Organisasi dan penyelenggaraan jamuan makan. Jumlah pelayan dihitung menggunakan rumus. Pelayanan penyelenggaraan hiburan dan rekreasi bagi tamu antara lain penyelenggaraan pelayanan musik, penyelenggaraan konser, variety show

Menyelenggarakan jamuan makan adalah layanan yang sangat populer. Terutama menjelang hari raya. Namun meski ada permintaan layanan restoran, banyak perusahaan katering tidak dapat bertahan dalam persaingan. Faktanya adalah ketika menyelenggarakan jamuan makan, sejumlah persyaratan harus diperhitungkan. Dan para pekerja perusahaan seringkali mengabaikannya.

Organisasi perjamuan yang buruk dan layanan tingkat rendah meninggalkan kesan yang tidak menyenangkan bagi para tamu. Dan kemudian ulasan negatif muncul pada sumber daya tematik. Terkadang, karena pengaturan jamuan makan yang buruk, sebuah restoran kehilangan reputasinya secara permanen.

Apa yang harus diingat oleh perencana jamuan makan, pernikahan, dan acara lainnya? Pertama-tama, tentang aturan penyajian. Namun tidak hanya tentang itu. Ketepatan waktu, kesopanan staf dan tentu saja kualitas makanan juga penting.

Sedikit sejarah

Apa itu perjamuan? Ini adalah pesta yang khusyuk. Ada beberapa jenis jamuan makan: layanan penuh atau sebagian, gabungan, jamuan teh, jamuan koktail.

Sudah menjadi kebiasaan selama berabad-abad untuk mengadakan pesta besar di Rusia. Namun, penyelenggaraan perjamuan 200-300 tahun yang lalu tentu saja terlihat berbeda dibandingkan saat ini. Memang, pada abad ke-17, penduduk Rusia masih belum tahu apa-apa tentang peralatan makan.

Saat menyelenggarakan perjamuan prasmanan, anggaran, kapasitas tempat, jumlah tamu, durasi acara, waktu, dan musim diperhitungkan. Semua faktor ini saling berhubungan. Status peserta perayaan juga memegang peranan penting.

Perjamuan layanan penuh

Bekerja pada acara seperti itu memerlukan tanggung jawab dan pengalaman khusus dari petugas servis. Lagi pula, saat menata meja, tidak ada makanan pembuka, salad, atau minuman yang ditampilkan. Para pelayan menyajikan hidangan langsung selama jamuan makan. Acara-acara tersebut diadakan untuk menghormati kunjungan pejabat tinggi, delegasi asing, simposium, pameran, atau konferensi.

Penyelenggaraan jamuan makan diawali dengan penyusunan menu. Tapi lebih dari itu nanti. Bagaimana pengaturan meja perjamuannya? Meja-mejanya ditutupi taplak meja yang disetrika dengan baik. Paling sering berwarna putih, karena warna ini menekankan kekhidmatan acara. Pelat meja harus berjarak satu meter satu sama lain. Piring snack diletakkan di atasnya, dan piring pie diletakkan di sebelah kiri, dengan jarak 10-15 cm.

Jarak alat makan harus 0,5 cm, sebelah kanan ada pisau (ikan, alat makan, pisau snack) dan sendok. Di sebelah kiri adalah garpu (ikan, snack bar). Para pelayan juga menyusun gelas wine, gelas, dan gelas dengan urutan tertentu. Seluruh proses ini diawasi oleh manajer yang bertanggung jawab mengatur jamuan makan di restoran.

Setiap piring pembuka harus memiliki serbet yang dilipat dengan indah. Jumlah perangkat juga penting: satu untuk dua tamu. Staf layanan menghiasi meja dengan bunga dan bendera negara bagian yang perwakilannya menjadi peserta perayaan.

Ada banyak nuansa dalam menyelenggarakan jamuan makan dengan layanan lengkap. Cacat pada dekorasi meja dapat merusak kesan keseluruhan. Namun secara umum, tidak ada yang sulit dalam menyelenggarakan jamuan makan bahkan untuk tamu-tamu berpangkat tertinggi sekalipun. Anda perlu mengetahui aturan sederhana dan, tentu saja, sangat berhati-hati.

Perjamuan yang dilayani sebagian

Pesta restoran jenis ini adalah yang paling umum saat ini. Perjamuan dengan layanan parsial dipesan untuk menghormati ulang tahun, pernikahan, wisuda lembaga pendidikan. Apa spesifik organisasi dan implementasinya? Akomodasi tamu bersifat acak. Benar, peserta kehormatan perayaan biasanya diberi tempat di tengah meja. Penyajian dilakukan sesuai aturan dasar.

Para pelayan menyiapkan salad, makanan pembuka dingin, minuman, dan irisan buah sebelum para tamu datang. Biasanya perjamuan seperti itu berlangsung tidak lebih dari dua jam. Tentu saja jika kita tidak berbicara tentang merayakan tahun baru atau pernikahan. Makanan ringan dan minuman dingin diberi jarak tiga meter. Botol dengan minuman beralkohol memberi label pada tamu.

Dalam menyelenggarakan jamuan makan (pernikahan, ulang tahun) di restoran kecil atau kafe, aturan ketat tidak selalu dipatuhi. Namun, saat menyajikan, sangat penting untuk mempertimbangkan hal-hal berikut: makanan ringan dan minuman harus diletakkan di sepanjang meja sehingga setiap tamu dapat meraih hidangan ini atau itu. Roti diletakkan di atas piring pai. Sedangkan untuk warna taplak meja didiskusikan dengan pelanggan di tahap awal mengatur perjamuan.

Prasmanan

Acara ini kurang formal. "Prasmanan" yang diterjemahkan dari bahasa Perancis berarti "di atas garpu." Para tamu memilih minuman dan hidangan mereka sendiri. Mereka minum dan makan, biasanya sambil berdiri. Prasmanan berlangsung tidak lebih dari 1,5 jam. Meja biasanya dipasang berbentuk huruf T atau P. Terdapat meja kecil dengan bunga, serbet, dan asbak menempel di dinding. Menu buffet didominasi oleh makanan pembuka.

Pada acara apa perjamuan seperti itu diadakan? Ini bisa berupa perayaan keluarga, hari jadi, atau resepsi resmi. Itu semua tergantung keinginan penyelenggara acara. Lagi pula, tidak semua orang menyukai pesta megah dan mewah yang berlangsung berjam-jam.

Perlu dikatakan beberapa kata lagi tentang penataan meja prasmanan. Taplak meja harus digantung pada jarak lima hingga sepuluh sentimeter dari lantai. Penyajiannya bisa satu sisi atau dua sisi. Dalam kasus terakhir, gelas anggur, gelas, dan gelas ditempatkan dalam dua baris, dengan pola “tulang herring” atau “ular”. Dalam hal ini, sebagian gelas tetap berada di meja saji dan dipajang sesuai kebutuhan. Saat menyajikan prasmanan, hidangan penutup dan hidangan pembuka diperlukan. Apalagi ditempatkan bertumpuk-tumpuk, dan jumlahnya harus melebihi jumlah tamu.

Koktail perjamuan

Acara ini berlangsung dari empat puluh menit hingga dua jam. Meski tentu saja tidak ada batasan tegas. Perjamuan koktail sering disalahartikan dengan meja prasmanan. Apa kekhususan penyajiannya? Meja dengan serbet, asbak, dan bunga diletakkan di dekat dinding. Tidak ada peralatan yang digunakan - hanya tusuk sate. Para pramusaji menawarkan makanan ringan dan minuman kepada para peserta perayaan. Elemen utama koktail perjamuan - konter bar. Menunya terdiri dari minuman, sandwich, tartlet, dan makanan penutup.

Teh perjamuan

Acara berlangsung pada sore hari, paling lambat malam hari. Berlangsung sekitar dua jam. Menurut aturan bisnis restoran, meja bundar dipasang di tengah aula. Di sepanjang dinding terdapat kursi berlengan dan sofa. Menunya terdiri dari teh, gula-gula, selai, coklat, madu. Terkadang, untuk menambah kekhidmatan, penyelenggara jamuan makan menggunakan samovar. Itu terletak di meja teh, di sebelahnya - teko, cangkir, piring, sendok.

Menu

Daftar hidangan untuk perayaan apa pun selalu mencakup salad dan makanan pembuka dingin. Biasanya pilihannya tidak eksotis, tapi makanan tradisional. Jadi, menu jamuan makan biasanya berisi Olivier, Caesar, daging, ikan, potongan sayur, dan piring keju. Salad dipesan dengan kecepatan dua porsi per orang. Makanan pembuka dingin - satu porsi per tamu. Terkadang, saat membuat menu untuk jamuan makan kecil, hidangan panas tidak diperhitungkan. Mereka dipesan selama acara.

• Panggilan mendesak

• Jenis acara

  Perjamuan
  Prasmanan
  Jamuan makan malam
  Rehat kopi
  Acara perusahaan
  Pernikahan

Baru-baru ini, jamuan makan di luar ruangan dengan cepat mendapatkan popularitas setiap hari. Layanan ini sangat nyaman karena setiap pelanggan dapat menyelenggarakan acara perjamuan hampir di mana saja: di kantor, di perahu sungai, atau di alam.

Untuk perusahaan kami organisasi acara perjamuan Moskow- ini adalah kegiatan utama.

Pegawai penyelenggara perjamuan yaitu: pramusaji, bartender, juru masak dan pekerja lainnya mempunyai kualifikasi dan pengalaman kerja. Setiap minggu organisasi mengadakan pelatihan untuk meningkatkan layanan pelanggan. Kami terus meningkatkan keterampilan profesional dan keahlian staf kerja kami, sehingga setiap klien dapat benar-benar yakin bahwa penyelenggaraan jamuan makan akan diadakan pada tingkat tertinggi.

Jika Anda ingin menyelenggarakan jamuan makan di Moskow, tetapi Anda tidak dapat menentukan pilihan, maka organisasi perjamuan dapat menawarkan solusi paling orisinal kepada Anda.

Sebagian besar acara perjamuan diadakan di pusat perkantoran, ruang pertemuan, ruang perjamuan, dan juga di restoran. Dalam hal ini, perjamuan akan diselenggarakan gaya tradisional. Mejanya ditutupi dengan taplak meja seputih salju yang indah, dan penekanannya adalah pada penataan meja yang indah dan orisinal. Jika Anda bosan dengan perayaan tradisional dan ingin mengejutkan tamu Anda dengan sesuatu yang baru, aturlah meja perjamuan di kapal atau feri. Tidak ada tamu yang akan tetap acuh tak acuh terhadap kapal mewah yang berlayar di sepanjang Sungai Moskow. Ketersediaan udara segar dan Memiliki suasana hati yang baik Anda dijamin. Dalam hal ini jamuan makan harus diatur sedemikian rupa sehingga makanan ringan dan minuman disajikan oleh pelayan di atas nampan.

Menyajikan makanan dan membuat menu.

Sebelum menyelenggarakan jamuan makan, Anda harus memutuskan menunya terlebih dahulu. Organisasi perjamuan Moskow siap menawarkanmu pilihan besar: Masakan Mediterania, masakan Eropa, masakan Rusia dan Asia yang lezat. Jika pelanggan memiliki keinginan khusus, chef restoran siap mewujudkan semua keinginan Anda. Tergantung pada jumlah tamu, koki akan menghitung porsi hidangan dan juga menawarkan daftar anggur minuman ringan dan beralkohol yang layak.

Organisasi kami memperhitungkan semua keinginan kliennya. Misalnya, Anda bisa memesan hidangan eksotis, hidangan dengan desain tertentu atau seragam tematik seorang pelayan. Anda dapat yakin bahwa semua keinginan Anda untuk menyelenggarakan jamuan makan akan terpenuhi.

Organisasi Perjamuan

Layanan desain program tambahan.

