Milyen fedővel borítsuk be a sózott tejgombát télre. Sós tejgomba forró sós lében. Hol keressünk tejgombát

Mi lehetne aromásabb, étvágygerjesztőbb és ízletesebb, mint a többi savanyúság a téli asztalon, mint a szemet gyönyörködtető ropogós sózott tejgomba! Ezek a pompás gombák egy orosz lakoma igazi díszeként szolgálnak, a házigazdák és a vendégek főételek kiegészítéseként és kiváló előételként is fogyasztják. A modern háziasszonyok nemcsak a tejgombát sózni, hanem pácolni, főzni és párolni is megtanulták. A fogyasztók preferenciái között azonban továbbra is a sózott tejgomba élvez elsőbbséget, amelyet kétféle pácolási módszerrel készítenek: hidegen és melegen. Tehát, ha sikeres gombásznak bizonyult, és egy „csendes vadászatból” visszahozta az erdő ajándékait, és most nem tudja, mihez kezdjen, akkor figyelmébe ajánlunk egy melegpácolás módszert.

Mi kell a sózáshoz?
Először is természetesen magát a gombát. Nem számít, hogy fehér vagy fekete, száraz vagy nedves tejgombákról van szó. Víz nagy mennyiségben, és további összetevőkként a következő termékek (az adatok 1 liter vízre vonatkoznak):

• közepesen őrölt só jódtartalom nélkül - 20 g (sóoldathoz és főzéshez egyaránt);
  
• kapormag, lehetőleg friss, több fej fokhagyma; torma gyökér és levelek - egyéni ízlés szerint;
  
• szegfűbors és fekete bors - egyenként 10 darab;
  
• szegfűszeg magvak, valamint cseresznye vagy ribizli levelek - nem mindenkinek;
  
• káposzta levelei.
  

Hogyan kell helyesen sózni a tejgombát?

1. Először is tisztítsa meg a gombát a levelektől és az erdei törmeléktől. Ezt követően alaposan öblítse le kemény csiszolószivaccsal vagy kefével.
   
2. Készítsen elő egy nagy zománcozott serpenyőt sértetlen belső felülettel.
   
3. A gombát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és 20-25 percig főzzük.
   
4. Amíg a tejgomba forr, egyelőre készítse elő a sólevet torma és fokhagyma hozzáadása nélkül. Az összes többi fűszert a kívánt mennyiségben hozzáadjuk a vízhez, majd az oldatot felforraljuk.
   
5. A megfőtt tejgombáról leöntjük a vizet, és a gombát szitába vagy szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet.
   
6. Tegye át a tejgombát egy serpenyőbe az elkészített sóoldattal, és főzze további fél órán keresztül.
   
7. Amikor a gombát a fűszeres sós lében megfőtt, adjuk hozzá a tormát, a fokhagymát és a bogyóleveleket, egyenletesen elosztva a gombás keverékben.
   
8. A gombát egy lábasba öntjük sós lében, tiszta káposztalevelekkel, amelyeket forrásban lévő vízzel leforrázunk. Helyezze a tetejére az elnyomás alapját, és a tetejére - magát az elnyomást (mérsékelten nehéz).
   
9. Ha az összes alapvető sózási lépést befejezte, tegye a tejgombát tartalmazó serpenyőt hűvös helyre 4-5 napra. Ebben az esetben a gombát teljesen le kell fedni sóoldattal. Ellenkező esetben szorosan összetapadhatnak, és elveszíthetik étvágygerjesztő megjelenésüket.
   
10. Egy bizonyos idő elteltével sterilizálja az üvegeket, és óvatosan helyezze a gombát üvegedényekbe, töltse meg a tetejét sóoldattal, és szorosan zárja le a fedelet, miután 1-2 evőkanál növényi olajat öntött az üvegekbe a sóoldat tetejére, hogy megakadályozza az érintkezést. oxigénnel és esetleges savanyítással.
    
11. A munka befejeztével az üvegeket 30-40 napra hideg helyre (hűtőbe vagy pincébe) helyezzük. Az, hogy ennyi ideig ott maradnak-e, a háztartás türelmétől függ. Sokan úgy kezdik el a kóstolást, hogy nem várják ki a kijelölt időt. Úgy gondolják azonban, hogy várni kell, hogy elkerüljük az esetleges étkezési zavarokat vagy akár a mérgezést.
    

