Sózott gomba. Hogyan sózzuk meg a tejgombát egy hordóban. Videó - a ropogósra pácolt fűszeres gombák receptje

Az ősz kiváló időszak a gombászatra. A gyakori esőzések és a még meleg időjárás hozzájárul a növekedésükhöz. Mennyi különböző gombák megtalálható az erdőben: rókagomba, mézgomba, vargánya, tejgomba. Csak a tejgombának több fajtája létezik: fehér, sárga és fekete. A fehér és a sárga könnyen felismerhető, világos árnyalatú, de hogy néz ki a fekete? Sokkal sötétebb színű, a piszkos olajbogyótól a fekete barnáig terjed. A tejgombákat a kalapok árnyékán kívül a kalap körüli boholyok is megkülönböztetik. A fiatal fajoknál maguk a kalapok lehajlottak, minél idősebb a gomba, annál nagyobb a kúp alakú mélyedés a közepén. A fekete gombák csoportosan nőnek. A nyers fekete gombát csak sózott formában vagy hosszas áztatás után fogyasztják.

Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát télre?

Számos recept létezik a tejgombák otthoni sózására, de két fő recept létezik: forrásban vagy „forrós” sózással és anélkül - „hideg”.

Amire szükség van a gombák téli sózásához:

• Tejgomba, bármilyen - fekete, fehér, sárga;
• Durva só.
• Ragaszkodva a tiédhez ízlési preferenciák, hozzáadhat:
• Paprika;
• Szegfű;
• torma levelek;
• Levelek fekete ribizli;
• Babérlevél.

A gombák pácolása előtt megfelelően be kell gyűjteni. Jobb, ha olyan erdőkben gyűjtjük őket, amelyek távol vannak az utaktól és az ipari épületektől. Sózáshoz jobb az ismerős, fiatal és nem férges fajokat választani.

Ne késleltesse a feldolgozást hosszú doboz. Optimális megoldás- A feldolgozást azonnal el kell végezni, a begyűjtésnek megfelelően. A gombákról el kell távolítani a leveleket és a szennyeződéseket. A gombát tisztítás után alaposan meg kell mosni tiszta víz többször is. Az erősen szennyezett gombákat több órán át kell áztatni. A szennyeződés sokkal könnyebben lejön. És végül öblítse le folyóvíz.

„Forró” recept a tejgombák sózásához

frissen vágott nyers tej gomba keserű íze van. A keserűség durva sóval távolítható el. Ráadásul nagyon jól beszívódik. felesleges nedvesség. Mert legjobb hatás amikor a gombát télre sózzuk, jobb, ha elnyomás alá helyezzük.

Hogyan kezdődik a tejgomba sózása melegen otthon? Természetesen forralással. Ehhez tegye a gombát a serpenyőbe, legfeljebb a térfogatának felét. Sós lében kell főzni, egy evőkanál só arányában csúszda nélkül ötliteres gombás serpenyőben. Miután a víz felforr, habos vízkő kezd megjelenni. Folyamatosan takarítani kell. A tejgombát gyorsan megfőzzük, további 10 perc forralás után.

A gombát nem szabad sokáig főzni, különben felforr, ezért a megadott idő letelte után szűrőedényen keresztül kell lecsöpögtetni, és kissé kihűlni kell.

Amíg hűlnek, fel kell venni egy serpenyőt és tányérokat vagy fedőt a sózáshoz. Ez utóbbiak szükségesek az elnyomáshoz. Hogyan válasszuk ki a megfelelő elnyomást? Valamivel kisebbnek kell lennie, mint a serpenyő átmérője. Jobb, ha zománcozott serpenyőt választunk.

Az ételek kiválogatva, a gombák kihűltek, ideje elkezdeni a sózást. A serpenyő aljára torma vagy ribizli leveleket, kaprot, borsot teszünk. Mennyi? Ez ízlés dolga, hajrá. De sót kell hozzáadni. Először egy réteg előfőzött tejgombát fektetünk le kalappal, majd egy réteg sót. Mennyisége attól függ, hogy hány tejgombát tárolunk. Ha néhány hónapon belül fel kívánja használni őket, akkor adjon hozzá kevesebb sót. Ha a gombát a tervek szerint egész télen tárolják, akkor jobb, ha több sót ad hozzá. Használat előtt áztassa hideg vízbe.

Miután az összes gombát rétegesen lerakták, torma vagy feketeribizli leveleket helyeznek a tetejére.

