Helyesen tenyésztünk: hogyan készítsünk tejet tejporból. Tejpor: méreg vagy normál termék

Egyesek szerint a tejpornak nincs helye a „tejgyártásban”, mások meg vannak győződve arról, hogy a „rémtörténetek” alaptalanok, és csak árthatnak a tejiparnak. Kitalálni Roskachestvo és aif.ru Elena Jurovához, a VNIMI Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézet műszaki kémiai ellenőrzési laboratóriumának vezetőjéhez és Andrej Danilenkohoz, a Szojuzmoloko igazgatótanácsának elnökéhez fordult.

Roskachestvo: Mely tejtermékek és savanyú tejtermékek gyártásához használnak tejport a gyártók?

Andrej Danilenko

Szojuzmoloko az igazgatóság elnöke

A tejpor teljesen legális alapanyag számos termék előállításához, beleértve a savanyú tejet, az ömlesztett sajtokat is.

Elena Jurova

A "VNIMI" Szövetségi Állami Költségvetési Tudományos Intézet Technokémiai Ellenőrzési Laboratóriumának vezetője

Hivatalosan engedélyezett a tejpor használata joghurt előállításához. A törvényi előírások szerint a joghurtnak magas zsírmentes tejszárazanyag-tartalmat kell tartalmaznia. Ezért minden, a műszaki szabályzat előírásai szerint előállított joghurtot ennek felhasználásával kell előállítani. Ellenkező esetben a gyártó soha nem éri el a tiszta természetes termékekre meghatározott arányt - a SOMO (száraz sovány tejmaradék) tömeghányadának 9,5%-át. És így tesz az egész világ.

Ezen kívül vannak olyan fermentált tejtermékek, amelyeket a nemzeti szabványok szerint állítanak elő. Ide tartoznak: aludttej, kefir, erjesztett sült tej és egyéb termékek. Elvileg ezek elkészítéséhez nincs szükség közvetlenül tejpor hozzáadására. Sőt, ha például a kefirt tejporon állítják elő, akkor az eredmény nem pontosan a kefir nevű termék lesz. Kevésbé ízletes, ritka és savanykásabb lesz.

De készülhet kefirtermék tejporból is, és 100%-ban tejporból is, mert a kefirtermék előállításához más startert használnak (pl. közvetlen bejuttatású száraz starterkultúra, és nem élő kefirgombák). Az ilyen kefirterméket általában az ország északi régióiban állítják elő, ahol nincs "élő" nyerstej, és jó minőségű fermentált tejtermékekre van szükség.

A jogszabály előírásai szerint a "szezonalitás" miatt megengedett a fehérje normalizálása érdekében tejpor hozzáadása a termékhez. Az oroszországi tél köztudottan hosszú, és ebben az időszakban a nyerstejtermelés mennyisége csökken. A termelés mennyiségének csökkentése érdekében a gyártók tejport használnak. Ez egy bevett gyakorlat, amelyet a Szovjetunió napjai óta dolgoztak ki. A lényeg az, hogy a gyártónak jeleznie kell a tejpor jelenlétét a termékben a csomagoláson.

Egy másik tejtermék, amelyet tejpor felhasználásával készítenek, a fagylalt. A 70-es évek közepén a tejfeldolgozó üzemtől függetlenül kezdtek megjelenni a fagylaltgyárak, ma már bevett gyakorlat, hogy teljes tejporból és a szükséges alapanyagokból száraz keveréssel készítik a fagylaltot. Ugyanakkor fontos, hogy a termék összetétele a címkézésen fel legyen tüntetve.

Vannak olyan vállalkozások, amelyek tejet dolgoznak fel és fagylaltot gyártanak. Például Vologdában van egy ilyen vállalkozás. Elméletileg fagylaltot készíthetnek porított és nyers tejből is. De ebben az esetben ez általában kivétel, mert nehéz szétválasztani az áramlásokat és nagy mennyiségű fagylaltot előállítani.

Ha a nemzetközi gyakorlatról beszélünk, különösen Európáról, akkor meglehetősen szigorú korlátozások vonatkoznak a tejpor élelmiszergyártásban való felhasználására.

Így a tejpor csak akkor használható az élelmiszer-feldolgozásban, ha a hőkezelési osztály tekintetében rendelkezik bizonyos jellemzőkkel, az ún. E paraméter szerint az összes tejport hőszámmal és hőosztályral osztják, és ha a tejet magas hőmérsékletű tejnek minősítik, akkor csak állati takarmányozásra vagy ipari feldolgozásra használható.

A termikus osztályra és termikus számra vonatkozó követelményeink eddig nem valósultak meg. Sok olyan vállalkozás azonban, amely tejport használ a termelés során speciális célú termékek vagy funkcionális termékek, például bébiételek kifejlesztésére, figyelembe vesz egy olyan mutatót, mint a hőkezelés mértéke és az úgynevezett tejosztály. Ők értékelik a tejpor minőségét, ez pedig fontos, hiszen ez garantálja a biztonságos és jó minőségű termékek előállítását.

RK: Van statisztikája arról, hogy a piacon lévő „tej” hány százaléka készül tejporból?

HIRDETÉS.: Senkinek nincs hivatalos adata, de ez egy meglehetősen elterjedt, törvény által megengedett gyakorlat.

E. Yu.: Egészen a közelmúltig azt hitték, hogy a teljes tejtermékek mintegy 30%-át tejporból vagy annak hozzáadásával állítják elő. A nyári-őszi időszakban ez a szám 20%-ra csökkent. Most egy kicsit változott a helyzet, ugyanis a feldolgozók csökkentik a tejpor felhasználását a termelésben, a nyerstejben viszont többszörösére nőtt a tejpor mennyisége. Korábban ez nem volt kifizetődő, de a tejpor árának csökkenése miatt megnőtt a nyerstejhez való adagolása, és ez komoly gondot okoz a feldolgozóknak.

