Bagaimana irisan daging berbeda? Bagaimana bakso berbeda dari irisan daging? Ayam dengan jamur

Lezat dan makan malam yang lezat Cara membuatnya tidak sulit, kamu hanya perlu membuatnya kentang tumbuk dan sajikan irisan daging yang harum atau schnitzel yang renyah dan berair. Potongan daging adalah hidangan yang diketahui semua orang, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa menurut resep yang kita kenal, itu sudah disiapkan belum lama ini. irisan daging tradisional adalah sepotong kecil daging di tulang, dari mana schnitzel hanya berbeda jika tidak ada tulang ini. Potongan daging yang biasa kami miliki lebih banyak perbedaan dari schnitzel. Kami akan berbicara tentang mereka sekarang.

Definisi

Schnitzel- selapis tipis daging, gulung tepung roti atau tepung dan digoreng dalam dalam jumlah besar mentega hingga keemasan dan renyah.

Wiener Schnitzel

Sayatan daging- produk berupa kue kecil potongan-potongan kecil daging dengan tambahan telur, bawang, roti, bumbu atau bahan lainnya sesuai resep yang dipilih. Sekarang yang tidak kalah populer adalah irisan daging sayuran dan sereal-sayuran, di mana daging tidak ditambahkan.

Perbandingan

Untuk menyiapkan schnitzel, Anda perlu mengambil sepotong daging babi, sapi, atau unggas, membaginya menjadi lapisan tipis, kocok sedikit (Anda mungkin tidak mengalahkannya), garam, merica, dan gulingkan dalam remah roti. Setelah itu, schnitzel digoreng (yaitu dalam minyak yang banyak) hingga matang. Schnitzel yang sudah jadi berwarna cokelat keemasan, kulitnya sangat renyah, dan daging di dalamnya lembut dan empuk.

Setelah digoreng, schnitzel dapat disimpan di lemari es sebagai produk setengah jadi. Dapat dengan mudah dipanaskan kembali dalam panci atau microwave.

Potongan daging dibuat dari semua jenis daging, dari mana (bersama dengan bawang) Anda perlu membuat daging cincang. Itu ditambahkan bahan-bahan yang diperlukan dan irisan daging terbentuk, yang dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan di kedua sisi. Setelah dimasak, mereka diletakkan dalam wajan dan ditutup dengan penutup: dengan cara ini irisan daging akan mempertahankan kelembutan dan kesegarannya lebih lama. Anda juga bisa menyiapkan saus (krim, misalnya), tuangkan irisan daging di atasnya dan didihkan sebentar.

Jika Anda akan membuat irisan daging untuk digunakan di masa mendatang, maka bentuk kue, gulingkan di remah roti, bekukan sedikit di atas piring, lalu masukkan ke dalam tas dan biarkan di freezer. irisan daging siap tidak disimpan dalam waktu lama.

Irisan daging bisa dibuat lebih sehat dengan cara dikukus.

Situs temuan

1. Schnitzel terbuat dari seluruh lapisan daging. Ada berbagai schnitzel dari potongan-potongan kecil daging. Potongan dagingnya terbuat dari daging cincang.
2. Schnitzel selalu hidangan daging. Potongan daging bisa berupa sayuran, sereal-sayuran.
3. Schnitzel digoreng, lebih sedikit minyak yang dibutuhkan untuk menggoreng irisan daging.
4. Schnitzel selalu memiliki rona emas yang tajam.
5. Schnitzel siap dapat disimpan lama di lemari es, potongan daging memiliki umur simpan yang lebih pendek.
6. Schnitzel disiapkan hanya dengan dipanggang. Irisan daging bisa dikukus.

