Mi a teendő, ha egy tölgyfahordó csapja eldurran. Tölgyfa hordók előkészítése használatra
Egy új hordó fája túl sok tannint - tannint tartalmaz, amelyek koncentrációját csökkenteni kell. Ha tölgyfahordóban anélkül előképzésöntsön bort vagy párlatot, akkor az alkohol gyorsan zavarossá válik, majd kellemetlen fanyar íz jelenik meg, ami megkapta népies név"lábazat". Egy hordó áztatása időt, türelmet és sok vizet igényel.
Az otthoni lepárlásnál jobb, ha 2-10 literes hordókat használunk. Minél kisebb a térfogat, annál gyorsabban ad le a fa tanninokat, ami csökkenti az expozíciós időt. Ennek oka az alkohollal való érintkezés területe. Például egy ötliteres hordóban 1 liter ital 400 négyzetméterrel érintkezik. cm-es fa, ötven literesben pedig csak 152 négyzetmétertől. cm Ennek megfelelően a holdfény, a konyak vagy a bor érlelési ideje nagy tartályban jelentősen megnő.
A 10-50 literes hordók csak hosszú távú érlelésre alkalmasak erős italok. Az érlelés során a tartalom egy része a fa pórusain keresztül elpárolog. A hordó térfogatától függetlenül a veszteség elérheti az évi 1 litert, a konyakgyártás technológiájában ezt a párolgást „angyali részesedésnek” nevezik. Ha párlatot öntünk egy kis hordóba, 5 év múlva szinte semmi nem marad benne.
Azt tanácsolom, hogy vásároljon már viaszolt tölgyfa hordókat. A viaszolás megvédi a fát a külső tényezőktől, meghosszabbítja élettartamát, megakadályozza a szivárgást és szebbé teszi a hordót. Ugyanakkor a viasz nem befolyásolja a gázcserét, az ital továbbra is normálisan „lélegzik” a pórusokon keresztül. Az is kívánatos, hogy a hordó csap nélkül legyen, mivel ez a legsérülékenyebb szerkezeti elem, amely gyakran erős szivárgást okoz. Egy ponton az összes tartalom a padlón lehet. Mert szép bemutató jobb, ha veszünk egy kis 1-3 literes hordót, és a vendégek érkezése előtt odaöntjük az italt.
Daru - kényelmes, de veszélyes! Hordó előkészítési technológia
1. Töltse fel egy új hordó térfogatának 90%-át szobahőmérsékleten tiszta, szűrt vízzel, zárja le a dugót és hagyja állni 3-4 órán keresztül.
2. Ellenőrizze a hordó szivárgását úgy, hogy gondosan megvizsgálja a fát a gyűrűk kerülete mentén, majd az alját elöl és hátul. Az enyhe szivárgás nem kritikus, ez a probléma magától megoldódik a következő lépésben, amikor a fa megduzzad. A lényeg az, hogy nincs sugár, mivel egy ilyen hordó tele van lyukakkal, és javítani kell.
3. Töltse fel a hordót a tetejéig vízzel, zárja le szorosan és vigye át egy helyiségbe szobahőmérséklet. Ha szivárgást észlel, 12 óránként adjon hozzá vizet, amíg a szivárgás meg nem szűnik. 3 nap múlva engedje le a vizet (piszkosbarna lesz, ill sárga szín), majd töltsön be egy új köteget tiszta víz.
Az első víz a legpiszkosabb 4. Egy nap elteltével engedje le a vizet, öntsön forrásban lévő vizet a hordóba (1 liter 10 liter térfogatra), szorosan zárja le, és többször forgassa a terméket egyik oldalról a másikra, hogy a forrásban lévő víz átmossa a hordó teljes belső felületét. hordó. 45 perc elteltével töltse fel vízzel a tetejéig, és szorosan zárja le.
5. 24 óra elteltével cserélje ki újra a vizet. Hordó áztatási folyamat (napi csere hideg víz) ismételje meg, amíg az utolsó víz tiszta, szagtalan és íztelen nem lesz. Ez általában három-hat hétig tart.
6. Forraljuk fel a vizet (a hordó térfogatának 50%-a), majd hűtsük le 70-75°C-ra, adjunk hozzá szódát (20 gramm/1 liter), keverjük össze és öntsük a hordóba. Erősen rázzuk 8-10 percig, majd engedjük le a szódaoldatot.
