Hogyan sózzuk meg a nedves tejgombát üvegekbe. Receptek sózott tejgombához üvegekben télre
A régiótól függően a laticifáknak (a gombák egyik nemzetségének) különböző fajtái vannak. Az úgynevezett tejszerű lé, amely akkor válik ki, ha a tejgombát feldarabolják vagy megtörik. A névről vannak olyan változatok, amelyek onnan származnak, hogy a gombák egy kupacban (ládában) vagy egy kupacban nőnek. A legtöbb faj a lombozat alatt fürtös családokban található. Hogyan pácoljuk a tejgombát ősi és modern receptek alapján, hogy fehérek, ropogósak és aromásak legyenek.
Gombafajták tartósításra
Foglalkozzunk egy kicsit a tejgombák főbb fajtáival. Jellemzőik alapján némileg eltérő megközelítési módokat és módszereket alkalmaznak a befőzéshez, de általában hasonlóak.
Tény. Ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, mert nem közvetlenül a tisztítás után, hanem az előzetes technológiai feldolgozás után fogyaszthatók. Túlnyomó többségük kezdetben keserű ízű.
Fehér vagy valódi
A névből egyértelműen kiderül, hogy színe szerint fehér gomba (krémes-sárgás zárványokkal), nyálkás kalappal. Szibériában és az Urálban „nyersnek” is nevezik, mert a belsejében vastag, üreges száron a mindig nedves tölcsér alakú kupak található. A sapka szélei mentén bársonyos szálak találhatók. A keserű tejszerű lé sárgás árnyalatot kaphat. Főleg lombhullató erdőkben és nyírerdőkben nőnek. Az egyik legfinomabbnak tartják (1. kategória).
Aspen gomba
Hasonló a fehér tejgombához, de a lába vékonyabb. A széléhez közelebb lehetnek rózsaszínes foltok, rojtok nélkül. A pép valamivel kevésbé húsos, de sűrűbb és szárazabb. Ezért sózva ropogósabbak, nem ajánlott pácolni. Nyilvánvaló, hogy nyárfák alatt kell őket keresni.
Sárga tejgomba (magozott, sárga gomba)
Fehérre hasonlít, csak a színe a sárga különböző árnyalatai, kis foltok jelenléte a kupakon elfogadható. A fő élőhelyek a tűlevelű erdők. Sózva szürkés árnyalatot kap. Kezdetben a megjelenő fehér tej sárgásszürke árnyalatot kaphat. Ritka, ízletes gomba.
Tölgy sáfrányos tejkupak (tölgy gomba)
Lombhullató erdőkben nő tölgyek, gyertyánok stb. alatt. Gyakran megtalálható Közép-Oroszországban. A kupak vöröses színű és látható gyűrűk lehetnek. Ízét tekintve a gombák második kategóriájába tartozik. A lé nagyon keserű. Ezért elég hosszú áztatást igényel. A tej fehér és nem változtatja az árnyalatot.
Skripun (hegedű)
Ez egy igazi tejgomba színű gomba, csak a rojtok nélkül. A tejszerű lé nem sárgul. Ahogy a neve is sugallja, kevésbé puha és nyikorog, ha enyhén dörzsöli az ujjaival. Csak áztatás után pácolásra alkalmas, az eredmény egy ropogós, ízletes gomba.
Fekete tejgomba, russula
Minden más fajtól színárnyalatokban különbözik, a zöldestől a barnáig, feketésig. Jellemzője, hogy nem tartalmaz tejes levet, így nem tartalmaz keserűséget. Emiatt felhasználható levesek és saláták elkészítéséhez.
Gomba előkészítése tartósításra
A tejgomba befőzése előtt elő kell készíteni.
Tejgomba előkészítése télre:
A betakarítás után a gombákat alaposan meg kell tisztítani a szennyeződésektől;
vágja le a földben lévő lábakat, vagy tisztítsa meg jól;
majd többször öblítse le;
a gombát, amelyben keserű tejszerű lé van, vízbe kell áztatni.
A gombák keserűségből származó vízzel való áztatását illetően minden fajnak megvan a maga időszaka. Ebben a kérdésben sok függ a régió időjárásától, a növekedés helyétől.
Alapvető szabályok, amelyeket be kell tartani
Fontos. A víznek nem szabad megsavanyodnia és stagnálnia, ezért naponta 2-3 alkalommal kell cserélni.
Le kell csöpögtetni, kissé megnyomva a gombát, majd öntsünk egy új adagot. A tejgombák tartósításra való alkalmasságának fő kritériuma a keserű íz eltűnése tekinthető. A legegyszerűbb módja annak ellenőrzése, hogy megkóstoljuk egy darab gomba keserűségét úgy, hogy nyelvünkkel megnyaljuk. Ha nem keserű, akkor tartósíthatja.