Nehéz friss tejet szállítani olyan északi régiókba, mint Magadan, Norilsk, Jakutia. És ha a nyári időszakban (kivéve Norilsk) csökkentik a tejpor százalékos arányát a tejtermékekben, akkor télen ezek a régiók tejpor felhasználásával tejtermékek előállítására váltanak.

Murmanszkban (az állattenyésztés és különösen a tejelő állomány tartása szempontjából meglehetősen nehéznek tűnő régió) izraeli technológiával hoztak létre gazdaságokat. A tehenek egész évben az istállóban vannak, anélkül, hogy a legelőn járnának. Remekül érzik magukat ilyen körülmények között, jó minőségű tejet adnak. Ennek eredményeként a murmanszki lakosoknak már nincs szükségük tejpor használatára, kivéve a joghurtot, amelynek előállításához ez szükséges.

Nem minden világos a tejpor használatával az Orosz Föderáció nem csernozjom övezetében - ez Oroszország központi régiója. Az utóbbi időben itt megnőtt a nyerstej-hamisítások száma, mert a nagyvállalatok erősítik a nyerstej input-ellenőrzését, és a jó minőségű nyerstejet választják. De mindenki többet szeretne eladni és osztalékot kapni, ezért különösen télen nem ritka, hogy a vállalkozások nyerstej leple alatt tejport kapnak.

RK: Miért adnak tejport egyáltalán a termékekhez? Milyen esetekben indokolt a tej és tejtermékek tejporból történő előállítása?

HIRDETÉS.: Két célra használják. Az első a fehérje tömeghányadának növelése, ha a technológia szerint szükséges. Ebben az esetben a tejport a normalizált, teljes vagy fölözött tejhez adják. A második a télen fellépő nyerstejhiány pótlása. A tejiparban nagyon magas a szezonalitás. Annak érdekében, hogy a kibocsátás mennyisége ne csökkenjen, amikor a nyersanyag-termelés volumene csökken, tejport használnak. Bizonyos zsír-, fehérje- és zsírmentes szilárdanyag-szintekre visszaállítják, amelyek megegyeznek a nyerstejével.

Továbbá a termelés a hagyományos technológia szerint épül fel - a tejpor felhasználásával készült fermentált tejtermékek előállításának technológiájában nincs változás. Ez egy teljesen normális gyakorlat, amely a Szovjetunióból, a szovjet minőségi szabványokból ered. Mindig is így volt: Oroszországban hideg a tél, éles az átmenet a szezonról a szezonra, a termelés szezonalitása mindig is az volt.

Ha a gyártó tejport használ, ezt fel kell tüntetnie a csomagoláson. A fogyasztó két összetételt láthat: A - tápszer nyáron, amikor sok a tej; B - tápszer télre, amikor kevés a tej. A visszanyert tej aránya a normál tej összetételében rendkívül alacsony - csak az alapanyaghiány fedezésére, nem több.

E. Yu.: Először tejport adnak hozzá, hogy növeljék a fehérje tömeghányadát, ha azt a technológia megköveteli (például joghurt gyártása). Másodszor, ahogy már mondtam, a tejpor nélkülözhetetlen termék a tejiparban, mert nem lehet kikerülni a szezonalitást. Harmadszor, a tejport hagyományosan az Orosz Föderáció északi régióiban használják. Negyedszer, a tejport funkcionális termékek előállítására használják, amelyek bizonyos kategóriák számára készültek. Létezik például az idősek tápláléka, akiknek a szervezetében nincs elegendő fehérjebontó enzim, és élelmiszer-adalékanyagokat és különféle dúsító komponenseket, köztük tejsavbaktériumokat kell bevinni a termékbe, ami javítja a fehérjék felszívódását. tejet a szervezet. És végül tejport állítanak elő vésztárolásra.

RK: Hogyan készül a tejpor?

HIRDETÉS.: A tejpor olyan tej, amelyből minden nedvességet eltávolítottak. A tejből való nedvesség eltávolításának folyamata két szakaszban történik.

Először is: a tejet vákuumkészülékben kondenzálják - 50-60 fokos hőmérsékleten forr. A forráspont alacsonyabb, mert a vákuumberendezés kisülési nyomást hoz létre, amelynél a forrás alacsonyabb hőmérsékleten megy végbe.

A tej ezután egy tömlőn keresztül a szárítótoronyba kerül. A szárítótoronyban a tejet centrifugális erő hatására finom frakciókra osztják. Míg a már felhasadt tejrészecske a szárítótorony falához repül, magas hőmérsékletnek (kb. 150 fok) van kitéve - ebben a pillanatban a maradék nedvesség elpárolog, és a tejrészecskék a már megszáradt aljára hullanak. Ezután a tejet átvizsgálják és csomagolják.

E. Yu.: A tejpor gyártásánál a technológiának átláthatónak kell lennie. A lényeg az, hogy elpárologtassuk a nedvességet, és mindent, amit a természet teremtett, a tejben hagyjunk szilárd anyag formájában. Ezt fokozatos, lassú melegítés hatására finom szárítással, majd apró tejcseppek formájában nagyon gyors szárítással érhetjük el. Az eredmény egy tejpor, amely az alacsony hőmérsékletű kezelés osztályába tartozik. Ez a tej teljesen biztonságos, mert a száradási idő alatt nem képződnek olyan anyagok, amelyek károsan befolyásolhatják az emberi szervezetet.

De néha elavult szárítókat használnak tejpor előállítására, ami rossz minőségű tejet és magas hőosztályú tejet eredményez. Ilyenkor denaturált fehérje is képződik a tejben, és lehetőség van benzapirén képződésére. Az ilyen termék élelmiszeriparban való felhasználása szigorúan tilos.

Sajnos kívülről lehetetlen megkülönböztetni a tejport, amely a magas hőmérsékletű vagy az alacsony hőmérsékletű hőkezelés osztályába tartozik.

A fő differenciálási módszer egy olyan módszer, amely laboratóriumi kutatást igényel, mivel a szárítás során a fehérje megváltozik. Ezeket a változtatásokat telepíteni kell. Ezután pedig egészen egyszerűen, minden félreértés nélkül egyértelműen meghatározható, hogy a tejpor melyik osztályba tartozik, és használható-e az élelmiszeriparban.