A gombát egészben vagy szeletelve, hagymával vagy fokhagymával, növényi olajban vagy tejföllel tálaljuk – van hely az Ön ízlésének! Jó étvágyat neked - és gombás bőséget az asztalodra!

Az erdőből gyűjtött gombákat fajták szerint válogatja.

Forrástól számítva 20 percig főzzük.

Ezután szűrőedényben engedjük le a vizet, és hideg folyóvízzel öblítsük le a gombát.

Ezután ismét tegyük a tejgombát sós forrásban lévő vízbe (1 evőkanál só 2 liter vízhez), és forralástól számítva 20 percig forraljuk.

A gombát megmossuk és szűrőedényben hagyjuk, amíg a felesleges folyadék el nem ürül. Ekkor főzzük meg a sólevet: öntsünk a serpenyőbe 1 liter vizet, tegyük a tűzre, ha felforrt a víz, adjunk hozzá 1 púpozott evőkanál sót.

A fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete- és szegfűborsó) forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, és addig forraljuk, amíg a sókristályok fel nem oldódnak.

Tegye a szemes borsot, a szegfűborsot, a kapros esernyőket és a babérlevelet egy tiszta literes üvegbe.

Ezután szorosan kiterítjük a tejgombát, egymáshoz nyomva, és megtöltjük forró sóoldattal.

Ezután tegye a tejgombás üveget a hűtőszekrénybe, műanyag fedéllel letakarva, és hagyja sózni további 10-12 napig.

Jó étvágyat kívánunk!

A gomba kiváló ajándék a természettől az ember számára. Hazánk különböző pontjain gyűjthetők és változatos ételek készíthetők belőlük. A gomba tökéletesen felszívódik a szervezetben, és sok hasznos anyaggal telíti. De csak azok lehetnek előnyösek, amelyeket ipari vállalkozásoktól és autópályáktól távol gyűjtöttek össze. Az ilyen gombákat főzhetjük, süthetjük, süthetjük sütőben, emellett kiválóan alkalmasak az előkészületek elkészítésére is. Emlékeztessük olvasóinkat, hogyan sózzuk meg otthon a fehér tejgombát?

A fehér tejgomba kiváló gomba a téli betakarításhoz. Fenyő-nyír, nyír és lombhullató vegyes erdőkben gyűjthetők. A tejgomba csodálatos gomba a pácoláshoz, amelyet otthon is meg lehet tenni.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát télre otthon?

A tejgomba pácolásához öt kilogramm tejgombát, néhány pohár közepesen őrölt sót, esernyő nélküli kaporcsöveket, torma gyökerét és leveleit, fokhagymát, cseresznye vagy ribizli leveleket kell elkészítenie.

Hámozzuk meg és öblítsük le a gombát. Helyezze őket zománcozott, műanyag vagy üvegedénybe (vödör, mosdó vagy széles serpenyő kiváló választás lehet). Az elkészített gombát hideg folyóvízzel öntjük, és megfelelő méretű lapos tányérral lefedjük. Helyezzen egy kis nyomatot (egy vízzel töltött edényt) a tetejére.

Helyezze a gombát meglehetősen hűvös helyre három napig. Ne felejtse el naponta háromszor édesvízre cserélni.

Ezután távolítsa el a tejgombát, szórja meg mindegyik gombát sóval, és tegye egy pácolóedénybe. A gombarétegek közé tegyük a meghámozott fokhagymagerezdeket és a kis darab tormagyökeret.
Fedjük le a gombát gézzel, kétszer-háromszor hajtsuk össze. Helyezzen tormaleveleket a gézre, ezzel megakadályozza, hogy a tejgomba elsötétüljön. A tetejére helyezzük a többi zöldet.

Olyan nyomást gyakoroljon a bögrére, hogy a gombákat teljesen ellepje a belőlük kibocsátott sóoldat. Vigye a tartályt a gombákkal egy meglehetősen hűvös helyre, és hagyja egy hónapig. De ugyanakkor ügyeljünk arra, hogy a felső gomba ne száradjon ki, különben megpenészedhet.

A pácolt gombát sterilizált üvegekbe kell helyezni, de nem kell fedővel lezárni. Ha szükséges, öblítse le a felső réteget hideg vízzel. A tejgombát hideg helyen tároljuk.

