Hogyan kell megfelelően áztatni egy új tölgyfa hordót. Tölgyfahordók előkészítése és üzemeltetése borhoz. A hordó előkészítése a használatra

Hordó nélkül kényelmetlen a gazdaságban - jó bennük télire sózni a káposztát és az uborkát, és almaecetet készíteni, és otthon jól tárolni a vizet. Eleinte alapvetően minden zománcozott edényt használnak, de idővel szükség van arra, hogy lecseréljék normál kooperatív termékekre.

Bármilyen savanyúság jól érzi magát a fából készült edényekben, és még inkább a tölgyben. A tölgyfa kádba mindenféle fűszert előre leraknak, kellemes utóízt és sajátos aromát adva a savanyúságnak. A méz tárolására szolgáló meszes kád ugyanolyan fontos, mint a tölgyfahordó a bornak. A hársfa kádban a mézet, akárcsak a bort, átitatják, és illatos aromát és ízt kap.

És új hordók, kádak, kádak stb. használat előtt elő kell készíteni.

A savanyúságos kádakat ugyanúgy készítik el, mint a boroshordókat. Röviden leengedik a karikát, áztatják, párolják, mossák.

Meredek forrásban lévő vizet óvatosan kell önteni a hordóba, anélkül, hogy kívülre öntöttük (kb. 30% a térfogat), és dugja be a dugót (nem szorosan) 15-30 percig. Ezután le kell engednie a sötét vizet, és 15-20 napig hideg vizet kell önteni. A vizet ajánlatos 2-3 naponta cserélni. Használat előtt öblítse le a hordót forró vízzel.

A hordó előkészítésének megkezdése előtt ellenőrizni kell a karikákat, és ha szükséges, sarokkal és kalapáccsal le kell engedni az összes karikát. Az új tölgyfa hordókat 2-4 hétig tiszta ivóvízzel, 3-4 naponkénti vízcserével kell kilúgozni. Ezután a hordókat forró vízzel mossuk vagy gőzzel 100 ° C feletti hőmérsékleten pároljuk. A forró vízhez 20 g szódát adunk 1 liter vízhez, majd ismét mossuk meleg és hideg vízzel. Miután a belső felület megszáradt, a hordót kénnel fertőtlenítik. A használatban lévő hordókat alaposan le kell mosni forró vízzel, majd kénnel fertőtleníteni, hogy az üresen bennük fejlődő gombák és penészgombák elpusztuljanak. Ebből a célból drótra kötött bádoglapra egy darab ként helyeznek, meggyújtják és hordóba eresztik. Amíg a kén ég, a lyukat le kell fedni egy ronggyal. A fertőtlenített hordókat a bor behelyezése előtt alaposan ki kell öblíteni, mivel a bennük képződött kénes sav lelassítja az erjedési folyamatot, néha pedig teljesen megakadályozza annak beindulását. Szerintem az ecetes hordókat nagyjából ugyanúgy készítik el. Ha valaki ismeri itt a finomságaikat - írja meg!

Új, kezelés nélküli tölgyfahordó nem alkalmas a használatra, mivel a tölgyfa szárban oldódó anyagok találhatók: csersavak, sók stb., amelyek különleges ízt adnak a bornak (vagy ami a hordóban van) (tölgy), befolyásolják a színt, ill. tanninokkal dúsítsa. anyagokat. A tölgyfa speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek elpusztítják a rothadó mikrobákat, és különleges ízt és aromát adnak a termékeknek.

A hordó előkészítése nagyon fontos. A tapasztalatlan sózók nagyon gyakran nem fordítanak kellő figyelmet a mosás, forrázás, füstölés és egyéb előkészítő eljárások alaposságára, és ez a sózott zöldségek minőségének romlásához, sőt romlásához vezet.

Több:

Az új hordók szegecselése tanninokat (tanninokat) tartalmaz. Ha előkészítés nélkül bort vagy más terméket önt egy ilyen edénybe, az elsötétül és fanyar ízt kap. Az új hordókat beáztatják. Semmi esetre se töltse fel azonnal a terméket teljesen vízzel!Áztatáskor a szegecselés megduzzad és szorosan lezárja az apró repedéseket.

A hordót fél órán át gőzöljük, vagy gőzzel vagy forrásban lévő vízzel (10 literes tartályonként 0,3 liter forrásban lévő víz) kezeljük, rángatással eltávolítjuk a dugót úgy, hogy a forró víz kiöblítse a szegecseket, majd fokozatosan töltse fel a terméket felöntjük hideg vízzel (az elkészítési folyamat felgyorsítása érdekében javasolt forró vízzel feltölteni), naponta cserélni a vizet. Ismételje meg az eljárást, amíg az utolsó víz teljesen tiszta, színtelen, idegen íz és szag nélkül nem lesz. Ha ez nem történik meg, a savanyú káposzta sötét színű lesz.

Az áztatás kezdetén, ha a hordó kis szivárgást szenved, naponta 2-3 alkalommal fel kell tölteni vízzel. Ezután a hordót legalább fél órán át mossuk forró vízzel és szódával: (200 gramm szóda egy vödör forró vízhez), majd forró vízzel öblítsük le. Ezt követően a hordót hideg vízzel leöblítjük.

A nem új, használt, de idegen szag nélküli hordókat először hideg, majd forró vízzel mossuk és szárítjuk. A forró vizet nem szabad kihűlni a hordóban, mert ebben az esetben a szegecselés felszívhatja az idegen szagokat. Ha a hordót egy ideig nem használják, akkor a mikroorganizmusok kifejlődésének megelőzése érdekében célszerű kénnel fertőtleníteni.

