Konzerválás otthon. Tartósításra szolgáló termékek. Paprika paradicsomos-fokhagymás szószban

Nézzük meg, hogyan kell megfelelően tartósítani a zöldségeket, gyümölcsöket, befőtteket, gyümölcsleveket üveges üvegben és bádogfedelek, és palackban is.

Hogyan kell tárolni üvegekben és üvegekben

Mindent, ami tartósítható, konzervnek szoktak nevezni. És bármilyen furcsán hangzik, a télre készült kompótokat, gyümölcsleveket, sőt lekvárt is befőzik.

Ez a cikk megvitatja, hogyan kell megfelelően sterilizálni a bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket a megbízható és hosszú távú tárolásuk érdekében.

A kompótok, gyümölcslevek és zöldségek befőzésének többféle típusa létezik. És mindegyikhez különböző kapacitású tégelyeket vagy palackokat használnak. Telepítve más idő sterilizáció. És a sterilizálási hőmérséklet sem ugyanaz.

Általában a házi konzerveket 100 fokos hőmérsékleten, azaz forrásban lévő vízben sterilizálják.
A munkavégzés rendje sok tekintetben attól függ, hogy mely bankok szerzik be a konzervet.

Hogyan készítsünk üvegedénybe

• A megtöltött üvegeket le kell fedni üveg fedelek hogy a gumigyűrű a fedél és az üveg nyaka közé illeszkedjen. És teljesen eltakarta a nyak felső vágását.
• Rugó vagy bilincs segítségével szorosan nyomja a fedeleket az edény nyakához. Egy serpenyőben a vizet előre fel kell melegíteni 60-65 fokra, és oda kell tenni a lezárt üvegeket.
• Felöntjük annyi vízzel, hogy a fedővel együtt teljesen ellepje az üvegeket.
• A serpenyő aljára egy ruhadarabot kell teríteni, hogy az edény alja ne érintkezzen az edény aljával. Ellenkező esetben az edény alja túlmelegedhet, és az üveg szétrepedhet.
• A serpenyőben lévő vizet fel kell melegíteni, amíg fel nem forr. Az a pillanat, amikor a víz felforr, a sterilizálás kezdetének tekinthető. Ettől a pillanattól kezdve a rendszer rögzíti az időt, és a konzerveket az ilyen típusú konzervekhez előírt mértékben sterilizálja.
• A sterilizálást mérsékelt forralással kell végezni, nem lehet heves. Végül is ez nem növeli a víz hőmérsékletét.
• A serpenyőt a sterilizálás során fedővel le kell fedni, hogy jobban megtartsa a hőt és kevesebb gőz kerüljön a helyiségbe.
• Ilyen sterilizálással az edényben felforrt víz felmelegíti az edény tartalmát, és az üvegekben lévő összes mikroba elpusztul. Ha a melegítés hatására megnő a nyomás az üvegekben, a fedél kissé megemelkedik, és a túlnyomás kilép. Ezután a fedél visszakerül a helyére, és a serpenyőből víz nem kerül bele.
• A sterilizáláshoz szükséges idő letelte után az üvegeket óvatosan kivesszük a vízből. És a bilincsek eltávolítása nélkül hagyják fokozatosan lehűlni.
• Ne távolítsa el a bilincseket a forró kannákról. Ezeket az üvegfedelek után kell levenni, a hűtési folyamat során, szorosan az üvegekhez tapadni. Ezt követően az üvegek tárolhatók.
• Az üvegekben kialakuló vákuum hatására a fedők szilárdan az üvegekhez tapadnak. Az ilyen burkolat eltávolításához csak egy kés hegyével nyomja meg a gumigyűrűt az egyik oldalon. A külső levegő belép az edénybe, és a fedél magától kinyílik.
• A legkényelmesebbek az üvegfedelű üvegek házi befőzés. Nem igényelnek további eszközöket a kupakoláshoz és a nyitáshoz.

Konzervdoboz bádogfedelű üvegekbe

• Az üvegeket először a fent leírt módon kell megtölteni.
• Ezt követően egyszerűen lefedjük őket bádogfedelekkel, és egy serpenyőben melegített vízbe helyezzük sterilizálás céljából. A serpenyő aljára fakarikát vagy tiszta ruhát helyezünk, amelyre az üvegeket helyezzük.

• A serpenyőben a víz mennyisége olyan legyen, hogy 1,5-2,0 cm-rel ne érje el a fedőket.

• Ezután elkezdik melegíteni a serpenyőt, amíg a víz fel nem forr. A sterilizálás a forralás pillanatától kezdődik. Sterilizáljuk az üvegek tartalmát a beállított ideig mérsékelt forrásban, fedővel lefedve az edényt.
• A sterilizálás befejezése után az üvegeket óvatosan eltávolítjuk. A fedők eltávolítása nélkül helyezze őket az asztalra, és azonnal tekerje fel. Ezután az üvegeket fejjel lefelé, fedővel lefelé hagyjuk kihűlni.

• Így a fedőket az üvegek forró tartalma is sterilizálja. Ezenkívül, ha a dobozokat helytelenül tekerték fel, a fejjel lefelé fordítva azonnal szivárgást észlel.
• Így a bádogfedeles üvegekbe történő befőzésnél a konzervet először sterilizálják, majd csak ezután tekerik fel az üvegeket. Ha az ellenkezőjét csinálja (először feltekerjük, majd elkezdjük a sterilizálást), akkor a sterilizálás során a levegő és a gőzök tágulása következtében túlnyomás keletkezik az üvegekben. Leszakadnak a fedők, megromlik az étel, minden munka a csatornába megy. És lesz benned a vágy, hogy felakassza magát.