Hogyan sózzuk hidegen a fehér tejgombát?

Az ilyen pácoláshoz százötven gramm durva sót, öt kilogramm tejgombát, tíz cseresznye- és ribizlilevelet, néhány kaporesernyőt és néhány tormalevelet kell készíteni.

A gombát megmossuk és beáztatjuk, ezzel eltávolítjuk a keserűséget. A tejgombát ajánlatos három napig áztatni, időnként édesvízre cserélve.
Helyezze a ribizli- és cseresznyeleveleket egy megfelelő edény aljára. Adjunk hozzá egy kis kaprot. A tetejére, kalappal lefelé, egy sorban helyezzük a tejgombát, és sózzuk. Egy kilogramm gombához használjon körülbelül harminc gramm sót (egy evőkanál). Helyezzünk rá ismét egy réteg gombát, adjunk hozzá szárított kaprot és sózzuk meg. Az összes gombát így sózzuk meg. Helyezzük rájuk a tormaleveleket, fedjük le egy darab tiszta ruhával. Fedjük le az elkészített gombát egy nagy lapos edénybe, enyhén nyomjuk meg és tegyük hűvös helyre (hűtőbe, pincébe vagy alagsorba). Hagyja a gombát negyven napig, majd fogyasztásra készen áll.

Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát forró módszerrel?

Egy ilyen készítmény elkészítéséhez tejgombát és vizet kell felhalmozni. Egy liter vízhez kell pár nagy púpozott evőkanál kősó (sóléhez és ugyanennyi főzéshez), húsz-harminc borsó fekete bors, tíz borsó szegfűbors és néhány szegfűszeg. Használjon babérlevelet, ribizli- és cseresznyelevelet (elérhetőségüktől és ízlési preferenciáitól függően), néhány gerezd fokhagymát és tormát.

Hámozzuk meg a gombát és alaposan öblítsük le. Készítsen elő egy nagy zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyőt. Forraljuk fel a vizet, és adjunk hozzá sót (egy evőkanál só literenként). A tejgombát mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel. Főzzük tizenöt-húsz percig.

Amíg a gomba forr, elkészítjük a sólevet. Oldjunk fel sót vízben (pár evőkanál literenként), adjuk hozzá az összes száraz fűszert. Forraljuk fel a sóoldatot egy külön edényben. Miután felforrt és a só feloldódott, a megfőtt gombát lecsepegtetjük. Tegye a tejgombát egy szűrőedénybe, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse. Tegye a gombát forrásban lévő sós lébe, és főzze újra, ezúttal fűszerekkel.

A serpenyőt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fokhagymát és a tormát. Óvatosan oszlassuk el a gomba teljes mennyiségén. Helyezzen egy kört a tetejére, és tegyen rá egy nem túl erős elnyomást. Nem szabad lelapítania a gombát, hanem csak víz alá engedni. Nyomás alatt küldje hideg helyre a tejgombát. Öt-hat nap elteltével töltse át a gombát steril üvegekbe, töltse meg sóoldattal, adjon hozzá egy kevés növényi olajat és zárja le. Küldje el az üvegeket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe harminc-negyven napra, ezután a gomba végre készen áll.

A sózott tejgomba önmagában is fogyasztható. Pizzát, pitéket és salátákat is készíthetünk belőlük finom feltétként. Ezek alapján vannak receptek a kaviár és más finomságok elkészítésére.

A nyár vége és az ősz beköszönte az aktív betakarítás kezdete, nem csak a saját kerttel rendelkező szerencsések számára.

Hiszen a természet lehetőséget ad ajándékai élvezetére mindenkinek, aki türelmes. Így ezekben az évszakokban meglátogathat egy vidéki erdőt, és sokféle bogyós és gombafajtába botlik.

A gombák és a belőlük készült ételek minden ünnepi asztalt díszítenek. Hiszen a gombának elég sok fajta, elkészítési módja van, és minden válogatós ember megtalálhatja kedvenc gombás ételét.

A hagyományos orosz konyha már régóta nagy becsben tartja a tejgombát, és ha megsózzuk, az ilyen gombák íze különleges módon tárul fel. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulja ennek a folyamatnak az összes árnyalatát, mielőtt elkezdi a sózott tejgombát.

Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell megfelelően felkészülni a pácolásra, és leírjuk a sózott tejgombák receptjeit is, amelyek a legnépszerűbbek.

Gomba előkészítése pácoláshoz

Köztudott, hogy minden kulináris recept nem teljes az összetevők gondos előkészítése nélkül. A tejgomba és bármely más gomba sózásakor ez a szabály sem kivétel, mert a gombás étel végső íze nagyban függ az elkészítés alaposságától.

Szüret után alaposan ki kell válogatni, mert további fogyasztásra egyáltalán nem alkalmas tejgombával találkozhatunk. Ezért fontos elkerülni a sötét vagy sárga foltos gombákat, a férges vagy rothadt termékeket.

Miután gondosan kiválasztotta a tejgombákat a pácoláshoz, megtisztíthatja őket a zöldektől, ágaktól és szennyeződésektől. A földdarabkákat kézzel vagy szükségtelen fogkefével távolítsa el a lábakról.

Ha a gomba szárán vagy kalapján egészségtelen foltot vagy lyukat észlelünk, akkor nem lehet rohanni a kidobással, hanem levágjuk a romlott részt. A gombát tisztítás után alaposan öblítse le vízzel, és törölje le a felesleges nedvességet szalvétával vagy konyharuhával.

A legtöbb háziasszony nem részesíti előnyben a lábakat a pácoláshoz, mert a legjobb sütve fogyasztani. A tejgombák lábait levághatjuk és külön edénybe helyezhetjük.

A tejgomba sózásra való előkészítésének legfontosabb lépése az áztatás. Ez a folyamat több napig tart, ezért célszerű előre elkezdeni a gomba savanyításra való előkészítését. Ez az eljárás a maró anyagok eltávolításához szükséges a tejgombákból.

Tehát vegyen egy tágas edényt (medencét), és fejjel lefelé tegye bele a tejgombák kupakját. Töltse fel hideg vízzel, és hagyja állni 3 napig, miközben fontos, hogy a vizet minden nap tiszta vízre cserélje.

Ezen lépések után azonnal folytathatja a tejgomba savanyításának folyamatát, vagy először felforralhatja. Ha kihagyjuk a főzési lépést, a gomba aromásabb lesz, de enyhén kesernyés utóízt hagy maga után.

Ezenkívül a tejgombák sózása néhány hónapig folytatódik.

Ha nem lusta a gombát forrásban lévő vízben 15 percig forralni, a keserű íz eltűnik, és a pácolás legfeljebb két hétig tart.

A tejgombát szelektálás, mosás és áztatás után konyhai mérleggel is le kell mérni. Így pontosan meghatározhatja, hogy mennyi só szükséges egy snack elkészítéséhez. A norma 40 g só 1 kg áztatott tejgombára.

Sós tejgomba: gyors recept

A gombák alapos előkészítése után folytathatja a sózás folyamatát. A főzés során a tejgombák sózásának két fő módja van: meleg és hideg. De azok számára, akik nem akarnak belemenni a sózott gomba elkészítésének részleteibe, van egy gyors és univerzális recept.

A következő összetevőkre van szükség:

• Tejgomba - 4 kg;
• Só jód nélkül - 160 g;
• Fokhagyma - 2 gerezd;
• Ribizli levelek - 10 db;
• Cseresznye levelek - 10 db;
• kapor - 7 szál;
• Babérlevél - 1 darab;
• Fekete bors - 3 db.

A tejgombák pácolására a három és öt literes üvegek a legalkalmasabbak. Fontos az előzetes sterilizálás, hogy a gomba ne romoljon meg hosszú időn keresztül. A képen azonban bemutatjuk a sózás folyamatát egy nagy serpenyőben.

Adjon egy kis réteg sót minden üveg aljára. A tetejére teszünk cseresznye- és ribizlileveleket, kaporgallyakat, finomra vágott fokhagymagerezdeket és szemes fekete borsot. Ezután tegyen rá egy réteg gombát, szórja meg sóval, és ismételje meg a zöldek és a gombák hozzáadásának folyamatát.

Ezt addig kell tenni, amíg az edény teljesen meg nem telik. Fontos, hogy az utolsó réteget ribizli- vagy cseresznyelevéllel, valamint babérlevéllel fedjük le.