Produk kuliner dari daging, ikan, unggas, permainan, sayuran, sereal. Irisan daging dari produk daging dibagi menjadi alami, daging dan cincang; untuk alami dan daging gunakan bagian yang paling halus dari daging babi, daging sapi muda, bangkai domba(punggung dan lumbar), serta fillet (dada) unggas tua dan buruan. Untuk irisan daging cincang, Anda juga bisa menggunakan bagian kasar daging sapi, domba, dan bangkai babi, daging ayam tua. Dari ikan berdaging sebagian kecil tulang (cod, lele, pike, pike perch, burbot, dll.) disiapkan irisan daging cincang. Tidak pantas untuk tujuan ini digunakan ikan sturgeon, salmon, belut, halibut.
Potongan sayuran dibuat dari kentang rebus, kol atau wortel, sereal - dari nasi rebus, millet, semolina, barley, kecil beras Belanda. fitur karakteristik irisan daging dan ikan cincang dan irisan daging dari sereal dan sayuran adalah bentuknya - dalam bentuk kue oval.
Irisan daging alami dari daging sapi muda, fillet ayam buruan, serta irisan daging cincang dari daging sapi, daging sapi muda, ikan juga dimasak dikukus dan direbus (lihat resep). Memasak makanan).
Untuk daging alami, daging cincang dan irisan daging disajikan sebagai lauk rebus, kentang goreng atau kentang tumbuk kacang hijau, Semacam spageti dan sereal rapuh, serta kompleks lauk sayur terdiri dari satu set sayuran. Ke kue ikan- kentang rebus, kentang tumbuk, nasi remah-remah. Potongan sayuran dan sereal disajikan tanpa lauk, tetapi dengan saus(lihat) - krim asam, susu, dan jamur. Potongan daging sereal juga disajikan sebagai hidangan manis; dalam hal ini, mereka dibumbui dengan vanila, dimasak dengan berbagai saus manis, disajikan panas atau dingin.
Cutlets alami dan daging. Untuk persiapan irisan daging ini, produk setengah jadi dengan nama yang sama digunakan. Dengan ketidakhadiran produk setengah jadi jadi irisan daging ini dapat dipotong di sepanjang serat pinggang dengan lebar, miring potongan-potongan dengan tulang rusuk. Bagian terbaik pinggang yang berdekatan dengan bagian ginjal (termasuk tulang rusuk ke-1 sampai ke-6) digunakan untuk irisan daging alami, dan sisa pinggang - untuk daging.
Cuci pinggang, kupas dan potong menjadi irisan daging, seperti yang disebutkan di atas, lalu kocok ringan setiap irisan daging, garam, merica, celupkan ke dalam telur kocok, gulingkan di remah roti. Masukkan irisan daging ke dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak dan goreng selama 15-20 menit sampai empuk dan muncul coklat keemasan. Daging siap dituang dengan minyak sebelum disajikan.
Irisan daging alami disiapkan dengan cara yang sama, tetapi jangan digulung dalam remah roti.
Irisan daging alami bisa dipanggang di saus susu. Untuk melakukan ini, mereka digoreng, seperti yang disebutkan di atas, lalu tuangkan saus susu di atasnya, taburi dengan keju parut dan panggang dalam oven.
Hiasan: kentang goreng, kentang tumbuk, sayuran rebus(wortel, jagung, kol bunga, kacang hijau), dibumbui dengan minyak.
Untuk 4 - 5 irisan daging alami: 600 G pinggang, 60 G minyak, garam, merica - secukupnya.
Untuk 4 - 5 daging: 600 G pinggang, 60 G mentega, 1 butir telur, 60 G kerupuk, garam, merica - secukupnya.
Irisan daging cincang. Pisahkan daging dari tulang, bersihkan dari urat kasar, potong-potong, lewati penggiling daging, tambahkan basi yang direndam dalam air dingin atau susu roti putih, garam, merica (Anda juga bisa menggoreng atau memotong bawang mentah atau satu siung bawang putih), campur dan aduk semuanya kembali melalui penggiling daging. Saat menggunakan daging tanpa lemak atau daging hewan tua, massa irisan daging seringkali menjadi terlalu tebal; untuk menghilangkan kekurangan ini, tambahkan hingga 4 cangkir air dingin atau susu (Anda bisa krim). diterima massa potongan daging dibagi menjadi bagian yang sama (kira-kira 50 - 60 G), beri mereka bentuk oval, gulingkan di remah roti putih; ada baiknya memanaskan wajan dengan lemak, letakkan irisan daging di tanah dan goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan; kemudian kecilkan api dan bawa irisan daging ke kesiapan.
Potongan daging direkomendasikan untuk digoreng sesaat sebelum disajikan.
Hiasan: kentang goreng, kentang tumbuk, wortel rebus, lobak, bit, dibumbui dengan mentega atau susu, saus krim asam, warna atau kubis putih, kacang hijau, pasta, rapuh bubur(cm.).
Pada 500 G daging (bubur): 125 G roti, 10 G garam, merica di ujung pisau, 3/4 gelas air atau susu, 1 bawang bombay (bisa juga 1 siung bawang putih), 1/2 gelas kerupuk, 2 sdm. sendok makan mentega (atau margarin meja).
bakso berbeda dari irisan daging hanya dalam bentuk: irisan daging berbentuk oval, dan bakso bulat. Bakso paling sering disajikan dengan saus krim asam (bakso dalam krim asam), serta dengan saus tomat, saus merah, dll.
Schnitzel cincang dimasak dengan cara yang sama seperti irisan daging, tetapi tanpa roti dan memberikan bentuk yang lebih rata dan rata.
Potongan nasi. Kental las bubur nasi dalam air, dinginkan sedikit, tambahkan gula dan telur, aduk, potong-potong, gulingkan dalam remah roti dan goreng dalam wajan dengan mentega. Sajikan dengan manis atau Saus Jamur. Jika irisan daging disajikan dengan saus jamur, maka bubur tidak ditambahkan gula.
Untuk 2 cangkir nasi: 5 cangkir air, 1 sdm. sendok gula pasir, 1 sendok teh garam, 1/2 cangkir kerupuk, 2 sdm. sendok makan minyak.