Organisasi liburan Moskow akan dapat mengatur jamuan makan turnkey. Selain mengatur jamuan makan, profesional kami dapat menawarkan Anda dekorasi untuk ruang perjamuan. Misalnya, kita bisa membuat perjanjian dengan toko bunga dan dekorator yang akan mendekorasi ruang perjamuan dengan balon, pita, kain indah, dan rangkaian bunga. Agar liburan Anda semakin menyenangkan, Anda bisa mengadakan program pertunjukan yang menghibur.

Menyelenggarakan jamuan makan bukan hanya sebagai cara untuk bersenang-senang, tetapi juga merupakan kesempatan untuk menjalin hubungan dengan rekan kerja. Dalam suasana informal, calon investor memiliki waktu untuk mengenal pelanggan dan karyawan lainnya. Karena jamuan makan diadakan di wilayah netral, karyawan dapat bersantai, melepas penat, dan berkomunikasi satu sama lain tentang berbagai topik.

Dengan bantuan layanan organisasi, pelanggan memiliki kesempatan untuk: merayakan ulang tahun, mengadakan pesta perusahaan, memperkenalkan produk baru ke pasar, merayakan hari jadi, pernikahan, dll.

Bagian organisasi utama dari perjamuan adalah idenya. Perjamuan di luar lokasi menghidupkan ide apa pun dan skenario acara paling berani. Perlu dicatat bahwa harga jamuan makan di luar ruangan jauh lebih murah daripada harga di restoran, sehingga pelanggan akan dapat menghemat anggarannya secara signifikan. Organisasi perjamuan yang berkualitas akan membantu menjaga hubungan dengan mitra dan menunjukkan perusahaan Anda sebaik mungkin.

Bagi perusahaan kami, menyelenggarakan jamuan makan adalah kegiatan profesional, semua karyawan organisasi melakukan pekerjaannya dengan kualitas setinggi mungkin. Semua preferensi dan keinginan pelanggan diperhitungkan di sini. Di website kami Anda dapat melihat semua harga, serta galeri foto yang membuktikannya pendekatan profesional organisasi perjamuan. Padahal, jika kita mengambil berbagai bentuk perayaan, jamuan makan merupakan penyelenggaraan pesta yang paling kompleks. Oleh karena itu, jika pelanggan ingin semuanya berjalan pada tingkat tertinggi, ia harus memilih profesional sejati. Tim kami yang berkualitas siap membantu Anda.

Ada pertanyaan tambahan? - Hubungi konsultan di situs untuk mendapatkan bantuan.

Mengirimkan karya bagus Anda ke basis pengetahuan itu sederhana. Gunakan formulir di bawah ini

Kerja bagus ke situs">

Pelajar, mahasiswa pascasarjana, ilmuwan muda yang menggunakan basis pengetahuan dalam studi dan pekerjaan mereka akan sangat berterima kasih kepada Anda.

Diposting pada http://www.allbest.ru/

Rencana

• Perkenalan
• 2.2 Jenis resepsi dan jamuan makan
• 2.3 Penerimaan pesanan
• 2.4 Memilih ruang perjamuan
• Kesimpulan dan penawaran
• Bibliografi
• Aplikasi

Perkenalan

Dalam proses perkembangan industri restoran selama bertahun-tahun, telah berkembang sistem pelayanan yang kompleks dan memiliki berbagai bentuk. Banyak bisnis memfokuskan upaya mereka pada satu bentuk atau jenis layanan, sementara yang lain memperkenalkan bentuk gabungan yang lebih kompleks.

Menyelenggarakan jamuan makan di sebuah restoran akhir-akhir ini menjadi sangat populer dan menarik banyak pengunjung, sehingga berkontribusi pada pertumbuhan omset dan keuntungan restoran. Perjamuan diselenggarakan pada tingkat tertinggi dan hanya di antara teman dan kerabat.

Alasan terjadinya peristiwa tersebut dapat berupa berbagai peristiwa: pertemuan resmi atau diplomatik, pertemuan duta besar asing, resepsi pemerintah, penandatanganan protokol, resepsi teater, kesimpulan perjanjian bisnis, tanggal-tanggal penting, liburan keluarga.

Penting untuk dapat mengatur jamuan makan dengan jelas dan menyiapkan ruangan tempat jamuan makan akan diadakan. Hal terpenting dalam suatu jamuan makan tertentu adalah pelayanannya, yang memiliki ciri khas tersendiri tergantung dari jenis jamuannya. Petugas layanan perlu mengetahui fitur-fitur ini untuk memastikan bahwa perjamuan diadakan pada tingkat tertinggi. Pengetahuan dan keterampilan pramusaji untuk menyajikan acara jamuan tertentu sangatlah penting.

Perjamuan dengan layanan pelayan parsial bersifat informal. Sesuai dengan namanya, pelayanan pada jamuan makan tersebut sebagian dilakukan oleh pesertanya sendiri, dan sebagian lagi oleh para pramusaji. Para tamu melayani diri mereka sendiri terutama selama resepsi makanan pembuka dan hidangan dingin serta menuangkan minuman.

Sup, hidangan panas utama, dan hidangan manis disajikan kepada setiap tamu oleh pelayan. Perjamuan dengan bentuk pelayanan ini adalah yang paling umum. Biasanya tanggal-tanggal penting dan hari raya keluarga dirayakan dengan cara ini. Para tamu biasanya duduk secara acak; untuk tamu kehormatan, pahlawan hari ini dan penyelenggara perjamuan, tempat disediakan di tengah meja, dan ketika mengatur perjamuan untuk sejumlah besar peserta dengan beberapa meja, disediakan meja tengah terpisah. Berbeda dengan jamuan makan di meja yang semua makanan pembuka, hidangan, dan minuman disajikan oleh pramusaji, yang jenis makanan pembuka dinginnya relatif terbatas, menu jamuan makan ini dapat mencakup berbagai macam makanan pembuka dingin, acar, dan marinade. Selain makanan pembuka dingin, Anda dapat menawarkan hidangan panas, satu atau lebih hidangan panas, hidangan penutup, buah. Di akhir jamuan makan, di meja yang sama atau di ruang terpisah, disarankan untuk menyajikan minuman panas - kopi, teh, serta hidangan manis: kue kering, kue, roti gulung.

AaktualitasTopikVsecara umum Industri restoran adalah salah satu sektor terbesar dalam perekonomian dunia. Infrastruktur restoran, kafe, dan bar makanan ringan telah mengalami perkembangan yang nyata.

Keahlian profesional seorang pramusaji, bartender, pramugara adalah seni yang mengubah santapan sederhana menjadi acara estetis. Sudah menjadi sifat manusia untuk tidak hanya merasa kenyang, tetapi juga menikmati tampilan masakan, aromanya, dan penyajiannya.

Suasana makan tidak hanya melancarkan pencernaan, tetapi memberi seseorang kesempatan untuk beristirahat, melepas penat, dan melepaskan diri dari masalah yang ada.

Saat ini bisnis restoran memerlukan profesionalisme yang tinggi. Persyaratan untuk produksi dan personel layanan. Sejumlah besar restoran bermunculan masakan nasional, jenis perusahaan katering publik baru (pub, bar sushi) bermunculan, saat ini perusahaan katering umum dilengkapi dengan sistem akuntansi otomatis, profesi baru bermunculan (sommelier, nyonya rumah) dan, pada akhirnya, perusahaan katering publik modern menjadi a tempat hiburan yang indah dan menyenangkan.

Targetmenulistugas kuliahtentangekta - pertimbangan pilihan untuk menyelenggarakan perjamuan perjamuan perusahaan dalam rangka Hari Pendidik di restoran "Dionysus".

Untuk melakukan ini, Anda perlu memutuskan hal berikut tugasmenulistugas kuliahtentangekta:

1. Mempelajari ciri-ciri restoran dan jamuan makan yang diadakan di dalamnya.

2. Membuat perhitungan yang tepat untuk membuat menu dan menghitung hidangan.

3. Mempelajari teknologi pelayanan perjamuan.

4. Menunjukkan peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan jamuan makan.

5. Mendeskripsikan tata tertib penyelenggaraan hiburan dan rekreasi bagi para tamu pada jamuan makan.

6. Melaksanakan perhitungan dan penyiapan dokumentasi.

7. Menggali prinsip-prinsip pelayanan dan penyerahan piring, peralatan makan, linen, pembuatan laporan kerusakan, kerusakan, kehilangan piring dan peralatan makan.

HAIBъdll - restoran "Dionysus".

Pbarang - mengorganisir jamuan makan perusahaan dalam rangka Hari Pendidik di restoran "Dionysus".

ruang perjamuan restoran perjamuan

1. Studi kelayakan proyek

Pekerjaan restoran dilakukan sesuai dengan aturan pengoperasian perusahaan restoran sesuai dengan Perintah No. 219 tanggal 24 Juli 2002, yang berlaku untuk perusahaan dari segala bentuk kepemilikan dan beroperasi di wilayah Ukraina. Dalam pekerjaannya sehari-hari, restoran mematuhi “Aturan pengoperasian perusahaan”.

Perencanaan produksi yang tepat memastikan kelancaran operasi perusahaan dan produksi tepat waktu produk kuliner. Ini memungkinkan Anda untuk menetapkan tugas untuk setiap karyawan perusahaan, dengan mempertimbangkan penggunaan kemampuan produksi sepenuhnya.

Program produksi restoran menyediakan bermacam-macam dan kuantitas hidangan dan produk yang diproduksi dan dijual per hari, selama jam-jam beban maksimum di lantai penjualan atau selama shift maksimum. Sebelum membuat menu, tentukan jumlah konsumen, jumlah hidangan, dan jumlah hidangan berdasarkan jenis dalam bermacam-macamnya.

Perencanaan operasional produksi perusahaan pengadaan dan pra-produksi terdiri dari operasi berurutan berikut: pengembangan program produksi berdasarkan omset; pra-produksi; kontrol atas implementasi.

Penyiapan produk kuliner di restoran dilakukan oleh tenaga produksi: manajer produksi, manajer bengkel, juru masak (kategori 2, 3, 4, 5, 6), pastry chef (kategori 1, 2, 3, 4, 5, 6 ), tukang roti (kategori 2,3), juru masak produk tepung(4 digit), pabrikan produk makanan setengah jadi(kategori 1, 2, 3, 4, 5), pelunak daging (kategori 3, 4, 5), pekerja dapur.

Dengan demikian, program produksi Restoran adalah seperangkat menu hidangan yang dijual langsung di aula, ke perusahaan lain, prasmanan, dan cabang.

2. Bagian perhitungan dan penjelasan

2.1 Karakteristik organisasi dan ekonomi perusahaan

Restoran "Dionysus" kaya akan tradisi Eropa. Resepsi atau jamuan makan diselenggarakan, acara yang menyertainya, program pertunjukan dan pertunjukan bintang-bintang terkenal ditawarkan, dan dekorasi yang sesuai untuk perayaan tersebut dilakukan. Alamat restorannya adalah Kharkov, Jalan Kosmicheskaya, 21.

Di sini masyarakat yang dihormati bersantai dan melayani hidangan gourmet kreatif dan Masakan Eropa. Bangunan tersebut meliputi: tempat produksi, tempat administrasi, tempat tinggal staf, ruang penjualan, dan serambi.

Tempat produksi meliputi; toko panas, toko dingin, toko pengolahan produk setengah jadi, toko sayur, tempat cuci peralatan dapur, mencuci peralatan makan, menyajikan peralatan makan.

Ide utama dari restoran Dionysus adalah membuat tiruan kapal harta karun yang tenggelam. Memasuki bar, kami menemukan diri kami berada di dek kapal yang tergeletak di dasar laut. Melalui lubang di sampingnya, geladak dipenuhi pasir laut, dan melalui jendela terlihat dunia bawah laut - ikan, karang, ganggang. Dekorasinya jelas menunjukkan tema Yunani, karena... Restoran ini dinamai dewa anggur Yunani - Dionysus.