7. Töltse fel a hordót teljesen forró víz, tartsa 15 percig, csepegtesse le, és töltse fel tiszta hideg víz, amelyek 8-10 óra múlva öntik ki.
8. Ha a hordó erős italok (holdfény, konyak, whisky, bourbon) tárolására szolgál, a tartály használatra kész. Bor esetében javaslom először a párlat 18-20 fokra hígított tartását 30-45 napig. kettős lepárlás szag nélkül.
Az érlelés eredményét a hordó térfogatán kívül befolyásolja: a levegő páratartalma (optimális 80-85%), hőmérséklet (bornál 10-12°C, bornál 14-16°C). erős alkohol) és az infúziós idő. A folyamatirányítás időszakos tesztekkel történik. Amikor az íze megfelel, az italt üvegedényekbe töltjük hosszú távú tárolás.
(Hiba -> Megoldás)
- „lassú” (főleg tölgyfahordók hagyományos fémkarikás, 50 liternél nagyobb térfogatú italokhoz, valamint tölgyfahordók 110 liternél nagyobb térfogatú, rozsdamentes acél karikás italokhoz),
- nem szabványos jellemzők,
- nagykereskedelmi tételek,
- szegecsek végrészei(itt a tölgy kapillárisai teljesen nyitva vannak, mert a rúd le van vágva, mivel meg kell felelnie a szabványos hossznak);
- szegecsek és fenék találkozása;
- néhány centiméter az alja körben a hordó két oldalán.
Jött átvenni az árut. A hordót elvitték, de nem volt se parafa, se csap! Rendeltünk! Mit kell tenni?
Ukrajnában tölgyfa termékeket szállítunk kiszállítással. A rakomány átvételekor ellenőrizze a fuvarlevélben (nyilatkozatban) feltüntetett ülőhelyek számát és a ténylegesen Önnek kiállított ülőhelyek számát. A kezelő gyakran hibázik, és csak egy helyet ad ki a szükséges több helyett. Ezenkívül az áru üzemeltetőtől történő átvételekor jelezze, hogy az árut átvétel előtt meg szeretné tekinteni. Az ellenőrzés során ellenőrizze annak sértetlenségét és a készlet teljességét meghatározott mennyiség söpörni további információ kiszállításkor a fuvarlevélben (nyilatkozatban). Ha az áru átvételekor bármilyen problémája van (az áru sérült vagy hiányos), ne rohanjon az okmányok aláírásával, hanem azonnal lépjen kapcsolatba velünk. Ebben a helyzetben segítünk megtalálni a megfelelő megoldást.
100l-es tölgyfa hordót szerettünk volna rendelni konyakhoz, közönséges fémből készült karikát. Az operátor lány azt mondta, hogy ezek a hordók nem kaphatók, de egy héten belül elkészülhetnek. Ezzel egy időben 100 UAH előleget követeltek tőlünk. Ki látta és hallotta ezt! Előre fizetünk, de nem adnak garanciát arra, hogy hordót küldenek. Minden személyes adatunkat (név, lakcím, telefonszám) megadhatjuk nekik. A faluban mindenki tisztel minket, de itt ilyeneket mondanak! A csalók!
Megrendeléskor tölgyfa termékek, amelyek a következő három csoportba tartoznak, nevezetesen:
Előleget kell fizetnie 100-300 UAH összegben. Így Ön megerősíti szándéka megbízhatóságát, mi pedig nagyobb biztonsággal teljesítjük egyedi megrendelését.
Normál futó termékek megrendelése esetén előleget nem veszünk fel.
Egy hete érkezett meg a rendelés. Mindenkinek tetszett: szép munka, gyorsan elküldte a terméket. Kipakolták a tölgyfahordót, betették a konyhába, nem töltötték meg semmivel, mert azt tervezték, hogy később elkészítik és kiöntik az italt. Egy héttel később repedések jelentek meg a deszkák közötti hordóban. Miért?
Az ügyféllel való beszélgetés során kiderült, hogy a helyiség hőmérséklete, ahol a hordót tárolták, 26°C-nál magasabb volt, és relatív páratartalom nagyon alacsony a levegő.
