Cara memasak kue macaron. Permen Perancis: cara memasak makaron

Sangat ringan, ajaib, dan meleleh... Tidak, kami tidak berbicara tentang menari, melukis, atau musik. Memasak adalah sebuah seni, terutama dalam hal makanan penutup. Namun jika berbicara tentang kue makaroni Prancis, jumlah julukan yang memuji meningkat secara signifikan.

Sejarah penampilan

Begitu mereka tidak dipanggil di Rusia: makaroni, makaroni, makaroni. Dan bukan tanpa alasan ada begitu banyak nama. Bayi-bayi lucu dan ringan ini patut mendapat perhatian khusus.

Jadi, apa itu macaron? Ini adalah makanan penutup Perancis yang terdiri dari dua kue bundar yang dipadukan dengan selai, krim, atau selai. Sejarah asal usul manisan tidak sepenuhnya jelas, karena ada puluhan legenda asal usulnya.

Menurut cerita pertama, makanan penutup ditemukan oleh dua biarawati, Marie-Elizabeth dan Margarita. Untuk mengecoh aturan diet ketat di biara, mereka merekatkan kue-kue. Untuk ini mereka menerima nama depan mereka - "saudara perempuan Makaron".

Legenda kedua mengatakan bahwa makanan penutup muncul selama Renaisans di kota Venesia Italia dan setelah beberapa waktu mereka mempelajarinya di Prancis. Orang Prancis diperkenalkan dengan kelezatannya berkat Catherine de Medici. Dia membawa seorang koki kue Italia ke pernikahannya dengan Raja Henry II.

Terlepas dari banyaknya legenda yang terkait dengan kemunculan macaron, satu hal yang dapat dikatakan dengan yakin: kue-kue tersebut mendapatkan popularitas sejati di Prancis.

Rahasia memasak dan menyajikan

Makaroni dengan ciri khas “rok renda” tidak mudah disiapkan. Mereka hanya akan muncul jika Anda benar-benar mengikuti resep dan sedikit trik memasak.

Tepung untuk hidangan penutup harus digiling sangat halus dan dikeringkan. Keberhasilan tergantung pada kualitas bahan ini. Jika tepung almond tidak mungkin ditemukan di toko-toko di kota Anda, maka ini bukan alasan untuk putus asa, karena Anda bisa menyiapkannya sendiri. Tentu saja menyiapkan tepung almond di rumah akan memakan banyak waktu dan tenaga, tapi percayalah, hasilnya sepadan.

Protein untuk macaron, menurut pembuat manisan, harus sudah tua, tapi krim dan ganache harus sudah tua. Jumlah bahan diukur hingga gram terdekat. Suhu oven juga perlu dipantau dengan cermat.

Memanggang macaron membutuhkan konsentrasi dan kontribusi kekuatan fisik dan mental yang maksimal. Jika selama memasak resep dilanggar atau salah satu poin dalam proses teknologi tidak berfungsi, makanan penutup telah diperiksa lebih dari satu kali!

Idealnya, makaroni Perancis harus:

• rapi, bulat dan rata;
• permukaannya harus sempurna: tanpa “ekor” dan retakan;
• camilannya harus mengkilap dan tidak menempel pada kulit saat ditekan;
• memiliki kerak yang renyah;
• diameternya tidak boleh melebihi 4 - 4,5 mm;
• di bawah kerak yang renyah harus ada krim manis dan lembab dengan tekstur lembut;
• macaron harus memamerkan “rok renda” mereka;
• Ketebalan isiannya selalu sesuai dengan ketebalan cookiesnya. Itu juga harus sedikit melampaui “rok renda”, seolah menggoda mata.

Menyajikan makanan penutup ini dengan benar dianggap sebagai seni yang istimewa. Desainer mengembangkan stan khusus, pembuat manisan memunculkan ide-ide yang tidak biasa, dan kedai kopi “bermain” dengan kontras antara piring dan serbet.

Jika masalah penyajian ada di rumah, maka hidangan yang tidak biasa akan menjadi ide terbaik. Letakkan camilan dengan hati-hati di atas piring dan berikan lengkungan atau bentuk yang tidak biasa pada baris tersebut. Anda juga bisa membangun menara dari kue.

Kemasannya patut mendapat perhatian khusus. Jika Anda memesan makanan penutup pesan-antar dari toko kue mana pun di Paris, Anda dijamin tidak hanya menikmati makanan yang dipanggang, tetapi juga desain kotaknya. Banyak pita, kertas bertekstur, busur - semua ini adalah satu pertunjukan yang disebut “macarons”.

Membuat makaron Perancis di rumah

Saat ini, produk kue didasarkan pada dua resep dasar: meringue Perancis dan custard Italia. Masakan Prancis memiliki teknologi memasak yang lebih sederhana, tetapi juga tidak mudah - tanpa pengalaman memasak, ada kemungkinan makanan penutupnya rusak. Kami menawarkan untuk menyiapkan kue almond sesuai dengan resep yang sederhana, terbukti, tetapi pada saat yang sama berubah-ubah.

Resep langkah demi langkah:

1. Campur bubuk dan tepung, lalu ayak bahan melalui saringan halus beberapa kali. Resepnya menunjukkan berat 165 g - ini adalah hasil dari komponen kering yang sudah jadi, jadi ambil sedikit lagi dan saring ke dalam timbangan untuk mengetahui berat pastinya;
   
2. Putih telur awalnya harus dikocok dengan kecepatan paling rendah dan seiring waktu ditingkatkan hingga maksimal. Lanjutkan proses hingga muncul puncak yang khas namun lunak;
   
3. Pada tahap yang sama, tanpa menghentikan mixer, tambahkan gula dalam aliran tipis. Hasilnya, semua kristal manis akan larut, dan puncak lunak akan menjadi stabil dan keras;
   
   
4. Ambil sekop (sekop memasak) di tangan Anda, campurkan meringue dengan hati-hati dengan massa gula-almond yang sudah disiapkan. Penganan menyebut tahap ini “maccaronage.” Pada saat ini, Anda perlu mencari waktu untuk menghentikan proses pencampuran: campuran harus menjadi homogen, tetapi tidak menjadi cair; Putihnya akan bercampur dengan tepung, tetapi memiliki gelembung yang cukup. Juru masak menunjukkan jumlah gerakan yang berbeda dengan spatula - 10-50. Jangan fokus pada momen ini, dan andalkan intuisi, atau lebih baik lagi, pantau prosesnya dengan cermat;
   
5. Adonan harus dipindahkan ke dalam kantong kue dan diletakkan di atas loyang dengan perkamen berbentuk lingkaran dengan diameter 2-3 cm, jarak antara kelezatan almond tidak boleh kurang dari dua sentimeter. Pipa hanya secara vertikal dan pastikan untuk “memotong” adonan ke samping dengan gerakan tajam. Jika adonan diuleni dengan benar, ekor yang dihasilkan akan hilang dalam beberapa menit;
   
6. Biarkan produk dalam bentuk ini untuk jangka waktu tertentu, selama itu permukaan makaroni di masa depan akan mengalami cuaca. Kerak akan terbentuk, yang akan mencegah keluarnya udara selama memanggang. Setelah sekitar 20 menit, sentuh permukaan makanan penutup dengan jari Anda - jika jari Anda bersih, Anda dapat mengirimkannya dengan aman untuk dipanggang. Jika tidak, tunggu 15 menit lagi;
7. Makaroni harus dipanggang selama 14 menit pada suhu 150C. Jika produk sudah siap, produk dikeluarkan dari oven, didinginkan sendiri, dan baru kemudian dikeluarkan dari perkamen.