Restoran berisi:

· Parkir

· Ruang VIP

· Tempat anak-anak

· Makan siang bisnis

· Layanan perjamuan

· Live music

Tempat administrasi meliputi kantor direktur, departemen akuntansi, dan kantor manajer produksi. Tempat rumah tangga termasuk ruang ganti untuk staf, kamar mandi dan kamar toilet. Di pintu masuk ada serambi. Foyer berisi: lemari pakaian, ruang toilet, dan pos keamanan. Restoran "Dionysus" adalah restoran favorit masyarakat bohemian dengan kekayaan tradisi dan masakan kreatif.

Penawaran makan siang bisnis restoran, mengadakan jamuan makan, pesta anak-anak, live music. Jumlah aula:

1. Jam buka: Senin-Minggu 11.00 hingga pengunjung terakhir.

Dengan demikian, restoran "Dionysus" telah memantapkan dirinya sebagai salah satu yang terbaik di bidang pengorganisasian liburan, pengorganisasian jamuan makan, resepsi dan acara perusahaan.

2.2 Jenis resepsi dan jamuan makan

Ada resepsi perjamuan di meja dengan layanan penuh oleh pelayan dan perjamuan- resepsi di meja dengan layanan pelayan parsial. Teknik yang paling banyak digunakan adalah “prasmanan” dan “koktail” dan lain-lain.

Restoran juga dapat menyelenggarakan jamuan makan, yang menggabungkan beberapa jenis layanan. Perjamuan ini disebut gabungan. Perjamuan gabungan bisa resmi (koktail - prasmanan - kopi) dan informal (perjamuan di meja dengan layanan pelayan parsial - teh atau meja kopi).

Berbeda dengan perjamuan di meja layanan lengkap, ketika semua makanan dan minuman disajikan oleh pelayan, kadang-kadang diadakan jamuan makan, ketika makanan pembuka dan minuman dingin disajikan di atas meja terlebih dahulu, dan pelayan menyajikan hidangan panas. Biasanya tanggal-tanggal penting, hari libur keluarga, ulang tahun, hari jadi, dll dirayakan dengan cara ini.

Saat menentukan jumlah pelayan yang dibutuhkan untuk menyajikan jamuan makan tersebut, perhitungannya didasarkan pada satu pelayan untuk 10-14 tamu. Ciri khas menu jamuan makan semacam itu adalah beragamnya makanan pembuka dingin, acar, dan bumbu perendam. Selain makanan pembuka dingin, para tamu biasanya disuguhi satu atau dua makanan pembuka panas, kemudian hidangan panas, hidangan penutup, dan buah.

Perjamuan dengan layanan parsial, seperti perjamuan dengan layanan lengkap, dapat diakhiri dengan kopi. Untuk memudahkan penataan meja, separuh meja ditutup terlebih dahulu dengan piring. Bagian kedua dari meja disajikan dengan meletakkan piring-piring berseberangan dengan yang sudah diletakkan.

Perjamuan meja dengan layanan pelayan lengkap paling sering diatur pada resepsi diplomatik dan resmi, di mana penempatan tamu undangan di meja tersebut dilakukan sesuai dengan protokol yang diterima dalam praktik diplomatik.

Jumlah peserta jamuan makan seperti itu biasanya berkisar antara 8 hingga 50 orang dan jarang lebih dari 100 orang.

Perjamuan - koktailnya ekonomis dan tidak memerlukan banyak variasi dan kuantitas furnitur, piring, peralatan makan, atau taplak meja. Persyaratan ruang perjamuan tempat diadakannya perjamuan cocktail, dan persiapan perjamuannya sama dengan penyelenggaraan perjamuan jenis lainnya.

Perjamuan- teh diselenggarakan pada acara ulang tahun, hari jadi dan lain-lain acara-acara khusus. Jumlah tamu di jamuan makan seperti itu sedikit. Waktu penyelenggaraannya paling sering antara 16 dan 18 jam, durasi jamuan makan tidak lebih dari 2 jam.

Alasan diadakannya jamuan makan prasmanan yang biasanya bersifat resmi adalah negosiasi bisnis, penandatanganan perjanjian dagang. Namun jamuan makan dan prasmanan juga diselenggarakan selama berbagai hari jadi, perayaan keluarga, dan acara meriah lainnya.

Selama jamuan makan - meja prasmanan, para tamu makan dan minum sambil berdiri di meja tanpa kursi yang diletakkan di sebelahnya. Keistimewaan dalam membuat menu untuk perjamuan semacam itu adalah bahwa menu tersebut mencakup berbagai macam hidangan dingin dan makanan pembuka, makanan pembuka panas, makanan penutup, dan minuman panas. Makanan ringan disajikan kepada peserta jamuan makan dalam porsi kecil “seukuran garpu”, yaitu. sehingga Anda bisa memakannya tanpa bantuan pisau.

Terkadang menunya menyertakan hidangan kedua dalam porsi kecil dan dicincang halus, sehingga Anda hanya bisa menggunakan garpu atau jepit rambut khusus. Pada jamuan makan prasmanan, Anda dapat melayani tamu 4 - 5 kali lebih banyak daripada jamuan makan di meja, dengan luas aula yang sama. Durasi perjamuan tersebut adalah 1 - 2 jam.

Jadi, jamuan makan adalah pesta sarapan, makan siang, atau makan malam formal yang diadakan untuk menghormati seseorang, acara, atau perayaan. Tergantung pada bentuk organisasinya jamuan makan dan teknik dapat digunakan berbagai metode melayani.

2.3 Penerimaan pesanan

Pekerjaan persiapan jamuan makan terdiri dari penerimaan pesanan, persiapan jamuan makan, dan pelayanan. Pemesanan yang benar sangat bergantung pada seberapa teliti dan tepat waktu semua kondisi dan prosedur untuk mengadakan jamuan makan dipikirkan dan disepakati antara penyelenggara dan administrasi restoran.

Saat melakukan pemesanan, sepakati tanggal, waktu mulai dan berakhir, lokasi perayaan, jumlah peserta perayaan, contoh menu, dan biaya awal pemesanan.

Setelah persetujuan awal, pelanggan melakukan pembayaran di muka kepada kasir sebesar 50% dari nilai pesanan berdasarkan pesanan kwitansi yang dikeluarkan oleh bagian akuntansi dan menerima kwitansi. Kemudian, selambat-lambatnya dua hari sebelum dimulainya perayaan, kepala pelayan bersama pelanggan menerbitkan invoice pesanan.

Pesanan ditagih dalam lima rangkap, disetujui oleh kepala restoran dan ditransfer ke kasir. Salinan pertama pesanan faktur ditransfer ke pelanggan, yang kedua tetap di kasir, dan yang ketiga, keempat dan kelima masing-masing dikirim ke mandor pelayan, orang yang bertanggung jawab secara finansial di dapur dan prasmanan.

Berdasarkan invoice pesanan, kasir mencetak cek di mesin kasir dan menyerahkannya kepada karyawan yang memenuhi pesanan. Mandor pelayan mengkonfirmasi penerimaan cek dengan tanda tangannya pada salinan kedua faktur pesanan.

Orang yang bertanggung jawab secara finansial di dapur dan prasmanan menjual produk sesuai dengan kuitansi dan faktur pesanan. Jika pesanan hidangan panas, minuman, kembang gula, dan produk lainnya berkurang, uang pelanggan dikembalikan. Pada saat yang sama, pesanan tunai dibuat berdasarkan permohonan tertulis dari pelanggan, disetujui oleh direktur dan akuntan restoran.

Kepala pelayan mengkonfirmasikan pernyataan pelanggan tentang pembatalan beberapa hidangan dan produk dalam pesanan. Atas permintaan pelanggan, produk lain dapat dipasok dengan jumlah ini, yang dicatat dalam faktur pesanan.

Tabel 1

Norma makanan dan minuman yang direkomendasikan untuk jamuan makan dengan katering parsial untuk jamuan makan perusahaan untuk 35 orang

Jenis makanan dan minuman		Perjamuan untuk 35 orang
Makanan pembuka dingin
Makanan pembuka panas
Kursus kedua:
Hidangan manis
Minuman panas
gandum
kembang gula
Air mineral dan buah
Jus buah
Minuman beralkohol:
vodka, cognac
anggur meja putih dan merah
anggur pencuci mulut
sampanye

Berdasarkan pilihan, kepala pelayan mengeluarkan pesanan faktur, sesuai dengan pembayaran akhir yang dilakukan.

Perusahaan "Dionysus"

Perhitungan pesanan

Pelanggan

Nama aula

Tanggal dan jam layanan

Urutan perhitungan dihitung

Kepala pelayan Pelanggan

Meja 2

Pesan penawaran jamuan makan dengan katering parsial untuk jamuan makan perusahaan untuk 35 orang

Nama	Jumlah porsi	Harga, UAH.	Jumlah, UAH.	Nama	Jumlah porsi	Harga, UAH.
Dari cold shop pukul 18.30				Dari bilah layanan pada pukul 19.30
canape dengan salmon dan zaitun Julienne dengan ayam dan jamur di tartlet
Dari hot shop pukul 19.00				Dari prasmanan kopi pada pukul 19.30
kentang goreng Ayam Kiev Jamur,dipanggangDengansaus " Saus becamel"				kue "Praha"
Dari alat pengiris roti pada pukul 18.30
gandum

Harga dan jumlah diperiksa oleh akuntan________________________________

Uang muka N dari _____________ UAH. ______________ kop.

Pembayaran tambahan N dari _____________ UAH. ______________ kop.

Jumlah yang diterima________________________________

Diterima oleh kasir_________________________________

Dengan demikian, pesanan jamuan makan dibicarakan oleh pelanggan dan kepala pelayan sehubungan dengan tanggal, menu, jumlah tamu, waktu kelanjutan jamuan makan, dan perintah dikeluarkannya jamuan makan.

2.4 Memilih ruang perjamuan

Kepala pelayan wajib mengenalkan pelanggan dengan aula tempat perjamuan akan diadakan dan menyetujui rencana penataan meja dengannya. Pada saat yang sama, isu-isu seperti tempat untuk tamu terhormat atau rencana tempat duduk tamu di setiap meja dibahas secara terpisah; mereka mengklarifikasi apakah minuman beralkohol akan disajikan kepada para tamu, apakah bunga diperlukan untuk menghiasi meja, iringan musik dan tempat untuk menari. Pada saat yang sama, mereka membiasakan pelanggan dengan aturan restoran, prosedur layanan, dan kompensasi atas kemungkinan kerugian. Administrasi restoran tidak berhak menetapkan harga pesanan minimum, atau menawarkan kepada pelanggan berbagai macam hidangan, minuman, dan gula-gula secara paksa.

Luas aula dihitung dengan rumus:

S = NCHS 1,

dimana N adalah jumlah peserta jamuan makan;

S - luas standar per tamu (untuk jamuan makan di meja = 1,5-2 m)

S=35H (1,5-2) =52,5-70 m

Untuk 35 peserta jamuan perusahaan, luas ruang jamuan minimal harus 52,5-70 m2.

Dalam desain interior aula dengan layanan parsial untuk jamuan perusahaan untuk 35 orang, diusulkan untuk menggunakan berbagai detail - ini bisa berupa komposisi bunga segar di atas meja, balon, hiasan kertas, serta tirai kain di kursi, meja, dan dinding.

Salah satu elemen utama interior aula adalah perlengkapan pencahayaan dan tata suara. Pilihan pencahayaan yang tepat dimiliki sangat penting, baik bagi pengunjung restoran maupun bagi karyawannya. Suara membantu menciptakan lingkungan bagi klien; suara dapat berkontribusi terhadap kegembiraan yang bising atau membuat klien siap untuk melakukan percakapan yang tenang, atau mendorong ketenangan.

Jadi, untuk 35 peserta jamuan perusahaan, luas ruang jamuan minimal harus 52,5-70 m2.