RK: Miben különbözik a tejpor a teljes tejtől? Mit tartalmaz az egész és mi hiányzik a szárazból a hőkezelés miatt?

HIRDETÉS.: Szinte minden hasznos anyag megmarad a tejporban, bár a vitaminok, például a C-vitamin mennyisége némileg lecsökkent, de először is nem a vitaminok miatt isszuk a tejet, hanem a fehérje és a kalcium kedvéért. . Másodszor, a tej bármilyen hőkezelése, ugyanaz a pasztőrözés, teljesen ugyanazokhoz a következményekhez vezet.

RK: Tehát nincs különbség a pasztőrözött, az UHT és a rekonstituált tej között?

HIRDETÉS.: Fehérjére és kalciumra nem.

E. Yu.: Ha a gyártó jó minőségű alapanyagokat használt, minden technológiai üzemmódot betartott, nem történt meghibásodás, betartották a megfelelő hőmérsékleti rendszert, akkor elvileg nem találunk eltérést a teljes tejhez képest. A vitamintartalom kissé csökkenhet, de ez megint csak nem kritikus. Az összes zsírban oldódó vitamin megmarad, amelyek szintén hőállóak és enyhén változásra érzékenyek. Ráadásul minden makro- és mikroelem megmarad. Az enzimek elpusztulnak, de ez még jó is, mert beindíthatják a termékben a romlási folyamatot, ami negatívan hathat az emberi szervezetre.

RK: Milyen módszerek léteznek a tejpor kimutatására?

HIRDETÉS.: Jelenleg ezen a területen még csak fejlesztések zajlanak. Oroszországban az Eurázsiai Gazdasági Bizottság szintjén nincsenek törvényben meghatározott módszerek.

E. Yu.: A közelmúltban jelentős számú módszert javasoltak a tejtermékekben lévő tejpor kimutatására. De egyik sem nevezhető objektívnek és működőképesnek. Az FGBNU "VNIMI" már régóta foglalkozik ezzel a problémával, beleértve a hamisítás kimutatására szolgáló módszerek kidolgozását. De minden módszernek valamilyen szinten jelentős hátrányai vannak, mivel a nyerstej és a visszaállított tej ugyanazon technológiai folyamaton és hőkezelésen megy keresztül.

Számos vizsgálat elvégzése után arra a következtetésre jutottunk, hogy a tejtermékek tejpor tartalmát egyszerűen és egyértelműen nem lehet tesztelni. Mellesleg a világon egyetlen más ország sem rendelkezik ezzel a technikával.

RK: Mit gondol, miért viszonyulnak ilyen negatívan a fogyasztók a tejporhoz, mi okozza ezt?

HIRDETÉS.: Más országokban nincsenek ilyen előítéletek. Ez egyike annak a több tucat mítosznak a tejtermékekkel kapcsolatban, amelyek hazánkban elterjedtek. Ezért van Oroszországnak szövetségi programja a mítoszok leküzdésére - "Napi három tejtermék".

E. Yu.: A tejporral szembeni előítélet talán abból adódik, hogy az emberek meg vannak győződve arról, hogy ha valamit tettek a tejjel, az mindig rossz. Vagyis ha szárítják, akkor ez szükségszerűen valamiféle „kémia”. Sok éven át küzdöttem azért, hogy a tejport ne nevezzék pornak. Az ember azt képzeli, hogy ez valamiféle por, és akkor összefüggés van a kémiai összetevőkkel.

Ráadásul 2008-ban a bébiételekben található melaminnal kapcsolatos kínai történet is a termék ellen játszott. De véleményem szerint nem minden olyan egyszerű. Lehetséges, hogy a melamin a feldolgozás során nagyszámú műanyag cső és tartály gyártása során történő felhasználása miatt került a termékbe.

Csak a korrózióálló anyag teszi lehetővé a folyamat biztonságos lebonyolítását, a kínaiaknál pedig sok a műanyag, és lehetőség van a melamin migrációjára a tartályokból, csövekből stb.

Oroszországban a tejtermelés technológiai folyamatának minden szakaszát rozsdamentes acél berendezéseken végzik.
Jelenleg a tejben és tejtermékekben található melamin mérésére szolgáló módszereket dolgoztak ki, és ezt a mutatót a TR CU 033/2013 is bevezették. Hazánkban végzett praxisom során soha nem mutattak ki melamint a tejtermékekben, és biztos vagyok benne, hogy ennek semmi köze a tejszárítási technológiához. Volt olyan vélemény is, hogy a tejet melaminnal hamisították a fehérje növelése érdekében. De véleményem szerint ennek az egész történetnek semmi köze a tejporhoz és annak előállítási technológiájához.

RK: Hogyan állapítható meg, hogy egy termék tejport tartalmaz? Például a készítmény normalizált tejet, tejszínt vagy rekonstituált tejet jelez.

HIRDETÉS.: Tejport kell beletenni. A normalizált tej nem tejpor, hanem zsírtartalomra normalizált tej: először pasztőrözik, majd szétválasztják (lefölözött tejre és tejszínre), majd a tejszínt és a sovány tejet összekeverik a szükséges arányban - 1,5, 2,5, 3% zsír.

E. Yu.: Ha az összetétel „rekonstituált tejet” jelez, egyértelmű, hogy a termék száraz tejből készült. Ha „normalizált”, akkor ebben az esetben nem feltétlenül használtunk tejport, mert a normalizált általában a zsírra normalizált tej. Például a tej 4,0%-os zsírtartalommal került a feldolgozó üzembe. A gyártónak soványt és tejszínt kell belőle készítenie, hogy a későbbiekben ehhez a soványhoz tejszínt adva elérjen egy bizonyos zsírtartalmat: 2,5, 3,2, 3,6%.

RK: Milyen szabályozási dokumentumok teszik lehetővé a tejpor használatát tej, tejszín, kefir stb. gyártásában?