Resep makanan penutup Italia

Meringue Italia, dibandingkan dengan meringue Prancis, membutuhkan waktu lebih lama untuk disiapkan, dan prosesnya sendiri memiliki banyak nuansa. Namun tes yang dihasilkan jauh lebih mudah untuk dikerjakan.

Daftar bahan resep:

• tepung almond – 300 gram;
• gula – 50 gram +250 gram;
• protein – 110 g + 110 g;
• bubuk – 300 gram;
• air – 75ml.

Waktu memasak: kurang lebih satu jam.

Jumlah kalori: 270 kkal.

Teknologi:

1. Ayak tepung terigu dan bubuk hingga adonan kering yang dihasilkan berbobot 600 g Tuang 110 g protein pertama lalu aduk. Tidak ada kehalusan, yang utama adalah memantau berat komponen, karena setengah keberhasilan bergantung pada kepatuhan terhadap poin ini;
2. Rebus sirup dari 250 g gula pasir dan air hingga 120C. Jika dapur Anda tidak memiliki termometer kuliner, maka Anda harus bergantung pada rangkaian sirup - sirup tersebut harus meregang dengan baik di antara jari-jari Anda, tetapi tidak sobek (sirup kurang matang) atau pecah (sirup terlalu matang);
3. Bersamaan dengan poin kedua, Anda harus mulai mengocok sisa 110 g protein dan gula. Segera setelah puncak lunak mulai terbentuk pada campuran, tuangkan sirup panas dalam aliran tipis. Pertama, bagian putihnya akan bertambah volumenya, kemudian menjadi halus dan berkilau;
4. Tahap selanjutnya adalah makronage. Dalam versi Italia, massa harus terlihat mengkilap, dan ketika spatula diangkat, massa akan jatuh seperti pita rata. Setelah itu, pindahkan adonan ke dalam kantong kue dan lakukan manipulasi yang sama seperti pada versi Perancis;
5. Ini sedikit triknya - ambil loyang di kedua sisinya dan ketuk tepi meja beberapa kali;
6. Biarkan produk selama setengah jam di udara dan panggang juga selama 14 menit pada suhu 150C

Resep krim dan isian lainnya

Sekarang saatnya berbicara sedikit tentang isian. Ada berbagai macam krim, dadih, dan ganache, tetapi pembuat manisan tidak berhenti dan menciptakan kombinasi baru dan menarik. Coba dan bereksperimenlah di dapur, mungkin kreasi Anda akan menjadi unik.

Ganache klasik

Daftar bahan resep:

• krim 33% - 100 ml;
• coklat hitam – 100 gram.

Jumlah kalori: 430 kkal.

Tuangkan krim panas di atas coklat yang dipecah menjadi potongan-potongan kecil. Aduk sampai diperoleh konsistensi yang homogen. Tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam.

Selai lemon

Daftar bahan resep:

• campuran telur – 110 g;
• gula – 100 gram;
• jus lemon – 80 ml;
• mentega – 125 gram;
• kulit satu lemon.

Waktu memasak: 30 menit.

Jumlah kalori: 363 kkal.

Campur jus dengan gula, campuran telur dan parutan kulit. Masak dalam penangas air selama 15 hingga 30 menit hingga mengental. Kemudian dinginkan dan campur dengan mentega lunak. Kocok hingga mengembang, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.

krim rasberi

Daftar bahan resep:

• pure raspberry yang dihaluskan – 300 g;
• tumpukan pati - 1 sdm. aku.;
• gula – 100 gram;
• agar-agar – 1 sdt.

Waktu memasak: 25 menit.

Jumlah kalori: 150 kkal.

Tuang agar-agar dengan air. Saat komponennya membengkak, campurkan pure berry dengan gula dan pati. Didihkan campuran, tetapi jangan sampai mendidih. Tunggu hingga mengental, tambahkan agar-agar yang bengkak dan aduk. Tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama 12 jam.

1. Orang Prancis dengan akar bahasa Italia. Seperti yang Anda pahami dari legenda, asal usul makaroni dikaitkan dengan Italia. Menariknya, pembuat manisan menyebutnya sebagai kerabat dekat sup makaroni, karena bahan utamanya adalah almond;
2. Macaron Paris paling terkenal di dunia, yang disebut gerbet, diciptakan oleh Pierre Desfontaines;
3. Hari hidangan penutup sedunia ini jatuh pada tanggal 20 Maret;
4. Koki manisan mana pun akan meyakinkan Anda: bahwa menyiapkan kue almond di rumah adalah penghujatan yang nyata, karena makanan penutup yang sempurna hanya dapat disiapkan di dapur profesional;
5. Yang utama adalah bentuknya! Bentuknya yang unik inilah yang membedakan macaron dengan manisan lainnya.

Dan terakhir, saya ingin mengatakan: membuat kue kecil ini bukanlah tugas yang mudah. Namun begitu Anda mencobanya, Anda pasti ingin mencapai kesempurnaan yang dibicarakan oleh para profesional. Siapa tahu, mungkin Anda ditakdirkan untuk membuat makaron yang sempurna di rumah.

Halo, para pecinta makanan manis dan pengagum kue-kue Prancis! Kami sampaikan kepada Anda resep klasik kue “Macaron” dengan isian coklat.

Kue-kue yang sangat lapang dan empuk ini akan menjadi suguhan favorit rumah tangga Anda, tambahan yang luar biasa untuk pesta teh mana pun. Saya segera meminta Anda untuk mengikuti rekomendasi mengenai teknologi pembuatan pasta dengan tepat.

Kami akan mempertimbangkan variasi tambahan mengenai perubahan warna pasta di akhir resep. Jadi, mari kita mulai memasak.

Bahan (untuk 9 buah):

1. Tepung almond - 60 gr.

2. Gula halus - 100 gr.

3. Putih telur - 60 gram.

4. Vanila (gula) - 10 gr.

5. Gula - 20 gr.

Untuk mengisi:

1. Susu atau coklat putih - 50 g.

2. Mentega - 10 gram.

3. Krim 35% - 50 gr.

Metode memasak:

1. Di atas kertas perkamen, dengan menggunakan templat yang sudah disiapkan sebelumnya (diameter dalam lingkaran kita adalah 4 cm, dan diameter luar adalah 8 cm), gambarlah bentuk meringue. Letakkan kertas di atas loyang, pola ke bawah.

2. Ayak tepung almond dan gula halus melalui saringan halus. Untuk menyiapkan pasta, lebih baik menggunakan tepung premium segar yang dibeli. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat membeli tepung almond, kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkannya sendiri.