Apa perbedaan antara schnitzel dan irisan daging, tidak semua orang tahu. Beberapa orang belum pernah mencoba hidangan dengan nama luar negeri ini. Yang lain secara keliru percaya bahwa irisan daging secara eksklusif merupakan produk daging cincang dengan bawang dan telur. Ternyata ada banyak kesalahpahaman dan bintik-bintik putih.

Apa itu schnitzel dan bagaimana cara memasaknya?

Schnitzel adalah daging yang digoreng di kedua sisinya dengan banyak minyak. Hal ini sebelumnya dipotong tipis, memberikan bentuk oval untuk sepotong. Kemudian mereka garam, merica, celupkan ke dalam campuran susu-telur dan remah roti.

Cocok untuk membuat schnitzel:

Pada prinsipnya, daging apa saja, tetapi ada satu syarat penting: itu harus pulp tanpa vena atau tulang rawan. Misalnya, ham atau pinggang.

Disarankan untuk memotong potongan di sepanjang serat. Jika lapisannya terlalu tebal, itu bisa dihancurkan sedikit. Goreng harus sampai renyah keemasan, di mana bagian tengah yang lembut akan disembunyikan. Kontras ini adalah pesona utama schnitzel.

Apa itu irisan daging?

Banyak yang terbiasa berpikir bahwa irisan daging adalah produk yang terbuat dari daging giling, yang ditambahkan bawang (bawang putih), telur, garam, dan merica; lalu memberi bentuk yang diinginkan, gulingkan di tepung panir dan goreng hingga kecoklatan. Secara umum, ini benar, tetapi ada nuansa. Potongan daging oleh resep ini sudah mulai memasak baru-baru ini. Metode yang sedikit berbeda dianggap klasik - pada tulang.

Untuk memasak, mereka mengambil daging apa pun dengan tulang, kocok ringan, beri garam, merica, celupkan ke dalam campuran susu dan telur, lalu remah roti. Goreng dalam wajan dalam jumlah biasa minyak sayur sebelum pembentukan kerak. Bawa ke kesiapan dalam oven. Potongan daging seperti itu memiliki banyak kesamaan dengan schnitzel, meskipun ada juga perbedaan.

Ada lagi jika kita sedang berbicara tentang irisan daging cincang yang lebih akrab. Daging untuknya benar-benar tidak harus digiling - Anda dapat memotong atau memotong dengan halus. Itu akan menjadi lebih enak.