Hogyan kell palackozni

• Az elkészített gyümölcsleveket, püréket vagy más termékeket először forrón öntjük előkészített palackokba anélkül, hogy 3-4 cm-t a tetejére adnának.
• A megtöltött palackokat lazán dugják be. Vödörbe vagy mély serpenyőbe, felforrósított vízzel teszik, hogy a víz ne érje el 3-4 cm-rel a palackok tetejét.
• Egy vödörben vagy serpenyőben felforraljuk a vizet. Végezze el a sterilizálást mérsékelt forrásnál a fentebb a konzervdobozoknál leírt módon.
• A palackokat óvatosan, a dugók eltávolítása nélkül ki kell venni, és azonnal le kell dugózni. Ezután az üvegeket lehűtjük. De a konzervekkel ellentétben ezeket nem kell megfordítani.

Viszlát, kedves olvasóim. Ha hasznosnak találta ezt a cikket, kérjük, ossza meg a közösségi hálózatokon a barátaiddal. Tudasd velük őket is, és légy hálás neked.

És hogy ne hagyjon ki másokat érdekes hír, csak iratkozzon fel a frissítésekre. kívánok mindenkinek Jó étvágyat kívánunk. A következő alkalomig.

Egy nem feltűnő és egyszerű zöldség, a borsó valójában nagyon egészséges és ízletes. A takarékos háziasszonyok szívesen tartósítják, mert elég egyszerű és gyors. Ezenkívül ez a készítmény lehetővé teszi, hogy mindent megmentsen előnyös tulajdonságait hüvelyesek Szeretné tudni, hogyan csinálja saját maga? Olvass tovább.

Úrnő előkészületei

Konzerv borsó - univerzális termék. Meleg ételek köreteként, salátákhoz, előételekhez, levesekhez adható. Ennek a hüvelyesnek az előnyei az ősidők óta ismertek. Tibetben a súlyos betegek étlapján szereplő ételek nélkülözhetetlen összetevője volt. Miért?

Először is, mert hasznos anyagösszetételében szereplő , hozzájárult a vér megújulásához. És másodszor - ez értékes forrás Jól emészthető fehérje, amely növényi eredetű húspótló lehet, ha Ön vegetáriánus vagy diétázik.

De a borsószezon rövid, így kell, hogy legyen időd otthoni kellékeket készíteni. És szívesen megosztunk veled ajánlásokat és recepteket.

Először is tudnia kell, hogy nem minden típus alkalmas befőzéshez. Az agyfajták ideálisak erre. Érdemes friss zöldséget választani, egyenletesen zöldellő hüvelyekkel és tejes (fiatal) borsóval. Túlérett kategorikusan alkalmatlan, mivel nagy mennyiségű keményítőt tartalmaznak. És ő viszont rosszabbodik ízminőségekés ez az oka a zavaros üledék megjelenésének.

Sterilizálás nélkül

Gyors és egyszerű. Friss ízű, mintha csak a kertből szedték volna. Szükség lesz:

• borsó;
• víz - 1 l;
• só - 4 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet - ½ evőkanál.

Nyissa ki a hüvelyeket, távolítsa el a tartalmát, és jól öblítse le. A töltéshez vizet forralunk, sót és cukrot oldunk benne, beleöntjük a borsót úgy, hogy a víz teljesen ellepje.

15-20 percig forraljuk, a főzés végén öntsünk ecetet. Tedd üvegekbe, öntsd bele a pácot és tekerd fel.

Pácolt

Több pikáns ízű a hüvelyesek egyszerű pácot adnak. Elkészítéséhez szüksége van:

• víz - 1 l;
• só - 1 evőkanál;
• ecet 100 ml.

A megmosott borsót néhány percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd kivesszük és lecsepegtetjük. Üvegekbe tesszük, hozzáadjuk a hozzávalók összekeverésével elkészített tölteléket, és fél órán át sterilizáljuk. Ezután tekerjük fel. Aki szereti a fűszereket, tehet a töltelékbe néhány borsó szegfűborsot.

Konzerválás két szakaszban

Ez a recept azoknak jó, akik biztosak akarnak lenni abban, hogy a készítmények könnyen kibírják egész télen, és a benne lévő termék nem lesz félig megsült. Igaz, és ehhez kétszer annyi időt kell költenie.

Szükséged lesz:

• friss borsó;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - ½ teáskanál;
• víz - 1 l.

Forraljuk fel a pácot, tegyük bele a babot. 3 percig forraljuk, majd sterilizált üvegekbe tesszük. Hagyja 30 percig vízfürdőben, majd hagyja kihűlni.

Másnap ismételje meg az eljárást, és tekerje fel. Jobb, ha nem teljesen tölti meg a tartályokat, és hagyjon néhány centimétert az edény szélétől.

Pácolt hüvelyek

Húsételekhez köretként tálalhatjuk. Eredetinek néz ki. Szükség lesz:

• fiatal hüvelyek;
• szegfűszeg - 2 db;
• szegfűbors - 2 db;
• citromsav - ¼ teáskanál;
• cukor - 35 g;
• ecet - 30 ml.

Először áztassuk be a hüvelyeket több órára vízbe, majd főzzük 2 percig forrásban lévő vízben citromsav hozzáadásával.

Megfelelően kell őriznie

Hogyan lehet helyesen otthon

A konzervek otthoni elkészítése, amelyet általában nyáron és ősszel végeznek, meglehetősen gyakori egy kertész számára. Teljesen természetes, hogy télre felhalmozzuk. zöldségkonzervés gyümölcsöket, és töltse meg velük a kamrát, hogy változatosabbá tegye téli menü nyárra emlékeztető termékek. A zsenge és napos illatú ribizliből vagy aromás paradicsomból készült készítmények segítenek kitartani a következőig nyári szezon, és nem kell bemenni a szupermarketbe mondjuk eperért vagy paradicsomért télen. Most a legtöbbet nézzük meg fontos szabályokat otthoni befőzés télire, hogy az üvegek ne törjenek el, sokáig elálljanak és télen is biztonságosak legyenek.

Az őseink, gyűjtögetőink és vadászaink velejárója, az érvényesülés és a túlélés szinte ősi vágya késztet bennünket a házi készítésű előkészületekre. Bár most mindez kissé hivalkodónak hangzik, a megfelelő ellátás a házban önbizalom és biztonságérzetet kelt.