Tuangkan air mendidih di atas almond dan diamkan selama 10 menit, lalu buang kulitnya. Panaskan dalam wajan dengan api kecil (atau oven). Jika Anda takut almond terlalu matang, Anda bisa mengeringkannya selama beberapa hari pada suhu kamar di ambang jendela.

Masukkan kacang kering ke dalam freezer selama beberapa jam. Giling dalam porsi kecil dalam penggiling kopi, hindari pemanasan dan pelepasan minyak dari kacang.

3. Oleskan campuran gula-tepung secara merata di atas perkamen,

4. Masukkan ke dalam oven selama 5 menit, panaskan hingga 160 C.

5. Selagi hangat, ayak adonan beberapa kali lagi.

6. Tambahkan sedikit garam pada putih telur yang sudah “tua” (sehari sebelum dimasak, harus dimasukkan ke dalam wadah tertutup pada suhu kamar) dan biarkan berbusa lembut dengan mixer. Tanpa mematikan mixer, tambahkan gula pasir yang dipadukan dengan vanila dan biarkan hingga berbusa kuat.

7. Tuang campuran gula-tepung ke dalam busa protein-gula sebanyak tiga kali sambil diaduk rata dengan spatula kayu.

Campur adonan hingga rata, putar mangkuk searah jarum jam.

8. Tuang komposisi ke dalam kantong kue (atau spuit).

9. Peras dasar pasta ke atas perkamen yang sudah diberi tanda tanpa merusak batas tandanya. Anda perlu mengetuk loyang di atas meja beberapa kali, menghilangkan gelembung dengan tusuk gigi.

10. Diamkan alasnya selama 10 menit pada suhu ruang hingga terbentuk kerak yang padat.
Tempatkan alasnya dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 160 C selama 10 menit. Kami memeriksa kesiapan dengan menekan (harus padat dan padat).

11. Pindahkan perkamen ke permukaan dapur dan dinginkan selama 15 menit.

12. Keluarkan alas dari perkamen dengan hati-hati dan gabungkan menjadi berpasangan.

Cara menyiapkan isian:

1. Parut coklat di atas parutan kasar lalu tuang krim yang sudah dipanaskan, aduk hingga rata.
Tambahkan mentega dan aduk rata lagi.

2. Dinginkan isian dan isi kantong kue.

Merakit pasta:

1. Oleskan sedikit isian pada salah satu bagian pasta dan tutupi dengan separuh lainnya.

2. Tempatkan makanan penutup dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam lemari es selama sehari (beberapa).

Satu jam sebelum tamu tiba, kami mengeluarkan kelezatan dari lemari es untuk mencapai pengembangan maksimal dari segi rasanya.

Video resep membuat kue makaron

Informasi tambahan:

Dengan demikian, Anda bisa mencoba dan menikmati French macaron tidak hanya di restoran bergengsi dengan harga mahal, tapi juga di dapur Anda.

Kue ini mendapatkan warna coklatnya dengan menambahkan bubuk kakao (8 g) ke dalam campuran gula-tepung pada tahap persiapan ke-4. Untuk mendapatkan pasta multi-warna, pewarna ditambahkan dalam keadaan cair (beberapa tetes) ke putih telur yang dikocok dengan gula (setelah tahap 5).

Nikmati teh Anda!

kue makaron- produk kembang gula asal Perancis. Kelezatan ini tampak seperti kue dua lapis kecil, rasa dan warnanya dapat bervariasi tergantung pada bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatannya. Bermacam-macam kue ini termasuk pasta dengan warna berbeda (lihat foto). Pada saat yang sama, hanya pewarna makanan alami yang digunakan untuk mewarnainya. Variasi rasanya juga enak. Kue ini hadir dalam warna pistachio, coklat, jeruk, berry dan bahkan bunga.

Komponen utama dari kelezatan warna-warni ini adalah:

• tepung almond;
• putih telur;
• gula pasir.

Dari komponen-komponen di atas, biasanya dibuat bahan dasar pasta berupa potongan-potongan kue mini, yang kemudian direkatkan dengan krim atau selai. Kelezatan yang sudah jadi memiliki tekstur yang lapang dan renyah, dan ketika dikonsumsi rasanya sangat nikmat dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Menurut sejarah, produksi pasta sudah ada sejak abad ke-16. Namun pada saat itu, kacang almond hanyalah kue biasa yang tidak memiliki warna pelangi atau rasa yang eksotik. Untuk produksinya, hanya daftar bahan dasar yang digunakan.

Pasta memiliki tampilan yang mirip dengan yang ada saat ini di abad ke-20. Pierre Defontaine (cucu dari pemilik pertama salon teh Paris) yang mencetuskan ide untuk membuat kue “dua lantai”. Dia merekatkan kedua bagian itu menggunakan coklat leleh. Sejak itu, pasta hanya diproduksi dalam bentuk “dua lantai”.

Saat ini, kelezatan ini dapat dibeli di hampir semua toko gula-gula. Paling sering dijual dalam kotak yang indah dengan bunga enam atau delapan buah.

Apa nama kue yang benar: macaroon atau macaroon?

Kebanyakan orang yang menyukai makanan manis masih belum mengetahui nama yang tepat untuk jenis kue populer ini. Ada yang menyebutnya makaroni, ada pula yang lebih suka menyebut produk berwarna tersebut makaroni. Beberapa orang sebenarnya berpikir bahwa mereka adalah satu dan sama. Jadi, manakah di antara nama-nama ini yang benar?

Jenis produk kembang gula Perancis ini hanya memiliki satu nama - macaron (French macaron). Meski ada juga makanan penutup macaron. Ini adalah kue biasa, yang berbeda dari kelezatan yang dijelaskan dalam penampilan dan bahan. Alih-alih tepung almond, macaron berisi kelapa parut dan terkadang kacang tanah. Negara asalnya adalah Amerika.

Perbedaan kedua dessert ini terletak pada penyajiannya. Macaron dapat dikirim untuk dicicipi segera setelah dingin, sedangkan pasta setelah dimasak harus didiamkan setidaknya selama satu hari agar isinya benar-benar terendam.

Sekarang bahkan pembuat manisan yang tidak berpengalaman pun akan mengerti bahwa ini adalah dua makanan lezat yang berbeda. Disarankan untuk tidak mengacaukan nama-nama ini, terutama di Prancis, karena ada risiko menikmati bukan kue yang enak dengan isian yang melar, melainkan produk kelapa biasa.

Bagaimana cara membuat kue macaron di rumah?

Untuk membuat kue macaron yang sempurna di rumah, Anda perlu mengingat beberapa rahasia sederhana, yang dengan senang hati akan kami bagikan lebih lanjut.