De a gombát is helyesen kell üvegekbe tenni. Először alaposan meg kell mosni és sterilizálni kell őket. A lecsepegtetett sóoldatot fel kell forralni, és néhány percig forralni kell. Tejgombát teszünk az üvegbe. Teljesen sós lében kell lenniük, különben a tél folyamán penészgomba jelenhet meg. Ennek elkerülése érdekében öntsön egy kis növényi olajat.

Emlékeztetni kell arra, hogy a tejgombák hűtőszekrényben való tárolása esetén a sóoldat térfogata megnő. Ezért először tányérokat kell cserélnie az üvegek alá, vagy műanyag zacskóba kell helyeznie őket.

A tejgombák forró módon történő sózásának receptje egyszerű, de nagyon finomnak bizonyul. Egy hét alatt meg lehet enni az ilyen gombákat. De tartsd meg nyitott tégely sokáig lehetetlen, és a benne lévő gombák mindig sós lében legyenek.

Hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen?

A gombák hidegen történő sózása télre hiányát jelenti hőkezelésígy nem kell főzni őket. De ez a módszer különbözik a sózási időtől, egy, két hónapig tart, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten.

Az előkészítő szakasz ugyanaz, mint a gombák melegen történő pácolásánál: a gombát megtisztítják, megmossák, csak egészben és nem romlott állapotban választják ki.

Az alján a zománcozott serpenyőben lefektetett ízlés szerint babérlevél, vegyesfűszer borsó, kapor, fokhagyma, torma gyökere és levele, szegfűszeg, kömény, feketeribizli gallyak és levelek, cseresznyelevél. Nem szabad lefektetni nagyszámú fűszerek, megölhetik a gomba ízét.

Ezután a gombákat kupakkal felfelé fektetjük ki. Minden réteget megszórunk durva konyhasóval. Mennyi sót kell önteni? Körülbelül 40-50 gramm gomba kilogrammonként. Tiszta, nem szintetikus szövet kerül a tetejére, tányér vagy fedő kerül rá és elnyomás. Ha a tejgombát üvegekbe sózzuk, egy üveg vagy több egymásba ágyazott műanyag zacskó vizet használhatunk elnyomásként. A gombák által az elnyomás alatt kiválasztott lé naponta növekszik, és a gombák éppen ellenkezőleg, megtelepednek. A nyers, száraz gombát ugyanabba az edénybe rétegezhetjük, amíg meg nem telik.

Van egy másik módja a tejgomba sózásának otthon hidegen. Ezzel néhány rétegenként ismét megszórjuk fűszerekkel és sóval. Amikor az összes tejgombát egy serpenyőbe helyezzük, lehűtjük forralt víz. Egy kört helyeznek a tetejére, és elnyomást helyeznek el. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát. Amikor rendeződnek, lehet frisseket jelenteni. Miután a tartály teljesen megtelt, szorosan lezárjuk és hideg helyre tesszük.

Mennyi különféle receptek sózott tejgombával készült ételek. Külön ételként, napraforgóval tálalhatjuk az asztalnál finomított olaj vagy tejföllel hagymátÉs főtt krumpli. Vagy megsütheti őket, vagy hozzáadhatja a leveshez. Mindenesetre finomak.

Tehát készletezzen belőlük télre. Ne hagyja ki a gombásodás pillanatát.

És jó étvágyat!

Sós tejgomba receptek télre amelyeket ebben a cikkben megvizsgálunk, szinte minden gombakedvelő készít. Sokan az egyiknek tartják őket legjobb gombák sózáshoz. És bár a tejgomba csak feltételesen ehető, van gazdag ízű nál nél megfelelő főzés. Ráadásul könnyen gyűjthetők, így hazánkban is egyre nagyobb népszerűségre tesznek szert.

Gomba előkészítése sózáshoz

Nem nehéz összegyűjteni egy kosár gombát, a természetben nagy csoportokban nőnek. De ha nem akarod magad vadászni rájuk, vásárolhatsz tejgombát a piacon. A legfontosabb az, hogy a gombákból eltávolítsuk a keserű tejszerű levet, mielőtt főzzük őket.

Hogyan kell csinálni:

Nincsenek nehézségek a gombák sózásra való előkészítésében. Menjünk közvetlenül a folyamathoz.

Receptek sózott tejgombához télre üvegekbe

Két lehetőség van a gombák sózására:

• hideg;
• Forró.

Ahhoz, hogy megértse, melyik módszer tetszik jobban, mindkettőt ki kell próbálnia. Tekintsük őket.

hideg út

Ehhez szüksége van:

• 10 literes vödör tejgomba;
• 400 g só;
• 12 gerezd fokhagyma;
• 20 g babérlevél;
• 20 g szemes fekete bors;
• 10 kapor esernyő;
• 20 ribizli levél.