Ahhoz, hogy lekvárjaink, zseléi és chutneyi teljesen biztonságosak legyenek, legalább valamennyire jártasnak kell lennie az egzakt tudás területén, valamint ismernie kell a legalapvetőbb befőzési technikákat. Ha megérti, miért romlik meg az élelmiszer, és hogyan kerülhető el, akkor sok terméket meg tud őrizni, hosszú ideig felhasználni, és új sikereket érhet el ezen a területen. Térjünk át a kérdésre adott válaszra - hogyan kell megfelelően megőrizni a házakat télen.

Négy negatív tényező otthoni befőzésnél

Mikroorganizmusok- többnyire nem kívánt vendégek. Ha eléggé felhalmozódnak Nagy mennyiségű, akkor nagyon veszélyessé válnak mind a termékekre, mind az egészségünkre. Bizonyos körülmények között a mikrobák aktívan szaporodnak. Némelyikük ártalmatlan, és az emberek tudatosan bevonják őket számos termék elkészítési folyamatába. A „kölcsönösen előnyös együttműködésre” nem egy példát idézhetünk fel: penész és sajt, élesztő és sör, élesztő és kenyér. De az otthoni befőzés során többet ártanak, mint használnak.

A higiéniai szabályok betartása, amikor feldolgozás élelmiszer termékek - az első szabály a befőzésnél, a mikroorganizmusok elleni küzdelemben. Nemcsak a termékekkel, hanem minden termékkel kell különös gonddal és gyengédséggel bánni. konyhai eszközökés munkafelületek. Az ideális tisztaság segít elkerülni a káros mikrobák megjelenését és elszaporodását.

A második szabály ezen az úton az magas hőmérséklet használata, ami a befőzés szerves részévé vált. A „kártevők” jól túlélik a meleget, de nem bírják a valódi meleget.

A harmadik szabály az ilyen összetevők nagy koncentrációjának használata, mint a cukor, a savak és az alkohol. Megnehezítik a nem kívánt vendégek életét, és elfogadhatatlan feltételeket teremtenek az enzimek és mikroorganizmusok számára.

A negyedik szabály és az utolsó csapás a kártevőkre az Ön részéről az lesz, hogy gondoskodjon a munkadarabok tömítettségéről. Fontos szerep ebben az esetben a növényi olaj játszik szerepet.

ENZIMEK

Valójában az enzimek nem mikroorganizmusok. Ezek állati fehérjék és növényi eredetű, különféle funkciókat lát el. A betakarítás után az enzimek kellően aktívak maradnak a zöldségekben és gyümölcsökben hosszú ideje. Katalizátor elvén működnek, felgyorsítva a kémiai folyamatokat. Pusztító elváltozásokat okoz a szövetekben, ezáltal elősegíti a mikroorganizmusok szaporodását. Például egy vágott vagy sérült gyümölcs elszíneződését éppen az enzimek hatása okozza. De ha egy gyümölcs vagy zöldség védtelen felülete lúggal vagy savval érintkezik, akkor ez a folyamat lelassul. Ezért amikor befőzzük télire, a gyümölcsöket citromlével kezeljük vagy sós vízbe mártjuk.

Az enzimek aktiválódnak 29-50 °C-on, illetve 60 °C-on, valamint fagyáskor elkezdenek összeomlani. De leolvasztva újra megkezdik aktív tevékenységüket.

BAKTÉRIUMOK A KONZERVEZÉS ALATT

A baktériumok szabad szemmel nem láthatók. Ezek a legrégebbi és legelterjedtebb életformák a Földön. Gyors szaporodásukat elősegíti a 20 és 40 °C közötti hőmérséklet, és amikor az élelmiszert lefagyasztják, „hibernálnak”. A víz forráspontja, azaz körülbelül 100 °C elpusztul. A baktériumok élelmiszerre gyakorolt ​​káros hatásai nem jelentkeznek azonnal. Sok baktérium ártalmatlan, sőt néhány hasznos is. A „kártevők” az emberi egészségre kedvezőtlen méreganyagokat bocsátanak ki, amelyek a termékek rothadását okozzák, amihez a kórokozók megjelenése társul. undorító szag. Ezért mikor házi befőzés télre mindent szigorúan be kell tartani szükséges szabályokat blokkolások szakaszosan.

PENÉSZ ÉS GOMBA

A penész- és gombaspórák jelen vannak a levegőben, és könnyen az élelmiszerekbe kerülhetnek. Tovább kezdeti szakaszbanúgy néznek ki, mint a vékony szálak, amelyek később szürkés-zöldes árnyalatot kapnak, és vattához hasonlóvá alakulnak. 0 °C-on a penész és a gombák nyugalmi állapotban vannak, de 10-38 °C-on elkezdenek szaporodni és káros hatása. 60 és 88 °C közötti hőmérsékleten, vagyis amikor az ételt főzik, meghalnak. Ha talál kis mennyiségben penész a fedélen nyitott konzervdoboz lekvárral, akkor a lehető leggyorsabban intézkedjen. Egyszerű eltávolítása nem megoldás, hiszen a penészből a télire befőzött élelmiszerekkel együtt fogyasztva nagyon káros mikotoxinok szabadulnak fel a szervezetre.

ÉLSZTŐ OTTHONI KONZERVEZÉSRE

Az élesztő megtalálható az élelmiszerekben, és általában nem káros az egészségre, de otthoni befőzve rothadást okozhat. Sokféle élesztő gyorsan elpusztul 60 ° C-os és magasabb hőmérsékleten, és az élelmiszer lefagyásakor is elveszíti aktivitását. Könnyen elszaporodnak a 60% feletti cukrot tartalmazó, tetejéig nem töltött vagy nem légmentesen lezárt készítményekben bezárt bankok, valamint olyan helyeken, ahol mindig meleg van, például a konyhában. Az élesztő fermentációja során gázok képződnek, amelyek többek között képesek az üveget "felrobbanni" konzerv ételekkel.

