklat yang luar biasa.

Sejarah ganache coklat

Ganache adalah perwujudan luar biasa dari bakat manisan Prancis. Sejarah nama krim coklat di Perancis sangat menarik. Secara umum, penampakan kelezatannya masih menjadi misteri bagi banyak orang, karena muncul secara tidak sengaja. Seorang koki pastry yang bekerja di sebuah restoran Perancis secara tidak sengaja menumpahkannya coklat panas krim, akibatnya koki memanggilnya dengan kata yang menyinggung, yang dalam bahasa Prancis terdengar seperti "ganache", dan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "orang bodoh". Setelah mencoba apa yang terjadi karena kecerobohan karyawan tersebut, pemiliknya terheran-heran: massa sudah rasanya luar biasa, empuk, cepat mengeras. Ini adalah bagaimana pasta krim baru muncul, yang diberi nama acak dengan sangat cepat sehingga tidak ada yang punya waktu untuk menemukan sesuatu yang lebih cocok.

Fitur komposisi ganache

Agar ganache coklat untuk melapisi kue menjadi kental, dapat mengeras pada waktunya, dan pinggirannya rata, maka perlu disiapkan dengan benar. Produk berikut biasanya digunakan untuk membuat krim:

• Cokelat. Dan bukan “confectionery bar” dengan rasanya, tapi nyata, gelap, klasik, dengan persentase kakao yang besar dalam komposisinya (setidaknya 60%).
• Gula. Jarang digunakan. Siapa pun akan melakukannya penampakannya: besar atau kecil, putih atau coklat. Hal utama adalah jangan mengambil bedak.
• Krim. Mereka sering diganti dengan susu, susu kental manis dan bahkan krim asam. Komponen resep ini meningkatkan rasa dan membuat pasta lebih empuk.
• Minyak. Komponen yang cukup umum, tetapi tidak permanen. Lebih baik mengambil dari persentase yang tinggi kandungan lemak, yang setidaknya 72%.
• Biji cokelat. Berbagai resep gunakan bedak sebagai tambahan pada coklat atau sebagai penggantinya. Lebih baik memilih komposisi alami, tanpa bahan tambahan apa pun.

Setiap resep untuk glasir yang luar biasa sedikit berbeda satu sama lain dalam rangkaian bahannya. Set utama dapat ditambah berbagai aditif seperti madu, kulit, susu bubuk. Tergantung pada komposisinya, teknologi pembuatan krim juga dapat berubah.

Resep ganache klasik

Menurut dasar resep Perancis krim kental terbuat dari jumlah kecil bahan, dan juga tidak mengandung gula - karena alasan ini krimnya akan sedikit pahit:

• Krim – setidaknya 35% lemak – 100 ml;
• Cokelat hitam – 100 gram;
• Tiriskan minyak. – 40 gram.

Mempersiapkan versi klasik Krim DIY sangat sederhana, cukup ikuti diagramnya:

1. Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil.
2. Tempatkan krim dalam panci kecil di atas api dan didihkan.
3. Tuang krim panas ke dalam coklat dan diamkan selama 3-4 menit.
4. Dengan menggunakan sendok, aduk campuran dengan hati-hati hingga rata.
5. Tambahkan minyak, aduk kembali agar pasta tidak pecah berlapis-lapis.

Itu saja upaya yang diperlukan untuk mendapatkan krim coklat klasik Perancis. Ini sangat ideal untuk melapisi kue dengan fondant. Jika membutuhkan ganache coklat putih untuk melapisi kuenya, caranya sama, hanya menggunakan jenis coklat yang berbeda.

Resep ganache dengan susu kental manis

Melakukan lapisan coklat berbahan dasar susu kental manis, Anda tidak perlu menjadi ahli - cukup ikuti proporsi dan urutan pengenalan produk. Jumlah yang ditentukan Produk dalam daftar akan cukup untuk kue dengan diameter 23 cm:

• Mentega – 200 gram;
• Kakao – 10 gram;
• Cokelat – 250 gram;
• Susu kental – 100 ml.