Ha nincs kén, akkor a hordókat nátronlúggal kezelheti. Vegyünk 80-100 g szilárd marószódát 100 literes hordóhoz, és töltsük fel tiszta, forró vízzel a hordó térfogatának körülbelül 1/3-áig. A hordót lezárjuk, és 10-15 percig hengereljük. Ezután a szódaoldatot kiöntjük, és a hordót tiszta vízzel alaposan leöblítjük.

A használt hordók alapos mosás és áztatás után fertőtlenítés helyett vízben oldott fehérítővel kezelhetők.

Magától értetődik, hogy a zöldségek pácolásához halból, húsból és olajból készült hordókat nem lehet használni.

A hordó pórusaiban mindig vannak penészgombák és baktériumok spórái, amelyek kedvező körülmények között fejlődnek ki. A gyakorlatban a hordók párolásakor ritkán érik el a 100 fok feletti hőmérsékletet, aminek következtében a baktériumok és a penészgombák spórái sértetlenül maradhatnak, és kedvező körülmények között megbetegedést okozhatnak a borban. Ezért a boros edények mindenféle tisztításához szükséges a száraz gőzkezelés alkalmazása, amelynél a legmagasabb hőmérséklet érhető el, ami a legtöbb esetben garantálja a feldolgozott edények sterilitását.

Gőzölő hordók, kádak, kádak

A gőzölő kádak higiénikus tevékenység, amely hozzájárul a fa fertőtlenítéséhez és ízesítéséhez. Nem csak a régi, hanem az új hordó vagy hordó is feltétlenül fürödni kell forró gőzzel és tölgy-, boróka- vagy nyírfagallyal.

Hogyan forraljuk fel a vizet a kádban, mert nem lehet a tűzre tenni? Az ókorban ezt a problémát egészen egyszerűen megoldották. Egy kádat vagy hordót megtöltöttek körülbelül egyharmad vízzel, és egy fémtálban tűzön felforralták. Ugyanazon a tűzön nehéz köveket hevítettek (leggyakrabban homokkövet), amelyeket forró vízzel dobtak a kádár edényeibe. A víz felforrt, sűrű gőzfelhőket képezve. A kádak és hordók vízmelegítésének ezt a módját ma is használják.

Gőzöléskor vörösen izzó kövekkel együtt tölgy-, nyír- vagy boróka seprűt helyeznek a kádba. Felülről, hogy gőz ne jöjjön ki belőle, a kádat fafedéllel, majd egy régi takaróval vagy párnázott kabáttal fedik le. Néhány perc múlva, amikor a gőzképződés megszűnik, kinyitják a kádat, időnként felöntik forró vízzel, és a párolt szegecseket illatos seprűvel felverik. A duzzadt fa mohón szívja magába az aromát a levelekben és a tűlevelekben található jótékony anyagokkal együtt. Annak érdekében, hogy a kályhák megőrizzék frissességüket és aromájukat, a kádból még meleg vizet öntenek ki.

Amint a párolt kád enyhén kiszárad, azonnal belekerülnek az előfőzött zöldségek, bogyók, gombák és egyéb termékek, különféle fűszerekkel együtt.

Hogyan kell tárolni a savanyúság hordóját

A savanyúsággal, savanyú káposztával és vizelettel töltött edényeket hűvös helyiségben tárolják: szekrényben, folyosón, föld alatt vagy pincében, ahol a hőmérséklet nem esik nulla alá. Csak a káposztát és a húst, valamint az áfonyát szabad hidegen tárolni. Korábban Oroszország egyes régióiban a húsos kádakat hófúvásba temették télre.

A kádakat még a legszárazabb helyiségben sem szabad közvetlenül a padlóra vagy a földre helyezni, mert alulról, valamint a csengőben penész képződhet. Még lábas kádak, jó szellőzéssel, speciális fa rácsokra kell helyezni. Olyan távolságra kell lenniük a padlótól, hogy alkalmas legyen időnként száraz fűrészport önteni alájuk, és eltávolítani a nedves fűrészport. Ezenkívül folyamatosan figyelnie kell a kört. A legkisebb penész megjelenése esetén megmossák, forrásban lévő vízzel leöntik és sós vízben leöblítik. A köveket és a rudakat is megmunkálják. Aztán a savanyúság, a pácolás és a vizelés egészen tavaszig megőrzi kellemes ízét, finom aromáját és étvágygerjesztő megjelenését.

Minek áztatni a hordókat

Más okból is szükséges a hordók és kádak vízzel való feltöltése. Általában a hordók, még akkor is, ha korábban sózott zöldségek alatt voltak, de sokáig szabadon engedték őket, kiszáradnak, és rések keletkeznek az egyes rudak között, amelyeken keresztül a zöldségekből lé vagy sós víz folyik. Áztatáskor a fa kissé megduzzad, a repedések eltűnnek, a hordó sűrűvé válik, alkalmas zöldségek fektetésére. Az áztatás befejeztével a hordókat kefével alaposan lemossuk forró vízzel.

Még hallottam egy ilyen ajánlást - ha a hordót nem használják, tárolás közben vizet öntöttek az aljára (2-3 cm magasságig). A hordó fél a kiszáradástól!! Szerintem tárolás közben nem csak vizet lehet önteni, hanem az aljára szilikont önteni, és vizet önteni. A tűzkővíz nem megy ki – ezt már magunk is ellenőriztük. Tehát annak érdekében, hogy ne tenyésztsünk mocsarat egy hordóban, így is lehet tartani.