Főzés:

Főzés előtt a tejgombát két napig áztatni kell a fent leírt módon.

1. A legnagyobb gyümölcsöket darabokra vágják.
2. A rétegeket zománcozott vödörbe vagy serpenyőbe helyezzük: gomba, 2 evőkanál. kanál só, gerezd fokhagyma, ribizlilevél, babérlevél. Mindent megszórunk borssal. Addig rétegezzük, amíg el nem fogy a gomba. A tetejére kapros esernyők kerülnek.
3. A gombás edényt le kell fedni egy kisebb fedéllel, rá kell rakni és 5-7 napig állni kell. Ez idő alatt a gombák levet engednek. Ezeket hűvös, sötét helyen kell tárolni.
4. Ez idő elteltével bontsuk le a gombát sterilizáltra bankok sűrűbb, levet öntünk és feltekerjük. A sterilizálási folyamat elvégezhető

Könnyű Recept, de hála neki tejgombának lesz jó ízlésés nagyon ropogós lesz a télre ami szükséges.

Leegyszerűsítheti a feladatot:

1. Sterilizálja az üvegeket előre (,, ahogy kényelmes).
2. Rétegekben fektessük bele a gombát, és mindegyik réteget szórjuk meg sóval és fűszerekkel, óvatosan dörzsöljük meg fanyomóval.
3. Fedjük le szorosan fedővel, tegyük be a hűtőszekrénybe.
4. Időnként le kell simítani őket. Jobb lenne elnyomást tenni.
5. 1-15 hónap elteltével a gomba készen áll. Ha hirtelen túl sós lesz, áztassa hideg vízbe.

Nézd meg a videót! Hideg sózott gomba

forró mód

Ehhez a módszerhez szüksége lesz:

• 5 kg gomba;
• 10 babérlevél;
• 15 ribizli levél;
• 15 gerezd fokhagyma;
• 5 liter víz;
• 10-15 Art. kanál só;
• kapor, torma.

Főzési folyamat:

1. A gombát elkészítjük és beáztatjuk. A lábakat le kell vágni, nem sózzák.
2. Sólevet kell készíteni: öntsünk sót a vízbe, forraljuk fel, és öntsünk bele gombát.
3. A tejgombát 30 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
4. Egy szűrőedényben szűrjük le, és folyó víz alatt öblítsük le.
5. Öntsön sót a zománcozott edény aljára, fektesse ki egy réteg gombát úgy, hogy a kupakkal lefelé fektesse őket. A rétegvastagság 5 cm legyen, szórjuk meg sóval, kaporral, apróra vágott fokhagymagerezdekkel és reszelt tormával.
6. Addig folytasd, amíg el nem fogynak a hozzávalók.
7. Fedjük le fedővel, állítsuk be a súlyt a tetején.
8. Hagyja néhány napig sötét helyen, hogy a tejgombák levet engedjenek.
9. A pácolt gombát sterilizált üvegekbe tesszük, megtöltjük lével és feltekerjük.

Az előző recepthez hasonlóan a gombát prés alatt előkészített üvegekbe bonthatja, és 30-40 napig hűtőszekrényben hagyhatja.

Nézd meg a videót! Forrón sózott gomba

Sózott gomba gyors recept fekete gomba sózásához

Ehhez a recepthez szüksége lesz:

• 1 kg gomba (sózáshoz előkészített kis fekete gomba);
• 5 gerezd fokhagyma;
• 5 esernyő és kaporszár;
• 2,5 st. evőkanál közönséges asztali só;
• növényi olaj;
• víz.

A főzés lépései:

1. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá növényi olajat, öntsünk gombát és forraljuk 7-8 percig, eltávolítjuk a habot;
2. Egy szűrőedényben szűrjük le, amíg a víz teljesen el nem folyik.
3. Óvatosan keverjük össze a gombát, sót, fokhagymát, kapor esernyőket.
4. Tegyél mindent az iga alá zománcozott serpenyő vagy egy vödröt.
5. 12 óra elteltével keverjük össze a masszát, és hagyjuk további 12 órán keresztül nyomás alatt állni.
6. A tejgombát a lehető legszorosabban tegyük az üvegekbe, fedjük be a tetejét keresztben kaporszárral, 5 cm-es darabokra vágjuk, öntsük le a gomba nyomkodása közben kiálló sóoldatot.
7. borító polietilén fedőkés egy hónapig a hűtőben pihentetjük. Ennyi idő elteltével a gomba készen áll!