• Penganan paling berpengalaman merekomendasikan untuk menyiapkan kelezatan ini dari telur pada suhu kamar, jadi disarankan untuk mengeluarkan bahan-bahan ini dari lemari es dua belas jam sebelum menyiapkan makanan penutup.
• Agar adonan pasta yang keluar mengkilat perlu diuleni dengan tepung almond, diayak tiga kali. Menurut koki Perancis, pengayakan pertama menghilangkan gumpalan tepung, pengayakan kedua mengkonsolidasikan hasilnya, dan ketiga kalinya kacang almond diayak bersama dengan gula halus.
• Jangan terburu-buru mengirim pasta yang sudah jadi langsung ke dalam oven. Sebelum dipanggang, lebih baik dibaringkan pada suhu kamar selama dua puluh hingga tiga puluh menit.
• Saat menyiapkan produk yang dijelaskan, pintu oven harus sedikit terbuka.
• Selama percobaan kuliner, terungkap fakta bahwa adonan pasta harus dibuat secara ketat sesuai resep. Tidak mungkin melakukannya dengan mata, jadi disarankan untuk menimbang setiap bahan dalam timbangan.

Saat ini, membuat kue macaron dengan tangan Anda sendiri jauh lebih mudah dibandingkan beberapa tahun yang lalu, karena peralatan memanggang yang sangat nyaman untuk produk manisan populer ini banyak dijual saat ini. Biasanya berisi dua item - alas silikon dan jarum suntik dispenser khusus. Perangkat pertama memungkinkan Anda memanggang empat puluh delapan potong renyah dengan ukuran yang sama sekaligus. Selain itu, alas seperti itu memungkinkan untuk memanggang produk sepenuhnya dalam waktu yang sangat singkat. Sedangkan untuk spuitnya sangat nyaman digunakan untuk mengoleskan adonan ke atas loyang. Barang ini juga bisa digunakan untuk menghias produk.

Untuk membuat kue macaron asli dengan tangan Anda sendiri, kami sarankan menggunakan resep klasik untuk makanan penutup yang dijelaskan di bawah ini. Kami juga menyarankan Anda memperhatikan video di bawah ini, berikut ini Anda pasti bisa membuat makanan penutup yang luar biasa ini.

Pertama-tama, ayak seratus lima puluh gram tepung almond. Seperti disebutkan sebelumnya, lebih baik menyaringnya dalam tiga pendekatan. Terakhir kali, jangan lupa saring bahan tersebut bersama gula halus (150 g). Selanjutnya, ambil sekitar tiga butir telur dan pisahkan putihnya dari kuningnya. Harap dicatat: massa protein harus tepat seratus gram, yang harus dibagi menjadi dua bagian yang sama, yaitu masing-masing lima puluh gram. Selanjutnya, masak sirupnya. Caranya, campur gula pasir (150 g) dan air (50 ml) dalam satu wadah. Pindahkan komposisi yang dihasilkan ke kompor dan panaskan hingga suhu sembilan puluh lima derajat. Penting untuk mengukur tingkat pemanasan benda kerja, jika tidak maka makanan penutup tidak akan berfungsi. Anda dapat mengetahui suhu pastinya menggunakan termometer. Saat sirup dipanaskan hingga suhu yang diperlukan, mulailah mengocok satu bagian putihnya. Anda perlu mengocoknya dengan kekuatan penuh mixer hingga memiliki konsistensi yang sangat kental. Saat suhu sirup naik hingga seratus sepuluh derajat, angkat dari api dan tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam campuran protein kocok, sambil terus mengocoknya dengan mixer. Setelah sirup, tambahkan sisa protein ke dalam campuran, serta tepung dan bubuk yang diayak. Jika perlu, Anda bisa menambahkan pewarna makanan dengan warna yang diinginkan ke dalam campuran. Setelah menambahkan semua bahan, mulailah mengaduk adonan dengan sendok. Bawa ke konsistensi yang padat, lalu isi kantong kue dengan itu, yang dengannya Anda akan membentuk blanko kue di atas loyang yang dilapisi perkamen. Disarankan untuk menempatkan pasta masa depan dalam pola kotak-kotak. Keringkan sedikit benda kerja yang dihasilkan pada suhu kamar selama dua puluh menit, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga seratus empat puluh derajat untuk dipanggang. Produk harus dipanggang selama sepuluh hingga dua puluh menit. Saat kue mulai terlepas dengan baik dari kertas roti, keluarkan dari oven. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka setelah tiga menit bagian bawah produk akan terlihat seperti “rok”. Sekarang yang tersisa hanyalah membuat isian pasta. Ini bisa berupa krim atau selai. Penting! Dianjurkan untuk menggunakan konsistensi yang lebih kental pada campuran untuk merekatkan produk. Jika isiannya hanya langka, sebaiknya segera dioleskan pada makanan yang dipanggang sebelum disajikan, karena massa yang terlalu cair akan cepat melunakkan adonan yang dipanggang.

Catatan! Anda dapat membuat makaron Prancis asli secara eksklusif menggunakan oven. Peralatan listrik praktis seperti slow cooker, pembuat roti, atau microwave tidak cocok dalam kasus ini.

Untuk menyajikan makaroni buatan sendiri dengan indah, letakkan di piring datar yang mewah. Pasta bisa ditata dalam satu lapisan atau beberapa lapisan. Anda juga bisa membangun menara yang menggugah selera dari kelezatannya, yang akan langsung menarik perhatian para tamu. Selamat makan!

Makanan penutup jenis ini harus disimpan secara ketat di lemari es dalam kemasan yang tertutup rapat!

Kue Macaron adalah produk kembang gula yang sangat lezat yang dapat dinikmati tanpa henti. Meski kandungan kalorinya tinggi, kelezatan almond Perancis ini telah memikat banyak pecinta makanan manis.

Kue macaron merupakan makanan penutup buatan sendiri yang terbuat dari putih telur, gula halus dan remah almond, serta diisi dengan krim khusus. Kelezatan yang tidak biasa ini sangat populer di Perancis. Sejarahnya dimulai pada Abad Pertengahan. Kemudian penduduk negara bagian tersebut mulai membuat sup yang sangat enak dan manis dengan kacang almond, serta potongan kecil adonan yang disebut “makaroni”. Nantinya, resep masakan pertama ini disulap menjadi kue kering. “Macaron” adalah sebutan yang tepat saat ini. Kami akan menyajikan beberapa pilihan untuk menyiapkan kelezatan ini. Yang mana yang harus dipilih terserah Anda.

Membuat “Macaron” (kue): resep dan foto makanan penutup Perancis

Untuk membuat kelezatan Perancis ini, kita membutuhkan:

• almond, dikupas dari lapisan coklat - sekitar 130 g;
• gula bubuk - sekitar 220 g;
• putih telur - dari 4 butir telur negara besar;
• gula pasir, tidak terlalu kasar - sekitar 60 g;
• bubuk kakao - sekitar 20 g (gunakan sesuai keinginan dan selera).

Persiapan pangkalan udara

Agar kue Macaron menjadi seperti cara pembuatannya orang Prancis, Anda harus menguleni alasnya secara menyeluruh. Untuk melakukan ini, almond, yang dikupas dari lapisan coklat, perlu dibilas dan dikeringkan dalam microwave. Selanjutnya kacang harus digiling menjadi bubuk menggunakan penggiling kopi. Setelah itu, campuran yang dihasilkan harus diayak melalui saringan bersama dengan gula halus. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit coklat ke dalam campuran ini. Berkat ini, Anda tidak bisa mendapatkan kue Macaron Perancis berwarna putih, melainkan coklat.