A holdfény nemesítéséhez, az alkohol gazdag ízének és gazdag színének adásához tölgyfahordókra lesz szüksége. A tölgyfahordókban érlelődő gabona- és gyümölcspárlatok nagyon pozitívan hatnak az alkoholra. A hordó lélegzik, az oxigén bejut a fa pórusain keresztül, egyedi aromákkal telítve az italt, és elit alkohollá válik.

Ha egy új tölgyfahordó tulajdonosa lesz, akkor tudnia kell, hogy nem lehet azonnal bort vagy párlatot önteni bele. Először is, a hordót megfelelően elő kell készíteni, különben az ital elrontását kockáztatja. Az érlelt alkoholnak éles, kellemetlen íze lesz, fanyar. A lepárlók egy ilyen italt "plintusovka" vagy "Pinocchio" -nak neveznek.

Hogyan válasszunk jó tölgyfa hordót? Bor, holdfény vagy konyak otthoni infúziójához 2-10 literes kis tölgyfahordók alkalmasak. Minél kisebb a kapacitás, annál gyorsabban megy végbe az öregedés, a tölgy gyorsabban telíti a párlatot tanninokkal. Ha a holdfényt hosszú ideig tölgyfahordóban kell infúziózni, akkor helyesebb egy 10-50 literes tartályt vásárolni.

De ne feledje, amikor az ital érik, az alkohol egy kis része elpárolog. Évente körülbelül 1 liter ital tűnik el. Az úgynevezett "Angyalok részesedése". És nem mindegy, hogy a hordó térfogata 5 vagy 50 liter. Vagyis amit kapunk - ha 10 liter holdfényt öntünk egy hordóba, akkor körülbelül 10 év múlva azt kockáztatjuk, hogy házi készítésű konyak nélkül maradunk. Az év során 5-10%-os alkoholveszteség normálisnak tekinthető.

Az "angyalok részesedésének" csökkentése érdekében viaszos hordókat kell vásárolnia, vagy az előkészítés során viaszoznia kell. A viaszolás megvédi a tölgyfát a különféle külső hatásoktól, ennek eredményeként a hordó tovább tart. A viasz nem befolyásolja az érési folyamatot, jó a gázcsere, és az esztétikai megjelenés is sokkal jobb. Ez kis, 3-20 literes térfogatokra vonatkozik. Nincs értelme a nagyobb tartályokat viaszolni.

10 literes vagy annál nagyobb hordók esetén nem ajánlott leeresztő csap felszerelése. A csap a hordó gyenge pontja, túl gyakran törik és szivárog. Ha mégis csaptelep mellett dönt, akkor jobb, ha rozsdamentes acélból használja. A jó hordók borhoz és párlathoz hasított tölgyből készülnek, minőségi szárított fából, legalább 3 évig a szabadban.

Minél idősebb a tölgy, annál jobb a termés. A tölgyfahordónak nutria-szenesítettnek kell lennie, ez a fajta pörkölés hozzájárul a tanninok jobb átviteléhez a borban, a konyakban vagy a whiskyben. A karikákat horganyzott acélból, legjobb esetben rozsdamentes acélból kell készíteni.

Új hordó előkészítése

A holdfény, konyak vagy whisky érlelésére szolgáló tölgyfahordó elkészítésének folyamata több szakaszra oszlik. A legfontosabb dolog a tanninok koncentrációjának csökkentése a tölgyben - a tanninok, amelyek nagy mennyiségben rontják a párlat ízét.

1. Tiszta vízzel, lehetőleg forrással vagy szűrt, töltsön fel egy új hordót 90%-kal. Használjon szobahőmérsékletű vizet. Zárja le a töltőnyílást, és hagyja állni 3-4 órán keresztül.
2. Gondosan ellenőrizze a henger minden oldaláról, hogy nincs-e benne szivárgás. A kis szennyeződések nem kritikusak, ha a tölgyfa rúd átnedvesedik, a szivárgás megszűnik. Engedje le a folyadékot.
3. Töltse fel újra vízzel a tetejéig, zárja be a lyukat és hagyja szobahőmérsékleten a helyiségben, ha szivárgás van, tegye a fürdőszobába, és időnként adjon hozzá vizet, amíg a szivárgás megszűnik. 2-3 nap múlva öntse ki a folyadékot, sötétbarna legyen, öntsön új tételt.
4. Egy nap alatt engedje le a vizet, öntsön forrásban lévő vizet 10 térfogatrészhez 1 rész vízzel, zárja le és fordítsa el a hordót különböző irányokba, öblítse ki a teljes belsejét. Várjon 30-40 percet, töltse fel vízzel és dugja le.
5. Egy-két nap múlva engedje le a vizet, öntsön újat. És így folytassa az áztatást, amíg a lecsepegtetett folyadék átlátszó, szagtalan és íztelen lesz. Az áztatás általában 1 hónapig tart.
6. Áztatás után öntse a térfogat felét 70-80 °C-os forró vízzel, szódával keverve (20 gramm / 1 liter víz), és 10 percig jól rázza fel a hordót. Engedje le a vizet.
7. Ezt követően le kell öblíteni a szódavízből, fel kell tölteni a hordót forró vízzel, tartsa 15-20 percig, majd ürítse ki. Öntsön tiszta hideg vizet, hogy kibírja 10-12 órán keresztül, és csepegtesse le.
8. Öntsön jó holdfényt egy áztatott hordóba frakcionált desztilláció után, 20-30 ° -os erősséggel, bor hozzáadásával, bort is használhat, és 2-3 hónapig érlelheti. Ne töltse meg a hordót gyenge minőségű párlattal az áztatáshoz, különösen a fejeket, rontsa el a hordót!
9. Engedje le az alkoholos keveréket, öblítse le a hordót, és öntheti a párlatot, a holdfényt, a jövőbeli konyakot, a whiskyt, a bourbont vagy a bort anélkül, hogy félne attól, hogy az ital megromlik. Az érlelés során rendszeresen ellenőrizze az alkohol ízét, és ne feledje az angyalok arányát, töltse fel a hordót párlattal, hogy a legfelső rudak ne száradjanak ki.