Ismerve a téli otthoni befőzésre vonatkozó szabályokat, termékei sokáig elállnak, és elfogyasztásukkor nem okoznak kárt. A következő cikkekben, amelyeket alább láthat, megértjük hogyan lehet helyesen otthon különféle termékek télre, beleértve lekvárokÉs lekvár.

Népi jogorvoslatok csótányoktól, hangyáktól, egerektől Hogyan lehet a Yandexet és a Google-t az Opera, Mazil kezdőoldalává tenni

Olesya Bakumenko:

„A tartósítási szabályok minden termékre azonosak. Ha uborkát pácolunk, gombát pácolunk, vagy üvegekbe csomagoljuk tök kaviár, lekvár vagy befőtt – mindenesetre több kötelező lépésen kell keresztülmenned, függetlenül attól, hogy milyen receptet használsz.

Mielőtt elkezdené konzerválni bármit, ki kell választania a megfelelő csomagolóanyagot. Otthon általában a konzerv be van zárva befőttesüveg. Ezeknek az üvegeknek a fedele eltérő.

Fontos tudni, hogy a műanyag fedél mindig átengedi a levegőt, így ebben az esetben az üvegeket folyamatosan figyelni kell majd. Őszintén szólva egyáltalán nem ajánlom ezeknek a fedőknek a használatát.

A menetes csavaros kupakok szorosabban illeszkednek az üveghez, és sokkal megbízhatóbbak, mint a műanyagok.

De a legmegbízhatóbbak azok a lapos fedelek, amelyeket speciális géppel zárnak le, oda egyáltalán nem jut levegő. Nem olyan kényelmesek, mint a csavarosak, mert gépet kell keresni, de nagyobb eséllyel védik a terméket, és nem kapnak mérgezést.”

Hogyan kell kezelni az üveget és a fedelet

Olesya Bakumenko:

„Először is azt javaslom, hogy az üvegedényeket és a fedőket enyhe szódaoldattal kezelje - körülbelül egy kanál szódával liter vízre: a szóda eltávolítja a mikroorganizmusokat az edény felületéről. Nemcsak az edény belső felületét kell szódával kezelni, hanem a külsőt is. Itt nincs semmi bonyolult - csak alaposan meg kell törölni az üveget. Vannak, akik szóda helyett hidrogén-peroxidot használnak.

Ezután az üvegeket és a fedőket hőkezelésnek kell alávetni, azaz sterilizálni kell. Forrásban lévő vízben, üvegek és fedők kell tölteni néhány percet. Vannak, akik úgy gondolják, hogy egyszerűen leforrázhatja az üvegeket forrásban lévő vízzel - ez nagy hiba, ezt nem teheti meg.

Sterilizálás után az üvegeket és a fedeleket meg kell szárítani. természetes módon- azaz hagyja megszáradni, nem kell törölgetni őket. Semmilyen körülmények között nem szabad élelmiszert behelyezni nedves kannák, a víz a talaj a mikroorganizmusok fejlődéséhez.

Hogyan kell a terméket üvegbe tenni

Olesya Bakumenko:

"Ha ez késztermék- növényi kaviár, párolt hús, kompótok és lekvár - csak egy üvegbe kell tenni majdnem az üveg széléig, és gyorsan le kell zárni a fedelet, hogy megakadályozza a levegő bejutását.

Ha savanyúságról vagy pácról van szó - vagyis olyasmiről, amit még üvegben főznek - ezeket a termékeket az üvegbe tesszük, majd megtöltjük sóoldattal vagy páccal, majd gyorsan le is zárjuk sterilizált fedéllel. De a savanyúság esetében vannak árnyalatok, ezekről később beszélek.

Hogyan zárjuk le a konzerveket

Olesya Bakumenko:

„Miután a terméket tégelybe helyezték és fedéllel lezárták, ennek az üvegnek kell lennie kötelező fordítsa fejjel lefelé. Erre azért van szükség, hogy a fedél belső felülete és az edény felső üres része sterilizálva legyen. Az üvegeknek fejjel lefelé kell maradniuk legalább 20 percig; vannak, akik egy napig ebben az állapotban hagyják őket.

Hogyan tároljuk a konzerveket

Olesya Bakumenko:

„Miután az üvegeket kihűlt, hűvös, sötét helyiségben kell tárolni. A levegő páratartalma 75%, a hőmérséklet pedig körülbelül 15 fok. Hűtőben is tárolhatod, de ez egyáltalán nem szükséges. De fontos gondoskodni arról, hogy ne legyen fény: a növényi anyagok vitaminokat tartalmaznak, például aszkorbinsavat, amelyek fény hatására oxidálódnak. És ha az oxidációs folyamat megtörténik, akkor megkezdődhet a mikroorganizmusok fejlődési folyamata.

Ha nem felejti el ezeket a szabályokat, ha az üvegek le vannak zárva és az összes befőzési technológiát megfelelően betartják, akkor feltételezhető, hogy az eltarthatósági idő konzerv termékek legalább egy év, vagy még több lesz, és ilyen körülmények között a mikroorganizmusok legalább egy évig nem szaporodnak el.”

Miben különbözik a pasztőrözés a sterilizálástól?

Olesya Bakumenko:

„A sterilizálás és a pasztőrözés szavakat gyakran használják a receptekben. Ezek különböző dolgok.

A sterilizálás lehetővé teszi a termékekben található kórokozó mikroflóra elpusztítását, amelyet hosszú ideig szeretnénk megőrizni, ez 100 fok feletti hőmérsékleten történik. Általában a sterilizálás időtartamát kísérletileg állítják be, és a receptben szerepel.

A pasztőrözés egy termék feldolgozásának módja a következő hőmérsékleten: 80 és 100 fok között. Ezzel a módszerrel a mikroflóra is elpusztul, de biológiailag megmarad hatóanyagok, például ugyanazokat a vitaminokat. De az eltarthatósági idő is csökken.”

