Hogyan sózzuk a nyers tejgombát hidegen. Tejgombát készítünk sózásra. Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát forrón, hogy ropogós legyen
A különféle készítmények között, amelyeket egész nyáron szorgalmasan készítünk, kiemelt helyet foglal el a sózott tejgomba. Sok gombakedvelő elismeri, hogy a tejgomba az egyik legjobb gomba a pácoláshoz. Annak ellenére, hogy a gomba csak feltételesen ehető gombának számít, a kezdő gombászok számára is könnyű leszedés, valamint gazdag ízvilága hazánkban különösen kedvelt gombává tette a gombát. Újabban, amikor nagy fahordókban sózták a gombát, télen szinte minden asztalon lehetett sózott tejgombát látni. Most azonban, amikor a gombakészítmények receptjei senki előtt nem titkok, a sokféle rágcsálnivaló között a sózott tejgomba egyre ritkább. De ugye nem tagadod meg magadtól, hogy télen igazi sós, tejföllel fűszerezett gombát ehetsz?
Annak ellenére, hogy élvezet gyűjteni a tejgombát, mivel nagy csoportokban nőnek, keményen kell dolgoznia, hogy megszabaduljon a keserű tejes létől, valamint megtisztítsa őket a földtől, a tűktől és a levelektől. Ehhez a gombát hideg vízsugár alatt ecsettel megmossuk, áztatjuk és fehérre mossuk. A frissen szedett gombát tegyük egy tál vízbe, mossuk meg egy kicsit a szennyeződéstől és a levelektől, öblítsük le vízzel és tisztítsuk meg ecsettel. A hámozott gombánál kis késsel távolítsuk el a férges helyeket, vágjuk le a szár tövét és minden csúnya helyet, amit télen nem szívesen látnánk a tányérunkban. Miután az összes gomba elkészült, folytathatja a következő lépést - az áztatást. Az áztatás során távolítják el a gombákból a fő mérgező anyagokat, ez különösen fontos a nagytestű, már középkorú gombáknál, akiknek sikerült sok felesleges anyagot felhalmozniuk magukban.
Tegye az elkészített tejgombát egy medencébe vagy vödörbe, és töltse fel tiszta hideg vízzel. Ügyeljünk arra, hogy a gombák mindig teljesen a vízben legyenek, ehhez lapos fedőt eressünk le rájuk, és tegyük egy kis prés alá. Ebben az állapotban hagyja a tejgombát egy-két napig, időnként cserélje ki a vizet. Az áztatás során a gombák mérete jelentősen lecsökken, ebben a formában könnyebben készíthető belőle üres. Engedje le a vizet abból a vödörből vagy medencéből, amelyben a gombát áztatták, és magát a tejgombát is öblítse át többször tiszta, hideg vízben. Csak ezen eljárások után lesz kész a tejgomba a sózásra.
Sózott tejgomba (hideg sózás) 
Hozzávalók:
1 vödör frissen szedett gomba,
2 evőkanál. só,
1 csomag szemes fekete bors,
20 ribizli levél,
10 kapros esernyő,
12 nagy gerezd fokhagyma
1 csomag babérlevél.
Főzés:
A tejgombát a fent leírt módon elkészítjük, pl. hámozzuk meg, áztassuk be és öblítsük le őket. Egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe fektessük az előkészített gombát rétegesen, tányérokkal felfelé. Nagy gomba előre darabokra vágva. Mindegyik gombaréteget egyenletesen sózzuk 1-3 evőkanál. l. só. A só mennyisége az edény átmérőjétől függ. Helyezzen néhány babérlevelet, szemes borsot, ribizlilevelet és szeletelt gerezd fokhagymát minden gombarétegre. A gomba legfelső rétegére fektessen még kapros esernyőket, fedje le mindent, és nyomja le egy töltettel. A gombáknak levet kell adniuk, aminek teljesen el kell fednie, ha ez nem történik meg, tegyen rá nagyobb súlyt és hagyja hűvös helyen 5-7 napig. Ez idő elteltével helyezze el a gombát üvegedényekbe, és próbálja meg a lehető legszorosabban csomagolni. Öntsön sós vizet az egyes üvegek tetejére, és tegye ki a kaporesernyőket. Próbáljon meg megszabadulni az edényben maradt légbuborékoktól, fedje le steril műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.