Hogyan kell tárolni egy üres hordót

A tölgyfa konténerek leállási ideje van, és ahhoz, hogy megőrizze minőségét, szükséges az üres hordó megfelelő tárolása. A holdfény, konyak vagy bor érlelése utáni újbóli elkészítésének elkerülése érdekében a hordót negyedére meg kell tölteni tiszta vízzel, és alaposan fel kell rázni, hogy a hordó belsejét jól kiöblítsék. Engedje le, és ismételje meg ezt az eljárást 3-4 alkalommal.

Ezután öblítse le a hordót forró vízzel és szódabikarbónával az elkészítés során fent leírtak szerint. Öblítse le hideg vízzel. Hagyja megszáradni, és tekerje be ruhával, tegye sötét, száraz, hűvös, jól szellőző helyre. Ha a terméket hosszú ideig nem használták, akkor egy faedényt kénnel kell füstölni, amely elpusztítja a káros mikroorganizmusokat és a gombát.

Mennyi ideig kell ragaszkodni a hordós házi alkoholhoz

A tölgyfahordók megfelelő előkészítése holdfényhez vagy konyakhoz nem jelenti azt, hogy az öregedési folyamat felügyelet nélkül maradhat. Az italokat hűvös, szellőző helyiségben, mérsékelt páratartalommal kell tárolni, a közelben ne legyen hőforrás.

A desztillátum infúzió időzítése nagymértékben függ a fatartályok térfogatától, az ital mennyiségétől, annak erősségétől. Az időzítést a környezeti hőmérséklet és a páratartalom befolyásolja. Vannak más apró árnyalatok is. Száraz helyen a termék erőssége jelentősen megnő és 55°-ról 75°-ra emelkedhet, nedves helyen tartva az ital erőssége 50°-ról csökken és elérheti a 40°-ot is. Mindkét esetben a tartalom teljes mennyisége csökken.

Ne feledkezzünk meg az „Angyal részesedéséről”, és néha töltsük fel a tartalmat a tetejére. Havonta egyszer (ha a hordó tölgyfa 5-10 literes) kóstoljuk meg, kóstoljuk meg az infúziós holdfény ízét, jobb majdnem befejezni, mint túlexponálni a párlatot.

Gabona- és gyümölcspárlatok hozzávetőleges érlelése 5 literes tölgyfahordóban szobahőmérsékleten: a kukorica moonshine (bourbon) 3-4 hónap múlva válik teljesen fogyasztásra, whiskyhez kb 6-10 hónap, a calvados 4-4 hónap alatt. 6 hónap.

Az elit alkoholos italok előállításának technológiája magában foglalja az alkohol hosszú távú expozícióját egy tölgyfahordóban, hogy a folyadék hasznos anyagokkal telített fában található.

A fa tulajdonságai olyanok, hogy a levegőből származó oxigén könnyen behatol a tartály közepébe, gazdagítva az ott található italt. De az alkoholgőzért nincs visszaút.

Kis kapacitású tölgyfa hordók otthoni használatra 2-50 liter. Ugyanakkor az alkohol gyorsabban érik, telítve az íz- és aromatulajdonságokkal, amelyeket a tölgyfa ad az italnak.

A kétliteres hordó minden literjének érintkezése a tartály felületével az 400 négyzetméter cm, és 50 literes tartálytérfogatnál az érintkezési felület csak 152 négyzetméter cm. Ezért saját fogyasztásra jobb tölgyfa hordókat vásárolni. 10 literig.

A holdfény tölgyfa hordójának meg kell felelnie a következő követelményeknek:

• optimális kapacitás a háztartási igényekhez - 2-50 liter;
• konténer gyártott erezet mentén aprított tölgyfából készült. A termék ára közvetlenül függ a fa növekedésétől. Például a szerbiai fa meglehetősen drága, az Oroszországban, Szlovéniában, Nyugat-Ukrajnában, Bulgáriában, Magyarországon termesztett tölgyfahordók pedig viszonylag olcsók;
• kívánatos, hogy a belső felület legyen tűzben égett nem az átlag alatt. A feldolgozás segít felszabadítani az ízeket az olcsó fából. Ugyanakkor a közepes pörkölést vanília, kókusz, mandula, karamell illata jellemzi, amely alkalmas arra, hogy tölgyfahordóból holdfényt alakítson át, pálinka. Az erős pörkölés a Calvadoshoz illő aromákat szabadít fel. Az ital telített csokoládé, kakaó illatával és ízével, megjelenik az aszalt szilva füstös aromája;
• ne tedd termékeket vásárolni behelyezett fém csapteleppel. Ha a csatlakozás helyén szivárog, az egész ital meglehetősen rövid időn belül kifolyhat. Ha nincs más választási lehetőség, ajánlatos a csapot teljesen eltávolítani úgy, hogy a lyukat egy fa tömítéssel betömi;
• jobb választani viaszos termékek. Ha kezeletlen tölgyfahordót vásárolt, gondosan viaszolja le. A viasz nem akadályozza meg a fát a „lélegzésben”, ugyanakkor védi a terméket a sérülésektől;
• a hordón lévő karikáknak szorosan kell ülniük. Anyaga horganyzott vas vagy rozsdamentes acél, mivel a környezetet, amelyben a tartályt használják, magas páratartalom jellemzi. Ha a karikák lógnak, óvatosan, kalapáccsal kell körbeütni őket a kerületükön, elkerülve a torzulást.