Nézd meg a videót! Sózott fekete gomba

Hogyan tároljuk a sózott tejgombát

A gombás üvegek tárolására jobb, ha hűvös helyet választunk. Lehet erkély, pince vagy pince. Néha egy kamra is megteszi. De ha kevés az üveg, lefedheti őket műanyag fedélés a hűtőben hagyjuk. Télen a főtt burgonya alá a pácolt tejgomba durván megy. Jó étvágyat kívánunk!

Kapcsolatban áll

- Orosz gomba, amelyet a legjobbnak tartanak sózni. Nyugaton csípős, borsos íze miatt ehetetlennek tartják. A szláv országokban áztatással tanultak megszabadulni tőle. Által tápérték nem rosszabb, mint a vargánya, a hús és a tej, ezért vannak, akik vadászni akarnak rá. Számos módja van a sózásnak, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

A tejgombák sózásának szabályai

A legnehezebb az lesz, hogy megmossuk a gombát a portól, szennyeződéstől, lucfenyő ágaktól és fűtől. Ehhez használhat ecsetet. Minden elrontott és csúnya helyet el kell távolítani, és egy medencébe kell áztatni hideg víz. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, ezért helyezzen rá súlyzót. A tejgombát 2-5 napig áztatják, ezalatt vizet kell cserélni, különösen, ha a helyiség meleg.

Hogyan lehet megérteni, hogy a gomba készen áll a pácolásra - kóstolja meg a szeletet. Ha nem keserű, akkor elkezdhetjük a betakarítást télire.

A legfontosabb, hogy a sózáshoz szokásos sót használjunk. asztali só, ízfokozó összetevők hozzáadása nélkül.

Attól függ, hogy melyik pácolási módot választja, és hol lesz a gomba: a pincében vagy otthon. Miután megállapodott a hideg sózási módszer mellett, várjon elkészített gomba 1,5-2 hónapig tart. forró mód 30 napra csökkenti az időtartamot.

A sós lében lévő sós tejgombának egésznek kell lennie, lefelé fektetve.

Sózzuk a tejgombát hidegen

A tejgombát hidegen sózhatjuk hordóban és üvegekben. Az első lehetőség előnyösebb, mert lehetővé teszi, hogy élvezze illatos gombák a fa aromájával és átitatva régi orosz receptek. De a gombát a szokásos módon tartósíthatja üvegekben, és szükség szerint kinyithatja.

A hordóban történő sózás szakaszai:

1. 10 kg megmosott és beáztatott gombát tegyünk egy hordóba, keverjük össze 400 gr-mal. só, fűszerek és levelek, cseresznye és ribizli. Adjunk hozzá 5 gerezd fokhagymát és a kaporszárat.
2. Az utolsó réteg tormalevelekkel legyen. Helyezzen steril gézt a tetejére, amelyre fából készült kört és elnyomást tegyen.
3. A gombát rendszeresen ellenőrizni kell, és ha a felületén penészképződés keletkezett, azt el kell távolítani, a gézt ki kell cserélni, a kört és a nyomatot feldolgozni és visszahelyezni a helyére.
4. Egy hónap múlva kipróbálhatja a gombát, steril kesztyűvel kiszedve.

A sózás szakaszai a bankokban:

A nyers tejgombát hidegen sózni nem nehéz, a lényeg az, hogy tálalás előtt öblítse le.

Sózzuk a tejgombát forrón

A tejgombát melegen sózni könnyebb, mint hidegen. A módszer előnye, hogy nem szükséges a gombát áztatni – elég megtisztítani. Ha sóoldatot készít minden liter folyadékhoz, használjon 1-2 evőkanál. l. só, egy fej fokhagyma, babérlevél, torma, kapormag és fekete bors.

További intézkedések:

1. A gombát sós vízben megfőzzük: 2-3 ek. l. 10 literes fazékhoz. Lefedve pároljuk 15-20 percig.
2. A sóoldatot a só feloldásával készítjük el forró víz, bors, babérlevél hozzáadásával és gomba belerakásával. Fedő alatt pároljuk 10 percig, majd adjuk hozzá a fűszereket, tegyük elnyomásra és hűtsük le.
3. Távolítsa el a tartályt egy hétig hűvös helyen. A lejárati idő után a gombát sóoldattal le lehet zárni sterilizált üvegekbe. Használjon polietilén fedeleket. Ne felejtsen el hozzáadni 1 evőkanál minden üveghez. l. növényi olaj. 21-28 nap elteltével lehet kóstolni a tejgombát.