Az italhordó nem bútor, hanem egy speciális edény, amely megfelelő tárolási körülményeket igényel.
Szállításkor tőlünk rendelt tölgy termék becsomagolva polietilén fólia . Az első folyadékfeltöltés előtt tárolja a kádár terméket, óvatosan csomagolja be polietilénbe. A fólia megóvja az üres tölgyfa edényt a kiszáradástól, ha nincs megfelelő páratartalom (kevesebb 75% ) és a magas hőmérséklet (fent +16 °С).
Vásároltunk egy tölgyfahordót az alkohol infúziójához. Előírás szerint elkészítettük (párolva, 3 hétig vízzel áztatva). Amikor alkoholt öntöttek, az ital végül elkezdett folyni a szegecs végein
A rúd végrészeit nem dolgozták fel, mert úgy döntöttek: ez egy plusz lépés a tölgyfahordó elkészítésében, és nem teljesen értették, hol és hogyan kell helyesen festeni! (Ezt az információt később egy telefonbeszélgetés során tudtuk meg).
A szegecsek végrészeinek tömítése kötelező. Ezt a hordó gőzölése előtt hajtják végre, amíg az száraz. Klasszikusan lezárt:
A tömítés gyakrabban történik olajfestékkel vagy lakkal, ha az esztétikai megjelenés megkívánja. Ez megelőző intézkedés, amelyet mindig konyak-borgyárakban végeznek a bor megbízható, hosszú távú tárolása és az ital esetleges kapillárisszivárgásból adódó veszteségeinek csökkentése érdekében (mivel idővel az ital a dézsa mélyére kerül, eléri a bor kötegeit a kapillárisok mindkét oldalán nyitottak) és a folyadék túlzott elpárolgása miatt (a szegecselés kiálló végrészén keresztül történik a legnagyobb italveszteség).
Felhívjuk figyelmét, hogy a festéket jó minőségben, több rétegben kell felhordani (javított színezés), hogy minden nyitott kapillárist elzárjon!
Egy tölgyfa hordót vettünk öntől a bornak. A hordó előírás szerinti előkészítése a szegecsek végrészeinek tömítésével kezdődött. A végek és a harangok lakkal való bevonása során úgy döntöttek, hogy az egész hordót bevonják vele, hogy megőrizzék kinézet. Befolyásolja ez az ital ízét az infúziós folyamat során?
Nem szükséges a teljes hordót lakkal lefedni, hiszen ilyenkor a hordó felületén egy folyamatos film képződik, ami megakadályozza a fa "lélegzését", és nem engedi meg a gázcsere folyamatokat. Ezen kívül van még egész sor miért nem engedi.
Tölgyfa hordót vettünk önöktől, a rúd végrészeit lezártuk, egy napig áztattuk, felöntöttük az italt. A kiöntött ital azonnal szivárogni kezdett a deszkák között. Mi a teendő, mindent az Ön utasításai szerint csináltunk?
Van egy tölgyfa hordó. Nagyon szép munka (csak első látásra). Öntött egy italt. Eleinte elkezdett szivárogni a szegecsek között, ami 5 nap múlva megszűnt. Két hónap után úgy döntöttünk, hogy megkóstoljuk az italt. Amikor kinyitották a csapot, fekete ital folyt ki a hordóból! Nem mertem megkóstolni.
Az egyik mérföldkövek a hordó előkészítése a működésre áztatás, amely a szegecsek felduzzasztásához és a hézagok lezárásához, valamint a felesleges tanninok kimosásához szükséges, hogy ne telítsék túl tölgyes ízzel az italt vagy a sózni tervezett termékeket, és ne színezzék túl sötétre. Az öntéshez használt hordóhoz bűnösség, az áztatási folyamatnak legalább egy ideig folytatódnia kell 3-4 hét, öntéshez konyak- legalább 2-3 hét, Mert hordók vagy kádak sózáshoz – 1-2 hét. Ha figyelmen kívül hagyja ezeket a követelményeket, akkor először is a hordó nem duzzad meg a víztől, ezért felszívja az italt, és szivároghat. Másodszor, az ital nagyon sötét színű lesz, egészen feketéig, mert nem vitte el a felesleges tanninokat, mert a hordót először öntik ki.