A tölgyfahordót gyakorlatilag nem kézzel készítik, mivel speciális képzettség, készség és munkatapasztalat szükséges. Komolyan kell venni a konténer vásárlását, hogy a fatermék a lehető leghosszabb ideig kitartson.

Mekkora az angyalok aránya és hogyan csökkenthető?

Amikor a holdfényt tölgyfahordóban érlelik, a folyadék természetes párolgása. A veszteség mértéke az 1 liter évente, a tartály méretétől függetlenül. Ezért nem kívánatos az alkoholt kis térfogatú tartályokban hosszú ideig tárolni: 2 év alatt az ital teljesen eltűnik egy kétliteres hordóból.

A párolgási térfogatot ún angyalok részesedése, minden alkoholgyártó megpróbálja csökkenteni ezt a részesedést anélkül, hogy az ital minőségét veszélyeztetné:

• a repedéseket természetes olajokkal, festékkel zárják le;
• a tölgyfahordó külső része viaszos;
• a holdfényt kibírni nem éri meg sokáig hordóban. Amint az ital eléri a kívánt minőséget ( konyak szín, lágyság, kellemes illat), ajánlatos a folyadékot üvegekbe tölteni. További A holdfény infúziója és tárolása egy másik tartályban történik.

1. magas páratartalomnál (65-75%) a holdfény kevésbé erős, de az angyalok aránya is csökken;
2. ha az alkoholt szobahőmérsékleten (20-25 °C) tároljuk, akkor gyorsabban érik, nő az erőssége, de magasabb a természetes párolgás is.

Új hordó előkészítése

Egy új termék nem alkalmas arra, hogy azonnal megtöltse holdfénylel. Kellene előfeldolgozást végezni hordó a tannintartalom csökkentésére.

A tölgyfahordó holdfényre való előkészítése számos kötelező műveletet tartalmaz:

1. áztatás A termék lehetővé teszi a hordó hiányosságainak észlelését és kijavítását. Ezenkívül az alkoholos nyersanyagok infúziójához szükségtelen összetevők (tanninok, színezékek, fanyar anyagok) bekerülnek a vízbe.
2. Gőzölgés, kivéve a viaszos edényeket, segít megtisztítani a tartályt a káros baktériumoktól, amelyek károsíthatják a házi alkoholt.
3. Szárítás a késztermékből biztosítja a tölgyfa edények hosszú távú használatát egy finom alkoholos ital elkészítéséhez.

Először minden nap áztassa be a tölgyfa edényt, töltse fel vízzel a tetejéig, és hagyja a hordóban egy napig. Ezután javasolt a víztartalom infúziójának időtartamát 2-5 napra meghosszabbítani. Fél hónap elteltével a tartályba befújt víznek teljesen átlátszónak, színtelennek és idegen szaga nélkül kell lennie.

A második szakasz a hordó belsejének forrásban lévő vízzel történő párolásával kezdődik (jobb a gőz). A tartályt félig megtöltjük forrásban lévő vízzel, szódabikarbóna hozzáadásával, amelynek mennyisége a folyadék térfogatának körülbelül 10% -a.

A belső falakat forró szódaoldattal alaposan lemossuk úgy, hogy a hordót a földre görgetjük az oldalára. Ezután forró víz szükséges a szódaoldat lemosásához.

A tölgyfa terméket többször mossuk tiszta meleg vagy hideg vízzel. A tartály tárolási feltételeinek meg kell felelniük a következő jellemzőknek:

• levegő páratartalma körülbelül 75%;
• a huzat és a közvetlen napfény hiánya;
• hőmérséklet 10 és 15 ° С között.

Hogyan kell használni a másodlagos tartályt?

Hogyan készítsünk tölgyfahordót holdfény infúzióhoz az újrafelhasználáshoz:

• a tartályt többször le kell öblíteni tiszta hideg vízzel;
• forgassa a hordót az oldalára, félig töltse meg forrásban lévő vízzel;
• távolítsa el a fogkő maradványait forró szódaoldattal (2%);
• alaposan öblítse le a terméket többször a szóda maradványairól;
• vörösboros edényben történő tárolás után a belső felületét 2%-os fehérítőoldattal kívánatos kezelni. Ezután öblítse le a fafelületet forrásban lévő vízzel és gőzzel;
• Öblítse le ismét hideg vízzel, és szárítsa meg kint közvetlen napfényben.

Ha a kezelés nem segített megszabadulni a savanyú, dohos szagtól, a belsejét meg kell égetni, és az edényt új termékhez hasonlóan ki kell mosni. A másodlagos tartályok használata előnyösebb a holdfény infúziójához. A Sherry utáni hordók különleges tekintélyt élveznek.