Hasil perbandingan

Sekarang kita dapat menyimpulkan hasil perbandingannya. Daging diperlukan untuk membuat schnitzel atau irisan daging. Namun, dalam kasus pertama, pulp diperlukan, dan yang kedua, sepotong dengan tulang. Jika mereka sedang mempersiapkan irisan daging cincang, maka semua sama - pulp yang ideal tidak diperlukan. Vena diperbolehkan, yang akan digiling. Meskipun tanpa mereka, tentu saja, lebih baik.

Potongan daging dan schnitzel disatukan oleh fakta bahwa produk dilapisi dengan cairan khusus dan dilapisi tepung roti sebelum digoreng. Namun, schnitzel, tidak seperti irisan daging, digoreng dengan minyak dalam jumlah besar (hampir digoreng) dan tidak perlu dipanggang dalam oven, seperti halnya irisan daging di tulang.

Potongan daging dan schnitzel bukan hidangan independen. Mereka disajikan dengan lauk. Hal lain adalah "saudara" mereka - steak. Dia benar-benar mandiri. Dia tidak membutuhkan "perusahaan" saat melamar. Steak memiliki kesamaan dengan irisan daging dan schnitzel. Sepotong daging juga digoreng dengan minyak, yang sebelumnya dipotong menjadi lapisan tipis.

Namun, pertama-tama, hanya daging tenderloin yang cocok untuk steak. Kedua, sebelum menggoreng, daging tidak digulung dalam apa pun dan tidak dilapisi tepung roti - mereka hanya dipukuli, diasinkan dan dibumbui. Ketiga, steak tidak harus digoreng sampai habis. Itu bisa setengah matang - yaitu, dengan darah.

Sekarang jelas bagaimana schnitzel berbeda dari irisan daging dan steak. Memilih apa yang akan dimasak - hanya bergantung pada preferensi pribadi.

Tidak sulit untuk menyiapkan makan malam yang lezat dan memuaskan, Anda hanya perlu membuat kentang tumbuk dan menyajikan irisan daging yang harum atau schnitzel yang berair dan renyah. Potongan daging adalah hidangan yang diketahui semua orang, tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa menurut resep yang kita kenal, itu sudah disiapkan belum lama ini. Potongan daging tradisional adalah sepotong kecil daging di tulang, dari mana schnitzel hanya berbeda jika tidak ada tulang ini. Potongan daging yang kami gunakan memiliki lebih banyak perbedaan dari schnitzel. Kami akan berbicara tentang mereka sekarang.

Schnitzel- lapisan tipis daging, digulung dalam remah roti atau tepung dan digoreng dalam minyak banyak sampai berwarna keemasan dan renyah.
Wiener Schnitzel
Sayatan daging- produk berupa kue kecil dari daging cincang dengan tambahan telur, bawang, roti, bumbu atau bahan lain sesuai dengan resep yang dipilih. Sekarang yang tidak kalah populer adalah irisan daging sayuran dan sereal-sayuran, di mana daging tidak ditambahkan.
Potongan daging cincang

Perbedaan antara schnitzel dan irisan daging

Untuk menyiapkan schnitzel, Anda perlu mengambil sepotong daging babi, sapi, atau unggas, membaginya menjadi lapisan tipis, kocok sedikit (Anda mungkin tidak mengalahkannya), garam, merica, dan gulingkan dalam remah roti. Setelah itu, schnitzel digoreng (yaitu dalam minyak yang banyak) hingga matang. Schnitzel yang sudah jadi berwarna cokelat keemasan, kulitnya sangat renyah, dan daging di dalamnya lembut dan empuk.
Setelah digoreng, schnitzel dapat disimpan di lemari es sebagai produk setengah jadi. Dapat dengan mudah dipanaskan kembali dalam panci atau microwave.
Potongan daging dibuat dari semua jenis daging, dari mana (bersama dengan bawang) Anda perlu membuat daging cincang. Bahan-bahan yang diperlukan ditambahkan ke dalamnya dan irisan daging terbentuk, yang dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan di kedua sisi. Setelah dimasak, mereka diletakkan dalam wajan dan ditutup dengan penutup: dengan cara ini irisan daging akan mempertahankan kelembutan dan kesegarannya lebih lama. Anda juga bisa menyiapkan saus (krim, misalnya), tuangkan irisan daging di atasnya dan didihkan sebentar.
Jika Anda akan membuat irisan daging untuk digunakan di masa mendatang, maka bentuk kue, gulingkan dalam remah roti, bekukan sedikit di atas piring, lalu masukkan ke dalam tas dan biarkan di dalam freezer. Irisan daging siap tidak disimpan untuk waktu yang lama.
Irisan daging bisa dibuat lebih sehat dengan cara dikukus.