A száraz tejgombát könnyű forrón sózni, és a névleges időnél hamarabb is „kondícióba kerülhet”.

Hogyan sózzuk meg a sárga tejgombát

Az ecetes tejgombát nem szokás sózni. Sózáskor a gombát nem megfőzzük, hanem beáztatjuk, és fűszerekkel, sóval letakarva üvegekbe zárjuk. Pácoláskor a tejgombát felforralják, és ez jelentősen növeli a nyersdarabok biztonságát.

Itt eredeti recept sárga gomba főzése:

1. Ha a kosárban van sárga tejgomba, majd otthon meg kell mosni, több napig áztatni és darabokra vágni.
2. A fűszerek közül csak só és apróra vágott fokhagyma kell. Tegye a gombát tartalmazó edényt a tűzre és sózzuk, adjunk hozzá vizet. Sózzuk a szemet, de a víznek sós ízűnek kell lennie.
3. A habot kanállal leszedjük és a tejgombát 5 percig forraljuk. Szűrőkanállal vegyük ki, keverjük össze a fokhagymával, és helyezzük el üvegedényekbe. Töltsük meg sóoldattal, és öntsünk a tetejére egy kanál növényi olajat. Hagyjuk kihűlni és fedjük le műanyag vagy vas csavaros kupakkal. Vegye ki a hűtőszekrénybe. Pár nap múlva már lehet enni.

A tejgomba a gombászok egyik kedvence, és a legjobbnak is tartják feltételesen ehető gombák. Általában télre melegen pácolják a tejgombát. Maga a gomba meglehetősen húsos és lédús, sajátos ízű. Hogyan kell megfelelően és biztonságosan sózni a tejgombát télre, az alábbi receptekből kiderül.

Oldalunkon olyan recepteket is találhat, amelyek az egész családnak tetszeni fognak.

A forró sózási módszer alkalmazása több előnnyel jár egyszerre. Először is, a gombáknak soha nem lesz rossz szag, másodszor, a gombákról a természetes keserűség eltűnik főzéskor, harmadszor pedig biztosan tetszeni fog eredeti íze te, a családod és a barátaid. A forró sózás meglehetősen biztonságos módja a feltételesen ehető gombák főzésének.

Szükséges termékek:

• egy kilogramm fehér gomba;
• 60 gramm konyhasó (durva);
• 4 nagy gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 10 fekete ribizli levél;
• 2-3 esernyő túlérett kapor.

Sós tejgomba recept lépésről lépésre:

1. A frissen szedett tejgombát meg kell tisztítani a növényi maradványoktól, amelyek jobban ráragadnak e gombák kalapjára, mint a többi „erdő ajándékára”. A tejgomba tisztítása fárasztó feladat, de az eredmény megéri.
2. Vágja rövidre a lábakat, azaz hagyjon körülbelül egy centimétert a tövénél. Vágja ki a rothadt területeket, és ha féreglyukat talál, akkor jobb, ha megszabadul az ilyen gombáktól, biztosan nem sózzák.
3. A kalapokat hideg folyóvízben (csap alatt) alaposan mossuk ki, a munka megkönnyítésére használjunk puha kefét.
4. A nagy gombát több kisebb darabra vágjuk, a kicsiket és a közepeseket egészben is hagyhatjuk.
5. Tegye a feldolgozott gombát egy serpenyőbe, öntsön sima vizet, sózhat, várjon erős forrást.
6. A víz forralása után a tejgombát csak öt percig forraljuk, ne felejtsük el eltávolítani a főzés során keletkezett habot.
7. Szűrőkanállal fogd meg az összes gombát, és szűrőedényben öblítsd le hideg vízben, hogy kicsit lehűljön és lecsöpögjön.
8. Szórjunk egy kis sót egy sterilizált edény aljára, dobjunk két szem borsot, egy kaporesernyőt, két feketeribizli levelet, az első réteget gomba sapkák. Majd ismét só, fűszerek, tejgomba és így tovább. A gombát meglehetősen szorosan kell csomagolni.
9. A gombalevet ne öntsük ki, hanem öntsük rá a lerakott tejgombára, állniuk kell, hogy a felesleges levegő kijöjjön (látni fogjuk, hogy kis buborékok emelkednek a felszínre).
10. Ezután dugja le a tartályt, hűtse le, helyezze át a hűtőszekrényben vagy a hideg pincében, ahol a munkadarabot tárolni fogja. fém fedelek zárásra nem alkalmas.
11. Másfél hónappal később a fehér melleket teljesen besózzák, és ehetőek lesznek.

Az oldalunkon található receptek áttekintése után mást is főzhet finom előkészületek, ilyen és .