Sózott tejgomba (forró sózás)
Hozzávalók:
1 kg gomba,
2 babérlevél,
3-4 gerezd fokhagyma,
4-5 szál kapor,
5-6 ribizli levél,
darab tormagyökér
só.
Főzés:
A tejgombát előkészítjük a sózáshoz, pl. tisztítsa meg és áztassa be őket. Távolítsa el a gombák szárát, nem használjuk sózásra. 1 liter vízből és 2-3 evőkanál sóoldatot készítünk. só. Az így kapott sós vizet felforraljuk, és a habot folyamatosan eltávolítva 20-30 percig forraljuk benne a gombát. Ezután vegye ki a gombát, dobja egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízben. Szórjon egy kevés sót egy zománcozott vagy üvegedény aljára. Kb. 5 cm-es rétegben fektessük le a gombákat kalapjukkal lefelé, majd szórjuk meg minden réteget fűszerekkel és sóval, 5%-os sómennyiséggel a kirakott gomba tömegéhez képest. Fedje le a felső réteget egy tiszta törülközővel, és állítsa be az elnyomást. Rendszeresen öblítse le az elnyomást forró sós vízben. 2 nap múlva vigye a gombát egy hideg kamrába, és 25-30 nap múlva már lehet finom sózott tejgombát tálalni az asztalra.
Sózott gomba mustárral
Hozzávalók:
1 kg friss gomba,
2 evőkanál só,
500 ml vizet
1 kapros esernyő
1 tk mustármagok,
2 gerezd fokhagyma
torma levelek,
2 borsó szegfűbors.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk. Sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, borsot, mustárt, gombát, kaporesernyőt adunk a vízhez, előbb le kell vágni a szárát, kicsit később jól jön. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombákat egészben helyezzük el, a lábukat nem kell levágni. Forraljuk fel a vizet, és lassú tűzön pároljuk a gombát 5-10 percig. A kész tejgombát üvegedényekbe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. A kaporszárat az üveg nyakának átmérőjénél 3-4 mm-rel hosszabb darabokra vágjuk, az így kapott részeket keresztbe állítjuk, hogy a kapor megakadályozza a gomba felszínre úszását. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tárolja hűvös helyen. 10 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Hozzávalók:
1 kg gomba,
3 evőkanál só,
5-6 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor esernyővel,
3 tölgy levél
3 cseresznyelevél
1 nagy lap torma
5-6 szem fekete bors.
Főzés:
Készítse elő a gombát a sózáshoz, áztassa be 5 evőkanál sós vízbe. só 10 liter vízhez, a vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni, miközben só hozzáadása nem szükséges. Mossa meg a gombát folyó vízben, és vágja le a szárát. A nagy gombákat félbe vagy negyedekbe vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük bele a tormalevelű gombák sózóedényét, a gombát tegyük a tormára lefelé kalappal több rétegben. Minden réteget meg kell sózni, és tölgy- és cseresznyelevéllel, valamint fokhagymával, kaporral és fekete borssal el kell tolni. A gombák legfelső rétegét tiszta gézzel fedjük le, fakarikát helyezünk rá, és nagy súlyt helyezünk rá, mindent újra tiszta gézzel fedünk le, és kössük meg. Ha túl sok a sóoldat, le lehet engedni, ha nem elég, akkor nagyobb terhelést kell tenni. A gombák 25-30 napon belül elkészülnek. A kész gombát steril üvegekbe tesszük, műanyag fedővel lezárjuk és hideg helyre tesszük.
Hozzávalók:
1 vödör friss gomba,
hagymahagyma,
1,5 st. só.
Főzés:
Készítse elő a gombát a pácoláshoz. Az áztatott és meghámozott gombát sózandó edénybe helyezzük, minden gombaréteget megszórva sóval és apróra vágott hagymakarikákkal. Hagyja a tejgombát egy hónapig nyomás alatt, egy hónap múlva töltse üvegekbe, fedje le és tárolja hűvös helyen.