A levelek legfelső rétegére egy gézdarabot kell helyezni, és egy kis súlyt (kő/nyomás) kell ráhelyezni. Csomagolja be a kapott szerkezetet egy műanyag zacskóba, hogy a por és a szennyeződés ne hatoljon be az edénybe, de a levegő keringése lehetséges.

Helyezze a pácolóedényt a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Mivel a gombát áztatás után nem blansírozták, a sózott tejgomba legkorábban 2 hónap múlva lesz kész.

Alapvető receptek a gombák téli elkészítéséhez - a legnépszerűbbek a háziasszonyok körében

Amint azt korábban megjegyeztük, a tapasztalt háziasszonyok a gombák téli pácolásának fő módszereit részesítik előnyben, például hidegen és melegen. Ezek a főzési folyamatok számos tulajdonságban különböznek egymástól:

1. A meleg módszer a hidegtől eltérően a tejgombát áztatás után blansírozza;
2. A forralási folyamatnak köszönhetően a forrón sózott gombáknak nincs keserű utóíze;
3. De kevésbé ízes, mint a sózott tejgomba, amelyet hideg savanyítással készítettek.

Hideg út

A tejgombák téli hideg módszerrel történő pácolásához a következő összetevőkre van szükség:

Most beszéljünk részletesen arról, hogyan készítsünk sózott tejgombát hidegen télre. A pácoláshoz vezető alapanyagot az összes szükséges szabály betartásával készítse elő: kiválasztás, tisztítás, mosás, szárítás, szár levágása és áztatás.

A további előkészítéshez jobb üvegedényeket, nevezetesen három vagy öt literes üvegeket használni.

Mindegyik tégely alját szórjuk meg egy réteg sóval, helyezzünk rá bogyóleveleket, tormaleveleket, előaprított fokhagymagerezdeket és esernyős kaporágakat. Ezután a gomba sapkákat szárával felfelé helyezzük el.

Fedjük le újra a zöldréteget, adjunk hozzá fekete borsot is. Adjunk hozzá gomba sapkát, és ismételjük a folyamatot, amíg az üveg meg nem telik.

Pácolás helye alagsorban, pincében, erkélyen vagy hűtőben. A télre hidegen sózott tejgomba legkorábban 2 hónap múlva válik fogyasztásra.

Meghívjuk Önt, hogy tudjon meg többet: Nincs több tartósítószer, minden házi és természetes!

Olvassa el a paradicsom paradicsomlében való főzésének receptjeit télen.

Ha ismer néhány tippet és használja weboldalunkat, gyorsan és ízletesen pácolhatja a céklát télire.

Forró mód

A hideg módszer elsősorban az elkészítési sebességben különbözik a meleg módszertől. Használat közben azonban a sózott gomba keserű ízű lehet, mert a tejgomba tartalmaz némi maró anyagot.

A gombák blansírozása, vagyis az előzetes felforralása segít megszabadulni tőlük. Tehát a snack elveszít egy kicsit az aromájából, de kellemesebb ízt kap.

A forró sózási módszer használatához szüksége lesz:

• Tejgomba - 4 kg;
• Só - 160 g;
• Torma - 1 gyökér;
• Fokhagyma - 3 gerezd;
• Ribizli levelek - 10 db;
• Cseresznye levelek - 10 db;
• Fekete bors - 2 db;
• Kapor – 8 ág.

A forró sózott tejgomba télire elkészítésének receptje kicsit bonyolultabb, mint az előző, de bárki meg tudja csinálni, ha akarja.

A gombák gondos válogatása után meg kell tisztítani a szennyeződésektől, ha szükséges, a kalapokat el kell választani a szártól, többször öblíteni és áztatni, nem felejtve el a víz cseréjét a folyamat során.

Ezután forraljunk fel vizet egy serpenyőben, és merítsük bele a gombát a későbbi blansírozáshoz. Tartsa 15 percig.

A forralás befejeztével kivesszük a tejgombát a vízből és megszárítjuk. Készítse elő az üvegeket, amelyekbe a gombát tölti, és bélelje ki őket a következő rétegek közül: só, fűszernövények (torma, bogyós levelek, kapor), fokhagyma, bors, gomba.

Váltogassa a rétegeket, amíg az edény meg nem telik, az utolsó réteg zöld lesz.