Cara membuat glasir dengan susu kental manis:

1. Giling coklat batangan, lalu lelehkan mandi uap. Lakukan hal yang sama dengan minyak.
2. Kocok mentega dengan mixer selama 5 menit, tambahkan susu kental manis di beberapa bagian.
3. Tambahkan coklat, juga coklat dingin, kocok semuanya.
4. Biarkan pasta cair di atas meja hingga mengental (cukup 10 menit).

Setelah waktu yang ditentukan berlalu, Anda harus segera mengoleskannya pada kue.

Resep ganache susu

Resep pelapis kue susu sama dengan resep sebelumnya, hanya saja tidak mengandung kakao. Anda perlu mengambil 200 g mentega dan coklat cincang, ditambah 100 ml susu. Tambahkan coklat ke dalam susu panas, letakkan wadah di atasnya mandi uap; biarkan sampai massa menjadi homogen. Setelah dingin, tambahkan minyak sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Anda bisa menambahkan vanilla untuk menambah rasa. Gunakan krim susu untuk menghias kue setelah agak dingin.

resep coklat ganache

Pilihan ini bisa dibilang ekonomis, dan selain untuk pelapis, juga bisa digunakan untuk melapisi kue.

Komponen:

• Mentega – 100 gram;
• Kakao – 5 sendok makan;
• Gula – 4 sdm. (tidak lebih dari 2 sendok tambahan jika ingin lebih manis);
• Susu – 150ml.

Mentega harus dilunakkan terlebih dahulu. DI DALAM piring terpisah Campurkan kakao dan gula, aduk. Tambahkan susu, pakai mandi air. Setelah gula larut dan krim memiliki struktur yang homogen, angkat dan dinginkan. Tambahkan mentega dan aduk rata dengan sendok.

Resep ganache dengan madu

Madu, produk sehat dan terjangkau yang disukai semua orang, akan menambah semangat ganache coklat untuk kuenya. Ini akan membuat krim lebih harum dan enak. resep glasir madu tidak termasuk gula - tidak perlu. Produk lainnya hampir sama:

• Krim – 2 sendok makan;
• Minyak - jumlah yang sama;
• Madu - satu setengah sendok makan;
• Cokelat – 110 gram.

Gunakan saja coklat klasik: Apa pun selain gelap bisa dilakukan.

Proses memasak:

1. Campur krim dan madu dalam satu mangkuk dan panaskan dalam penangas air.
2. Giling batang coklat dan tambahkan ke dalam campuran yang sudah dipanaskan. Lanjutkan proses pemanasan.
3. Saat massa menjadi homogen, angkat dan dinginkan.
4. Tambahkan minyak, aduk.

Resep ganache krim asam

Anda hanya membutuhkan tiga bahan - ini resepnya: 8 sendok makan. krim asam, 6 sdt. kakao dan jumlah gula yang sama. Campur semua bahan dalam panci biasa dan masak hingga mengental sambil terus diaduk. Ini hanya akan memakan waktu beberapa menit. Untuk meningkatkan warna, Anda dapat menambahkan potongan kecil mentega. 5 menit - dan ganache krim asam paling sederhana sudah siap!

Kue dengan ganache coklat – kelezatan yang luar biasa, yang sangat sederhana dan cepat untuk dipersiapkan. Tapi rasanya luar biasa dan tak terlupakan!

Dalam kontak dengan

Ganache adalah krim coklat kental dan mengeras. Digunakan sebagai pelapis akhir pada kue dan kue kering.

Bisa juga diaplikasikan pada kue sebelum mengoleskan damar wangi.

Massa coklat meratakan permukaan dengan sempurna, sangat mengeras, dan memiliki rasa yang menyenangkan.

Namun agar semua itu benar-benar terjadi, ganache perlu dipersiapkan dengan benar. Berikut adalah pilihan resep paling populer.

Ganache coklat untuk melapisi kue - prinsip umum persiapan

Semakin kental ganache maka lapisan pelapisnya akan semakin tebal begitu pula sebaliknya. Jika Anda perlu membuat glasir tipis, oleskan campuran tersebut selagi hangat. Jika ingin mendapatkan lapisan yang tebal, dinginkan ganache baru kemudian ratakan ke permukaan.

Prinsip umum dalam memilih produk:

Cokelat. Susu batangan tidak cocok untuk ganache, Anda membutuhkan coklat, dan dengan konten tinggi biji cokelat. Sebaiknya 65-70%. Hanya dalam hal ini produk akan meleleh dengan baik, mengeras, dan memberikan rasa yang enak pada krim.