Hozzávalók:
5 kg gomba,
1 torma gyökér
1 st. nem jódozott só
1 fej fokhagyma
20 ribizli levél,
20 cseresznyelevél
1 csokor kapor,
6-8 káposztalevél.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk, és 5 evőkanál sós hideg vízbe áztatjuk. só 10 literenként. víz. 3-4 óra elteltével öntsük le a sós vizet, öblítsük le a gombát folyó vízben, és töltsük fel tiszta hideg vízzel további 5 órán keresztül. A zöldeket és a torma gyökerét megmossuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és mindegyik szeletet félbevágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket több nagy darabra osztjuk. Tedd a gombákat rétegesen egy műanyag medencébe, egy réteg legfeljebb két gomba kalap magasságú lehet. Fektessen le minden réteget sóval, fűszerekkel és levelekkel. Fedjük le a gombát lapos fedéllel, tegyünk rá igát, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30-40 órán át, ezalatt a gombát 2-3 alkalommal keverjük meg. Amikor a gombák elegendő levet engednek, öntsük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. Tárolja a kész gombát a hűtőszekrényben, időnként megfordítva és rázva. A sózott gombát a sózás után már 2 hónappal az asztalra tálalhatjuk, felhasználás előtt hideg, forralt vízben le kell mosni.
Hozzávalók:
1 kg kis fekete gomba sózásra előkészítve,
5 esernyő és kaporszár,
5 gerezd fokhagyma
növényi olaj,
víz,
2,5 evőkanál nem jódozott só.
Főzés:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, mártsuk bele az elkészített tejgombát, és főzzük 7-8 percig, majd tegyük szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül. Sózzuk, finomra vágott fokhagymát és kapros esernyőket adunk a gombához. Óvatosan keverje össze mindent. A kaporszárakat 5 cm-es darabokra vágjuk és félretesszük, később jól jön. Tedd a gombát egy zománcozott tálba, és helyezd elnyomást a tetejére. Hagyja a gombát nyomás alatt 12 órán át, majd távolítsa el a nyomást, keverje össze és hagyja ismét nyomás alatt 12 órán át. Ezt követően a gombát nagyon szorosan üvegekbe tesszük, és keresztbe hajtogatott kaporszárral lenyomkodjuk, a kész gombát leöntjük a gomba elnyomása alatt keletkezett sóoldattal. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A gombát 30 nap múlva lehet megkóstolni.
Hozzávalók:
5 kg friss gomba,
250 gr. só.
Főzés:
Minden gombát alaposan öblítsen folyó víz alatt, és vágja le a láb alsó részét, valamint az összes csúnya és gyanús helyet. Tegye a megmosott tejgombát egy nagy tálba vagy vödörbe, töltse fel hideg vízzel, és helyezzen rá egy kis súlyt, hogy minden gomba teljesen elmerüljön a vízben. Másnap hab jelenik meg a vízen, ami azt jelenti, hogy a gombát újra meg kell mosni, eltávolítva a megmaradt szennyeződéseket, és fel kell önteni friss vízzel. A gomba áztatási folyamata 5 napig tart, azaz. naponta le kell engedni a régi vizet, és újat kell önteni. Ez idő alatt a gombák mennyisége jelentősen csökken. Az ötödik napon a tejgombának el kell veszítenie keserűségét, ami azt jelenti, hogy teljesen készen áll a sózásra. Mindegyik gombát 6-8 darabra vágjuk. Az így kapott darabokat rétegenként tedd egy medencébe, minden réteget megszórva sóval. Tedd a tetejére lapos fedőt, és erős nyomást gyakorolj rá. Hagyja a gombát elnyomás alatt 3 napig, miközben naponta keverje meg. 3 nap elteltével a tejgombát üvegekbe lehet tenni. A bankokat nagyon szorosan meg kell csomagolni gombával, és műanyag fedővel le kell zárni. A tejgombás üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, a gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül.
A tejgombát régóta különösen értékes és ízletes gombáknak tartják. Ideálisan kombinálható sült burgonyával, amelyet az orosz nép szeret, kiváló snackként szolgál, és együtt az asztal igazi dísze. A sózott tejgombát tejföllel, fűszernövényekkel, vajjal, hagymával tálalják, sok salátát, főételt, sőt leveseket is készítenek belőle. Ne tagadd meg magadtól ezt az örömöt. Amíg a gombaszezon javában tart, ne hagyd ki a pillanatot, és készíts néhány üveg sózott gombát!