Savanyúság

Olesya Bakumenko:

„A só természetes tartósítószer, és ez lesz az a gát, amely megvédi a terméket a mikroorganizmusok, baktériumok és penészgombák kialakulásától. Az otthoni savanyúsághoz általában nem adnak több tartósítószert. Kivéve, ha vannak olyan fűszerek, amelyek az ízükön kívül tartósító tulajdonságokkal is rendelkeznek - kapor, torma stb.

A savanyúságokat gyakran forró, de néha hideg sóoldattal töltik meg. Ha a sóoldat forró volt, akkor elvileg az edény lezárása után megfordítható és természetesen lehűthető. És ha a sóoldat hideg volt, akkor miután az edényt az összes tartalommal lezárta és megfordította, újra sterilizálni kell - már a termékkel együtt. De általában, ha minden esetre sterilizálja a forró sóoldattal töltött üvegeket, akkor nem lesz rosszabb. Igaz, a hosszan tartó sterilizálás tönkreteszi a vitaminokat.”

Pácok

Olesya Bakumenko:

„A pácokban sokféle tartósítószert használnak, de otthoni használatra a legnépszerűbb és leghagyományosabb tartósítószer az ecetsav. Ennek a savnak az arányait a receptek tartalmazzák, ne vedd ki a fejedből és ne kérdezd meg a szomszédaidat, kockázatos. Meg kell értenie, hogy az ételek befőzésekor a receptnek bizonyítottnak és megbízhatónak kell lennie. A pácokat ugyanilyen módon kell feltekerni és tárolni Általános szabályok, amit fentebb leírtam.

Fontos megérteni, hogy a pácolt ételek tovább tartanak, mint a sósak. Ezért van az, hogy a nagymamák gyakran ecetes savanyúságot fogyasztanak a piacon. Kategorikusan nem javaslom, hogy idegenek kezéből vegyek ilyen konzervet, bármilyen aranyosak is ezek a nagymamák: nem tudni, hogyan zárták be és hogyan tárolták.

Növényi kaviár

Olesya Bakumenko:

„A cukkini, padlizsán vagy bármilyen más növényi kaviár csak hőkezelés után tartósítható. Ugyanakkor nincs szükség külön előkészítésre a befőzéshez - csak készítse el ezt a kaviárt úgy, mintha most fogyasztaná, adjon hozzá mindenféle gyógynövényt, fűszereket és sót. És akkor csinálj mindent ugyanúgy, ahogy fentebb leírtam. A lényeg az, hogy a kaviárt termikusan feldolgozzák. De barátságos módon, az üvegek biztonsága érdekében növényi kaviár a termékkel együtt sterilizálni kell.”

Pörkölt

Olesya Bakumenko:

„Ebben az esetben a tartósítási és tárolási feltételeknek szigorúbbnak kell lenniük, mert a hús magasabb savtartalmú, mint a zöldségek és gyümölcsök: minél magasabb a savasság, annál aktívabban fejlődnek ki a mikroorganizmusok.

Betakarításkor húskonzerv hosszú ideig tartó, sok órás sterilizálást és kötelező varratozógépet igényel. A receptek mindig leírják ezeket a szigorú feltételeket, és ezeket nem lehet elhanyagolni.”

Fermentált termékek

Olesya Bakumenko:

„Az erjesztett élelmiszerek tartósíthatók normál körülmények között, akár vödörben is – nem sterilizálod. Ezek a termékek erős tartósítószereket tartalmaznak - sót és cukrot. Ha a káposztát nagy mennyiségben erjesztjük, adjuk hozzá ecetsav. Hűvös helyen, legfeljebb 10 fokos hőmérsékleten tároljuk. Még nem is a hűtőszekrényben, hanem egy speciális szekrényben vagy pincében. A lényeg az, hogy mindig sós lével fedje le.”

Lekvár

Olesya Bakumenko:

„A lekvár tárolásának módja a recepttől és a gyümölcs savasságától függ. Vannak, akik egyszerűen megőrlik a bogyókat cukorral - ez még csak nem is lekvár -, és az ilyen terméket csak rövid ideig tárolják a hűtőszekrényben. Nagyanyáink, akiknek nem volt hűtőszekrényük, órákig főzték a bogyókat és a gyümölcsöket, és az ilyen üvegek szobahőmérsékleten könnyen álltak a polcokon.”

Kompót

Olesya Bakumenko:

"A befőtt tartósítására és tárolására ugyanazok a szabályok vonatkoznak, mint a savanyúságokra, a pácokra és a zöldségkaviárra."

Napon szárított és szárított termékek

Olesya Bakumenko:

„A hús, hal vagy gyümölcs szárítása magas hőmérsékleten és nagyon gyorsan megy végbe. A szárított termékek lassú fokozatos kiszáradással nyerjük.

A szárított és szárított ételeket nem szabad erős illatú ételek, például hagyma és fokhagyma mellett tárolni: ezek az extra aromák nagyon gyorsan és erősen felszívódnak. Ezt külön csomagban kell tárolni - sötét papírban, műanyag vagy vákuumzacskóban és sötét helyiségben, jó légáramlással. A helyiség szellőztetése szükséges az egyenletes levegő páratartalmának fenntartásához - miközben magukat a termékeket védeni kell a nedvességtől, a fénytől és a levegőtől. Ha nedvesség kerül a szárított vagy szárított élelmiszerekbe, elkezdenek penészedni. A szárított és szárított termékeket kis adagokban kell tárolni, és ezeket a termékeket rendszeresen ellenőrizni kell.

Tárolási hőmérséklete szárított és szárított hal a hús pedig nem haladhatja meg a 10 fokot. A szárított gyümölcsök 17 fokos hőmérsékleten tárolhatók. A konyha erre nem alkalmas, ezért érdemes kamrában vagy szellőzős szekrényben tárolni.”

Mi a botulizmus és hogyan lehet elkerülni

Alekszej Vodovozov:

„A botulizmus mérgezés, szerencsétlen találkozás többféle talajbaktérium, a clostridia salakanyagával. Bármilyen furcsán is hangzik, a botulizmus legközelebbi rokona a tetanusz, a clostridiumok is okolhatók, és a talajjal is összefüggésbe hozható. Mind a sebbotulizmus, mind az inhalációs botulizmus jól leírható – amikor a por inhalációját biológiai fegyverként fejlesztették ki. Ezért például minden katona be van oltva a botulizmus ellen.