Gula. Digunakan sesuai selera; pasir kasar atau halus apa pun bisa digunakan, tetapi bukan bubuk.

Susu, susu kental, krim, krim asam. Mereka mengencerkan rasa coklat, membuat ganache lebih lembut, lentur, dan tidak membiarkannya cepat mengeras. Salah satu atau dua produk atau lebih bisa digunakan, semua tergantung resep yang dipilih.

Minyak. Sangat sering ditambahkan. Kami mengambil produk alami yang diproduksi sesuai dengan Gost, yaitu kandungan lemaknya minimal 72%. Jika tidak, hasil ganache tidak akan sesuai keinginan dan mungkin tidak mengeras.

Biji cokelat. Dianjurkan untuk memilih bubuk hitam alami tanpa gula atau bahan tambahan lainnya dalam komposisinya. Kakao dapat ditambahkan ke dalam coklat atau digunakan sendiri, tetapi rasanya dalam hal ini tidak akan terlalu dalam dan kaya.

Tentu saja, ini tidak semua bahan yang digunakan. Ada resep dengan madu, susu bubuk dan krim, dengan berbagai bahan tambahan lainnya. Teknologi pembuatan krim juga mungkin sedikit berubah.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan susu kental

Salah satu resep ganache coklat paling sederhana untuk menutupi kue. Jumlah ini cukup untuk produk dengan diameter 23 cm, namun banyak tergantung pada ketebalan lapisan, suhu dan kepadatan massa.

1. Potong coklatnya, kalau tidak kecil masukkan ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam penangas uap. Lelehkan hingga cair.

2. Potong mentega menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk lain. Lembutkan. Dianjurkan untuk melakukan ini terlebih dahulu.

3. Kocok mentega dengan mixer selama lima menit dan tambahkan susu kental manis di beberapa bagian. Bawa massa sampai halus.

4. Tambahkan sesendok coklat bubuk agar krimnya lebih dalam dan indah.

5. Keluarkan coklat dari penangas uap. Dinginkan sebentar, tapi jangan sampai mengeras.

6. Tambahkan coklat ke dalam krim dan kocok. Jika adonan ternyata cair, diamkan 5-10 menit agar ganache menjadi lebih kental, namun jangan disimpan lama dan jangan dimasukkan ke dalam lemari es.

7. Gunakan ganache untuk segera menutup kue selagi masih lembut dan lentur.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan susu murni

Untuk menyiapkan ganache ini, gunakan yang sederhana susu, sebaiknya dikonsumsi dengan kandungan lemak minimal 3%.

1. Letakkan panci di atas kompor untuk mandi uap, selagi air memanas, hancurkan coklatnya. Bisa dicincang dengan pisau.

2. Tuang coklat ke dalam mangkuk atau panci yang lebih kecil dan biarkan meleleh.

3. Panaskan susu dan tambahkan coklat.

4. Lanjutkan pemanasan dalam penangas uap hingga semua bahan krim coklat meleleh dan adonan menjadi homogen.

5. Angkat dari api dan dinginkan sebentar.

6. Tambahkan sesendok campuran coklat ke dalam mentega lunak dan aduk. Kemudian tuang ke dalam sendok lagi dan seterusnya hingga kedua krim berubah menjadi massa yang homogen.

7. Tambahkan sedikit vanilla sesuai selera atau tuang cognac. Mengaduk. Biarkan ganache agak dingin dan siap digunakan!

Ganache coklat untuk melapisi kue: resep dengan madu

Resep pelapis ganache madu kue cokelat. Krimnya ternyata sangat harum dan sangat lezat. Tidak perlu menambahkan gula ke dalam massa, karena gula juga ada di dalam ubin. Penting untuk digunakan dalam resep ini krim kental Dengan fraksi massa di atas 30%.

110 gram coklat hitam.

1. Campurkan krim dan madu, lalu panaskan dalam penangas air.

2. Selagi adonan memanas, Anda bisa memotong coklat menjadi potongan-potongan kecil. Kami memindahkannya ke madu dan krim. Lanjutkan melelehkan krim hingga adonan menjadi homogen.