A gomba erős, lédús, húsos gomba, kellemes illatú, finom, enyhén édeskés ízű. Tápértékét és fehérjetartalmát tekintve nem marad el a marhahústól, C-, D- és B12-vitaminban gazdag, cukorbetegek számára is hasznos, mert nem emeli a vércukorszintet. Ráadásul sós formában a tejgomba is mennyei gyönyört jelent a gyomornak. Hogyan sózzuk meg a tejgombát, hogy egész évben élvezhessük ezt az egészséges finomságot?
A kulcs a megfelelő felkészülés.
A tejgomba északi gomba, délen nem találja meg. Gyűjtsük össze őket július végétől szeptember végéig. Nyír- vagy lombhullató erdőkben élnek nyírfákkal keveredve. Ezek a szerény emberek általában egy réteg lehullott levelek vagy tűlevelek alá bújnak a gombászok elől, vagy uszadékfa alá. Barátságos nagy családokban élnek, így az egyik mellét megtalálva a közelben találhat egy-két társát.
Ellentétben a csinos rókagombával, a tejgomba nagy „szajka”, ezért sózás előtt alaposan meg kell mosni. Először 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk, majd erős sugár alatt lemossuk, ecsettel és szivaccsal eltávolítva a szennyeződéseket, kivágjuk a féreglyukakat és levágjuk a lábakat, így kb 3-5 mm marad. . Nagyon kicsi gombáknál a lábakat nem kell levágni.
Mielőtt a tejgombát üvegekbe sózná, döntse el a kívánt sózási módot. A Hot gyorsabb, és akkor megfelelő, ha kint meleg van, és fennáll annak a veszélye, hogy a gomba gyorsan megromlik, vagy nincs bizalom a minőségükben. A hideg módszer lassabb, de az így sózott gomba finomabbnak bizonyul.
Forró expressz módon
A forró sózás előtt a megmosott és meghámozott tejgombát 2-3 órára hideg vízbe áztatjuk - ez azért szükséges, hogy keserűség jöjjön ki a gombából. Aztán 20-25 percek. erősen sós vízben megfőzve, előkészített üvegekbe rakva, 25-30 g sóval megszórva 1 kg erdőlakóként. A só legyen rendes, konyhasó, de nem jódozott.
Ezután már csak fűszereket kell hozzáadni az üvegekhez - babérlevél, szegfűszeg, finomra vágott fokhagyma, szegfűbors -, és öntsön mindent vízzel, amelyben a gombát főzték. Adjon 1 teáskanál minden üveget. l. 9% ecetet, és adjunk hozzá 1 táblázatot. l. növényi olaj. Miután az üvegeket feltekertük, és elküldtük a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. 3-4 nap múlva lehet majd megkóstolni a finomságot, de jobb, ha legalább 1 hónapig állni hagyjuk. Így sózzuk melegen a tejgombát télire – egyáltalán nem nehéz.
hideg út
A hidegen történő sózás kicsit hosszabb folyamat, de ezzel a módszerrel meg lehet tenni a főzés nélkül, ami némileg rontja a gombák ízét. Hogyan sózzuk meg a nyers tejgombát hidegen:
- A gombákat 2-3 napig vízben áztatják só (10 g / 1 liter) vagy citromsav (2 g / 1 liter) hozzáadásával. Ugyanakkor a vizet leeresztik és naponta legalább kétszer frissre cserélik.
- Sózáshoz hordókat és kádakat használnak, de zománcozott medence vagy műanyag vödör is megfelelő. A gombát megfelelő edénybe tesszük, bőven meghintjük sóval (1 kg gombára 40 g), hozzáadjuk a fűszereket - fokhagymát, szegfűszeget, szegfűborsot, szárított kapormagot. Aztán elnyomással lenyomják, és hűtőbe vagy pincébe sózni küldik.
- További 5-7 nap elteltével üvegekbe rakhatók, vagy egyszerűen ugyanabban a tartályban érlelhetők 1-1,5 hónapig.
A tejgombát 6-9ºС-nál nem magasabb hőmérsékleten tárolják (különben megsavanyodik), de 0ºС-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten (különben megfagy). Ha túl sósnak bizonyultak, 2-3 órán át tejben áztatják, majd forró vízzel alaposan megmossák.