Részletes utasítások a felkészüléshez tölgyfa hordók borhoz, konyakhoz stb. lásd az „Útmutató” részt
10-20 literes tölgyfa hordót tervezünk vásárolni Önöktől. Megszületett a lányunk. Szeretnénk hordós bort inni, és ha a lányunk 10 éves lesz, iszunk egy italt az egész családdal
Szeretnénk vásárolni Öntől tölgyfa hordó konyakot infúziózni 5 évig
Az infúzió időtartama A tölgyfahordós ital a hordó térfogatától és korától, valamint a kívánt ital ízétől és aromájától függ. Minél kisebb a hordó mérete, annál kevesebb időbe telik az ital infúziója. Az ital infúziója egy új hordóban is sokkal gyorsabb lesz, mint az italnál újrafelhasználás. Ezért ezeket az árnyalatokat figyelembe kell venni. Annak érdekében, hogy ne számoljunk félre, jobb időnként ellenőrizze az ital kóstolási készségét az infúziós időszak alatt.
Vásároltunk Önöktől egy tölgyfa hordót a borhoz, facsappal és két dugóval. Az egyik dugó a töltőnyíláshoz, a másik pedig, mit tegyünk, nem értettük?
Ha vásárolt egy hordót az italokhoz tölgyfa csappal és egy további dugót a csapnyíláshoz, akkor azonnal elhalaszthatja a csapot az ital kiöntéséig. És mindig használja a parafát a hordó előkészítése során az ital töltéséhez és az infúzióhoz, mivel a facsap nem állhat úgy, mint a parafa, csak öntésre szolgál.
Vásároltunk Önöktől egy tölgyfa hordót a borhoz, facsappal és két dugóval. A csapot az ital kiöntéséig félretették, a dugót a hordó elkészítéséhez használták fel és az infúzió idejére állították be. Egy idő után észrevették, hogy egy ital kezdett szivárogni a parafán
Az ital elkezdett átszivárogni a parafán, mert nem zárta le a parafa kiálló szélét, és a vízszintesen (mentén) elhelyezkedő nyitott kapillárisokon keresztül szivárgás történt. Ezért, amikor egy csap helyettesíti a dugót, annak tömítésére is figyelni kell, nevezetesen: festse le azt a részt, amelyik túlnyúlik a hordón. Ezzel az eljárással a tölgy nyitott kapillárisai lezárásra kerülnek, ami megakadályozza az ital átszivárgását. A festéshez leggyakrabban olajfestéket vagy lakkot használnak (ha az esztétikai megjelenés megkívánja).
Vásároltunk önöktől egy vödör-vízesést fürdéshez. Falra rögzítve, elkezdték használni. Egy idő után, a termék használata közötti időszakban, észrevették, hogy a tölgyfa deszkák között rések jelentek meg. Kérem, segítsen megoldani ezt a problémát
A fürdőhöz való tölgyfatermékeket folyamatosan vízzel töltve kell tartani, hogy ne száradjanak ki. Hetente legalább egyszer cserélje ki a vizet, hogy ne rohadjon meg. Olyan körülmények között alacsony hőmérsékletek vizet ritkábban lehet cserélni.
Vettem Öntől egy gőzölőt seprűkhöz. Megtöltötték vízzel. A víz egy idő után megbarnult. Mit kell tenni?
víz be barna szín színezi az anyagban található tanninokat, amelyekből a termék készül. A felesleges tanninok kimosása víz segítségével történik, amelyet a tölgytermékek felhasználásra való előkészítése során történő áztatására használnak. Körülbelül 5-7 napos áztatás után a víz megszűnik színezni.
A tölgyfatermékek fürdőhöz való elkészítésére vonatkozó részletes utasításokat lásd az „Útmutató” részben.
Rendeltünk önöktől egy söröskorsót. A termék kézhezvételekor (a rakomány átvizsgálása) úgy döntöttünk, hogy ellenőrizzük a sértetlenségét úgy, hogy hideg vizet öntünk a csapból. Kiderült, hogy a bögre szivárog. Megtagadta a rendelés felvételét
A termékek átvételekor csak kívülről tudja ellenőrizni a sértetlenségüket, repedéseket vagy egyéb nyilvánvaló külső sérüléseket. Tölgyfa termékek további felhasználása, elkészítése utasításoknak megfelelően kell végrehajtani. Ha kérdése van, forduljon hozzánk telefonon. Jobb újra kérdezni, mint rosszul csinálni, majd megismételni!