Befőzés
A gombák tartósításának két fő módja van, sózzák és pácolják. A tejgombának kevés a haszna a szárításhoz, mivel galócagombákról van szó. További áztatást igényelnek a tejszerű lé eltávolításához. Még ha ezek fekete tejgombák (russula) is, amelyek nem tartalmaznak keserű tejet, törni fognak és összeomlanak. Ezért a száraz tejgombát ritkán takarítják be.
Tény. A húsos, ízletes tejgomba kiválóan alkalmas pácolásra.
A háziasszonyok által tesztelt módszerek (2 fő):
Tejgomba hideg sózása;
a tejgombák forró sózása.
Fontos. Ezekkel a módszerekkel a gombát ezután hideg helyen (pincében, hűtőben, hűvös erkélyen, verandán) élelmiszertárolókban tárolhatja. Vagy télre üvegekbe zárják, de hűvös helyiségben is kell tartani.
Hideg sózási módszer
Egy egyszerű recept a tejgomba sózásához otthon, hideg módon. A tejgombát nem blansírozzuk, nem főzzük. A gomba illatos, ízletes marad.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát, lépésről lépésre recept
Minden háziasszonynak megvannak a saját receptjei, titkai. Különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá ízlése szerint.
Sorrend:
A már áztatott, keserűség nélküli tejgombát folyó víz alatt ismét jól megmossuk;
lecsepegtetés után tegyük egy előkészített ételtartóba. Jobb, ha nem közvetlenül üvegekbe tesszük, nagyobb edényben egyenletesen sózzuk a gombát;
elkészítjük a sóoldatot: liter vízre két vagy három evőkanál kősót;
forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;
beleöntjük a tejgombát, kevergetve, de óvatosan, hogy a gomba ne törjön össze;
A sóoldatnak el kell fednie a tejgombát;
elnyomás kerül a tetejére.
Az edényt 20-24 fokos hőmérsékleten tartjuk 4 napig. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, különben a felső réteg elsötétül. Kóstolással állíthatja be a sókoncentrációt. Adjunk hozzá, vagy fordítva, hígítsunk fel egy kevés forralt hideg vizet, ha úgy gondoljuk, hogy sós.
Amikor a gombát megsóztuk, üvegekbe rakhatjuk. Attól függően, hogy hol tárolják a befőtteket, vagy fém fedővel feltekerik, vagy műanyag fedővel lefedik.
Tanács. Ha van pincéd, akkor elég a műanyag, tegyünk a tetejére egy tormalevelet, a sós lében el kell fednie a gombát.
Gyógy-és fűszernövények
A fent leírt pácolási mód egy alaprecept. Az ízléstől függően a következőket adják a pácolt gombához:
kapor, petrezselyem;
fokhagyma, hagyma;
szemes bors, szegfűbors, paprika;
torma gyökér, petrezselyem;
illatért és jellegzetes ízért babérlevél, fekete ribizli, cseresznye.
Opcionálisan az érdekes ízkombinációk kedvelőinek koriander, provence-i fűszernövények, kakukkfű, koriander stb.
Tanács. Mindezek az összetevők hozzáadhatók a savanyúság felszolgálásakor. Télen a sózott tejgomba kiváló nassolnivaló, főleg burgonyával. Finom, főleg ha vajjal, tejföllel ízesítjük.
Forró sózási módszer
Ez a recept lehetővé teszi a gombák gyorsabb elkészítését. Ha üvegekben fém fedővel letakarjuk, akkor közepesen hűvös helyen tárolhatjuk.
Gyors sózási módszer
Egy kilogramm tejgomba aránya: víz (egy pohár), só (40 gramm), hagyma (1 darab), több darab cseresznyelevél, egy tormalevél, egy kapor esernyő, több szem bors.
Hámozza meg és mossa meg a gombát hideg vízben, háromszor;
majd töltse fel vízzel és hagyja egy éjszakán át;
újra mosni;
adjunk hozzá vizet és forraljuk fel, eltávolítva a keletkező habot;
szűrőedényben csöpögtessük le, és ismét öblítsük le;
ismét áztassa hideg vízben fél óráig;
ürítsük le, mossuk újra 3-szor;
készítse elő az üvegeket, alaposan mossa ki, sterilizálja;
töltse meg az üvegeket fűszerekkel, tegye rá gombát, apróra vágott hagymakarikákat, tormaleveleket a tetejére;
külön forraljuk fel a vizet sóval és borssal;
töltse meg az üvegeket;
A biztonságos tárolás érdekében a gombás üvegeket fél órán át sterilizálhatja, majd feltekerheti.
A gombák kellemes aromájúak és ropogósak.