A sózott tejgomba igazán királyi étel, az orosz konyha igazi gyöngyszeme.
Mostanában esett az eső, és mostanra visszatért a meleg, napsütéses idő - a gombaszüretnek kedvez az idő. Ez a szezon meglehetősen bőkezű a gombák számára. Hogy sok van belőlük, azt a piacok bősége és az autópályák mentén a természet összegyűjtött ajándékait árusító gombaszedők száma alapján lehet megítélni.
Most itt a csőgombák ideje – vargánya, vargánya, vaj és egyéb erdei finomságok, amelyek a legmegfelelőbbek a finom ételek elkészítéséhez és a téli betakarításhoz. Pácolva, szárítva, sütve stb.
De eltelik még egy kis idő, és megjelennek a tejgombák. Nem főzik, nem sütik, erre nem alkalmasak. De másrészt meg lehet sózni, és finom illatos falatként használhatók. Télen vegye ki az üvegből, öblítse le a sózott gombát, szórja meg hagymával, öntsön növényi olajat, és az asztalra - finom, megnyalja az ujjait!
Már beszéltünk arról, hogy az emberek miért szeretik a tejgombát, milyen előnyöket mondtak. Nézzük meg ma, hogyan sózzuk meg a tejgombát hidegen és melegen télen? De mielőtt közvetlenül a receptekhez kezdenénk, ismerkedjünk meg a tapasztalt gombagyűjtők tippjeivel a gombák sózás előtti előzetes elkészítésével kapcsolatban. Nagyon fontos ismerni őket, mert így igazán ízletes sózott tejgombák készülhetnek és sokáig eltarthatók:
Néhány hasznos tipp a sózáshoz:
Az erdei ehető gombák kívülről nem mindig tiszták, ezért mindenképp válogatjuk át, távolítsuk el a rátapadt törmeléket, távolítsuk el a régi, romlott, törött gombákat – sózásra nem alkalmasak.
A maradék gombát folyó vízzel megmossuk, ecsettel megkenjük. Tegye egy széles edénybe, például egy zománcozott vagy műanyag tálba, kupakkal lefelé. Töltse fel hideg vízzel, és hagyja pár napig hűvös helyen. Az előzetes áztatás segít megszabadulni a keserűségtől. Időnként cserélje ki a vizet. Az utolsó cserénél adjunk hozzá egy kis sót a vízhez.
Használjon közönséges, lehetőleg durva konyhasót. Jódozott vagy fluorozott nem alkalmas.
Nagyon fontos, hogy ne sértse meg a só javasolt arányát 1 kg gombára vonatkoztatva, hogy ne sózzuk túl a készterméket. Ha azonban ez megtörténik, nem kell idegeskednie. A kész tejgombát elég 2-3 órán át hideg vízzel leöblíteni vagy beáztatni, hogy kevésbé legyen sós.
A szakértők azonban nem javasolják a hidegen sózott tejgombát üvegekbe forgatni, hogy elkerüljék a botulizmusbaktériumok elszaporodását, ami súlyos mérgezéssel fenyeget. A forrón sózott gombát fel lehet tekerni, de gondosan be kell tartani a sterilizálásra vonatkozó összes szabályt.
Télre sózzuk a gombát tiszta, száraz tálban. Ideális esetben természetesen a tejgombát, a többi galócagombához hasonlóan, legjobb tölgyfahordóban sózni. De egy közönséges városi lakás körülményei között ez nem mindenki számára elérhető. Ezért a tapasztalt gombaszedők zománcozott edények, kerámia edények vagy üvegedények használatát javasolják. Nagy zománcozott edényben (tartályban) vagy vödörben főzzük. Tehát lássuk a receptjeinket:
Téli gomba betakarítása önállóan
Hogyan sózzuk meg a tejgombát hidegen télre?
A főzéshez szükségünk van: 10 kg tejgomba, 100 g só, 4 hámozott fej fokhagyma, száraz kapor esernyők, friss vagy szárított torma levelek, cseresznye és fekete ribizli.
Készítsen elő egy nagy darab tiszta gézt, egy fából készült kört és elnyomást. A fa kör helyett használhatunk kisebb átmérőjű edényekből zománcozott fedelet, nyomásként pedig forró vízzel leforrázott nehéz, lekerekített követ.