HIRDETÉS.: Ismét - a Vámunió 033. számú műszaki előírása a tejre és a tejtermékekre.

E. Yu.: Fogyasztói tej esetében szigorúan tilos a tejpor felhasználása a gyártás során, ellenkező esetben a terméket „tej italnak” vagy „rekonstituált tejnek” nevezik. A tejszínhez elvileg nincs értelme tejport használni, mivel a tejszín fő összetevője a zsír. Ez elengedhetetlen a joghurt készítéséhez. Minden más termékhez - a normalizáláshoz, vagyis a fehérje növeléséhez, abban az esetben, ha a nyerstej alacsony fehérjetartalmú - például a téli szezonban. Vagyis a törvény nem tiltja a felhasználást. A lényeg, hogy ezt jelezzék a termék címkéjén.

A szokásos teljes tej nagyon gyorsan megsavanyodik. Emiatt egy kiváló alternatívát találtak ki - a tejport, amely ugyanolyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik.

A tejpor előnyei

Sokan gondolkodnak a tejpor hasznosságán, amikor különféle termékek összetételében látják. A kutatások azonban megerősítik, hogy a teljes tej és az elkészített tej majdnem ugyanaz. A tejpor akkor lesz hasznos, ha jó tehéntejből készül. Egy ilyen termék előállításához a teljes tejet először sűrítik, majd szárítják. Az eredmény egy tejpor, amelynek eltarthatósága hosszabb, mint a friss tejé. De a természetes terméknek még mindig nagyobb a tápértéke, mert több fehérjét, szénhidrátot és vitamint tartalmaz. Koleszterintartalmukat tekintve közel azonosak. A tejport nem kell felforralni, mert az elkészítési folyamat során már hőkezelésen esett át.

• A tejpor nagy mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, ami nagyon hasznos vérszegénység esetén. 100 gramm feloldott tej tartalmazza ennek a vitaminnak a napi adagját.
• Ez a termék erősíti a fogakat és a csontokat, megelőzi a csontritkulást.
• A tejport gyakran használják a tüdőfertőzések leküzdésére, mivel a szükséges immunglobulinok fehérjetartalmú élelmiszerekből képződnek.
• A tejpor csökkenti a fejfájást.
• A termék megnyugtat és tökéletesen küzd az álmatlanság ellen.
• A sportolók feloldott tejet használnak az izomépítéshez, speciális, erre épülő termékekkel, az anyák pedig ezt a terméket tartalmazó tejkeverékekkel etetik a babákat.
• A tejpor jobban felszívódik a szervezetben, mint a teljes tej, normalizálja a gyomor savasságát, megszünteti a gyomorégést.
• A zsírmentes termék segít a túlsúly elleni küzdelemben.
• A tejpor gyakran szerepel gyógyító fürdőkben, tápláló és tisztító maszkokban és egyéb haj-, bőr- és körömtermékekben.
• A termék hasznos az erekre és a szívre, javítja a látást, megakadályozza a ráncok kialakulását, az öregedést, anti-rachitikus hatású.
• A tejben található vitaminok különösen a vegetáriánusok számára szükségesek.

A tejpor kiválóan helyettesíti a friss terméket. Végül is hasznos elemekkel és energiával telíti a testet, tökéletesen felszívódik. Az elkészített tejet cukorbetegek és gasztroenterológiai betegségekben szenvedők is használhatják.

A tejpor ártalmai és ellenjavallatai

Az ilyen előnyökkel rendelkező tejpor, mint minden termék, káros. Ha azokat a teheneket, amelyek tejét porrá dolgozzák fel, ökológiailag nem biztonságos területeken etetik, akkor a tejük mérgező anyagokat tartalmazhat, friss termék tejporrá történő feldolgozásakor pedig nő a koncentrációjuk.

Csak a nem megfelelő tárolás ronthatja a tejpor ízét, nem tartható magas páratartalom mellett és hőmérsékleten. Ennek a terméknek a hátránya a magas zsírtartalom. Túlzott használat esetén zsírfelesleg felhalmozódása, anyagcserezavarok lehetségesek. Az elkészített tej reggel edzés után vagy lefekvés előtt fogyasztva káros lehet, mert a benne lévő kazein feldolgozása több órát vesz igénybe.

Annak elkerülése érdekében, hogy a szárazporból készült tej nagyon zsíros legyen, fontos, hogy helyesen számítsa ki az arányt a hígításkor. Ellenkező esetben a koleszterin szív- és érrendszeri betegségekhez vezethet.

A tejpor, akárcsak a teljes tej, ellenjavallt laktóz intoleranciában szenvedőknek, mivel szervezetükben nincs laktózt lebontó enzim. A tej szintén ellenjavallt azok számára, akik allergiásak erre a termékre.

Friss tej fogyasztása után sokan puffadást, hasmenést és egyéb negatív következményeket tapasztalnak, de egy száraz termék minimálisra csökkentheti ezt a hatást.

A tejpor elfogyasztásából származó ártalmak elhanyagolhatóak, de nem szabad elragadtatni tőle.

Tejpor összetétele

Az elkészített tej sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A vitaminok egy része azonban a por előállítása során lebomlik, mivel a tej magas hőmérsékletnek van kitéve. Az ilyen feldolgozás során az ásványi elemek ugyanolyan mennyiségben maradnak meg. A tejpor gazdag vitaminokban - PP, C, B2, kolin, valamint ásványi anyagokban - kálium, foszfor, kalcium, magnézium és nátrium.