Hogyan sózzuk meg a tejgombát Altajban

Régi Altai recept A fehér gombák hordóba sózása megmondja, hogyan takaríthat meg nagy mennyiséget betakarított gombát a télre. Valójában a főzési folyamat egyszerű, a hosszú áztatás ellenére. Az összetevők listája a tartósítás során ismert és klasszikus fűszereket is tartalmazza. A kimenet sok ízletes és illatos sózott gomba, amely sok ember számára kezelhető. A termékek helyes kiszámításával 20 és 30 kilogramm gombát is pácolhat.

Kell:

• 10 kg friss gomba;
• 0,4 kg étkezési só(nem jódozott);
• 35 gramm zöld kapor;
• 40 gr. apróra vágott fokhagyma;
• 18 gramm reszelt torma gyökér;
• 10 babér. levelek;
• 40 gramm lélek. bors.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát:

1. Válogassa szét a tejgombát, vágja le a lábát (sózáshoz nem lesz szükség), mossa meg a kalapokat.
2. Helyezze a feldolgozott gombát egy nagy medencébe, töltse fel teljesen hideg tiszta vízzel.
3. Az áztatás két-négy napig tart, a medencében cserélni kell a vizet, ezt naponta legalább egyszer.
4. Egy idő után tegye az összes gombát egy szűrőedénybe vagy szitába, hogy a maradék folyadék lefolyjon.
5. A hordót előre el kell készíteni: meg kell tisztítani, forrásban lévő vízzel leforrázni és szárítani.
6. A gombákat rétegesen hordóba rakják: gomba, só, fűszerek. Addig ismételjük, amíg minden hozzávaló a tálba nem kerül.
7. Fedje le a felső réteget tiszta fehér ronggyal vagy vászonszalvétával, tegyen egy párnázott fa kört, nyomja meg a legnehezebbet. Ha a terhelés nem elég nehéz, a tejgomba nem ad levet.
8. A sózás során a gomba mennyisége észrevehetően csökken, így kívánság szerint több gomba is hozzáadható.
9. Az első napokban, a járom alatt, egy gombás sóoldatnak kell megjelennie a kör fölött.
10. 25 nap elteltével a tejgombát megsózzák és fogyasztásra alkalmasak lesznek.

A tejgomba sózásának receptje

BAN BEN ezt a receptet egyáltalán nem használnak fűszereket vagy fűszereket, csak az egyetlen tartósítószert - durva só. Így teljes mértékben érezni fogja a gomba ízét, nem fűszerezve semmi feleslegessel. A sózott fehér tejgomba felhasználható különböző variációk: külön előételként, valamint saláták és levesek részeként.

A spórolós háziasszonyok számára is készítettünk, amivel nem csak az Ön ékessége lesz ebédlő asztal, hanem széppé és ízletes adalék a vacsorádhoz.

Veszünk:

• 5 kg frissen szedett gomba:
• 300 gramm durva konyhasó.

Sós tejgomba receptje:

1. Mossa meg minden gombát külön hideg folyó vízben, adjon hozzá Speciális figyelem kalapok, rengeteg erdei törmeléket halmoznak fel. Vágja le a sérült területeket, vágja bele magát a gombát apró darabok, így a benne lévő gomba állapotát is láthatja (ha féreglyukak nyomai vannak, akkor az ilyen példányokat ki kell dobni, pácolásnál nem működnek).
2. Tegye a megmosott és feldolgozott tejgombát egy tiszta széles medencébe vagy egy nagy vödörbe, öntsön ide hideg vizet. Mivel önmagukban könnyebbek, mint a víz, természetesen felúsznak a felszínre, ahhoz, hogy visszamerítsék őket a folyadékba, egy lapos tárgyat kell a tetejére helyezni, amely kicsivel kisebb, mint a tartály átmérője, és le kell nyomni valami nehézvel. Nem érdemes erősen lenyomni a melleket, csak teljesen el kell tűnnünk a folyadékban és beindul az áztatási folyamat.
3. Az áztatás öt napig tart, és minden nap legalább egyszer ki kell cserélni a vizet. A folyadék felületén megjelenő hab azt jelzi, hogy ideje frissíteni a vizet a gombák számára, különben egyszerűen megsavanyodnak, és ennek eredményeként alkalmatlanok lesznek a további felhasználásra - az ilyen gombák már mérgezőek.
4. Öt nap múlva az áztatási folyamat véget ér, a tejgombák mérete jelentősen lecsökken, minden esetre próbáljon meg egy szeletet a gombából a nyelvén, ha nem keserű, akkor a gomba biztosan készen áll a sózásra.
5. Az áztatott gombadarabokat külön medencébe tesszük, sóval bőségesen megszórva. Minden gombás savanyúsághoz általában jódot nem tartalmazó sót vesznek, különben a gomba egyszerűen megfeketedik.
6. Tegyen egy kört a gomba felületére, és tegye a lehető legnagyobb terhet (most jól össze kell tömörítenie a gombát).
7. Ebben az állapotban a tejgombának három napig kell állnia, és naponta egyszer össze kell keverni. Ez idő alatt a gombák kiválasztódnak saját lé sóval elkeverve sólé lesz belőle, amibe tejgombát sóznak.
8. Három nappal később tegye a tejgombát a bankokba, nagyon szorosan kell fektetni, üregek nélkül. A zárófedelek polietilénből vagy hagyományos csavarmenettel készülnek.
9. A munkadarabnak körülbelül egy hónapig vagy kicsit tovább kell állnia, akkor biztosan biztos lehet benne, hogy készen áll.