Ezek a baktériumok mindenből származnak, ami érintkezett a talajjal – közvetlenül mindenből: halból, húsból, uborkából, spenótból, földimogyoróból és mézből. Senki nem távozik nélkülözve – sem vegánok, sem húsevők. Olyan, mint ez ételféleség Orosz rulett. És van egy fontos jellemzője: A Clostridiumok anaerobok, vagyis nincs szükségük oxigénre az élethez. Még így is: az oxigén káros rájuk. Tehát a potenciálisan halálos terméket jól lezárják (konzervek) vagy alaposan tömörítik (házi kolbász). Mellesleg azzal házi kolbász Az egész úgy kezdődött, hogy a jellegzetes mérgezéseket már a Bizánci Birodalomban leírták, és a „botulizmus” kifejezés a latin „botulus” - „kolbász” szóból származik.

Ha a termékeket rosszul mossák, akkor a clostridium spórákkal rendelkező talajrészecskék bejuthatnak a konzervbe. Az eltömődés után a baktériumok a spórákból csíráznak ki, amelyek teljes életet élnek, és nem tagadnak meg maguktól semmit, és kiszabadulnak környezet salakanyagok, amelyek között számos fajta botulinum toxin található, a legerősebb természetes idegméreg. Mivel a baktériumok kis csoportokban élnek, a konzervekben lévő méreg szigeteken halmozódik fel. Ezért a toxikológusok rendszeresen találkoznak olyan helyzettel, amikor az egész család egy üvegből evett, és botulizmussal elvittek egy embert, aki „nyert” egy botulinum toxinnal töltött darabot.

A botulizmus megjelenése elkerülhető, figyelembe véve a botulinum toxint termelő clostridiumok taktikai és technikai jellemzőit. Például köztudott, hogy szeretik az enyhén savas, semleges és enyhén lúgos környezetet (pH> 4,6), ami azt jelenti, hogy a befőzésnél aktívan kell használni az ecetsavat, a citromsavat ill. C-vitamin. A baktériumok optimális hőmérséklete nem kevésbé ismert: 5-60 fok. Ez azt jelenti, hogy vagy mélyfagyasztást, vagy sterilizálást kell alkalmazni (jobb, ha több főzőlapos gyorsfőzőt kell használni, amely lehetővé teszi a magas vérnyomás elérheti a 115–120 fokos számokat).

Természetesen befőzés előtt alaposan meg kell mosni az ételt. Hámozza meg ugyanazt a gombát, mint az elvárt, és ne „megteszi”. Ne kísérletezzen vele házi pörkölt vagy halat szárítani, pláne nem vásárolni "házi készítésűt" kétes személyiségektől a piacon. Ne adjon mézet 1 évesnél fiatalabb gyermekeknek - tartalmazhat klostridokat, és mivel ebben az életkorban a gyomornedv agresszivitása sok kívánnivalót hagy maga után, a baktériumok becsúszhatnak a vékonybélbe, ott elszaporodhatnak, és kissé megmérgezik a gyermeket.

A botulinum toxin hatásában a híres nyílméreg curare-hoz hasonlít. Ha úgy érzed, hogy egy dél-amerikai indián lőtt volna le, akkor ez az, a botulizmus. Neurotoxin lévén a méreg a koponyaidegek felől kezdi meg diadalmas menetét a testen keresztül, így az első jellegzetes tünetek a tekintet elhomályosul, a tárgyak megkettőződnek, a pupillák kitágulnak (és nem feltétlenül egyenletesek), hirtelen fellépő divergens strabismus, beszédzavar, gombóc érzése lesz a torokban, ami megakadályozza a nyál lenyelését. Ha mindezt ismeretlen okból figyelmen kívül hagyják, akkor a Marlezon balett második részében a légzőizmok és a szívizom bénulása következik be, kómával és halállal.

Mi a teendő, ha mérgezett? Először is, az első lépés a mentő hívása. Be kell jelenteni, ha fennáll a botulizmus gyanúja vagy legalábbis ételmérgezés, tisztázza, mit evett pontosan az áldozat - házi készítésű konzerv gomba, személyesen fogott és füstölt hal, a „megfelelő nagymamától” vásárolva véres hurka stb.

Másodszor, ha egy személy már elvesztette az eszméletét, akkor az egyetlen dolog, amit tehetünk, az az, hogy az oldalára helyezzük, hogy az esetleges hányás során ne kerüljön vissza a gyomortartalom a légutakba.

Harmadszor, ha még mindig eszméleténél van, ki kell öblíteni a gyomrot:

Melegítse fel a vizet testhőmérsékletre, vagy egyszerűen szívjon meleg vizet a csapból;

Adj egyenként 2-5 pohárral inni (minél fiatalabb az áldozat, annál kevesebb);

Hánytasson úgy, hogy ujjait a nyelv gyökerére nyomja;

Ismételje meg, amíg az öblítővíz tiszta nem lesz;

A végén adjon be bármilyen enteroszorbenst az életkornak megfelelő adagban.

Amit soha ne csinálj:

Öblítés hideg víz: ez a bélperisztaltika fokozódását okozza azzal, hogy a "mérgezett" táplálékbolus a gasztrointesztinális traktus mentén tovább halad;

Adjunk hozzá kálium-permanganátot a vízhez: a nyálkahártya kémiai égése lehetséges egy fel nem oldott kristálynál, és 70 fok feletti hőmérsékleten teljesen feloldódnak;

„állítsa le” a beleket hasmenés elleni gyógyszerekkel;

Vodka adása: az alkohol a közhiedelemmel ellentétben nem semlegesíti a méreganyagot, hanem éppen ellenkezőleg, segít, mert az etanol önmagában is idegtoxikus méreg.

Mi történik, ha romlott konzerv áruk vannak?