Főzés:
A serpenyő aljára öntsünk vékonyan sót, tegyünk rá egy réteg tormalevelet, ribizlit, cseresznyét. Adjunk hozzá egy esernyő kaprot, 6-7 gerezd félbevágott fokhagymát. Ezután fektessen le egy réteg gombát, és ne felejtse le a kupakját. Ismét tegyük rá a leveleket, a fokhagymát és a kaprot, de kisebbet szórjunk meg sóval. Tehát minden gombaréteget tegyünk egy kis fűszerrel, és szórjuk meg sóval.
Amikor a serpenyő megtelt, a gombát beborítjuk a maradék fűszerekkel, letakarjuk sajtkendővel úgy, hogy teljesen befedje a gombát, és a végei kb a serpenyő falának közepéig lelógnak.
Vigyük pincébe vagy más hűvös helyre. Tegyen a tetejére egy tiszta fa kört vagy fedőt, helyezze el az elnyomást. Jobb, ha erősebb elnyomást alkalmazunk, hogy elegendő sóoldat álljon ki. Ez nagyon fontos a késztermék minősége szempontjából.
Hagyja a gombát sózni egy hónapig. Akkor próbáld. Ha még nem vagy készen, sózzuk tovább. Ideális esetben a sózási időszak másfél-két hónap. Aztán lehet enni.
Viseljen tiszta gumikesztyűt vagy használjon műanyag zacskót, amikor kiveszi a gombát az edényből. Ez megakadályozza a penész kialakulását. Ha mégis megjelenik, óvatosan távolítsa el, cserélje ki a gézt, mossa le a kört és az elnyomást. A kész gombát egy serpenyőben hagyhatjuk, de jobb, ha üvegekbe rakjuk, fedjük le és hűtőszekrénybe tesszük.
Hogyan sózzuk melegen a tejgombát télre?
A különbség e módszer és az előző között az, hogy a tejgombát előre megfőzzük. Ez nagymértékben lerövidíti az elkészítési idejüket. A melegen főzött gombák azonban még mindig kevésbé illatosak és ellenállóbbak, mint a hidegen sózott gombák. De szinte azonnal használatra készek.
A recepthez szükségünk van: 10 kg gomba, só ízlés szerint (1 kg-onként kb. 1 evőkanál), friss vagy szárított feketeribizli levelek, petrezselyem, tormagyökér darabkák, szegfűborsó borsó, egy fej hámozott fokhagyma. Hozzáadhat néhány szegfűszeget. De ez egy amatőr.
Főzés:
Az elkészített gombát adagonként megfőzzük. Az első adagot egy fazék forrásban lévő vízbe mártsa. Amikor újra felforr, csökkentse a hőmérsékletet, hogy a víz alig forrjon fel. Adjunk hozzá sót, néhány szem borsot, szegfűszeget. 15 percig forraljuk. Szűrjük át a sóoldatot egy szűrőedényen egy külön tiszta serpenyőbe, forraljuk fel újra.
Tegye a forró tejgombát egy nagy zománcozott serpenyőbe (tartályba). Adjunk hozzá fokhagymát, ribizli leveleket, tormagyökér darabokat. Felöntjük forró gombás sólével. Fedjük le gézzel, tegyen egy fából készült kört vagy egy kicsit kisebb átmérőjű fedelet, állítsa be az elnyomást. Hagyd így egy napig.
Ezután terítse el a tejgombát tiszta üvegedényekbe, töltse meg sóoldattal. Zárja le szoros műanyag fedővel, és tárolja a hűtőszekrényben. Az így elkészített gomba azonnal használatra kész.
Javában tart a gombaszedő szezon. De nem mindegyiket lehet serpenyőben sütni kölest vagy szárítani télre. A gombák esetében például a legjobb főzési lehetőség a sózás (bár a modern kulináris szakemberek sütik és párolják is). Azonban nem mindenki tudja, hogyan kell sózni a fehér tejgombát.
Hogyan lehet megkülönböztetni a mellet
Ezek a gombák nagy számban nőnek erdeinkben. Gyűjtése pedig öröm: nagy kolóniákban nőnek, és meglehetősen könnyű megkülönböztetni őket az ehetetlen rokonoktól. De a fehér tejgombák sózása előtt meg kell értenie, hogy nyers, fekete, sárga és borsos.