100 g termékhez a következők tartoznak:

• fehérjék - 24,12 g;
• zsírok - 25,05 g;
• szénhidrátok - 40,01 g;
• hamu - 7,48 g;
• víz - 3,44 g;
• mono- és diszacharidok - 38,1 g;
• szerves savak - 1,06 g;
• többszörösen telítetlen zsírsavak - 15,06 g;
• koleszterin - 0,099 g;
• kalóriatartalom - 469 kcal.

vitaminok	mg / 100 g	Ásványok	mcg / 100 g
Kolin	24,3	stroncium	18,2
RR	4,81	ón-	14,01
H	0,0036	alumínium	51,8
E	0,0091	kobalt	0,253
D	0,0085	molibdén	0,79
TÓL TŐL	6,037	fluor	5,5
12-KOR	0,0053	króm	21,12
9-RE	0,0062	szelén	2,34
6-KOR	0,007	mangán	6,4
5-kor	0,35	réz	14,08
IN 2	1,19	jód	10,09
AZ 1-BEN	0,27	cink-	3903
VANNAK)	0,064	Vas	6507
R (RR)	1,05	kén	30420
A (A)	0,082	klór	112500
		foszfor	801023
		kálium	1430000
		nátrium	450340
		magnézium	122006
		kalcium	1010505

Az elkészített tej 12 fontos aminosavat tartalmaz, amelyek részt vesznek a fehérje bioszintézisében. Az ásványi anyagok az emberi test minden rendszerét támogatják.

Hogyan kell hígítani a tejport

A tejpor hígításához tiszta vizet kell melegíteni 50-70 fokos hőmérsékletre. Keverjük össze a port vízzel a következő arányban: 1 rész porhoz vegyünk 3 rész vizet.

Az emésztőrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánlott az elkészített készítményt tiszta formában, étellel lemosás nélkül használni. Kezdheti vagy fejezheti be a napot egy pohár forró tejjel. A többiek bármilyen étellel kombinálhatják, hozzáadhatják vagy főzhetnek gabonaféléket az alapján.

Ezt a terméket hatékonyan használják főzéshez, kozmetológiához, bébiételek készítéséhez. A kiváló minőségű tejpor kiváló alternatívája a friss tehéntejnek.

Az üzletek polcain a szokásos tej mellett száraz tej is található, amely eltér a klasszikus porszerű állagtól. A terméket a főzés különböző területein használják, teljes tej, kenyér, kolbász előállításához használják. Az állattenyésztésben a port takarmányként használják fel.

Mi az a tejpor

A hagyományos pasztőrözött italból vagy tejporból származó koncentrátum szárított tej. Kiküszöböli a folyékony változat számos hátrányát – hosszabb ideig tárolható, könnyebben szállítható. Ugyanakkor megőrzi kiváló összetételét, és minden szükséges tápanyagot és vitamint tartalmaz. A modern termék prototípusa a tejszerű csomók voltak, amelyeket Szibéria lakói készítettek, tejet fagyasztva.

Először Kricsevszkij orosz orvos kapta meg a száraz port, aki speciális technológiával hosszú ideig elpárologtatta a folyadékot, így az eredeti termék minden előnyös tulajdonsága megmaradt. Több évtized elteltével a port a főzésben és az élelmiszeriparban használják, és szerepel a felnőttek és a gyermekek étrendjében.

zsírszegény

A termék alfaja a sovány tejpor, amely 25-ször kevesebb zsírt tartalmaz, mint a teljes tej. Ugyanolyan sok más hasznos anyag is van. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően a termék hosszú ideig tárolható, nem igényel különleges feltételeket. Ha a fölözött tejet teljes tejjel összekeverjük, összepároljuk és megszárítjuk, azonnali terméket kapunk, amelyet a baristák a kávé kiegészítésére használnak.

Egész

A teljes tejpor magas kalóriatartalmú és alacsony eltarthatósági idővel rendelkezik. Egyenletes színű, egyenletes állagú krémfehér por. Teljes tehéntejből készült terméket kap. A kész por üledék nélkül feloldható. Nincsenek rajta sárga vagy barna színű zárványok, könnyen dörzsölhető az ujjak között.

Miből készül a tejpor?

A klasszikus termék csak teljes pasztőrözött tehéntejet tartalmaz. A nyersanyagot összetett, ötlépcsős szárítási és homogenizálási eljárásnak vetik alá, lehetővé téve, hogy az összetétel gyakorlatilag változatlan maradjon. A termék gazdag fehérjében, zsírokban, tejcukorban, laktózban, vitaminokban, hasznos anyagokban és mikroelemekben. A készítményhez nem adnak további komponenseket (szójafehérje, keményítő, cukor) - ez rontja a hígított ital minőségét és ízét.

Hogyan csinálják

A tejpor gyártása öt szakaszban zajlik az oroszországi élelmiszergyárakban. Az alapanyag friss tehéntej, amely a következő változásokon megy keresztül:

1. Normalizálás - az alapanyag zsírtartalmának normalizálása (csökkentett növekedés, növelt - csökkentett). Ehhez a terméket kevesebb zsírral vagy tejszínnel keverjük össze. Ez a szakasz szükséges a zsírtartalom bizonyos arányának eléréséhez a szabályozási dokumentumoknak megfelelően.
2. A pasztőrözés egy folyadék melegítése a baktériumok és vírusok eltávolítására. A tejet rövid ideig pasztőrözni kell, majd le kell hűteni.
3. Sűrítés vagy forralás - ebben a szakaszban a terméket felforralják, egész és zsírmentes alfajokra osztják, amelyeknél a folyamatok időben és paraméterekben különböznek. Ha ebben a lépésben cukrot ad a termékhez, sűrített tejet kap.
4. A homogenizálás azt jelenti, hogy a gyártó homogén állagú terméket kap.
5. Szárítás - a kapott tápfolyadékot speciális készüléken szárítják, amíg el nem éri a nedvesség bizonyos százalékát.

Hogyan szaporítsunk száraz tejet otthon

Termék vásárlásakor és azt követő elkészítésekor fontos betartani a tejpor hígításának arányait. A helyreállításhoz három rész meleg vízre (körülbelül 45 fokos) és egy rész porra lesz szüksége. Fokozatosan öntse be a folyadékot, alaposan keverje össze, hagyja állni néhány percig, hogy homogén tejszerű állagot kapjon, és feloldja a fehérjéket.