Rendeltünk Öntől egy rozsdamentes acél karikás hordót, Ön pedig egy vasfém karikás hordót küldött, ami festett fehér szín. Fizettünk a rozsdamentes acélért?
Ez nem festék, hanem védőszalag. Távolítsa el, és rozsdamentes fém karikákat fog látni.
Ha kérdése van a szövetkezeti termékek elkészítése során, hívjon, tanácsot adunk!
Az emberiség hosszú ideig nem férhetett hozzá egy ilyen univerzális, megbízható és egyszerű anyag mint a műanyag. Ebben az időszakban alakultak ki a faedénykészítés egyedi hagyományai.
Ruszban a legtöbb háztartási eszköz ebből készült. Például fahordókat használtak a termékek tárolására és szállítására. Bort készítettek, tejgombát, uborkát savanyítottak, és szívből gőzfürdőt is vettek.
Fahordók fajtái
- A banda egy hordó, amelyet fürdőben öblítésre vagy bármilyen kisebb háztartási szükségletre használtak. Néha egyenesen belőle ittak mézsört, ez a mulatság közepette történt. Az orosz fürdőben is használták az úgynevezett gőzöst. Forralt vizet öntöttek bele, seprűket tettek rá, tetejére fedőt. 
A kúpos hordót különféle téli készletek tárolására használták. Általában a pincében helyezték el. Vannak még speciális hordók savanyúságnál kúpos alakúak és rés fedelűek voltak. Nehéz követ fektettek rá nyomatékul, ráadásul olykor ékeket is vertek a lyukakba, hogy még nagyobb legyen a feszültség.
klasszikus hordó kapta a legtöbb elosztást. Felhasználási köre igen széles: bor, különféle savanyúságok készítésére, termékek nagy távolságra történő szállítására használták. A legdrágább borokhoz most is tölgyfahordókat használnak. Gömb alakúak, így könnyen gurulnak.
Hogyan készülnek a klasszikus fahordók?
Először a fát kell kiválasztani. Oroszországban gyakran használják a kaukázusi alpesi tölgyet, amelynek sűrűsége nagy. A fát külön szektorokra osztják, amelyekből szegecseket vágnak ki. A sugárirányban forgácsolt nyersdarabok jobbnak tekinthetők, mint a fűrészelt szegecselés. Azonban szegecselő Jó minőség csak hosszan tartó szárítás után nyerhető szabadban. Mert a legjobb teljesítmény legalább két évig száradniuk kell. Így kizárt a hordó deformációjának, repedésének, zsugorodásának, bomlásának lehetősége. 
Szárítás után a kádár megkezdi munkáját. Ma a hordók gyártásában a kézi és az ipari munkát kombinálják. Nagyszámú használatával kapjuk a botokat különleges felszerelés. A hordó vázainak összeszerelése azonban csak manuálisan történik.
Annak érdekében, hogy a szegecsek ne törjenek el, amikor hajolni kezdenek, előmelegítik és megnedvesítik. A szegecsek alakjának további rögzítése a bemelegítés során történik tüzet nyit 45 percen belül. A folyamat intenzitása és időtartama befolyásolja a hordóban főzött bor vagy pálinka ízét és aromáját. Ezt követően az alját felszerelik, és a termék felületét melegen kezelik méhviasz.
Boroshordó készítés
A gyártási technológia egyes szakaszokban eltérhet, de a legjobb és legjobb minőségű hordót csak a fizikai munkaés miközben betartjuk a szövetkezet évszázados hagyományait.
Hogyan készítsünk elő egy fahordót a használatra
Mielőtt az uborkát és a káposztát hordóban fermentálná, ragaszkodjon hozzá házi konyakot vagy megtartani vizet inni, azt megfelelően elő kell készíteni. Ehhez a következő lépéseket kell megtenni:Engedje le a karikákat;
Tölgyfa hordó előkészítése
Új hordókhoz - kilúgozás tiszta víz(2-4 hétig töltse fel vízzel, 3-5 naponta cserélje ki a vizet);
Áztassa be és gőzölje be a faterméket magas hőmérsékletű(több mint 100 fok);
Alaposan öblítse le és fertőtlenítse kénnel, hogy elpusztítsa a gombákat és a penészt (használt hordók esetében).