2.5 Persiapan perjamuan

Organisasi perjamuan apa pun mencakup penerimaan dan pemesanan, persiapan perjamuan untuk layanan dan penyajian. Organisasi dan pekerjaan yang tepat dalam mempersiapkan layanan perjamuan bergantung pada seberapa rinci dan tepat waktu semua rincian perjamuan ditetapkan dan disepakati antara pelanggan dan pelaku (administrasi restoran).

Persiapan jamuan makan terdiri dari penghitungan jumlah petugas pelayanan, pemesanan piring, peralatan makan, taplak meja, produk produksi dan bar pelayanan, pemilihan furniture dan penataan meja perjamuan.

Jumlah pelayan dihitung dengan rumus:

SEBUAH=T/n,

dimana A adalah jumlah pelayan;

n - norma layanan.

J=35/ (12-15) = 2,33-2,92

Untuk 35 peserta jamuan makan sebagian, dibutuhkan 3 orang pelayan.

Tabel 3

Standar yang direkomendasikan untuk melayani 35 tamu pada jamuan makan dengan katering parsial untuk jamuan makan perusahaan

Jumlah hidangan ditentukan oleh jumlah pelayan yang menyajikan makanan pembuka dan hidangan. Banyaknya peralatan untuk menyajikan hidangan selama pelayanan dihitung dengan rumus:

m obs. =P bl. /V,

dimana m obs. - jumlah hidangan dari jenis yang sama;

hal. - jumlah porsi satu jenis hidangan;

V - kapasitas atau jumlah porsi dalam satu jenis peralatan makan.

Tabel 4

Kebutuhan akan piring dan peralatan untuk menyajikan hidangan

Perhitungan piring dan peralatan makan untuk penataan meja dihitung dengan menggunakan rumus:

dimana m c adalah jumlah hidangan jenis ini;

N - jumlah tamu di jamuan makan;

n - norma piring dan peralatan makan dari jenis yang sama untuk disajikan.

Tabel 5

Kebutuhan piring dan peralatan makan untuk jamuan makan untuk 35 orang

Jumlah peralatan makan pada saat mengganti satu jenis peralatan bekas dengan yang lain ditunjukkan dengan mempertimbangkan jumlah operasi yang dilakukan selama proses pelayanan dan tambahan 15-20% untuk operasi yang tidak terhitung.

Perhitungan-pesanan ke ruang pelayanan untuk jamuan makan 35 orang. "__”______2010. Jam siap - 16.00

Beras. 2.5.1 Perhitungan-pemesanan ke ruang pelayanan untuk jamuan makan 35 orang

Waktu siap: makanan pembuka dingin - pukul 18.30

makanan ringan panas - pukul 19.00

hidangan panas lainnya - 20.00

Tabel 7

Perhitungan-urutan persiapan jamuan makan 35 orang "___”_____________2010

Tabel 2.5.6

Pembayaran dan pemesanan ke service bar untuk jamuan makan 35 orang "___" ___________ 2010 Jam siap - 17.00

"___" _____________ 2010

Kepala pelayan ______________________________

(tanda tangan)

Beras. 2.5.2 Pembayaran dan pemesanan ke bar layanan untuk jamuan makan 35 orang

Para tamu akan duduk di kedua sisi meja.

Untuk menghitung jumlah tabel digunakan rumus:

dimana L adalah panjang meja, lm;

N - jumlah tamu;

l adalah panjang meja standar per tamu.

L=35JAM (0,6-0,7) /2=10,5-12,3

Itu. untuk 35 tamu, total panjang meja 10,5-12,3 m.

Lebar meja minimal 1,2-1,5 m bila menggunakan konvensional meja restoran ukuran 1,25×0,8, lebar meja diambil sisinya sama dengan 1,25 m.

Jumlah meja untuk jamuan makan ditentukan dengan rumus:

K st =УL/L st,

K st - jumlah tabel, m; L - panjang total satu meja, m; L st - panjang standar meja perjamuan, m Jika panjang total meja adalah 10,5-12,3, maka

(10.5-12.3) /0.8=13.1-15.4 tabel

Panjang taplak meja perjamuan ditentukan dengan rumus:

L c k = L st +0.6H2, dimana L c k adalah panjang meja perjamuan, m;

0,6Х2 - menurunkan taplak meja dari ujung meja, m.

Panjang taplak meja perjamuan 11,7-13,5 m:

L c k = (10,5-12,3) +0,6H2=11,7-13,5

Lebar taplak meja adalah:

B=1,25+0,3Х2=1,85 m

Jumlah taplak meja dihitung dengan mempertimbangkan ukuran standarnya. Jumlah serbet dihitung dengan mempertimbangkan 1 serbet - per 1 tamu dan tambahan 20% dari kemungkinan penggantian dan operasi lainnya. Ruchnikov mengambil 2 per pelayan, celemek atau jaket untuk pekerjaan pelayan selama periode persiapan - 1.

Tabel 9

Perhitungan-pesanan ke pantry untuk linen untuk jamuan makan

Jadi, untuk 35 peserta jamuan layanan parsial diperlukan 3 orang pelayan, untuk 35 tamu diperlukan panjang meja total 10,5-12,3 m, untuk 35 tamu direkomendasikan 13,1-15,4 meja berukuran 1,25 x 0,8.

2.6 Pelayanan bagi peserta jamuan makan

Ketika mengadakan jamuan makan dengan pelayanan sebagian bagi peserta jamuan makan, kepala pelayan mengatur tim pelayan yang dipimpin oleh seorang mandor untuk melayani satu atau lebih meja individu.

Para tamu yang diundang ke meja disambut oleh para pelayan, masing-masing di sektornya masing-masing, membantu mereka duduk di meja. Penempatan tamu di meja, paling sering, sewenang-wenang, meskipun untuk tamu kehormatan dan tuan rumah perjamuan, tempat dialokasikan di tengah meja, dan ketika mengatur perjamuan untuk sejumlah besar peserta dengan beberapa meja, meja tengah terpisah.

Setelah mendudukkan para tamu, para pelayan menuangkan vodka atau anggur jika diinginkan. Minuman diambil dari meja utama atau dari meja utilitas, disiapkan terlebih dahulu untuk tujuan ini. Setelah minuman, makanan ringan ditawarkan, diambil dari meja utama. Fitur karakteristik menu perjamuan dengan layanan parsial untuk peserta - beragam makanan pembuka dingin, acar, dan marinade. Selain makanan pembuka dingin, para tamu biasanya disuguhi satu atau dua makanan pembuka panas, kemudian hidangan panas dan hidangan penutup. Perjamuan seperti itu mungkin diakhiri dengan penyajian kopi.

Biasanya mereka mulai menyajikannya dengan kaviar dan mentega atau dengan ikan asin. Hidangan dengan kaviar, mentega, ikan, serta makanan pembuka lainnya, setelah disajikan kepada para tamu, diletakkan di atas meja perjamuan, dan piring yang dikosongkan dibawa ke ruang utilitas untuk dicuci.

Usai servis pertama, tanpa jeda, para tamu digendong berkeliling sayuran segar, direbus ikan jeli atau berbagai macam ikan dan isi gelas dengan minuman.

Setelah menyajikan makanan pembuka ikan, piring dan botol yang dikosongkan dikeluarkan dari meja, piring bekas dikeluarkan dari aula dan peralatan dan piring makanan ringan mulai diganti.

Saat mengganti piring, Anda harus meminta izin tamu dan hanya setelah persetujuannya mengeluarkan piring dari meja. Anda dapat mengambil piring dan peralatan makan tanpa meminta izin jika tamu meletakkan pisau dan garpu di atas piring secara sejajar atau bersilangan.

Setelah makanan pembuka ikan, para tamu disuguhi makanan pembuka daging. Para tamu mengambil acar dan bumbunya sendiri.

Kepala pelayan atau pelayan senior, dengan persetujuan penyelenggara perjamuan, harus memberi tahu dapur tentang waktu penyajian hidangan panas (selambat-lambatnya 20-30 menit sebelum disajikan). Istirahat dapat dilakukan sebelum menyajikan hidangan panas.

Saat istirahat antara menyajikan hidangan, para tamu dapat meninggalkan meja, menari, dan bersantai. Pada saat ini, para pelayan menyiapkan meja untuk menyajikan hidangan panas - menyapu remah-remah, mengeluarkan piring dan botol. Kadang-kadang para tamu tidak bangun dari meja, dan para pelayan mengganti piring dan peralatan makan di depannya, mengeluarkan piring dan peralatan makan bekas dan memasukkannya ke dalam yang bersih. Pada saat yang sama, kecepatan dan keterampilan dibutuhkan dari seorang pelayan.

Atas permintaan pelanggan, makanan pembuka yang tersisa di piring dari meja tidak boleh dikeluarkan sampai jamuan makan berakhir, kemudian perlu dipindahkan dari beberapa hidangan ke satu, sehingga memberikan tampilan yang menarik.

Hidangan panas disajikan atau bersama hidangan umum, membagikannya kepada para tamu (dalam hal ini, setiap tamu harus memiliki piring makan kecil dan peralatan makan), atau langsung di piring. Dalam kasus terakhir, hidangan panas dibawa ke ruang perjamuan dari dapur dalam hidangan multi-porsi umum. Di sini, di meja samping atau bufet, para pelayan memindahkannya ke piring yang dipanaskan dan meletakkannya di meja perjamuan untuk para tamu.

Hidangan panas dapat disajikan oleh juru masak langsung di dapur. Pelayan hanya perlu membawanya ke aula dan meletakkannya di atas meja. Namun, metode pengiriman pertama lebih disukai.

Sebelum menyajikan makanan penutup atau minuman panas, dengan izin pelanggan, disarankan untuk menghapus dari meja segala sesuatu yang tidak diperlukan di kemudian hari untuk para tamu: sisa makanan pembuka, piring makan dan peralatan makan, roti, rempah-rempah, saus, dll.

Tor, kue, dan manisan ditempatkan di ruang kosong, setelah itu minuman panas disajikan. Jika makanan ringan di piring, mangkuk salad, atau vas tertinggal di atas meja, sebaiknya letakkan piring dengan peralatan makan. Mereka dapat diletakkan di depan setiap tamu atau ditumpuk (beberapa potong) di tengah meja.

Oleh karena itu, acara jamuan makan dengan pelayanan pramusaji parsial juga membutuhkan banyak keterampilan dari staf pelayanan. Pelayan harus mengetahui komposisi menu, mengetahui urutan hidangan yang disajikan, dan makanan pembuka yang diletakkan di meja yang disajikannya. Untuk tujuan ini, kepala pelayan menyiapkan perhitungan terpisah untuk setiap meja untuk produk dapur dan prasmanan dan menggantungnya di tempat yang terlihat dekat meja penyajian dan prasmanan atau di ruang perjamuan.

2.7 Peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan jamuan makan

Selama layanan perjamuan, kepala pelayan melakukan fungsi-fungsi berikut: menyapa tamu restoran, menilai suasana hati mereka dan gaya relaksasi yang mereka sukai, memindahkan klien ke pelayan, mengontrol dan menjaga kondisi ruang restoran dalam bentuk yang paling sesuai untuk menerima klien, termasuk kondisi interior, perlengkapan, furnitur, perkakas, piring dll, mengontrol pekerjaan pramusaji dan bartender, memantau kualitas layanan, menyelesaikan segala masalah dan kontradiksi yang timbul pada pelanggan selama pelayanan di restoran, jika terjadi a situasi konflik, berusaha untuk melokalisasinya dan segera menyelesaikannya, menanggapi setiap keluhan dari tamu restoran, menerima pesanan dari klien restoran yang sangat penting, memberi mereka perhatian dan bantuan khusus sebagai perwakilan dari administrasi perusahaan, memastikan organisasi dan pelaksanaan pelayanan di jamuan makan, mengawasi pekerjaan mesin pencuci piring, staf servis dan kebersihan, mengawasi penampilan staf aula, kepala pelayan berinteraksi dengan semua layanan yang tersedia yang menjamin kehidupan perusahaan dan kelancaran operasi restoran (tukang listrik, tukang pipa, operator lift, keamanan, dll.). Kepala pelayan berhak mengizinkan atau tidak mengizinkan staf bawahannya bekerja di jamuan makan, berhak memeriksa standar hasil makanan, dan berhak mengeluarkan klien restoran yang tidak mematuhi aturan yang ditetapkan. di tempat tersebut dan mengganggu tamu lainnya.