A szerelmeseknek téli előkészületek malacperselyünkben található receptúra ​​is, mely akár külön ételként is szolgálhat, vagy saláták készítésére is használható.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát hideg módon recept

Nem minden sós gomba szerelmese elégedett forró nagykövet gombát, sokan inkább hidegen pácolják a gombát. Ezzel a sózási lehetőséggel főzve a fehér tejgomba ropogós lesz, és ugyanolyan hófehér marad, mint főzés előtt. Ilyen gombákból készülnek különféle saláták, rágcsálnivalók, kaviár és még húsgombóc is.

A recept hozzávalóinak listája:

• tejgomba (fehér) - öt kilogramm;
• nem jódozott só - két pohár;
• régi kapor szárai (magok nélkül) - 10 darab;
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• cseresznye és ribizli levelek - 15 db;
• torma levelek - 5 darab;
• torma - 1 kis gyökér.

Hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen lépésről lépésre recept:

1. Öblítse le és tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől.
2. Hajtsa a tiszta tejgombát egy tágas edénybe, például egy zománcozott (műanyag) vödörbe, serpenyőbe, medencébe.
3. Öntsön hideg vizet a csapból, fedje le a gomba területét széles tányérral vagy speciális körrel, nyomja le nem túl nagy terheléssel.
4. Áztassa a tartályt tejgombával hűvös helyiségben 72 órán keresztül, naponta cserélve a vizet.
5. Áztatás után forgassunk meg minden gombát sóban, és tegyük egy edénybe, ahol a gombát sózzuk.
6. Tegyük rá a meghámozott fokhagymagerezdeket és a gombával kevert apróra vágott tormagyökeret.
7. A gomba felületét több rétegben hajtogatott gézzel zárjuk le, tegyünk rá tormaleveleket, meggyet, ribizlit, kaporszárat.
8. Tegyél egy erős nyomást, alatta a melleket olyan lével kell lejárni, amely teljesen elfedi őket. Ha a sóoldat nem elég, hozzáadhat sós, hideg forralt vizet (50 gr. kősó literenként). Ne hagyja el a tetejét gombás réteg száraz.
9. A tejgombát egy hónapig sózzák olyan helyiségben, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a +10 fokot.
10. Ezután a sózott tejgombát ugyanabban a tartályban tárolhatja, vagy üvegekbe töltheti. Tartsa hidegen.

Hogyan sózzuk a tejgombát

Ez a recept egy egyszerű lehetőség a fehér gombák sózására rövid áztatással és blansírozással. Ezzel a módszerrel készült sós gomba elkészítése 25 nap alatt kész.

Vesz:

• 3 kg gomba;
• 150 gramm só;
• egy evőkanál feketeborsó bors;
• 10 fekete levél ribizli.

Sós tejgomba receptje:

1. A friss gombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk és sós vízbe áztatjuk. A vizet e számítás szerint sózzuk - egy evőkanál só feloldódik egy liter vízben.
2. Az áztatás 36 órát vesz igénybe, ezalatt 4-5 alkalommal cserélje ki a vizet, adjon hozzá sót a friss vízhez.
3. Másfél nap múlva öblítse le a gombát folyó víz alatt. hideg víz majd blansírozzuk forrásban lévő vízben öt percig.
4. A megfőtt tejgombát szitára tesszük, hogy lecsepegjen.
5. Tedd üvegekbe a gombát, szórd meg sóval, borssal és feketeribizli levelekkel.
6. Bezárás nylon fedelek, Tartsa hűtve.