Alekszej Vodovozov:

„Ha egyszerűen elromlott a termék, 2-3 napos hasmenéssel megúszhatod. A botulizmushoz képest minden más az élet apró dolgai, amelyek úgy oszlanak el, mint a reggeli köd. Más mikroorganizmusok a konzervekben rendkívül ritkák, ilyen kedvezőtlen tényezők kombinációja - oxigénhiány, a környezet savassága, hőség- többé-kevésbé csak a Clostridiumok ellenállnak, a többiek szörnyű kínok között halnak meg.

Ha penészt eszel, a legtöbb esetben semmi rossz nem történik. De ha nincs szerencséje és penészgombaként találkozik az Aspergillus gombával, akkor megismerkedhet a második legfontosabb ételméreggel, az aflatoxinnal. Az Aspergillus szereti a növényeket magas tartalom olajok, így a nyers vegánoknak sokkal nagyobb esélyük van megismerni őt, mint a többieknek. Ebben az értelemben veszélyes a kukorica, a gyapotmag, a köles, a földimogyoró, a szezámmag, a cirok, a napraforgómag, a diófélék, a marihuána. Az aflatoxinok fő hatása a májra van, bár a sejtekre is hatással van immunrendszer. A gyermekek különösen érzékenyek az ilyen hatásokra, valamint a HIV-fertőzöttek - vírusterhelésük még antiretrovirális gyógyszerek szedése közben is megnőhet.

Hogyan lehet felismerni a romlott konzerveket

Alekszej Vodovozov:

„A botulizmus klasszikus jele a doboz duzzanata, az úgynevezett bombázás, amely a klostrídiumok élete során felszabaduló gázok következménye. Ennek a jelnek a hiánya azonban nem jelenti azt, hogy nem áll fenn a mérgezés veszélye. A botulinum toxin színtelen, íztelen és szagtalan, ezért ajánlatos minden házi konzervet, különösen a húst és a gombát felnyitás után 30 percig vízfürdőben főzni.

A többinél érdemes az érzékszervekre koncentrálni: ha úgy tűnik, hogy az edény tartalma gyanúsnak tűnik vagy szaga van, vagy nem kellene, hogy legyen ez a furcsa fémes íze, és a gomba csak végső esetben tud beszélni, akkor gondolj arra, hogy nem úgy tűnik. Minden kétséget nem a konzervek javára értelmezünk – ezek még elkészíthetők, de te, kedvesed, az egyetlen.”

Nem tartozom azok közé a háziasszonyok közé, akik több száz üveget készítenek télre, majd jó kezekbe adják, mert „nem ették meg”. Többféle „naplementét” csinálok, de fanatizmus nélkül. Nem akarom átalakítani a konyhát konzervgyárés nem szeretek a melegben állni egy fülledt konyhában és órákon át csavarogni, csavarni, csavarni. De télen nagyon szeretne egy finom, szeretettel készült tégelyt kapni nyáron. Ezért legyen a természetvédelem!

Leegyszerűsítettem magamnak ezt a folyamatot, amennyire csak lehetséges, és megosztom a befőzési módszereimet és az apró titkaimat.

Konzervipari edények és felszerelések

– Serpenyő, mosdó vagy más edény széles aljú, vastag falú és nem oxidáló anyagból, például acélból, tapadásmentes vagy zománcozott legyen, de a legkisebb repedés vagy forgács nélkül.

– Csak keverésre használom fakanalak és spatulák, valamint szilikon kanalak. Szintén alkalmasak lekvár szirup keverésére.

– Főzőcsipesz, lehetőleg szilikon hegyekkel. Ez a legszükségesebb tulajdonságom, később elmondom, miért.

– Kanál vagy merőkanál lekvár, lekvár stb. A kedvencem a szószos kanál. Szűkített kifolyójának köszönhetően óvatosan öntheti ki a lekvárt anélkül, hogy mindent beszennyezne. A szilikonos merőkanál is tetszik, nem karcolja a serpenyőt, nem kopogtat az üvegen.

– Fedők. Itt mindjárt elmondom, hogy minden előkészületemet csak csavaros kupakos üvegek felhasználásával készítem. Számomra ez a legegyszerűbb és leginkább időtakarékos módszer. De használhatod azt is fém fedelek rugalmas szalagokkal, és bizonyos esetekben polietilénnel is.

– A hibák elkerülése érdekében a befőzésnél nem lehet nélkülözni mérőpohárés tálak(én 0,5 és 1 literes tálakat használok).

– zárókulcs, ha nem használ csavaros kupakot (olyat válasszon, hogy a fogantyú kényelmesen illeszkedjen a kezébe).

– Lyukas kanál hab eltávolítására.

– Ritkábban használnak szkimmert, szűrőszűrőt stb.

Elő kell készítenie a sütőkesztyűket, ujjatlan kesztyűket és törölközőket is.

Tartósító termékek

Magam számára már régen arra a következtetésre jutottam, hogy jobb, ha nem kezdem el a romlott termékek konzerválását. Kidobott pénz, elvesztegetett idő. Minden zöldséget, bogyót, gyümölcsöt alaposan meg kell mosni és válogatni, majd szárítani, például papírtörlővel.

Tartályok előkészítése

Az üvegeket nagyon jól ki kell mosni, lehetőleg azzal szódabikarbóna, de nem javaslom a mosogatószer használatát, szagot hagynak maguk után és nehezen öblíthetők le.

Hogyan sterilizáljuk az üvegeket

Számos módja van az üvegek sterilizálására.

1. Néhány háziasszony szereti ezt csinálni V mikrohullámú sütő vagy tepsiben a sütőben. Ehhez be kell helyezni az üvegeket hideg sütőés kapcsolja be a fűtést 100-110 fokra, az egész folyamat körülbelül 25-30 percet vesz igénybe.

2. Szintén nagyon népszerű a gőzsterilizálási módszer. speciális állvány, gőzölő vagy lapos zsírszűrő. Az üvegeknek jól fel kell melegedniük.