Oleh karena itu, kepala pelayan memegang peranan penting dalam menyelenggarakan pelayanan perjamuan. Kejelasan dan ritme kerja pramusaji dalam melayani tamu pada suatu jamuan makan tergantung pada seberapa akurat dan detail semua persoalan penyelenggaraan jamuan makan disepakati dengan pelanggan.

2.8 Penyelenggaraan hiburan dan rekreasi bagi para tamu

Pelayanan penyelenggaraan hiburan dan rekreasi bagi tamu meliputi pengorganisasian layanan musik, mengorganisir konser dan variety show.

Restoran ini menyelenggarakan band musik berdasarkan permintaan. Di awal malam, komposisi musik terkenal dibawakan, kemudian setelah sebagian besar tamu menghabiskan hidangan panas, para tamu dapat menari mengikuti irama tarian, bergantian dengan lagu yang lebih tenang dan liris. Repertoar grup musik disepakati terlebih dahulu dengan pelanggan jamuan makan.

Dengan demikian, kami sampai pada kesimpulan bahwa restoran ini menyediakan musik pengiring lengkap untuk jamuan makan dengan program yang bervariasi.

2.9 Perhitungan dan dokumentasi

Prosedur pembuatan dan penyajian invoice di setiap restoran berbeda-beda: dari kuitansi yang diisi dengan tangan hingga sistem komputer berteknologi tinggi. Penerbitan faktur memiliki dua tujuan: untuk memberi tahu tamu tentang jumlah pembayaran (secara rinci) dan untuk berfungsi sebagai sistem kontrol bagi restoran.

Tagihan tersebut dapat ditunjukkan kepada para tamu di meja, di bar atau di kasir. Terlepas dari tempat presentasi, faktur harus diserahkan berdasarkan permintaan. Dia harus selalu siap.

Pelayan harus sigap dan tidak melewatkan momen ketika tamu hendak mengambil tagihan. Tidak ada yang lebih mengganggu pelanggan selain dipaksa menunggu dengan sia-sia untuk mendapatkan perhatian pelayan agar dapat menerima tagihan.

Aturan umumnya adalah Anda tidak boleh mengirimkan faktur sampai Anda diminta melakukannya. Meskipun di beberapa restoran yang mengkhususkan diri pada pelayanan cepat dan throughput yang tinggi, biasanya tagihan diletakkan di atas meja sebelum makan malam berakhir. Jika tagihan disajikan di atas meja, maka ditempatkan di depan tuan rumah pesta di sisi kanan.

Tagihannya digulung sehingga jumlah totalnya tidak terlihat oleh tamu lain, atau disajikan dalam folder khusus. Jika tidak ada pemilik pesta yang jelas di antara para tamu, tagihan ditempatkan di tengah meja. Metode pembayaran umum termasuk uang tunai, kartu kredit, cek, dan rekening bank. Pelayan harus mengetahui tata cara pembayaran semua cara di atas.

Dengan demikian, pembayaran jamuan makan dilakukan langsung oleh pelanggan dengan diterimanya invoice pesanan.

2.10 Pemeliharaan dan pengiriman piring, peralatan makan, dan linen

Peralatan makan, peralatan makan, taplak meja, dan peralatan produksi dipahami sebagai barang-barang individual yang merupakan alat kerja, sebagai bagian darinya modal kerja.

Buku catatan peralatan makan, peralatan makan dan taplak meja diterbitkan untuk pelaporan kepada karyawan pada tanggal perusahaan

Penanganan peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja yang dimaksudkan untuk perjamuan harus dilakukan dengan urutan sebagai berikut: sebelum mulai bekerja, penanggung jawab keuangan memberikan kepada pelayan peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja yang diperlukan untuk pekerjaan dengan tanda tangan di daftar barang, yang mencantumkan nama pelayan, jumlah peralatan makan, peralatan makan, taplak meja yang diberikan kepada mereka; Selama jamuan makan, peralatan makan dan peralatan makan digunakan sebagai pertukaran antara pelayan dan pencuci piring; Di akhir perjamuan, peralatan makan, peralatan makan, dan taplak meja harus dihitung. Hasil penghitungan ulang tercermin dalam log item.

Dengan demikian, akuntansi peralatan makan, peralatan makan dan taplak meja yang dikeluarkan untuk pelaporan kepada karyawan perusahaan berada di departemen orang material dan dikeluarkan dan diterima dengan dicatat dalam jurnal.

2.11 Membuat laporan kerusakan, kerusakan, kehilangan piring dan peralatan makan

Pada saat serah terima peralatan makan dan peralatan makan, akta kerusakan, keropos, kerusakan dan kehilangan peralatan makan dan peralatan makan dibuat dalam formulir N74 tersendiri untuk porselen dan gerabah serta barang pecah belah mutu tinggi, yang dibuat oleh komisi menurut tata cara yang telah ditetapkan.

Undang-undang tersebut mencantumkan peralatan makan, peralatan makan yang benar-benar tidak dapat digunakan saat digunakan, dan barang-barang yang hilang secara terpisah. Ini menunjukkan karyawan yang karena kesalahannya terjadi kerusakan, cacat, kerusakan atau kehilangan peralatan makan dan peralatan makan. Apabila terjadi kerusakan, keropos, atau rusaknya peralatan makan karena kesalahan pengunjung jamuan makan, maka kerugian yang ditimbulkan pada perusahaan itu diganti menurut cara yang ditentukan oleh undang-undang. Pengunjung yang menyebabkan kerugian pada perusahaan dapat secara sukarela mengganti kerugiannya, dan dikeluarkan surat perintah penerimaan kas sejumlah ganti rugi dalam Formulir N K-1. Pesanan dan tanda terimanya mencantumkan nama, jumlah dan nilai eceran barang yang hilang. Kwitansi pesanan penerimaan kas dengan catatan dari kasir tentang pembayaran diberikan kepada pengunjung, dan uang yang diterima diterima oleh kasir sesuai dengan pesanan penerimaan kas. Atas jumlah kerusakan, sisa, kerusakan peralatan makan dan peralatan makan yang tidak diganti oleh pengunjung, dibuat suatu akta tersendiri untuk menyelesaikan masalah pemulihan kerusakan yang ditimbulkan.

Tabel 2.11.1

Restoran perusahaan "Dionysus" Laporan kerusakan, kerusakan, kehilangan piring, peralatan makan, komposisi komisi: kepala pelayan ___, pemegang layanan ___, akuntan ___.

Barang pecah belah, peralatan makan	Satuan pengukuran	Kuantitas	Harga, UAH.	jumlah, UAH	Penyebab pertempuran, kerugian, pelaku
		pertarungan, kerusakan
piring saji						di ruang perjamuan, karena kesalahan peserta perjamuan
						berkelahi di kamar kecil
sepiring makanan ringan						berkelahi saat melahirkan dari ruang perjamuan
kedai kopi						kerugian karena kesalahan seorang pelayan

Biaya gelas wine sudah termasuk dalam tagihan restoran, biaya pecahan piring snack dipungut dari pelayan ___, biaya pecahan piring saji dipungut dari peserta jamuan, kehilangan secangkir kopi dipungut dari pihak pelayan ___.

Sesuai dengan Petunjuk Penerapan Norma Kerugian Peralatan Makan, Peralatan Makan, Taplak Meja dan Peralatan Produksi Pada Tempat Katering Eceran, Norma Kerugian Peralatan Makan, Peralatan Makan, Taplak Meja ditetapkan sebagai persentase dari omzet eceran tahunan perdagangan fasilitas tersebut. lantai; untuk inventaris produksi - sebagai persentase dari hasil tahunan produksi sendiri obyek. Oleh karena itu, pada akhir perjamuan, peralatan makan, peralatan makan, taplak meja, dan pakaian sanitasi harus dikembalikan kepada pemberinya. Pada saat yang sama, penanggung jawab keamanan barang-barang tersebut harus memantau kondisi setiap barang yang dikembalikan.

Kesimpulan dan penawaran

Pekerjaan tersebut mempertimbangkan pilihan untuk menyelenggarakan jamuan makan perusahaan pada kesempatan Hari Pendidik di restoran Dionysus.

Selama pekerjaan, tugas-tugas yang diberikan diselesaikan, kegiatan organisasi dan ekonomi dikarakterisasi, jenis resepsi dan jamuan makan dijelaskan, teknologi layanan perjamuan ditentukan, peran kepala pelayan dalam mengatur dan melayani resepsi dan jamuan makan ditunjukkan, perhitungan dan dokumentasi layanan perjamuan untuk perjamuan perusahaan dalam rangka Hari Pendidik dilakukan di restoran "Dionysus".

Faktor makroekonomi berpengaruh signifikan terhadap perkembangan usaha restoran. Tren dalam bisnis restoran tentu saja merupakan tren perkembangan masakan tertentu. preferensi terhadap jenis masakan sangat ambigu, terutama di wilayah Ukraina.

Ditandai dengan komitmen terhadap produk tertentu, dan bukan pada jenis masakan itu sendiri, misalnya preferensi terhadap daging, seringkali jenis tertentu (babi, ayam), masakan yang berbeda, atau ikan dan makanan laut. Arah yang menjanjikan dalam pengembangan bisnis restoran - perusahaan lokal yang akan melayani daerah pemukiman dan terpencil (restoran pizza, kafe), yang disebut “restoran satu jalan”.

Perusahaan yang berfokus pada preferensi produk tertentu (hidangan atau komponen menu atau minuman) kurang terwakili. Katering dan pengiriman makanan ke rumah atau kantor Anda memiliki ruang lingkup pengembangan yang luar biasa.

Saya juga ingin mencatat prospek tempat usaha yang berorientasi pada musik (bukan klub malam, melainkan restoran seni dan kafe seni).

Dari sudut pandang bisnis, perusahaan yang didirikan menurut model yang ada sangat sukses, dan ide waralaba didasarkan pada prinsip ini. Dalam hal ini, risiko kegagalan konsep diminimalkan. Setiap perusahaan katering yang sukses sebenarnya merupakan teknologi yang sukses, dan seperti teknologi lainnya, teknologi ini dapat direplikasi di kota mana pun di dunia. Pengembangan jaringan aktif merek restoran terkenal sudah dekat.

Cara promosi beranggaran rendah adalah bekerja dengan basis klien. Untuk melakukan ini, cukup mempekerjakan satu karyawan yang akan membuat program liburan dan mengundang pelanggan tetap ke malam itu. Metode paling usang untuk menarik pelanggan: hari ini mulai pukul 11.00 hingga 16.00 banyak restoran menawarkan mengatur makan siang atau diskon tertentu pada menu umum, restoran mengumumkan hari bir atau segelas anggur gratis, efektivitas acara tersebut bersifat jangka pendek, tetapi menciptakan peluang untuk menerima pengunjung baru, karena banyak pengunjung “utama” yang datang, “pujian dari koki” menjadi fitur yang populer - hidangan penutup atau seporsi es krim - bagi klien. yang memesan item tertentu pada menu atau dengan jumlah tertentu.Promosi yang menarik juga dapat menarik pengunjung baru. Namun untuk “mendapatkan” pers, khususnya pers bebas, dan pelanggan baru, acara restoran tersebut haruslah luar biasa.