A megfelelően előkészített tölgyfa hordó több évig is szolgálhat, így a házi készítésű alkoholt a nemes italok egyedi aromájával látja el.

Miután a hordó felszabadul a holdfény vagy a bor hosszú távú érleléséből, a szerkezetet idővel kellemetlen szag impregnálja, megsavanyodhat vagy megrohadhat. Ebben a cikkben a tölgyfahordó megfelelő gondozásáról lesz szó: megtisztítjuk és előkészítjük a következő töltéshez.

hordó tartóssága

Az Önön múlik, hogy meddig bírja a kooperatív termék. A hordó megfelelő gondozása és kényelmes körülmények közötti tárolása biztosítja a szerkezet hosszabb működését.

A tölgyfa edény újrafelhasználásához több mosási lépést is el kell végezni. Ha a bort hordóban tárolták, akkor kén- vagy alkoholgázokkal további feldolgozásnak vetik alá, és szódaoldattal megtisztítják a bormaradványoktól.

A hordó gondozásának szabályai:

• tároljon egy új hordót polietilénben;
• a bor után megmossuk a hordót és füstöljük a ként;
• az erős alkohol nagymértékben kimeríti a tölgyfahordókat (ne tartsa üresen az edényeket);
• a konténereket párás helyiségben tároljuk (75-80%);
• a hordók közötti távolság 500 mm;
• a faedényeknek állványokon vagy raklapokon kell lenniük;
• ha a hordó sokáig tétlen volt, ellenőrizze, hogy nincs-e penész.

Penészhordó tisztítás

Ha kevés penész van, a fahordót azonnal meg kell tisztítani. Még ha a gombaképződés nagyon kicsi is, elronthatja az alkoholos ital ízét, vagy ami még rosszabb, hatással lehet az emberi egészségre.

Az elhanyagolásnak különböző szakaszai vannak: egy kis sárga és fehér.

A tárolóedény sárgapenésztől való alapos megtisztítása után is fekete területek maradnak a falakon, ami azt jelzi, hogy a tölgyfa szerkezetet már változatlanul érinti a nem eltávolítható penész. A bort jobb nem romlott edényben tárolni.

Ha a hordó fehér lerakódásoktól való megtisztítása során nem maradt szennyeződés, ezért nem romlott el, és a továbbiakban rendeltetésszerűen használható.

A fahordók gondozásának megelőző intézkedései közé tartozik a gyakori gőzölés vagy sima vízzel történő öblítés. De figyelembe kell venni, hogy egy ilyen eljárást csak a penésznyomok teljes eltávolítása után lehet elvégezni, különben az edény kellemetlen szagokkal telítődik, ami befolyásolja az ital ízét. Először teljesen lekaparjuk a formát, majd csak ezután hajtjuk végre a hideg-meleg vizes mosás több szakaszát (lehet szódaoldat is).

1. tisztítási módszer

Ez a módszer magában foglalja a belső falak szenesítéssel történő kezelését. Ehhez veszünk több szőlő chiboukot, és egy fa szerkezet belsejében elégetjük. A manipuláció után meg kell tisztítani a tölgyfa hordót, mivel a falakon egy kis égési réteg képződik; egy praktikus eszközzel óvatosan kaparjuk ki. A második szakasz a gőzölés: töltse fel az edényt forrásban lévő vízzel, és adjon hozzá tölgyfa forgácsot. Néhány óra elteltével öntse ki a tartalmát, és töltse fel hideg vízzel egy napig.

2. számú tisztítási mód

Bepárlás kénsavoldattal. Ehhez szét kell szerelni a hordó alját, és alaposan meg kell tisztítani a belső falakat (használhat ónszivacsot). Ehhez hígítsa fel a vizet kénsavval (1 vödör vízhez - 12 g sav).

A következő másfél órában meg kell rázni a hordót, és a földre kell hengerelni, hogy az oldat az egész belső területet érintse. Ezután engedje le az oldatot, hogy a tölgyfahordót vízzel öblítse le. Fordítsa fejjel lefelé, amíg teljesen meg nem szárad, és ismételje meg az öblítési eljárást.

A következő lépés a szénoldattal történő mosás. 10 liter vizet és 2 kilogramm csontszenet veszünk, összekeverjük. Az elkészített oldat segítségével öblítse le a falakat belülről. Öblítse le hideg vízben, és hagyja megszáradni.

A faedény penész által okozott sérülésének mértéke attól függ, hogy mennyi erőfeszítést kell tenni az eltávolításához. Néha a szag eltüntetéséhez elég egy kemény szivaccsal végzett alapos tisztítás. Előrehaladottabb esetekben a hordót sózásra ajánlott kénes füstölésre adni. Ez a módszer egyébként segít megtisztítani a tölgyfahordót a holdfény vagy a bor illatától.

A hordó tisztítása a rothadástól

A korhadt területek eltávolításához használja a szőlő chibouk elégetésének módszerét (mint az első penészeltávolítási módszernél). Különösen elhanyagolt esetben jobb, ha az összes szegecset átformázzuk; feldolgozni a bordákat.

Ennek az edénynek a megbízhatósága megkérdőjelezhető, különösen, ha a jövőben borászati ​​termékeket terveznek benne érlelni. A bor rothadt ízzel telíthető.

Savanyú hordó tisztítása

A tölgyfahordó belsejének tisztításához több gőzölési szakaszt kell végrehajtani.