A sózásban a legfinomabb fehér (valódi - nyers) tejgombának is nevezik. Az ilyen gombák kalapja fehér vagy sárgás (inkább krémes), vizes foltokkal. Alakja egyenetlen (hullámos), felhúzott és a szélei mentén erősen hámló. Ha a mell bárhol eltörik, fehér nedv jelenik meg, ami szürkéssé válik a levegőben. Az ilyen gombákat legjobb nyír- és fenyőerdőkben keresni.
Ha sárga fajt gyűjtött össze, akkor feltétlenül ki kell találnia, hogyan kell sózni a tejgombát üvegekbe - csak sózott formában használják. A sárga tejgomba kalapja akár 15 cm átmérőjűre is megnőhet. De ez nem a maximum. A feketék a legnagyobbak. Kalapjuk 20-22 cm lehet, ezt a fajta gombát sósan, de előfőzve fogyasztják.
Érdekesnek tartják a paprikagombát is. A helyzet az, hogy ha megszárítják és összetörik, teljesen felváltja a borsot az asztalon.
Remek ropogós, sózott gombák készítésének titkai
Tehát már tudjuk, hogy a tejgomba remek falat a téli asztalon. Ropogós, finom, a "csendes vadászat" napsütéses őszi napjaira emlékeztet. De a mesterek történetei arról, hogyan kell megfelelően sózni a fehér tejgombát, elkeserítőek, és úgy tűnik, hogy ez unalmas és nehéz.
Először is érdemes megjegyezni néhány fontos részletet:
- Csak a fiatal és sűrű gombák alkalmasak sózásra, „rozsda” és férgek nyoma nélkül.
- Mielőtt megsózná a fehér tejgombát, áztassa be néhány napig.
- Használja a megfelelő edényt: zománcozott edények, kerámia vagy fa hordók, üvegedények.
- Ügyeljen arra, hogy a már elkészített gombát folyó víz alatt öblítse le; ugyanezt kell tenni a savanyúságot takaró ronggyal, és az elnyomás.
Feldolgozási módszer
Tehát, ha a tejgombát sózzuk, akkor szüksége lesz egy bevált és a gombájához megfelelő receptre. Mivel, amint már említettük, a fekete tejgombát sózás előtt feltétlenül meg kell főzni, a fehéreket pedig egy tégelybe lehet küldeni nyersen. Valójában két fő módszer létezik a sózott gomba elkészítésére: hideg és forró.
Készítmény
Mindkét esetben az előkészítő szakasz nem csak a gombák alapos megmosását, hanem tiszta vízbe áztatását is jelenti. Ha a nappalok forróak, akkor a vizet 2 óránként kell cserélni, és a gombák teljes tartózkodási idejét nem szabad 1,5 napnál tovább nyújtani (nappal, éjszaka, nappal). Hűvös időben 4-5 óránkénti vízcserével 2-3 napra növelheti az időt. Minden keserűség ki fog jönni a gombából.
hideg út
A fehér tejgomba sózása könnyen érthető. A legfontosabb dolog az összes szabály betartása. Ha nincs sok gomba, egy tiszta üvegedény is jó. Természetesen a hagyományos tölgyfahordók előnyösebbek, de hol lehet beszerezni?
Öntsön egy réteg sót az edény aljára (ne feledje, hogy mindenféle savanyúsághoz durva, nem jódozott sót kell használni). Feltételezhető, hogy minden kilogramm gombára körülbelül 40 g sót kell venni. Torma és ribizli vagy cseresznye leveleket, fokhagymát (ezt is kis tányérokra kell vágni) és kapor virágzatot teszünk rá. Miután foglalkozott a fűszerekkel, folytassa a gombák lerakásával. Ezt nagyon nyugodtan és óvatosan kell megtenni, hogy ne törje el a törékeny gombákat. Hajtsa le a gombát a kupakkal lefelé. Minden réteget szórjunk meg borssal (3-4 db). Töltsük meg az üveget a tetejéig, és borítsuk be a gombát ribizli- vagy cseresznyelevéllel.