Bibliografi

1. Anosova M.M., Kucher L.S. Organisasi produksi di perusahaan katering umum. - M, 2005. - 201 hal.

2. Akhrapotkova N.B. Direktori untuk pelayan dan bartender / N.B. Akhrapotkova. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi", 2006. - 194 hal.

3. Beloshapka M.I. Teknologi layanan restoran / M.I. Topi putih. - M.: Pusat Penerbitan "Akademi", 2006. - 209 hal.

4. Baranovsky V.A. Pelayan-bartender: tutorial untuk siswa sekolah kejuruan. - Rostov-on-Don.: Rumah Penerbitan Phoenix, 2006. - 320 hal.

5. Bogusheva V.I. Bar dan restoran. Seni pelayanan. - Rostov-on-Don: Rumah Penerbitan Phoenix, 2005. - 352 hal.

6. Bogusheva V.I. Organisasi layanan bagi pengunjung restoran dan bar. - Rostov-on-Don: "Phoenix", 2002. - 315 hal.

7. Brown G.Herner K. Buku meja pelayan: Direktori: diterjemahkan dari bahasa Inggris. - Rostov-on-Don: Rumah Penerbitan Phoenix, 2006. - 320 hal.

8. Voronin V.P. Meningkatkan kenyamanan layanan perdagangan. - Voronezh: Rumah Penerbitan Universitas Voronezh, 2005. - 323 hal.

9. Volkov N. Acara pers restoran // Bacardi & Martini. - 2004. - No.2/13. - hal.20-21.

10. Duntsova K.G., Stankovich G.P. Etiket meja. - M.: Ekonomi, 2001. - 112 hal.

11.Efimova Yu.A. Kafe: penciptaan dan manajemen. - Penerbit: Restaurant Vedomost, 2007. - 176 hal.

12. Kalashnikov A.Yu. Kafe, bar, dan restoran: Organisasi, praktik, dan teknik layanan. - M.: TK Welby, Penerbit Prospekt, 2004. - 384 hal.

13. Korneeva K. Anatomi meja // Pemilik Restoran. - 2002. - No.7. - Hal.12-15.

14. Memasak. Diedit oleh A. Kaganova. - M: Penerbitan Negara Sastra Dagang, 2005 - 406 hal.

15. Lemisova L.V. Organisasi dan teknik pelayanan di restoran / Buku Ajar. - Vladivostok: TSEU, 2004. - 276 hal.

16. Mikheeva E. Membuat rencana - menu // Restaurant Gazette. - 2006. - Nomor 10. - Hal.8 - 19.

17. Nadezhin N.A. dan sebagainya. Restoran modern dan budaya pelayanan. - M.: Ekonomi, 2003. - 128 hal.

18. Nikulenkova T.T., Lavrinenko Yu.I., Yastina G.M. Perusahaan kedai komunitas. - M: Kolos, 2002. - 80 hal.

19. Pelayanan di Perusahaan Katering: Buku Ajar untuk Perguruan Tinggi dan Sekolah Kejuruan / L.A. Radchenko. - Rostov-on-Don: Rumah Penerbitan Phoenix, 2007 - 384 hal.

20. Organisasi produksi dan pelayanan di perusahaan katering umum: Catatan kuliah. Bagian 2/T.L. Korchagina, V.A. Volkova. Institut Teknologi Kemerovo Industri makanan. - Kemerovo, 2003. - 100 hal.

21. Osadcha A.I. Kedai Gromadske. - K.: Sekolah Radyanskaya, 1989. - 184 hal.

22. Pikalev A.V. Mayevskaya A.P. Cara meningkatkan pendapatan restoran, bar, kafe. - M.:, 2006 - 168 hal.

23. Aturan penyelenggaraan jasa katering. - M: Penerbitan "INFRA-M", 2006. - 8 hal.

24. Perusahaan katering: peraturan dan ketentuan. - M: Penerbitan SEBELUMNYA, 2007. - 224 hal.

25. Radchenko L.A. Pelayanan di perusahaan katering umum. - Rostov-on-Don: Phoenix, 2001. - 250 hal.

26. Walker J.R. Pengantar Perhotelan. - M: Penerbitan "UNITY", - 2005. - 463 hal.

27. Usov V.V. Organisasi layanan di restoran. - M.: "SMA", 1990. - 220 hal.

28. Usov V.V. Organisasi produksi dan layanan katering: Proc. untuk permulaan Prof. pendidikan. - M.: ProfObrIzdat, 2002. - 416 hal.

29. Chalova N.V. Workshop para pramusaji dan bartender dalam melayani pengunjung di restoran. - Penerbit: Phoenix, 2002. - 383 hal.

30. Chudkovsky V.N. Bisnis restoran. - M.: Akademi, 2004. - 124 hal.

Aplikasi

Lampiran 1

Daftar anggur

Makanan pembuka dan minuman keras
Martini Bianco 50 ml
Martini Mawar 50 ml
Martini Rosso 50 ml
Martini Ekstra Kering 50 ml
Kointreau 50 ml
Bailey 50 ml
Sambuca 50 ml
Amaretto 50 ml
Minuman keras pisang 50 ml
Curacao Biru 50 ml
Krim kakao 50 ml
Anggur Chili 150ml
Anggur Chili 750ml
Cuvee202 150ml
Cuvee 202 750ml
Bordeaux Prancis 750ml
Sansonne 750ml
Baron p/sl 150ml
Baron p/sl 750ml
Afrika Klasik 750ml
Sampanye 750ml
Asti Martini 750ml
Baron kering 150ml
Baron kering 750ml
Anggur prem 150ml
Anggur prem 750 ml
anggur sl. dengan prem 150ml
anggur sl. dengan prem 750
Wiski dan rum
Chivas Regal 50ml
Label Hitam 50ml
label merah
Jameson 50ml
Bacardi hitam 50ml
Bacardi putih 50ml
Finlandia 50ml
Standar Rusia 50ml
Madu dengan merica 50ml
Nemirov Spesial 50ml
Diplomat 50ml
Aneka mutlak 50 ml
Berlian Rusia 50 ml
Parlemen 50 ml
Nemirov premium 50 ml
Sake 50 ml
Gin, Tequila dan Absinth
Beefeater 50ml
Gordon 50ml
Olmeca emas 50ml
Olmeca perak 50ml
Absinth 50ml
Hennessy VSOP 50ml
Hennessy VS 50ml
Metaxa 3* 50ml
Moskow 50ml
Croise XO 50ml
Croise VSOP 50ml
Benteng 5* 50 ml
Napoleon XO 50ml
Napoleon 50ml
Croise V.S 50 ml
Remy Martin V.S 50 ml
Remy Martin VSOP 50 ml
Hoegaarden 0.3
Hoegaarden 0,5
Staropramen 0.3
Staropramen 0,5
Lowenbrau 0.3
Minuman ringan
Coca-Cola 0,25
Bonaqua 0,25
Narzan, Jermuk 0.5
espreso
Amerika
Teh dalam teko 0,5l
Cappucino
Berbagai macam coklat panas.

Lampiran 2

Rencana restoran

Lampiran 3

Pintu masuk utama restoran "Dionysus"

Lampiran 4

Elemen interior restoran "Dionysus"

Lampiran 5

Dekorasi ruang perjamuan

Lampiran 6

Pengaturan meja untuk perjamuan dengan layanan pelayan parsial

Lampiran 7

Pengaturan meja untuk jamuan makan dengan layanan pelayan lengkap

Lampiran 8

Organisasi perjamuan-prasmanan

Lampiran 9

Contoh jadwal hari kerja dua shift 12 jam dengan kerja 24 jam

Mulainya kerja shift	08.00, 8-20 - rapat perencanaan
	dari pukul 13.00 hingga 14.00 (30 menit untuk 50% shift)
Akhir shift pertama
Awal shift ke-2
	pada periode 01.00 hingga 02:00 (30 menit untuk 50% shift)
Akhir hari kerja

Lampiran 10

Levin M.Z. pelayan 3 gosok.

Kovalchuk T.O. pelayan 3 gosok.

Lovitin S.B. pelayan 4 gosok.

Kokhlov A.M. pelayan 4 gosok.

Koneva E.A. pelayan 4 gosok.

Peterchuk D.L. pelayan 4 gosok.

Zabolotskaya E.P. kepala pelayan

Shakurov S.S. kepala pelayan

Krebel B.M. wanita pembersih

Klescheva I.I. wanita pembersih

Vlasenko S.A.

Snezhko L.O.

Levin M.Z. pelayan 3 gosok.

Kovalchuk T.O. pelayan 3 gosok.

Lovitin S.B. pelayan 4 gosok.

Kokhlov A.M. pelayan 4 gosok.

Koneva E.A. pelayan 4 gosok.

Peterchuk D.L. pelayan 4 gosok.

Zabolotskaya E.P. kepala pelayan

Shakurov S.S. kepala pelayan

Krebel B.M. wanita pembersih

Klescheva I.I. wanita pembersih

Vlasenko S.A.

Pendekatan utama untuk mengatur jamuan makan pada kesempatan pertemuan lulusan sekolah di restoran "Menara Tua" (Kharkov, Taman Gorky). Fitur resepsi dan jamuan makan. Studi kelayakan proyek. Membuat menu untuk melayani konsumen.

tugas kursus, ditambahkan 14/07/2016

Karakteristik restoran "Nelayan". Perjamuan dengan layanan pelayan penuh dan sebagian. Tata cara penerimaan pesanan dan pemesanan layanan. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan penyajian. Mempersiapkan perjamuan dan melayani tamu.

tugas kursus, ditambahkan 23/11/2011

Karakteristik kafe "Laguna"; organisasi toko dingin. Organisasi acara meriah: menerima pesanan untuk jamuan "Ulang Tahun", mengisi aplikasi untuk produksi, untuk bar. Penataan meja, penataan meja, tata cara penyajian tamu.

tugas kursus, ditambahkan 02.11.2011

Jenis dan bentuk acara perjamuan. Fitur utama pengorganisasian jamuan prasmanan. Perjamuan di meja dengan layanan parsial dan penuh oleh pelayan. Persiapan dan pengorganisasian acara. Perusahaan populer di Moskow dan St. Petersburg.

tes, ditambahkan 24/01/2014

Pendekatan dasar untuk menyelenggarakan jamuan makan sebagian untuk 25 orang dalam rangka peringatan 50 tahun di restoran Perlina Stepu. Studi kelayakan proyek. Perhitungan dan persiapan menu perjamuan, peran kepala pelayan dalam organisasi dan pelayanannya.

tugas kursus, ditambahkan 14/07/2016

Tata cara penerimaan dan pemesanan layanan. Menu perjamuan. Perhitungan kebutuhan piring dan peralatan penyajian. Perhitungan kebutuhan perkakas dan perlengkapan untuk pelayanan. Persiapan aplikasi. Mempersiapkan jamuan makan. Melayani tamu di jamuan makan.

tugas kursus, ditambahkan 26/02/2009

Fitur penyajian prasmanan, spesifikasi layanan dan keunggulan. Struktur organisasi restoran "Nika", organisasi dan penyelenggaraan perjamuan-prasmanan. Analisis prasmanan di restoran, kebebasan memilih hidangan dan komunikasi yang menyenangkan.

tugas kursus, ditambahkan 08.11.2013

Ciri-ciri objek makanan. Pengembangan menu jamuan ulang tahun anak untuk 20 peserta. Skenario layanan perjamuan. Fitur penyajian hidangan dan jajanan, pemilihan hidangan dan peralatan makan sesuai dengan menu. Penggunaan media periklanan.

Acara seremonial selalu menjadi bagian dari kehidupan manusia. Perwakilan dari apa yang disebut masyarakat kelas atas melakukannya sesuai dengan aturan yang terbentuk di bawah pengaruh budaya tertentu. Lambat laun mereka bersatu dan memasuki etika bisnis.