Setelah campuran massal siap, Anda perlu mengocok putih telur dengan kuat hingga terbentuk puncak yang kaku. Selanjutnya, tambahkan gula biasa ke dalamnya dan kocok lagi sedikit.

Setelah mendapatkan busa manis yang stabil, Anda perlu mencampurkannya dengan tepung almond sehingga Anda mendapatkan massa yang lapang dan empuk.

Pembentukan dan perlakuan panas dalam oven

Untuk membuat kue “Macaron” yang luar biasa cantik dan tak kalah enaknya, alas yang dihasilkan harus dimasukkan ke dalam spuit kuliner, lalu diperas ke atas kertas roti berbentuk lingkaran. Selanjutnya produk harus dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang selama kurang lebih jam pada suhu hingga 165-180 derajat. Terakhir, kue Macaron Prancis harus dikeluarkan dengan hati-hati dari loyangnya dan didinginkan sepenuhnya.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk isian

Apa yang perlu dilakukan untuk membuat “Macaron” kelezatan Prancis yang sesungguhnya? Kue kering, resep yang ditemukan oleh orang Prancis, akan berfungsi sebagaimana mestinya hanya jika dikombinasikan dengan krim khusus. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan:

• krim setebal dan setebal mungkin - sekitar 80 ml;
• coklat hitam - batangan besar (100 g).

Membuat krim

Untuk membuat ganache kue Perancis yang enak dan empuk, krim kental dan kental harus dimasukkan ke dalam mangkuk lalu dipanaskan dalam penangas air. Setelah produk susu menjadi panas, Anda perlu menambahkan susu pecah ke dalamnya.Mencampur bahan dengan sendok besar, Anda perlu mencapai keseragaman massa. Selanjutnya, krim harus dikeluarkan dari penangas air dan didinginkan sepenuhnya. Lebih baik melakukan ini di lemari es pada siang hari.

Kami menciptakan kelezatan Perancis yang lezat dan indah

Setelah krim mendingin dan menjadi kental, krim harus dimasukkan ke dalam jarum suntik kuliner, dan kemudian diperas dengan hati-hati ke salah satu camilan yang dipanggang. Selanjutnya, makanan penutup dengan isian harus ditutup dengan kue kedua dan ditekan ringan. Tindakan yang dijelaskan perlu dilakukan dengan semua produk yang tersisa.

Dianjurkan untuk menyajikan kue almond Macaron yang sudah jadi dengan cappuccino atau minuman panas lainnya. Selamat makan!

Pilihan lain untuk menyiapkan makanan penutup Prancis

Basis kelezatan seperti itu selalu disiapkan dengan cara yang sama. Namun jika diinginkan, masih bisa diubah, apalagi jika makanan penutup ini disiapkan untuk anak-anak. Jadi, beberapa ibu rumah tangga tidak menambahkan bubuk kakao ke dalam massa protein almond, tetapi semacam pewarna makanan cerah. Berkat ini, kue “Macaron”, foto yang dapat Anda lihat di artikel ini, menjadi sangat indah dan menggugah selera.

Setelah alas yang cerah tercampur, harus dibagi menjadi dua bagian dan dituangkan ke dalam bentuk yang berbeda, tidak terlalu dalam. Jadi, setelah dipanggang, Anda akan mendapatkan dua lapisan identik yang perlu didinginkan dengan udara dingin.

Mempersiapkan isian

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue Perancis yang tidak standar dan cerah, maka disarankan untuk mengisinya bukan dengan ganache coklat hitam, tetapi dengan ganache susu. Untuk ini kita membutuhkan:

• krim setebal dan setebal mungkin - sekitar 70 ml;
• coklat putih - batangan besar (90 g).

Metode memasak

Krim putih untuk hidangan penutup Macaron disiapkan dengan cara yang sama seperti krim coklat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memanaskan krim kental dalam bak air, lalu melelehkan ubin putih manis di dalamnya dan mencampur semuanya dengan seksama. Selanjutnya ganache harus didinginkan di lemari es.

Kami membentuk kelezatan yang cerah dan menyajikannya ke meja

Ganache susu sebaiknya dioleskan di atas salah satu lembaran almond panggang lalu segera ditutup dengan lapisan kedua. Dengan menyatukan produk-produk tersebut, simpan di lemari es selama tujuh belas menit, lalu angkat dan potong menjadi berlian yang rapi. Setelah itu, kue-kue Prancis yang cerah harus diletakkan di atas piring dan disajikan kepada anggota rumah tangga bersama dengan teh tanpa pemanis yang baru diseduh atau coklat panas. Selamat makan!

Pertama, crunch yang nyaris tak terdengar, lalu ledakan gula yang serpihannya mengendap di sudut bibir, sementara rasa manis isiannya sudah menyebar di mulut...
Makaroni, sepotong kenikmatan surgawi yang pas di antara jari telunjuk dan ibu jari Anda, adalah kue klasik Prancis paling modern.

Kue bulat kecil dengan isian krim, confetti warna-warni dengan rasa orisinal telah menjadi makanan favorit di seluruh dunia - dari tepi Sungai Seine hingga Hudson dan Teluk Tokyo. (c) Pascale Bernard

Semua yang perlu Anda ketahui tentang macaron: komposisi, aturan pemilihan bahan, apa itu macaron yang “benar”, cara menyajikannya, dan cara memberikannya sebagai hadiah. Dan juga: dua resep dasar - meringue Prancis dan Italia dan 9 isian lezat - ganache, dadih, krim. Dan satu hal lagi: tentang fashion macaron, fakta dan legenda, dan bahkan sedikit linguistik...

Hal utama tentang makaron

Macaron - kue kecil (atau kue kompleks) yang terbuat dari almond cincang dan meringue - semakin mendapat tempat di meja kami, menjadi makanan penutup yang semakin diminati selama liburan.

Sekilas, menyiapkan macaron tampaknya sangat sederhana: kocok putih telur dengan gula halus, campur dengan tepung almond, letakkan melingkar di atas loyang - dan selesai. Namun, hal ini tidak terjadi. Makaroni dengan ciri khas “rok” adalah makanan yang sangat halus, meskipun tidak oriental, dan hanya akan dihasilkan jika Anda benar-benar mengikuti semua instruksi dan mengikuti resepnya dengan ketat.

Tepung almond harus halus dan kering. Keberhasilan suatu cookies tergantung pada kualitasnya. Jika tidak mungkin membeli komponen yang disebutkan di daerah Anda, tidak ada alasan untuk putus asa dan menutup halaman - Anda bisa menyiapkan tepung sendiri, Anda hanya perlu almond. Tentu saja, ini sangat mempersulit proses memanggang macaron yang sudah sulit, tapi hasilnya sepadan, percayalah!

Putihnya untuk makaroni harus sudah tua. Ganache dan krim – berumur. Bahan-bahan diukur hingga gram terdekat, dan suhu oven dipantau secara ketat dan ketat. Memanggang kue adalah pekerjaan berat yang membutuhkan konsentrasi, tenaga fisik, dan investasi kekuatan mental yang besar. Jika Anda melanggar setidaknya satu poin persyaratan, makaron tidak akan muncul - ini telah diperiksa lebih dari sekali!