3. Angkat dari api, dinginkan hingga hangat.

4. Tambahkan mentega lunak. Karena hanya ditambahkan sedikit, tidak perlu mengocoknya secara terpisah.

5. Aduk. Setelah krimnya halus, Anda bisa melapisi kuenya!

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan bubuk coklat

Krim ganache coklat versi ekonomis untuk menutupi kue. Penting! Sehingga krimnya menjadi enak dan tidak kalah dengan lapisan yang terbuat dari itu coklat penuh, Anda perlu menggunakan bubuk kakao berkualitas tinggi. Anda dapat menambahkan lebih banyak gula sesuai selera, tetapi tidak lebih dari 2 sendok makan, jika tidak, konsistensinya akan menurun.

1. Keluarkan mentega terlebih dahulu ke ruangan yang hangat, bisa dipotong dadu agar lebih cepat melunak.

2. Pertama campurkan kakao dan gula, lalu aduk. Butiran bubuk akan bergesekan dengan pasir, tidak akan ada gumpalan.

3. Sekarang encerkan campuran gula dengan susu, aduk dan masukkan ke dalam penangas air. Tapi Anda bisa menyiapkan krim seperti itu dalam panci biasa lapisan anti lengket. Dalam hal ini, nyalakan api kecil dan masak sambil terus diaduk agar kakao tidak gosong.

4. Setelah gula larut, krim menjadi homogen, Anda bisa mengeluarkannya dari kompor.

5. Dinginkan sedikit massa coklat dan tambahkan mentega lunak. Aduk cepat hingga rata. Tidak apa-apa jika menteganya meleleh. Saat krim mendingin, krim akan tetap mengental.

6. Ganache kami gunakan untuk menutupi kue atau menghias kue, es krim, dan manisan buatan sendiri.

Ganache coklat untuk melapisi kue: resep dengan krim dan coklat

Resep ganache lain yang sangat sederhana, tetapi penting untuk menggunakan setidaknya 30% krim kental. Cokelat dan bubuk kakao digunakan di sini.

170 gram coklat hitam;

1. Panaskan krim hingga panas, tapi jangan sampai mendidih. Hingga sekitar 70-80 derajat.

2. Tambahkan gula pasir, dipadukan dengan coklat bubuk. Jika Anda menuangkannya secara terpisah, gumpalan mungkin muncul. Aduk krim dengan cepat. Biarkan selama beberapa detik dan angkat.

3. Hancurkan coklatnya. Anda bisa memotongnya dengan cepat menggunakan pisau. Pindahkan ke mangkuk.

4. Isi potongan coklat dengan krim panas dan coklat. Tutup mangkuk selama beberapa menit sampai potongannya meleleh.

5. Buka, aduk.

6. Tambahkan mentega lunak. Tapi, jika krimnya berkualitas tinggi, Anda bisa melakukannya tanpa krim tersebut.

7. Tuang cognac untuk menambah rasa. Jumlah ini cukup untuk membuat krimnya mengeluarkan sedikit kenari, tapi pada saat yang sama tidak ada alkohol di dalamnya.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan susu bubuk

Resep ganache coklat untuk menutupi kue, yang bisa dibuat tidak hanya dengan susu bubuk, tapi juga dengan krim. Ternyata lebih enak lagi, karena kandungan lemak produknya akan lebih tinggi.

50 gram susu bubuk;

60 ml susu segar;

1. Potong coklat dan masukkan ke dalam penangas air.

2. Tambahkan gula pasir pada susu bubuk, encerkan semuanya susu segar atau air biasa, letakkan secara terpisah di atas kompor dan panaskan hingga 50 derajat.

3. Kocok mentega dengan mixer, tambahkan susu sedikit demi sedikit. Kami melakukan ini perlahan agar minyak menyerap semua cairan.

4. Keluarkan coklat leleh dari penangas air dan aduk rata. Seharusnya tidak panas. Jika perlu, dinginkan sedikit.

5. Masuk campuran coklat ke dalam mentega, terus mengocok krim.

6. Ganache sudah siap! Untuk menambah rasa, tambahkan vanillin atau cognac ke dalamnya, seperti yang dilakukan pada resep sebelumnya. Gunakan krim segera sebelum mengeras.