Pada zaman kuno, pesta diselenggarakan di Rus' - pesta yang didedikasikan untuk suatu peristiwa atau orang/orang. Seiring berjalannya waktu, seiring dengan merambahnya budaya Barat dan kata-kata asing, pesta makan mulai disebut jamuan makan. Ada versi berbeda dari bahasa mana kata ini dipinjam. Namun terlepas dari ini, definisinya tidak berubah.

Iklan yang terkait dengan permintaan tersebut

Perjamuan adalah acara yang diadakan untuk menghormati suatu peristiwa penting.

Sisi kualitas pesta secara langsung dipengaruhi oleh organisasi yang benar: penyajian sesuai aturan, staf menunggu yang profesional, menu yang disusun dengan baik, program hiburan dengan mempertimbangkan sifat acara.

Secara alami, acara khidmat seperti jamuan makan dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

• bisnis (resmi);
• bisnis (pekerjaan);
• perusahaan;
• pernikahan;
• kelulusan sekolah menengah;
• perjamuan ulang tahun;
• piknik perjamuan;
• liburan anak-anak.

Organisasi dan penyelenggaraan

Pengorganisasian yang tepat memastikan bahwa tujuan acara tercapai - untuk menghadirkan kegembiraan dalam komunikasi dan menikmati makanan enak.

Beberapa peraturan

Jumlah tamu minimal 50 orang. Meja persegi panjang atau bundar digunakan untuk memegang. Pastikan untuk menutupi permukaannya dengan taplak meja, dan letakkan rangkaian bunga di tengahnya. Perhatian khusus diberikan pada penataan meja, yang sifatnya ditentukan oleh menu yang disetujui dan sifat acara.

Elemen umum untuk jamuan makan adalah denah tempat duduk (dalam hal ini, orang yang diundang diarahkan ke tempat duduknya oleh staf layanan). Kartu khusus dengan nama belakang, nama depan (dalam kasus yang jarang terjadi, patronimik, dan gelar) juga digunakan.

Sifat acaranya

Secara umum, untuk mengatur jamuan makan dengan benar , Penting untuk memiliki pengetahuan dan keterampilan tertentu. Prinsip panduan dalam proses ini adalah sifat dari peristiwa tersebut. Penyelenggaraan jamuan makan didasarkan pada tingkat formalitas makan siang (makan malam) yang akan datang, serta jumlah orang yang diundang dan tempat perayaan akan dilangsungkan. Berdasarkan kriteria tersebut, beberapa jenis jamuan makan dibedakan:

• dengan layanan penuh/sebagian;
• jamuan prasmanan;
• teh/kopi jamuan;
• perjamuan gabungan.

Untuk setiap jenis yang terdaftar, diperlukan kepatuhan yang ketat terhadap aturan. Oleh karena itu, sebaiknya ada organisasi layanan perjamuan khusus yang mempersiapkan acara tersebut.

Perjamuan layanan penuh

Melibatkan mendudukkan tamu di meja tertutup. Penyajian makanan dan minuman dilakukan oleh petugas pelayanan – pramusaji. Meja harus ditutup dengan taplak meja, yang telah disetrika terlebih dahulu dengan hati-hati. Aturan perjamuan mengharuskan piring ditempatkan dalam jarak 80-100 cm satu sama lain. Mereka ditempatkan mulai dari tengah meja, pertama di satu arah, lalu di arah lain, saling berhadapan. Snack bar diletakkan di atas piring makan kecil, di dalamnya harus diletakkan serbet, dan pai diletakkan di sebelah kiri (pada jarak 10-15 cm).

Peralatan makan diletakkan secara bertahap 0,5 cm dengan urutan tertentu. Di sebelah kanan:

• pisau meja,
• pisau ikan,
• sendok makan/sendok pencuci mulut (jika menu memerlukan penyajian sup);
• pisau makanan ringan.

Anda harus meletakkan garpu di sebelah kiri:

Urutan penggunaan alat makan adalah dari ujung ke tengah.

Selanjutnya gelas, gelas wine dan gelas shot diletakkan dengan urutan tertentu. Peralatan dengan bumbu diperlukan di atas meja - satu untuk setiap tamu setinggi piring kaca/kristal dan di antara item penyajian.

Tempat kartu nama ada di sebelah kiri gelas wine atau di belakang piring makan kecil. Rangkaian bunga juga diletakkan di meja perjamuan.

Untuk jamuan makan lengkap, taplak meja bisa dibuat dari kain apa saja. Penggunaan pelapis berwarna diperbolehkan dalam dua versi:

• kombinasi dengan serbet putih, yang diletakkan di sudut setiap tamu di bawah piring;
• lebih rendah, kain berwarna, tutupi bagian atasnya dengan sudut berwarna putih (taplak meja bagian bawah harus terlihat di bagian sudut).

Aturan penting saat memilih taplak meja adalah kombinasinya dengan warna piring.

Menata jamuan makan tanpa menggunakan serbet berarti melanggar aturan penataan meja. Tidak hanya berfungsi untuk menjaga kebersihan, tetapi juga digunakan sebagai hiasan.

Ukuran serbet menentukan waktu perjamuan. Sarapan, makan siang, makan malam melibatkan penggunaan serbet ukuran besar(35 kali 35 cm atau 45 kali 45). Untuk acara yang hanya menyajikan teh, kopi, dan makanan ringan, sebaiknya pilih kain berukuran kecil - 25x25 cm, dalam hal yang sama, serbet berwarna dengan pinggiran dapat digunakan.

Biasanya, serbet disesuaikan dengan warna piring atau taplak meja. Nadanya tidak harus cocok, tetapi harus dipadukan. Aturan berikut ini berlaku untuk taplak meja ganda: serbet harus sesuai dengan warna kain utama.

Serbet kain dilipat dengan cara tertentu dan diletakkan di atas piring camilan. Posisi kiri juga dimungkinkan. Dalam hal ini digunakan cincin dudukan khusus, biasanya baja atau anyaman. Untuk peralatan makan keramik Cincin keramik digunakan. Serbet kertas, yang digunakan untuk jamuan koktail, serta jika ada banyak tamu, ditempatkan di gelas besar atau tempat khusus.

Aturan penting:

• sebelum Anda mulai makan, luruskan serbet dan letakkan di atas lutut Anda;
• Hanya sudut mulut yang basah;
• Setelah selesai makan, serbet dilipat kembali dan diletakkan secara eksklusif di sisi kanan piring.

Ada banyak cara melipat serbet. Pilihan spesifiknya ditentukan oleh sifat dan waktu acara yang akan datang.

Untuk jamuan makan lengkap, disediakan menu khusus. Ini harus mencakup hidangan yang berbeda tidak hanya dalam produk yang digunakan, tetapi juga dalam metode persiapannya. Jika perwakilan akan hadir pada acara tersebut perbedaan budaya, makanan dan minuman harus memiliki aksen nasional.

Skenario jamuan makan dengan layanan lengkap diperkirakan berlangsung rata-rata 50-60 menit. Oleh karena itu, jenis makanan ringan, minuman dan hidangan yang disajikan juga terbatas. Kumpulan opsi penamaan yang direkomendasikan terlihat seperti ini:

• makanan pembuka dingin (4-6);
• makanan ringan panas (1-2);
• kursus panas kedua (1-3);
• hidangan manis (1-2);
• atas permintaan pelanggan - piring cair (1-2);
• buah-buahan (untuk setiap tamu 200-250 g);
• air (mineral, buah – 250-500 ml);
• jus (100-150ml).

Nyaman ketika menu disusun oleh layanan perjamuan – sebuah perusahaan khusus yang menangani organisasi komprehensif acara-acara khusus.

Sedangkan untuk alkohol, jumlahnya ditentukan oleh lamanya acara dan jumlah pria dan wanita yang diundang.

Menu jamuan makan disusun pada formulir dalam jumlah yang sesuai dengan jumlah tamu. Itu dipasang di belakang piring pai.

Pernikahan paling sering diadakan sebagai acara layanan lengkap.

Organisasi malam pernikahan

Lebih baik mempercayakan pesta pernikahan kepada para profesional. Mereka cukup mampu dalam memilih menu yang tepat dan menentukan penataan meja. Dekorasi aula, penyelenggaraan pesta pernikahan - inilah yang menentukan seperti apa kenangan calon pengantin dan tamu tentang acara tersebut.

Berapa biaya pesta pernikahan? Jika Anda memesan layanan lengkap melalui perusahaan katering, harganya akan tergantung pada daftar harga. Mungkin biayanya jauh lebih mahal dibandingkan menyelenggarakan pernikahan sendiri. Namun, sebagai imbalannya pelanggan menerima:

Desain jamuan makan tentu melibatkan dekorasi aula. Komposisi bunga segar dan balon digunakan sebagai hiasan. Dalam kasus terakhir, ini memainkan peran penting pemilihan yang benar warna dan tekstur bola. Desainer profesional mampu memberikan aksesori sederhana yang paling rumit, bentuk asli, yang akan menambah romantisme pada ruangan.

Untuk pesta pernikahan, penting untuk menempatkan para tamu dengan benar. Tentu saja kedua mempelai merasa bangga akan tempatnya. Berikutnya adalah orang tua pasangan, pria terbaik dan tamu kehormatan. Untuk kenyamanan lebih, kartu nama digunakan untuk memudahkan para tamu menavigasi aula.

Menu perjamuan pernikahan ditentukan oleh selera pengantin baru dan tradisi yang diterima di keluarganya. Komponen nasional juga dapat diperhitungkan. tradisi Eropa– melakukan pencicipan hidangan yang dipilih untuk makan malam. Suguhan yang disajikan harus banyak, ciri khasnya beragam.

Pernikahan biasanya berlangsung antara empat dan enam jam. Disarankan untuk beristirahat sejenak setiap 40 menit agar staf layanan dapat merapikan meja dan para tamu dapat sedikit bersenang-senang. Beberapa kompetisi tematik mungkin akan diadakan, dilanjutkan dengan jamuan makan lanjutan.

Perjamuan yang dilayani sebagian

Pilihan ini digunakan untuk hari jadi, temu alumni, dan lain sebagainya. Para tamu, kecuali yang paling terhormat (mereka duduk di bagian tengah meja), didudukkan secara acak. Penyajian hanya didasarkan pada menu. Sekitar setengah jam sebelum tamu datang, minuman, hidangan dingin, makanan ringan, dan peralatan makan berbumbu tersaji di atas meja. Vas berisi buah-buahan dan rangkaian bunga harus menampung rata-rata 4 hingga 5 orang di kedua sisi yang duduk di meja. Oleh karena itu, jumlah orang yang diundang akan memerlukan pengulangan pengaturan melalui langkah yang ditentukan.

• makanan pembuka dingin (dari 8 hingga 10);
• makanan ringan panas (1-2);
• kursus panas kedua (1-2);
• hidangan manis (tidak lebih dari 1);
• buah-buahan (berbagai macam dari 200 hingga 250 g per tamu);
• jus, air (200-250 ml).

Sup dan salad untuk jamuan makan disajikan dengan persetujuan sebelumnya dengan pelanggan (jika organisasinya diselenggarakan oleh perusahaan).

1. Piring yang memiliki sisi dan kaki yang tinggi diletakkan lebih dekat ke tengah. Piring dan nampan diletakkan lebih dekat ke piring dan gelas.
2. Pastikan untuk bergantian antara daging, ikan, dan unggas. Susunannya dalam satu atau dua baris tergantung jumlah, ukuran piring, dan lebar meja.
3. Mentega ditempatkan di sebelah percikan api.
4. Saus harus ditempatkan dekat dengan piring yang disajikan.
5. Saat menata vas bunga dan buah, sebaiknya fokus pada sumbu meja. Ruang di antara mereka dipenuhi dengan minuman.
6. Botol berisi minuman apa pun harus diberi label menghadap tamu.
7. Roti diletakkan di piring pie segera setelah minuman disajikan.