Akkor elnyomást kell teremteni. Ehhez az üveg nyakánál kisebb fedelet vagy csészealjat veszünk, és rárakunk egy terhet. A teljes szerkezetet 1-2 hónapig hűvös, sötét helyen el kell távolítani. A városban ez leggyakrabban hűtőszekrény, vidéken pedig pince.
forró mód
Ha nem biztos abban, hogy tudja, hogyan kell sózni a tejgombát, akkor a forró módszer az Ön számára. Először is, a legtöbben félnek a nyers gombáktól, másrészt ez a technológia megakadályozza, hogy megsavanyodjanak a pácban.
A forró sózáshoz a tejgombát nem áztathatja olyan sokáig. Pár óra elég. Ezután minden adag gombát sós vízben kell főzni 20-30 percig. A vizet minden adagnál cserélni kell.
A főzési folyamat során hab jelenik meg a serpenyő felületén, amelyet a lehető legjobban el kell távolítani. Ezután a gombát egy szitán hátradöntjük, és hideg folyóvízzel megmossuk.
A sózó edényt megtöltjük fűszerekkel (a hideg savanyítással ellentétben itt a hagymát is használhatjuk), majd a gombát lehajtott kalappal összehajtjuk, és teherrel lenyomva egy hétig hűvös helyen tisztítjuk.
Ha egy egész rakomány tejgombát gyűjtöttünk össze, akkor nem célszerű egyszerre több darabra főzni. Nagy mennyiségű gombát blansíroznak. Sós vizet egy serpenyőben felforralnak, és blansírozó hálókban (ezek rozsdamentes acélhálós edények) mártják bele a gombát. 15-20 perc elteltével a tejgombát kiszedjük, és a vizet leengedjük. Ezután a számítás alapján: 60 g sót a már főtt gombák kilogrammjára, előkészített edényekben sózzuk. Az ilyen savanyúságok 20 napon belül elkészülnek.
Ősidők óta a gombát a gombák "királyának" tekintették. A sózott tejgomba finom falat, a mai napig nagyon népszerű.
A fehér tejgomba egy fenyőerdőben, sekély föld alatt nő, és egy kis halmot alkot.
Akkora domborulatot ássz, és van egy szép gomba!
Ezek gyűjtése rendkívül izgalmas és élvezetes tevékenység. Nem kevésbé érdekes a gombák otthoni sózása. Ma leírom a sózás régi hagyományos módját. A hidegen sózott tejgomba magával ragadja a vendégeket és a háztartásokat, mert hidegen főzve a legfinomabb. Ráadásul ez a sózási eljárás a leggyorsabb, nagyon egyszerű és könnyű.
Hogyan kell főzni a sózott tejgombát télre
Ha van szerencsénk saját kezűleg gombát szedni, az erdőből kiérve azonnal áztassuk bő vízbe. Körülbelül fél óra elteltével folytathatja a közvetlen mosást. Ezt kemény szivaccsal vagy ecsettel kell megtenni. A kalap alatti harmonika vízben vagy erős patak alatt gyakori ütögetéssel kimosódik. A nagy gombákat félbe lehet vágni, a kicsiket és a közepeseket egészben hagyni. Vágja le a gyanús helyeket.
Az így elkészített tiszta és fehér gombát egy edénybe tesszük. Egy nagy zománcozott edény vagy vödör megteszi. Az aljára egy tormalapot kell tenni, a tejgomba tetejére kalappal lefelé kell tenni. Szórjuk meg a rétegeket sóval, 50 g/kg gomba arányban. Ízlés szerint adjunk hozzá babérlevelet és néhány gerezd fokhagymát. Vizet nem adunk hozzá, a gombák kiengedik a levét.
Felülről napernyős kaporszárakat, málna- és ribizlileveleket teszünk, lapos tányérral letakarjuk és hűvös helyre nyomás alá helyezzük.
Egy hónappal később elkészül a sózott tejgombánk. Ha a gombák felső rétege enyhén penészes, kidobható. Az alsó rétegek ízletesek és hófehérek maradnak.
A kész gombák felhasználásában nagyon sok variáció létezik. Családunkban a legkedveltebb a sózott tejgomba burgonyával sütve vagy hideg előételként hagyma, napraforgóolaj vagy majonéz hozzáadásával.
kapcsolódó cikkek