Második sózási módszer
Az előáztatott gombát megmossuk;
adjunk hozzá egy kanál sót minden kilogramm tejgombához. Töltse fel vízzel és forralja (30-40 perc);
a húslevest szűrőedényen keresztül egy edénybe öntjük;
tegye át a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá fűszereket és fokhagymát ízlés szerint;
öntsük bele a leszűrt húslevest;
hagyjuk nyomás alatt néhány napig, óvatosan keverjük és kóstoljuk, adhatunk hozzá egy kis sót;
amikor a gombát megsózták, tiszta, sterilizált üvegekbe rakják;
tegyünk a tetejére egy tormalapot, fedjük le.
Jegyzet. Gyakran érdekli őket, hogyan kell savanyítani a fekete tejgombát. A fent leírt módszerek mindegyike megfelelő, csak nem kell hosszú ideig áztatni, elég, ha először áztatjuk, mielőtt sózásra 3 órán át.
Tejgomba pácolása
A gombák pácolásának eredményeként fogyasztásra kész terméket kapunk. A keserű gombát először a fent leírt módon kell áztatni.
Hozzávalók, arányok: gomba (2 kg), víz (2 l), só (2 evőkanál). Az ecet esszenciához 20 ml szükséges. Adjunk hozzá néhány babérlevelet, néhány darab fekete borsot, szegfűborsot és szegfűszeget.
A gomba pácolás sorrendje:
Áztatás után a gombát alaposan megmossuk;
Először főzzük meg a gombát egy liter vízben, adjunk hozzá fél evőkanál sót;
forraljuk 20 percig, távolítsuk el a habot, távolítsuk el, öblítsük le, hagyjuk lecsepegni;
elkészítjük a pácot: egy liter víz, a többi só, a végén adjunk hozzá fűszereket;
a pácot és a tejgombát összekeverjük, további negyed órát főzzük, a végén beleöntjük az esszenciát;
a gombát lyukas kanállal kivesszük, sterilizált üvegekbe rakjuk;
öntsünk pácot, tekerjük fel.
A termikus pasztőrözés időtartamának növelése érdekében a gombás üvegeket megfordítják, majd becsomagolják.
Jegyzet. A fűszeres recept szerint fokhagymát (1,2 kis gerezd) és cukrot (ízlés szerint 1,2 evőkanál) adunk a gombához. A műveletek sorrendje ugyanaz.
Ez csak néhány a leggyakoribb receptek közül. Ha megkérdezi a háziasszonyokat, hogyan kell megfelelően tartósítani a tejgombát, egy másik egyedi receptet kap. Végül is, bizonyos szabályok betartásával, a kulináris improvizáció mindig elfogadható.
A gombaszezon beálltával a családok kimentek az erdőkbe, és friss, szárított és sózott gombával megrakott szekerekkel tértek vissza. Őseink csak fehéret, tejgombát és gombát gyűjtöttek. És ez nem meglepő, mert az igazi fehérnek, a tejgombának és a sáfrányos tejkupaknak nincsenek mérgező társai. Ezért Oroszországban a 18. század közepéig nincs információ gombamérgezésről.
Az orosz nemzeti konyhában a gombák mindig is különleges helyet kaptak, és sok recept volt hozzá. Ilyenek a lepények, levesek, pogácsák, sültek... A sózott gombát - aromás tejgombát - különösen nagyra értékelték, a környező országokba is exportálták.
A tejgomba elkészítésének két módja van: az úgynevezett „forró” módszer, amikor a gombát előfőzzük, és a „hideg” módszer, amikor a gombát nyersen pácolják. Ma kitaláljuk, hogyan sózzuk meg a tejgombát hidegen az üvegekbe. De több napba vagy akár egy hétbe is telhet, amíg ilyen tejgombával kényeztetheti magát.
És persze a sózott tejgomba hidegen elkészítéséhez először „csendes vadászatra” kell indulni, a tejgomba előszeretettel bújik meg a tűlevelek között vagy a levelek alatt.
A tejgombát megtisztítjuk, erdei törmeléktől megmossuk. A keserűségtől való megszabadulás érdekében a tejgombát 2-3 napig vízben áztatják, reggel és este cserélve a vizet.
Az első szakaszban meg kell sóznunk a tejgombát, így csak gombára és sóra van szükség. Nem jódozott és adalékanyag nélküli sót veszünk vitamin formájában.
Sófogyasztás 1 kilogramm gombára - 1 evőkanál. Igaz, már mindent szemből csinálok, több év után megszoktam és megtanultam, hogyan kell csinálni. A vödör aljába öntsünk egy kis sót, és rakjuk rá az áztatott tejgombát, sózzuk újra. És így rétegről rétegre.