Ganache coklat untuk pelapis kue: resep dengan kulit jeruk

Sebenarnya Anda bisa membuat krim dengan kulit lemon, tetapi rasa dan aromanya akan sangat berbeda. Kami memilih jeruk sesuai kebijaksanaan kami. Jangan lupa untuk mencucinya hingga bersih dengan kuas dan menuangkan air mendidih ke atasnya.

200 gram coklat hitam;

1 sendok teh. aku. kulit jeruk atau 1 sdt. kulit lemon;

1. Bangun pemandian air. Tempatkan semua coklat di mangkuk paling atas, setelah dipotong kecil-kecil. Kami mulai mencair.

2. Kulitnya perlu dicincang dan ditambahkan langsung ke dalam coklat.

3. Panaskan susu dengan sedikit garam. Jika Anda ingin mendapatkan lebih banyak Custard, lalu tambahkan dua atau tiga sendok makan gula pasir, tapi tidak lebih.

4. Segera setelah coklat dan kulitnya menghangat dan menjadi homogen, tambahkan mentega dan aduk.

5. Selanjutnya, tuangkan susu dalam aliran tipis, luangkan waktu Anda.

6. Hangatkan ganache selama satu menit lagi dalam penangas air dan angkat.

7. Dinginkan hingga hangat, tapi jangan dingin. Kami menggunakannya untuk menghias permukaan kue atau untuk keperluan lainnya.

Apakah ganachenya cepat mengeras dan kuenya tidak bisa ditutup? Tempatkan mangkuk di dalam panci dengan air hangat, biarkan adonan memanas dan aduk terus. Ambil glasir langsung dari dalamnya dan tutupi kue.

Cokelat putih jauh lebih berubah-ubah daripada cokelat hitam. Mungkin tidak meleleh sama sekali jika produk berkualitas buruk atau bahkan ada setetes air pun yang masuk.

Pilih resep ganache terbaik yang terbukti di situs. Cobalah pilihan dengan jenis coklat hitam, susu dan putih, proporsi krim dan mentega yang berbeda, kekentalan krim untuk jenis makanan panggang lainnya, manisan, saus manis. Tambahkan cognac atau brendi untuk menambah rasa. Cari tahu fitur memasak dan kemungkinan kesalahannya.

Saat memilih jenis coklat untuk ganache, Anda harus memperhatikan banyaknya mentega coklat pada rasa manisnya. Bagaimana berat badan lebih sedikit mentega kakao dalam coklat, semakin banyak yang dibutuhkan untuk krim. Saat mulai membuat mahakarya kembang gula, perlu diingat bahwa hal utama dalam jenis masakan ini adalah proporsi produk. Perbandingan proporsi coklat hitam dan krim adalah 1:1, untuk coklat susu - 2:1, untuk coklat putih - 3(4):1.

Lima bahan yang paling umum digunakan dalam resep ganache adalah:

Resep menarik:
1. Siapkan coklat dan krim.
2. Bagilah ubin menjadi potongan-potongan kecil.
3. Tuang air ke dalam panci. Dalam mangkuk tahan panas, campurkan krim dan coklat.
4. Panaskan dalam penangas air sambil terus diaduk hingga rata.
5. Dinginkan massa hingga 40 derajat.
6. Tambahkan mentega lembut dan hangat ke dalam krim.
7. Kocok ganache dengan pengocok atau mixer.
8. Dalam bentuk ini, krim yang halus dan mengkilat digunakan untuk pelapis kue, muffin, kue kering, beri, dan buah-buahan lainnya.
9. Dinginkan ganache selama 1-2 jam, kocok rata.
10. Meringankan krim lapang Gunakan untuk lapisan kue, isian, manisan.

Lima resep ganache tercepat:

Kiat Bermanfaat:
. Kalau ganachenya dari coklat hitam, lalu Anda bisa menambahkan sedikit gula pasir atau gula halus ke dalam krim.
. Ini akan membantu membuat ganache lebih cair. jumlah besar krim.
. Minuman keras, cognac, atau brendi dapat menambah rasa tambahan.
. Paling mudah untuk diratakan kue bolu dengan spatula atau pisau yang kering dan hangat jika krim sudah terlalu mengeras.