Jadi, macaron yang “benar” harus:

- menjadi halus, bulat dan rapi;
- jadilah pemilik permukaan sempurna tanpa "ekor" dan, tentu saja, retak;
- Berkilau, mengkilat lembut dan tidak menempel pada kulit bila ditekan dengan jari;
- memiliki kerak yang renyah; jika tidak ada kerak seperti itu, Anda memiliki apa pun di depan Anda, kecuali makaron;
- berdiameter 4-4,5 cm (saat ini masih ada mini-macaron yang modis, yang diameternya tidak melebihi 3 cm, dan maxi-macaron, lebih mirip kue almond);
- menyembunyikan tekstur lembut, manis dan lembab, di bawah kerak yang renyah;
- peragakan “rok” genit (La collerette), yang ketebalannya kira-kira sama dengan ketebalan bagian atas kue;
- tunjukkan isiannya yang lembut, yang ketebalannya lagi-lagi sama dengan ketebalan kue;
- memiliki isian yang sedikit memanjang, sedikit melampaui “rok”, menggoda mata dan mulut.

Bagaimana cara menyajikan makaroni?

Suatu bentuk seni khusus adalah kemampuan menyajikan macaron dengan indah. Desainer menghadirkan stan khusus, pembuat manisan bersaing dalam ide-ide yang tidak biasa, dan banyak kedai kopi “bermain” dengan piring dan serbet. Suatu kali saya memiliki kesempatan untuk makan macaron dengan tusuk sate - hal yang tampaknya sama sekali tidak cocok, namun, seseorang datang dengan kesenangan seperti itu!

Di rumah, untuk macaron, lebih baik memilih piring yang bentuknya tidak biasa - dengan hati-hati meletakkan kue di atas piring, mencoba memberikan deretan kue tikungan yang mewah, garis yang tidak standar, bereksperimen dengan "menara" dan " lantai”.

Mengemas macaron adalah hal tersendiri. Cobalah memesan kue ini untuk dibawa pulang dari toko kue mana pun di Paris - Saya jamin Anda akan mendapatkan kesenangan luar biasa mengagumi kotaknya, melepaskan banyak pita dan pita, menyentuh kertas bertekstur, menggoyangkan serbet. Jika Anda memanggang macaron untuk dibawa berkunjung atau untuk diberikan kepada teman baik di rumah sakit, pikirkan tentang kemasannya - ini penting, ini adalah bagian integral dari kue, inilah inti umum dari pertunjukan megah tersebut. disebut “Macaron!”

2 resep dasar macaron dan taburan isian macaron

Saat ini, kue almond legendaris dipanggang menggunakan dua resep dasar. Atau lebih tepatnya, tentu saja ada ratusan resep, tetapi semuanya dapat diringkas menjadi dua jenis: macaron berdasarkan meringue Prancis biasa dan macaron berdasarkan meringue Italia custard.

Yang lainnya adalah variasi pada tema tertentu dan permainan dengan aditif. Meringue Prancis memiliki petunjuk persiapan yang lebih sederhana, tetapi sangat tidak stabil - tanpa pengalaman, kemungkinan merusak makaron cukup tinggi. Meringue Italia, tentu saja, sedikit lebih sulit untuk disiapkan, dan ada banyak kendala di dalamnya, tetapi adonan yang dicampur dengannya lebih mudah untuk dikerjakan. Pilihan ada di tangan Anda, dan saya sarankan memulai dengan pilihan yang lebih sederhana, tetapi pada saat yang sama lebih berubah-ubah.

Macaron dengan meringue Perancis

Bahan-bahan:

• 165 g tepung almond putih;
• 165 gram gula halus;
• 150 gram gula;
• 115 gram protein.

Resep makaron Perancis

1. Campur bubuk dan tepung almond, saring melalui saringan beberapa kali. Dua kali 165 g adalah hasil dari produk jadi, jadi saya sarankan untuk mengambil lebih banyak bubuk dan tepung terlebih dahulu, dan mengayaknya ke dalam timbangan sehingga Anda tahu dengan jelas kapan harus berhenti.2. Kocok putihnya pertama dengan kecepatan lambat, kemudian tingkatkan kecepatan dan lanjutkan hingga puncak lunak - pada tahap ini tambahkan gula sedikit demi sedikit, dalam aliran tipis dan, jika perlu, beberapa tetes (tidak lebih!) pewarna gel (sejumput kering). Kocok hingga gula larut dan terbentuk puncak kaku.

3. Gunakan spatula dan hati-hati campur meringue dengan campuran gula almond– tahap ini disebut “maccaronage”. Penting untuk menemukan saat yang tepat untuk berhenti: campuran harus sudah homogen, tetapi tidak menjadi cair, putihnya harus sudah tercampur dengan tepung almond, tetapi masih memiliki gelembung udara dalam jumlah yang cukup. Sumber yang berbeda menunjukkan jumlah gerakan spatula yang berbeda - dari 10 hingga 50. Saya pikir sudah jelas bahwa Anda tidak boleh fokus pada momen ini, lebih baik memahami secara intuitif kapan harus berhenti: adonan harus mengalir dari spatula ke dalam a pita terus menerus.

4. Pindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan letakkan di atas selembar kertas roti berbentuk lingkaran dengan diameter 2-3 cm, harus ada jarak sekitar 2 cm di antara keduanya, Anda harus meletakkannya secara vertikal, “memotong” adonan dengan gerakan tajam ke sisi. Dengan massa yang tercampur dengan baik, "ekor" akan menyebar dalam beberapa detik.

5. Setelah ini, Anda perlu mengangkat loyang beberapa kali dan mengetuknya dengan baik di permukaan meja - dengan cara ini macaron yang akan datang akan berbentuk lebih teratur, gelembung adonan ekstra akan keluar dari kue, dan kenangan terakhir dari “ekor” akan menjadi sejarah.

6. Tinggalkan loyang berisi kue di atas meja - adonan harus mengudara agar kerak yang dihasilkan tidak memungkinkan udara keluar selama proses pemanggangan. Setelah 15-20 menit, sentuh perlahan permukaan makaroni dengan jari Anda - jika jari Anda tetap bersih, Anda bisa memasukkan kue ke dalam oven. Jika adonan lengket, diamkan lagi 10-15 menit.

7. Panggang dengan suhu 150 derajat selama 14 menit. Tergantung pada fitur oven Anda, waktunya mungkin sedikit lebih lama atau lebih singkat.

Pindahkan macaron yang sudah jadi ke rak kawat langsung dengan kertasnya, biarkan hingga benar-benar dingin, lalu keluarkan dari perkamen.

Macaron dengan meringue Italia

Bahan-bahan:

• 300 gram gula halus;
• 300 gram tepung almond;
• 110 gram protein;
• 110 gram protein;
• 50 gram gula;
• 250 gram gula;
• 75 gram air.

Resep makaron Italia

1. Ayak gula halus dengan tepung(sekali lagi, pastikan keluarannya adalah 600 g), tambahkan protein (110 g pertama) dan aduk. Tanpa kehalusan dan trik - kami hanya memantau beratnya, mengingat bahwa saat memanggang macaron, komponen yang diukur dengan benar adalah setengah dari keberhasilan.