A vödör közepébe tegyünk egy teáskanál cukrot, hogy jobban képződjenek a tejsavbaktériumok. Egyébként régen erre a tejsavót használták.
A vödröt megtöltjük tejgombával. A tetejére egy tányért és egy kis súlyt teszünk, amit aztán lehet növelni. Ebben az esetben van nálam egy kancsó víz. Hagyja a tejgombát egy napig.
Egy nap elteltével sok folyadék fog kiemelkedni.
A második szakaszban illatos levelekre, fűszerekre, fokhagymára és tormára van szükségünk. Mindent mosunk, takarítunk. A tormát és a fokhagymát szeletekre vágjuk. Jó, ha van tölgy vagy cseresznyelevél.
A sózott tejgombát üvegekbe tesszük, megszórjuk fokhagyma- és tormaszeletekkel, beletesszük a borsot, a feketeribizli- és babérleveleket. A gombákat szorosabban rakják, de fanatizmus nélkül.
Lezárjuk a fedeleket, de nem szorosan. Van egy sózási és erjesztési folyamat, így a sós víz kifolyhat. Ebben a szakaszban kis tányérokat teszek az üvegek alá. 30-40 napra hideg helyre (hűtőszekrény, erkély, pince) küldjük, ahol a sózott tejgomba hideg módszerrel eléri a kívánt készültségi fokot.
Most már tudja, hogyan kell hidegen sózni a tejgombát üvegekbe. Jó étvágyat!
És ez a te hangulatodért szól! Egy mókus gombát szedett velünk.
- Orosz gomba, amelyet a legjobbnak tartanak sózni. Nyugaton csípős, borsos íze miatt ehetetlennek tartják. A szláv országokban áztatással tanultak megszabadulni tőle. Tápértékét tekintve nem rosszabb, mint a vargánya, a hús és a tej, ezért van, aki vadászni akar rá. Számos módja van a sózásnak, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.
A tejgombák sózásának szabályai
A legnehezebb az lesz, hogy megmossuk a gombát a portól, szennyeződéstől, lucfenyő ágaktól és fűtől. Ehhez használhat ecsetet. Minden sérült és csúnya helyet el kell távolítani, és a tejgombát egy tál hideg vízbe kell áztatni. Ügyeljen arra, hogy a folyadék ellepje a gombát, ezért helyezzen rá súlyzót. A tejgombát 2-5 napig áztatják, ezalatt vizet kell cserélni, különösen, ha a helyiség meleg.
Hogyan állapítható meg, hogy a gomba készen áll-e a pácolásra - kóstolja meg a vágást. Ha nem keserű, akkor elkezdhetjük télire előkészíteni.
A legfontosabb, hogy a pácoláshoz hagyományos konyhasót használjunk, ízfokozó összetevők hozzáadása nélkül.
Attól függ, hogy melyik pácolási módot választja, és hol lesz a gomba: a pincében vagy otthon. Ha a hideg sózási módot választja, 1,5-2 hónapot kell várnia a kész gombára. A forró módszer 30 napra csökkenti az időszakot.
A tejgombát egészben sós lében kell sózni, kupakkal lefelé helyezve.
Hideg sózó tejgomba
A tejgombát hidegen sózhatjuk hordóban vagy üvegekben. Az első lehetőség előnyösebb, mert lehetővé teszi, hogy élvezze az illatos gombákat a fa aromájával és a régi orosz receptek szerint. De a gombát a szokásos módon tartósíthatja üvegekben, és szükség szerint kinyithatja. 
A hordóban történő sózás szakaszai:
- 10 kg megmosott és beáztatott gombát tegyünk egy hordóba, keverjük össze 400 g-mal. só, fűszerek, cseresznye és ribizli levelei. Adjunk hozzá 5 fej fokhagymát és kaporszárat.
- Az utolsó réteg tormalevelekkel legyen. Helyezzen steril gézt a tetejére, amelyre tegyen egy fa kört és egy hajlítást.
- A gombát rendszeresen ellenőrizni kell, és ha a felületén penész keletkezett, azt eltávolítani, a gézt cserélni, a kört és a hajlatot kezelni és visszahelyezni a helyére.
- Steril kesztyűben egy hónap múlva kipróbálhatja a gombát.
Az üvegekben történő sózás szakaszai:
A nyers tejgombát hidegen sózni nem nehéz, a lényeg az, hogy tálalás előtt öblítse le.
Forró sózó tejgomba
A tejgombát melegen sózni könnyebb, mint hidegen. A módszer előnye, hogy nem szükséges a gombát áztatni – elég megtisztítani. A sóoldat elkészítésekor használjon 1-2 evőkanál minden liter folyadékhoz. l. só, egy fej fokhagyma, babérlevél, torma, kapormag és fekete bors. 