Mi a teendő, ha a hordó szivárog
Egy új, használatra nem előkészített dob erős szivárgása normális helyzet. Rosszabb, ha az áramlás nem áll le áztatás után. Több oka is lehet. A leggyakoribb az áztatási idő figyelmen kívül hagyása a termék elkészítése során. A hordót legalább 2-3 hétig, a bor öntéséhez pedig 3-4 hétig kell áztatni.A következő ok a szegecsek végrészeinek nem megfelelő (vagy annak hiánya) tömítése. A működésre való felkészülés ezen szakasza szükséges. Gőzölés előtt olajfestékkel vagy lakkkal lezárom.
Ebből az útmutatóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően előkészíteni egy hordót, kádat vagy kancsót a használatra. Függetlenül attól, hogy az újonnan beszerzett kádárterméket milyen célra szánják, először gondosan kell feldolgozni több szakaszban: áztatni, gőzölni és viaszolni, ha szükséges. A jövőben a tartályokat megfelelően kell gondozni és tárolni, hogy hosszú ideig szolgáljanak, és az eredmény mindig örömet okoz.
Tölgyfa hordó, javít íz tulajdonságai inni, intenzívebbé téve a csokrot. A fatartályban lévő bor pedig életben marad, mindenét megtartva előnyös tulajdonságaités szerezz újakat! Bármilyen savanyúság jól érzi magát benne fa edények, és még inkább tölgyben. Ez a termékek természetes tartósítószere.
() hordóban vagy kádban; Hordó sózáshoz 15 l Profi; Hordó sózáshoz 25 l Profi; Tölgyfa kád 10 l "Bonpos" (horganyzott karika); Tölgyfa kád 5 l "Bonpos" (rozsdamentes acél karika); Tölgyfa kád 30 l "Bonpos" (horganyzott karika); Tölgyfa kád 50 l "Bonpos" (horganyzott karika) () sózhat paradicsomot, görögdinnyét, uborkát, halat, húst és disznózsírt, savanyú káposztát és áztathat almát. A tölgyfa speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek elpusztítják az összes káros mikrobát. Ráadásul be tölgyfa kád A speciális fűszereket előre lerakják, így a savanyúság kellemes utóízt és élénk fás aromát ad.
Mielőtt folytatná az alkohol érlelését égetett nemes tölgyfahordókban, besózva fa kádak vagy akár csak élelmiszer tárolására új konténer, megfelelően fel kell készíteni a használatra.
Először is ellenőrizze a karikákat, és ha szükséges (ha lazán ülnek), engedje le őket egy sarokkal és egy kalapáccsal.
áztatás
Az új hordókat beáztatják, hogy a szegecsek (a deszkák, amelyekből a termék csontváza össze van szerelve) megduzzadnak, és minden kis repedés hermetikusan bezáródik - a tartály falai sűrűvé és megbízhatóvá válnak.
Az eljárás a fa típusától függően eltérő.
Az ukrán tölgyfa hordókat hideg vízzel töltik meg és 30 napig áztatják. Az eljárás időtartama attól függ, hogy a termék mennyire kiszáradt. A folyamatot le kell állítani, amikor a helyettesített víz kristálytiszta, szagtalan. Általában 5-7 nap elegendő. A folyadékot 1-2 naponta javasolt cserélni.
A leírt eljárás után a hordót oldattal le kell mosni szódabikarbóna. 1/3-a töltse meg a tartályt forrásban lévő vízzel, és adjon hozzá szódát 2 g / 1 liter víz arányban. Ezután le kell engednie a folyadékot. Ezt követően alaposan öblítse le tiszta ivóvízzel, forró, majd hideg vízzel. Ha lehetséges, gőzölheti a tartályt, erről a következő részben - "Gőzölés" - fog tudni részletesen.