Fedjük le az üveget fedővel, és tegyünk rá egy kis súlyt, tegyük hideg helyre, amíg teljesen meg nem fő. A sózott mellek pár hét alatt elkészülnek.

Sózott fehér tejgomba káposztalevélben

A savanyításhoz használt zöldek különleges aromát és ízt adnak a gombának. A háziasszonyok különösen értékelik a tejgombák receptjét a káposztalevélben télen.

Elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

A vargányát a fenti utasítások alapján kell elkészítenie. A blansírozás tetszés szerint elvégezhető. Szintén fontos, hogy használat előtt öblítse le a zöldeket. Minden káposztalevelet több részre kell osztani.

Egy három- vagy ötliteres üvegbe tegyünk egy réteg gombát legfeljebb két kalap magasra. Megszórjuk sóval, a tetejére pedig néhány fűszernövényt és apróra vágott fokhagymát. Tehát, váltakozva gombát, sót, fokhagymát és gyógynövényeket, amíg az üveg teljesen meg nem telik.

Fedjük le az edényeket fedővel, és helyezzünk súlyt a tetejére. Hagyja az üvegeket hűvös helyen, amíg teljesen megsósodik.

A sózási idő attól függ, hogy a gombát kifehérítették-e vagy sem.

A sózott tejgomba kiváló snack lehetőség az ünnepi vagy a mindennapi asztalra:

1. A sózás előkészítése és a szedés együtt legfeljebb 1-2 órát vesz igénybe;
2. A téli felkészülés két fő módja közül az egyiket tetszés szerint választhatja;
3. Különféle gyógynövények használata a receptben segít ízesíteni a gombát;
4. A blansírozás csökkenti a tejgombák sózásának idejét;
5. A pácolás egész télen tárolható, ha minden szabályt betartanak.

Kellemes délutánt barátaim!

Mire gondol, ha illatos, ropogós hidegsós tejgombát lát az asztalon? Biztos vagyok benne, hogy a férfiak nem bánják, ha egy-két pohár erős bort isznak egy ilyen snack mellé. A nők pedig megpróbálják megtudni a receptet egy elképesztően ízletes téli készítéshez.

Ezeket a robusztus, húsos, tölcsér alakú sapkájú gombákat, rövid vastag száron, égető ízű, fehér tejes lével, kizárólag pácolásra használják, ellentétben például más gombákkal, amelyeket csak sütnek vagy szárítanak.

Ezeket a tejfölöket feltételesen ehetőnek tekintik, ezért főzéskor főzni kell, hidegen pedig áztatni kell. Hordókban, kádakban, zománcozott serpenyőkben sózhatják. Azt javaslom, hogy a sózott tejgombát üvegekben készítsék el hosszú távú tároláshoz egy városi lakásban.

Hogyan pácoljuk hidegen a tejgombát, hogy ízletes és ropogós legyen

A frissen gyűjtött tejfölöket szétválogatjuk, a száraz erdei törmeléket: fenyőtűket, leragadt leveleket eltávolítjuk. A nagy kupakokat apró darabokra vágjuk, ami könnyen befér a szájba és gyorsabban beázik. Vágja le a szárakat és öblítse le folyó víz alatt.

A gombát egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel úgy, hogy felülről kissé ellepje, nyomás alatt tartjuk, hogy ne úszkáljon fel és folyamatosan a vízben legyen.

Az áztatási idő a hőmérséklettől függ. Szobahőmérsékleten gyorsabban megy végbe a folyamat, hidegebb hőmérsékleten tovább tart. Ha nem áztatod be teljesen, akkor nem kesernyés, hanem fűszeres lesz.

Ezt a folyamatot teljes felelősséggel kell vállalni, mivel ez határozza meg, hogy a gomba milyen ízletes és ropogós lesz.

További részletes információkért, különösen a kezdők számára, tekintse meg ezt a videót.

Érdekes módon a tejgomba nem ázik folyó vízben, hanem csak megfeketedik.

Tehát áztatás után a gombának:

• színváltoztatás - a fekete tejgombák sötét olívabogyóról borvörösre, a fehérek kékes árnyalatot kapnak;
• lágy és rugalmas lesz;
• a mennyiség csaknem harmadával csökken.