Ganache – halus krim coklat kental, yang ideal untuk meratakan apa pun makanan panggang buatan sendiri di bawah damar wangi. Hanya dengan menggunakan ganache Anda dapat memastikan permukaan kue rata dan halus, serta damar wangi tidak meleleh.

Chocolate Ganache Cokelat putih tidak sulit dibuat di rumah. Berkat krim ini Anda bisa menciptakan mahakarya kuliner yang sesungguhnya.

Lihatlah resep ganache coklat putih di bawah damar wangi dan Anda akan melihat cara mengaplikasikannya dengan benar ke permukaan dan mengolah damar wangi.

Ganache coklat terbuat dari coklat putih dengan krim

Ganache coklat putih yang sudah jadi untuk melapisi kue harus disimpan dengan baik di lemari es setidaknya selama 8 jam. Itu sebabnya harus dipersiapkan terlebih dahulu. Tidak sulit untuk melakukan ini. Anda akan perlu:

• Cokelat putih - 300 gram
• Krim - 200ml

Sebelum membuat ganache, siapkan semuanya. bahan-bahan yang diperlukan: coklat putih apa saja tanpa isian dan krim kental.

DI DALAM panci yang nyaman Tuang krim dan letakkan di atas api sedang.

Didihkan krim dan terus didihkan dengan api kecil. Masukkan coklat ke dalam krim panas - agar lebih cepat meleleh, Anda perlu memotongnya menjadi irisan tipis atau memarutnya. Jika coklat sudah meleleh, angkat campuran susu dari api dan dinginkan hingga suhu kamar.

Kocok krim ganache coklat putih hingga rata dengan mixer (dengan kecepatan sedang) dan masukkan ke dalam lemari es agar tidak terbentuk kerak pada krim, tutupi dengan cling film.

Krimnya bisa langsung digunakan, tapi sebaiknya didiamkan selama beberapa jam.

Permukaan kue paling baik diolesi dengan spatula silikon atau pisau tajam.

Resep ganache coklat putih untuk pelapis fondant

Jika Anda tidak dapat menemukan krim kental, Anda selalu bisa menggunakannya susu biasa. Ganache coklat putih untuk kue berbahan susu lebih empuk dan tidak berlemak. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• Cokelat putih – 400 gram
• Susu (2-2,5%) – 2 gelas
• Gula – 1/2 cangkir

Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil atau parut.

Tuang susu ke dalam panci dan nyalakan api.

Tambahkan gula ke dalam susu, aduk dan masak hingga benar-benar larut.

Setelah ini, Anda perlu menambahkan coklat dan masak beberapa menit lagi.

Angkat panci dari api dan letakkan di tempat dingin. Saat krim sudah dingin hingga mencapai suhu kamar, kocok rata dengan pengocok atau mixer. Ganache coklat putih untuk melapisi kue dan mengisi kue kering sudah siap. Sekarang yang tersisa hanyalah mendinginkannya dan membiarkannya diseduh. Setelah itu, bisa digunakan untuk membuat kue buatan sendiri.

Lihatlah resep ganache coklat putih dengan foto dan Anda akan melihat betapa sederhana dan mudahnya mengolah krim ini.

Karena krim mengeras di lemari es, seringkali banyak ibu rumah tangga yang tidak mengetahui cara mengaplikasikannya dengan benar pada permukaan kue. Hal ini cukup mudah dilakukan.

Sebelum mengoleskan ganache coklat putih di bawah damar wangi ke permukaan kue, perlu dikocok sedikit atau dipanaskan sedikit di dalam bak mandi agar lebih plastik.

Oleskan selapis krim sekitar 1 sentimeter di atas kue dan ratakan.

Letakkan di atas kue kertas perkamen, ratakan dengan spatula atau pisau untuk menghilangkan udara berlebih.

Tempatkan kue di lemari es. Saat krim sudah mengeras, keluarkan perkamennya.

Jika Anda memutuskan untuk menghias kue dengan fondant, krimnya tidak boleh terlalu dingin. Diamkan kue pada suhu ruang beberapa saat.

Gulung damar wangi di atas pati atau gula bubuk- Agar tidak menempel di meja dan tidak sobek. Kemudian Anda bisa membuat dekorasi apa saja sesuai selera Anda.

Selamat makan!

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+