Az orosz tölgyfa hordókat ilyen módon áztatják: először a termék belső falait sugárral kezelik forró víz(a savanyúsághoz való kádak esetében) vagy a folyadékot a parafa alatti felső lyukon keresztül öntjük (ha hordót használunk alkoholhoz). Ezután a vizet leengedjük. Ezt az eljárást 10 percenként 1,5 órán keresztül meg kell ismételni, majd vizuálisan 5 részre kell osztani a hordót, és meg kell tölteni a terméket 1/5 forró vízzel. Óránként adjunk hozzá 1/5 forró vizet, amíg a hordó a felső karikáig meg nem telik (ne fedje le fedéllel).
Az összes manipuláció után a víztartályt egy napig tartják, és másnap az összes folyadékot leürítik. Ezután az eljárás megismétlődik. Ezután elvégezheti a gőzölést, amelyet az alábbiakban ismertetünk.
A limuzin és szlavóniai tölgyfahordók macerálása más technológiával történik. Először egy kis meleg, de nem forrásban lévő vizet kell önteni a termékbe, a térfogat körülbelül 30% -át. A folyadékot óvatosan kell önteni, anélkül, hogy kívülről ráöntné a terméket. Ezután fedje le a tartályt fedéllel (ha savanyúságnak való tartály), vagy lazán dugja be a dugót és a leeresztő csapot, és hagyja állni 15-30 percig. Ezután, miután kinyitotta, a hordót rántásokkal meg kell rázni, hogy a víz a forrásban lévő víz részleges felszívódásával jól öblítse le a hordókat, és azonnal ürítse ki a folyadékot.
Ezt követően a hordót fel kell tölteni hideg vízzel, és rendszeresen cserélni kell. Ezt azért kell megtenni, hogy a rúd teljesen megduzzadjon, és kimossák a felesleges tanninokat és tanninokat a fa felső rétegeiből – a kádártermék fokozatosan engedje ki őket mérsékelt mennyiségben. Az előkészítés során a vizet egy csapon keresztül kell leereszteni, ha az fa (a kiszáradás és a szivárgás elkerülése érdekében be kell áztatni). Az első napokban a víz világosbarna színűvé válik, majd fokozatosan világosodik. Addig ismételje az eljárást, amíg az utolsó víz tiszta nem lesz, és a hordó nem szivárog.
Egy profi amerikai tölgy kádár már beázott, a szivárgások megszűntek, így elég csak jól kimosni. Az alábbi táblázat összehasonlító információkat ad a weboldalunkon bemutatott hordók elkészítési idejéről és egyéb jellemzőiről (más hasonló fafajtákból készült termékekhez is alkalmas).
Megjegyzés: ha a szivárgást nem sikerült megszüntetni, használhat méhviaszt és kezelheti vele a rést.
Gőzölgés
Figyelem! Ezt a lépést ki kell hagyni, ha a kooperatív termék viaszos. Ide tartoznak a francia, szlavón és amerikai hordók. A forrásban lévő víz hatására a viaszbevonat megolvadhat.
A gőzölés egy higiénikus eljárás, amely elősegíti a fertőtlenítést és fokozza a fa aromáját. Nemcsak régi, hanem új hordó„Fürdőt” vehet, mielőtt megkezdi feladatai ellátását.
A hordó gőzölésének menete így néz ki: felforrósított köveket helyeznek a tartály aljára, majd forrásban lévő vizet öntenek ezekre a kövekre, körülbelül egyharmaddal töltve meg a hordót. Vastag gőzfelhők képződnek. Felülről, hogy gőz ne jöjjön ki belőle, a hordót letakarják fafedéllel, vagy bedugják a dugót, és elzárják a csapot (ha hordó bor és egyéb italok számára). A párolgás lecsengése után a hordót kinyitják, időnként forró vízzel leöntve. Ezenkívül a rúdokat belülről is felverheti egy forró tölgyfa seprűvel - ez az eljárás előnyös lesz a savanyúsághoz szánt kooperatív termék számára. A hordóból a vizet még melegen kiöntjük, így a hordók megőrzik frissességüket és aromájukat. Ha a termék csaptelepe is fa, akkor azon keresztül kell leengedni a vizet.
Megjegyzés: kövek nélkül is megteheti, csak forrásban lévő vízzel.