Egy háromliteres edényt 15 percig, egy kétliteres 10 percig, egy literes 5 percig, egy félliteres pedig mindössze 2-3 percig sterilizálunk így.

A fedőket leggyakrabban egyszerűen körülbelül 5 percig főzzük vízben, bármilyen serpenyőben vagy tálban.

3. Jobban szeretek egy másik módszert, a számomra legegyszerűbbet - egy serpenyőben forrásban lévő vízben. Egy nagy lábosba vizet öntök úgy, hogy vízszintesen fedje le az üveget, és felforralom. Csipesz segítségével óvatosan az oldalára engedem az üveget és ráteszem a fedőt.

Az egészet lassan pároljuk pár percig. Ide kellenek ugyanazok a szilikonvégű csipeszek - kiveszem velük az üveget és leeresztem a vizet.

Az üveget előre elkészített tányérra vagy törölközőre teszem. A következő üveget és fedőt leeresztem a serpenyőbe, amíg sterilizálják, megtöltöm kész tégely lekvárt vagy zöldséget, és csavaros kupakkal zárjuk le. Gyors és egyszerű. Soha semmi nem romlott el az ilyen befőzés után.

Ha kicsik az üvegek, akkor egyszerre két-három üveget is beletehetünk a vízbe. Ilyenkor célszerű az alját kendővel kibélelni, hogy az üvegek ne csússzanak el, ne üssön egymáshoz.

4. Vannak receptek, amikor tiszta üvegekbe kell tenni az ételt, és akkor sterilizálja a már megtöltött üvegeket , Töltsd meg őket egy serpenyőben vagy medencében vízzel körülbelül „vállig”. A sterilizálási időt általában a receptben tüntetik fel, ez lehet 10 perc vagy 40 perc is - figyelmesen olvassa el a receptben található utasításokat.

Miután az üvegeket megtöltöttük és lezártuk, fejjel lefelé kell fordítani, és le kell takarni egy meleg törülközővel vagy takaróval, és hagyni kell kihűlni.

Ne feledje, hogy például zselé főzésekor jobb, ha nem hagyja az üvegeket ebben az állapotban egy óránál tovább. Ellenkező esetben az üvegek alján képződik. légzsák, és maga a zselé vagy lekvár besűrűsödik, mintha „lebegne a levegőben”.

Étel előkészítés

Annak érdekében, hogy az összes bogyó, gyümölcs vagy zöldség egyenletesen süljön, körülbelül azonos méretben és érettségi fokban kell őket kiválasztani. És vágjuk (ha szükséges) szintén körülbelül egyforma darabokra. Ellenkező esetben egyenetlenül főnek, a befőttek megromlanak és megduzzadnak.

Zöldségek

Annak érdekében, hogy a pácolt uborka megőrizze élénk színét, sózás előtt forrásban lévő vízzel le kell önteni.

A befőttekhez nem adhatunk adalékanyagokat, jódozott sót, csak a legáltalánosabb konyhasót.

Figyelembe kell vennie, hogy a receptben hány százalékos ecetet használnak fel. 3% helyett 9% egyszerűen tönkreteszi minden erőfeszítését, és fordítva.

A konzerválás során friss zöldségek Gyakran használják a forró pác, sóoldat vagy víz öntésének módszerét. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az uborka öntésekor nem forrásban lévő folyadékot használnak, hanem körülbelül 90 fokos hőmérsékletet, különben az uborka elveszítheti ropogósságát. Ezenkívül az uborka meglazulhat a túltöltött üveg miatt. A zöldségeket nem szabad túl szorosan tömöríteni, jobb, ha oldalra helyezzük a hordóhoz, és utána kicsit megrázzuk az üveget.

Az öntéshez és a pácokhoz szükséges vizet szűrni kell, és nem a csapból.

Lekvárok és befőttek

A lekvár készítésénél fontos, hogy a bogyók és gyümölcsök megtartsák formájukat, ne puhuljanak meg, ne gyűrődjenek meg, ezért érdemes egyszerre legfeljebb 4-5 kg ​​lekvárt elkészíteni.

Ahhoz, hogy megtudja, készen áll-e a lekvár, néhány csepp hűtött szirupot kell csepegtetnie egy csészealjra. A lekvár készen áll, ha a csepp nem terjed szét a csészealjban. Ezenkívül, ha a lekvár már készen van, akkor a bogyók és a gyümölcsök egyenletesen oszlanak el a szirupban, és nem úsznak a felszínre.

Amíg a lekvár fő, ne főzzünk erős illatú ételeket, nehogy a lekvár magába szívja az aromáját.

Bogyó ill almalekvár főzés közben hozzáadva javíthatja vagy szokatlan hatást adhat citromhéj, vanília vagy egy kis fahéj, körte lekvárÚj módon fog csillogni, ha egy pohár konyakot adsz hozzá, az egreshez pedig egy kis citromot.

A lekvárt gyakran cukrozzák a tárolás során. Ennek elkerülése érdekében főzés közben adjuk hozzá citromlé vagy citromsav.

Frissen főzött lekvárból kandírozott gyümölcsöt készíthetsz. Az imént készült lekvárból kell szedni néhány bogyót vagy gyümölcsöt, hagyni kell megszáradni (például tányéron, edényen), enyhén megrázni és cukorba, ill. porcukor. Az ilyen kandírozott gyümölcsöket üvegben kell tárolni.

Tárolás

A tartósítást hűvös, száraz helyen kell tárolni, például kamrában, tárolásra alkalmas szigetelt erkélyen, pincében, pincében. Optimális hőmérséklet A tartósítási tárolási hőmérséklet 4-7 C fok. Ügyelni kell arra, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen alá, ellenkező esetben a munkadarabok tömítése sérülhet.

Végül megosztok még egy kis titkot. Ha polietilén burkolat nem lehet kivenni a tartósított élelmiszerek dobozából, rá kell helyezni egy tálat forró víz. 30 másodperc elteltével a fedél meglágyul és könnyen leválik.

Remélem, ez a cikk hasznos volt az Ön számára. Sok sikert és finom készülődést!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+