Hasznos tippeket:

• a hideg víz nem kívánatos, mert a részecskék nem oldódnak fel teljesen, nem kristályosodnak ki és érezhetők a fogakon;
• a forrásban lévő víz sem alkalmas - ez csak a tejet megdermedi;
• feltétlenül ragaszkodni kell a folyadékhoz a hígítás után, mert ez lesz az optimális termék, és nem vizes a duzzadatlan fehérjével;
• ártalmas keverőt használni a keveréshez - túl sok habot ad;
• fokozatosan és óvatosan adagolja be a vizet, hogy ne képződjön csomók;
• főzzön kávét és ízesítse száraz tejjel - finom lesz.

Palacsintához

Egy népszerű étel, amelyben a kérdéses terméket használják, a palacsinta tejporral. Elkészítésükhöz egy liter teljes tejre van szükség, amelyet könnyű a következő arányban hígítani: 100 gramm (8 teáskanál) száraz por egy liter meleg vízben. Adjunk hozzá vizet a porhoz, és ne fordítva, keverjük össze és várjunk 15 percet, hogy az oldat homogénné váljon.

Kása számára

Kellemes reggeli lesz tejporos zabkása, amelyet egy pohár víz 25 gramm por arányában készítenek el. Ebből a mennyiségből egy pohár 2,5%-os zsírtartalmú feloldott tej lesz, ami egy adaghoz elegendő. Négy személy esetében már 900 ml vizet és 120 gramm port kell hígítania. A hígítófolyadéknak melegnek kell lennie, folyamatosan keverve, amíg a termék teljesen fel nem oldódik.

kalóriát

A klasszikus, adalékanyagok nélküli tejpor átlagosan 496 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, ami majdnem 10-szer magasabb, mint a szokásos ital. Ez a termék koncentrációjának köszönhető. A teljes tejpor 549 kcal-t tartalmaz, a sovány tej - 373. A termék zsírokban (telített, zsírsavakban), nátriumban, káliumban és élelmi rostokban gazdag. Gazdag cukrokban, fehérjékben és vitaminokban.

Előny és kár

A por összetétele nem rosszabb, mint a természetes pasztőrözött tej. Kalciumot tartalmaz a csontok erősítésére, káliumot a szív és az erek működésének javítására, A-vitamint a látás és a bőr egészségének javítására. Ezenkívül a tej hasznos angolkórra, mert. Íme a termék további hasznos tulajdonságai:

• hasznos anémia esetén;
• a kolin normalizálja a vér koleszterinszintjét;
• a klór enyhíti a duzzanatot, tisztítja a testet;
• magnézium és foszfor átfogó egészségügyi támogatást nyújt;
• hasznos cukorbetegség, gasztroenterológiai betegségek esetén;
• gazdag B12-vitaminban és fehérjében, a vélemények szerint fontos vegetáriánusok vagy húst nem fogyasztó emberek számára;
• könnyen emészthető, nem terheli az emésztőrendszert;
• nem tartalmaz baktériumokat, nem kell forralni;
• a vitaminok, BJU komplex előnyei a szervezet egészének egészségére.

A tejpor káros hatása nem annyira nyilvánvaló, inkább hátránynak nevezhető. Ne használja a port allergiásoknak, laktóz intoleranciában szenvedőknek vagy az összetevőkre reagáló kiütésekre. Ne ragadjon magával a termék, ha hajlamos megkötni túlsúly- a magas energiaérték hatással van az izomtömeg gyors felhalmozódására, amit aztán nehéz visszaállítani a normális kerékvágásba - fogyásra nem alkalmas. Ez a kártényező a testépítéssel foglalkozó sportolók javára alakul át.

Tejporos ételek

Az otthoni tejporból készült ételek széles körben elterjedtek. A por bármelyik bolt polcán megvásárolható. Főzésben, cukrászatban és desszertiparban használják. Sütéshez hozzáadva a tej sűrűbbé teszi a késztermék állagát, krémek és paszták főzésekor pedig meghosszabbítja azok eltarthatóságát. Kényelmes tejport használni az ital helyreállítása érdekében, majd a folyadékot különböző módon felhasználni - keverje össze liszttel palacsintához vagy palacsintához, adjon hozzá gabonafélékhez, édességekhez, süteményekhez.

A száraz por a száradás során karamellizálódhat, így édesség illata van. Ehhez az ízhez a tejet szeretik a cukrászok, akik sűrített tejet, tölteléket sütemények és sütemények rétegezéséhez, valamint Korovka édességeket készítenek. Aszalt tejből készíthetünk baba tápszert, csokit, ganache-t kekszek, muffinok bevonására. A joghurtokhoz por hozzáadása homogénné teszi az állagot és meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Otthoni használat esetén a száraz tejport a teljes tej helyettesítésére használják gabonafélékben, péksüteményekben, tekercsekben, édességekben. Tejet adnak a masztixhoz ünnepi sütemények csomagolásához, fagylalthoz, sűrített tejhez, kenyérhez, túróhoz, egy réteg muffinhoz. Egyes összetevők helyettesítésére a port szelet, sonka, húsgombóc gyártásához használják. Édes ételekhez a terméket kisselek, zsemle, pite, cupcake, croissant készítésére használják.

A tejpor tehéntejből készült porított termék, amelyet szárítás előtt szabványosítottak és pasztőröztek. A feldolgozás során a tejpor szinte teljesen megőrzi az elsődleges termék hasznos tulajdonságainak összetételét. Főzéshez, különösen édességek készítéséhez, bébiételek gyártásához használják, vagy vízzel hígítva isszák, mint a közönséges természetes tejet.

Termelés

tejpor

Az emberek több száz évvel ezelőtt készítettek tejport. Amiről rengeteg bizonyíték van a történelemben. Különösen a nomád törzsek készítették, akik a napon szárították a tejet, így a végterméket paszta formájában kapták meg. Ennek a terméknek az ipari gyártása a 19. század végén kezdődött.