További intézkedések:
- A gombát sós vízben megfőzzük: 2-3 ek. l. 10 literes fazékhoz. Lefedve pároljuk 15-20 percig.
- Készítsünk sólevet úgy, hogy forró vízben sót oldunk, borsot, babérlevelet adunk hozzá és gombát teszünk bele. Fedő alatt pároljuk 10 percig, majd hozzáadjuk a fűszereket, nyomás alá helyezzük és lehűtjük.
- Távolítsa el a tartályt egy hétig hűvös helyen. A lejárati idő után a gombát sóoldattal le lehet zárni sterilizált üvegekbe. Használjon polietilén fedeleket. Ne felejtsen el hozzáadni 1 evőkanál minden üveghez. l. növényi olaj. 21-28 nap elteltével lehet kóstolni a tejgombát.
A száraz tejgombát könnyű forró módszerrel sózni, és a névleges idő előtt „elérheti a szabványt”.
Hogyan pácoljuk a sárga tejgombát
Az ecetes tejgombát nem szokás sózni. Sózáskor a gombát nem megfőzzük, hanem beáztatjuk, és fűszerekkel, sóval beborítva üvegekbe zárjuk. Pácoláskor a tejgombát megfőzzük, és ez nagyban növeli a készítmény biztonságát.
Íme a sárga tejgomba készítésének eredeti receptje:
- Ha sárga tejgomba kerül a kosarunkba, akkor otthon meg kell mosni, több napig áztatni és darabokra kell vágni.
- Fűszerekre csak sóra és apróra vágott fokhagymára van szükségünk. Helyezze az edényt a gombával a tűzre, és adjon hozzá sót és vizet. Szemenként sózzuk, de a víznek túl sós ízűnek kell lennie.
- A habot kanállal leszedjük, és a tejgombát 5 percig főzzük. Szúrókanállal vegyük ki őket, keverjük össze a fokhagymával és tegyük üvegedényekbe. Öntsük a sóoldatot, és öntsünk a tetejére egy kanál növényi olajat. Hagyjuk kihűlni és fedjük le műanyag vagy vas csavaros kupakkal. Tedd be a hűtőbe. Pár nap múlva már lehet enni.
A fehér tejgomba a legjobb pácolásra alkalmas gomba, húsos és ízletes. A legfontosabb dolog a megfelelő pácolás recept kiválasztása. A fehér gombák családja nagy, nyárfa, kékes, kék, borsos, tölgyes, fehér gomba. Teljesen más megjelenésben, ízben, illatban. Ezeket hidegen-melegen sózhatjuk, aromás fűszernövények és fűszerek hozzáadásával.
A sózott gombák királya igazi gomba (nyers), a pácolásban a legértékesebb és legfinomabb, csak tanuld meg megkülönböztetni a hasonló gombáktól. Az igaziak fiatalon laposan domborúak, középen lyukasak, szélükön mindig szőrösek. A kalap húsos, sárgás vagy fehér, általában barna foltokkal. A pép fehér, a tej a szünetben sárgává válik. A fiatal gomba lemezei fehérek, a szárhoz tapadnak, amely eleinte tömör, majd üreges, benyomott szabálytalan foltokkal. A régi nagy gombák úgy néznek ki, mint egy sárga lemezes tölcsér, jobb, ha nem sózzuk meg. Otthon megfelelően sózva a fehér tejgomba ropogós, enyhén kékes, enyhén gyantás aromájú.
Hogyan sózzuk meg a fehér (nyers) tejgombát hidegen
A téli pácoláshoz kis és közepes, féreglyuk nélküli gombákat választanak ki. Áztassa egy napig, gyakori vízcserével. A gombában megmaradt keserűség a sózási/erjesztési folyamat során eltűnik. A nagy fehér tejgombák piszkosak voltak, a nedves sapkán sok talaj és erdei törmelék volt. Áztatás előtt a gombát meg kell mosni, meg kell tisztítani a tűlevelektől, a talajtól, a fűtől, és szárral le kell vágni. Ezután alaposan mossa le folyó vízben, hogy alaposan megtisztítsa a szennyeződéseket. Kényelmes fogkefe, mosogatószivacs és kés használata. Egyes gombák áztatáskor nagyon megbarnulnak; ez normális. A fehér tejgombák otthoni sózását a lehető legtisztábban kell elvégezni. Az üvegeket, fedőket, hajlatokat stb. sterilizáljuk, megmossuk, és a zöldeket forrásban lévő vízzel leöntjük. A penészes gombák mellett nagyon sok mikroorganizmus tönkreteheti a finom pácolást.