Jika perlu, tambahkan pewarna bubuk atau gel.

2. Buat sirup dari gula (250 g) dan air hingga 120 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer memasak, gunakan rangkaian sirup sebagai panduan - sirup harus meregang dengan baik di antara dua jari, tidak sobek (kurang matang) atau pecah (matang).

3. Pada saat yang sama, putihnya dikocok dengan gula (50 g) - sampai soft peak. Tuang sirup yang sudah jadi, panas dan mendidih, ke dalam massa protein dalam aliran tipis, tanpa mematikan mixer. Massa akan bertambah volumenya dan kemudian menjadi mengkilat dan halus.

4. Kami menggabungkan dua massa dan membuat makronage(dalam versi ini - tidak terlalu mirip almond, meringuenya stabil dan kuat, jadi uleni secara intensif, massanya harus mengkilap dan jatuh dari spatula seperti pita), setelah itu kami memindahkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong kue dan letakkan di atas loyang berbentuk lingkaran dengan diameter 2-3 cm Potong “ekornya” dengan gerakan tajam ke samping, sisakan jarak 2 cm antar kue.

Pegang kedua tepi loyang, ketuk beberapa kali di tepi meja.

5. Biarkan selama 15-30 menit untuk ditayangkan, setelah itu panggang pada suhu 150 derajat sekitar 14 menit (lihat fitur ovennya).

6. Saat olahan macaron sudah matang, Anda bisa menggabungkan cookie secara berpasangan. Isiannya dipindahkan ke dalam kantong kue, diperas ke separuh kue yang dipanggang, lalu ditutup dengan separuh lainnya. Ngomong-ngomong, untuk ini akan lebih mudah untuk segera meletakkan dua baris bagian yang kosong di atas loyang - setengahnya "kepala" ke bawah, setengahnya lagi - sebaliknya. Hal ini memudahkan untuk menempatkan krim pada bagian pertama kue dan dengan cepat menutupi bagian kedua.

Resep isian kue almond

Baiklah, mari kita membahas sedikit tentang isinya. Selai, dadih, ganache, krim, olesan coklat - ada banyak pilihan, dan yang baru terus diciptakan, yang tidak biasa dan orisinal dibuat. Coba, buat, bereksperimen - dan Anda pasti akan menemukan kombinasi ideal Anda.

Ganache coklat klasik

Bahan-bahan: 100 g coklat hitam, 100 ml krim kental.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan tuangkan krim hangat. Uleni dengan spatula hingga menjadi massa yang homogen dan halus, tutup dengan cling film dan biarkan di lemari es minimal 10 jam.

ganache kopi

Bahan-bahan: 200 g coklat hitam, 100 ml krim kental, 30 g biji kopi.

Campur krim dengan biji kopi, didihkan, dan biarkan hingga matang. Lelehkan coklat dalam penangas air, saring krim dingin ke dalamnya. Aduk hingga rata, tutup dengan cling film dan dinginkan minimal 10 jam.

Ganache coklat putih

Bahan-bahan: 200g coklat putih kualitas baik, 150ml krim kental.

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam mangkuk, tuangkan krim hingga mendidih, dan uleni hingga menjadi massa yang halus dan homogen. Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas selama 10 jam.

Ganache rasberi

Bahan-bahan: 50 ml krim kental, 200 g coklat putih, 100 g pure raspberry.

Campur krim dengan puree, didihkan, tambahkan coklat yang dipecah-pecah dan aduk rata. Massanya harus halus dan mengkilap.
Tutupi dengan cling film dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 10 jam.

Selai lemon

Bahan-bahan: 115 g campuran telur, 120 g gula pasir, 80 ml jus lemon, kulit 1 lemon, 125 g mentega.

Campur jus segar dengan gula, tambahkan kulit, masukkan telur dan masukkan campuran ke dalam penangas air. Aduk terus, masak hingga terlihat mengental (15-30 menit). Dinginkan, lalu tambahkan mentega suhu ruangan dan kocok. Tutupi dengan cling film dan dinginkan setidaknya selama 12 jam.

krim rasberi

Bahan-bahan: 300 g pure raspberry tumbuk, 100 g gula, 1 sdm. aku. dengan "bukit" pati, 1 sdt. agar-agar.

Tuang gelatin dengan sedikit air dan biarkan hingga mengembang.
Campur pure raspberry dengan pati dan gula, didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Aduk-aduk, masak hingga mengental. Tambahkan gelatin, tutup dengan film dan masukkan ke dalam kulkas setidaknya selama 12 jam.

Ganache teh hijau

Bahan-bahan: 100 ml krim kental, 200 g coklat putih, 1 sdt. teh hijau.

Campur krim dengan teh, didihkan dan biarkan diseduh. Saring dan tuangkan melalui saringan ke atas coklat yang dicairkan dalam penangas air. Aduk dan diamkan di bawah cling film setidaknya selama 12 jam.

Ganache pistachio

Bahan-bahan: 200 g coklat susu, 100 ml krim kental, 15 g pasta pistachio.

Didihkan krim, tuang di atas pecahan coklat, aduk hingga rata, lalu tambahkan pasta pistachio dan aduk. Tutupi dengan cling film dan simpan di lemari es setidaknya selama 10 jam.

Ganache mint

Bahan-bahan: 100 g coklat putih kualitas baik, 40 ml krim kental, 2 sdt. minuman keras mint, pewarna hijau jika diinginkan.

Tuang coklat yang sudah dipecah-pecah dengan krim didihkan, aduk hingga rata, tambahkan minuman keras dan pewarna, aduk kembali dan tutup dengan cling film, masukkan ke dalam lemari es selama 10 jam.

Kunyit dan jeruk, licorice, mawar, praline dan chestnut, kacang-kacangan dan serpihan kelapa, sampanye dan minuman keras, semua jenis beri dan buah-buahan, vanila dan kayu manis, bunga lili lembah dan violet - ada banyak bahan tambahan pada krim dan ganache, coba dan membuat! Ngomong-ngomong, tergantung pada isinya, makaroni juga diwarnai - secara tradisional, kue dengan dadih lemon disiapkan dengan warna kuning, dan selai raspberry “meminta” penambahan pewarna merah pada massa almond.

Memanggang macaron di rumah tidaklah mudah, namun, jika Anda setidaknya sekali mencoba menciptakan keajaiban ini dengan tangan Anda sendiri, membayangkan sesuatu yang luar biasa empuk dan tidak biasa untuk diri Anda sendiri, Anda tidak akan bisa melupakan macaron begitu saja. Sulit, padat karya, tidak cepat, tapi sepadan!

Macarons: fakta, legenda, investigasi

Setelah lahir, makaron dengan cepat menjadi populer - sedemikian rupa sehingga beberapa wilayah di Mediterania mulai memperdebatkan hak untuk disebut sebagai tempat kelahiran kue. Jelas bahwa setiap orang mencoba untuk menemukan sesuatu yang istimewa, mencoba untuk mempertaruhkan klaim mereka atas hak untuk menjadi orang tua, namun, hingga hari ini tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti bahwa Prancis adalah wilayah di mana kelezatan populer ini berakar.