A modern időkben ennek a terméknek a gyártói rendszerint teljes vagy fölözött tej porlasztva szárításával állítják elő. A pasztőrözött tejet párologtatóban koncentrálják, hogy eltávolítsák a szilárd anyagokat (körülbelül 50%), és egy fűtött kamrába permetezik. Ott a víz elpárolog, és tejpor részecskék maradnak vissza.

A tej nyersanyagaiból még kétféleképpen lehet port formálni – ezek a dobos és a fagyasztva szárítás. De megvannak a hátrányai. Az első módszerrel a végtermék sajátos ízt kap, a másodiknál ​​az íz mellett a hideg vízben való oldhatóság és a sűrűség is elveszik.

Összetétel és hasznos tulajdonságok

A tejporban lévő A-vitamin javítja a látást

Előny vagy kár érvényesül ebben a termékben? Sokan hajlamosak azt hinni, hogy inkább káros, mint hasznos, azzal érvelve, hogy a tejpor kalóriatartalma nagyon magas, és a hasznos anyagok mennyisége kevesebb, mint az elsődleges termékben. Mindez igaz, de a por alakú tej koncentrált termék, ezért természetesen meglehetősen magas kalóriatartalmú. A teljes tejpor kalóriatartalma 549,3 kcal/100 g, a sovány tejpor kalóriatartalma 373 kcal/100 g. termék.

Ami a hasznos anyagokat illeti, a termék hasznos tulajdonságainak csak kis százaléka vész el a szárítás során.

Sovány tejport és teljes tejport állítanak elő, amelyek a következőket tartalmazzák:

• 36 és 25,5% fehérje;
• 1 és 25% zsír;
• 6 és 9% ásványi anyagok;
• 52 és 36,5% tejcukor;
• 5 és 4% nedvességtartalom.

A tejpor előnye abban rejlik, hogy húsz aminosav van benne, amelyek nagyon fontosak a szervezet számára, mivel részt vesznek a fehérje, számos nyomelem, ásványi anyag, zsírok, szénhidrátok (főleg laktóz) stb. bioszintézisében. . Ez a termék sok kalciumot tartalmaz, ami segíti a csontok erősítését és teljes növekedését, káliumot (1200 mg.), Minden szervezet számára létfontosságú a szív- és érrendszer teljes működéséhez. A tejpor kis adagokban magnéziumot, molibdént, kobaltot, mangánt, szelént, vasat, jódot, ként és klórt is tartalmaz.

A tejpor A-vitamint tartalmaz, amely erősíti a látást és serkenti a bőr regenerációs folyamatait, D-vitamint, amely anti-rachitikus hatású, B12-vitamint, amely segít a vérszegénység leküzdésében, E-, PP-, B1-, B2-, B9-vitamint. Táplálkozási tulajdonságait tekintve ez a termék egyáltalán nem rosszabb, mint a természetes megfelelője, és vele ellentétben kevesebb allergént és koleszterint tartalmaz. 100 gr. a termék B1-vitamint - 0,046 mg, B2-vitamint - 2,1 mg, A-0,003 mg, E-vitamint - 3,2 mcg, D-vitamint - 0,57 mcg, C-vitamint - 4 mg, B12-vitamint - 0,4 mcg, B9-vitamin - 5 mcg, PP-vitamin - 5 mg, kolin - 23,6 mg.

Egyes vélemények szerint a tejpor lényegesen több oxidált koleszterint tartalmaz, amely érelmeszesedést okozhat, mint a természetes megfelelője. De amint azt a vizsgálatok kimutatták, nem kell félnie az ilyen mennyiségű oxidált koleszterintől. Összehasonlításképpen: a tejpor összetételében 30 mg. ez a veszélyes komponens 100 grammonként. termék, és tojásporban - legfeljebb 200 mg. Ezért nem kétséges, hogy a tejpor hasznos-e.

Alkalmazás

tejport használnak a kávé elkészítéséhez

Ahhoz, hogy a tejporból közönséges tejet kapjunk, az utóbbit helyre kell állítani. Ehhez tudnia kell, hogyan kell megfelelően hígítani a tejport. A következőképpen tenyésztjük: a por egy részéhez vegyen három rész 40-50 ° C-os meleg vizet.

A teljes tejet főként italként, fölözötten használják az élelmiszeriparban kenyér, édesség, tészta, hús és kolbász készítésére. Száraz gabonapelyhek, baba tápszerek, joghurtok, sűrített tej stb. része.

Érdekes módon egyes tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy az elkészített italt a legjobb reggel vagy késő este inni, mivel máskor nem biztos, hogy jól emészthető. Nem ajánlott más étellel együtt fogyasztani, vagy utána enni. Az ilyen italt mézzel vagy cukorral édesíthetjük, adjunk hozzá kardamomot vagy édesköményt.

Hígított tejpor főzhető, túró vagy kefir készíthető belőle.

Ezt a tejterméket nagyra értékelik a sportolók, mert jó fehérjeforrás, amely szükséges a gyors izomtömeg kialakulásához. Nem is olyan régen, a speciális sporttáplálkozás megjelenése előtt a tejpor volt a testépítők fő nélkülözhetetlen fehérjeforrása. Még mindig a sporttáplálkozás része. Sok sportoló annak érdekében, hogy ne fizessen túl, teljes tejport használ fehérje helyett.

Ennek a terméknek az az előnye, hogy a speciális vákuumzacskókba történő csomagolásnak köszönhetően hosszú ideig tárolható, emellett jól szállítható, így hosszú utakon, hosszú utakon nélkülözhetetlen és az egyik legfontosabb termékként szállított termék. nemzetközi szervezetek élelmiszersegélyei a sugárvédelmi menedékhelyeken . A tehéntej ugyanis jól telíti a szervezetet hasznos anyagokkal, és nem mindig lehet kéznél tartani. A szárított tej kiváló kiegészítője a kávénak vagy a teának.

Ezt a terméket lezárt, átlátszatlan csomagolásban, száraz, sötét helyen kell tárolni, különben páralecsapódás és káros mikroorganizmusok léphetnek fel benne.