A vizet hagyjuk lefolyni, és megkezdődik a sózás. A pácolásra előkészített fehér tejgombát sorban (5-6 cm) rakjuk üvegekbe, serpenyőkbe, fahordókba... Minden sort megszórunk durva sóval, kilogrammonként áztatott gombára 4-5%-ot adunk, azaz 40 -50 gramm. A sózott tejgombával töltött edényt tiszta ronggyal, tányérral vagy bögrével letakarjuk és erős nyomással lenyomjuk. A tejgombának saját aromája és íze van, amelyet fűszerekkel és fűszerekkel könnyű „megölni”. Pácolás kaporral, ribizlilevéllel, cseresznyével, tormával, fokhagymával és hasonlókkal, közönséges savanyúsággal. Nem lesz az igazi fehér tejgombákban rejlő aroma. Ha szükséges, adjunk hozzá a legkisebb mennyiségű fűszert és fűszernövényeket. Célszerű a tetejét jól megmosott tölgylevelekkel beborítani, ezek további ropogósságot és aromát adnak. 24 órán belül ki kell engedni a sóoldatot, amely befedi a gombát és a tányért. A fehér tejgomba általában kevés levet ad, ha szükséges, adjunk hozzá forralt vizet.
A sózott ételeket a konyhában, erkélyen, loggiában tartják, amíg a gomba erjedni nem kezd. Gyakran egy nem túl kellemes aroma jelenik meg, és egy idő után eltűnik. Nem lehet rohadt szaga, ezeket sürgősen újrahasznosítjuk. Ha penész jelenik meg, mossa le a töltetet és a kört. A fehér tejgombák nyálkás, sűrű sóleve nagy sűrűsége miatt kevéssé erjed, a folyamat felgyorsítása érdekében 100 gramm kristálycukrot + 200 ml tejsavót adhatunk hozzá (10 kg gombához). Az erjedés első heteiben a sóoldat zavaros, majd kitisztul és átlátszóvá válik. Amikor megjelenik a hab, és a sóoldat ízletes, savanyú, sós és aromás lesz, a gombát üvegedényekbe töltik. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük sóoldattal, fedjük le, és tegyük hidegbe. 0 és +8 fok közötti hőmérsékleten tárolandó. A sózott fehér tejgomba csak 40-50 nap után nyeri el valódi ízét és aromáját.
A tejgombák e régi és egyszerű recept szerint történő elkészítéséhez a következőket kell bevennie:
Durva só vagy normál só - 250 gramm;
Tejgomba – 5 kilogramm áztatott gomba;
Az összegyűjtött tejgombát először alaposan meg kell tisztítani, eltávolítva minden gyanúsnak tűnő helyet. A férges területeket le kell vágni, és azokat a helyeket sem szabad elhagyni, ahol fenyőtűk szúrtak. Ezután le kell vágni minden gombát és egy keveset a szár alsó részéből. Ezután feltétlenül öblítse le a tejgombát, többször cserélje ki a vizet.
Ezután zománcozott vödörbe helyezzük őket forgács vagy nagy tál nélkül, töltsük fel vízzel, enyhén nyissa ki a tetejét nem túl erős nyomással, hogy az összes tejgomba folyamatosan a vízben legyen. Cserélje gyakrabban a vizet. A vízben töltött éjszaka után a gombák habot képeznek. Azonnal engedjük le a vizet, öblítsük át néhányszor a gombát, és adjunk hozzá új vizet.
A tejgombát általában két-öt napig áztathatjuk, ennél kevesebb nem ajánlatos, különben mérgező anyagok maradnak a gombában, ami kellemetlen következményekkel járhat.
Az ilyen áztatás után a gombák elég sokat veszítenek térfogatukból, mivel a leve kimosódik. Miután felfedezte. hogy a gombapép már nem keserű, a tejgomba teljesen készen áll a pácolásra. Mielőtt elkezdené főzni a gombát, több darabra kell vágnia. Ezután ezeket a darabokat egy nagy zománcozott medencébe helyezik. Helyezzen egy sűrű tejgomba réteget, szórjon meg mindent sóval, és ismételje meg ugyanezt addig, amíg az összes gombát ki nem rakja.
Ezután egy nagy lapos fedelet kell rátenni, és nyomást kell gyakorolni rá. A gombának három napig kell így állnia, és minden nap többször kell átgyúrni. Ha eljön az ideje, tegye a gombát sterilizált üvegekbe. A gombát nagyon szorosan be kell csomagolni, mivel pác nélkül tárolják. Ezért minden réteg után szorosan össze kell tömörítenie a gombát.
Mindent letakarunk műanyag fedővel, hűtőbe tesszük, 2 hónapig állni hagyjuk. Ha ez az idő letelik, a gomba teljesen készen áll a fogyasztásra.