TheDifference.ru menetapkan bahwa perbedaan antara schnitzel dan irisan daging adalah sebagai berikut:

Schnitzel terbuat dari seluruh lapisan daging. Ada semacam schnitzel daging cincang. Potongan dagingnya terbuat dari daging cincang.
Schnitzel selalu merupakan hidangan daging. Potongan daging bisa berupa sayuran, sereal-sayuran.
Schnitzel digoreng, lebih sedikit minyak yang dibutuhkan untuk menggoreng irisan daging.
Schnitzel selalu memiliki rona emas yang tajam.
Schnitzel siap dapat disimpan untuk waktu yang lama di lemari es, irisan daging memiliki umur simpan yang lebih pendek.
Schnitzel disiapkan hanya dengan dipanggang. Irisan daging bisa dikukus.

Yang paling umum dan disukai oleh banyak makanan daging cincang, tentu saja, irisan daging. Setiap orang dapat dengan mudah menyebutkan hidangan serupa lainnya, seperti bakso, bakso, bakso ... Tetapi mereka kemungkinan besar akan berpikir tentang bagaimana bakso berbeda dari bakso dan bakso. Untuk memahami ini, Anda perlu melihat lebih dekat setiap jenis produk yang luar biasa ini, mungkin terjun ke dalam sejarah. Jadi bagaimana bakso berbeda dari bakso?

Apa itu irisan daging modern?

Saat ini, dalam masakan Rusia, irisan daging adalah produk berbentuk oval yang digoreng atau dikukus yang dapat dibuat dari daging (sapi, babi, ayam, dll.) dan ikan cincang, kentang, sereal, sayuran, jamur. Paling tampilan populer- ini adalah irisan daging sapi dan babi (serta gabungan) yang terbuat dari daging cincang, digulung melalui penggiling daging. Bawang (bawang putih), merica, remah roti, kentang atau semolina, susu, telur mentah. Kemudian kue berbentuk oval yang agak datar dibentuk, biasanya, runcing di satu sisi dan dibulatkan di sisi lain. Setiap nyonya rumah memilih sendiri ukuran irisan daging. Panjangnya dapat bervariasi dari 6 hingga 12 cm.

Mereka digoreng di kedua sisi dalam wajan tanpa tutup dengan api besar sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian mereka dapat menambahkan krim asam atau saus, tutup dan didihkan selama beberapa menit lagi. Orang yang menghindari makanan yang digoreng cenderung lebih menyukai roti kukus yang dimasak dalam double boiler atau oven.

Irisan daging modern dari daging - hidangan universal cocok untuk lauk apa pun: kentang goreng dan kentang tumbuk, bubur soba dan nasi, kubis rebus dan sayuran lainnya. Lagi pula, mereka bisa dimakan sendiri, dengan atau tanpa saus.

Dalam masakan domestik, ada dua varietas lagi - gaya Pozharsky dan Kiev.

Opsi pertama adalah potongan daging yang berair dari unggas (permainan atau ayam), dilapisi tepung roti dalam remah roti putih dan digoreng sampai renyah.

Opsi kedua adalah sepotong irisan ayam yang dibungkus mentega, Dengan tulang ayam di satu ujung. Jamur, rempah-rempah, kuning telur, keju parut dapat ditambahkan ke minyak. Potongan dagingnya dilapisi dengan telur, kemudian digulung dan digoreng.