A tej a legelső termék, amelyet minden emlős élete során kipróbál. De ha egyes fajaik, például a macskák, csak a korai fejlődés időszakában fogyasztanak tejet (az életkorral szinte minden macskában laktóz intolerancia alakul ki), akkor mások, például az emberek, egész életükben ihatják.

Ma már a termelési technológiák jelentősen bővíthetik a tej felhasználási lehetőségeit. Különféle termékekhez adják, ráadásul kényelmesebbé és „mobilabbá” vált, köszönhetően az úgynevezett tejpor megjelenésének. Beszéljünk részletesebben a normál és a tejporról.

Hogyan és miből készül a közönséges tej a gyárakban, üzemekben

A közönséges tej a legtöbb esetben természetes tehéntejből készül, csak a gyárakban hőkezeléssel fertőtlenítik, aminek következtében biztonságossá válik, ugyanakkor elveszíti jótékony tulajdonságait.

Mindazonáltal a táplálkozási szakértők egyetértenek abban, hogy a báránybőr ebben az esetben megéri a gyertyát, mert a legújabb tanulmányok szerint a friss tej hatalmas mennyiségű baktériumot tartalmaz, amelyek bizonyos esetekben súlyos károkat okozhatnak a szervezetben, különösen a gyermekekben.

Csak itt kell figyelembe venni, hogy a gyárban gyakorlatilag semmi sem akadályozza meg a gyártót abban, hogy a tejet vízzel hígítsa és növényi zsírokat adjon hozzá a zsírtartalom növelése érdekében.

A tejpor története

A tejpor 1832-ben jelent meg Mihail Dirchov orosz vegyésznek köszönhetően, megjelenése sokat jelentett a tejipar számára. A tejport azonban nem ő találta fel. Dirchov csak az első, aki tömeggyártásba helyezte, és az ötlet szerzője, mint mindig, menthetetlenül a történelem feledésébe merült.

De ha beleásunk az irodalomba, találhatunk korábbi utalásokat a tejporra. Ismeretes tehát, hogy 1792-ben a Szabad Gazdasági Társaság nevű szervezet irataiban megemlítették, hogy keleten szokás volt a tej lefagyasztása, így raktározható tejgleccserek keletkeztek. hosszú ideje. Ez persze nem tejpor, de az ötlet közel áll.

1802-ben állítólag egy Nercha-i orvos tejport kapott. És ez csak a hivatalos adatok szerint. Mindenesetre nem tagadható, hogy voltak tudósok, akik megkapták ezt a terméket, de valamilyen oknál fogva nem szabadalmaztatták. Ezért lehetetlen pontosan meghatározni, hogy ki találta fel ezt a találmányt.

A tejpor fajtái

A tejpor kétféle, és abban különbözik, hogy hány bizonyos anyagot tartalmaz egy gramm por. Az első típus a teljes tej. Eltarthatósága viszonylag rövid, kalóriatartalma magas. A második típus zsírmentes.

25-ször kevesebb zsírt tartalmaz, mint az első esetben, míg a többi anyag körülbelül ugyanannyi. A fölözött tej extrém alacsony zsírtartalma miatt hosszabb ideig eltartható, mint a teljes tej, és a tárolási körülményei sem olyan szigorúak.

Mindkét típus még előkészítetlen instant tejpor. Keveréssel nyerik, majd gőzzel lezárják, majd újra szárítják.

Tejpor összetétele

A tejpor összetétele szinte megegyezik a normál tejével, kivéve néhány vitamint és nyomelemet, amelyek a szárítás és az oldódás során megsemmisülnek.

A következő anyagokat tartalmazza:

• A fehérjék minden szervezet fő építőanyagai;
• A zsírok az anyagcsere folyamatokhoz szükséges energiamolekulák;
• A tejcukor, a laktóz néven ismert összetett szénhidrát számos energiafolyamatban vesz részt;
• A vitaminok és mikroelemek nélkülözhetetlenek az élethez.

Hogyan készül a tejpor

Amikor a tehéntej bekerül a gyárba, hogy száraztejré alakulhasson, öt folyamaton kell keresztülmennie - normalizáláson, pasztőrözésen, sűrítésen, homogenizáláson és szárításon.

Alkalmazás

A tejpor nagyon széles felhasználási körrel rendelkezik, sokkal több, mint a közönséges tej, elsősorban a "mobilitása" és a hosszú eltarthatósága miatt. Végül is a szárítási képesség megjelenésével a tej megszűnt romlandó terméknek lenni, és hosszú ideig tárolható volt száraz savó formájában, amelyből később közönséges „nedves” tejet készítenek.

És emellett kényelmesebb a szállítása, mert száraz formában a tej többszörösen könnyebbé válik, ami azt jelenti, hogy egyszerre többszörösen több tejet szállíthat, és nagyobb nyereséget érhet el. Ezért a gyártó a tejporból kapja a fő előnyt, a fogyasztó csak ritka esetekben.

Ismeretes például, hogy a világ egyes hadseregeiben a tejport száraz adagként használják, ami nagyon kényelmes, mert a katona bármikor ihat tejet, még a mezőn is, pusztán a savó vízzel való hígításával. .

A termék előnyei és ártalmai

A tejpor mindent ugyanazt tartalmaz, mint a folyékony tej, de valamivel kevesebbet. Ezért semmivel sem lehet hasznosabb, azonban nyugodtan kijelenthetjük, hogy legalább olyan jó. A gőzzel szembeni előny nyilvánvaló - a pasztőrözött tejpor nem tartalmaz kórokozókat.

Manapság a táplálkozási szakemberek világszerte aktívan vitatkoznak a veszélyeiről. Egyesek azzal érvelnek, hogy a főzési folyamat során nagy mennyiségű káros anyagot, például oxiszterint szerez be. Mások szerint teljesen ártalmatlan.

De itt is, mint a GMO-k esetében, sok találgatás és pletyka kering, de igazából semmi sem bizonyított. Ezért, ha van lehetőség valódi folyékony tejet vásárolni, érdemesebb megvenni, de a száraz tejtől sem kell félni.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+