A sózott tejgomba ősidők óta nagyon híres az orosz konyhában. Egyformán jók és független snack, és bármely étel egyik összetevőjeként. Még mindig a tejgombát tartják a legjobbnak klasszikus gombák sózáshoz, tehát sózott gomba néha „királyinak” is nevezik.

Jön az ősz, és vele együtt a gombák és más gombák szezonja is. Ki szeret " csendes vadászat» meg fognak érteni - csak szeretek az őszi erdőben bolyongani, beszívni a korhadt levelek illatát, hallgatni a susogást tűlevelek láb alatt, és keresd a "zsákmányt". Persze tudni kell, hogy milyen gombát gyűjtünk, ha nem vagyunk biztosak a gomba ehetőségében, akkor jobb, ha nem szedjük. Nos, a tejgomba, nem lehet összetéveszteni egyetlen gombával sem, fájdalmasan sajátosak. Kerek, fehér kupak, közepén mélyedéssel, fűszeres illattal, nedves felülettel és törésekor tejszerű lé szabadul fel. Ezek a gombák szeretnek álcázni magukat a lehullott tűk és levelek alatt. Családokban nőnek, és ha talál egy gombát, akkor még több van a közelben. A mell gyakori a északi szélességi körök Oroszország, az Urál, Szibéria és jogosan tartják a legfinomabbnak, még a közmondásokban is említik! Nyugaton kevéssé ismert, nem népszerű, és ehetetlennek tartják. A tejgomba leginkább illatos levelekkel, fokhagymával vagy hagymával sózva (vagy savanyítva) jó. A gombát előre beáztatjuk, mivel a tejszerű lé kellemetlen keserűséget adhat. A tejgomba betakarításának két módja van - hidegen sózzuk, ill. Az első esetben nem vetik alá hőkezelésnek a sózás előtt, a második esetben pedig előforralják. Íme a második módszer, és erről lesz szó.

Hozzávalók:

• tejgomba - 2 kg.
• feketeribizli levelek - 3 db.
• cseresznye levelek - 5 darab.
• fokhagyma - 1 fej.
• kapor esernyők - 4-5 darab (szárral együtt).
• babérlevél - 5 darab.
• szegfűborsó - 15 borsó.

sóoldathoz:

• só - 2 evőkanál. kanalakat.
• cukor - 1 evőkanál. kanál.
• víz - 1 liter.

1. Hámozzuk le a gombát a levelekről vagy a tűkről, és áztassuk vízbe egy órára, hogy a gomba rugalmassá váljon és ne törjön el. Mossa meg és tisztítsa meg újra, alaposan mosson ki minden erdei törmeléket és földet a lemezekről. Amikor a gomba megtisztult, töltse meg a tartályt (vödör, fazék) vízzel, és hagyja a gombát egy-két napig ázni, reggel és este cserélje ki a vizet. Így a gomba nem lesz keserű.

2. Öntsünk vizet egy lábasba, forraljuk fel, tegyünk bele tejgombát. A gombák mennyisége jelentősen csökkenni fog, és többet lehet majd bejelenteni. Forraljuk fel, és főzzük a gombát 15-20 percig. Ne felejtse el levenni a habot.

3. Közben elkészítjük a fokhagymát, a fűszereket és illatos gyógynövények. A ribizli- és cseresznyeleveleket, a kaporesernyőket forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.

4. A gombát lecsepegtetjük, és egyelőre félretesszük. Elkészítjük a sóoldatot a levelezésből 1 liter vízhez - 2 evőkanál. sót és 1 evőkanál. Szahara. Forraljuk fel, tegyük bele a babérlevelet, a szemes borsot, a kaprot és főzzük még 3-5 percig. Most tedd a tejgombát a sós lébe, és forrald fel. Lekapcsoljuk a tüzet, és a gombát a serpenyőben hagyjuk kihűlni.

5. Tegye a tejgombát egy sterilizált üvegbe, szórja meg fokhagymával és ribizli- és cseresznyelevéllel, öntsön sós lével, hogy minden gombát teljesen ellepjen. Nem kell az üveget szorosan megtölteni gombával! Lebegjenek a sós lében. Zárja le a fedelet és tárolja hűvös helyen.

A gomba egy hónapon belül elkészül. Csavaros kupakkal ellátott üvegeket használok. Lezárhatod műanyag fedővel, de ekkor a gombák felső rétege elsötétülhet a levegő hozzáférésétől. A tejgombám a hűtőben van, nem penészesedik.

Finom készülődést nektek!!!

Üdvözlettel: Nadezhda Jurikova.