Apa yang dulu disebut irisan daging

Saya harus mengatakan bahwa dalam arti aslinya, irisan daging adalah potongan daging di tulang atau sepotong fillet ikan. Di Eropa, ini masih terjadi, tetapi potongan daging Rusia modern di sana, kemungkinan besar, akan disebut bakso atau kroket.

Potongan daging dalam arti sebenarnya adalah potongan daging di tulang. Potongan daging cincang dan goreng di negara kita biasanya disebut hanya daging. Cara paling populer untuk menyiapkannya: kocok, letakkan di atas loyang, garam, merica, taruh cincin bawang dan keju parut di atasnya, tuangkan mayones dan masukkan ke dalam oven selama 40 menit. Secara tradisional, mereka terbuat dari daging babi, ayam, dan sapi.

Sekarang Anda perlu mencari tahu apa itu anak ayam. Apa perbedaan dari irisan daging dan apakah ada?

Tentang bakso

Jadi dalam masakan Rusia modern mereka menyebut produk daging cincang bulat kecil, tetapi tidak separah irisan daging, tetapi lebih tebal.

Bakso yang sudah dibentuk terlebih dahulu digoreng dalam wajan, kemudian dimasukkan ke dalam panci, ditambahkan saus dan direbus dengan api kecil. Sajikan bakso dengan lauk yang sama dengan irisan daging. Ternyata pertanyaan tentang bagaimana bakso berbeda dari irisan daging dapat dijawab hanya dalam bentuk.

Saya harus mengatakan bahwa sebelum bakso yang datang kepada kami dari Prancis adalah daging tenderloin dan disebut medali. Mereka mengatakan bahwa di Rusia mereka diubah namanya, menurut metode persiapan, menjadi bakso. Tapi irisan daging cincang menang, karena mereka tidak membutuhkan tenderloin dan jenis dagingnya sangat penting tidak punya. Hari ini mereka dibuat terutama dari daging cincang atau cincang, tetapi mereka mempertahankan namanya, dan bentuk bulat adalah satu-satunya hal yang membedakan bakso dari bakso.

Apa itu bakso?

Bakso disebut bola yang terbuat dari daging cincang atau ikan. Mereka juga dapat berukuran kenari, dan dengan apel kecil. Selain daging, roti, nasi, bawang, rempah-rempah, telur mentah, remah roti, sayuran, buah-buahan kering dapat ditambahkan ke dalamnya. Mereka digoreng, direbus dalam saus, dikukus, dipanggang. Bakso selalu digulung dalam tepung dan tidak pernah remah roti. Mereka harus memiliki tekstur yang cukup longgar.

Sajikan bakso dengan saus atau tuangkan di atas kaldu tempat mereka direbus. Biasanya, ada banyak saus, mereka hanya mengapung di dalamnya. Faktanya adalah bahwa mereka datang kepada kami dari masakan Turki, di mana mereka direbus dalam kuali biasa dan kemudian disajikan bersama dengan saus, yang memiliki penampilan yang kental. Secara tradisional, metode penyajian ini telah diawetkan, serta saus yang terdiri dari tomat, daun bawang, bawang goreng, seledri, bawang putih, tepung terigu, krim asam (asam buah) dan kaldu daging.

Jika bakso sebenarnya hidangan mandiri, yang dapat disajikan dengan atau tanpa lauk, sedangkan saus tidak diperlukan, maka bakso berarti disajikan dalam kuah kental resep tertentu.

Menyimpulkan

Jadi, bakso dan irisan daging - apa bedanya? Dalam masakan Rusia, sebenarnya, mereka adalah satu dan sama, hanya saja mereka punya bentuk yang berbeda: yang pertama - lonjong dan lebih rata, yang kedua - bulat dan lebih tebal.

Adapun bakso, bakso berbeda dari mereka tidak hanya dalam bentuk, tetapi juga dalam persiapan dan penyajian.

Sekarang kita tahu bagaimana bakso berbeda dari irisan daging, serta bakso.