Az első lépés egy nagy mennyiségű szódát tartalmazó oldattal történő bepárlásból áll. 20 liter forró vízhez 300 gramm szóda szükséges. Keverjük össze és öntsük a kész oldatot egy hordóba 2 órán keresztül.

A második lépés az elpárologtatás sima vízzel. Az eljárás után - öblítse le hideg vízzel. Annak ellenőrzésére, hogy valóban eltávolították-e a savat, lakmuszpapírt használnak.

Ismételjük meg a szódával történő bepárlási eljárást, ha a savat nem távolítottuk el először. Ha több eredmény után nincs hatás, dobja ki a hordót, már nem alkalmas bor érlelésére.

Élesztő tisztítás

Az élesztő nagyon erősen tapad a hordó alsó rúdjaihoz, és nem mossa ki semmilyen mosással vagy gőzöléssel, felmerül a kérdés: „Hogyan tisztítsuk meg a tölgyfahordót a megtapadt élesztőtől?”. Ebben az esetben jobb, ha leválasztja az alját, és erős súrlódással távolítsa el a lepedéket. Ezután az edényt mészoldattal megpároljuk. 70 gramm mészdiszulfátot 5 liter vízben jól összekeverünk. Kivesszük az oldatot a hordóból, leöblítjük és megszárítjuk.

1. Ne felejtse el minden használat után öblíteni a hordókat, nehogy kiszáradjanak.
2. Végezzen megelőző eljárásokat a hordók savasságának és szagának eltávolítására hathavonta;
3. Kéngázos kezelést 1-2 havonta végzünk.

A Moonshine szerelmesei igyekeznek kiváló aromájú és ízletes termékeiket elkészíteni. Az ital finomítására tölgyfa hordókat használnak. A gyümölcs- és gabonapárlatok ilyen tartályokban való tárolása nagyon pozitív hatással van az alkohol ízére. A fa „lélegzik”, a pórusokon keresztül oxigén jut a hordóba, ami egyedi aromával telíti az italt, elit italt készítve a holdfényből.

Ha lehetősége van új tölgyfa hordót vásárolni, akkor nem önthet azonnal holdfényt vagy bort. A tartályt használat előtt fel kell készíteni, különben az ital egyszerűen megromolhat. Az alkohol fanyar ízű és kellemetlen csontszagú lesz.

Nincs semmi nehéz a tölgyfahordó kiválasztásában, például ha konyakot szeretne készíteni magának, akkor szüksége lesz egy kis tartályra. Elég egy 2-10 literes edény vásárlása. Ha azt tervezi, hogy italt készít vendégeinek, akkor szüksége van egy 10-50 literes hordóra.

Van még egy árnyalat, amelyet figyelembe kell venni - az "angyalok részesedése", vagyis az évi egy liter alkohol elvesztése. Ezt a párolgást egy gyönyörű legenda magyarázza. Érdemes megjegyezni, hogy nincs különbség, hogy milyen térfogatú lesz a tartály, 1 liter mindenképpen elpárolog. Ha pedig 5 éves konyakot szeretnél kapni, akkor egy ötliteres hordóban nem marad benne alkohol az érlelés végére.

Fontos! A holdfény pálinkává vagy konyakká alakításának ideje a hordó térfogatától függ, minél kisebb a hordó, annál gyorsabban éri el a kívánt eredményt.

Felhasználás előkészítése

Annak érdekében, hogy a hordó ízt és hasznos tulajdonságokat adjon az italnak, ugyanakkor ne szivárogjon, elő kell készíteni. Megteheti saját maga, a lényeg az, hogy az alapvető eljárásokat helyesen és sorrendben hajtsa végre.

Mosás

Az üzletben a hordókat eredeti formájukban árulják. Az árut gyakran raktárban tárolják, ahol a por lerakódhat a konténer falán, ezért gond nélkül ki kell öblíteni.

Öblítse le tiszta folyó vízzel, bármilyen eszköz használata nélkül. A tiszta víz jól kimossa a fából a tanninokat, amelyek keserűséget és kellemetlen fanyarságot adhatnak az italnak.

Gőzölgés

Ebben a szakaszban forrásban lévő vizet öntünk a hordóba, körülbelül a térfogat egynegyedét, a parafát lezárjuk, és a termék forogni és rázni kezd, hogy a forrásban lévő víz az összes falat elérje.

A forró víztől a fa duzzadni kezd, és minden repedés automatikusan bezárul. A gőzölést 4 alkalommal kell elvégezni, így biztos lehet benne, hogy a hordó nem szivárog működés közben.

áztatás

A leghosszabb folyamat, amely sok türelmet kíván tőled. A hordót egy hónapig be kell áztatni, amíg a párolási folyamat során meg nem húzott repedéseken át már nem szivárog a nedvesség.

Az első három napban a vizet 12 óránként kell cserélni, majd minden nap. 7 nap elteltével a vizet 2 naponta cserélik. 4 hét elteltével engedje le a vizet, és öblítse le a hordót 30 fokra hígított alkoholos oldattal. A folyamat végén felöntjük forrásban lévő vízzel.

Tisztítás szódával

A szódabikarbónát forrásban lévő vízben kell hígítani 1 liter víz és 2 gramm szóda arányában.

Az oldatot az edénybe kell önteni, 1/3-ig megtöltve, el kell tömíteni, és belülről jól öblíteni kell az összes falat. Engedje le a szódaoldatot, öblítse le a hordót forrásban lévő vízzel, és öntse le folyó vízzel. Ezután a tartályt megszárítjuk, majd a hordó szinte használatra kész.