2. SÓZOTT MELLEK KÁPOSZTALEVELVEL
Ez egy meglehetősen régi recept, ismerős dédanyáink számára.
A gomba felhasználásához a következő termékeket kell bevennie:
Tejgomba – 5 kilogramm gomba;
Kis friss tormagyökér – 1 db;
Durva só, de mindig hozzáadott jód nélkül - 1 csésze;
Fokhagyma – egy fej téli fajta;
Friss ribizli levelek sérülés nélkül – 20 db;
Cseresznye levelek sérülés nélkül - 20 darab;
Friss kapor - egy csomó;
8 káposztalevél.
Először az összes tejgombát kell átválogatni és megtisztítani, majd be kell áztatni vízbe, amit már kicsit megsóztunk - 10 liter vízhez kb. 5 evőkanál sót adtunk. Ezt követően a gombákat újra fel kell tölteni vízzel, ezúttal 5 órán keresztül. Ezután alaposan meg kell mosni az összes előkészített zöldet, meg kell mosni és meg kell hámozni a torma gyökerét. A fokhagymát meg kell hámozni, és külön gerezdekre kell szétszedni. Ezt követően mindegyik fokhagymagerezdet hosszában kétfelé kell vágni. A torma gyökerét nagyon vékony szeletekre kell vágni.
Ezután a káposztaleveleket alaposan megmossuk hideg vízben, és két-két nagy darabra szaggatjuk. Ezután vegyen egy edényt, lehetőleg egy műanyag medencét, és tegye bele mindent, amit előkészített. Két sorban kell elhelyezni egy réteg gombát, majd a fűszereket sóval és káposztalevéllel. Aztán ismét gomba és így tovább a végéig, amíg minden el nem kerül. Ezután vegyen egy lapos fedőt, és tegyen mindent nyomás alá.
Szobahőmérsékleten a gombának ebben a formában körülbelül két napig kell tartania, talán egy kicsit kevesebbet. Ez idő alatt a tejgombát legalább 4-szer meg kell keverni. Ezután a tejgombát kellően szorosan az előkészített száraz, sterilizált üvegedényekbe kell helyezni. Ne felejtse el meglocsolni a tejgombát azzal a lével, amely a gomba főzése közben kifolyt belőle.
Fedjük le a gombát műanyag fedővel, és tároljuk a hűtőszekrényben. Az ilyen gombákat két hónap elteltével szolgálják fel az asztalra.
3. SÓZOTT MELL HAGYMÁVAL
Ehhez a recepthez a következő termékekre van szüksége:
10 literes vödör friss tejgomba;
Hagyma;
Só - 1,5 csésze durva só.
A fent leírtak szerint készítse elő a gombát a pácoláshoz. Utána a gombát, ha nem túl nagy, egészben egy medencébe kell helyezni, ha nagy a gomba, vágjuk fel, minden réteget megszórunk sóval és hagymával, karikákra vagy félkarikára vágjuk. Ezt követően a tejgombát egy egész hónapig hűvös helyen kell tárolni, majd üvegekbe kell helyezni, szárítva és sterilizálva, és hűtőszekrénybe tesszük.
4. TÖLGYLEVELBEN SÓZOTT CSAL
A tejgombák tölgyfalevéllel történő főzéséhez a következő termékeket és fűszereket kell bevennie:
Tejgomba - egy kilogramm;
Só - 3 szintű evőkanál;
Fokhagyma - 5 gerezd;
Kapor esernyővel - egy csomó;
tölgylevél – 3-4 kis levél sérülés nélkül;
Cseresznye levelek - 3 darab;
Torma levél - 1 darab;
Fekete bors - 6 darab.
Először a gombát a cikk elején jelzett módszer szerint kell előkészíteni a sózáshoz.
A gomba pácolásához sós vizet kell venni, öntsünk és oldjunk fel 5 evőkanál sót 10 liter vízben. A vizet naponta háromszor cserélik, de sót csak a legelső alkalommal adnak hozzá.
Utána le kell vágni a gombák szárának egy részét, és magát a gombát is alaposan meg kell mosni. Ezután a legnagyobb gombát több részre kell vágni, a kicsiket pedig egészben pácolhatjuk.
Ezután vegye ki a fokhagymát és hámozzon meg, és adjon hozzá tormaleveleket a tartályba, amelybe a gombát pácoláshoz helyezi. A gombákat kupakkal lefelé kell helyezni, és így tovább pár rétegben. Ezután minden gombaréteget meg kell sózni, cseresznyeleveleket, valamint tölgyleveleket, fokhagymát és kaprot kell a gombák közé tenni. A legfelső réteget tiszta vászonszalvétával vagy gézzel vonják be, a tetejére nyomatot helyeznek. Ezután nagyon nagy terhelést kell tennie, hogy minden a lehető legszorosabban illeszkedjen egymáshoz. Ha nincs elég sóoldat. akkor a terhelésnek még nagyobbnak kell lennie.