Menurut salah satu legenda, makaron ditemukan oleh para suster Karmelit di salah satu biara di distrik Nancy - dalam upaya mendiversifikasi makanan yang sedikit, mereka dipandu oleh instruksi Teresa dari Avila: “Gadis yang tidak makan daging mendapat manfaat dari almond .” Resepnya lahir di dalam tembok biara, dan selama Revolusi Perancis, para biarawati, bersembunyi dari orang-orang yang marah di rumah dokter setempat Gormand, membuat kue untuk dijual, mencari nafkah - dan saat itulah makaron menjadi luar biasa populer. Di Nancy ada jalan yang dinamai menurut nama saudara perempuan Carmelite, dan selain itu, kafe rumah Maison des Soeurs Macarons masih ada - pemiliknya menganggap diri mereka sebagai pembawa resep asli yang digunakan pembuatnya untuk memanggang makaron.

Namun, ada versi lain tentang asal usul makaron - banyak yang percaya bahwa makaroni dibawa oleh juru masak Italia, yang dibawa oleh Catherine de Medici ketika dia menikah dengan Henry II dan pindah ke Prancis.

Bagaimana macarons menjadi selebriti global. Busana "Macaron".

Apa pun kebenarannya, faktanya tetap ada: makaroni, setelah lahir, dengan cepat menjadi populer. Pertama, macaron direkatkan dengan uap panas untuk membuat kue almond dua sisi. Enak, rapuh, renyah, tapi masih agak kering. Namun pada awal abad ke-20, koki kue Pierre Defontaine, pemilik rumah kembang gula terkenal Laduree, saat berkeliling Eropa, mencoba krim coklat lembut di beberapa kafe - dan dialah yang mendapat ide untuk merekatkan. macaron dengan isian yang luar biasa. Benar-benar luar biasa, namun hingga tahun 1930 tidak ada yang mengira makaroni kering bisa diperkaya dengan krim. Hore untuk Pierre Desfontaines!

Dan mulai saat ini pertumbuhan macaron yang sesungguhnya dan pesat dimulai. Eksperimen dengan isian, permainan dengan bahan tambahan, fantasi dengan rasa dan, tentu saja, semua jenis pewarna - inilah jalur perkembangan makaroni. Paris resmi menjadi ibu kota macarons dan trendsetter fashion macaron. Saat ini, toko kue Laduree di Pierre Defontaine menjual setidaknya 15.000 macaron setiap hari, dan untuk beberapa alasan saya yakin ini jauh dari batas. Dan jika Anda memperkirakan berapa banyak kafe dan kedai kopi di dunia pada umumnya dan di Paris pada khususnya, yang menyiapkan dan menyajikan hidangan almond yang lezat, jumlahnya ternyata mencengangkan.

Setiap toko penganan yang menghargai diri sendiri wajib memiliki selusin atau dua resep khasnya sendiri untuk membuat makanan penutup almond. Selain itu, setahun sekali, Paris merayakan Hari Macaron, yang diciptakan oleh Pierre Hermé, seorang master pastry chef asal Prancis. Ini adalah hari libur istimewa yang biasa dipersiapkan... dengan koleksi macaron baru! Rumah-rumah confectionery ternama di Perancis, pakar kuliner ternama dari Jerman, Belgia, Inggris Raya, Amerika Serikat, dan Jepang berusaha keras untuk mengikuti acara tahunan tersebut, dan hingga saat ini, setiap nama kuliner wajib tampil dan mendemonstrasikannya. sesuatu yang benar-benar baru, tidak biasa, dan tidak standar.

Mode terkini adalah macaron tanpa pemanis dengan rasa zaitun dan keju, cabai dan ketimun, caper dan foie gras, truffle putih, dan basil. Tentu saja, ini adalah jenis masakan khusus, yang lebih dikaitkan dengan seni daripada pesta teh keluarga dengan kue buatan sendiri, tetapi bahkan di rumah, di dapur biasa berukuran 12 meter dengan seperangkat hidangan standar, Anda dapat bermimpi dan belajar , tumbuh dan berjuang untuk sesuatu yang baru, tidak diketahui, menarik.

Ngomong-ngomong, di Prancis, macaron bahkan dijual di McDonald's - dan, menurut saya, ini adalah bukti lain dari popularitas makanan penutup ini.

Dan satu hal lagi: makaroni, pasta, dan masakan untuk para filolog

Apa cara yang benar untuk mengatakan - “pasta”, “macaroon”, “macarons”, “macaroon” atau yang lainnya? Mari kita menggali sejarah.

Tentu saja, sekarang Anda hampir tidak dapat membuktikan mana yang lebih dulu - ayam atau telur, namun faktanya ada: dalam satu atau lain bentuk, kue yang berbahan dasar putih telur kocok dan tepung almond ada di banyak masakan di dunia. Kemewahan yang biasa kita temukan pada sampul cantik majalah kuliner mengilap yang menghiasi etalase toko kembang gula, berasal dari Perancis.

Dalam bahasa aslinya, namanya terdengar seperti “macaron” (macaron Perancis), meskipun transliterasi sederhana menghasilkan “macaron”. Kedua kata tersebut sering muncul sehingga jika itu terserah saya, saya pasti sudah mengatakannya sejak lama: katakan sesuka Anda! Sayangnya, ini bukan wewenang saya, jadi saya akan berbisik pelan: ucapkan sesuka Anda, yang utama adalah dengan percaya diri dan berwibawa!

“Macaron” dan “macaroon” mungkin terdengar indah, tapi jelas tidak benar: akhiran “s” dalam bahasa aslinya menunjukkan bentuk jamak, yang bentuknya sangat berbeda dalam bahasa Rusia.

Selain teman kuliner Prancis, ada juga masakan Amerika yang populer: putih telur kocok yang sama, gula halus, dan serpihan kelapa. Dalam bahasa Inggris, kue disebut makaroni, dan di sini tidak ada dua cara untuk melakukannya - kue tersebut diucapkan persis seperti "macaroon". Atau lebih tepatnya, “macarons,” tapi kami sudah memutuskan bahwa kami tidak akan mengatakan itu, bukan?

Rupanya, agar tidak membingungkan nama yang mirip (dan kuenya agak mirip, Anda harus setuju!), dua pilihan pengucapan dipopulerkan - macaroon dan macaroon.

Pilihan "macaron" lebih dekat dengan saya - lagipula, kata "macaron" dikaitkan dengan pasta, dan saya tidak ingin mencampurkan anugerah Tuhan dan telur orak-arik ke dalam satu irisan daging. Padahal...menurut salah satu versi asal usul nama kue tersebut, sebenarnya tidak jauh-jauh dari pasta. Konon dulu ada sup pencuci mulut di Italia - potongan adonan yang dicampur tepung almond mengapung di dalamnya. Seiring waktu, almond berkembang dengan caranya sendiri, pasta pun berkembang dengan sendirinya, tetapi nama umum (pasta) melekat pada setiap hidangan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+