Amint a párolt hordó kissé megszárad, azonnal be kell tölteni az előfőzött zöldségeket, bogyókat, gombákat, halat és egyéb termékeket, valamint különféle fűszereket. Ez vonatkozik a borra és más italokra is: miután a hordó megszáradt, elkezdheti önteni őket.
Megjegyzés: Analógok expozíciója skót whiskyés néhány fajta Amerikai bourbon jobb hordókban végezni, amelyekben a sherryt korábban tárolták. Öntheti egy edénybe szeszezett bor körülbelül egy hónapig, majd kezdje el desztillátumból whiskyt készíteni.
Tárolás
A savanyúsággal, savanyúsággal, vizelettel töltött hordókat, kádakat hűvös, száraz helyiségben tárolják: gardróbban, folyosón, föld alatt vagy pincében, ahol a hőmérséklet nem süllyed nulla alá. Csak a húst, a káposztát és az áfonyát szabad hidegen tárolni.
A boros és egyéb italos hordókat, kancsókat sötét, szellőztetett helyiségben kell tárolni napfény nélkül (csak szórt fény megengedett), neon világítás alkalmazása nélkül, idegen szag és rezgés nélkül. Optimális hőmérséklet az alkohol tárolása tölgyfahordókban a következő tartományba esik: bor és egyéb könnyű alkohol- 10°С-tól 14°С-ig (ideális jelzés 12°С), konyakhoz és más erős alkoholokhoz 14°С-tól 20°С-ig (ideális jelzés 16°С).
Egy bizonyos szintű páratartalom a szobában előfeltétel alkohol tárolása tölgyfahordóban. 75-85%-nak kell lennie. A páratartalom növelhető, ha egy vödör vagy víztálat helyez a helyiségbe. Ha nem az egész szobában kell létrehoznia, hanem csak a hordó közelében, akkor magát a tartályt fedje le valamivel, és tegyen alá egy tányér vizet.
Telepítés
Az alkohollal töltött kádár termékek előkészített helyiségben történő felszerelésekor a következő feltételeknek kell teljesülniük:
1. A hordó és a fal közötti távolságnak legalább 50 cm-nek kell lennie, ez azért van, hogy megkönnyítse a hátsó fenék átvizsgálását és szükség esetén a hordó megdöntését.
2. A dobok felszerelésekor úgy helyezze el őket, hogy ne érjenek egymáshoz.
3. A hordók és a padló közötti távolságnak legalább 60 cm-nek kell lennie.
4. Ha a hordókat több sorban helyezik el, akkor a sorok közötti távolságnak olyannak kell lennie, hogy kényelmes legyen a hordók elhelyezése és kihelyezése anélkül, hogy mások zavarását okozná.
A pincében tárolt hordókat és kádakat savanyúsággal nem szabad a padlóra helyezni. Ennek legkényelmesebb módja a fa rácsok használata, amelyek alá fűrészport kell szórni és rendszeresen cserélni. A talajjal érintkezve a hordó felszívja a nedvességet és használhatatlanná válik a rendeltetésének megfelelően.
Gondoskodás
Minden kovászterméket felelősségteljesen kell tárolni a használat közötti időközönként. A helyiség legyen tiszta, jól szellőző, erős szagok nélkül. A termék por elleni védelme érdekében ajánlatos egy darab természetes szövetbe csomagolni (jól működik a vászon vagy vászonzacskó). Kívánatos, hogy ne érintkezzen a talajjal. Egyes érlelésre és alkohol tárolására szolgáló tartályok speciális állvánnyal rendelkeznek. Ellenkező esetben a sózáshoz hasonlóan fa rácsokra, fedélzetekre vagy rácsokra helyezhetők.
Ha ezeket az eljárásokat helyesen hajtja végre, akkor a pácolás, a pácolás és a vizelés egészen tavaszig tart kellemes ízű, finom illatés étvágygerjesztő megjelenés. És a bor és más italok tetszeni fognak finom ízűés csodálatos aroma.
Siessen vásárolni egy kooperatív terméket - webáruházunkban hordók és egyéb fa edények gazdag választéka található, és a menedzserek biztosan segítenek kiválasztani a megfelelőt.
Tekintse meg a savanyúságok és szeszes italok készítésére vonatkozó útmutatóinkat is.
kapcsolódó cikkek