Készítmény:

• tejgomba - mennyit gyűjtöttek össze
• só - 40-50 g 1 kg áztatott tejfűre

Az elkészített áztatott félkész termékeket az előkészített edény aljára helyezzük, a rétegek közé és a tetejére sót, fűszereket teszünk.

Fűszereket ízlésünk szerint adunk hozzá, ezek lehetnek: tölgylevél, ribizli, cseresznye, torma, kapros esernyő, fokhagyma. Vannak, akik szívesebben sózzák fűszerek nélkül.

A gomba tetejét takarjuk le tiszta pamutkendővel, majd nyomásvédővel, ez lehet fakör vagy serpenyőfedél.

Nyomtatásként egy doboz gyümölcslevet használunk. A tejgomba nyomás hatására besűrűsödik, leülepszik és levet enged. Egy hét múlva ellenőrizzük, hogy van-e sóoldat az üvegekben. Ha túl sok szabadul fel belőle, ürítse le, ha nem elég, növelje a terhelést, vagy adjon hozzá sóoldatot. Amit külön elkészítünk úgy, hogy 20 g sót feloldunk egy liter forralt hideg vízben.

A tartályt hűvös pincébe küldjük tárolásra. 35-40 nap múlva mintát veszünk.

Sózott gombából pác hozzáadásával mindig készíthetünk ecetes gombát.

A sózás után megmaradt gyökereket szószok és levesek készítésére használják. Vágja apróra, szárítsa meg, és tegye ki egy vászonra egy forró napon, napon vagy árnyékban. Ezután porrá őröljük, és száraz helyen tároljuk.

Sózott tejgomba üvegekben - lépésről lépésre recept a télre

A téli „azonnal üvegekben” elkészítésének receptje lerövidíti az időt, nem kell újra átrakni a tejgombát a tartályokból az üvegekbe.

Ha a munkadarab nagyon sósnak bizonyul, áztassa vízbe, és cserélje ki a vizet. Ezután falatnyi darabokra vágva vékonyra szeletelt hagymával és aromás növényi olajjal tálaljuk.

Hogyan tároljuk a sózott gombát egy lakásban?

Felmerül a kérdés a városlakók számára - hogyan lehet a sós ropogós gombát üvegekben tárolni egy lakásban? Fontos, hogy ne csak elkészítsük, hanem télre is megőrizzük ezt a finom készítményt. Az alábbiakban tippeket találsz:

1. Hosszú távú tároláshoz üvegedényeket vagy fahordókat használunk.

2. A gombának sós lében kell lennie. Helyezzen rájuk alkohollal átitatott pamutkendőt. Ezt követően pálcikákkal benyomjuk őket, keresztben a kanna vállára mozgatva. A rudakat és a fedőt is megnedvesítjük alkohollal. Nejlon burkolat alá pedig hűtőbe tesszük tárolásra.

3. Az ideális hőmérséklet a szobában vagy a hűtőszekrényben +1 és +4 fok között van.

4. 0 fok alatt – a savanyúság megfagy, és elveszíti tápértékét és ízét. +7 fok felett megsavanyodik, penészes lesz.

A lényeg az, hogy a gombák ne fagyjanak meg a hidegben, és ne peroxidálódjanak a melegben.

5. A helyiségnek szellőztetettnek és száraznak kell lennie.

6. Az üveg felnyitásától számítva 2 napon belül el kell fogyasztani a tartalmát, ha kétségei vannak a termék minőségével kapcsolatban, határozottan dobja ki a szemetesbe.

7. A sózott gomba otthoni tartósításának másik módja a fagyasztó. Sózás után a sólevet lecsepegtetjük, a darabokat műanyag zacskókba (lehetőleg adagonként) tesszük, és a fagyasztóba tesszük. Hosszú ideig és jól tárolják anélkül, hogy elveszítenék fogyasztói tulajdonságaikat. Kiolvasztás után fogyasztásra készek, és nem igényelnek további feldolgozást.

A téli hidegen sózott gomba üvegekben ideális körülmények között a következő betakarításig eltartható, esetünkben az újévig alig éli meg.

A gombaszezon lendületet vesz, várjuk az új bejegyzéseket a gombákról: hol nőnek, hogyan gyűjtsük, milyen ételeket főzzünk és még sok más érdekesség. Ne hagyja ki! Találkozunk!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+