Prasmanan

Kalau tidak, jenis ini disebut prasmanan perjamuan. Lakukan pada waktu yang sama dengan makan siang tradisional. Acaranya ramah tamah. Durasi – setidaknya dua jam. Merupakan kebiasaan untuk membedakan beberapa jenis prasmanan perjamuan:

Pada pilihan pertama, tamu diperbolehkan makan sambil berdiri, bergerak bebas di sekitar aula. Segala hidangan, makanan ringan, dan minuman diletakkan di meja khusus. Menunya didesain sedemikian rupa sehingga segala sesuatu yang disiapkan nyaman untuk disantap sambil berdiri. Pelayanan parsial diperbolehkan, yaitu pelayan dapat menyajikan minuman di atas nampan. Jumlah tamu tidak boleh lebih dari 50 orang.

Prasmanan panas dan gabungan diatur menurut prinsip yang sedikit berbeda. Para tamu diakomodasi di kamar terpisah meja makan, diatur sedemikian rupa sehingga nyaman bagi orang yang duduk di belakangnya untuk keluar dan duduk kembali. Peralatan makan, piring, dan piring ditempatkan dalam satu ruangan. Jika ada ruangan kecil yang bersebelahan, maka ruangan itu ada di sana untuk kenyamanan yang lebih besar.

Mengenai jumlah tamu dan penempatan meja. Mereka terpaksa membentuk balok-balok furnitur seperti buffet jika jumlah orang yang diundang lebih dari 50 orang. Anda juga bisa menggunakan meja berbentuk bulat dan semi lonjong yang disusun dengan huruf “G” atau “P”.

Sebaiknya tempat diadakannya jamuan makan prasmanan memiliki ruang depan. Sebuah bar kecil terletak di sini untuk menawarkan minuman beralkohol kepada para tamu. Tabelnya sama seperti di sana dimana jamuannya akan dilakukan secara langsung, pastikan untuk menutupinya dengan taplak meja. Aturan yang sama berlaku untuk meja tempat para tamu akan duduk.

Menu prasmanannya kecil dan mencakup sekitar 3-5 makanan pembuka dingin, tidak lebih dari 2 hidangan panas, satu hidangan pencuci mulut, serta buah-buahan dan minuman panas. Jika Anda berencana menyajikan ikan, hewan buruan, atau unggas yang dimasak sebagai bangkai utuh, Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil dan meletakkannya di atas meja, menjaga keutuhan luarnya. Dekorasi harus bijaksana.

Prasmanan sering digunakan untuk acara-acara seperti jamuan makan perusahaan, serta jamuan Tahun Baru.

Ala prasmanan

Acara ini juga memiliki nama kedua – perjamuan-prasmanan. Pilihan terbaik jika Anda perlu menampung banyak orang dalam waktu singkat. Misalnya saja semacam hajatan keluarga, hari jadi, resepsi resmi. Seringkali ada jamuan prasmanan atau presentasi sesuatu yang baru.

Manfaat prasmanan:

• kebebasan memilih tempat duduk di aula;
• pilihan hidangan dan urutannya tidak dibatasi oleh naskah;
• tamu berhak meninggalkan perjamuan kapan saja;
• pengaturan informal.

Menu buffet didominasi oleh makanan pembuka. Hidangan panas, jika disajikan, disajikan dalam bentuk camilan panas(Oleh karena itu, pilihannya dibuat dengan pemikiran ini). Disajikan dalam porsi kecil dan dalam bentuk yang nyaman untuk disantap tanpa menggunakan pisau, seperti yang disyaratkan oleh aturan acara semacam ini.

Meja kecil dengan asbak, rokok (cerutu), korek api, serbet kertas dan bunga harus diletakkan di aula. Mereka harus ditutup dengan taplak meja, seperti semua meja prasmanan.

Merupakan kebiasaan untuk membedakan dua pilihan penyajian:

• berat sebelah;
• bilateral.

Koktail perjamuan

Solusi ideal untuk acara bisnis. Saat ini, ini semakin sering digunakan karena fakta bahwa ini paling memenuhi semua kebutuhan orang sibuk dan sesuai dengan kemampuannya.

Koktail jamuan biasanya dibagi menjadi dua jenis (menurut durasinya):

• Berlangsung tidak lebih dari 50 menit. Diselenggarakan di antara acara bisnis lainnya - simposium, rapat, kongres.
• Bertahan hingga dua jam. Diselenggarakan di akhir pertemuan dan dimaksudkan untuk memberikan kesempatan kepada para tamu untuk bersantai.

Acara cocktail tidak menggunakan meja untuk tempat duduk. Di sudut-sudut, dekat dinding aula, dapat dipasang perabot-perabotan kecil dengan rokok, korek api, rangkaian bunga, dan serbet diletakkan di atasnya. Penghitung bar diperbolehkan.

Menunya hanya mencakup makanan pembuka porsi kecil, serta makanan penutup, minuman panas dan dingin.

Etiket perjamuan

Terkadang pada acara-acara khusus (terutama yang informal), beberapa tamu mengizinkan mereka meneriakkan kalimat seperti “Saya minta jamuan makannya dilanjutkan”. Hal ini biasanya terjadi karena ketidaktahuan akan aturan etiket minimum.

1. Selama pesta, Anda harus menahan diri terlalu sering digunakan minuman beralkohol, bahkan karena keinginan untuk mencoba minuman baru.
2. Kunyah makanan dan minuman dengan tenang, tanpa menimbulkan suara apa pun.
3. Posisi tangan – hanya pergelangan tangan yang bertumpu di atas meja. Dari waktu ke waktu, hanya wanita yang boleh memasang siku.
4. Serbet linen hanya digunakan di akhir makan untuk menyeka sudut mulut. Saat makan, untuk menyeka bibir atau tangan, gunakan hanya versi kertas.
5. Peralatan makan dilipat dengan dua cara setelah selesai makan. Yang pertama adalah dengan pegangan di sebelah kanan. Yang kedua adalah dengan menyilangkan garpu dan pisau. Dalam hal ini, pisau harus diletakkan di atas garpu.
6. Penataan peralatan makan tertentu dapat memberi tahu pelayan tentang niat Anda untuk meninggalkan meja untuk sementara waktu - garpu dan pisau bersilangan, tetapi garpu berada di atas. Ketika seorang tamu hanya perlu melepaskan tangannya sebentar (misalnya, untuk bersulang), ia harus meletakkan peralatan makan di sisi piring yang berlawanan.

Tempat mengadakan perjamuan

Untuk acara khusus, disarankan untuk memilih ruang perjamuan atau ruang khusus. Tim mereka terdiri dari orang-orang terlatih khusus yang mampu menyelenggarakan acara apa pun pada tingkat tinggi.

Untuk pernikahan dengan jumlah besar tamu pilihan terbaik– perjamuan di pondok atau perjamuan pedesaan. Biasanya, ini tidak hanya melibatkan persewaan restoran, tetapi juga persewaan kamar untuk menampung orang-orang yang diundang.

Perkebunan atau hotel lebih cocok untuk jamuan makan informal. Meskipun hotel, misalnya, sering mengadakan pertemuan bisnis - konferensi, simposium.

Hiburan di jamuan makan

Acara khusus informal - pernikahan, acara perusahaan - sulit dibayangkan tanpa hiburan. Meskipun hal itu juga dapat terjadi selama jamuan makan yang lebih formal. Misalnya lagu untuk jamuan makan atau musik pengiring. Mereka dipilih tergantung pada fokus acara. Anda juga harus mempertimbangkan preferensi orang yang akan diundang. Oleh karena itu, misalnya untuk acara resmi sebaiknya memilih musik yang netral.

Ada tuan rumah perjamuan khusus. Mereka dapat menawarkan kompetisi lucu kepada para tamu yang berkumpul. Mereka juga dapat menggabungkan karaoke dan jamuan makan yang diselenggarakan sebagai acara perusahaan Tahun Baru. Biasanya, presenter dengan pengalaman luas telah mengembangkan skenario untuk acara apa pun. Sangat menyenangkan untuk menonton jamuan makan, yang program hiburannya disusun dengan baik dan kompeten.

Saat ini, ada banyak bentuk perayaan yang berbeda, yang terkadang sangat berbeda satu sama lain; bentuk perayaan yang paling memakan banyak tenaga untuk diselenggarakan, mungkin, adalah jamuan makan. Dasar dari segala kesulitan dalam menyelenggarakan suatu acara tentu saja adalah jumlah tamu yang banyak. Banyak hal bergantung langsung pada faktor ini - tempat, komposisi menu, jumlah hidangan, jumlah staf.

Sangat populer untuk menyelenggarakan jamuan makan di luar ruangan, jamuan pernikahan, dan segala jenis perayaan di restoran yang luas, di geladak kapal pesiar dan kapal pesiar. Akhir-akhir ini sangat populer untuk menyelenggarakan jamuan makan di luar ruangan, paling sering ini tidak berarti wilayah Moskow, tetapi wilayah Moskow terdekat atau bahkan lebih jauh dengan pemandangannya yang indah.

Tempat untuk mengatur dan mengadakan jamuan makan

Organisasi jamuan makan di restoran menarik dengan kenyamanan dan kualitas layanan tertinggi, karena restoran adalah tempat khusus untuk perayaan atau perayaan. Pada saat yang sama, dek kapal menarik banyak orang dengan romansa dan suasananya yang unik, udara sungai yang segar, dan suasana yang tiada duanya. Alam adalah tempat yang bagus untuk jamuan makan, meskipun dalam hal ini kondisi tertentu harus dipenuhi. Pertama, cuaca harus mendukung untuk menyelenggarakan acara, dan kedua, dalam hal ini, penyelenggaraan jamuan makan yang profesional sangatlah penting, karena alam itu sendiri hanya mewakili pemandangan yang indah. Karyawan kami akan mengurus sepenuhnya semua masalah yang terkait dengan transportasi dan penempatan furnitur, peralatan, piring, piring, dan juga akan mendekorasi tempat sesuai dengan keinginan Anda.

Jadi, Anda telah memutuskan untuk mengadakan acara khusus. Atur pesta pernikahan atau ulang tahun seseorang. Anda tentu saja dapat mencoba melakukannya sendiri, tetapi dalam kasus ini Anda dapat kehilangan banyak waktu dan bahkan lebih banyak ketegangan. Yang terbaik adalah menghubungi profesional yang mengetahui semua seluk-beluk dan nuansanya. Kami dapat mengatur acara Anda di tingkat tertinggi.

Menu perjamuan:

Kami menawarkan Anda:

• Konsultasi mengenai isu-isu terkait format acara Anda dan kemungkinan pemilihan tempat;
• Menyusun menu yang optimal dengan mempertimbangkan keinginan dan jumlah tamu undangan;
• Pembelian dan pengiriman yang segar dan produk berkualitas dan minuman, dari mana kami akan membuat menu yang dapat memuaskan bahkan para pecinta kuliner yang paling menuntut sekalipun;
• Jika perlu, sediakan tekstil, furnitur, tenda dan peralatan perjamuan, hal ini terutama berlaku untuk organisasi katering untuk jamuan makan di luar ruangan;
• Persiapan, penyajian, dan penyajian hidangan yang berkualitas tinggi tepat waktu sesuai dengan menu yang disusun bersama pelanggan;
• Layanan berkualitas tinggi untuk perjamuan Anda oleh para bartender, pelayan, dan staf teknis perusahaan kami;
• Pengorganisasian karya seorang DJ dan presenter, serta spesialis kami dalam mendekorasi aula dan meja perjamuan akan menciptakan suasana liburan yang sesungguhnya di acara Anda.

Terlepas dari jenis acaranya, baik itu jamuan makan di luar ruangan atau perayaan pernikahan, penyelenggaraannya akan selalu sempurna dan tanpa cela. Kami menjamin kualitas terbaik memimpin dan melayani tamu oleh para profesional di bidangnya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+