Gyantázás

Ha egy tartályt itallal meleg helyiségben kíván tárolni, akkor a felületet védeni kell, különben a párlat aktívan elpárolog a falakon keresztül.

Ehhez gyantázást használnak, amelyet a következőképpen hajtanak végre:

• olvasszuk meg a méhviaszt vízfürdőben, amelybe fokozatosan adagoljuk a lenolajat, jól keverjük össze;
• vegyen egy puha, széles ecsetet, és vigye fel a kompozíciót a hordó felületére;
• viasz felhordásakor építési hajszárítót kell használnia, mivel melegítéskor a viasz pontosabban fekszik a falakon, és mélyebben impregnálja a fát. Ha nincs építőeszköz, akkor használhat normál hajszárítót.

A gyantázási folyamat befejeztével bort vagy holdfényt lehet önteni a hordóba.

Nézzen meg egy videót, amely bemutatja, hogyan kell megfelelően előkészíteni egy tölgyfahordót, mielőtt holdfényt öntene bele:

Tárolás

Szállítás, költözés, tárolás - azt jelenti, hogy a konténer egy ideig üres állapotban lesz. De a természetes fa hajlamos kiszáradni, hogy a hordó ne veszítse el tulajdonságait, megfelelően kell tárolni. Annak érdekében, hogy a tartály előkészítésének folyamatát ne alkalmazzák minden alkalommal, mielőtt holdfényt öntenek bele, a konyak leeresztése után a térfogat ¼-ével meg kell tölteni vízzel.

Ezután a tartályt jól felrázzuk vagy feltekerjük, hogy a víz belülről mosson minden falat. A mosási eljárást többször megismételjük, de nem kevesebb, mint 4 alkalommal. Ha még 4 alkalom után is elszíneződött a víz, akkor az eljárást addig ismételjük, amíg kitisztul.

Ezután forralt vizet szódával öntünk a hordóba a fent leírt arányban. Ezután öblítse le folyó vízben, szárítsa meg, csomagolja be egy sűrű, természetes ruhába, és tárolja sötét helyen.

Sok szakértő azt tanácsolja, hogy hosszú távú tárolás előtt fertőtlenítsen egy hordót kénnel - ez megakadályozza a gombás fertőzések kialakulását, megvédi a tartályt a rovaroktól és a káros mikroorganizmusoktól.

De még az ilyen előkészítés sem védi meg a hordót a sérülésektől, ha rosszul szellőző helyiségbe helyezik. Ha megtörténik a száradás, akkor ismét át kell áztatnia a tartályt, és hideg vízzel meg kell töltenie.

Az üres tölgyfa konténerek tárolásának ideális feltételei:

• a levegő páratartalma legalább 75%;
• a helyiség hőmérsékletének + 10-15 foknak kell lennie;
• ne hagyja a hordót olyan helyiségben, ahová a napsugarak esnek;
• a huzat a fatermékekre is káros hatással van;
• ha a magas páratartalom nem érhető el, akkor a hordót polietilénnel kell becsomagolni.

Ami az ital tölgyfahordós érlelését illeti, azt nem szabad a véletlenre bízni. Egy teli edény tárolásához válasszon hűvös helyiséget, amelyben a páratartalom mérsékelt kell legyen.

Lehetetlen, hogy a hordóban lévő ital közelében hőforrások legyenek. Ha a tárolás az alagsorban történik, akkor gondoskodnia kell a jól felszerelt szellőzésről. De piszkozatokat nem szabad.

Mekkora az angyalok aránya, és hogyan lehet ezt csökkenteni?

Mint ismeretes, ha egy alkoholos italt tölgyfahordóban tárolunk, a folyadék elpárolog a fán keresztül, ami teljesen természetes. A Moonshine évente pontosan 1 literrel csökken, miközben nem mindegy, milyen térfogatú lesz a hordó. Ez az oka annak, hogy a hosszú távú tároláshoz nagy hordókat választanak, legfeljebb 50 literes.

Ezt a párolgást hívják angyali részesedésnek, és természetesen minden borász szeretné ezt az éves veszteséget a lehető legkisebbre csökkenteni. De hogyan kell helyesen csinálni, miközben nem károsítja az ital ízét:

• készítse elő a repedések blokkolásának folyamatát természetes olajokkal;
• kívülről fedje be a hordót méhviasszal;
• A holdfényt nem tartják sokáig hordóban, hanem az italt lecsepegtetik, amint telítődik a szükséges összetevőkkel, gyönyörű árnyalatot és kellemes aromát kap.

Moonshine, lecsepegtetés után üvegedényben, jól becsomagolva célszerű tárolni.

Az ital erőssége közvetlenül attól függ, hogy milyen körülmények között tárolják a holdfényt a hordóban:

• ha a helyiség páratartalma 70%, akkor az alkohol kevésbé lesz erős, de az angyalok aránya nem lesz olyan nagy;
• szobahőmérséklet, akár +25 fok, hozzájárul az ital gyors éréséhez, miközben az erőssége nagyobb lesz, de a holdfény is intenzívebben elpárolog.

Fontos!Érdemes azonnal figyelmeztetni, hogy bármennyire is próbálkozol, a természetes párolgást lehetetlen teljesen kiküszöbölni, ezért ezt természetesnek kell venni.

Városi lakásban is lehet tölgyfahordóban holdfényt készíteni és tárolni, persze nagy edényt nem lehet majd beszerelni, de egy 20 literes hordó megengedhető.