Körülbelül egy hónapig így áll a gomba, majd üvegekbe rakva hűtőbe tesszük.
5. MUSTÁROS SÓZOTT HÚSOK
A mustárral sózott tejgomba elkészítéséhez a következő összetevőket kell bevennie:
Friss tejgomba - 1 kilogramm;
Só - 2 evőkanál;
víz - fél liter;
kapor - 1 esernyő;
szemes mustár - 1 teáskanál;
Fokhagyma - néhány gerezd;
torma levelek;
Szegbors - ízlés szerint.
Először készítse elő a gombát a fent leírtak szerint - áztassa be és vágja fel, ha szükséges. Ezután tormalevelet és sót, mustárt és borsot, kaprot, gombát kell a vízbe tenni. Ezután az edényt mindezzel a tűzre kell helyezni, és forralni kell 10 percig. Utána a tejgombát üvegekbe tesszük, megszárítjuk, sterilizáljuk, majd az egészet beborítjuk finomra vágott fokhagymával. Az üvegeket hűtőszekrényben, műanyag fedő alatt tároljuk.
Az így elkészített gomba 10 nap múlva fogyasztható.
6. Mellek forró sós lében sózva
Ahhoz, hogy sózott tejgombát készítsen az egész család számára e recept szerint, a következőket kell elkészítenie:
Egy kilogramm tejgomba;
babérlevél - 2 darab;
4 gerezd fokhagyma;
kapor - 5 ág;
5 ribizli levél;
A tejgombát be kell áztatni, és a fent leírt módon feldolgozni a pácoláshoz. Miután le kell vágni a lábakat, csak a kupakokat pácolom ezzel a módszerrel. Ezután sóoldatot kell készítenie, amely sóból készül - 3 evőkanál liter vízben. Ezt a sóoldatot tűzre tesszük, felforraljuk, majd fél órán keresztül gombát főzünk benne. Ne felejtsük el, hogy a habot folyamatosan el kell távolítani a gombákról.
Ezt követően el kell távolítani a gombát és meg kell mosni. Ezután vegyünk egy edényt a sózáshoz, szórjuk meg az alját sóval, fektessük le a gombákat kalapjukkal lefelé, az első réteg vastagsága 5 centiméter. Ezt követően meg kell szórni az összes fűszerrel és sóval, és a felső réteget gézzel vagy törülközővel kell lefedni, és a tetejére elnyomás kerül. Az elnyomásnak elég súlyosnak kell lennie. Magukat a gombát nem szabad megérinteni a sózási folyamat során, de jobb, ha 2-3 naponta megmossuk az elnyomást, különösen, ha fából van. Hagyja a gombát bent 2 napig, majd egy teljes hónapig ki kell venni a hidegbe. A gombát üvegekbe tesszük, a többi időt a hűtőben tároljuk.
És végre egy gyilkos lehetőség!!!
7. SÓS KAPITOK VODKÁVAL
Kemény és ropogós gomba hagymával és tejföllel ... és egy pohár vodkával borítva dérrel. Egyetlen normális ember sem marad közömbös!
Hozzávalók:
Tejgomba
Só (attól függően, hogy hogyan áztatja a gombát)
Szárított kapor (legjobbak a felsők, azaz az esernyők)
Fokhagyma (szeletekre vágva)
babérlevél
Fekete bors
Tejföl 150 g.
Hagyma - 2 db.
Zöldek (petrezselyem vagy kapor)
Nem tüntetem fel az összetevők számát - minden attól függ, hogy hány gombát gyűjt össze ..)))
A tejgombát 4 napig áztatjuk, naponta kétszer cseréljük a vizet. Öblítse le jól. Vegyünk egy edényt (ahol megsózzuk), és elkezdjük rétegesen kirakni: egy réteg gombát, fedjük le sóval, ismét gombát. Minden 2-3 réteg után adjunk hozzá fűszereket (kapor, fokhagyma, babérlevél, bors). Tehát addig folytatjuk, amíg a gomba el nem fogy - az utolsó réteget óvatosan beborítjuk sóval. Mindezt a varázst nyomás alá helyezik, és 45 napra hűvös helyre (erkély, pince, hűtőszekrény) küldik.
Az esedékesség megvárása után a gombát megmossuk, az öblöt hideg vízzel beáztatjuk. Ugyanakkor bedobhat egy üveg vodkát a fagyasztóba..)))
A vizet lecsöpögtetjük, a gombát felaprítjuk, tejfölt adunk hozzá.
Hozzáadjuk a félbevágott hagymát.
Cikkek a témában
